Toros de carne: nombres y descripciones. Sobre la crianza de toros para carne en casa.

Se dividen en tres grandes grupos: cárnicos, lácteos y cárnicos y lácteos. Por supuesto, la variedad de ganado más popular es la segunda. Sin embargo, las vacas para carne también se mantienen con bastante frecuencia en las granjas. Hay muchas razas de estos animales. De los más populares en Rusia sólo existen cinco.

Clasificación principal

Las razas de carne de toros, a su vez, se dividen en tres grupos principales:

Origen británico. Este grupo incluye las razas Aberdeen Angus, Galloway, Shorthorn y Hereford. La principal característica distintiva de las vacas de esta variedad es la madurez temprana. Las mejores razas de toros para carne de este grupo son Hereford y Aberdeen Angus.

De origen franco-italiano: Aquitania ligera, Charolais, Maine-Anjou, Chian, Marchigian, Piamonte, Simmental. Las características comunes de estas razas son el peso elevado y la madurez tardía. La carne de este grupo de toros no contiene demasiada grasa.

Razas de toros de carne populares en Rusia

En nuestro país, se crían con mayor frecuencia los siguientes tipos de vacas para carne:

cabeza pequeña con frente convexa;

espalda musculosa, espalda baja y sacro;

piel fina y suelta con fibra notable;

Polledness (falta de cuernos).

La mayoría de los toros y vacas de esta raza son de color oscuro. Los animales adultos alcanzan un peso de 850 kg. La raza se distingue por su madurez temprana y su carne de alta calidad. El rendimiento del sacrificio puede alcanzar el 70%.

Se considera que las principales ventajas de las vacas de esta raza son la rápida adaptación a cualquier condición climática, la fertilidad y la facilidad de parto. Desafortunadamente, el toro de carne Aberdeen Angus puede tener un carácter salvaje e incluso mostrar agresividad hacia los humanos. Ésta se considera la principal desventaja de esta variedad.

toros hereford

Esta raza ocupa el segundo lugar en Rusia después de Kalmyk. Está muy extendido en las regiones de Orenburg, Chelyabinsk, Saratov, Rostov, así como en el territorio de Altai. Las principales características distintivas de los representantes son:

cuerpo rechoncho y en forma de barril;

papada fuertemente sobresaliente.

El color de los toros de carne Hereford es rojo oscuro. Al mismo tiempo, la parte inferior de las piernas, la cabeza, la papada, la cruz y el vientre son blancos. El peso corporal de los toros adultos de esta raza es de 850 a 1000 kg, el de las vacas, de 550 a 650 kg. En este caso, el rendimiento al sacrificio es del 58-62%. La raza tolera condiciones climáticas adversas y conduce bien.

vacas limusinas

Los toros de esta variedad no están tan extendidos en nuestro país como las razas descritas anteriormente, pero en ocasiones todavía son criados por agricultores (alrededor del 1,8% del número total). Las principales características distintivas del ganado Limousin son:

huesos delgados;

músculos desarrollados;

patas y pezuñas fuertes;

sacro ancho.

El color de un toro de raza de carne Limousin puede ser rojo, marrón o dorado (los cuernos y las pezuñas son claros). La carne de estos animales contiene muy poca grasa. El ganado Limousin puede alcanzar un peso de 580-1100 kg. El rendimiento en sacrificio es del 63-65%.

Las razas de carne son un negocio rentable en la mayoría de los casos. Esto se explica de forma muy sencilla. La carne de este tipo de ganado se distingue por el "veteado" y la fibra fina y, por lo tanto, es cara. Todas las razas descritas anteriormente aumentan de peso rápidamente y su cuidado es sencillo.

Criar una vaca para obtener carne en Rusia es un negocio rentable y es común entre los agricultores.

La raza Limousin produce carne magra

Para que su negocio tenga una alta productividad, seleccione cuidadosamente los tipos de ganado. Es importante tener información sobre el peso que ganan y su susceptibilidad a las condiciones climáticas. La cría de vacas para carne no siempre es un negocio rentable, ya que implica muchos matices.

Tipos de razas de carne.

Las razas de ganado vacuno se crían en tres etapas: hembras con toros amamantados, destete de los toros de su madre y engorde. La mayoría de los agricultores prefieren tener hembras con toros sin correa. Se mantienen en una habitación amplia y luminosa o en libertad. Es preferible el segundo método de cría de ganado; requiere menos alimento adicional. Además de estos dos, existe un tercer método de cría combinada de hembras y toros. Dependiendo del clima, se mantienen en corrales o en pastos.

El alimento principal para el ganado vacuno es el pienso verde a base de cereales y legumbres. A la dieta se le deben añadir vitaminas y minerales, o utilizar piensos mixtos saturados con todos los elementos necesarios.

Puedes conocer la composición del pienso combinado y seleccionarlo para tu raza en tiendas especializadas. O puedes prepararlo tú mismo en casa, combinando el pienso preferido del toro con suplementos vitamínicos. La nutrición de los animales de carne es la primera prioridad en el cuidado, ya que de ello dependerá el sabor y la calidad de la carne del ganado. Los terneros se alimentan con heno al decimoquinto día desde el nacimiento. Se añaden vitaminas al alimento de los terneros para promover un rápido crecimiento. Inicialmente, se incluyen en la dieta piensos insaturados y luego se sustituyen por otros concentrados. Puedes facilitar sus cuidados comprando pienso mixto, pero se recomienda prepararlo tú mismo.

La vaca Shorthorn es muy popular en Rusia

Para que su granja sea rentable, es importante elegir la raza de vaca adecuada. Los siguientes tipos de razas de carne incluyen:

• Los líderes entre los indicadores de carne y masa grasa en Rusia son: Hereford, Shorthorn, Gallovoy, Kalmyk, White-headed.
• Individuos que adquieren tamaños grandes, con gran cantidad de carne y bajos niveles de grasa. Están dotados de altos valores entre la resistencia del ganado en Rusia. Incluye Charolais, Aquian, Limousin, Marchinjan. Los criadores utilizan esta especie para criar otras razas.
• Los mayores representantes en tamaño se encuentran en Rusia. Estas vacas son resistentes al calor y al aire seco, y también a las enfermedades. Esta especie fue criada recientemente e incluye: Brangus, Charbray, Simbrazinskaya, Bramuzinskaya. Y la más famosa entre los criadores de Rusia es Santa Gertrudis.

Independientemente de las características preliminares del animal, tienen características individuales asociadas con las condiciones de vida. Por eso es difícil determinar cómo se sentirá tal o cual raza de ganado en tu zona climática y con la nutrición que le vas a proporcionar. Considere el desempeño individual del ganado.

La vaca Hereford tiene altas tasas reproductivas

Los Hereford están dotados de una serie de características positivas:

1. Cuernos pequeños, de color marrón y desteñidos a blanco en el pecho.
2. La especie tiene grandes dimensiones: longitud del cuerpo, circunferencia del pecho, piernas grandes.
3. El ganado de esta especie está dotado de una alta tolerancia al frío y al calor.
4. La reproducción es alta, la descendencia de la especie tiene buenas características.
5. Los animales de hasta un año y medio aumentan de peso como un adulto.

Las hembras de esta especie ganan hasta seiscientos kilogramos y los toros alrededor de una tonelada. Al nacer, los terneros ganan hasta cuarenta kilogramos de peso y las hembras recién nacidas, solo treinta y cuatro kilogramos. Si se les proporciona a los animales los cuidados adecuados, ganarán un kilo y medio cada día y pronto alcanzarán un peso adecuado para el sacrificio.

Las razas de vacas para carne producen poca leche en comparación con la cantidad de leche producida por las vacas lecheras. Las hembras de esta especie no tienen suficiente leche para alimentar a su cría, por lo que preparan comida extra.

La carne de estas vacas está dotada de un sabor excelente. Si compra razas Hereford, asegúrese de obtener hasta un setenta por ciento de carne limpia de una canal.

Los individuos de la raza Kalmyk se obtuvieron mediante un arduo y largo trabajo para criar individuos con las mejores características cárnicas. Los toros y las hembras tienen carne y crías de buena calidad. Este tipo de ganado es común entre los criadores que viven en el sur de Rusia.

La raza Kalmyk produce carne de muy alta calidad.

Sus características distintivas son:

1. Las vacas de carne tienen un cuerpo grande y cuernos pequeños.
2. El color es predominantemente rojo, a veces con manchas blancas.
3. Son fáciles de alimentar y no requieren demasiadas molestias.
4. Adaptado a cualquier condición climática.
5. Los toros aumentan de peso hasta novecientos kilogramos.

Se puede criar ganado en condiciones de pasto y granero. En la estación cálida, libere a las vacas en los prados, donde podrán ganar más peso vivo de forma independiente. Las hierbas cultivadas tienen muchas propiedades beneficiosas que tienen un efecto positivo en el desarrollo del ganado.

Esta especie se puede clasificar en cárnica y láctea, pues las hembras de esta especie producen hasta treinta litros de leche al día.

Las hembras y los toros del ganado de cabeza blanca adquieren una coloración roja con manchas blancas a lo largo del cuerpo. Esta especie también se ha convertido en obra del mestizaje. Son populares en las regiones cálidas de nuestro país. su tamaño es grande y su cuerpo largo. El ganado es fácil de cuidar y acepta cualquier tipo de alimento. Las hembras aumentan de peso hasta quinientos kilogramos y el peso de los toros alcanza una tonelada. El peso de los terneros al nacer es de veinticinco kilogramos, ganando ochocientos gramos de peso vivo diariamente. Cuando el ternero tenga un año y medio, ganará quinientos kilogramos de peso.

Un toro blanco puede pesar hasta una tonelada

Tipos de razas cárnicas y lecheras.

Hay tipos de ganado que combinan características adecuadas de las razas cárnicas, pero que están dotados de un rendimiento inferior. Puedes elegir un individuo de estas razas, como la carne y los lácteos. Le proporcionarán carne y producción de leche de alta calidad. La raza más común en esta zona es el Simmental. Tiene un cuerpo grande y una estructura bien coordinada. Los toros pueden ganar un máximo de una tonelada de peso y las hembras alcanzan los seiscientos veinte kilogramos. Con especial cuidado y nutrición, su peso supera la tonelada.

Según sus indicadores, esta dirección incluye: Yorkshire, Lebedinskaya, Suksunskaya, Alatau, Bestuzhevskaya, los marrones de los Cárpatos y del Cáucaso, Kostroma y los rojos Gorbatovskaya y Tambovskaya, suizos, Sychevskaya y Yurinskaya.

Si decide criar vacas, entonces sabrá que este es uno de los negocios más rentables y que requiere mucho dinero. Criar ganado en casa requiere tiempo y mucho esfuerzo. Tenga en cuenta estos datos si decide tener toros o hembras.

En general, se acepta que las razas de vacas para carne no son características de Rusia y criarlas no es muy rentable. Pero en los últimos 20 años, este mito erróneo ha sido completamente desacreditado. La enorme demanda de carne con un bajo porcentaje de grasa ha llevado a que la proporción del ganado vacuno en nuestro mercado se acerque actualmente al 25-30%. El problema para muchos criadores es que no todas las razas de carne son adecuadas para una zona determinada.

Grupos de ganado vacuno

Las vacas para carne siempre se han criado en Rusia, pero no comenzaron a criarlas en masa hasta la década de 1990. La demanda llegó junto con la moda de una nutrición adecuada. Ahora todas estas vacas se dividen en tres grupos.

La primera es la maduración temprana. A los terneros les va bien aquí y, lo más importante, están ganando peso rápidamente. La mayoría de ellos no son muy exigentes con su dieta. Después de dos semanas, se desteta al ternero del pezón y se lo transfiere a la alimentación. La inmunidad de los niños es bastante fuerte y rara vez se enferman. El único problema es que la carne de estas vacas es grasosa. Esto incluye razas:

• Hereford;
• cuerno corto;
• kalmuko;
• Kazajo de cabeza blanca;

El siguiente grupo de ganado crece más lentamente; los individuos alcanzan el peso de sacrificio aproximadamente a los dos años. Pero su carne es de una calidad excepcional y baja en grasas. Estos animales también son leales a sus condiciones de vida y alimentación. A menudo se toman representantes del grupo como base para el desarrollo de nuevas razas. Este grupo incluye vacas:

• Simmental;
• charolaisiano;
• limusinas;
• Markjanskie.

Las razas de ganado vacuno más grandes se combinan en el tercer grupo. Estos gigantes fueron criados cruzando cebúes salvajes con ejemplares domésticos. Todo en ellas es bueno: pesan mucho y la carne es normal, pero estas vacas sólo pueden vivir en un clima cálido. Las mejores razas del grupo son: Santa Gertrude, Charbray, Brangus, Bramuzinsky.

Características de la dirección.

En un pasado relativamente reciente, en la inmensidad de nuestra patria, existían las razas de toros para carne. En otras palabras, las vacas de la raza se criaban para obtener leche y los toros se criaban específicamente para obtener carne. Esta práctica todavía existe, pero por el momento ya es un área separada de carne y lácteos. Aunque no hay gran diferencia en el rendimiento entre los toros para carne y los toros para carne y leche, el ejemplo más sorprendente es la sucursal de Simmental, donde la producción de leche es decente y la raza de los toros es grande.

El ganado vacuno tiene sus propias características distintivas. En general, son mucho más grandes que las jarras de leche. La altura de los adultos rara vez es inferior a 130 cm. Las crías que nacen son diferentes, pero en su mayor parte son grandes, de 35 a 40 kg. Aumentan de peso con bastante rapidez. Un ternero de carne gana 500 g por día y después de un año puede ser enviado a buscar carne.

La textura de este ganado es majestuosa, los músculos, por regla general, son poderosos y pronunciados. Tanto desde arriba como desde un lado, el cuerpo del animal parece un rectángulo regular. La piel es gruesa y bastante áspera. Pero la ubre está poco desarrollada, ciertamente producen leche, pero no mucha.

raza hereford

En nuestro país, la raza Hereford se cultiva desde hace más de 100 años. Inicialmente, la patria de estas vacas es Inglaterra. Gracias a un largo trabajo de cría, consiguieron no sólo arraigar bien en Rusia, sino también no perder sus características cárnicas. Hasta el día de hoy, los Hereford se utilizan como material principal para la cría de nuevas ramas de ganado vacuno y de carne y leche.

La geografía de distribución es una de las más amplias. Estas vacas se pueden encontrar desde Kuban hasta Siberia y el Lejano Oriente. Los animales no tienen pretensiones en la alimentación y normalmente aumentan de peso cuando se mantienen en establos. Un ternero nace con un peso de 35 a 37 kg, pero puede ganar hasta un kg y medio cada día.

El cuerpo es de punto, fuerte, algo que recuerda a un barril. El pelo es mayoritariamente rojo, pero la cabeza es blanca. Una cola blanca se extiende desde la cabeza, pasando por el vientre hasta la cola. La calidad de la carne es buena, pero contiene fibra grasa. Las vacas paren fácilmente y la mortalidad de las crías es baja. El único aspecto negativo es el bajo contenido de leche. La producción de leche al año apenas alcanza los 1.200 litros, por lo que los terneros deben ser alimentados artificialmente.

El lugar donde se crió esta raza se desprende del nombre. Se considera que los antepasados ​​de esta rama son los animales de la estepa de Mongolia, que fueron traídos hace unos 350 años. Las vacas Kalmyk se obtuvieron cruzando vacas mongoles con vacas locales. Ahora se crían desde la región del Volga y el Cáucaso hasta el este de Siberia.

El color es predominantemente rojo con hocicos blancos. A veces hay individuos pelirrojos. Los cuernos tienen forma redonda. La altura media de los animales es de 130 cm. El peso varía según la geografía y la variedad de alimentación. Cuanto más cálida es la región, más pasta libremente el rebaño y más gana peso. En las vacas oscila entre 400 y 550 kg, en los toros, entre 600 y 1100 kg. La rentabilidad de la carne alcanza el 60%.

La raza tiene una buena capacidad para reproducirse rápidamente; el parto de las vacas es generalmente fácil. Los terneros son pequeños: hasta 25 kg, el aumento de peso diario promedio de los terneros es de 800 g. Dentro de la dirección Kalmyk hay dos subespecies. Los representantes de los primeros crecen rápidamente y dan mayor rendimiento de carne, pero son más ligeros y más pequeños. Estos últimos crecen más, pero los individuos allí son más grandes.

Kazajo de cabeza blanca

Este es uno de los primeros éxitos claros de la escuela de cría soviética. La raza se desarrolló cruzando vacas Kalmyk con Hereford y vacas locales. Además de en Kazajstán, estas vacas se crían para obtener carne en la región media y baja del Volga. También hay grandes poblaciones en Bielorrusia y Ucrania.

Los animales son rechonchos, pero muy poderosos, de pequeña altura: unos 130 cm. La cabeza es grande, el pecho ancho y, en la estación fría, puede cubrirse de pelo rizado. El color es similar al Hereford: color rojo con cabeza y vientre blancos. Las vacas tienen un peso medio de hasta 550 kg, mientras que los toros con alimentación normal pueden alcanzar hasta una tonelada.

La raza es de maduración temprana. Los terneros ganan hasta 1600 g por día. Con un buen engorde, la rentabilidad de la carne de los toros alcanza en promedio el 65%, el ganado kazajo de cabeza blanca produce el 55% de la carne; Las vacas no tienen pretensiones en la alimentación, se aclimatan rápidamente a un lugar nuevo y tienen buena inmunidad.

Raza Aberdeen Angus

Ahora las vacas Aberdeen Angus se crían para obtener carne en Rusia, Europa, Estados Unidos y Australia, pero se criaron en Escocia. La principal razón de su gran popularidad es la singular carne veteada. En nuestro país, la raza Aberdeen ocupa el segundo lugar después de la raza Hereford en cuanto a número de cabezas. La geografía es enorme: desde Kuban hasta Krasnoyarsk y el territorio de Altai.

Es difícil confundir a Aberdeen con cualquier otra persona: las vacas son rojas o negras, pero exclusivamente del mismo color. No tienen ningún cuerno, pero la raza puede presumir de tener músculos poderosos y bien desarrollados. Estos son verdaderos gigantes, crecen hasta un metro y medio. El peso máximo para las vacas es de 700 kg, para los toros, 1000 kg. El rendimiento de carne alcanza el 70%, mientras que el esqueleto óseo ocupa sólo el 17%.

Los terneros son pequeños: pesan hasta 25 kg, pero ganan 800 g por día. En términos de leche, los Aberdeen son similares a los Hereford (hasta 1200 litros por año), por lo que los terneros necesitan alimentación adicional. Pero si empiezas con esta raza por la carne veteada, tendrás que gastar mucho en comida. Además de pasto, también es necesario proporcionar cereales, legumbres y piensos.

komolaya rusa

Esta raza es el orgullo de los científicos rusos; no se registró oficialmente hasta 2007. Pero a pesar de su corta edad, el ganado ya supera los 8.000 animales. Fue criado en granjas de cría en la región de Volgogrado cruzando perros Aberdeen Angus con una rama Kalmyk.

Los animales son monocromáticos, en su mayoría negros, y se distinguen por su gran estatura y su gran peso. Las vacas pesan hasta 800 kg, los toros crecen hasta 1250 kg. Al nacer, los terneros pesan alrededor de 40 kg, pero son capaces de ganar hasta 1250 g por día. El abadejo ruso tiene quizás el mayor rendimiento de carne: hasta un 80%.

Actualmente se exporta alrededor de la mitad del nuevo rebaño ruso de cría sin cuernos. De hecho, además de una alta rentabilidad, esta raza tiene una excelente carne veteada con características cercanas a las dietéticas.

La vaca es tranquila, no exigente con la comida y resistente a muchas enfermedades. Pero a la komolaya rusa no le gusta el clima frío; el clima europeo y marcadamente continental está más cerca de él.

raza galloway

Esta raza está diseñada para el pastoreo durante todo el año, sin embargo, se cría aquí en algunas zonas de Siberia. El número total de Galloways en Rusia no supera el 0,8%. Son resistentes y sin pretensiones en la alimentación, se adaptan rápidamente al clima y se adaptan a nuevas condiciones. La constitución de las vacas es similar a la de la raza Aberdeen Angus.

El color es mayoritariamente abigarrado, blanco y negro y todos los tonos de rojo y blanco. La piel es áspera y gruesa. Una característica distintiva de la raza Galloway es su pelaje bastante grueso con una capa interna densa, la longitud del pelo alcanza los 20 cm.

Para una raza de carne, estas vacas se consideran livianas. Las hembras crecen hasta 500 kg y los toros no más de 850 kg. Pero son valorados por su rendimiento de carne decente (58-62%) y, lo más importante, por sus características únicas. Las crías son pequeñas al nacer, pesan hasta 27 kg, pero las crías crecen rápidamente. Pueden ganar 1100 g por día. Al año y medio de edad, el peso de estos toros de carne es de 430 kg.

Comparación de datos promedio.

Naturalmente, la característica más básica de esta dirección es el peso. Pero sería un error elegir razas de vacas para carne únicamente en función del peso máximo. No menos importante es la rentabilidad de la carne, es decir, qué porcentaje del peso total de la canal es pulpa. La tabla presenta datos estadísticos promedio para las razas de carne más famosas y populares.

Hay varias docenas de razas de vacas para carne en el mundo, pero hemos elegido poseedores de récords aptos para la cría en Rusia.

Esperamos que la información te haya resultado útil. Quizás alguno de tus amigos en las redes sociales también esté buscando vacas para carne y tu me gusta le ayudará a solucionar el problema.

24.05.2013

Ternera vs. carne de toro joven vs. carne de res

Precisamente el otro día publiqué una foto de un lomo de ternera con el comentario de que aunque estaba rica, a mí la carne de novillo me sabe mejor... Recibí una pregunta: ¿No es ternera la carne de novillo? Solo responde " No“Me pareció poco, así que intentaré explicar la diferencia de la forma más sencilla posible y con imágenes. Además, hay varios detalles interesantes.

Foto: novillos el día de su envío al matadero.

Empecemos a descubrir la diferencia con el aspecto de la carne. Presta atención al color:
TERNERA: carne ligera - grasa blanca

Carne de novillo (cuartos a la izquierda de los lechones):
carne: más oscura y brillante, ya de color rojo,
la grasa sigue siendo blanca, pero aparece un tinte amarillento.

INTERESANTE: A medida que el ganado envejece, la grasa cambia de color.
La grasa muy amarilla muestra la carne de animales viejos.
Por supuesto, mucho depende de la alimentación y la raza. Pero el principio sigue siendo:
La grasa de un ternero es blanca, mientras que la grasa de una vaca vieja o de un toro es amarilla.

Ternera

¡Tenga en cuenta los ligeros cambios de color hacia la mitad de la pieza!
¡La pieza no muere frita! ¡Pero es posible que la diferencia de color entre frito y crudo no se note de inmediato!

Toro joven:

que vemos (excepto que como carne cruda)?
La carne de un novillo durante el tratamiento térmico cambia de color mucho más: de rojo a marrón claro...

DIFERENCIA QUE NO SE VE EN LA IMAGEN:
Las fotos no son capaces de transmitir olores y sabores.
Y en este caso, ¡esto es importante!
Porque tanto el olor como el sabor de la carne de toro joven es mucho más intenso que el de la carne de ternera.

¡Ahora es el momento de ver los patrones de corte de ternera y ternera!

ESQUEMAS DE CORTE PARA COMPARACIÓN:
Creo que aquí ni siquiera hace falta orinar, dónde está el ternero, dónde está el toro:

Y ahora toca hacer la siguiente pregunta, que probablemente ya esté en la punta de la lengua de quienes han leído hasta aquí:
Entonces, ¿en qué se diferencia la carne de un “novillo” de la “carne de res normal”?
Para mayor claridad, daré una comparación sexista y políticamente incorrecta que todos puedan entender...
De la misma manera que una chica de 18 años se diferencia de una dama menor de 50: una es simplemente buena tal como está (por su juventud y salud natural), y la segunda, para “competir” con la primera, requiere un tratamiento intensivo. cuidados, una cosmetóloga, un adobo (de lo contrario no podrás masticar la barbacoa), especias y una larga estancia en el horno), recetas de cocina especiales... o - ¡salchichas!
Una vez más, hay una diferencia entre una novilla del pueblo de Big Irons y una concursante de Miss Mundo de la misma edad: aproximadamente la misma diferencia entre un toro joven de raza vacuna y una vaca lechera en su mayoría anciana, que produce "carne normal". "...

Así que ¡presta atención!
La carne de los novillos se obtiene de toros de carne (o de carne y leche), de aproximadamente un año de edad y con un peso vivo de 750 kg. Así lucen antes de ser enviados al matadero:

A modo de comparación, aquí hay una foto de un toro adulto:

Tenga en cuenta: Apenas se puede ver a las personas detrás de él, sólo sus cabezas, pero aquí están de nuevo los toros jóvenes, y también al lado del hombre:

De un toro de 750 kg de peso vivo se obtienen unos 500 kg del llamado peso de sacrificio: las pezuñas, la piel, la cabeza y las entrañas son menos. Este tipo de carne también se llama carne de res.

No tengo la oportunidad de mostrar la diferencia entre filete de ternera/carne de toro joven y ternera “normal” en un plato, porque la “carne normal” no termina en mi plato en forma de un trozo de carne. Se trata de la carne de animales adultos, normalmente de menor calidad, que se transforma en embutidos, etc.
Hay una diferencia significativa en el sabor si también se asa "carne normal" en un filete del mismo corte que el filete de ternera o la carne de toro joven.
En el matadero no veo a menudo los cadáveres de antiguas vacas lecheras. Pero se les puede ver desde lejos por el color de la grasa y por su “constitución”. Es decir, existe una diferencia visual entre canales/medias canales.

Tampoco todo es sencillo con la ternera..
Hay una “producción forzada” de ternera, cuando es más caro tratar con bebés, porque engordar a un niño de raza lechera hasta convertirlo en toro no es rentable: engorda peor y la carne es peor (y por tanto más barata) que esa. de su par de raza cárnica o cárnica y lechera.
Entonces resulta "ternera normal".
y tambien pasa ternera lechera. Se trata de una especialización especial de la producción de carne y una ciencia especial: el bebé se alimenta con leche de vaca real (que los terneros comunes, incluso las razas de carne de élite, no ven en absoluto). En consecuencia, su carne, que es más cara, resulta más sabrosa.

Algunos datos interesantes sobre la ternera(datos del Congreso Mundial de la Carne del WMC en París):

El récord mundial de consumo lo ostenta con seguridad la UE, donde la ternera es un producto tradicional de la cocina del sur de Europa.

La mayor demanda de ternera se produce en Francia (3,9 kg per cápita en 2010) e Italia (3,4 kg).
En comparación, el consumo de ternera en Bélgica es de aproximadamente 1 kg por año per cápita, y en los Estados Unidos es de 0,23 kg en promedio.
Al mismo tiempo, es característico que incluso en EE.UU. y Canadá la demanda aumente notablemente precisamente allí donde viven de forma compacta los inmigrantes de las correspondientes regiones de Europa. Así, en Estados Unidos, los principales compradores de ternera son los restaurantes italianos, y en la provincia canadiense francófona de Quebec se consumen 3,2 kg de ternera per cápita al año.

Francia es líder en producción de ternera en la UE.

Todas las razas de toros domésticos se crearon como resultado del trabajo de cría y mediante selección natural. Por eso casi todos se distinguen por sus destacadas cualidades.

Hoy en día existen más de 1.000 razas en el mundo, 300 de las cuales se utilizan con mayor frecuencia en la cría de ganado doméstico y agrícola. Echemos un vistazo a las razas de toros más populares junto con fotografías y vídeos en este artículo.

Hoy en día, los representantes de esta raza italiana son los más grandes del mundo. Puedes comprobar sus increíbles dimensiones y tamaño mirando la foto. Además de su tamaño, estos machos se han vuelto populares en todo el mundo debido a su carne de altísima calidad.

La gran masa de los animales no se consigue gracias a la grasa, sino exclusivamente a la masa muscular. Entre esta raza solo hay un color: crema o blanco con un tinte gris. Gracias a esto, los toros obtuvieron su famoso nombre: toros de porcelana.

A pesar de su aterrador tamaño, de unos 180 centímetros a la cruz, los toros de porcelana se distinguen por una disposición muy tranquila y amable. Rara vez se los encuentra peleando entre sí y nunca atacan a los humanos. A juzgar por los datos oficiales, la Chianina como especie tiene ya varios miles de años. Hoy son poseedores de récords de fuerza y ​​​​poder.

Los toros más grandes de la historia hoy en día son el macho de porcelana llamado Donneto, así como el hermoso Chile blanco de Fresia. En cuanto a Donneto, vivió en Suiza a mediados del siglo XVII y pesaba 1740 kilogramos y una altura a la cruz de 190 centímetros. Chili, que se ve muy linda y parece una vaca, hoy tiene unos 16 años. Está incluido en el Libro Guinness de los Récords con un peso de 1300 kilogramos. Cada año el animal aumenta de peso más de 100 kilogramos.

El poseedor del récord absoluto de altura en la actualidad es el macho Trigger: 196 centímetros a la cruz. Vive en una granja privada en Herefordshire, Inglaterra. Y el toro llamado Field Marshal posee el récord actual de peso: 1.700 kilogramos.

raza kalmyk

Estos toros se utilizan hoy en día para mejorar la resistencia y la aclimatación de otras razas. Este tipo fue criado por las tribus kalmyk en la primera mitad del siglo XVII en las duras condiciones climáticas del bajo Volga. El pueblo kalmyk era nómada en aquella época, por lo que su ganado estaba acostumbrado a los vientos fríos y las heladas, a estar en espacios abiertos y a un alimento escaso. La aparición de estos toros nos lo recuerda hoy.

Los representantes de Kalmyk vienen solo en color rojo con manchas blancas en las piernas, la cabeza y el pecho. Se trata de animales bastante grandes, con un peso medio de 800 a 1000 kilogramos. El rendimiento productivo de la carne es del 60 al 67%. Hoy en día, esta raza está muy extendida en las zonas esteparias secas de Rusia.

toros hereford

Otros grandes representantes del tipo de carne, que fueron criados en el siglo XVIII en Inglaterra (condado de Hereford). Hoy en día, esta raza ocupa el primer lugar en el mundo entre todas las razas de carne. se utilizan para mejorar la calidad de la carne de muchas otras vacas.

Los machos tienen un cuerpo musculoso muy macizo, piernas fuertes y un esternón poderoso. El poder de estos gigantes es simplemente asombroso. Hoy en día, esta raza también es conocida por sus excelentes cualidades de aclimatación y resistencia. Productividad – 65% carne veteada.

Gigantes de cuernos cortos

Los toros ingleses Shorthorn se criaron en el siglo XVI en Inglaterra cruzando la raza inglesa local. En nuestro país, conocimos a estos maravillosos productores recién en el siglo XX. Hoy en día la raza se utiliza en producción cárnica y combinada.

La característica distintiva de estos toros es su estructura ligeramente suelta, su color rojo abigarrado (a veces negro) y su gran peso, hasta 1200 kilogramos. Hoy en día, los Shorthorns son conocidos por sus altas tasas de rendimiento de carne de sacrificio: más del 70%. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos animales son difíciles de mantener. No producen un buen aumento de peso con una alimentación deficiente y no toleran unos cuidados deficientes.

Charolais

Criados en el siglo XVIII en Francia, estos hermosos toros todavía son conocidos y populares en el mundo de la cría de ganado vacuno. Hoy en día, la raza es un tipo de ganado mejorado resultante del cruce de vacas Charolais con vacas Shorthorn.

Los machos Charolais son grandes, tienen una cabeza ancha, un cuerpo largo y profundo, un cuello corto y un lomo ancho con músculos redondeados. El color es blanco con un tinte crema. El peso medio de los animales es de 1.000 a 1.200 kilogramos, alcanzando a veces niveles muy altos: 1.500 kilogramos. A pesar de su tamaño, los toros son tranquilos, equilibrados y sin pretensiones a la hora de alimentarse. En EE.UU., Canadá y Francia se cruzan con éxito con otras razas para mejorar el rendimiento cárnico.

piamontés

La raza moderna es conocida entre los ganaderos por su maduración especialmente rápida. Y estos toros son verdaderamente longevos y se adaptan bien a diversas condiciones climáticas. Durante el engorde intensivo, estos animales muestran tasas récord de aumento de peso. El piamontés es una raza cárnica extensiva.

¿Qué significa? Esto significa que se puede lograr un gran aumento de peso criando toros en rebaños en pastos naturales, utilizando alimentación adicional solo en invierno. Los piamonteses se distinguen por su cuerpo ligeramente alargado y sus grandes músculos. Cuando se cruzan con vacas tanto de razas cárnicas como lecheras, los machos transmiten excelentes cualidades del producto.

Gelbfi alemán

Otra famosa raza de toros alemanes, que hoy tiene doble uso. Se desarrolla de forma especialmente intensa en la parte norte de Baviera. Los Gelbfies alemanes, como ya habéis visto en la foto, tienen un pelaje marrón monocolor. Los toros son fuertes, resistentes, grandes y muy equilibrados. En la agricultura doméstica privada, se utilizan para mejorar otras razas. En particular, los Gelbfis transmiten un alto porcentaje de partos, una larga esperanza de vida y una buena inmunidad.

Los toros de esta raza tienen un cuerpo ancho y alargado, músculos pronunciados en la parte posterior del cuerpo y un trasero inclinado. Es esta última cualidad la que se transfiere a las hembras para facilitar el parto. La alta vitalidad es otra característica importante de Gelbfi. Estos toros son muy populares en aquellas regiones donde, debido a las condiciones climáticas, las praderas y pastos son escasos.

Vídeo “Los mejores toros de Stavropol”

En este vídeo de la noticia se puede ver a otro macho representante de la cría de ganado vacuno de carne y leche, en particular, el toro más caro del territorio de Stavropol.