Durante l'infanzia, molte persone si sono poste questa domanda quando hanno provato per la prima volta le caramelle Bird's Milk. Ma com'è veramente: gli uccelli hanno il latte, come si ottiene e da dove prendono il nome le caramelle? Risponderemo a queste domande e vi parleremo di altri fatti interessanti nel nostro articolo. Credimi, imparerai molte cose nuove per te stesso!
Perché le caramelle si chiamavano “Latte d'Uccello”?
I bambini spesso si chiedono che tipo di latte danno gli uccelli. Gli adulti sanno per certo che gli uccelli non danno latte e sicuramente non ce n'è nelle caramelle. Ma è difficile rispondere da dove provenga questo nome. Il dolcetto apparve in Polonia nel 1936 con il nome “Ptasie Mleczko”. E solo negli anni '60 la fabbrica Rot Front lanciò la produzione in URSS, semplicemente traducendo "Bird's Milk" in russo. Molti allora pensarono che il nome fosse metaforico e associato a qualcosa di molto raro e prezioso, poiché tali caramelle scarseggiavano terribilmente. In effetti, i creatori si basavano su antiche leggende e opere dell'antica Grecia. Menzionano il latte degli uccelli del paradiso, che dona quasi l'immortalità ed è considerato una prelibatezza (ambrosia) degli Dei.
Ad esempio, ai vecchi tempi, quando i giovani corteggiavano le ragazze, veniva chiesto loro di portare doni inauditi in segno d'amore. Più incredibile è il regalo, maggiore è la possibilità di conquistare il cuore della bellezza. Ma se alla ragazza non piaceva lo sposo, gli chiedeva di procurarle il latte di uccello. Quindi, ha chiarito che non aveva alcuna possibilità di diventare il suo prescelto. Questa leggenda si trova tra molti popoli. Esiste addirittura un proverbio: “I ricchi hanno tutto, tranne il latte d’uccello”. In questo modo i produttori di caramelle volevano attirare l'attenzione dei consumatori, sottolineando così il valore e la raffinatezza del gusto.
Ma ne sappiamo abbastanza sugli uccelli per dire con certezza che non possono produrre latte? Scopriamo insieme questo difficile problema!
Tutta la verità sul latte d'uccello
Gli scienziati, infatti, hanno dimostrato che alcuni uccelli possono produrre un latte completamente diverso da quello a cui siamo abituati. Il latte d'uccello è costituito da proteine (circa il 60%), grassi (fino al 36%), una piccola quantità di carboidrati (fino al 3%), una serie di minerali e anticorpi, ma non contiene lattosio e calcio. Ma come il latte dei mammiferi, contiene antiossidanti e proteine immunomodulatorie importanti per la crescita e lo sviluppo degli animali giovani.
Questo tipo di latte è anche chiamato latte di gozzo o di piccione. Questa secrezione viene secreta dalle cellule del gozzo o da ghiandole speciali dell'esofago e dello stomaco (a seconda del tipo) e assomiglia a una massa caseosa giallastra. È interessante notare che le cellule del gozzo rispondono agli ormoni durante l'allattamento in modo simile alla ghiandola mammaria. La sostanza cagliata viene creata da cellule piene di grasso (nel sito del raccolto, dove solitamente il cibo si accumula per ammorbidirsi prima della digestione), che si aprono e rigurgitano questa sostanza per nutrire la prole. Gli uccelli differiscono dagli altri animali in quanto non hanno ghiandole sudoripare, ma hanno la capacità di immagazzinare il grasso nelle cellule esterne della pelle (cheratinociti), che agiscono come ghiandole sudoripare. Si è scoperto che la “allattamento” degli uccelli è associata a questa capacità di divisione delle cellule adipose. È interessante notare che sia i maschi che le femmine possono nutrire la loro prole con il "latte di uccello". Il latte è caratteristico dei rappresentanti della famiglia dei piccioni, di numerosi pappagalli, fenicotteri e imperiali pinguini.
Questo processo è meglio studiato con l'esempio. piccioni. Depongono solitamente due uova. Subito dopo la schiusa dei pulcini, i genitori iniziano a dar loro da mangiare il latte nutriente, che inizia a essere prodotto due giorni prima della comparsa della prole. Successivamente, dopo una settimana, i pulcini passano al consumo di cibo “adulto” tritato, come semi, frutti, insetti e altri invertebrati. Tuttavia, se per qualche motivo una delle uova cade dal nido, o un pulcino nasce morto, il pulcino rimanente riceve tutto il “latte dell’uccello” e quindi cresce ancora più velocemente. Entro la fine della prima settimana dopo la schiusa, questo pulcino difficilmente differirà in dimensioni dai suoi genitori. Ed ecco la femmina pinguino depone un solo uovo, che il pinguino maschio riscalda con il calore del suo corpo per due lunghi mesi fino alla comparsa del tanto atteso pulcino. Dopo la nascita della prole, il padre premuroso la allatta per un altro mese e la nutre con il latte insieme alla madre, che si procura il cibo. U fenicottero Il processo di alimentazione è generalmente sorprendente. La loro secrezione nutriente contiene anche emoglobina, che indica la presenza di sangue di uccello nel latte, e questo gli conferisce un colore rossastro.
È interessante notare che nel 1952 furono condotti numerosi studi quando i polli venivano nutriti con latte di piccione e il loro tasso di crescita aumentò fino al 38%! Allo stesso tempo, i tentativi di riprodurre artificialmente il latte di gozzo non hanno portato al successo. I pulcini nutriti con l'analogo sono morti o erano troppo deboli. Di conseguenza, è stato dimostrato che questo nutriente contiene anche alcuni anticorpi unici.
Non sapevi nemmeno che questi animali danno anche il latte
Sappiamo quanto sia importante il latte per i bambini. Questa è una ricca combinazione di nutrienti necessari per lo sviluppo del bambino e della sua immunità. Nell'intero regno animale, solo un gruppo di animali produce latte per la propria prole: i mammiferi, a cui apparteniamo. Il latte dei mammiferi è considerato il vero latte. Tuttavia, alcuni organismi viventi hanno secrezioni che assomigliano molto al latte e sono destinate all'alimentazione. Questo "falso latte" non è come il latte vaccino o umano e non viene prodotto allo stesso modo. Ma ha lo stesso scopo: nutrire i cuccioli finché non sono abbastanza grandi da prendersi cura di se stessi.
Scarafaggi. Sì, hai sentito bene: alcuni scarafaggi nutrono i loro piccoli con il latte. Uno di questi esempi è lo scarafaggio Diploptera punctata, o scarafaggio del Pacifico.
La maggior parte delle femmine di scarafaggio depongono le uova in una sorta di sacco che esce dal loro corpo prima che le uova si schiudano. Dopo che i giovani scarafaggi si sono schiusi dalle uova, si affrettano a cercare cibo. Ma la femmina dello scarafaggio del Pacifico ha un approccio diverso alla cura dei bambini. Invece di schiudersi dalla covata, gli embrioni si sviluppano interamente all'interno del suo corpo. Una volta che gli embrioni hanno gli organi digestivi completamente formati, iniziano a bere il “latte” prodotto da speciali cristalli (cellule) e ingrassano rapidamente. Poiché i giovani scarafaggi ricevono molto cibo mentre sono ancora nel corpo della madre, al momento della nascita sono più sviluppati e maturi. Questa caratteristica interessante di questi scarafaggi ha attirato l'attenzione degli scienziati indiani. Si è scoperto che i cristalli di questi scarafaggi contengono una gamma completa di sostanze nutritive: grassi, proteine, carboidrati e aminoacidi. Questo prodotto ha un alto contenuto calorico, quindi sarebbe utile in condizioni di sovrappopolazione e durante i voli spaziali a lunga distanza. I ricercatori stanno ora cercando di riprodurre la sostanza in laboratorio.
Falsi scorpioni, o falsi scorpioni. Come gli scarafaggi dello scarabeo del Pacifico, i falsi scorpioni femminili producono una sostanza simile al latte. Ma non viene rilasciato dal suo grembo, ma dalle ovaie. La femmina trasporta le uova fecondate in una speciale sacca attaccata all'addome. Una volta nati, i piccoli rimangono nel sacco e si nutrono del latte materno. Anche dopo aver lasciato il marsupio, continuano a cavalcare sulla schiena della madre finché non sono abbastanza grandi da vivere da soli. Gli pseudoscorpioni sono lunghi 2-3 mm. Si trovano spesso in stanze con libri polverosi, motivo per cui a volte vengono chiamati "scorpioni dei libri".
Pesce disco. Il loro latte è in realtà una secrezione a base di muco che ricopre il corpo di entrambi i genitori. È ricco di proteine e anticorpi. Pochi giorni dopo la schiusa delle uova, i giovani pesci si attaccano ai genitori e si nutrono delle secrezioni di muco che ricoprono i loro corpi. Durante le prime due settimane trascorrono la maggior parte del tempo a nutrire i piccoli. L'alimentazione dura 5-10 minuti, dopodiché uno dei genitori scarica i piccoli sull'altro genitore. Dalla terza settimana i genitori smettono di allattare. Nuotano via per un periodo di tempo più lungo, costringendo i giovani pesci a cercare altre fonti di cibo. Questo esempio è molto simile al modo in cui i mammiferi si prendono cura dei loro figli.
Anfibi africani senza gambe, o ceciliani (caecilia). Gli anfibi vertebrati sono molto simili ai vermi. La maggior parte delle specie custodisce le proprie uova finché non si schiudono e poi le abbandona. Ma i ceciliani originari del Kenya sudorientale hanno sviluppato uno stile genitoriale più complesso. Quando i piccoli escono dalle uova, sono completamente immaturi e dipendono completamente dalla madre. Per nutrire i suoi piccoli, la femmina ceciliana produce uno spesso strato di proteine e grassi sullo strato superiore della sua pelle. I neonati puliscono questo strato di pelle utilizzando speciali ventose che sembrano piccoli denti. Lo strato di nutrienti è così denso che dopo una settimana il giovane individuo aumenta in lunghezza di circa l'11%. Ciò comporta un costo enorme per la madre. Dopo una settimana di alimentazione perde circa il 14% del suo peso.
Il mondo che ci circonda nasconde ancora molti misteri. Sembrerebbe che sia ben studiato, ma si scopre sempre qualcosa di nuovo. Sapevi che alcuni uccelli hanno effettivamente il latte?
Gli uccelli danno il latte?
Questo dolce è probabilmente adorato da tutti coloro che ricordano i tempi dell'Unione. Fortunatamente, anche i moderni golosi hanno l'opportunità di provare Bird's Milk. Tutto in questo dolce è perfetto: il soufflé più delicato, glassa al cioccolato con un gusto espressivo, un aspetto appetitoso e, nel caso di una torta, anche un morbido pan di spagna. Il nome stesso non è solo associato a una sorpresa; per molti è un simbolo dell'epoca.
Ma perché il "latte d'uccello" si chiama "latte d'uccello"? Sicuramente questa domanda ha sconcertato tutti almeno una volta.
Le prime rondini
Molte persone sanno che i polacchi furono i pionieri. Fu in Polonia, nella fabbrica E. Wedel, che questi dolci furono prodotti per la prima volta nel 1936. Il ripieno era simile nella composizione ai marshmallow, ma non conteneva uova.
Una volta, il ministro dell'industria leggera dell'URSS ha provato i dolci polacchi "Latte d'uccello". Gli piacevano così tanto che la leadership del paese ha affidato ai pasticceri il compito di sviluppare un analogo.
Origini del nome
Rispondendo alla domanda sul perché il "latte d'uccello" si chiama "latte d'uccello", vale la pena guardare nemmeno al 1936, ma anche a tempi precedenti. Nel folklore europeo medievale, una trama molto comune è quella in cui una bellezza insidiosa manda uno sfortunato corteggiatore alla ricerca del latte di uccello. Tracciando analogie, possiamo menzionare l'immagine slava fiore di felce e il favoloso “Non so cosa”. Naturalmente il signore dovette tornare senza niente o morire, perché in natura non esiste il latte di uccello. In ogni caso, certamente non esisteva nell’Europa medievale.
Ma ci sono riferimenti ancora più antichi. Ci aiuteranno anche a capire perché il "latte d'uccello" si chiama "latte d'uccello". Gli antichi greci credevano che gli uccelli del paradiso nutrissero i loro bambini con il latte. Se una persona ha la possibilità di provare questa prelibatezza, diventerà invincibile, forte e sana e rimarrà giovane per molti anni.
Nella Rus' c'era un proverbio che diceva che un uomo ricco ha tutto tranne il latte d'uccello. Era implicito che alcune cose (amicizia, salute, amore) non possono essere acquistate con il denaro, non importa quanto sia ricca una persona.
Come possiamo vedere, in molte culture c'erano leggende secondo cui gli uccelli potevano dare il latte. E ovunque era associato a piaceri ultraterreni, benefici, tesori. Non sorprende che i pasticceri polacchi abbiano dato alla loro creazione questo nome allettante.
Dal 1967 è iniziata la produzione di dolci nell'URSS. Si è deciso di lasciare il nome insolito. A quel tempo aveva già guadagnato fama e amore popolare. Perché il "latte d'uccello" si chiama "latte d'uccello", si sarà chiesto il popolo sovietico, ma di certo non ne fu sorpreso. A quanto pare, la memoria di generazioni ha funzionato: il dolce evocava forti associazioni con una delicatezza stravagante, un piacere favoloso, una festa del gusto.
I produttori polacchi hanno mantenuto segreta la tecnologia di produzione e la composizione del latte d'uccello. Pertanto, i loro colleghi sovietici hanno dovuto lavorare sodo per creare qualcosa di simile nel gusto. La cosa più interessante di questa storia è che il nome ha ingannato i tecnologi sovietici: erano sicuri che fosse dovuto alla presenza di uova nel ripieno delle caramelle. In effetti, le uova non hanno nulla a che fare con il nome. Ma se non erano presenti nei dolci polacchi, oggi sono presenti in molti dolci con lo stesso nome.
Componente unico
Ma i pasticceri non hanno deciso di ripetere completamente la ricetta. Al contrario, sono andati per la loro strada. Gli specialisti della fabbrica di Vladivostok hanno utilizzato non solo la loro professionalità, ma anche le ricchezze della loro terra natale. Invece della gelatina, si è deciso di utilizzare l'agar-agar, estratto dalle alghe dell'Estremo Oriente. Fu questa fabbrica la prima a lanciare la produzione di nuovi articoli. La ricetta è stata registrata.
La seconda fabbrica era Rot Front. E dopo qualche tempo, altre imprese dolciarie in tutte le parti del paese, inclusa la famosa “Ottobre Rosso”, si unirono all'attuazione del piano.
Oggi le caramelle Vladivostok "Latte d'uccello" sono considerate le migliori. In una scatola da trecento grammi l'acquirente troverà caramelle di tre gusti diversi (cioccolato, limone e panna), che potranno essere conservate per non più di 15 giorni. Contengono ancora agar-agar sano.
Torta leggendaria del ristorante praghese
Il successo delle caramelle ha ispirato anche gli esperti culinari. Vladimir Guralnik ha iscritto per sempre il suo nome nella storia dei dolci, perché è stato lui a sviluppare la ricetta della torta al latte d'uccello all'inizio degli anni '80. Evocando gli ingredienti, il maestro inizialmente decise che avrebbe utilizzato anche l'agar-agar. La composizione comprendeva anche albumi, zucchero a velo e acqua. E la base era un soffice pan di spagna.
Il numero degli ordini è cresciuto progressione geometrica. Se all'inizio solo i visitatori del ristorante moscovita “Praga” potevano assaggiare la prelibatezza, dopo pochi mesi il negozio fu aperto anche per il cibo da asporto.
Era difficile spaventare un sovietico con la coda, e quindi gli operai si mettevano in fila con calma per la torta segreta, prendendo posto prima che facesse buio. Testimoni oculari di quei tempi ricordano che la coda della coda spesso si piegava verso il vicino Vecchio Arbat. La ricetta della torta al latte d'uccello è stata ufficialmente approvata. La violazione degli standard raccomandati è stata perseguita a norma di legge.
"Latte d'uccello" oggi
Le caramelle al latte d'uccello vengono prodotte ancora oggi. Purtroppo, o forse per fortuna, non tutti i produttori aderiscono alla ricetta originale dell'Estremo Oriente. Il costoso agar-agar viene spesso sostituito con gelatina e i conservanti vengono utilizzati per prolungarne la durata. Ma c'è un vantaggio in questo: il prezzo di alcuni tipi di “latte d'uccello” è molto basso. Puoi trovare sia dolciumi sfusi che confezionati in bellissime scatole.
Non meno popolari sono le torte, i pasticcini e il soufflé al latte d'uccello, che oggi molte casalinghe hanno imparato a preparare da sole.
Per la prima volta, i dolci con un tale ripieno apparvero in Polonia nel 1936 e furono prodotti nello stabilimento E. Wedel.
Sono stati realizzati utilizzando quasi la stessa ricetta dei marshmallow, solo senza uova. Nel 1960, caramelle simili iniziarono a essere prodotte nelle fabbriche domestiche. Hanno creato scalpore, la delicatezza si è rivelata così insolita.
Nel 1978 si verificò un altro evento gustoso e significativo: i pasticceri del ristorante di Mosca "Praga", guidato da Vladimir Guralnik, crearono la torta al latte d'uccello utilizzando una ricetta simile. Naturalmente era diverso dalle caramelle con lo stesso nome, ma era altrettanto buono. Ci sono voluti più di 6 mesi per creare la torta. Abbiamo sperimentato ingredienti, volumi e temperature. Ad esempio, la gelatina è stata attirata sull’agar-agar, un prodotto gelatinoso derivato da alghe rosse e brune. È questa sostanza esotica che rende la torta così soffice e ariosa. A proposito, la torta "Latte d'uccello" è l'unica per la quale, durante l'esistenza dell'URSS, è stato rilasciato un brevetto.
Il nome "Latte d'uccello" fu inventato in Polonia, dove erano venerati i filosofi dell'antica Grecia, in particolare Aristofane e la sua commedia "Gli uccelli", che prometteva la felicità sotto forma di latte "non dalle giovenche, ma dagli uccelli".
Ci sono anche antiche leggende secondo cui gli uccelli del paradiso nutrivano i loro pulcini con il latte, e se una persona ha la fortuna di provare questo latte, diventerà invulnerabile a qualsiasi arma e malattia. Forse è stata questa leggenda a costituire la base del proverbio russo, che dice: "I ricchi hanno tutto, tranne il latte di uccello".
E nelle fiabe europee, le bellezze malvagie mandavano i loro potenziali corteggiatori proprio per questo latte di uccello. Naturalmente i poveri ragazzi non ebbero alcuna possibilità di trovare questo tesoro e morirono nei deserti o nelle foreste impenetrabili.
I cittadini dell'Unione Sovietica avevano la loro spiegazione: credevano che la torta o le caramelle fossero chiamate "latte d'uccello" per il suo gusto delicato, il prezzo e la scarsità, perché il latte degli uccelli è molto raro.
Amato da molti. Questa è una combinazione di delicato soufflé e cioccolato fondente, un'opzione vincente: ripieno non troppo grasso e arioso e cioccolato che si scioglie in bocca. Un'ottima opzione per tè, caffè o come complimento. Basandosi su di loro è nata addirittura una torta che è stata subito amata dai più golosi.
Gli uccelli danno il latte?
I bambini a volte si chiedono: “Perché Bird’s Milk si chiama così?” Gli uccelli danno anche il latte? E gli adulti lo sanno per certo. La stragrande maggioranza degli uccelli, come i rettili e altri anfibi, non sono mammiferi, ma ovipari. E quelli che nutrono i loro pulcini in modo simile a quello esistente nei mammiferi, lo fanno con un liquido viscoso simile al latte completamente differente. Possiamo quindi dire che il latte di uccello non esiste in natura e, a maggior ragione, non è contenuto nelle caramelle.
Ma nonostante questa cosa ovvia, non tutti gli adulti sanno perché il “latte d'uccello” si chiama così. Ma molto probabilmente semplicemente non pensano alla provenienza di un nome così strano e ridicolo.
Da dove viene questo nome?
Il fatto è che i polacchi hanno preso in prestito questo nome dalle leggende sul latte curativo degli uccelli del paradiso, con il quale presumibilmente nutrono i loro pulcini. Il latte degli uccelli è menzionato anche nella commedia "Gli uccelli" dell'antico filosofo greco Aristofane. Viene descritto come la prelibatezza più alta, il cibo degli dei, che dona forza e salute incredibili.
Nell'antichità era consuetudine chiedere ai fan di fare regali straordinari. Più sorprendente è il regalo, maggiori sono le possibilità per il cuore della giovane bellezza. E se a una ragazza non piaceva affatto il ragazzo, gli chiedeva del latte di uccello, probabilmente sapendo che era solo una leggenda, e lui non l'avrebbe preso, il che significa che ci sarebbe stato un motivo per rifiutare. I poveri giovani morirono alla ricerca di questo latte magico, ma nessuno lo trovò.
Questa leggenda, in un'interpretazione o nell'altra, si trova tra molti popoli. Sin dai tempi antichi, i russi hanno persino un proverbio: “I ricchi hanno tutto, tranne il latte d’uccello”.
Grazie a una tale varietà di fiabe e leggende, il latte d'uccello è diventato sinonimo di qualcosa di speciale e raro. Ecco perché Bird's Milk si chiama così. Per sottolineare la divinità della prelibatezza e paragonarla al mitico latte degli uccelli del paradiso.
Ora, però, è stato trovato un piccolo numero di uccelli che nutrono i loro pulcini con qualcosa di simile al latte. Ad esempio, fenicotteri e pinguini. Ma i creatori delle caramelle evidentemente non avevano questo in mente, e anche al momento dell'invenzione delle caramelle, e soprattutto della nascita di questa leggenda, non potevano saperlo.
Di cosa sono fatte le caramelle?
Queste caramelle furono prodotte per la prima volta nel 1936 in Polonia, sotto il nome di Ptasie Mleczko, e lì ebbero un successo clamoroso. La famosa fabbrica sovietica "Rot Front" decise di ripetere questo successo e iniziò a produrli in URSS negli anni '60. Decisero di non celebrare la cerimonia con il nome e lo tradussero alla lettera. Ecco perché "Bird's Milk" si chiama così.
La composizione dei dolci è molto semplice: nessun ingrediente super raro. È una miscela di albume, zucchero, gelatina e burro, condita con cioccolato. Gli ingredienti chiaramente non sono il motivo per cui Bird's Milk si chiama così. Ma nonostante la composizione semplice, prepararli non è così semplice; tutto è importante: la freschezza dei prodotti, la velocità di miscelazione e la temperatura di raffreddamento.
Pertanto, hanno prodotto dolci in piccoli lotti, che sono andati rapidamente esauriti. Durante l’era sovietica, la carenza era una cosa comune e queste caramelle erano particolarmente difficili da ottenere. Il popolo sovietico interpretò il motivo del "latte d'uccello" come tale. Credevano che ciò fosse dovuto alla loro scarsità e insolita in quel momento.
GOST è stato rigorosamente osservato e coloro che li hanno mangiati affermano che la prelibatezza era molto più gustosa di oggi. Ora, purtroppo, molti ingredienti vengono sostituiti con altri più economici e sintetici. Non tutte le fabbriche li producono allo stesso modo e alcuni hanno cambiato la ricetta così tanto che il gusto è irriconoscibile. La caramella "Bird's Milk" di "Rot Front" è ancora considerata uno standard.
Come è nata la torta?
Più tardi, negli anni '80, i pasticceri dell'allora ristorante d'élite di Praga, guidati da Vladimir Guralnik, inventarono un pan di spagna, a cui venne dato lo stesso nome. Era una torta ripiena del più delicato soufflé e, come le leggendarie caramelle, ricoperta di cioccolato. Ecco perché la torta si chiama "Latte d'uccello". È anche unico in quanto non è mai stato rilasciato un brevetto per nessun altro in URSS, ma questo è stato rilasciato.
Al giorno d'oggi viene preparato anche in casa, poiché la ricetta non è un segreto. Ma a causa della complessità della tecnologia, solo le casalinghe più abili ed esperte possono riuscirci.
