Eles são divididos em três grandes grupos: carnes, laticínios e carnes e laticínios. Claro, a variedade de gado mais popular é a segunda. No entanto, as vacas de corte também são mantidas em fazendas com bastante frequência. Existem muitas raças desses animais. Existem apenas cinco dos mais populares na Rússia.
Classificação principal
As raças de carne de touros, por sua vez, são divididas em três grupos principais:
Origem britânica. Este grupo inclui as raças Aberdeen Angus, Galloway, Shorthorn e Hereford. A principal característica distintiva das vacas desta variedade é a maturidade precoce. As melhores raças de touros para carne neste grupo são Hereford e Aberdeen Angus.
De origem franco-italiana - leve Aquitânia, Charolês, Maine-Anjou, Chian, Marchigian, Piemonte, Simental. As características comuns dessas raças são peso pesado e maturidade tardia. A carne deste grupo de touros não contém muita gordura.
Raças populares de touros de corte na Rússia
Em nosso país, os seguintes tipos de vacas de corte são mais frequentemente criados:
cabeça pequena com testa convexa;
costas musculosas, parte inferior das costas e sacro;
pele fina e solta com fibra perceptível;
sondado (sem chifre).
A maioria dos touros e vacas desta raça são de cor escura. Os animais adultos chegam a pesar 850 kg. A raça distingue-se pela maturidade precoce e carne de alta qualidade. O rendimento de abate pode chegar a 70%.
As principais vantagens das vacas desta raça são a rápida adaptação a quaisquer condições climáticas, fertilidade e facilidade de parto. Infelizmente, o touro Aberdeen Angus pode ter uma disposição selvagem e até mostrar agressão aos humanos. Esta é considerada a principal desvantagem desta variedade.
Touros Hereford
Esta raça está em segundo lugar na Rússia, depois do Kalmyk. É comum nas regiões de Orenburg, Chelyabinsk, Saratov, Rostov, bem como no Território de Altai. As principais características distintivas dos representantes são:
corpo atarracado em forma de barril;
barbelas fortemente salientes.
A cor dos touros de corte Hereford é vermelho escuro. Ao mesmo tempo, a parte inferior das pernas, cabeça, barbela, cernelha e barriga são brancas. O peso corporal dos touros adultos desta raça é de 850-1000 kg, das vacas - 550-650 kg. Neste caso, o rendimento de abate é de 58-62%. A raça tolera condições climáticas adversas e dirige bem.
Vacas Limousin
Os touros desta variedade não são tão difundidos no nosso país como as raças descritas acima, mas ainda são por vezes criados por agricultores (cerca de 1,8% do número total). As principais características distintivas do gado Limousin são:
ossos finos;
músculos desenvolvidos;
pernas e cascos fortes;
sacro largo.
A cor de um touro da raça de carne Limousin pode ser vermelha, marrom ou marrom dourada (chifres e cascos são claros). A carne destes animais contém muito pouca gordura. O gado Limousin pode atingir um peso de 580-1100 kg. O rendimento do abate é de 63-65%.
As raças de carne são um negócio lucrativo na maioria dos casos. Isto é explicado de forma bastante simples. A carne desse gado se distingue pelo “marmoreio” e pelas fibras finas e, portanto, é cara. Todas as raças descritas acima ganham peso rapidamente e são despretensiosas no cuidado.
Criar uma vaca para obter carne na Rússia é um negócio lucrativo e comum entre os agricultores.
A raça Limousin produz carne com baixo teor de gordura
Para que seu negócio tenha alta produtividade, selecione criteriosamente os tipos de gado. É importante ter informações sobre o peso que ganham e sua suscetibilidade às condições climáticas. Criar vacas para carne nem sempre é um negócio lucrativo, pois envolve muitas nuances.
Tipos de raças de carne
As raças de gado de corte são criadas em três etapas: fêmeas com touros amamentados, desmame dos touros da mãe e engorda. A maioria dos agricultores prefere manter as fêmeas com touros sem coleira. Eles são mantidos em uma sala espaçosa e iluminada, ou ao ar livre. O segundo método de criação de gado é preferível, pois requer menos alimentação adicional; Além desses dois, existe um terceiro método de criação combinada de fêmeas e touros. Dependendo do clima, são mantidos em currais ou em pastagens.
A principal alimentação do gado de corte é a ração verde à base de cereais e leguminosas. Vitaminas e minerais devem ser adicionados à dieta ou utiliza-se ração mista saturada com todos os elementos necessários.
Você pode conhecer a composição da ração combinada e selecioná-la para sua raça em lojas especializadas. Ou você mesmo pode prepará-lo em casa, combinando a ração preferida do touro com suplementos vitamínicos. A nutrição dos animais de corte é a primeira prioridade no cuidado, pois disso dependerá o sabor e a qualidade da carne bovina. Os bezerros são alimentados com feno no décimo quinto dia após o nascimento. Vitaminas são adicionadas à alimentação dos bezerros para promover um crescimento rápido. Inicialmente, os alimentos insaturados são incluídos na dieta e depois são substituídos por alimentos concentrados. Você pode facilitar seu cuidado comprando ração mista, mas é recomendável prepará-la você mesmo.
A vaca Shorthorn é muito popular na Rússia
Para tornar sua fazenda lucrativa, é importante escolher a raça de vaca certa. Os seguintes tipos de raças de carne incluem:
- Os líderes entre os indicadores de carne e massa gorda na Rússia são: Hereford, Shorthorn, Gallovoy, Kalmyk, White-headed.
- Indivíduos que adquirem tamanhos grandes, com grande quantidade de carne e baixo teor de gordura. Eles são dotados de altos valores entre a resistência do gado na Rússia. Inclui Charolês, Aquian, Limousin, Marchinjan. Esta espécie é utilizada por criadores para criar outras raças.
- Os maiores representantes em tamanho estão na Rússia. Essas vacas são resistentes ao calor e ao ar seco e também a doenças. Esta espécie foi criada recentemente e inclui: Brangus, Charbray, Simbrazinskaya, Bramuzinskaya. E o mais famoso entre os criadores da Rússia é Santa Gertrude.
Independentemente das características preliminares do animal, eles possuem características individuais associadas às condições de vida. Portanto, é difícil determinar como esta ou aquela raça de gado se sentirá na sua zona climática e com a nutrição que você vai fornecer. Considere o desempenho individual do gado.
A vaca Hereford tem altas taxas reprodutivas
Herefords são dotados de uma série de características positivas:
- Chifres pequenos, de cor marrom e esbranquiçados no peito.
- A espécie possui grandes dimensões: comprimento do corpo, perímetro torácico, pernas grandes.
- O gado desta espécie é dotado de alta tolerância ao frio e ao calor.
- A reprodução é de alto nível, os descendentes da espécie apresentam boas características.
- Animais de até um ano e meio ganham o peso de um adulto.
As fêmeas desta espécie ganham até seiscentos quilos e os touros ganham cerca de uma tonelada. Ao nascer, os bezerros ganham até quarenta quilos de peso e as fêmeas recém-nascidas apenas trinta e quatro quilos. Se você cuidar bem dos animais, eles ganharão um quilo e meio por dia, atingindo logo um peso adequado para o abate.
As raças de vacas de corte produzem pouco leite em comparação com a quantidade de leite produzida pelas vacas leiteiras. As fêmeas desta espécie não têm leite suficiente para alimentar o bezerro, por isso prepare comida extra.
A carne destas vacas é dotada de excelente sabor. Se você comprar raças Hereford, certifique-se de obter até setenta por cento de carne limpa de uma carcaça.
Indivíduos da raça Kalmyk foram obtidos através de um longo e árduo trabalho para criar indivíduos com as melhores características de carne. Touros e fêmeas têm carne e descendentes de boa qualidade. Este tipo de gado é comum entre os criadores que vivem no sul da Rússia.
A raça Kalmyk produz carne de altíssima qualidade
Suas características distintivas são:
- As vacas de corte têm corpo grande e chifres pequenos.
- A cor é predominantemente vermelha, por vezes com manchas brancas.
- Eles são fáceis de alimentar e não exigem complicações excessivas.
- Adaptado a quaisquer condições climáticas.
- Os touros ganham peso até novecentos quilos.
Você pode criar gado em pastagens e celeiros. Solte as vacas nos prados na estação quente, onde poderão ganhar maior peso vivo de forma independente. As ervas cultivadas têm muitas propriedades benéficas que têm um efeito positivo no desenvolvimento do gado.
Essa espécie pode ser classificada como carne e laticínios, pois as fêmeas dessa espécie produzem até trinta litros de leite por dia.
As fêmeas e os touros do gado de cabeça branca adquirem uma coloração vermelha com manchas brancas ao longo do corpo. Esta espécie também se tornou obra de cruzamento. Eles são populares nas regiões quentes do nosso país. seu tamanho é grande e seu corpo é longo. O gado é fácil de cuidar e aceita qualquer tipo de ração. As fêmeas ganham peso até quinhentos quilos e o peso dos touros chega a uma tonelada. O peso dos bezerros ao nascer é de vinte e cinco quilos, ganhando oitocentos gramas de peso vivo diariamente. Quando o bezerro tiver um ano e meio, ganhará quinhentos quilos de peso.
Um touro branco pode pesar até uma tonelada
Tipos de raças de carne e leite
Existem tipos de gado que combinam características adequadas de raças de corte, mas são dotados de desempenho inferior. Você pode escolher um indivíduo dessas raças, como carne e laticínios. Eles fornecerão carne e produção de leite de alta qualidade. A raça mais comum nesta área é o Simental. Possui um corpo grande e uma estrutura bem coordenada. Os touros podem ganhar no máximo uma tonelada de peso e as fêmeas chegam a seiscentos e vinte quilos. Com cuidados e nutrição especiais, seu peso ultrapassa uma tonelada.
De acordo com seus indicadores, esta direção inclui: Yorkshire, Lebedinskaya, Suksunskaya, Alatau, Bestuzhevskaya, marrons dos Cárpatos e Caucasianos, Kostroma e vermelho Gorbatovskaya e Tambovskaya, Suíço, Sychevskaya e Yurinskaya.
Se você decidir criar vacas, sabe que este é um dos negócios mais lucrativos e que exige muito dinheiro. Criar gado em casa exige tempo e muito esforço. Leve esses fatos em consideração se você decidir possuir touros ou fêmeas.
É geralmente aceito que raças de vacas de corte não são características da Rússia e criá-las não é muito lucrativa. Mas ao longo dos últimos 20 anos, este mito erróneo foi completamente desmascarado. A enorme procura de carne com baixo teor de gordura fez com que a quota de gado de corte no nosso mercado se aproximasse agora dos 25-30%. O problema para muitos criadores é que nem toda raça de corte é adequada para uma área específica.
Grupos de gado de corte
As vacas de corte sempre foram criadas na Rússia, mas começaram a criá-las em massa apenas na década de 1990. A demanda veio junto com a moda da nutrição adequada. Agora todas essas vacas estão divididas em três grupos.
O primeiro é o amadurecimento precoce. Os bezerros estão bem aqui e, o mais importante, estão ganhando peso rapidamente. A maioria deles não é muito exigente quanto à dieta. Após duas semanas, o bezerro é desmamado do mamilo e transferido para a alimentação. A imunidade das crianças é bastante forte e raramente ficam doentes. O único problema é que a carne dessas vacas é gordurosa. Isso inclui raças:
- Hereford;
- Chifre curto;
- Kalmyk;
- Cazaque de cabeça branca;
O próximo grupo de bovinos cresce mais lentamente; os indivíduos atingem o peso de abate em cerca de dois anos. Mas a sua carne é de qualidade excepcional e com baixo teor de gordura. Esses animais também são fiéis às suas condições de vida e alimentação. Os representantes do grupo são muitas vezes tomados como base para o desenvolvimento de novas raças. Este grupo inclui vacas:
- Simmental;
- Charolês;
- limusines;
- Markjanskie.
As maiores raças de gado de corte são combinadas no terceiro grupo. Esses gigantes foram criados através do cruzamento de zebuínos selvagens com espécimes domésticos. Tudo nelas é bom: pesam muito e a carne é normal, mas essas vacas só vivem em climas quentes. As melhores raças do grupo são: Santa Gertrude, Charbray, Brangus, Bramuzinsky.
Características da direção
Num passado relativamente recente, na vastidão da nossa pátria, existiam raças de touros para carne. Em outras palavras, as vacas dentro da raça eram mantidas para produzir leite e os touros eram criados propositalmente para obter carne. Esta prática ainda existe, mas neste momento já é uma área separada de carnes e laticínios. Embora não haja grande diferença no desempenho entre touros de corte e touros de corte e leite, o exemplo mais marcante é o ramo Simental, onde a produção de leite é decente e a raça dos touros é grande.
O gado de corte tem características próprias. Em geral, são significativamente maiores que os jarros de leite. A altura dos adultos raramente é inferior a 130 cm. Os bezerros nascidos são diferentes, mas em sua maioria são grandes, de 35 a 40 kg. Eles ganham peso rapidamente. Um bezerro de corte ganha 500 g por dia e depois de um ano pode ser enviado para buscar carne.
A textura desse gado é imponente, os músculos, via de regra, são poderosos e pronunciados. Tanto de cima quanto de lado, o corpo do animal se assemelha a um retângulo regular. A pele é espessa e bastante áspera. Mas o úbere é pouco desenvolvido, com certeza produzem leite, mas não muito.
Raça Hereford
Em nosso país, a raça Hereford é cultivada há mais de 100 anos. Inicialmente, a pátria dessas vacas é a Inglaterra. Através de um longo trabalho de criação, eles conseguiram não apenas enraizar-se bem na Rússia, mas também não perder as características da carne. Até hoje, os Herefords são usados como principal material para a criação de novos ramos de gado de corte e de corte e leite.
A geografia de distribuição é uma das mais amplas. Essas vacas podem ser encontradas desde Kuban até a Sibéria e o Extremo Oriente. Os animais são despretensiosos na alimentação e ganham peso normalmente quando mantidos em baias. Um bezerro nasce pesando entre 35 e 37 kg, mas pode ganhar até um kg e meio por dia.
O corpo é tricotado, forte, lembrando um pouco um barril. A cobertura do cabelo é principalmente vermelha, mas a cabeça é branca. Uma cauda branca se estende da cabeça, passando pela barriga, até a cauda. A qualidade da carne é boa, mas contém fibras gordurosas. As vacas dão à luz facilmente e a mortalidade dos bezerros é baixa. O único aspecto negativo é o baixo teor de leite. Em um ano, a produção de leite mal chega a 1.200 litros, por isso os bezerros precisam ser alimentados artificialmente.
O local onde esta raça foi criada fica claro pelo nome. Os ancestrais deste ramo são considerados animais das estepes da Mongólia, que foram trazidos há cerca de 350 anos. As vacas Kalmyk foram obtidas através do cruzamento de vacas mongóis com vacas locais. Agora eles são criados desde a região do Volga e do Cáucaso até o leste da Sibéria.
A cor é predominantemente vermelha com focinhos brancos. Às vezes há indivíduos ruivos. Os chifres são redondos. A altura média dos animais é de 130 cm. O peso varia dependendo da geografia e da variedade de alimentação. Quanto mais quente a região, mais o rebanho pasta livremente e melhor ganha peso. Nas vacas varia de 400–550 kg, em touros 600–1100 kg. A rentabilidade da carne chega a 60%.
A raça tem boa capacidade de reprodução rápida em vacas geralmente é fácil; Os bezerros são pequenos - até 25 kg, o ganho médio diário de peso dos bezerros é de 800 g. Dentro da direção Kalmyk existem duas subespécies. Os representantes dos primeiros crescem rapidamente e proporcionam maior rendimento de carne, mas são mais leves e menores. Estes últimos crescem mais, mas os indivíduos são maiores.
Cazaque de cabeça branca
Este é um dos primeiros sucessos claros da escola de criação soviética. A raça foi desenvolvida através do cruzamento de vacas Kalmyk com Hereford e vacas locais. Além do Cazaquistão, essas vacas são criadas para produção de carne na região do médio e baixo Volga. Existem também grandes populações na Bielorrússia e na Ucrânia.
Os animais são atarracados, mas muito poderosos, de altura pequena - cerca de 130 cm. A cabeça é grande, o peito é largo e na estação fria pode ficar coberto de pêlos encaracolados. A cor é semelhante à do Hereford - cor vermelha com cabeça e ventre brancos. As vacas têm peso médio de até 550 kg, enquanto os touros com alimentação normal podem atingir até uma tonelada.
A raça tem maturação precoce. Os bezerros ganham até 1.600 g por dia. Com uma boa engorda, a rentabilidade da carne dos touros chega a 65%, o gado de cabeça branca do Cazaquistão rende 55% da carne. As vacas são despretensiosas na alimentação, aclimatam-se rapidamente a um novo local e têm boa imunidade.
Raça Aberdeen Angus
Agora, as vacas Aberdeen Angus são criadas para obter carne na Rússia, Europa, EUA e Austrália, mas foram criadas na Escócia. A principal razão de sua alta popularidade é a carne bovina marmorizada única. Em nosso país, a raça Aberdeen perde apenas para a raça Hereford em número de cabeças. A geografia é extensa - de Kuban a Krasnoyarsk e ao Território de Altai.
É difícil confundir Aberdeen com qualquer outra pessoa - as vacas são vermelhas ou pretas, mas exclusivamente da mesma cor. Eles não têm chifres, mas a raça possui músculos poderosos e bem desenvolvidos. São verdadeiros gigantes, crescem até um metro e meio. O peso máximo para vacas é de 700 kg, para touros - 1000 kg. O rendimento da carne chega a 70%, enquanto o esqueleto ósseo ocupa apenas 17%.
Os bezerros são pequenos - até 25 kg, mas ganham 800 g por dia. Em termos de leite, os Aberdeen são semelhantes aos Herefords (até 1.200 litros por ano), portanto os bezerros precisam de alimentação adicional. Mas se você começar essa raça para carne marmorizada, terá que gastar muito com comida. Além da grama, também é necessário fornecer grãos, legumes e ração animal.
Komolaya russa
Esta raça é o orgulho dos cientistas russos e foi registrada oficialmente apenas em 2007. Mas, apesar de tão jovem, o gado já conta com mais de 8.000 animais. Foi criado em fazendas de criação na região de Volgogrado através do cruzamento de cães Aberdeen Angus com um ramo Kalmyk.
Os animais são monocromáticos, em sua maioria pretos, e se distinguem pela grande estatura e grande peso. As vacas pesam até 800 kg, os touros crescem até 1.250 kg. Ao nascer, os bezerros pesam cerca de 40 kg, mas são capazes de ganhar até 1.250 g por dia. O escamudo russo tem talvez o maior rendimento de carne - até 80%.
Agora, cerca de metade do novo rebanho reprodutor russo é exportado. Com efeito, além da elevada rentabilidade, esta raça apresenta uma excelente carne marmorizada com características próximas das dietéticas.
A vaca é calma, pouco exigente com a alimentação e resistente a muitas doenças. Mas o komolaya russo não gosta do frio; o clima europeu e acentuadamente continental está mais próximo dele.
Raça Galloway
Esta raça foi projetada para pastoreio durante todo o ano, no entanto, é criada aqui em algumas áreas da Sibéria. O número total de Galloways na Rússia não excede 0,8%. São resistentes e despretensiosos na alimentação, adaptam-se rapidamente ao clima e às novas condições. A constituição das vacas é semelhante à da raça Aberdeen Angus.
A cor é principalmente variada, preto e branco e todos os tons de vermelho e branco. A pele é áspera e grossa. Uma característica distintiva da raça Galloway é a sua pelagem bastante espessa com subpêlo denso, o comprimento do cabelo chega a 20 cm.
Para uma raça de corte, essas vacas são consideradas leves. As fêmeas crescem até 500 kg e os touros não passam de 850 kg. Mas são valorizados pelo seu rendimento decente de carne (58–62%) e, mais importante, pelas suas características únicas. Os filhotes nascem pequenos - até 27 kg, mas os bezerros crescem rapidamente. Eles podem ganhar 1.100 g por dia. Com um ano e meio de idade, o peso desses touros de corte é de 430 kg.
Comparação de dados médios
Naturalmente, a característica mais básica dessa direção é o peso. Mas seria errado escolher raças de vacas de corte apenas com base no peso máximo. Igualmente importante é a rentabilidade da carne, ou seja, que percentagem do peso total da carcaça é polpa. A tabela apresenta dados estatísticos médios para as raças de carne mais famosas e populares.
Existem várias dezenas de raças de vacas de corte no mundo, mas escolhemos recordistas adequados para criação na Rússia.
Esperamos que as informações tenham sido úteis para você. Talvez um de seus amigos nas redes sociais também esteja procurando vacas de corte e seu like o ajude a resolver o problema.
24.05.2013
Vitela vs. carne de touro jovem vs. carne bovina
Ainda outro dia postei a foto de uma vitela com o comentário de que embora fosse saborosa, a carne de um novilho me parece melhor... Recebi uma pergunta: A carne de um novilho não é carne de novilho? Apenas responda " Não“, não me pareceu suficiente, por isso tentarei explicar a diferença da forma mais simples possível e com imagens. Além disso, existem vários detalhes interessantes.
Foto: novilhos no dia do envio ao matadouro.
Vamos começar a descobrir a diferença na aparência da carne. Preste atenção na cor:
VITELA: carne leve - gordura branca
Carne de touro jovem (quartos à esquerda dos leitões):
carne - mais escura e mais brilhante, já de cor vermelha,
a gordura ainda é branca, mas aparece uma tonalidade amarelada.
INTERESSANTE:À medida que o gado envelhece, a gordura muda de cor.
A gordura muito amarela mostra a carne de animais velhos.
Muito, é claro, depende da alimentação e da raça. Mas o princípio permanece:
a gordura de um bezerro é branca, enquanto a gordura de uma vaca/touro velho é amarela.
Vitela
Observe as pequenas mudanças de cor no meio da peça!
A peça não morre frita! Mas a diferença de cor entre frito e cru pode não ser imediatamente perceptível!
Touro jovem:
O que vemos (exceto que eu como carne mal passada)?
A carne de um touro jovem durante o tratamento térmico muda significativamente mais de cor: do vermelho ao marrom claro...
DIFERENÇA QUE NÃO SE VÊ NA IMAGEM:
As fotos não são capazes de transmitir cheiros e sabores.
E neste caso, isso é importante!
Porque tanto o cheiro quanto o sabor da carne de novilho jovem são muito mais intensos do que os da carne de bezerro.
Agora é hora de dar uma olhada nos padrões de corte de vitela e carne bovina!
ESQUEMAS DE CORTE PARA COMPARAÇÃO:
Acho que não precisa nem fazer xixi aqui, cadê o bezerro, cadê o touro:
E agora é hora de fazer a próxima pergunta, que provavelmente já está na ponta da língua de quem leu até aqui:
Como então a carne de um “touro jovem” difere da “carne normal”?
Para maior clareza, farei uma comparação completamente politicamente incorreta e sexista que todos possam entender...
Da mesma forma que uma menina de 18 anos difere de uma senhora de menos de 50: uma é simplesmente boa como está (pela sua juventude e saúde natural), e a segunda, para “competir” com a primeira, exige cuidados intensivos cuidado, cosmetologista, marinada (senão não vai conseguir mastigar o churrasco), temperos e longa permanência no forno), receitas culinárias especiais... ou - para linguiça!
Novamente, há uma diferença entre uma novilha da vila de Big Irons e uma concorrente do Miss Mundo da mesma idade: aproximadamente a mesma diferença entre um touro jovem de raça de corte e uma vaca leiteira em sua maioria idosa, que produz “carne bovina comum”. ”...
Então, preste atenção!
A carne dos novilhos é obtida a partir de touros de corte (ou de carne e laticínios), com cerca de um ano e peso vivo de 750 kg. Esta é a aparência deles antes de serem enviados para o abate:
Para efeito de comparação, aqui está uma foto de um pai adulto:
Atenção: dificilmente você consegue ver as pessoas atrás dele, apenas suas cabeças, mas aqui estão os touros novamente, e também ao lado do homem:
De um touro de 750 kg de peso vivo, obtêm-se cerca de 500 kg do chamado peso de abate: cascos, pele, cabeça e vísceras são negativos. Este tipo de carne também é chamado bife de carne.
Não tenho a oportunidade de mostrar a diferença entre bife/carne de boi jovem e carne “normal” num prato, porque “carne normal” não acaba no meu prato na forma de um pedaço de carne. É a carne de animais adultos, geralmente de qualidade inferior, que é transformada em enchidos, etc.
Há uma diferença significativa no sabor se a “carne normal” também for grelhada em um bife do mesmo corte que o bife/carne de boi jovem.
No matadouro, não vejo com frequência carcaças de antigas vacas leiteiras. Mas podem ser vistos de longe pela cor da gordura e pela sua “constituição”. Ou seja, existe uma diferença visual entre carcaças/meias carcaças.
Nem tudo é simples com a vitela..
Há “produção forçada” de vitela, quando é mais caro lidar com bebês, porque engordar um menino de raça leiteira em touro não dá lucro: ele engorda pior e a carne fica pior (e portanto mais barata) do que isso de seu par de raça de carne ou carne e laticínios.
Então acontece "vitela normal".
E também acontece vitela leiteira. Esta é uma especialização especial na produção de carne e uma ciência especial: o bebê é alimentado com leite de vaca de verdade (que os bezerros comuns, mesmo as raças de carne de elite, não veem). Assim, sua carne, que é mais cara, fica mais saborosa.
Alguns fatos interessantes sobre a vitela(dados do WMC World Meat Congress em Paris):
O recorde mundial de consumo é detido com segurança pela UE, onde a vitela é um produto tradicional da cozinha do sul da Europa.
A maior procura de vitela verifica-se em França (3,9 kg per capita em 2010) e em Itália (3,4 kg).
Em comparação, o consumo de vitela na Bélgica é de cerca de 1 kg por ano per capita, e nos Estados Unidos é em média de 0,23 kg.
Ao mesmo tempo, é característico que mesmo nos EUA e no Canadá a procura aumente visivelmente precisamente onde os imigrantes das regiões correspondentes da Europa vivem de forma compacta. Assim, nos EUA, os principais compradores de vitela são os restaurantes italianos, e na província canadense francófona de Quebec, são consumidos 3,2 kg de vitela per capita por ano.
A França é líder na produção de vitela na UE.
Todas as raças de touros domésticos foram criadas como resultado de trabalhos de criação e por seleção natural. É por isso que quase todos eles se distinguem por suas qualidades marcantes.
Hoje existem mais de 1.000 raças no mundo, 300 das quais são mais utilizadas na pecuária doméstica e agrícola. Vamos dar uma olhada nas raças de touros mais populares junto com fotos e vídeos neste artigo.
Hoje, os representantes desta raça italiana são os maiores do mundo. Você pode ver suas incríveis dimensões e tamanhos olhando a foto. Além do tamanho, esses machos se tornaram populares em todo o mundo devido à sua carne de altíssima qualidade.
A grande massa dos animais não é alcançada pela gordura, mas exclusivamente pela massa muscular. Nesta raça existe apenas uma cor: creme ou branco com tonalidade cinza. Graças a isso, os touros receberam seu famoso nome - touros de porcelana.
Apesar do seu tamanho assustador, que ronda os 180 centímetros na cernelha, os touros de porcelana distinguem-se por uma disposição muito calma e amável. Eles raramente são encontrados brigando entre si e nunca atacam pessoas. A julgar pelos dados oficiais, a espécie Chianina já tem vários milhares de anos. Hoje eles detêm o recorde de força e poder.
Os maiores touros da história hoje são o macho de porcelana chamado Donneto, bem como o belo Chile branco Fresiano. Já Donneto viveu na Suíça em meados do século XVII e pesava 1.740 quilos e altura na cernelha de 190 centímetros. Chili, que parece muito fofo e parece uma vaca, hoje tem cerca de 16 anos. Ele está listado no Livro de Recordes do Guinness com um peso de 1.300 kg. Todos os anos o animal ganha peso superior a 100 quilos.
O recordista absoluto de altura hoje é o Trigger masculino - 196 centímetros na cernelha. Ele mora em uma fazenda particular em Herefordshire, na Inglaterra. E o touro chamado Field Marshal é o atual recordista de peso - 1.700 quilos.
Raça Kalmyk
Esses touros são utilizados hoje para melhorar a resistência e aclimatação de outras raças. Este tipo foi criado pelas tribos Kalmyk na primeira metade do século XVII nas duras condições climáticas do baixo Volga. O povo Kalmyk era nômade naquela época, então seu gado estava acostumado a ventos frios e geadas, sendo mantido em espaços abertos e com alimentação escassa. O aparecimento destes touros nos lembra disso hoje.
Os representantes Kalmyk vêm apenas na cor vermelha com manchas brancas nas pernas, cabeça e peito. São animais bastante grandes, com peso médio de 800-1000 kg. O rendimento produtivo da carne é de 60 a 67%. Hoje esta raça é difundida nas zonas secas de estepe da Rússia.
Touros Hereford
Outros grandes representantes do tipo carne, criados no século XVIII na Inglaterra (condado de Hereford). Hoje esta raça ocupa o primeiro lugar no mundo entre todas as raças de carne. são usados para melhorar a qualidade da carne de muitas outras vacas.
Os machos têm um corpo musculoso muito grande, pernas fortes e um esterno poderoso. O poder desses gigantes é simplesmente incrível. Hoje, esta raça também é conhecida pelas suas excelentes qualidades de aclimatação e resistência. Produtividade – 65% de carne marmorizada.
Gigantes de Chifre Curto
Os touros ingleses Shorthorn foram criados no século 16 na Inglaterra através do cruzamento da raça inglesa local. Em nosso país, conhecemos esses maravilhosos produtores apenas no século XX. Hoje a raça é utilizada na produção de carne e combinada.
A característica distintiva desses touros é sua estrutura ligeiramente solta, cor vermelha variegada (às vezes preta) e peso pesado - até 1.200 kg. Hoje, os Shorthorns são conhecidos por suas altas taxas de rendimento de carne para abate - mais de 70%. No entanto, é importante notar que estes animais são difíceis de manter. Eles não produzem um bom ganho de peso com alimentação inadequada e não toleram cuidados inadequados.
Charolês
Criados no século XVIII na França, esses lindos touros ainda são conhecidos e populares no mundo da pecuária de corte. Hoje a raça é um tipo de gado melhorado resultante do cruzamento de vacas Charolês com vacas Shorthorn.
Os machos Charolês são grandes, têm cabeça larga, corpo longo e profundo, pescoço curto, lombo largo com músculos arredondados. A cor é branca com tonalidade creme. O peso médio dos animais é de 1.000 a 1.200 quilos, atingindo às vezes níveis muito elevados - 1.500 quilos. Apesar do tamanho, os touros são calmos, equilibrados e muito despretensiosos na alimentação. Nos EUA, Canadá e França são cruzados com sucesso com outras raças para melhorar o desempenho da carne.
Piemontês
A raça moderna é conhecida entre os criadores de gado por ser de maturação particularmente rápida. E esses touros têm vida realmente longa e se adaptam bem às diversas condições climáticas. Com engorda intensiva, esses animais apresentam taxas recordes de ganho de peso. O Piemontese é uma raça de carne extensa.
O que isso significa? Isso significa que um alto ganho de peso pode ser alcançado através da criação de touros em rebanhos em pastagens naturais, utilizando alimentação adicional apenas no inverno. Os piemonteses distinguem-se pelo corpo ligeiramente alongado e músculos grandes. Quando cruzados com vacas de raças de corte e leite, os machos transmitem excelentes qualidades de produto.
Gelbfi alemão
Outra famosa raça de touros alemães, que hoje tem dupla utilização. Desenvolve-se de forma especialmente intensa na parte norte da Baviera. Os Gelbfies alemães, como você já viu na foto, possuem pelagem marrom monocromática. Os touros são fortes, resistentes, grandes e muito equilibrados. Na agricultura familiar privada, são utilizados para melhorar outras raças. Em particular, os Gelbfis transmitem uma elevada percentagem de partos, longa esperança de vida e boa imunidade.
Os touros desta raça têm corpo largo e alongado, músculos pronunciados na parte posterior do corpo e traseira inclinada. É esta última qualidade que é transferida para as fêmeas para facilitar o parto. A alta vitalidade é outra característica importante do Gelbfi. Estes touros são muito populares nas regiões onde, devido às condições climáticas, os prados e pastagens são escassos.
Vídeo “Os melhores touros de Stavropol”
Neste vídeo da reportagem, você pode ver outro representante masculino da pecuária de corte e leite, em particular, o touro mais caro do Território de Stavropol.
