Kanskje få emner kan generere så mye interesse som temaet koreanere som spiser hundekjøtt. En person har kanskje ikke spesifikke ideer om den sosiale strukturen eller historien til dette landet, men han vil definitivt vise frem sin "hundelærdom". Ganske ofte blir temaet å spise hunder gjenstand for vitser og sarkastiske bemerkninger. Men til tross for alt dette, oppstår det fortsatt mange misoppfatninger og myter rundt dette emnet.

Hund Det er mange forskjellige navn på suppen hans i Korea. For eksempel anses den eldste for å være "gaejangguk" (개장국) - en suppe laget av hundekjøtt og soyabønnepasta. Et annet navn er posinthan (보신탕), i dag serveres det hovedsakelig på koreanske restauranter. Også navnene "yongyangtang" (영양탕) - en suppe beriket med næringsstoffer og "sacholtang" (사철탕) - en suppe for enhver årstid brukes ofte.

Hvis vi ser på historien, var ikke hunden historisk sett et husdyr. Konseptet om at en hund er "menneskets venn" kom først mot slutten av forrige århundre under påvirkning av globalisering sammen med vestlige verdier. Dessuten anses ordene "hund" og "hund" i vanlig tale som fornærmende. Hvis du ser på populære samlinger av folkeeventyr og legender, vil du se at det ikke er så mange historier der en hund fungerer som en hengiven venn av helten. Men mye oftere er det historier der hunder presenteres enten som nøytrale dyr uten noen spesifikke egenskaper, eller til og med som farlige og uvennlige skapninger sendt fra den andre verdenen.

Bekymringene til noen turister som frykter at de på en koreansk restaurant skal få en hund i stedet for storfekjøttet eller svinekjøttet de har bestilt, er mildt sagt ubegrunnet. Ikke bekymre deg, de vil ikke slippe det til deg, hunden er dyrere. Hvis du tror koreanere spiser hund hver dag, tar du veldig feil. Hundekjøtt var aldri hverdagskost, det var enten sesongbasert eller medisinsk mat. Men i Nord-Korea er slik mat mer vanlig. Der kalles hundesuppe tankogikuk (단고기국) og de er slett ikke flaue over å spise den.

Forresten, det er interessant å merke seg at en annen populær koreansk suppe i disse dager, yukkaejang, også er relatert til hundekjøtt. Og selv om det i dag bare er storfekjøtt i den, forråder den andre stavelsen ("ke" - hund) i navnet på en forræderisk "hundeopprinnelse" til denne retten.

Jeg dro til Korea for undersøkelse og behandling, men jeg bestemte meg for å gjøre en interessant tur ut av den kjedelige medisinske undersøkelsen, og jeg lyktes. En fullstendig eksamen, takket være det førsteklasses systemet til den koreanske severance-klinikken, tok meg bare 5 timer i stedet for den vanlige måneden i Russland, så jeg viet mesteparten av turen til å studere Korea.

Og du vet, det er veldig kult her. Jeg sluttet å laste opp bilder til Instagramen min (nemihail), men nå bruker jeg den utelukkende til videohistorier, som abonnenter ser umiddelbart etter at jeg tok dem, og etter en dag forsvinner de for alltid, et veldig interessant format, så hvis du vil reise med meg, så legg til deg selv, det er fortsatt en video fra denne restauranten som henger der. Vel, hvis du er mer vant til bildeversjonen, så kan alt raskt bli funnet på min Telegram-kanal (telegram.me/nemihail).

Tradisjonen med å spise hunder dør gradvis, i dag er det ganske dyrt og unge mennesker er ikke klare til å betale for mye, så besøkende på slike restauranter, med sjeldne unntak, er eldre mennesker og turister som er interessert i å prøve alt.

Dette er en ganske gammel og veldig kjent restaurant i Seoul.

Som på mange tradisjonelle restauranter spiser folk mens de sitter på gulvet på spesielle puter, og selve gulvet er godt oppvarmet.

De ferdige hundene slaktes rett i fellesrommet i ditt nærvær.

Kostnaden for en 200 g porsjon er 25 000 KRW (koreanske won eller $25)

Det ferdige kjøttet dampes på en spesiell brenner med en liten gassflaske.

Nesten alle nasjonale restauranter serverer Panchhan-snacks. Minimumssammensetningen av panchhan er kimchi (kål).

Og reddik.

Det deiligste kjøttet til en hund er på ribbeina. Det kuttede kjøttet legges på en løkbed og dekkes delvis med løk.

Mens hovedretten damper, serveres hundekjøttsuppe på bordet. Som mange koreanske supper er den veldig velsmakende, men på en eller annen måte kunne jeg ikke finne ut noe spesielt om hunden i den.

Ris skal serveres til suppen. Koreanerne bruker det som vi bruker brød.

Kjøttet serveres med en spesiell saus laget med sesamolje.

Innholdet i denne platen skal blandes godt, kjøttet skal rulles i denne sausen og pakkes inn i løk. Dette er hvordan koreanere spiser kjøtt.

Lokal vodka er også veldig populær blant vanlige koreanere, den er ikke særlig sterk og koster bare $1. Vodka annonseres nesten alltid av unge koreanske kvinner.

Vel, og viktigst av alt, hundekjøtt er veldig velsmakende, for min smak ligner det på lammekjøtt, jeg vil til og med si at det er mørt og mer smakfullt enn lammekjøtt og det er ingen obsessiv lammelukt. Så hvis du har muligheten, ikke nekt deg selv gleden.

Ville du spist hund?

Grunnen til at hunder kom til å bli vurdert som et verdifullt matprodukt av koreanere er pga. Det meste er dekket av fjell, så små flekker med land egnet for jordbruk ble kun brukt til disse formålene. Det var praktisk talt ikke plass til beite eller dyrking av fôrvekster, så det var ikke lett å oppdra kyr, griser eller sauer.

Beboere i de sentrale territoriene hadde ikke tilgang til sjømat, så proteiner begynte å bli hentet fra mer tilgjengelig hundekjøtt.

Hundekjøtt er et produkt med en spesiell status

Inkluderingen av dette kjøttet i det koreanske kostholdet betyr imidlertid ikke at det ofte vises på bordet. Hundekjøtt ble opprinnelig behandlet som en sesongbasert rett, så forbruket var begrenset til intervaller på to til tre måneder, eller enda sjeldnere. Tradisjonell koreansk suppe posinthan regnes som medisinsk og konsumeres bare etter en langvarig sykdom eller alvorlig tretthet. Andre dager spiser folk i Korea storfekjøtt og svinekjøtt, som har blitt mye lettere å få tak i takket være kunstig fôr.

I tradisjonell koreansk medisin ble ikke bare hundekjøtt brukt. Det ble antatt at nesten alle deler av dyrets kropp hadde helbredende egenskaper - inkludert bein, tenner, øyne, blod og galle.

En av de vanligste praksisene var bruk av hundekjøtt under graviditet og fødsel. Det ble antatt at biprodukter fra hund letter fødselen av et barn, økte melkemengden og hjalp moren til å komme seg raskere.

Når det gjelder sesongvariasjonen til hundekjøtt, tror koreanere at posinthan hjelper til med å tåle varmen. Den tilberedes og serveres i løpet av sommerens tre varmeste dager i midten av juli.

Kritikk fra utlendinger

Tradisjonelt har koreanere ikke hatt noen etiske betenkeligheter med ideen om at det er helt akseptabelt å spise hundekjøtt. I deres sinn er hunder ikke forskjellig fra andre dyr, og snakk om menneskeheten ved å spise dem ble oppfattet som hykleri og dobbeltmoral. I tillegg, i de gastronomiske tradisjonene i landet er det også mer merkelige og eksotiske oppskrifter - for eksempel å spise en hel levende blekksprut, som ikke ønsker å bli spist, så den klamrer seg med tentaklene til nakken og ansiktet til personen som prøver å svelge det. Opptoget er ikke for sarte sjeler.

Sør-Korea møtte imidlertid skarp kritikk fra det vestlige samfunnet, som begynte å etablere kontakter med landet i andre halvdel av 1900-tallet.

En av de mest skandaløse diskusjonstilfellene var Brigitte Bardots uttalelse om at en nasjon som spiser hunder er en nasjon av villmenn. Naturligvis forårsaket en slik fornærmelse en bølge av negativitet mot skuespillerinnen i landet. Dusinvis av artikler har dukket opp i koreansk presse som sier at nasjonen har rett til å bevare kulturelle tradisjoner og ikke er forpliktet til å hengi seg til utlendingers luner.

Imidlertid ble de fortsatt tvunget til å gjøre innrømmelser i Korea. Under sommer-OL 1988 i Seoul ble alle restauranter som spesialiserte seg på servering av hundekjøtt stengt, og denne retten ble beordret midlertidig fjernet fra menyen. Handelen med hundekjøtt fortsatte imidlertid «under disken», og velstående embetsmenn ble ofte kunder til slike etablissementer, og de godkjente midlertidige restriksjoner. Samtidig, under påvirkning av vestlige offentlige organisasjoner, ble det største hundemarkedet i Sør-Korea stengt, hvor dyr ble holdt under grusomme og uhygieniske forhold og ble drept på umenneskelige måter.

Nåværende situasjon

I Sør-Korea, siden slutten av det tjuende århundre, etter et økonomisk gjennombrudd og begynnelsen av nært samarbeid med Vesten, har holdningen til hunder som kjæledyr endret seg noe. De begynte å dukke opp i barnelitteratur og tegneserier, og i storbyer ble det mote å ha små fangsthunder. Men fullverdig sympati for disse dyrene er fortsatt langt unna. Den gastronomiske kulturen med å spise hundekjøtt har heller ikke gått ned, og koreanere har til og med blitt mindre flaue over det faktum at det vestlige samfunnet fordømmer dem.

I Nord-Korea, på grunn av minimale kontakter med omverdenen, er situasjonen spesifikk. De fleste innbyggere er ikke engang klar over at i andre land anses tradisjonen deres med å spise hunder som umoralsk eller feil.

Men selv om de visste om dette, ville situasjonen neppe endret seg: Regjeringen støtter holdningen om at den koreanske nasjonen må løse sine egne problemer og er ikke forpliktet til å svare noen.

Derfor ville de absolutt ikke endre sine tradisjoner for å passe kravene til det fiendtlige Vesten.

Nesten alle vestlige vet at de spiser hunder i Korea. Dette er generelt en av de viktigste stereotypiene knyttet til koreanere. Færre har hørt at koreanere er redde for katter. Denne kunnskapen om hvilken rolle våre kjente firbeinte kjæledyr spiller i koreansk kultur er imidlertid som regel begrenset. I mellomtiden, i virkeligheten, er alt noe mer komplisert: ikke alle koreanske hunder er bestemt til å avslutte livet som et suppesett, og katter forvandles gradvis fra helter av skremmende legender og skrekkfilmer til en statusattributt for en vellykket og avansert person.

Ikke bare mat, men også en venn

I det koreanske nasjonale kjøkkenet er det faktisk hundekjøttretter. Den mest kjente av dem er posinthan. Dette navnet kan grovt oversettes som "suppe med lang levetid." Den konsumeres hovedsakelig i sommervarmen, og det antas at denne suppen kurerer leddgikt, svette, impotens og andre plager. Hundekjøtt er imidlertid på ingen måte hverdagskost, og tomt snakk om det faktum at koreanere selger hundekjøtt under dekke av svinekjøtt ser nesten ut som «de solgte stør, og antydet det som sei». Tross alt er en hund et rovdyr, og den må mates med kjøtt, som vil ta mer å fete enn den vil produsere "nyttig" kjøtt på slutten. Så det er veldig mye en sesongbasert mat, delvis brukt for å tiltrekke seg eksotiske elskere.

Det finnes flere lokale hunderaser i Korea, og ikke alle er mathunder. Den mest kjente - Chindokke - ser ut som en korthåret husky eller japansk inu og utmerker seg ved sin spesielle intelligens og intelligens. Tilbake på 1990-tallet ble mathunder aktivt solgt i Korea på sesongbaserte markeder, og det lignet på hvordan de i våre markeder selger kyllinger eller smågriser, som kan slaktes rett i nærvær av kjøperen.

Tradisjonen med hundespising forårsaker selvsagt kulturelt sjokk blant europeere, selv om det i andre mattradisjoner ikke er mindre ekkelt å spise frosker eller innta meieriprodukter. I tillegg er dyrerettighetsaktivister imot den «barbariske tradisjonen med slakting», og da OL skulle holdes i Seoul i 1988, tvang dyrerettighetsforkjempere regjeringen til å fjerne alle tavernaer som serverte hundekjøtt inn i de indre nabolagene slik at deres tegn ikke ville være synlig for utlendinger. Men da krigere mot posinthan i 2002, under verdensmesterskapet, begynte kampanjen igjen, reagerte den koreanske regjeringen annerledes: «Dette er vår nasjonale tradisjon, vi påtvinger det ikke noen eller annonserer det, men det er vår rett. Derfor vil vi ikke iverksette tiltak for å begrense posinthan.»

I dag påvirkes holdninger til hunder (og faktisk til kjæledyr generelt) ikke bare av globalisering, men også av urbanisering. I en storby mister dyret sin tradisjonelle jordbruksrolle, og blir til et kjæledyr. Til dels fungerer firbeinte kjæledyr som et surrogat for barn, delvis som et statussymbol: siden kvadratmeterne til den gjennomsnittlige koreanske leiligheten ikke tillater å holde kjæledyr, kan verken en velstående person eller en desperat fashionista eie kjæledyr.

Disse hensynene bestemmer også valget av dyr som koreanere holder. På den ene siden bør det ikke ta mye tid å ta vare på et kjæledyr, på den annen side bør kommunikasjonen med det være aktiv. Store hunder krever for mye tid og plass, og fugler og fisk gir ikke tilstrekkelig kommunikasjon. Det som gjenstår er enten dekorative hunder eller katter, hvis liv i Korea vil bli diskutert mer detaljert.

Skremmende og forferdelig

Katter dukket opp i Korea på 11-12-tallet, og siden 1600-tallet kan de sees i tradisjonelle malerier, hvor de soler seg blant blomster eller ser på fugler. Men fra slutten av 1800-tallet og frem til begynnelsen av dette århundret fremkalte katten en blanding av avsky og overtroisk redsel blant koreanere. Det er en morsom historie om hvordan en koreansk prins besøkte et amerikansk oppdrag der katter ble holdt for å kjempe mot mus. Da en kattunge hoppet i fanget hans, som ble ansett som en reformator og generelt en progressiv person, ble prinsen så redd at han besvimte.

koreansk frykt

I tradisjonell koreansk kultur er frykten for katter en av de vanligste overtroene. Bare frykten for tallet "fire" kan konkurrere med det (på kinesisk er ordet "fire" konsonant med ordet "å dø"; fra Kina spredte den overtroiske redselen til de "fire" seg til Korea og Japan) og troen på at en vifte som ikke er slått av om natten sakte suger livet ut av en person.

Det er fortsatt mye overtro knyttet til katter. For eksempel tror koreanere at den siste natten i det gamle året leter en forferdelig demonisk katt etter sko som står utenfor terskelen i nærheten av hus. Og hvis det finner dem, gjør det ikke med skoene det du trodde - det helvete dyret prøver på skoene, og endrer dermed hele den fremtidige skjebnen til eieren til det verre. Halen til en katt som kommer inn i et hus kan holdes av den avdødes ånd, men det hender også at katten selv kan være besatt av ånden til en myrdet kvinne. Sistnevnte overtro dukket imidlertid opp under påvirkning av japanske filmer om werecats, som ikke ble vist i Korea før på 1990-tallet som en del av kampen mot japansk kulturell ekspansjon, men plottene deres ble regelmessig gjenskapt på koreansk måte. Forresten, noen koreanske nasjonalister forklarte til og med forfatteren av disse linjene deres motvilje mot katter som følger: "Den mest kjente katten er maneki-neko. Maneki-neko er et symbol på Japan. Hva godt kan komme fra kolonialistene?»

Foto: Zuma / Panoramic / Global Look

Det er hovedsakelig herreløse katter som lider av denne holdningen, som det er fra 30 til 200 tusen av i Seoul (avhengig av hvem som teller). De ser vanligvis skremt og fillete ut. I tillegg anser noen leger i tradisjonell medisin kattekjøtt som en kur mot leddsmerter, så i noen sesongbaserte markeder selger de også katter, som er bestemt til å bli mat. Ofte redder medfølende europeere dem fra denne skjebnen. Sammenlignet med posinthan er imidlertid "kattetinktur" mye mindre vanlig, og dyreforkjempere avslører aktivt myten om dens nytte.

Forandringens vind

Livet for katter i Korea har bare begynt å endre seg til det bedre de siste 10-15 årene. Dette skyldes kjærligheten til katter som har tatt over Internett, populariteten til anime "kawaii nekos" og en viss økning i levestandarden, noe som reduserer behovet for å ta ut aggresjon på herreløse dyr. Riktignok regnes en hund fortsatt som et favorittkjæledyr, og bare én av 5000 koreanere eier en katt. Dessuten er dette som regel en dyr rasekatt, et tegn på status, hvis pris kan være dobbelt så høy som den europeiske.

Holdningene til herreløse katter er også i endring. De vises ikke bare i nærheten av buddhistiske templer, som før, men også i nærheten av noen tavernaer, hvor de blir matet av utlendinger. Å ta med seg en herreløs katt hjem regnes som dårlig oppførsel, sier de, det er hans karma å leve på gaten. Men det er de som regelmessig mater slike katter. Holdningen til disse menneskene i samfunnet er ikke veldig god: det antas at bare de som ikke har venner og ikke har utviklet en karriere gjør dette. Derfor mater medfølende koreanere gatekatter i mørket.

Sportsnyheter. Bak kulissene til sport

Folk spiser fortsatt hunder i Korea

Vår korrespondent besøkte Sør-Korea, hvor vinter-OL skal holdes om et år, og deler nå sine inntrykk av dette fantastiske landet med deg.

HVA ER HOCKEY?

Bakgrunnen for besøket var at det russiske hockeylandslaget spilte mot det sørkoreanske landslaget for første gang i historien. Man trodde at stillingen ville være 48:0 i vår favør. Men det viste seg at asiater ikke er så inkompetente. De har naturalisert syv nordamerikanere, presterer godt på Asian Games, og treneren deres er en to ganger Stanley Cup-vinner.

Russland vant fortsatt - 4:3 og 5:2, men dette kan ikke kalles en lett tur. Det sørkoreanske laget skal for øvrig konkurrere i OL i Pyeongchang som vertskap og har allerede blitt plassert i samme gruppe med Sveits, Tsjekkia og Canada.

HVA SPISER DU I SØR-KOREA?

Koreanere er helt besatt av mat. Denne kulten går tilbake til tider med hungersnød, da landet var jordbruk og avlingssvikt førte til at hele familier døde. Selv om det er krig, vil du ikke tvinge en koreaner til å jobbe i lunsjpausen. De spiser mye, alle slags forskjellige ting, og elsker krydret mat. For europeere får slik mat til å snu magen. Samtidig er retter i Sør-Korea lav-fett og ikke overkokt, så turister går ned i vekt først (selv om de spiser det veldig ofte).

ER DET SANT AT KOREANER SPISER HUND?

Denne tradisjonen dør gradvis ut, som tyrefekting i Spania. Det vil si at koreanere fortsatt spiser hunder (de spiser vanligvis alt, gir dem en bolle med negler og de spiser det også). Men allerede i spesialiserte restauranter. Og bare en spesiell hunderase. I følge den kulinariske oppskriften må en slik hund slaktes med en pinne slik at kjøttet blir mer mørt. Det er vanskelig for oss å forestille oss, men Sør-Korea har ikke helt blitt kvitt denne tradisjonen.

HVA ER FORHOLDET MELLOM MENNESKER DER?

Veldig respektfull. En koreaner vil heller hoppe fra et tak enn å dytte noen eller få dem til å føle seg ukomfortable.

Et slående eksempel er hvordan intervjuer gjennomføres i Korea. I Europa er det vanlig å forberede tøffe spørsmål på forhånd og svelge samtalepartneren din for å trekke ut saftig informasjon fra ham. Og i Sør-Korea må du sende spørsmål på forhånd, de vil bli godkjent og redigert. Koreaneren vil skrive svarene og komme til deg for en samtale. Du vil lese spørsmålene, han vil lese svarene som er forberedt på forhånd. Det ser sprøtt ut for oss, men for koreanere er det normalt.

HVORDAN ER SPORT UTVIKLET I SØR-KOREA?

Påvirkningen fra amerikanere er veldig følt i landet, fordi Sør-Korea er fullt av amerikanske baser. Derfor er baseball, golf og fotball veldig populære. Hockey er et sted i den tiende rollen. Selv om det er rike forretningsmenn i landet som er klare til å investere penger i hockey. Generelt er de mest populære vintersportene der hurtigløp, kunstløp og short track (rop til Victor Anu).

HVORDAN BLIR OL?

Alle fasilitetene ble bygget for lenge siden, fordi Pyeongchang kvalifiserte seg til lekene i 2010, og deretter i 2014. Begge gangene testet de Korea, men så bestemte de seg for at det alltid var uanstendig å gjøre dette. Selvfølgelig vil ikke Pyeongchang ha skalaen til Sotsji eller Beijing 2022. Men det blir ikke noe dårlig OL heller. Kompakte og ryddige spill - det er det som venter oss.

Stepan Stroev

TASS/AP,