Come tagliare le uova di capra. Macellazione di una capra. Cosa fare con la pelle di capra

La macellazione degli animali è una procedura spiacevole ma necessaria per i proprietari di aziende agricole domestiche. Ogni anno le capre giovani crescono per la carne, le capre vecchie o malate e le capre da riproduzione vengono abbattute. L'agricoltore deve sapere come macellare rapidamente una capra, in modo da non causarle sofferenza, e come scuoiare e tagliare correttamente la carcassa per ricavarne la carne.

A che età si può macellare una capra?

Gli animali giovani destinati alla macellazione per la carne vengono allevati per diversi mesi. La maggior parte delle capre dà alla luce la propria prole all'inizio della primavera; quando escono al pascolo, le giovani capre mangiano attivamente l'erba. Con l'arrivo del primo gelo, quando finisce il periodo di crescita economica (al pascolo), inizia la macellazione.

Nelle grandi razze di capre da latte e da carne (nubiana, ceca, boera), così come nei loro incroci, il capretto viene macellato all'età di 4-6 mesi. Le varietà ordinarie dei piccoli villaggi crescono più a lungo. Il momento di uccidere gli animali giovani per la carne arriva all'età di 8-10 mesi.

Preparativi prima della macellazione

È necessario liberare dai detriti la stanza in cui verrà effettuata la macellazione e il taglio della carcassa. Cospargere il pavimento con segatura pulita. Se l'animale viene picchiato per strada, l'area deve essere pulita e piana.

Va ricordato che la carne fresca assorbe istantaneamente tutti gli odori estranei, siano essi letame o prodotti per la pulizia. La stanza deve essere ventilata.

Prima di macellare una capra, l'animale viene tenuto a dieta da fame per almeno 12 ore. Ciò è necessario affinché il tratto digestivo sia libero dal cibo.

Tecnologie di macellazione

A casa, il bestiame non viene ucciso con l'elettroshock, come nelle grandi aziende agricole. Un modo semplice, rapido ed efficace è tagliare la gola dell'animale con un coltello lungo e affilato. Allo stesso tempo, l'arteria e la vena giugulare vengono tagliate, la capra muore per perdita di sangue in pochi secondi.

Per macellare correttamente un animale, è assicurato con delle corde in posizione stazionaria. È importante fare tutti i preparativi con calma e rapidità per non irritare inutilmente la capra.

Di cosa avrai bisogno

Per macellare il bestiame a casa, devi preparare:

• un coltello da macello affilato con una lunghezza della lama di almeno 25 cm;
• un coltello affilato per scuoiare e tagliare le carcasse con una lunghezza della lama di 12-15 cm;
• corde per assicurare l'animale;
• tela cerata o un pezzo di polietilene spesso da stendere sotto la carcassa;
• una robusta traversa per appendere la carcassa;
• bacino del sangue;
• contenitore per interiora;
• panni puliti per pulire le mani e i coltelli.

Tutti i coltelli devono essere affilati e puliti, con un manico comodo e antiscivolo. Immediatamente prima di macellare una capra, viene riscaldato un secchio d'acqua per lavare mani e coltelli.

Processo passo dopo passo

L'animale è fissato in una posizione sdraiata su un fianco o in ginocchio. È più comodo tagliare una piccola capra semplicemente tenendola tra le ginocchia. Con una mano (la sinistra, se il coltello è tenuto nella mano destra), il macellaio solleva la testa della capra, aprendone la gola. Il secondo taglia la gola rapidamente e con forza da sinistra a destra.

Per macellare una capra di grandi dimensioni sarà necessario un assistente. L'animale viene adagiato su un fianco e tutte e quattro le zampe sono legate insieme. L'assistente, tenendo le corde, si siede sulla groppa, impedendo al bestiame di muoversi. Il macellaio si siede sulla spalla della capra oppure la preme con il ginocchio e, tenendone la testa con la mano, le pratica un taglio alla gola.

L'agonia dell'animale continua per diversi secondi mentre il sangue fuoriesce dal taglio. Può essere raccolto in uno stand e utilizzato per scopi culinari.

Non appena il sangue smette di pulsare dalla gola, la carcassa della capra viene appesa per le zampe posteriori su una traversa preparata. Per fare questo, vengono praticate delle incisioni nelle zampe posteriori dell'animale nella zona dell'articolazione carpale, tra il tendine e l'osso. Le estremità affilate della traversa vengono inserite in questi tagli. La carcassa dovrebbe pendere a testa in giù senza toccare il pavimento.

Come macellare una capra senza che la carne odori

La carne delle capre giovani e delle capre da latte non ha odore, cosa che non si può dire del toro maschio. Il sapore naturale di una capra adulta può rendere la carne di qualità completamente inadatta al consumo, quindi è necessario sapere come macellare correttamente una capra.

Il maschio viene tagliato nel modo sopra descritto. Per evitare che la carne puzzi, subito dopo la macellazione, i genitali della capra vengono accuratamente tagliati insieme alla vescica. Lavare accuratamente il coltello e le mani con acqua e sapone.

Ci sono ghiandole sulla pelle di una capra che secernono una secrezione odorosa. La pelle viene rimossa in modo che la sua parte pelosa non tocchi la carne. Dopo aver scuoiato, lavare il coltello e le mani con acqua e sapone.

Come tagliare una carcassa di capra per la carne

Appesa per le zampe posteriori, la carcassa dell'animale viene staccata dalla testa proseguendo l'incisione della gola attorno al collo e separando le vertebre.

La pelle viene rimossa utilizzando un coltello corto. Attorno alle articolazioni carpali delle zampe posteriori, viene praticata un'incisione cutanea lungo la circonferenza, quindi viene praticata l'incisione lungo la linea interna della coscia, eseguita vicino all'ano (tagliando la coda - rimane sulla pelle) e finisce con la gara di ritorno.

La pelle viene staccata dalla carcassa, aiutandosi con un coltello.

Eviscerazione:

1. Quando si taglia una capra adulta, vengono prima tagliati i genitali e la vescica.
2. Lungo l'addome al centro, partendo dall'ano, la struttura muscolare viene tagliata fino allo sterno. Per evitare di macchiare la carne con il contenuto intestinale, l'estremità dell'intestino viene legata strettamente con uno spago.
3. Tenendo l'intestino con la mano, separare tutte le interiora dalla cavità della carcassa in una bacinella sostitutiva.

Della trippa di capra, di particolare valore nutritivo sono il fegato e il cuore. Anche i reni, la milza e i polmoni vengono utilizzati per il cibo. Gli intestini possono essere puliti e utilizzati come involucro per insaccati. Le parti non necessarie delle viscere vengono sepolte nel terreno ad una profondità di almeno 50–60 cm.

La condizione degli organi interni può essere utilizzata per giudicare la salute dell'animale macellato. Non dovrebbero esserci noduli o macchie bianche sulla superficie del fegato, i polmoni sani dovrebbero essere di colore rosato, l'intestino non dovrebbe essere gonfio e non dovrebbero esserci emorragie.

La carcassa, liberata dalle interiora, viene lasciata riposare o appendere per 12 ore ad una temperatura di 4–6 gradi. Durante questo periodo, nella carne si verificano i processi biochimici necessari e questa "matura".

Taglio della carcassa di capra:

• lungo la linea della spina dorsale la carcassa viene tagliata in 2 metà;
• le zampe posteriori vengono tagliate nella regione lombare;
• le zampe anteriori sono separate insieme alle scapole;
• Le costole vengono tagliate longitudinalmente alle vertebre, 2-4 pezzi ciascuna.

La carne di capra è considerata un prodotto dietetico e salutare. Contiene pochi grassi ed è ricco di ferro e altre sostanze benefiche. La carne di capra è utile per i bambini e gli anziani, le donne incinte in termini di prestazioni, è buona quasi quanto quella di vitello;

La carne delle capre adulte è scura, densa e aromatica. È adatto per stufare a lungo termine, preparare zuppe e cotolette.

Irina Boytseva

Veterinario praticante con 17 anni di esperienza

Articoli scritti

Chi intende avviare un allevamento di carne e ricevere non solo un prodotto di qualità, ma anche un reddito, deve studiare attentamente le regole di macellazione e macellazione degli animali. Ogni tipo di bestiame, sia esso una mucca, un maiale o una pecora, richiede un approccio speciale. Se si maneggiano correttamente gli strumenti, la carne manterrà le sue qualità (gusto, morbidezza, assenza di odore) e la pelle rimarrà intatta, il che porterà anche profitto. Come macellare una capra? Cominciando dall'inizio. È anche importante ricordare di preparare l'animale per la macellazione e di garantire le condizioni di conservazione del prodotto.

Naturalmente il proprietario si prende cura in anticipo della qualità della carne. Ciò è influenzato da molti fattori: le condizioni in cui è stata tenuta la capra, la dieta dell'animale. Inoltre è risaputo che il sapore della carne peggiora se l'animale viene spaventato prima della macellazione, quindi tutto deve avvenire nel più breve tempo possibile.

La carne di capra è molto apprezzata dai nutrizionisti e le ragioni sono molte: basso contenuto di grassi, virtuale assenza di colesterolo e digeribilità da parte dell'organismo. Per questi motivi il prodotto è la base dell'alimentazione dietetica per anziani, bambini, nonché per coloro che soffrono di problemi al tratto gastrointestinale o che vogliono semplicemente perdere peso.

Tra le altre cose, la carne di capra contiene un complesso di aminoacidi essenziali che stimolano i processi metabolici e rigenerativi. Questo prodotto è ricco di complessi vitaminici B1 e B6.

I medici raccomandano la carne di capra come mezzo per prevenire le malattie del sistema cardiovascolare e anche come regolatore dei livelli di emoglobina nel sangue. Un altro vantaggio della carne di capra è la sicurezza; le capre non soffrono della maggior parte delle malattie comuni tra gli altri animali.

Per quanto riguarda il gusto, bisogna ricordare che questo è tutt'altro che carne di vitello. La carne ha un odore specifico (non forte come quello dell'agnello) e un sapore insolito. Per questo motivo la carne di capra non è molto apprezzata. A causa della mancanza di grassi, la carne è dura e richiederà molto tempo per essere cotta. Tuttavia, più giovane era il bambino, minori saranno i problemi di questo tipo con il prodotto.

Preparativi prima della macellazione

Notiamo subito che è meglio macellare il bestiame nella stagione fredda, quindi il problema dello stoccaggio sarà risolto da solo. Inoltre la carne risulterà molto più grassa e succosa. La macellazione nel periodo autunno-inverno ridurrà l'area riscaldata necessaria per l'allevamento delle capre e i costi di alimentazione dell'azienda agricola.

Prima di questa procedura, l'animale non deve essere nutrito, poiché l'intestino pieno potrebbe scoppiare e quindi la carne sarà rovinata e sarà difficile rimuoverla dalla cavità addominale. Ma aggiungiamo altra acqua, questa renderà la carne più succosa e toglierà un po’ di odore. Ancora un punto: le capre devono essere sterilizzate; la carne di un maschio non castrato puzza così tanto che è estremamente difficile da mangiare.

L'allevamento delle capre è piuttosto redditizio. Questa attività era redditizia in passato e lo è ancora oggi. Un simile animale domestico è abbastanza senza pretese da mantenere. Da loro puoi ottenere latte, carne e pelli. Se allevi e pettini razze lanuginose, puoi anche ottenere molta lana pregiata. Vale la pena notare che esistono anche specie di animali utilizzati esclusivamente per la carne. Hanno differenze rispetto ad altri tipi di capre. La differenza risiede principalmente nella struttura rotonda del corpo e nella piccola quantità di latte prodotta.

Il prodotto a base di carne animale è molto apprezzato dai buongustai, inoltre è molto salutare nella sua composizione. La carne contiene una quantità sufficiente di aminoacidi ed elementi che vengono assorbiti molto facilmente dal corpo umano. Chi alleva capre sa benissimo che la loro carne contiene preziose vitamine. Ma non tutte le persone sanno quali metodi di taglio sono disponibili e come tagliare correttamente una capra per ottenere un prodotto senza un odore specifico. Questo materiale fornirà informazioni dettagliate su questo problema.

Processo preparatorio

Prima di macellare l'animale, dovrai preparare la capra. Per fare questo, dovresti aggiungere una varietà di concentrati alla tua dieta un mese prima della macellazione. Ad esempio, merda, grano. Puoi anche regalare una torta. Dal consumo di tali prodotti, la carne inizia a diventare più tenera.

Immediatamente prima della macellazione, 24 ore su 24, è necessario interrompere l'alimentazione dell'animale, assicurandosi però di bere molti liquidi. In questo modo l'intestino verrà purificato.

Un aspetto altrettanto importante è la preparazione dello strumento per la macellazione. Per fare questo dovrai affilare tutti i coltelli. Inoltre, i coltelli dovrebbero avere lunghezze diverse. Dovrai anche preparare diverse corde di diverso spessore. Con il loro aiuto puoi legare le zampe della capra e appendere la carcassa. Per stringere l'esofago avrai bisogno di una corda sottile. Si consiglia inoltre l'utilizzo di ganci, come nei macelli specializzati.

Macellare

Dovresti sapere come macellare. Si consiglia durante la macellazione iniziale di chiedere a un maestro di mostrarti come avviene il tutto. Sarà necessario un maestro anche se l'allevatore è molto affezionato alla capra e non può macellarla lui stesso. Esistono diversi metodi di macellazione:

1. Puoi stringere la capra tra le gambe in modo che la testa sia rivolta in avanti. Dovrai sollevare la testa con una mano afferrando le corna o la parte inferiore della testa. Con l'altra mano dovrai fare un movimento potente con il coltello attraverso la gola per tagliarla. Dovrai non lasciare andare l'animale finché il corpo non si affloscia e il sangue non scorre via. Nel video qui sotto puoi vedere come viene fatto approssimativamente.
2. Un altro metodo consiste nell'utilizzare un anello in cui la capra è sospesa per le zampe posteriori. In questo stato, il sangue verrà drenato più velocemente. Puoi anche legare le zampe e posizionare l'animale su qualsiasi superficie preparata.

Indipendentemente dal metodo, è meglio pulire l'area del collo da eventuali residui di sangue, questo faciliterà il drenaggio. Il sangue defluisce da una capra abbastanza rapidamente, circa 5 minuti.

Dopo che l'animale è stato ucciso, dovrebbe essere appeso in modo tale che le sue gambe siano sufficientemente divaricate. Questa condizione consente al sangue rimanente di fuoriuscire. Successivamente, dovrai tagliare la testa e quindi rimuovere la pelle.

Taglio e scuoiatura

Per rimuovere la pelle, dovrai ricorrere alle istruzioni fornite, che renderanno il processo più semplice e faranno tutto correttamente. Dovrai iniziare dalla parte anteriore dell'animale. Vale a dire dalle gambe e dal collo, dove vengono praticate le incisioni:

1. Successivamente, dovresti tagliare le zampe posteriori in un cerchio e fare un taglio trasversale, aggirando l'ano tra di loro. Questo lavoro deve essere fatto con attenzione per non danneggiare gli organi interni;
2. Successivamente, è necessario eseguire un taglio dall'articolazione della zampa anteriore attraverso l'intera parte del torace fino alla stessa parte dell'altra zampa;
3. Ora viene praticata un'incisione anche dalla gola, passando dalla pancia alla coda.

La pelle deve essere rimossa nella sua interezza, staccandola gradualmente e con attenzione dal corpo. A volte puoi aiutare con un coltello. Soprattutto dove ci sono legamenti forti. In questa fase è molto importante non danneggiare la pelliccia e anche non lasciare pezzi di carne e grasso sulla pelle.

Come potete vedere nel video, la questione non è semplice e può essere paragonata ad un'intera arte.

Successivamente, quando la pelle verrà rimossa, dovrai bendare l'esofago. Quindi le gambe vengono tagliate. Alcune persone preferiscono friggerli e lasciarli andare, mentre altri si limitano a darli in pasto ai cani. Gli arti vengono tagliati alle articolazioni. Successivamente, dovrai tagliare completamente i muscoli e rimuovere l'ano.

Quando tagli la parte addominale, dovrai fare molta attenzione a non danneggiare il retto. Tagliando la pancia si elimina l'intestino. Successivamente, lo stomaco deve essere spostato leggermente di lato e l'esofago rimosso. Successivamente, i legamenti intestinali vengono strappati. Solo ora tutti gli altri organi e visceri possono essere rimossi dalla cavità addominale. A proposito, dovrai preparare per loro una ciotola o un comodo contenitore.

Quindi la carcassa viene asciugata con un asciugamano e qualsiasi residuo di sangue viene rimosso dalla carne. Le incisioni devono essere praticate sotto la porzione costale in modo che il corpo possa essere diviso in porzioni anteriore e posteriore. Il processo di taglio è mostrato in dettaglio nel video.

A seconda di come verrà utilizzata ulteriormente la parte della costola, può essere lasciata nella sua forma originale o tagliata nelle parti necessarie. Successivamente, rimarranno solo la vertebra e le zampe posteriori. La colonna vertebrale viene tagliata a pezzi in corrispondenza delle articolazioni e le zampe posteriori possono essere tagliate a pezzi o lasciate intere. Questo è l'intero processo di taglio di una carcassa di capra. Se segui la tecnologia e la sequenza del lavoro, puoi tagliare la carcassa abbastanza velocemente e ottenere carne di alta qualità, senza alcun odore estraneo.

1. È meglio macellare le capre nella stagione fredda. Il freddo aiuterà ad evitare possibili problemi con la sicurezza del prodotto. Inoltre, è in inverno che la carne di capra sarà più gustosa e grassa.
2. Prima di macellarti, è meglio usare i servizi di un maestro. Ciò ti consentirà di familiarizzare chiaramente con il processo di macellazione da una persona esperta. Pertanto, puoi ricordare le caratteristiche principali del processo e quindi puoi uccidere e macellare tu stesso gli animali. Se c'è poca esperienza e conoscenza, il lavoro sarà difficile e l'animale potrebbe morire a lungo e in agonia. Inoltre, se macellata in modo improprio, la carne può sviluppare un odore sgradevole e alterarne il sapore.

È sempre stato considerato un business redditizio. Questi animali domestici senza pretese forniscono latte, carne e pelli. Pettinando le razze lanuginose si ottiene una quantità sufficiente di lana pregiata. Esistono varietà di capre da carne. Si differenziano dalle mucche da latte per il corpo arrotondato e la bassa produzione di latte. La carne di capra è molto apprezzata da molti buongustai e la sua composizione è salutare. I microelementi e gli amminoacidi in esso contenuti vengono facilmente assorbiti. Quando si alleva una capra, tutti sono ben consapevoli del magazzino di vitamine nella sua carne. Ma non tutti sanno come macellare adeguatamente un animale per ottenere carne di capra inodore.

Fase preparatoria

Un mese prima della macellazione, le capre iniziano ad aggiungere al loro mangime vari concentrati, come terra, grano o torte. Mangiarli rende la carne più tenera. Entro un giorno smettono di nutrire la capra e le danno molto liquido per pulire l'intestino.

Anche la preparazione degli strumenti e del luogo per la macellazione è una parte importante della fase preparatoria. I coltelli devono essere affilati. Dovrebbero essercene alcuni lunghi tra loro. Prendono diverse corde di diverso spessore: per legare le gambe e appendere la carcassa. È necessaria una corda sottile per stringere l'esofago. Viene organizzato un luogo dove verrà appeso l’animale; è bene avere dei ganci come nei macelli professionali.

Processo base di macellazione e macellazione

Dopo le attività preparatorie, la capra viene arrotolata su un fianco; le sue zampe devono essere legate bene. È consigliabile eseguire queste azioni insieme. Mentre tengono la testa con una mano, con l'altra palpano la cartilagine della gola. Un po' al di sotto di questa cartilagine, la laringe, l'arteria carotide e i tubi del sangue vengono tagliati con un movimento deciso. Il sangue viene raccolto in un contenitore separato. La carcassa viene appesa e la pelle inizia a essere rimossa dalla massa esangue. Per chiarezza, puoi guardare un video su come tagliare un animale domestico.

Il processo di spellatura viene eseguito in fasi sequenziali. Inizia con le zampe anteriori e il collo. Effettuare tagli:

• attorno alle zampe posteriori e trasversalmente tra loro attraverso l'ano;
• dall'articolazione di una zampa anteriore attraverso il petto fino a un punto simile dell'altro arto anteriore;
• partendo dalla gola, attraverso lo stomaco fino alla coda, viene praticata un'incisione longitudinale.

La pelle viene rimossa in uno strato. Si allontana delicatamente dal corpo. Puoi aiutare leggermente con un coltello nelle aree dei legamenti forti. È importante non danneggiare la pelliccia e non lasciare grasso e carne sulla pelle. Come puoi vedere nel video, questa è tutta un'arte.

Dopo aver rimosso la pelle, è necessario fasciare il canale esofageo. Quindi tagliare le gambe. Gli arti posteriori vengono tagliati all'altezza del garretto. Le zampe anteriori sono tagliate all'altezza dell'articolazione carpale. Dopo aver prima tagliato i muscoli, l'ano viene rimosso. Dopo un'incisione nella parete addominale, il retto viene accuratamente disconnesso tagliando i legamenti. Successivamente, lo stomaco si sposta di lato, il canale esofageo si allunga e i legamenti intestinali si rompono. Infine si possono eliminare le interiora dalla pancia. Vengono posti in un contenitore pulito precedentemente preparato.

La carcassa della capra deve essere pulita bene e priva di eventuali residui di sangue. Successivamente, sotto le costole, il busto è diviso in parti anteriori e posteriori (come nel video qui sotto). A seconda dell'ulteriore utilizzo, i pezzi di costolette possono anche essere tritati. Ciò che rimane è la colonna vertebrale e le zampe posteriori. Dopo aver tagliato la spina dorsale, gli arti della capra possono essere lasciati intatti. Se necessario, sono divisi in parti.

È tutto. Il processo è finito. Seguendo la corretta sequenza di azioni otterrete un'ottima carne di capra sana, e poi starà alla fantasia della padrona di casa.

Le capre sono animali domestici che non sempre vengono allevati per il loro latte sano e gustoso. Molte persone li allevano per la lana o la carne. Il rispetto delle tecniche di macellazione preserverà la pelle e il rivestimento del pelo e influenzerà anche la qualità della carne futura. Scopriamo le regole generali per l'uccisione delle capre, che per maggiore chiarezza vengono dimostrate nel video. Inoltre parleremo della produttività della carne di questi animali e della conservazione delle pelli. COSÌ.

Spettacolo di carne

Se sei interessato all'allevamento di capre per la produzione, devi sapere quali qualità ha il prodotto. Proprietà benefiche del prodotto, popolarmente chiamato “farmacia naturale”:

• Contiene importanti aminoacidi simili a quelli presenti nel manzo e nell'agnello;
• La presenza di aminoacidi essenziali per l'organismo umano, come B1, B2, ecc.;
• Basso contenuto di grassi, che rende questo prodotto parte della dieta;
• Colesterolo basso;
• La carne di capra è un comprovato preventivo contro le malattie del sistema cardiovascolare;
• L'assenza di carne “malata” è dovuta al fatto che la capra non soffre della maggior parte dei disturbi che soffrono gli animali domestici.

Per le sue qualità uniche, il prodotto è consigliato per il consumo da parte di anziani, bambini e persone a dieta. Pertanto, non abbiate fretta di criticare la carne di capra per il suo gusto specifico. Questo è uno dei prodotti di origine animale più utili, che purtroppo non ha ancora raggiunto l'apice della sua popolarità nelle nostre cucine.

Tecnica di macellazione

Uccidere una capra non è così facile. Questo animale diventa un membro della famiglia e percepisce sottilmente i minimi cambiamenti nell’umore del proprietario. Pertanto, è meglio chiedere a una persona che non ha nulla a che fare con la cura di questo animale di uccidere la capra.

La macellazione stessa può essere effettuata direttamente in diversi modi. Il primo prevede l'uccisione di un animale la cui testa è tra le tue gambe. Con una mano si chiude la bocca della capra e con l'altra si taglia la gola. Nel secondo caso, l'animale viene legato, appeso in basso e il collo viene forato con uno speciale coltello sottile. Alcuni contadini uccidono l'animale con un'ascia. Per vedere il processo con i tuoi occhi, ti consigliamo di guardare il video sulla nostra pagina.

Quindi è necessario attendere che il sangue si scarichi completamente. Successivamente, la carcassa viene fissata ad una distanza di 1 - 1,5 metri dal suolo. Comincio a rimuovere la pelle. È necessario eseguire un'incisione speciale, che si trova tra la parte posteriore della testa e il collo. Questa incisione ti consentirà di separare la testa dal corpo in passaggi successivi. Successivamente vengono praticati dei tagli circolari negli zoccoli anteriori e posteriori e l'intera pelle viene accuratamente rimossa.

Tra la tibia e i tendini degli arti posteriori viene inserita una striscia speciale, che è considerata l'opzione più conveniente per l'ulteriore taglio. Dopo aver rimosso la pelle, è necessario rimuovere la vescica, l'intestino e il fegato. È inoltre necessario estrarre l'esofago e rimuovere il cuore e i polmoni. È necessario separare con molta attenzione la cistifellea dal fegato in modo che la carne non sia amara.

L'intera procedura, con un po' di esperienza, non richiederà più di un'ora. Quindi devi iniziare a tagliare la carcassa stessa. Per fare ciò, è necessario separare le parti anteriore e posteriore, quindi dividerle nei pezzi necessari. Come con la macellazione dei maiali, gli esperti consigliano che la carcassa di capra finita rimanga fino a completo raffreddamento per almeno 3-4 ore. E dopo puoi iniziare a tagliare la carne in pezzi più piccoli.

Preservare la pelle

La carcassa si sta raffreddando. È ora di iniziare a tagliare la pelle. Viene posizionato su un tavolo pulito appositamente preparato. Usa un coltello sottile per rimuovere eventuali residui di grasso dalla pelle. Per il metodo di inscatolamento salato, avremo bisogno di sale da cucina ordinario in ragione del 30-40% della massa totale. La pelle viene accuratamente cosparsa di sale e piegata a metà in modo che non si secchi. Quindi viene memorizzato 2-3 per una migliore impregnazione. Il colore bronzo del prodotto indica che hai fatto tutto bene. Dopo una breve stagionatura la pelle viene nuovamente cosparsa di sale e arrotolata in un sacchetto. Rimane in questa posizione per 7 giorni. Dopo di che viene lavorato o venduto.

Pertanto, con la macellazione e il taglio adeguati della capra, la carne dell'animale diventerà un prodotto dietetico di alta qualità sulla vostra tavola.