La carne de ave tiene una importancia considerable en la nutrición humana, se caracteriza por un alto contenido de proteínas, que en su composición se compara favorablemente con las proteínas de otros tipos de carne. La carne de pollos, gallinas, pintadas y pavos se considera dietética, y la carne de patos y gansos se considera gastronómica. La carne más nutritiva son los pollos jóvenes (pollos de engorde) y los pavos, que contienen poca grasa y mucha proteína y son bien absorbidos por el cuerpo humano.

Para muchos residentes no sólo de pueblos, sino también de ciudades, la palabra "pollo de engorde" sigue sin estar clara, ya que apareció hace poco tiempo.

Parrilla, en el sentido moderno de la palabra, - Pollo de carne híbrida (de cualquier sexo) de 8 a 10 semanas de edad con un peso vivo de 1,5 a 1,7 kg.

En general, la palabra "broiler" proviene del verbo inglés "to broil", que significa "freír". Posteriormente, este término se asignó a los pollos, que en Estados Unidos y otros países se fríen en braseros en presencia del comprador, como en nuestro país, por ejemplo, el shish kebab. La carne de pollo asado tiene un sabor excelente, es suave y tierna. Las peculiaridades de la estructura del tejido y la composición química lo hacen más adecuado para la alimentación dietética y infantil, en comedores de instituciones médicas.

La carne de diferentes tipos de aves tiene sus propias características. Así, en pollos y pavos el tejido muscular es de color rosa claro, mientras que en gansos y patos es rojizo. Los cadáveres frescos tienen un color de piel amarillo blanquecino, mientras que las aves magras tienen un tono de piel rosado-rojizo. La grasa subcutánea e interna de todas las aves es de color blanco o amarillento.

Según el contenido de grasa y la calidad del procesamiento, las canales de aves de todo tipo se dividen en dos categorías: primera y segunda.

Los músculos están bien desarrollados. Depósitos de grasa subcutánea en la parte inferior del abdomen y en forma de franja intermitente en la espalda.

La quilla del esternón es ligeramente prominente. El peso de la canal semieviscerada enfriada debe ser de al menos 480 kg.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente. Destaca la quilla del esternón, los músculos pectorales forman un ángulo sin depresiones. Ligera deposición de grasa subcutánea en la zona lumbar y abdomen. Los depósitos de grasa subcutánea pueden estar ausentes incluso si los músculos de la canal están bastante desarrollados. Peso de la canal: al menos 480 g.

Pollos de engorde de primera categoría.

Los músculos de la canal están muy bien desarrollados. La forma del pecho es redonda. Depósitos de grasa subcutánea en la parte inferior del abdomen. La quilla del esternón no es prominente. El peso de una canal semiviscerada enfriada es de al menos 640 g. En general, el peso vivo de los pollos de engorde debe ser de al menos 1,5-1,7 kg.

Pollos de engorde de segunda categoría.

Los músculos de la canal se desarrollan de forma bastante satisfactoria. Los músculos pectorales con la quilla del esternón forman un ángulo sin depresiones. Es posible que no haya depósitos de grasa subcutánea. Destaca la quilla del esternón. Peso de la canal: al menos 640 g.

Los músculos de la canal están bien desarrollados. La forma del pecho es redonda. Depósitos de grasa subcutánea en el pecho, abdomen y en forma de franja continua en la espalda. La quilla del esternón no es prominente.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente. La forma del pecho es angular. Depósitos menores de grasa subcutánea en la parte inferior del abdomen y la espalda. La ausencia de depósitos de grasa se permite con músculos bastante desarrollados satisfactoriamente. Destaca la quilla del esternón.

Los músculos de la canal están bien desarrollados. Depósitos de grasa subcutánea en pecho y abdomen. La quilla del esternón no es prominente. La masa de una canal semiviscerada en estado enfriado es de 1040 g.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente. Pequeños depósitos de grasa subcutánea en pecho y abdomen. Se permite la ausencia de depósitos de grasa si los músculos están desarrollados de forma bastante satisfactoria. La quilla del esternón puede ser prominente. El peso mínimo de las canales enfriadas semidestripadas no es inferior a 1040 g.

Los músculos de la canal están bien desarrollados. Depósitos de grasa subcutánea en pecho, abdomen y espalda. La quilla del esternón no es prominente.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente. Depósitos menores de grasa subcutánea en pecho y abdomen. Es aceptable no tener depósitos de grasa en el abdomen y en la espalda con músculos bastante desarrollados. La quilla del esternón puede ser prominente.

Los músculos de la canal están bien desarrollados. Depósitos de grasa subcutánea en pecho y abdomen. La quilla del esternón no es prominente. El peso mínimo de una canal semieviscerada enfriada debe ser de al menos 1580 g.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente, la forma del cofre es angular. Depósitos menores de grasa subcutánea en el abdomen. Se permite la ausencia de grasa subcutánea si los músculos de la canal están desarrollados de forma bastante satisfactoria. La quilla del esternón puede ser prominente. El peso mínimo de las canales no es inferior a 1580 g.

Los músculos de la canal están bien desarrollados. Depósitos importantes de grasa subcutánea en el pecho, abdomen, debajo del ala y en la espalda. La quilla del esternón no es prominente.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente, la forma del cofre es angular. Depósitos menores de grasa subcutánea en pecho y abdomen. La quilla del esternón puede ser prominente.

Los músculos de la canal están bien desarrollados. Depósitos de grasa subcutánea en pecho y abdomen. La quilla del esternón puede ser ligeramente prominente. El peso de la canal semiviscerada enfriada no es inferior a 1620 g.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente. Destaca la quilla del esternón, los músculos pectorales forman un ángulo sin depresiones. Ligera deposición de grasa subcutánea en la zona lumbar y abdomen. Los depósitos de grasa subcutánea pueden estar ausentes incluso si los músculos de la canal están desarrollados satisfactoriamente. El peso de la canal semiviscerada enfriada no es inferior a 1620 g.

Los músculos de la canal están bien desarrollados. La forma del pecho es redonda. Depósitos de grasa subcutánea en pecho, abdomen y en forma de franja continua en espalda. La quilla del esternón no es prominente.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente, la forma del cofre es angular. Pequeños depósitos de grasa subcutánea en espalda y abdomen.

Se permite la ausencia de depósitos de grasa con músculos completamente desarrollados. Destaca la quilla del esternón.

Césares de primera y segunda categoría.

Los requisitos para las canales de gallina de Guinea son similares a los requisitos para los pollos de la primera y segunda categoría.

Los músculos de la canal están bien desarrollados. La forma del pecho es redonda. Depósitos de grasa subcutánea en el abdomen y en forma de línea quebrada en la espalda. La quilla del esternón no es prominente.

Los músculos de la canal se desarrollan satisfactoriamente. La forma del pecho es angular. Pequeños depósitos de grasa en la parte inferior del abdomen. Se permite la ausencia de depósitos de grasa con músculos completamente desarrollados. Destaca la quilla del esternón.

GOST 16367-86 “Industria procesadora de aves de corral. Términos y definiciones":

Carne de ave

una colección de músculos, grasa y tejido conectivo con o sin piel y huesos

Dependiendo de la temperatura en el grosor de los músculos pectorales, la carne de ave puede ser:

Dobles– carne de ave inmediatamente después del sacrificio y procesamiento de las aves, temperatura superior a 25°C.

Enfriado- temperatura no superior a 25°C.

Enfriado– temperatura de 0°C a 4°C.

Congelado- temperatura de -2°C a -4°C.

Helado- temperatura no superior a -8°C.

Descongelado o descongelado- carne de ave descongelada a una temperatura igual o superior a -1°C.

La carne de ave se produce en forma de canales evisceradas o sus productos cortados.

Fresco Se considera carne de ave sin signos de deterioro, determinada por métodos organolépticos, químicos y microscópicos.

Aquellos. simplemente hablando, por la vista, el olfato y el tacto, lo que puede resultar muy controvertido hoy en día.

Categoría de aves de corral

al igual que, está determinado por el grado de grasa de la canal, el estado del sistema muscular y la presencia de depósitos de grasa:

1ra categoría– músculos de la canal bien desarrollados (en los pollos de engorde están muy bien desarrollados), hay depósitos de grasa subcutánea, la quilla del esternón no se destaca (en pollos comunes, pavipollos y pintadas se destaca ligeramente).

2da categoría– los músculos de la canal están desarrollados satisfactoriamente, los depósitos de grasa son insignificantes o están ausentes, la quilla de la pechuga destaca (pollos, gallinas, pavitos, pavos, pintadas) o puede destacar (pollos de engorde, patitos, patos, ansarones, gansos, pintadas).

Las canales de aves de corral que no cumplen con los requisitos de la segunda categoría se clasifican como magras.

Para obtener una definición más detallada de la categoría de carne de cada tipo de ave, consulte GOST 21784-76 "Carne de ave (canales de pollo, pato, ganso, pavo, gallina de Guinea)".

Tipo de carne de ave

por el contrario, está determinado por la calidad del procesamiento de las canales y el estado del sistema esquelético de las aves:

1er grado- la carne de ave cumple los requisitos de la primera categoría; en la piel de la canal se permiten muñones únicos, escasamente dispersos, rayones únicos o abrasiones leves, no más de dos desgarros de piel de hasta un centímetro de largo cada uno, en toda la superficie de la canal. cuerpo.

2do. grado- más de un número de muñones en la piel de la canal, y/o un pequeño número de abrasiones, raspaduras, no más de tres roturas en la piel de hasta dos centímetros cada una, y/o una ligera curvatura de la quilla del el esternón, independientemente de la categoría.

La carne de ave que cumple los requisitos de la primera categoría se clasifica como de segunda categoría si presenta incluso una pequeña cantidad de muñones escasamente dispersos en la piel y/o daños en la piel de la canal. La carne de ave de segunda categoría no puede ser en absoluto de primera.

Para obtener información más detallada sobre los requisitos de cumplimiento de las variedades de carne:

• pollos, pollos y pollos para asar, ver GOST R 52702-2006 “Carne de pollo (canales de pollo, pollos, pollos para asar y sus partes). Condiciones técnicas",
• pavos – GOST R 53458-2009 “Carne de pavo (canales y sus partes). Condiciones técnicas generales",
• patos – GOST R 54376-2011 “Carne de pato (canales y sus partes). Condiciones técnicas",
• gansos – GOST R 54675-2011 “Carne de gansos (canales y sus partes). Condiciones técnicas",
• codorniz – GOST R 54673-2011 “Carne de codorniz (canales). Condiciones técnicas".

GOST R 52702-2006

Carne de pollo (canales de pollo, pollos, pollos de engorde y sus partes). Especificaciones

GOST R 52702-2006
Grupo H16

NORMA NACIONAL DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA

CARNE DE POLLO
(CANALES DE POLLO, POLLOS, POLLOS PARA ASAR Y SUS PARTES)

Especificaciones

Carne de pollo (canales de pollo, pollos para asar y sus partes). Especificaciones

OK 67.120.20
OKP 92 1161
92 1162

Fecha de introducción 2008-01-01

Prefacio

Los objetivos y principios de la normalización en la Federación de Rusia están establecidos por la Ley Federal del 27 de diciembre de 2002 N 184-FZ "Sobre reglamentación técnica", y las reglas para la aplicación de las normas nacionales de la Federación de Rusia son GOST R 1.0-2004 "Estandarización en la Federación de Rusia”.
Información estándar
1 DESARROLLADO por la Institución Estatal "Instituto Panruso de Investigación de la Industria de Procesamiento Avícola" de la Academia Rusa de Ciencias Agrícolas (SU "VNIIPP" de la Academia Agrícola Rusa), la organización sin fines de lucro "Unión Avícola de Rusia" (NO "Rosptitsesoyuz ")
2 PRESENTADO por el Comité Técnico de Normalización TC 116 "Productos de procesamiento de aves, huevos y liofilización"
3 APROBADO Y ENTRADO EN VIGOR por Orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología de 27 de diciembre de 2006 N 479-st
4 PRESENTADO POR PRIMERA VEZ

La información sobre los cambios a esta norma se publica en el índice “Normas Nacionales” que se publica anualmente, y el texto de los cambios y modificaciones se publica en los índices de información publicados mensualmente “Normas Nacionales”. En caso de revisión (sustitución) o cancelación de esta norma, el aviso correspondiente se publicará en el índice de información publicado mensualmente "Normas Nacionales". La información, notificaciones y textos pertinentes también se publican en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet.

1 área de uso

1 área de uso

Esta norma se aplica a la carne de pollo: canales de pollo, pollos, pollos para asar y sus partes (en adelante, carne de pollo) destinadas a la venta y producción de productos alimenticios.
La norma no se aplica a la carne de pollo con ingredientes añadidos, incluida el agua.
Los requisitos que garantizan la seguridad del producto se establecen en 4.2.8, 4.2.9, los requisitos de calidad, en 4.2.1-4.2.6, y los requisitos de etiquetado, en 4.4.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas:
GOST R ISO 13493-2005 Carne y productos cárnicos. Método para determinar el contenido de cloranfenicol (cloranfenicol) mediante cromatografía líquida.
GOST R 51074-2003 Productos alimenticios. Información para el consumidor. Requerimientos generales
GOST R 51289-99 Cajas de polímero multivueltas. Condiciones técnicas generales
GOST R 51301-99 Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Métodos voltamperométricos de extracción para determinar el contenido de elementos tóxicos (cadmio, plomo, cobre y zinc)
GOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Microbiología. Productos alimenticios. Reglas generales para la investigación microbiológica.
GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Carne y productos cárnicos. Métodos de muestreo
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-81) Carne y productos cárnicos. Métodos de preparación de muestras para estudios microbiológicos.
GOST R 51766-2001 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de arsénico.
GOST R 51921-2002 Productos alimenticios. Métodos para identificar e identificar la bacteria Listeria monocytogenes.
GOST R 51944-2002 Carne de ave. Métodos para determinar indicadores organolépticos, temperatura y masa.
GOST R 51962-2002 Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Método voltamperométrico de extracción para determinar la concentración másica de arsénico.
GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empaquetadas en bultos de cualquier tipo durante su producción, embalaje, venta e importación.
GOST 7702.2.0-95/GOST R 50396.0-96 Carne de ave, subproductos de ave y productos semiacabados. Métodos de muestreo y preparación para estudios microbiológicos.
GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Carne de ave, subproductos de ave y productos semiacabados. Método para determinar el número de microorganismos aeróbicos mesófilos y anaeróbicos facultativos.
GOST 7702.2.3-93 Carne de ave, despojos y productos avícolas semiacabados. Método de detección de salmonela
GOST 10354-82 Película de polietileno. Especificaciones

GOST 13513-86 Cajas de cartón ondulado para productos cárnicos y lácteos. Especificaciones
GOST 14192-96 Marcado de carga.
GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, etiquetado, transporte y almacenamiento.
GOST 18292-95* Aves agrícolas para sacrificio. Especificaciones
________________
* En el territorio de la Federación de Rusia está vigente GOST 18292-85 Aves agrícolas para sacrificio. Condiciones técnicas. Aquí y más adelante en el texto. - Nota del fabricante de la base de datos.
GOST 23042-86 Carne y productos cárnicos. Métodos de determinación de grasa.
GOST 24104-2001 Básculas de laboratorio. Requisitos técnicos generales
GOST 25011-81 Carne y productos cárnicos. Métodos de determinación de proteínas.
GOST 25336-82 Cristalería y equipos de laboratorio. Tipos, principales parámetros y tamaños.
GOST 25951-83 Película retráctil de polietileno. Especificaciones
GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el mercurio.
GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. preparación de la muestra Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos.
GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico
GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de plomo
GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de cadmio
GOST 28498-90 Termómetros de vidrio líquido. Requisitos técnicos generales
GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para determinar elementos tóxicos.
GOST 30538-97 Productos alimenticios. Metodología para la determinación de elementos tóxicos mediante el método de emisión atómica.
Nota: al utilizar esta norma, es recomendable verificar la validez de las normas de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet o según el índice "Normas Nacionales" que se publica anualmente. ", que fue publicado a partir del 1 de enero del año en curso, y de acuerdo con los correspondientes índices de información mensuales publicados en el año en curso. Si se reemplaza (cambia) el estándar de referencia, al utilizar este estándar debe guiarse por el estándar que lo reemplaza (cambia). Si la norma de referencia se cancela sin sustitución, entonces la disposición en la que se hace referencia a ella se aplica en la parte que no afecta a esta referencia.

3 Clasificación

3.1 La carne de pollo se produce en forma de canales enteras y sus partes (excepto los pollos): medias canales, cuartos delanteros y traseros, pechugas, patas, alas, muslos y muslos.

3.2 Dependiendo de la temperatura en el grosor de los músculos, la carne de pollo se divide según su estado térmico en enfriada, obtenida inmediatamente después del sacrificio del ave, a una temperatura que no exceda los 25 °C, enfriada, a una temperatura de 0 °C. a 4 °C inclusive, congelado - con una temperatura de -2 °C a -3 °C inclusive, congelado - con una temperatura no superior a -8 °C y ultracongelado - con una temperatura no superior a -18 °C .

3.3 Según el contenido de grasa y la calidad del procesamiento, las canales de pollo y los pollos de engorde se dividen en 1.º y 2.º grado.

3.4 Según el peso, las canales de pollo se dividen en calibradas (canales de un determinado peso) y no calibradas (canales de varios pesos).

4 Requisitos técnicos

4.1 La carne de pollo debe cumplir con los requisitos de esta norma y producirse de acuerdo con las instrucciones tecnológicas para la producción de carne de aves, instrucciones para el control sanitario y microbiológico de canales, carne de aves, productos avícolas, huevos y ovoproductos en empresas procesadoras de aves de corral. reglas para la inspección veterinaria de animales de sacrificio y examen veterinario y sanitario de carne y productos cárnicos en términos de carne de pollo, reglas veterinarias y sanitarias para empresas procesadoras de aves (talleres) y requisitos higiénicos para la seguridad y el valor nutricional de los productos alimenticios establecidos por la legislación regulatoria. actos de la Federación de Rusia*.
_____________
* Hasta la introducción de los actos jurídicos reglamentarios pertinentes de la Federación de Rusia (documentos reglamentarios de los órganos ejecutivos federales).

4.2 Características

4.2.1 Las canales y sus partes deberán cumplir los siguientes requisitos mínimos:
- bien sangrado, limpio;
- libre de inclusiones extrañas (por ejemplo, vidrio, caucho, metal);
- sin olores extraños;
- sin contaminación fecal;
- sin coágulos de sangre visibles;
- sin restos de intestinos ni cloaca, tráquea, esófago ni órganos reproductores maduros;
- sin quemaduras por frío, sin manchas de bilis derramada.

4.2.2 Las canales de pollo se dividen en evisceradas y evisceradas con un conjunto de menudencias y cuello.
Eviscerado: cadáveres a los que se les han extraído todos los órganos internos, la cabeza (entre la segunda y tercera vértebra cervical), el cuello (sin piel) al nivel de las articulaciones de los hombros, las piernas hasta la articulación del tarso o debajo de ella, pero no más. de 20 mm.
Se permite liberar canales evisceradas con pulmones y riñones.
Canales evisceradas con un conjunto de menudencias y cuello: canales evisceradas en cuya cavidad se insertan un conjunto de despojos procesados ​​(hígado, corazón, molleja) y cuello, envasadas en una película polimérica aprobada por el organismo autorizado para el contacto con productos alimenticios similares. .

4.2.3 Según el contenido de grasa y la calidad del procesamiento, las canales de pollo (excepto las canales de pollo) se dividen en grados 1 y 2 de acuerdo con los requisitos especificados en la Tabla 1.

tabla 1

4.2.4 Las canales que cumplen con los requisitos del 1er grado en términos de grasa y del 2º grado en términos de calidad de procesamiento se clasifican como 2º grado.

4.2.5 La fracción masiva de humedad liberada durante la descongelación de la carne de pollo no debe exceder el 4,0%.
Este indicador se determina en caso de detección visual de hielo en el embalaje y/o en el interior del producto (por ejemplo, canal, cuarto trasero).

4.2.6 La carne de pollo refrigerada y congelada se utiliza para las ventas, y la carne refrigerada se utiliza para la producción de alimentos. No se permite volver a congelar la carne de pollo.
No se permite la venta de canales, sino que se envían únicamente para procesamiento industrial para la producción de alimentos:
- pollos, excepto pollos para asar;
- pollos y pollos de engorde que no cumplan con los requisitos de calidad de procesamiento del segundo grado;
- mal sangrado;
- con moretones;
- con la presencia de nombres pronunciados que requieren eliminación;
- con rayones en la espalda;
- con fracturas de tibia y alas, en presencia de huesos expuestos;
- con curvaturas de la espalda y el esternón;
- tener pigmentación oscura.

4.2.7 Las partes de canales se producen a partir de canales enteras (excepto canales de pollo) que cumplen con los requisitos de esta norma.

4.2.8 Los indicadores microbiológicos de la carne de pollo no deben exceder los estándares establecidos por las leyes reglamentarias de la Federación de Rusia*.
_____________

4.2.9 El contenido de elementos tóxicos (plomo, arsénico, cadmio, mercurio), pesticidas, antibióticos y radionucleidos en la carne de pollo no debe exceder los estándares establecidos por las leyes reglamentarias de la Federación de Rusia*.
_____________
* Hasta la introducción de los actos jurídicos reglamentarios pertinentes de la Federación de Rusia: documentos reglamentarios de los órganos ejecutivos federales.

4.3 Requisitos para materias primas

4.3.1 Para producir carne de pollo, se deben utilizar aves de corral: pollos, pollos, pollos de engorde de acuerdo con GOST 18292, que se sacrifican en empresas que operan de acuerdo con las normas vigentes de la legislación veterinaria y sanitaria.

4.4 Marcado

4.4.1 El etiquetado debe ser claro, los agentes de etiquetado no deben afectar los indicadores de calidad de la carne de pollo y deben estar elaborados con materiales aprobados de acuerdo con el procedimiento establecido para el contacto con productos alimenticios.
No está permitido marcar las canales con marca eléctrica.

4.4.2 Etiquetado de envases para el consumidor: de acuerdo con GOST R 51074 (requisitos generales para la sección 3, para productos de acuerdo con 4.3.1, 4.3.2) con la siguiente adición para canales de pollo de acuerdo con 4.2.6:
"- para procesamiento industrial con posterior refinamiento".
La información sobre el valor nutricional de 100 g de producto se proporciona en el Apéndice A.

4.4.3 Marcado de contenedores de transporte: de acuerdo con GOST 14192, con la aplicación de señales de manipulación: "Mantener alejado de la humedad", "Limitación de temperatura".
Se permite, previo acuerdo con el consumidor, no aplicar marcas a los contenedores reutilizables que contengan productos destinados a la venta local.

4.4.4 Cada unidad de contenedor de transporte con carne de pollo se marca mediante un sello, plantilla, pegando una etiqueta o de otro modo, que contiene datos sobre el producto de acuerdo con 4.4.2. Cada unidad de contenedor de transporte puede incluir adicionalmente una hoja insertada con marcas similares.

4.4.5 Etiquetado de carne de pollo enviada al Extremo Norte y áreas equivalentes, de acuerdo con GOST 15846.

4.4.6 El tipo de sacrificio de aves de corral (por ejemplo, kosher, halal) se indica a petición del consumidor.

4.5 Embalaje

4.5.1 Los contenedores de consumo y de transporte, los materiales de embalaje y los agentes de fijación deben cumplir con los requisitos sanitarios, los documentos según los cuales se fabrican, garantizar la seguridad y calidad de la carne de pollo durante el transporte y almacenamiento durante toda su vida útil, y también deben estar autorizados. de la manera prescrita para el contacto con productos alimenticios similares.

4.5.2 La carne de pollo destinada a la venta se entrega envasada en envases de consumo.
Un contenedor de consumo puede contener una o varias unidades de piezas de carcasa; en el caso de las carcasas, sólo una.
Se permite el embalaje grupal formado por unidades de productos sin embalar:
- carne de pollo congelada para la venta en sistemas de restauración pública;
- carne de pollo refrigerada para la venta en sistemas de restauración pública y procesamiento industrial.

4.5.3 Como envases de consumo y envases colectivos se utilizan:
- bolsas hechas de película de polímero, seguido de sellar el cuello de la bolsa con cinta adhesiva o sujetar con un clip;
- bandejas hechas de materiales poliméricos con embalaje posterior en película de polímero de acuerdo con GOST 10354 y selladas mediante termosellado;
- película retráctil según GOST 25951;
- película de polímero según GOST 10354.

4.5.4 La carne de pollo en contenedores para el consumidor y embalajes grupales se envasa en contenedores de transporte: cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13513 o cajas de polímero de acuerdo con GOST R 51289.

4.5.5 Las canales se colocan en una caja en una fila de altura.

4.5.6 Cada contenedor de transporte se embala con carne de pollo del mismo nombre, calidad, fecha de producción y estado térmico, y un tipo de embalaje.

4.5.7 Se permite utilizar otros tipos de envases, medios de sujeción y materiales de embalaje para el consumidor o de transporte, incluidos los comprados importados o fabricados con materiales importados y aprobados en la forma prescrita para el contacto con productos alimenticios similares, garantizando la seguridad y calidad de carne de pollo durante el transporte y almacenamiento durante toda su vida útil.

4.5.8 Embalaje de carne de pollo enviada al Extremo Norte y áreas equivalentes, de acuerdo con GOST 15846.

4.5.9 El peso neto de la unidad de embalaje debe corresponder al peso nominal indicado en el etiquetado del embalaje de consumo, teniendo en cuenta las desviaciones permitidas.
Los límites de las desviaciones negativas permitidas de la masa neta de una unidad de embalaje de la cantidad nominal están de acuerdo con GOST 8.579.
Los límites de las desviaciones positivas permitidas de la masa neta de una unidad de embalaje respecto de la cantidad nominal no están limitados.

5 reglas de aceptación

5.1 La carne de ave se acepta en lotes.
Se considera lote cualquier cantidad de productos de calidad homogénea para canales del mismo tipo, variedad y método de elaboración; para piezas de carcasa: un tipo y nombre, producidos en una empresa utilizando la misma tecnología y acompañados de un documento que certifica la calidad y seguridad, y un documento veterinario para una fecha de producción.
El documento que certifica la calidad y seguridad indica:
- número y fecha de emisión;
- nombre, dirección, número de teléfono del fabricante;
- imagen (si la hubiera) de la marca (con o sin logotipo);
- nombre del producto, calidad para canales de aves de corral;
- número de lote;
- número de unidades de producto en contenedores de transporte;
- cantidad de embalaje de transporte;
- fecha de fabricación, fecha de embalaje;
- Consumir preferentemente antes del;
- condiciones de almacenaje;
- designación de esta norma;
- resultados del seguimiento actual;
- información sobre la confirmación de conformidad.
El documento que acredita la calidad e inocuidad es firmado por el responsable de la calidad de la carne de pollo, un representante del servicio veterinario indicando el cargo y certificado con los sellos originales de la empresa y del servicio veterinario.

5.2 La calidad de los productos en contenedores defectuosos o mal marcados se verifica por separado y los resultados se aplican solo a los productos en estos contenedores.

5.3 Para evaluar el cumplimiento de los productos con los requisitos de esta norma, se selecciona una muestra al azar de acuerdo con los requisitos de la Tabla 2.

Tabla 2

El número de unidades de producto seleccionadas del volumen total de muestra para control se ajusta según los métodos de control.

5.4 Si los resultados de la prueba son negativos para al menos un indicador de calidad, el lote de carne de ave no está sujeto a aceptación.

5.5 Los resultados de las pruebas se documentan en un protocolo de la manera prescrita.

5.6 En cada lote se determinan las características organolépticas y la temperatura de la carne de pollo.

5.7 El procedimiento y la frecuencia de monitoreo de los parámetros físicos y químicos lo establece el fabricante del producto.

5.8 El procedimiento y la frecuencia de seguimiento de los indicadores microbiológicos, el contenido de elementos tóxicos (mercurio, arsénico, cadmio, plomo), pesticidas, antibióticos y radionúclidos son establecidos por el fabricante del producto en el programa de control de producción acordado con el organismo territorial autorizado en la forma prescrita. manera.

6 métodos de control

6.1 Muestreo: según GOST R 51447 (para fines comerciales), GOST R 51944.

6.1.1 Preparación de muestras para la determinación de elementos tóxicos, según GOST 26929.

6.1.2 Preparación de muestras para análisis microbiológico - según GOST 7702.2.0, GOST R 51448.

6.1.3 Requisitos generales para el control microbiológico - según GOST R 51446.

6.2 Determinación de indicadores organolépticos (cláusulas 4.2.1, 4.2.3), temperatura de la carne de pollo (subsección 3.2) y peso neto de una unidad de embalaje, según GOST R 51944.

6.3 Determinación de parámetros físicos y químicos:
- fracción masiva de humedad liberada durante la descongelación de la carne de pollo, de acuerdo con el Apéndice B;
- fracción masiva de proteína - según GOST 25011;
- fracción masiva de grasa - según GOST 23042.

6.4 Métodos para monitorear indicadores microbiológicos (cláusula 4.2.8): según GOST R 51921, GOST 7702.2.1, GOST 7702.2.3, .

6.5 Determinación del contenido de elementos tóxicos (cláusula 4.2.9) - según GOST R 51301, GOST 30178, GOST 30538, , :
- mercurio - según GOST 26927;
- arsénico - según GOST R 51766, GOST R 51962, GOST 26930;
- plomo - según GOST 26932;
- cadmio - según GOST 26933, .

6.6 Determinación de antibióticos - según GOST R ISO 13493, , .

6.7 Determinación de pesticidas - por , , .

6.8 Determinación de radionucleidos - por , , .

6.9 Se permite utilizar otros métodos de control certificados con características metrológicas no inferiores a las especificadas en el apartado 6.

7 Transporte y almacenamiento

7.1 La carne de pollo se transporta por todos los modos de transporte de acuerdo con las normas de transporte de mercancías perecederas vigentes para este tipo de transporte, sujeto a requisitos de higiene.
La carne de pollo enfriada no se puede transportar ni almacenar.

7.2 Transporte de carne de pollo enviada al Extremo Norte y áreas equivalentes, de acuerdo con GOST 15846.

7.5 Vida útil recomendada de la carne de pollo congelada a partir de la fecha de producción a temperatura del aire en la cámara de refrigeración:
- no más de -12 °C - canales en envases para el consumo - no más de 8 meses, en envases grupales - no más de 4 meses; partes de canales: no más de 1 mes;
- no más de -18° C - canales en envases para el consumo - no más de 12 meses, en envases grupales - no más de 8 meses; partes de canales: no más de 3 meses;
- no más de -25 °C - canales en envases para el consumo - no más de 14 meses, en envases grupales - no más de 11 meses.

7.6 La fecha de caducidad la establece el fabricante.

Apéndice A (como referencia). Información (referencia) sobre el valor nutricional y energético de la carne de pollo por 100 g de producto.

Apéndice A
(informativo)

Tabla A.1 - Información (referencia) sobre el valor nutricional y energético de 100 g de canal

Tabla A.2 - Información (referencia) sobre el valor nutricional y energético de partes de canales de pollo de engorde por 100 g de producto

Tabla A.3 - Información (referencia) sobre el valor nutricional y energético de partes de canales de pollo por 100 g de producto

El cálculo del valor energético se realiza de acuerdo con (cláusula 14.10).

Apéndice B (obligatorio). Método para determinar la fracción masiva de humedad liberada durante la descongelación de carne de pollo.

apéndice B
(requerido)

B.1 Esencia del método
La esencia del método es medir la masa de líquido (agua y jugo de carne) liberada durante la descongelación de una muestra congelada durante el tiempo necesario para alcanzar una temperatura en el espesor del producto de 4 °C.
B.2 Equipos, instrumentos y materiales de medida
Congelador para almacenar muestras a una temperatura no superior a -18 °C.
Frigorífico para descongelar muestras a una temperatura no superior a 6 °C.
Balanzas de laboratorio según GOST 24104 de clase de precisión media con un límite de pesaje de 2 kg.
Papel de filtro o servilletas de papel.
Desecadores 2-250 según GOST 25336 u otro recipiente con tapa y revestimiento con orificios para drenaje de líquidos.
Termómetro líquido de vidrio de inmersión parcial según GOST 28498 de segunda clase de precisión con una división de escala de 0,2 °C, que permite medir la temperatura (4,0 ± 0,5) °C.
Está permitido utilizar otros equipos e instrumentos de medida con características metrológicas no inferiores a las especificadas.
B.3 La selección de muestras para muestreo se realiza de acuerdo con 5.3 de esta norma.
B.4 Preparación para las pruebas
B.4.1 De las muestras de carne de pollo seleccionadas según B.3, se seleccionan al azar al menos tres unidades de envases para el consumidor con canales o cinco con partes de canales; de una muestra de carne de pollo en envases grupales, se seleccionan al azar al menos seis canales o 10 unidades de partes de canales, las muestras, junto con el hielo adyacente, se colocan en densas bolsas de polímero y se envían al laboratorio para su análisis;
Si resulta difícil separar las canales congeladas o partes de canales de los contenedores de transporte con embalaje grupal, se envían unidades de contenedores de transporte seleccionadas al azar (al menos uno) en su totalidad al laboratorio. Se conservan en un frigorífico a una temperatura ambiente no superior a 4 °C hasta un estado en el que cada canal o parte de una canal pueda separarse entre sí, evitando que las muestras se descongelen por completo. Luego, se seleccionan al azar seis canales o 10 unidades de partes de canales junto con trozos de hielo adyacentes.
B.4.2 Las muestras seleccionadas de acuerdo con B.4.1 se almacenan en el laboratorio hasta el momento de su análisis en un congelador a una temperatura de -8 °C a -12 °C en el caso de carne de pollo congelada, y a una temperatura no superior a -18 °C. °C en el caso de la carne de pollo congelada.
B.5 Toma de medidas
B.5.1 Cada una de las seis canales o diez unidades de partes de canales, seleccionadas de un contenedor de transporte entregado al laboratorio en un paquete grupal, se pesa con una precisión de ±1 g y se coloca en un desecador sobre un inserto de porcelana con orificios ( o en otro recipiente de tamaño adecuado, en cuyo fondo se coloca una bolsa con agujeros o una rejilla). En este caso, en un desecador se coloca una canal con el respaldo hacia arriba o varias partes de la canal para que no se toquen entre sí.
Si las muestras se tomaron de un paquete grupal fuera del laboratorio, entonces cada una de las seis canales o 10 unidades de partes de canales se pesan con una precisión de ±1 g junto con la bolsa de plástico en la que se colocaron durante el muestreo. Luego se retira la bolsa y la carcasa o parte de la carcasa se coloca en un desecador como se describe anteriormente. Cada bolsa se seca al aire a temperatura ambiente.
B.5.2 Cada unidad de embalaje para el consumidor con carne de pollo, seleccionada de acuerdo con B.4.1, se limpia del exterior de partículas de hielo, se limpia con papel de filtro o una servilleta de papel y se pesa con una precisión de ±1 g. está cuidadosamente separado. Las canales o partes de canales sin embalaje se colocan en un desecador como se indica en B.5.1. El material de embalaje separado se seca al aire a temperatura ambiente.
B.5.3 Los desecadores se cubren con tapas y las muestras se mantienen a temperatura ambiente hasta que se descongelan por completo, hasta que se alcanza una temperatura de 4 °C en los músculos más gruesos, mientras que el líquido separado durante la descongelación se acumula en el fondo del desecador. y no debe entrar en contacto con la muestra. Para acelerar la descongelación, puede abrir periódicamente el desecador y separar con cuidado los trozos de hielo del producto. Si se inserta un conjunto de menudencias y cuellos en la cavidad abdominal, después de un tiempo de exposición se retiran, se corta el embalaje y se deja su contenido en un desecador junto a la canal, y el embalaje se seca al aire. La descongelación de una canal se produce en aproximadamente 20 horas, y las partes de la canal (entre 12 y 14 horas). El final del proceso de descongelación se determina midiendo la temperatura en el espesor del producto; los músculos se perforan con un cuchillo y un termómetro. se inserta en la cavidad resultante.
B.5.4 Una vez finalizado el proceso de descongelación, las muestras se retiran del desecador, la humedad restante en la superficie y en la cavidad abdominal (en el caso de una canal) se elimina cuidadosamente utilizando papel de filtro o una servilleta de papel y se pesa con una precisión de ±1 g. Si se insertó un juego de menudencias en la canal y el cuello, se pesan junto con la canal. Pesar por separado el material de embalaje seco (según B.5.1, B.5.3).
B.6 Resultados del procesamiento
B.6.1 La fracción masiva de humedad liberada durante la descongelación de cada muestra de carne de pollo extraída de un contenedor de transporte entregado al laboratorio con embalaje grupal, %, se calcula mediante la fórmula

B.6.2 Se calcula la fracción masiva de humedad, %, liberada durante la descongelación de cada muestra de carne de pollo en un contenedor de consumo o de cada muestra de carne de pollo extraída de un contenedor de transporte con embalaje grupal y entregada al laboratorio en una bolsa de polímero. por la fórmula

¿Dónde está la masa de la muestra antes de descongelarla, g?
- masa de muestra después de descongelar, g;
- masa de material de embalaje seco (incluido el embalaje del conjunto de menudillos incluidos en la canal), g.
Los resultados del cálculo se redondean al primer decimal.
El resultado final de la medición se toma como el valor máximo de los resultados de las determinaciones de muestras paralelas (carne de pollo en un contenedor de transporte - resultados para seis canales o 10 partes de canales; carne de pollo en envases de consumo - resultados para tres canales o cinco paquetes con partes de cadáveres).

Bibliografía

ROSSTANDART
FA sobre reglamentación técnica y metrología
NUEVAS NORMAS NACIONALES
www.protect.gost.ru

INFORME ESTÁNDAR FSUE
suministro de información de la base de datos "Productos de Rusia"
www.gostinfo.ru

FA SOBRE REGLAMENTO TÉCNICO
Sistema de información "Mercancías peligrosas"
www.sinatra-gost.ru

El producto más consumido en todo el mundo es el pollo. Su popularidad se debe tanto a su sabor delicado, su facilidad de preparación como a su componente económico: el pollo es mucho más barato que la carne de res o de cerdo.

Al elegir pollo, en primer lugar preste atención a su tratamiento térmico.

La carne de pollo más habitual en nuestros lineales es:

• refrigerado (con una temperatura de -2 a +4 °C);
• congelado (desde -12 °C y menos);
• congelados (a partir de -18 °C y menos dentro de la canal).

Dar preferencia a un producto refrigerado.

Cómo elegir el pollo frío adecuado

Presta atención al olor, color, tamaño y embalaje.

Estudiemos la apariencia: La piel de un producto benigno está limpia, de color amarillo pálido con un tinte rosado y no hay hematomas. Si el ave se vende sin embalaje, utilice el sentido del olfato: los olores podridos y otros olores extraños son una señal para rechazar la compra. Vendedores sin escrúpulos disfrazan los signos de mala calidad bajo adobos y utilizan especias. Por supuesto, no todo el mundo hace esto, pero No seas perezoso, compra un ave fría y déjala marinar tú mismo.

Hay otra forma de comprobar la calidad del producto: en casa, perfore el pollo con un cuchillo caliente, esto ayudará a identificar el olor a deterioro.

Color

Elegir un seno: La carne de alta calidad tiene un agradable color rosa pálido. Un producto almacenado durante mucho tiempo pierde humedad, se vuelve rosa oscuro y, cuando se estropea, se vuelve gris y se cubre de moco.

Carne de pierna y muslo, a diferencia de la pechuga, tiene un rosa brillante más saturado y en las aves de corral es incluso rojo.

El tamaño importa

La red de distribución suministra pollos que pesan desde 400 gy pollos de engorde desde 640 g. Es mejor elegir canales de pollo pequeñas que pesen entre 1,5 y 2 kg, en cuyo caso comprará un ave con carne tierna y magra.

Paquete

Las aves refrigeradas se venden envasadas en bolsas de plástico o film sobre bandejas fabricadas con materiales poliméricos. Es importante que el empaque esté intacto y tenga una etiqueta que debe incluir la fecha de vencimiento, condiciones de almacenamiento, valor nutricional y energético del producto.

Cómo elegir un buen pollo congelado

Durante el proceso de congelación, la carne de pollo pierde algunas de sus propiedades nutricionales, ya que los cristales de hielo resultantes destruyen la pared celular, lo que provoca la pérdida no solo de agua, sino también de minerales y vitaminas. Después de descongelar (descongelar), el tejido muscular pierde su elasticidad, la carne, especialmente las almacenadas durante mucho tiempo, pierde su agradable sabor y aroma. Para nivelar estos procesos, los fabricantes, especialmente los extranjeros, utilizan la inyección: inyectar una solución salina, que contiene fosfatos o simplemente agua, en el tejido muscular del ave antes de congelarla. ¡Lea atentamente la etiqueta! Si el fabricante escribe que el producto es ideal para hornear, el más suave, etc., lo más probable es que contenga fosfatos. Esto, por supuesto, no está prohibido, pero ¿vale la pena pagar por el agua?

Según GOST, durante la descongelación el pollo debe volverse solo un 4% más liviano.

Guardar carne de pollo en casa.

Un factor importante en la seguridad del producto es su almacenamiento adecuado en casa.

Desde el momento de la producción, una canal de ave refrigerada se almacena hasta 5 días a una temperatura de 0 °C a +2 °C. Pero el problema está en otra parte: la temperatura de un refrigerador doméstico normal generalmente se establece en +4 °C +6 °C, además del tiempo que se invierte en la entrega a la tienda y en las ventas, respectivamente, el tiempo de almacenamiento en casa se reduce a 2, en caso contrario y hasta 24 horas.

El fabricante, dependiendo del proceso tecnológico, puede fijar sus propias fechas de caducidad. Sin embargo, si son irrealmente grandes, se utilizaron conservantes durante la producción.

Para estar seguro, intente cocinar aves refrigeradas el día que las compre.

Las aves de corral congeladas envasadas a -18°C (temperatura del congelador) se pueden almacenar hasta por 12 meses.

¡Paga por el primero o el segundo! Seleccionar pollos por categoría

La carne de pollo se divide en las categorías 1 y 2 según el grado de grasa, así como la calidad del procesamiento de la canal.

Bajo gordura Implican el grado de desarrollo muscular y la cantidad de tejido adiposo.

Ave de segunda categoría. Se caracteriza por un desarrollo muscular satisfactorio, pero el pecho tiene un aspecto anguloso con una quilla prominente y poca o ninguna grasa.

Información de referencia sobre el valor nutricional y energético de 100 g de canal de varias categorías.

Los pollos de la primera categoría no deben tener daños en los huesos, puede haber una pequeña cantidad de rasguños en la piel, un máximo de dos desgarros de no más de 10 mm de tamaño, ¡pero no en la pechuga! Los hematomas son inaceptables y los muñones de plumas deben eliminarse por completo.

Para los pollos de la segunda categoría, los requisitos son menos estrictos. Se permiten curvatura de la quilla, hasta 3 desgarros cutáneos de no más de 20 mm, hemorragias puntuales y descamación de la epidermis. Puede haber una pequeña cantidad de muñones de plumas.

Preparación

El cumplimiento de las condiciones de temperatura y tiempo de cocción de las aves no es menos importante que la elección del producto y su almacenamiento.

Además de sus propiedades beneficiosas, la carne de pollo puede convertirse en una fuente de intoxicación alimentaria grave: la salmonelosis. Esta enfermedad sigue liderando el ranking mundial de intoxicaciones alimentarias. De los 500 brotes reportados en los Estados Unidos, los productos avícolas representan el 17%. Mientras que la carne de vacuno y de cerdo representaron el 13%, los huevos el 6% y los productos lácteos el 4% de los brotes de intoxicación alimentaria. El bacilo de Salmonella puede resistir un calentamiento de hasta 60 °C, por lo que la carne debe freírse, hornearse o hervirse bien.

Si dudas de si el pollo está lo suficientemente horneado o no, pínchalo con un cuchillo.: si sale jugo rojo, no dudes en seguir cocinando. El jugo rojo es una señal de que la temperatura dentro de la canal, especialmente cerca del hueso, no ha alcanzado los 70 ° C, y esta es la temperatura necesaria para la desnaturalización (destrucción) de la hemoglobina, que provoca el color rojo de la sangre.

Otra señal: en un producto bien horneado, la carne se separa fácilmente del hueso.

No es ningún secreto que carne de pollo - . Su contenido de grasa es mucho menor que el de la carne de cerdo y de res, y contiene más proteínas. La mayor cantidad de grasa, hasta un 90%, se concentra en la piel del pollo.

Si desea que su pechuga de pollo cocida contenga la menor cantidad de grasa posible, quítele la piel con anticipación, ya que la grasa se desprenderá de la piel durante el horneado y se impregnará en la carne.

A la hora de elegir un producto, debes recordar que Hay dos tipos de carne de pollo: blanca (pechuga) y roja (piernas y muslos).
La carne blanca se considera dietética., pero las piernas contienen 2 veces más grasa que el pecho. La carne de los pollos de engorde (pollos) contiene más proteínas; estas son razas de carne especialmente criadas que aumentan de peso rápidamente; 2-3 meses de cultivo son suficientes para la producción industrial.

Datos de referencia sobre el valor nutricional y energético de partes de canales de pollo de engorde en 100 gramos de producto

Información de referencia sobre el valor nutricional y energético de partes de canales de pollo por 100 g de producto.

En la República de Bielorrusia, desde 2011, la producción y el consumo de carne de ave están muy por delante de la producción de carne de vacuno y de cerdo. En 2014, un habitante medio de nuestro país consumió unos 22 kg de carne de ave, y esta cifra crece cada año.

La carne de pollo es un producto alimenticio valioso, rico en proteínas completas y bajo en grasas, pero conviene seguir cuidadosamente las reglas para su selección, almacenamiento y preparación.

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En la sección sobre la pregunta ¿cómo distinguir los pollos de las categorías 1 y 2? dado por el autor yina la mejor respuesta es esturión 1 o 2 frescura. . no, el primero también es el último. . de lo contrario, el segundo está podrido. . Bulgakov El Maestro y Margarita

Respuesta de 22 respuestas[gurú]

¡Hola! Aquí hay una selección de temas con respuestas a su pregunta: ¿cómo distinguir los pollos de las categorías 1 y 2?

Respuesta de intrincado[gurú]
Pregúntale al pollo de qué categoría es.

Respuesta de filósofo[gurú]
tienen un sello :))

Respuesta de cheurón[novato]
Visualmente, ¡de ninguna manera!

Respuesta de ana[gurú]
El pollo se divide en dos categorías: I y II.
Las canales de la primera categoría tienen músculos bien desarrollados y
Los pollos de engorde están muy bien desarrollados. Carina del esternón
no sobresale o sobresale ligeramente (permitido para canales de pollo,
pavipollos y pintadas). Depósitos de grasa subcutánea en canales
en animales jóvenes, en el pecho y el vientre, en aves adultas, en la espalda, el vientre
y senos. Se permiten ligeras abrasiones en la superficie de las canales,
no más de dos desgarros de piel de hasta 1 cm de largo, pero no en filetes, aislados
cáñamo y ligera descamación de la epidermis de la piel.
Las canales de la segunda categoría tienen músculos desarrollados satisfactoriamente,
la quilla del esternón puede ser prominente, depósitos de grasa
insignificante o puede estar ausente pero bastante satisfactorio
tejido muscular desarrollado. Permitido en la superficie de las canales.
una pequeña cantidad de muñones y abrasiones, no más de tres desgarros
piel de hasta 2 cm de largo, ligera descamación de la epidermis.
Canales de aves de corral correspondientes a la categoría I en términos de grasa y en términos de
calidad de procesamiento - II, clasificado en la categoría II. Canales que no cumplen
según requisitos de gordura de categoría II, clasificados como
magro y utilizado sólo para procesamiento industrial.
Requerimientos de calidad. Las canales de aves de corral puestas a la venta deben ser frescas, en términos de grasa y calidad de procesamiento.
no inferior a la categoría II, correctamente enmarcado, con marcas,
categoría de gordura correspondiente. De cadáveres frescos
el pico es brillante y seco, la membrana mucosa de la cavidad bucal es brillante,
color rosa pálido, sin olor extraño, oftálmico
la manzana llena toda la órbita, el color de la piel es blanquecino-amarillento, la superficie
canales secas; consistencia elástica, grasa blanca o amarillenta,
el olor es específico, correspondiente al tipo de ave, sin
forastero; El caldo queda claro y aromático cuando se cocina. si sospechas
pruebas bacteriológicas para enfermedades infecciosas
investigación.