2. Cualidades gustativas de la carne (cómo elegir el ave adecuada)
4. Recetas
Debes golpear la paloma justo debajo del pecho hacia los ventrículos del corazón, los pulmones o, por supuesto, hacia la cabeza.
Además, si tienes un rifle más fuerte que mi Izhaki, entonces puedes golpear entre las alas, moviéndote ligeramente hacia la base de una de ellas para dañar la articulación que activa una de las alas.
Con la gente de la ciudad todo está claro: salió y empezó a golpear, últimamente no se han vuelto tímidos, pero en cuanto a las palomas salvajes o las llamadas palomas?
Aquí, por supuesto, es un poco más complicado que en sus homólogos urbanos: las palomas torcaces son pájaros bastante tímidos. Si ha estudiado los lugares donde aparecen, por ejemplo, si se trata de una llegada diaria a un abrevadero o a una tierra cultivable después del trabajo de los agricultores, entonces utilizan los siguientes maniquíes: 
para atraer al pájaro.
O actuar en general y como siempre: tranquilamente, con cuidado y pulcritud, pero rápido, porque... Repito: la paloma torcaz es un pájaro muy cuidadoso y atento a las heridas.
"La paloma es un ave que se caracteriza por su imprevisibilidad en su trayectoria de vuelo y su tamaño mucho menor que el pato promedio. Entonces, a pesar de que la velocidad es menor que la de un pato, es más difícil disparar.." (c) usuario con el apodo "Propio"
También tocaré un poco el tema de las trampas:
"Coloca varias trampas en una cuerda o alambre,
estirado bajo sobre la superficie de un arroyo o río.
Anzuelos de pesca con cebo
Las bayas u otros cebos también son excelentes.
forma de cazar pájaros. El anzuelo se atasca en la garganta del pájaro."
(c) Peter Darman, Libro de texto de supervivencia en situaciones extremas.
2. Cualidades gustativas de la carne (cómo elegir el ave adecuada)
Imaginemos que disparas, por ejemplo, a 3 palomas (no importa cuáles).
Desplumaban, escaldaban y en general realizaban todos los trámites necesarios, incluido el eviscerado, etc.
Presta atención al destripar bocio de pájaro(número 6 en el dibujo de la anatomía de un pájaro), porque los pájaros no vivían en casa y no está claro qué comían si había muchos arándanos/avena/trigo, etc. en el cultivo. cereales y bayas saludables, entonces todo está en orden, pero si hay oscuridad o algo más, no dude en tirarlo a la basura: este espécimen no es adecuado para nosotros.
Nota: En los pichones, la piel del pecho es de color rosa claro, mientras que en los más viejos es de color violeta oscuro. Por supuesto, es necesario elegir a los jóvenes, porque los mayores pueden ser bastante duros, lo cual no es bueno. (Aunque quién mirará allí durante el suministro de energía, no es difícil :))
También quiero advertirles de inmediato sobre los llamados "tocones de paloma":
Durante las heladas severas, las palomas simplemente se congelan las patas y se les caen las garras. Si el pájaro es normal externa e internamente, ¡siéntete libre de comértelo!
Los más deliciosos son fritos y rellenos. Límpielos, destripelos, lávelos bien, remojándolos en mitad y mitad de vinagre y agua por la noche. Al día siguiente lavar, picar, etc.
Las palomas viejas se fríen durante 20 a 30 minutos, las jóvenes, 15 minutos. Si las palomas son jóvenes, no es necesario remojarlas en vinagre.
4. Recetas
Publicado por usuario con apodo Zed:
“Lo remojé en agua durante un día para que la carne se ablandara, luego lo rellené con manteca y ajo, lo freí en mantequilla, le puse un trozo de mantequilla, un guisante de pimienta de Jamaica, un trozo de cebolla y un laurel. hoja en la carcasa, poner patatas previamente picadas y meterlas al horno durante una hora, primero en una bandeja para horno, tapadas para que la carne no se seque, el olor... es increíble, y la carne queda suave y suave."
Aquí hay más recetas de cazadores:
Publicado por usuario con apodo Mío:
"El plato se prepara en un caldero al fuego (nosotros utilizamos un soplete). Arrancar los cadáveres de las palomas, chamuscarlos y enjuagarlos. Colocarlos en un caldero con agua. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar durante 1,5 - 2 horas, retirando periódicamente la espuma.
Aproximadamente 30 minutos después de cocinar, echa 2-3 cebollas enteras peladas al caldero.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Haz lo mismo con las zanahorias y los pimientos morrones.
Agregue las zanahorias y las patatas, sal y pimienta al gusto. Cocine por una hora más. Luego agregue el pimiento morrón y cocine por 20-30 minutos. ¡Shurpa está lista! Es recomendable comer shurpa de inmediato.
Al servir, espolvoree encima cebollas verdes finamente picadas, cilantro, eneldo y perejil.
En general, entre los cazadores se cree que el shulum no tiene el mismo tipo de receta. Lo principal es prepararse con todo el corazón".
escribe Shanson: "Hoy he guisado 3 palomas con patatas y verduras. La carne es deliciosa, suave e inodora. Mucho mejor que el pato. Recuerda un poco al urogallo".
Sopa de pichón con guisantes tiernos
- caldo de carne
- palomas - 2 piezas
- raíces de perejil y zanahoria - al gusto
- mejorana y eneldo - al gusto
- picatostes blancos
- nuez moscada y color - al gusto
- guisantes (hervidos).
Instrucciones de cocina:
En el caldo de res poner 2 pichones, además de las raíces y hierbas habituales, mejorana, eneldo, 1/8 de nuez moscada o nuez moscada. Coloque los picatostes blancos, los guisantes hervidos, las mitades de 2 palomas en un tazón de sopa, vierta el caldo y sirva.
Palomas con relleno de mijo
Ingredientes utilizados en la receta:- palomas - 4 piezas (250 g cada una)
- cebollas verdes - 1 manojo
- mantequilla - 70 g
- trigo (más o menos triturado) - 100 g
- menta (picada) - 1/2 cucharada.
- sal - 1 cucharadita.
- pimienta blanca recién molida - 1/2 cucharadita.
- caldo de pollo - 750 ml.
Instrucciones de cocina:
Lavar las palomas junto con sus menudencias y secar. Picar finamente las menudencias. Pelar la cebolla tierna, lavarla, picarla, mezclarla con las menudencias y sofreír en 1 cucharada. l. manteca. Agrega los granos de trigo y las hojas de menta picadas, sazona la carne picada con sal y pimienta. Frote el interior de la paloma con sal y rellénela con 2 cucharadas. l. carne picada. Coser los agujeros del pájaro con hilo de cocina. Precalienta el horno a 220°C. Coloca las palomas en una cacerola. Disolver la mantequilla restante y verterla sobre las palomas. Verter 500 ml de caldo de pollo sobre los pichones y llevar a ebullición. Asa las palomas en el horno durante 30 minutos; Al mismo tiempo, vierta periódicamente sobre el jugo de fritura. Hervir el caldo restante, poner en él el resto de la mezcla para que se hinche a fuego lento durante 30 minutos, colocar en un plato precalentado y servir con pichones.
Palomas fritas con salsa
Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 5-6 piezas
- tocino - 100 g
- mantequilla - 200 g
- caldo - 3 tazas
- harina - 1 cucharada.
- jugo de limón - al gusto
- Madeira - 1/2 vaso
- trufas - 1-2 piezas
Instrucciones de cocina:
Tomar los pichones fritos, cortarlos en mitades, escurrir el aceite y la grasa de la sartén en la que fueron fritos, dejar no más de 2 cucharadas, agregar la harina, remover, verter 3 tazas de caldo fuerte, hervir revolviendo, añadir un cubo de caldo seco, zumo de limón, 1/2 vaso de Madeira, hervir, colar, añadir las trufas finamente picadas si las tienes, verter sobre las palomas, tapar. Colocar a fuego lento durante 10 minutos.
Paloma salvaje rellena
Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 2 piezas
- tocino - 50 g
- mantequilla - 100 g
Para rellenar:
Manteca de cerdo - 20 g
- carne ahumada o jamón - 50g
- hígado, estómago y corazón de paloma
- huevo - 1 ud.
- panecillo - 2 piezas
- perejil - al gusto
- leche o caldo de res
- color nuez moscada y nuez moscada - al gusto
- sal.
Instrucciones de cocina:
Lavar las canales desplumadas y evisceradas por fuera y por dentro, rellenar las pechugas con tocino y sal.
Prepare el relleno: corte los bagels en rodajas finas, vierta sobre ellos leche hirviendo o caldo y tritúrelos con un tenedor. Agrega el tocino y la carne ahumada en cubos pequeños, las menudencias, el huevo, la sal, las especias, el perejil picado y mezcla bien.
Rellenar las canales con el relleno, coserlas, cubrir con lonchas de tocino y sofreír en aceite muy caliente (con la pechuga hacia abajo), añadiendo agua si es necesario. Colocar el resto del relleno sobre las lonchas de tocino y sofreír junto con los pichones. Servir con patatas, arroz, ensalada, compota.
Chuletas de paloma argelina
Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 1 ud.
- champiñones secos - 25 g
- harina - 5g
- huevo - 1/2 piezas
- nuez moscada - al gusto
- sal.
Instrucciones de cocina:
El cadáver de paloma preparado se hierve y se deja enfriar en el caldo. Luego se corta el filete, se corta en forma de chuleta y se bate ligeramente. Separe la carne de los huesos, córtela en cubos pequeños y agréguele champiñones secos hervidos y también finamente picados. Mezclar todo bien, espolvorear con sal y nuez moscada. Prepare por separado una salsa principal blanca espesa y agréguele la yema. Mezclar la salsa con la masa preparada, calentar un poco y luego enfriar. Los trozos de filete picados se untan uniformemente por un lado con el relleno enfriado, se rebozan en harina, se sumergen en huevo, nuevamente se rebozan en pan rallado y se fríen. Las chuletas se adornan con varios tipos de purés: castañas, lentejas, guisantes y patatas. La salsa de alcaparras se sirve por separado.
Paté de pichón con hojaldre
Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 6 piezas
- ternera - 500 g
- hígado - 300 g
- cerdo (del cuello) - 300g
- champiñones - 150 g
- margarina - 50-70 g
- pan blanco (rancio) - 60 g
- verduras (apio, perejil, cebolla) - 150g
- champiñones secos - 10g
- huevo - 3 piezas
- hoja de laurel - al gusto
- pimienta blanca y negra - al gusto
- nuez moscada, jengibre - al gusto
- sal
para masa de mantequilla:
Margarina o mantequilla - 300g
- harina de trigo - 100g
para la prueba principal:
Harina de trigo - 250g
- huevo - 1/2 piezas
- vinagre - 1/2 cucharada.
Instrucciones de cocina:
Preparando la masa. Preparar la masa básica (como para las albóndigas). Amasar hasta que aparezcan burbujas. Prepare la masa de mantequilla con margarina y harina, cortándolas hasta que quede suave.
Espolvorea una tabla con harina y extiende la masa de mantequilla formando un rectángulo. Estirar la masa principal formando un rectángulo del doble del tamaño del primero y de modo que sus bordes queden más delgados que el centro. Colocar un rectángulo de masa de mantequilla en el medio de la masa principal, espolvoreado con harina, doblar todo con un sobre para que quede bien cubierta la masa de mantequilla, extender presionando ligeramente, doblar en tres y dejar actuar 15 minutos. a un lugar frío.
Repita el enrollado 3-4 veces, colocando la masa en un lugar fresco después de cada vez. Deje la masa en un lugar fresco durante la noche, envuelta en una servilleta o papel pergamino. Por la mañana, extender la masa hasta formar una capa de 1 cm de espesor y colocarla en un molde para pasteles, engrasado para cubrir el fondo y los lados del molde.
Colocar el molde con la masa en el horno muy caliente (comprobar la temperatura del horno: un trozo de papel colocado en el horno debe ponerse amarillo inmediatamente) y hornear durante unos 15 minutos. hasta que esté dorado.
Preparación de paté. Limpiar los pichones, cortarlos por la mitad y lavarlos. Lavar la ternera, el cerdo, las verduras peladas y las setas. Pon todo en una cacerola, agrega agua y cocina a fuego lento hasta que esté suave. Limpiar el hígado de las películas, lavarlo, cortarlo en rodajas, verter 1/2 taza de caldo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Pelar los champiñones (quitarles la piel a los viejos), cortarlos en rodajas y cocinar a fuego lento con margarina hasta que estén tiernos, agregando el caldo. Cuando la carne esté blanda, retirar del fuego, enfriar y quitar los huesos de las palomas. Remojar el pan en el caldo. Pasar la carne, el hígado y el pan por una picadora de carne 2 veces utilizando una malla de paté. Agrega los huevos y los champiñones guisados a la mezcla; sazone con raíces molidas, nuez moscada rallada y mezcle bien.
En un molde con hojaldre al horno colocar capas de la mezcla de paté mezclada con la carne de pichón. Haga el último elefante con la masa de pasta y nivelelo con cuidado. Colocar en horno medio caliente y hornear por 1 hora aproximadamente, retirar con cuidado el paté del molde y servir con salsa de limón o salsa de pepinillos.
Pilaf de paloma salvaje
Ingredientes utilizados en la receta:
- palomas - 2 piezas
- manteca de cerdo o aceite vegetal - 100 g
- cebollas - 2 piezas
- mezcla de verduras congeladas (arroz guisado) - 1 paquete
- pimienta negra (guisantes) - 6 piezas
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 3 piezas
- bayas de enebro - 3 piezas
- comino - 1 cucharadita.
- pimiento picante (en vainas)
- sal.
Instrucciones de cocina:
Lave bien los cadáveres de palomas desplumadas y evisceradas. Colocar sobre un soporte en una olla a presión junto con las verduras congeladas, 1 cebolla, pimienta negra y gorda, bayas de enebro, sal, agregar agua y cocinar. Después de 3-5 minutos, retira las verduras y continúa cocinando los pichones durante 20-30 minutos. Separe la carne terminada de los huesos y córtela en cubos. Saltee la segunda cebolla en manteca de cerdo y agregue las semillas de alcaravea. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la carne y seguimos sofriendo, procurando que no se seque demasiado. Luego mezcle con arroz guisado, verduras hervidas y pimientos picantes en escabeche (1-2). Agregue sal y pimienta al plato terminado al gusto. Sirva con ensalada de tomate y pimiento dulce.
Y así es como se preparan las palomas en Francia:
Palomas asadas
Tripa, lava bien y prepara 4 pichones, espolvorea el interior con sal y pimienta negra y envuélvelos en finas lonchas de tocino. Atar con hilos, colocar en una bandeja para horno engrasada y freír. Servir con salsa bechamel, a la que se le añaden champiñones cocidos finamente picados.
O aquí hay otro:
Paloma asada
El cadáver de paloma preparado se corta en 4 partes, se coloca en una cacerola honda, se vierte con leche y se deja allí durante 3 horas. luego se retira la carne de la leche, se moja en lezón, se reboza en pan rallado y se fríe en aceite de oliva. Al servir, el plato se decora con rodajas de naranja o limón.
Ingredientes: aceite de oliva, naranja, limón, pichón, pan rallado, leche, huevos.
Encuentra otras recetas aquí:
En general, ¡exprimí todo lo que pude exprimir a la vez! Naturalmente, esta no es toda la información, pero he resumido todo en términos generales y, espero, precisos.
Las cocinas de todo el mundo incluyen platos elaborados con pollo, pavo, ganso, avestruz y pato. ¿Qué pasa con la carne de paloma en tu mesa? Antes de dar una respuesta definitiva a la pregunta de si se pueden comer palomas, consideremos la historia de la domesticación de estas aves. En este artículo consideraremos no solo el lado teórico del problema, sino que también hablaremos sobre las complejidades de preparar platos saludables y sabrosos con carne de paloma.
Las palomas fueron domesticadas por los humanos hace entre cinco y seis mil años. Y el objetivo principal de la domesticación de estas aves era obtener la carne más tierna, que se servía en la mesa de personas ricas e influyentes en Italia, Egipto, Grecia y Turquía.
Fue en los países de la costa mediterránea donde las palomas fueron mencionadas por primera vez en las crónicas como un manjar en la mesa imperial. La historia dice que en la Antigua Roma se erigieron las primeras escuelas de artes culinarias, en las que se preparaban las obras maestras gastronómicas más exquisitas y caras. La carne de paloma se consideraba más valiosa que la de ternera.
Por cierto, los platos elaborados con carne de paloma se han vuelto muy populares en otros países: Hungría, Francia, India, Estados Unidos, Vietnam, China, Ucrania y otros.
Existe la teoría de que la propia paloma se acercó a la persona. Y en el futuro, este barrio resultó beneficioso para ambas partes. Los pájaros se asentaron no lejos de las tierras de cultivo, ya que en el jardín siempre había hierbas y frutas comestibles. Y con el tiempo, el hombre notó que la vegetación brota más rápido en el suelo cubierto de excrementos de paloma.
¿Es posible comer palomas urbanas?
En la sociedad moderna, a menudo se escucha que las palomas transmiten virus y enfermedades peligrosas; a menudo se las llama “ratas urbanas emplumadas”. Y, lamentablemente, tales declaraciones tienen fundamento.
Las palomas son portadoras de muchas enfermedades virales, bacterianas, fúngicas y de otro tipo que pueden ingresar al cuerpo humano a través del contacto con un ave infectada o sus secreciones (líquido de los ojos y el pico, excrementos de aves), a través de gotitas en el aire. Enfermedad de Newcastle, histoplasmosis, encefalitis, psitacosis, erisipela, salmonelosis, ascariasis, tuberculosis, toxoplasmosis: esta no es una lista completa de enfermedades.
Una infección viral aguda que es extremadamente peligrosa para las aves y puede causar daños a la salud humana. Síntomas, diagnóstico y métodos para combatir la enfermedad de Newcastle.
Una paloma enferma está letárgica, inactiva, posiblemente parcialmente paralizada o cojeando, y puede tener calvas o úlceras en las alas y el cuerpo. Los ojos y el pico húmedos, los estornudos y los gorgoteos o sibilancias extraños también son comunes en un ave enferma. Por regla general, son precisamente estas personas las que pueden acabar en manos de un niño o de un adulto compasivo.
Está estrictamente prohibido comer palomas urbanas.
Además del hecho de que las palomas son portadoras de enfermedades peligrosas, no son particularmente exigentes con lo que comen y, en una gran área metropolitana, a menudo se alimentan de basura, carroña y beben agua sucia. Así, no es difícil adivinar lo que le espera a una persona que se atreva a probar comida elaborada con carne de palomas urbanas. Unas semanas bajo la supervisión de médicos es la mejor opción posible.
Cabe señalar que debido a su escasa alimentación y a vivir en aguas residuales, la carne de las palomas urbanas es dura e insípida. Es absolutamente inadecuado para su uso como alimento y no tiene nada que ver con los platos elaborados con la carne deliciosa, jugosa y tierna de las palomas domésticas.
¿Es posible comer palomas salvajes?
Las aves que viven en la naturaleza tienen menos riesgo de contraer enfermedades que las aves urbanas.
Pero recuerde los acontecimientos de 2004-2005, cuando una ola de informes sobre el virus de la gripe aviar arrasó los medios de comunicación mundiales. Las palomas, al igual que las gallinas, eran susceptibles a esta enfermedad, por lo que se llevaron a cabo cuarentenas y eliminación de los individuos infectados. En algunas regiones de Rusia se fusilaron bandadas enteras de palomas salvajes.
La paloma salvaje es un juego que puede convertirse en presa de un cazador experimentado. Pero no todos los cazadores pueden juzgar el estado de salud de un ave por signos externos, e incluso después del tratamiento térmico del cadáver, no se puede excluir al cien por cien la probabilidad de infección humana.
Pero, a pesar de esto, las palomas salvajes se consideran un trofeo valioso y un plato delicioso en la mesa de caza. Los cazadores han elogiado repetidamente el sabor de la carne de palomas y palomas torcaces. Por lo general, las sopas se preparan con esta caza o se hornean en papel de aluminio sobre brasas.
Con base en la información anterior, podemos concluir que en el 85-90% de los casos, la carne de paloma salvaje no es peligrosa para la salud humana, sino que, por el contrario, es un producto dietético bastante valioso.
Vídeo - Palomas salvajes en su hábitat natural.
¿Es posible comer palomas domésticas?
Si las palomas domésticas están sanas, vacunadas y tienen suficiente peso vivo y quieres probar su carne, puedes cocinarlas y servirlas. Más a menudo, se sacrifican individuos grandes, que son rechazados por características externas y no tienen valor para el criador. Pero los criadores de palomas domésticas decorativas casi nunca comen la carne de sus mascotas. La cuestión no es solo el cariño y la actitud humana hacia las aves, sino también el hecho de que la carne de un ave adulta es bastante dura y seca, y los polluelos de razas decorativas en la edad en que es necesario sacrificarlos aún no han tenido tiempo. ganar peso.
Para poder disfrutar de platos elaborados con carne de ave saludable y baja en calorías, mediante un complejo trabajo de cría se criaron razas especiales de palomas "de carne".
Razas de palomas domésticas que fueron criadas para producir carne tierna. Características de la cría y cría de palomas carniceras.
En el siglo pasado aparecieron en Europa y Estados Unidos granjas automatizadas especializadas en la cría de palomas de razas de carne: rey, texano, módena, strasser y otras.
El cadáver preparado de una paloma decorativa promedio pesa entre doscientos y trescientos gramos, y el peso de un cadáver de paloma de carne es dos o tres veces mayor. Algunos individuos de gran tamaño son capaces de alcanzar un peso superior a los 1200 gramos.
Carne de paloma: beneficios y perjuicios para la salud humana.
La carne de paloma es un alimento para fortalecer el sistema inmunológico, normalizar la presión arterial y la función gastrointestinal, perder peso y acelerar la recuperación del organismo después de una enfermedad o tratamiento quirúrgico.
Sopa de paloma con fideos y hierbas: un plato sano y sabroso
La carne de paloma es rica en proteínas, su cantidad es un ocho por ciento mayor que el contenido de proteínas de la carne de pollo. Por cada cien gramos de carne de paloma hay sólo uno o dos por ciento de grasa. El contenido calórico del producto varía según el método de preparación, pero en promedio hay alrededor de 120-140 kcal por 100 g de carne hervida o al horno. Hierro, calcio, magnesio, zinc, fósforo: esta no es una lista completa de minerales que deben estar presentes en la dieta de una persona sana y que se encuentran en la carne de paloma.
La siguiente tabla muestra las vitaminas y minerales contenidos en 100 gramos de carne cruda de paloma.
| vitaminas | Elementos minerales | ||
|---|---|---|---|
| nombre de la vitamina | Nombre del elemento mineral | Su contenido en 100 gramos de carne cruda. | |
| A | 0,03-0,06 mg | Hierro | 3,7 mg |
| CON | 5,3 mg | Magnesio | 22,5 mg |
| RR | 6,3 mg | Calcio | 12-15 mg |
| A LAS 2 | 0,24 microgramos | Potasio | 180 mg |
| A LAS 5 | 0,73 microgramos | Sodio | 53,8 mg |
| A LAS 6 | 0,42 mg | Manganeso | 0,018 mg |
| A LAS 9 | 0,46 microgramos | Zinc | 2,27 mg |
| A LAS 12 | 0,41 microgramos | Selenio | 12,9 mg |
Una contraindicación para comer carne de paloma solo pueden ser sus creencias personales, no existen otras restricciones ni precauciones.
Además de sus propiedades beneficiosas, la carne del pichón es muy tierna y simplemente se deshace en la boca.
Cómo elegir, cortar y cocinar palomas correctamente
Los criadores de palomas de carne saben que es mejor desplumarlas y vestirlas inmediatamente después del sacrificio. Para ello, coloca un hule limpio o una bolsa de plástico donde colocarás el plumón y las plumas del ave. Use guantes de goma.
Puedes desplumar la paloma “seca” o después de escaldar el cadáver con agua caliente. Es preferible el primer método, ya que se pueden utilizar plumas de ave como material para rellenar almohadas, y la carne que no haya sido sometida a un tratamiento térmico adicional conservará mejor su sabor.
Después de quitarle las plumas, la carcasa se quema ligeramente al fuego, se enjuaga con agua fría y se seca.
Precios de varios tipos de quemadores de gas y sopletes.
Quemadores de gas y sopletes.
El proceso de destripar una paloma comienza quitando la cabeza, las patas y parte de las alas. Luego se corta el cuerpo longitudinalmente desde el cuello hasta la cloaca y se extraen todos los órganos internos del ave.
A continuación se muestran instrucciones paso a paso para cortar la carcasa y retirar el filete de paloma.
Precios de cuchillos para cortar carne.
cuchillo de carne
| Foto | Descripción |
|---|---|
| Con una mano, agarre al pájaro por las dos alas, conectándolas detrás del lomo de la paloma, y con la otra mano comience a arrancar el esternón del pájaro del cuello, moviéndose a lo largo del cuerpo. Es más conveniente quitar las plumas pequeñas en contra de su crecimiento y las largas, por el contrario, en la dirección. |
| Sosteniendo ambas alas del pájaro detrás de tu espalda, gíralas hasta que escuches un crujido característico. Después de lo cual, las alas se separarán del cadáver. |
| Sosteniendo la pechuga del ave hacia arriba, empuje el pulgar debajo de la caja torácica y sepárela del cuerpo. |
| Retire cualquier resto de piel del área de la pechuga y colóquela sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, haga un corte profundo a lo largo del hueso y retire el filete. |
En los mercados de agricultores, los cadáveres de palomas se venden ya cortados y desplumados, pero se dejan las patas y la cabeza para que el comprador esté seguro de qué tipo de ave compró. La carne de las palomas, como la de otros animales de caza, tiene un tinte burdeos oscuro y el cadáver en sí es de color azul violeta. Una canal de ave recién cortada no debe tener olores desagradables.
Puedes comprar carne de paloma en algunas cadenas de supermercados. Por regla general, los trozos de carne ya están cortados y congelados.
Independientemente de dónde compre carne de paloma, asegúrese de que el vendedor tenga el certificado de calidad necesario para sus productos.
La mejor forma de cocinar el pichón es sofreírlo en una barbacoa o parrilla. Antes de poner la carcasa a la parrilla, frótala con pimienta y sal, puedes experimentar y agregar pimentón, ajo o hierbas variadas. Para darle sabor, se recomienda untar la carne con una fina capa de mantequilla. La salsa cremosa de champiñones será una excelente adición al plato.
También puedes hervir la carne, guisarla con guiso de verduras, preparar sopa o caldo, rellenar la carcasa y hornearla en el horno. Pero no se recomienda freír palomas, ya que durante el proceso de cocción la carne de ave se seca y pierde todas sus propiedades beneficiosas.
La carne de paloma tiene un sabor comparable al de la carne de ave silvestre, pero con un sabor dulzón característico, que puede complementarse con hierbas frescas, bayas e incluso frutas. Como guarnición de platos de pichón son adecuadas las verduras guisadas, el arroz hervido o frito en aceite con ajo y las patatas al horno.
Vídeo - Cómo matar y cocinar palomas.
Receta para preparar carne de paloma en francés
Para preparar un plato de carne de paloma según las mejores tradiciones de la cocina francesa, necesitará:
- 3-4 cadáveres de palomas;
- 200 ml de vino blanco seco;
- 150 gramos de mantequilla
- 30 ml de jugo de limón;
- sal, pimienta, hierbas aromáticas al gusto.
Derrita la mantequilla en una sartén profunda y cocine a fuego medio la carne de paloma hasta que esté tierna. Mientras la carne hierve a fuego lento bajo la tapa, mezcle el vino, el jugo de limón, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Cuando la carne esté lista, retírala del fuego y colócala en la marinada por un par de minutos.
Puedes servir lentejas, judías o alcachofas como guarnición para las palomas. Lo ideal es que, después de cocinarla, puedas pasar la guarnición por una batidora hasta obtener una masa de aire homogénea.
Adorne el plato con una ramita de albahaca o una rodaja de pera y sirva. ¡Buen provecho!
Marco Cervetti es chef conceptual y copropietario del único restaurante gastronómico de Mitya Borisov y Dmitry Yampolsky: "". Nació en el noroeste de Italia, en la ciudad de Alessandria, en una casa al lado de Umberto Eco. Logré vivir en Brasil, Rusia y China. Se graduó en la Universidad de Venecia, donde estudió lenguas, cultura y caligrafía orientales. Fue uno de los autores de una publicación de Vancouver sobre cocina china y coautor del famoso músico italiano Vinicio Capossela.
Paloma
Borís AkimovInspirador ideológico y rostro del proyecto agrícola LavkaLavka |
La paloma es, ante todo, una carne muy sabrosa, que en consistencia es muy similar a la de la caza, pero no tan dura. Al mismo tiempo, el 99% de las personas, al mencionar una paloma, inmediatamente dirán: "Uf, qué asco", ya que representan nuestras palomas de Moscú. Pero todo esto se debe a la falta de educación, especialmente de la generación más joven. La paloma se considera un manjar en Oriente, Europa y el sur de Rusia. Palomas de diversas razas, suministradas por el granjero Sergei Fedchenko, viven en una ladera montañosa cerca de Sochi, rodeadas de villas de nuevos rusos, comen adecuadamente y respiran el aire fresco del mar. Nuestro principal objetivo es que la paloma del granjero Fedchenko se convierta en una especie de paloma del mundo gastronómico. |
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complejidad |
italiano |
numero de porciones |
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Ingredientes: |
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Preparación
Champiñones al ajillo
ayuda del jefe
Semanas de juego cultivado LavkaLavka
Para la festividad se reunirán varias decenas de agricultores, cazadores y pescadores locales de la cooperativa agrícola LavkaLavka. Además, como el año pasado, a partir de la primera semana de diciembre comienza en los restaurantes de Moscú la Semana de las aves de granja LavkaLavka.
La idea principal de esta actividad es acercar a agricultores y restaurantes, para dejar claro a restauradores y visitantes que la carne no cultivada en condiciones industriales sabe mejor. Todas las aves que participaron en la Semana fueron criadas por agricultores miembros de la cooperativa LavkaLavka. The Village, junto con LavkaLavka, publicará recetas de platos que los chefs de los restaurantes participantes hayan creado específicamente para el festival.
Fotos: Kirill Lagutko
Ilustraciones: Alexander Pokhvalin
Kira Stoletova
Todo cazador sabe cocinar una paloma. La carne de paloma tiene un sabor excelente y muchas cualidades útiles. Los gourmets creen que su sabor es superior al del buen pollo. Pero para poder disfrutar y apreciar la carne de paloma, es necesario aprender a cocinarla correctamente. Desde la antigüedad, diversas culturas han encontrado numerosas descripciones de platos de paloma que han sobrevivido hasta nuestros días. Curiosamente, los cadáveres de aves silvestres deben procesarse de manera diferente a los domésticos.
¿Cuáles son los beneficios de la carne de paloma?
Incluso la carne de paloma torcaz es muy tierna y no requiere ningún procesamiento adicional. Se puede hervir, freír, guisar. Allá por el año 1000 d.C. mi. Avicena destacó las cualidades beneficiosas del producto en la dieta de mujeres embarazadas y niños. En la carne de paloma, la proteína es del 25% y la grasa es solo del 2%. La carne de una paloma tiene una estructura fibrosa. La carne es de color oscuro, como la mayoría de las aves silvestres. Este producto es absorbido muy rápidamente por el sistema digestivo humano y contiene muchos aminoácidos y multivitaminas valiosos: Fe, Ca, cobre, vitaminas P, B, PP, A.
El contenido de hierro en la carne de paloma es bastante alto, por lo que esta carne suele recomendarse para la prevención y el tratamiento de la anemia. También se han comprobado los beneficios de introducir este producto en la dieta de pacientes con enfermedades del tracto respiratorio superior. El sabor de la carne de paloma dependerá de la dieta del ave. Por ejemplo, las palomas domésticas que se alimentan principalmente con cereales tendrán un sabor dulce, picante y a nuez.
Secretos de preparación
Para cocinar una paloma salvaje, es necesario seleccionar y preparar el cadáver. Inicialmente, debe deshacerse de las plumas y luego debe comenzar a destriparlas. Es obligatorio examinar el cultivo de aves silvestres. Si hay oscuridad, dicho cadáver debe destruirse inmediatamente y bajo ninguna circunstancia comerse. Lo segundo a lo que debes prestar atención es al color de la dermis. Las palomas crías tienen la piel rosada, mientras que las palomas viejas tienen la piel morada en algunos lugares.
Antes de cocinar las palomas, siempre se precocina su carne. Esto es especialmente cierto en el caso de los cadáveres de aves de mediana edad, que se mantienen en esencia de uva o manzana durante unas 10 a 12 horas. Los animales jóvenes se sumergen en agua corriente. Los gourmets prefieren marinar la carne de paloma en vino durante un día. Para ello son adecuados los vinos tintos secos.
Cómo elegir la carcasa adecuada en la tienda.
Todos los beneficios de la carne de paloma dependen de lo que comen las aves, por lo que no se recomienda comer cadáveres de individuos que viven en las calles de la ciudad y comen quién sabe qué. Si realmente quieres probar la carne de paloma, es mejor ir a una tienda especializada y elegir palomas para cocinar allí.
Lo principal es que en una tienda o mercado se puede presentar un certificado que autoriza la venta de aves y la confirmación de la calidad por parte del control veterinario. La piel de la canal debe estar seca, de color oscuro, de violeta a marrón. El tono de carne recomendado es el burdeos.
Cómo cocinan en diferentes países.
Desde tiempos inmemoriales, los gobules han sido un bocado sabroso para los cazadores. Su área de distribución es bastante grande y cubre casi todo el mundo, por lo que existen muchas recetas diferentes de platos en diferentes países. Por ejemplo, los chefs franceses prefieren cocinar este producto en un adobo picante e inusual, y los chefs moldavos rellenan los cadáveres con cordero; en Egipto, los rellenan con mijo.
La carne de paloma salvaje cocida combina muy bien con diversas frutas y bayas, por eso en Canadá sirven este manjar con salsa de arándanos, en Asia ofrecen mandarinas como guarnición y los chefs europeos combinan la carne de paloma con champiñones y trufas.
Los vinos tintos secos, así como diversas compotas de frutas, son excelentes como bebida para la carne de paloma salvaje. Como ves, las recetas de platos de paloma son muy diversas, todos los ingredientes están siempre a mano. A menudo, las palomas se hornean en el horno o en un asador. Los individuos viejos se utilizan para cocinar azu. Como guarnición se sirven lentejas, ajo, castañas, repollo y ciruelas pasas.
Cómo cocinar kebab de paloma
Casi todos los platos de paloma se distinguen por su sencillez. El kebab de paloma no es una excepción a este respecto. Para este plato, tome esencia de vino con agua en proporciones de 1:1, 1:2 o 1:4. Las proporciones dependen de la edad del ave; cuanto más joven, menos esencia necesitará. La carne se marina durante 12 horas aproximadamente. Después se escurre toda la marinada y se le añade sal y pimienta a la carne al gusto. Puedes agregar cebollas verdes finamente picadas, hojas de laurel y dejar reposar una hora más.
Si tomas cebollas, se recomienda cortarlas en aros, de esta forma puedes hornearlas con palomas en una rejilla. El tiempo de cocción también dependerá de la edad del individuo: cuanto más joven, más rápido se cocinará. Cuando se prepara un ave de un mes criada en casa, la cocción no lleva más de 20 minutos, pero las aves silvestres viejas tardan 50 minutos en hornearse.
Carne de pichón con guarnición de patatas
Como en la versión anterior, la carne se debe marinar durante un día en vino o vinagre. A menudo, las canales no requieren cortes adicionales, sino que se hornean enteras. Después de marinar, conviene rellenar las canales con ajo y freírlas en mantequilla o aceite vegetal. Las canales se fríen por separado y después de cada una es necesario cambiar el aceite, especialmente si se utiliza mantequilla. De lo contrario, la carne puede tener un sabor desagradable.
El producto se debe freír hasta que aparezca una costra rosada, después de lo cual se rellena el ave con una mezcla de condimentos, hierbas y aros de cebolla. Puedes agregar cualquier ingrediente según tus preferencias. Se frota sal en la carcasa por dentro y por fuera. La carne preparada previamente se coloca en una bandeja para hornear, se colocan papas picadas en trozos grandes a su alrededor y se cubre la parte superior con papel de aluminio para que la carne no se seque. Este plato se puede preparar en 60 minutos.
Rescate de una paloma con tus propias manos en casa.
Hacer comida para palomas en casa.
Cómo cocinar palomas
shurpa de paloma
Shurpa es una sopa oriental. Las recetas de este plato se presentan en varias variaciones. Una de estas recetas la utilizan los cazadores. Las palomas, palomas torcaces o cualquier otro representante de razas cárnicas son perfectas para este plato. Antes de cocinar, es necesario arrancar, cortar y alquitranar el ave, luego ponerla en un caldero y cocinar.
La cocción tarda entre 1,5 y 2 horas. La shurpa se cocina en un caldero grande de paredes gruesas al fuego. Existen algunos secretos para preparar una deliciosa shurpa:
- unos 30 minutos después de hervir, poner 3 cebollas medianas enteras en el caldero;
- luego le pusieron zanahorias y patatas;
- después de una hora, agregue pimiento dulce o picante;
- luego se sala la sopa;
- puedes ponerle cualquier especia a tu gusto;
- Antes de retirar la shurpa del fuego, es necesario agregar verduras;
- Ahora puedes comer shurpa.
Carne de paloma frita
Las raíces del plato se encuentran en Francia. Como todas las recetas que incluyen carne de paloma, este plato no es difícil de preparar. Las canales se fríen en una sartén o se cuecen al horno. Para preparar necesitarás:
- cadáveres de paloma debidamente preparados con antelación;
- leche;
- huevos;
- migas de pan;
- aceite vegetal.
La canal se corta en rodajas y se coloca en una cacerola con leche y se deja reposar durante una hora. Antes de sacar las canales de la sartén, se mezcla el resto de la leche con los huevos. Las canales se sumergen en esta mezcla, luego se rebozan en pan rallado y se fríen a fuego lento hasta que se forme una costra. Puedes servir arroz con verduras, patatas o frutas como guarnición.
paloma asada
Las palomas asadas se preparan de la siguiente manera: picar los pepinillos encurtidos, el eneldo, la manteca ahumada y rallar finamente la ralladura de limón. Se engrasa generosamente con aceite una cacerola u olla de fondo grueso. Coloque la mitad de la mezcla de verduras y manteca de cerdo en un recipiente para hornear, luego coloque las canales cortadas en trozos grandes. Cubrir con la mezcla restante encima.
Se tapan los platos y se ponen a hervir a fuego lento o a fuego lento en el horno. Si la carne no tiene suficiente jugo para evitar que se queme, agrega caldo a la cacerola. La mezcla en la que se cocinó la carne se utiliza como guarnición.
chuletas
Para preparar este plato deliciosamente, es necesario preparar de 10 a 15 palomas. Los ingredientes restantes son los mismos que para las chuletas normales. Las canales preparadas de antemano se cortan separando el filete con un cuchillo y quitando la piel. Con una picadora de carne se tritura todo lo que se separó con la adición de cebollas, especias y pan. Luego le pusieron un huevo crudo.
El caldo se elabora con huesos de paloma. Al mismo tiempo, a partir de la carne picada se forman chuletas del tamaño de una nuez grande. Freír las chuletas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y colocarlas en una cacerola. Después de preparar el caldo, se deben verter las chuletas y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Como guarnición, puedes utilizar patatas tiernas cortadas en rodajas grandes con hierbas.
Segunda opción de asado
Para preparar este plato necesitarás un cadáver de paloma, aceite de oliva, puerros y un poco de miel. Se debe engrasar la carcasa con aceite y freír en una sartén hasta que se dore. Después de retirar la carne frita del fuego, es necesario colocarla en un plato precalentado y cubrirla con papel de aluminio. En la misma sartén derretir la miel y cocer los puerros a fuego lento. El aceite restante se debe batir con esencia de vinagre.
Se agregan cebollas a la carne, se vierten con salsa y se sirven. La guarnición se elige según sus preferencias gustativas. Si no sabes cómo sorprender a tus invitados, puedes utilizar esta sencilla y sabrosa receta.
Parte final
Muchos avicultores novatos y esposas de cazadores se enfrentan a la cuestión de cómo cocinar palomas en casa. La cocina mundial incluye muchas recetas diferentes para preparar platos de paloma desde tiempos inmemoriales. En muchos países, la carne de paloma se considera un manjar. Y no es de extrañar, porque las aves de corral tienen un sabor maravilloso, muchas veces superior al de la carne de pollo.
Incluso los médicos recomiendan comer carne de paloma a sus pacientes y niños. En términos de contenido de proteínas, la carne de paloma también es superior a la del pollo. El producto es perfectamente absorbido por el organismo y no requiere grandes gastos energéticos para cocinar. La mejor opción es comprar el pájaro en un lugar especializado y a un vendedor de confianza.
Los médicos advierten contra el consumo de palomas que viven en las calles de la ciudad. Por cierto, el sabor de un pájaro así será simplemente repugnante, sin mencionar el hecho de que puede causar envenenamiento. Una paloma criada en casa recibe alimentos especiales para que su carne tenga un sabor picante, dulzón y a nuez. Un día antes del sacrificio, estas aves reciben leche especialmente con sal añadida. Naturalmente, una paloma salvaje no se somete a tales preparativos.
Si no sabes cocinar pichón, hornéalo al horno o sobre brasas. Este plato es fácil de preparar y su sabor es simplemente incomparable.
Capítulo:
La cocina del cazador.
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PALOMAS SALVAJES
PALOMAS SALVAJES
La más grande de las palomas salvajes, la paloma torcaz (vityuten), tiene un plumaje gris ceniza y el peso de la canal es de unos 600 g.
Una paloma salvaje de tamaño mediano, el clintukh, tiene un plumaje oscuro y es similar en apariencia a la paloma urbana (paloma bravía). La masa de la canal de clintukha es de unos 400 g.
La paloma más pequeña es la tórtola. Peso unos 250 g.
Las palomas salvajes son bastante numerosas, pero cazarlas actualmente no es popular, aunque la carne de las palomas salvajes es tierna y sabrosa.
En comparación con otros tipos de aves de caza, la carne de paloma silvestre es especialmente sabrosa cuando se cocina.
PLATOS DE PALOMA SALVAJE
FIDEOS DE PALOMA
Ingredientes
:
Para 4 pichones: verduras, sal al gusto.
Para fideos: 300 g de harina, 2 huevos, 2 patatas, 1-2 cucharadas. cucharadas de leche, 1 cucharadita. cucharada de refresco.
Preparación
Este es un plato muy sabroso y nutritivo, especialmente si las palomas (tórtolas) fueron cazadas sobre girasoles durante la migración de otoño, cuando son grasosas y su carne tiene un agradable aroma a girasol. Las aves muertas deben desplumarse y escaldarse con agua hirviendo (no es necesario engrasarlas, la grasa tierna se escurrirá). Enjuague las menudencias.
Prepare fideos con harina blanca, patatas, hojas de laurel: con los ingredientes que figuran en la receta, amase la masa hasta obtener una consistencia homogénea, forme 4 bolas y déjelas reposar durante 30 minutos. Luego, enrolle cada bola hasta formar una capa más gruesa de masa y córtela en rodajas. Cocine en agua con sal como si fuera pasta.
Después de que el ave esté cocida, agregue sal y perejil al gusto al caldo.
Sirva un ave por ración de fideos en platos o tazones de porcelana.
PALOMAS HERVIDAS CON GUISANTES
Ingredientes
Para 4 palomas: 70 g de mantequilla, 0,5 l de caldo (o agua), 1 cucharada. cucharada de jugo de limón, sal.
Preparación
Colocar porciones o mitades de pichones en una cacerola con mantequilla disuelta, agregar sal, jugo de limón, llenar la mitad con caldo (agua) y, cerrando la tapa, cocinar al fuego a fuego lento hasta que estén cocidos.
Puedes hacerlo de otra manera: cubrir con papel engrasado y cocinar a fuego lento en el horno.
Al servir, coloque cada porción de palomas sobre una rebanada de pan tostado y decore con champiñones (enlatados o hervidos) encima. Vierta sobre la salsa de harina, que se prepara con el caldo que se obtiene después de escalfar las palomas.
Adorne: guisantes a la francesa. Hervir los guisantes tiernos y calentar los enlatados; escurrir el caldo. Sazone los guisantes con mantequilla, muele con harina, sal y agregue azúcar al gusto. Retirar del fuego y agitar la sartén varias veces hasta que el aceite y los guisantes estén completamente combinados.
Además de los guisantes, conviene servir hojas de lechuga.
PALOMAS CON GUISANTES
Ingredientes para 4 personas
:
- 2 palomas,
- 125 g de pechuga magra,
- 1 cucharada completa. cucharada de harina,
- 1 vaso de caldo,
- 40 g de mantequilla,
- 12 cebollas pequeñas,
- 500 g de guisantes,
- tomillo,
- hoja de laurel,
Preparación
Hervir la pechuga cortada en trozos durante 5 minutos. y colar. Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreír la pechuga a fuego lento; Antes de que se dore, retíralo de la sartén.
Freír la cebolla en la misma mantequilla hasta que esté dorada, sin dejar que se queme, retirar de la sartén. Colocar los pichones en la sartén y sofreírlos, destapados y volteándolos con frecuencia. Cuando estén fritos colócalos en un plato.
Poner la harina en una cacerola, mezclar bien, verter el caldo, dejar a fuego lento 2-3 minutos, pimienta. Vuelva a poner los pichones, la pechuga y la cebolla en la salsa, agregue los guisantes, 2 hojas de laurel y un poco de tomillo, pruebe y agregue sal si es necesario; cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
PALOMAS CON SALSA
Ingredientes
Para 4 palomas: 70 g de mantequilla, 50 g de queso, 1 cucharada. cucharada de margarina, sal.
Salsa de harina: 60 g de harina, 1 litro de caldo, 1 cucharada. cucharada de jugo de limón, 50 ml de vino, 100 g de champiñones, especias al gusto.
Preparación
Dividir los pichones fritos en porciones y colocar en una sartén o bandeja de horno untada con margarina fría.
Prepare la salsa de harina agregando jugo de limón, vino, champiñones, especias y sal al gusto.
Vierta la salsa sobre las palomas, espolvoree queso rallado encima y rocíe con mantequilla derretida.
Hornee en el horno hasta que se forme una costra suave y dorada en la superficie de la salsa.
PALOMAS EGIPCIA
Ingredientes
Para 4 pichones (250 g cada uno): 1 manojo de cebollas tiernas, 70 g de mantequilla, 100 g de trigo triturado grueso, 1/2 cucharada. cucharadas de hojas de menta fresca picadas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida, 750 ml de caldo de pollo.
Preparación
Lavar las palomas junto con sus menudencias y secar. Picar finamente las menudencias. Pelar la cebolla tierna, lavarla, picarla, mezclarla con las menudencias y sofreír en 1 cucharada. cucharada de mantequilla. Agrega los granos de trigo y las hojas de menta picadas, sazona la carne picada con sal y pimienta. Frote el interior de la paloma con sal y rellénela con 2 cucharadas. cucharadas de carne picada. Coser los agujeros del pájaro con hilo de cocina.
Precalienta el horno a 220°C. Coloca las palomas en una cacerola. Disolver la mantequilla restante y verterla sobre las palomas. Verter 500 ml de caldo de pollo sobre los pichones y llevar a ebullición.
Freír los pichones en el horno durante 30 minutos, rociando periódicamente con el jugo del asado.
Hervir el caldo restante, poner el resto de la mezcla para que se hinche a fuego lento (durante 30 minutos), luego colocar en un plato caliente y servir con palomas.
Palomas asadas (I)
Ingredientes
5-6 palomas, 100 g de tocino, 200 g de mantequilla, sal, 1 cucharada. cucharada de vinagre por 1 vaso de agua.
Preparación
Remojar 5-6 palomas en vinagre y agua durante la noche, rellenarlas con tocino y freírlas en una sartén con 200 g de aceite durante 1,5 horas.
Vierta sobre la salsa. Rotación.
Cortar en mitades, decorar con champiñones salados, ensalada y aceitunas.
Palomas asadas (II)
Ingredientes
5-6 palomas, 1 botella de vinagre al 9%, 2 botellas de agua, 200 g de tocino, 200 g de mantequilla.
Preparación
Remoje las palomas preparadas por la noche en una solución de mitad y mitad de vinagre y agua. Al día siguiente lo sacamos, lo secamos y lo rellenamos con finas tiras de tocino. Freír en la estufa o en el horno durante 1,5 horas, rociando con aceite y dándoles la vuelta por todos lados.
Sirva con patatas hervidas y ensalada de pepino y hierbas.
PALOMAS FRITAS AL ESTILO FRANCÉS
Ingredientes
4 pichones, 100 g de tocino, 200 g de champiñones, pimienta y sal al gusto.
Preparación
Tripa, enjuaga bien y prepara 4 canales de paloma, espolvorea el interior con sal y pimienta negra y cubre con finas lonchas de tocino. Atar con hilos, colocar en una bandeja para horno engrasada y freír.
Sirva con salsa blanca, a la que se le deben agregar champiñones hervidos finamente picados.
PALOMAS ASADAS EGIPCIA
Ingredientes
4 palomas, 1 vaso de leche, 1 huevo, 100 g de grasa, 1 cucharada. cucharada de galletas saladas.
Preparación
Cortar los cadáveres de paloma preparados en 4 trozos, ponerlos en una sartén honda y verter leche durante 3 horas, luego retirarlos, mojarlos en un huevo diluido, enrollarlos en pan rallado y freírlos en grasa caliente.
Adorne con rodajas de naranja o limón y sirva.
PALOMAS BEARNASA
Ingredientes
Para 4 porciones: 8 palomas (despiladas, evisceradas y lavadas), 150 g de mantequilla (incluidos 100 g para freír palomas), 1 vaso de vino blanco seco, 3 cucharadas. cucharadas de zumo de limón, 3 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida, 4 alcachofas (o 200 g de judías o lentejas).
Preparación
Cocine a fuego lento las palomas en la mantequilla en una olla tapada a fuego medio durante 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas.
Retirar de la fuente para asar y cortar cada paloma por la mitad.
Prepare la marinada: vino blanco seco, jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta de Jamaica.
Coloca las palomas en la marinada.
Prepare puré de alcachofas hervidas peladas. Ponle mantequilla.
Freír los hígados de las palomas en una sartén en la mantequilla en la que se guisaron las palomas, verter en la sartén la marinada en la que reposan las palomas, llevar a ebullición, frotar el contenido de la sartén por un colador y mezclar con puré de alcachofas. Coloca los pichones encima del puré y calienta a fuego lento.
El puré de alcachofas se puede sustituir por puré de judías o lentejas.
PALOMAS EN LA RED
Ingredientes
2-3 palomas, 100 g de mantequilla, pimienta, sal.
Preparación
Frote los cadáveres de paloma preparados y lavados con sal, pimienta negra y engrase con mantequilla por dentro y por fuera. Luego sofreírlos a la parrilla, untándolos con mantequilla.
Sirve los pichones preparados con salsa de champiñones.
PALOMAS PELUCAS (I)
Ingredientes
3 pichones, 100 g de ternera picada, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1/2 taza de leche, 1/4 barra de pan blanco, pimienta y sal al gusto.
Preparación
Destripar y lavar bien los cadáveres de las palomas. Sofreír la cebolla picada y la carne picada con una cucharada de aceite. Coloque allí los despojos de paloma cortados en trozos pequeños. Retirar la sartén del fuego y añadir el pan rallado remojado en un poco de leche y exprimido, sal y pimienta negra.
Mezclar bien el relleno y rellenar los pichones.
Luego envolver los pichones rellenos en finas lonchas de tocino, colocar en una bandeja de horno engrasada y freír durante media hora en el horno.
PALOMAS PELUCAS (II)
Ingredientes para 6 personas
:
- 6 pichones (350 g cada uno),
- 150 g de pulpa de ternera,
- 120 g de hígado de ganso,
- 150 g de mantequilla,
- 3 piezas. chalotes,
- perifollo finamente picado, cebolla gratinada y perejil;
- sal, pimienta negra molida.
Preparación
Destripar las palomas, dejando el hígado, el corazón, el buche y picar; picar muy finamente el hígado de ternera y de ganso; Picar finamente las chalotas.
En una cacerola, disuelva un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez, fría las chalotas, los menudillos de ternera y de paloma bajo la tapa cerrada durante 5 minutos, agregue el hígado de ganso, 3 cucharadas. cucharadas de hierbas finamente picadas, sal y pimienta, enfriar y mezclar bien; rellenar los pichones con la mezcla preparada, colocándola debajo de la piel y dentro de los pichones; Quitar la piel del lomo de las palomas, asegurar con palillos, vendar, poner en una sartén con el resto de la mantequilla, freír hasta que estén doradas, luego colocar en el horno a 210°C por 25 minutos; Retirar del horno y del molde, retirar los palillos y los hilos.
Vierta un poco de agua en la sartén, agregue un puñado de hierbas finamente picadas para la salsa.
Sirva con chips de raíz de apio, calabaza frita en mantequilla y cubra con la salsa preparada.
PALOMAS RELLENAS DE REMOLACHA
Ingredientes para 6 personas
:
- 6 palomas pequeñas,
- 1 kg de remolacha,
- 100 g de pan rallado,
- 100 g de leche,
- 1 huevo crudo,
- 1 cucharada. una cucharada de perifollo finamente picado,
- 1 cucharada. una cucharada de cebolletas finamente picadas,
- aceite de oliva,
- sal, pimienta negra molida.
Preparación
Separe las puntas de las remolachas de las raíces. Enjuague las tapas, colóquelas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, cuele, enfríe, exprima y pique finamente.
Remojar el pan rallado en leche, retirar, pasar por una picadora de carne, agregar las puntas de remolacha, el perifollo, la cebolla y el huevo crudo, sal, pimienta, mezclar todo bien y poner dentro de cada paloma eviscerada, coser, poner en una sartén con 1/ 2 tazas de aceite de oliva, sofreír hasta que estén doradas, reducir el fuego y dejar a fuego muy lento por otros 30 minutos.
Mientras tanto, lavar y cortar las remolachas en rodajas finas, hervir en agua con sal, colar y sofreír con un poco de aceite de oliva.
Soltar los pichones del hilo y servir con rodajas de remolacha, vertiendo sobre la salsa resultante.
Ingredientes para 4 personas :
- 4 palomas,
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal,
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla o margarina,
- 350 g de cebollas tiernas verdes,
- 2 raíces de apio, cortadas en rodajas finas,
- 4 zanahorias cortadas en rodajas finas,
- 4 cucharadas. cucharadas de harina,
- 1 1/2 tazas de té de caldo de pollo,
- 1/2 tazas de té de vino tinto seco,
- 120 g de champiñones pequeños o grandes, cortados en 4 partes,
- 100 g de judías frescas o congeladas,
- 2 cucharaditas de salsa de tomate,
- 2 cucharadas. cucharadas de perejil finamente picado,
- 1 pizca de sal,
- 1/2 cucharadita de cada una de pimienta amarga, blanca y negra.
Preparación
Limpiar los pichones preparados con un paño húmedo, frotar el interior con tres tipos de pimienta y sal.
Calentar aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso, agregar mantequilla o margarina; Quitar la espuma una vez, añadir los pichones, quitar la espuma nuevamente si es necesario y freírlos hasta que estén dorados por todos lados, volteándolos de vez en cuando, luego retirar de la sartén y reservar.
Pelar rápidamente la cebolla, recortar ligeramente las puntas de las raíces, echar en agua hirviendo, hervir durante 1 minuto, pasar a agua fría y dejar enfriar por completo, luego poner en la sartén con la grasa junto con el apio y la zanahoria y freír durante unos 5 minutos. hasta que esté ligeramente dorado; agregue la harina, continúe friendo hasta que esté dorada y revolviendo constantemente, vierta el caldo de pollo, el vino, mezcle bien y deje hervir; dejar espesar la salsa, mezclar con la salsa de tomate, volver a añadir los pichones, cerrar la tapa y dejar a fuego lento 40-45 minutos. hasta que los pichones estén blandos; agregue los champiñones, los frijoles y cocine hasta que estén cocidos; retire la grasa de la superficie de la salsa.
Servir espolvoreado con perejil.
PALOMAS CON SALSA AIOLI
Ingredientes para 4 personas
:
- 4 pichones (300 g cada uno),
- 4 zanahorias medianas,
- 4 nabos,
- 4 cosas. Puerro,
- 1 ramita de apio,
- 100 g de judías verdes,
- 4 cubitos de caldo (50 g),
- 3 dientes de ajo,
- 1 cucharada. cucharada de albahaca finamente picada,
- 2 yemas de huevo,
- 1 patata mediana,
- 1/4 litro de aceite de oliva,
- sal, pimienta negra molida.
Preparación
Hervir por separado en caldo las zanahorias enteras peladas, los nabos, el apio, los puerros y las judías verdes, colar y mantener calientes. Colocar las palomas destripadas en el mismo caldo y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras tanto, preparar 1/4 de litro de salsa alioli (), con las yemas de huevo, el ajo, las patatas calientes cocidas con piel y luego peladas, y 1/4 de litro de aceite de oliva, sal y pimienta, añadir después 200 g de caldo caliente. cocer las verduras, un poco de albahaca finamente picada.
Colocar las verduras calientes en una fuente ovalada y encima colocar los pichones deshuesados.
Servir la salsa por separado.
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