Qualquer dona de casa gostaria de comprar exclusivamente ovos frescos, pois possuem o melhor sabor e propriedades culinárias. Ao mesmo tempo, ovos estragados podem não só atrapalhar o preparo do prato planejado, mas também causar danos à saúde. Como saber se um ovo está fresco antes que um produto estragado prejudique seu corpo? Se você não possui um ovoscópio em seu arsenal, que permite examinar o ovo em busca dos menores defeitos, você terá que usar meios improvisados. Então, como verificar o frescor dos ovos na loja?
- Pelo visual. Um ovo fresco tem uma casca fosca e áspera, sem falhas, enquanto um ovo velho tem uma superfície brilhante.
- Auditivamente. Agite o ovo perto da orelha: um ovo fresco não emitirá nenhum som, enquanto um gorgolejo será ouvido nas profundezas do ovo velho.
- Provar. Existe uma maneira bastante exótica de verificar o frescor de um ovo: medir sua temperatura com a língua. Se você tocar alternadamente as pontas afiadas e rombas do ovo, sentirá que a temperatura na ponta romba é mais alta - isso significa que o ovo está fresco. Se a temperatura for a mesma nas duas extremidades, então é um ovo velho. Porém, não é recomendável usar esse método diretamente na loja; no mínimo, você pode ser confundido com um louco e, no máximo, pegará algum tipo de doença.
- Se o ovo estiver fresco, ele afundará e ficará horizontalmente.
- Se o ovo tiver uma a duas semanas, sua extremidade romba sobe em uma inclinação de 45 graus.
- Se o ovo ficar em pé, significa que tem mais de duas semanas e é aconselhável utilizá-lo apenas como ingrediente adicional.
- Se a ponta romba do ovo estiver acima da superfície, é um ovo estragado, coloque-o de volta e não toque nele novamente. Tem mais de um mês e não é estritamente recomendado consumir tal produto.
Outra forma de verificar o frescor dos ovos de galinha é esquentá-los. Em um ovo fresco, todo o interior é claramente visível, enquanto em um ovo velho as manchas são visíveis e um ovo podre não é visível.
O teste inicial deu frutos e agora quebramos o ovo cru. Veja, um ovo fresco tem dois níveis de clara: grosso perto da gema e mais aguado ao redor da gema. Este é um ovo fresco. Se a clara estiver completamente aguada e não houver nenhuma película quase imperceptível ao redor da gema, é um ovo velho.
Se você não tiver a oportunidade de verificar você mesmo a frescura dos ovos, terá que confiar no fabricante. Os ovos são divididos em duas categorias: dietéticos e de mesa. Os ovos dietéticos são sempre marcados com um selo vermelho indicando a data de produção e a variedade. Considera-se ovo dietético aquele que foi produzido há no máximo sete dias a partir da data da compra; então os ovos passam para a categoria “mesa”.
Os ovos de mesa são carimbados com um carimbo azul indicando a categoria, sem a data de produção. As designações “O”, “1”, “2” significam, respetivamente, “selecionado” (o maior), “1 categoria” (um pouco menos) e “2 categorias” (o menor). Os ovos de mesa podem ser armazenados por até 30 dias na geladeira, e a temperatura ideal para os ovos é de +5 +8 graus.
- Não é recomendado armazenar ovos perto de alimentos com cheiro forte: as cascas dos ovos podem absorver odores.
- Antes de comer, deve-se lavar bem os ovos, principalmente se houver restos de fezes, penas ou sangue na casca.
- É melhor armazenar os ovos com a ponta pontiaguda voltada para baixo.
Os ovos são um produto muito importante para o corpo humano, pois são fonte de muitos nutrientes e proteínas completas, por isso é necessário monitorar com especial atenção sua qualidade. Às vezes acontece que quando os compramos numa loja temos a certeza da sua frescura, mas quando voltamos para casa muitas vezes acontece o contrário.
Infelizmente nem sempre é possível verificar a frescura numa loja, supermercado ou mercado, mas em casa é bem possível fazê-lo. Para evitar prejudicar sua saúde comendo alimentos estragados, descubra como verificar se os ovos estão frescos.
Verificando os ovos antes de comprar
Você pode saber se os ovos são frescos ou não são mais adequados para consumo pela aparência. Lembre-se: os ovos postos recentemente terão sempre uma superfície fosca, e os que foram armazenados por muito tempo terão uma superfície ligeiramente brilhante. Mas você deve entender que esse método nem sempre permite determinar com precisão o frescor do produto, porque os vendedores costumam lavá-los e esfregá-los.
Não faria mal nenhum comparar a dúzia inteira na bandeja; se forem do mesmo lote, devem ser da mesma cor. Se forem diferentes entre si, provavelmente os antigos foram misturados com os novos. É claro que, se já estiverem podres, o cheiro será audível mesmo sem pesquisas adicionais, mas é improvável que tal produto seja armazenado nas prateleiras.
Um método frequentemente utilizado para verificar a frescura dos ovos crus na loja é agitá-los. Dessa forma você consegue identificar facilmente “tagarelas”, ou seja, impróprias para consumo. Durante o armazenamento a longo prazo, seu conteúdo começa a secar, a casca interna se separa da casca e começa a oscilar.
Verificando em casa
Verificar o frescor de um ovo de galinha em casa é muito mais fácil, pois você pode usar muitos outros métodos para isso.
Para realizar um estudo sobre a adequação de um produto para consumo, você pode usar os seguintes métodos:
- mergulhar debaixo d'água;
- medir a temperatura da superfície do casco;
- uso de solução salina concentrada;
- inspeção visual de clara e gema crua;
- determinação do odor da casca.
Além dos métodos tradicionais de verificação da frescura dos ovos de galinha, bem como dos ovos de codorna, com equipamentos especiais, isso também pode ser feito por meio de método científico e técnico. Para isso, basta iluminá-los sob os raios ultravioleta: o produto fresco em seu interior ficará vermelho brilhante.
Quanto mais antigo, mais pálida será essa cor; quando o produto estiver inutilizável, tem uma cor quase roxa. Você pode verificar isso sem luz ultravioleta, basta segurá-lo contra a luz e observar: se houver manchas escuras visíveis no interior, você não poderá comer esse tipo de alimento.
Imersão em água
Este é o método mais confiável e se baseia nas propriedades da câmara de ar do ovo de aumentar de tamanho a cada dia de armazenamento, para que não afundem na água.
Estudando a clara e a gema
Quando você já trouxe os ovos para casa e tem dúvidas sobre seu frescor, quebre um deles e coloque-o em um prato. Nos ovos frescos, a clara será fofa e bastante convexa, e a clara será transparente e espessa, lembrando geleia, com uma camada mais líquida por cima.
Esse produto, que não pode ser chamado de muito fresco, mas ainda assim comestível, tem a gema mais achatada e as camadas de branco são quase indistinguíveis.
Cheiro de concha
O cheiro das cascas dos ovos de galinha ou de codorna ajudará a determinar se o produto é fresco ou não. Os ovos frescos têm um cheiro de giz, mas quanto mais tempo são armazenados, mais odores dos alimentos circundantes absorvem. As cascas dos ovos são muito suscetíveis a vários odores; por este sinal você pode facilmente determinar o frescor do produto que está comprando.
Você pode determinar a idade dos ovos depois de fervidos: há uma opinião de que é muito pior remover a casca de um produto fresco.
Você também pode tentar medir a temperatura da casca; para isso, lave o ovo com água em temperatura ambiente, seque e toque as duas pontas com a língua - afiada e romba. Em um ovo fresco, a ponta romba estará sempre mais quente que a ponta pontiaguda. A idade será indicada pela mesma temperatura em todas as partes do produto.
Além dos métodos especiais que visam verificar o frescor dos ovos de codorna e galinha, preste atenção na data de produção e prazo de validade indicados na embalagem.
Como determinar o frescor dos ovos em um copo d'água
O grau de frescura dos ovos é o sinal mais importante da sua qualidade. A preparação dos ingredientes para uma receita deve começar verificando a frescura dos ovos, uma vez que não é tão fácil determinar pela aparência como, digamos, a frescura dos vegetais. Se você deixar de testar o frescor dos ovos, poderá estragar o prato. Muitas pessoas não sabem verificar a frescura dos ovos em casa, embora isso não seja segredo há muito tempo. Aqui vamos contar e mostrar na foto como determinar o frescor de um ovo de galinha.
Em primeiro lugar, ainda existem sinais externos da frescura de um ovo de galinha - um ovo recentemente posto tem uma casca mate e gradualmente torna-se brilhante. Mas você não pode confiar muito nesse indicador, pois os vendedores podem alterá-lo facilmente (a casca pode receber uma tonalidade fosca lavando-a). Outra forma de determinar o frescor dos ovos é sacudi-los. Em ovos velhos, a casca interna se desprende da casca quando agitada, você pode sentir como o componente interno do ovo fica pendurado dentro.
Como determinar o frescor dos ovos na água
Você pode verificar o frescor de um ovo de galinha na água. Quando estão em um copo de água com sal, é mais fácil determinar o frescor dos ovos. Se não flutuarem, não terão mais de uma semana. E vice-versa - os ovos de galinha flutuando na água não são frescos. Veja como você pode usar a água para entender que dentro da casca existe um produto de qualidade.
Os ovos são um produto alimentar valioso, consumido em todas as famílias. São consumidos como prato independente ou utilizados como ingrediente adicional em diversas receitas - sopas, assados, costeletas. Eles os compram às dezenas e os usam gradualmente conforme necessário. No entanto, há momentos em que o prazo de validade é questionado. Como determinar o frescor dos ovos em casa?
A frescura de um ovo de galinha depende do tempo de produção e das condições de armazenamento.
Os ovos podem ser divididos em vários tipos.
- Dietético - o mais fresco, cujo prazo de validade a baixas temperaturas não ultrapassa 7 dias.
- Cantinas – 25 dias em temperatura ambiente e 90 dias na geladeira.
Ovos de galinha cozidos podem ser refrigerados por até 14 dias se forem cozidos. E se for fervido, não mais do que dois dias. Rachado e descascado - não mais que três dias, e quebrado cru - apenas dois dias.
Ovos de Páscoa tingidos com corantes naturais (cascas de cebola, sucos de vegetais) são armazenados por no máximo duas semanas. Se pintado com tintas artificiais, o prazo de validade aumenta em mais um ou dois dias. A película térmica colorida, que não permite a passagem do ar, reduz muito o frescor, esses ovos devem ser consumidos nos próximos três dias.
E se você cria galinhas, pode armazenar ovos frescos com segurança por até 3 meses, na geladeira, é claro. Ao comprar ovos caseiros no mercado, mesmo de vendedor de confiança, não os guarde por muito tempo, leve em consideração o fato de estarem recolhidos para venda há mais de um dia.
A maioria das pessoas guarda os ovos na geladeira; há uma prateleira especial para eles em qualquer porta. Mas acontece que não é recomendável armazená-los desta forma, pois a geladeira costuma ser aberta e fechada, de modo que os alimentos na porta ficam sujeitos a mudanças de temperatura, o que não tem o melhor efeito no seu frescor. Mas o compartimento de vegetais é mais adequado para ovos - são recipientes fechados com temperatura constante. O modo ideal é de +2 a +4 graus.
Antes de colocar os ovos na geladeira, eles não devem ser lavados - o prazo de validade será reduzido para 12 dias, pois a película protetora é removida, os poros se abrem e a penetração de bactérias em seu interior aumenta.
A casca tem estrutura porosa e absorve facilmente odores estranhos, portanto coloque os ovos em um recipiente fechado com o nariz pontudo para baixo, então as gemas ficarão no centro e nada interferirá no fornecimento de oxigênio ao conteúdo. Tente não deixar os ovos se tocarem.
Muitas donas de casa, à moda antiga, guardam os ovos fora da geladeira, por exemplo, em panelas esmaltadas. Este método de armazenamento é possível se a temperatura não exceder 20 graus. Os ovos permanecem frescos por três semanas. Recomenda-se embrulhar cada um em qualquer papel e colocá-lo com a ponta afiada voltada para baixo.
O sal é um excelente conservante. Dissolva o sal na água na proporção de 1 colher de sopa por litro de água, coloque os ovos nele e coloque em local fresco e escuro. Dessa forma, os ovos podem ser armazenados por até um mês.
Como saber se os ovos são frescos
Determinar o frescor de um ovo em casa é bastante simples. Se você tiver uma leve suspeita de que o ovo está estragado, tente alguns métodos comprovados.
Se os ovos forem produzidos industrialmente, ou seja, foram postos por galinhas em uma granja, cada um deles é carimbado com a data exata de produção. Isto é muito conveniente porque você sempre pode verificar se o ovo está fresco.
Os ovos dietéticos são marcados em vermelho, os ovos de mesa são carimbados em azul com a indicação obrigatória da categoria:
- maior (HV) – grande, chegando a 75 g;
- selecionado (SO) – bastante grande, 65-74,9 g;
- primeiro (C1) – a partir de 55 g;
- segundo (C2) – a partir de 45 g;
- terceiro (C3) – a partir de 35g.
Não deixe de conferir a data de fabricação no momento da compra e dê preferência às granjas da sua região.
Para a luz
A propósito, existe um dispositivo especial chamado ovoscópio, que é fácil de fazer com as próprias mãos em apenas 5 minutos. Ele brilha através dos ovos e determina seu frescor. Se a gema estiver no centro, o produto está apto para consumo. A presença de áreas escurecidas perto do branco significa que os testículos estão espalhados há uma ou duas semanas, mas podem ser comidos sem problemas. E os ovos velhos não são nada translúcidos.
Como você provavelmente não possui um dispositivo, leve o ovo até uma fonte de luz com potência de pelo menos 100 W e observe-o bem à luz. Os seguintes fatores indicam que os ovos não são frescos:
- um espaço de ar superior a 9 mm entre o invólucro e a película protetora;
- anel sanguíneo ou coágulos grandes (manchas de sangue pontuais são permitidas).
Se você tiver uma lâmpada ultravioleta, um ovo fresco apresentará uma cor vermelha brilhante, enquanto um ovo estragado apresentará uma cor roxa pálida ou cinza.
Um dos métodos caseiros mais populares é determinar o frescor dos ovos na água. Esse método também foi usado por nossas tataravós, que não tinham geladeira e não estavam familiarizadas com os padrões GOST para armazenamento de ovos.
Mergulhe o ovo em um copo de água fria e acompanhe o resultado:
- fica deitado de lado no fundo - fresco, recentemente demolido;
- em ângulo: um nariz pontiagudo na parte inferior, um nariz rombudo flutuando para cima - um ovo de uma semana;
- fica no meio do copo com a ponta romba para cima - o ovo tem duas a três semanas;
- flutuando na superfície - podre.
As cascas dos ovos são porosas e respiráveis. A umidade interna evapora com o tempo, deixando ar, o que levanta o testículo. Quanto “mais velho” o ovo, mais alto ele subirá em um copo d’água.
Inspeção visual
Comece sua inspeção com a aparência da casca; ela deve ser áspera e fosca. Ovos velhos têm brilho e brilho característicos. Rachaduras e lascas não são permitidas, a menos que você mesmo tenha guardado o ovo no caminho para casa.
Ovos frescos cheiram a limão, mas se o cheiro for sulfeto de hidrogênio, o ovo está podre.
Agite o ovo. Os alimentos frescos não emitem sons, mas os alimentos estragados podem borbulhar com o seu conteúdo.
Quebre o ovo em um prato. O branco pode apresentar tonalidade esverdeada ou amarelada devido ao dióxido de carbono, que dá a cor. Se a gema for redonda e convexa e a clara mantiver a forma, está tudo bem. Se a gema estiver solta ou achatada, a clara for transparente e não se separar dela, então o produto é comestível, mas o prazo de validade já está acabando. Às vezes, um ovo quebrado apresenta manchas de sangue - isso é normal e não é assustador. Se você se sentir desconfortável, remova o coágulo.
Talvez você tenha notado flagelos de proteína nas bordas da gema? Eles são projetados para mantê-lo no meio do ovo para que o embrião fique no local mais quente. A presença desses flagelos indica frescor; com o tempo eles se dissolvem.
Um ovo velho terá um odor desagradável, espalhado - a clara fica escorrendo e a gema fica plana.
A cor da gema ou da casca não indica de forma alguma a idade da ave, depende da alimentação da ave e da sua raça. Isso também não afeta o valor nutricional, exceto que os ovos marrons têm uma casca mais forte.
Os ovos são a terceira intoxicação alimentar mais comum, depois da carne e dos laticínios. A intoxicação ocorre frequentemente pela bactéria Salmonella, o período de incubação é de apenas 72 horas, desenvolve-se rapidamente e, se não forem tomadas medidas urgentes, a morte é possível. O maior perigo de infecção é comer ovos crus; a bactéria “vive” no interior da casca, sob uma película protetora.
Recentemente, os ovos de codorna tornaram-se muito populares; você não pode ser infectado com salmonelose por causa deles, pois quando as codornas põem ovos, os ovos são liberados a uma temperatura de 40 graus e todas as bactérias morrem.
Se você tiver reações alérgicas a ovoprodutos, precisará comer apenas ovos dietéticos frescos. Quanto mais tempo forem armazenados, maior será a probabilidade de alergias.
Tente não comprar ovos sujos com excrementos ou penas grudadas - isso indica falta de higiene na criação das galinhas.
Conclusão
Se tiver alguma dúvida, quebre o ovo em um recipiente separado antes de adicioná-lo à comida, certifique-se de que não haja odores desagradáveis ou impurezas estranhas. As cascas sujas devem ser lavadas primeiro para evitar que bactérias nocivas entrem no prato. Se os ovos não estiverem cozidos na receita, use apenas ovos dietéticos ou caseiros recém-postos.
Compre ovos frescos e não os utilize se o prazo de validade já tiver expirado.
Mãe de dois filhos. Dirijo uma casa há mais de 7 anos - este é o meu trabalho principal. Gosto de experimentar, tento constantemente diferentes meios, métodos, técnicas que podem tornar a nossa vida mais fácil, mais moderna, mais gratificante. Eu amo minha família.
Para determinar o frescor de um ovo sem quebrar a casca, você pode usar um dos seguintes métodos:
1. Inspecione o casco
A casca dos ovos frescos é ligeiramente áspera e fosca. Para aqueles que estão deteriorados, será suave ao toque e brilhará na luz. Se a casca estiver mole ou manchada, o ovo está podre.
2. Verifique o ovo com uma lâmpada
Para verificar o frescor de um ovo, segure-o contra uma fonte de luz forte. Manchas escuras que aparecem sob a casca indicam que o produto está estragado.
3. Agite
Agite levemente o ovo em sua mão. Se você sentir que a proteína dentro está saindo, então ela está podre.
4. Torção
Coloque o ovo sobre uma superfície plana e faça-o girar. O podre girará em torno de seu eixo mais vezes do que o fresco. Infelizmente, esse método só pode ser usado por quem já fez a rotação dos ovos.
5. Coloque na água
Mergulhe o ovo em um copo d'água e avalie o resultado:- se o ovo estiver no fundo na posição horizontal, é fresco;
- se o ovo ficar em pé, seu prazo de validade está acabando;
- se o ovo flutuar, está estragado e comer esse produto é perigoso.
Por que um ovo podre flutua na água?
O ovo não é hermético. A casca possui poros para que o embrião possa respirar. Mas, além do oxigênio, também entram no ovo vários microrganismos que, sob certas condições, desencadeiam processos de putrefação. Como resultado, são liberados gases que elevam o ovo à superfície da água.
Por quanto tempo os ovos podem ser armazenados?
Com base no frescor, os ovos são divididos em dietéticos e de mesa. Se uma galinha pôs um ovo há até sete dias, isso é dietético. Depois de uma semana, o ovo vai para a categoria de mesa. A vida útil deles é de 25 dias. Os ovos duram mais na geladeira, mas também podem ser guardados em um ambiente, de preferência em local escuro.
