Bet kuri šeimininkė norėtų pirkti tik šviežius kiaušinius, nes jie pasižymi geriausiomis skoninėmis ir kulinarinėmis savybėmis. Tuo pačiu metu sugedę kiaušiniai gali ne tik trukdyti ruošiant planuojamą patiekalą, bet ir pakenkti sveikatai. Kaip sužinoti, ar kiaušinis šviežias, kol sugedęs produktas nepakenks jūsų organizmui? Jei savo arsenale neturite ovoskopo, leidžiančio apžiūrėti kiaušinį dėl smulkiausių defektų, teks naudoti improvizuotas priemones. Taigi, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą parduotuvėje?
- Pagal išvaizdą. Šviežias kiaušinis turi matinį, šiurkštų lukštą be trūkumų, o pasenęs kiaušinis turi blizgų paviršių.
- Garsine prasme. Pakratykite kiaušinį prie ausies: šviežias kiaušinis neskleis jokių garsų, o seno kiaušinio gelmėse pasigirs gurguliavimas.
- Paragauti. Yra gana egzotiškas būdas patikrinti kiaušinio šviežumą – matuoti jo temperatūrą liežuviu. Jei pakaitomis liesite aštrius ir bukus kiaušinio galus, pajusite, kad buko galo temperatūra yra aukštesnė – vadinasi, kiaušinis šviežias. Jei temperatūra abiejuose galuose vienoda, vadinasi, tai senas kiaušinis. Tačiau nerekomenduojama naudoti šio metodo bent jau tiesiogiai parduotuvėje, galite būti supainioti su bepročiu, o maksimaliai užsikrėsti kokia nors liga.
- Jei kiaušinis šviežias, jis nugrius į dugną ir gulės horizontaliai.
- Jei kiaušiniui nuo vienos iki dviejų savaičių, bukas jo galas pakyla aukštyn 45 laipsnių nuolydžiu.
- Jei kiaušinis stovi vertikaliai, tai reiškia, kad jam daugiau nei dvi savaitės ir patartina jį naudoti tik kaip papildomą ingredientą.
- Jei bukas kiaušinio galas yra virš paviršiaus, tai yra blogas kiaušinis, įdėkite jį atgal ir daugiau nelieskite. Jam jau daugiau nei mėnuo, ir tokio produkto valgyti griežtai nerekomenduojama.
Kitas būdas patikrinti vištienos kiaušinių šviežumą – juos apšviesti. Šviežiame kiaušinyje aiškiai matosi visi vidus, o sename – dėmės, o supuvusio – visai nesimato.
Pradinis bandymas davė vaisių, o dabar sulaužome žalią kiaušinį. Matote, šviežias kiaušinis turi du baltumo lygius: storas šalia trynio ir vandeningesnis aplink storą. Tai šviežias kiaušinis. Jei baltymas visiškai vandeningas ir aplink trynį nėra vos pastebimos plėvelės, tai senas kiaušinis.
Jei neturite galimybės patys pasitikrinti kiaušinių šviežumo, teks pasitikėti gamintoju. Kiaušiniai skirstomi į dvi kategorijas: dietinius ir valgomuosius. Dietiniai kiaušiniai visada žymimi raudonu antspaudu, nurodant pagaminimo datą ir veislę. Dietinis kiaušinis laikomas tada, kai jis buvo pagamintas ne anksčiau kaip prieš septynias dienas nuo pirkimo datos, tada kiaušiniai patenka į „stalo“ kategoriją.
Valgomieji kiaušiniai antspauduojami mėlynu antspaudu, nurodančiu kategoriją, be pagaminimo datos. Pavadinimai „O“, „1“, „2“ reiškia atitinkamai „pasirinkta“ (didžiausia), „1 kategorija“ (šiek tiek mažiau) ir „2 kategorijos“ (mažiausia). Valgomieji kiaušiniai šaldytuve gali būti laikomi iki 30 dienų, o ideali kiaušinių temperatūra yra +5 +8 laipsniai.
- Kiaušinių nerekomenduojama laikyti šalia stipriai kvepiančių maisto produktų: kiaušinių lukštai gali sugerti kvapus.
- Prieš valgydami kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti, ypač jei ant lukšto yra išmatų, plunksnų ar kraujo likučių.
- Kiaušinius geriau laikyti smailiu galu žemyn.
Kiaušiniai yra labai svarbus produktas žmogaus organizmui, nes jie yra daugelio maistinių medžiagų ir visaverčių baltymų šaltinis, todėl reikia ypač atidžiai stebėti jo kokybę. Kartais nutinka taip, kad nusipirkę juos parduotuvėje esame tikri dėl jų šviežumo, tačiau grįžę namo dažnai būna atvirkščiai.
Deja, ne visada galima patikrinti šviežumą parduotuvėje, prekybos centre ar turguje, tačiau namuose tai padaryti visiškai įmanoma. Kad nesugadintumėte savo sveikatos valgydami sugedusį maistą, sužinokite, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą.
Prieš perkant patikrinkite kiaušinius
Ar kiaušiniai švieži, ar nebetinkami vartoti, galite pasakyti pagal išvaizdą. Atminkite: visai neseniai padėtų kiaušinių paviršius visada bus matinis, o ilgai laikomi – šiek tiek blizgiu. Tačiau turėtumėte suprasti, kad šis metodas ne visada leidžia tiksliai nustatyti produkto šviežumą, nes pardavėjai dažnai juos plauna ir trina.
Nepakenktų palyginti visą tuziną dėkle, jei jie yra iš tos pačios partijos, tada jie turi būti tos pačios spalvos. Jei jie skiriasi vienas nuo kito, greičiausiai senieji buvo sumaišyti su naujais. Žinoma, jei jie jau supuvę, tai kvapas bus girdimas ir be papildomų tyrimų, tačiau toks produktas lentynose greičiausiai nebus laikomas.
Dažnai naudojamas būdas patikrinti žalių kiaušinių šviežumą parduotuvėje – juos purtyti. Taip nesunkiai atpažinsite „plepučius“, tai yra netinkamus vartoti. Ilgai laikant jų turinys pradeda džiūti, vidinis lukštas atsiskiria nuo kiauto ir ima kabėti.
Patikrinimas namuose
Patikrinti vištienos kiaušinio šviežumą namuose yra daug lengviau, nes tam galite naudoti daug daugiau būdų.
Norėdami atlikti produkto tinkamumo vartoti tyrimą, galite naudoti šiuos metodus:
- nardymas po vandeniu;
- korpuso paviršiaus temperatūros matavimas;
- koncentruoto druskos tirpalo naudojimas;
- neapdoroto baltymo ir trynio vizualinis patikrinimas;
- lukšto kvapo nustatymas.
Be tradicinių vištų kiaušinių, taip pat putpelių kiaušinių šviežumo tikrinimo metodų, turinčių specialią įrangą, tai galima atlikti ir moksliniu bei techniniu metodu. Norėdami tai padaryti, tereikia jas apšviesti ultravioletiniais spinduliais: šviežias produktas viduje bus ryškiai raudonas.
Kuo jis senesnis, tuo ši spalva bus blankesnė, kai produktas bus netinkamas naudoti, jis yra beveik violetinės spalvos. Tai galite patikrinti be ultravioletinių spindulių, tiesiog palaikykite prieš šviesą ir pažiūrėkite: jei viduje matomos tamsios dėmės, vadinasi, tokio maisto valgyti negalima.
Panardinimas į vandenį
Tai yra patikimiausias metodas, pagrįstas kiaušinių oro kameros savybėmis, kad su kiekviena laikymo diena padidėtų jų dydis, kad jie nepaskęstų vandenyje.
Baltumo ir trynio tyrimas
Jau parsinešę kiaušinius namo ir suabejoję jų šviežumu, vieną iš jų sudaužykite ir padėkite į lėkštę. Šviežiuose kiaušiniuose baltymas bus purus ir gana išgaubtas, o baltas skaidrus ir tirštas, primenantis želė, o viršuje – skystesnis sluoksnis.
Toks produktas, kurio nepavadinsi labai šviežiu, bet vis tiek yra valgomas, trynys plokštesnis, o baltumo sluoksniai beveik nesiskiria.
Lukšto kvapas
Vištienos ar putpelių kiaušinių lukštų kvapas padės nustatyti, ar produktas yra šviežias, ar ne. Švieži kiaušiniai turi kreidos kvapą, tačiau kuo ilgiau jie laikomi, tuo daugiau kvapų iš aplinkinių maisto produktų jie sugeria. Kiaušinių lukštai yra labai jautrūs įvairiems kvapams pagal šį ženklą galite lengvai nustatyti perkamo produkto šviežumą.
Kiaušinių senumo galite nustatyti po to, kai jie buvo išvirę: yra nuomonė, kad daug blogiau yra pašalinti lukštą nuo šviežio produkto.
Taip pat galite pabandyti išmatuoti lukšto temperatūrą, nuplaukite kiaušinį kambario temperatūros vandeniu, nusausinkite ir liežuviu palieskite du galus – aštriu ir buku. Šviežiame kiaušinyje bukas galas visada bus šiltesnis nei aštrus, o amžių parodys ta pati temperatūra visose gaminio dalyse.
Be specialių metodų, kuriais siekiama patikrinti putpelių ir vištų kiaušinių šviežumą, atkreipkite dėmesį į ant pakuotės nurodytą pagaminimo datą ir galiojimo laiką.
Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą stiklinėje vandens
Kiaušinių šviežumo laipsnis yra svarbiausias jų kokybės požymis. Recepto ingredientų ruošimas turėtų prasidėti nuo kiaušinių šviežumo patikrinimo, nes pagal išvaizdą nėra taip lengva nustatyti, kaip, tarkime, daržovių šviežumą. Jei nepaisysite kiaušinių šviežumo patikrinimo, galite sugadinti patiekalą. Daugelis žmonių nežino, kaip namuose patikrinti kiaušinių šviežumą, nors tai jau seniai nebuvo paslaptis. Čia mes jums pasakysime ir parodysime nuotraukoje, kaip nustatyti vištienos kiaušinio šviežumą.
Pirma, vis dar yra išorinių vištienos kiaušinio šviežumo požymių - neseniai padėtas kiaušinis turi matinį lukštą ir palaipsniui tampa blizgus. Tačiau šiuo rodikliu per daug pasikliauti negalima, nes pardavėjai gali lengvai jį pakeisti (apvalkalui galima suteikti matinį atspalvį nuplaunant). Kitas būdas nustatyti kiaušinių šviežumą – juos purtyti. Pasenusiuose kiaušiniuose nuo lukšto nusilupa vidinis lukštas, kai sukratoma, jaučiasi, kaip viduje kabo vidinis kiaušinio komponentas.
Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą vandenyje
Vištienos kiaušinio šviežumą galite patikrinti vandenyje. Kai jie yra stiklinėje vandens su druska, lengviau nustatyti kiaušinių šviežumą. Jei jie neplaukia, jiems ne daugiau kaip savaitė. Ir atvirkščiai – vandenyje plūduriuojantys vištų kiaušiniai nėra švieži. Štai kaip galite naudoti vandenį, kad suprastumėte, jog apvalkalo viduje yra kokybiškas produktas.
Kiaušiniai – vertingas maisto produktas, naudojamas kiekvienoje šeimoje. Jie valgomi kaip savarankiškas patiekalas arba naudojami kaip papildomas ingredientas įvairiuose receptuose – sriubose, kepiniuose, kotletuose. Jie perka juos dešimtimis ir naudoja palaipsniui pagal poreikį. Tačiau kartais kyla abejonių dėl galiojimo laiko. Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą namuose?
Vištienos kiaušinio šviežumas priklauso nuo gamybos laiko ir laikymo sąlygų.
Kiaušinius galima suskirstyti į kelias rūšis.
- Dietinis - šviežiausias, kurio tinkamumo laikas žemoje temperatūroje neviršija 7 dienų.
- Valgyklos – 25 dienas kambario temperatūroje ir 90 šaldytuve.
Virti vištienos kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve iki 14 dienų, jei jie yra kietai virti. O jei minkštai virti, tada ne ilgiau kaip dvi dienas. Įtrūkęs ir nuluptas - ne ilgiau kaip tris dienas, o sulaužytas žalias - tik dvi dienas.
Natūraliais dažais (svogūnų lukštais, daržovių sultimis) dažyti velykiniai kiaušiniai laikomi ne ilgiau kaip dvi savaites. Dažant dirbtiniais dažais, tinkamumo laikas pailgėja dar viena ar dviem dienomis. Spalvota termo plėvelė, nepraleidžianti oro, labai sumažina šviežumą, šiuos kiaušinius reikėtų suvalgyti per artimiausias tris dienas.
O jei laikote viščiukus, šviežius kiaušinius drąsiai galite laikyti iki 3 mėnesių, žinoma, šaldytuve. Pirkdami naminius kiaušinius turguje, net iš patikimo pardavėjo, nelaikykite jų ilgai, atsižvelkite į tai, kad jie buvo renkami parduoti ilgiau nei vieną dieną.
Dauguma žmonių kiaušinius laiko šaldytuve, ant bet kokių durų yra jiems skirta speciali lentyna. Bet pasirodo, kad taip jų laikyti nerekomenduojama, nes šaldytuvas dažnai atidaromas ir uždaromas, todėl ant durelių esantis maistas patiria temperatūros svyravimus, o tai ne geriausiai veikia jų šviežumą. Tačiau kiaušiniams geriausiai tinka daržovių skyrius – tai uždari indai su pastovia temperatūra. Optimalus režimas yra nuo +2 iki +4 laipsnių.
Prieš dedant kiaušinius į šaldytuvą, jų nereikėtų nuplauti – tinkamumo laikas sutrumpės iki 12 dienų, nes nusiplauna apsauginė plėvelė, atsiveria poros, padidėja bakterijų įsiskverbimas į vidų.
Lukštas porėtos struktūros ir lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl kiaušinius dėkite į uždarą indą smailia nosimi žemyn, tada tryniai išsidėstys centre ir niekas netrukdys deguoniui tiekti turinį. Stenkitės, kad kiaušiniai nesiliestų vienas su kitu.
Daugelis namų šeimininkių senamadiškai laiko kiaušinius ne šaldytuve, pavyzdžiui, emaliuotose keptuvėse. Šis laikymo būdas galimas, jei temperatūra neviršija 20 laipsnių. Kiaušiniai išlieka švieži tris savaites. Kiekvieną iš jų rekomenduojama suvynioti į bet kokį popierių ir dėti aštriu galu žemyn.
Druska yra puikus konservantas. Ištirpinkite druską vandenyje 1 šaukštu litre vandens, įmuškite kiaušinius ir padėkite į vėsią, tamsią vietą. Tokiu būdu kiaušinius galima laikyti iki vieno mėnesio.
Kaip sužinoti, ar kiaušiniai švieži
Nustatyti kiaušinio šviežumą namuose yra gana paprasta. Jei slapčia įtariate, kad kiaušinis paseno, išbandykite kelis patikrintus būdus.
Jei kiaušiniai pagaminti pramoniniu būdu, tai yra, juos padėjo vištos paukštyno ūkyje, tada ant kiekvieno iš jų yra antspauduojama tiksli pagaminimo data. Tai labai patogu, nes visada galite patikrinti kiaušinio šviežumą.
Dietiniai kiaušiniai žymimi raudonai, valgomieji – mėlynai, nurodant privalomą kategoriją:
- aukščiausias (HV) – didelis, siekia 75 g;
- rinktinė (SO) – gana didelė, 65-74,9 g;
- pirmas (C1) – nuo 55 g;
- antrasis (C2) – nuo 45 g;
- trečias (C3) – nuo 35g.
Pirkdami būtinai patikrinkite pagaminimo datą ir pirmenybę teikite savo regiono paukštynams.
Į šviesą
Beje, yra specialus prietaisas, vadinamas ovoskopu, kurį lengva padaryti savo rankomis vos per 5 minutes. Jis šviečia per kiaušinius ir lemia jų šviežumą. Jei trynys yra centre, produktas yra tinkamas vartoti. Patamsėjusių vietų buvimas šalia baltumo reiškia, kad sėklidės guli savaitę ar dvi, tačiau jas galima valgyti be jokių problemų. O pasenę kiaušiniai visai nepermatomi.
Kadangi greičiausiai neturite įrenginio, kiaušinį atneškite prie ne mažesnės kaip 100 W galios šviesos šaltinio ir gerai apžiūrėkite jį šviesoje. Šie veiksniai rodo, kad kiaušiniai nėra švieži:
- didesnis kaip 9 mm oro tarpas tarp apvalkalo ir apsauginės plėvelės;
- kraujo žiedas arba dideli krešuliai (leistinos tikslios kraujo dėmės).
Jei turite ultravioletinę lempą, šviežias kiaušinis bus ryškiai raudonos spalvos, o sugedęs – šviesiai violetinės arba pilkos spalvos.
Vienas iš populiariausių namų metodų – kiaušinių šviežumo nustatymas vandenyje. Šį metodą naudojo ir mūsų proprosenelės, kurios neturėjo šaldytuvo ir nebuvo susipažinusios su GOST kiaušinių laikymo standartais.
Panardinkite kiaušinį į stiklinę šalto vandens ir stebėkite rezultatą:
- guli apačioje ant šono - šviežias, neseniai nugriautas;
- kampu: aštri nosis apačioje, buka plaukianti aukštyn - savaitės kiaušinis;
- stovi stiklinės viduryje buku galu į viršų – kiaušiniui yra dvi ar trys savaitės;
- plaukiojantis paviršiuje – supuvęs.
Kiaušinių lukštai yra poringi ir kvėpuojantys. Viduje esanti drėgmė ilgainiui išgaruoja, paliekant orą, kuris pakelia sėklidę aukštyn. Kuo „vyresnis“ kiaušinis, tuo aukščiau jis pakils stiklinėje vandens.
Apžiūra
Apžiūrą pradėkite nuo apvalkalo išvaizdos, jis turi būti grubus ir matinis. Pasenę kiaušiniai turi būdingą blizgesį ir blizgesį. Įtrūkimai ir traškučiai neleidžiami, nebent jūs pats neišsaugojote kiaušinio pakeliui namo.
Švieži kiaušiniai kvepia kalkėmis, bet jei kvapas sieros vandenilio, kiaušinis yra supuvęs.
Suplakite kiaušinį. Šviežias maistas neskleis garsų, tačiau sugedęs maistas gali gurkšnoti savo turiniu.
Išmuškite kiaušinį ant lėkštės. Balta spalva gali turėti žalsvą arba gelsvą atspalvį dėl anglies dioksido, kuris suteikia spalvą. Jei trynys apvalus ir išgaubtas, o baltas išlaiko formą, vadinasi, viskas gerai. Jei trynys birus arba suplotas, baltas skaidrus ir nuo jo neatsiskiria, vadinasi, produktas yra valgomas, bet tinkamumo laikas jau baigiasi. Kartais sudužusiame kiaušinyje atsiranda ryškių kraujo dėmių – tai normalu ir nėra baisu. Jei jaučiatės nepatogiai, pašalinkite krešulį.
Galbūt pastebėjote baltymines žiuželes trynio kraštuose? Jie skirti laikyti jį kiaušinėlio viduryje, kad embrionas būtų šilčiausioje vietoje. Šių žvynelių buvimas rodo, kad laikui bėgant jie ištirpsta.
Pasenęs kiaušinis bus nemalonaus kvapo, pasklis – baltymas bus skystas, o trynys taps plokščias.
Trynio ar lukšto spalva jokiu būdu nenurodo paukščio amžiaus, tai priklauso nuo paukščio maisto ir jo veislės. Tai taip pat neturi įtakos maistinei vertei, išskyrus tai, kad rudi kiaušiniai turi stipresnį lukštą.
Kiaušiniai yra trečias pagal dažnumą apsinuodijimas maistu po mėsos ir pieno produktų. Dažnai apsinuodijama dėl Salmonella bakterijos, inkubacinis laikotarpis yra tik 72 valandos, greitai vystosi, o nesiėmus skubių priemonių, galima mirti. Didžiausias pavojus užsikrėsti – valgant žalius kiaušinius, bakterija „gyvena“ lukšto vidinėje pusėje po apsaugine plėvele.
Pastaruoju metu labai populiarūs putpelių kiaušiniai nuo jų negali užsikrėsti salmonelioze, nes dedant kiaušinėlius kiaušinėliai išsiskiria 40 laipsnių temperatūroje ir visos bakterijos žūva.
Jei turite alerginių reakcijų į kiaušinių produktus, tuomet reikia valgyti tik šviežius dietinius kiaušinius. Kuo ilgiau jie laikomi, tuo didesnė alergijos tikimybė.
Stenkitės nepirkti nešvarių kiaušinių, prie kurių prilipusios išmatos ar plunksnos – tai rodo netinkamą vištų laikymo higieną.
Išvada
Jei kyla abejonių, prieš dėdami į maistą kiaušinį sudaužykite į atskirą indą, įsitikinkite, kad nėra nemalonaus kvapo ar pašalinių priemaišų. Nešvarius lukštus pirmiausia reikia nuplauti, kad į indą nepatektų kenksmingų bakterijų. Jei recepte kiaušiniai nėra virti, naudokite tik dietinius kiaušinius arba ką tik padėtus naminius.
Pirkite šviežius kiaušinius ir nenaudokite jų, jei pasibaigęs jų galiojimo laikas.
Dviejų vaikų mama. Namui vadovauju daugiau nei 7 metus – tai mano pagrindinis darbas. Mėgstu eksperimentuoti, nuolat išbandau įvairias priemones, metodus, technikas, kurios gali padaryti mūsų gyvenimą lengvesnį, modernesnį, pilnavertiškesnį. Aš myliu savo šeimą.
Norėdami nustatyti kiaušinio šviežumą nesulaužydami lukšto, galite naudoti vieną iš šių būdų:
1. Patikrinkite apvalkalą
Šviežių kiaušinių lukštas yra šiek tiek grubus ir matinis. Tiems, kurie sugedo, jis bus lygus liesti ir spindės šviesoje. Jei lukštas minkštas arba dėmėtas, kiaušinis supuvęs.
2. Patikrinkite kiaušinį su lempa
Norėdami patikrinti kiaušinio šviežumą, laikykite jį prieš stiprų šviesos šaltinį. Tamsios dėmės, atsirandančios po apvalkalu, parodys, kad produktas yra sugedęs.
3. Suplakti
Lengvai suplakite kiaušinį rankoje. Jei jaučiate, kad viduje esantis baltymas kabo, vadinasi, jis supuvęs.
4. Sukite
Padėkite kiaušinį ant lygaus paviršiaus ir paverskite jį suktis. Supuvęs apsisuks aplink savo ašį daugiau kartų nei šviežias. Deja, šiuo metodu gali naudotis tik tie, kurie jau anksčiau suko kiaušinius.
5. Įdėkite į vandenį
Įmerkite kiaušinį į stiklinę vandens ir įvertinkite rezultatą:- jei kiaušinis guli ant dugno horizontaliai, jis yra šviežias;
- jei kiaušinis stovi vertikaliai, jo tinkamumo laikas baigiasi;
- jei kiaušinis plūduriuoja, jis yra sugedęs ir valgyti tokį produktą pavojinga.
Kodėl supuvęs kiaušinis plūduriuoja vandenyje?
Kiaušinis nėra sandarus. Lukštas turi poras, kad embrionas galėtų kvėpuoti. Tačiau, be deguonies, į kiaušinėlio vidų patenka ir įvairūs mikroorganizmai, kurie tam tikromis sąlygomis sukelia puvimo procesus. Dėl to išsiskiria dujos, kurios pakelia kiaušinį į vandens paviršių.
Kiek laiko galima laikyti kiaušinius?
Pagal šviežumą kiaušiniai skirstomi į dietinius ir valgomuosius. Jei višta padėjo kiaušinį ne vėliau kaip prieš septynias dienas, tai yra dietinė. Po savaitės kiaušinis patenka į stalo kategoriją. Jų tinkamumo laikas yra 25 dienos. Kiaušiniai šaldytuve išsilaikys ilgiau, bet juos galima laikyti ir kambaryje, geriausia tamsioje vietoje.\
