Når du oppdrar kyllinger, er det viktig å vite ikke bare hvordan du skal ta vare på dem og slakte dem, men også hvordan du skal kutte dem. Denne prosessen har sine egne finesser, og hvis du følger dem, vil det ikke forårsake noen vanskeligheter å kutte kyllingen.
Hvis oppdretteren har et fjærfekjøttforedlingsverksted, behandles skrottene automatisk.
Manuell kutting av fjørfe brukes kun til ikke-massebehandling av kyllinger. Dette arbeidet må fullføres raskt, siden jo lenger fuglen forblir ubehandlet, desto større er risikoen for at den ødelegges.
Uttak av innvoller
Det første du må gjøre med en kylling etter at den er plukket, er å sløye den. Jo mer innmat som er igjen i slaktet, jo mer sannsynlig er det at kjøttet begynner å råtne.
Før slakting skal kylling ikke mates før 12 timer. slik at tarmen hennes er fullstendig renset og sløying av henne er enklest mulig.
Hvis det er et prosessanlegg, sendes vanligvis fuglens innvoller for å tilberede dyrefôr. På deres egen gård blir de vasket og, etter høykvalitets maling, brukt som fôr til fjørfe, fordi de er en utmerket tilleggskilde til protein og protein for dem.
Det er best å lære å kutte opp en kylling trinn for trinn. Trinnvise instruksjoner hjelper deg å unngå feil.
Sløying utføres i følgende rekkefølge:
- Fjerning av anus– for å gjøre dette legges kyllingskrotten på ryggen og anus kuttes ut i en sirkel med en skarp kniv, uten å stikke bladet veldig dypt inn for ikke å stikke hull på innsiden. Hvis tarmene kuttes og restene av innholdet kommer ut, vil kjøttet bli fullstendig bortskjemt og kyllingen vil kun brukes til å fôre dyr. Det er ikke nødvendig å trekke ut anus.
- Et snitt fra anus til kjøl– Det er også viktig å være forsiktig så du ikke skjærer gjennom tarmene.
- Fjerning av innvollene– fjern innmaten i en bolle som er forberedt på forhånd. Tarmene fjernes forsiktig ved å trekke i anus. Når alle tarmene er i bollen, kutt ut kyllingens mage og lever. Det er best å kutte ut leveren uten å skille den fra galleblæren. Det fjernes etter at leveren er fjernet. Dette minimerer risikoen for å knuse boblen og ødelegge produktet. I produksjonen er separasjonen av galleblæren fra leveren automatisert.
- Struma utvinning– ved slakting skal kyllingens avling være tom, ellers vil det være problematisk å kutte opp kyllinger hjemme. Hvis kyllingen ble slaktet uten forberedelse eller døde som følge av en ulykke, og avlingen er full, for å fjerne den, ta et hudsnitt på halsen og trekk ut organet gjennom det. Denne manipulasjonen er litt komplisert og krever visse ferdigheter.
- Fjerning av kjønnsorganer– testikkelen til hanen kuttes ut med en skarp tynn kniv. Når en kylling er slaktet, fjernes eggstokkene.
- Fjerning av hjerte– den er skåret ut med samme kniv som kjønnsorganene.
- Skylling– den sløyde kyllingen vaskes raskt med kaldt rennende vann. Når det er et prosessanlegg utføres vask automatisk, og vann tilføres under høyt trykk.
Denne sløyeordningen er optimal for å kutte opp et kyllingskrott på egenhånd. Fjørfefarmer har et hønseforedlingsverksted, og der blir automatisk fjerning kun kontrollert av linjeoperatøren for å unngå feil.
Etter at innmaten er fjernet, oppstår spørsmålet om hvordan du skjærer kyllingen raskt og kompetent. Hvis du planlegger å tilberede et helt kadaver, slutter forberedelsen til matlaging med sløying.
Dette er ikke økonomisk, og derfor husmødre oftest del kyllingen i biter for å tilberede flere retter fra ett skrog.
Ikke noe avfall
Denne metoden er den mest lønnsomme. Kuttingen utføres i følgende rekkefølge:
- Separasjon av bena utføres ved å legge kadaveret på ryggen og trekke benet til siden. Krysset mellom benet og kroppen er kuttet. Benet vris ut av leddet og skilles deretter til slutt fra kroppen med en kniv.
- Separasjon av vingene - skulderleddet kuttes og deretter er vingen helt adskilt, og trekker den litt til siden.
- Del i to langs ryggraden og ned på midten av brystet på slaktkroppen.
- Separasjon av brystet og ryggen ved krysset mellom ribbeina.
Hvis det er nødvendig å kutte et stort kyllingskrott, kuttes hver halvdel av brystet i tillegg i 2 deler.
Kjøttforedlingsbutikken skjærer slaktet automatisk, og derfor kan det ikke utelukkes at det finnes beinrester i kjøttet. Dette skjer ikke med hjemmeskjæring.
Kyllingbitene oppbevares i fryseren. For å få kvalitetskjøtt er det viktig å vite nøyaktig hvordan man skjærer en kyllingskrott.
For porsjonerte stykker
Å kutte kyllingen i porsjoner som er tett i størrelse er vanligvis nødvendig hvis fuglen skal serveres.
For å forstå hvordan du skal kutte en kylling riktig ved hjelp av denne metoden, må du gjøre deg kjent med hva som er gjort og i hvilken rekkefølge.
- Et kutt er laget på tvers av baksiden av kyllingen under skulderbladsbena.
- Lengdesnitt fra midten av første snitt til halen.
- Separasjon av benmusklene fra ryggraden.
- Vende bena ut av leddene deres.
- Komplett benseparasjon.
- Klipp mot halsen fra midten av tverrsnittet.
- Skille skulderbladene fra brystet med en tynn og skarp kniv.
- Deling av kadaveret langs ryggraden fra innsiden.
- Skille vingene med en del av brystet.
Den delen av brystet som ikke har vinger går til filet. For å kutte kylling i porsjonsstykker kan husmoren endre teknologien slik at den passer seg selv slik at prosessen blir så praktisk som mulig for henne.
Konklusjon
Å kutte et kyllingskrott i biter er ganske enkelt, til tross for at prosessen består av flere stadier.
Når en gård dyrker ganske mye slaktekylling, må eieren mestre skjæreteknikken.
Video
Den beste måten å forstå hvordan du skjærer en kylling er å se videoen.
Uttak av innvoller
Kutting
Bønder og huseiere som oppdretter kyllinger, må slakte dem med jevne mellomrom. For å få kjøtt av høy kvalitet med et vakkert utseende, er det viktig å gjøre dette arbeidet riktig. For å selge kyllingskrotter eller deler av disse, må de også kuttes opp og pakkes forsvarlig.
Oftest slaktes slaktekyllinger når de er 40-60 dager gamle. En annen retningslinje er vekten på fuglen: den skal være 2-2,5 kg. Det er ingen vits i å fete slaktekyllinger lenger: de spiser mye og går sakte opp i vekt. I tillegg blir kjøtt seigere med alderen. Hvis kyllinger avles for å produsere egg, skjer slakting ettersom eggproduksjonen avtar.
Slaktingen er planlagt på forhånd, siden de utvalgte individene må forberedes, som de skilles separat omtrent en dag i forveien.
Råd. For å unngå utseende av blåmerker, må du fange fuglene i bena. Skadde vinger, knust bryst eller mage vil påvirke kvaliteten på kadaveret negativt.
Kyllingene plasseres i et eget rom, fri for avføring.
Hvis fugler må transporteres til slaktestedet, transplanteres de inn i rensede bur og transporteres. Under transport, for å unngå skade og død, er det nødvendig å overholde standardene for fuglens krympingstetthet.
Bord. Tetthet av lagring av kyllinger i bur for transport (GOST 18292-2012).
For å stimulere denne prosessen anbefales det å vanne fuglene med en vandig to prosent løsning av mirabilitet (sibirsalt). Perioden før slakting (minst 8 timer, helst 24 timer) er nødvendig for naturlig rengjøring av avlingen, magen, spiserøret og tarmene, som kyllingene holdes sultne til og får vann til.
Merk. Det er en mulighet for å erstatte den med komplementær fôring med rugmel eller hvetekli (til en fjerdedel av det daglige behovet). Det gis også en gang, dagen før slakting.
Den tredje måten å forberede fugler på er å organisere kontinuerlig belysning døgnet rundt, som bidrar til å øke hastigheten på stoffskiftet og rense tarmene ved å forstyrre fuglebiorytmer.
Fugler bades før slakting for å få ren fjærdrakt.
Klargjøring av verktøy og spesialplasser
Verktøy, kjeledress og området der fugler blir kadaver skal gjennomgå hygienisk opplæring.
Tilgjengeligheten av vannforsyning er et stort pluss, spesielt i store gårder med hyppig og massiv slakting av fjørfe. Dette vil gjøre det lettere å rydde opp i området og behandle skrottene.
Selv om gården er liten, er det nødvendig med et dedikert sted med minimalt med utstyr. Du kan enkelt gjøre det selv.
Den må ha følgende utstyr:
- enheter for å henge og fikse kyllinger (kroker eller kjegler; store bedrifter bruker en transportør);
- beholdere til blodprøvetaking;
- shparchan eller stor kjele for kokende vann;
- stedet hvor skrottene skal plukkes (for hånd, ved hjelp av en fjærplukker eller maskin);
- verktøy for sløying (kniver, spesialsakser, etc.);
- kutte bord;
- kjøleskap og frysere for oppbevaring.
Sanitær behandling av slaktesteder utføres som følger:
- Vegger, bord, gulv vaskes og desinfiseres med blekemiddel fortynnet i vann (2%).
- Instrumentene vaskes og bløtlegges i den samme løsningen i 30 minutter (eller kokes i rent vann i 15 minutter).
- Mekanismen for fjerning av sparkan og fjær demonteres og behandles med samme stoff (men her brukes en 0,04% løsning).
- Alle verneklær vaskes og desinfiseres umiddelbart etter slakting.
Transportbåndteknologier på en fjørfefarm
Store spesialiserte bedrifter driver med online slakting og skjæring ved bruk av automatisk utstyr.
Fugler henges på en transportør. De får roe seg ned i 90 sekunder. Etter dette holdes fuglene i 5-20 sekunder under en spesiell elektrisk sjokk for å slappe av musklene og dempe smerteoppskrifter. I dette tilfellet forblir hjerteslag og gjør at ytterligere blødninger enkelt kan utføres.
Fugler blir drept i løpet av de neste 30 sekundene etter bedøvelse. På noen fabrikker skjer dette automatisk, på andre er det en arbeider på samlebåndet.
Slaktemetoder
Med den interne metoden festes hodet med en hånd, og blodstrømningsbanene gjennom nebbet krysses med saks.
Den eksterne metoden betyr disseksjon av halsvenen (plassert rett under øret), og arterier (ansikts- og halspulsårer). Så henger kadaveret over brettet i to til tre minutter for å blø. Denne prosessen gjør det vanskelig å skille fjærene.
Shparka
Varmbehandling gjør det lettere å plukke skåldinger. Den utføres med overopphetet damp eller kokende vann, og hjelper til med å forenkle plukkingen med 80 %.
Det er flere moduser for denne prosedyren:
- hard (ved en temperatur på 60 – 66 °C);
- myk (ved 53-54°C).
Den første metoden gjør det enkelt å fjerne alle fjærene fra fuglen, men slike kadaver er ikke veldig attraktive i kulden, de blir først klissete, deretter blir de røde og brune.
Den andre metoden bevarer det gode utseendet til skrottene. Imidlertid er de vanskeligere å fjerne fjær og lo. Etter maskinell bearbeiding kreves manuell plukking.
For å fjerne fjær brukes fjærplukkemaskiner:
- sentrifugale maskiner;
- disk mekanismer;
- sterk;
- finger.
Etter plukking fjernes pels- og fjærrestene ved voksing, som gjøres manuelt eller i et spesielt bad. Massen beregnet for dette er en blanding av hvit parafin og samme nyanse av kolofonium. Den frosne voksmassen med fjær fjernes mekanisk.
Fabrikkrennealternativer
Slaktede fjørfeskrotter sendes til hyllene:
- halvt sløyd;
- sløyd;
- sløyd, men med vedheng - hals, innmat.
Fra halvsmurte fjernes bare en del av innvollene. Semi-uttak begynner med et kutt i fuglens bukhinne fra anus til kjølbenet. Tarmen fjernes fullstendig gjennom snittet. Fettet som ligger i bunnen av bukhinnen berøres ikke.
Fullstendig fjerning av innvoller gjøres ved å bruke automatisk avfallsmottak og -fjerning. Maskinen kutter av lemmene, dissekerer bukhinnen og fjerner alle indre organer. Hodet og delen av nakken kuttes av automatisk eller manuelt.
Ferdig sløyd skrott kan suppleres med separat pakket spiselig innmat (lever etc.).
Sortering og forhåndssalgsforberedelser
Etter å ha fullført utryddingen, begynner arbeidere på en stor gård eller fabrikk å skille skrottene etter klasse, emballasje og merking.
Bord. Kriterier for kadaverkategorier (i henhold til GOST 21784-76).
| Minimum oppfetting |
||
|---|---|---|
| Fuglearter | Jeg | II |
| Dame | Har en velformet muskelmasse. Pluss fett i nedre del av magen og en avbrutt stripe i møneområdet. Kjølbenet stikker litt ut. | Har tilfredsstillende muskelmasse. Kjølbenet stikker betydelig ut. Hun og brystmusklene skaper en vinkel. Det er ingen hull i nærheten. Lette fettavleiringer på rygg og mage. De eksisterer kanskje ikke, men tilstedeværelsen av en godt matet masse er obligatorisk. |
| Broiler kylling | Har meget velformet muskelmasse. Brystet rager fremover i en halvsirkel, kjølen er ikke synlig. Du kan føle fett under huden i peritonealområdet. | Har en tilfredsstillende utformet muskelmasse. Foran danner de og kjølen en vinkel uten fordypninger. Mangelen på talg kompenseres av den totale massen. |
| Kylling | Har velformet muskelmasse. Brystet stikker frem i en halvsirkel. Overalt under huden (bortsett fra nakke, vinger og ben) er det et kontinuerlig fettlag. Kjøl er ikke synlig. | Har en tilfredsstillende utformet muskelmasse. Brystet er spiss, uten groper. Det er lite fett, det ligger i bunnen av bukhinnen og nær ryggen. Eller mangelen på fett kompenseres av muskelmasse. Kjølbenet stikker merkbart ut. |
- Kategori nr. 1: isolerte fjærstubber og mindre hudskader (ikke mer enn to centimeter rifter, med unntak av brystområdet). Epidermis kan være litt avskavet;
- Kategori nr. 2: fjærstubber og skrubbsår i små mengder. Hudrifter kan være opptil to centimeter lange og ikke mer enn tre i antall. Epidermis kan være merkbart revet (men slik at presentasjonen forblir mer eller mindre attraktiv).
Kyllinger som ikke faller inn i første og andre kategori sendes til industriell foredling. Dette er kadaver med skjelettdeformasjoner, betydelig skade på huden eller dens mørke pigmentering, og gjentatte ganger frosne kadaver. Gamle haner med sporer på 15 mm eller mer er alltid klassifisert i den andre kategorien (selv om kravene til den første er oppfylt).
Slaktene kan leveres for salg enten kjølte (0 – 4°C) eller frosne (ikke høyere enn -8°C).
Før du pakker i plastfilm eller poser, er det nødvendig å danne posisjonen til kadaveret riktig. En halvsløyd fugl har nakke, hode og vinger presset mot kroppen. For en sløyd fugl legges nakken under vingen, og selve vingene presses til sidene. Vakuum og ikke-vakuum emballasje er mulig. Begge utføres ved hjelp av en spesiell maskin.
Det bør huskes at frosset fjærfe mister 1,5 % av vekten på grunn av frossen fuktighet.
Merker er ikke plassert på emballerte fjørfeskrotter. I stedet festes etiketter på emballasjen. Obligatorisk veterinærkontroll av hvert parti utføres.
Video - Fabrikkslakting av kyllinger
Slakting av kyllinger på små gårder
Små gårder og gårder har ofte ikke mulighet til å bruke automatiske midler for slakting og bearbeiding av fjørfe. Her er det viktig å velge en metode som passer for ferdighetsnivået og antall husdyr som slaktes. Følgende metode er egnet for nybegynnere slaktere og med et lite antall kyllinger. Det er det enkleste og raskeste.
Hvordan drepe en fugl eksternt?
Det første alternativet er å kutte av fuglens hode, noe som krever en veldig skarp øks.
For å gjøre din første opplevelse enklere, bind fuglens ben eller pasifiser den med en pose, plasser den inni og stikk hodet inn i hullet som tett omslutter nakken. Du må plassere fuglen med en hånd på en stubbe eller noe annet laget av tre (stabilitet er viktig her). I dette tilfellet bør kyllingens nakke ligge komfortabelt for slaget.
Råd. Avhugging av hodet må utføres med en rask og skarp bevegelse. I dette tilfellet vil lidelsen til fuglen og lønnskostnadene til slakteren være minimale.
Den andre metoden innebærer ikke å kutte av hodet.
Først, bedøv fuglen. Dette gjøres enkelt: ta fuglen i bena og slå den på hodet med en tung gjenstand (for eksempel en pinne). I stedet for å imponere, kan du snurre kyllingen et par omganger for å desorientere den.
Deretter festes hodet og halsen kuttes med en godt slipt kniv. Det er to alternativer:
- Fra venstre øre går du 20 mm nedover og gjør et snitt på to centimeter. På denne måten kuttes vitale arterier, samt halsvenen.
- 1 cm fjernes fra øret og halsen stikkes igjennom med en kniv. Etterpå vendes bladet med spissen mot halsen og venene og arteriene kuttes innover.
Med den eksterne slaktingsmetoden lagres kjøtt praktisk talt ikke uten frysing, siden kuttet åpner veien for patogene bakterier. Fuglen må fryses eller kokes umiddelbart.
Instruks for intern slakting
Metoden kalles delt slakt. Den består av følgende trinn:
Bord. Slakt "splitt"
| Steg | Beskrivelse |
|---|---|
| 1 | Bedøv fuglen ved å bruke metoden beskrevet ovenfor. |
| 2 | Heng den opp ned på en krok eller i en kjegle for å gjøre det lettere for blodet å renne ut senere. |
| 3 | De holder hodet med håndflaten, snur nebbet mot seg selv, presser fra begge sider på punktene mellom øynene og ørehullene. Når trinnet er utført riktig, skal fuglens nebb åpne seg. |
| 4 | Hold en vanlig smal kniv (saks som ekstrautstyr) med et blad ca. 6 mm bredt og 60 mm langt med den ledige hånden og stikk den inn i nebbet over fuglens tunge. |
| 5 | Kutt blodårene som ligger på baksiden av munnen. |
| 6 | Skyv en kniv eller saks gjennom palatalfissuren inn i hjernen og stikk hull i den. |
Hjemmeforedling av kyllinger
For alle slaktemetoder tappes fuglen ved å henge den med hodet ned, med en beholder plassert på forhånd for å tømme blodet.
Ytterligere handlinger utført på kadaveret er de samme som på fabrikken, med den forskjellen at du må kvitte deg med fjær, innmat og kutte opp fuglen manuelt. For å sikre presentasjon, god smak og langtidslagring, er det nødvendig å bli kjent med alle detaljene ved disse operasjonene. Først må du bli kvitt fjærene på kadaveret.
Hvordan fjerne fjær?
Det er tre alternativer for rengjøring av kyllinger hjemme.
Alternativ én - med foreløpig skålding. Etter at blodet har drenert, senkes fuglen i varmt vann ved en temperatur på 80-90°C i ett minutt. Så tar de den ut og henger den i bena for å drenere vannet. Så, enten rett der eller på bordet, plukkes de for hånd.
Fordeler: letthet og hastighet (hele prosedyren tar 10-20 minutter). Ulempen er at fuglens hud blir skadet når fjær fjernes, spesielt hvis fuglen er feit. Dette alternativet er ikke veldig egnet for salg av fjærfe, men hvis du slakter flere kyllinger for personlig bruk, er det praktisk.
Alternativ to er kombinert. Fuglen senkes ned i nesten kokende (90°C) vann i 3-5 sekunder. Etter at vannet har rennet ut, pakkes fuglen inn i tykt tøy og lar den stå der i 10-15 minutter. For ekstra effekt kan du også pakke den inn i en pose. Takket være dette "dampbadet" utvides porene på kyllingskinnet, og fjærene er mye lettere å fjerne. Plukk kadaveret på et skjærebord, skyll det med jevne mellomrom i varmt vann for å vaske bort eventuelle fastsittende fjær og lo.
På en lapp. Noen ressurssterke kyllingoppdrettere har bidratt til denne metoden ved å bruke et strykejern med maksimal dampeffekt for damping. De stryker et tørt kadaver pakket inn i tøy. Effekten er lik, men du trenger ikke å koke vannet.
Alternativ tre - plukking ved hjelp av et spesielt vedlegg. Den kan kjøpes på markedet eller på nett. Det er en sylinder utstyrt med gummistifter.
Munnstykket drives av en skrutrekker eller elektrisk drill.
Sløying av fjærfe under ikke-produksjonsforhold utføres på lignende måte som fabrikkmetoden (fuglen kuttes fra anus til kjøl), men manuelt. Når du skjærer, må du sørge for at innholdet i tarmen, magen og avlingen, så vel som galle, ikke knuses og ikke ødelegger kjøttet. For å gjøre dette legges kadaveret på ryggen og kuttes forsiktig, grunt og uten å trykke på magen.
Fjærkre pakkes i plastposer eller støvsuges hvis en maskin er tilgjengelig.
Video - Slakt hjemme
Om natten anbefales det å la belysning stå i rommet der buskapen er plassert for slakting. Denne faktoren bidrar til en raskere frigjøring av struma og mage. Til tross for at kyllinger er fratatt mat, må de få nok vann.
Forbereder fugler
Før du dreper en fugl, vil det kreve litt forberedelse. 24 timer før slakting er det nødvendig å velge de tiltenkte fuglene fra den generelle befolkningen og transplantere dem til et eget rom. Du kan unngå blåmerker på kadaveret hvis du tar dem i lemmene når du fisker. Spesiell forsiktighet må utvises med vingene, brystbenet og magen.
Utvalgte individer kan plasseres i bur eller slippes ut på gulvet. Uansett skal både rommet og buret holdes rent og fri for matrester, avføring og overflødig rusk.
De neste 24 timene vil fuglene kun motta drikkevann, som fremmer maksimal rensing av avlingen, magen og tarmene. Takket være den store mengden væske vil metabolske prosesser akselereres, og som et resultat vil matrester bli fordøyd raskere. Du kan tilsette Glaubers salt, som også fremmer raskere rensing.
I tillegg forblir 24-timers lys på (for å øke hastigheten på stoffskiftet).
Metoder for å slakte kyllinger
Slakteteknologien avhenger av antall husdyr og eierens erfaring. Det er best for en nybegynner fjærfebonde å velge det raskeste og enkleste alternativet, der en person vil bruke minst mulig tid og gjøre alt mulig slik at fuglene ikke opplever alvorlig smerte.
Ved hjelp av en øks
Dette våpenet er det vanligste når man dreper slaktekylling, hovedsaken er at det er godt skjerpet. Du kan bruke en stor klyve, men dette krever litt dyktighet eller tilpasning av hånden til et spesifikt håndtak.
Noen mennesker anser denne metoden som ikke den mest humane, men den er likevel den raskeste. Faktum er at luftveiene og blodårene er kuttet, noe som fører til umiddelbar død av kyllingen: den har ikke engang tid til å føle smerten. Den åpne metoden reduserer nytten betydelig, der det raskt kan dannes en infeksjon i kyllinghalsen.
Splittet teknikk
Denne metoden krever lang tid før salg og tilberedning av kjøtt. Det kalles splittemetoden. Kyllingen slaktes gjennom nebbet ved hjelp av følgende teknologi:
- ved hjelp av venstre hånd må du ta fuglen ved hodet og snu nebbet i retningen den skal slaktes fra;
- med høyre hånd er det nødvendig å sette inn et langt, smalt og skarpt blad i munnhulen med en skarp bevegelse for å avbryte hals- og pontinvenene;
- gjennom et lite snitt, må du trekke spissen og slå litt lavere og til høyre for å treffe den fremre delen av lillehjernen;
- Takket være prosedyren vil musklene slappe av, som et resultat av at det blir lettere å blø kadaveret.
For å gjøre denne teknikken mer human, må kyllingen først bedøves ved å gi et kraftig slag mot hodeområdet med en tung gjenstand.
Etter slakting skal kadaveret henges opp ned for at det skal oppstå blødninger, og på slutten av prosessen må det legges absorberende materiale i munnhulen for å ta opp blodrester.
Ved hjelp av en kniv eller saks
Den mest optimale metoden for riktig slakting av en kylling ved hjelp av ekstern teknologi er å bruke saks eller kniv. Det utføres enten ensidig eller dobbeltsidig.
I den første metoden kuttes huden et par centimeter under øreflippen, må fuglens hode holdes fast i dette øyeblikk. Ved å føre spissen lenger og lenger, vil halsvenen og halspulsåren kuttes.
I den andre metoden må du holde fuglen ved hodet med venstre hånd, og med høyre hånd, ved hjelp av en kniv eller saks, stikke hull på huden en centimeter under øreflippen. Bladet er rettet mot høyre, og skjærer vitale årer og arterier. Det er verdt å merke seg at verktøyene må være godt skjerpet.
Fabrikkteknologier
Ved store bedrifter utføres slakting og skjæring i en bekk, og automatisk utstyr brukes også. Kyllingene henges opp over transportbåndet. Det gis ca. 1,5 minutter til å roe seg ned. Deretter brukes en strømpistol, som slapper av musklene og demper smertereseptorer. Imidlertid fortsetter fuglens hjerte å fungere, noe som vil tillate blødning i fremtiden uten problemer.
Fuglen slaktes etter bedøvelse i 30 sekunder. Noen fabrikker har automatiske maskiner til denne oppgaven, mens andre bruker manuelt arbeid. I sistnevnte tilfelle er det to slakteteknologier.
Med den interne metoden fikser den ene hånden hodet, og den andre, gjennom munnhulen, bruker en kniv for å kutte av blodstrømmen.
Med den eksterne metoden dissekeres halsvenen og arteriene. Deretter legges kadaveret over en beholder for å drenere blodet. Det er verdt å merke seg at med denne metoden er det vanskeligere å skille fjærene.
skålding
Laget for å gjøre plukking enklere. Til dette formål brukes overopphetet damp eller kokende vann. Takket være denne metoden er det 80 % lettere å tømme skrotten for fjær. Dette gjøres på to måter:
- hard - temperatur 60–66 grader;
- myk – temperatur 53–54 grader.
Den første metoden letter i stor grad prosessen med å skille fjærdekselet fra kadaveret, men utseendet til produktet vil etterlate mye å være ønsket. Når huden avkjøles, vil den bli klissete, deretter rød og brun.
Forenkler driften av maskinen for å fjerne pennen betydelig:
- sentrifugal;
- disk;
- slår;
- finger.
Utrydding i industriell skala
Slaktet fjørfe leveres til butikker i følgende former:
- halvt sløyd;
- sløyd;
- sløyd med vedheng (hals, innmat).
Bare en del av de indre organene ble fjernet fra det halvskårede kadaveret. Det er et snitt som starter i mageområdet fra anus til kjøl muskler bein. Dette snittet gjør at tarmene kan fjernes, mens fettavleiringene i den nedre delen forblir intakte.
Kadaver er fullstendig sløyd ved hjelp av automatisering, takket være hvilken avfall kan fjernes. Maskinen kutter av potene, dissekerer magedelen og fjerner innvollene. Hodet fjernes fra nakken manuelt eller mekanisk. Pakken med sløyd kadaver kan i tillegg inneholde spiselig innmat (lever, mage, etc.).
Fjerne fjær og avføring hjemme
Etter at prosessen med å slakte hanene er fullført, er det nødvendig å utføre plukking og bruke så liten innsats som mulig. Hovedsaken her er å gi kadaveret et salgbart utseende. Dette kan oppnås ved hjelp av to metoder: tørt og kokende vann.
Den mest brukte metoden er tørrplukking, etter at alt blodet er sluppet ut fra kyllingen. Ellers vil det bli et stort problem å bli kvitt pennen. Først må du fjerne fjærene fra halen og vingene, så kommer lemmene, brystbenet og livmorhalsen. Hele fjæren trekkes ut i vekstretningen. Fjæren kan trekkes ut individuelt eller i bunter. Det viktigste er å huske at når du fanger store bunter, kan huden bli alvorlig skadet, og et slikt kadaver vil være svært vanskelig å selge.
Hvis du skålder, bør du ikke bruke kokende vann: det er bedre å ta vann med en temperatur på ca +54 grader. Du må legge kadaveret i vann i et minutt og først da begynne å fjerne fjæren. De resterende stubbene og lo kan fjernes med en sløv kniv.
Når det gjelder fjerning av søppel, er dette også en svært viktig prosedyre. Det er nok å legge forsiktig press på kyllingens mage og samtidig bytte tampong i munnen for å absorbere gjenværende blodpropp.
Hvis det kommer avføring på lemmene, må de vaskes godt, men vann skal ikke komme på skrotten.
Ethvert husdyr som er oppdrettet til kjøtt, slaktes. For mange eiere av ulike dyr er dette en helt vanlig og enkel sak. På den ene siden er denne prosessen enkel, men på den annen side, hvis den gjøres feil, kan kvaliteten på kjøttet lide betydelig. I denne artikkelen skal vi se på hvordan kyllinger skal slaktes hjemme, avklare metodene og finne ut hvordan man skjærer opp en kylling.
Unge bønder klager ofte over at når kyllinger slaktes, begynner kjøttet raskt å forringes på grunn av den gjenværende maten i tarmen. Derfor, før en så viktig oppgave, gjennomgår fuglen grundig forberedelse. Takket være dette er det mulig å forbedre kvaliteten på kjøttet og øke holdbarheten.
Forbereder fuglen
Det første eieren må begynne med er å skille fuglen. Kyllinger som går til slakting må skilles fra resten av yngelen, fordi de vil holdes under forskjellige forhold. Nesten et døgn før slakting slutter de å mate kyllingene, men vann må forbli i dietten. Dens tilstedeværelse fremskynder kyllingens metabolske prosesser og all gjenværende mat vil forlate kroppen raskere. Du må også gi kyllingen vann for å opprettholde vekten, ellers vil kjøttet bli dehydrert og slaktingen blir mindre produktiv.
Noen bønder gir avføringsmidler til fugler for å rense tarmen raskere. Dette er Glaubers salt, som må fortynnes i vann. For å få fordøyelsesprosessene til å gå enda raskere, ikke slå av lysene om natten, før du slakte kyllinger. I en slik situasjon blir fuglene desorienterte og maten begynner å fordøyes raskere.
Prosessteknikk
Hjemme er den vanligste metoden å kutte av hodet med en stor klyve eller kutte halsen. Disse metodene lar deg slakte en kylling raskt, mens den dør umiddelbart og ikke opplever alvorlig lidelse. Men disse metodene er gunstige bare i situasjoner der kyllingkjøtt raskt vil bli konsumert. Faktum er at på grunn av åpne og dype sår på halsen, blir kjøttet infisert og kan ikke lagres i lang tid. For de som gjør dette for første gang er det best å se slakteteknikken på video.
Erfarne oppdrettere, jeg tror den mest effektive måten er å slakte kyllinger ved å stikke en kniv inn i nebbet. Det kan gjøres ved først å bedøve fuglen. I dette tilfellet blir det lettere for eieren å slakte, og fuglen vil ikke lide. For å bedøve en kylling, må du slå den hardt på hodet med en butt gjenstand. På en fjørfefarm er denne metoden den vanligste, fordi på denne måten skjer blødningen av kadaver mye raskere, derfor har kjøttet en bedre presentasjon. Hovedprosessen utføres også inne, så de sanitære standardene for kjøtt er betydelig forbedret og lagringstiden økes.
Denne metoden er enkel å utføre hjemme. For slakting trenger du en skarp saks med en lang skjærebase eller en slipt tynn kniv. Fuglehodet festes med venstre hånd og snur seg mot eieren. Gjennom nebbet settes en skjærende gjenstand skarpt inn i hodet. Kniven treffer nøyaktig det området hvor tilkoblingen av broen og halsvenene oppstår etter at snittet er laget, skal kniven vendes litt mot eieren og stikke hull i venene. Injeksjonen utføres i den fremre delen av lillehjernen. Takket være denne metoden blir det mye lettere å plukke kyllinger, fordi musklene som fikser fjærene er avslappet i denne perioden. Deretter, etter slakting, må kadaveret umiddelbart henges opp for å tappe blodet. For nybegynnere kan denne teknikken i utgangspunktet virke komplisert, for dette kan du se en video om spesielle Internett-ressurser og forstå hvordan du setter inn skjæreobjektet riktig og i hvilket område du skal punktere.
Hjemme brukes fortsatt to metoder for å slakte fugler - dette er den eksterne toveis- eller enveismetoden. Med den ensidige metoden festes fuglens hode og nebb i en knyttneve, og deretter lages et to-centimeters snitt i lillehjernen (i videoen kan du se den nøyaktige plasseringen av snittet). Toveismetoden krever en punktering under øreflippen. Snittet gjøres med en skrå mot høyre, og kuttes dermed umiddelbart i halspulsårene og halsvenene. Lengden på et slikt snitt bør ikke overstige en og en halv centimeter etter noen slaktingsmetode, blir kadaver alltid hengt opp ned og veid til alt blodet er frigjort. En bomullspinne legges deretter i kyllingens nebb og klargjøres for sløying.
Hvordan plukke kyllinger riktig?
Denne prosessen må utføres umiddelbart etter at alt blodet har kommet ut av kadaveret, ellers vil det være svært vanskelig å plukke fuglen senere. Du må starte med områdene som er på fuglens vinger og hale, hvoretter brystet, ryggen, nakken og hoftene behandles. Du må plukke skrotten med kraft, men du bør ikke dra hardt og trekke ut mye fjærdrakt på en gang, fordi huden i dette øyeblikket er veldig ømfintlig og kan lett bli skadet, derfor kan presentasjonen av skrotten lide. . Fjær plukkes alltid langs veksten.
Noen eiere hjemme anbefaler å skålde kadaveret før de plukkes. Dette gjør prosessen mye enklere. For å gjøre dette legges kadaveret i varmt vann i ett minutt (temperatur opp til 54 grader), og deretter begynner de raskt å plukke. Teknologien til en slik prosess kan også avklares på ulike videoressurser.
Siste etappe
Før du skjærer kyllingen, er det nødvendig å synge kadaveret over en brenner eller brann. Dette er nødvendig for å fjerne fjærene fullstendig. Hjemme er det best å synge kadaveret i åpne områder. Denne prosessen kan sees i videoen. Så begynner sløyingen. Hodet må kuttes av og et dypt snitt i kloakaen. Fjern tarmene og alle tilhørende organer (hjerte, lever, lunger og mage). Skrotten må vaskes grundig og tørkes av. Kjøtt kan oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager, og fryses i opptil 6 måneder. For å utføre alle prosessene riktig og bevare presentasjonen av kadaveret, er det best å se alle de tekniske aspektene ved slakting og skjæring på video før du starter.
Mange bønder og landsbyboere velger å oppdra sine egne kyllinger. De står absolutt overfor spørsmålet: hvordan slakte en kylling riktig. For at kadaveret skal vise seg velsmakende og av høy kvalitet, er det nødvendig å følge reglene ved tilberedning, slakting og ved behandling av fuglen.
Fugler slaktes ved hjelp av flere metoder. De viktigste er beskrevet i detalj nedenfor.
Hokker av hodet
Det mest populære alternativet for å slakte kyllinger hjemme.
- Du må kutte av hodet med ett slag med en skarp klyve eller en øks. For å gjøre dette er det bedre å bruke en tømmerstokk, en tømmerstokk som kuttes ved.
- Etter at hodet er kuttet av, kan fuglen slite eller krampe – dette er de siste signalene fra hjernen som når nervene. Hvis du slipper fuglen i dette øyeblikket, kan den løpe eller til og med fly, så du må vente til slutten av krampene.
- Etter dette henger du kyllingen i bena eller legger den ned slik at halsen henger ned. Vent fem minutter til blodet renner ut. Det er bedre å legge et basseng under blodet.
Bedøve
Bedøm kyllingen med en sløv gjenstand. For å drepe en fugl ved hjelp av denne metoden, vil en hammer gjøre susen.
- Snu hodet mot deg og hold det med én hånd.
- For det andre, sett inn en tynn kniv eller saks i nebbet.
- Bruk et blad til å lage et snitt ved forbindelsen mellom halsvenene og fortauene.
- Da må kadaveret henges etter beina.
Denne metoden brukes både for å avlive kyllinger i fjørfefarmer og blant erfarne bønder. Med dette alternativet flyter blodet bedre ut, og kadaveret har god smak og utseende.
Ensidig og tosidig snitt
For hjemmeslakting er ensidige og eksterne tosidige metoder for slakting av kyllinger populære. I det første tilfellet må du holde fuglens hode og nebb slik at den ikke biter. Dette er spesielt viktig ved slakting av en fingernem hane. På dette tidspunktet må du kutte kadaveret i lillehjernen. Kuttet skal være omtrent to centimeter. Med den dobbeltsidige metoden må du kutte i området av øreflippen, 1,5 cm snitt.
Uavhengig av slaktemetode, må kadaveret henges og ventes på at blodet renner ut. Denne prosedyren vil gjøre det lettere å plukke slaktet og forbedre smaken på kjøttet. Du kan legge vatt i nebbet.
Hvordan plukke et kadaver på riktig måte
Det er mest praktisk og raskt å plukke kyllingen når den er helt tappet for blod. Det er bedre å starte prosessen umiddelbart etter at blodet har drenert. Det er bedre å plukke fuglen i følgende rekkefølge:
- Sørg for å starte med halen og vingene.
- Bryst og mage.
- Sider og bakside.
- Områder under vingene.
- Hofter.
Du må plukke fjær med raske bevegelser uten mye innsats, og ikke ta tak i mange fjær på en gang.
Skålding av et kadaver
For å gjøre plukkingen enklere kan du først skolde slaktet. For å gjøre dette, legg kyllingen i kokende vann i ett minutt. Etter dette vil behandlingen av kadaveret gå raskere. Men hvis du holder fuglen i kokende vann i mer enn et minutt, vil skinnet løsne sammen med fjærene. I tillegg anbefales det ikke å skålde kylling innendørs, fordi dette skaper en vedvarende ubehagelig lukt.
Dampbad
En annen måte å gjøre fjerning av fjær enklere.
- Skrotten skal skåldes eller dyppes i varmt vann i ett minutt.
- Legg i en forseglet pose i 10-15 minutter. Etter dette vil fjærene bli trukket ut uten anstrengelse. Du må plukke langs veksten av fjærene.
- Etter at fjærene er fjernet, kan du gå gjennom den med en kniv og fjerne tappene.
- Deretter må kadaveret brennes med ild eller en gassbrenner. Dette vil bidra til å brenne bort eventuelle gjenværende usynlige fjær.
Hjemme kan du synge restene av fjær over en gassbrenner.
Behandling
Hvis, når kyllingen ble drept, hodet ikke ble kuttet av, er det nødvendig å gjøre dette mens du skjærer kadaveret.
- Luftrøret og spiserøret må trekkes ut gjennom et hull i nakken.
- Gjennom et snitt nær strupehodet kan du trekke ut sekken - struma.
- Deretter må du kutte kyllingens cloaca og sløye alle indre organer med hånden.
- Tarmene kan gis til kjæledyr, og lever, nyrer, hjerte og mage egner seg til matlaging.
- Vask kadaveret, renset for indre organer og tørk.
- skille lårene, deretter vingene;
- brystkjøttet kan skilles fra beinet;
- Del ryggbeinet med kjøtt i like deler - de kan brukes til supper eller buljonger.
Klargjøring til slakting
Før du dreper en kylling, må du forberede den til slakting. Dette vil påvirke smaken på kjøttet.
Kyllingen må ikke mates på 10–12 timer. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å blokkere tilgangen til vann; la fuglen drikke og tømme magen mens den er i live, slik at bakteriene etter slaktekyllingens død ikke blir værende i kroppen og begynner å råtne. For bedre rens før slakting kan du bruke et avføringsmiddel i form av Glaubers salt oppløst i vann. Hvis faste inntreffer om natten, bør lyset i hagen stå på.
For riktig og jevn frysing av slaktekyllingen, må den behandlede kroppen avkjøles i åtte timer.
