Forse pochi argomenti possono suscitare tanto interesse quanto quello dei coreani che mangiano carne di cane. Una persona potrebbe non avere idee specifiche sulla struttura sociale o sulla storia di questo paese, ma mostrerà sicuramente la sua "erudizione canina". Molto spesso, il tema del consumo di cani diventa oggetto di battute e commenti sarcastici. Ma nonostante tutto ciò, intorno a questo argomento sorgono ancora molte idee sbagliate e miti.

Cagnolino Ci sono molti nomi diversi per la sua zuppa in Corea. Ad esempio, il più antico è considerato "gaejangguk" (개장국), una zuppa a base di carne di cane e pasta di soia. Un altro nome è posinthan (보신탕), oggi viene servito principalmente nei ristoranti coreani. Inoltre, vengono spesso usati i nomi “yongyangtang” (영양탕) – una zuppa arricchita con sostanze nutritive e “sacholtang” (사철탕) – una zuppa per ogni stagione.

Se guardiamo alla storia, il cane non è stato storicamente un animale domestico. Il concetto che il cane sia “amico dell’uomo” è nato solo verso la fine del secolo scorso, sotto l’influenza della globalizzazione e dei valori occidentali. Inoltre, nel linguaggio comune le parole “cane” e “cane” sono considerate offensive. Se guardi le raccolte popolari di racconti e leggende popolari, vedrai che non ci sono così tante storie in cui un cane agisce come un amico devoto dell'eroe. Ma molto più spesso ci sono storie in cui i cani vengono presentati come animali neutrali senza caratteristiche specifiche, o addirittura come creature pericolose e scortesi inviate dall'altro mondo.

Le preoccupazioni di alcuni turisti che temono che in un ristorante coreano gli verrà dato un cane invece del manzo o del maiale ordinato sono, per usare un eufemismo, infondate. Non preoccuparti, non te lo danno, il cane costa di più. Se pensi che i coreani mangino cane ogni giorno, ti sbagli di grosso. La carne di cane non è mai stata un alimento quotidiano, era un alimento stagionale o medicinale. Ma nella Corea del Nord questo tipo di cibo è più comune. Lì, la zuppa per cani si chiama tankogikuk (단고기국) e non si vergognano affatto di mangiarla.

A proposito, è interessante notare che un'altra zuppa coreana popolare al giorno d'oggi, lo yukkaejang, è anch'essa legata alla carne di cane. E sebbene oggi vi venga messa solo carne di manzo, la seconda sillaba (“ke” - cane) nel suo nome tradisce slealmente “l'origine canina” di questo piatto.

Sono andato in Corea per esami e cure, ma ho deciso di fare un viaggio interessante per uscire dalla noiosa visita medica e ci sono riuscito. Un esame completo, grazie al sistema di prima classe della clinica coreana Severance, mi ha richiesto solo 5 ore invece del solito mese in Russia, quindi ho dedicato gran parte del tour allo studio della Corea.

E sai, è davvero bello qui. Ho smesso di caricare foto sul mio Instagram (nemihail), ma ora lo uso esclusivamente per i videoracconti, che gli iscritti vedono subito dopo che li ho scattati, e dopo un giorno scompaiono per sempre, un formato molto interessante, quindi se vuoi viaggiare con me, quindi aggiungiti, c'è ancora un video di questo ristorante appeso lì. Bene, se sei più abituato alla versione fotografica, allora puoi trovare tutto velocemente sul mio canale Telegram (telegram.me/nemihail).

La tradizione di mangiare cani sta gradualmente morendo, oggi è piuttosto costosa e i giovani non sono pronti a pagare più del dovuto, quindi i visitatori di tali ristoranti, salvo rare eccezioni, sono anziani e turisti interessati a provare tutto.

Questo è un ristorante piuttosto vecchio e molto famoso a Seoul.

Come in molti ristoranti tradizionali, si mangia seduti per terra su appositi cuscini, e il pavimento stesso è ben riscaldato.

I cani finiti vengono macellati proprio nella sala comune in tua presenza.

Il costo di una porzione da 200 g è di 25.000 KRW (won coreano o $ 25)

La carne finita viene cotta a vapore su un bruciatore speciale con una piccola bombola di gas.

Quasi tutti i ristoranti nazionali servono snack Panchhan. La composizione minima del panchhan è il kimchi (cavolo).

E ravanello.

La carne più deliziosa di un cane è nelle costole. La carne tagliata viene adagiata su un letto di cipolle e parzialmente ricoperta di cipolle.

Mentre il piatto principale cuoce a vapore, viene servita in tavola la zuppa di carne di cane. Come molte zuppe coreane, è molto gustosa, ma per qualche motivo non sono riuscito a individuare nulla di speciale nel cane che contiene.

Il riso deve essere servito con la zuppa. I coreani lo usano come noi usiamo il pane.

La carne viene servita con una salsa speciale a base di olio di sesamo.

Il contenuto di questo piatto va mescolato bene, la carne va arrotolata in questa salsa e avvolta nelle cipolle. È così che i coreani mangiano la carne.

Anche la vodka locale è molto popolare tra i coreani comuni; non è molto forte e costa solo 1 dollaro. La vodka è quasi sempre pubblicizzata dalle giovani donne coreane.

Ebbene, e soprattutto, la carne di cane è molto gustosa, a mio gusto ricorda la carne di agnello, direi addirittura che è più tenera e saporita della carne di agnello e non c'è odore ossessivo di agnello. Quindi, se ne hai l'opportunità, non negarti il ​​piacere.

Mangeresti il ​​cane?

Il motivo per cui i cani iniziarono ad essere considerati un prezioso prodotto alimentare dai coreani è dovuto a questo. La maggior parte è ricoperta da montagne, quindi piccoli appezzamenti di terreno adatti all'agricoltura venivano utilizzati solo per questi scopi. Praticamente non c’era spazio per il pascolo o la coltivazione di foraggi, quindi non era facile allevare mucche, maiali o pecore.

I residenti dei territori centrali non avevano accesso ai frutti di mare, quindi le proteine ​​iniziarono a essere ottenute da carne di cane più accessibile.

La carne di cane è un prodotto con uno status speciale

Tuttavia, l'inclusione di questa carne nella dieta coreana non significa che appaia spesso sulla tavola. Inizialmente la carne di cane veniva considerata un piatto stagionale, quindi il suo consumo era limitato ad intervalli di due-tre mesi, o anche meno spesso. La tradizionale zuppa coreana di posinthan è considerata medicinale e viene consumata solo dopo una malattia prolungata o un grave affaticamento. Negli altri giorni, la gente in Corea mangia carne di manzo e di maiale, che è diventata molto più facile da ottenere grazie ai mangimi artificiali.

Nella medicina tradizionale coreana non veniva utilizzata solo la carne di cane. Si credeva che quasi tutte le parti del corpo dell'animale avessero proprietà curative, comprese ossa, denti, occhi, sangue e bile.

Una delle pratiche più comuni era l’uso della carne di cane durante la gravidanza e il parto. Si credeva che i sottoprodotti del cane facilitassero la nascita di un bambino, aumentassero la quantità di latte e aiutassero la madre a riprendersi più velocemente.

Per quanto riguarda la stagionalità della carne di cane, i coreani credono che il posinthan aiuti a resistere al caldo. Viene cucinato e servito durante i tre giorni più caldi dell'estate, a metà luglio.

Critiche da parte degli stranieri

Tradizionalmente, i coreani non hanno avuto scrupoli etici riguardo all’idea che mangiare carne di cane sia perfettamente accettabile. Nella loro mente, i cani non sono diversi dagli altri animali e parlare dell'umanità nel mangiarli era percepito come ipocrisia e doppi standard. Inoltre, nelle tradizioni gastronomiche del paese ci sono anche ricette più strane ed esotiche - ad esempio, mangiare un intero polipo vivo, che non vuole essere mangiato, quindi si aggrappa con i suoi tentacoli al collo e al viso della persona chi sta cercando di ingoiarlo. Lo spettacolo non è per i deboli di cuore.

Tuttavia, la Corea del Sud dovette affrontare aspre critiche da parte della società occidentale, che iniziò a stabilire contatti con il paese nella seconda metà del XX secolo.

Uno dei casi di discussione più scandalosi è stata l'affermazione di Brigitte Bardot secondo cui una nazione che mangia cani è una nazione di selvaggi. Naturalmente, un simile insulto ha causato un'ondata di negatività contro l'attrice nel paese. Sulla stampa coreana sono apparsi dozzine di articoli in cui si afferma che la nazione ha il diritto di preservare le tradizioni culturali e non è obbligata a soddisfare i capricci degli stranieri.

Tuttavia, in Corea furono comunque costretti a fare concessioni. Durante le Olimpiadi estive del 1988 a Seul, tutti i ristoranti specializzati nel servire carne di cane furono chiusi e fu ordinato di rimuovere temporaneamente questo piatto dal menu. Tuttavia, il commercio di carne di cane continuò "sotto banco" e spesso funzionari ricchi diventavano clienti di tali stabilimenti e approvavano restrizioni temporanee. Allo stesso tempo, sotto l'influenza delle organizzazioni pubbliche occidentali, fu chiuso il più grande mercato di cani della Corea del Sud, dove gli animali venivano tenuti in condizioni crudeli e antigeniche e venivano uccisi in modi disumani.

Situazione attuale

In Corea del Sud, dalla fine del XX secolo, dopo la svolta economica e l'inizio di una stretta collaborazione con l'Occidente, l'atteggiamento nei confronti dei cani come animali domestici è leggermente cambiato. Cominciarono ad apparire nella letteratura per bambini e nei cartoni animati, e nelle grandi città divenne di moda avere piccoli cagnolini. Tuttavia, la piena simpatia per questi animali è ancora lontana. Anche la cultura gastronomica del consumo di carne di cane non è diminuita e i coreani sono persino meno imbarazzati dal fatto che la società occidentale li condanna.

In Corea del Nord, a causa dei contatti minimi con il mondo esterno, la situazione è specifica. La maggior parte dei residenti non sa nemmeno che in altri paesi la tradizione di mangiare cani è considerata immorale o sbagliata.

Ma anche se lo sapessero, la situazione difficilmente cambierebbe: il governo sostiene la posizione secondo cui la nazione coreana deve risolvere i propri problemi e non è obbligata a rispondere a nessuno.

Pertanto, certamente non cambierebbero le loro tradizioni per soddisfare le richieste dell’Occidente ostile.

Quasi tutti gli occidentali sanno che in Corea si mangiano i cani. Questo è generalmente uno dei principali stereotipi associati ai coreani. Meno persone hanno sentito dire che i coreani hanno paura dei gatti. Tuttavia, questa conoscenza del ruolo svolto dai nostri familiari animali domestici a quattro zampe nella cultura coreana è, di regola, limitata. Nel frattempo, in realtà, tutto è un po 'più complicato: non tutti i cani coreani sono destinati a finire la loro vita come un set da zuppa, e i gatti si stanno gradualmente trasformando da eroi di leggende spaventose e film horror in un attributo di status di una persona avanzata e di successo.

Non solo cibo, ma anche un amico

Nella cucina nazionale coreana ci sono infatti piatti a base di carne di cane. Il più famoso di loro è Posinthan. Questo nome può essere tradotto approssimativamente come “zuppa della longevità”. Si consuma principalmente nella calura estiva e si ritiene che questa zuppa curi l'artrite, la sudorazione, l'impotenza e altri disturbi. Tuttavia, la carne di cane non è affatto un alimento quotidiano, e le chiacchiere sul fatto che i coreani vendono carne di cane con il pretesto di carne di maiale sembrano quasi "vendevano storione, spacciandolo per pollock". Dopotutto, il cane è un predatore e deve essere nutrito con carne, che impiegherà più carne a ingrassare di quanta ne produrrà alla fine carne "utile". Si tratta quindi di un alimento stagionale, in parte utilizzato per attirare gli amanti esotici.

Esistono diverse razze di cani locali in Corea e non tutte sono cani da pasto. Il più famoso - Chindokke - sembra un husky a pelo corto o un inu giapponese e si distingue per la sua intelligenza e intelligenza speciali. Negli anni '90, in Corea, i cani da cibo venivano venduti attivamente nei mercati stagionali, ed era simile a come nei nostri mercati vendono polli o maialini, che possono essere macellati proprio in presenza dell'acquirente.

Naturalmente, la tradizione di mangiare cani provoca uno shock culturale tra gli europei, anche se in altre tradizioni alimentari mangiare rane o consumare latticini non è meno disgustoso. Inoltre, gli attivisti per i diritti degli animali si oppongono alla “barbara tradizione della macellazione” e, quando nel 1988 si sarebbero svolte le Olimpiadi a Seul, i difensori dei diritti degli animali costrinsero il governo a rimuovere tutte le taverne che servivano carne di cane nei quartieri più interni, in modo che le loro insegne non sarebbe visibile agli stranieri. Tuttavia, quando nel 2002, durante la Coppa del Mondo, i combattenti contro il posinthan ripresero la campagna, il governo coreano rispose diversamente: “Questa è la nostra tradizione nazionale, non la imponiamo a nessuno né la pubblicizziamo, ma è un nostro diritto. Pertanto, non intraprenderemo alcuna azione per limitare il posinthan”.

Al giorno d’oggi, l’atteggiamento nei confronti dei cani (e, di fatto, nei confronti degli animali domestici in generale) è influenzato non solo dalla globalizzazione, ma anche dall’urbanizzazione. In una grande città, l'animale perde il suo tradizionale ruolo agricolo, trasformandosi in un animale domestico. In parte, gli animali domestici a quattro zampe servono come surrogato dei bambini, in parte come status symbol: poiché la metratura di un appartamento coreano medio non consente di tenere animali domestici, sia una persona ricca che una fashionista disperata possono possedere animali domestici.

Queste considerazioni determinano anche la scelta degli animali che i coreani allevano. Da un lato, prendersi cura di un animale domestico non dovrebbe richiedere molto tempo, dall'altro la comunicazione con esso dovrebbe essere attiva. I cani di grossa taglia richiedono troppo tempo e spazio e uccelli e pesci non forniscono una comunicazione adeguata. Ciò che resta sono cani o gatti decorativi, la cui vita in Corea sarà discussa più dettagliatamente.

Spaventoso e terribile

I gatti apparvero in Corea nell'XI-XII secolo e dal XVII secolo possono essere visti nei dipinti tradizionali, dove si crogiolano tra i fiori o osservano gli uccelli. Tuttavia, almeno dalla fine del XIX secolo fino all’inizio di questo secolo, il gatto suscitò tra i coreani un misto di disgusto e orrore superstizioso. C'è una storia divertente su come un principe coreano visitò una missione americana dove venivano tenuti i gatti per combattere i topi. Quando un gattino, considerato un riformatore e generalmente una persona progressista, gli saltò in grembo, il principe era così spaventato che svenne.

Paure coreane

Nella cultura tradizionale coreana, la paura dei gatti è una delle superstizioni più comuni. Solo la paura del numero “quattro” può competere con essa (in cinese la parola “quattro” è in consonanza con la parola “morire”; dalla Cina l’orrore superstizioso del “quattro” si è diffuso in Corea e Giappone) e la convinzione che un ventilatore che non viene spento di notte risucchi lentamente la vita di una persona.

Ci sono ancora molte superstizioni associate ai gatti. Ad esempio, i coreani credono che l'ultima notte dell'anno vecchio, un terribile gatto demoniaco cerchi le scarpe lasciate fuori dalla soglia vicino alle case. E se le trova, allora non fa con le scarpe quello che pensavi: l'animale infernale prova le scarpe, cambiando così in peggio l'intero destino futuro del suo proprietario. La coda di un gatto che entra in una casa può essere trattenuta dallo spirito del defunto, ma succede anche che il gatto stesso possa essere posseduto dallo spirito di una donna assassinata. Quest'ultima superstizione, tuttavia, è apparsa sotto l'influenza dei film giapponesi sui gatti mannari, che non furono proiettati in Corea fino agli anni '90 come parte della lotta contro l'espansione culturale giapponese, ma le loro trame furono regolarmente rifatte alla maniera coreana. A proposito, alcuni nazionalisti coreani hanno addirittura spiegato all'autore di queste righe la loro antipatia per i gatti come segue: “Il gatto più famoso è il maneki-neko. Maneki-neko è un simbolo del Giappone. Cosa può venire di buono dai colonialisti?”

Foto: Zuma / Panoramica / Global Look

A soffrire di questo atteggiamento sono soprattutto i gatti randagi, a Seul se ne contano dai 30 ai 200mila (a seconda di chi conta). Di solito sembrano intimiditi e cenciosi. Inoltre, alcuni medici di medicina tradizionale considerano la carne di gatto un rimedio contro i dolori articolari, quindi in alcuni mercati stagionali vendono anche gatti, che sono destinati a diventare cibo. Spesso gli europei compassionevoli li salvano da questo destino. Tuttavia, rispetto al posinthan, la “tintura di gatto” è molto meno comune e i sostenitori degli animali stanno attivamente sfatando il mito della sua utilità.

Il vento del cambiamento

La vita dei gatti in Corea ha iniziato a cambiare in meglio solo negli ultimi 10-15 anni. Ciò è dovuto all’amore per i gatti che ha preso piede su Internet, alla popolarità degli anime “kawaii nekos” e ad un certo aumento del tenore di vita, che riduce la necessità di eliminare l’aggressione sugli animali randagi. È vero, il cane è ancora considerato l’animale domestico preferito e solo un coreano su 5.000 possiede un gatto. Inoltre, di regola, si tratta di un costoso gatto di razza, un segno di status, il cui prezzo può essere il doppio di quello europeo.

Anche l’atteggiamento nei confronti dei gatti randagi sta cambiando. Appaiono non solo vicino ai templi buddisti, come prima, ma anche vicino ad alcune taverne, dove vengono nutriti da stranieri. Portare a casa un gatto randagio è considerato una cattiva educazione, dicono, vivere per strada è il suo karma. Ma c'è chi dà da mangiare regolarmente a questi gatti. L'atteggiamento nei confronti di queste persone nella società non è molto buono: si ritiene che lo facciano solo coloro che non hanno amici e non hanno sviluppato una carriera. Pertanto, i coreani compassionevoli danno da mangiare ai gatti di strada nell'oscurità.

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In Corea la gente mangia ancora i cani

In Corea la gente mangia ancora i cani

Il nostro corrispondente ha visitato la Corea del Sud, dove tra un anno si terranno le Olimpiadi invernali, e ora condivide con voi le sue impressioni su questo fantastico paese.

CHE COS'È L'HOCKEY?

Il motivo della visita era che per la prima volta nella storia la squadra nazionale di hockey russa ha giocato contro la nazionale sudcoreana. Si pensava che il punteggio sarebbe stato 48:0 a nostro favore. Ma si è scoperto che gli asiatici non sono così incompetenti. Hanno naturalizzato sette nordamericani, si stanno comportando bene ai Giochi asiatici e il loro allenatore ha vinto due volte la Stanley Cup.

La Russia ha comunque vinto - 4:3 e 5:2, ma questa non può essere definita una passeggiata facile. La squadra sudcoreana gareggerà come paese ospitante alle Olimpiadi di Pyeongchang ed è già stata inserita nello stesso girone con Svizzera, Repubblica Ceca e Canada.

COSA SI MANGIA IN COREA DEL SUD?

I coreani sono assolutamente ossessionati dal cibo. Questo culto risale ai tempi di carestia, quando il paese era agricolo e il cattivo raccolto portava alla morte di intere famiglie. Anche se ci fosse la guerra, non costringerai un coreano a lavorare durante la pausa pranzo. Mangiano molto, ogni sorta di cose diverse e amano i cibi piccanti. Agli europei questo cibo fa rivoltare lo stomaco. Allo stesso tempo, i piatti in Corea del Sud sono poveri di grassi e non troppo cotti, quindi i turisti all'inizio perdono peso (anche se lo mangiano molto spesso).

È VERO CHE I COREANI MANGIA IL CANE?

Questa tradizione sta gradualmente scomparendo, come la corrida in Spagna. Cioè, i coreani mangiano ancora i cani (generalmente mangiano tutto, date loro una ciotola di chiodi e mangeranno anche quello). Ma già nei ristoranti specializzati. E solo una razza speciale di cani. Secondo la ricetta culinaria, un cane del genere deve essere macellato con un bastone in modo che la sua carne sia più tenera. È difficile per noi immaginarlo, ma la Corea del Sud non si è completamente sbarazzata di questa tradizione.

QUALI SONO I RAPPORTI TRA LE PERSONE LÌ?

Molto rispettoso. Un coreano preferirebbe saltare da un tetto piuttosto che spingere qualcuno o farlo sentire a disagio.

Un esempio lampante è il modo in cui vengono condotte le interviste in Corea. In Europa, è consuetudine preparare in anticipo domande difficili e sventrare il proprio interlocutore per estorcergli informazioni succose. E in Corea del Sud devi inviare le domande in anticipo, verranno approvate e modificate. Il coreano scriverà le risposte e verrà da te per una conversazione. Tu leggerai le domande, lui leggerà le risposte preparate in anticipo. A noi sembra una follia, ma per i coreani è normale.

COME SI SVILUPPA LO SPORT IN COREA DEL SUD?

L’influenza degli americani è molto sentita nel Paese, perché la Corea del Sud è piena di basi americane. Pertanto, il baseball, il golf e il calcio sono molto popolari. L'hockey è da qualche parte nel decimo ruolo. Sebbene ci siano ricchi uomini d'affari nel paese che sono pronti a investire denaro nell'hockey. In generale, gli sport invernali più popolari sono il pattinaggio di velocità, il pattinaggio artistico e lo short track (un ringraziamento a Victor Anu).

COME SARANNO LE OLIMPIADI?

Tutte le strutture sono state costruite molto tempo fa, perché Pyeongchang si è qualificata per i Giochi nel 2010 e poi nel 2014. Entrambe le volte hanno testato la Corea, ma poi hanno deciso che era sempre indecente farlo. Naturalmente, Pyeongchang non avrà le dimensioni di Sochi o Pechino 2022. Ma non saranno nemmeno brutte Olimpiadi. Giochi compatti e puliti: questo è ciò che ci aspetta.

Stepan Stroev

TASS/AP,