Ogni casalinga vorrebbe acquistare esclusivamente uova fresche, poiché hanno il miglior gusto e proprietà culinarie. Allo stesso tempo, le uova viziate non solo possono interferire con la preparazione del piatto previsto, ma anche causare danni alla salute. Come puoi sapere se un uovo è fresco prima che un prodotto avariato danneggi il tuo corpo? Se non hai un ovoscopio nel tuo arsenale, che ti consente di esaminare l'uovo per i più piccoli difetti, dovrai usare mezzi improvvisati. Quindi, come controllare la freschezza delle uova nel negozio?
- Dall'aspetto. Un uovo fresco ha un guscio opaco, ruvido e senza difetti, mentre un uovo raffermo ha una superficie lucida.
- A livello uditivo. Agita l'uovo vicino all'orecchio: l'uovo fresco non emetterà alcun suono, mentre nel profondo dell'uovo vecchio si sentirà un gorgoglio.
- Assaggiare. Esiste un modo piuttosto esotico per verificare la freschezza di un uovo: misurarne la temperatura con la lingua. Se tocchi alternativamente le estremità affilate e smussate dell'uovo, sentirai che la temperatura sull'estremità smussata è più alta - questo significa che l'uovo è fresco. Se la temperatura è la stessa su entrambe le estremità, allora è un uovo vecchio. Tuttavia, non è consigliabile utilizzare questo metodo direttamente nel negozio; come minimo potresti essere scambiato per un pazzo e, al massimo, prenderai qualche tipo di malattia.
- Se l'uovo è fresco, affonderà sul fondo e giacerà orizzontalmente.
- Se l'uovo ha una o due settimane, la sua estremità smussata si solleva verso l'alto con una pendenza di 45 gradi.
- Se l'uovo sta in piedi significa che ha più di due settimane ed è consigliabile utilizzarlo solo come ingrediente aggiuntivo.
- Se l'estremità smussata dell'uovo è in superficie, è un uovo andato a male, rimettilo a posto e non toccarlo più. Ha più di un mese ed è severamente sconsigliato mangiare un prodotto del genere.
Un altro modo per verificare la freschezza delle uova di gallina è illuminarle. In un uovo fresco, tutti gli interni sono chiaramente visibili, mentre in un uovo vecchio sono visibili dei punti e uno marcio non è affatto visibile.
Il test iniziale ha dato i suoi frutti e ora rompiamo l’uovo crudo. Vedi, un uovo fresco ha due livelli di bianco: denso vicino al tuorlo e più acquoso attorno a quello denso. Questo è un uovo fresco. Se l'albume è completamente acquoso e non c'è alcuna pellicola appena percettibile attorno al tuorlo, si tratta di un uovo vecchio.
Se non hai la possibilità di controllare tu stesso la freschezza delle uova, dovrai fidarti del produttore. Le uova si dividono in due categorie: dietetiche e da tavola. Le uova dietetiche sono sempre contrassegnate da un bollino rosso indicante la data di produzione e la varietà. Un uovo dietetico è considerato quando è stato prodotto da non più di sette giorni dalla data di acquisto; successivamente le uova passano alla categoria “da tavola”;
Le uova da tavola sono contrassegnate da un bollino blu indicante la categoria, senza la data di produzione. Le denominazioni “O”, “1”, “2” significano rispettivamente “selezionato” (il più grande), “1 categoria” (leggermente inferiore) e “2 categorie” (il più piccolo). Le uova da tavola possono essere conservate fino a 30 giorni in frigorifero e la temperatura ideale per le uova è di +5 +8 gradi.
- Si sconsiglia di conservare le uova vicino a cibi dall'odore forte: i gusci delle uova possono assorbire gli odori.
- Prima di mangiarle è opportuno lavare accuratamente le uova, soprattutto se sul guscio sono presenti resti di escrementi, piume o sangue.
- È meglio conservare le uova con l'estremità appuntita rivolta verso il basso.
Le uova sono un prodotto molto importante per il corpo umano, perché sono una fonte di molti nutrienti e proteine complete, quindi è necessario monitorarne attentamente la qualità. A volte capita che quando li acquistiamo in un negozio siamo sicuri della loro freschezza, ma quando torniamo a casa spesso accade il contrario.
Sfortunatamente, non è sempre possibile controllare la freschezza in un negozio, in un supermercato o in un mercato, ma a casa è del tutto possibile farlo. Per evitare di rovinare la tua salute mangiando cibi avariati, scopri come controllare la freschezza delle uova.
Controllare le uova prima dell'acquisto
Dal loro aspetto si capisce se le uova sono fresche o non sono più adatte al consumo. Ricorda: le uova deposte di recente avranno sempre una superficie opaca, mentre quelle conservate per molto tempo avranno una superficie leggermente lucida. Ma dovresti capire che questo metodo non sempre ti consente di determinare con precisione la freschezza del prodotto, perché i venditori spesso li lavano e li strofinano.
Non sarebbe male confrontare l’intera dozzina nel vassoio; se provengono dallo stesso lotto, devono essere dello stesso colore. Se differiscono tra loro, molto probabilmente quelli vecchi sono stati mescolati con quelli nuovi. Naturalmente, se sono già marci, l'odore sarà udibile anche senza ulteriori ricerche, ma è improbabile che un prodotto del genere venga conservato sugli scaffali.
Un metodo utilizzato frequentemente per verificare la freschezza delle uova crude nel negozio è scuoterle. In questo modo è possibile identificare facilmente i “chiacchieroni”, cioè non adatti al consumo. Durante la conservazione a lungo termine, il loro contenuto inizia a seccarsi, il guscio interno si separa dal guscio e inizia a penzolare.
Controllo a casa
Controllare la freschezza di un uovo di gallina a casa è molto più semplice, perché puoi utilizzare molti altri metodi per questo.
Per condurre uno studio sull'idoneità di un prodotto al consumo, è possibile utilizzare i seguenti metodi:
- immersioni sott'acqua;
- misurazione della temperatura superficiale del guscio;
- utilizzo di soluzione salina concentrata;
- ispezione visiva dell'albume e del tuorlo crudi;
- determinazione dell'odore del guscio.
Oltre ai metodi tradizionali per controllare la freschezza delle uova di gallina e di quaglia, disponendo di attrezzature speciali, ciò può essere fatto anche utilizzando un metodo scientifico e tecnico. Per fare questo basta farli brillare sotto i raggi ultravioletti: il prodotto fresco all'interno sarà di colore rosso vivo.
Più è vecchio più questo colore risulterà chiaro; quando il prodotto sarà inutilizzabile avrà un colore quasi violaceo. Puoi verificarlo senza luce ultravioletta, basta tenerlo controluce e guardare: se all'interno sono presenti macchie scure visibili, non puoi mangiare quel cibo.
Immersione in acqua
Questo è il metodo più affidabile e si basa sulla proprietà della camera d'aria dell'uovo di aumentare di dimensioni ogni giorno di conservazione, in modo che non affondino nell'acqua.
Studiare l'albume e il tuorlo
Quando avrete già portato a casa le uova e avete dei dubbi sulla loro freschezza, rompetene una e mettetela su un piatto. Nelle uova fresche, l'albume sarà soffice e piuttosto convesso, e l'albume sarà trasparente e denso, che ricorda la gelatina, con uno strato più liquido sopra.
Un prodotto del genere, che non può essere definito freschissimo, ma comunque commestibile, ha un tuorlo più piatto e gli strati di bianco sono quasi indistinguibili.
Odore di conchiglia
L'odore dei gusci delle uova di gallina o di quaglia aiuterà a determinare se il prodotto è fresco o meno. Le uova fresche hanno un odore di gesso, ma più a lungo vengono conservate, più assorbono gli odori degli alimenti circostanti. I gusci d'uovo sono molto sensibili a vari odori; da questo segno puoi facilmente determinare la freschezza del prodotto che stai acquistando.
Puoi determinare quanti anni hanno le uova dopo che sono state bollite: si ritiene che sia molto peggio rimuovere il guscio da un prodotto fresco.
Puoi anche provare a misurare la temperatura del guscio; per fare questo, lava l'uovo con acqua a temperatura ambiente, asciugalo e tocca le due estremità con la lingua: affilata e spuntata. In un uovo fresco, l'estremità smussata sarà sempre più calda dell'estremità tagliente, l'età sarà indicata dalla stessa temperatura in tutte le parti del prodotto;
Oltre ai metodi speciali volti a verificare la freschezza delle uova di quaglia e di gallina, prestare attenzione alla data di produzione e alle date di scadenza indicate sulla confezione.
Come determinare la freschezza delle uova in un bicchiere d'acqua
Il grado di freschezza delle uova è il segno più importante della loro qualità. La preparazione degli ingredienti per una ricetta dovrebbe iniziare controllando la freschezza delle uova, poiché non è così facile determinarla dall'aspetto come, ad esempio, la freschezza delle verdure. Se trascuri di testare la freschezza delle uova, puoi rovinare il piatto. Molte persone non sanno come controllare la freschezza delle uova in casa, anche se questo non è più un segreto da tempo. Qui ti diremo e ti mostreremo nella foto come determinare la freschezza di un uovo di gallina.
In primo luogo, ci sono ancora segni esterni della freschezza dell'uovo di gallina: un uovo appena deposto ha un guscio opaco e gradualmente diventa lucido. Ma non puoi fare troppo affidamento su questo indicatore, poiché i venditori possono facilmente cambiarlo (il guscio può ricevere una tinta opaca lavandolo). Un altro modo per determinare la freschezza delle uova è scuoterle. Nelle uova stantie, il guscio interno si stacca dal guscio; quando viene scosso, puoi sentire come la componente interna dell'uovo penzola all'interno.
Come determinare la freschezza delle uova nell'acqua
Puoi controllare la freschezza di un uovo di gallina nell'acqua. Quando sono in un bicchiere d'acqua con sale, determinare la freschezza delle uova è più facile. Se non galleggiano, non hanno più di una settimana. E viceversa: le uova di gallina che galleggiano nell'acqua non sono fresche. Ecco come utilizzare l'acqua per capire che all'interno del guscio c'è un prodotto di qualità.
Le uova sono un prodotto alimentare prezioso utilizzato in ogni famiglia. Vengono consumati come piatto indipendente o utilizzati come ingrediente aggiuntivo in varie ricette: zuppe, prodotti da forno, cotolette. Li acquistano a dozzine e li usano gradualmente secondo necessità. Tuttavia, ci sono momenti in cui la durata di conservazione viene messa in discussione. Come determinare la freschezza delle uova a casa?
La freschezza di un uovo di gallina dipende dal tempo di produzione e dalle condizioni di conservazione.
Le uova possono essere divise in diversi tipi.
- Dietetico: il più fresco, la cui durata di conservazione a basse temperature non supera i 7 giorni.
- Mense - 25 giorni a temperatura ambiente e 90 in frigorifero.
Le uova di gallina bollite possono essere conservate in frigorifero fino a 14 giorni se sono sode. E se bollito, non più di due giorni. Spezzato e sbucciato - non più di tre giorni, e rotto crudo - solo due giorni.
Le uova di Pasqua tinte con coloranti naturali (bucce di cipolla, succhi di verdura) vengono conservate per non più di due settimane. Se verniciato con vernici artificiali, la durata di conservazione aumenta di uno o due giorni. La pellicola termica colorata, che non lascia passare l'aria, riduce notevolmente la freschezza, queste uova dovrebbero essere consumate entro i prossimi tre giorni.
E se allevi polli, puoi conservare tranquillamente le uova fresche fino a 3 mesi, ovviamente in frigorifero. Quando acquisti uova fatte in casa sul mercato, anche da un venditore di fiducia, non conservarle a lungo, tieni conto del fatto che sono state raccolte per la vendita per più di un giorno.
La maggior parte delle persone conserva le uova nel frigorifero; su ogni porta è presente un ripiano speciale. Ma si scopre che non è consigliabile conservarli in questo modo, perché il frigorifero viene spesso aperto e chiuso, quindi il cibo sulla porta è soggetto a sbalzi di temperatura, il che non ha l'effetto migliore sulla loro freschezza. Ma lo scomparto delle verdure è più adatto per le uova: si tratta di contenitori chiusi con una temperatura costante. La modalità ottimale va da +2 a +4 gradi.
Prima di mettere le uova nel frigorifero, non devono essere lavate: la durata di conservazione sarà ridotta a 12 giorni, poiché la pellicola protettiva viene lavata via, i pori si aprono e la penetrazione dei batteri all'interno aumenta.
Il guscio ha una struttura porosa e assorbe facilmente gli odori estranei, quindi posiziona le uova in un contenitore chiuso con il naso appuntito rivolto verso il basso, quindi i tuorli si troveranno al centro e nulla interferirà con l'apporto di ossigeno al contenuto. Cerca di non lasciare che le uova si tocchino.
Molte casalinghe, alla vecchia maniera, tengono le uova fuori dal frigorifero, ad esempio in padelle smaltate. Questo metodo di conservazione è possibile se la temperatura non supera i 20 gradi. Le uova rimangono fresche per tre settimane. Si consiglia di avvolgerli ciascuno in un foglio di carta e posizionarli con l'estremità appuntita rivolta verso il basso.
Il sale è un ottimo conservante. Sciogliere il sale in acqua in ragione di 1 cucchiaio per litro d'acqua, immergervi le uova e riporle in un luogo fresco e buio. In questo modo le uova possono essere conservate fino a un mese.
Come sapere se le uova sono fresche
Determinare la freschezza di un uovo a casa è abbastanza semplice. Se hai il vago sospetto che l'uovo sia stantio, prova alcuni metodi collaudati.
Se le uova sono prodotte industrialmente, cioè sono state deposte dalle galline in un allevamento di pollame, su ciascuna di esse è contrassegnato un timbro con la data esatta di produzione. Questo è molto comodo perché puoi sempre controllare quanto è fresco l'uovo.
In rosso sono contrassegnate le uova dietetiche, in blu le uova da tavola con l'indicazione obbligatoria della categoria:
- più alto (HV) – grande, raggiunge i 75 g;
- selezionato (SO) – abbastanza grande, 65-74,9 g;
- primo (C1) – da 55 g;
- secondo (C2) – da 45 g;
- terzo (C3) – da 35g.
Assicurati di controllare la data di produzione al momento dell'acquisto e dai la preferenza agli allevamenti di pollame nella tua regione.
Alla luce
Esiste un dispositivo speciale chiamato ovoscopio; è facile da realizzare con le tue mani in soli 5 minuti. Brilla attraverso le uova e ne determina la freschezza. Se il tuorlo è al centro, il prodotto è adatto al consumo. La presenza di zone scure vicino al bianco significa che i testicoli sono rimasti in giro per una o due settimane, ma possono essere mangiati senza problemi. E le uova stantie non sono affatto traslucide.
Poiché molto probabilmente non disponi di un dispositivo, avvicina l'uovo a una fonte di luce con una potenza di almeno 100 W e osservalo bene alla luce. I seguenti fattori indicano che le uova non sono fresche:
- un'intercapedine d'aria superiore a 9 mm tra il guscio e la pellicola protettiva;
- anello di sangue o coaguli di grandi dimensioni (sono consentite macchie di sangue puntiformi).
Se disponi di una lampada a raggi ultravioletti, un uovo fresco mostrerà un colore rosso brillante, mentre un uovo andato a male mostrerà un colore viola pallido o grigio.
Uno dei metodi casalinghi più popolari è determinare la freschezza delle uova nell'acqua. Questo metodo veniva utilizzato anche dalle nostre bis-bisnonne, che non avevano un frigorifero e non avevano familiarità con gli standard GOST per la conservazione delle uova.
Immergere l'uovo in un bicchiere di acqua fredda e monitorare il risultato:
- giace sul fondo su un lato - fresco, recentemente demolito;
- ad angolo: un naso affilato nella parte inferiore, uno smussato che galleggia verso l'alto - un uovo di una settimana;
- sta al centro del bicchiere con la punta smussata rivolta verso l'alto: l'uovo ha due o tre settimane;
- galleggiare in superficie - marcio.
I gusci delle uova sono porosi e traspiranti. L'umidità all'interno evapora nel tempo, lasciando aria, che solleva il testicolo verso l'alto. Più l'uovo è “vecchio”, più salirà in alto in un bicchiere d'acqua.
Ispezione visuale
Inizia l'ispezione dall'aspetto del guscio; dovrebbe essere ruvido e opaco. Le uova stantie hanno una lucentezza e una lucentezza caratteristiche. Non sono ammesse crepe e scheggiature, a meno che tu stesso non abbia salvato l'uovo mentre tornavi a casa.
Le uova fresche odorano di lime, ma se l'odore è di idrogeno solforato, l'uovo è marcio.
Scuoti l'uovo. Il cibo fresco non emette suoni, ma il cibo avariato può gorgogliare con il suo contenuto.
Rompi l'uovo su un piatto. Il bianco può avere una tinta verdastra o giallastra dovuta all'anidride carbonica, che dà il colore. Se il tuorlo è rotondo e convesso e l'albume mantiene la sua forma, allora va tutto bene. Se il tuorlo è sciolto o appiattito, l'albume è trasparente e non si separa da esso, il prodotto è commestibile, ma la sua durata di conservazione sta già scadendo. A volte un uovo rotto presenta macchie di sangue puntiformi: questo è normale e non spaventoso. Se ti senti a disagio, rimuovi il coagulo.
Forse hai notato flagelli proteici lungo i bordi del tuorlo? Sono progettati per tenerlo al centro dell'uovo in modo che l'embrione si trovi nel luogo più caldo. La presenza di questi flagelli indica freschezza; col tempo si dissolvono;
Un uovo stantio avrà un odore sgradevole, diffuso: l'albume cola e il tuorlo diventa piatto.
Il colore del tuorlo o del guscio non indica in alcun modo l’età dell’uccello; dipende dal cibo che mangia e dalla sua razza. Anche questo non influisce sul valore nutrizionale, tranne per il fatto che le uova marroni hanno un guscio più forte.
Le uova rappresentano la terza intossicazione alimentare più comune dopo carne e latticini. L'avvelenamento si verifica spesso a causa del batterio Salmonella; il periodo di incubazione è di sole 72 ore, si sviluppa rapidamente e se non vengono prese misure urgenti, la morte è possibile. Il pericolo maggiore di infezione è mangiare uova crude; il batterio “vive” all’interno del guscio sotto una pellicola protettiva.
Recentemente, le uova di quaglia sono diventate molto popolari; non è possibile contrarre la salmonellosi da esse, poiché quando le quaglie depongono le uova, le uova vengono rilasciate ad una temperatura di 40 gradi e tutti i batteri muoiono.
Se hai reazioni allergiche ai prodotti a base di uova, devi mangiare solo uova dietetiche fresche. Più a lungo vengono conservati, maggiore è la probabilità di allergie.
Cerca di non comprare uova sporche con escrementi o piume attaccate: questo indica scarsa igiene nell'allevamento dei polli.
Conclusione
In caso di dubbi, rompere l'uovo in un contenitore separato prima di aggiungerlo al cibo, assicurarsi che non vi siano odori sgradevoli o impurità estranee. I gusci sporchi devono essere lavati prima per evitare che batteri nocivi penetrino nel piatto. Se nella ricetta le uova non sono cotte, utilizzare solo uova dietetiche o uova fatte in casa appena deposte.
Acquista uova fresche e non usarle se hanno superato la data di scadenza.
Madre di due figli. Gestisco una casa da più di 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Mi piace sperimentare, provo costantemente mezzi, metodi, tecniche diversi che possano rendere la nostra vita più semplice, più moderna, più appagante. Amo la mia famiglia.
Per determinare la freschezza di un uovo senza rompere il guscio, puoi utilizzare uno dei seguenti metodi:
1. Ispezionare il guscio
Il guscio delle uova fresche è leggermente ruvido e opaco. Per quelli deteriorati risulterà liscio al tatto e brillerà alla luce. Se il guscio è molle o macchiato, l'uovo è marcio.
2. Controlla l'uovo con una lampada
Per verificare la freschezza di un uovo, avvicinalo a una forte fonte di luce. Le macchie scure che appaiono sotto il guscio indicheranno che il prodotto è rovinato.
3. Agitare
Scuoti leggermente l'uovo che hai in mano. Se ritieni che la proteina all'interno esca, significa che è marcia.
4. Torcere
Posizionate l'uovo su una superficie piana e fatelo ruotare. Quello marcio ruoterà attorno al proprio asse più volte di quello fresco. Purtroppo questo metodo può essere utilizzato solo da chi ha già ruotato le uova in precedenza.
5. Mettere in acqua
Immergi l'uovo in un bicchiere d'acqua e valuta il risultato:- se l'uovo giace sul fondo in posizione orizzontale è fresco;
- se l'uovo sta in piedi, la sua durata di conservazione sta per scadere;
- se l'uovo galleggia, è rovinato e mangiare un prodotto del genere è pericoloso.
Perché un uovo marcio galleggia nell'acqua?
L'uovo non è ermetico. Il guscio ha pori in modo che l'embrione possa respirare. Ma, oltre all'ossigeno, all'interno dell'uovo entrano anche vari microrganismi che, in determinate condizioni, innescano processi putrefattivi. Di conseguenza, vengono rilasciati gas che sollevano l'uovo sulla superficie dell'acqua.
Per quanto tempo si possono conservare le uova?
In base alla freschezza, le uova si dividono in dietetiche e da tavola. Se una gallina ha deposto un uovo entro e non oltre sette giorni fa, è dietetico. Dopo una settimana l'uovo diventa un uovo da tavola. La loro durata di conservazione è di 25 giorni. Le uova dureranno più a lungo in frigorifero, ma possono essere conservate anche in una stanza, preferibilmente al buio.
