Raças bovinas: touros de corte, criação de gado para carne. As melhores raças de touros de corte: principais características e indicadores de produtividade

Parados em frente a uma vitrine de carnes em uma loja, raramente pensamos na carne do touro ou da vaca que compramos, de que parte da carcaça este ou aquele pedaço foi isolado e o que poderemos cozinhar com a carne. oferecido. Preferimos prestar atenção na cor, presença de gordura, cheiro. O nome da carne muitas vezes não nos diz nada. Isso indica que sabemos muito pouco sobre a carne, suas qualidades e quais pratos podem ser preparados a partir dela. Vamos descobrir.

Touro ou vaca?

Na pecuária de corte, existem globalmente dois grupos de raças pecuárias - carne bovina e leiteira:

Raças de carne são utilizados apenas para a produção de produtos cárneos. Além disso, apenas são utilizados touros com idade entre 8 e 14 meses. Dieta - ração composta no caso mais comum e ração especial à base de grãos e milho para obtenção de carne marmorizada. O pastoreio em pastagens naturais também é possível.

Raças leiteiras- São vacas que dão leite. A produção máxima de leite é observada em vacas de 1 a 3 anos. Nessa idade, a carne animal torna-se dura e pegajosa. A dieta das vacas é radicalmente diferente da dos touros de corte e consiste em feno e ração. Na Austrália e nos EUA, depois que as vacas param de produzir leite, elas são enviadas para processamento industrial. São usados para fazer ensopados, ração animal, etc. Eles não vão parar na mesa do comprador em forma de bife! Ao contrário da Rússia...

É fácil perceber que as raças de corte também produzem vacas. O que eles fazem com eles? Este problema é resolvido com sucesso com a introdução de novas tecnologias para seleção de animais. As tecnologias modernas garantem em 85% dos casos o nascimento de touros em raças de corte e o mesmo número de novilhas em raças leiteiras. Os 15% restantes das novilhas de corte são utilizados para posterior seleção. Alguns touros leiteiros são usados apenas para reprodução.

Um bom plantel é muito caro e sua criação é um processo longo e muito problemático. O período de retorno dos investimentos na indústria da carne é de aproximadamente 12 anos. Este facto explica a ausência de produtos cárneos premium de produção nacional nas prateleiras dos nossos supermercados.

Além disso, durante muitos anos na Rússia não existiam padrões para carne boa e de alta qualidade. Tudo o que foi oferecido foi carne de porco gordurosa, cordeiro magro e carne dura da indústria de laticínios. De onde veio a cultura do consumo de carne?

Você pode contestar e referir-se aos numerosos mercados e fazendas de alimentos. No entanto, compare o lombo de mercado com o lombo La Gourmet. Este último é várias vezes mais espesso e saboroso. Isto se deve ao fato de ter sido obtido a partir de touros Black Angus devidamente engordados.

O negócio agrícola mais lucrativo em muitos países é a engorda de touros e vacas para obtenção de carne. Os maiores lucros possíveis são obtidos escolhendo a raça certa de animais. As raças de touros de corte são caracterizadas por um rápido aumento da massa muscular, o que reduz os custos de alimentação e economiza tempo.

Características distintas

As raças de gado de corte são o resultado do trabalho de longo prazo dos agricultores para aumentar os lucros do comércio de carne. No mercado consumidor, a carne bovina tem alto valor. Esse tipo de carne é aprovado para consumo por pessoas em dieta especial e é indicado para crianças. As raças de vacas de corte são capazes de construir grande massa muscular mesmo em condições desfavoráveis, graças à sua estrutura corporal geneticamente melhorada.

Na hora de selecionar touros de corte, vale a pena entender mais detalhadamente a finalidade a que se destinam e as características de origem. As raças de vacas de corte são divididas em 3 grupos:

Carne e vacas gordurosas. Eles se distinguem por um rápido aumento da massa muscular, dominada pela gordura. Estes incluem touros Galloway, Hereford e Aberdeen-Angus.
Indivíduos de grande porte. Usado para cultivo em grandes fazendas. O pico de crescimento é observado aos 2 anos de idade. Estas são vacas Limousin, Charolês e Simental.
Vacas de corte obtidas por cruzamento com touro Zebu selvagem. Os animais toleram bem climas quentes. Estas incluem as raças Santa Gertrude, Bramusin e Sharbei.

As raças bovinas para produção de carne são alimentadas intensivamente de acordo com um esquema especial. Indivíduos que completam 20 meses de idade são encaminhados para abate. Neste ponto, a maioria das raças parou de crescer ativamente. Os touros de corte ganham peso rapidamente quando estão soltos. 3 meses antes do abate, o gado é transferido para um estábulo com engorda intensiva.

O principal na criação de gado é proporcionar condições o mais naturais possível. O maior aumento da massa muscular é observado no momento da mudança para a alimentação a pasto. Os animais têm a oportunidade de se movimentar livremente e consumir a grama de que necessitam, o que lhes permite construir músculos ativamente sem recorrer a alimentos adicionais contendo suplementos dietéticos.

Touros grandes são agressivos, por isso na hora de escolher uma raça de gado vale a pena levar em consideração seus traços de caráter. O temperamento duro do touro não permite que ele engorde, principalmente se se trata de sua própria propriedade rural. Ele terá que ser mantido constantemente na coleira, o que reduzirá a qualidade da carne.

Espécies estrangeiras populares

A raça bovina de corte é selecionada de acordo com as condições climáticas e características nutricionais. Alguns tipos populares no exterior não conseguirão ganhar a massa muscular necessária na Rússia e vice-versa. Foi compilada uma lista de raças de carne populares para países estrangeiros: vaca Shorthorn, Charolês, Salers, Britânica, Belga.

Chifre curto

O gado de corte Shortgon foi criado na Inglaterra há vários séculos. Os ancestrais eram variedades locais de vacas e touros holandeses. Como resultado, obtivemos vacas com indicadores de produtividade aumentados.

Características do tipo:

o corpo tem formato retangular, semelhante a um barril;
cor marrom-branca;
os músculos dos membros são altamente desenvolvidos;
esterno profundo, músculos da coxa fortemente definidos;
o peso de um homem adulto é de 1.400 kg.

Ao nascer, os bezerros pesam 35 kg. Todos os dias o ganho líquido é de cerca de 2 kg. A classificação de qualidade da carne é alta. A massa muscular é de 82%, a gordura corporal é de 8%. A carne é classificada como variedades marmorizadas, porque... a gordura nele contida é distribuída uniformemente e não é coletada em pedaços.

A principal desvantagem é a baixa resistência a doenças infecciosas. A alimentação é muito cara, porque... A qualidade da alimentação deve ser alta. Estas 2 razões tornaram a espécie menos popular na pecuária moderna.

Charolês

A raça de touros francesa mais carnuda é o Charolês. Esta espécie está distribuída por todo o globo. Peso médio – 1300 kg, máximo – 1800 kg. A carne de boi não perde o sabor com a idade e tem um teor mínimo de gordura. As vacas produzem rendimentos de leite consistentemente elevados, o leite tem um sabor bom, tem um valor nutricional aumentado e não é amargo.

O rendimento da carne de abate é de 70%. O peso dos bezerros ao nascer é de 45 kg. Mesmo com a engorda mais intensa, o teor de gordura não aumenta. O peso de um bezerro de seis meses é de 600 kg.

O plantel mantém suas qualidades de produtividade há 16 anos. O baixo teor de gordura torna a espécie resistente ao calor. Os touros não toleram bem a geada, por isso não são adequados para cultivo na Rússia.

Vendedores

Salers são uma raça de gado de corte com alta produtividade. Criado na França. Anteriormente, eles eram considerados animais de carne e de trabalho. Eles foram usados ativamente em atividades agrícolas para semear e arar terras. Hoje eles são usados apenas para obter produtos cárneos de alta qualidade; são populares em 25 países ao redor do mundo.

Características da raça:

peso do bezerro ao nascer – 40 kg;
ganho diário – 1kg;
peso adulto – 1300 kg;
rendimento de carne – 60%.

A principal vantagem da espécie é a sua boa adaptabilidade a quaisquer zonas climáticas e regiões com grama esparsa. A raça é comum na Rússia, nas regiões de Tyumen e Belgorod. A dieta dos touros consiste principalmente em pastagens, o que simplifica sua manutenção.

As vacas se reproduzem bem e produzem grandes quantidades de leite. A qualidade dos laticínios é alta; eles são utilizados na produção de requeijão, queijos e iogurte. Possui sabor agradável e boa composição vitamínica.

Britânico

As raças britânicas de gado de corte estão bem adaptadas ao ar livre. Mais popular no exterior. Seu principal diferencial é o alto crescimento e produtividade. Usado no aprimoramento de outras raças.

Os adultos atingem mais de 4 m de comprimento. A altura na cernelha é de 2 m. O peso de um touro adulto é de 1300 kg. A principal vantagem da raça é o seu temperamento bem-humorado. Isso simplifica muito a manutenção de touros caipiras.

As vacas produzem boa produção de leite, 50-60 litros por dia. O sabor é excelente. O leite é usado ativamente na culinária e na produção de produtos lácteos fermentados.

Belga

Trazido na Bélgica no século XVIII. Os ancestrais eram espécies locais e o touro Shorthorn. Um pouco mais tarde, a raça foi aprimorada pelo cruzamento com o Charolês. O objetivo inicial era produzir uma vaca de corte melhorada, mas o resultado final foi uma vaca de corte de qualidade.

Às vezes é chamada de vaca monstro devido aos seus músculos altamente desenvolvidos. Os touros são curtos, a altura máxima na cernelha é de 1,5 m. As pernas são curtas e retas. O corpo é alongado. Existe uma linha com chifres e com chifres.

Com estrutura de médio porte, o peso corporal de um touro adulto chega a 1250 kg. Peso máximo – 1500. Rendimento de carne no abate – 80%. As vacas produzem 4.500 litros de leite em 250 dias de lactação. A qualidade do produto é excelente, avaliada em 5 pontos.

A maior raça de carne é fisiologicamente incapaz de reproduzir descendentes. As vacas têm uma pélvis estreita, então os bezerros são removidos por cesariana. A gravidez em uma vaca belga é muito mais rápida do que em outras raças. Um touro recém-nascido pesa 40-75 kg. Os animais jovens não nascem com o dobro da massa muscular; o gene começa a se manifestar ativamente às 4-6 semanas.

Tipos de carne russa

As raças de carne de vacas na Rússia são representadas por espécies que conseguiram se adaptar às condições do nosso país. As raças mais populares: Hereford, Aberdeen Angus, Kazakh Whitehead, Kalmyk, Aquitanian Light.

Hereford

Touros e vacas desta espécie estão espalhados por toda parte. Eles têm uma grande capacidade de aclimatação em quaisquer condições. Os touros se distinguem pela rápida maturação fisiológica e excelente capacidade de reproduzir descendentes.

Característica:

peso do bezerro ao nascer – 36 kg;
ganho médio por dia – 1,5-2 kg;
o corpo é redondo;
as costas e a região lombar são alargadas;
o esterno é profundo.

Criar esse gado é o mais lucrativo. Os touros retêm efetivamente líquidos no corpo devido à camada de gordura. Para 1 kg de ganho de peso vivo são necessárias 11,3 unidades. em 18 meses. A carne suculenta e macia é rica em calorias.

Aberdeen Angus

Os descendentes desta raça apresentavam alto potencial genético para aclimatação em diferentes regiões da Rússia. Vantagens da raça:

carne de alta qualidade;
boa capacidade reprodutiva;
manutenção econômica.

A dieta consiste em pastagens. O exterior da raça de carne é poderoso. Os touros têm um esterno bem desenvolvido e uma massa muscular poderosa. O corpo é largo.

O peso corporal é relativamente pequeno - 800 kg. Os bezerros nascem pesando 16 kg. O peso de uma vaca leiteira é de 600 kg. Frutos pequenos permitem parto fácil. A capacidade reprodutiva é mantida ao longo da vida, a produção de leite permanece consistentemente alta, entre 40-50 litros por dia.

Cazaque de cabeça branca

Os ancestrais da espécie foram os touros cazaques, Kalmyk e Hereford. Os indivíduos ganham peso rapidamente. O peso de um touro adulto é de 1.000 kg. Característica distintiva dos animais: o corpo é escuro e a cabeça é branca.

A criação de touros de cabeça branca cazaques na Rússia é particularmente popular. Eles criam raízes bem em qualquer área. Despretensioso com a comida. Eles encontram comida mesmo em pastagens pobres. No inverno, eles se contentam com feno e palha de segunda categoria.

A qualidade da carne é comparada à dos touros Charolês. Tem baixo teor de gordura. A qualidade dos laticínios é consistentemente elevada: uma vaca produz 50 litros de leite por dia. O sabor dos laticínios tem uma nota adocicada agradável e é nutritivo.

Kalmyk

Eles estão adaptados a climas quentes, por isso são encontrados com mais frequência no sul da Rússia e na Ucrânia. A dieta principal é o pasto. As reservas de gordura acumulam-se mais rapidamente no outono e na primavera. Em termos de qualidade, a carne é classificada como marmorizada.

O peso da maior carcaça adulta é de 900 kg. Os animais são ativamente utilizados na criação de novas variedades, bem como na melhoria da qualidade do gado degenerado. Os representantes Kalmyk mantêm a capacidade de reprodução ao longo da vida.

Luz da Aquitânia

A descrição indica que a característica distintiva do artiodáctilo é a sua cor clara. Refere-se a pesos pesados. A constituição é forte. O corpo é alongado, bem construído e simétrico. Os músculos são fortes.

A massa muscular é especialmente desenvolvida na parte posterior do corpo - no esterno e nas costas. A cabeça tem sobrancelhas largas. O peso vivo de um adulto é de 1300 kg. A altura do corpo na cernelha é de 1.400 cm. O peso de um bezerro recém-nascido é de 50 kg, o crescimento diário é de 1,5 kg.

Kira Stoletova

As raças de carne de touros ou vacas diferem de outros representantes do gado porque ganham muito melhor peso, são passíveis de alimentação intensiva e são relativamente exigentes na manutenção e alimentação. Além disso, os animais de corte têm dimensões impressionantes e, quando abatidos, produzem carne mais saborosa, com maior teor de gordura e valor energético.

Se compararmos uma vaca leiteira com uma vaca de corte, então esta última não é adequada para obter uma produção de leite muito boa, enquanto uma vaca leiteira não produzirá a mesma quantidade de carne quando abatida. Vamos descobrir quais raças de gado de corte são mais populares, quais delas podem ser encontradas na Rússia.

Vacas Aberdeen Angus

Esses animais diferem na aparência, pois sua pelagem é preta brilhante com um castanho avermelhado aceitável. O formato do corpo é tradicionalmente grande; outras raças de vacas de corte têm o mesmo formato:

o peito está bem aberto;
os membros são curtos;
o pescoço é poderoso, curto;
a pélvis é larga;
um padrão muscular é claramente visível na pele;
a altura do animal é de 1,2 a 1,5 m - bastante alta;
sem chifres (vacas e touros são mochos);
O pelo na superfície da pele é delicado e fino.

Como é a carne de uma vaca Aberdeen Angus?

a carne apresenta padrão marmorizado no corte;
existem pequenas camadas de gordura;
o desperdício ósseo não passa de 18%.

Uma característica distintiva da raça é que o animal é propenso à obesidade; esse fato deve ser levado em consideração na elaboração do cardápio e da dieta diária. Se você decidir usar esta vaca para ordenha, não deve esperar altas produções de leite, pois esta não é uma raça leiteira. A quantidade máxima de leite por ano é de cerca de 1.400 litros.

Os animais desta raça podem ostentar muito peso desde cedo. Assim, os touros podem pesar até 1 tonelada em alguns casos, e as vacas - até 600 kg.

Raça de carne da Aquitânia

Essas vacas e touros pertencem à categoria dos pesos pesados. Externamente, os animais são de cor clara, geralmente marrom claro ou até bege. Como no caso anterior, as vacas são grandes, têm textura muscular pronunciada e o corpo parece alongado. A cabeça não é pesada, embora a testa pareça enorme.

Um touro adulto pode atingir 1.350 kg de peso vivo, enquanto a fêmea pesa pelo menos 700 kg. A altura dos representantes desta raça é de cerca de 1,4 m ao nascer, um bezerro da raça de corte Aquitânia pode pesar cerca de 45 kg. A raça se diferencia pelo fato de os bezerros ganharem peso em ritmo recorde: até 2 kg por dia, embora perto de um ano de idade, o ritmo de ganho de peso cai para 1,5 kg. A carne tem uma estrutura delicada; há uma camada de gordura, mas é insignificante.

Vale ressaltar separadamente que cuidar desta raça não é particularmente difícil, pois vacas e touros enraízam-se bem em qualquer território e clima, têm um caráter confortável e tranquilo e vivem muito.

Vacas Auliekol

Essas vacas ganharam vida no Cazaquistão há mais de 30 anos, mas até hoje a raça não perdeu sua popularidade. Então, agora você pode encontrar representantes da raça Auliekol em todos os lugares, inclusive na Rússia. Essas vacas são de cor cinza; mais de 60% dos bovinos nascem sem chifres, ou seja, são mochos. Uma vantagem incondicional é que esse gado tolerará facilmente mudanças nas condições de vida ou a transição de um alimento para outro. É importante notar também que os representantes da raça Auliekol toleram bem o frio, pois desenvolvem subpêlo adicional no inverno, esta é outra vantagem para comprar essas vacas na Rússia.

O peso médio de um touro desta raça é de cerca de 1 tonelada, embora sejam conhecidos casos isolados de peso recorde de 1250 kg. Uma vaca pesa exatamente a metade: não mais que 650 kg. Quando abatidos, os resíduos ocupam cerca de 35-40%, e a pele pode ser estratificada em 5 camadas, o que os torna uma excelente matéria-prima para artigos de couro.

Raça belga

A raça belga de gado pertence à categoria de carne. A peculiaridade desses touros e vacas é que a cor da pelagem é branca ou branco-azulada. Um diferencial que faz você prestar atenção na raça é que vacas e touros possuem enorme massa muscular. Isto pode ser explicado do ponto de vista científico: a produção de uma substância como a miostatina é geneticamente bloqueada na pecuária, ou seja, nada impede o crescimento muscular nestes animais, ela continua ao longo da vida;

No entanto, isto não significa que os bezerros belgas nasçam com grande massa muscular, não é o caso. É alcançado durante a vida e torna-se perceptível aproximadamente aos 2-3 meses de vida.

Já com 1 a 1,5 anos de idade, os bezerros machos podem pesar cerca de 700 kg, atingindo 1.300 kg na maturidade sexual. Embora haja informações de que este não é o peso máximo com uma engorda adequada, ou seja, a produtividade pode ser aumentada. Vale dizer que a parte não desperdiçada do cabo pode ficar em torno de 75-80%, enquanto a carne em si tem sabor excelente, macia e suculenta.

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Vaca Galloway

Esta subespécie é ideal para ser mantida em áreas onde não há vegetação densa. O animal possui uma estrutura corporal bem construída:

peito inserido profundamente;
o pescoço é poderoso, largo;
costas retas;
os cascos são curtos, o chifre é largo;
sem chifres;
cor do preto ao marrom, possíveis inclusões de amarelo ou branco;
a lã é áspera ao toque, levemente ondulada, há subpêlo (isso permitirá pastar as vacas mesmo no inverno, desde que não haja muita neve).

Os animais ganham cerca de 1,2 kg por dia, sem atingir níveis recordes de peso, o mesmo se aplica aos descendentes:

feminino - até 500 kg;
macho - até 800 kg.

Apesar de os animais não terem muita massa, podem orgulhar-se de uma carne excelente e da mais alta qualidade. Distingue-se pela textura marmorizada, extraordinária suculência e moderado teor de gordura. Junto com isso, a raça Galloway pode ser classificada como mestiça, ou seja, uma raça de gado leiteiro e de carne, portanto, cerca de 1.400 litros de leite podem ser produzidos por ano a partir de um indivíduo. Este indicador de produtividade não pode ser comparado ao inerente a uma vaca leiteira.

Raça de carne cazaque

Com base no nome, esta raça de gado para produção de carne foi criada no Cazaquistão com o trabalho de especialistas em pecuária russos. Os animais desta espécie apresentam pelagem predominantemente vermelha, embora os membros, cauda e parte frontal do peito possam ser coloridos em cores mais claras. Tal como a raça anterior, a vaca de corte cazaque é capaz de resistir a invernos rigorosos, devido ao facto de neste período estar coberta de subpêlo adicional.

Ao nascer, os bezerros pesam menos de 30 kg, mas à medida que crescem aumentam de 15 a 20 vezes o peso. Apesar de a carne apresentar características de bom sabor, não se obtém mais de 60% do peso vivo de uma carcaça, o que não é considerado um indicador de produtividade suficientemente bom.

Joaninha Mensko-Angevina

Esta raça de gado pertence à categoria de carne. Devido à sua cor característica, a raça também é chamada de prado vermelho, embora a tonalidade principal da pelagem ainda seja o vermelho. Os touros se distinguem por suas dimensões impressionantes; sua altura pode atingir mais de 170 cm, o que os torna gigantes entre os bovinos de corte. O mesmo se aplica ao peso; existem dados sobre um touro pesando cerca de 1.650 kg.

Apesar do seu tamanho gigantesco, são animais bastante calmos e de natureza descontraída, o que torna a sua manutenção cómoda e confortável. Vale ressaltar também a orientação mista, ou seja, até o momento do abate, podem-se obter produções decentes de leite das vacas. Tal como acontece com a maioria das carnes, a carne tem excelente perfil de sabor e é considerada carne bovina premium com base nas avaliações dos consumidores.

Vaca Limousin

Outro tipo de raça de carne é a vaca Limousin. A cor da pelagem é vermelha, vermelho-dourada, marrom com clareamento perceptível na barriga e nos quadris. Este não é um animal mocho, os chifres são pequenos e têm uma cor mais clara em comparação com o corpo. O que diferencia a vaca Limousin de seus parentes? Apesar de o animal ser considerado pesado, externamente é uma vaca bastante bem constituída, seus ossos não são grandes, embora os cascos tenham uma camada muscular pronunciada, isso é bem visível na foto. Muitos criadores, brincando, chamam essa vaca de limusine, já que seu corpo é incomumente alongado, o que imediatamente chama a atenção ao exame externo.

As limusines podem durar muito tempo, sua idade pode chegar a 15 anos. Como os bezerros nascem grandes, a abertura de nascimento dessas vacas é muito mais larga do que a das outras.

Raça Romagnola

O propósito da raça sugere que as vacas serão utilizadas na agricultura como auxílio à força. No entanto, a raça foi reclassificada e agora é reconhecida como uma das raças de carne. Como é esse animal:

O corpo é grande e arredondado.
A parte traseira assume uma forma quadrada.
Os músculos estão claramente definidos, a massa muscular é ganha rapidamente.
Os membros são retos e simétricos.
A cor da pelagem é cinza, mas os machos podem ser mais escuros.
A prole se reproduz rapidamente.

Ao nascer, o peso de um bezerro chega a 40-45 kg, já aos seis meses o peso aumenta para 300 kg, e por ano o animal pesa cerca de 500 kg. Atinge o peso máximo aos 2-3 anos. Um touro Romagnola pode pesar até 900 kg, embora às vezes o peso possa aumentar para uma tonelada. Além disso, após o abate, a porção de resíduos será de cerca de 30-40%. As características gustativas do produto cárneo são bastante elevadas e são valorizadas no mercado cárneo pela sua excelente qualidade.

Vaca russa pesquisada

Esta raça de carne é amplamente representada na Rússia, como o nome “russo mocho” sugere eloquentemente. Também fica claro pelo nome o fato do animal não possuir chifres, ou seja, é praticamente seguro para outros animais e pessoas. Quanto ao físico, o formato do corpo é padrão:

As dimensões são retangulares.
O alívio muscular é claramente visível.
A cabeça não é pesada, é pequena.
O peito, ao contrário, é largo, desenvolvido, com barbelas pronunciadas.
A traseira do gado é reta (tanto o dorso quanto o traseiro).
Membros grossos simétricos com tônus muscular bem definido.
O couro mocho russo é valorizado porque é fino e flexível; essas são as qualidades valorizadas na pele.
A lã das vacas e touros é estritamente preta; a presença de manchas e bronzeados é inaceitável.

Na maturidade sexual, os animais atingem tamanhos impressionantes, seu peso é:

feminino - 500-600 kg;
macho - até 1200 kg.

Especialistas em pecuária observam que os animais desta raça conseguem ganhar peso por um longo período, ou seja, a engorda pode durar muito mais tempo do que o típico de outras raças.

A raça prevê que os animais possam viver em condições climáticas radicalmente diferentes. Por esta razão, as vacas sem chifres russas podem ser encontradas tanto nos países do sul como, por exemplo, no norte da Rússia. Os animais se diferenciam pelo fato de serem despretensiosos no cuidado, nutrição e alimentação, para que você não precise gastar dinheiro com ração cara ou aquecimento no celeiro.

Charolês

Charolês, ou vaca Charolês, veio até nós da distante França. A sua peculiaridade é que após o abate produz carne marmorizada, com baixo teor de gordura e de excelente qualidade, apesar de a engorda do animal durante a criação poder durar bastante tempo. Se o objetivo é o consumo ou venda de carne quase magra, mas ao mesmo tempo saborosa e macia, você deve pensar em adquirir a raça Charolês.

Além disso, o seguinte pode ser dito sobre a raça:

rápido ganho de massa muscular;
boa e rápida aclimatação.

Exterior:

cor clara da pelagem (branca, bege, amarela, cinza);
a cabeça não é grande, embora a testa seja bastante larga (isso é claramente visível na foto ou no vídeo);
o pescoço é poderoso, cheio de veias;
o tórax é profundo, com cerca de 2 m de diâmetro;
a barbela não está claramente definida;
as costas são retas, há uma curvatura quase imperceptível no meio;
os membros são simétricos e bem desenvolvidos;
o crescimento dos adultos chega a 140 cm;
a lã é fina.

Raça Markidzhan

A última raça da qual falaremos é a Markidzhansky. Esta raça de pedigree foi desenvolvida na Itália e levou muitos anos para ser criada até que o objetivo fosse alcançado. A principal característica das vacas Markidzhan é que elas ganham peso rapidamente e se prestam bem à engorda. Passemos à descrição do animal, disponibilizando-o na lista:

Estes são animais bastante grandes.
A cor do cabelo é branca, grisalha ou mista.
O ganho de peso ocorre rapidamente.
Os touros pesam até 1.500 kg, vacas - até 700 kg.
O desperdício ósseo pode chegar a 30%.
A carne é tradicionalmente macia e suculenta, as inclusões musculares são significativas.

Descrevemos as raças de vacas de corte mais comuns, melhores e populares, falamos sobre suas características, principais características e vantagens. Sabendo de todas essas informações, será muito mais fácil para você decidir qual raça deseja adquirir para sua vaca ou touro, principalmente porque a qualidade de sua carne é incrível.

Eles são divididos em três grandes grupos: carnes, laticínios e carnes e laticínios. Claro, a variedade de gado mais popular é a segunda. No entanto, as vacas de corte também são mantidas em fazendas com bastante frequência. Existem muitas raças desses animais. Existem apenas cinco dos mais populares na Rússia.

Classificação principal

As raças de carne de touros, por sua vez, são divididas em três grupos principais:

Origem britânica. Este grupo inclui as raças Aberdeen Angus, Galloway, Shorthorn e Hereford. A principal característica distintiva das vacas desta variedade é a maturidade precoce. As melhores raças de touros para carne neste grupo são Hereford e Aberdeen Angus.

De origem franco-italiana - leve Aquitânia, Charolês, Maine-Anjou, Chian, Marchigian, Piemonte, Simental. As características comuns dessas raças são peso pesado e maturidade tardia. A carne deste grupo de touros não contém muita gordura.

Raças populares de touros de corte na Rússia

Em nosso país, os seguintes tipos de vacas de corte são mais frequentemente criados:

cabeça pequena com testa convexa;

costas musculosas, parte inferior das costas e sacro;

pele fina e solta com fibra perceptível;

sondado (sem chifre).

A maioria dos touros e vacas desta raça são de cor escura. Os animais adultos chegam a pesar 850 kg. A raça distingue-se pela maturação precoce e carne de elevada qualidade. O rendimento de abate pode chegar a 70%.

As principais vantagens das vacas desta raça são a rápida adaptação a quaisquer condições climáticas, fertilidade e facilidade de parto. Infelizmente, o touro Aberdeen Angus pode ter uma disposição selvagem e até mostrar agressividade para com os humanos. Esta é considerada a principal desvantagem desta variedade.

Touros Hereford

Esta raça está em segundo lugar na Rússia, depois do Kalmyk. É comum nas regiões de Orenburg, Chelyabinsk, Saratov, Rostov, bem como no Território de Altai. As principais características distintivas dos representantes são:

corpo atarracado em forma de barril;

barbelas fortemente salientes.

A cor dos touros de corte Hereford é vermelho escuro. Ao mesmo tempo, a parte inferior das pernas, cabeça, barbela, cernelha e barriga são brancas. O peso corporal dos touros adultos desta raça é de 850-1000 kg, das vacas - 550-650 kg. Neste caso, o rendimento de abate é de 58-62%. A raça tolera condições climáticas adversas e dirige bem.

Vacas Limousin

Os touros desta variedade não são tão difundidos no nosso país como as raças descritas acima, mas ainda são por vezes criados por agricultores (cerca de 1,8% do número total). As principais características distintivas do gado Limousin são:

ossos finos;

músculos desenvolvidos;

pernas e cascos fortes;

sacro largo.

A cor de um touro da raça de carne Limousin pode ser vermelha, marrom ou marrom dourada (chifres e cascos são claros). A carne destes animais contém muito pouca gordura. O gado Limousin pode atingir um peso de 580-1100 kg. O rendimento do abate é de 63-65%.

As raças de carne são um negócio lucrativo na maioria dos casos. Isto é explicado de forma bastante simples. A carne desse gado se distingue pelo “marmoreio” e pelas fibras finas e, portanto, é cara. Todas as raças descritas acima ganham peso rapidamente e são despretensiosas no cuidado.

A engorda de touros para obtenção de carne é um tipo de negócio agrícola lucrativo e bastante popular em muitos países. O máximo benefício só pode ser obtido se a raça do gado for escolhida corretamente. Para minimizar os custos com alimentação e obter grande quantidade de carne em um curto período, é necessário criar touros e touros, que sejam de grande porte e ganhem massa muscular rapidamente. Estas qualidades são possuídas pelas raças de touros de corte, que especialistas e agricultores experientes aconselham a escolher para engorda.

A carne bovina é popular no mercado de alimentos há séculos. Por isso, em todos os momentos, os criadores têm se esforçado para desenvolver raças de touros que lhes permitam obter o máximo rendimento de carne no abate. Os touros de corte, devido à sua estrutura corporal específica, são capazes de acumular grande massa muscular mesmo em condições desfavoráveis. Esta qualidade é inerente a eles no nível genético.

Para decidir pela escolha de uma raça específica dentre as diversas existentes, vale a pena conhecer detalhadamente as características de cada uma. Todas as melhores raças de touros de corte são divididas em três grupos:

A primeira é que os animais se caracterizam pelo rápido ganho de peso, mas ao mesmo tempo a carne contém um alto percentual de tecido adiposo. Este grupo inclui touros Galloway, Shortgon, Hereford e Aberdeen-Angus.
O segundo é cultivado com mais frequência em grandes fazendas. Os animais ganham peso corporal lentamente, mas são grandes. Os touros deste grupo ganham peso corporal máximo aos 2 anos de idade. O segundo grupo inclui touros Limousin, Aquino light, Charolês e Simental.
O terceiro inclui raças obtidas através do cruzamento de raças cultivadas com touros zebuínos selvagens. O gado deste grupo é caracterizado por maior adaptabilidade a climas quentes. Este grupo inclui os touros Santa Gertrude, Bragus, Bramusin, Sharbei, etc. O gado deste grupo é especialmente popular na Rússia.

A peculiaridade da criação de touros de corte é a engorda intensiva para garantir ganho de peso. A idade máxima dos touros destinados ao abate para produção de carne é de 20 meses. Nessa época, a maioria das raças atinge o peso máximo e a taxa de crescimento diminui.

Os touros de corte ganham bem peso quando pastam no pasto.

Para crescer rapidamente e produzir carne de alta qualidade, os touros precisam de pastagens livres. Nos últimos 3 meses antes do abate, o animal é transferido para baias em combinação com alimentação intensiva e restrição de movimentos. Apenas touros reprodutores são criados por mais de 18 a 20 meses.

Importante! Os touros de raças de corte são particularmente grandes e, portanto, potencialmente perigosos para os humanos. Na baia antes do abate, os touros são presos com segurança com correntes para evitar acidentes. Para aumentar a tratabilidade dos touros, os agricultores costumam usar a castração. Embora a intensidade do crescimento após este procedimento diminua drasticamente.

Raças populares de touros de corte

Independentemente das características gerais das raças de carne, cada tipo possui qualidades distintas, levando em consideração quais agricultores escolhem a opção mais adequada em condições específicas. Com base nas características nutricionais e na adaptabilidade às condições de vida, foi formada uma certa lista das raças de touros de corte mais populares entre os agricultores.

Chifre curto

Os touros Shorthorn são exigentes quanto à qualidade da alimentação.

A raça foi desenvolvida na Inglaterra no século 16, através do cruzamento de vacas locais com touros holandeses. Como resultado do cruzamento, obtiveram-se bovinos de grande porte e com formas exclusivamente cárneas: corpo retangular, em forma de barril, musculatura desenvolvida, peito profundo e quadris pronunciados. O peso de um touro adulto com engorda adequada é de 1.200 a 1.300 kg. O rendimento de carne no abate é de até 70%.

Os bezerros desta raça nascem pesando cerca de 35 quilos. O ganho de peso diário é de 1200-1700 gramas. Aos oito meses de idade, os bezerros crescem até 250 quilos e, com um ano e meio, pesam de 500 a 600 quilos. O conteúdo de massa muscular na carne é de 81%, gordura – 8%. Na carne, as camadas de gordura ficam distribuídas uniformemente, por isso ela é considerada “marmoreada”.

A desvantagem dos touros Shorthorn é a exigência de qualidade da ração para manter a produtividade da carne e aumentar a suscetibilidade a doenças infecciosas. Essas qualidades levaram a uma diminuição na popularidade da raça entre os agricultores modernos.

Charolês

Os touros Charolês não toleram o frio devido ao baixo teor de gordura em seus tecidos.

Os touros de corte Charolês foram desenvolvidos na França e rapidamente se espalharam pelo mundo. São verdadeiros pesos pesados com um corpo grande que lhes confere uma aparência verdadeiramente intimidante. Um touro adulto pesa em média cerca de 1.200 quilos. Alguns indivíduos crescem até 1.500-1.800 kg.

A carne dos touros Charolês contém uma quantidade mínima de gordura e não perde o sabor à medida que o animal envelhece. Este recurso permite obter o máximo de produção de cada carcaça. O rendimento de abate da carne de uma carcaça é de 65-67%.

Os bezerros desta raça nascem com peso entre 44 e 45 quilos, crescem e ganham peso muito rapidamente. A gordura não se acumula no corpo mesmo com engorda intensiva. Aos 6 meses, os bezerros Charolês pesam 260-300 kg. Os touros reprodutores são considerados longevos e não perdem suas qualidades de trabalho até os 15-16 anos.

O baixo nível de gordura no tecido muscular dos touros Charolês torna esta raça inadequada para criação em regiões frias. Geadas e mudanças bruscas de temperatura são contra-indicadas para esta raça, por isso os touros Charolês são mais populares em países com climas quentes.

Referência. O maior touro Charolês, Field Marshal, está atualmente na Inglaterra. Aos oito anos, ele ganhou peso de 1.670 gramas. O gigante teve que ser pesado em balanças de caminhão. A altura do Marechal de Campo é de 195 centímetros! O dono do touro afirma que seu animal de estimação ainda não atingiu o tamanho máximo e continua crescendo.

Vendedores

Os touros Salers adaptam-se bem a qualquer clima.

Os touros Salers foram criados nas montanhas do centro da França e, no passado, foram classificados como raças de carne de trabalho. Seu corpo poderoso e excelentes habilidades de desenho permitiram que fossem utilizados em trabalhos agrícolas. Atualmente, 95% desta raça é criada para produção de carne em 25 países ao redor do mundo.

Os touros Salers têm corpo retangular com partes dianteiras e traseiras bem desenvolvidas. Ao nascer, os bezerros pesam cerca de 40 quilos e aos 4 meses crescem para 150-160 quilos. Aos 8 meses, o peso do touro é de cerca de 280 kg. O ganho médio diário de peso é de 900-1100 gramas. Um touro Salers adulto pesa 1.300 kg ou mais. O rendimento de abate é superior a 60%.

Na Rússia, a maior parte dos touros desta raça está concentrada nas fazendas das regiões de Belgorod e Tyumen. Condições climáticas incomuns praticamente não afetam a produtividade da raça; os animais adaptaram-se com sucesso ao terreno. Os touros Salers são despretensiosos na escolha da alimentação e estão adaptados a qualquer condição de vida, por isso cuidar deles é bastante simples.

Britânico

O famoso touro Trigger tem um temperamento bem-humorado.

A raça britânica de touros é considerada a mais popular entre os agricultores estrangeiros. A raça é caracterizada pela maturidade precoce e alta produtividade. O melhor clima para sua criação é o temperado continental. Os touros britânicos estão adaptados à liberdade em pastagens.

O recordista do maior tamanho é um touro britânico chamado Trigger.. Sua altura na cernelha é de pouco menos de 2 metros e o comprimento do corpo é de 4,3 metros. Trigger pesa 1.200 quilos e continua crescendo até hoje. Apesar do tamanho gigantesco, Trigger é muito fleumático, gentil e serve de entretenimento aos turistas que visitam a fazenda de seus proprietários.

Raças de carne de touros na Rússia

De toda a variedade de touros de corte, os agricultores russos escolheram os mais adaptados ao clima do nosso país. Além disso, a raça cultivada depende das condições climáticas de uma determinada região.

Hereford

O touro Hereford é um verdadeiro guardião do rebanho.

Os touros Hereford são populares em todo o mundo. A ampla distribuição desta raça é explicada pela sua excelente capacidade de aclimatação e rápida maturação fisiológica e econômica. Também é caracterizado por maior resistência e capacidade de suportar longas distâncias. A carne desses touros é hipercalórica e suculenta devido à capacidade genética de acumular gordura intramuscular e reter água.

Os touros Hereford pesam entre 800 e 1.100 quilos. Os bezerros nascem pesando entre 33 e 36 quilos. Os animais distinguem-se pelo corpo redondo e em forma de barril, com peito profundo e posteriores bem formados. Devido à alta energia de crescimento, os touros atingem o peso ideal de abate aos 18 meses. O ganho de peso médio diário é de 1.500 gramas. Quando abatida, a carcaça de um touro Hereford produz 5,5 quilogramas de carne limpa por 1 quilograma de ossos. Os touros Hereford são a raça mais carnuda, uma vez que o rendimento geral de abate da carcaça durante a engorda intensiva é de 85%.

Aberdeen Angus

A raça de touros Aberdeen Angus tem uma carne muito suculenta e saborosa.

A raça vem da Escócia e é especialmente popular nos Urais, no Território de Altai, na região do Volga e no Norte do Cáucaso. O exterior da raça é totalmente consistente com a tendência da carne: corpo compacto e denso, peito largo e profundo, presuntos desenvolvidos. Apesar do seu tamanho relativamente pequeno, o touro Aberdeen Angus é caracterizado por uma maior precocidade.

O peso do touro é de 700 a 800 kg. Os bezerros nascem pesando apenas 13-16 kg. Mas quando são desmamados da mãe (aos 210 dias), já ganham 200 quilos. O ganho médio diário de peso é de cerca de 800 gramas. Com engorda intensiva, um touro pesando 500 quilos pode ser obtido entre 15 e 18 meses.

A raça não se distingue pelo seu tamanho excepcional, mas possui alto sabor da carne. A gordura no tecido muscular está localizada em camadas finas e confere-lhe maciez e suculência especiais. Rendimento de abate de carne – 70%.

Interessante! A desvantagem da raça é considerada seu caráter obstinado. Os touros Aberdeen Angus são um tanto selvagens, não se acostumam bem com os humanos e, quando soltos, podem até atacar seu dono.

Kalmyk

A raça de touros Kalmyk se distingue pela carne marmorizada.

Os touros desta raça são mais frequentemente criados por criadores do sul, uma vez que são originários da Mogólia e estão mais bem adaptados a um clima quente. Eles são cultivados com sucesso na Ucrânia.

Os touros Kalmyk ganham peso corporal mais rapidamente quando criados em liberdade no pasto. Em climas quentes, esses touros vagam livremente e encontram comida mesmo no inverno. Os touros permanecem gordos mesmo durante os períodos de seca do verão e rapidamente “engordam” na primavera e no outono. Na estação fria, os touros Kalmyk ganham camadas de gordura e, como resultado, sua carne fica marmorizada.

Os touros desta raça são de constituição harmoniosa e pesam de 750 a 900 quilos. O rendimento de abate da carne de uma carcaça é de 60%. Com um ano e meio de idade, os touros desta raça crescem até 450 quilos. Com engorda intensiva e alojamento em baias, o peso da carcaça é de 530-550 kg aos 18-19 meses. Representantes desta raça são frequentemente utilizados em cruzamentos com outras raças para melhorar as qualidades de sua carne.

Cazaque de cabeça branca

O touro da raça cazaque de cabeça branca é despretensioso e resistente.

A raça de touros de cabeça branca do Cazaquistão foi desenvolvida pelo cruzamento das raças Kalmyk e Cazaque com touros Hereford nos anos 30-40 do século 20 em fazendas coletivas no Cazaquistão e na região de Orenburg. O padrão da raça foi aprovado em 1950.

A aparência dos touros cazaques corresponde ao tipo de corpo de carne. O peso do touro é de 900 a 1.000 kg. O gado tem maturação precoce e, com alimentação intensiva, por volta dos 15-18 meses ganha peso de cerca de 500 quilos. O rendimento de abate da carne é superior a 55%. A idade ideal de um touro cazaque para abate é de 1,5 anos.

Os touros de cabeça branca do Cazaquistão toleram bem o calor. Eles são criados por pastagens. Os touros cazaques são despretensiosos na escolha dos alimentos e são capazes de encontrar alimento para si próprios, mesmo em pastagens relativamente escassas. A produtividade dos touros e a taxa de crescimento do peso corporal não são afetadas. No inverno, os touros desta raça podem até comer feno e palha de baixa qualidade.

O vídeo mostra touros de corte em uma exposição agrícola: