Cómo cortar correctamente el pollo cocido. ¿Cómo procesar y almacenar cadáveres de aves de corral, cómo destripar adecuadamente un pollo después del sacrificio? Opciones de eviscerado de fábrica

Lo bueno es que ahora se necesita menos tiempo para cortar, los trozos se han vuelto más limpios, la pechuga resulta ser una pieza entera separada y el esfuerzo físico al cortar es mucho menor.

Así que decidí escribir un artículo con instrucciones detalladas para principiantes, para que comiencen correctamente de inmediato y no tengan que volver a aprender más tarde 😉, y no solo para principiantes. Probablemente muchas amas de casa cortan el pollo como de costumbre, sin pensar en cómo hacer que este proceso sea más cómodo y rápido.

Que necesitas

• pollo fresco entero
• cuchillo afilado
• tabla de cortar
• PACIENCIA)))

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Se puede hacer clic en las fotos, haga clic en ellas para ampliarlas.

Cómo cortar correctamente un pollo foto paso a paso.

1. Cortar el pollo de esta manera te dará 8 trozos. El primer paso, por supuesto, es lavarlo bien y secarlo ligeramente con una toalla.

2. Primero, consigamos las piernas de pollo. Coloque la carcasa sobre la tabla, vuelva a bajar, agarre la pierna y tire de ella en dirección opuesta a la carcasa, corte la piel.

3 Sujetamos la pierna y el muslo con una mano y la canal con la otra. Comenzamos a separar, para ello arrancamos el muslo de la canal, girándolo ligeramente hacia arriba. Las articulaciones deben separarse: el fémur debe salir de la articulación.

4. Las articulaciones ya no están conectadas, por lo que ahora puede cortar fácilmente la pierna con el muslo, hacer un corte, girar el muslo y girar la carcasa boca arriba, con el pecho hacia arriba. Terminamos de separar la pata y la cortamos hasta la cola.

5. Corta la segunda pierna de la misma forma. Ahora separaremos las alas. Al tacto determinamos dónde se encuentra la articulación del hombro, que conecta el ala con la carcasa, y cortamos a lo largo de la articulación.

6. Queda por separar el pecho de la espalda. Mire atentamente la foto, muestra la dirección en la que cortar.

La dirección se puede determinar por la línea de grasa blanca; están conectadas por costillas y cartílagos; cortarlos es fácil. Cortamos estrictamente en la dirección indicada para dividir correctamente.

7. Cortamos la pechuga solo por un lado, la cortamos por el otro.

8. Para mí este fue el momento más difícil. Pero ya quedó atrás, nos alegramos si todo sale bien y no nos enfadamos si no va tan bien. ;-). Todo el mundo sabe que en cualquier negocio necesitas ser bueno, ¡definitivamente tendrás éxito la próxima vez!

En el medio del pecho, en toda su longitud, hay un trozo de cartílago sobre un hueso, hay que sacarlo. Cortamos ligeramente la parte superior de la pechuga, donde hay dos huesos, cortamos justo entre estos huesos hasta encontrar un hueso del cartílago, que tiene un color oscuro.

9. Para sacar el hueso con el cartílago es necesario hacer palanca en este hueso con los pulgares, para ello comenzamos a romper la pechuga, por así decirlo, en dos partes, con un poco de esfuerzo, empujamos el hueso hacia arriba y empujamos nuestros dedos debajo de él.

11. Quitamos casi por completo el cartílago de la carne de pollo, se sujeta solo en el hueso y un poco en el medio. Agarramos el hueso cartilaginoso y con cuidado, pero con esfuerzo, tiramos de él, y tras él se retirará el cartílago.

12. Eliminamos el hueso cartilaginoso y el propio cartílago.

Las cualidades nutricionales y gustativas de la carne de pollo dependen del correcto sacrificio, corte y posterior procesamiento de la canal. Inmediatamente antes del sacrificio, el ave tiene un consumo de alimentos completamente limitado.

Por la noche, se debe encender la iluminación en la habitación destinada a la cría de aves seleccionadas. Es en este momento que su bocio y su tracto gastrointestinal se liberan muy rápidamente. Deben beber suficientes líquidos durante este tiempo.

Métodos para sacrificar pollos en casa.

En la agricultura familiar se utilizan métodos de sacrificio externos e internos (“división”). Al utilizar el primer método, que es el más sencillo de realizar, se asegura un mejor sangrado de todo tipo de aves.

El uso del segundo método le permite separar rápidamente las plumas al sacrificar pollos.

• Durante el método externo de sacrificio de aves de corral., debes colgarlo de las patas y colocar las alas una encima de la otra. Luego toman el pollo por la cabeza, estiran el cuello y cortan la arteria carótida con un cuchillo afilado.
• Para sacrificio interno Se insertan unas tijeras con una hoja afilada en la boca del ave, con las que se corta la vena yugular (sobre la lengua en la parte posterior del paladar). A continuación, se realiza una inyección con unas tijeras en la fisura palatina hacia la parte posterior del cráneo. Después de la destrucción del cerebelo, los músculos del ave se debilitan, lo que tiene un efecto beneficioso en la limpieza de las plumas.

Arroz. 1. Métodos de sacrificio de pollos: externo (izquierda) e interno (derecha): 1 - fisura palatina, en la que se realiza una inyección durante el sacrificio, 2 - lugar de corte de los vasos, 3 - vena pontina, 4 - vena yugular, y - sacrificio por la boca, b - lugares de incisiones de los vasos sanguíneos durante el sacrificio

En la Figura 1 se muestra cómo matar un pollo por fuera y por dentro. Luego, se deja al ave colgando boca abajo para que sangre mejor.

Nota: La sangre insuficientemente drenada afecta al mal almacenamiento, ya que el líquido que queda en el cuerpo es un buen caldo de cultivo para diversos microbios. El tipo y la edad del ave influyen en la elección del método de sacrificio y el tiempo de sangrado (puede variar entre 1 y 2 minutos).

Inmediatamente después de completar el sangrado, comienza el desplumado y las plumas se pueden separar mediante el método seco, así como mediante un tratamiento previo en agua caliente. La temperatura de procesamiento no debe ser superior a 53 C y la canal de pollo debe mantenerse en agua por no más de dos minutos.

También existe una forma de sacrificar pollos sin necesidad de utilizar un cuchillo. En este caso, el sangrado y el corte se realizan inmediatamente después del sacrificio.

En la Figura 2 se muestra cómo matar un pollo de esta manera:

1. Toma las patas del pájaro en tu mano izquierda. Con la mano derecha, agarra el pollo por el cuello y pellizca la cabeza entre los dedos índice y medio.
2. Tire un poco la cabeza hacia atrás y hacia abajo. Esto romperá rápidamente las vértebras cervicales.
3. Después de esto, inmediatamente ate las patas del pájaro, cuélguelo y comience a arrancarlo, primero quitando las plumas de las alas, luego de las patas y finalmente del cuerpo.

Arroz. 2. Sacrificar un pollo sin utilizar cuchillo

Antes del sacrificio, el ave no debe ser alimentada durante 24 horas. Esto limpiará su tracto digestivo y la carne será de mayor calidad.

Cortar pollo - diagrama y video

Después de quitar el plumaje, comienza el eviscerado. Se descartan los intestinos y la vesícula biliar (Fig. 3). El corazón y el hígado, así como la molleja (sin cutícula) se pueden utilizar como alimento.

Además, los siguientes órganos internos, preparados mediante ebullición, se utilizan como aditivo para la alimentación de aves:

• Bazo
• Tráquea
• Pulmones
• estómago glandular
• Esófago
• Testículos y ovarios

Arroz. 3. Destripar un pollo: 1 - hacer un corte transversal en el cuello, 2 - quitar el hueso del cuello y la cabeza, 3 - introducir los dedos en el agujero y ensancharlo, 4 - cortar con cuidado la parte de la cola para no dañarla los órganos internos y estropear la carne, 5 - quitar los intestinos, 6 - quitar los órganos internos, 7 - doblar con cuidado la piel del cuello dentro de la canal, 8 - atar las patas y las alas para un almacenamiento más conveniente

Después del eviscerado, la canal se lava con agua fría y se deja enfriar a temperatura ambiente durante ocho horas.

Una vez enfriado, puede usarse para cocinar o guardarse en el congelador.

Almacenamiento de canales de pollo en casa.

La carne debe envejecerse antes de su uso para garantizar que esté tierna, jugosa y con un sabor y aroma agradables. El rigor post mortem en las aves ocurre mucho más rápido que en otros animales y el período de maduración de la carne es más corto.

En los pájaros jóvenes el período de maduración dura de 2 a 4 horas, y en los adultos de 6 a 8 horas.

• Si no planeas guardar la carne por mucho tiempo, simplemente puedes ponerla en el refrigerador o envolverla en un paño limpio humedecido con vinagre (el paño debe estar constantemente húmedo);
• Para el almacenamiento a largo plazo, las canales primero se enfrían ligeramente y luego se congelan (temperatura de al menos menos 12 grados). En invierno, se pueden sacar al frío, sumergirlos en agua varias veces y congelarlos al aire (hasta que se forme una costra de hielo);
• Para preparar la carne para un almacenamiento prolongado, el pollo se debe salar con una solución de sal de mesa. Mediante duchas vaginales, se vierte salmuera por la boca, después de lo cual se venda el cuello y se cuelga el pájaro salado por las patas. Después de 20 horas de salazón, se escurre la salmuera introducida.

Además, las canales ahumadas son buenas para el almacenamiento a largo plazo. Para ahumar, el ave eviscerada se corta a lo largo de la pechuga y se sala en seco durante unos dos días, después de lo cual se añade una carga y se sala durante otros 3 a 6 días, dependiendo del tamaño.

Antes del ahumado directo, las canales saladas deben enjuagarse con agua fría limpia y secarse.

Arroz. 4. Opciones para almacenar carne de pollo: 1 - congelada, 2 - salada, 3 - ahumada

Las canales destinadas al almacenamiento a largo plazo se ahuman con humo frío durante 2-3 días, la temperatura del humo debe ser de aproximadamente 20 C. Para el almacenamiento a corto plazo, es mejor ahumar con humo caliente, en la primera hora de ahumado la temperatura debe ser 80 C, y el tiempo restante 35-40 C.

La duración de fumar es de 3 a 4 horas. Al final del ahumado, la carne se debe limpiar con un paño seco para eliminar el hollín y el hollín. Las canales ahumadas se almacenan en estado suspendido, en un lugar fresco y seco a una temperatura que no exceda los 5 C.

El autor del video le dirá en detalle cómo destripar adecuadamente un pollo y preparar la carcasa para su posterior almacenamiento.

Cómo desplumar un pollo en casa.

A escala industrial, los pollos se despluman en dispositivos especiales. En casa, puedes desplumar un pollo de varias formas (Fig.5):

1. Escaldado: Inmediatamente después de sangrar, el pollo se coloca en un recipiente con agua hirviendo durante un minuto. Después de esto, se deja escurrir el agua, se cuelga el cadáver y se retiran las plumas. Sin embargo, desplumar un pollo demasiado graso puede dañar la piel al quitarle las plumas.
2. Conjunto: La carcasa se sumerge en agua hirviendo durante un minuto, luego se saca rápidamente y se envuelve en un paño o bolsa. Esto abre los poros de la piel, lo que facilita la eliminación de las plumas sin dañar la piel.
3. Boquilla: Hay accesorios especiales que se fijan a un taladro o destornillador. Con este accesorio, las plumas se eliminan en sólo cinco minutos, mientras que con el método mecánico habitual tardará entre 15 y 20 minutos.

Arroz. 5. Métodos para desplumar pollo: 1 - escaldar, 2 - método combinado, 3 - usar una boquilla especial

El cumplimiento del régimen de temperatura, la duración del procesamiento y el orden de las operaciones es garantía de obtener una canal completamente lista para el almacenamiento.

Sangrado

Después del sacrificio, el ave se cuelga inmediatamente boca abajo. Esta operación le permite sangrar completamente una canal de pollo.

El tiempo asignado para esta operación es de 1 a 2 minutos. El tiempo que las gallinas permanecen en el limbo depende de:

• tipo de ave;
• tipo de ave;
• método de sacrificio.

Compartimento para bolígrafos

Hay dos formas de separar una pluma: seca y húmeda. El segundo método se utiliza con más frecuencia. El agua caliente facilita la separación de la pluma.

Temperatura del agua para el procesamiento de aves jóvenes – de +51°C a +53°C. Sumerja en agua durante 1 a 2 minutos. Está permitido sumergir un ave adulta en agua caliente a una temperatura de +55 ° C a +60 ° C durante 30 ° C.

Primero, retira las plumas más grandes y duras de la cola y las alas. A continuación, se depilan el abdomen, las piernas, la zona de los hombros y el cuello. Las plumas pequeñas se eliminan después del tratamiento térmico mucho más fácilmente que con el método seco.

Procesamiento de plumón y plumas.

Las plumas se clasifican y clasifican por tamaño: las grandes en un recipiente, las plumosas y las pequeñas en otro.

Las plumas y el plumón son materias primas valiosas. Se utiliza para rellenar colchones, almohadas (plumas pequeñas) y para coser cuellos y gorros (plumas).

Las plumas se limpian de la siguiente forma:

• lavado en agua tibia con una solución de detergentes;
• enjuague bien para eliminar cualquier resto de jabón o polvo;
• estrujar;
• secar durante 48 horas. Temperatura de secado recomendada: + 70C…+80C. Porcentaje de humedad final: 12%.

Puedes secar bien tus plumas en casa utilizando bolsas de gasa grandes. Llene bolsas con plumas y cuélguelas del techo en áreas secas y bien ventiladas.

Durante el proceso de secado, agite la bolsa varias veces para evitar que el contenido se apelmace. Para guardar el bolígrafo, debe elegir una habitación con buena ventilación y baja humedad.

destripar un pájaro

Antes de eviscerar, se limpia la cavidad bucal de cualquier resto de sangre. Se aprieta la garganta del pájaro y, moviendo los dedos, se presiona el coágulo. Una vez que se ha quitado el tapón de sangre, se limpia minuciosamente el lugar de la incisión para eliminar las gotas de sangre.

El pico se seca con un paño. Se hace un hisopo de papel y se inserta en la cavidad bucal. Se lavan bien el pico y las patas, se secan y se empieza a destripar el pollo.

Se extirpan los órganos internos. La mayoría de ellos se utilizan más tarde. Los subproductos (corazón, hígado, estómago sin cáscara) son sabrosos y saludables. Se comen. Los pulmones, el esófago, el bazo, la tráquea, los ovarios y los testículos se hierven, se trituran y se utilizan para alimentar a las aves.

Después de retirar las entrañas, se corta la cabeza a lo largo de la segunda vértebra cervical, las piernas hasta la articulación del talón y las alas hasta la articulación del codo. Se completa el proceso de procesamiento.

El ave se lava bien con agua fría y se deja a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas. Durante este tiempo, la canal del pollo se enfría por completo y la carne madura. Adquiere un olor agradable, se vuelve jugoso y tierno.

El rigor post mortem en las aves ocurre con bastante rapidez. Es suficiente mantener a los pájaros jóvenes destripados de 2 a 4 horas, a los pollos viejos, hasta 8 horas. Luego, el pollo se puede comer o almacenar.

Almacenamiento de carne de pollo

Hay diferentes formas de almacenar pollo. Hay almacenamiento a corto y largo plazo.

Corto plazo

3 a 5 días. Las canales de pollo se colocan en el frigorífico. Temperatura: de 0C a -4C. Si no tienes frigorífico, recuerda la antigua forma de conservar el pollo. Remoja un paño limpio en vinagre y envuelve la carne. La tela debe permanecer húmeda.

A largo plazo

2 a 3 meses o más. Para el almacenamiento a largo plazo, las aves deben prepararse de una manera especial. Hay varias formas de preparar las aves para un almacenamiento prolongado.

Métodos de preparación

Congelación

En el transcurso de 12 a 18 horas, las canales se enfrían gradualmente hasta una temperatura de -2°C...-4°C. Luego se congelan a una temperatura de -12C a -18C.

Concha de hielo

Durante el invierno, los residentes rurales almacenan los pollos destripados en una capa de hielo. Nada complicado:

• los pollos se sacan al frío y se sumergen en agua;
• congelar en el aire;
• sumergir de nuevo;
• congelar nuevamente;
• el proceso se repite hasta 4 veces hasta que el pollo esté completamente cubierto con una costra;
• envuelva la carcasa en pergamino. Almacenar a temperaturas de -5 a -8C.

Una capa de hielo protege el cadáver de la penetración de microbios. El ave se puede almacenar en una capa de hielo hasta por 2-3 meses. Espolvorea los cadáveres con paja o aserrín.

Asegúrese de sacar la caja con los "pollos de hielo" al frío. Las aves de corral deben descongelarse gradualmente antes de cocinarlas. Esto preservará la calidad de la carne.

Decapado

Una canal eviscerada se puede salar en una solución salina fuerte. Por 1 kg. las aves de corral necesitarán 150 ml. solución.

Paso a paso:

1. Se disuelven bien 300 g de sal de mesa en un litro de agua;
2. con una jeringa, vierta una solución salina por la boca del ave;
3. vendar bien el cuello;
4. colgar la carcasa por las piernas;
5. dejar actuar durante 20 horas a temperaturas +22C...+23C;
6. al final del período, se drena la salmuera;
7. almacenado en el frío.

Consejo: la concentración de la solución es fácil de comprobar. Si el huevo de gallina cocido no se hunde, significa que le has añadido suficiente sal.

Decapado en seco

Con este método de salazón la carne se puede conservar durante más de seis meses. El pollo preparado se frota con sal y se coloca en un barril. Cada canal está bien espolvoreada con sal.

Guardado en bodega. Después de 2-3 semanas, se saca el ave y se le agregan especias a la sal: pimienta negra, yemas de clavo. Si lo deseas, añade una hoja de laurel. Repita el proceso de puesta de pollo. El barril se devuelve al sótano.

De fumar

Una forma popular de almacenar cadáveres de pollo durante mucho tiempo. Procedimiento:

• los pollos se salan en seco, después de cortarlos a lo largo de la línea del pecho;
• Se mezcla sal (1 kg) con azúcar (20 g) y pimienta negra molida (5-10 g). Esta cantidad de sal es para 10 pollos medianos. Después de 2 días, se coloca una carga sobre cada canal. Peso: 2-3 kg por cada 10 kg de pollo;
• los pájaros pequeños se salan hasta por 4 días, los pájaros grandes hasta por 6 días. La sal se retira del cadáver mediante lavado con agua fría y se seca a temperatura ambiente;
• Si desea consumir carne en un corto período de tiempo, utilice humo caliente a una temperatura de hasta +80C. Mantener esta temperatura durante la primera hora. En las próximas 2-3 horas, reduzca el fuego y lleve la temperatura a +35C...+40C;
• Para el almacenamiento prolongado de canales de pollo, es más adecuado fumar con humo frío a una temperatura de +20 ° C. El proceso es largo – hasta 3 días;
• Los cadáveres terminados deben limpiarse a fondo para eliminar el hollín y el hollín. Guarde las carnes ahumadas a una temperatura que no exceda los +5 ° C. La habitación debe estar seca.

Envase

Sencillo, rápido, sabroso. Proceso de cocción:

1. cortar toda la grasa, derretir a fuego lento durante 45 minutos - 1 hora;
2. el pollo se hierve hasta que esté cocido, se coloca en frascos limpios, procesados ​​y al vapor;
3. la carne preparada se vierte con grasa de pollo. Cubre la carne con un film hermético. Si no hay suficiente grasa, agregue grasa de ganso o pato;
4. Se humedece papel blanco en alcohol o vodka, se tapan los frascos y se atan firmemente con un cordel. Guarde el pollo enlatado casero en el sótano.

Si está criando pollos para producir carne nutritiva y sabrosa, esté preparado desde el principio porque tendrá que sacrificar el ave, procesarla y seguir procesando los cadáveres. La actitud psicológica correcta es muy importante.

Después del sacrificio, destripa el ave, córtala y piensa en cómo almacenarla. Sería razonable preparar parte de la carne para su uso en un futuro próximo y el resto para un almacenamiento prolongado. Entonces se le proporcionará durante mucho tiempo valiosa carne dietética.

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Para cortar el pollo en trozos sin mucha dificultad, asegúrate de usa un cuchillo bien afilado. Separe ligeramente la pierna del cuerpo del pollo y corte la piel con un cuchillo, luego la carne hasta el asado. Gira el muslo hacia un lado para que los dos huesos queden separados. Corta la pierna del cuerpo. Haz la misma acción con el segundo tramo.

Las partes resultantes se deben dividir en muslo y muslo. En la unión de los dos huesos principales, cortar con un cuchillo. Esto se hace de forma muy sencilla y sin esfuerzo.


Así, ya tenemos 4 deliciosas piezas.


Coloque el pollo de lado, corte las costillas y corte la pechuga con alas por la parte posterior.


Tras estos pasos, sacamos una pechuga de pollo y volvemos por el caldo.


Coloque la pechuga sobre una tabla de cortar, con la piel hacia arriba y córtela en el área del cuello.


Ahora usa un cuchillo y tus manos para separar el hueso del cartílago en el centro de la pechuga. El cartílago también es excelente para hacer caldo de pollo.


Corta la pechuga de pollo en dos partes iguales.


Ahora corta cada mitad de la pechuga en dos partes, justo debajo del ala. Así obtuvimos 4 partes de carne más.


Corta la parte superior del ala y úsala para caldo.


Como resultado, obtuvimos 8 trozos de carne casi idénticos con los que se pueden preparar platos deliciosos.


Y a partir de estas partes se puede preparar caldo de pollo aromático para primeros platos y salsas. Ahora ya sabes cómo cortar pollo sin mucho esfuerzo.


¡Cocina con mucho gusto!

El sabor del pollo depende de cómo se procesó y destripó. Dependiendo del tamaño de las piezas necesarias para cocinar, existen dos formas de cortar una carcasa. La primera opción te permite obtener ocho partes iguales. Con el segundo método, "sin residuos", es más económico cortar la carcasa en trozos pequeños.

Para cortar una carcasa, existen tijeras especiales en forma de tijeras de podar o un cuchillo grande y afilado.

destripar

Antes de cortar la carcasa, es necesario prepararla para eviscerarla. La secuencia de acciones es la siguiente:

1. 1. Cortar la cabeza del pollo.
2. 2. Cortar el pico.
3. 3. Retire el globo ocular.
4. 4. Retire el tubo de garganta del cuello y deséchelo.
5. 5. Cortar las patas con un cuchillo por los pliegues.

La piel de las patas se desprende fácilmente después de la cocción.

Debes preparar con antelación un recipiente para los desechos y los órganos internos. Luego puedes proceder directamente a destripar:

1. 1. En la parte trasera de la canal del pollo, corte la protuberancia y haga un pequeño corte en la piel del abdomen, saque las entrañas a través de él.
2. 2. Separar los intestinos, cortar el bazo del hígado sin dañarlo y luego cortar el estómago. Debe actuar con mucho cuidado para no dañar los intestinos y la vesícula biliar; de lo contrario, el sabor amargo de la bilis estropeará el sabor de los despojos. Seleccione las partes comestibles: corazón, hígado, estómago, deseche el resto.
3. 3. Retire el corazón de la carcasa.
4. 4. Saque el buche del pájaro.
5. 5. Limpiar el estómago. Córtelo a lo largo, deseche el contenido, haga palanca en la capa interior a lo largo del borde con la punta de un cuchillo y desconéctelo.
6. 6. Después del eviscerado, es necesario enjuagar bien la canal con agua fría.

Si el pollo se prepara adecuadamente para el sacrificio, el buche estará vacío y será fácil de retirar. En caso contrario, antes de destripar conviene cortar la piel del cuello y limpiar el buche.

Si el pollo no se cocina más, entonces todos los órganos internos deben volver a colocarse en el cadáver del ave y colocarse en el frío.

La piel del ave se limpia con un cepillo suave.

Corte

El pollo se corta paso a paso en 8 partes:

• 2 muslos;
• 2 caderas;
• 2 alas;
• 2 mitades de pechuga.

El trabajo debe realizarse siguiendo estrictamente una secuencia determinada:

1. 1. Coloque la carcasa boca arriba, con la pechuga hacia arriba.
2. 2. Con unas tijeras, haga un corte desde la parte inferior en el medio del pecho hasta la parte superior.
3. 3. Desdobla el pollo para que sea más fácil cortar la columna vertebral.
4. 4. Inserte un cuchillo de cocina en la carcasa y lentamente, paralelo a la columna vertebral, divida la carcasa por la mitad hacia usted.

Separación de alas y patas.

Luego debes cortar el pollo en trozos. Primero necesitas separar las piernas:

1. 1. Tirando de la extremidad hacia un lado, corte la piel entre esta y el cuerpo.
2. 2. Sostenga el muslo de pollo con una mano y la carcasa con la otra.
3. 3. Gire con fuerza la articulación de la cadera hacia afuera y hacia arriba; los ligamentos se romperán y el muslo se podrá desconectar fácilmente del cuerpo.
4. 4. Separar la baqueta del muslo.
5. 5. Deje la pierna sobre la mesa, con la piel hacia abajo, baje bruscamente el cuchillo a lo largo del pliegue, dividiéndola en dos mitades.

1. 1. Encuentra la conexión entre el ala y la carcasa.
2. 2. Determine la ubicación donde el hueso del ala ingresa a la articulación de conexión.
3. 3. Cortar con un cuchillo afilado a lo largo de los tendones de la articulación.

Separación de hueso con cartílago de la mama.

El siguiente paso requiere:

1. 1. Separe el pecho de la espalda a lo largo de la línea de tejido graso. Crea una franja blanca, determina la dirección del corte, según la cual el tejido cartilaginoso conecta el esternón con las costillas.
2. 2. Saque el cartílago. Están ubicados a ambos lados del hueso, que recorre el centro de la mama en toda su longitud. Corta la parte superior de la pechuga en la ubicación de los dos huesos exactamente entre ellos hasta el hueso que tiene un color más oscuro.
3. 3. Retire el cartílago, debe levantarlo con los pulgares de ambas manos, como si rompiera el pecho por la mitad. Aplica fuerza e intenta empujar hacia arriba el hueso que sostiene el cartílago largo. Sin quitar las costillas, exprime el hueso y el cartílago de la pechuga. Cuando estos últimos estén libres de carne, agarrar el hueso y tirar hasta que se desprenda del tejido blando.
4. 4. Dividir la pechuga por la mitad y retirar las costillas del interior, retirándolas con un cuchillo afilado. Resultó ser un filete de pollo aparte. Si es necesario, conviene cortarlo en trozos o dejarlo entero.

Todas las piezas deben lavarse con agua corriente y secarse con una toalla tipo gofre. Carne se puede utilizar para preparar un panecillo, y los huesos, la espalda y los cartílagos se pueden utilizar para sopa.