A cualquier ama de casa le gustaría comprar huevos exclusivamente frescos, ya que tienen el mejor sabor y propiedades culinarias. Al mismo tiempo, los huevos en mal estado no solo pueden impedirle preparar el plato planeado, sino que también pueden dañar su salud. ¿Cómo puedes saber si un huevo está fresco antes de que un producto en mal estado dañe tu cuerpo? Si no tienes un ovoscopio en tu arsenal que te permita examinar el óvulo en busca de los defectos más pequeños, tendrás que utilizar medios improvisados. Entonces, ¿cómo comprobar la frescura de los huevos en la tienda?
- Por la mirada. Un huevo fresco tiene una cáscara mate, rugosa y sin defectos, mientras que un huevo rancio tiene una superficie brillante.
- Auditivamente. Agite el huevo cerca de su oreja: un huevo fresco no emitirá ningún sonido, mientras que se escuchará un gorgoteo en las profundidades del huevo viejo.
- Probar. Existe una forma bastante exótica de comprobar la frescura de un huevo: medir su temperatura con la lengua. Si toca alternativamente los extremos afilados y romos del huevo, sentirá que la temperatura en el extremo romo es más alta; esto significa que el huevo está fresco. Si la temperatura es la misma en ambos extremos, entonces es un huevo viejo. Sin embargo, no se recomienda utilizar este método directamente en la tienda; como mínimo, pueden confundirlo con un loco y, como máximo, contraer algún tipo de enfermedad.
- Si el huevo está fresco, se hundirá hasta el fondo y quedará horizontal.
- Si el huevo tiene una o dos semanas, su extremo romo se eleva en una pendiente de 45 grados.
- Si el huevo está erguido, significa que tiene más de dos semanas y es recomendable utilizarlo sólo como ingrediente adicional.
- Si el extremo romo del huevo está por encima de la superficie, es un huevo podrido, colóquelo de nuevo y no lo vuelva a tocar. Tiene más de un mes y no se recomienda estrictamente comer dicho producto.
Otra forma de comprobar la frescura de los huevos de gallina es iluminarlos. En un huevo fresco, todo el interior es claramente visible, mientras que en un huevo viejo las manchas son visibles y uno podrido no es visible en absoluto.
La prueba inicial dio sus frutos y ahora cascamos el huevo crudo. Verás, un huevo fresco tiene dos niveles de clara: espesa cerca de la yema y más acuosa alrededor de la espesa. Este es un huevo fresco. Si la clara está completamente acuosa y no hay una película apenas perceptible alrededor de la yema, es un huevo viejo.
Si no tienes la oportunidad de comprobar tú mismo la frescura de los huevos, tendrás que confiar en el fabricante. Los huevos se dividen en dos categorías: dietéticos y de mesa. Los huevos dietéticos siempre están marcados con un sello rojo que indica la fecha de producción y la variedad. Se considera huevo dietético cuando se produjo no más de siete días después de la fecha de compra; luego los huevos pasan a la categoría "de mesa";
Los huevos de mesa llevan un sello azul que indica la categoría, sin la fecha de producción. Las designaciones "O", "1", "2" significan, respectivamente, "seleccionado" (el más grande), "1 categoría" (un poco menos) y "2 categorías" (el más pequeño). Los huevos de mesa se pueden almacenar hasta por 30 días en el refrigerador y la temperatura ideal para los huevos es de +5 +8 grados.
- No se recomienda almacenar huevos cerca de alimentos con olor fuerte: las cáscaras de huevo pueden absorber los olores.
- Antes de comer conviene lavar bien los huevos, sobre todo si quedan restos de excrementos, plumas o sangre en el cascarón.
- Es mejor guardar los huevos con el extremo puntiagudo hacia abajo.
Los huevos son un producto muy importante para el cuerpo humano, porque son fuente de muchos nutrientes y proteínas completas, por lo que es necesario controlar con especial atención su calidad. A veces sucede que cuando los compramos en una tienda estamos seguros de su frescura, pero cuando volvemos a casa muchas veces sucede todo lo contrario.
Desafortunadamente, no siempre es posible comprobar la frescura en una tienda, supermercado o mercado, pero en casa es muy posible hacerlo. Para evitar estropear su salud al comer alimentos en mal estado, descubra cómo comprobar la frescura de los huevos.
Comprobar los huevos antes de comprarlos.
Puedes saber si los huevos están frescos o ya no son aptos para el consumo por su apariencia. Recuerda: los huevos puestos muy recientemente siempre tendrán una superficie mate, y los que hayan estado almacenados durante mucho tiempo tendrán una superficie ligeramente brillante. Pero debe comprender que este método no siempre le permite determinar con precisión la frescura del producto, porque los vendedores a menudo lo lavan y frotan.
No estaría de más comparar la docena entera en la bandeja; si son del mismo lote, entonces deben ser del mismo color. Si difieren entre sí, lo más probable es que los antiguos se hayan mezclado con los nuevos. Por supuesto, si ya están podridos, el olor será audible incluso sin una investigación adicional, pero es poco probable que un producto de este tipo se almacene en los estantes.
Un método utilizado frecuentemente para comprobar la frescura de los huevos crudos en la tienda es agitarlos. De esta forma podrás identificar fácilmente los “charlatanistas”, es decir, no aptos para el consumo. Durante el almacenamiento prolongado, su contenido comienza a secarse, la capa interior se separa del caparazón y comienza a colgar.
Comprobando en casa
Comprobar la frescura de un huevo de gallina en casa es mucho más fácil, porque puedes utilizar muchos más métodos para ello.
Para realizar un estudio sobre la idoneidad de un producto para el consumo, se pueden utilizar los siguientes métodos:
- buceo;
- medir la temperatura de la superficie de la cáscara;
- uso de solución salina concentrada;
- inspección visual de clara y yema crudas;
- determinación del olor de la cáscara.
Además de los métodos tradicionales para comprobar la frescura de los huevos de gallina y de codorniz, con equipos especiales, esto también se puede realizar utilizando un método científico y técnico. Para hacer esto, solo necesita exponerlos a los rayos ultravioleta: el producto fresco en el interior será de color rojo brillante.
Cuanto más viejo sea, más pálido será este color; cuando el producto esté inutilizable, tiene un color casi morado; Puedes comprobarlo sin luz ultravioleta, simplemente sostenlo a contraluz y mira: si hay manchas oscuras visibles en el interior, entonces no puedes comer ese tipo de comida.
Inmersión en agua
Este es el método más fiable y se basa en las propiedades de la cámara de aire de los huevos de aumentar de tamaño con cada día de almacenamiento, para que no se hundan en el agua.
Estudiando la clara y la yema
Cuando ya hayas traído los huevos a casa y tengas dudas sobre su frescura, rompe uno de ellos y ponlo en un plato. En los huevos frescos, la clara quedará esponjosa y bastante convexa, y la clara será transparente y espesa, recordando a la gelatina, con una capa más líquida en la parte superior.
Un producto de este tipo, que no puede considerarse muy fresco, pero que sigue siendo comestible, tiene una yema más plana y las capas de clara son casi indistinguibles.
Olor a concha
El olor de las cáscaras de los huevos de gallina o codorniz ayudará a determinar si el producto está fresco o no. Los huevos frescos tienen un olor a tiza, pero cuanto más tiempo se almacenan, más olores de los alimentos circundantes absorben. La cáscara de huevo es muy susceptible a diversos olores; según este signo, puede determinar fácilmente la frescura del producto que está comprando.
Es posible determinar la edad de los huevos después de hervirlos: existe la opinión de que es mucho peor quitarle la cáscara a un producto fresco.
También puede intentar medir la temperatura de la cáscara; para ello, lave el huevo con agua a temperatura ambiente, séquelo y toque los dos extremos con la lengua, afilados y romos. En un huevo fresco, el extremo romo siempre estará más caliente que el extremo afilado; la edad estará indicada por la misma temperatura en todas las partes del producto.
Además de los métodos especiales destinados a comprobar la frescura de los huevos de codorniz y gallina, preste atención a la fecha de producción y las fechas de caducidad indicadas en el paquete.
Cómo determinar la frescura de los huevos en un vaso de agua.
El grado de frescura de los huevos es el signo más importante de su calidad. La preparación de los ingredientes para una receta debe comenzar verificando la frescura de los huevos, ya que no es tan fácil determinarlo por su apariencia como, por ejemplo, la frescura de las verduras. Si no compruebas la frescura de los huevos, puedes arruinar el plato. Mucha gente no sabe cómo comprobar la frescura de los huevos en casa, aunque esto no es ningún secreto desde hace mucho tiempo. Aquí te contamos y te mostramos en la foto cómo determinar la frescura de un huevo de gallina.
En primer lugar, todavía hay signos externos de la frescura de un huevo de gallina: un huevo recién puesto tiene una cáscara mate y gradualmente se vuelve brillante. Pero no se puede confiar demasiado en este indicador, ya que los vendedores pueden cambiarlo fácilmente (se puede darle a la cáscara un tinte mate lavándola). Otra forma de determinar la frescura de los huevos es agitarlos. En los huevos rancios, la cáscara interna se desprende de la cáscara cuando se agita, se puede sentir cómo el componente interno del huevo cuelga hacia adentro;
Cómo determinar la frescura de los huevos en el agua.
Puedes comprobar la frescura de un huevo de gallina en agua. Cuando están en un vaso de agua con sal determinar la frescura de los huevos es más fácil. Si no flotan, no tienen más de una semana. Y viceversa: los huevos de gallina que flotan en el agua no son frescos. Así es como se puede utilizar el agua para comprender que hay un producto de calidad dentro de la cáscara.
Los huevos son un producto alimenticio valioso que se utiliza en todas las familias. Se comen como plato independiente o se utilizan como ingrediente adicional en varias recetas: sopas, productos horneados, chuletas. Los compran por docenas y los utilizan gradualmente según sea necesario. Sin embargo, hay ocasiones en las que se pone en duda la vida útil. ¿Cómo determinar la frescura de los huevos en casa?
La frescura de un huevo de gallina depende del momento de producción y de las condiciones de almacenamiento.
Los huevos se pueden dividir en varios tipos.
- Dietético: el más fresco, cuya vida útil a bajas temperaturas no supera los 7 días.
- Cantimploras: 25 días a temperatura ambiente y 90 en frigorífico.
Los huevos de gallina cocidos se pueden refrigerar hasta por 14 días si están duros. Y si se hierve a fuego lento, no más de dos días. Agrietado y pelado, no más de tres días, y roto crudo, solo dos días.
Los huevos de Pascua teñidos con tintes naturales (cáscaras de cebolla, jugos de verduras) se almacenan no más de dos semanas. Si se pinta con pinturas artificiales, la vida útil aumenta uno o dos días más. La película térmica colorida, que no deja pasar el aire, reduce en gran medida la frescura; estos huevos deben consumirse dentro de los próximos tres días.
Y si tienes gallinas, puedes guardar huevos frescos de forma segura hasta por 3 meses, en el refrigerador, por supuesto. Al comprar huevos caseros en el mercado, incluso de un vendedor confiable, no los almacene durante mucho tiempo, tenga en cuenta el hecho de que se recolectaron para la venta durante más de un día.
La mayoría de la gente guarda los huevos en el frigorífico; en cualquier puerta hay un estante especial para ellos. Pero resulta que no se recomienda almacenarlos de esta manera, porque el refrigerador a menudo está abierto y cerrado, por lo que los alimentos en la puerta están sujetos a cambios de temperatura, lo que no tiene el mejor efecto sobre su frescura. Pero el compartimento de verduras es el más adecuado para los huevos: son recipientes cerrados con temperatura constante. El modo óptimo es de +2 a +4 grados.
Antes de poner los huevos en el refrigerador, no se deben lavar; la vida útil se reducirá a 12 días, porque la película protectora se elimina, los poros se abren y aumenta la penetración de bacterias en el interior.
La cáscara tiene una estructura porosa y absorbe fácilmente olores extraños, así que coloque los huevos en un recipiente cerrado con la punta puntiaguda hacia abajo, luego las yemas se ubicarán en el centro y nada interferirá con el suministro de oxígeno al contenido. Intenta que los huevos no se toquen entre sí.
Muchas amas de casa, a la antigua usanza, guardan los huevos fuera del frigorífico, por ejemplo, en cacerolas esmaltadas. Este método de almacenamiento es posible si la temperatura no supera los 20 grados. Los huevos se mantienen frescos durante tres semanas. Se recomienda envolver cada uno en cualquier papel y colocarlo con el extremo afilado hacia abajo.
La sal es un excelente conservante. Disuelva la sal en agua a razón de 1 cucharada por litro de agua, baje los huevos y colóquelos en un lugar fresco y oscuro. De esta forma, los óvulos se pueden almacenar hasta por un mes.
Cómo saber si los huevos están frescos
Determinar la frescura de un huevo en casa es bastante sencillo. Si tienes la sospecha de que el huevo está rancio, prueba algunos métodos comprobados.
Si los huevos se producen industrialmente, es decir, fueron puestos por gallinas en una granja avícola, cada uno de ellos está marcado con un sello con la fecha exacta de producción. Esto es muy conveniente porque siempre puedes comprobar qué tan fresco está el huevo.
Los huevos dietéticos están marcados en rojo, los huevos de mesa están estampados en azul con la indicación obligatoria de la categoría:
- más alto (HV) – grande, alcanzando los 75 g;
- seleccionado (SO) – bastante grande, 65-74,9 g;
- primero (C1) – desde 55 g;
- segundo (C2) – de 45 g;
- tercero (C3) – desde 35g.
Asegúrese de comprobar la fecha de fabricación al comprar y dé preferencia a las granjas avícolas de su región.
a la luz
Hay un dispositivo especial llamado ovoscopio; por cierto, es fácil de hacer con tus propias manos en solo 5 minutos. Brilla a través de los huevos y determina su frescura. Si la yema está en el centro, entonces el producto es apto para el consumo. La presencia de zonas oscuras cerca del blanco significa que los testículos llevan una semana o dos por ahí, pero se pueden comer sin problemas. Y los huevos rancios no son nada traslúcidos.
Como lo más probable es que no tengas dispositivo, acerca el huevo a una fuente de luz con una potencia de al menos 100 W y míralo bien a la luz. Los siguientes factores indican que los huevos no son frescos:
- un espacio de aire de más de 9 mm entre la carcasa y la película protectora;
- anillo de sangre o coágulos grandes (se permiten manchas de sangre puntuales).
Si tienes una lámpara ultravioleta, un huevo fresco mostrará un color rojo brillante, mientras que un huevo estropeado mostrará un color púrpura pálido o gris.
Uno de los métodos caseros más populares es determinar la frescura de los huevos en el agua. Este método también fue utilizado por nuestras tatarabuelas, que no tenían refrigerador y no estaban familiarizadas con los estándares GOST para almacenar huevos.
Sumerja el huevo en un vaso de agua fría y controle el resultado:
- se encuentra en el fondo de lado - nuevo, recientemente demolido;
- en ángulo: una nariz afilada en la parte inferior, una roma flotando hacia arriba: un huevo de una semana;
- se encuentra en el medio del vaso con la punta roma hacia arriba: el huevo tiene dos o tres semanas;
- flotando en la superficie - podrido.
Las cáscaras de huevo son porosas y transpirables. La humedad del interior se evapora con el tiempo, dejando aire que eleva el testículo hacia arriba. Cuanto más “viejo” sea el huevo, más alto subirá en un vaso de agua.
Inspección visual
Comience su inspección con la apariencia de la cáscara; debe ser rugosa y mate. Los huevos rancios tienen un brillo y brillo característicos. No se permiten grietas ni astillas a menos que usted mismo no haya guardado el huevo de camino a casa.
Los huevos frescos huelen a lima, pero si el olor es a sulfuro de hidrógeno, el huevo está podrido.
Agita el huevo. Los alimentos frescos no emitirán sonidos, pero los alimentos en mal estado pueden gorgotear con su contenido.
Rompe el huevo en un plato. El blanco puede tener un tinte verdoso o amarillento debido al dióxido de carbono, que le da el color. Si la yema es redonda y convexa y la clara mantiene su forma, entonces todo está bien. Si la yema está suelta o aplanada, la clara es transparente y no se separa de ella, entonces el producto es comestible, pero la vida útil ya se está agotando. A veces, un huevo roto tiene manchas de sangre puntuales; esto es normal y no da miedo. Si se siente incómodo, retire el coágulo.
¿Quizás hayas notado flagelos proteicos a lo largo de los bordes de la yema? Están diseñados para sujetarlo en medio del óvulo para que el embrión quede en el lugar más cálido. La presencia de estos flagelos indica frescura; con el tiempo se disuelven.
Un huevo rancio tendrá un olor desagradable y se esparcirá: la clara está líquida y la yema se vuelve plana.
El color de la yema o la cáscara no indica de ninguna manera la edad del ave, depende de la alimentación del ave y de su raza. Esto tampoco afecta el valor nutricional, excepto que los huevos marrones tienen una cáscara más fuerte.
Los huevos son la tercera intoxicación alimentaria más común después de la carne y los productos lácteos. El envenenamiento a menudo ocurre debido a la bacteria Salmonella; el período de incubación es de solo 72 horas, se desarrolla rápidamente y, si no se toman medidas urgentes, es posible la muerte. El mayor peligro de infección es comer huevos crudos; la bacteria “vive” en el interior de la cáscara bajo una película protectora.
Recientemente, los huevos de codorniz son muy populares; no es posible infectarse con salmonelosis, ya que cuando las codornices ponen huevos, los huevos se liberan a una temperatura de 40 grados y todas las bacterias mueren.
Si tiene reacciones alérgicas a los productos de huevo, solo debe comer huevos dietéticos frescos. Cuanto más tiempo se almacenen, mayor será la probabilidad de sufrir alergias.
Trate de no comprar huevos sucios con excrementos o plumas adheridas; esto indica una mala higiene en la cría de gallinas.
Conclusión
Si tiene alguna duda, rompa el huevo en un recipiente aparte antes de agregarlo a la comida, asegúrese de que no haya olores desagradables ni impurezas extrañas. Las cáscaras sucias se deben lavar primero para evitar que entren bacterias dañinas en el plato. Si los huevos no están cocidos en la receta, utilice únicamente huevos dietéticos o huevos caseros recién puestos.
Compre huevos frescos y no los utilice si ya pasaron su fecha de vencimiento.
Madre de dos hijos. Llevo más de 7 años dirigiendo una casa; este es mi trabajo principal. Me gusta experimentar, pruebo constantemente diferentes medios, métodos y técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna y más satisfactoria. Amo a mi familia.
Para determinar la frescura de un huevo sin romper la cáscara, puedes utilizar uno de los siguientes métodos:
1. Inspeccionar el caparazón
La cáscara de los huevos frescos es ligeramente rugosa y mate. Para aquellos que se han deteriorado, será suave al tacto y brillará con la luz. Si la cáscara está blanda o manchada, el huevo está podrido.
2. Revisa el huevo con una lámpara.
Para comprobar la frescura de un huevo, colóquelo frente a una fuente de luz potente. Las manchas oscuras que aparecen debajo de la cáscara indicarán que el producto está en mal estado.
3. Agitar
Agita ligeramente el huevo que tienes en la mano. Si siente que la proteína del interior cuelga, entonces está podrida.
4. Girar
Coloca el huevo sobre una superficie plana y hazlo girar. El podrido girará alrededor de su eje más veces que el fresco. Desafortunadamente, este método sólo puede ser utilizado por aquellos que ya han rotado huevos antes.
5. Colocar en agua
Sumerge el huevo en un vaso de agua y evalúa el resultado:- si el huevo se encuentra en el fondo en posición horizontal, está fresco;
- si el huevo está en posición vertical, su vida útil se está agotando;
- si el huevo flota, está echado a perder y comer dicho producto es peligroso.
¿Por qué un huevo podrido flota en el agua?
El huevo no es hermético. La cáscara tiene poros para que el embrión pueda respirar. Pero, además del oxígeno, también entran en el huevo varios microorganismos que, en determinadas condiciones, desencadenan procesos de putrefacción. Como resultado, se liberan gases que elevan el huevo a la superficie del agua.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los huevos?
Según su frescura, los huevos se dividen en dietéticos y de mesa. Si una gallina puso un huevo a más tardar hace siete días, es dietético. Después de una semana, el huevo pasa a la categoría de mesa. Su vida útil es de 25 días. Los huevos durarán más en el refrigerador, pero también se pueden guardar en una habitación, preferiblemente en un lugar oscuro.
