Paukštiena turi didelę reikšmę žmonių mityboje, pasižymi dideliu baltymų kiekiu, kuris savo sudėtimi palankiai palyginamas su kitų rūšių mėsos baltymais. Viščiukų, vištų, perlinių vištų ir kalakutų mėsa laikoma dietine, o ančių ir žąsų mėsa – gastronomine. Maistingiausia mėsa yra jaunos vištos (broileriai) ir kalakutai, kurių sudėtyje yra mažai riebalų ir daug baltymų, kuriuos gerai pasisavina žmogaus organizmas.

Daugeliui ne tik kaimų, bet ir miestų gyventojų žodis „broileris“ lieka neaiškus, nes atsirado visai neseniai.

broileris,šiuolaikine to žodžio prasme, - 8-10 savaičių hibridinės mėsos vištienos (bet kurios lyties) gyvasis svoris 1,5-1,7 kg.

Apskritai žodis „broileris“ kilęs iš anglų kalbos veiksmažodžio „skrudinti“, reiškiančio „kepti“. Vėliau šis terminas buvo priskirtas vištoms, kurios JAV ir nemažai kitų šalių pirkėjo akivaizdoje kepamos ant kepsninių, kaip pas mus, pavyzdžiui, šašlykas. Vištienos broilerių mėsa yra puikaus skonio, minkšta ir švelni. Dėl audinių struktūros ir cheminės sudėties ypatumų jis labiausiai tinka vaikų ir dietiniam maistui, gydymo įstaigų valgyklose.

Įvairių rūšių paukštienos mėsa turi savo ypatybes. Taigi viščiukų ir kalakutų raumenų audinys yra šviesiai rausvas, o žąsų ir ančių – rausvas. Šviežių skerdenų odos spalva yra balkšvai geltona, o liesų paukščių - rausvai rausvai. Visų paukščių poodiniai ir vidiniai riebalai yra balti arba gelsvi.

Pagal riebumą ir perdirbimo kokybę visų rūšių paukštienos skerdenos skirstomos į dvi kategorijas: pirmąją ir antrąją.

Raumenys gerai išvystyti. Poodinių riebalų sankaupos pilvo apačioje ir nutrūkstančios juostelės nugaroje.

Krūtinkaulio kilis yra šiek tiek iškilęs. Atvėsintos pusiau išdarinėtos skerdenos svoris turi būti ne mažesnis kaip 480 kg.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai. Išsiskiria krūtinkaulio kilis, krūtinės raumenys sudaro kampą be įdubimų. Nedidelis poodinių riebalų nusėdimas apatinėje nugaros dalyje ir pilve. Poodinių riebalų nuosėdų gali nebūti, net jei skerdenos raumenys yra pakankamai gerai išsivystę. Skerdenos svoris – ne mažiau 480 g.

Pirmos kategorijos viščiukai broileriai.

Skerdenos raumenys yra labai gerai išvystyti. Krūties forma yra apvali. Poodinių riebalų sankaupos apatinėje pilvo dalyje. Krūtinkaulio kilis nėra iškilęs. Atvėsintos pusiau išdarinėtos skerdenos svoris yra ne mažesnis kaip 640 g. Apskritai broilerių gyvasis svoris turėtų būti ne mažesnis kaip 1,5–1,7 kg.

Antros kategorijos viščiukai broileriai.

Skerdenos raumenys išvystyti gana patenkinamai. Krūtinės raumenys su krūtinkaulio kiliu sudaro kampą be įdubimų. Gali nebūti poodinių riebalų sankaupų. Išsiskiria krūtinkaulio kilis. Skerdenos svoris – ne mažiau 640 g.

Skerdenos raumenys yra gerai išvystyti. Krūties forma yra apvali. Poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės, pilvo ir ištisinės juostelės ant nugaros. Krūtinkaulio kilis nėra ryškus.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai. Krūties forma kampuota. Nedidelės poodinių riebalų sankaupos pilvo apačioje ir nugaroje. Riebalų sankaupų nebuvimas leidžiamas, jei raumenys pakankamai išvystyti. Išsiskiria krūtinkaulio kilis.

Skerdenos raumenys yra gerai išvystyti. Poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės ir pilvo. Krūtinkaulio kilis nėra iškilęs. Pusiau išdarinėtos skerdenos masė atvėsusioje būsenoje – 1040 g.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai. Mažos poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės ir pilvo. Riebalų sankaupų nebuvimas leidžiamas, jei raumenys pakankamai išvystyti. Gali būti iškilęs krūtinkaulio kilis. Mažiausias pusiau išdarinėtų atšaldytų skerdenų svoris yra ne mažesnis kaip 1040 g.

Skerdenos raumenys yra gerai išvystyti. Poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės, pilvo ir nugaros. Krūtinkaulio kilis nėra iškilęs.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai. Nedidelės poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės ir pilvo. Priimtinas, kad ant pilvo ir nugaros nebūtų riebalų sankaupų su gana gerai išvystytais raumenimis. Gali būti iškilęs krūtinkaulio kilis.

Skerdenos raumenys yra gerai išvystyti. Poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės ir pilvo. Krūtinkaulio kilis nėra iškilęs. Mažiausias atvėsintos, pusiau išdarinėtos skerdenos svoris turi būti ne mažesnis kaip 1580 g.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai, krūtinės forma kampuota. Nedidelės poodinių riebalų sankaupos ant pilvo. Poodinių riebalų nebuvimas leidžiamas, jei skerdenos raumenys pakankamai išvystyti. Gali būti iškilęs krūtinkaulio kilis. Mažiausias skerdenų svoris ne mažesnis kaip 1580 g.

Skerdenos raumenys yra gerai išvystyti. Didelės poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės, pilvo, po sparnu ir ant nugaros. Krūtinkaulio kilis nėra iškilęs.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai, krūtinės forma kampuota. Nedidelės poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės ir pilvo. Gali būti iškilęs krūtinkaulio kilis.

Skerdenos raumenys yra gerai išvystyti. Poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės ir pilvo. Krūtinkaulio kilis gali būti šiek tiek iškilęs. Atvėsintos pusiau išdarinėtos skerdenos svoris ne mažesnis kaip 1620 g.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai. Išsiskiria krūtinkaulio kilis, krūtinės raumenys sudaro kampą be įdubimų. Nedidelis poodinių riebalų nusėdimas apatinėje nugaros dalyje ir pilve. Poodinių riebalų nuosėdų gali nebūti, net jei skerdenos raumenys yra pakankamai gerai išsivystę. Atvėsintos pusiau išdarinėtos skerdenos svoris ne mažesnis kaip 1620 g.

Skerdenos raumenys yra gerai išvystyti. Krūties forma yra apvali. Poodinių riebalų sankaupos ant krūtinės, pilvo ir ištisinės juostelės ant nugaros. Krūtinkaulio kilis nėra iškilęs.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai, krūtinės forma kampuota. Nedidelės poodinių riebalų sankaupos ant nugaros ir pilvo.

Riebalų sankaupų nebuvimas su visiškai išsivysčiusiais raumenimis leidžiamas. Išsiskiria krūtinkaulio kilis.

Pirmos ir antros kategorijų cezariai.

Perlinių vištų skerdenoms keliami reikalavimai yra panašūs į reikalavimus, taikomus pirmos ir antros kategorijų viščiukams.

Skerdenos raumenys yra gerai išvystyti. Krūties forma yra apvali. Poodinių riebalų sankaupos ant pilvo ir nutrūkusios linijos ant nugaros. Krūtinkaulio kilis nėra iškilęs.

Skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai. Krūties forma kampuota. Mažos riebalų sankaupos apatinėje pilvo dalyje. Riebalų sankaupų nebuvimas su visiškai išsivysčiusiais raumenimis leidžiamas. Išsiskiria krūtinkaulio kilis.

GOST 16367-86 „Paukštienos perdirbimo pramonė. Sąlygos ir apibrėžimai“:

Paukštiena

raumenų, riebalų, jungiamojo audinio rinkinys su oda ir kaulais arba be jų

Priklausomai nuo krūtinės raumenų storio temperatūros, paukštiena gali būti:

Poros– paukštiena iš karto po skerdimo ir paukštienos perdirbimo, temperatūra aukštesnė nei 25°C.

Atvėso- temperatūra ne aukštesnė kaip 25°C.

Atšaldyta– temperatūra nuo 0°C iki 4°C.

Nušalęs- temperatūra nuo -2°C iki -4°C.

Ledai- temperatūra ne aukštesnė kaip -8°C.

Atšildytas arba atšildytas- iki -1°C ar aukštesnės temperatūros atšildyta paukštiena.

Paukštiena gaminama išdarytų skerdenų arba jos pjaustymo produktų pavidalu.

Šviežias laikoma paukštiena be gedimo požymių, nustatyta organoleptiniais, cheminiais ir mikroskopiniais metodais.

Tie. tiesiog kalbant, regos, uoslės ir lytėjimo, o tai šiais laikais gali būti labai prieštaringa.

Paukštienos kategorija

lygiai taip pat, tai lemia skerdenos riebumo laipsnis - raumenų sistemos būklė ir riebalų sankaupų buvimas:

1 kategorija– gerai išvystyti skerdenos raumenys (viščiukų broilerių jie labai gerai išsivystę), yra poodinių riebalų sankaupų, krūtinkaulio kilis neišsiskiria (paprastoms vištoms, kalakutams ir perlinėms vištoms šiek tiek išsiskiria).

2 kategorija– skerdenos raumenys išvystyti patenkinamai, riebalų sankaupos nežymios arba jų nėra, krūtinkaulio kilis išsiskiria (viščiukai, vištos, kalakutai, kalakutai, perlinės vištos) arba gali išsiskirti (viščiukai broileriai, ančiukai, antys, žąsys, žąsys, perlinės vištos).

Antros kategorijos reikalavimų neatitinkančios paukštienos skerdenos priskiriamos liesoms.

Išsamesnį kiekvienos rūšies naminių paukščių mėsos kategorijos apibrėžimą rasite GOST 21784-76 „Paukštiena (viščiukų, ančių, žąsų, kalakutų, perlinių vištų skerdenos)“.

Paukštienos rūšis

priešingai, lemia skerdenos apdorojimo kokybė ir naminių paukščių skeleto sistemos būklė:

1 klasė- paukštiena atitinka pirmos kategorijos reikalavimus pavieniai, retai išsibarstę kelmai, ant skerdenos odos gali būti pavieniai įbrėžimai ar lengvi įbrėžimai, ne daugiau kaip du odos plyšimai iki centimetro ilgio per visą skerdenos paviršių; skerdena.

2 klasė- daugiau nei vienas kelmų skaičius ant skerdenos odos ir (arba) nedidelis įbrėžimų, įbrėžimų skaičius, ne daugiau kaip trys odos įtrūkimai iki dviejų centimetrų ir (arba) nedidelis skerdenos kilio išlinkimas. krūtinkaulis, nepriklausomai nuo kategorijos.

Pirmos kategorijos reikalavimus atitinkanti paukštiena priskiriama antrajai rūšiai, jeigu ant odos yra nors ir nedaug retai išsibarsčiusių kelmų ir (arba) skerdenos odos pažeidimų. Antros kategorijos paukštiena iš viso negali būti pirmos klasės.

Išsamesnės informacijos apie mėsos veislių atitikties reikalavimus:

• viščiukus, viščiukus ir viščiukus broilerius, žr. GOST R 52702-2006 „Vištienos mėsa (viščiukų, viščiukų, viščiukų broilerių skerdenos ir jų dalys). Techninės sąlygos“,
• kalakutai – GOST R 53458-2009 „Kalakutiena (skerdenos ir jų dalys). Bendrosios techninės sąlygos“,
• antys – GOST R 54376-2011 „Ančių mėsa (skerdenos ir jų dalys). Techninės sąlygos“,
• žąsys – GOST R 54675-2011 „Žąsiena (skerdenos ir jų dalys). Techninės sąlygos“,
• putpelės – GOST R 54673-2011 „Pupelių mėsa (skerdenos). Techninės sąlygos“.

GOST R 52702-2006

Vištienos mėsa (viščiukų skerdenos, viščiukai, viščiukai broileriai ir jų dalys). Specifikacijos

GOST R 52702-2006
Grupė H16

RUSIJOS FEDERACIJOS NACIONALINIS STANDARTAS

VIŠTIENA
(VIŠTŲ SKERMENĖS, VIŠTOS, VIŠČIŲ BROLERIAI IR JŲ DALYS)

Specifikacijos

Vištienos mėsa (viščiukų, viščiukų broilerių skerdenos ir jų dalys). Specifikacijos

OKS 67.120.20
OKP 92 1161
92 1162

Įvedimo data 2008-01-01

Pratarmė

Standartizacijos Rusijos Federacijoje tikslus ir principus nustato 2002 m. gruodžio 27 d. federalinis įstatymas N 184-FZ „Dėl techninio reglamento“, o Rusijos Federacijos nacionalinių standartų taikymo taisyklės yra GOST R 1.0-2004 „Standartizacija Rusijos Federacijos pagrindinės nuostatos“.
Standartinė informacija
1 SUkūrė Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos valstybinė institucija „Visos Rusijos paukštienos perdirbimo pramonės tyrimų institutas“ (Rusijos žemės ūkio akademijos SU „VNIIPP“), ne pelno organizacija „Rusijos paukštininkystės sąjunga“ (NO „Rospitsesoyuz“). “)
2 SUTEIKTA Techninio standartizacijos komiteto TC 116 "Paukštienos, kiaušinių perdirbimo ir džiovinimo šalčiu produktai"
3 PATVIRTINTA IR ĮSIgaliojo Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu, 2006 m. gruodžio 27 d. N 479-st.
4 PRISTATYTA PIRMĄ KARTĄ

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama kasmet skelbiamoje rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, o pakeitimų ir pataisų tekstai skelbiami kas mėnesį skelbiamuose informacijos rodyklėse „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros (pakeitimo) ar panaikinimo atveju atitinkamas pranešimas bus paskelbtas kas mėnesį skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Atitinkama informacija, pranešimai ir tekstai taip pat skelbiami viešojoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete.

1 naudojimo sritis

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas viščiukų mėsai – viščiukų skerdenoms, viščiukams, viščiukams broileriams ir jų dalims (toliau – vištiena), skirtai parduoti ir maisto produktams gaminti.
Standartas netaikomas vištienos mėsai su pridėtais ingredientais, įskaitant vandenį.
Produkto saugą užtikrinantys reikalavimai nustatyti 4.2.8, 4.2.9, kokybės reikalavimai - 4.2.1-4.2.6, o ženklinimo reikalavimai - 4.4.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos standartus:
GOST R ISO 13493-2005 Mėsa ir mėsos produktai. Chloramfenikolio (chloramfenikolio) kiekio nustatymo naudojant skysčių chromatografiją metodas
GOST R 51074-2003 Maisto produktai. Informacija vartotojui. Bendrieji reikalavimai
GOST R 51289-99 Daugiapakopės polimerinės dėžės. Bendrosios techninės sąlygos
GOST R 51301-99 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Voltamperometriniai pašalinimo metodai toksiškų elementų (kadmio, švino, vario ir cinko) kiekiui nustatyti
GOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobiologija. Maisto produktai. Mikrobiologinių tyrimų bendrosios taisyklės
GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Mėsa ir mėsos produktai. Mėginių ėmimo metodai
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-81) Mėsa ir mėsos produktai. Mėginių paruošimo mikrobiologiniams tyrimams metodai
GOST R 51766-2001 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas arsenui nustatyti
GOST R 51921-2002 Maisto produktai. Listeria monocytogenes bakterijų identifikavimo ir identifikavimo metodai
GOST R 51944-2002 Paukštiena. Organoleptinių rodiklių, temperatūros ir masės nustatymo metodai
GOST R 51962-2002 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas
GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui į bet kokio tipo pakuotes jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant
GOST 7702.2.0-95/GOST R 50396.0-96 Paukštiena, paukštienos šalutiniai produktai ir pusgaminiai. Mėginių ėmimo metodai ir paruošimas mikrobiologiniams tyrimams
GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Paukštiena, paukštienos šalutiniai produktai ir pusgaminiai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodas
GOST 7702.2.3-93 Paukštiena, subproduktai ir paukštienos pusgaminiai. Salmonelių nustatymo metodas
GOST 10354-82 Polietileno plėvelė. Specifikacijos

GOST 13513-86 Gofruotojo kartono dėžutės mėsos ir pieno produktams. Specifikacijos
GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas
GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas
GOST 18292-95* Žemės ūkio paukščiai, skirti skersti. Specifikacijos
________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST 18292-85 Skerstini žemės ūkio naminiai paukščiai. Techninės sąlygos. Čia ir toliau tekste. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.
GOST 23042-86 Mėsa ir mėsos produktai. Riebalų nustatymo metodai
Laboratorinės svarstyklės GOST 24104-2001. Bendrieji techniniai reikalavimai
GOST 25011-81 Mėsa ir mėsos produktai. Baltymų nustatymo metodai
GOST 25336-82 Laboratoriniai indai ir įranga. Tipai, pagrindiniai parametrai ir dydžiai
GOST 25951-83 Polietileno susitraukianti plėvelė. Specifikacijos
GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodai
GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti
GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas
GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodas
GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodas
GOST 28498-90 Skysto stiklo termometrai. Bendrieji techniniai reikalavimai
GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti
GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika
Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba pagal kasmet skelbiamą rodyklę „Nacionaliniai standartai “, kuris buvo paskelbtas einamųjų metų sausio 1 d., ir pagal atitinkamus einamųjų metų mėnesio informacijos indeksus. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (pakeičiamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (pakeistu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje į jį daroma nuoroda, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

3 Klasifikacija

3.1. Vištienos mėsa gaminama kaip nesmulkinta skerdena ir jų dalys (išskyrus viščiukus): skerdenos pusės, priekiniai ir užpakaliniai ketvirčiai, krūtinės, kojos, sparnai, blauzdelės ir šlaunys.

3.2 Priklausomai nuo raumenų storio temperatūros, vištienos mėsa pagal jos šiluminę būseną skirstoma į atšaldytą, gaunamą iš karto po paukščio paskerdimo, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 25 °C, atšaldytą - nuo 0 °C. iki 4 °C imtinai, užšaldyti - kai temperatūra nuo minus 2 °C iki minus 3 °C imtinai, užšaldyti - ne aukštesnėje kaip minus 8 °C ir užšaldyti - ne aukštesnėje kaip minus 18 °C .

3.3 Atsižvelgiant į riebumą ir perdirbimo kokybę, viščiukų skerdenos ir viščiukai broileriai skirstomi į 1 ir 2 klases.

3.4 Pagal svorį vištų skerdenos skirstomos į kalibruotas (tam tikro svorio skerdenos) ir nekalibruotas (įvairaus svorio skerdenos).

4 Techniniai reikalavimai

4.1 Vištiena turi atitikti šio standarto reikalavimus ir būti gaminama pagal paukštienos gamybos technologines instrukcijas, paukštienos perdirbimo įmonių skerdenų, paukštienos, paukštienos produktų, kiaušinių ir kiaušinių produktų sanitarinės ir mikrobiologinės kontrolės instrukcijas, skerdžiamų gyvūnų veterinarinio patikrinimo ir mėsos bei mėsos produktų veterinarinio ir sanitarinio patikrinimo vištienos atžvilgiu taisyklės, paukštienos perdirbimo įmonių (parduotuvių) veterinarinės ir sanitarinės taisyklės bei norminių teisės aktų nustatyti maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai. Rusijos Federacijos aktai*.
_____________
* Iki atitinkamų Rusijos Federacijos norminių teisės aktų - federalinių vykdomosios valdžios institucijų norminių dokumentų - įvedimo.

4.2 Charakteristikos

4.2.1 Skerdenos ir jų dalys turi atitikti šiuos minimalius reikalavimus:
- gerai nukraujuotas, švarus;
- be pašalinių intarpų (pavyzdžiui, stiklo, gumos, metalo);
- be pašalinių kvapų;
- be išmatų užteršimo;
- nėra matomų kraujo krešulių;
- be žarnyno ir kloakos, trachėjos, stemplės, subrendusių reprodukcinių organų liekanų;
- nėra peršalimo nudegimų, nėra dėmių nuo išsiliejusios tulžies.

4.2.2. Vištienos skerdenos skirstomos į išdarytas ir išdarinėtas su vidurių ir kaklo rinkiniu.
Išdarinėtos – skerdenos, iš kurių pašalinti visi vidaus organai, galva (tarp antrojo ir trečiojo kaklo slankstelių), kaklas (be odos) pečių sąnarių lygyje, kojos iki stuburo sąnario arba žemiau jo, bet ne daugiau. nei 20 mm.
Išdarytas skerdenas leidžiama išleisti su plaučiais ir inkstais.
Išdarinėtos skerdenos su vidurių ir kaklo rinkiniu – išdarinėtos skerdenos, į kurių ertmę įterptas perdirbtų subproduktų rinkinys (kepenys, širdis, skilvelis) ir kaklas, supakuotas į polimerinę plėvelę, įgaliotos institucijos patvirtintą kontaktui su panašiais maisto produktais. .

4.2.3 Pagal riebumą ir perdirbimo kokybę viščiukų skerdenos (išskyrus viščiukų skerdenas) skirstomos į 1 ir 2 klases pagal 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

4.2.4 Skerdenos, kurios pagal riebumą atitinka 1-os klasės, o perdirbimo kokybės – 2-os klasės reikalavimus, priskiriamos 2-ajai rūšiai.

4.2.5 Vištienos atitirpinimo metu išsiskiriančios drėgmės masės dalis neturi viršyti 4,0%.
Šis indikatorius nustatomas vizualiai aptikus ledą pakuotėje ir (arba) produkto viduje (pavyzdžiui, skerdenoje, užpakaliniame ketvirtyje).

4.2.6 Atšaldyta ir šaldyta vištiena naudojama prekybai, o atšaldyta – maisto gamybai. Pakartotinai užšaldyti vištienos neleidžiama.
Skerdenos neleidžiamos parduoti, bet siunčiamos tik pramoniniam perdirbimui maisto gamybai:
- viščiukai, išskyrus viščiukus broilerius;
- viščiukai ir viščiukai broileriai, neatitinkantys II klasės perdirbimo kokybės reikalavimų;
- prastai nukraujuoja;
- su mėlynėmis;
- jei yra ryškių naminių, kuriuos reikia pašalinti;
- su įbrėžimais nugaroje;
- su blauzdikaulio ir sparnų lūžiais, esant atviriems kaulams;
- su nugaros ir krūtinės kaulo išlinkimais;
- turi tamsią pigmentaciją.

4.2.7 Skerdenų dalys gaminamos iš nesmulkintų skerdenų (išskyrus viščiukų skerdenas), atitinkančių šio standarto reikalavimus.

4.2.8 Vištienos mikrobiologiniai rodikliai neturi viršyti Rusijos Federacijos norminiuose teisės aktuose* nustatytų standartų.
_____________

4.2.9 Toksiškų elementų (švino, arseno, kadmio, gyvsidabrio), pesticidų, antibiotikų ir radionuklidų kiekis vištienos mėsoje neturėtų viršyti Rusijos Federacijos norminiuose teisės aktuose* nustatytų normų.
_____________
* Iki atitinkamų Rusijos Federacijos norminių teisės aktų - federalinių vykdomosios valdžios institucijų norminių dokumentų įvedimo.

4.3 Reikalavimai žaliavoms

4.3.1 Vištienai gaminti turi būti naudojami ūkiniai naminiai paukščiai - viščiukai, viščiukai, viščiukai broileriai pagal GOST 18292, kurie skerdžiami įmonėse, veikiančiose pagal galiojančius veterinarijos ir sanitarijos teisės aktų standartus.

4.4 Žymėjimas

4.4.1 Ženklinimas turi būti aiškus, ženklinimo priemonės neturi turėti įtakos vištienos kokybės rodikliams ir turi būti pagamintos iš medžiagų, nustatyta tvarka patvirtintų sąlyčiui su maisto produktais.
Draudžiama skerdenų žymėti elektriniu prekės ženklu.

4.4.2 Vartotojų pakuočių ženklinimas – pagal GOST R 51074 (bendrieji reikalavimai 3 skirsniui, produktams pagal 4.3.1, 4.3.2) su šiuo priedu vištų skerdenoms pagal 4.2.6:
"- pramoniniam perdirbimui su vėlesniu patobulinimu."
Informacija apie 100 g produkto maistinę vertę pateikta A priede.

4.4.3 Transportavimo konteinerių ženklinimas - pagal GOST 14192, naudojant manipuliavimo ženklus: „Saugoti nuo drėgmės“, „Temperatūros apribojimas“.
Leidžiama, susitarus su vartotoju, neženklinti daugkartinio naudojimo taros, kurioje yra vietinei prekybai skirti produktai.

4.4.4 Kiekvienas transportavimo konteinerio su vištiena vienetas yra paženklintas antspaudu, trafaretu, klijuojant etiketę ar kitu būdu, nurodant duomenis apie produktą pagal 4.4.2. Kiekviename transportavimo konteinerio vienete papildomai gali būti įdėklo lapelis su panašiais ženklais.

4.4.5 Vištienos, siunčiamos į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis, ženklinimas pagal GOST 15846.

4.4.6 Naminių paukščių skerdimo tipas (pavyzdžiui, košerinis, halalas) nurodomas vartotojo pageidavimu.

4.5 Pakuotė

4.5.1 Vartojimo ir transportavimo talpyklos, pakavimo medžiagos ir tvirtinimo priemonės turi atitikti sanitarinius reikalavimus, dokumentus, pagal kuriuos jie pagaminti, užtikrinti vištienos saugą ir kokybę transportuojant ir sandėliuojant per visą tinkamumo laiką, taip pat turi būti autorizuoti. nustatyta tvarka dėl sąlyčio su panašiais maisto produktais.

4.5.2 Parduoti skirta vištiena išleidžiama supakuota į vartotojų pakuotę.
Vartotojo konteineryje gali būti vienas arba keli vienetai skerdenų dalių – tik vienas.
Leidžiama grupinė pakuotė, kurią sudaro nesupakuoti gaminių vienetai:
- šaldytos vištienos pardavimas viešojo maitinimo sistemose;
- Parduodama atšaldyta vištienos mėsa viešojo maitinimo sistemose ir pramoniniame perdirbime.

4.5.3 Kaip vartotojų pakuotė ir grupinė pakuotė naudojama:
- maišeliai, pagaminti iš polimerinės plėvelės, po to maišelio kaklelis užklijuojamas lipnia juosta arba užsegamas sąvarželiu;
- padėklai, pagaminti iš polimerinių medžiagų, vėliau supakuoti į polimerinę plėvelę pagal GOST 10354 ir užsandarinti karščiu;
- susitraukianti plėvelė pagal GOST 25951;
- polimerinė plėvelė pagal GOST 10354.

4.5.4 Vištienos mėsa vartotojų talpyklose ir grupinėse pakuotėse pakuojama į transportavimo konteinerius – gofruotojo kartono dėžes pagal GOST 13513 arba polimerines dėžutes pagal GOST R 51289.

4.5.5 Skerdenos dedamos į dėžę viena eile aukštyje.

4.5.6 Kiekviename transportavimo konteineryje yra to paties pavadinimo, rūšies, pagaminimo datos ir šiluminės būklės vištienos mėsa bei vienos rūšies pakuotė.

4.5.7 Leidžiama naudoti kitų rūšių vartojimo ar transportavimo pakuotes, tvirtinimo priemones ir pakavimo medžiagas, įskaitant įsigytas importuotas ar pagamintas iš importuotų medžiagų ir nustatyta tvarka patvirtintas sąlyčiui su panašiais maisto produktais, užtikrinant maisto produktų saugą ir kokybę. vištienos mėsa transportavimo ir laikymo metu per visą tinkamumo laiką.

4.5.8 Vištienos pakavimas, siunčiamas į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves – pagal GOST 15846.

4.5.9 Pakuotės vieneto grynasis svoris turi atitikti vartotojo pakuotės etiketėje nurodytą vardinį svorį, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius.
Leistinų neigiamų pakuotės vieneto grynosios masės nuokrypių nuo vardinio kiekio ribos atitinka GOST 8.579.
Vienos pakuotės vieneto grynosios masės leistinų teigiamų nuokrypių nuo vardinio kiekio ribos neribojamos.

5 Priėmimo taisyklės

5.1 Paukštiena priimama partijomis.
Partija laikomas bet koks vienodos kokybės produktų, skirtų tos pačios rūšies, veislės ir perdirbimo būdo skerdenoms, kiekis; skerdenos dalims - vienos rūšies ir pavadinimo, pagamintos vienoje įmonėje, naudojant tą pačią technologiją, kartu su vienu kokybę ir saugą patvirtinančiu dokumentu bei vienu veterinariniu dokumentu vienai pagaminimo datai.
Kokybę ir saugą patvirtinantis dokumentas nurodo:
- išdavimo numeris ir data;
- gamintojo pavadinimas, adresas, telefono numeris;
- prekės ženklo vaizdas (jei yra) (su logotipu arba be jo);
- produkto pavadinimas, naminių paukščių skerdenų klasė;
- partijos numeris;
- produktų vienetų skaičius transportavimo konteineriuose;
- transportinės pakuotės kiekis;
- pagaminimo data, pakavimo data;
- geriausias iki datos;
- laikymo sąlygos;
- šio standarto žymėjimas;
- dabartinės stebėsenos rezultatai;
- informacija apie atitikties patvirtinimą.
Kokybę ir saugą patvirtinantį dokumentą pasirašo už vištienos kokybę atsakingas asmuo, veterinarijos tarnybos atstovas, nurodantis pareigas ir patvirtintas originaliais įmonės ir veterinarijos tarnybos antspaudais.

5.2 Produktų, esančių neaiškiai pažymėtose arba su defektais, kokybė tikrinama atskirai ir rezultatai taikomi tik šiose talpose esantiems produktams.

5.3 Norint įvertinti gaminių atitiktį šio standarto reikalavimams, pagal 2 lentelės reikalavimus atsitiktine tvarka parenkamas pavyzdys.

2 lentelė

Gaminio vienetų skaičius, parinktas iš bendro mėginio kiekio kontrolei, koreguojamas priklausomai nuo kontrolės metodų.

5.4 Jei bent vieno kokybės rodiklio tyrimo rezultatai yra neigiami, paukštienos siunta nepriimama.

5.5 Tyrimo rezultatai nustatyta tvarka įforminami protokolu.

5.6. Kiekvienoje partijoje nustatomos vištienos organoleptinės savybės ir temperatūra.

5.7 Fizinių ir cheminių parametrų stebėjimo tvarką ir dažnumą nustato gaminio gamintojas.

5.8 Mikrobiologinių rodiklių, toksinių elementų (gyvsidabrio, arseno, kadmio, švino), pesticidų, antibiotikų ir radionuklidų kiekio stebėsenos tvarką ir dažnumą nustato gaminio gamintojas gamybos kontrolės programoje, suderintoje su teritorine įgaliota institucija. būdas.

6 Kontrolės metodai

6.1 Mėginių ėmimas - pagal GOST R 51447 (komerciniais tikslais), GOST R 51944.

6.1.1 Mėginių paruošimas toksiškiems elementams nustatyti - pagal GOST 26929.

6.1.2 Mėginių paruošimas mikrobiologinei analizei - pagal GOST 7702.2.0, GOST R 51448.

6.1.3 Bendrieji mikrobiologinės kontrolės reikalavimai – pagal GOST R 51446.

6.2 Juslinių rodiklių (4.2.1, 4.2.3 punktai), vištienos temperatūros (3.2 poskyris) ir pakuotės vieneto neto svorio nustatymas - pagal GOST R 51944.

6.3 Fizinių ir cheminių parametrų nustatymas:
- masės dalis drėgmės, išsiskiriančios atitirpinant vištieną - pagal B priedą;
- baltymų masės dalis - pagal GOST 25011;
- riebalų masės dalis - pagal GOST 23042.

6.4 Mikrobiologinių rodiklių stebėjimo metodai (4.2.8 punktas) - pagal GOST R 51921, GOST 7702.2.1, GOST 7702.2.3, .

6.5 Toksiškų elementų kiekio nustatymas (4.2.9 punktas) - pagal GOST R 51301, GOST 30178, GOST 30538, , :
- gyvsidabris - pagal GOST 26927;
- arsenas - pagal GOST R 51766, GOST R 51962, GOST 26930;
- švinas - pagal GOST 26932;
- kadmis - pagal GOST 26933, .

6.6 Antibiotikų nustatymas - pagal GOST R ISO 13493, , .

6.7 Pesticidų nustatymas – , , .

6.8 Radionuklidų nustatymas - , , .

6.9 Leidžiama naudoti kitus sertifikuotus kontrolės metodus, kurių metrologinės charakteristikos ne žemesnės nei nurodytos 6 skyriuje.

7 Transportavimas ir sandėliavimas

7.1 Vištienos mėsa gabenama visomis transporto rūšimis pagal šiai transporto rūšiai galiojančias greitai gendančių prekių gabenimo taisykles, laikantis higienos reikalavimų.
Atvėsintos vištienos negalima transportuoti ar laikyti.

7.2 Vištienos gabenimas, siunčiamas į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves - pagal GOST 15846.

7.5 Rekomenduojamas šaldytos vištienos tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos oro temperatūroje šaldymo kameroje:
- ne aukštesnė kaip minus 12 °C - skerdenos vartojimo pakuotėje - ne ilgiau kaip 8 mėn., grupinėje pakuotėje - ne ilgiau kaip 4 mėnesius; skerdenų dalys - ne daugiau kaip 1 mėnuo;
- ne aukštesnė kaip minus 18° C - skerdenos vartojimo pakuotėje - ne daugiau kaip 12 mėnesių, grupinėje pakuotėje - ne daugiau kaip 8 mėn. skerdenų dalys - ne daugiau kaip 3 mėnesiai;
- ne aukštesnė kaip minus 25 °C - skerdenos vartojimo pakuotėje - ne daugiau kaip 14 mėnesių, grupinėje pakuotėje - ne daugiau kaip 11 mėnesių.

7.6 Galiojimo datą nustato gamintojas.

A priedas (nuoroda). Informacija (nuoroda) apie vištienos maistinę ir energinę vertę 100 g produkto

A priedas
(informatyvus)

A.1 lentelė. Informacija (nuoroda) apie 100 g skerdenos maistinę ir energinę vertę

A.2 lentelė. Informacija (nuoroda) apie viščiukų broilerių skerdenų dalių maistinę ir energinę vertę 100 g produkto

A.3 lentelė. Informacija (nuoroda) apie viščiukų skerdenų dalių maistinę ir energinę vertę 100 g produkto

Energetinės vertės apskaičiavimas atliekamas pagal (14.10 p.).

B priedas (privalomas). Vištienos atšildymo metu išsiskyrusios drėgmės masės dalies nustatymo metodas

B priedas
(būtina)

B.1 Metodo esmė
Metodo esmė – išmatuoti skysčių (vandens ir mėsos sulčių) masę, išsiskiriančią atitirpinant užšaldytą mėginį per laiką, kurio reikia norint pasiekti 4 °C produkto storio temperatūrą.
B.2 Įranga, matavimo priemonės ir medžiagos
Šaldiklis mėginiams laikyti ne aukštesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje.
Šaldytuvas mėginiams atitirpinti ne aukštesnėje kaip 6 °C temperatūroje.
Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 vidutinio tikslumo klasės su svėrimo riba 2 kg.
Filtravimo popierius arba popierinės servetėlės.
Eksikatoriai 2-250 pagal GOST 25336 arba kitas konteineris su dangteliu ir įdėklu su skylutėmis skysčiui nutekėti.
Dalinis panardinamasis stiklinis skysčio termometras pagal GOST 28498 antros tikslumo klasės su skalės padalijimu 0,2 °C, užtikrinantis temperatūros matavimą (4,0 ± 0,5) °C.
Leidžiama naudoti kitą įrangą ir matavimo priemones, kurių metrologinės charakteristikos ne žemesnės už nurodytas.
B.3 Mėginių atranka mėginiams paimti atliekama pagal šio standarto 5.3.
B.4 Pasiruošimas bandymui
B.4.1 Iš vištienos mėsos mėginių, atrinktų pagal B.3, atsitiktine tvarka atrenkami ne mažiau kaip trys vartotojų pakuotės su skerdenomis arba penki su skerdenų dalimis vienetai; iš vištienos mėginio grupinėje pakuotėje atsitiktine tvarka atrenkami ne mažiau kaip šeši skerdenos arba 10 vienetų skerdenų dalių mėginiai kartu su šalia jų esančiu ledu, dedami į tankius polimerinius maišelius ir siunčiami tyrimams į laboratoriją.
Jei užšaldytų skerdenų ar skerdenų dalių atskyrimas nuo transportavimo konteinerių su grupine pakuote yra sudėtingas, atsitiktine tvarka atrinkti transportavimo konteinerių vienetai (bent vienas) siunčiami visiškai į laboratoriją. Jie laikomi šaldytuve ne aukštesnėje kaip 4 °C aplinkos temperatūroje, kad būtų galima atskirti kiekvieną skerdeną ar jos dalį vieną nuo kitos, neleidžiant mėginiams visiškai atitirpti. Tada atsitiktine tvarka atrenkami šeši skerdenos arba 10 vienetų skerdenos dalių kartu su gretimais ledo gabalais.
B.4.2 Mėginiai, atrinkti pagal B.4.1, laikomi laboratorijoje iki tyrimo šaldiklyje, esant nuo minus 8 °C iki minus 12 °C, jei vištienos mėsa yra šaldyta, ir ne aukštesnėje kaip minus 18 °C, jei vištiena yra užšaldyta.
B.5 Matavimai
B.5.1 Kiekviena iš šešių skerdenų arba dešimties skerdenų dalių vienetų, atrinktų iš transportavimo konteinerio, pristatomo į laboratoriją grupinėje pakuotėje, pasveriama ±1 g tikslumu ir dedama į eksikatorių ant porceliano įdėklo su skylutėmis ( arba kitame tinkamo dydžio inde, kurio apačioje įdėtas įdėklas su skylutėmis arba grotelės). Tokiu atveju viena skerdena nugara į viršų arba kelios skerdenų dalys dedamos į vieną eksikatorių, kad jos nesiliestų viena su kita.
Jei mėginiai buvo paimti iš grupinės pakuotės ne laboratorijoje, kiekviena iš šešių skerdenų arba 10 vienetų skerdenų dalių pasveriama ±1 g tikslumu kartu su plastikiniu maišeliu, į kurį jie buvo įdedami imant mėginius. Tada maišas išimamas ir skerdena arba skerdenos dalis dedama į eksikatorių, kaip aprašyta aukščiau. Kiekvienas maišelis džiovinamas oru kambario temperatūroje.
B.5.2 Kiekvienas vartotojų pakuotės vienetas su vištienos mėsa, parinktas pagal B.4.1, išvalomas nuo ledo dalelių, nuvalomas filtravimo popieriumi arba popierine servetėle ir pasveriamas ±1 g tikslumu yra kruopščiai atskirtas. Skerdenos arba skerdenų dalys be pakuotės dedamos į eksikatorių, kaip nurodyta B.5.1. Atskirta pakavimo medžiaga džiovinama ore kambario temperatūroje.
B.5.3 Eksikatoriai uždengiami dangčiais ir mėginiai laikomi kambario temperatūroje, kol visiškai atitirpsta – kol storiausiuose raumenyse pasiekiama 4 °C temperatūra, o atšildymo metu atskirtas skystis kaupiasi eksikatoriaus apačioje. ir neturėtų liestis su mėginiu. Norėdami pagreitinti atitirpimą, galite periodiškai atidaryti eksikatorių ir nuo gaminio atsargiai atskirti ledo gabalėlius. Jei į pilvo ertmę įkišamas vidurių ir kaklelių rinkinys, po kurio laiko jie išimami, pakuotė perpjaunama ir jos turinys paliekamas eksikatoriuje šalia skerdenos, o pakuotė išdžiovinama ore. Skerdena atitirpsta maždaug per 20 valandų, o dalis skerdenų – per 12-14 valandų. įterpiamas į susidariusią ertmę.
B.5.4. Pasibaigus atšildymo procesui, mėginiai išimami iš eksikatoriaus, paviršiuje ir pilvo ertmėje likusi drėgmė (skerdenos atveju) atsargiai pašalinama naudojant filtravimo popierių arba popierinę servetėlę ir pasveriama ±1 g ​​tikslumu Jei į skerdeną ir sprandus buvo įkištas vidurių rinkinys, jie sveriami kartu su skerdena. Atskirai pasverkite išdžiovintą pakavimo medžiagą (pagal B.5.1, B.5.3).
B.6 Rezultatų apdorojimas
B.6.1 Kiekvieno vištienos mėginio, paimto iš transportavimo konteinerio, pristatyto į laboratoriją su grupine pakuote, atšildymo metu išsiskyrusios drėgmės masės dalis, %, apskaičiuojama pagal formulę

B.6.2 Apskaičiuojama drėgmės masės dalis, %, išsiskirianti atitirpinant kiekvieną vištienos mėginį vartotojų talpykloje arba kiekvieną vištienos mėginį, paimtą iš transportavimo konteinerio su grupine pakuote ir pristatomą į laboratoriją polimeriniame maišelyje. pagal formulę

kur yra mėginio masė prieš atitirpinimą, g;
- mėginio masė po atšildymo, g;
- išdžiūvusios pakavimo medžiagos masė (įskaitant į skerdeną įeinančių skerdenų rinkinio pakuotę), g.
Skaičiavimo rezultatai suapvalinami iki pirmojo po kablelio.
Galutinis matavimo rezultatas imamas kaip didžiausia lygiagrečių mėginių (vištienos mėsa transportavimo konteineryje - šešių skerdenų arba 10 skerdenų dalių rezultatai; vištienos mėsa vartotojų pakuotėje - trijų skerdenų arba penkių pakuočių su skerdenų dalys).

Bibliografija

ROSSTANDARTAS
FA dėl techninio reguliavimo ir metrologijos
NAUJI NACIONALINIAI STANDARTAI
www.protect.gost.ru

STANDARTINFORMA
informacijos teikimas iš „Rusijos gaminių“ duomenų bazės
www.gostinfo.ru

FA DĖL TECHNINIŲ REGLAMENTŲ
Informacinė sistema „Pavojingi kroviniai“
www.sinatra-gost.ru

Labiausiai pasaulyje vartojamas produktas yra vištiena. Jos populiarumą lemia ir subtilus skonis, paprastas paruošimas, ir ekonomiškas komponentas – vištiena yra daug pigesnė nei jautiena ar kiauliena.

Renkantis vištieną, visų pirma atkreipkite dėmesį į jos temperatūros apdorojimą.

Mūsų lentynose labiausiai paplitusi vištienos mėsa yra:

• atšaldytas (su temperatūra nuo -2 iki +4 °C);
• užšaldyti (nuo -12 °C ir žemiau);
• giliai užšaldyti (nuo -18 °C ir žemiau skerdenos viduje).

Pirmenybę teikite atšaldytam produktui.

Kaip išsirinkti tinkamą atšaldytą vištieną

Atkreipkite dėmesį į kvapą, spalvą, dydį ir pakuotę.

Išstudijuokime išvaizdą: Gerybinio produkto oda yra švari, šviesiai geltona su rausvu atspalviu, nėra mėlynių. Jei paukštis parduodamas be pakuotės, pasitelkite uoslę: supuvę ir kiti pašaliniai kvapai yra signalas atsisakyti pirkimo. Nesąžiningi pardavėjai po marinatais užmaskuoja prastos kokybės žymes ir naudoja prieskonius. Žinoma, ne visi tai daro, bet Nepatingėkite, nusipirkite atšaldytą paukštį ir patys pasimarinuokite.

Yra ir kitas būdas patikrinti gaminio kokybę – namuose karštu peiliu pradurkite vištieną, tai padės atpažinti sugedimo kvapą.

Spalva

Krūties pasirinkimas: aukštos kokybės mėsa yra malonios šviesiai rausvos spalvos. Ilgai laikytas produktas praranda drėgmę, tampa tamsiai rausvas, o sugedęs papilkėja, pasidengia gleivėmis.

Kojų ir šlaunų mėsa, skirtingai nei krūtinėlė, turi sodresnę ryškiai rožinę spalvą, o paukštienoje net raudona.

Dydis rūpi

Platinimo tinklas tiekia viščiukus, sveriančius nuo 400 g, ir viščiukus broilerius nuo 640 g. Geriau rinktis mažas, 1,5 - 2 kg svorio viščiukų skerdenas, tokiu atveju pirksite paukštį su švelnia, liesa mėsa.

Paketas

Atšaldyta paukštiena parduodama supakuota į plastikinius maišelius arba plėvelę ant padėklų iš polimerinių medžiagų. Svarbu, kad pakuotė būtų nepažeista ir ant etiketės, kurioje turi būti nurodytas produkto galiojimo laikas, laikymo sąlygos, maistinė ir energinė vertė.

Kaip išsirinkti gerą šaldytą vištieną

Šaldymo metu vištienos mėsa praranda kai kurias maistines savybes, nes susidarę ledo kristalai ardo ląstelės sienelę, dėl to netenkama ne tik vandens, bet ir mineralų bei vitaminų. Po atšildymo (atšildymo) raumenų audinys praranda elastingumą, mėsa, ypač ilgai laikoma, praranda malonų skonį ir aromatą. Norėdami išlyginti šiuos procesus, gamintojai, ypač svetimi, naudoja injekciją - prieš užšaldymą į paukščio raumenų audinį įšvirkščia fiziologinį tirpalą, kuriame yra fosfatų, arba tiesiog vandenį. Atidžiai perskaitykite etiketę! Jei gamintojas rašo, kad produktas idealiai tinka kepiniams, pats minkštiausias ir pan., tai greičiausiai jame yra fosfatų. Tai, žinoma, nėra draudžiama, bet ar verta mokėti už vandenį?

Pagal GOST, atitirpinant vištiena turėtų tapti tik 4% lengvesnė.

Vištienos laikymas namuose

Svarbus gaminio saugos veiksnys yra tinkamas jo laikymas namuose.

Nuo pagaminimo momento atšaldyta paukštienos skerdena laikoma iki 5 dienų nuo 0 °C iki +2 °C temperatūroje. Tačiau laimikis slypi kitur: įprasto namų šaldytuvo temperatūra paprastai nustatoma +4 °C +6 °C, plius laikas, sugaištas pristatymui į parduotuvę ir išpardavimams, laikymo laikas namuose sutrumpėja iki. 2, kitu atveju ir iki 24 val.

Gamintojas, priklausomai nuo technologinio proceso, gali nustatyti savo galiojimo terminus. Tačiau jei jie nerealiai dideli, gamybos metu buvo naudojami konservantai.

Kad būtumėte saugūs, pabandykite kepti atšaldytą paukštieną tą dieną, kai ją įsigijote.

Užšaldytą paukštieną, supakuotą -18°C temperatūroje (šaldymo temperatūra), galima laikyti iki 12 mėnesių.

Mokėkite už pirmą ar antrą! Viščiukų pasirinkimas pagal kategorijas

Vištienos mėsa skirstoma į 1 ir 2 kategorijas, atsižvelgiant į riebumo laipsnį ir skerdenos perdirbimo kokybę.

Pagal riebumas reiškia raumenų išsivystymo laipsnį ir riebalinio audinio kiekį.

Antros kategorijos paukštis Jai būdingas patenkinamas raumenų išsivystymas, tačiau krūtinė atrodo kampuota su iškiliu kiliu ir nedideliu riebalų kiekiu arba net visiškai jo nėra.

Informacija apie 100 g įvairių kategorijų skerdenos maistinę ir energinę vertę

Pirmos kategorijos viščiukai neturėtų turėti kaulų pažeidimų, ant odos gali būti nedaug įbrėžimų, daugiausiai du įtrūkimai ne didesni kaip 10 mm, bet ne ant krūtinės! Sumušimai yra nepriimtini, o plunksnų kelmai turi būti visiškai pašalinti.

Antrosios kategorijos viščiukams reikalavimai yra ne tokie griežti. Leidžiamas kilio kreivumas, iki 3 odos plyšimų ne daugiau kaip 20 mm, smailūs kraujavimai ir epidermio lupimasis. Gali būti nedaug plunksnų kelmų.

Paruošimas

Temperatūros sąlygų laikymasis ir paukštienos kepimo laikas yra ne mažiau svarbus nei produkto pasirinkimas ir jo laikymas.

Kartu su naudingomis savybėmis vištiena gali tapti ir sunkaus apsinuodijimo maistu – salmoneliozės – šaltiniu. Ši liga ir toliau pirmauja pasaulio apsinuodijimų maistu reitinge. Iš 500 JAV užregistruotų protrūkių paukštienos produktai sudaro 17 proc. Jautiena ir kiauliena – 13%, kiaušiniai – 6%, o pieno produktai – 4% apsinuodijimo maistu protrūkių. Salmonella bacila gali atlaikyti kaitinimą iki 60 °C, todėl mėsa turi būti kruopščiai apkepta, kepta ar virta.

Jei abejojate, ar vištiena pakankamai iškepusi, ar ne, pradurkite ją peiliu: jei išteka raudonos sultys, nedvejodami tęskite gaminimą. Raudonos sultys yra ženklas, kad temperatūra skerdenos viduje, ypač prie kaulo, nepasiekė 70 ° C, o tai yra temperatūra, būtina hemoglobino denatūravimui (sunaikinimui), dėl kurio kraujas tampa raudonas.

Kitas požymis: gerai iškeptame gaminyje mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo.

Ne paslaptis, kad Vištiena - . Riebalų jame daug mažiau nei kiaulienoje ir jautienoje, daugiau baltymų. Didžiausias riebalų kiekis, iki 90%, yra susikaupęs vištienos odoje.

Jei norite, kad jūsų virtoje vištienos krūtinėlėje būtų kuo mažiau riebalų, iš anksto nuimkite odelę, nes kepant riebalai išsis iš odos ir įsigers į mėsą.

Renkantis produktą, turėtumėte tai atsiminti Yra dviejų rūšių vištienos mėsa: balta (krūtinėlė) ir raudona (kojos ir kojos).
Balta mėsa laikoma dietine, tačiau kojose yra 2 kartus daugiau riebalų nei krūtyse. Viščiukų broilerių (viščiukų) mėsoje yra daugiau baltymų tai yra specialiai išvestos mėsinės veislės, kurios greitai priauga svorio - pramoninei gamybai užtenka 2-3 mėnesių auginimo.

Pamatiniai duomenys apie viščiukų broilerių skerdenų dalių maistinę ir energinę vertę 100 gramų produkto

Informacija apie viščiukų skerdenų dalių maistinę ir energinę vertę 100 g produkto

Baltarusijos Respublikoje nuo 2011 m. paukštienos gamyba ir vartojimas gerokai lenkia jautienos ir kiaulienos gamybą. 2014 metais vienas mūsų šalies gyventojas vidutiniškai suvartojo apie 22 kg paukštienos ir kasmet šis skaičius auga.

Vištienos mėsa yra vertingas maisto produktas, kuriame gausu visaverčių baltymų ir mažai riebalų, tačiau reikėtų atidžiai laikytis jos pasirinkimo, laikymo ir ruošimo taisyklių.

Prenumeruokite mūsų kanalą adresuTelegrama, grupės į

Skyriuje apie klausimą, kaip atskirti 1 ir 2 kategorijų viščiukus? pateikė autorius Yina geriausias atsakymas yra eršketų 1 arba 2 šviežumas. . ne, pirmasis yra ir paskutinis. . kitaip 2-asis supuvęs. . Bulgakovas Meistras ir Margarita

Atsakymas iš 22 atsakymai[guru]

Sveiki! Štai keletas temų su atsakymais į jūsų klausimą: kaip atskirti 1 ir 2 kategorijų viščiukus?

Atsakymas iš sudėtingas[guru]
paklausk viščiuko, kokia tai kategorija

Atsakymas iš filosofas[guru]
ant jų yra antspaudas :)

Atsakymas iš ševronas[naujokas]
Vizualiai – niekaip!

Atsakymas iš Ana[guru]
vištiena skirstoma į dvi kategorijas: I ir II.
Pirmos kategorijos skerdenos turi gerai išvystytus raumenis ir
viščiukai broileriai yra labai gerai išsivystę. Karina krūtinkaulio
neišsiskiria arba šiek tiek išsiskiria (leidžiama vištienos skerdenoms,
kalakutienos viščiukai ir perlinės vištos). Poodinių riebalų sankaupos ant skerdenų
jauniems gyvūnams - ant krūtinės ir pilvo, suaugusiems paukščiams - ant nugaros, pilvo
ir krūtys. Leidžiami lengvi įbrėžimai ant skerdenos paviršiaus,
ne daugiau kaip du odos plyšimai iki 1 cm ilgio, bet ne ant filė, izoliuoti
kanapės ir nedidelis odos epidermio lupimasis.
Antrosios kategorijos skerdenos turi pakankamai išvystytus raumenis,
krūtinkaulio kilis gali būti iškilios, riebalinės nuosėdos
nereikšmingas arba gali nebūti, bet gana patenkinamas
išsivystęs raumenų audinys. Leidžiama ant skerdenų paviršiaus
kelmų ir nubrozdinimų nedaug, ne daugiau kaip trys įplyšimai
oda iki 2 cm ilgio, nedidelis epidermio lupimasis.
Naminių paukščių skerdenos, atitinkančios I kategoriją pagal riebumą ir pagal
perdirbimo kokybė - II, priskiriama II kategorijai. Skerdenos, kurios neatitinka reikalavimų
pagal II kategorijos riebumo reikalavimus, klasifikuojama kaip
liesos ir naudojamos tik pramoniniam perdirbimui.
Kokybės reikalavimai. Parduodamos paukštienos skerdenos turi būti šviežios, riebumo ir perdirbimo kokybės
ne žemesnė kaip II kategorija, teisingai įrėminta, su ženklinimu,
atitinkama riebumo kategorija. Iš šviežių skerdenų
snapas blizga ir sausas, burnos ertmės gleivinė blizga,
blyškiai rausvos spalvos, be pašalinio kvapo, oftalmologinis
obuolys užpildo visą orbitą, odelės spalva balkšvai gelsva, paviršius
sausos skerdenos; elastinga konsistencija, balti arba gelsvi riebalai,
kvapas specifinis, atitinkantis paukščio tipą, be
pašalietis; Išvirus sultinys yra skaidrus ir aromatingas. Jei įtariate
bakteriologinis tyrimas dėl infekcinių ligų
tyrimai.