Hvordan slakte en sau: korrekte slakte- og skjæreteknikker. Skjæring av kalv og lammeskrotter Lammeskrott i kjølerommet

Å skaffe lammeskrott og skinn krever overholdelse av en viss teknologi. Slakting av sau og værer krever en viss forberedelse av selve dyret. Omtrent et døgn før slakting slutter de å mate ham, siden kadaveret til et sultent dyr blør raskere. Det anbefales imidlertid å gi vann hele tiden, så kvaliteten på kjøttet blir mye høyere.

Hvordan kutte en sau riktig, slakter kadaveret og bevare skinnet? Du vil lære svarene på disse spørsmålene fra denne artikkelen. Den gir detaljerte instruksjoner for slakting, og detaljerte bilder og videoer vil hjelpe deg med å fullføre prosessen riktig.

Hvordan slakte en sau

Sauer og geiter slaktes i hengende stilling. Dyrets bakbein bindes i en tauløkke og løftes opp gjennom tverrstangen, og hodet skal være i høyde med personens knær (Figur 1).

Merk: Hvis det ikke er mulig å henge en sau eller geit, plasseres dyret i horisontal stilling med lemmene bundet på en benk laget i form av et brett.

Holder et bundet eller suspendert dyr i hodet, blir en injeksjon laget med en skarp kniv i øreområdet, nær hjørnet av underkjeven. Baksiden av kniven hviler mot ryggvirvlene, og skjærer dermed blodårene og blør dyreskrotten. Den beste måten å lufte kadaveret på er i suspendert tilstand. Blod begynner å koagulere på blodårene og må umiddelbart renses av slik at en ny porsjon blod kan strømme ut uavbrutt. Blødning hos sauer og geiter varer i gjennomsnitt 5-6 minutter. Alt oppsamlet blod røres gjennom for å forhindre at det koagulerer, hvoretter det filtreres for videre rensing. Fra videoen lærer du hvordan du slakte sauer og geiter på riktig måte.

Siden sauer er ganske rolige dyr, er det enkelt å slakte dem. Sauer løper ikke fra slakteren, så de er enkle å forberede til prosedyren.

Det er flere måter å slakte sau på, og hvilken som helst av dem kan brukes hjemme:

I ryggleie: Sauen bindes opp og legges på et bord eller en annen horisontal flate. En arterie i nakken kuttes med en skarp kniv og en beholder settes under blodstrømmen. Blødningsprosessen varer bare i 5 minutter, hvoretter du kan begynne å kutte.
I suspendert stilling: dyret er også bundet opp, men ikke lagt ned, men hengt opp ned (på staver eller kroker). Etter dette kuttes livmorhalspulsåren.

Figur 1. Grunnleggende slakteteknologier

Den andre slaktingsmetoden regnes som den beste, siden under slakteprosessen er huden og kjøttet til dyret ikke farget med blod, og det er lettere å kutte kadaveret i hengende tilstand.

Verktøy

Spesialister som vet hvordan de skal kutte en ram har alle nødvendige verktøy i arsenalet. Hvis dette er første gang du gjør denne prosedyren, må du kjøpe noen nødvendige ting (Figur 2).

Som verktøy for slakting må du forberede:

Flere skarpe kniver for å kutte arterier og kutte opp kadaver;
Spesielle kniver for å skille huden fra kadaveret og rense det;
Rengjør bassenger eller andre beholdere for å tappe blod og overføre indre organer;
Ren klut eller film for å overføre huden;
En fille som kan brukes til å tørke av innsiden av skrotten.

Det er også nødvendig å forberede en tilstrekkelig mengde salt på forhånd for å bevare huden.

Slik forbereder du slakting

For å vite hvordan du slakte en vær, må du ta hensyn til at denne prosessen krever forberedelse av dyret. Først av alt må du velge et passende individ og skille det fra resten av flokken en dag før slakting.

Merk: Hvis det ikke er et eget rom for å holde den valgte sauen eller væren, settes et merke på ullen for ikke å forveksle dyret med andre.

Sauen eller væren fôres ikke på 24 timer slik at det ikke er fôrrester i tarmen som kan forurense kjøttet under skjæreprosessen. Vann kan gis i ubegrensede mengder, da det vil bidra til å forbedre kvaliteten på kjøtt. I tillegg, omtrent en måned før slakting, må sauen klippes for å kunne bruke det flådde skinnet til salg. Dyret skal undersøkes av veterinær og gis tillatelse til slakting av helsemessige årsaker.

Figur 2. Grunnleggende verktøy for slakting

Det er også nødvendig å forberede stedet for slakting på forhånd ved å installere stolper og kroker for å henge huden. I tillegg klargjøres skarpe kniver for slakting, flåing og oppskjæring av kadaveret, samt rene beholdere for tapping av blod, indre organer og kjøtt.

Hvor lenge vokser en sau før slakting?

Lønnsomheten til å avle sauer og værer forklares ikke bare av de høye kostnadene for kjøtt og skinn, men også av dyrenes forhastethet.

Uavhengig av rase vokser sauer og værer ganske raskt. Et fire måneder gammelt lam veier så mye som en halv voksen vær, og etter ett år når vekten det nødvendige nivået for slakting. I tillegg er det svært produktive kjøttraser av sau (for eksempel Gorky), som allerede i en alder av 9-10 måneder har tilstrekkelig vekt for slakting.

Skjære et saueskrott - video

Etter å ha fjernet huden, åpnes bukhulen veldig forsiktig, og de indre organene fjernes for ikke å rive tarmene. Galleblæren kobles fra leveren, og deretter behandles kadaveret på vanlig måte. Den fjernede huden til dyret legges på bordet for ytterligere rengjøring med en kniv fra det gjenværende fettet og kjøttet. Deretter snus den med ullen ned og forblir i denne posisjonen i omtrent en time, til den er helt avkjølt.

Merk: Hermetisering må gjøres innen to timer etter at den er fjernet, og rengjør den deretter grundig igjen: fjern eventuelt gjenværende fett og kjøtt, avføring og fjern halevedhenget. Det er svært vanskelig å fjerne gjødselforurensning (haug) fra skinnet til sauer og geiter.

For å lette arbeidet er det nødvendig å fukte de skitne delene av slaktkroppen med kaldt vann fra en vannkanne, mens du bretter huden inn og ut og bretter klaffene, legg den på et rent gulv i 30-40 minutter. Noen ganger må prosedyren gjentas to ganger. Prosedyren for å kutte slaktkroppen er vist i figur 3.

Forfatteren av videoen vil fortelle deg alt om å kutte kadaveret og videre lagre lam.

Bevaring av huden

Når kadaveret er blødd, fjernes huden. Et snitt lages rundt hodet bak ørene med en kniv og kroppen skilles fra hodet – mellom bakhodet og den første nakkevirvelen. For å hindre at innholdet i spiserøret lekker ut, må organet bindes opp med hyssing på forhånd. Deretter gjøres et tverrsnitt langs bunnen av nakken og brystet i midten av magen til anus. Deretter gjøres det sirkulære snitt i forbenene langs karpalleddene og et hudsnitt på innsiden av bena gjennom armhulene, i rett vinkel, til det midterste tverrsnittet på brystet.

Merk: Når flåingen av forbena, bryst og nedre del av nakken er fullført, begynner de å fjerne den fra bakbena. For å gjøre dette, gjør du sirkulære snitt på haseleddene, fra dem med rette snitt på innsiden av bena til lysken, og deretter i retning av anus til det sentrale tverrsnittet i magen. Deler av de nedre bakbena ved haseleddet er adskilt med huden. Et snitt blir deretter laget rundt anus, men hos kvinner gjøres snitt rundt de ytre kjønnsorganene.

Huden fjernes fra den gjenværende delen av bakbena med en kniv (forsiktig for ikke å ødelegge senene), fra magen, lysken, ca 5-10 cm fra kuttet. Prosedyren fortsettes deretter med en knyttneve eller håndtaket på en kniv, fra midten av skrotten til skulderbladene, og deretter mot låret. Ligger kadaveret, skal det løftes. Huden skilles fra lårdelen av kadaveret med håndtaket på en kniv eller en knyttneve, etter å ha gjort et snitt på forhånd og fjernet det fra halen, blir det revet av fra nakken og ryggen for hånd. I løpet av dette må du være forsiktig og sørge for at det ikke er noe smult eller kjøtt igjen på huden.

Figur 3. Anbefalinger for kutting av lammeskrott

Etter avkjøling går de umiddelbart videre til å bevare huden, siden den er skadet av råtnende bakterier, som, hvis de ikke fjernes i tide, begynner å bli slimete etter 6 timer (et tegn på den første fasen av råtnende). Den vanligste hermetikkmetoden er tørrbeising. For denne hermetikkmetoden brukes vanlig salt, uten utenlandske tilsetningsstoffer. Fint salt brukes best til små skinn. De legges med ullen ned, fordeles på et rent gulv drysset med et jevnt lag salt, forsiktig rettet og drysset med salt på toppen (andel på 300 gram salt per 1 kg vekt). Etter fullføring av grundig gnidning av salt rulles huden opp i form av en pose med ullen innover. De brettede kantene er også drysset med salt.

Klipper en sau hjemme er en ganske møysommelig og kompleks prosess, så mange begynnende bønder har ofte alle slags vanskeligheter. Og dessverre fører de noen ganger til skade på uvurderlige produkter - kjøtt og skinn.

For å unngå ubehagelige situasjoner under slakting og rengjøring, må du følge noen regler. Ellers kan det ødelegge smaken og salgbarheten til kjøttet.

Derfor, hvis du skal engasjere deg i sauehold, sørg for å studere alle funksjonene i emnet "hvordan å slaktere en sau riktig med egne hender."

Krav til slakteredskap

Erfarne spesialister innen saueslakting har alle nødvendige verktøy for denne handlingen. Derfor vil deres råd til en nybegynner skjærer være svært nyttig. Ved hjelp av spesielle kniver forenkles prosessen med slakting og videre kutting betydelig.

For å lykkes med å slakte en vær, er det nok å bruke følgende verktøy:

Skarpe kniver for kutting av arterien og etterfølgende kutting;
Buet blad for skinning.

Det er viktig at knivene er skarpe, så de slipes først. Det er svært vanskelig å behandle seig hud og kjøtt med et sløvt instrument.

Hjemmeslakt skiller seg vesentlig fra industriell slakting av sau. I det første tilfellet ble alle sanitære standarder og akselererte hastigheter observert. Men hjemme blir prosessen betydelig mer komplisert, og risikoen for forurensning av kjøttprodukter øker raskt. Derfor er det viktig å avklare på forhånd hvordan du skal kutte et lam riktig for å forhindre utseendet til en ubehagelig lukt fra kjøttet og bli kvitt andre mulige problemer.

Slaktestadier

Det er mulig ved å utføre følgende aktiviteter sekvensielt:

Som for alle skjæreoperasjoner, utføres de direkte med en kniv, uten øks, som ofte brukes ved slakting av ku, hest eller geit. Men i noen tilfeller er en øks fortsatt akseptabel. Hvis du skal kutte et kadaver, følg følgende prosedyre.

Det første trinnet er å fjerne skinnet fra kadaveret, og skille leggen ved leddene. Deretter kan du gå videre til huden, trimme den langs brystet og magen.

Det er viktig å være forsiktig på dette stadiet for å unngå å skade kjøttet. På lignende måte skilles huden fra hovedskrotten. Start med bena og flytt deretter gradvis til overkroppen. Produktiviteten til kutting avhenger direkte av forsiktighet og grundighet. Prøv å gjøre alt nøye, ellers vil verdifulle kjøttstykker og fett forbli på kadaveret. Huden fjernes fra ryggen og bakdelen for hånd, assistert av en kniv. Avhudet brukes som et effektivt underlag for videre skjæring av kadaveret.

Neste trinn er å rense saueskrotten fra indre organer og andre innvoller. Magehulen kuttes på langs til en slik dybde at de indre organene er synlige, men ikke skadet. Det er viktig å være forsiktig, ellers kan du skade galleblæren. Ellers vil kjøttet bli uegnet til konsum. Bukshinnen trimmes forsiktig og trekkes fra hverandre med begge hender i forskjellige retninger.

Ved fjerning av indre organer bør du starte med endetarmen, som trimmes og bindes. Deretter trekkes spiserøret ut og luftrøret skjæres inn.

Lungene og hjertet fjernes fra kadaveret, og etter det fortsetter de å jobbe med leveren, hvorfra galleblæren skilles så forsiktig som mulig. Magen og tarmene er dekket med et omentum, som fjernes forsiktig.

Tarmene og indre organer legges i et rent basseng, og innmaten tørkes med filler.

Skjæring av kadaver

Saueskrotten er delt i to like deler - foran og bak, gjør et snitt fra magen til ryggen på begge sider. Hvis kniven berører ryggraden, trekkes kadaveret skarpt ut og det lages et snitt mellom ryggvirvlene. Hvis du ikke kan kutte mønet med en kniv, bruk et tyngre verktøy - en øks. Husk imidlertid å være forsiktig, ellers kan du alvorlig skade og knuse bein i ryggraden.

I fremtiden må du nærme deg fra baksiden. Først av alt kuttes fettet på halen, og deretter skilles bena fra kadaveret i leddene. Lårbenet skilles fra bakparten langs acetabulum, og leddet løsnes og kuttes av langs senene. Beinene fra bekkendelen skal kuttes i to eller tre. Du kan også forlate korsbenet.

Ved videre skjæring tas det hensyn til smakspreferanser. Hvis du trenger å tilberede magert kjøtt, fjerner du hele fettlaget fra det valgte stykket. Hvis du foretrekker fett lam, er dette trinnet valgfritt.

Det er ingen hemmelighet at en lammeskrott inneholder mye internt fett, så det lagres separat fra det øvre fettet.

Saueslakting

Det er kjent at Sauer er relativt rolige dyr, så å hamre dem inn er ikke så vanskelig som det kan virke i utgangspunktet. De går ydmykt til slaktingen og er ikke redde for slakteren, så forberedelsen til prosedyren skjer i de fleste tilfeller uten problemer. Som allerede nevnt, er det to hovedmetoder for å slakte sau som brukes for tiden:

I liggende stilling, når dyret er sikkert bundet og festet på et bord eller en annen overflate. Ved hjelp av en skarp kniv må du kutte arterien i nakken og tømme alt blodet. Som regel tar denne handlingen 5 minutter, hvoretter du kan begynne å kutte og rense slaktkroppen.
I limbo. Dyret må også bindes opp, men ikke legges ned, men henges opp ned (på spesielle stolper eller kroker). Deretter må du kutte livmorhalspulsåren og fortsette behandlingen.

Den andre metoden er spesielt effektiv og er veldig populær, noe som skyldes den minimale sannsynligheten for forurensning av dyrets hud og kjøtt med blod. Ja, og å slakte et dyr i limbo er mye lettere.

Slaktebevaring

Hvis du har lykkes med å lufte kadaveret ved å følge diagrammet og instruksjonene ovenfor, gjenstår det bare å flå den ordentlig. Et snitt gjøres rundt hodet med en kniv, hvor torsoen er skilt fra hodet - mellom nakkeknokkelen og den første nakkevirvelen. For å hindre at innholdet i spiserøret lekker ut, bør organet bindes forsiktig med hyssing. Deretter må du lage et tverrsnitt langs bunnen av halsen og brystet, gjennom midten av magen og helt til anus. Etter dette gjøres det sirkulære snitt i forbenene langs karpalleddene og et hudsnitt langs innsiden av bena gjennom fordypningene under armhulene, og opprettholder en rett vinkel.

Viktig funksjon: etter vellykket flåing av forbena, bryst og nedre nakke, bør du begynne å flå de bakre bena. I dette tilfellet må du lage sirkulære snitt på hasene, deretter rette snitt på innsiden av bena mot lysken, og deretter mot anus og opp til det sentrale tverrsnittet. En liten del av bakbena ved haseleddet skjæres av sammen med huden. Etter dette trenger bonden lage et snitt rundt anus, hvor eggene til væren befinner seg. For sau gjøres snitt rundt de ytre kjønnsorganene.

Huden kuttes av fra den gjenværende delen av bakbena (gjør dette så forsiktig som mulig, ellers kan du skade senene), fra magen og lysken - ca 5-10 centimeter fra kuttet. Neste trinn er å fjerne huden ved hjelp av en knyttneve eller håndtaket på en kniv, fra midten av skrotten til skulderbladene, og deretter mot hofteområdet. Hvis skrotten er i liggende stilling, må den heves. Det er viktig å være ekstremt forsiktig og unngå situasjoner der smult og kjøtt blir liggende på huden.

Etter at skrotten er avkjølt kan det være hud Og bevare. Hvis dette ikke gjøres i tide, kan lammekjøttet bli dekket av råtnende bakterier, som 6 timer etter kutting begynner å råtne og avgir en ubehagelig lukt. Den beste hermetikkmetoden er tørrbeising. I dette tilfellet er det nok å bruke vanlig kjøkkensalt, uten ekstra ingredienser. Finkornet salt vil være uunnværlig for behandling av små skinn. De legges med ullen ned og fordeles på et rent gulv, som drysses med et jevnt lag salt.

I noen land og byer holdes fortsatt den unike Eid al-Adha-høytiden, hvor den rituelle slaktingen av sauer utføres. I motsetning til den vanlige skjæringen, utføres dette ritualet med streng overholdelse av unike regler og funksjoner. For at kjøttet skal være "fritt", er det nødvendig å studere forviklingene ved muslimsk slakting av dyret.

En vær i en alder av 12 måneder brukes som offer. Det er viktig at denne personen ikke har noen fysiske defekter som kan ødelegge kjøttet eller redusere mengden. Den eneste tillatte defekten er fraværet av horn. De bruker også noen ganger værer som mangler flere tenner. Riktignok, hvis de fleste av dem mangler, kan ikke prosedyren utføres.

Rituell slakting av en sau utføres under hensyntagen til følgende regler:

Bare voksne muslimer kan slakte et dyr.
Kniven kan ikke slipes rett foran rammen. Det er også forbudt å slakte den foran andre dyr. For å gjennomføre ritualet brukes kun en jernnese, siden Koranen nevner et strengt forbud mot å slakte et dyr med et instrument laget av bein, tenner eller klør.
Når du skjærer strupen, skal Allahs navn uttales.
Deretter bindes værens tre ben og legges på venstre side. I dette tilfellet forblir høyre bakben ufestet. Hodet er vendt mot qibla (Mekka).
Rett før ritualet leser skjæreren en bønn.
Deretter kuttes værens livmorhalsarterie og spiserør skarpt, og gjør dette så raskt som mulig slik at dyret slutter å puste øyeblikkelig.
På stedet hvor ritualet finner sted, graves det først et hull hvor blodet til væren tappes. Det er kjent at med de første dråpene av dette blodet fjernes nøyaktig 100 synder fra muslimen som utfører handlingen.
Hvis blodet har strømmet helt ut, bør dyret flåes og gis som gave til de fattige. Bruk av huden til kommersielle formål og salg er strengt forbudt.
Lammekjøttet er delt inn i nøyaktig tre deler: den ene går til festbordet, den andre går til venner og bekjente, og den tredje går til de fattige.

Bare hvis slike finesser blir observert ritualet kan anses som vellykket.

Avslutningsvis er det verdt å si følgende: hver bonde kan slakte og kutte opp en sau hjemme. Det samme gjelder slakting av kylling, geiter og andre dyr. Selv om du aldri har vært nødt til å gjøre dette før, kan du være trygg på at ved å ta hensyn til de viktigste funksjonene, vil den kommende slaktingen og påfølgende prosessering av kadaver bli utført på best mulig måte.

OBS, kun I DAG!

Som oftest, når vi kjøper lam på markeder eller i butikker, tar vi kjøttet i små porsjoner: en kilo eller to, vel, maks 5 hvis vi kjøper inn for fremtidig bruk eller for betydelige ferier når det forventes mange gjester. Men det er også hendelser i livene våre som vi prøver å feire i stor skala, og inviterer et stort antall venner, slektninger eller naboer hjem til oss. Her kan du ikke klare deg med "lite blod" - du trenger mye kjøtt til godbiten. I tillegg, når du kjøper det i bulk, er det billigere. Dermed viser det seg at å kjøpe en hel vær er mye mer lønnsomt fra alle synspunkter. Det er bare en ulempe - du må kutte opp kadaveret selv, og for dette må du ha noen ferdigheter som ikke alle innbyggere i en moderne landsby kan skryte av, enn si byboere. For de som befinner seg i en lignende situasjon, vil vi fortelle deg de grunnleggende reglene for å kutte en sau, hvoretter du enkelt kan løse problemet du står overfor.

Men før vi begynner å kutte, la oss snakke om hvordan du ikke gjør en feil når du kjøper kjøtt. Det er ingen hemmelighet at ikke alle markedshandlere kan skryte av kvalitetsprodukter. I mellomtiden har ungt lammekjøtt den beste smaken. Det kjennetegnes ved større ømhet og saftighet, så det er fra dette kjøttet at de deiligste og mest næringsrike rettene oppnås.

Ungt lammekjøtt kan skilles ut på fargen. Den er lett, med en myk rosa fargetone. Jo mørkere kadaveret var, desto eldre var dyret ved slaktetidspunktet. Derfor bør du helt sikkert unngå å kjøpe rødrødt lam, slikt kjøtt vil være smakløst og kanskje til og med seigt. Et grått belegg indikerer også produkter av lav kvalitet, noe som kan skape inntrykk av at kadaveret er dekket med et tynt lag med smuss. Det er også bedre å unngå slikt lam. Tilstanden til fettet, som må være tilstede på slaktet, er veiledende. Lammefett av høy kvalitet er tørt, vanskelig å ta på, fargen er ren hvit, kanskje med en liten nyanse av krem, men ikke gul.

Når væren er kjøpt og levert hjem, starter den viktigste delen av arbeidet - skjæringen. Hvis slaktet var frosset, må det tines, siden det rett og slett er umulig å jobbe med kjøtt i denne tilstanden. Du må også forberede en arbeidsplass. Det skal være et høyt, romslig og ganske stabilt bord. Det er best hvis bordplaten er laget av harde materialer som er motstandsdyktige mot mekaniske skader, for eksempel la det være kunststein eller et ark av galvanisert jern. Det siste alternativet er det mest å foretrekke.

Det er også nødvendig å ta vare på verktøyet på forhånd. Først av alt trenger du en stor slakterkniv, en slipestein eller slipestein, siden du under skjæreprosessen må korrigere det sløve bladet flere ganger. For å kutte tykke bein og rygger bruker de vanligvis en spesiell øks som er liten i størrelse, men med anstendig vekt, noe som øker slagets kraft når den påføres riktig.

Å behandle en sau innebærer å kutte slaktet i flere deler. Blant folkene i øst, hvor lam er det viktigste kjøttproduktet, er det vanlig å dele kadaveret i 22 deler, kutte det i hver ledd. Men i dag er dette mer en hyllest til tradisjonen, men fra et praktisk synspunkt er det nok å kutte væren i 5-6 deler.

Det første trinnet er å skille bena ved å kutte bena ved kneleddene med en stor skarp kniv. Deretter deles lammeskrotten i to - i bakre og fremre deler. Dette gjøres langs ryggvirvelen som forbinder ryggen med korsbenet. Bakbena skilles deretter fra hverandre, noe som resulterer i to skinker - den mest verdsatte variasjonen av lam, ideell for å steke hele eller tilberede andre festlige retter.

Deretter skilles skulderbladene fra den fremre delen. For å gjøre dette, trekk benet til siden med venstre hånd (hvis du tar venstre ben, må du trekke det til venstre for kadaveret, hvis du tar høyre ben, til høyre). Som et resultat vil omrisset av scapulaen tydelig vises under musklene, og du må navigere langs den og prøve å gjøre presise, jevne kutt.

Neste trinn er å kutte av halsen. For å gjøre dette, bestemme plasseringen av den siste nakkevirvelen, bruk en kniv til å lage et snitt i dette området med en dybde opp til ryggen, og avslører dermed stedet for slaget med en øks. Deretter kutter de ryggraden og bruker en kniv til å kutte de resterende intakte musklene. Som regel brukes hele halsen, ikke delt i deler, til matlaging.

Deretter kuttes brystbenet med en skarp kniv ved krysset mellom ribbeina. Deretter kuttes kadaveret langs ryggraden med en øks, noe som resulterer i to dorso-thorakale deler. Hver av dem skal deles i to separate stykker - ribbe og lend. For å gjøre dette legges dorso-thorax-delen med yttersiden ned, et snitt lages med en kniv på tvers av ribbeina, og markerer derved en linje langs hvilken ribbene deretter kuttes av, og skiller brystet fra lenden.

Lammeribbe er et utmerket matlagingsmateriale for steker. Du kan også grille dem. Baksiden av lenden er den mest møre fileten og brukes oftest til å produsere koteletter.

På sluttstadiet kuttes bekken- og rørbenene, så vel som sakralvirvlene, ut fra den bakre (nyre) delen, som skinken ble skilt fra.

Det er alt, lammeskrotten er ferdig kuttet og kjøttet er klart for videre bruk!

Diagrammet viser hvilke hoveddeler som oppnås ved skjæring av kadaveret til et ungt lam. Koblingen mellom hoveddiagrammet og resten av tegningene utføres ved hjelp av tall som nummererer slaktdelene.

Mørt kjøtt fra gressmatet lam, omtrent mellom 3 og 12 måneder gammelt, skal ha en klar, myk rosa farge. Gradvis, etter hvert som dyret modnes, blir fargen på kjøttet tilsvarende mørkere, og en voksen vær i en alder av to år har karmosinrødt kjøtt. Skitne nyanser av kjøtt fra både unge og voksne dyr er et tegn på lav kvalitet. Beinene til et ungt lam har en svak rosa-blå fargetone og er litt porøse; Beinene til en voksen vær er harde og hvite. Fettet, hardt og tørt å ta på, skal være hvitt i fargen. Diende lammet har bare smakt melk i sitt liv. Kjøttet er lys rosa i fargen. Melkelam selges vanligvis hele, usløyd eller kuttet i kvarte.

1 - Livmorhalsen

Et billig kutt med en rik smak, halsen selges hel, kuttet i biter eller skiver, også kjent som halsringer eller halssirkler. Nakkeretter krever lang steketid for å myke kjøttet. Derfor er det oftest stuet.

2 - Cervical-dorsal del

Det er best å stuve det. Dette snittet kan kjøpes hel eller kuttet i flere små koteletter. Nakke- og nakke- og ryggstykkene er noen ganger ikke atskilt og selges hele. I dette tilfellet kan den utbenes og du får enten to stykker nakkefilet, eller - hvis du lar fileten være uatskilt - en dobbel halsfilet. Nakkefilet kan kokes eller stues; Dobbelhalsfilet kan fylles før steking

3 - Lend (foran)

Dette møre snittet med ribbe selges hel eller kuttet i karbonader. Kotelettene kan stekes i panne, grilles eller bakes. For spesielle anledninger kan to stykker lend brettes slik at endene av ribben krysser hverandre for å lage en rett kalt "Æresvakt". Dette er det samme, men med lukkede ribber kalles det: "Corona"-stek.

4 - Lend (rygg)

Denne delen kuttes vanligvis i karbonader for steking enten på grillen eller i en stekepanne. Når du tar den hel, kan du steke den til en liten stek i ovnen. Baksiden av lenden består av filet, det møreste kjøttet av et ungt lam, og en løkke, også det et mørt, helt magert stykke. Forbundet av ryggraden, kan denne delen kuttes på tvers; Disse kuttene kalles "doble fileter" eller "sommerfugl" koteletter. Hele stykket danner et praktstykke kjent som en "kort" sal. Den "lange" salen består av den ukuttede baksiden av lenden og nyredelen.

5 - Nyre del

Akkurat som lenden kan nyren kuttes i koteletter for grilling eller pannesteking. Du kan tilberede en stek av et helt stykke, eller du kan også stuve den.

6 - Bakben (skinke)

Den mest populære delen for steking av et ungt lammeskrott. Bakbenet har mye mørt, magert kjøtt og få bein. Noen ganger er benet delt inn i lend og skaft; Lenden kan skjæres i flere små biter, ofte kalt skinkekoteletter og brukes ofte skinkekoteletter og brukes til steking i panne eller på grillen. Et "langt" ben, eller bakkvart, er et stykke som består av nyredelen av ryggen og dets eget ben.

7 - Bryst 8 - Skulderdel

Skulderbladet selges helt eller delt i to deler: skulderdelen og skaftet. Kjøttet på skulderbladet er seigere enn kjøttet på bakbenet, men likevel ganske mørt; den egner seg til grilling, baking, koking og stuing. En del av den er skilt fra beina.

"Hvordan slakte en vær?" – dette spørsmålet stilles av hver ny eier som holder et slikt dyr. Lammekjøtt er veldig velsmakende, mange retter tilberedes av det, spesielt shish kebab. Nå skal vi fortelle deg hvordan du slakter og slakter en sau på riktig måte.

Hvordan slakte en sau riktig?

Det er vanlig at menn slakte sauer, dette er muslimsk. De har en viss tradisjon: å lese en bønn mens et dyr blir slaktet. For å forhindre at væren lider, må den slaktes og deles av en erfaren person, spesielt siden et riktig slaktet og kledd dyr alltid produserer deilige retter. Så selve prosessen krever visse ferdigheter i denne saken.

Hvordan slakte en vær?

For å slakte en sau på riktig måte kan du bruke en kniv designet for flåing (den har et buet blad), men en skarp kjøkkenkniv vil også fungere. Nærmer deg siden eller hodet til væren, men vær forsiktig så du ikke skremmer dyret.

Et benslips er ikke nødvendig hvis du uavhengig, eller med noens hjelp, kan holde det øvre fremre benet og det nedre bakre benet, hvoretter de må bringes sammen. Vipp dyrets hode mens du holder haken (med venstre hånd). Med høyre hånd på dette tidspunktet kutter de halsen, men ikke helt til ryggvirvlene, siden du må vente til blodet renner, og først da kan du skille hodet. Hva kan du gjøre videre?

Det er nødvendig å legge dyret på ryggen og lage et snitt på bakbenet i kneområdet (omtrent to centimeter).
Finn et tretti centimeters rør og stikk det inn i kuttet som er laget (hulen mellom skinnet og kjøttet).
Klem selve kuttet og begynn å blåse luft inn i røret, så snart en boble begynner å blåse seg opp, bør du klappe den litt, som et resultat av at luften vil spre seg over overflaten av kroppen, unntatt brystet.
Deretter kutter de fra stedet for røret til lyskeområdet, hvoretter prosedyren gjøres på den andre siden. Gradvis fjerning av huden, må du bringe kniven til kneet (dette bør gjøres gjennom forbena). Men ankelen forblir med huden.

Når væren er hengt, må resten av skinnet fjernes

Som et resultat forblir dyrets hud bare på ryggen. Det neste trinnet er å kutte dyrets knær, passere tauet og feste det til anklene. Når du har hengt væren, er alt du trenger å gjøre å trekke av det gjenværende skinnet.

Følgende trinn er enkle. Bruk en kniv til å lage et snitt i navleområdet, så settes det inn to fingre, som skyver denne punkteringen fra hverandre og flytter innmaten bort, mens høyre hånd på dette tidspunktet fører snittet helt til toppen. Etter å ha laget dette store snittet, plasser et fat (kopp eller bolle) for innmaten.

Endetarmen separeres og ligeres, og spiserøret trekkes deretter ut. Deretter kuttes luftrøret, lungene trekkes ut sammen med hjertet. Leveren skilles fra galleblæren, og omentumet som dekker mage og tarm fjernes. Det eneste som gjenstår er nyrene, som ligger under fettet i kadaveret.

Vi kuttet sauene riktig

Hvordan kutte en lammeskrott riktig

Lyst, mykt rosa kjøtt er et tydelig tegn på at den slaktede væren var ung, mens en gammel vær har mørkerødt kjøtt. Det anbefales ikke å kjøpe kjøtt som ser grått ut, da dette indikerer dårlig kvalitet på produktet. Å slakte en sau er halve kampen, men å slakte den er vanskeligere.

Etter å ha kuttet dyret, sløy kadaveret og skille organene fra magen.
Skrotten som er renset, er delt i to (etter ryggvirvel). Det er ikke nødvendig å skille ribbeina og bena ytterligere; halsen er også forberedt hel.
Baksiden av lenden skal skilles fra hovedkjøttet. Denne delen av kroppen kan lage utmerkede koteletter eller en grillrett. Lend er mørt kjøtt, så du kan trygt eksperimentere med det og tilberede det på forskjellige måter.
Brysten med nyrene bør også skilles fra hverandre, den første kan noen ganger være fet, men dette ødelegger ikke smaken i det hele tatt (ikke glem at når du tilbereder brystet, må den skilles fra beina).

Kledd lammeskrott

Lammekebab

Hvis du vil tilberede lammekebab, er det bedre å ta et kadaver fra et ungt dyr. Lam er en lett fordøyelig kjøtttype (hvis du skjærer av fettet fra det), det er rikt på vitaminer, som ikke påvirkes av varmebehandling ved steking over kull. Lammekjøtt er elsket i alle land i Asia og Middelhavet det passer godt til nesten alle krydder, så du kan få kebab med helt annen smak.

I middelhavskjøkkenet tilsettes rosmarin, timian og hvitløk til kebab; I følge asiatiske tradisjoner blir lam stekt med smult, mens arabiske land foretrekker kebab med urter, sitron og berberis. Prosessen med å tilberede shish kebab tar ganske mye tid, men da kan du nyte resultatet og prøve en av de deiligste rettene.

Det moderate fettinnholdet og ideelle strukturen til kjøttet når det stekes gjør det saftig (med riktig utvalg av marinade som kan holde på saften), men den litt uvanlige smaken av lammekjøtt overdøver ikke engang en stor mengde krydder.

Lammeshishkebab serveres med rødvin og lavash

En utmerket egenskap ved lammekebab er dens metthet, dette skyldes det høye fettinnholdet i selve kjøttet. Hvis du sammenligner lammekebab med fisk eller kyllingkebab, kan førstnevnte serveres uten en spesiell siderett som serverer en lett salat. Følger du tradisjoner, så må lammeshish kebab ledsages av rødvin og pitabrød.

Lammekjøttkebab kan være helt annerledes, alt avhenger av hvilken smak du ønsker å få og hvor mye fantasien din løper løpsk med krydder under kokeprosessen. Algoritmen for å kutte og slakte en sau er ganske enkel selv for en nybegynner i denne bransjen (selv om den første gangen kan ta mye tid), og etter en tid vil du utvikle ferdigheter som vil hjelpe deg med å takle denne prosessen dobbelt så raskt .