Slakte og kle en geit. Hvordan kutte et barn i porsjoner. Grunnleggende prosess for slakting og slakting

Geiter er husdyr som ikke alltid holdes for sin sunne og smakfulle melk. Mange avler dem for ull eller kjøtt. Overholdelse av slakteteknikker vil bevare skinn- og pelsbelegget, og vil også påvirke kvaliteten på fremtidig kjøtt. La oss finne ut de generelle reglene for å drepe geiter, som er demonstrert i videoen for større klarhet. I tillegg vil vi snakke om kjøttproduktiviteten til disse dyrene og om å bevare skinnene. Så.

Kjøtt ytelse

Hvis du er interessert i å avle geiter for produksjon, må du vite hvilke kvaliteter produktet har. Fordelaktige egenskaper av produktet, som populært kalles "naturlig apotek":

Inneholder viktige aminosyrer som ligner på de som finnes i biff og lam;
Tilstedeværelsen av aminosyrer som er essensielle for menneskekroppen, slik som B1, B2, etc.;
Lavt fettinnhold, som gjør dette produktet til en del av kostholdet;
lavt kolesterol;
Geitekjøtt er et bevist forebyggende middel mot sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
Fraværet av "sykt" kjøtt på grunn av det faktum at geiten ikke lider av de fleste plagene som husdyr har.

På grunn av dets unike egenskaper anbefales produktet til konsum av eldre, barn og de som er på diett. Derfor, ikke skynd deg å kritisere geitekjøtt på grunn av dens spesifikke smak. Dette er et av de mest nyttige produktene av animalsk opprinnelse, som dessverre ennå ikke har nådd toppen av sin popularitet i våre kjøkken.

Slakteteknikk

Å drepe en geit er ikke så lett. Dette dyret blir medlem av familien, og føler subtilt de minste endringer i eierens humør. Derfor er det best å be en person som ikke hadde noe med å ta vare på dette dyret å gjøre om å drepe geiten.

Selve slaktingen kan utføres direkte på flere måter. Den første innebærer å drepe et dyr hvis hode er mellom bena dine. Geitens munn klemmes med den ene hånden, og strupen kuttes med den andre. I det andre tilfellet blir dyret bundet opp, hengt lavt, og nakken er gjennomboret med en spesiell tynn kniv. Noen bønder dreper dyret med en øks. For å se prosessen med egne øyne, anbefaler vi at du ser videoen på siden vår.

Deretter må du vente til blodet renner helt. Etter dette festes kadaveret i en avstand på 1 - 1,5 meter over bakken. Jeg begynner å fjerne huden. Det er nødvendig å lage et spesielt snitt, som er plassert mellom baksiden av hodet og nakken. Dette snittet vil tillate deg å skille hodet fra kroppen i ytterligere trinn. Deretter blir det laget sirkulære kutt i de fremre og bakre hovene, og hele huden fjernes forsiktig.

En spesiell stripe settes inn mellom tibia og senene i bakbenene, som anses som det mest praktiske alternativet for videre kutting. Etter at huden er fjernet, er det nødvendig å fjerne blæren, tarmene og leveren. Spiserøret må også trekkes ut og hjerte og lunger fjernes. Du må skille galleblæren veldig nøye fra leveren slik at kjøttet ikke er bittert.

Hele prosedyren, med litt erfaring, vil ikke ta mer enn en time. Deretter må du begynne å kutte opp selve skrotten. For å gjøre dette må du skille de fremre og bakre delene, og deretter dele dem i de nødvendige delene. Som ved slakting av griser anbefaler eksperter at det ferdige geitekadaveret skal ligge til det er helt avkjølt i minst 3-4 timer. Og etter det kan du begynne å kutte kjøttet i mindre biter.

Bevaring av huden

Skrotten kjøles ned. Det er på tide å begynne å kutte huden. Den plasseres på et spesielt forberedt rent bord. Bruk en tynn kniv for å fjerne eventuelt gjenværende fett fra huden. For den våtsaltede hermetikkmetoden trenger vi vanlig bordsalt i en hastighet på 30-40% av den totale massen. Skinnet drysses forsiktig med salt og brettes i to slik at det ikke tørker ut. Så den lagres 2-3 for bedre impregnering. Bronsefargen på produktet indikerer at du gjorde alt riktig. Etter en kort modning blir huden igjen drysset med salt og rullet sammen i en pose. Hun blir i denne stillingen i 7 dager. Deretter blir det behandlet eller solgt.

Dermed, med riktig slakting og kutting av en geit, vil kjøttet til dyret bli et kostholdsprodukt av høy kvalitet på bordet ditt.

Å oppdra geiter hjemme innebærer videre slakting og slakting. Å følge riktig teknologi for å avlive et dyr vil holde huden og pelsen i god stand, og vil også ha en positiv effekt på smaken av kjøttet. Hvordan slakte en geit kompetent og dele kadaveret, la oss finne ut av det.

Forberedende arbeid før slakting

Å slakte en geit krever nøye forberedelse, hvor hovedstadiene er:

Vaksinasjon. Hvis dyreskrotten er planlagt å selges på markedet, bør den før slakting, ca. 3 uker før, vaksineres, behandles med anthelmintiske midler og insektmidler. Slike tiltak vil beskytte kjøttet mot utvikling av ulike plager og frigjøre det fra mulige interne og eksterne skadedyr.
Ernæring. Dagen før den kommende prosedyren må du slutte å mate geiten for å tømme mage-tarmkanalen. En tarm full av mat er ganske vanskelig å trekke ut av bukhinnen til et dødt dyr. I tillegg er det stor risiko for tarmskader og utslipp av innholdet til ferskt kjøtt.
Vann. I stedet for mat får geiten tilstrekkelig mengde vann, som ifølge erfarne husdyroppdrettere gjør kjøttet mer mørt og saftig.
Trimming. Umiddelbart før slakteprosedyren anbefales det å kastrere en moden geit, ellers vil kjøttet få en spesifikk, veldig ubehagelig lukt, som vil være problematisk å bli kvitt.
Plass. Rensligheten på stedet der dyret skal slaktes er av ikke liten betydning. Det er viktig å finne et "avsidesliggende" hjørne med god lys belysning, vekk fra andre dyr, desinfisere det grundig, frigjøre det fra fremmedlegemer og installere et spesielt krusifiks for å henge kadaveret. Krusifikset skal plasseres slik at geitens bakbein er spredt bredt og godt festet.
Verktøy. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valg av verktøy for slakting. Det ideelle alternativet er en skarp kniv med et komfortabelt, sklisikkert, ganske lett håndtak som kan festes sikkert i hånden og ikke skli ut under arrangementet.

Det anbefales å slakte husdyr i kaldt vær, når kjøttet når sitt maksimale fettinnhold og saftighet. Som regel slaktes en geit i en alder av 6–12 måneder, når vekten når opp til 15 kg.

Viktig! Ved slakting er det påbudt å sjekke helsen til dyret. Ved de minste symptomer på sykdom bør slakteprosedyren utsettes.

Hvordan slakte en geit

Hensikten med å slakte en geit er å få smakfullt og sunt kjøtt. Imidlertid bør man ikke glemme dens menneskelighet under prosedyren. Det er flere grunnleggende slakteteknologier, blant dem noterer vi de mest populære.

Med bedøvelse

En av de mest humane metodene for slakting anses å være foreløpig bedøvelse av geiten med en øks eller hammer. Dens største ulempe anses å være en betydelig vanskelighet i prosessen med å frigjøre blod. Som regel, i industrielle verksteder eller på store gårder, brukes elektrisk sjokkbedøvelse.

Viktig! I dette tilfellet, når du bedøver et dyr, bør du handle raskt og bestemt - bedøve, åpne arterien og heng den umiddelbart ved bakhovene. Dette vil gjøre at kadaveret blir frigjort fra blod raskere.

Hjemmeteknologi er ganske enkel:

En øks, hammer eller annen sløv gjenstand brukes til å påføre hodet et kraftig slag.
Den cervikale arterien er kuttet.
Skrotten henges fra en stolpe og alt blodet er helt tappet.

Med forhåndsheng

For å slakte en geit ved hjelp av forhåndshengsmetoden, anbefales det å bruke et skarpt, sylformet blad i stedet for en vanlig kniv, som du kan gjøre en liten, men presis punktering med.

Prosedyren består av følgende trinn:

Levende storfe henges på stivere med hodet ned, og bakbena er bundet.
Et skarpt blad brukes til å punktere arterien i nakken.
Skrotten blir hengende til alt blodet har kommet ut.

Etter å ha fullført prosedyren, fjernes det avlivede dyret fra stangen og kutteprosessen starter.

Visste du? En geit er et ganske smart og intuitivt dyr som akutt føler selv de minste endringer i oppførselen og følelsene til eieren. Dessverre vil ikke en husdyroppdretter kunne slakte en geit fra sin egen gård uten å avsløre følelsene sine, så eksperter anbefaler å bruke tjenestene til tredjeparter for å gjennomføre en så delikat begivenhet.

Med horisontal fiksering

Slaktemetoden med horisontal fiksering av dyret er basert på følgende stadier:

Fremre og bakre lemmer på storfeet er sikkert bundet.
Bukken legges på et flatt underlag på den ene siden slik at hodet og nakken strekker seg utover kanten av basen.
En beholder for å samle blod, for eksempel et bredt basseng, er installert i bunnen av hodet.
Med en skarp kniv, med en presis bevegelse, skjærer de strupen.

Etter at dyret er drept, er det nødvendig å sikre at blodpropper ikke samler seg på snittstedene.

Med saling

En av metodene for å slakte en geit er basert på dens foreløpige montering.

Prosessen utføres som følger:

Storfeet er salet på toppen, hodet er festet parallelt mellom knærne, hodet løftes opp, og munnen er tett fastklemt med en hånd.
Med en presis, skarp bevegelse kuttes hovedblodårene i halsområdet.
Dyret holdes godt fast til det slutter å bevege seg.
Skrotten henges på et krusifiks og blodet får flyte fritt.

Ved slakting med denne metoden anbefaler erfarne husdyroppdrettere å ikke kutte strupen for dypt, men bare med nok kraft til å åpne arteriene.

Hvordan slaktere et kadaver

Neste trinn etter slakting av et dyr er å kutte opp kadaveret. Å gjennomføre denne prosedyren er mye vanskeligere enn å slakte en geit, siden arrangementet krever dyktighet, en stødig hånd og presisjon.

Skjæringen av kadaveret utføres i henhold til følgende algoritme:

gjør sirkulære kutt, litt over løpsleddets linje, rundt hovene og langs innsiden av lemmene;
gjør et langt hovedsnitt, som starter fra nakken, gjennom bukhinnen og ender ved anus;
kutt haleregionen i en sirkel;
bruk to hender, trekk huden av skrotten i retning "fra topp til bunn";
i ferd med å skinne, det vil si å fjerne huden, hjelper de med en kniv, som lar deg skille huden i leddområdet;
Etter fjerning av huden rives bukhinnen forsiktig opp langs lyslinjen, de indre organene trekkes ut: blæren, kjønnsorganene, tarmene, leveren, milten osv. Under denne prosedyren er de ekstremt forsiktige med å unngå å helle innholdet av tarmene og blæren på kjøttet. Det er viktig å følge sekvensen for fjerning av organer: blæren, anus og kjønnsorganer trekkes ut først, organene i fordøyelseskanalen (tarm, spiserør, mage) trekkes ut for det andre, galleblæren og kjertlene er tredje, og leveren (nyrer, lever, hjerte) er sist;
Etter fjerning av organene vaskes den indre overflaten med kaldt vann, tørkes med et tørt, rent håndkle, og eventuelle gjenværende blodpropper og slim fjernes.

Før du skjærer slaktet i kjøtt, er det nødvendig at det avkjøles helt. Hvis du ignorerer dette, vil det etter en dag begynne å råtne. Oppskåret kjøtt bør holdes adskilt fra andre deler. Indre organer som ikke er egnet for bruk skal kastes, for eksempel gravd ned i bakken.

Hva skal man gjøre med huden

For dette:

den plasseres på en ren, desinfisert overflate, sjenerøst drysset med salt;
dryss huden på toppen med et ganske tykt lag salt;
saltet gnis forsiktig inn i huden, hvoretter det rulles opp med innsiden i midten;
De buede kantene rettes og gnis sjenerøst med salt.

Huden holdes i denne formen i en uke. Materialets beredskap kan lett bestemmes av endringen i farge: huden fra innsiden får en vakker bronsefarge. Oppbevaringstemperaturen for huden bør være minst +8°C.

Viktig! Hvis prosedyren for å bevare huden utføres i den kalde årstiden, er det nødvendig å sikre at den ikke fryser, siden den i denne formen vil begynne å sprekke og sprekke.

Egenskaper til geitekjøtt

Til tross for at butikkhyllene er fulle av ulike typer kjøttprodukter, er det ganske vanskelig å finne geitekjøtt i et bredt spekter. Geitekjøtt er ikke etterspurt blant moderne forbrukere, og dette er helt forgjeves, fordi det har en rekke nyttige komponenter som gjør det mulig å normalisere funksjonen til mange indre systemer i menneskekroppen.

Smakskvaliteter

Til tross for at det er en mening om den spesifikke smaken og aromaen til geitekjøtt, har det en utmerket smak og en nøytral lukt. En ubehagelig aroma kan oppstå i geitekjøtt bare hvis de grunnleggende reglene for å kutte kadaveret ikke følges, når innholdet i blæren eller tarmene kommer inn i kjøttet under fjerning av kjøttet.
Kjøttet til et gammelt eller ukastrert dyr har en ubehagelig aroma og grov tekstur. Med riktig skinning viser kjøttet til en ung geit seg å være veldig saftig, mørt, ekstremt velsmakende og også deilig. 100 g produkt inneholder 216 kcal.

Dens ernæringsmessige verdi er:

proteiner - 18-20%;
fett - 16–18%;
karbohydrater - 0%;
vann - 80%.

Sammenlignet med andre typer kjøtt inneholder geitekjøtt en relativt lav prosentandel fettinnhold, noe som gjør det mulig å bruke det i diettmenyen.

Fordel

Den rike kjemiske sammensetningen av geitekjøtt bestemmer et bredt spekter av dets fordelaktige egenskaper.

Det inkluderer:

Vitaminer: gruppe vitaminer B, A, E, PP.
Aminosyrer: valin, lysin, leucin, treonin, tryptofan.
Mikro- og makroelementer: fosfor, natrium, svovel, magnesium, sink, klor.

Den største verdien er imidlertid protein, som utgjør mer enn 20 %. Proteinsammensetningen er representert av en rekke unike proteiner som lett absorberes av menneskekroppen.

Ved å regelmessig innta geitekjøtt kan du:

normalisere funksjonen til fordøyelsesorganene: mage-tarmkanalen, tarmene;
styrke immunforsvaret, øke kroppens beskyttende funksjoner;
gjenopprette funksjonene til det reproduktive systemet, spesielt prostatakjertelen;
redusere nivået av "dårlig" kolesterol i blodet;
styrke veggene i blodårene, forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
forbedre tilstanden til hud, hår og negler;
normalisere metabolske prosesser.

På grunn av det lave kaloriinnholdet og hypoallergeniteten, anbefales geitekjøtt for overvektige personer, diabetikere og de som lider av hyppige allergiske reaksjoner.

Skader og kontraindikasjoner

Det er ingen spesielle kontraindikasjoner for å spise geitekjøtt. Det eneste forbudet mot å ta geitekjøtt anses å være individuell intoleranse. Imidlertid, ifølge statistikk, er slike negative reaksjoner på geitekjøtt ekstremt sjeldne.

Geiter er av høy verdi i husholdningen og er en kilde til ikke bare sunne meieriprodukter, men også diettkjøtt. Men for å få ferskt, næringsrikt kjøtt, uten en spesifikk lukt, når du slakter et dyr, bør du strengt følge de grunnleggende prinsippene for slakting og kutteteknologi.

Var denne artikkelen til hjelp?

Takk for din mening!

Skriv i kommentarfeltet hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi svarer garantert!

12 en gang allerede
hjalp

Det har alltid vært ansett som en lønnsom virksomhet. Disse upretensiøse kjæledyrene gir melk, kjøtt og skinn. Ved å gre dunete raser oppnås en tilstrekkelig mengde verdifull ull. Det finnes varianter av kjøttgeiter. De skiller seg fra melkekyr i sin avrundede kropp og lave melkeutbytte. Geitekjøtt er høyt verdsatt av mange gourmeter, og sammensetningen er sunn. Mikroelementer og aminosyrer i den absorberes lett. Når du oppdrar en geit, er alle godt klar over lageret av vitaminer i kjøttet. Men ikke alle vet hvordan man slakter et dyr riktig for å få luktfritt geitekjøtt.

Forberedende stadium

En måned før slakting begynner geiter å tilsette ulike kraftfôr i fôret, som skitt, korn eller kake. Å spise dem gjør kjøttet mer mørt. I løpet av et døgn slutter de å mate geiten og gir den mye væske for å rense tarmene.

Klargjøring av redskaper og slaktested er også en viktig del av forberedelsesstadiet. Kniver må slipes. Det skal være noen lange blant dem. De tar flere tau av forskjellige tykkelser - for å binde bena og henge kadaveret. Et tynt tau er nødvendig for å stramme spiserøret. Det er organisert et sted hvor dyret skal henges opp, det er en god idé å ha kroker som i profesjonelle slakterier.

Grunnleggende prosess for slakting og slakting

Etter de forberedende aktivitetene rulles geiten på siden, dens bena må bindes godt. Det er tilrådelig å utføre disse handlingene sammen. Mens de holder hodet med den ene hånden, kjenner de brusken på halsen med den andre. Litt under denne brusken kuttes strupehodet, halspulsåren og blodrørene med en skarp bevegelse. Blod samles i en separat beholder. Skrotten henges opp og huden begynner å bli fjernet fra den blodløse massen. For klarhetens skyld kan du se en video hvor du klipper opp et kjæledyr.

Avhudingsprosessen utføres i sekvensielle trinn. Start med fremre ben og nakke. Å lage kutt:

rundt bakbena og på tvers mellom dem gjennom anus;
fra leddet til det ene forbenet gjennom brystet til et lignende sted på det andre forbenet;
starter fra halsen, gjennom magen til halen, lages et langsgående snitt.

Huden fjernes i et lag. Trekker seg forsiktig bort fra kroppen. Du kan lett hjelpe med en kniv i områder med sterke leddbånd. Det er viktig å ikke skade pelsen og ikke legge igjen fett og kjøtt på huden. Som du kan se i videoen, er dette en hel kunst.

Etter å ha fjernet huden, er det nødvendig å bandasjere spiserørskanalen. Klipp deretter av bena. Baklemmene kuttes ved haseledd. Forbena er kuttet ved håndleddet. Etter først å ha kuttet gjennom musklene, fjernes anus. Etter et snitt i bukveggen kobles endetarmen forsiktig fra ved å kutte leddbåndene. Deretter beveger magen seg til siden, esophagealkanalen strekker seg, og tarmbåndene brytes. Til slutt kan innvollene fjernes fra magen. De legges i en tidligere forberedt ren beholder.

Geiteskrotten skal tørkes godt og fri for gjenværende blod. Deretter, under ribbeina, er overkroppen delt inn i fremre og bakre deler (som i videoen nedenfor). Avhengig av videre bruk kan ribbebitene også hakkes. Det som gjenstår er ryggraden og bakbena. Etter å ha kuttet av ryggraden, kan geitens lemmer forbli intakte. Om nødvendig er de delt inn i deler.

Det er alt. Prosessen er over. Ved å følge riktig rekkefølge av handlinger, vil du få utmerket sunt geitekjøtt, og så er det opp til vertinnens fantasi.

Geiter holdes ikke bare for å produsere velsmakende, fet melk. De kan heves for ull, skinn og kjøtt. Riktig teknologisk slakting vil tillate deg å få smakfullt kjøtt og intakt hud. Hvordan slakte en geit eller geit riktig og raskt?

Du kan finne en rekke anmeldelser om geitekjøtt - fra klare anbefalinger for forbruk til hard kritikk. Mørheten, smaken og aromaen til kjøtt avhenger av kjønn og alder på dyret som slaktes:

Melkegeiter (4-6 uker gamle) produserer det møreste kjøttet, men det er det dyreste å produsere.
Barn blir ofte slaktet i en alder av 3-5 måneder, når vekten er 15-25 kg. Opptil et år samler seg praktisk talt ikke fett, så denne typen kjøtt er den mest kostholdsmessige.
Ett år gamle dyr (utrangert fra flokken)
Kjøttet til eldre dyr vil være mørkere og seigere, men fortsatt aromatisk og saftig.
Geitekjøtt er lysere i fargen og inneholder mindre fett enn geitekjøtt.
Geitekjøtt er mer mørt og egner seg bedre til å tilberede koteletter og biffer.
Jo lenger dyret har levd, jo seigere er kjøttet. Produktet hentet fra gamle geiter krever lang tid å koke eller stuve. Den er egnet for tilberedning av halvfabrikata eller fôring av andre dyr.

Det særegne ved geitekjøtt er dens spesifikke ubehagelige lukt. For å få et produkt uten ekstra "aroma":

dyr slaktes før puberteten;
geiter kastreres før puberteten;
kastrering utføres 30-40 dager før slakting.

Tips: før du tilbereder kjøtt fra et ukastrert dyr, bløtlegg det i melk eller mariner det - dette vil bidra til å fjerne lukten.

Funksjoner av geitekjøtt:

høyt innhold av proteiner og vitaminer;
lavt kaloriinnhold og minimum kolesterol;
fett er lokalisert hovedsakelig i magen - det finnes ikke i kjøtt, og det er lettere å fordøye.

Tabell 1. Sammenlignende egenskaper ved husdyrkjøtt

sykdommer i ryggraden - for å gjenopprette bindevev;
vekst, trening, graviditet og amming - for å få protein;
leversykdommer - for å få vitamin B4;
svak immunitet, kardiovaskulære sykdommer, blodtrykksproblemer;
lavkaloridiett eller intoleranse mot kjøtt fra andre dyr.

Tabell 2. Kjemisk og vitaminsammensetning av geitekjøtt

Komponenter	mg per 100 g kjøtt
Kalsium	11
Jern	3
Magnesium	20
Fosfor	199
Kalium	326
Natrium	64
Sink	3
Klor	60
Svovel	231
Kobber	191
Jod	7
Krom	9,9
Fluor	64
Molybden	11,9
Kobolt	7
Nikkel	10
Tinn	13
Mangan	35
Folsyre	7,8
Vitamin B 12	1,9
Vitamin E	0,5
Vitamin B 1	0,05
Vitamin B2 (riboflavin)	0,2
Vitamin B3 (niacin)	4,9
Vitamin B4 (kolin)	69
Vitamin B 5 (pantotensyre)	0,5
Vitamin B6 (pyridoksin)	0,4

Hvordan oppdra et dyr til slakting

Det er mest lønnsomt å oppdra et dyr på egen gård fra fødselen. Kjøpt selv fra venner, kan det være feil drukket og vokst.

I de første 2 ukene skal babyen kun få geitemelk fra livmoren. Senere tilsettes rug eller hvetekli til dietten (de lager mos - en blanding av kli, havregryn og varmt vann). Til å begynne med overstiger ikke andelen flytende korn 20% i kostholdet, deretter øker det. Fra 3 uker kan barn spise blandet gress høy med blader. Du må begynne med 50 gram og gradvis øke dosen til 300 gram. I en alder av 4 uker kan du mate geitene dine med oppkuttede rotgrønnsaker (gulrøtter, kokte poteter) for første gang.

Innen 8 uker bør barnets diett inneholde:

200 gram korn/fôr;
250 gram rotgrønnsaker og grønnsaker.

I denne alderen er det allerede mulig å slakte geitunger til kjøtt for første gang. Men slakteutbyttet vil være ganske lavt, og derfor ikke økonomisk gjennomførbart.

Innen 3 måneder, når barna er avvent fra mødrene sine, bør de få 400 gram grønnsaker/rotgrønnsaker og 300 gram fôr per dag. Geiter som velges ut til avl eller melk, oppdrettes separat, og utrangerte geiter og geiter sendes til oppfetting eller oppfetting for senere slakting. Oppfeding bør utføres på vanner, og et ungt dyr bør overføres til et helt "grønt" kosthold først fra 4 måneder. Etter vårfôringsperioden slaktes utslagsgeiter og bukker i 12-18 måneder. Ungdyr født i år slaktes etter høstfôring.

Fetting er en kombinasjon av lav mobilitet og høykalori fôr som bryggerkorn, mel, kjøttpålegg og kaker. Slike ungdyr går raskt opp i vekt i løpet av kort tid, så i tilfeller der sommeren er kort og beite er umulig eller av dårlig kvalitet, anbefales det å foretrekke feting.

Sterilisering av geiter til slakting for kjøtt

Det er best å kastrere barn i en alder av 2-4 måneder, når testiklene begynner å merkes i pungen. Til å begynne med vil den opererte geiten gå ned i vekt og utvikle seg langsommere, men etter en måned vil situasjonen bli bedre. Det er best å sende kastrerte geiter til slakt ved 7-8 måneders levetid, når de har fått tilstrekkelig vekt.

Det er fornuftig å kastrere voksne geiter i en alder av 5-7 år, seks måneder før slakting. Kastrering kan være blodløs og "blodig".

Alternativer for fjerning av blodløse testikler:

gummielastatorer i form av ringer for å komprimere pungen;
klemme ledningen ved hjelp av tang.

Blodige metoder for kastrering innebærer å kutte pungen og fjerne testiklene. Såret er drysset med antibiotikapulver. Hvis geiten/killingen den 3-4 dagen etter operasjonen har feber og nekter å spise, sjekk sårene. Ved suppurasjon eller hevelse bør sårene behandles med en løsning av 1 gram kaliumpermanganat per 10 liter vann, smøres med jod og støves med en blanding av antibiotikapulver og jodoform i like deler.

Geiter trenger ikke å kastreres hvis du kan fjerne testiklene fra kadaveret uten å skade dem.

Klargjøring av et dyr til slakting

For å bruke mindre tid på arbeid og få et produkt som er egnet for konsum og salg, må du:

Du bør også være oppmerksom på kostholdet slik at dyret får maksimalt tilgjengelig vekt. For å forbedre smaken av kjøtt, fraværet av ubehagelig lukt og forbedre hudens tilstand, må du holde både geiten og båsen ren.

For å jobbe trenger du:

en skarp kniv (ikke kortere enn to diametre av geitens hals);
to lange tykke tau og ett tynt;
slitesterk X-formet tverrstang for oppheng;
beholder for oppsamling av blod (bekkenet);
beholdere for innvoller;
oljeduk duk.

redusere kostnadene for romoppvarming og fôr;
få saftig kjøtt;
fjern tykk hud.

Du kan ikke drepe et dyr eller skjære opp et kadaver i en stall - klargjør et eget rom for dette.

Fire måter å drepe en geit på

Riktig avliving sparer geiten for unødvendig lidelse og gjør slaktingen enklere. De mest populære slaktemetodene:

med fantastisk;
med forhåndshengende;
med horisontal fiksering;
med saling.

Stunning er en enkel metode som anses som den mest humane. Dyret blir bedøvet med en hammer, rumpe eller den butte siden av en øks, og deretter kuttes strupen. Hvis du ikke regner ut styrken, kan du avlive bukken med en gang - dette vil gjøre det vanskelig å blø kadaveret.

Ved forhåndshenging trenger du:

bind et tykt tau rundt geitens bakbein;
heng den i en høyde som er praktisk for videre kutting;
plasser en beholder under kadaveret for å tømme blodet;
kutte eller stikke hull i halsen.

Denne metoden lar deg raskt frigjøre blodet fra kadaveret.

Horisontal tilbakeholdenhet er den vanlige bindingen av for- og bakbena til et dyr. Bukken legges på siden på et flatt, jevnt underlag i kort avstand fra bakken. Hodet og nakken strekker seg utover kanten av brettet, et basseng er plassert under for å samle blod, og dyrets hals kuttes.

Når du saler, må du sitte på bukkens rygg og plassere hodet mellom knærne. Deretter - løft hodet etter hornene eller haken. Når halsen er tilstrekkelig åpen, kuttes den.

Dette er interessant: i USA avles mange geiter for kjøtt, ved å bruke en annen metode når de slaktes. Dyret blir skutt i hodet - dette anses å være en mer human metode enn andre.

Funksjoner i ansiktet

For første gang anbefales det ikke å drepe dyret selv - for dette er det bedre å ringe en spesialist. Hvis du ikke holder ordentlig fast eller kutter strupen på dyret, kan det begynne å rykke og til og med begynne å løpe rundt i området. Et grunt kutt vil ikke føre til rask død - geiten vil lide, skrike, sprute blod over en ganske stor avstand, etc.

konsultere en erfaren slakter;
kjøp en spesiell kniv (lang og tynn);
kutt halsen raskt, fanger arteriene;
hold dyrets hode mens du slipper ut blod.

Etter blødning må du forberede kadaveret for kutting. For dette:

vent på at smerten skal ta slutt;
finn spiserøret og lag et sirkulært kutt på det;
bind spiserøret med et tynt tau.

For å hjelpe til med å fjerne huden bedre, anbefaler noen dyreeiere å pumpe kadaveret med luft. Påkrevd:

kutt huden på den indre overflaten av benet;
lag en kanal mellom huden og vevet på omtrent 10 cm ved hjelp av et flatt, skarpt instrument;
før pumpeslangen inn i kanalen og begynn å pumpe luft.

Jo mer luft som kommer inn i slaktkroppen, jo lettere vil huden flasse av. Slaktekroppen kan henges før slakting, før flåing eller før skjæring, standard komfortabel høyde for arbeid er 1-1,5 m.

Merk følgende!Å hugge et dyr med en øks er umenneskelig og tidkrevende - denne metoden anbefales ikke.

Video - Hvordan slakte en geit slik at kjøttet ikke lukter

Hvordan slaktere en geiteskrott

Etter slakting er det første trinnet å flå geiteskrotten. For å gjøre dette må du forberede:

en veldig skarp kniv av en lengde som er praktisk for deg;
en slipestein for sliping hvis kniven blir sløv;
to kummer for innmat;
en bøtte med rent vann til vask av hender og kniver.

Først av alt, heng kadaveret i bakbena i en høyde som passer for høyden din. Lag løkkene under skjøtene - da sklir ikke skrotten ut og faller til bakken.

kutt huden nær såret på nakken for å skille hodet uten å skade huden;
lag sirkulære kutt rundt bena over hasen;
kutt huden på magen langs en lys linje fra nakken til anus;
bandasjer spiserøret slik at innholdet ikke flekker kjøttet;
frigjør pungen (hvis du har slaktet en ukastrert geit);
kutt av penis ved basen så forsiktig som mulig;
skjær av anus ved å føre kniven under huden.

Etter dette må huden fjernes fra skrotten - trekk den med begge hender fra topp til bunn. Noen ganger må du kutte av forstyrrende sener, så det er bedre at 2-3 personer gjør flåingen og skjæringen av kadaveret. Noen ganger må du lage snitt langs ryggraden – avhengig av situasjonen.

Å fjerne innvollene er den mest kritiske prosessen. Det er nødvendig å fjerne tarmene, blæren og galleblæren veldig forsiktig for ikke å skade dem eller flekker kjøttet med innholdet. Ellers vil kjøttet lukte vondt selv etter bløtlegging. Etter å ha kuttet leddbåndene ved ryggraden, fjern endetarmen og alt relatert til mage-tarmkanalen. Hjertet og lungene fjernes sist.

Først kan alle de fjernede innvollene legges i ett basseng, og deretter demonteres - den spiselige leveren, hjertet, lungene og nyrene kan legges i et annet basseng. Indre fett, som avsettes på tarmene og andre indre organer, vil også gå dit – det smeltes og brukes mot forkjølelse. Det anbefales å grave ned uspiselige innvoller dypt ned i bakken.

Innsiden av skrotten bør tørkes med en ren, tørr klut (en gammel T-skjorte eller håndkle) for å fjerne blod og slim og la stå i 1-2 timer for å avkjøles.

Du kan finne ut hvordan du klipper en sau ved å lese på nettsiden vår.

Video - Alle hemmelighetene ved å kutte geitekadaver

Hva skal man gjøre med geiteskinn

Mens kadaveret avkjøles, begynner du å bevare det fjernede skinnet. Husk: etter 6 timer begynner råtningsprosessen, hvoretter det vil være nesten umulig å få et skinn av høy kvalitet. Slik bevarer du huden:

spre det på et rent bord drysset med salt;
skrap ut gjenværende fett med en skarp, tynn kniv;
dryss eller riv grundig med bordsalt;
rett ut de brettede kantene på huden og gni med salt;
brett huden i to og la det være slik i 3-4 dager;
brett ut og se - innsiden skal være bronse i fargen;
Dryss over salt igjen og rull sammen til en "pose" slik at innsiden vender innover;
Etter 7 dagers lagring i en "pakke" tines huden for dressing eller selges.

I den kalde årstiden kan huden fryse og begynne å sprekke. For å unngå at dette skjer, oppbevar dem ved en temperatur som ikke er lavere enn +8°C.

Viktig! Ikke la huden ligge i nærheten av lyskilder, varmeapparater eller i direkte sollys.

Hvordan kutte et geiteskrott til kjøtt

Oppskjæringen av kadaveret begynner etter at du har fullført den første fasen med å konservere huden. Hvordan kutte en geit riktig til kjøtt? Trinn-for-trinn-instruksjonene er enkle:

kutt kadaveret i 4 deler langs ryggraden og under det 13. ribben;
klipp av bena og skjær dem deretter i henhold til sortsklassifiseringen.

Geitekadaverkutt er delt inn i 3 grader, hvorav grad 1 er den mest verdifulle for mat. Det inkluderer skulderdelen (20 % av slaktevekten), samt rygg- og bekken-lumbaldelen. Grad 2 er hals, bryst og flanke. 3. klasse – kutt, bakskaft og skaft med underarm.

Bladdel består av skulderbein, skulderblad, 5 innledende brystvirvler og 2 terminale ryggvirvler hennes.
Dorsal del består av ribbein som forbinder de siste 8 brystvirvlene, opp til 12. ribbein fra kneskålen.
Bekken-lumbal del består av ryggvirvlene i korsryggen og halen, korsbenet, lårbenet, bekkenbenet og den øvre delen av tibia.
Bryst begynner nær bunnen av det første ribben, passerer gjennom bunnen av det 12. ribben og inkluderer brystbenet.

Du kan også kutte etter rettene:

ribbeina skilles fra ryggraden og hakkes for pilaf;
ryggraden og nakken er hakket til størrelsen på en suppegryte;
Benfritt kjøtt fra skulder, skinke og trommestikker kuttes av og brukes til steking eller stuing;
innmat og ben kan brukes i buljong;
Du kan lage buljong eller gelékjøtt av beinene;
små avskjær, biter med film, flanke, peritoneum, innmat brukes til hakket kjøtt;
de rensede og skyllede tarmene og magesekken brukes til å stelle innmatpølsen.

Hvis du fryser kjøtt, bør det gjøres umiddelbart etter oppskjæring. Frysingen skal være dyp og uten temperaturendringer.

24 timer før slakting slutter sauer og geiter å fôre. Et dyreskrott med fulle tarmer er mye vanskeligere å skjære i tillegg, det blør ikke godt. Men du kan gi vann til dyr hele tiden, dette vil bare gjøre kjøttet bedre. Sauer og geiter slaktes hovedsakelig mens de henger. En tauløkke legges på bakbenet og dyret løftes gjennom tverrstangen til en slik høyde at hodet er i nivå med personens knær. Hvis det er umulig å henge dyret, plasseres det med bena bundet på siden på en benk laget i form av et brett. Hold et suspendert eller bundet dyr ved hodet, bruk en skarp kniv for å lage en injeksjon i nakken nær øret, nær vinkelen på underkjeven. Trykk baksiden av kniven mot ryggvirvlene, skjær blodårene på tvers; på denne måten tappes kadaveret tørt. Skrotten blør mest fullstendig i hengende stilling. Blodpropp på blodårer må fjernes umiddelbart slik at koagulasjonen ikke forsinker frigjøringen av nye porsjoner blod. Blødning av sauer og geiter varer i 5 - 6 minutter. Det oppsamlede blodet omrøres konstant for å forhindre at det koagulerer, og filtreres deretter for rensing.

Etter blødning fjernes huden fra kadaveret. Det skjæres rundt hodet bak ørene og med en kniv skilles hodet fra kroppen mellom bakhodet og den første nakkevirvelen. Huden fjernes ikke fra hodet. Spiserøret er bundet med hyssing for å hindre at innholdet i magesekken lekker ut. Etter dette lages et langsgående snitt langs undersiden av halsen, brystet og midt på magen til anus. Deretter gjøres det sirkulære kutt på forbena langs karpalleddene og huden kuttes langs innsiden av bena gjennom armhulene til det midtre langsgående snittet på brystet (i rett vinkel). Etter å ha flådd forbena, undersiden av halsen og brystet, begynn å flå de bakre bena. For å gjøre dette gjøres sirkulære snitt langs haseleddene, fra dem - rette snitt langs innsiden av bena til lyskene og videre mot anus til det midtre langsgående snittet på magen. De nedre delene av bakbena ved haseledd er skilt sammen med huden. Etter dette kuttes huden rundt anus, og hos kvinner rundt de ytre kjønnsorganene. Bruk en kniv til å fjerne huden fra de resterende delene av bakbena (uten å skade senene), fra lyskene, magen, ca. 5 - 10 cm fra kuttet.

Deretter fortsettes flåingen med håndtaket på en kniv eller knyttneve, fra midten av skrotten mot skulderbladene og deretter mot lårene. Hvis kadaveret ligger ned, heves det. Huden skilles fra rumpet med en knyttneve eller håndtaket på en kniv, etter først å ha kuttet og fjernet det fra halen; Huden fjernes fra rygg og nakke for hånd. Samtidig må du sørge for at det ikke er kjøtt eller smult igjen på den. Umiddelbart etter skinning, åpne bukhulen forsiktig, og prøv å ikke rive tarmene, fjern de indre organene. Galleblæren skilles fra leveren og kadaveret behandles deretter på vanlig måte. Det fjernede skinnet spres på bordet og de resterende kjøttstykkene og smult fjernes forsiktig med en kniv. Deretter snus den med ullen ned og får stå i ca en time til avkjøling. Før hermetisering av skinnet, som må gjøres senest 2 timer etter fjerning fra kadaveret, blir det grundig rengjort (kledd) igjen: gjenværende kjøtt og fett, gjødselforurensning (bulk) fjernes, og halespissen kuttes av . Saue- og geiteskinn er vanskelig å fjerne. For å gjøre dette arbeidet lettere, fuktes de forurensede områdene med kaldt vann fra en vannkanne og brettes til en "fisk"-form, dvs. med innsiden ut legges huden, som bretter gulvene, i 30 - 40 minutter på et rent gulv. Noen ganger må dette gjøres to ganger.

Den avkjølte huden må bevares umiddelbart, siden den raskt blir angrepet av forråtnende bakterier og etter 6 timer begynner å bli slimete - et tegn på at den begynner å råtne. Den vanligste metoden for å konservere huder er tørrsalting. For å gjøre dette, bruk tørt, vanlig salt uten fremmede urenheter. For små skinn er det bedre å bruke finkornet salt. Huden (hårsiden ned) spres på et rent gulv drysset med et jevnt lag salt, rettet forsiktig ut og salt drysses også på toppen. For hver kilo hudvekt forbrukes 300 g salt. Etter at saltet er gnidd grundig inn i huden, rulles det sammen i en pose med ullen vendt ut. De brettede kantene på huden er også drysset med salt. Skinnene saltes i poser i fire dager. Saltet skinn lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn 8 grader Celsius. Om vinteren må skinnene dekkes med noe for å forhindre at de fryser. Sammen med saue- og geiteskinn kan også svineskinn konserveres de saltes etter seks dager.

K. Guseva "Husdyrhold"