Quienes decidan empezar a criar cabras para carne necesitan saber cómo sacrificar una cabra correctamente para que la carne quede jugosa, no saturada de sangre, sabrosa e inodoro.
Etapa preparatoria
No se recomienda alimentar a los animales el día anterior al sacrificio, pero se les puede dar agua, ya que el agua le dará a la carne un sabor tierno y jugoso. Un intestino lleno es difícil de extraer del peritoneo y puede explotar y su contenido derramarse sobre la carne. La sangre no drena bien de un cadáver así.
Antes de atrapar un animal o llevarlo a un área especialmente designada, debe cuidar lo siguiente:
- el lugar donde se sacrificará el animal debe prepararse con anticipación; para esto, por regla general, se elige un rincón apartado;
- preparar un crucifijo para colgar el cadáver, debe estar dispuesto de manera que las patas traseras del animal queden extendidas y firmemente fijadas;
- Lo más importante para sacrificar cualquier ganado, incluidas las cabras, es un cuchillo, por lo que es necesario asegurarse de antemano de que esté afilado, como una cuchilla, y que el mango no se resbale y sea cómodo de agarrar.
¿Es fácil sacrificar una cabra?
Esta pregunta es difícil de responder. Si está tan apegado a su mascota que duda de sus habilidades, entonces es mejor confiar este asunto a profesionales. Si las cabras se crían para el matadero, no dude en adquirir habilidades y experiencia que le serán útiles más adelante. Entonces, todo está preparado, ¿por dónde empezar?
Método uno:
Sostenga al animal entre sus piernas de modo que su cabeza mire hacia adelante. Toma un cuchillo en tu mano derecha y con la izquierda levanta la cabeza por los cuernos o la mandíbula inferior. Con un movimiento fuerte y firme de la mano derecha, corta el cuello y no sueltes a la cabra hasta que quede fláccida y la sangre haya dejado de fluir, como se muestra en el vídeo siguiente.
Método dos:
El animal está suspendido con un lazo sobre su pata trasera. En estado suspendido, la sangre se drena mucho más rápido. Simplemente puede atarse las piernas y colocarlas sobre una mesa, nieve, pasto o una máquina especial.
Después de sacrificar la cabra, cuelgue al animal en un dispositivo preparado previamente, de modo que las piernas queden bien separadas para que salga toda la sangre y corte la cabeza de la cabra.
Para quitar correctamente la piel, primero se corta alrededor de las pezuñas y luego a lo largo del cuerpo a través de la ingle, como se muestra en el video a continuación. Esto debe hacerse con cuidado, colocando los dedos debajo de la piel, tratando de no atrapar los órganos internos. La piel se recorta desde la cola, a lo largo de la espalda hasta la cabeza.
Algunas personas pintan la cabeza y las piernas desde la rodilla hasta las pezuñas, y otras se lo dan a los perros.
Solo después de quitar la piel de toda la canal comienzan a quitar las entrañas. Puedes escuchar recomendaciones para principiantes en el vídeo.
corte de carcasa
Después de realizar una incisión en el abdomen, se extraen la vejiga, los genitales y el ano. Este procedimiento debe realizarse con extrema precaución, ya que la orina, si entra en contacto con la carne, puede dejar un olor desagradable. En este caso, la carne se remoja, pero este es un procedimiento largo y no siempre eficaz.
El siguiente paso será extirpar los intestinos, el hígado y el estómago. El recto se separa de la columna cortando los ligamentos y se extraen todos los órganos del tracto gastrointestinal a la vez. Mucha gente deja el hígado en el cadáver, pero en cualquier caso hay que cortar la bilis. El corazón y los pulmones se extirpan en último lugar. El hígado se coloca en un recipiente aparte.
El interior del cadáver se limpia con un paño limpio y seco para eliminar los restos de sangre y mucosidad.
El principio de corte de un cadáver de cabra u oveja se muestra en el vídeo.
Primero se corta la carcasa en cuatro partes a lo largo de la columna y debajo de las costillas, y luego se cortan las piernas, los omóplatos, etc.
- Se recomienda sacrificar animales en la estación fría, esto evitará problemas con el almacenamiento de la carne, y la carne en sí será más grasa y sabrosa en esta época.
- Antes de tomar el cuchillo usted mismo, invite a un profesional para estos fines, observe cómo lo hace un tallador experimentado, recuerde, y solo entonces haga la matanza usted mismo. Es difícil para una persona analfabeta e inexperta sacrificar una cabra sin causarle al animal un sufrimiento doloroso a largo plazo y sin estropear el sabor y el olor de la carne.
¿Qué hacer con la piel?
Si la piel no se conserva, después de 6 horas comenzará a pudrirse. Por lo tanto, inmediatamente después de retirarlo, se extiende sobre una superficie plana y limpia, se espolvorea con sal y se espolvorea sal encima. La piel absorbe la sal, puedes frotarla con sal. Después de esto, las pieles se enrollan en una bolsa, con el interior hacia adentro. Los bordes curvos se enderezan y también se frotan a fondo. Entonces se almacenan durante 4 días. Durante la estación fría, debe asegurarse de que las pieles no se congelen, de lo contrario estallarán y quedarán inutilizables. Para ello, se cubren con cosas viejas o se almacenan a una temperatura no inferior a 8 C.
El sacrificio de animales es un procedimiento desagradable pero necesario para los propietarios de granjas. Cada año, los cabritos crecen para obtener carne, las cabras viejas o enfermas y las cabras reproductoras son sacrificadas. El granjero necesita saber cómo sacrificar una cabra rápidamente, para no causarle sufrimiento, y cómo desollar y cortar adecuadamente el cadáver para obtener carne.
¿A qué edad se puede sacrificar una cabra?
Los animales jóvenes destinados al sacrificio para obtener carne se crían durante varios meses. La mayoría de las cabras dan a luz a sus crías a principios de la primavera; cuando salen a pastar, las cabras jóvenes ya están comiendo pasto activamente. Con la llegada de las primeras heladas, cuando finaliza el período de crecimiento barato (en pastos), comienza el sacrificio.
En las grandes razas de cabras lecheras y de carne (nubia, checa, bóer), así como en sus cruces, el cabrito se sacrifica a la edad de 4 a 6 meses. Las variedades ordinarias de pueblos pequeños crecen más. El momento de matar animales jóvenes para obtener carne llega entre los 8 y 10 meses de edad.
Preparativos antes del sacrificio
Es necesario limpiar de escombros la sala donde se realizará el sacrificio y despiece de la canal. Espolvorea el piso con aserrín limpio. Si el animal es golpeado en la calle, la zona debe estar limpia y nivelada.
Hay que recordar que la carne fresca absorbe instantáneamente todos los olores extraños, ya sea estiércol o productos de limpieza. La habitación debe estar ventilada.
Antes de sacrificar una cabra, el animal se mantiene en dieta de hambre durante al menos 12 horas. Esto es necesario para que el tracto digestivo quede libre de alimentos.
Tecnologías de matanza
En casa, el ganado no se mata con descargas eléctricas, como en las grandes explotaciones. Una forma sencilla, rápida y eficaz es degollar al animal con un cuchillo largo y afilado. Al mismo tiempo, se cortan la arteria y la vena yugular, la cabra muere por pérdida de sangre en cuestión de segundos.
Para sacrificar adecuadamente a un animal, se asegura con cuerdas en una posición estacionaria. Es importante hacer todos los preparativos con calma y rapidez para no irritar innecesariamente a la cabra.
Que necesitarás
Para sacrificar ganado en casa, es necesario preparar:
- un cuchillo de matanza afilado con una hoja de al menos 25 cm de largo;
- un cuchillo afilado para desollar y cortar cadáveres con una longitud de hoja de 12 a 15 cm;
- cuerdas para sujetar al animal;
- hule o un trozo de polietileno grueso para colocar debajo de la carcasa;
- una barra transversal fuerte para colgar la carcasa;
- cuenca sanguínea;
- recipiente para vísceras;
- paños limpios para limpiarse las manos y cuchillos.
Todos los cuchillos deben estar afilados y limpios, con un mango cómodo y antideslizante. Inmediatamente antes de sacrificar una cabra, se calienta un balde de agua para lavarse las manos y los cuchillos.
Proceso paso a paso
El animal se fija en posición acostado de costado o arrodillado. Es más conveniente cortar una cabra pequeña simplemente sosteniéndola entre las rodillas. Con una mano (la izquierda, si el cuchillo se sostiene con la mano derecha), el matador levanta la cabeza de la cabra y le abre la garganta. El segundo corta la garganta rápida y contundentemente de izquierda a derecha.
Para sacrificar una cabra grande se necesitará un asistente. El animal se acuesta de lado y se atan las cuatro patas. El asistente, sujetando las cuerdas, se sienta sobre la grupa, impidiendo que el ganado se mueva. El matadero se sienta sobre el hombro de la cabra o la presiona con la rodilla y, sujetando la cabeza con la mano, le hace un corte en la garganta.
La agonía del animal continúa durante varios segundos mientras la sangre sale del corte. Se puede recoger en un recipiente y utilizar con fines culinarios.
Tan pronto como la sangre deja de latir en la garganta, el cadáver de la cabra se cuelga por las patas traseras en una barra transversal preparada. Para hacer esto, se hacen incisiones en las patas traseras del animal en el área de la articulación del carpo, entre el tendón y el hueso. En estos cortes se insertan los extremos afilados de la barra transversal. La carcasa debe colgar con la cabeza hacia abajo sin tocar el suelo.
Cómo sacrificar una cabra sin que la carne huela
La carne de los cabritos y de las cabras lecheras no tiene olor, lo que no se puede decir del padre macho. El sabor natural de una cabra adulta puede hacer que la carne de calidad sea completamente inadecuada para el consumo, por lo que es necesario saber cómo sacrificar adecuadamente una cabra.
El macho se corta de la manera anterior. Para evitar que la carne huela, inmediatamente después del sacrificio, se cortan con cuidado los genitales de la cabra junto con la vejiga. Lave bien el cuchillo y las manos con agua y jabón.
Hay glándulas en la piel de una cabra que secretan una secreción olorosa. Se retira la piel para que su parte peluda no toque la carne. Después de desollar, lavar el cuchillo y las manos con agua y jabón.
Cómo cortar un cadáver de cabra para carne.
Colgando de las patas traseras, el cadáver del animal se retira de la cabeza continuando el corte de garganta alrededor del cuello y separando las vértebras.
La piel se quita con un cuchillo corto. Alrededor de las articulaciones del carpo en las patas traseras, se hace una incisión en la piel a lo largo de la circunferencia, luego se hace una incisión a lo largo de la línea interna del muslo, realizada al lado del ano (cortando la cola, permanece en la piel) y termina en el partido de vuelta.
Se retira la piel de la canal, ayudándose de un cuchillo.
Destripar:
- Al cortar una cabra adulta, primero se cortan los genitales y la vejiga.
- A lo largo del abdomen, en el centro, comenzando desde el ano, se corta la estructura muscular hasta el esternón. Para evitar manchar la carne con el contenido intestinal, se ata firmemente el extremo del intestino con una cuerda.
- Sosteniendo el intestino con la mano, separe todas las entrañas de la cavidad de la canal en un recipiente sustituto.
De los callos de cabra, el hígado y el corazón tienen un valor nutricional especial. Los riñones, el bazo y los pulmones también se utilizan como alimento. Los intestinos se pueden limpiar y utilizar como tripas para embutidos. Las partes innecesarias de las entrañas se entierran en el suelo a una profundidad de al menos 50 a 60 cm.
El estado de los órganos internos puede utilizarse para juzgar la salud del animal sacrificado. No debe haber nódulos ni manchas blancas en la superficie del hígado, los pulmones sanos deben tener un color rosado, los intestinos no deben estar hinchados y no debe haber hemorragias.
La canal, libre de entrañas, se deja reposar o colgar durante 12 horas a una temperatura de 4 a 6 grados. Durante este tiempo, se producen los procesos bioquímicos necesarios en la carne y ésta "madura".
Corte de canal de cabra:
- a lo largo de la línea del lomo, la carcasa se corta en 2 mitades;
- las patas traseras se cortan en la región lumbar;
- las patas delanteras están separadas junto con los omóplatos;
- Las costillas se cortan a lo largo de las vértebras, de 2 a 4 piezas cada una.
La carne de cabra se considera un producto dietético y saludable. Contiene poca grasa y es rico en hierro y otras sustancias beneficiosas. La carne de cabrito es útil para niños y ancianos, mujeres embarazadas en cuanto a su rendimiento, es casi tan buena como la ternera.
La carne de las cabras adultas es oscura, densa y aromática. Es adecuado para guisados prolongados, elaboración de sopas y chuletas.
Las cabras son animales domésticos que no siempre se crían por su leche sana y sabrosa. Mucha gente los cría para obtener lana o carne. El cumplimiento de las técnicas de sacrificio preservará la piel y el pelaje y también afectará la calidad de la carne futura. Descubramos las reglas generales para matar cabras, que se muestran en el video para mayor claridad. Además, hablaremos de la productividad cárnica de estos animales y de la conservación de las pieles. Entonces.
Rendimiento de la carne
Si está interesado en criar cabras para producción, necesita saber qué cualidades tiene el producto. Propiedades beneficiosas del producto, popularmente llamado “farmacia natural”:
- Contiene importantes aminoácidos similares a los que se encuentran en la carne de res y de cordero;
- La presencia de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, como B1, B2, etc.;
- Bajo contenido en grasas, lo que hace que este producto forme parte de la dieta;
- Colesterol bajo;
- La carne de cabra es un preventivo comprobado contra enfermedades del sistema cardiovascular;
- La ausencia de carne “enferma” se debe a que la cabra no padece la mayoría de las dolencias que padecen los animales domésticos.
Por sus cualidades únicas, el producto está recomendado para el consumo de personas mayores, niños y personas que están a dieta. Por tanto, no se apresure a criticar la carne de cabra por su sabor específico. Este es uno de los productos de origen animal más útiles que, lamentablemente, aún no ha alcanzado la cima de su popularidad en nuestras cocinas.
Técnica de matanza
Matar una cabra no es tan fácil. Este animal se convierte en un miembro más de la familia y percibe sutilmente los más mínimos cambios en el humor de su dueño. Por eso, lo mejor es pedirle a una persona que no tuvo nada que ver con el cuidado de este animal que mate la cabra.
El sacrificio en sí se puede realizar directamente de varias formas. La primera consiste en matar a un animal cuya cabeza está entre las piernas. Se sujeta la boca de la cabra con una mano y se corta la garganta con la otra. En el segundo caso, se ata al animal, se lo cuelga y se le perfora el cuello con un cuchillo fino especial. Algunos agricultores matan al animal con un hacha. Para ver el proceso con tus propios ojos, te recomendamos que veas el vídeo en nuestra página.
Luego hay que esperar hasta que la sangre se drene por completo. Después de eso, la carcasa se fija a una distancia de 1 a 1,5 metros del suelo. Empiezo a quitar la piel. Es necesario hacer una incisión especial, que se encuentra entre la nuca y el cuello. Esta incisión le permitirá separar la cabeza del cuerpo en pasos posteriores. Luego, se hacen cortes circulares en las pezuñas delanteras y traseras, y se retira con cuidado toda la piel.
Se inserta una tira especial entre la tibia y los tendones de las extremidades traseras, que se considera la opción más conveniente para seguir cortando. Después de quitar la piel, es necesario extirpar la vejiga, los intestinos y el hígado. También se debe extraer el esófago y extraer el corazón y los pulmones. Es necesario separar con mucho cuidado la vesícula biliar del hígado para que la carne no quede amarga.
Todo el procedimiento, con un poco de experiencia, no tardará más de una hora. Luego debes comenzar a cortar la carcasa. Para hacer esto, debe separar las partes delantera y trasera y luego dividirlas en las piezas requeridas. Al igual que con el sacrificio de cerdos, los expertos recomiendan que el cadáver de cabra terminado deje reposar hasta que esté completamente frío durante al menos 3 a 4 horas. Y después puedes empezar a cortar la carne en trozos más pequeños.
Preservando la piel
La carcasa se está enfriando. Es hora de empezar a cortar la piel. Se coloca sobre una mesa limpia especialmente preparada. Utilice un cuchillo fino para quitar los restos de grasa de la piel. Para el método de enlatado con sal húmeda, necesitaremos sal de mesa común en una proporción del 30 al 40% de la masa total. La piel se espolvorea cuidadosamente con sal y se dobla por la mitad para que no se seque. Por eso se almacena 2-3 para una mejor impregnación. El color bronce del producto indica que hiciste todo bien. Después de una breve maduración, la piel se vuelve a espolvorear con sal y se enrolla en una bolsa. Permanece en esta posición durante 7 días. Después de lo cual se procesa o vende.
Así, con el sacrificio y despiece adecuado de la cabra, la carne del animal se convertirá en un producto dietético de alta calidad en su mesa.
Siempre se ha considerado un negocio rentable. Estas mascotas sin pretensiones proporcionan leche, carne y pieles. Peinando razas vellosas se obtiene una cantidad suficiente de lana valiosa. Existen variedades de carne de cabra. Se diferencian de las vacas lecheras por su cuerpo redondeado y su baja producción de leche. La carne de cabra es muy valorada por muchos gourmets y su composición es saludable. Los microelementos y aminoácidos que contiene se absorben fácilmente. Al criar una cabra, todo el mundo es consciente del depósito de vitaminas que contiene su carne. Pero no todo el mundo sabe cómo sacrificar adecuadamente a un animal para obtener carne de cabra inodora.
Etapa preparatoria
Un mes antes del sacrificio, las cabras comienzan a añadir a su alimentación diversos concentrados, como tierra, cereales o tortas. Comerlos hace que la carne esté más tierna. Al día siguiente, dejan de alimentar a la cabra y le dan mucho líquido para limpiar los intestinos.
La preparación de herramientas y un lugar para el sacrificio también es una parte importante de la etapa preparatoria. Es necesario afilar los cuchillos. Debería haber algunos largos entre ellos. Toman varias cuerdas de diferentes espesores para atar las piernas y colgar el cadáver. Se necesita una cuerda delgada para tensar el esófago. Se está organizando un lugar donde se colgará el animal; es buena idea disponer de ganchos como en los mataderos profesionales.
Proceso básico de sacrificio y despiece.
Después de las actividades preparatorias, la cabra se pone de lado; es necesario atar bien las patas. Es recomendable realizar estas acciones de forma conjunta. Mientras sostienen la cabeza con una mano, con la otra palpan el cartílago de la garganta. Un poco por debajo de este cartílago, con un movimiento brusco se cortan la laringe, la arteria carótida y los conductos sanguíneos. La sangre se recoge en un recipiente aparte. Se cuelga la carcasa y se comienza a quitar la piel de la masa exangüe. Para mayor claridad, puede ver un video sobre cómo cortar una mascota.
El proceso de desollado se lleva a cabo en pasos secuenciales. Comience con las patas delanteras y el cuello. Haciendo cortes:
- alrededor de las patas traseras y transversalmente entre ellas a través del ano;
- desde la articulación de una pata delantera a través del pecho hasta un lugar similar de la otra extremidad anterior;
- comenzando desde la garganta, pasando por el estómago hasta la cola, se realiza una incisión longitudinal.
La piel se retira en una capa. Se separa suavemente del cuerpo. Puedes ayudarte ligeramente con un cuchillo en zonas de ligamentos fuertes. Es importante no dañar el pelaje y no dejar grasa y carne en la piel. Como podéis ver en el vídeo, esto es todo un arte.
Después de quitar la piel, es necesario vendar el canal esofágico. Luego corta las piernas. Las extremidades traseras se cortan a la altura de la articulación del corvejón. Las patas delanteras se cortan a la altura de la articulación del carpo. Después de cortar primero los músculos, se extrae el ano. Después de una incisión en la pared abdominal, se desconecta cuidadosamente el recto cortando los ligamentos. Luego, el estómago se mueve hacia un lado, el canal esofágico se estira y los ligamentos intestinales se rompen. Finalmente, se pueden sacar las entrañas del vientre. Se colocan en un recipiente limpio previamente preparado.
El cadáver de la cabra debe limpiarse bien y eliminar cualquier resto de sangre. A continuación, debajo de las costillas, el torso se divide en la parte delantera y trasera (como en el vídeo a continuación). Dependiendo del uso posterior, los trozos de costilla también se pueden picar. Lo que queda es la columna y las patas traseras. Después de cortar la columna vertebral, las extremidades de la cabra se pueden dejar intactas. Si es necesario, se dividen en partes.
Eso es todo. El proceso ha terminado. Si sigue la secuencia correcta de acciones, obtendrá una carne de cabra excelente y saludable, y luego todo quedará en manos de la imaginación del propietario.
