Hvordan plukke vaktler hjemme. Slakte og skjære opp vaktler Hvordan vaktler slaktes til kjøtt

En annen tilstand som må observeres er deres utseende og velutviklede bryst- og lårmuskler. Hudfargen til de utvalgte individene bør ikke unnslippe oppdretteren. Den skal være mørk rosa.

Fetting av utvalgte avdelinger: krav og prinsipper

Fuglene er valgt ut, så hva skal jeg gjøre videre? Det er viktig å gi hele 4 måltider om dagen for både kvinner og menn. Det anbefales å inkludere hirse, mais og brennesle, dampede erter og fôrfett. For å forhindre at vaktel føler seg uvel etter en plutselig endring i kostholdet, bør nye "retter" introduseres gradvis over 3-4 dager.

Beregnet til oppfedning skal det være 30-50 fugler. Temperaturområde: 20-24 grader Celsius. Nå er hovedassistenten din skumring. Med slik belysning får fuglene den nødvendige vekten raskere og oppfører seg mer rolig.

Vaktelslakteteknikk

Det vil ikke være vanskelig å slakte vaktler for de som har eid en annen fugl minst en gang i livet. Men hvis en slik sak ikke fant sted i biografien din, er det greit. Alt vil ordne seg, bare studer de trinnvise instruksjonene nøye.

1. Først av alt må fuglen festes ordentlig i en spesiell trakt, som har en konisk form. Det er veldig enkelt å lage den av vanlig tinn, og deretter feste den på bordet.
2. Sørg for å plassere en beholder under trakten. Alt blodet fra kadaveret vil renne ut der.
3. Nå kutter vi av hodet mellom andre og tredje nakkevirvler. Verktøyet for denne handlingen kan være store sakser eller hageskjærere. Det som er mest praktisk for deg.
4. Det anbefales å la det hodeløse kadaveret stå i trakten i 40-60 sekunder. Dette er nødvendig for at alt blodet skal renne.
5. Legg de ferdige skrottene i en bøtte (eller kum) og dekk til med lokk. Hvis det ikke er lokk, kan du ta gasbind.

Viktig! For å unngå at tarminnholdet ødelegger kjøttet, er det lurt å ikke mate fuglen 6 timer før slakting. Men du må definitivt drikke - på denne måten kan du unngå brudd på indre organer.

Det er en annen måte å slakte fjærfe på - i horisontal posisjon. Slik slaktes kyllinger eller gjess i landsbyer. Fuglehodet legges på en trekloss og hogges av med en øks.

Skålding og plukking av ferdige kadaver

Prosessen med å plukke kadaver kan gjøres enklere hvis du skålder dem på forhånd. Vaktlene må senkes i en beholder med varmt vann i et halvt minutt. Den optimale vanntemperaturen er 55 grader.

Det er to måter å plukke på: manuelt eller ved å bruke en fjærfjerningsmaskin. Ditt valg er manuell plukking, så må du klargjøre en beholder for fjærene (en kum eller panne). Du må begynne å plukke fra de store fjærene på halen og vingene. Og så brystet, sidene og andre deler. Hvis det er små hår igjen, kan de synges med en lommelykt eller vanlig papir.

Hvis det er et stort antall fugler til slakting, er det lurere å bruke en fjærfjerningsmaskin. Du kan kjøpe det i en butikk, men den omtrentlige kostnaden er omtrent 30-35 tusen rubler. Men du kan også lage en slik maskin med egne hender.

Vi trenger:

• gammel vaskemaskin "Malyutka";
• avtakbare fingre laget av kjegleformet gummi - lengde 90 mm, sete 18-19 mm;
• bore;
• trinnbor 20 (eller enkelt);
• calico skrutrekker;
• nøkkel for 36.

1. Koble aktivatoren fra vaskemaskinen med en 36 mm skiftenøkkel og en skrutrekker. Nå må vi lage en plate for å feste stylusfingrene til aktivatoren. Materialet til platen er plastforsterket med aluminiumsfolie. Du må se på diameteren i henhold til aktivatoren din, da de kan variere.
2. Vi borer hull for fingrene med like mellomrom. Før først fingrene inn i hver av dem og skru platen til aktivatoren.
3. Vi borer hull for pinnene på vaskemaskinen. Vi bruker også en 20-trinns drill.Går vi i rutemønster, så er sjekk i veggene 65, i tre rader.
4. Vi installerer aktivatoren i vaskemaskinen. Installasjonen av fjærfjerningsfingrene er viktig når vi setter dem inn i hullene på vaskemaskinen. Det er viktig å sørge for at fingeren din passer tett inn i hullet og hviler godt.
5. Etter at alle pinnene er installert, gjenstår det siste trinnet - å lage et hull i bunnen av strukturen vår slik at fjær og vann fritt kan komme ut av maskinen.

Viktig! I vaskemaskinen må du plassere bryteren slik at den kun fungerer for å slå på motoren.

Vår fjærfjerningsmaskin er designet og klar til bruk. Nå må vi finne ut hvordan fuglen renser seg for fjær.

Driftsprosessen til fjærfjerningsmaskinen

1. Først av alt, kobler du den "nylagde" pennfjerningsmaskinen til stikkontakten.
2. Bunnen av trommelen som aktivatoren er installert på begynner å rotere.
3. Vi "sender" skrottene inn i trommelen. På grunn av sentrifugen begynner de å rotere, og takket være gummifingrene blir fuglene kvitt fjærene.
4. Vann sammen med fjær renner inn i hullet som er laget i bunnen.

Merk følgende! Mens vaktlene roterer i maskinen, sørg for å vanne dem med varmt vann. Hun vil vaske fjærene og fjerne dem fra strukturen.

En annen rask metode for å plukke vaktler

Det er ikke alltid mulig raskt å plukke et stort antall vaktler for hånd, men gården din har ikke og vil ikke ha en fjærfjerningsmaskin? Det er en annen måte å gjøre denne prosessen rask på.

Merk følgende! Denne metoden egner seg ikke for de som stiller ut. Med denne metoden blir vaktler uomsettelige og går ned i vekt.

De gjør det slik:

1. Hodet kuttes av med kniv eller stor saks og bena og vingene kuttes av i ett ledd.
2. La skrottene stå en stund for å tømme blodet.
3. Plasser fuglen på ryggen og bruk kanten av en kniv til å trimme huden på brystet litt.
4. Lirk huden med to fingre og med en skarp bevegelse av hånden, fjern huden fra hele kadaveret på en gang.

Kutting og sløying

Skrottene er ryddet for fjær, og vi er allerede i mål. Det gjenstår bare å kutte og sløye vaktlene. Hvordan og i hvilken rekkefølge skal dette gjøres?

1. Først av alt kutter vi av bena, og deretter fortsetter vi til de indre organene.
2. Vi kutter bukhulen og det ringformede hulrommet på langs.
3. Vi fjerner mage, lever og hjerte.
4. I nakkeområdet fjerner vi luftrøret og spiserøret ved hjelp av et snitt.
5. Vi kutter av nakken på stedet der den kobles til brystet.
6. Etter å ha kuttet kadaveret, skal det vaskes grundig og lagres.

Henvisning! Noen ganger, for å lette sløyingen, brukes en spesiell skje. Den ser ut som en vanlig, men har en bred spalte i enden. Denne enheten settes inn i snittet på magen til maksimal dybde. Inne i skrotten, vri skjeen forsiktig langs aksen og trekk den forsiktig ut. Ved å bruke denne metoden skader vi ikke kadaveret og det mister ikke presentasjonen.

Prosessen med å slakte og videre tilberede fugler vil være vanskelig for påvirkelige mennesker. Denne typen arbeid krever ferdigheter, som du definitivt vil tilegne deg over tid. I mellomtiden må du definitivt forberede deg mentalt på det faktum

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du skal drepe og kle vaktel på riktig måte, avkjøle og lagre vaktelskrotter.

Vaktler mates ikke før 4-6 timer før slakting, men de er ikke begrenset til å drikke. Det anbefales ikke å drepe en fôret fugl, siden avlingen og tarmene fylt med mat kan briste ved skjæring av kadaveret og gi flekker på kjøttet og innvollene. I tillegg forringes et slikt kadaver raskt under lagring.

I samsvar med standarden "Husk vaktel til slakting" er fugler delt inn i voksne og unge dyr. Hos voksne vaktler er den midtre prosessen av brystbenet forbenet, skjellene og huden på bena er glatt, og nebbet er keratinisert. Unge dyr er vaktel opptil 60 dager gamle. Den midterste prosessen i brystbenet er ikke forbenet (brusk), og det er 1 - 3 juvenile svingfjær på vingen. Skjellene og huden på bena er glatt, elastisk, tettsittende, nebbet er ikke-keratinisert.

Hos fugler som skal slaktes, må musklene i brystet og lårene være tilstrekkelig utviklet. Brystbeinskjølen kan være fremtredende. Endene av kjønnsbeinene er lett følbare; det kan ikke være noen subkutane fettavleiringer på dem, så vel som i nedre del av magen. Huden på vaktel er mørk rosa, med en lilla fargetone.

Fuglelevering

For å levere fugler til et spesielt tilrettelagt slaktested, brukes metall- eller trekasser som måler 600 x 600 mm med lokk, fordelt på 4 avdelinger som hver har plass til 10 - 15 fugler. For ikke å skade fuglene, når de lander, gripes de forsiktig bak ryggen.

Etter å ha tatt den ut av esken, er fuglen festet i en bestemt posisjon: hodet ned. For å gjøre dette, lag en konisk trakt fra takplate, spikre den til en stolpe eller fest den på et bord. Størrelsen på trakten avhenger av størrelsen på vaktelen. Du kan fikse en gruppe vaktler (10 hoder) på en gang ved å binde bena med hyssing og henge dem på en krok. I alle fall må vaktelen plasseres over en spesiell blodsamler, for eksempel et emaljebasseng, siden neste operasjon er å kutte av hodet. Det utføres med saks mellom andre og tredje nakkevirvler, og deretter i 30 s. la blodet renne fra kadaveret.

Skålding og plukking av kadaver

Etter dette skåldes skrottene, og legger 10 stykker hver. i metall- eller plastkurver og dypp i 30 s i en beholder med varmt (54 - 56 ° C) vann. De skoldede skrottene legges på bordet, fat for fjær plasseres i nærheten og plukkingen begynner. Først trekkes store fjær av vingene og halen ut, og deretter plukkes brystet, sidene og andre deler.

Etter plukking gjenstår det tynne filamentøse fjær, som kan synges over en brennende brenner, en haug med tørt halm, høy eller bare papir.

Fjerning av ben og fjerning av indre organer

Det neste trinnet er fjerning av bena på nivå med tarsalleddet, etterfulgt av utvinning av de indre organene. For å gjøre dette lages et sirkulært snitt i cloacaen og et langsgående snitt i bukhulen. Deretter separeres hjertet, leveren og magen. Gjennom et snitt i nakkeområdet fjernes spiserøret og luftrøret, og halsen kuttes av der den kommer inn i brysthulen. Med litt erfaring kan tarmene og andre indre organer fjernes med en finger gjennom cloacaen, uten å lage kutt på skrotten. Deretter vaskes skrottene (spesielt innsiden). Vanntemperatur 30 °C.

Kadaverkjøling

Hvis skrottene ikke brukes umiddelbart til matlaging, bør de avkjøles for bedre bevaring og modning av kjøttet. For å gjøre dette, bruk beholdere med kaldt vann (ca. -1 ° C). Når skrottene avkjøles, varmes vannet opp, så det skiftes med jevne mellomrom. Når temperaturen på skrottene i tykkelsen av brystmusklene når 0-4 ° C, tas de ut, legges i en kurv og henges over en beholder for å drenere vannet. Etter dette, kadaver en om gangen eller 2 om gangen - 10 stykker. legges i poser laget av cellofan, pergament eller polymerfilmer godkjent for matemballasje. Pakkene legges tett inntil hverandre i tre- eller bølgepappesker. Du kan også bruke metallbrett eller plastbeholdere.

Oppbevaring av kadaver

Vaktelskrotter lagres i pakket form ved en temperatur på 0 - 4 ° C og en relativ fuktighet på 80 - 85% i to dager. For langtidslagring fryses de ved en temperatur på -8 ° C og lagres i fryseren.

Et ganske ofte stilt spørsmål: "Hvordan drepe og plukke en vaktel hjemme?"
Det kan være flere årsaker til dette: en gammel fugl, ekstra hanner, en skadet vaktel, etc.
Og rett og slett, det kan være lurt å prøve litt vaktelkjøtt!
Og selv om fotografiene ovenfor kan virke noe grusomme for noen, tror jeg det er nødvendig å vise et av alternativene for å slakte og plukke en vaktel hjemme.

Jeg gjentar, "et av alternativene."
Hver husmor har sine egne måter å kutte vaktel på, som kan avvike fra de som er foreslått i denne meldingen.
Dette betyr at hver vakteleier kan velge den mest passende metoden for slakting og plukking for seg selv.

Så, her er selve bildene med en liten forklaring.

Kjøkkenvask, skarp saks, et par plastposer.
Vi holder vaktelen ganske fast opp ned i hånden og med en skarp bevegelse av saksen klipper vi av hodet.
Vi venter på at blodet skal slutte å strømme inn i vasken.

Vi sprer en bred plastpose over vasken, der vi skal samle fjær fra den plukkede vaktelen.
I dette eksemplet plukkes vaktelen "tørr". Før plukkingen er det mange som foretrekker å senke skrotten i ganske varmt vann i noen sekunder. Det antas at dette gjør det lettere å plukke fuglen. Min mening er at dette er en vanesak.
Riktignok bør det innrømmes at tørrplukking er problematisk, også på grunn av den tynne huden på vaktelen.

Vaktelvinger kuttes rett og slett av.

Også bena til vaktelen er kuttet av.

Ytterligere manipulasjoner med vaktelskrotten kan variere fra person til person.
Alt avhenger av smak.
De som liker fjærfe med skinn kan stoppe her og etter sløying begynne å koke vaktelen på sin favorittmåte: koking, stuing, grilling.

Men ikke alle liker å spise vaktel med hud. Mange anser det som helseskadelig.
I dette tilfellet blir huden ganske enkelt kastet.
Gjør kutt som vist på de følgende bildene og fjern skinnet fra slaktkroppen.

Etter sløying kan du fortsette direkte med å tilberede vaktelen, eller du kan legge slaktet i en plastpose og sette det i kjøleskapet.

Lykke til!
Oleg

Hei alle sammen.
Å fjerne skinnet fra et allerede plukket kadaver er ulogisk, IMHO.
Jeg dupliserer innlegget mitt her
100-200-300 stykker om gangen kan scores ganske enkelt på denne måten:
Hodet klippes av med en god saks eller en stor skarp kniv. Etter at blodet har tappet seg, klippes bena av ved leggen og vingene ved første ledd med saks, og skrotten tas med halsen vekk fra deg, magen opp. Tomlene på begge hender er på magen, og de resterende fingrene nedenfra holder ryggen. Med en skarp bevegelse av tommelen i forskjellige retninger sprekker huden på magen og fjernes deretter som en strømpe. Så kommer sløyingen av kadaveret (du kan til og med bruke fingeren, gjennom kloakaen, for å trekke ut alt innmat). Med en viss dyktighet tar hele sløyingsprosedyren ikke mer enn 15-20 sekunder.
Plukker du vaktler for hånd, kan du lage mer enn 20 stykker på en time. Det er usannsynlig å lykkes.

Jeg er også enig med Alexey Evgenievich, men jeg vil gjøre et lite tillegg. Rapporten sier at denne plukkealgoritmen er laget så å si for to forbruksalternativer: med og uten hud.
Og å plukke en vaktel og så fortsatt fjerne skinnet fra vaktelen, er selvfølgelig ikke logisk, det er bare bortkastet tid!

Lykke til!
Oleg

Denne fotorapporten berører et av nøkkelemnene for begynnende (spesielt urbane) vakteloppdrettere. Det er overraskende at ingen tok opp dette emnet tidligere.

Men det er ikke noe svar på et veldig viktig spørsmål om dette emnet: Hvordan sløye en vaktel raskt og effektivt?

I hvilken rekkefølge skal jeg gjøre dette manuelt?, og er det en måte å gjøre dette på? noen enheter, for eksempel østerstang eller potetskreller.

Alexander,


Og likevel, skrell den kaldt og uten å skade huden....
Mange spør: hvordan plukke en vaktel uten å skade huden.
I vårt marked selger de det med huden og huden er så vidt skrellet av og den er allerede defekt ....

For å være ærlig forstår jeg ikke hvorfor plukke "tørr"?
Jeg dypper skrotten i ganske varmt vann og fjerner deretter fjæren ganske enkelt.
Når du skal plukke 5-10 vaktler, er det ikke vanskelig.

Vaktler slaktes for å få en delikatesse som lett kan selges eller mange deilige retter kan tilberedes. For å øke sin levende vekt begynner fuglene å bli matet i henhold til et spesielt formulert kosthold. Til slakting velges undermålsvakter og overflødige vakteler i alderen 40-45 dager, separeres og slaktes ved ca 2 måneders alder. Deres videre oppfetting og vedlikehold fører til irrasjonelt forbruk og bruk av plass i merdene.

Før oppstart av slakteprosessen blir ikke fuglene matet i 5-6 timer, vann gis i ubegrensede mengder. Det anbefales ikke før slakting på grunn av mulig brudd på de matfylte tarmene og avlingen under kutting av kadaveret, som et resultat av at kjøttet vil bli skittent, som raskt vil forringes under lagring.

I henhold til standarden er vaktel beregnet for slakting delt inn i voksne fugler og unger. Voksne vaktler har et keratinisert nebb, glatte skjell og hud på bena. Vaktler som er opptil 2 måneder gamle og hvis nebb ikke har blitt keratinisert regnes som unge dyr. De har glatte skalaer og hud på bena med en tett passform og elastisitet, en ubegrenset midtprosess ved brystbenet og 1 til 3 juvenile svingfjær.

Hos vaktler som skal slaktes, bør lår- og brystmusklene være tilstrekkelig utviklet, brystkjølen skal være synlig, og endene av kjønnsbeinene skal være lett følbare. Vaktler har mørk rosa hud med en lilla fargetone.

Ved levering av vaktler til et spesielt slaktested brukes tre- eller metallbokser med lokk som måler 600x600x200 mm. Boksen er delt inn i 4 rom, som hver har plass til opptil 15 fugler. For å unngå skade på vaktler under landing, må de håndteres forsiktig og gripe dem bak ryggen.

Etter ankomst til stedet tas vaktlene ut av esken én om gangen og festes i hode ned-posisjon. For fiksering er en konisk trakt laget av takplate og montert på bordet.

Neste operasjon er å kutte av hodet, mens vaktelen er plassert over beholderen for å samle blod. Hodet klippes av mellom 2. og 3. nakkevirvel ved hjelp av saks eller pruner. Så henger vaktelskrotten i 30-40 sekunder til blodet renner helt.

Etter slakting av alle vaktler begynner prosessen med å skålde kadaverne. 10 skrotter legges i en metallkurv og senkes i 30 sekunder i en beholder med varmt vann ved en temperatur på 54...56°C.

Etter skålding legges skrottene på et bord for plukking, og fat for fjær plasseres i nærheten. Først av alt trekkes store fjær av halen og vingene ut, deretter plukkes sidene, brystet og andre deler. Til tross for plukkeprosessen forblir trådformede tynne fjær på skrottene. De bør svides med en lommelykt eller vanlig papir.

Deretter fjernes bena og de indre organene fjernes. Et langsgående snitt gjøres i bukhulen og et sirkulært snitt i cloacaen; magen, leveren og hjertet er atskilt. I nakkeområdet fjernes luftrøret og spiserøret gjennom et snitt. Halsen kuttes av der den kommer inn i brysthulen. Hvis du har litt erfaring med å kutte kadaver, kan indre organer og tarmer fjernes gjennom kloakaen uten å lage kutt. Bearbeidede kadaver vaskes grundig i vann ved en temperatur på 30°C.

For bedre å konservere og modne vaktekjøtt, avkjøles det deretter i en beholder med kaldt vann ved en temperatur på 0...1°C. Under avkjøling varmer skrottene opp vannet, så det må skiftes systematisk. Når skrottene når en temperatur på ca. 3...4°C dypt inne i brystmusklene, fjernes de og legges i en kurv, som henges for å drenere vannet.

Deretter legges ett eller flere kadaver i cellofan- eller pergamentposer, eller i polymerfilmer beregnet på matemballasje. Pakker kan legges i bølgepappesker eller plastbeholdere.