Hvordan kutte geitegg. Slakter en geit. Hva skal man gjøre med geiteskinn

Å slakte dyr er en ubehagelig, men nødvendig prosedyre for huseiere. Hvert år vokser det opp smågeiter for kjøtt, gamle eller usunne geiter og avlsgeiter blir avlivet. Bonden trenger å vite hvordan man slakte en geit raskt, for ikke å påføre ham lidelse, og hvordan man skal skinne og kutte kadaveret for kjøtt.

I hvilken alder kan en geit slaktes?

Unge dyr beregnet på slakting for kjøtt er oppdrettet i flere måneder. De fleste geiter føder avkommet tidlig på våren når de går ut på beite, spiser geitene aktivt gress. Med ankomsten av den første frosten, når den billige vekstperioden (på beite) går mot slutten, begynner slaktingen.

I store melke- og kjøttgeitaser (nubian, tsjekkisk, boer), samt deres krysninger, blir ungen slaktet i en alder av 4–6 måneder. Vanlige små landsbysorter vokser lenger. Tidspunktet for å drepe ungdyr for kjøtt kommer i en alder av 8–10 måneder.

Forberedelser før slakting

Det er nødvendig å rydde rommet der slakting og kutting av kadaveret skal utføres fra rusk. Dryss gulvet med rent sagflis. Hvis dyret blir slått på gaten, skal området være rent og jevnt.

Det må huskes at ferskt kjøtt umiddelbart absorberer all fremmed lukt, det være seg gjødsel eller rengjøringsprodukter. Rommet skal være ventilert.

Før du slakte en geit, holdes dyret på sultediett i minst 12 timer. Dette er nødvendig for at fordøyelseskanalen skal renses for mat.

Slakteteknologier

Hjemme blir ikke husdyr drept med elektrisk støt, som på store gårder. En enkel, rask og effektiv måte er å kutte strupen på dyret med en skarp og lang kniv. Samtidig kuttes arterien og halsvenen, geiten dør av blodtap i løpet av sekunder.

For å slakte et dyr på riktig måte, er det sikret med tau i stasjonær stilling. Det er viktig å gjøre alle forberedelser rolig og raskt for ikke å irritere geita unødvendig.

Hva du trenger

For å slakte storfe hjemme, må du forberede:

en skarp slaktekniv med en bladlengde på minst 25 cm;
en skarp kniv for flåing og kutting av kadaver med en bladlengde på 12–15 cm;
tau for å sikre dyret;
oljeduk eller et stykke tykk polyetylen for å legge under slaktet;
en sterk tverrstang for å henge kadaveret;
blod bassenget;
beholder for innmat;
rene kluter for å tørke av hendene og knivene.

Alle kniver skal være skarpe og rene, med et sklisikkert, komfortabelt håndtak. Umiddelbart før en geit slaktes, varmes en bøtte med vann opp for å vaske hender og kniver.

Steg for steg prosess

Dyret er fiksert i en posisjon liggende på siden eller knelende. Det er mer praktisk å kutte en liten geit ved å holde den mellom knærne. Med én hånd (venstre hånd, hvis kniven holdes i høyre hånd), løfter slakteren geitens hode opp og åpner strupen. Den andre kutter raskt og kraftig halsen fra venstre til høyre.

Å slakte en stor geit vil kreve en assistent. Dyret legges på siden og alle fire bena bindes sammen. Assistenten, som holder tauene, sitter på krysset og hindrer storfeet i å bevege seg. Slakteren setter seg på bukkens skulder eller trykker den med kneet og holder hodet med hånden og lager et kutt i halsen.

Dyrets smerte fortsetter i flere sekunder mens blod renner ut av kuttet. Den kan samles i en beholder og brukes til kulinariske formål.

Så snart blodet har sluttet å pulsere fra halsen, henges geiteskrotten etter bakbena på en forberedt tverrstang. For å gjøre dette gjøres snitt i dyrets bakben i området av karpalleddet - mellom senen og beinet. De skarpe endene av tverrstangen settes inn i disse kuttene. Skrotten skal henge hodet ned uten å berøre gulvet.

Hvordan slakte en geit uten at kjøttet lukter

Kjøttet av unge geiter og melkegeiter har ingen lukt, noe som ikke kan sies om den mannlige faren. Den naturlige smaken til en voksen geit kan gjøre kvalitetskjøtt helt uegnet for konsum, så du må vite hvordan du slakter en geit på riktig måte.

Hannen kuttes på ovennevnte måte. For å hindre at kjøttet lukter, umiddelbart etter slakting, kuttes geitens kjønnsorganer forsiktig ut sammen med blæren. Vask kniven og hendene grundig med såpe og vann.

Det er kjertler på huden til en geit som skiller ut et luktende sekret. Huden fjernes slik at den hårete delen ikke berører kjøttet. Etter skinning, vask kniven og hendene med såpe og vann.

Hvordan kutte et geiteskrott til kjøtt

Hengende i bakbena fjernes dyrets kadaver fra hodet ved å fortsette halskuttet rundt halsen og skille ryggvirvlene.

Huden fjernes med en kort kniv. Rundt karpalleddene på bakbena lages et hudsnitt langs omkretsen, deretter gjøres snittet langs den indre linjen av låret, utført ved siden av anus (skjærer av halen - den forblir på huden) og ender på andre etappe.

Skinnet trekkes av skrotten og hjelper seg selv med en kniv.

Sløying:

Ved kutt av en voksen geit kuttes kjønnsorganene og blæren først.
Langs magen i midten, fra anus, skjæres den muskulære rammen gjennom til brystbenet. For å unngå flekker på kjøttet med tarminnhold, er enden av tarmen tett knyttet med en snor.
Hold tarmen med hånden og separer alle innvollene fra kadaveret til en erstatningsbasseng.

Av geitinnmat er lever og hjerte av spesiell næringsverdi. Nyrer, milt og lunger brukes også til mat. Tarmene kan renses og brukes som tarm til pølser. Unødvendige deler av innvollene graves ned i bakken til en dybde på minst 50–60 cm.

Tilstanden til de indre organene kan brukes til å bedømme helsen til det slaktede dyret. Det skal ikke være knuter eller hvite flekker på overflaten av leveren, sunne lunger skal være rosa i fargen, tarmene skal ikke være hovne, og det skal ikke være blødninger.

Skrotten, frigjort fra innvollene, får ligge eller henge i 12 timer ved en temperatur på 4–6 grader. I løpet av denne tiden skjer de nødvendige biokjemiske prosessene i kjøttet, og det "modnes".

Skjæring av geitekadaver:

langs ryggraden kuttes kadaveret i 2 halvdeler;
bakbena er avskåret i korsryggen;
de fremre bena er skilt sammen med skulderbladene;
Ribbene kuttes på langs til ryggvirvlene, 2–4 stykker hver.

Geitekjøtt regnes som et kosttilskudd og sunt produkt. Den inneholder lite fett og er rik på jern og andre nyttige stoffer. Ungt geitkjøtt er nyttig for barn og eldre, gravide kvinner når det gjelder ytelsen, det er nesten like godt som kalvekjøtt.

Kjøttet til voksne geiter er mørkt, tett og aromatisk. Den egner seg til langtidsstuing, til å lage supper og koteletter.

Irina Boytseva

Praktiserende veterinær med 17 års erfaring

Artikler skrevet

De som har tenkt å starte en kjøttfarm og mottar ikke bare et kvalitetsprodukt, men også inntekt, må nøye studere reglene for slakting og slakting av dyr. Hver type husdyr, det være seg en ku, en gris eller en sau, krever en spesiell tilnærming. Hvis du håndterer verktøyene riktig, vil kjøttet beholde sine kvaliteter (smak, mykhet, mangel på lukt) og huden forblir intakt, noe som også vil gi fortjeneste. Hvordan slakte en geit? Første ting først. Det er også viktig å huske på klargjøring av dyret til slakting og sikring av lagringsforhold for produktet.

Eieren sørger selvfølgelig for kvaliteten på kjøttet på forhånd. Dette påvirkes av mange faktorer: forholdene der geiten ble holdt, dyrets kosthold. Det er også allment kjent at smaken på kjøtt forringes dersom dyret blir skremt før slakting, så alt må skje så raskt som mulig.

Geitekjøtt er høyt verdsatt av ernæringsfysiologer, og det er mange grunner til dette: lavt fettinnhold, praktisk talt fravær av kolesterol og fordøyelighet av kroppen. Av disse grunnene er produktet grunnlaget for kosthold for eldre, barn, så vel som de som lider av problemer med mage-tarmkanalen eller som bare ønsker å gå ned i vekt.

Blant annet inneholder geitekjøtt et kompleks av essensielle aminosyrer som stimulerer metabolske og regenerative prosesser. Dette produktet er rikt på vitaminkomplekser B1 og B6.

Leger anbefaler geitekjøtt som et middel for å forhindre sykdommer i det kardiovaskulære systemet, og også som en regulator av hemoglobinnivået i blodet. En annen fordel med geitekjøtt er sikkerhet; geiter lider ikke av de fleste sykdommene som er vanlige blant andre husdyr.

Når det gjelder smak, må du huske at dette er langt fra kalvekjøtt. Kjøttet har en spesifikk lukt (ikke like sterk som lam) og en uvanlig smak. Av denne grunn er geitekjøtt ikke veldig populært. På grunn av mangel på fett er kjøttet seigt og tilberedningen vil ta ganske lang tid. Men jo yngre barnet var, jo færre slike problemer vil oppstå med produktet.

Forberedelser før slakting

La oss umiddelbart merke seg at det er best å slakte husdyr i den kalde årstiden, da vil lagringsproblemet løses av seg selv. I tillegg blir kjøttet mye fetere og saftigere. Slakting i høst-vinterperioden vil redusere det oppvarmede arealet som kreves for å holde geiter og kostnadene ved fôring til gården.

Før denne prosedyren bør dyret ikke mates, siden en full tarm kan sprekke, og da vil kjøttet bli bortskjemt, og det vil være vanskelig å fjerne det fra bukhulen. Men la oss tilsette mer vann, dette vil gjøre kjøttet saftigere og ta bort noe av lukten. Et poeng til: geiter må steriliseres kjøttet til en ukastrert hann stinker så mye at det er ekstremt vanskelig å spise.

Å oppdra geiter er ganske lønnsomt. Denne virksomheten var lønnsom tidligere og er det den dag i dag. Et slikt kjæledyr er ganske upretensiøst å holde. Fra dem kan du få melk, kjøtt og skinn. Avler du og grer dunete raser, kan du også få ganske mye verdifull ull. Det er verdt å merke seg at det også finnes dyrearter som utelukkende brukes til kjøtt. De har forskjeller fra andre typer geiter. Forskjellen ligger hovedsakelig i kroppens runde struktur, samt den lille mengden melk ved melkemengde.

Dyrekjøttet er høyt verdsatt blant gourmeter i tillegg er det veldig sunt i sin sammensetning. Kjøtt inneholder en tilstrekkelig mengde aminosyrer og elementer som lett absorberes av menneskekroppen. De som oppdretter geiter vet godt at kjøttet deres inneholder verdifulle vitaminer. Men ikke alle mennesker vet hvilke kuttemetoder som er tilgjengelige og hvordan man skal kutte en geit riktig for å få et produkt uten en bestemt lukt. Dette materialet vil gi detaljert informasjon om dette problemet.

Forberedende prosess

Før du slakter dyret, må du forberede geiten. For å gjøre dette bør du legge til en rekke kraftfôr til kostholdet ditt en måned før slakting. For eksempel, dritt, korn. Du kan også gi pressekake. Fra å spise slike produkter begynner kjøttet å bli mer mørt.

Rett før slakting, 24 timer, bør du slutte å fôre dyret, men du må sørge for å drikke rikelig med væske. På denne måten vil tarmene bli renset.

Et like viktig aspekt er klargjøringen av instrumentet for slakting. For å gjøre dette må du slipe alle knivene. I tillegg bør knivene ha forskjellig lengde. Du må også forberede flere tau med forskjellige tykkelser. Med deres hjelp kan du knytte geitens ben og henge kadaveret. For å stramme spiserøret trenger du et tynt tau. Det anbefales også å bruke kroker, som i spesialiserte slakterier.

Slakte

Du bør vite hvordan du slakte. Det anbefales at du under den første slaktingen ber en mester om å vise deg hvordan alt skjer. Det vil også kreves en mester dersom oppdretter er veldig knyttet til bukken og ikke kan slakte den selv. Det er flere metoder for slakting:

Du kan klemme bukken mellom bena slik at hodet peker fremover. Med én hånd må du løfte hodet ved å ta tak i hornene eller den nedre delen av hodet. Med den andre hånden må du gjøre en kraftig bevegelse med kniven over strupen for å kutte den. Du må ikke gi slipp på dyret før kroppen blir slapp og blodet renner bort. I videoen under kan du se hvordan dette grovt sett gjøres.
En annen metode er å bruke en løkke der geiten er hengt opp i bakbena. I denne tilstanden vil blodet renne raskere. Du kan også knytte bena og plassere dyret på en hvilken som helst forberedt overflate.

Uavhengig av metodene er det bedre å rense bort eventuelt gjenværende blod fra nakkeområdet, dette vil gjøre det lettere å drenere. Blodet renner fra en geit ganske raskt, ca 5 minutter.

Etter at dyret er avlivet, skal det henges på en slik måte at bena spres bredt nok. Denne tilstanden lar det gjenværende blodet unnslippe. Etter dette må du kutte av hodet og deretter fjerne huden.

Kutting og flåing

For å fjerne huden, må du ty til instruksjonene som er gitt, noe som vil gjøre prosessen enklere og gjøre alt riktig. Du må starte fra forsiden av dyret. Nemlig fra bena og nakken, hvor snittene er laget:

Deretter bør du kutte bakbena i en sirkel og lage et tverrgående kutt, gå rundt anus mellom dem. Dette arbeidet må gjøres nøye for ikke å skade indre organer;
Etter dette må du lage et kutt fra leddet på forpoten gjennom hele brystdelen til samme del av den andre poten;
Nå lages det også et snitt fra halsen som fører magen til halen.

Huden må fjernes i sin helhet, gradvis og forsiktig trekke den av kroppen. Noen ganger kan du hjelpe med en kniv. Spesielt der det er sterke leddbånd. På dette stadiet er det veldig viktig å ikke skade pelsen, og heller ikke etterlate kjøttstykker og fett på huden.

Som du kan se i videoen, er ikke dette en enkel sak og kan sammenlignes med en hel kunst.

Deretter, når huden er fjernet, må du bandasjere spiserøret. Deretter kuttes bena av. Noen foretrekker å steke dem og la dem stå, og noen gir bare føttene til hundene. Lemmer kuttes av i leddene. Etter dette må du kutte musklene fullstendig og fjerne anus.

Når du skjærer bukdelen, må du være veldig forsiktig så du ikke skader endetarmen. Ved å kutte magen fjernes tarmen. Etter dette må magesekken flyttes litt til siden og spiserøret fjernes. Deretter rives tarmbåndene. Først nå kan alle andre organer og innvoller fjernes fra bukhulen. Forresten, må du forberede en bolle eller en praktisk beholder for dem.

Deretter tørkes kadaveret med et håndkle og eventuelt gjenværende blod fjernes fra kjøttet. Det må gjøres snitt under kystpartiet slik at kroppen kan deles inn i fremre og bakre partier. Kutteprosessen vises i detalj i videoen.

Avhengig av hvordan ribbedelen skal brukes videre, kan den stå i sin opprinnelige form eller kuttes i nødvendige deler. Deretter vil bare ryggvirvelen og bakbena forbli. Ryggraden skjæres i stykker ved leddene, og bakbena kan skjæres i stykker eller stå hele. Det er hele prosessen med å kutte opp et geitekadaver. Hvis du følger teknologien og arbeidsrekkefølgen, kan du kutte slaktet raskt nok og få kjøtt av høy kvalitet, uten fremmedlukt.

Det er bedre å slakte geiter i den kalde årstiden. Kulden vil bidra til å unngå mulige problemer med sikkerheten til produktet. I tillegg er det om vinteren at geitekjøtt blir smakligere og fetere.
Før du slakter deg selv, er det bedre å bruke tjenestene til en mester. Dette vil tillate deg å gjøre deg klart kjent med slakteprosessen fra en erfaren person. Dermed kan du huske hovedtrekkene i prosessen, og deretter kan du drepe og slakte dyr selv. Hvis det er lite erfaring og kunnskap, vil arbeidet være vanskelig, og dyret kan dø i lang tid og i smerte. Også, hvis det slaktes feil, kan kjøtt utvikle en ubehagelig lukt og smaken vil bli ødelagt.

Det har alltid vært ansett som en lønnsom virksomhet. Disse upretensiøse kjæledyrene gir melk, kjøtt og skinn. Ved å gre dunete raser oppnås en tilstrekkelig mengde verdifull ull. Det finnes varianter av kjøttgeiter. De skiller seg fra melkekyr i sin avrundede kropp og lave melkeutbytte. Geitekjøtt er høyt verdsatt av mange gourmeter, og sammensetningen er sunn. Mikroelementer og aminosyrer som finnes i den absorberes lett. Når du oppdrar en geit, er alle godt klar over lageret av vitaminer i kjøttet. Men ikke alle vet hvordan man slakter et dyr riktig for å få luktfritt geitekjøtt.

Forberedende stadium

En måned før slakting begynner geiter å tilsette ulike kraftfôr i fôret, som skitt, korn eller kake. Å spise dem gjør kjøttet mer mørt. I løpet av et døgn slutter de å mate geiten og gir den mye væske for å rense tarmene.

Klargjøring av redskaper og slaktested er også en viktig del av forberedelsesstadiet. Kniver må slipes. Det skal være noen lange blant dem. De tar flere tau av forskjellig tykkelse - for å binde bena og henge kadaveret. Et tynt tau er nødvendig for å stramme spiserøret. Det organiseres et sted hvor dyret skal henges opp, det er en god idé å ha kroker som i profesjonelle slakterier.

Grunnleggende prosess for slakting og slakting

Etter de forberedende aktivitetene rulles geiten over på siden, dens bena må bindes godt. Det er tilrådelig å utføre disse handlingene sammen. Mens de holder hodet med den ene hånden, kjenner de brusken på halsen med den andre. Litt under denne brusken kuttes strupehodet, halspulsåren og blodrørene med en skarp bevegelse. Blod samles i en separat beholder. Skrotten blir hengt opp og huden begynner å bli fjernet fra den blodløse massen. For klarhetens skyld kan du se en video hvor du klipper opp et kjæledyr.

Avhudingsprosessen utføres i sekvensielle trinn. Start med fremre ben og nakke. Å lage kutt:

rundt bakbena og på tvers mellom dem gjennom anus;
fra leddet til det ene forbenet gjennom brystet til et lignende sted på det andre forbenet;
starter fra halsen, gjennom magen til halen, lages et langsgående snitt.

Huden fjernes i et lag. Trekker seg forsiktig bort fra kroppen. Du kan lett hjelpe med en kniv i områder med sterke leddbånd. Det er viktig å ikke skade pelsen og ikke legge igjen fett og kjøtt på huden. Som du kan se i videoen, er dette en hel kunst.

Etter å ha fjernet huden, er det nødvendig å bandasjere spiserørskanalen. Klipp deretter av bena. Baklemmene kuttes ved haseledd. Forbena er kuttet ved håndleddet. Etter først å ha kuttet gjennom musklene, fjernes anus. Etter et snitt i bukveggen kobles endetarmen forsiktig fra ved å kutte leddbåndene. Deretter beveger magen seg til siden, esophagealkanalen strekker seg, og tarmbåndene brytes. Til slutt kan innvollene fjernes fra magen. De legges i en tidligere forberedt ren beholder.

Geiteskrotten skal tørkes godt og fri for gjenværende blod. Deretter, under ribbeina, er overkroppen delt inn i fremre og bakre deler (som i videoen nedenfor). Avhengig av videre bruk kan ribbebitene også hakkes. Det som gjenstår er ryggraden og bakbena. Etter å ha kuttet av ryggraden, kan geitens lemmer forbli intakte. Om nødvendig er de delt inn i deler.

Det er alt. Prosessen er over. Ved å følge riktig rekkefølge av handlinger, vil du få utmerket sunt geitekjøtt, og så er det opp til eierens fantasi.

Geiter er husdyr som ikke alltid holdes for sin sunne og smakfulle melk. Mange avler dem for ull eller kjøtt. Overholdelse av slakteteknikker vil bevare skinn- og pelsbelegget, og vil også påvirke kvaliteten på fremtidig kjøtt. La oss finne ut de generelle reglene for å drepe geiter, som er demonstrert i videoen for større klarhet. I tillegg vil vi snakke om kjøttproduktiviteten til disse dyrene og om å bevare skinnene. Så.

Kjøtt ytelse

Hvis du er interessert i å avle geiter for produksjon, må du vite hvilke kvaliteter produktet har. Fordelaktige egenskaper av produktet, som populært kalles "naturlig apotek":

Inneholder viktige aminosyrer som ligner på de som finnes i biff og lam;
Tilstedeværelsen av aminosyrer som er essensielle for menneskekroppen, slik som B1, B2, etc.;
Lavt fettinnhold, som gjør dette produktet til en del av kostholdet;
lavt kolesterol;
Geitekjøtt er et bevist forebyggende middel mot sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
Fraværet av "sykt" kjøtt på grunn av det faktum at geiten ikke lider av de fleste plagene som husdyr har.

På grunn av dets unike egenskaper anbefales produktet til konsum av eldre, barn og de som er på diett. Derfor, ikke skynd deg å kritisere geitekjøtt på grunn av dens spesifikke smak. Dette er et av de mest nyttige produktene av animalsk opprinnelse, som dessverre ennå ikke har nådd toppen av sin popularitet i våre kjøkken.

Slakteteknikk

Å drepe en geit er ikke så lett. Dette dyret blir medlem av familien, og føler subtilt de minste endringer i eierens humør. Derfor er det best å be en person som ikke hadde noe med å ta vare på dette dyret å gjøre om å drepe geiten.

Selve slaktingen kan utføres direkte på flere måter. Den første innebærer å drepe et dyr hvis hode er mellom bena dine. Geitens munn klemmes med den ene hånden, og strupen kuttes med den andre. I det andre tilfellet blir dyret bundet opp, hengt lavt, og nakken er gjennomboret med en spesiell tynn kniv. Noen bønder dreper dyret med en øks. For å se prosessen med egne øyne, anbefaler vi at du ser videoen på siden vår.

Deretter må du vente til blodet renner helt. Etter dette festes kadaveret i en avstand på 1 - 1,5 meter over bakken. Jeg begynner å fjerne huden. Det er nødvendig å lage et spesielt snitt, som er plassert mellom baksiden av hodet og nakken. Dette snittet vil tillate deg å skille hodet fra kroppen i ytterligere trinn. Deretter blir det laget sirkulære kutt i de fremre og bakre hovene, og hele huden fjernes forsiktig.

En spesiell stripe settes inn mellom tibia og senene i bakbenene, som anses som det mest praktiske alternativet for videre kutting. Etter at huden er fjernet, er det nødvendig å fjerne blæren, tarmene og leveren. Spiserøret må også trekkes ut og hjerte og lunger fjernes. Du må skille galleblæren veldig nøye fra leveren slik at kjøttet ikke er bittert.

Hele prosedyren, med litt erfaring, vil ikke ta mer enn en time. Deretter må du begynne å kutte opp selve skrotten. For å gjøre dette må du skille de fremre og bakre delene, og deretter dele dem i de nødvendige delene. Som ved slakting av griser anbefaler eksperter at det ferdige geitekadaveret skal ligge til det er helt avkjølt i minst 3-4 timer. Og etter det kan du begynne å kutte kjøttet i mindre biter.

Bevaring av huden

Skrotten avkjøles. Det er på tide å begynne å kutte huden. Den plasseres på et spesielt forberedt rent bord. Bruk en tynn kniv for å fjerne eventuelt gjenværende fett fra huden. For den våtsaltede hermetikkmetoden trenger vi vanlig bordsalt i en hastighet på 30-40% av den totale massen. Skinnet drysses forsiktig med salt og brettes i to slik at det ikke tørker ut. Så den lagres 2-3 for bedre impregnering. Bronsefargen på produktet indikerer at du gjorde alt riktig. Etter en kort modning blir huden igjen drysset med salt og rullet sammen i en pose. Hun blir i denne stillingen i 7 dager. Deretter blir det behandlet eller solgt.

Dermed, med riktig slakting og kutting av en geit, vil kjøttet til dyret bli et kostholdsprodukt av høy kvalitet på bordet ditt.