Qual é a aparência de um ovo podre? Como saber se um ovo estragou. Como saber se um ovo estragou

Você tem ovos na geladeira e não consegue determinar se eles são comestíveis agora? Sabendo verificar se um ovo está podre ou não, é possível encontrar ovos estragados sem quebrar a casca. Existem várias maneiras de fazer isso.

Verifique pela aparência

Ovos frescos e podres diferem na aparência. Nos espécimes frescos, a casca é lisa e ligeiramente brilhante à luz. Para quem já teve tempo de se deitar, a casca fica fosca e um pouco áspera ao toque. E se ficar manchado e um pouco mole, o ovo não pode ser usado - está definitivamente podre.

Verificando com um ovoscópio ou lâmpada comum

Pegue um ovo e olhe através dele para qualquer fonte de luz brilhante. As claras frescas brilham perfeitamente e a gema fica no centro. Depois de uma ou duas semanas, o branco ainda aparecerá, mas haverá pequenas áreas escuras visíveis. Ovos podres não aparecerão.

Teste auditivo

Se você tem audição aguçada, leve o ovo ao ouvido e sacuda-o. Dentro de uma amostra fresca, nenhuma agitação específica é sentida, mas algo que está bem assentado irá gorgolejar um pouco e seu conteúdo se moverá ativamente quando agitado. Quanto mais forte o conteúdo atingir a casca, maior será a probabilidade de apodrecer.

Teste de cheiro

Lave o ovo com água e cheire. O sulfeto de hidrogênio, liberado pelo conteúdo estragado, corrói gradativamente a membrana do ovo e penetra na casca. Com um olfato bem desenvolvido, esse cheiro pode ser detectado.

Teste de água

Encha uma panela com água fria. Mergulhe os ovos, um de cada vez, na água e veja o que acontece com eles. Os espécimes mais recentes, com 2 ou 3 dias de idade, simplesmente assentarão no fundo. Aqueles que já têm cerca de uma semana também ficarão primeiro no fundo, depois começarão a subir e afundar novamente. Após 2-3 semanas de armazenamento, os ovos irão afundar apenas com a ponta afiada e se equilibrarão sobre ela. Isso significa que eles não são mais muito frescos, mas ainda são comestíveis. Mas os espécimes que permanecem flutuando na superfície podem ser jogados fora com segurança - mesmo que não estejam podres, ainda não são mais adequados para alimentação.

Avaliação visual de frescor

Se você não tem certeza sobre o frescor dos ovos, mas por algum motivo não deseja verificá-los usando um dos métodos acima, antes de começar a cozinhar, simplesmente quebre-os em uma tigela separada e observe as claras. Você notará uma cópia podre imediatamente. O seu cheiro característico e as manchas escuras na superfície não deixarão a menor dúvida. Mas o grau de frescor de um ovo que ainda não estragou será um pouco mais difícil de determinar. Para fazer isso, observe sua proteína. A proteína fresca será fofa e bastante densa; possui duas camadas visíveis: gelatinosa e líquida. A densidade da proteína obsoleta será significativamente menor: ela se espalhará pelo prato em uma massa fina.

O problema da frescura dos alimentos é observado não só nos mercados espontâneos, mas também nos supermercados “famosos”. E se a maioria dos produtos tem prazo de validade, então existe uma categoria de produtos onde é necessário determinar o frescor “a olho nu”. Em primeiro lugar, trata-se de produtos cárneos semiacabados e, claro, ovos. Comer ovos estragados pode causar indigestão e doenças mais graves que só podem ser tratadas em um hospital. Para evitar consequências negativas, sugerimos considerar as diferenças entre um ovo fresco e um ovo podre.

Sinais de frescor de ovos inteiros

A maneira mais fácil de reconhecer um ovo podre é cheirá-lo. Ovos podres têm um odor desagradável característico que é difícil de confundir com qualquer outra coisa. O segundo sinal é uma casca mole. Ao agitar, a gema não deve ser sentida no ovo, bater ou bater nas paredes, caso contrário o ovo apodrecerá.

Quando exposta à luz em um ovo fresco, a gema fica claramente visível. Você também pode girar um ovo em uma superfície plana: um ovo podre (por ser mais leve) girará por muito tempo, mas um ovo fresco irá parar rapidamente.

Existe outra maneira antiquada de distinguir um ovo fresco de um podre, baseada, aliás, nas leis da física. Um ovo fresco é mais pesado que um podre, e se você encher um copo com água até 3/4 e colocar o ovo nele, ele afundará rapidamente, mas isso só se aplica a ovos com menos de três dias. Os ovos com uma semana ficarão na posição vertical na água, mas um ovo podre permanecerá na superfície.

É claro que nem todos esses métodos podem ser usados ​​para verificar os ovos em uma loja. Nesse caso, é preciso prestar atenção ao tipo de ovo. Porque depende não só do peso dos ovos, mas também de quando foram postos. O grau mais alto inclui ovos que foram postos há três dias, o primeiro grau tem uma semana e o segundo grau tem três semanas. Existe outra forma de verificação que está disponível para compradores avançados nos supermercados modernos - verificar o ovo com um dispositivo especial - um ovoscópio. Este dispositivo ilumina os ovos, e nos “velhos” torna-se imediatamente visível uma gema escura, que fica perto da casca ou até gruda nela, ou uma grande câmara de ar.

Sinais de que ovos quebrados são frescos

Depois de quebrar o ovo, observe atentamente a gema. Se a gema estiver convexa e firme, significa que o ovo é fresco, posto há poucos dias. Um ovo velho (com três semanas) tem uma gema plana e uma clara aquosa.

Um ovo cozido fresco é difícil de descascar, mas um ovo estragado é fácil de descascar.

Site de conclusões

1. Um ovo podre tem um odor característico; um ovo fresco não tem odor.
2. Em um ovo podre, a gema atinge as paredes ao ser sacudida; ao sacudir um ovo fresco, nenhum som estranho é ouvido.
3. Ao desenrolar, um ovo velho irá girar por um longo tempo, enquanto um ovo fresco irá parar rapidamente.
4. Os ovos estragados flutuam na água, enquanto os frescos afundam.
5. Os ovos mais frescos recebem a classificação mais alta, aqueles que não têm mais de uma semana recebem a primeira classificação e aqueles com três semanas recebem a segunda classificação.
6. Se você determinar o frescor com um ovoscópio, os ovos podres terão uma grande câmara de ar e uma gema escura.
7. Quando quebrado, um ovo fresco tem uma gema convexa, enquanto um ovo velho tem uma clara aquosa e uma gema plana.
8. Se você ferver um ovo, será difícil limpar um ovo fresco, mas um “mais velho” será fácil de limpar.

Às vezes, mesmo a dona de casa mais responsável não consegue se lembrar há quanto tempo os ovos de galinha estão na geladeira. Um produto estragado pode causar intoxicação para toda a família, por isso certifique-se de verificar sua adequação antes de cozinhar. O problema dos produtos vencidos pode ocorrer não só em mercados espontâneos, mas também em supermercados de nome conhecido.

Os ovos contêm vitaminas, minerais, proteínas, carboidratos e gorduras e aminoácidos. Eles ocupam um lugar de honra não só na alimentação dos adultos, mas também na alimentação infantil. Em termos de importância, podem ser colocados em segundo lugar, depois do leite.

Você não deve começar a cozinhar até ter certeza de que a qualidade dos ovos é excelente. Não se esqueça de que eles podem estar esgotados semanas antes de chegarem às prateleiras. Como determinar se um ovo está podre ou não?

• Por que eles são úteis?
• Como verificar a qualidade?
• Como identificar um ovo podre sem quebrá-lo?
• Como armazenar?
• Críticas e comentários

A proteína deste produto é totalmente absorvida pelo corpo humano. É melhor comê-los cozidos ou fritos. Mas os crus podem ser perigosos se contiverem uma infecção. São ricos em magnésio, fósforo, potássio, ferro, zinco e outros elementos úteis.

Com certeza devem ser consumidos por pessoas que raramente se expõem ao sol, pois contêm muita vitamina D. É simplesmente insubstituível para fortalecer os ossos. A lecitina tem um efeito benéfico na função hepática, na atividade cerebral e fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. O luteno melhora a visão e a colina previne o desenvolvimento de células cancerígenas. O ácido fólico é essencial se você planeja ser mãe.

A casca contém mais de 30 oligoelementos, aproximadamente 2 gramas de cálcio. É útil usar em combinação com suco de limão. Moa as cascas, misture e acrescente uma colher de chá à comida.

Mas para obter todos esses benefícios, basta consumir um produto bom, fresco e de qualidade.

Como verificar a qualidade?

Como saber se um ovo está podre? Infelizmente, alguns consumidores inescrupulosos indicam incorretamente a data de validade. Portanto, a dona de casa deve aprender a determinar o frescor de um ovo “a olho nu”. Assim será possível evitar indigestão e outras doenças graves que só podem ser tratadas em ambiente hospitalar.

Podre e fresco diferem de acordo com os seguintes critérios básicos:

• Um produto de três dias não tem odor desagradável, ao contrário de um produto estragado;

• Se você sacudir um ovo fresco, não haverá barulho lá dentro;
• O conteúdo apodrece se não afundar em um recipiente com água;
• Desenrole-o - se não parar por muito tempo, significa que está ali há muito tempo.

A maneira mais fácil de reconhecer um ovo podre é cheirá-lo. O velho tem um cheiro característico difícil de confundir com qualquer outro. Outro critério é a gema. Não deve tremer ou bater nas paredes. Se você colocar na luz, a gema deverá ficar bem visível. Em uma superfície plana, a comida estragada gira por muito tempo - este é outro método que ajuda a determinar o frescor.

Muitas pessoas sabem identificar um ovo podre colocando-o na água. Este método é baseado nas leis da física. Encha um copo com dois terços da água e coloque o ovo nele. Se “não tiver mais de” 3 dias, ele se afogará imediatamente na água. Os ovos com uma semana permanecerão inclinados, enquanto os podres flutuarão na superfície.

Isso se deve ao fato de não serem herméticos. Os microrganismos podem entrar nos poros presentes na casca. Se os processos de putrefação já tiverem começado, serão liberados gases que subirão à superfície.

É claro que esses métodos nem sempre podem ser usados ​​em uma loja. A qualidade do produto é afetada não só pelo peso, mas também pelo momento em que foi demolido. Os ovos que ainda não completaram três dias recebem a nota mais alta. Um produto com uma semana de uso é classificado como primeiro grau e um produto com três semanas é classificado como segundo.

Como identificar um ovo podre sem quebrá-lo?

Sua superfície deve ser uniforme, sem rachaduras ou lascas. Se a casca tiver uma tonalidade acinzentada e sem brilho, ela já está velha.

Existe outro método de verificação que ajudará o comprador do supermercado a determinar o frescor do produto. Você precisa usar um ovoscópio - um dispositivo especial para transiluminação. Quando uma gema escura é imediatamente visível e está mais próxima da casca ou grudada nela, o escurecimento é visível, o que significa que o produto está “velho”. Os danificados não são visíveis. Se você não tiver um dispositivo, você pode segurar o produto contra uma fonte de luz e certificar-se de que não haja manchas escuras sob a casca.

Ao quebrar o ovo, examine cuidadosamente a gema.

No produto fresco é denso e convexo. Se não for fresco, a gema ficará plana e a clara ficará aguada. Os frescos são muito mais difíceis de limpar do que os antigos.

Como armazenar?

Eles podem ser armazenados frescos por muito tempo, mas não mais do que seis semanas. Devem ser colocados na geladeira separadamente dos demais produtos.

Eles absorvem odores estranhos muito rapidamente. Além disso, as infecções podem entrar pelos poros se houver carne ou peixe contaminado nas proximidades. Para fechar os poros, lubrifique a casca com óleo vegetal.

Eles precisam ser dobrados com o “nariz” afiado para baixo. Então a gema não afetará a camada de ar e “assentará” no centro. Nesta posição, você pode guardar na geladeira por até cinco semanas. Se a casca estiver quebrada, eles precisam ser consumidos o mais rápido possível.

Descobrir como identificar um ovo podre durante a fervura não é difícil. Se já estiver completamente deteriorado, um odor desagradável será sentido imediatamente assim que você o pegar. Um ovo podre será diferente de um ovo normal quando cozido. A proteína irá coagular e, quando quebrar, você sentirá um odor desagradável. Embora as bactérias morram devido às altas temperaturas, você não deve comê-las - o envenenamento é inevitável.

Como você pode ver, toda dona de casa pode verificar a qualidade de um ovo sem violar a integridade de sua casca. Desejamos-lhe mais pratos frescos, saborosos e saudáveis!

Os ovos são uma fonte valiosa de nutrientes, praticamente um depósito de saúde. Apesar de certas restrições, este produto deve ser incluído na dieta humana. É extremamente importante escolher os ovos certos e, para isso, você precisa saber como verificar se os ovos estão frescos. Os de fábrica possuem marcações que facilitam a tarefa. Mas e se você pegar um produto agrícola ou tiver ovos comprados em lojas guardados na geladeira por muito tempo? Externamente, a qualidade ou o dano não se manifestam de forma alguma. No entanto, existem várias maneiras infalíveis de determinar se um produto é comestível.

Como escolher?

Alguns segredos simples permitirão que você entenda o quão fresco é o produto. Deve ser lembrado que durante o armazenamento a longo prazo o ovo começa a secar. Se o produto estiver exposto há muito tempo, sua parte interna começa a se separar da casca. Antes de comprar, deve-se sacudir levemente o ovo para ter uma ideia da consistência do meio. Se o produto não for fresco, irá “lombar”.

Às vezes, você também pode saber se um ovo é fresco pela aparência. Se a galinha botou um ovo recentemente, sua casca terá uma cor fosca. Se o produto estiver na prateleira há muito tempo, a superfície da casca fica brilhante. Ao comprar um produto com suporte de cassete, é muito importante olhar para o meio.

Às vezes, os vendedores embalam ovos frescos com aqueles que já se tornaram inutilizáveis. Portanto, você deve avaliar se todos os ovos são da mesma cor. No entanto, vendedores inescrupulosos lavam ovos. Isso encurta o prazo de validade, aumenta o risco de deterioração do produto e remove o brilho brilhante que indicaria um prazo de validade longo.

Pote de água

O método mais simples e eficaz para verificar o frescor dos ovos é usar água. Para isso, é necessário encher a panela com água até aproximadamente um nível de 10 cm e, em seguida, colocar um ovo na água.

Se o produto estiver suficientemente fresco, permanecerá no fundo. Se for armazenado por 1 semana, subirá para a posição vertical. Nesse caso, os ovos ainda podem ser consumidos, mas é melhor não utilizá-los no cardápio infantil. Se o ovo flutuar na superfície e flutuar perfeitamente na água, ele está estragado. É melhor descartá-lo para não colocar em risco a saúde dos entes queridos.

Quebrando um ovo

É fácil verificar a frescura dos ovos diretamente durante o cozimento. Para garantir a segurança e não estragar o prato principal, é melhor quebrar os ovos em um recipiente separado. Se estiver fresco, jogue fora; se estiver estragado, jogue no lixo. Um ovo podre exala um forte odor característico e uma cor escura no conteúdo.

Um ovo velho, mas ainda comestível, terá uma gema achatada e um líquido branco como a água. O produto fresco tem gema convexa, e a clara é bastante densa, bem recolhida no miolo e é abundante, escorre facilmente. Se o ovo ficar armazenado por muito tempo e começar a secar, a clara vai engrossar e diminuir de volume.

Conselho! Se um ovo da loja ou da geladeira chegar rachado, não se apresse em jogá-lo fora. Lave com sabão com mais cuidado do que todo. E depois cozinhe em temperatura bastante alta até que as claras e as gemas estejam completamente coaguladas. As bactérias mais perigosas são neutralizadas, por exemplo, a salmonela é morta a 70° C. Para desinfectar completamente os ovos, os ovos devem ser fervidos durante pelo menos 5 minutos.

Pelo cheiro

Se os ovos não foram armazenados em polietileno, seu frescor pode ser avaliado pelo cheiro, sem quebrá-los. A casca tem muitos poros e, portanto, absorve ativamente odores estranhos. É fácil adivinhar se o produto está nas prateleiras. Um ovo fresco tem um cheiro semelhante ao de limão.

Um ovo quebrado revelará instantaneamente todos os seus segredos. Mesmo um leve cheiro de carne podre significa que o produto deve ser descartado imediatamente. Este método é eficaz tanto para ovos de galinha quanto de codorna.

Conselho! Se o ovo estiver quebrado, você ainda pode fervê-lo. Para fazer isso, adicione mais sal à água: 2 colheres de chá. para cada ovo.

Cozinhando

Não adianta ferver ovos podres; eles não podem ser comidos! Mas se o produto não estiver estragado e cozido pela casca, é fácil saber se o ovo é fresco ou não. Quanto “mais velho” o produto, mais fácil será a remoção da casca. Fresco será bastante difícil de separar da proteína. Neste caso, a película fina entre a casca e o ovo é mantida bem firme.

Por temperatura

Este método, como o anterior, só é conveniente em casa. Os ovos adquiridos devem ser lavados em água corrente em temperatura ambiente e secos. Em seguida, toque a parte romba e pontiaguda do ovo com a língua.

Se o produto for fresco, seus pólos terão temperaturas diferentes: a ponta romba será mais quente que a pontiaguda. Se o ovo não puder ser qualificado para o rótulo “D” (dietético), os pólos terão a mesma temperatura.

O recurso “Womenburg.ru” recomenda fortemente que, ao comprar ovos crus, preste atenção à data da embalagem e ao prazo de validade indicados na embalagem. Eles lhe informarão com a máxima precisão sobre o frescor e a qualidade do produto, caso as condições de armazenamento não tenham sido violadas.

É muito importante não só determinar a frescura do produto, mas também armazená-lo corretamente:

1. Tente usar o produto antes que o prazo de validade expire. As informações na embalagem ajudarão você a determinar quanto custa manter o produto na geladeira.
2. Nunca lave os ovos para armazenamento. A casca é coberta por uma fina película protetora, se for removida o produto deteriora-se muito rapidamente. Você precisa lavar os ovos antes de cozinhar.
3. É melhor guardar o produto na geladeira a uma temperatura de 6 graus. São estas condições que impedem o desenvolvimento da salmonela.
4. Infelizmente, se os ovos foram armazenados em temperatura ambiente (o que muitos vendedores são culpados), não será possível desinfetá-los colocando-os na geladeira. No mínimo, a proliferação do microrganismo patogénico irá abrandar ou parar.

Usando um dos métodos acima, é muito fácil entender se um ovo pode ser comido. O produto só será seguro para a saúde se as condições de armazenamento e preparo não forem violadas.

Os benefícios dos ovos não podem ser superestimados. São ricos em proteínas, aminoácidos, minerais, vitaminas B, A e E. Porém, este produto é útil se for fresco. Uma vez expirado o prazo de validade, torna-se perigoso consumir. Vamos aprender como determinar o frescor dos ovos usando métodos simples.

Validade

Primeiro, vejamos qual período de armazenamento dos ovos é considerado o mais ideal. Recomenda-se manter o produto a uma temperatura não inferior a +4 °C e não superior a +24 °C, de preferência no frigorífico. Os ovos não precisam ser lavados ou processados ​​de forma alguma antes de serem armazenados. Neste caso, eles permanecem bons por cerca de 3-4 semanas. Se você lavou previamente os ovos, é recomendável cozinhá-los em 4 dias.

Se você quebrar a casca no caminho para casa, guarde a clara e a gema separadamente por no máximo 4 dias. É melhor usar ovos quebrados dentro de 1-2 dias. Após o preparo, o produto permanece bom por cerca de 1 semana.

Métodos de verificação populares

O método mais rápido para determinar o frescor dos ovos é a avaliação visual e tátil. A casca deve ser dura e lisa. Sua superfície é fosca e seca, com tonalidade agradável e uniforme. Assim que o produto começa a deteriorar-se, a casca fica opaca e macia ao toque. Sua cor é escura e irregular. A superfície adquire um brilho específico.

Você também pode segurar o ovo perto de uma fonte de luz forte. Se o produto estiver estragado, observa-se um escurecimento característico no centro. Se o ovo exalar um odor característico de podre, jogue-o fora sem hesitar.

Um ovo de galinha ou de codorna fresco pesa mais do que um ovo estragado.

Outro método é adequado se você precisar de ovos para preparar algum prato. Quebre a casca e despeje o conteúdo em um pires. A frescura do produto é indicada pelos seguintes sinais: a clara densa praticamente não se espalha pela superfície e a gema redonda aumenta significativamente. Não há odor pungente. Se o prazo de validade estiver acabando, a proteína fica bastante líquida e se espalha rapidamente, enchendo todo o fundo do pires. A gema não mantém o formato redondo.

Você pode determinar o frescor dos ovos usando um recipiente com água. Se o produto afundar e ficar no fundo, significa que está fresco. O ovo, que fica armazenado por 2 semanas, é colocado com a ponta afiada voltada para baixo e a ponta romba para cima. Embora não seja a primeira frescura, ainda pode ser consumido. Se o ovo flutuar na superfície da água, significa que está estragado. É melhor jogá-lo fora. Isso se explica pelo fato de que, com o tempo, o ar se acumula sob a casca, o que empurra o ovo para a superfície da água. Este método é eficaz desde que a casca esteja intacta e intacta.

Se não tiver tempo para experimentar, basta sacudir o ovo. Segure-o com o dedo indicador e o polegar.

Se sentir a gema se movendo por dentro ao agitar, o produto não está mais fresco. Para ter certeza disso, avalie visualmente a clara e a gema no pires.

A frescura dos ovos de codorna também precisa ser verificada. Existe uma maneira muito simples de fazer isso. Pese-os em uma balança eletrônica. Um ovo fresco pesa cerca de 20 g, um ovo podre - 5 G. Essa diferença se deve a um processo químico, em que o ar se acumula sob a casca em vez de uma massa líquida. Essas mudanças ocorrem dentro do ovo após um determinado período de tempo. Claro, são fornecidos números aproximados. Eles podem variar um pouco. Quanto menor o peso do ovo, mais tempo ele durará na geladeira.

O perigo dos ovos estragados

Muitas vezes, as donas de casa quebram imediatamente os ovos em um prato durante o cozimento, esquecendo-se primeiro de verificar se estão frescos. E só então notam uma cor esverdeada pronunciada e um cheiro específico de podre. Como resultado, muitos produtos têm que ser jogados fora de uma só vez. Claro, é desagradável quando esforço e dinheiro são desperdiçados. Mas do outro lado da balança existe um enorme perigo de prejudicar a sua saúde e a da sua família ao consumir um produto estragado.

Muitas pessoas pensam que se os ovos ficaram na geladeira por apenas alguns dias, eles devem estar frescos. Porém, lembre-se que você pode trazer um produto já estragado do mercado ou loja. Para evitar isso, preste atenção ao prazo de validade indicado na embalagem. Além disso, verifique sempre a frescura dos seus ovos usando um dos métodos listados acima.

Existem muitos métodos tradicionais para determinar o frescor dos ovos.

1. Inspecione a casca do ovo: um ovo fresco tem uma casca dura. Se a casca estiver mole, o ovo está definitivamente podre.

2. Um ovo fresco brilha ao sol, ou seja, dá para ver a gema dentro dele.

O funcionamento de um dispositivo especial para ovoscopia, o ovoscópio, é baseado nesse fenômeno. Consiste em uma câmera e uma lâmpada embutida nela. A câmara possui orifícios ovais em forma de ovos. Quando examinado com um ovoscópio, o conteúdo de um ovo fresco não é escuro, é quase transparente, e a gema é menos perceptível do que a de um ovo velho. Mesmo através do ovoscópio, a câmara de ar na extremidade romba do ovo é claramente visível: durante o armazenamento a longo prazo, ela aumenta de tamanho.

3. Agite bem o ovo na mão. Se você sentir que a gema está se movendo de um lado para o outro, é melhor jogar fora o ovo.

4. Coloque o ovo na água. Um ovo fresco permanecerá no fundo, um ovo velho flutuará na superfície.

5. Ovos frescos cozidos são mais difíceis de descascar do que os velhos. E as cascas saem facilmente das velhas.

6. Coloque o ovo sobre uma superfície plana sobre a mesa e gire-o vigorosamente. Um ovo fresco não gira. Mas um ovo velho gira livremente.

7. Um ovo fresco é mais pesado que um velho. Mas nem todo mundo é capaz de determinar o frescor dos ovos pelo peso...

Você sabia disso...

• A vida útil dos ovos de mesa é de 25 dias.
• Com base no frescor, os ovos são divididos em dietéticos e de mesa. Se um ovo foi posto por uma galinha há até sete dias, é um ovo dietético; uma semana após seu aparecimento, o ovo se torna um ovo de mesa.

Os ovos são um produto alimentar valioso, consumido em todas as famílias. São consumidos como prato independente ou utilizados como ingrediente adicional em diversas receitas - sopas, assados, costeletas. Eles os compram às dezenas e os usam gradualmente conforme necessário. No entanto, há momentos em que o prazo de validade é questionado. Como determinar o frescor dos ovos em casa?

A frescura de um ovo de galinha depende do tempo de produção e das condições de armazenamento.

Os ovos podem ser divididos em vários tipos.

1. Dietético - o mais fresco, cujo prazo de validade a baixas temperaturas não ultrapassa 7 dias.
2. Cantinas – 25 dias em temperatura ambiente e 90 dias na geladeira.

Ovos de galinha cozidos podem ser refrigerados por até 14 dias se forem cozidos. E se for fervido, não mais do que dois dias. Rachado e descascado - não mais que três dias, e quebrado cru - apenas dois dias.

Ovos de Páscoa tingidos com corantes naturais (cascas de cebola, sucos de vegetais) não são armazenados por mais de duas semanas. Se pintado com tintas artificiais, o prazo de validade aumenta em mais um ou dois dias. A película térmica colorida, que não permite a passagem do ar, reduz muito o frescor, esses ovos devem ser consumidos nos próximos três dias.

E se você cria galinhas, pode armazenar ovos frescos com segurança por até 3 meses, na geladeira, é claro. Ao comprar ovos caseiros no mercado, mesmo de vendedor de confiança, não os guarde por muito tempo, leve em consideração o fato de estarem recolhidos para venda há mais de um dia.

A maioria das pessoas guarda os ovos na geladeira; há uma prateleira especial para eles em qualquer porta. Mas acontece que não é recomendável armazená-los desta forma, pois a geladeira costuma ser aberta e fechada, de modo que os alimentos na porta ficam sujeitos a mudanças de temperatura, o que não tem o melhor efeito no seu frescor. Mas o compartimento de vegetais é mais adequado para ovos - são recipientes fechados com temperatura constante. O modo ideal é de +2 a +4 graus.

Antes de colocar os ovos na geladeira, eles não devem ser lavados - o prazo de validade será reduzido para 12 dias, pois a película protetora é removida, os poros se abrem e a penetração de bactérias em seu interior aumenta.

A casca tem estrutura porosa e absorve facilmente odores estranhos, portanto coloque os ovos em um recipiente fechado com o nariz pontudo para baixo, então as gemas ficarão no centro e nada interferirá no fornecimento de oxigênio ao conteúdo. Tente não deixar os ovos se tocarem.

Muitas donas de casa, à moda antiga, guardam os ovos fora da geladeira, por exemplo, em panelas esmaltadas. Este método de armazenamento é possível se a temperatura não exceder 20 graus. Os ovos permanecem frescos por três semanas. Recomenda-se embrulhar cada um em qualquer papel e colocá-lo com a ponta afiada voltada para baixo.

O sal é um excelente conservante. Dissolva o sal na água na proporção de 1 colher de sopa por litro de água, coloque os ovos nele e coloque em local fresco e escuro. Dessa forma, os ovos podem ser armazenados por até um mês.

Como saber se os ovos são frescos

Determinar o frescor de um ovo em casa é bastante simples. Se você tiver uma leve suspeita de que o ovo está estragado, tente alguns métodos comprovados.

Se os ovos forem produzidos industrialmente, ou seja, foram postos por galinhas em uma granja, cada um deles é carimbado com a data exata de produção. Isto é muito conveniente porque você sempre pode verificar se o ovo está fresco.

Os ovos dietéticos são marcados em vermelho, os ovos de mesa são carimbados em azul com a indicação obrigatória da categoria:

• maior (HV) – grande, chegando a 75 g;
• selecionado (SO) – bastante grande, 65-74,9 g;
• primeiro (C1) – a partir de 55 g;
• segundo (C2) – a partir de 45 g;
• terceiro (C3) – a partir de 35g.

Não deixe de conferir a data de fabricação no momento da compra e dê preferência às granjas da sua região.

Para a luz

Existe um aparelho especial chamado ovoscópio, aliás, é fácil de fazer com as próprias mãos em apenas 5 minutos. Ele brilha através dos ovos e determina seu frescor. Se a gema estiver no centro, o produto está apto para consumo. A presença de áreas escurecidas perto do branco significa que os testículos estão espalhados há uma ou duas semanas, mas podem ser comidos sem problemas. E os ovos velhos não são nada translúcidos.

Como você provavelmente não possui um dispositivo, leve o ovo até uma fonte de luz com potência de pelo menos 100 W e observe-o bem à luz. Os seguintes fatores indicam que os ovos não são frescos:

• um espaço de ar superior a 9 mm entre o invólucro e a película protetora;
• anel sanguíneo ou coágulos grandes (são permitidas manchas de sangue pontuais).

Se você tiver uma lâmpada ultravioleta, um ovo fresco apresentará uma cor vermelha brilhante, enquanto um ovo estragado apresentará uma cor roxa pálida ou cinza.

Um dos métodos caseiros mais populares é determinar o frescor dos ovos na água. Esse método também foi usado por nossas tataravós, que não tinham geladeira e não estavam familiarizadas com os padrões GOST para armazenamento de ovos.

Mergulhe o ovo em um copo de água fria e acompanhe o resultado:

• fica deitado de lado no fundo - fresco, recentemente demolido;
• em ângulo: um nariz pontiagudo na parte inferior, um nariz rombudo flutuando para cima - um ovo de uma semana;
• fica no meio do copo com a ponta romba para cima - o ovo tem duas a três semanas;
• flutuando na superfície - podre.

As cascas dos ovos são porosas e respiráveis. A umidade interna evapora com o tempo, deixando ar, o que levanta o testículo. Quanto “mais velho” o ovo, mais alto ele subirá em um copo d’água.

Inspeção visual

Comece sua inspeção com a aparência da casca; ela deve ser áspera e fosca. Ovos velhos têm brilho e brilho característicos. Rachaduras e lascas não são permitidas, a menos que você mesmo tenha guardado o ovo no caminho para casa.

Ovos frescos cheiram a limão, mas se o cheiro for sulfeto de hidrogênio, o ovo está podre.

Agite o ovo. Os alimentos frescos não emitem sons, mas os alimentos estragados podem borbulhar com o seu conteúdo.

Quebre o ovo em um prato. O branco pode apresentar tonalidade esverdeada ou amarelada devido ao dióxido de carbono, que dá a cor. Se a gema for redonda e convexa e a clara mantiver a forma, está tudo bem. Se a gema estiver solta ou achatada, a clara for transparente e não se separar dela, então o produto é comestível, mas o prazo de validade já está acabando. Às vezes, um ovo quebrado apresenta manchas de sangue - isso é normal e não é assustador. Se você se sentir desconfortável, remova o coágulo.

Talvez você tenha notado flagelos de proteína nas bordas da gema? Eles são projetados para mantê-lo no meio do ovo para que o embrião fique no local mais quente. A presença destes flagelos indica frescor; com o tempo eles se dissolvem.

Um ovo velho terá um odor desagradável, espalhado - a clara fica escorrendo e a gema fica plana.

A cor da gema ou da casca não indica de forma alguma a idade da ave, depende da alimentação da ave e da sua raça. Isso também não afeta o valor nutricional, exceto que os ovos marrons têm uma casca mais forte.

Os ovos são a terceira intoxicação alimentar mais comum, depois da carne e dos laticínios. A intoxicação ocorre frequentemente pela bactéria Salmonella, o período de incubação é de apenas 72 horas, desenvolve-se rapidamente e, se não forem tomadas medidas urgentes, a morte é possível. O maior perigo de infecção é comer ovos crus; a bactéria “vive” no interior da casca sob uma película protetora.

Recentemente, os ovos de codorna têm sido muito populares, não se pode infectar com salmonelose por causa deles, pois quando as codornas põem ovos, os ovos são liberados a uma temperatura de 40 graus e todas as bactérias morrem.

Se você tiver reações alérgicas a ovoprodutos, precisará comer apenas ovos dietéticos frescos. Quanto mais tempo forem armazenados, maior será a probabilidade de alergias.

Tente não comprar ovos sujos com excrementos ou penas aderentes - isso indica falta de higiene na criação das galinhas.

Conclusão

Se tiver alguma dúvida, quebre o ovo em um recipiente separado antes de adicioná-lo à comida, certifique-se de que não haja odores desagradáveis ​​​​ou impurezas estranhas. As cascas sujas devem ser lavadas primeiro para evitar que bactérias nocivas entrem no prato. Se os ovos não estiverem cozidos na receita, use apenas ovos dietéticos ou caseiros recém-postos.

Compre ovos frescos e não os utilize se o prazo de validade já tiver expirado.

Mãe de dois filhos. Dirijo uma casa há mais de 7 anos - este é o meu trabalho principal. Gosto de experimentar, tento constantemente diferentes meios, métodos, técnicas que podem tornar a nossa vida mais fácil, mais moderna, mais gratificante. Eu amo minha família.