Chi decide di iniziare ad allevare capre da carne deve sapere come macellare correttamente una capra in modo che la carne sia succosa, non satura di sangue, gustosa e inodore.
Fase preparatoria
Non è consigliabile nutrire gli animali il giorno prima della macellazione, ma si può dare loro dell'acqua, poiché l'acqua conferirà alla carne un gusto tenero e succoso. Un intestino pieno è difficile da rimuovere dal peritoneo e può scoppiare e il suo contenuto fuoriuscire dalla carne. Il sangue non scorre bene da una carcassa del genere.
Prima di catturare un animale o portarlo in un'area appositamente designata, devi occuparti di quanto segue:
- il luogo in cui verrà macellato l'animale deve essere preparato in anticipo, per questo, di regola, viene scelto un angolo appartato;
- si prepara un crocifisso per appendere la carcassa; esso deve essere disposto in modo che le zampe posteriori dell'animale siano divaricate e saldamente fissate;
- La cosa più importante per macellare qualsiasi bestiame, comprese le capre, è un coltello, quindi è necessario assicurarsi in anticipo che sia affilato, come una lama, e che il manico non scivoli e sia comodo da impugnare.
È facile macellare una capra?
È difficile rispondere a questa domanda. Se sei così affezionato al tuo animale domestico da dubitare delle tue capacità, allora è meglio affidare la questione ai professionisti. Se le capre vengono allevate per la macellazione, sentiti libero di acquisire abilità ed esperienza che ti saranno utili in seguito. Allora è tutto pronto, da dove cominciare?
Metodo uno:
Tieni l'animale tra le gambe in modo che la sua testa sia rivolta in avanti. Prendi un coltello con la mano destra e con la sinistra solleva la testa per le corna o la mascella inferiore. Con un movimento forte e deciso della mano destra, taglia la gola e non lasciare andare la capra finché non si affloscia e il sangue non smette di scorrere, come mostrato nel video qui sotto.
Metodo due:
L'animale è sospeso con un cappio sulla zampa posteriore. In uno stato sospeso, il sangue drena molto più velocemente. Puoi semplicemente legarti le gambe e appoggiarle su un tavolo, neve, erba o una macchina speciale.
Dopo che la capra è stata macellata, appendi l'animale su un dispositivo pre-preparato, in modo che le gambe siano ben divaricate in modo che tutto il sangue fuoriesca, taglia la testa della capra.
Per rimuovere correttamente la pelle, si taglia prima intorno agli zoccoli, poi si taglia lungo il corpo fino all'inguine, come mostrato nel video qui sotto. Questo deve essere fatto con attenzione, mettendo le dita sotto la pelle, cercando di non intrappolare gli organi interni. La pelle viene tagliata dalla coda, lungo la schiena fino alla testa.
Alcune persone dipingono la testa e le gambe dal ginocchio allo zoccolo, mentre altri lo danno ai cani.
Solo dopo che l'intera carcassa è stata privata della pelle, si inizia a rimuovere le interiora. Puoi ascoltare i consigli per i principianti nel video.
Taglio della carcassa
Dopo aver praticato un'incisione nell'addome, vengono estratti la vescica, i genitali e l'ano. Questa procedura deve essere eseguita con estrema cautela, poiché l'urina, se penetra nella carne, può lasciare un odore sgradevole. In questo caso la carne viene messa a bagno, ma si tratta di un procedimento lungo e non sempre efficace.
Il prossimo passo sarà rimuovere l'intestino, il fegato e lo stomaco. Il retto viene separato dalla colonna vertebrale tagliando i legamenti e tutti gli organi del tratto gastrointestinale vengono estratti contemporaneamente. Molte persone lasciano il fegato nella carcassa, ma in ogni caso la bile deve essere eliminata. Il cuore e i polmoni vengono rimossi per ultimi. Il fegato viene posto in una ciotola separata.
L'interno della carcassa viene pulito con un panno pulito e asciutto per rimuovere eventuali residui di sangue e muco.
Il principio del taglio di una carcassa di capra o di pecora è mostrato nel video.
La carcassa viene prima tagliata in quattro parti lungo la colonna vertebrale e sotto le costole, quindi vengono tagliate le gambe, le scapole, ecc.
- Si consiglia di macellare gli animali nella stagione fredda, questo eviterà problemi con la conservazione della carne e la carne stessa in questo momento sarà più grassa e saporita.
- Prima di prendere tu stesso il coltello, invita un professionista per questi scopi, osserva come lo fa un intagliatore esperto, ricorda e solo allora esegui tu stesso il massacro. È difficile per una persona analfabeta e inesperta macellare lui stesso una capra senza causare dolorose sofferenze a lungo termine all'animale e senza rovinare il gusto e l'odore della carne.
Cosa fare con la pelle?
Se la pelle non viene conservata, dopo 6 ore inizierà a marcire. Pertanto, subito dopo la rimozione, viene steso su una superficie piana e pulita cosparsa di sale e il sale viene cosparso sopra. La pelle assorbe il sale, puoi strofinarla con sale. Successivamente le pelli vengono arrotolate in un sacchetto, con la parte interna rivolta verso l'interno. I bordi curvi vengono raddrizzati e anche accuratamente strofinati. Quindi vengono conservati per 4 giorni. Durante la stagione fredda è necessario assicurarsi che le pelli non congelino, altrimenti scoppieranno e diventeranno inutilizzabili. Per fare questo, sono coperti con cose vecchie o conservati a una temperatura non inferiore a 8 C.
La macellazione degli animali è una procedura spiacevole ma necessaria per i proprietari di aziende agricole domestiche. Ogni anno le capre giovani crescono per la carne, le capre vecchie o malate e le capre da riproduzione vengono abbattute. L'agricoltore deve sapere come macellare rapidamente una capra, in modo da non causarle sofferenza, e come scuoiare e tagliare correttamente la carcassa per ricavarne la carne.
A che età si può macellare una capra?
Gli animali giovani destinati alla macellazione per la carne vengono allevati per diversi mesi. La maggior parte delle capre dà alla luce la propria prole all'inizio della primavera; quando escono al pascolo, le giovani capre mangiano attivamente l'erba. Con l'arrivo del primo gelo, quando finisce il periodo di crescita economica (al pascolo), inizia la macellazione.
Nelle grandi razze di capre da latte e da carne (nubiana, ceca, boera), così come nei loro incroci, il capretto viene macellato all'età di 4-6 mesi. Le varietà ordinarie dei piccoli villaggi crescono più a lungo. Il momento di uccidere gli animali giovani per la carne arriva all'età di 8-10 mesi.
Preparativi prima della macellazione
È necessario liberare dai detriti la stanza in cui verrà effettuata la macellazione e il taglio della carcassa. Cospargere il pavimento con segatura pulita. Se l'animale viene picchiato per strada, l'area deve essere pulita e piana.
Va ricordato che la carne fresca assorbe istantaneamente tutti gli odori estranei, siano essi letame o prodotti per la pulizia. La stanza deve essere ventilata.
Prima di macellare una capra, l'animale viene tenuto a dieta da fame per almeno 12 ore. Ciò è necessario affinché il tratto digestivo sia libero dal cibo.
Tecnologie di macellazione
A casa, il bestiame non viene ucciso con l'elettroshock, come nelle grandi aziende agricole. Un metodo semplice, rapido ed efficace è tagliare la gola dell'animale con un coltello affilato e lungo. Allo stesso tempo, l'arteria e la vena giugulare vengono tagliate, la capra muore per perdita di sangue in pochi secondi.
Per macellare correttamente un animale, è assicurato con delle corde in posizione stazionaria. È importante fare tutti i preparativi con calma e rapidità per non irritare inutilmente la capra.
Di cosa avrai bisogno
Per macellare il bestiame a casa, devi preparare:
- un coltello da macello affilato con una lunghezza della lama di almeno 25 cm;
- un coltello affilato per scuoiare e tagliare le carcasse con una lunghezza della lama di 12-15 cm;
- corde per assicurare l'animale;
- tela cerata o un pezzo di polietilene spesso da stendere sotto la carcassa;
- una robusta traversa per appendere la carcassa;
- bacino del sangue;
- contenitore per interiora;
- panni puliti per pulire mani e coltelli.
Tutti i coltelli devono essere affilati e puliti, con un manico comodo e antiscivolo. Immediatamente prima di macellare una capra, viene riscaldato un secchio d'acqua per lavare mani e coltelli.
Processo passo dopo passo
L'animale è fissato in una posizione sdraiata su un fianco o in ginocchio. È più comodo tagliare una piccola capra semplicemente tenendola tra le ginocchia. Con una mano (la sinistra, se il coltello è tenuto nella mano destra), il macellaio solleva la testa della capra, aprendone la gola. Il secondo taglia la gola rapidamente e con forza da sinistra a destra.
Per macellare una capra di grandi dimensioni sarà necessario un assistente. L'animale viene adagiato su un fianco e tutte e quattro le zampe sono legate insieme. L'assistente, tenendo le corde, si siede sulla groppa, impedendo al bestiame di muoversi. Il macellaio si siede sulla spalla della capra oppure la preme con il ginocchio e, tenendone la testa con la mano, le pratica un taglio alla gola.
L'agonia dell'animale continua per diversi secondi mentre il sangue fuoriesce dal taglio. Può essere raccolto in uno stand e utilizzato per scopi culinari.
Non appena il sangue smette di pulsare dalla gola, la carcassa della capra viene appesa per le zampe posteriori su una traversa preparata. Per fare ciò, vengono praticate delle incisioni nelle zampe posteriori dell'animale nella zona dell'articolazione carpale, tra il tendine e l'osso. Le estremità affilate della traversa vengono inserite in questi tagli. La carcassa dovrebbe pendere a testa in giù senza toccare il pavimento.
Come macellare una capra senza che la carne odori
La carne delle capre giovani e delle capre da latte non ha odore, cosa che non si può dire del toro maschio. Il sapore naturale di una capra adulta può rendere la carne di qualità completamente inadatta al consumo, quindi è necessario sapere come macellare correttamente una capra.
Il maschio viene tagliato nel modo sopra descritto. Per evitare che la carne puzzi, subito dopo la macellazione, i genitali della capra vengono accuratamente tagliati insieme alla vescica. Lavare accuratamente il coltello e le mani con acqua e sapone.
Ci sono ghiandole sulla pelle di una capra che secernono una secrezione odorosa. La pelle viene rimossa in modo che la sua parte pelosa non tocchi la carne. Dopo aver scuoiato, lavare il coltello e le mani con acqua e sapone.
Come tagliare una carcassa di capra per la carne
Appesa per le zampe posteriori, la carcassa dell'animale viene staccata dalla testa proseguendo l'incisione della gola attorno al collo e separando le vertebre.
La pelle viene rimossa utilizzando un coltello corto. Attorno alle articolazioni carpali delle zampe posteriori, viene praticata un'incisione cutanea lungo la circonferenza, quindi viene praticata l'incisione lungo la linea interna della coscia, eseguita vicino all'ano (tagliando la coda - rimane sulla pelle) e finisce con la gara di ritorno.
La pelle viene staccata dalla carcassa, aiutandosi con un coltello.
Eviscerazione:
- Quando si taglia una capra adulta, vengono prima tagliati i genitali e la vescica.
- Lungo l'addome al centro, partendo dall'ano, la struttura muscolare viene tagliata fino allo sterno. Per evitare di macchiare la carne con il contenuto intestinale, l'estremità dell'intestino viene legata strettamente con uno spago.
- Tenendo l'intestino con la mano, separare tutte le interiora dalla cavità della carcassa in una bacinella sostitutiva.
Della trippa di capra, di particolare valore nutritivo sono il fegato e il cuore. Anche i reni, la milza e i polmoni vengono utilizzati per il cibo. Gli intestini possono essere puliti e utilizzati come involucro per insaccati. Le parti non necessarie delle viscere vengono sepolte nel terreno ad una profondità di almeno 50–60 cm.
La condizione degli organi interni può essere utilizzata per giudicare la salute dell'animale macellato. Non dovrebbero esserci noduli o macchie bianche sulla superficie del fegato, i polmoni sani dovrebbero essere di colore rosato, l'intestino non dovrebbe essere gonfio e non dovrebbero esserci emorragie.
La carcassa, liberata dalle interiora, viene lasciata riposare o appendere per 12 ore ad una temperatura di 4–6 gradi. Durante questo periodo, nella carne si verificano i processi biochimici necessari e questa "matura".
Taglio della carcassa di capra:
- lungo la linea della colonna vertebrale la carcassa viene tagliata in 2 metà;
- le zampe posteriori vengono tagliate nella regione lombare;
- le zampe anteriori sono separate insieme alle scapole;
- Le costole vengono tagliate longitudinalmente alle vertebre, 2-4 pezzi ciascuna.
La carne di capra è considerata un prodotto dietetico e salutare. Contiene pochi grassi ed è ricco di ferro e altre sostanze benefiche. La carne di capra è utile per i bambini e gli anziani, le donne incinte in termini di prestazioni, è buona quasi quanto quella di vitello;
La carne delle capre adulte è scura, densa e aromatica. È adatto per stufare a lungo termine, preparare zuppe e cotolette.
Le capre sono animali domestici che non sempre vengono allevati per il loro latte sano e gustoso. Molte persone li allevano per la lana o la carne. Il rispetto delle tecniche di macellazione preserverà la pelle e il rivestimento del pelo e influenzerà anche la qualità della carne futura. Scopriamo le regole generali per l'uccisione delle capre, che per maggiore chiarezza vengono dimostrate nel video. Inoltre parleremo della produttività della carne di questi animali e della conservazione delle pelli. COSÌ.
Spettacolo di carne
Se sei interessato all'allevamento di capre per la produzione, devi sapere quali qualità ha il prodotto. Proprietà benefiche del prodotto, popolarmente chiamato “farmacia naturale”:
- Contiene importanti aminoacidi simili a quelli presenti nel manzo e nell'agnello;
- La presenza di aminoacidi essenziali per l'organismo umano, come B1, B2, ecc.;
- Basso contenuto di grassi, che rende questo prodotto parte della dieta;
- Colesterolo basso;
- La carne di capra è un comprovato preventivo contro le malattie del sistema cardiovascolare;
- L'assenza di carne “malata” è dovuta al fatto che la capra non soffre della maggior parte dei disturbi che soffrono gli animali domestici.
Per le sue qualità uniche, il prodotto è consigliato per il consumo da parte di anziani, bambini e persone a dieta. Pertanto, non abbiate fretta di criticare la carne di capra per il suo gusto specifico. Questo è uno dei prodotti di origine animale più utili, che purtroppo non ha ancora raggiunto l'apice della sua popolarità nelle nostre cucine.
Tecnica di macellazione
Uccidere una capra non è così facile. Questo animale diventa un membro della famiglia e percepisce sottilmente i minimi cambiamenti nell’umore del proprietario. Pertanto, è meglio chiedere a una persona che non ha nulla a che fare con la cura di questo animale di uccidere la capra.
La macellazione stessa può essere effettuata direttamente in diversi modi. Il primo prevede l'uccisione di un animale la cui testa è tra le tue gambe. Con una mano si chiude la bocca della capra e con l'altra si taglia la gola. Nel secondo caso, l'animale viene legato, appeso in basso e il collo viene forato con uno speciale coltello sottile. Alcuni contadini uccidono l'animale con un'ascia. Per vedere il processo con i tuoi occhi, ti consigliamo di guardare il video sulla nostra pagina.
Quindi è necessario attendere che il sangue si scarichi completamente. Successivamente, la carcassa viene fissata ad una distanza di 1 - 1,5 metri dal suolo. Comincio a rimuovere la pelle. È necessario eseguire un'incisione speciale, che si trova tra la parte posteriore della testa e il collo. Questa incisione ti consentirà di separare la testa dal corpo in passaggi successivi. Successivamente vengono praticati dei tagli circolari negli zoccoli anteriori e posteriori e l'intera pelle viene accuratamente rimossa.
Tra la tibia e i tendini degli arti posteriori viene inserita una striscia speciale, che è considerata l'opzione più conveniente per l'ulteriore taglio. Dopo aver rimosso la pelle, è necessario rimuovere la vescica, l'intestino e il fegato. Anche l’esofago deve essere estratto e il cuore e i polmoni rimossi. È necessario separare con molta attenzione la cistifellea dal fegato in modo che la carne non sia amara.
L'intera procedura, con un po' di esperienza, non richiederà più di un'ora. Quindi devi iniziare a tagliare la carcassa stessa. Per fare ciò, è necessario separare la parte anteriore da quella posteriore, quindi dividerle nei pezzi richiesti. Come con la macellazione dei maiali, gli esperti consigliano che la carcassa di capra finita rimanga fino a completo raffreddamento per almeno 3-4 ore. E dopo puoi iniziare a tagliare la carne in pezzi più piccoli.
Preservare la pelle
La carcassa si sta raffreddando. È ora di iniziare a tagliare la pelle. Viene posizionato su un tavolo pulito appositamente preparato. Usa un coltello sottile per rimuovere eventuali residui di grasso dalla pelle. Per il metodo di inscatolamento salato, avremo bisogno di sale da cucina ordinario in ragione del 30-40% della massa totale. La pelle viene accuratamente cosparsa di sale e piegata a metà in modo che non si secchi. Quindi viene memorizzato 2-3 per una migliore impregnazione. Il colore bronzo del prodotto indica che hai fatto tutto bene. Dopo una breve stagionatura la pelle viene nuovamente cosparsa di sale e arrotolata in un sacchetto. Rimane in questa posizione per 7 giorni. Dopo di che viene lavorato o venduto.
Pertanto, con la macellazione e il taglio adeguati della capra, la carne dell'animale diventerà un prodotto dietetico di alta qualità sulla vostra tavola.
È sempre stato considerato un business redditizio. Questi animali domestici senza pretese forniscono latte, carne e pelli. Pettinando le razze lanuginose si ottiene una quantità sufficiente di lana pregiata. Esistono varietà di capre da carne. Si differenziano dalle mucche da latte per il corpo arrotondato e la bassa produzione di latte. La carne di capra è molto apprezzata da molti buongustai e la sua composizione è salutare. I microelementi e gli amminoacidi in esso contenuti vengono facilmente assorbiti. Quando si alleva una capra, tutti sono ben consapevoli del magazzino di vitamine nella sua carne. Ma non tutti sanno come macellare correttamente un animale per ottenere carne di capra inodore.
Fase preparatoria
Un mese prima della macellazione, le capre iniziano ad aggiungere al loro mangime vari concentrati, come terra, grano o torte. Mangiarli rende la carne più tenera. Entro un giorno smettono di nutrire la capra e le danno molto liquido per pulire l'intestino.
Anche la preparazione degli strumenti e del luogo per la macellazione è una parte importante della fase preparatoria. I coltelli devono essere affilati. Dovrebbero essercene alcuni lunghi tra loro. Prendono diverse corde di diverso spessore: per legare le gambe e appendere la carcassa. È necessaria una corda sottile per stringere l'esofago. Viene organizzato un luogo dove verrà appeso l’animale; è bene avere dei ganci come nei macelli professionali.
Processo base di macellazione e macellazione
Dopo le attività preparatorie, la capra viene arrotolata su un fianco; le sue zampe devono essere legate bene. È consigliabile eseguire queste azioni insieme. Mentre tengono la testa con una mano, con l'altra palpano la cartilagine della gola. Un po' al di sotto di questa cartilagine, la laringe, l'arteria carotide e i tubi del sangue vengono tagliati con un movimento deciso. Il sangue viene raccolto in un contenitore separato. La carcassa viene appesa e la pelle inizia a essere rimossa dalla massa esangue. Per chiarezza, puoi guardare un video su come tagliare un animale domestico.
Il processo di spellatura viene eseguito in fasi sequenziali. Inizia con le zampe anteriori e il collo. Effettuare tagli:
- attorno alle zampe posteriori e trasversalmente tra loro attraverso l'ano;
- dall'articolazione di una zampa anteriore attraverso il petto fino a un punto simile dell'altro arto anteriore;
- partendo dalla gola, attraverso lo stomaco fino alla coda, viene praticata un'incisione longitudinale.
La pelle viene rimossa in uno strato. Si allontana delicatamente dal corpo. Puoi aiutare leggermente con un coltello nelle aree con legamenti forti. È importante non danneggiare la pelliccia e non lasciare grasso e carne sulla pelle. Come puoi vedere nel video, questa è tutta un'arte.
Dopo aver rimosso la pelle, è necessario fasciare il canale esofageo. Quindi tagliare le gambe. Gli arti posteriori vengono tagliati all'altezza del garretto. Le zampe anteriori sono tagliate all'altezza dell'articolazione carpale. Dopo aver prima tagliato i muscoli, l'ano viene rimosso. Dopo un'incisione nella parete addominale, il retto viene accuratamente disconnesso tagliando i legamenti. Successivamente, lo stomaco si sposta di lato, il canale esofageo si allunga e i legamenti intestinali si rompono. Infine si possono eliminare le interiora dalla pancia. Vengono posti in un contenitore pulito precedentemente preparato.
La carcassa della capra deve essere pulita bene e priva di eventuali residui di sangue. Successivamente, sotto le costole, il busto è diviso in parti anteriori e posteriori (come nel video qui sotto). A seconda dell'ulteriore utilizzo, i pezzi di costolette possono anche essere tritati. Ciò che rimane è la colonna vertebrale e le zampe posteriori. Dopo aver tagliato la spina dorsale, gli arti della capra possono essere lasciati intatti. Se necessario, sono divisi in parti.
È tutto. Il processo è finito. Seguendo la corretta sequenza di azioni otterrete un'ottima carne di capra sana, e poi starà alla fantasia della padrona di casa.
