En la infancia, muchas personas se hacían esta pregunta cuando probaron por primera vez los caramelos de leche de pájaro. Pero, ¿cómo es realmente? ¿Los pájaros tienen leche, cómo se obtiene y de dónde provienen los dulces? Responderemos estas preguntas y te contaremos otros datos interesantes en nuestro artículo. Créame, ¡aprenderá muchas cosas nuevas por sí mismo!
¿Por qué los dulces se llamaban “Leche de pájaro”?
Los niños a menudo se preguntan qué tipo de leche dan los pájaros. Los adultos saben con certeza que los pájaros no dan leche y definitivamente no hay ninguna en los dulces. Pero es difícil responder de dónde viene este nombre. La delicia apareció en Polonia en 1936 con el nombre de “Ptasie Mleczko”. Y recién en los años 60 la fábrica Rot Front inició la producción en la URSS, simplemente traduciendo “Bird's Milk” al ruso. Muchos pensaron entonces que el nombre era metafórico y se asociaba con algo muy raro y valioso, ya que tales dulces escaseaban terriblemente. De hecho, los creadores se basaron en antiguas leyendas y obras de la antigua Grecia. Mencionan la leche de aves del paraíso, que otorga casi la inmortalidad y es considerada un manjar (ambrosía) de los Dioses.
Por ejemplo, en los viejos tiempos, cuando los jóvenes cortejaban a las chicas, se les pedía que trajeran regalos inauditos en señal de amor. Cuanto más increíble sea el regalo, mayores serán las posibilidades de ganarse el corazón de la belleza. Pero, si a la niña no le agradaba el novio, le pedía que le trajera leche de pájaro. Así, dejó en claro que él no tenía ninguna posibilidad de convertirse en su elegido. Esta leyenda se encuentra entre muchos pueblos. Incluso hay un proverbio: "Los ricos lo tienen todo, menos leche de ave". De esta manera, los fabricantes de dulces querían atraer la atención de los consumidores, enfatizando así el valor y la sofisticación del sabor.
Pero, ¿sabemos lo suficiente sobre las aves para decir con certeza que no pueden producir leche? ¡Resolvamos juntos este difícil problema!
Toda la verdad sobre la leche de ave.
De hecho, los científicos han demostrado que algunas aves pueden producir una leche completamente diferente a la que estamos acostumbrados. La leche de ave se compone de proteínas (alrededor del 60%), grasas (hasta un 36%), una pequeña cantidad de carbohidratos (hasta un 3%), varios minerales y anticuerpos, pero no contiene lactosa ni calcio. Pero al igual que la leche de mamíferos, contiene antioxidantes y proteínas inmunomoduladoras que son importantes para el crecimiento y desarrollo de los animales jóvenes.
Este tipo de leche también se llama bocio o leche de paloma. Esta secreción es secretada por células del bocio o glándulas especiales del esófago y el estómago (según el tipo) y se asemeja a una masa de queso amarillenta. Es de destacar que las células del bocio responden a las hormonas durante la lactancia de manera similar a la glándula mamaria. La sustancia cuajada se crea a partir de células llenas de grasa (en el lugar del buche, donde los alimentos generalmente se acumulan para ablandarse antes de la digestión), que se abren y regurgitan esta sustancia para nutrir a la descendencia. Las aves se diferencian de otros animales en que no tienen glándulas sudoríparas, pero sí tienen la capacidad de almacenar grasa en las células externas de la piel (queratinocitos), que actúan como glándulas sudoríparas. Se descubrió que la “lactación” de las aves está asociada con esta capacidad de división de sus células grasas. Curiosamente, tanto los machos como las hembras pueden alimentar a sus crías con "leche de ave". La leche es característica de los representantes de la familia de las palomas, varios loros, flamencos e imperiales. pingüinos.
Este proceso se estudia mejor con el ejemplo. palomas. Suelen poner dos huevos. Poco después de que los polluelos nacen, los padres comienzan a alimentarlos con leche nutritiva, que comienza a producirse dos días antes de que aparezcan las crías. Después de lo cual, después de una semana, los polluelos pasan a comer alimentos "adultos" triturados, como semillas, frutas, insectos y otros invertebrados. Sin embargo, si uno de los huevos se cae del nido por alguna razón, o un polluelo nace muerto, el polluelo restante recibe toda la "leche de pájaro" y, por lo tanto, crece aún más rápido. Al final de la primera semana después de la eclosión, este polluelo apenas se diferenciará en tamaño de sus padres. Y aqui esta la hembra pingüino pone un solo huevo, que el pingüino macho calienta con el calor de su cuerpo durante dos largos meses hasta que aparece el tan esperado polluelo. Después del nacimiento de la descendencia, el padre cariñoso la amamanta durante un mes más y la alimenta con leche junto con la madre, quien obtiene alimento. Ud. flamenco El proceso de alimentación es en general sorprendente. Su secreción nutritiva también contiene hemoglobina, lo que indica la presencia de sangre de ave en la leche, y esto le da un color rojizo.
Curiosamente, en 1952 se realizaron varios estudios cuando se alimentó a pollos con leche de paloma y su tasa de crecimiento aumentó hasta en un 38%. Al mismo tiempo, los intentos de reproducir artificialmente la leche del bocio no tuvieron éxito. Los polluelos alimentados con un análogo murieron o estaban demasiado débiles. En consecuencia, también se ha demostrado que este nutriente contiene ciertos anticuerpos únicos.
Ni siquiera sabías que estos animales también dan leche
Sabemos lo importante que es la leche para los bebés. Se trata de una rica combinación de nutrientes necesarios para el desarrollo del niño y su inmunidad. En todo el reino animal, sólo un grupo de animales produce leche para sus crías: los mamíferos, al que pertenecemos. La leche de mamífero se considera leche real. Sin embargo, algunos organismos vivos tienen secreciones que se parecen mucho a la leche y están destinadas a la alimentación. Esta "leche falsa" no es como la leche de vaca o la humana, y no se produce de la misma manera. Pero tiene el mismo propósito: alimentar a los animales bebés hasta que tengan edad suficiente para cuidar de sí mismos.
cucarachas. Sí, has oído bien: algunas cucarachas alimentan a sus crías con leche. Un ejemplo de ello es la cucaracha escarabajo Diploptera punctata, o cucaracha del Pacífico.
La mayoría de las cucarachas hembras ponen sus huevos en una especie de saco que sale de su cuerpo antes de que los huevos eclosionen. Después de que las cucarachas jóvenes salen de sus huevos, luchan por encontrar comida. Pero la hembra del escarabajo cucaracha del Pacífico adopta un enfoque diferente en el cuidado de los niños. En lugar de nacer de la nidada, los embriones se desarrollan completamente dentro de su cuerpo. Una vez que los embriones tienen órganos digestivos completamente formados, comienzan a beber la "leche" producida por cristales (células) especiales y rápidamente aumentan de peso. Debido a que las cucarachas jóvenes reciben mucha comida mientras aún están en el cuerpo de su madre, están más desarrolladas y maduras en el momento del nacimiento. Esta interesante característica de estas cucarachas atrajo la atención de los científicos indios. Resultó que los cristales de estas cucarachas contenían una gama completa de nutrientes: grasas, proteínas, carbohidratos y aminoácidos. Este producto tiene un alto contenido calórico, por lo que sería útil en condiciones de superpoblación y durante vuelos espaciales de larga distancia. Los investigadores ahora están intentando reproducir la sustancia en el laboratorio.
falsos escorpiones, o falsos escorpiones. Al igual que las cucarachas escarabajos del Pacífico, las hembras de los falsos escorpiones producen una sustancia lechosa. Pero no sale de su útero, sino de los ovarios. La hembra lleva sus huevos fertilizados en una bolsa especial adherida a su abdomen. Una vez que los bebés nacen, permanecen en el saco y se alimentan de la leche de su madre. Incluso después de abandonar las bolsas, continúan montados en el lomo de su madre hasta que tienen edad suficiente para vivir solos. Los pseudoescorpiones miden entre 2 y 3 mm de largo. A menudo se encuentran en habitaciones con libros polvorientos, por lo que a veces se les llama "escorpiones de libros".
pez disco. Su leche es en realidad una secreción mucosa que cubre el cuerpo de ambos padres. Es rico en proteínas y anticuerpos. Unos días después de que los peces jóvenes eclosionan de sus huevos, se adhieren a sus padres y se alimentan de las secreciones mucosas que cubren sus cuerpos. Durante las dos primeras semanas, dedican la mayor parte del tiempo a alimentar a sus crías. La alimentación dura de 5 a 10 minutos, después de lo cual uno de los padres deja a las crías con el otro. A partir de la tercera semana, los padres dejan de alimentar. Se alejan nadando durante un período de tiempo más largo, lo que obliga a los peces jóvenes a buscar otras fuentes de alimento. Este ejemplo es muy similar a cómo los mamíferos cuidan a sus hijos.
Anfibios africanos sin patas, o cecilias (caecilia). Los anfibios vertebrados son muy similares a los gusanos. La mayoría de las especies guardan sus huevos hasta que eclosionan y luego los abandonan. Pero las cecilias nativas del sureste de Kenia han desarrollado un estilo de crianza más complejo. Cuando las crías nacen de sus huevos, son completamente inmaduras y dependen completamente de su madre. Para alimentar a sus bebés, la hembra de cecilia produce una gruesa capa de proteínas y grasas en la capa superior de su piel. Los recién nacidos limpian esta capa de piel con ventosas especiales que parecen dientes pequeños. La capa de nutrientes es tan densa que después de una semana el individuo joven aumenta su longitud en aproximadamente un 11%. Esto tiene un costo enorme para la madre. Después de una semana de alimentación, pierde aproximadamente el 14% de su peso.
El mundo que nos rodea todavía esconde muchos misterios. Parecería que está bien estudiado, pero siempre se descubre algo nuevo. ¿Sabías que algunas aves realmente tienen leche?
¿Los pájaros dan leche?
Este postre probablemente sea adorado por todos los que recuerdan los tiempos de la Unión. Afortunadamente, los golosos modernos también tienen la oportunidad de probar la leche de pájaro. Todo en este postre es perfecto: el soufflé más tierno, glaseado de chocolate con un sabor expresivo, un aspecto apetitoso y, en el caso de un pastel, también un bizcocho suave y esponjoso. El nombre en sí no se asocia simplemente con un regalo; para muchos es un símbolo de la época.
Pero, ¿por qué la "leche de pájaro" se llama "leche de pájaro"? Seguramente esta pregunta ha desconcertado a todos al menos una vez.
Las primeras golondrinas
Mucha gente sabe que los polacos fueron los pioneros. Fue en Polonia, en la fábrica E. Wedel, donde se produjeron estos dulces por primera vez en 1936. El relleno tenía una composición similar a la de los malvaviscos, pero no contenía huevos.
Una vez, el Ministro de Industria Ligera de la URSS probó los dulces polacos "Leche de pájaro". Le gustaron tanto que los dirigentes del país encomendaron a los pasteleros la tarea de desarrollar un análogo.
Orígenes del nombre
Respondiendo a la pregunta de por qué la "leche de pájaro" se llama "leche de pájaro", no vale la pena mirar ni siquiera el año 1936, sino incluso épocas anteriores. En el folclore europeo medieval, una trama muy común es la de una belleza insidiosa que envía a un pretendiente desafortunado en busca de leche de pájaro. Haciendo analogías, podemos mencionar la imagen eslava. flor de helecho y el fabuloso “no sé qué”. Por supuesto, el caballero tuvo que regresar sin nada o morir, porque en la naturaleza no existe leche de ave. En cualquier caso, ciertamente no existió en la Europa medieval.
Pero hay referencias aún más antiguas. También nos ayudarán a descubrir por qué la "leche de pájaro" se llama "leche de pájaro". Los antiguos griegos creían que las aves del paraíso alimentaban a sus bebés con leche. Si una persona tiene la oportunidad de probar este manjar, se volverá invencible, fuerte y saludable, y permanecerá joven durante muchos años.
En Rusia había un proverbio que decía que un hombre rico tiene de todo menos leche de ave. Se dio a entender que algunas cosas (amistad, salud, amor) no se pueden comprar con dinero, por muy rica que sea una persona.
Como podemos ver, en muchas culturas existían leyendas de que los pájaros podían dar leche. Y en todas partes se asociaba con placeres, beneficios y tesoros sobrenaturales. No es de extrañar que los pasteleros polacos le dieran a su creación este tentador nombre.
Desde 1967, se inició la producción de dulces en la URSS. Se decidió dejar el nombre inusual. Para entonces ya había ganado fama y amor popular. Por qué la "leche de pájaro" se llama "leche de pájaro", el pueblo soviético puede haberse preguntado, pero ciertamente no se sorprendió. Al parecer, la memoria de generaciones funcionó: el postre evocaba fuertes asociaciones con un manjar extravagante, un placer fabuloso, un festín del gusto.
Los fabricantes polacos mantuvieron en secreto la tecnología de producción y la composición de la leche de ave. Por lo tanto, sus colegas soviéticos tuvieron que trabajar duro para crear algo similar en sabor. Lo más interesante de esta historia es que el nombre engañó a los tecnólogos soviéticos: estaban seguros de que se debía a la presencia de huevos en el relleno del caramelo. De hecho, los huevos no tienen nada que ver con el nombre. Pero si no estaban presentes en los dulces polacos, hoy lo están en muchos postres del mismo nombre.
Componente único
Pero los pasteleros no se propusieron repetir completamente la receta. Al contrario, siguieron su propio camino. Los especialistas de la fábrica de Vladivostok aprovecharon no sólo su profesionalismo, sino también las riquezas de su tierra natal. En lugar de gelatina, se decidió utilizar agar-agar, extraído de algas del Lejano Oriente. Fue esta fábrica la primera en lanzar la producción de nuevos artículos. La receta ha sido registrada.
La segunda fábrica fue Rot Front. Y después de un tiempo, otras empresas de confitería de todo el país, incluida la famosa “Octubre Roja”, se sumaron a la implementación del plan.
Hoy en día, los dulces de Vladivostok "Leche de pájaro" se consideran los mejores. En una caja de trescientos gramos, el comprador encontrará caramelos de tres sabores diferentes (chocolate, limón y nata), que no podrán conservarse más de 15 días. Todavía contienen agar-agar saludable.
Pastel legendario del restaurante de Praga
El éxito de los dulces también inspiró a los expertos culinarios. Vladimir Guralnik inscribió para siempre su nombre en la historia de los dulces, porque fue él quien desarrolló la receta del pastel de leche de pájaro a principios de los años 80. Al conjurar los ingredientes, el maestro inicialmente decidió que también usaría agar-agar. La composición también incluía claras de huevo, azúcar en polvo y agua. Y la base era un bizcocho aireado.
El número de pedidos creció progresión geométrica. Si al principio sólo los visitantes del restaurante moscovita “Praga” podían probar este manjar, al cabo de unos meses la tienda también estaba abierta para comida para llevar.
Era difícil asustar a un soviético con una cola y, por lo tanto, los trabajadores hicieron fila tranquilamente para recibir el pastel secreto y ocuparon sus lugares antes del anochecer. Testigos presenciales de aquellos tiempos recuerdan que la cola de la cola a menudo se inclinaba hacia el vecino Viejo Arbat. La receta del bizcocho de leche de pájaro ha sido aprobada oficialmente. La violación de las normas recomendadas fue perseguida por ley.
"Leche de pájaro" hoy
Los caramelos de leche de pájaro todavía se producen hoy en día. Desafortunadamente, o quizás afortunadamente, no todos los fabricantes siguen la receta original del Lejano Oriente. El costoso agar-agar a menudo se reemplaza por gelatina y se utilizan conservantes para prolongar la vida útil. Pero esto tiene una ventaja: el precio de algunos tipos de “leche de ave” es muy bajo. Podrás encontrar tanto caramelos sueltos como envasados en bonitas cajas.
No menos populares son las tartas, los pasteles y el soufflé de leche de pájaro, que hoy en día muchas amas de casa han aprendido a preparar solas.
Los dulces con este relleno aparecieron por primera vez en Polonia en 1936 y se produjeron en la fábrica de E. Wedel.
Se hicieron casi con la misma receta que los malvaviscos, sólo que sin huevos. En 1960, se empezaron a producir dulces similares en las fábricas nacionales. Crearon sensación, el manjar resultó ser tan inusual.
En 1978, ocurrió el siguiente evento importante y sabroso: los pasteleros del restaurante Praga de Moscú, encabezados por Vladimir Guralnik, crearon el pastel de leche de pájaro usando una receta similar. Por supuesto, era diferente de los dulces del mismo nombre, pero era igual de bueno. Se necesitaron más de 6 meses para crear el pastel. Experimentamos con ingredientes, volúmenes y temperaturas. Por ejemplo, se atrajo gelatina sobre agar-agar, un producto gelatinoso derivado de algas rojas y marrones. Es esta sustancia exótica la que hace que el pastel sea tan esponjoso y aireado. Por cierto, el pastel "Leche de pájaro" es el único para el cual, durante la existencia de la URSS, se emitió una patente.
El nombre "Leche de pájaro" se inventó en Polonia, donde los filósofos de la antigua Grecia eran venerados, en particular Aristófanes y su comedia "Los pájaros", que prometía felicidad en forma de leche "no de novillas, sino de pájaros".
También existen antiguas leyendas en las que las aves del paraíso alimentaban a sus polluelos con leche, y si una persona tiene la suerte de probar esta leche, se volverá invulnerable a cualquier arma y enfermedad. Quizás fue esta leyenda la que formó la base del proverbio ruso que dice: "Los ricos tienen de todo, excepto leche de ave".
Y en los cuentos de hadas europeos, las bellezas malvadas enviaban a sus pretendientes potenciales en busca de la leche de este pájaro. Naturalmente, los pobres no tuvieron ninguna posibilidad de encontrar este tesoro y murieron en desiertos o bosques impenetrables.
Los ciudadanos de la Unión Soviética tenían sus propias explicaciones: creían que el pastel o dulce se llamaba “leche de pájaro” por su delicado sabor, precio y escasez, porque la leche de pájaro es muy rara.
Amado por muchos. Se trata de una combinación de soufflé delicado y chocolate amargo, una opción en la que todos ganan: un relleno no demasiado grasoso y aireado y un chocolate que se derrite en la boca. Una gran opción para tomar té, café o como complemento. A partir de ellos surgió incluso un pastel que enseguida agradó a los más golosos.
¿Los pájaros dan leche?
Los niños a veces se preguntan: “¿Por qué se llama así la leche de pájaro?” ¿Los pájaros dan siquiera leche? Y los adultos lo saben con seguridad. La gran mayoría de las aves, al igual que los reptiles y otros anfibios, no son mamíferos, sino ovíparos. Y los que alimentan a sus polluelos de forma similar a la que existe en los mamíferos, lo hacen con un líquido viscoso parecido a la leche. completamente diferente. Entonces, podemos decir que la leche de ave no existe en la naturaleza y, más aún, no se incluye en los dulces.
Pero a pesar de esta obviedad, no todos los adultos saben por qué se llama así la “leche de pájaro”. Pero lo más probable es que simplemente no piensen de dónde viene un nombre tan extraño y ridículo.
¿De dónde viene este nombre?
El caso es que los polacos tomaron prestado este nombre de las leyendas sobre la leche curativa de las aves del paraíso, con la que supuestamente alimentan a sus polluelos. La leche de pájaro también se menciona en la comedia "Los pájaros" del antiguo filósofo griego Aristófanes. Se describe como el manjar más supremo, el alimento de los dioses, que otorga una fuerza y salud increíbles.
En la antigüedad, era costumbre pedir a los fans que hicieran regalos increíbles. Cuanto más sorprendente sea el regalo, mayores serán las posibilidades para el corazón de la joven belleza. Y si a la chica no le gustaba el chico en absoluto, le pedía leche de ave, probablemente sabiendo que esto era solo una leyenda y que él no la recibiría, lo que significa que habría una razón para negarse. Jóvenes pobres murieron en busca de esta leche mágica, pero nadie la encontró.
Esta leyenda, en una interpretación u otra, se encuentra entre muchos pueblos. Desde la antigüedad, los rusos incluso tienen un proverbio: "Los ricos tienen de todo, excepto leche de ave".
Gracias a tanta variedad de cuentos de hadas y leyendas, la leche de ave se ha convertido en sinónimo de algo especial y raro. Por eso la Leche de Pájaro se llama así. Destacar la divinidad del manjar y compararlo con la mítica leche de las aves del paraíso.
Ahora, sin embargo, se ha descubierto un pequeño número de aves que alimentan a sus polluelos con algo parecido a leche. Por ejemplo, flamencos y pingüinos. Pero los creadores de los caramelos claramente no tenían esto en mente, e incluso en el momento de la invención de los caramelos, y especialmente del nacimiento de esta leyenda, no podían saberlo.
¿De qué están hechos los dulces?
Estos caramelos se produjeron por primera vez en 1936 en Polonia, con el nombre de Ptasie Mleczko, y allí obtuvieron un éxito rotundo. La famosa fábrica soviética "Rot Front" decidió repetir este éxito y comenzó a producirlos en la URSS en los años 1960. Decidieron no hacer ceremonias con el nombre y lo tradujeron palabra por palabra. Por eso la "Leche de Pájaro" se llama así.
La composición de los dulces es muy simple: no hay ingredientes muy raros. Es una mezcla de clara de huevo, azúcar, gelatina y mantequilla, rociada con chocolate. Los ingredientes claramente no son la razón por la que la leche de pájaro se llama así. Pero a pesar de la composición simple, prepararlos no es tan fácil; todo es importante: la frescura de los productos, la velocidad de mezcla y la temperatura de enfriamiento.
Por eso, hacían dulces en pequeños lotes, que se agotaban rápidamente. Durante la era soviética, la escasez era algo común y estos dulces eran especialmente difíciles de conseguir. El pueblo soviético lo interpretó como “leche de pájaro”. Creían que esto se debía a su escasez y singularidad en ese momento.
GOST se observaba estrictamente y quienes lo comían entonces dicen que el manjar era mucho más sabroso de lo que es hoy. Ahora, desafortunadamente, muchos ingredientes están siendo reemplazados por otros más baratos y sintéticos. No todas las fábricas los elaboran igual de bien y algunas han cambiado tanto la receta que el sabor es irreconocible. El caramelo "Bird's Milk" de "Rot Front" todavía se considera un estándar.
¿Cómo surgió el pastel?
Más tarde, en los años 80, los pasteleros del entonces restaurante de élite de Praga, dirigidos por Vladimir Guralnik, inventaron un bizcocho que llevaba el mismo nombre. Se trataba de una tarta rellena del más tierno soufflé y, como los legendarios caramelos, bañada en chocolate. Por eso el pastel se llama "Leche de pájaro". También es único porque nunca se emitió una patente para ningún otro en la URSS, pero sí se emitió ésta.
Hoy en día también se hornea en casa, ya que la receta no es un secreto. Pero debido a la complejidad de la tecnología, sólo las amas de casa más hábiles y experimentadas pueden lograrlo.
