Provavelmente não existe ninguém que não ame cães - nossos companheiros fiéis, úteis e fofos. Mas os coreanos e alguns outros povos asiáticos os amam de uma forma especial. Na Coreia do Sul, no início dos anos 2000, havia quase 6,5 mil fornecedores de carne canina, vendendo 25 toneladas de carne canina por dia. Agora há menos deles - mas não muito. A carne de cachorro é a quarta carne mais consumida no país, depois da carne suína, bovina e de frango.

O consumo de carne de cachorro tem uma longa história na Coreia. Acredita-se que veio da China para a Coreia, onde o consumo de carne de cachorro se originou no período Neolítico. Na China e na Coréia foram criadas raças especiais de bom gosto: são o mastim tibetano, o chow chow, o cão Taihang (vem da cordilheira Taihang, localizada nas províncias de Henan, Hebei, Shanxi), Shar Pei; Cachorro mongol; Cachorro amarelo de Guangdong. Uma das raças de cães de “carne” mais antigas é o cão Hemudu, sua história remonta a 7.000 anos. Se você não tiver cães de carne em mãos, pode usar carne de São Bernardo, Terra Nova, Dogue Alemão e Pastor Alemão.

Os pratos de carne de cachorro são servidos em restaurantes e preparados em casa. Os métodos de preparação da carne de cachorro e dos pratos feitos com ela são variados. Os cães são fritos, cozidos e sua carne é usada como recheio.

Comer carne de cachorro está associado a certas ideias sobre suas propriedades curativas e até mágicas. Assim, nos dias quentes de verão, os coreanos costumam pedir sopa posinthan - na Coréia eles acreditam que tal prato aumenta a coragem e a potência sexual dos homens. A receita da sopa é bem simples: a carne de cachorro é cozida com cebolinha, folhas de perilla, folhas de dente de leão e temperos (doenjang, gochujang e semente de perilla em pó).

Na China, a carne de cachorro e vários órgãos internos são usados ​​​​como remédios para doenças do trato gastrointestinal, rins, distúrbios sexuais, anemia, náusea, vômito, tontura, desmaios, palpitações, zumbido, fraqueza geral, neurastenia, reumatismo, fraturas ósseas, congelamento , dor lombar, etc.

Em 2005, o governo coreano elaborou um projeto de lei proibindo o abate cruel de cães. No entanto, este documento não aboliu o consumo de carne de cão. Sabe-se que o projeto de lei ordenava não matar cães em público, não abater cães por estrangulamento, mas não indicava os métodos de abate permitidos.

Os jovens coreanos modernos têm atitudes diferentes em relação ao consumo de carne de cachorro, mas ainda estão muito longe de desistir.

Kya hae é um prato coreano à base de carne de cachorro. Na Coreia nem todo mundo tem cachorro, nem sempre e nem em todos os lugares. Antes mesmo dos Jogos Olímpicos de Seul, o governo exigia que a carne de cachorro fosse retirada do cardápio de cafés e restaurantes para não se envergonhar diante dos turistas. Portanto, desde então, as fazendas de cães estão localizadas longe das cidades.

Kya he - prato coreano

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Só é possível encontrar um restaurante onde possa saborear carne de cachorro por recomendação de amigos locais, e depois fazer um pedido pessoal diretamente ao dono do estabelecimento ou ao garçom. É proibido no país incluir cães em .

Para quatro porções tome:

carne de cachorro - 1 kg,

cebola - 500 g,

molho de soja - 4 colheres,

vinagre - 2 colheres de sopa,

pimenta, sal, coentro a gosto.

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Kya ele é preparado principalmente a partir de um cachorro chow-chow de um ano de idade. Na Coreia eles são criados especificamente para esse fim. Em alguns lugares eles não desdenham os vira-latas comuns: cães de raças nobres não interessam aos coreanos, pois se acredita que sua carne é dura.

O peito ou a perna do cachorro ficam encharcados por pelo menos meia hora, depois a água é trocada e fervida por mais meia hora. Em seguida, corte em porções, como no shish kebab, coloque em uma frigideira e cozinhe por 15 minutos com vinagre, temperos e cebola. Sirva kya khe com arroz.

Hoje apresentaremos a culinária tradicional coreana, que tem uma grande variedade de receitas, mas sopas e pratos feitos com carne de cachorro cozida e frita são especialmente populares.
Nos dias quentes de verão, os coreanos costumam pedir sopa posinthan. Também é feito de carne de cachorro. Os coreanos acreditam que comer carne de cachorro dá força, energia e melhora a saúde.
Na foto você confere o preparo de um prato de carne de cachorro.

1. Havia quase 6,5 mil fornecedores de carne de cachorro na Coreia no início dos anos 2000. Todos os anos eram vendidas cerca de 8,4 mil toneladas de carne de cachorro, o que representava quase 25 toneladas por dia. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Cerca de 100 mil toneladas de carne de cachorro são consumidas anualmente na Coreia do Sul. Vem de fornecedores oficiais e não registrados.

3. A carne de cachorro ocupa o quarto lugar em consumo no país, depois da carne suína, bovina e de frango.

4. Surgem regularmente conflitos entre os defensores do consumo de carne de cão e os activistas dos direitos dos animais. Os primeiros não entendem por que é aceitável comer carne bovina e suína, mas descontroladamente - carne de cachorro. A segunda alegação de que comer carne de cachorro é inaceitável.

5. Os debates surgem periodicamente na Coreia do Sul, cujo tema é a combinação das tradições coreanas e da ética ocidental.

6. Uma das etapas do preparo de um prato de carne de cachorro é o preparo dos legumes.

7. Em 2005, o governo coreano preparou um projeto de lei que proíbe o abate cruel de cães. Porém, este documento não aboliu o consumo de carne de cachorro. Sabe-se que o projeto de lei ordenava não matar cães em público, não abater cães por estrangulamento, mas não indicava os métodos de abate permitidos.

8. Qualquer pessoa que violasse a lei de proteção animal enfrentaria prisão em campo de trabalhos forçados por até seis meses e multa de 2 mil dólares americanos. Além disso, o governo vai reforçar os padrões sanitários nos pontos de venda de carne de cachorro, o que reduziria significativamente o risco de venda de carne de cães vadios e doentes. As empresas que vendem carne de cachorro serão obrigadas a passar por inspeções quatro vezes por ano.

9. O ingrediente principal da sopa posinthan ou gaejangguk é a carne de cachorro. Na Coreia, eles acreditam que tal prato aumenta a coragem.

10. A receita da sopa é bem simples: a carne de cachorro é cozida com cebolinha, folhas de perilla, folhas de dente de leão e temperos (doenjang, gochujang e semente de perilla em pó).

11. Os pratos para cães têm uma longa história na cultura coreana. Mas agora estão se tornando objeto de controvérsia e debate devido às preocupações com os direitos dos animais.

Salvou

Existem muitos restaurantes que servem culinária coreana em Moscou. Mas nenhum deles se oferece abertamente para experimentar o elemento mais exótico da gastronomia coreana - os pratos caninos. Representantes de restaurantes coreanos afirmam unanimemente que carne de cachorro não é servida em seus estabelecimentos. Ao mesmo tempo, os coreanos de Moscou dizem que encontrar um prato tradicional na cidade não é tão difícil. Para entender o assunto, o The Village conversou com ambos.

Restaurante
"Seul"

Os coreanos não comem cachorros. Eles consideram isso selvagem lá. Após as Olimpíadas de Seul em 1988, todos os restaurantes que serviam cachorros foram fechados. Nossos cães são preparados apenas por coreanos que viveram no Tadjiquistão e no Uzbequistão. Desculpe, não tenho tempo para falar com você. Meu cano estourou.

RESTAURANTE
"KRYO"

Não cozinhamos o cachorro porque presumimos que isso pode violar a lei russa.

RESTAURANTE "KIMCHI"

Não temos cachorros - só temos culinária sul-coreana e japonesa. Eles comem cachorros na Coréia? Talvez, mas eles definitivamente não comem aqui.

RESTAURANTE "SAMMI"

Na Coreia agora também quase não comem cães, por isso também não os cozinhamos. Pelo que eu sei, também não existem outros restaurantes.

RESTAURANTE "IRINA"

Não, claro que não temos cachorros. O que você está perguntando?

Dmitry

Vida coreana
em Moscou

Conheço dois restaurantes onde você pode pedir um cachorro com segurança. Não vou nomeá-los, mas um fica perto da estação de metrô Shabolovskaya e o segundo fica perto da estação de metrô Prospekt Vernadskogo. Há excelentes cozinheiros lá - coreanos uzbeques. Eles sabem cozinhar cachorros e sua comida é muito saborosa. Este não é o caso dos restaurantes sul-coreanos com chefs de Seul. Eles desenvolveram um complexo - querem se sentir como ocidentais, então pararam de comer cachorros. Embora na própria Coreia do Sul existam restaurantes com carne de cachorro.

Há apenas alguns anos era impossível comer cachorro em um restaurante normal. Em vez disso, havia alguns secretos. Alguém comprou um apartamento em uma casa de painéis e cozinhou “para seu próprio povo”. Era delicioso e barato, mas eles só iam lá para comer. Afinal, a comida é caseira e o ambiente é adequado. Você não pode convidar uma garota para um jantar romântico. Agora ainda existem restaurantes secretos, mas parei de ir lá. Agora só como cachorro em estabelecimentos normais.

Em coreano, cachorro é “kya”. Qualquer prato feito com ele é “kyashka”. Os restaurantes de Moscou servem principalmente sopa e assados. A sopa, “kyadyan”, é um excelente remédio preventivo para resfriados. Se você sentir que está passando mal, tome esta sopa e tudo passará. Dizem também que durante a epidemia de tuberculose na Coreia, muitas pessoas foram salvas graças à sopa de carne de cachorro. Supostamente ajuda a lidar com infecções pulmonares.

Mas em termos de sabor, eu pessoalmente gosto de frituras coreanas - “kahae”. Se você quiser experimentar um cachorro, é melhor começar com ele. Aliás, a Rússia desenvolveu sua própria receita para preparar este prato. Um conhecido meu, um veterano da Guerra da Coreia, disse-me que quando Kim Il Sung era partidário nas nossas florestas, ficou viciado na receita soviética e preferiu-a até ao fim da vida.

Eu nunca ouvi
para que alguém foi envenenado por carne de cachorro

Para ser sincero, não sei de onde os restaurantes de Moscou conseguem seus cachorros. Mas como você pode ir lá a qualquer hora e pedir um cachorro, provavelmente existe algum tipo de produção em linha de montagem. A qualidade da carne é boa. Nunca ouvi falar de alguém envenenado por carne de cachorro.

Não sei como uma pessoa comum na rua consegue convencer os funcionários de um restaurante a servir-lhe um cachorro. As coisas podem ficar tensas lá. Anteriormente, havia casos em que as pessoas encomendavam um cachorro e depois filmavam o processo de comê-lo. Eu sugeriria ir a um restaurante com alguém que o restaurante já conhece. Se ainda corre o risco de ir sem acompanhante, peça “kyakhe”. Você também pode piscar para o garçom ou de alguma forma sugerir exatamente o que deseja. É muito provável que ele realmente lhe traga um cachorro assado, embora não diga uma palavra sobre isso.

Por que os restaurantes ainda têm vergonha de cozinhar cachorros, eu não sei. Provavelmente, os russos ainda não estão mentalmente preparados para comer o “melhor amigo do homem”. Principalmente os coreanos pedem esses pratos de nós. Mas o Cazaquistão está cheio de restaurantes que não escondem o facto de servirem cães. E lá são consumidos principalmente por moradores locais ou russos. Isso já é um recurso lá.

namorados

representante da diáspora coreana em Moscou

Historicamente, os coreanos de Moscou vivem no sudoeste da capital. Conseqüentemente, os cafés subterrâneos estão concentrados ali. Esta é a linha laranja de Leninsky Prospekt a Yasenevo. A última vez que estive em um café assim foi há cerca de cinco anos. Mas chegar lá não é tão difícil - você só precisa encontrar alguém que possa te levar até lá. Acho que quase todos os leitores do The Village precisarão fazer algumas ligações.

Via de regra, esses cafés são abertos por pessoas da diáspora coreana na Ásia Central. Sua culinária é diferente da sul-coreana, e é ela que constitui a principal oferta de cafés secretos. A carne de cachorro ocupa apenas um décimo do cardápio. Todo o resto são sopas tradicionais, saladas, cenouras, kimchi, miudezas. Não há problemas com a qualidade dos produtos, porque o café trabalha para o seu pessoal. Mas o seu próprio povo não irá lá se não tiver certeza da qualidade do produto.

Não sei de onde eles tiram os cachorros. Mas não tenho dúvidas de que eles são mortos de forma humana. As lendas de que os animais são abatidos com paus são um absurdo completo. No entanto, você não pode ter certeza de que é o cachorro que está alimentando você. Em primeiro lugar, a carne de cachorro é uma iguaria e cara. Em segundo lugar, o sabor quase não difere do da carne bovina. Por exemplo, eu não seria capaz de dizer a diferença.

Às vezes em cafés secretos
você pode conhecer orientalistas famosos bem como empresários e políticos de alto nível

Os principais visitantes desses cafés são os próprios coreanos. Ocasionalmente você pode encontrar pessoas de aparência europeia por lá. Muito provavelmente, eles simplesmente viveram na Ásia Central e estão familiarizados com esta culinária desde a infância. Via de regra, não há animais perdidos lá. Mas às vezes em cafés secretos você pode encontrar orientalistas famosos, bem como empresários e políticos de alto nível. Recentemente, um famoso jornalista me pediu para levá-lo a tal estabelecimento.

Normalmente, os cafés secretos funcionam sem problemas. Os vizinhos nem sabem o que está acontecendo lá. Bem, os convidados vêm com frequência - e daí? Mesmo que alguém suspeite de algo, será difícil provar alguma coisa. Não há bilheteria oficial lá. Existe apenas uma espécie de chapéu no qual os hóspedes jogam dinheiro ao sair. E qualquer número de pessoas pode vir até você. O principal é não fazer barulho. Mas é improvável que eles cantem karaokê lá o tempo todo. Além disso, ninguém carrega carcaças de cachorro para o café. É cortado previamente e depois são entregues apenas pedaços de carne, que na aparência não se distinguem de nenhum outro.

Tal apartamento só pode atrair interesse devido ao aumento do consumo de eletricidade e água. Mas normalmente não é difícil chegar a um acordo com as autoridades municipais.

No entanto, nos últimos anos, os cafés secretos têm fechado cada vez mais por razões económicas. Em primeiro lugar, cada vez mais restaurantes coreanos normais estão abrindo. E em segundo lugar, a diáspora está se atualizando muito lentamente - e o formato está simplesmente morrendo.

Ilustração: Nastya Yarovaya

Na maioria dos países euro-americanos, os cães e gatos são considerados os melhores amigos do homem. Isso explica a atitude puramente negativa em relação ao fato de que em muitos países asiáticos e latino-americanos comem cães e gatos, bem como a luta ativa do símbolo sexual francês dos anos anteriores, Brigitte Bardot, e de numerosos defensores dos animais pela proibição do tratamento cães e gatos como fonte de alimento.

O novo esforço de Bordeaux ganhou destaque quando a organização de direitos dos animais que ela fundou apelou aos adeptos de futebol para evitarem assistir ao Campeonato do Mundo em Seul, a menos que o consumo de carne de cão fosse proibido por lei na Coreia. E todos os restaurantes que tenham pratos de carne de cachorro em seu cardápio não fecharão.

Se no chamado Ocidente a sua abordagem não parecia nada extravagante e era e é partilhada por muitos, então noutras partes do mundo, em particular em muitos países asiáticos, ela não encontrou compreensão. Não só na Coreia, mas também em grandes partes do Sul da China, incluindo Hong Kong, na maioria dos países do Sudeste Asiático e em algumas regiões da América Latina, os cães e gatos são vistos como uma fonte acessível de proteína animal.

A iniciativa de Brigitte Bardot teve precedentes. Em 1988, num esforço para tornar Seul mais atraente para os convidados olímpicos, o governo sul-coreano já fechava restaurantes que serviam sopa de carne de cachorro - poshintang, traduzido literalmente como "um guisado que preserva a saúde do corpo".

Dez anos depois, em 1998, o presidente filipino Fidel Ramos assinou uma lei proibindo a matança de cães e gatos para alimentação. Embora a enorme popularidade da carne de cão no norte do país tenha posto em causa a possibilidade da sua implementação. Medidas semelhantes foram tomadas em outros lugares. Em 1989, dois refugiados cambojanos que viviam no sul da Califórnia foram processados ​​por crueldade contra animais. Especificamente para comer um filhote de pastor alemão.

No entanto, o juiz os absolveu. Com base no facto de o cachorro ter sido morto de acordo com a prática actual de abate de gado. O veredicto não satisfez os activistas dos direitos dos animais e, vários meses mais tarde, eles conseguiram pressionar pela aprovação de uma lei estadual que tornava o consumo de carne de cão e de gato uma contravenção punível com até seis meses de prisão e uma multa de mil dólares.

A lei foi posteriormente ampliada para abranger mais do que apenas cães e gatos. E em todos os animais que os americanos tradicionalmente mantêm como animais de estimação. Esperava-se provavelmente que os encarregados de fazer cumprir a lei a interpretassem de forma criativa. Especificamente, use-o em situações como a que ocorreu quando os membros do Clube 4-H enviaram para o abate suas vacas e porcos premiados, criados desde o nascimento e tratados com muito carinho.

Além disso, a lei não proíbe matar e comer coelhos, bem como peixes ornamentais. Como os primeiros são por ele classificados como pequenos rebanhos, e os segundos são tratados simplesmente como peixes, ou seja, não são reconhecidos como animais de estimação. A atitude negativa da maioria dos euro-americanos em relação ao consumo de cães e gatos é compreensível. Os cães são heróis de muitas obras literárias, filmes e programas de televisão. Incluindo livros de Jack London, filmes "Rin-Tin-Tin", "Lassie" e "Benji", o imortal "101 Dálmatas" da Disney.

Numerosas descrições do trabalho heróico das unidades K-9 do Exército dos EUA e histórias comoventes de São Bernardos com um barril de grogue salva-vidas em volta do pescoço. Procurando alpinistas e turistas perdidos nos Alpes e soterrados por avalanches. Entre outras coisas, o cão – originalmente considerado um lobo asiático domesticado na era Neolítica – provou a sua utilidade para os humanos através de séculos de serviço fiel. Graças à agilidade, excelente audição e olfato, instintos de caça inatos e capacidade de proteger rebanhos.

Por outro lado, durante muito tempo e em diversas regiões do planeta, a carne de cachorro foi percebida, e em alguns lugares ainda hoje é percebida, como um alimento desejável. Na China, as informações sobre o consumo de cães e gatos como alimento remontam à época de Confúcio e estão contidas, em particular, no tratado sobre rituais antigos “Liji” (aproximadamente 500 a.C.), traduzido em 1885 e contendo receitas de deliciosos pratos de cães e gatos para cerimônias especiais. Um desses pratos consistia em arroz frito e peito de lobo frito e crocante.

O prato era servido com fígado de cachorro, frito na brasa e regado com gordura de cachorro. No mesmo período, o imperador, que precisava de um grande número de guerreiros, incentivou a fertilidade apresentando como presente a cada mulher que desse à luz um filho o que na literatura da época era chamado de “cachorrinho suculento”. Os chineses e outros residentes asiáticos viam a carne de cães e gatos como mais do que apenas comida. Foi considerado muito útil para o yang - o componente masculino, quente e extrovertido da natureza humana - em oposição ao yin feminino, frio e introvertido. Acreditava-se que essa carne aquecia o sangue e, portanto, era consumida mais ativamente durante os meses de inverno.

No século IV a.C., o filósofo chinês Mengzi exaltou as virtudes farmacêuticas da carne de cão, aconselhando a sua utilização para doenças do fígado, malária e icterícia. Acreditava-se que, junto com muitos outros produtos, a carne de cachorro aumentava a potência masculina. Os chineses também usavam uma espécie de “vinho de cachorro” como remédio para o cansaço. Mais tarde, a dinastia Manchu Qin, que governou a China desde o século XVII, proibiu o consumo de carne de cães e gatos, declarando bárbaro o costume.

No Sul da China, porém, continuaram a comê-la, e os membros do Kuomintang que se opunham a Sun Yat-sen começaram as suas reuniões com a preparação de carne de cão, percebendo este acto como um símbolo da revolução anti-Manchúria. O codinome desta cerimônia - “Carne três seis” - é baseado em um jogo de palavras e está em consonância com a palavra “cachorro”. Ainda hoje em Hong Kong, onde matar cães e comer carne de cão é proibido desde 1950, açougueiros e compradores usam a frase alegórica “Carne três seis” quando se comunicam sobre carne de cão.

Como os chineses de Hong Kong também residem no sul da China, onde a carne de cachorro é considerada um alimento básico, as agências policiais fecham os olhos para infringir a lei. Sanções para infratores (até seis meses de prisão e multa de US$ 125) raramente são aplicadas e, portanto, poucas pessoas prestam atenção à lei. Principalmente nos meses de inverno, quando a procura por esta carne é especialmente elevada. É bem sabido que o lar ancestral dos índios americanos é a atual Mongólia. Acredita-se que eles cruzaram o Mar de Bering, levando consigo cães, após o que se estabeleceram na imensidão da América do Norte.

Quando os exploradores e colonos europeus chegaram ao Novo Mundo, contaram dezessete variedades de cães. Muitos dos quais foram criados especificamente para abate. No entanto, também é verdade que o costume de comer carne de cachorro não era típico de todas as tribos indígenas. Entre aqueles que têm
Havia tribos iroquesas e algumas tribos algonquinas nas regiões florestais centrais e orientais do continente, bem como índios Ute em Utah, que cozinhavam e comiam carne de cachorro antes de realizar danças rituais sagradas.

Quanto aos índios Arapaho, o próprio nome desta tribo pode ser traduzido como “comedores de cachorro”. David Comfort, em sua Primeira História Mundial de Animais de Estimação, escreve que os filhotes eram comidos com mais frequência porque sua carne era mais macia: “Os filhotes eram alimentados com uma mistura especialmente preparada de pemmican e frutas secas. Depois de matar e esfolar o animal com uma machadinha, os índios penduraram a carcaça de cabeça para baixo em um galho e esfregaram-na com gordura de búfalo, depois a espetaram.”

Muitos dos primeiros europeus seguiram o costume local - alguns à força e outros de boa vontade. O explorador espanhol Cabeza de Vaca sobreviveu a um naufrágio nas costas do Golfo do México e durante oito anos vagou a pé pelo sudoeste do continente norte-americano, muitas vezes comendo carne de cachorro. Durante a época de Cristóvão Colombo, os únicos animais domésticos no que hoje é o México eram perus e cães. Segundo uma crónica do século XVI, os dois tipos de carne eram servidos no mesmo prato.

Meriwether Lewis, líder da expedição de Lewis e Clark que descobriu o noroeste americano, escreveu em seu diário em 1804. “Há muito tempo que nos acostumamos a comer carne de cachorro, muitos de nós ficamos realmente viciados nela. E a superação do desgosto inicial foi facilitada pelo reconhecimento de que, tendo começado a comer esse alimento, ficamos mais nutridos e mais fortes. Em suma, sentimo-nos melhor do que nunca desde que deixámos o país dos búfalos.” No ano relativamente recente de 1928, o explorador norueguês Roald Amundsen comeu seus cães de trenó enquanto tentava chegar ao Pólo Norte. Embora, como você sabe, ele não tenha feito isso por vontade própria, mas para sobreviver.

A tradição de comer carne de cachorro e gato não existia apenas na Ásia e na América do Norte. Durante pelo menos mil anos, os polinésios engordaram os chamados cães poi, que eram mantidos com uma dieta baseada em vegetais, principalmente poi, a raiz de taro cozida. Os cães eram um dos animais de "carne", junto com os porcos, trazidos em navios à vela primitivos para as ilhas hoje conhecidas como Havaí, do Taiti e das Ilhas Marquesas. No início do século 19, no Havaí, nos principais feriados com a participação de monarcas locais e muitas vezes de marinheiros da Inglaterra e dos Estados Unidos, de 200 a 400 cães foram abatidos para apenas uma refeição.

Em 1870, foi publicado na França um livro de receitas contendo receitas de dezenas de pratos feitos com carne de cachorro e gato. Porém, do outro lado do Canal da Mancha, via de regra, tudo o que os franceses tinham fraqueza era rejeitado. Hoje, a carne de cão e gato continua popular no sul da China, em Hong Kong, em partes do Japão, na Coreia, em grande parte do Sudeste Asiático e, em menor medida, no México e na América Central e do Sul. Às vezes isso cria problemas. Durante vários anos, os organizadores da exposição canina mais famosa do mundo, realizada na Inglaterra, aceitaram de bom grado o patrocínio da gigante coreana da indústria eletrônica, Samsung.

Isto continuou até que a Fundação Internacional para o Tratamento Humanitário dos Animais protestou em 1995, alegando que até dois milhões de cães eram destruídos anualmente para a indústria alimentar coreana.

Comer carne de cachorro.

Você deve comer carne de cachorro com cautela. Se um cão não for alimentado adequadamente, sua carne pode ficar pegajosa e até prejudicial. Hoje, em alguns países asiáticos, estão sendo tomadas medidas não só para regular o volume de abate e reforçar a fiscalização sanitária, mas também para identificar locais onde são oferecidos pratos de carne de cachorro, já que às vezes, em vez de carne de cachorro, os clientes recebem algo completamente diferente . Na Coreia, em 2003, entre quatro a seis mil restaurantes ofereciam pratos de carne de cão aos seus clientes.

Sopas ricas custam cerca de US$ 10 por uma tigela média, carne em conserva (US$ 16 por porção) e carne e arroz cozidos no vapor (US$ 25). Em princípio, como em outros lugares, é ilegal vender carne de cachorro cozida aqui, e os donos de restaurantes o faziam correndo o risco de ficarem sem licença. Entretanto, em 1997, um tribunal de recurso em Seul absolveu um grossista de carne de cão, qualificando o consumo de carne de cão como um acto socialmente aceitável.

A situação é a mesma em Hanói, onde no Nhat Tan Garden, na periferia norte da cidade, perto do Rio Vermelho, a maioria dos restaurantes são de “comida de cachorro”. E a aldeia de Kaoha, localizada a 40 quilómetros a sul, vive fornecendo-lhes carne de cão. Esses restaurantes têm pelo menos uma dúzia de pratos especiais em seus cardápios, incluindo carne cozida no vapor, carne picada temperada, carne embrulhada em folhas e intestinos, costelas e pernas fritas. Usando vinho, um curry azedo exclusivo é preparado e servido com macarrão. O prato mais caro oferecido é a sopa de carne de cachorro com broto de bambu. Costuma-se comê-lo apenas na segunda metade do mês lunar. Acredita-se que nesse período promove a saúde, tonifica o corpo, inclusive fortalecendo a potência masculina e, além disso, afasta o infortúnio.

Comer carne de gato.

A história do consumo humano de carne de gato não é tão longa. Pelo menos essas evidências são escassas e, embora a carne de gato continue a aparecer na mesa de jantar dos povos que habitam territórios da América do Sul à Ásia, o seu consumo permanece relativamente baixo. Uma explicação pode ser o fato de que, ao longo dos séculos, a percepção humana de um gato mudou da maneira mais dramática. Da veneração ao culto à demonização e vice-versa.

Mas onde quer que esse pêndulo se movesse, o gato, com seu ronronar suave e garras afiadas, parecia menos atraente no espeto e no caldeirão fervente do que seus parentes maiores - pumas, panteras, leopardos, tigres e leões. É claro que houve muitos casos em que um gato doméstico foi comido por uma pessoa para se alimentar, assim como Amundsen comeu seus cães de trenó no século passado. Em 1975, o correspondente britânico John Swain foi mantido refém na embaixada francesa em Phnom Penh depois que o Khmer Vermelho capturou a capital cambojana.

“Não havia fim à vista para a nossa estadia como internados e a escassez de alimentos tornava-se cada vez mais grave”, escreve ele no seu livro “River of Time” (1996). Relutantemente, o aventureiro corso Jean Menta e um mercenário chamado Borella, que tentavam ficar nas sombras para não serem reconhecidos, estrangularam e esfolaram o gato da embaixada. O pobre animal lutou desesperadamente pela vida e os dois homens foram brutalmente arranhados. Nem todo mundo decidiu experimentar o curry cat. A carne ficou macia, como frango.”

Em 1996, vários gatos foram esfolados e assados ​​na Argentina sob a luz de Júpiter da mídia, causando indignação em todo o país e atraindo a atenção dos legisladores. A imprensa e os políticos perguntaram-se: Será que as pessoas são realmente tão pobres que são forçadas a comer animais domésticos? A resposta, naturalmente, foi positiva. Nesse mesmo ano, na Austrália, o membro do Parlamento Richard Evans recomendou que o público fizesse todo o possível para reduzir até 2020 o número de cães e gatos vadios e domésticos, que foi estimado em 18 milhões e que se acredita matar até 3 milhões de aves e outros animais a cada ano.

John Wamsley, diretor-gerente dos Santuários da Terra, foi mais longe, exortando as pessoas a capturar e comer cães e gatos vadios e aconselhando, em particular, a apreciar o sabor das caudas de gato cozidas. O público e a imprensa ficaram indignados. Nem sempre o gato vai parar na panela por necessidade. Em 1996, Wu Lianguang, proprietário do restaurante Guang's Dog and Cat, na cidade de Jiangmen, no sul da China, especializado em carne de gato e cachorro, disse aos repórteres. “As coisas estão indo tão bem quanto possível. Quanto mais ricos os chineses se tornam, mais preocupados ficam com a sua própria saúde. E então não há nada melhor do que carne de gato.”

Na década de 1990, nas províncias do norte do Vietnã, além da carne de cachorro, a carne de gato apareceu no cardápio de muitos restaurantes, considerada um remédio eficaz para a asma nessa região. Eles também acreditam que um prato com quatro vesículas de gato marinadas em vinho de arroz ajuda a induzir ou aumentar o desejo sexual. A carne de gato era servida crua, marinada, frita na grelha e também cozida em pedaços de “lanche” com legumes em um caldeirão mongol.

De acordo com um relatório da Agence France Presse, cerca de uma dúzia de "restaurantes para gatos" especializados foram abertos apenas em uma área de Hanói, cada um dos quais come até 1.800 gatos anualmente. O preço médio por prato em apenas dois anos aumentou de 3,5 para 11 dólares. A carne de gato, que geralmente não é tão gordurosa quanto a carne de cachorro, era popular entre os gourmets de Hanói até 1997, quando o governo proibiu o negócio. Causa? Dados oficiais indicavam um declínio na população de gatos do país, enquanto a população de ratos crescia a um ritmo alarmante. Os roedores destruíram até um terço dos grãos produzidos emáreas adjacentes à capital.

Os donos de restaurantes foram responsabilizados pela situação atual.Nesse mesmo ano, do outro lado do mundo, na capital peruana de Lima, os amantes dos animais convenceram no último minuto as autoridades a cancelar uma demonstração de pratos de carne de gato que deveria ter lugar no âmbito de um feriado em homenagem a o padroeiro local. Os organizadores da tradicional exposição anual lamentam anunciar que o evento na cidade costeira de Canete, no sul do país, não acontecerá desta vez. Mesmo assim, a carne de cachorro e gato ainda é considerada uma iguaria no país. Os pratos dele estão nos cardápios dos restaurantes locais, embora não sejam anunciados.

Receitas para cães e gatos.

Carne de cachorro frita em óleo com leite de coco.

- 450 g de lombo de cachorro cortado em pedaços.
- 1 cebola média cortada em rodelas finas.
- 2 pimentões verdes pequenos, sem sementes e picados 4-6 cogumelos, fatiados.
- 1 xícara de leite de coco.
- 5 colheres de sopa. colheres de manteiga de amendoim.
- 2 colheres de sopa. colheres de molho de soja.
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de raiz de gengibre fresco picado.
- 1 colher de chá de sementes de cominho moídas.
- 1 colher de chá de farinha de milho misturada com água até obter uma consistência pastosa.
- Sal e pimenta a gosto.
— Folhas de hortelã fresca.

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira comum e frite a carne até dourar levemente. Adicione o leite de coco e o molho de soja e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo. Adicione cebola, pimentão, cogumelos e temperos. Continue cozinhando, mexendo sempre. Quando a mistura começar a borbulhar, acrescente a pasta de milho. Decore o prato com folhas de hortelã e sirva com arroz.

Carne de cachorro com molho agridoce.

- 450 g de carne de cachorro, cortada em tiras finas de 5 cm de comprimento.
- 1 pimentão amarelo ou vermelho, sem sementes e cortado em pedaços.
- 4 cebolas cortadas em cubos.
- 1 Colher de Sopa. colher de ketchup.
- 2 colheres de chá de vinagre.
- 3 colheres de sopa. colheres de vinho tinto.
- 1 Colher de Sopa. colher de farinha de milho.
- 3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal.
- Sal pimenta.
- 4 colheres de sopa. colheres de açúcar.
- 1 Colher de Sopa. colher de molho de soja.
- 4 copos de água.
— Óleo para fritar.

Massa:

- 2 gemas batidas.
- 2 colheres de sopa. colheres de farinha.
- 2 colheres de sopa. colheres de água.

Regue metade do vinho tinto sobre a carne. Polvilhe com uma pitada de sal e pimenta e, em seguida, adicione o ketchup, o açúcar, o molho de soja, o vinagre, o vinho restante, a farinha de milho e 1 colher de chá de sal. Faça uma massa com ovos, farinha e água. Aqueça o óleo para fritar em uma wok ou frigideira comum a 175 graus. Mergulhe a carne na massa e frite até ficar crocante. Retire a carne da panela e mantenha-a aquecida. Limpe a frigideira, aqueça o óleo vegetal, acrescente os pimentões e as cebolas e frite por 1-2 minutos. Em seguida adicione a mistura previamente preparada e, mexendo, deixe engrossar. Mergulhe a carne no molho resultante. Sirva quente com arroz.

Ensopado de gato.

- 900 g de carne de gato, cortada em fatias finas no grão.
- 700 g de batatas cozidas e cortadas em cubos.
- 2 cebolas grandes picadas.
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas de 1 cm de espessura.
- 2 alhos-porós picados.
- 2 raminhos de aipo picados.
- 2 dentes de alho picados.
- 1,5 copos de vinho tinto.
- Farinha.
- Manteiga.
— Uma pitada de alecrim, orégano e páprica.
- Sal e pimenta a gosto.
— Salsa ou coentro picados finamente.

Esfole o gato e retire as costelas, usando apenas o dorso. Retire a gordura do lombo e corte a carne em fatias finas. Mergulhe os pedaços na farinha e frite em uma frigideira até dourar levemente. Ferva as batatas, cozinhe os outros vegetais na manteiga até ficarem meio cozidos. Coloque a carne em uma panela, despeje o vinho e cozinhe por uma hora até o molho dourar. Adicione os vegetais à panela e cozinhe por mais 8 a 10 minutos. Sirva com polenta, tradicional mingau do norte da Itália feito com farinha de milho, que pode ser substituído por purê de milho.