Fjærfekjøtt er av betydelig betydning i menneskelig ernæring, preget av et høyt proteininnhold, som i sin sammensetning kan sammenlignes med proteinet til andre typer kjøtt. Kjøttet av kyllinger, kyllinger, perlehøns og kalkuner regnes som diett, og kjøttet fra ender og gjess regnes som gastronomisk. Det mest næringsrike kjøttet er unge kyllinger (broilere) og kalkuner, som inneholder lite fett og mye protein og absorberes godt av menneskekroppen.

For mange innbyggere i ikke bare landsbyer, men også byer, forblir ordet "broiler" uklart, siden det dukket opp ganske nylig.

Broiler, i moderne betydning av ordet, - hybrid kjøttkylling (begge kjønn) i alderen 8-10 uker med en levende vekt på 1,5-1,7 kg.

Generelt kommer ordet "broiler" fra det engelske verbet "to broil", som betyr "å steke." Senere ble dette begrepet tildelt kyllinger, som i USA og en rekke andre land blir stekt på braziers i nærvær av kjøperen, som i vårt land, for eksempel shish kebab. Broiler kyllingkjøtt har en utmerket smak, det er mykt og mørt. Egenskapene til vevsstrukturen og den kjemiske sammensetningen gjør den mest egnet for barns og diettmat, i kantiner til medisinske institusjoner.

Kjøttet av forskjellige typer fjærfe har sine egne egenskaper. Så hos kyllinger og kalkuner er muskelvevet lys rosa, mens det hos gjess og ender er rødlig. Ferske kadaver har en hvitaktig-gul hudfarge, mens magre fugler har en rosa-rødaktig hudtone. Det subkutane og indre fettet til alle fugler er hvitt eller gulaktig.

Basert på fedme og kvalitet på behandlingen, er fjørfeskrotter av alle typer delt inn i to kategorier: første og andre.

Musklene er godt utviklet. Avleiringer av subkutant fett i nedre del av magen og i form av en intermitterende stripe på ryggen.

Brystbeinskjølen er litt fremtredende. Vekten av den avkjølte halvsløyde slaktkroppen skal være minst 480 kg.

Slaktemusklene utvikles tilfredsstillende. Brystbeinskjølen skiller seg ut, brystmusklene danner en vinkel uten fordypninger. Litt avleiring av subkutant fett i korsryggen og magen. Avleiringer av subkutant fett kan være fraværende selv om musklene i slaktkroppen er ganske tilfredsstillende utviklet. Slaktevekt - ikke mindre enn 480 g.

Slaktekyllinger av den første kategorien.

Musklene i kadaveret er meget godt utviklet. Brystformen er rund. Avleiringer av subkutant fett i nedre del av magen. Brystbeinskjølen er ikke fremtredende. Vekten av en avkjølt halvsløyd kadaver er minst 640 g. Generelt bør den levende vekten av slaktekyllinger være minst 1,5-1,7 kg.

Broiler kyllinger av den andre kategorien.

Musklene i kadaveret er utviklet ganske tilfredsstillende. Brystmusklene med brystbenets kjøl danner en vinkel uten fordypninger. Subkutane fettavleiringer kan være fraværende. Brystbeinskjølen skiller seg ut. Slaktevekt - ikke mindre enn 640 g.

Slaktemusklene er godt utviklet. Brystformen er rund. Avleiringer av subkutant fett på brystet, magen og i form av en sammenhengende stripe på ryggen Brystbeinskjølen er ikke fremtredende.

Slaktemusklene utvikles tilfredsstillende. Brystformen er kantete. Mindre avleiringer av subkutant fett i nedre del av magen og ryggen. Fravær av fettavleiringer er tillatt hvis musklene er ganske tilfredsstillende utviklet. Brystbeinskjølen skiller seg ut.

Slaktemusklene er godt utviklet. Avleiringer av subkutant fett på brystet og magen. Brystbeinskjølen er ikke fremtredende. Massen av en halvsløyd kadaver i avkjølt tilstand er 1040 g.

Slaktemusklene utvikles tilfredsstillende. Små avleiringer av subkutant fett på brystet og magen. Fraværet av fettavleiringer er tillatt hvis musklene er ganske tilfredsstillende utviklet. Brystbeinskjølen kan være fremtredende. Minstevekten av halvsløyd avkjølte kadaver er ikke mindre enn 1040 g.

Slaktemusklene er godt utviklet. Avleiringer av subkutant fett på brystet, magen og ryggen. Brystbeinskjølen er ikke fremtredende.

Slaktemusklene utvikles tilfredsstillende. Mindre avleiringer av subkutant fett på brystet og magen. Det er akseptabelt å ikke ha fettavleiringer på mage og rygg med ganske velutviklede muskler. Brystbeinskjølen kan være fremtredende.

Slaktemusklene er godt utviklet. Avleiringer av subkutant fett på brystet og magen. Brystbeinskjølen er ikke fremtredende. Minimumsvekten av en avkjølt halvsløyd slaktkropp skal være minst 1580 g.

Musklene i kadaveret er utviklet tilfredsstillende, formen på brystet er kantet. Mindre avleiringer av subkutant fett på magen. Fravær av subkutant fett er tillatt hvis kadavermusklene er ganske tilfredsstillende utviklet. Brystbeinskjølen kan være fremtredende. Minstevekten på kadaver er ikke mindre enn 1580 g.

Slaktemusklene er godt utviklet. Betydelige avleiringer av subkutant fett på brystet, magen, under vingen og på ryggen. Brystbeinskjølen er ikke fremtredende.

Musklene i kadaveret er utviklet tilfredsstillende, formen på brystet er kantet. Mindre avleiringer av subkutant fett på brystet og magen. Brystbeinskjølen kan være fremtredende.

Slaktemusklene er godt utviklet. Avleiringer av subkutant fett på brystet og magen. Brystbeinskjølen kan være litt fremtredende. Vekten av den avkjølte halvsløyde slaktkroppen er ikke mindre enn 1620 g.

Slaktemusklene utvikles tilfredsstillende. Brystbeinskjølen skiller seg ut, brystmusklene danner en vinkel uten fordypninger. Litt avleiring av subkutant fett i korsryggen og magen. Avleiringer av subkutant fett kan være fraværende selv om musklene i slaktkroppen er ganske tilfredsstillende utviklet. Vekten av den avkjølte halvsløyde slaktkroppen er ikke mindre enn 1620 g.

Slaktemusklene er godt utviklet. Brystformen er rund. Avleiringer av subkutant fett på brystet, magen og i form av en sammenhengende stripe på ryggen. Brystbeinskjølen er ikke fremtredende.

Musklene i kadaveret er utviklet tilfredsstillende, formen på brystet er kantet. Små avleiringer av subkutant fett på rygg og mage.

Fravær av fettavleiringer med fullt utviklede muskler er tillatt. Brystbeinskjølen skiller seg ut.

Cæsarer av den første og andre kategorien.

Kravene til perlehøneskrotter er lik kravene til kyllinger i første og andre kategori.

Slaktemusklene er godt utviklet. Brystformen er rund. Avleiringer av subkutant fett på magen og i form av en brutt linje på ryggen. Brystbeinskjølen er ikke fremtredende.

Slaktemusklene utvikles tilfredsstillende. Brystformen er kantete. Små avleiringer av fett på nedre del av magen. Fravær av fettavleiringer med fullt utviklede muskler er tillatt. Brystbeinskjølen skiller seg ut.

GOST 16367-86 "Fjærfeforedlingsindustri. Begreper og definisjoner":

Fjærfekjøtt

en samling av muskler, fett, bindevev med eller uten hud og bein

Avhengig av temperaturen i tykkelsen på brystmusklene, kan fjærfekjøtt være:

Par– fjærfekjøtt umiddelbart etter slakting og fjærfebehandling, temperatur over 25°C.

Kjølet ned- temperatur ikke høyere enn 25°C.

Avkjølt– temperatur fra 0°C til 4°C.

Frostbitt- temperatur fra -2°C til -4°C.

Iskrem- temperatur ikke høyere enn -8°C.

Tint eller tint- fjærfekjøtt tint til en temperatur på -1°C eller høyere.

Fjærfekjøtt produseres i form av sløyd kadaver eller dets skjæreprodukter.

Fersk betraktet som fjærfekjøtt uten tegn på ødeleggelse, bestemt ved organoleptiske, kjemiske og mikroskopiske metoder.

De. bare å snakke, ved syn, lukt og berøring, noe som kan være svært kontroversielt i disse dager.

Fjærkre kategori

akkurat som, det bestemmes av graden av fedme av slaktkroppen - tilstanden til muskelsystemet og tilstedeværelsen av fettavleiringer:

1. kategori– velutviklet kadavermuskulatur (hos slaktekyllinger er de veldig godt utviklet), det er avleiringer av subkutant fett, kjølen på brystbenet skiller seg ikke ut (hos vanlige kyllinger, kalkunkyllinger og perlehøns skiller den seg litt ut).

2. kategori- musklene i slaktkroppen er utviklet tilfredsstillende, fettavleiringer er ubetydelige eller fraværende, kjølen på brystbenet skiller seg ut (kyllinger, høner, kalkunkyllinger, kalkuner, perlehøns) eller kan skille seg ut (broilerkyllinger, andunger, ender, gåsunger, gjess, perlehøns).

Fjørfeskrotter som ikke oppfyller kravene til den andre kategorien, klassifiseres som magre.

For en mer detaljert definisjon av kategorien kjøtt for hver type fjærfe, se GOST 21784-76 "Fjærfekjøtt (kadaver av kyllinger, ender, gjess, kalkuner, perlehøns)".

Type fjærfekjøtt

i motsetning til, bestemmes av kvaliteten på kadaverbehandlingen og tilstanden til fjærfeets skjelettsystem:

1. klasse- fjærfekjøtt oppfyller kravene til den første kategorien enkeltstående, tynt spredte stubber, enkeltriper eller lette skrubbsår er tillatt på skrogets hud, ikke mer enn to rifter på opptil en centimeter hver, over hele overflaten av slaktkroppen; skrott.

2. klasse- mer enn et enkelt antall stubber på huden av slaktkroppen, og/eller et lite antall skrubbsår, riper, ikke mer enn tre brudd i huden på opptil to centimeter hver, og/eller en liten krumning av kjølen på brystbenet, uavhengig av kategori.

Fjærfekjøtt som oppfyller kravene til den første kategorien klassifiseres som andre klasse dersom det til og med er en liten mengde spredt spredte stubber på skinnet og/eller skader på skallet på slaktkroppen. Fjærfekjøtt av den andre kategorien kan ikke være første klasse i det hele tatt.

For mer detaljert informasjon om kravene til overholdelse av kjøttvarianter:

• kyllinger, kyllinger og slaktekyllinger, se GOST R 52702-2006 "Kyllingkjøtt (skrotter av kyllinger, kyllinger, broilerkyllinger og deres deler). Tekniske forhold",
• kalkuner – GOST R 53458-2009 “Kalkunkjøtt (skrotter og deres deler). Generelle tekniske forhold",
• ender – GOST R 54376-2011 “Andekjøtt (skrotter og deres deler). Tekniske forhold",
• gjess – GOST R 54675-2011 “Gjesskjøtt (skrotter og deres deler). Tekniske forhold",
• vaktel – GOST R 54673-2011 “Vaktelkjøtt (skrotter). Tekniske forhold".

GOST R 52702-2006

Kyllingkjøtt (kyllingskrotter, kyllinger, slaktekyllinger og deres deler). Spesifikasjoner

GOST R 52702-2006
Gruppe H16

NASJONAL STANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJON

KYLLING KJØTT
(KYLLINGSKALV, KYLLINGER, SLEKYLLINGER OG DELER DERES)

Spesifikasjoner

Kyllingkjøtt (skrotter av kyllinger, slaktekyllinger og deler av dem). Spesifikasjoner

OKS 67.120.20
OKP 92 1161
92 1162

Dato for introduksjon 2008-01-01

Forord

Målene og prinsippene for standardisering i den russiske føderasjonen er fastsatt av føderal lov av 27. desember 2002 N 184-FZ "On Technical Regulation", og reglene for anvendelse av nasjonale standarder i den russiske føderasjonen er GOST R 1.0-2004 "Standardisering i den russiske føderasjonen.
Standard informasjon
1 UTVIKLET av statsinstitusjonen "All-Russian Research Institute of Poultry Processing Industry" ved det russiske akademiet for landbruksvitenskap (SU "VNIIPP" fra det russiske landbruksakademiet), den ideelle organisasjonen "Russian Poultry Union" (NO "Rosptitsesoyuz" ")
2 INTRODUSERT av den tekniske komité for standardisering TC 116 "Produkter fra behandling av fjørfe, egg og frysetørking"
3 GODKJENT OG TRÅTT I IKRAFT etter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology datert 27. desember 2006 N 479-st
4 INTRODUSERT FOR FØRSTE GANG

Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i den årlig publiserte indeksen "National Standards", og teksten til endringer og endringer er publisert i de månedlige publiserte informasjonsindeksene "National Standards". I tilfelle revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil den tilsvarende kunngjøringen bli publisert i den månedlige publiserte informasjonsindeksen "National Standards". Relevant informasjon, varsler og tekster er også lagt ut i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett

1 bruksområde

1 bruksområde

Denne standarden gjelder for kyllingkjøtt - kyllingskrotter, kyllinger, slaktekyllinger og deres deler (heretter kalt kyllingkjøtt) beregnet på salg og produksjon av matvarer.
Standarden gjelder ikke for kyllingkjøtt med tilsatte ingredienser, inkludert vann.
Krav som sikrer produktsikkerhet er angitt i 4.2.8, 4.2.9, kvalitetskrav - i 4.2.1-4.2.6, og merkingskrav - i 4.4.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende standarder:
GOST R ISO 13493-2005 Kjøtt og kjøttprodukter. Metode for å bestemme innholdet av kloramfenikol (kloramfenikol) ved hjelp av væskekromatografi
GOST R 51074-2003 Matvarer. Informasjon til forbrukeren. Generelle Krav
GOST R 51289-99 Multi-turn polymerbokser. Generelle tekniske forhold
GOST R 51301-99 Matvarer og matråvarer. Stripping av voltammetriske metoder for å bestemme innholdet av giftige elementer (kadmium, bly, kobber og sink)
GOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobiologi. Matvarer. Generelle regler for mikrobiologisk forskning
GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Kjøtt og kjøttprodukter. Prøvetakingsmetoder
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-81) Kjøtt og kjøttprodukter. Metoder for prøvepreparering for mikrobiologiske studier
GOST R 51766-2001 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av arsen
GOST R 51921-2002 Matvarer. Metoder for å identifisere og identifisere Listeria monocytogenes-bakterier
GOST R 51944-2002 Fjærfekjøtt. Metoder for å bestemme organoleptiske indikatorer, temperatur og masse
GOST R 51962-2002 Matvarer og matråvarer. Stripping voltammetrisk metode for å bestemme massekonsentrasjonen av arsen
GOST 8.579-2002 Statlig system for å sikre ensartethet av målinger. Krav til mengde emballerte varer i pakker av enhver type under produksjon, pakking, salg og import
GOST 7702.2.0-95/GOST R 50396.0-96 Fjærfekjøtt, fjærfebiprodukter og halvfabrikata. Prøvetakingsmetoder og forberedelse til mikrobiologiske studier
GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Fjærfekjøtt, fjærfebiprodukter og halvfabrikata. Metode for å bestemme antall mesofile aerobe og fakultative anaerobe mikroorganismer
GOST 7702.2.3-93 Fjærfekjøtt, innmat og halvfabrikata fjørfeprodukter. Salmonella påvisningsmetode
GOST 10354-82 Polyetylenfilm. Spesifikasjoner

GOST 13513-86 Bølgepappesker for kjøtt og meieriprodukter. Spesifikasjoner
GOST 14192-96 Merking av last
GOST 15846-2002 Produkter sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder. Pakking, merking, transport og lagring
GOST 18292-95* Jordbruksfjærkre til slakting. Spesifikasjoner
________________
* GOST 18292-85 Landbruksfjærkre for slakting er i kraft på den russiske føderasjonens territorium. Tekniske forhold. Her og videre i teksten. - Databaseprodusentens notat.
GOST 23042-86 Kjøtt og kjøttprodukter. Metoder for fettbestemmelse
GOST 24104-2001 Laboratorievekt. Generelle tekniske krav
GOST 25011-81 Kjøtt og kjøttprodukter. Proteinbestemmelsesmetoder
GOST 25336-82 Laboratorieglassvarer og utstyr. Typer, hovedparametre og størrelser
GOST 25951-83 Krympefilm av polyetylen. Spesifikasjoner
GOST 26927-86 Råvarer og matvarer. Metoder for å bestemme kvikksølv
GOST 26929-94 Råvarer og matvarer. Prøveforberedelse Mineralisering for å bestemme innholdet av giftige elementer
GOST 26930-86 Råvarer og matvarer. Arsenbestemmelsesmetode
GOST 26932-86 Råvarer og matvarer. Blybestemmelsesmetode
GOST 26933-86 Råvarer og matvarer. Kadmiumbestemmelsesmetode
GOST 28498-90 Termometre i flytende glass. Generelle tekniske krav
GOST 30178-96 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for å bestemme giftige elementer
GOST 30538-97 Matvarer. Metodikk for å bestemme giftige grunnstoffer ved bruk av atomutslippsmetoden
Merk - Når du bruker denne standarden, er det tilrådelig å sjekke gyldigheten av referansestandardene i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett eller i henhold til den årlig publiserte indeksen "National Standards ", som ble publisert per 1. januar inneværende år, og i henhold til de tilsvarende månedlige informasjonsindeksene publisert i inneværende år. Hvis referansestandarden er erstattet (endret), bør du ved bruk av denne standarden bli veiledet av den erstattende (endrede) standarden. Dersom referansestandarden kanselleres uten utskifting, anvendes bestemmelsen der det henvises til den i den delen som ikke berører denne referansen.

3 Klassifisering

3.1 Kyllingkjøtt produseres i form av hele skrotter og deres deler (unntatt kyllinger): halve skrotter, fremre og bakre fjerdedeler, bryster, ben, vinger, trommestikker og lår.

3.2 Avhengig av temperaturen i tykkelsen på musklene, deles kyllingkjøttet i henhold til dets termiske tilstand i avkjølt, oppnådd umiddelbart etter slakting av fuglen, med en temperatur som ikke overstiger 25 °C, avkjølt - med en temperatur fra 0 °C til 4 °C inklusive, frossen - med en temperatur fra minus 2 °C til minus 3 °C inklusive, frossen - med en temperatur ikke høyere enn minus 8 °C og dypfryst - med en temperatur ikke høyere enn minus 18 °C .

3.3 Avhengig av fedme og kvalitet på bearbeidingen deles kyllingskrotter og slaktekyllinger i 1. og 2. klasse.

3.4 Avhengig av vekten deles kyllingskrottene inn i kalibrerte (skrotter med en viss vekt) og ukalibrerte (skrotter av ulik vekt).

4 Tekniske krav

4.1 Kyllingkjøtt må oppfylle kravene i denne standarden og være produsert i samsvar med teknologiske instruksjoner for produksjon av fjørfekjøtt, instruksjoner for sanitær og mikrobiologisk kontroll av kadaver, fjærfekjøtt, fjærfeprodukter, egg og eggprodukter hos fjørfeforedlingsbedrifter, regler for veterinærkontroll av slaktedyr og veterinær- og sanitærundersøkelse av kjøtt og kjøttprodukter når det gjelder kyllingkjøtt, veterinær- og sanitærregler for fjørfeforedlingsbedrifter (butikker) og hygieniske krav til matvarers sikkerhet og ernæringsmessige verdi fastsatt ved forskriftslovgivning handlinger fra den russiske føderasjonen*.
_____________
* Inntil introduksjonen av de relevante reguleringsrettslige handlingene fra den russiske føderasjonen - regulatoriske dokumenter fra føderale utøvende myndigheter -.

4.2 Kjennetegn

4.2.1 Skrotter og deler av disse må oppfylle følgende minimumskrav:
- godt blødd, ren;
- fri for fremmede inneslutninger (for eksempel glass, gummi, metall);
- uten fremmed lukt;
- uten fekal forurensning;
- ingen synlige blodpropper;
- uten rester av tarmen og cloaca, luftrøret, spiserøret, modne reproduksjonsorganer;
- ingen kuldeforbrenninger, ingen flekker fra gallesøl.

4.2.2 Kyllingskrotter deles i sløyd og sløyd med et sett med innmat og hals.
Sløyd - kadaver der alle indre organer er fjernet, hodet (mellom andre og tredje nakkevirvel), nakke (uten hud) i nivå med skulderleddene, bena opp til tarsalleddet eller under det, men ikke mer enn 20 mm.
Det er tillatt å slippe sløyde kadaver med lunger og nyrer.
Sløyde skrotter med et sett med innmat og hals - sløyde skrotter i hulrommet hvor et sett med bearbeidet slakteavfall (lever, hjerte, krås) og hals er satt inn, pakket i en polymerfilm godkjent av det autoriserte organet for kontakt med lignende matvarer .

4.2.3 Basert på fedme og kvalitet på bearbeiding deles kyllingskrotter (unntatt kyllingskrotter) i 1. og 2. klasse i henhold til kravene angitt i tabell 1.

Tabell 1

4.2.4 Skrotter som oppfyller kravene til 1. klasse når det gjelder fedme, og 2. klasse når det gjelder bearbeidingskvalitet, klassifiseres som 2. klasse.

4.2.5 Massefraksjonen av fuktighet som frigjøres under tining av kyllingkjøtt bør ikke overstige 4,0 %.
Denne indikatoren bestemmes ved visuell påvisning av is i emballasjen og/eller inne i produktet (for eksempel kadaver, bakpart).

4.2.6 Kjølt og frossen kyllingkjøtt brukes til salg, og kjølt kjøtt brukes til matproduksjon. Nedfrysing av kyllingkjøtt er ikke tillatt.
Kadaver er ikke tillatt for salg, men sendes kun til industriell bearbeiding for matproduksjon:
- kyllinger, unntatt slaktekyllinger;
- kyllinger og slaktekyllinger som ikke oppfyller kvaliteten på behandlingskravene til 2. klasse;
- dårlig blødning;
- med blåmerker;
- med tilstedeværelse av uttalte naminer som krever fjerning;
- med riper på baksiden;
- med brudd i tibia og vinger, i nærvær av eksponerte bein;
- med krumninger av rygg og brystben;
- har mørk pigmentering.

4.2.7 Deler av kadaver er produsert av hele kadaver (unntatt kyllingskrotter) som oppfyller kravene i denne standarden.

4.2.8 Mikrobiologiske indikatorer for kyllingkjøtt bør ikke overskride standardene fastsatt av regulatoriske rettsakter fra den russiske føderasjonen*.
_____________

4.2.9 Innholdet av giftige elementer (bly, arsen, kadmium, kvikksølv), plantevernmidler, antibiotika og radionuklider i kyllingkjøtt bør ikke overstige standardene fastsatt av regulatoriske rettsakter fra Den russiske føderasjonen*.
_____________
* Inntil introduksjonen av de relevante reguleringsrettslige handlingene fra den russiske føderasjonen - regulatoriske dokumenter fra føderale utøvende myndigheter.

4.3 Krav til råvarer

4.3.1 For å produsere kyllingkjøtt, må gårdsfjærfe brukes - kyllinger, kyllinger, slaktekyllinger i samsvar med GOST 18292, som slaktes i bedrifter som opererer i samsvar med gjeldende standarder for veterinær- og sanitærlovgivning.

4.4 Merking

4.4.1 Merking skal være tydelig, merkemidler skal ikke påvirke kvalitetsindikatorene til kyllingkjøtt og skal være laget av materialer godkjent i henhold til etablert prosedyre for kontakt med matvarer.
Det er ikke tillatt å merke kadaver med elektrisk merke.

4.4.2 Merking av forbrukeremballasje - i henhold til GOST R 51074 (generelle krav til seksjon 3, for produkter i henhold til 4.3.1, 4.3.2) med følgende tillegg for kyllingskrotter i henhold til 4.2.6:
"- for industriell behandling med påfølgende foredling."
Informasjon om næringsverdien av 100 g produkt er gitt i vedlegg A.

4.4.3 Merking av transportbeholdere - i samsvar med GOST 14192, med bruk av manipulasjonsskilt: "Hold unna fuktighet", "Temperaturbegrensning".
Det er tillatt, etter avtale med forbruker, å ikke påføre merking på gjenbruksbeholdere som inneholder produkter beregnet for lokalt salg.

4.4.4 Hver enhet av transportbeholder med kyllingkjøtt er merket med stempel, sjablong, etikett eller på annen måte som inneholder data om produktet i henhold til 4.4.2. Hver enhet av transportbeholder kan i tillegg inkludere et innleggsark med lignende markeringer.

4.4.5 Merking av kyllingkjøtt sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder - i samsvar med GOST 15846.

4.4.6 Typen fjørfeslakt (for eksempel kosher, halal) angis på forespørsel fra forbrukeren.

4.5 Emballasje

4.5.1 Forbruker- og transportbeholdere, emballasjematerialer og festemidler skal overholde sanitære krav, dokumentene som de er produsert i henhold til, sikre sikkerhet og kvalitet på kyllingkjøtt under transport og lagring gjennom hele holdbarheten, og skal også være autorisert på foreskrevet måte for kontakt med lignende matvarer.

4.5.2 Kyllingkjøtt beregnet for salg frigis pakket i forbrukeremballasje.
En forbrukerbeholder kan inneholde en eller flere enheter av kadaverdeler - kun én.
Gruppemballasje bestående av uemballerte enheter av produkter er tillatt:
- frosset kyllingkjøtt for salg i offentlige serveringssystemer;
- kjølt kyllingkjøtt for salg i offentlige serveringssystemer og industriell prosessering.

4.5.3 Følgende brukes som forbrukeremballasje og gruppeemballasje:
- poser laget av polymerfilm, etterfulgt av forsegling av posens hals med teip eller festet med en binders;
- skuffer laget av polymermaterialer med påfølgende emballasje i polymerfilm i samsvar med GOST 10354 og forseglet ved varmeforsegling;
- krympefilm i henhold til GOST 25951;
- polymerfilm i henhold til GOST 10354.

4.5.4 Kyllingkjøtt i forbrukerbeholdere og gruppeemballasje er pakket i transportbeholdere - bølgepappesker i samsvar med GOST 13513 eller polymerbokser i henhold til GOST R 51289.

4.5.5 Skrotter legges i en boks i en rad i høyden.

4.5.6 Hver transportbeholder er pakket med kyllingkjøtt med samme navn, kvalitet, produksjonsdato og termisk tilstand, og én type emballasje.

4.5.7 Det er tillatt å bruke andre typer forbruker- eller transportemballasje, festemidler og emballasjematerialer, herunder de som er kjøpt inn importert eller laget av importerte materialer og godkjent på foreskrevet måte for kontakt med lignende matvarer, for å sikre sikkerheten og kvaliteten på kyllingkjøtt under transport og lagring gjennom hele holdbarheten.

4.5.8 Emballasje av kyllingkjøtt sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder - i samsvar med GOST 15846.

4.5.9 Emballasjeenhetens nettovekt skal tilsvare den nominelle vekten som er angitt i merkingen av forbrukeremballasjen, tatt i betraktning tillatte avvik.
Grensene for tillatte negative avvik av nettomassen til en emballasjeenhet fra den nominelle mengden er i samsvar med GOST 8.579.
Grensene for tillatte positive avvik av nettomassen til én emballasjeenhet fra den nominelle mengden er ikke begrenset.

5 Akseptregler

5.1 Fjærfekjøtt aksepteres i partier.
Et parti anses å være enhver mengde homogene kvalitetsprodukter for kadaver av samme type, variasjon og bearbeidingsmetode; for kadaverdeler - én type og navn, produsert ved én bedrift ved bruk av samme teknologi og ledsaget av ett dokument som sertifiserer kvalitet og sikkerhet, og ett veterinærdokument for én produksjonsdato.
Dokumentet som sertifiserer kvalitet og sikkerhet indikerer:
- nummer og utstedelsesdato;
- navn, adresse, telefonnummer til produsenten;
- bilde (hvis noen) av varemerket (med eller uten logo);
- navnet på produktet, klasse for fjørfeskrotter;
- batchnummer;
- antall produktenheter i transportbeholdere;
- mengde transportemballasje;
- produksjonsdato, emballasjedato;
- best før dato;
- lagringsforhold;
- betegnelse på denne standarden;
- resultater av gjeldende overvåking;
- informasjon om bekreftelse av samsvar.
Dokumentet som sertifiserer kvalitet og sikkerhet er signert av personen som er ansvarlig for kvaliteten på kyllingkjøtt, en representant for veterinærtjenesten som angir stillingen og sertifisert med de originale seglene til bedriften og veterinærtjenesten.

5.2 Kvaliteten på produkter i uklart merkede eller defekte beholdere kontrolleres separat og resultatene gjelder kun for produkter i disse beholderne.

5.3 For å evaluere produktene for samsvar med kravene i denne standarden, velges en prøve tilfeldig i samsvar med kravene i tabell 2.

tabell 2

Antall produktenheter valgt fra det totale prøvevolumet for kontroll justeres avhengig av kontrollmetodene.

5.4 Hvis testresultatene er negative for minst én kvalitetsindikator, er partiet med fjørfekjøtt ikke underlagt aksept.

5.5 Prøveresultater dokumenteres i protokoll på foreskrevet måte.

5.6 Organoleptiske egenskaper og temperatur på kyllingkjøtt bestemmes i hver batch.

5.7 Prosedyren og hyppigheten for overvåking av fysiske og kjemiske parametere er fastsatt av produktprodusenten.

5.8 Prosedyren og hyppigheten av overvåking av mikrobiologiske indikatorer, innholdet av giftige elementer (kvikksølv, arsen, kadmium, bly), plantevernmidler, antibiotika og radionuklider er fastsatt av produktprodusenten i produksjonskontrollprogrammet som er avtalt med det territorielle autoriserte organet i den foreskrevne måte.

6 Kontrollmetoder

6.1 Prøvetaking - i henhold til GOST R 51447 (for kommersielle formål), GOST R 51944.

6.1.1 Forberedelse av prøver for bestemmelse av giftige elementer - i henhold til GOST 26929.

6.1.2 Forberedelse av prøver for mikrobiologisk analyse - i henhold til GOST 7702.2.0, GOST R 51448.

6.1.3 Generelle krav til mikrobiologisk kontroll - i henhold til GOST R 51446.

6.2 Bestemmelse av organoleptiske indikatorer (klausuler 4.2.1, 4.2.3), temperatur på kyllingkjøtt (underavsnitt 3.2) og nettovekt av en emballasjeenhet - i henhold til GOST R 51944.

6.3 Bestemmelse av fysiske og kjemiske parametere:
- massefraksjon av fuktighet som frigjøres under tining av kyllingkjøtt - i samsvar med vedlegg B;
- massefraksjon av protein - i henhold til GOST 25011;
- massefraksjon av fett - i henhold til GOST 23042.

6.4 Metoder for overvåking av mikrobiologiske indikatorer (klausul 4.2.8) - i henhold til GOST R 51921, GOST 7702.2.1, GOST 7702.2.3, .

6.5 Bestemmelse av innholdet av giftige elementer (klausul 4.2.9) - i henhold til GOST R 51301, GOST 30178, GOST 30538, , :
- kvikksølv - i henhold til GOST 26927;
- arsen - i henhold til GOST R 51766, GOST R 51962, GOST 26930;
- bly - i henhold til GOST 26932;
- kadmium - i henhold til GOST 26933, .

6.6 Bestemmelse av antibiotika - i henhold til GOST R ISO 13493, , .

6.7 Bestemmelse av plantevernmidler - av , , .

6.8 Bestemmelse av radionuklider - ved , , .

6.9 Det er tillatt å bruke andre sertifiserte kontrollmetoder med måletekniske egenskaper som ikke er lavere enn de som er angitt i pkt. 6.

7 Transport og lagring

7.1 Kyllingkjøtt transporteres med alle transportformer i henhold til gjeldende regler for transport av bedervelige varer for denne type transport, underlagt hygienekrav.
Avkjølt kyllingkjøtt kan ikke transporteres eller oppbevares.

7.2 Transport av kyllingkjøtt sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder - i samsvar med GOST 15846.

7.5 Anbefalt holdbarhet for frosset kyllingkjøtt fra produksjonsdato ved lufttemperatur i kjølekammeret:
- ikke høyere enn minus 12 °C - kadaver i forbrukeremballasje - ikke mer enn 8 måneder, i gruppeemballasje - ikke mer enn 4 måneder; deler av kadaver - ikke mer enn 1 måned;
- ikke høyere enn minus 18 ° C - kadaver i forbrukeremballasje - ikke mer enn 12 måneder, i gruppeemballasje - ikke mer enn 8 måneder; deler av kadaver - ikke mer enn 3 måneder;
- ikke høyere enn minus 25 °C - kadaver i forbrukeremballasje - ikke mer enn 14 måneder, i gruppeemballasje - ikke mer enn 11 måneder.

7.6 Utløpsdatoen er satt av produsenten.

Vedlegg A (til referanse). Informasjon (referanse) informasjon om ernærings- og energiverdien til kyllingkjøtt per 100 g produkt

Vedlegg A
(informativ)

Tabell A.1 - Informasjon (referanse) informasjon om ernærings- og energiverdien av 100 g kadaver

Tabell A.2 - Informasjon (referanse) informasjon om ernærings- og energiverdien til deler av slaktekyllingskrotter per 100 g produkt

Tabell A.3 - Informasjon (referanse) informasjon om nærings- og energiverdien til deler av kyllingskrotten per 100 g produkt

Beregning av energiverdi utføres i henhold til (punkt 14.10).

Vedlegg B (obligatorisk). Metode for å bestemme massefraksjonen av fuktighet som frigjøres under tining av kyllingkjøtt

Vedlegg B
(obligatorisk)

B.1 Essensen av metoden
Essensen av metoden er å måle massen av væske (vann og kjøttsaft) som frigjøres under tining av en frossen prøve i løpet av tiden som kreves for å nå en temperatur i tykkelsen av produktet på 4 °C.
B.2 Utstyr, måleinstrumenter og materialer
Fryser for oppbevaring av prøver ved en temperatur som ikke overstiger minus 18 °C.
Kjøleskap for tining av prøver ved en temperatur som ikke overstiger 6 °C.
Laboratorievekter i henhold til GOST 24104 av middels nøyaktighetsklasse med en vektgrense på 2 kg.
Filterpapir eller papirservietter.
Eksikkatorer 2-250 i henhold til GOST 25336 eller en annen beholder med lokk og foring med hull for væskedrenering.
Væsketermometer for delvis nedsenking av glass i henhold til GOST 28498 av den andre nøyaktighetsklassen med en skaladeling på 0,2 °C, som gir temperaturmåling (4,0 ± 0,5) °C.
Det er tillatt å bruke annet utstyr og måleinstrumenter med metrologiske egenskaper som ikke er lavere enn de spesifiserte.
B.3 Uttak av prøver for prøvetaking utføres i henhold til 5.3 i denne standarden.
B.4 Forberedelse til testing
B.4.1 Fra prøvene av kyllingkjøtt valgt i henhold til B.3, velges minst tre enheter forbrukeremballasje med kadaver eller fem med deler av kadaver tilfeldig; fra en prøve av kyllingkjøtt i gruppeemballasje, blir minst seks kadaver eller 10 enheter av deler av kadaver tilfeldig valgt, sammen med isen ved siden av dem, plassert i tette polymerposer og sendt til laboratoriet for testing.
Hvis det er vanskelig å separere frosne kadaver eller deler av kadaver fra transportbeholdere med gruppeemballasje, sendes tilfeldig utvalgte enheter av transportbeholdere (minst én) i sin helhet til laboratoriet. De oppbevares i kjøleskap ved en omgivelsestemperatur på ikke høyere enn 4 °C til en tilstand der hver skrott eller del av en slaktkropp kan skilles fra hverandre, og forhindrer at prøvene tines fullstendig. Deretter velges seks kadaver eller 10 enheter av kadaverdeler tilfeldig sammen med tilstøtende isbiter.
B.4.2 Prøver valgt i henhold til B.4.1 oppbevares i laboratoriet frem til testing i fryser ved en temperatur fra minus 8 °C til minus 12 °C for frosset kyllingkjøtt, og ved en temperatur ikke høyere enn minus 18 °C. °C for dypfryst kyllingkjøtt .
B.5 Ta målinger
B.5.1 Hver av seks skrotter eller ti enheter av deler av skrotter, valgt fra en transportbeholder levert til laboratoriet i en gruppepakke, veies med en nøyaktighet på ±1 g og plasseres i en ekssikkator på en porselensinnsats med hull ( eller i en annen beholder av passende størrelse, i bunnen av hvilken en foring med hull eller en grill er plassert). I dette tilfellet legges ett kadaver med ryggen opp eller flere deler av kadaverne i en ekssikkator slik at de ikke berører hverandre.
Dersom prøver ble tatt fra en gruppepakning utenfor laboratoriet, veies hver av de seks skrottene eller 10 enheter av slaktdelene med en nøyaktighet på ±1 g sammen med plastposen de ble plassert i ved prøvetaking. Posen fjernes deretter og slaktkroppen eller en del av slaktkroppen legges i en ekssikkator som beskrevet ovenfor. Hver pose lufttørkes ved romtemperatur.
B.5.2 Hver enhet av forbrukeremballasje med kyllingkjøtt, valgt i henhold til B.4.1, rengjøres fra utsiden for ispartikler, tørkes av med filterpapir eller en papirserviett og veies med en nøyaktighet på ±1 g. Deretter emballasjematerialet er nøye adskilt. Skrotter eller deler av skrotter uten emballasje legges i en ekssikkator som angitt i B.5.1. Det separerte emballasjematerialet tørkes i luft ved romtemperatur.
B.5.3 Eksikkatorene dekkes med lokk og prøvene oppbevares i romtemperatur til de er helt avrimet - til en temperatur på 4 °C oppnås i de tykkeste musklene, mens væsken som skilles ut under tining samler seg i bunnen av ekssikkatoren. og bør ikke komme i kontakt med prøven. For å fremskynde tiningen kan du med jevne mellomrom åpne ekssikkatoren og forsiktig skille isbiter fra produktet. Hvis et sett med innmat og nakker settes inn i bukhulen, fjernes de etter en stund med eksponering, emballasjen kuttes og innholdet legges i en eksikkator ved siden av slaktkroppen, og emballasjen tørkes i luft. Avriming av en kadaver skjer innen ca. 20 timer, og deler av kadaver - innen 12-14 timer bestemmes ved å måle temperaturen i tykkelsen på produktet - musklene gjennombores med en kniv og et termometer. settes inn i det resulterende hulrommet.
B.5.4 Etter at tineprosessen er fullført, fjernes prøvene fra ekssikkatoren, fuktigheten som er igjen på overflaten og i bukhulen (når det er en kadaver) fjernes forsiktig med filterpapir eller en papirserviett og veies med en nøyaktighet på ±1 g Hvis et sett med innmat ble satt inn i skrotten og halsen, veies de sammen med skrotten. Vei det tørkede emballasjematerialet separat (i henhold til B.5.1, B.5.3).
B.6 Behandlingsresultater
B.6.1 Massefraksjonen av fuktighet som frigjøres under tining av hver prøve av kyllingkjøtt tatt fra en transportbeholder levert til laboratoriet med gruppeemballasje, %, beregnes ved hjelp av formelen

B.6.2 Massefraksjonen av fuktighet, %, frigjort under tining av hver prøve av kyllingkjøtt i en forbrukerbeholder eller hver prøve av kyllingkjøtt tatt fra en transportbeholder med gruppeemballasje og levert til laboratoriet i en polymerpose, beregnes etter formelen

hvor er massen av prøven før tining, g;
- prøvemasse etter tining, g;
- masse av tørket emballasjemateriale (inkludert emballasje av settet med innmat som er inkludert i slaktkroppen), g.
Beregningsresultater rundes av til første desimal.
Det endelige måleresultatet tas som maksimumsverdien av resultatene av bestemmelsene av parallelle prøver (kyllingkjøtt i transportbeholder - resultater for seks kadaver eller 10 deler av kadaver; kyllingkjøtt i forbrukeremballasje - resultater for tre kadaver eller fem pakninger med deler av kadaver).

Bibliografi

ROSSTANDART
FA om teknisk forskrift og metrologi
NYE NASJONALE STANDARDER
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
levering av informasjon fra databasen "Products of Russia".
www.gostinfo.ru

FA OM TEKNISK REGULERING
Informasjonssystem "Farlig gods"
www.sinatra-gost.ru

Det mest konsumerte produktet rundt om i verden er kylling. Dens popularitet skyldes både den delikate smaken, den enkle tilberedningen og den økonomiske komponenten - kylling er mye billigere enn biff eller svinekjøtt.

Når du velger kylling, vær først og fremst oppmerksom på temperaturbehandlingen.

Det vanligste kyllingkjøttet i våre hyller er:

• kjølt (med en temperatur fra -2 til +4 °C);
• frosset (fra -12 °C og lavere);
• dypfryst (fra -18 °C og under inne i skrotten).

Gi preferanse til et kjølt produkt.

Hvordan velge riktig kjølt kylling

Vær oppmerksom på lukt, farge, størrelse og emballasje.

La oss studere utseendet: Huden til et godartet produkt er ren, blekgul med en rosa fargetone, og det er ingen blåmerker. Hvis fuglen selges uten emballasje, bruk luktesansen din: råtten og annen fremmed lukt er et signal om å nekte kjøpet. Skruppelløse selgere skjuler tegn på dårlig kvalitet under marinader og bruker krydder. Selvfølgelig er det ikke alle som gjør dette, men Ikke vær lat, kjøp en kjølt fugl og mariner den selv.

Det er en annen måte å sjekke kvaliteten på produktet - hjemme, pierce kyllingen med en varm kniv, dette vil bidra til å identifisere lukten av ødeleggelse.

Farge

Velge et bryst: kjøtt av høy kvalitet har en behagelig blekrosa farge. Et produkt som er lagret i lang tid, mister fuktighet, blir mørk rosa, og når det blir bortskjemt, blir det grått og blir dekket med slim.

Legg og lårkjøtt, i motsetning til brystet, har en mer mettet lys rosa, og i fjærfe er det til og med rødt.

Størrelse er viktig

Distribusjonsnettverket leverer kyllinger som veier fra 400 g og broilerkyllinger fra 640 g. Det er bedre å velge små kyllingskrotter som veier 1,5 - 2 kg, i så fall kjøper du en fugl med mørt, magert kjøtt.

Pakke

Kjølt fjærfe selges pakket i plastposer eller film på brett laget av polymermaterialer. Det er viktig at emballasjen er intakt og har en merkelapp som skal inneholde utløpsdato, oppbevaringsforhold, ernærings- og energiverdi på produktet.

Hvordan velge en god frossen kylling

Under fryseprosessen mister kyllingkjøtt noen av sine ernæringsmessige egenskaper, siden de resulterende iskrystallene ødelegger celleveggen, noe som fører til tap av ikke bare vann, men også mineraler og vitaminer. Etter tining (tining), mister muskelvev sin elastisitet, kjøtt, spesielt de som er lagret i lang tid, mister sin behagelige smak og aroma. For å jevne ut disse prosessene, bruker produsenter, spesielt utenlandske, injeksjon - injiserer en saltvannsløsning, enten inneholdende fosfater, eller ganske enkelt vann inn i muskelvevet til fuglen før frysing. Les etiketten nøye! Hvis produsenten skriver at produktet er ideelt for baking, det mykeste osv., så inneholder det mest sannsynlig fosfater. Dette er selvfølgelig ikke forbudt, men er det verdt å betale for vann?

I følge GOST skal kyllingen under tining bare bli 4% lettere.

Oppbevaring av kyllingkjøtt hjemme

En viktig faktor for produktsikkerhet er riktig oppbevaring hjemme.

Fra produksjonsøyeblikket lagres en kjølt fjørfeskrott i opptil 5 dager ved en temperatur fra 0 °C til +2 °C. Men fangsten ligger et annet sted: Temperaturen på et vanlig hjemmekjøleskap er vanligvis satt til +4 °C +6 °C, pluss tiden som ble brukt på henholdsvis levering til butikk og salg, lagringstiden hjemme reduseres til 2, ellers og opptil 24 timer.

Produsenten kan, avhengig av den teknologiske prosessen, sette sine egne utløpsdatoer. Men hvis de er urealistisk store, ble det brukt konserveringsmidler under produksjonen.

For å være på den sikre siden, prøv å tilberede nedkjølt fjærfe den dagen du kjøper det.

Frosset fjærfe pakket ved -18°C (frysetemperatur) kan lagres i opptil 12 måneder.

Betal for den første eller andre! Velge kyllinger etter kategori

Kyllingkjøtt er delt inn i kategori 1 og 2 avhengig av graden av fethet, samt kvaliteten på behandlingen av slaktkroppen.

Under fedme antyde graden av muskelutvikling og mengden fettvev.

Fugl av den andre kategorien preget av tilfredsstillende muskelutvikling, men brystet ser kantete ut med en fremtredende kjøl og med lite eller ingen fett.

Referanseinformasjon om ernærings- og energiverdien til 100 g kadaver av ulike kategorier

Kyllinger av den første kategorien bør ikke ha beinskade, det kan være et lite antall riper på huden, maksimalt to rifter ikke mer enn 10 mm i størrelse, men ikke på brystet! Blåmerker er uakseptabelt, og fjærstubber må fjernes helt.

For kyllinger av den andre kategorien er kravene mindre strenge. Krumning av kjølen, opptil 3 rifter i huden på ikke mer enn 20 mm, presise blødninger og avskalling av epidermis er tillatt. Det kan være en liten mengde fjærstubber.

Forberedelse

Overholdelse av temperaturforhold og koketid for fjærfe er ikke mindre viktig enn valg av produkt og lagring.

Sammen med sine fordelaktige egenskaper kan kyllingkjøtt bli en kilde til alvorlig matforgiftning - salmonellose. Denne sykdommen fortsetter å lede verdensrangeringen av matforgiftning. Av de 500 utbruddene som er rapportert i USA, utgjør fjørfeprodukter 17 %. Mens storfe- og svinekjøtt utgjorde 13 %, stod egg for 6 %, og meieriprodukter sto for 4 % av matforgiftningsutbruddene. Salmonellabasillen tåler oppvarming opp til 60 °C, så kjøtt må gjennomstekes, bakes eller kokes.

Hvis du tviler på om kyllingen er stekt nok eller ikke, stikk hull på den med en kniv: hvis rød juice kommer ut, fortsett gjerne tilberedningen. Rød juice er et tegn på at temperaturen inne i kadaveret, spesielt nær benet, ikke har nådd 70 ° C, og dette er temperaturen som er nødvendig for denaturering (ødeleggelse) av hemoglobin, som forårsaker den røde fargen på blodet.

Et annet tegn: i et godt bakt produkt skilles kjøttet lett fra beinet.

Det er ingen hemmelighet kylling kjøtt - . Fettinnholdet i den er mye lavere enn i svine- og storfekjøtt, og det er mer protein. Den største mengden fett, opptil 90 %, er konsentrert i kyllingskinn.

Hvis du vil at ditt kokte kyllingbryst skal inneholde så lite fett som mulig, fjern skinnet på forhånd, da fettet vil renne ut av skinnet under steking og trekke inn i kjøttet.

Når du velger et produkt, bør du huske det Det finnes to typer kyllingkjøtt: hvitt (bryst) og rødt (bein og ben).
Hvitt kjøtt regnes som diett, men bena inneholder 2 ganger mer fett enn brystet. Kjøttet av slaktekyllinger (kyllinger) inneholder mer protein dette er spesialavlede kjøttraser som raskt går opp i vekt - 2-3 måneders dyrking er nok for industriell produksjon.

Referansedata om ernærings- og energiverdien til deler av slaktekyllingskrottene i 100 gram produkt

Referanseinformasjon om ernærings- og energiverdien til deler av kyllingskrotten per 100 g produkt

I republikken Hviterussland, fra og med 2011, er produksjonen og forbruket av fjærfekjøtt langt foran produksjonen av storfekjøtt og svinekjøtt. I 2014 konsumerte en gjennomsnittlig innbygger i landet vårt omtrent 22 kg fjærfekjøtt, og dette tallet vokser hvert år.

Kyllingkjøtt er et verdifullt matprodukt, rikt på komplett protein og lite fett, men du bør nøye følge reglene for valg, oppbevaring og tilberedning.

Abonner på vår kanal påTelegram, grupper inn

I avsnittet om spørsmålet hvordan skille kyllinger i kategori 1 og 2? gitt av forfatteren Yina det beste svaret er friskhet av stør 1 eller 2. . nei, den første er også den siste. . ellers er den andre råtten. . Bulgakov Mesteren og Margarita

Svar fra 22 svar[guru]

Hallo! Her er et utvalg av emner med svar på spørsmålet ditt: hvordan skille kyllinger i kategori 1 og 2?

Svar fra innviklet[guru]
spør kyllingen hvilken kategori det er

Svar fra filosof[guru]
det er et stempel på dem :))

Svar fra chevron[nybegynner]
Visuelt - ingen måte!

Svar fra Anna[guru]
kylling er delt inn i to kategorier: I og II.
Kadaver av den første kategorien har velutviklede muskler, og
slaktekyllinger er svært godt utviklet. Carina av brystbenet
skiller seg ikke ut eller skiller seg litt ut (tillatt for kyllingskrotter,
kalkunfjær og perlehøns). Subkutane fettavleiringer på kadaver
hos unge dyr - på brystet og magen, hos voksne fugler - på ryggen, magen
og bryster. Lett slitasje er tillatt på overflaten av skrottene,
ikke mer enn to rifter av skinn opptil 1 cm lang, men ikke på fileter, isolert
hamp og lett avskalling av hudens epidermis.
Kadaver av den andre kategorien har tilfredsstillende utviklet muskler,
kjølen på brystbenet kan være fremtredende, fete avleiringer
ubetydelig eller kan være fraværende, men ganske tilfredsstillende
utviklet muskelvev. Tillatt på overflaten av kadaver
et lite antall stubber og skrubbsår, ikke mer enn tre rifter
hud opptil 2 cm lang, lett avskalling av epidermis.
Fjørfeskrotter tilsvarende kategori I når det gjelder fedme, og mht
behandlingskvalitet - II, klassifisert som kategori II. Skrotter som ikke overholder
i henhold til fedmekrav i kategori II, klassifisert som
mager og brukes kun til industriell bearbeiding.
Kvalitetskrav. Fjørfeskrotter som slippes ut for salg skal være ferske, med tanke på fedme og bearbeidingskvalitet
ikke lavere enn kategori II, riktig innrammet, med markeringer,
tilsvarende fedmekategori. Fra ferske kadaver
nebbet er skinnende og tørt, slimhinnen i munnhulen er skinnende,
blek rosa farge, ingen fremmed lukt, oftalmisk
eplet fyller hele banen, hudfargen er hvitaktig-gulaktig, overflaten
tørre kadaver; elastisk konsistens, hvitt eller gulaktig fett,
lukten er spesifikk, tilsvarende typen fugl, uten
utenforstående; Buljongen er klar og aromatisk når den kokes. Hvis du mistenker
bakteriologisk testing for infeksjonssykdommer
forskning.