Nusprendusieji pradėti auginti ožkas mėsai, turi žinoti, kaip teisingai paskersti ožką, kad mėsa būtų sultinga, neprisotinta kraujo, skani ir bekvapė.
Parengiamasis etapas
Gyvūnų nerekomenduojama šerti dieną prieš skerdimą, tačiau galima duoti vandens, nes vanduo suteiks mėsai švelnų ir sultingą skonį. Pilną žarną sunku pašalinti iš pilvaplėvės, jis gali sprogti ir jo turinys išsilieti ant mėsos. Iš tokios skerdenos kraujas prastai nuteka.
Prieš gaudydami gyvūną arba nuvesdami jį į specialiai tam skirtą vietą, turite pasirūpinti šiais dalykais:
- vieta, kur bus skerdžiamas gyvūnas, turi būti paruošta iš anksto, paprastai tam pasirenkamas nuošalus kampas;
- paruoštas krucifiksas, skirtas pakabinti skerdeną, jis turi būti išdėstytas taip, kad gyvūno užpakalinės kojos būtų išskleistos ir tvirtai pritvirtintos;
- Skerdžiant bet kokius gyvulius, taip pat ir ožkas, svarbiausias dalykas yra peilis, todėl reikia iš anksto įsitikinti, kad jis yra aštrus, kaip ašmenys, o rankena neslysta ir yra patogi suimti.
Ar lengva paskersti ožką?
Į šį klausimą sunku atsakyti. Jei esate taip prisirišę prie savo augintinio, kad abejojate savo sugebėjimais, tuomet geriau šį reikalą patikėti profesionalams. Jei ožkos auginamos skersti, drąsiai įgykite įgūdžių ir patirties, kurios jums pravers vėliau. Taigi, viskas paruošta, nuo ko pradėti?
Pirmasis metodas:
Laikykite gyvūną tarp kojų taip, kad jo galva būtų nukreipta į priekį. Paimkite peilį į dešinę ranką, o kaire pakelkite galvą už ragų arba apatinio žandikaulio. Stipriu, tvirtu dešinės rankos judesiu perpjaukite gerklę ir nepaleiskite ožkos tol, kol ji suglebs ir nustos tekėti kraujas, kaip parodyta toliau pateiktame vaizdo įraše.
Antras būdas:
Gyvūnas pakabinamas su kilpa ant užpakalinės kojos. Sustabdytoje būsenoje kraujas nuteka daug greičiau. Galite tiesiog surišti kojas ir paguldyti ant stalo, sniego, žolės ar specialios mašinos.
Paskerdus ožką, pakabinkite gyvulį ant iš anksto paruošto prietaiso, kad kojos būtų plačiai išskėstos, kad išeitų visas kraujas, nupjaukite ožkos galvą.
Norint tinkamai pašalinti odą, pirmiausia ji nupjaunama aplink kanopas, tada per kirkšnį perpjaunama išilgai kūno, kaip parodyta toliau pateiktame vaizdo įraše. Tai reikia padaryti atsargiai, padėdami pirštus po oda, stengdamiesi neužgauti vidaus organų. Oda karpoma nuo uodegos, išilgai nugaros iki galvos.
Kai kurie žmonės dažo galvą ir kojas nuo kelių iki kanopos, o kai kurie tai duoda šunims.
Tik po to, kai nuo visos skerdenos pašalinama oda, jie pradeda šalinti vidurius. Rekomendacijų pradedantiesiems galite išklausyti vaizdo įraše.
Skerdenos pjovimas
Padarius pjūvį pilvo srityje, ištraukiama šlapimo pūslė, lytiniai organai ir išangė. Šią procedūrą reikia atlikti labai atsargiai, nes šlapimas, patekęs ant mėsos, gali palikti nemalonų kvapą. Tokiu atveju mėsa mirkoma, tačiau tai ilga ir ne visada efektyvi procedūra.
Kitas žingsnis bus žarnyno, kepenų ir skrandžio pašalinimas. Tiesioji žarna atskiriama nuo stuburo perpjaunant raiščius ir iš karto ištraukiami visi virškinamojo trakto organai. Daugelis žmonių palieka kepenis skerdenoje, tačiau bet kokiu atveju tulžį reikia išpjauti. Širdis ir plaučiai pašalinami paskutiniai. Kepenys dedamos į atskirą dubenį.
Skerdenos vidus nuvalomas švaria, sausa šluoste, kad pašalintų likusį kraują ir gleives.
Ožkos ar avies skerdenos pjaustymo principas parodytas vaizdo įraše.
Iš pradžių skerdena susmulkinama į keturias dalis išilgai stuburo ir po šonkauliais, o po to nupjaunamos kojos, pečių ašmenys ir kt.
- Gyvulius rekomenduojama skersti šaltuoju metų laiku, taip išvengsite mėsos laikymo problemų, o pati mėsa šiuo metu yra riebesnė ir skanesnė.
- Prieš imdami peilį patys, pasikvieskite šiems tikslams profesionalą, pažiūrėkite, kaip tai daro patyręs drožėjas, prisiminkite ir tik tada skerdykitės patys. Neraštingam ir nepatyrusiam žmogui sunku pačiam papjauti ožką, nesukeliant gyvuliui skausmingų ilgalaikių kančių ir nesugadinant mėsos skonio bei kvapo.
Ką daryti su oda?
Jei oda nebus išsaugota, po 6 valandų ji pradės pūti. Todėl iš karto po nuėmimo paskleisti ant lygaus, švaraus, druska pabarstyto paviršiaus, o ant viršaus pabarstyti druska. Oda sugeria druską, galite ją įtrinti druska. Po to odelės suvyniojamos į maišelį, vidiniu paviršiumi į vidų. Išlenkti kraštai ištiesinami ir taip pat kruopščiai trinami. Taigi jie laikomi 4 dienas. Šaltuoju metų laiku reikia pasirūpinti, kad odelės nesušaltų, nes kitaip jos plyš ir taps netinkamos naudoti. Norėdami tai padaryti, jie uždengiami senais daiktais arba laikomi ne žemesnėje kaip 8 C temperatūroje.
Gyvulių skerdimas yra nemaloni, bet būtina procedūra namų ūkio savininkams. Kiekvienais metais mėsai užauga jaunos ožkos, skerdžiamos senos ar nesveikos ožkos bei veislinės ožkos. Ūkininkas turi žinoti, kaip greitai paskersti ožką, kad nesukeltų jam kančių, tinkamai nulupti ir nupjauti skerdeną mėsai.
Nuo kokio amžiaus galima skersti ožką?
Jauni gyvuliai, skirti skersti mėsai, auginami kelis mėnesius. Dauguma ožkų palikuonis atsiveda anksti pavasarį, kol jos išeina į ganyklą, ožkos aktyviai ėda žolę. Atėjus pirmosioms šalnoms, kai baigiasi pigus auginimo laikotarpis (ganyklose), prasideda skerdimas.
Stambių pieninių ir mėsinių ožkų (nubijų, čekų, būrų), taip pat jų mišrūnų ožiukas skerdžiamas 4–6 mėnesių amžiaus. Paprastos mažų kaimų veislės auga ilgiau. Metas žudyti jaunus gyvulius mėsai ateina 8–10 mėnesių amžiaus.
Preparatai prieš skerdimą
Patalpą, kurioje bus skerdžiama ir pjaustoma skerdena, būtina išvalyti nuo šiukšlių. Pabarstykite grindis švariomis pjuvenomis. Jei gyvūnas mušamas gatvėje, vieta turi būti švari ir lygi.
Reikia atsiminti, kad šviežia mėsa akimirksniu sugeria visus pašalinius kvapus, nesvarbu, ar tai būtų mėšlas, ar valymo priemonės. Kambarys turi būti vėdinamas.
Prieš skerdžiant ožką, gyvūnas mažiausiai 12 valandų laikomas bado dieta. Tai būtina, kad virškinimo traktas būtų išvalytas nuo maisto.
Skerdimo technologijos
Namuose gyvuliai nežudomi elektros šoku, kaip dideliuose ūkiuose. Paprastas, greitas ir efektyvus būdas – aštriu ir ilgu peiliu perpjauti gyvūnui gerklę. Tuo pačiu metu perpjaunama arterija ir jungo vena, ožka miršta nuo kraujo netekimo per kelias sekundes.
Norint tinkamai paskersti gyvūną, jis tvirtinamas virvėmis nejudančioje padėtyje. Svarbu visus pasiruošimus atlikti ramiai ir greitai, kad be reikalo neerzintumėte ožkos.
Ko tau prireiks
Norėdami skersti galvijus namuose, turite paruošti:
- aštrus skerdimo peilis, kurio ašmenų ilgis ne mažesnis kaip 25 cm;
- aštrus peilis skerdenoms lupti ir pjaustyti, kurio ašmenų ilgis 12–15 cm;
- virvės gyvūno tvirtinimui;
- audeklas arba storo polietileno gabalas pakloti po skerdena;
- tvirtas skersinis karkasui pakabinti;
- kraujo baseinas;
- indas viduriams;
- švarios šluostės rankoms ir peiliams nušluostyti.
Visi peiliai turi būti aštrūs ir švarūs, su neslidžia, patogia rankena. Prieš pat ožkos skerdimą kibiras vandens pašildomas rankoms ir peiliams nusiplauti.
Žingsnis po žingsnio procesas
Gyvūnas fiksuojamas gulint ant šono arba klūpėdamas. Mažą ožką patogiau pjauti tiesiog laikant tarp kelių. Viena ranka (kaire ranka, jei peilis laikomas dešinėje) skerdėjas pakelia ožkos galvą aukštyn, atverdamas gerklę. Antrasis greitai ir stipriai perpjauna gerklę iš kairės į dešinę.
Norint paskersti didelę ožką, reikės asistento. Gyvūnas paguldomas ant šono ir surišamos visos keturios kojos. Padėjėjas, laikydamas virves, atsisėda ant krumplio, neleisdamas galvijams judėti. Skerdikas atsisėda ant ožkos peties arba spaudžia jį keliu ir, laikydamas ranka už galvos, įpjauna gerklę.
Gyvūno kančia tęsiasi kelias sekundes, kol kraujas teka iš pjūvio. Jį galima surinkti į stendą ir naudoti kulinariniams tikslams.
Kai tik kraujas nustoja pulsuoti iš gerklės, ožkos skerdena už užpakalinių kojų pakabinama ant paruošto skersinio. Norėdami tai padaryti, gyvūno užpakalinėse kojose daromi pjūviai riešo sąnario srityje - tarp sausgyslės ir kaulo. Aštrūs skersinio galai įkišti į šiuos pjūvius. Skerdena turi kabėti galva žemyn, neliesdama grindų.
Kaip paskersti ožką be kvapo
Jaunų ožkų ir pieninių ožkų mėsa neturi kvapo, ko negalima pasakyti apie patiną. Dėl natūralaus suaugusios ožkos skonio kokybiška mėsa gali būti visiškai netinkama vartoti, todėl reikia žinoti, kaip tinkamai išpjauti ožką.
Patinas nupjaunamas aukščiau nurodytu būdu. Kad mėsa nedvoktų, iškart po skerdimo kartu su šlapimo pūsle atsargiai išpjaunami ožkos lytiniai organai. Kruopščiai nuplaukite peilį ir rankas muilu ir vandeniu.
Ožkos odoje yra liaukų, kurios išskiria kvapnų sekretą. Oda pašalinama taip, kad jos plaukuota dalis neliestų mėsos. Nulupus odą, nuplaukite peilį ir rankas muilu ir vandeniu.
Kaip supjaustyti ožkos skerdeną mėsai
Pakabinus už užpakalinių kojų, gyvūno skerdena pašalinama nuo galvos, tęsiant gerklės pjūvį aplink kaklą ir atskiriant slankstelius.
Oda pašalinama naudojant trumpą peilį. Aplink riešo sąnarius ant užpakalinių kojų, išilgai perimetro padaromas odos pjūvis, tada išilgai vidinės šlaunies linijos, šalia išangės (nupjaunant uodegą – ji lieka ant odos) ir baigiasi antroje kojoje.
Oda nuplėšiama nuo skerdenos, padedant sau peiliu.
Išdarinėti:
- Pjaunant suaugusią ožką pirmiausia išpjaunami lytiniai organai ir šlapimo pūslė.
- Išilgai pilvo centre, pradedant nuo išangės, raumeninis rėmas perpjaunamas iki krūtinkaulio. Kad mėsa nesusiteptų žarnyno turiniu, žarnos galas tvirtai surišamas virvele.
- Ranka laikydami žarnyną, atskirkite visus vidurius iš skerdenos ertmės į pakaitinį baseiną.
Ožkos kepenys ir širdis turi ypatingą maistinę vertę. Inkstai, blužnis ir plaučiai taip pat naudojami maistui. Žarnos gali būti išvalytos ir naudojamos kaip dešrų žarnos. Nereikalingos vidurių dalys įkasamos į žemę ne mažiau kaip 50–60 cm gylyje.
Pagal vidaus organų būklę galima spręsti apie paskersto gyvūno sveikatą. Kepenų paviršiuje neturi būti mazgelių ar baltų dėmių, sveiki plaučiai turi būti rausvos spalvos, žarnynas neturi būti išsipūtęs, neturi būti kraujavimų.
Skerdena, išlaisvinta iš vidurių, paliekama gulėti arba kaboti 12 valandų 4–6 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką mėsoje vyksta būtini biocheminiai procesai ir ji „brandina“.
Ožkos skerdenos pjaustymas:
- išilgai stuburo linijos skerdena supjaustoma į 2 dalis;
- užpakalinės kojos nupjaunamos juosmens srityje;
- priekinės kojos yra atskirtos kartu su pečių ašmenimis;
- Šonkauliai nupjaunami išilgai iki slankstelių, po 2–4 vnt.
Ožkiena laikoma dietiniu ir sveiku produktu. Jame mažai riebalų, daug geležies ir kitų naudingų medžiagų. Jauna ožkų mėsa yra naudinga vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims, ji yra beveik tokia pat gera kaip veršiena.
Suaugusių ožkų mėsa yra tamsi, tanki, aromatinga. Tinka ilgai troškinti, gaminti sriubas, kotletus.
Ožkos yra naminiai gyvūnai, kurie ne visada laikomi dėl sveiko ir skanaus pieno. Daugelis žmonių juos augina vilnai ar mėsai. Skerdimo metodų laikymasis išsaugos odos ir kailio dangą, taip pat turės įtakos būsimos mėsos kokybei. Išsiaiškinkime bendrąsias ožkų žudymo taisykles, kurios aiškumo dėlei demonstruojamos vaizdo įraše. Be to, kalbėsime apie šių gyvūnų mėsos produktyvumą ir apie odų išsaugojimą. Taigi.
Mėsos pasirodymas
Jei domitės veislinių ožkų veisimu gamybai, turite žinoti, kokias produkto savybes turi. Naudingos produkto, populiariai vadinamo „natūraliąja vaistine“, savybės:
- Sudėtyje yra svarbių aminorūgščių, panašių į tas, kurios yra jautienoje ir avienoje;
- Žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, tokių kaip B1, B2 ir kt., buvimas;
- Mažas riebalų kiekis, todėl šis produktas yra dietos dalis;
- Mažas cholesterolio kiekis;
- Ožkiena yra įrodyta prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų;
- „Sergančios“ mėsos nebuvimas dėl to, kad ožka neserga daugeliu naminių gyvūnų ligų.
Dėl savo unikalių savybių produktą rekomenduojama vartoti pagyvenusiems žmonėms, vaikams ir besilaikantiems dietos. Todėl neskubėkite kritikuoti ožkienos dėl specifinio skonio. Tai vienas naudingiausių gyvūninės kilmės produktų, kuris, deja, dar nepasiekė savo populiarumo viršūnės mūsų virtuvėse.
Skerdimo technika
Nužudyti ožką nėra taip paprasta. Šis gyvūnas tampa šeimos nariu ir subtiliai jaučia menkiausius šeimininko nuotaikos pokyčius. Todėl geriausia paprašyti ožką nužudyti žmogaus, kuris neturėjo nieko bendra su šio gyvūno priežiūra.
Pats skerdimas gali būti atliekamas tiesiogiai keliais būdais. Pirmasis apima gyvūno, kurio galva yra tarp jūsų kojų, nužudymą. Viena ranka ožkai suspaudžiama burna, kita – perpjaunama gerklė. Antruoju atveju gyvūnas surišamas, žemai pakabinamas, specialiu plonu peiliuku perveriamas kaklas. Kai kurie ūkininkai užmuša gyvulį kirviu. Norėdami pamatyti procesą savo akimis, rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą mūsų puslapyje.
Tada reikia palaukti, kol kraujas visiškai nutekės. Po to karkasas tvirtinamas 1–1,5 metro atstumu virš žemės. Pradedu šalinti odą. Būtina padaryti specialų pjūvį, kuris yra tarp pakaušio ir kaklo. Šis pjūvis leis jums atskirti galvą nuo kūno tolimesniais žingsniais. Tada priekinėse ir užpakalinėse kanopose padaromi apskriti pjūviai, o visa oda atsargiai pašalinama.
Tarp blauzdikaulio ir užpakalinių galūnių sausgyslių įterpiama speciali juostelė, kuri laikoma patogiausiu tolesnio pjovimo variantu. Pašalinus odą, būtina pašalinti šlapimo pūslę, žarnas, kepenis. Taip pat reikia ištraukti stemplę ir pašalinti širdį bei plaučius. Reikia labai atsargiai atskirti tulžies pūslę nuo kepenų, kad mėsa nebūtų karti.
Visa procedūra, turint nedidelę patirtį, užtruks ne ilgiau kaip valandą. Tada reikia pradėti pjaustyti pačią skerdeną. Norėdami tai padaryti, turite atskirti priekinę ir galinę dalis, o tada padalyti jas į reikiamas dalis. Kaip ir skerdžiant kiaules, ekspertai pataria, kad paruošta ožkos skerdena turėtų gulėti bent 3–4 valandas, kol visiškai atvės. O po to jau galima pradėti pjaustyti mėsą į mažesnius gabalėlius.
Odos išsaugojimas
Skerdena atvėsta. Atėjo laikas pradėti kirpti odą. Jis dedamas ant specialiai paruošto švaraus stalo. Naudokite ploną peilį, kad pašalintumėte likusius riebalus nuo odos. Drėgnai sūdytam konservavimo būdui mums reikės paprastos valgomosios druskos, kurios norma yra 30–40% visos masės. Oda atsargiai pabarstoma druska ir perlenkiama per pusę, kad neišsausėtų. Taigi jis saugomas 2-3, kad būtų geresnis impregnavimas. Bronzinė gaminio spalva rodo, kad viską padarėte teisingai. Po trumpo brandinimo oda vėl apibarstoma druska ir susukama į maišelį. Šioje pozicijoje ji išbūna 7 dienas. Po to jis apdorojamas arba parduodamas.
Taigi, tinkamai paskerdus ir nupjovus ožką, gyvūno mėsa taps kokybišku dietiniu produktu ant jūsų stalo.
Tai visada buvo laikoma pelningu verslu. Šie nepretenzingi augintiniai tiekia pieną, mėsą ir odą. Šukuojant pūkuotas veisles gaunamas pakankamas kiekis vertingos vilnos. Yra mėsinių ožkų veislių. Nuo melžiamų karvių jos skiriasi savo apvaliu kūnu ir mažu primilžiu. Ožkieną labai vertina daugelis gurmanų, jos sudėtis – sveika. Jame esantys mikroelementai ir aminorūgštys lengvai pasisavinami. Ožką augindami visi puikiai žino apie vitaminų sandėlį jos mėsoje. Tačiau ne visi žino, kaip tinkamai išpjauti gyvūną, kad gautų bekvapę ožkienos mėsą.
Parengiamasis etapas
Likus mėnesiui iki skerdimo, ožkos į pašarus pradeda dėti įvairių koncentratų, tokių kaip purvas, grūdai ar pyragas. Valgant juos mėsa tampa minkštesnė. Per dieną jie nustoja šerti ožką ir duoda jai daug skysčių, kad išsivalytų žarnynas.
Įrankių ir vietos skerdimui paruošimas taip pat yra svarbi parengiamojo etapo dalis. Peilius reikia pagaląsti. Tarp jų turėtų būti keletas ilgų. Jie paima kelias įvairaus storio virves – kojoms surišti ir karkasui pakabinti. Stemplei priveržti reikalinga plona virvė. Įrengiama vieta, kur gyvūnas bus pakabintas, gerai turėti kabliukus kaip profesionaliose skerdyklose.
Pagrindinis skerdimo ir skerdimo procesas
Po parengiamųjų veiksmų ožka paverčiama ant šono, kojas reikia gerai surišti. Patartina šiuos veiksmus atlikti kartu. Viena ranka laikydami galvą, kita ranka jaučia kremzlę ant gerklės. Šiek tiek žemiau šios kremzlės staigiu judesiu perpjaunamos gerklos, miego arterija ir kraujo vamzdeliai. Kraujas surenkamas į atskirą indą. Skerdena pakabinama ir nuo bekraujos masės pradedama šalinti oda. Aiškumo dėlei galite žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame pjaustomas augintinis.
Odos lupimo procesas atliekamas nuosekliais etapais. Pradėkite nuo priekinių kojų ir kaklo. Pjūvių darymas:
- aplink užpakalines kojas ir skersai tarp jų per išangę;
- nuo vienos priekinės kojos sąnario per krūtinę iki panašios kitos priekinės kojos vietos;
- pradedant nuo gerklės, per skrandį iki uodegos, daromas išilginis pjūvis.
Oda pašalinama sluoksniu. Švelniai atitraukia nuo kūno. Galite lengvai padėti peiliu stiprių raiščių vietose. Svarbu nepažeisti kailio ir nepalikti riebalų bei mėsos ant odos. Kaip matote vaizdo įraše, tai yra visas menas.
Nuėmus odą, būtina sutvarstyti stemplės kanalą. Tada nupjaukite kojas. Užpakalinės galūnės perpjaunamos ties kulno sąnariu. Priekinės kojos perpjaunamos ties riešo sąnariu. Pirmą kartą perpjovus raumenis, išangė pašalinama. Po pjūvio pilvo sienoje tiesioji žarna atsargiai atjungiama, nupjaunant raiščius. Toliau skrandis pasislenka į šoną, išsitempia stemplės kanalas, nutrūksta žarnyno raiščiai. Galiausiai nuo pilvo galima pašalinti vidurius. Jie dedami į anksčiau paruoštą švarų indą.
Ožkos skerdeną reikia gerai nušluostyti ir be kraujo. Toliau, po šonkauliais, liemuo yra padalintas į priekinę ir užpakalinę dalis (kaip žemiau esančiame vaizdo įraše). Priklausomai nuo tolesnio naudojimo, šonkaulių gabalėlius taip pat galima susmulkinti. Lieka stuburas ir užpakalinės kojos. Nupjovus stuburą, ožkos galūnes galima palikti nepažeistas. Jei reikia, jie suskirstomi į dalis.
Tai viskas. Procesas baigtas. Laikydamiesi teisingos veiksmų sekos, gausite puikią sveiką ožkieną, o tada jau šeimininkės fantazija.
