Hvordan kyllinger blir drept på en fjørfefarm. Dødens transportbånd: massehenrettelser av kyllinger fortsetter nær Kursk Hvordan kyllinger blir oppdrettet på en fjørfefarm

Teknologisk prosess for behandling av fjærfe inkluderer følgende operasjoner: mottak og henging av fjærfe på transportøren; bedøvelse av fuglen; slakting og blødning; svekkelse av fjærretensjon (behandling av varmt vann); fjerning av fjær; semi-uttak og uttak av kadaver; toalettbesøk og forming av kadaver; sortering og merking av kadaver; pakking av kadaver og merking av esker; pakking av kadaver; kjøling av kjøtt; transport av kjøtt.
Ved bearbeiding av ender og andunger, gjess og gåsunger, brukes en damp-luftblanding sammen med varmt vann for å svekke oppbevaringen av fjærdrakt. For å fjerne gjenværende fjær, lo og stubber brukes en voksaktig masse.
På slakting av fjørfe akseptert etter mengde og levende vekt.
Fuglen henges på transportøren (med ryggen til arbeideren), og fester bena i sporene på transportøropphenget. Bedøvelse (anestesi) av fugler utføres av elektrisk strøm av forskjellige spenninger, styrker og frekvenser mens de beveger seg på et transportbånd.
Det er eksterne og interne metoder for slakting. Med den eksterne ensidige slaktingsmetoden blir fuglen tatt av hodet og huden, halsvenen, halspulsårene og ansiktsarteriene kuttes med en kniv 15-20 mm under øreåpningen. For å unngå å rive av hodet under videre bearbeiding bør snittlengden ikke overstige 10-15 mm for kyllinger, kyllinger, slaktekyllinger, perlehøns, gåsunger, andunger, kalkunkyllinger og 20-25 mm for gjess, ender og kalkuner.
Med den eksterne bilaterale slaktingsmetoden, ta fuglen i hodet med venstre hånd og stikk hull i huden med en kniv 10 mm under øreflippen. Ved å flytte kniven litt til høyre, kuttes høyre og venstre halspulsåre og halsvenen samtidig. Deretter gjennombores huden på motsatt side av hodet for å la blod strømme ut av det resulterende hullet. Lengden på punkteringen bør ikke overstige 15 mm.
Med den interne slaktingsmetoden tas fuglens hode med venstre hånd, snus med nebbet mot seg selv, saks med skarpe ender føres inn i munnhulen med høyre hånd og blodårene kuttes bak i ganen. over tungen, ved krysset mellom hals- og pontinvenene.
Den eksterne slaktingsmetoden lar deg mekanisere og automatisere slakteprosessen, samt blø kadaver mer fullstendig og raskere.
Å blø en fugl over et spesielt brett for oppsamling av blod i 90-120 sekunder (kyllinger, kyllinger, slaktekyllinger, perlehøns, perlehøns) og 150-180 sekunder (ender, andunger, gjess, gåsunger, kalkuner og kyllinger).
Fjærkreskrotter utsettes for varmebehandling ved bruk av varmt vann eller en damp-luftblanding, hvis regime avhenger av typen, alderen og tilstanden til fjærdrakten til fuglen (tabell 151).

Fjær fjernes fra fjørfeskrotter ved bruk av finger- og kammaskiner, visper, skive- og sentrifugalmaskiner.
Driftsprinsippet til disse maskinene og automatiske maskinene er basert på bruken av friksjonskraften til gummiarbeidsdeler på fjærdrakten, som overstiger kraften til å holde fjærdrakten i huden på kadaveret. Friksjonskraften er forårsaket av den normale trykkkraften til de arbeidende delene av maskinen som virker på halen. I en fingermaskin skjer det under påvirkning av massen til slaktkroppen. Ved behandling av deler av en kadaver hvis masse er ubetydelig (vinger, hode, nakke), er det nødvendig å presse dem mot arbeidsdelene av maskinen for å øke friksjonskraften.
I bankemaskiner oppstår kraften til normalt trykk som følge av slagerens påvirkning på slaktkroppen, i sentrifugalmaskiner - på grunn av sentrifugalkraft. Det er maskiner hvor kraften til normalt trykk oppstår på grunn av kreftene til elastisk deformasjon av arbeidsdelene.
Halv-utskjæring utføres uten å fjerne skrotten fra transportøren, ved et spesielt bord.
Skrotten legges på bordet med hodet vendt bort fra seg selv, buken opp, og det lages et langsgående snitt i bukhulens vegg i retning fra kloaka til brystbenskjøl. Lengden på kuttet i skrottene til kyllinger, kyllinger, perlehøns er 3-4 cm, andunger, gåsunger, gjess, fjærkre og kalkuner - opp til brystbenets kjøl. Deretter, hold kadaveret med den ene hånden, med den andre, fjern tarmene sammen med cloacaen og separer forsiktig enden av tolvfingertarmen fra magen, og unngå ruptur av tarmen.
Uttak av innvoller utføres på en transportør over et system av renner. Den består av hovedrenner for mottak og transport av teknisk avfall og matbiprodukter (sistnevnte har renner for transport av hjerte, lever og nakke) og hjelperenner for sløying og transport av mager til behandlingsstedet, for transport av kuttede mager til maskinen, fjerning av neglebånd og for transport av fett fjernet fra magen.
Hovedkaret, 25 m langt, består av individuelle seksjoner laget av plate aluminium eller rustfritt stål. I kantene av seksjonene er det en flens som perforerte vannrør er innstøpt i. Vann som renner fra rørhullene langs veggene i takrennen vasker bort innmat. Over rennen er det en guide som lar deg fikse opphenget med slaktkroppen i en posisjon som er praktisk for sløying.
Sløying av kadaver begynner med separasjon av ben. Bena kuttes av ved hjelp av en spesiell maskin. Ved manuell separering av bena tas kadaverne med venstre hånd og med en horisontal bevegelse av høyre hånd kuttes huden og sener på bena ved tarsale leddet med en kniv.
Ved sløying av kadaver med saks eller kniv (blad opp), skjær veggene i bukhulen fra kloaka til kjølen på brystbenet, og flytt kuttet litt til venstre. Skrotten tas med venstre hånd og klemmer ryggen med håndflaten, løftes til horisontal stilling med brystet opp. Deretter, gjennom et snitt i bukveggen, med en lett bevegelse av høyre hånd til høyre, mot seg selv og oppover, trekkes de indre organene ut av hulrommet (uten å skille seg fra hverandre og fra kadaveret) og henger igjen. på venstre side av kadaveret (de indre organene fjernes med en spesiell gaffel). Hodet er sikret med venstre hånd i sporene på opphenget.
Etter veterinær- og sanitærundersøkelse godartede kadaver transporteres gjennom en transportør til arbeidsstasjoner for separering av indre organer. Først av alt er hjertet atskilt. Den blir klemt med venstre hånd og revet vekk fra resten av organene, deretter frigjort fra perikardsekken og dumpet i rennen for matavfall.
Leveren gripes med venstre hånd (fingrene på høyre hånd skal være mellom galleblæren og leveren), rives forsiktig fra galleblæren uten å skade den, og dumpes i rennen for innmat.
Ved behandling av kadaver av godt fôret fjærfe, skilles fettet fra tarmene og dumpes i en spesiell tank.
De gjenværende indre organene i kadaveret gripes med venstre hånd og trekkes litt, uten å rive dem bort fra magen. De blir deretter kuttet av og dumpet i en avfallssjakt. Magen dumpes i en renne, gjennom hvilken den sendes for å kutte, vaske og fjerne neglebåndet fra den.
Etter å ha fjernet de indre organene fra kadaveret, frigjøres hodet fra suspensjonen, kuttes av ved den andre nakkevirvelen ved hjelp av en maskinpistol eller manuelt med en kniv.
For å fjerne struma, luftrør og spiserør, snus kadaveret med ryggen mot arbeideren. På venstre side (ca. 3-5 cm over krysset mellom nakken og ryggen) lages et langsgående snitt fra topp til bunn i hud og nakke, luftrøret og spiserøret med struma skilles, deretter kastes de inn i en sjakt for teknisk avfall. Huden skilles fra nakken og gjemmes på vingen. Halsen skilles fra slaktkroppen på nivå med skulderleddene med en spesiell skivekniv eller manuelt, holder den med venstre hånd og skjærer den av ved basen med høyre hånd, og dumpes i passende sjakt.
Deretter fjernes lungene og nyrene fra skrottene ved hjelp av et spesielt apparat, og deretter sendes skrottene til en banke-vaskemaskin designet for vask og fjerning av fremmede partikler fra utsiden av slaktet.
Etter piske-vaskemaskinen leveres skrottene til en kjølelinje, bestående av flere kjølere, hvor skrottene avkjøles med kaldt vann til en temperatur på 1°C. Av design er kjølerne et reservoar satt sammen fra separate seksjoner. På siden av inngangen er det montert en kort seksjon for mottak av kadaver. På slutten er denne seksjonen utstyrt med en rører. Strømmen av tilført vann beveger skrottene gjennom kjøleren. En roterende arbeidstrommel er montert langs hele tanken, som består av to skiver forbundet med bånd. Bladene er festet til båndene.
Avkjøling utføres som følger- kadaver i kjøleren blir ført bort av vannstrømmen og går inn i roterende tromler, hvor de snus og flyttes inn i sonen til en skrå platetransportør, som omlaster skrottene fra en kjøler til en annen.
Til vannavløp Avkjølte skrotter henges manuelt på transportøren.
Sammen med kadaverne avkjøles også matbiprodukter (lever, hjerte, bearbeidet krås, nakke), som strømmer gjennom renner fra uttakingslinjen inn i kjøleren.
Skrotter og innmat avkjøles med isvann som kommer inn på innsiden av sylinderen.
Avkjølt innmat (lever, hjerte, krås og nakke) på et spesielt bord sette sammen, pakke de legges i plastfolieposer eller pakkes inn i cellofan- eller pergamentservietter og serveres til stedet der de legges inn i sløyde, kjølte skrotter. Det er tillatt å selge kadaver uten innmat (innmat).
Hodene og bena brukes til matformål eller til produksjon av tørt proteinfôr. Teknisk avfall (tarm, kutikula, avling, luftrør, spiserør, eggleder, eggstokk, kjertelmage, milt, testikler), samt lunger og nyrer, brukes til produksjon av tørt proteinfôr.
Fjærkre slaktes og behandles under veterinær- og sanitærkontroll. I slakte- og foredlingsbutikken inspiseres hvert kadaver etter avfjæring på løpende bånd. Samtidig kontrollerer de overholdelse av kravene i instruksjonene for slakting og behandling av fjørfe, grundigheten av å rense nebbet, munnen og bena fra blod og smuss, graden av blødning (etter hudfarge og ved fylling av blod kar i huden på nakken, under vingen, i brystet og lysken). Med god og tilfredsstillende blødning av en frisk fugl er hudfargen på kadaver hvit eller gulaktig med en rosa eller rødlig fargetone, lys, uten blå flekker; blodårene i huden er ikke synlige.
Hvis det oppdages avvik fra normen på de indre organene eller på den serøse membranen i bukveggen, fjernes kadaverne fra transportøren sammen med innvollene og overføres til veterinær- og sanitærundersøkelsesbordet for en detaljert undersøkelse og en konklusjon om slaktkroppens egnethet for videre bearbeiding. Kadaver som anses egnet sendes til varmebehandling (koking og steking), mens de som er uegnet til matformål sendes til teknisk deponering. I begge tilfeller sendes indre organer til teknisk deponering. I et halvsløyd kadaver inspiserer fugler bare tarmene.
Hvis ved undersøkelse av kadaveret sykdommen ikke kan bestemmes, sendes kadaveret med indre organer for bakteriologisk undersøkelse til laboratoriet.
Når du utfører en veterinær- og sanitærundersøkelse, gjøres det noen ganger kontrollsnitt på de berørte områdene av kadaveret for å bestemme arten av endringen (blødninger, blåmerker, svulster, beinbrudd, tilstedeværelsen av luft under huden, etc.) . Når man undersøker munnhulen for å oppdage difteri og soppsykdommer, kuttes munnvikene.
Toalett fjørfeskrotten innebærer å vaske den innvendig og utvendig. I tillegg fjernes den filamentøse fjæren og munnhulen og nebbet på halvsløyde skrotter renses for blodrester.
På forming av halvsløyde skrotter For en landfugl er vingene foldet og presset til sidene, hodet og nakken snus til den ene siden mot vingen. Bena bøyes i tarsale leddene og presses til brystet. I kadaver av vannfugler vendes vingene først ut ved underarmsleddene, bena - ved tarsale leddene og plasseres bak ryggen. Hodet og nakken er vendt til den ene siden mot ryggen.
For vask av kadaver en banke-rengjøringsmaskin og en dusj brukes på utsiden, slanger med dyser brukes til å vaske innsiden.
Avlingsnormer for fjørfekjøtt og innmat er gitt i tabell. 152-155.
I samsvar med GOST 21784-76 "Fjærfekjøtt" og GOST 25391-82 "Skyllingkjøtt av slaktekylling" kadaver sorteres etter type fugl, alder, temperatur i tykkelsen av brystmusklene, samt etter metode og kvalitet på bearbeiding og fethet.
Ut fra alder deles de inn i kjøtt fra ungt og voksent fjærfe.
Ungt fjærfekjøtt inkluderer skrotter av kyllinger, slaktekyllinger, andunger, gåsunger, kalkunkyllinger og perlehøns med en ikke-osifisert (brusk) kjøl av brystbenet, et ikke-keratinisert nebb og myk elastisk hud på slaktkroppen. På bena til skrottene av kyllinger, slaktekyllinger, kalkunkyllinger og perlehøns er det glatte, tettsittende skjell og uutviklede sporer i form av tuberkler på kadaver av andunger og gåsunger.
Voksen fjærfekjøtt inkluderer kadaver av kyllinger, ender, gjess, kalkuner og perlehøns med en forbenet (hard) kjøl av brystbenet og et keratinisert nebb. Beina til kylling-, kalkun- og perlehøneskrotter har grove skjell, mens skrottene til ender og gjess har grov hud. Sporene til haner og kalkuner er harde.
Vekten av en avkjølt halvsløyd kadaver av en ungfugl må være minst g: kyllinger - 480, slaktekylling - 640 (sløyd - 500), andunger - 1040, gåsunger - 1580, kalkunfjær - 1620, perlehøne - 4800 Det er tillatt å frigjøre kyllingskrotter i halvsløyd form i vekt fra 400 til 480 g, når det gjelder fedme og bearbeiding, som oppfyller kravene i gjeldende standard for fjørfekjøtt, i en mengde som ikke overstiger 15 % av det totale antallet. av kadaver i partiet.

I henhold til bearbeidingsmetoden deles fjærfeskrotter inn i halvsløyd, sløyd og sløyd med et sett med innmat og nakke.
Halvgutted - kadaver som tarmene med cloaca, avling og eggleder (hos hunner) er fjernet fra. Sløyd - kadaver der alle indre organer er fjernet, hodet (mellom andre og tredje nakkevirvel), nakke (uten hud) i nivå med skulderleddene, bena opp til tarsalleddet eller under det, men ikke mer enn 20 mm. Det viscerale fettet i nedre del av magen fjernes ikke. Det er tillatt å slippe sløyde kadaver med lunger og nyrer. Sløyde kadaver med et sett med innmat og en hals er kadaver i hulrommet som et sett med bearbeidede innmat (lever, hjerte, krås) og hals er satt inn, pakket i polymerfilm, cellofan eller pergament.
Avhengig av temperaturen i tykkelsen på brystmusklene, deles kadaver inn i avkjølte (ikke høyere enn 25 °C), kjølte (fra 0 til 4 °C) og frosne (ikke høyere enn -8 °C).
Basert på fedme og kvalitet på behandlingen, er kadaver av alle typer fjørfe delt inn i kategorier I og II. Når det gjelder kroppstilstand, må kadaver oppfylle følgende krav (nedre grense):

Fjørfeskrotter skal være godt bløgde, rene, uten rester av lo, fjær, stubber og hårlignende fjær, voks (for vannfuglskrotter som er vokset), riper, rifter, flekker, blåmerker, tarmrester og kloaka.
I halvsløyde kadaver skal munn og nebb renses for mat og blod, skitt, kalk og avleiringer.
Tillatt:
- på fuglekadaver av kategori I - enkeltstubber og lette skrubbsår, ikke mer enn 2 hudrevner opptil 1 cm lange hver (ikke på brystet), lett avskalling av hudepidermis; hos slaktekyllinger - merker på brystbenets kjøl i stadiet av mild hudfortykkelse, presise blødninger, mindre deformasjoner og brudd på metatarsalene og fingrene, fravær av de siste segmentene av vingene.
På fjørfeskrotter av kategori II - et lite antall stubber og skrubbsår, ikke mer enn 3 hudrevner opptil 2 cm lange hver, avskalling av hudens epidermis, noe forringet (hos slaktekylling - ikke forringet) presentasjonen av slaktkroppen ; hos slaktekyllinger - merker på brystbenets kjøl i stadiet med mild hudfortykkelse, skarpe blødninger, mindre deformasjoner og brudd på metatarsalene og fingrene, fravær av de siste segmentene av vingene, et brudd på en tibia eller vinge uten å eksponere bein eller blåmerker, krumning av kjølen på brystbenet.
Fjørfeskrotter som oppfyller kravene i kategori I når det gjelder fethet, og kravene til kategori II når det gjelder bearbeidingskvalitet, er klassifisert som kategori II.
Skrotter som ikke tilsvarer kategori II når det gjelder fedme, klassifiseres som magre.
Følgende fjørfeskrotter er ikke tillatt for salg i detaljhandel og offentlige serveringsnettverk, men brukes til industriell bearbeiding: de som ikke tilsvarer kategori II når det gjelder fedme og kvalitet på behandlingen; med krumninger av rygg og brystben; med riper på baksiden, frosset mer enn en gang; har mørk pigmentering (unntatt kalkuner og perlehøns). Kadaver av gamle haner tilsvarende kategori I, men med sporer lengre enn 15 cm, er klassifisert som kategori II.
Skrotter av slaktekyllinger klassifisert som magre basert på fethet, så vel som de som ikke oppfyller kravene i kategori II for behandling, dårlig blødning, frosset mer enn én gang, med blåmerker, med tilstedeværelse av uttalte naminer som krever fjerning, brudd på tibia og vinger i nærvær av eksponerte bein, krumninger rygg og brystben - er ikke tillatt for salg i butikkjeden, men brukes til industriell foredling til matformål.
Fjærkreskrotter, unntatt de individuelt pakket i plastfolieposer, merkes ved å påføre et elektromerke eller lime etiketter. Elektromerket (i henhold til kategoriene) påføres den ytre overflaten av underbenet av det ene benet av skrottene til kyllinger, slaktekyllinger, høner, perlehøns, perlehøns og andunger; begge beina - for kadaver av ender, gåsunger, gjess, fjærkre og kalkuner. Bildet av merkevaren må være tydelig.
En papiretikett med rosa farge for kategori I og grønn for kategori II er limt på benet på en halvsløyd kadaver under tarsalleddet, og av en sløyd kadaver over tarsalleddet.
Etiketten angir det forkortede navnet på fagforeningsrepublikken, ordet "Veterinærinspeksjon" og nummeret til bedriften.
Skrotter leveres til emballasjeområdet ved hjelp av transportbånd, transportbånd eller vogner.
Ved pakking av fjørfeskrotter i krympefilmposer, vakuumeres posene ved hjelp av en vakuumpakkemaskin og klemmes fast med en aluminiumsklips. Halsen på en pose med kadaver uten støvsuging kan festes med teip. Den overskytende delen av posens hals kuttes av i en avstand på 1-1,5 cm fra klempunktet. Pakninger med kadaver transporteres gjennom en transportør inn i et krympekammer, hvor filmen krymper ved en temperatur på 96-200°C.
På pakken med kadaveret, forseglet med teip eller en metallklemme, eller på en etikett som er satt inn i pakken, angi navnet på produsenten, dens underordning og varemerke; type fugl, kategori og metode for bearbeiding av fjørfeskrotter; ordet "Veterinærkontroll"; pris per 1 kg; standardbetegnelse.
Skrotter pakket i poser og utpakket veies. I dette tilfellet velges kadaver med omtrent samme vekt med et avvik på ikke mer enn 200 g for kyllinger, høner, perlehøns, ender og gåsunger og opptil 300 g for gjess, fjærfugl og kalkuner for plassering i en boks.
For å lette regnskap, levering og mottak av varer, er det ønskelig at massen av kadaver i en boks (minus rabatter for kjøttsvinn) uttrykkes i et helt antall kilo. Ved gruppeveiing oppnås dette ved å velge og erstatte ett eller to kadaver til ønsket vekt er oppnådd. Bruttovekten av boksen bør ikke overstige: tre - 30 kg, papp - 15 kg, polymer - 20 kg.
Fjærkreskrotter, gruppert etter type, fedmekategori og bearbeidingsmetode, plasseres i planke (tre) bokser, bølgepappesker (bokser) eller gjenbrukbare beholdere (rustfrie metallbokser), samt bokser laget av polymermaterialer for pakking av slaktekylling. Esker skal være holdbare, tørre, rene, fri for fremmed lukt. Bunnen og veggene deres er foret med innpakningspapir, hvis utstående ender dekker skrottene på toppen. Bølgepappesker er foret med pergament eller plastfolie. Beholdere for oppbevaring av kadaver pakket i film er ikke foret med papir. Fjærkreskrotter som ikke er pakket i film og beregnet for frysing, er når de legges i bokser, foret med strimler av grønnsakspergament eller underpergament.
Bølgepappesker brukes kun til pakking av frosne fjørfeskrotter.
Fjærkreskrotter legges i en boks i en rad i høyden. Fugleskrotter av samme art, fedmekategori og bearbeidingsmetode legges i en boks.
Bokser med pakket fjørfe overleveres til merking. Merk endeveggene på boksene med en sjablong med luktfri maling eller lim inn en papiretikett (etikett). Sjablonen eller etiketten må angi: navnet på produsenten, dens underordning og varemerke, symboler på fugletypen, behandlingsmetode og kategori av kadaver, antall kadaver, netto og bruttovekt, produksjonsdato, betegnelse på standarden. Etiketten skal ha en diagonal stripe: rosa for kategori I fjærfekjøtt og grønn for kategori II. En etikett som angir pakkerens nummer er også plassert inne i esken.
Skrottens symboler er som følger:
- etter type og alder:
- kyllinger - C, slaktekyllinger - CB, høner - K, andunger - UM, ender - U, gåsunger - GM, gjess - G, kalkunkyllinger - IM, kalkuner - I, perlehøns - CM, perlehøns - C;
- etter behandlingsmetode (etter symbolet for fugletypen):
- semi-gutted - E, sløyd - EE, sløyd med et sett av innmat og hals - P;
- etter fedme (etter symbolet på prosessmetoden):
- første kategori - I, andre kategori - II; ikke tilsvarer fedmekategoriene I og II (mager) - T.
Esker med kadaver pakket i poser er i tillegg merket med bokstaven E etter symbolet for behandlingsmetoden.
Esker med fjærfekjøtt sendt til industriell behandling er i tillegg merket med bokstaven P.
Å produsere pakket fjærfekjøtt Det brukes sløyd kjølt fjørfeskrott, beregnet for salg i detaljhandelskjeden og til industriell foredling; cellofan- og polymerfilmer godkjent av det russiske helsedepartementet for disse formålene.
For å produsere emballert fjærfekjøtt er det tillatt å bruke frosne fjørfeskrotter med en holdbarhet på ikke mer enn to måneder, men å tine dem er ikke tillatt.
Det er ikke tillatt å bruke magre fjørfeskrotter, så vel som de som er frosset mer enn én gang, med endret farge på muskelvev og fett, dårlig blødning, med mørk pigmentering av huden, bortsett fra kalkuner og perlehøns.
Pakket fjørfekjøtt skal være produsert i henhold til teknologiske instruksjoner godkjent b. Kjøtt- og meieridepartementet i Russland i samsvar med normer og forskrifter etablert av Russlands helsedepartement.
Når det gjelder organoleptiske indikatorer, må pakket fjærfekjøtt oppfylle følgende krav:

Avhengig av typen og vekten av kadaveret, er fugler delt inn i: halve kadaver av kyllinger, kyllinger, slaktekyllinger, andunger, perlehøns, perlehøns; halve og kvarte kadaver av ender, gjess, kalkuner, gåsunger, kalkunfjær.
Sløyde kadaver av fjærfe av alle typer er delt i to deler med en sirkelsag langs ryggraden og langs kjøllinjen til brystbenet.
Ved deling av et vannfuglskrott i 4 deler, skjæres først slaktet i to deler på angitt måte, deretter deles hvert halvt kadaver i to langs en linje som går i midten av slaktets lengde vinkelrett på ryggraden mellom enden av skulderbladet og hofteleddet.
Ved deling av kalkuner og fjærkre i fire deler skjæres skrottene først i to deler, deretter skjæres hver halve skrott i to langs en linje som går fra hofteleddet til forenden av kjølen.
Teknologiske tap ved kutting av kadaver bør ikke overstige: for kyllinger, slaktekyllinger, høner, ender, andunger, perlehøns og perlehøns - 0,8%; gjess, gåsunger, kalkuner, høner - 1%. Vekt av pakkede kjøttporsjoner, g: kyllinger og perlehøns - 400, 500, 700; kyllinger, broilerkyllinger, perlehøns, ender, andunger - 500, 700, 1000; gjess, kalkuner, gåsunger, høner - 800, 1000, 1200, 1500.
Pakket fjærfekjøtt, veid med en indikasjon på vekt og pris på produktet på spesialutstyr, kan produseres i porsjoner av hvilken som helst vekt.
Nettomasseavviket for porsjoner på 400 og 500 g tillates opptil ±6 g, for porsjoner på 700, 800, 1000, 1200 og 1500 g - opptil ±10 g.
Hver porsjon fjærfekjøtt pakkes inn i en serviett eller legges i poser laget av cellofan eller plastfilm. Pakkede deler av fjærfekjøtt festes ved hjelp av en av følgende metoder: en gummistrikk, teip, varmeforsegling eller en aluminiumsstift.
Hver enhet av forbrukeremballasje merkes ved å påføre følgende data på forsiden av posen, servietten eller papiretiketten som er satt inn under innpakningsmaterialet: navnet på foretaket, dets underordning og foretakets varemerke; navnet på produktet som angir typen fjærfekjøtt og fedmekategori; vekt av porsjoner (netto), kg; utsalgspris per porsjon; dato og klokkeslett (for kjølt kjøtt) for produksjon; lagrings- og salgsperiode; pakkernummer; standardbetegnelse.
Pakkede deler av fjørfekjøtt av samme type, vekt og kategori legges i tre- eller bølgepappesker, samt i gjenbruksbokser av aluminium og polymer.
Porsjoner av fjærfekjøtt i servietter og poser legges i bokser i rader på kanten (en rad i høyden), i brett - i tre rader i høyden. Bruttovekten på boksen bør ikke overstige 20 kg - for polymer-, aluminium- og bølgepappesker og 30 kg - for planke.
Endesiden av boksen må merkes eller limes inn med en etikett som angir: navnet på foretaket, dets underordning og varemerke; produktnavn (som indikerer type fjærfekjøtt og kategori); antall enheter av pakkede produkter, nettovekt; dato og klokkeslett (for kjølt kjøtt) for produksjon; standardbetegnelser. Den samme etiketten som angir pakkerens nummer er plassert inne i esken.
Pakket fjærfekjøtt transporteres under forhold som sikrer bevaring av kvaliteten, med påføring av håndteringsskiltet "Perishable cargo".
Kjølt pakket fjærfekjøtt lagres ved en temperatur på 1±1 °C, og frosset fjærfekjøtt - ikke høyere enn -12 °C (relativ luftfuktighet 90±5%).
Lagrings- og salgsperiodene for pakket fjærfekjøtt er: kjølte skrotter - 72 timer, frosne skrotter - 3 måneder; halve kadaver og kvart - henholdsvis 48 og 2.
Holdbarheten til kjølt pakket fjørfekjøtt ved produksjonsanlegget er ikke mer enn 12 timer.
Fjørfeskrotter avkjøles med luft, kontakt og kombinerte metoder.
Ved avkjøling med fly kadaver plasseres på spesielle vogner eller i bokser i et kammer med lav temperatur, hvor luft tjener som kjølevæske. Ved avkjøling ved hjelp av denne metoden er vekttap i fjærfekjøtt uunngåelig.
Halvsløyde fjørfeskrotter avkjøles i kjølekamre ved en temperatur på 0 til 1 °C og en relativ luftfuktighet på 95 %, eller i tunnel-type kamre ved en temperatur på -4...-5 °C og en luft hastighet på 3-4 m/sek.
Vogner med stablede kadaver plasseres i kammeret for å sikre luftsirkulasjon. For å gjøre dette plasseres bokser med kadaver i et sjakkbrettmønster på trelister og i stabler, med 5 cm mellomrom mellom dem. Det er ikke tillatt å legge bokser direkte på gulvet. Avkjøling i bokser fortsetter i opptil 24 timer, avhengig av type og fedme på skrottene. Perioden for avkjøling av kadaver på vogner er 6-8 timer.

Ved hjelp av kontaktmetode Under avkjøling legges skrottene i en isvannblanding eller isvann, eller de vannes med isvann i et spesielt kammer. Denne metoden er mer effektiv, siden skrottene avkjøles raskere. Samtidig blir overflaten av slaktkroppen hvit, noe som bestemmer dens gode presentasjon.
Temperaturen på kjøle(is)vannet bør ikke være høyere enn 2 °C, kjøletiden bør være fra 30-45 minutter til 2 timer, avhengig av utstyrstype. Avkjøling må utføres på en slik måte at temperaturen i tykkelsen på musklene ved slutten av prosessen ikke er høyere enn 4 °C.
For å avkjøle fjærfeskrotter ved hjelp av denne metoden, brukes tanker, bad og andre beholdere.
En installasjon for kontaktkjøling av fjørfekjøtt med kaldt vann består av et forkjølebad i springvann og et kjølebad i isvann. Skrottene transporteres ved hjelp av en romlig overliggende transportør.
Skrottene avkjøles først i 10-15 minutter med vann fra springen ved en temperatur på 10...15 °C til en temperatur i musklene på 20...22 °C. Slaktene avkjøles til slutt til 0...4 °C ved en vanntemperatur på 0...2 °C. Kadaver av kyllinger, kyllinger, slaktekyllinger, perlehøns, andunger og ender avkjøles i 25 minutter; kadaver av gjess, gåsunger, høner, kalkuner - 35 min. Etter avkjøling av skrottene i vann, holdes de i 15 minutter på en transportør for å drenere overflødig fuktighet. I tillegg kan spesielle bankemaskiner brukes til dette.
Ved avkjøling av kadaver i vann elimineres vekttap, siden kjøttet i dette tilfellet ikke krymper. Med denne bearbeidingsmetoden absorberer kadaver til og med noe fuktighet. Ved avkjøling i isvann når fuktighetsabsorpsjonen 5,2 % (fra 3 til 8 %). I gjennomsnitt (med tanke på den påfølgende delvise fjerningen av fuktighet) med denne metoden er vannabsorpsjonen 3,8-4%.
På kombinert metode For å avkjøle skrottene blir de først senket i isvann ved en temperatur på 2°C, og deretter avkjølt med luft til -3°C. Det ble ikke funnet organoleptiske forskjeller i kvaliteten på fjørfekjøtt avkjølt i en is-vannblanding, kaldt vann og luft, samt forskjeller i smaken på buljongen tilberedt fra disse skrottene.
Fjærfekjøtt fryses for langtidslagring eller transport over lange avstander.
I løpet av fryser Iskrystaller dannes i fjærfekjøtt, plassert mellom eller inne i muskelfibrene. Størrelsen, antallet og plasseringen av iskrystaller i muskelvev avhenger av frysemetoden og den biologiske tilstanden til vevet før frysing. På fjærfebearbeidingsanlegg fryses fjærfekjøtt i kammer og apparater av forskjellige utforminger, hvor kjølevæsken er luft, og i anordninger for kontaktfrysing i kjølevæsker og flytende gasser. Skrotter fryses etter forkjøling, samt ukjølte.
I et luftmiljø fryses fjærfekjøtt i kjøleskap med frysere ved temperaturer -18 °C og under. Kassene som fjørfeskrottene er plassert i er plassert på ruter i rutemønster. For å fremskynde frysingen, fjern de midterste plankene fra boksenes lokk, og ved frysing av gåseskrotter, fjern også sideplankene. Innpakningspapiret skal gjemmes på disse stedene. Det plasseres ca. 200 kg fugler per 1 m2 kammerareal. Fyll kamrene på én gang for å unngå forstyrrelser av kjøleregimet. Hvis mulig, er det bedre å fryse gjess og kalkunskrotter i et eget kammer, siden på grunn av forskjellen i vekt krever frysing mye mer tid enn å fryse kylling- og andekrotter.
Varigheten av prosessen varierer avhengig av fuglens vekt og fethet, temperaturen inne i kammeret og hastigheten på luftbevegelsen. Så, ved en temperatur på -23...-26 ° C, en relativ luftfuktighet på 95-98% og en luftbevegelseshastighet på 1-1,5 m/sek, fryses kyllinger og ender i 18-20", gjess og kalkuner - 35- 40 timer, og med naturlig luftsirkulasjon og en temperatur på -18 °C varer prosessen 48-72 timer. De mest brukte luftfryserne i industrien består av takmonterte, veggmonterte og noen ganger stativmonterte batterier og vifter.
Ved frysing av fjørfeskrotter i frysere av tunneltype med intens luftbevegelse er varigheten av frysingen 4,5-10 timer, avhengig av fuglens type og fethet. Fryseprosessen avsluttes når temperaturen i tykkelsen av muskelvevet til kadaveret når -8°C.
Data om kjøttsvinn under frysing er gitt i tabell. 157.

Frysing av fjørfeskrotter i kjølevæsker ved nedsenking - en av de mest rasjonelle metodene. I dette tilfellet kommer produktet i direkte kontakt med kjølevæsken, noe som fremskynder frysing, gjør mer effektiv bruk av utstyr og reduserer behandlingstiden. En uunnværlig betingelse for frysing av kadaver i væsker er deres foreløpige emballasje under vakuum i poser laget av polymerfilmer.
Løsninger av natriumklorid, kalsiumklorid, etylenglykol og propylenglykol brukes som kjølevæsker. De vanligste installasjonene er de som bruker kalsiumklorid eller propylenglykol.
Varigheten av frysingen avhenger av temperaturen og bevegelseshastigheten til kjølevæsken, fugletypen, dens vekt, fedmekategori og starttemperaturen til slaktkroppen. I installasjoner som opererer på kalsiumklorid eller propylenglykol er frysetiden, avhengig av fuglens type og vekt, 25-45 minutter. Ved frysing av kadaver med matvarebiprodukter øker prosessens varighet med 1,5-2 ganger, så biprodukter pakket i polymerposer fryses først separat og plasseres deretter i kaviteten til kadaveret før det fryses.
Frysing av mat i flytende gasser strømmer med maksimal hastighet. Dermed oppstår en temperaturreduksjon fra 40 til -20 °C på 4-5 minutter. I tillegg gjør bruken av flytende gasser det mulig å gjøre prosessen kontinuerlig ved bruk av transportbånd og å forlate store batch-enheter.
Kjølte eller frosne skrotter overføres til lagringskamre. Bokser med fjærfe legges i stabler, og etterlater 10 cm mellomrom. Bunnkassene plasseres på avstandsstykker. Stablene bør være 30 cm unna veggene. En passasje 1,25-1,5 m bred er laget langs midten av kammeret, og mellom stablene og batteriene er det tilstrekkelige hull til å fjerne batteriene fra snøkappen.

Avkjølt fjærfekjøtt lagres ved en temperatur på 0...2°C og en relativ luftfuktighet på 80-85 % i ikke mer enn 5 dager fra produksjonsdatoen. Til. For å øke holdbarheten til kjølt fjærfe, hold temperaturen så nær 0°C som mulig. Ved denne temperaturen kan kadaver oppbevares i 13 dager.
Varigheten av lagring av kjølt fjærfekjøtt bestemmes av aktiviteten til utvikling av mikroorganismer som forårsaker slim og utseende av fremmede lukter. Endringer i protein- og lipidkomponenter skjer senere enn den etablerte perioden og har praktisk talt ingen effekt på kvaliteten på fjørfekjøtt ved så kort lagring. Lagring av kadaver i mer enn 13 dager er assosiert med utseendet til en ubehagelig smak og lukt som et resultat av proteolytiske, hydrolytiske og oksidative endringer som forekommer i hovedkomponentene i kjøtt.
Data om tørking av kjølt fjørfekjøtt i lagringskamre er gitt i tabell. 158-160.

Kjøttsvinn kan reduseres betydelig ved å pakke fjørfeskrotter i damp- og fukttette filmer.
På frossen fjærfelagring hold lufttemperaturen i kjøleskapet ikke høyere enn -12 °C og relativ luftfuktighet 85-95 %. Før boksene stables, forsegles lokkene tett.
Temperaturen i lagerrommene opprettholdes med avvik fra standardtemperaturen på ikke mer enn ±1 °C. I prosessen med å laste og losse produkter i en mengde på 20-50% av kammerkapasiteten, tillates en økning i lufttemperaturen med 3 °C, over 50% av kapasiteten - med 4 °C.

Det anbefales å lagre fjærfe i industrielle kjøleskap i ikke mer enn 15 dager. Data om vekttap i løpet av denne tiden er gitt i tabell. 161.

Holdbarheten til frosset fjærfe i distribusjonskjøleskap, avhengig av fuglens type og alder, lagringstemperatur og emballasje i polymerfilm, er gitt i tabell. 162.

Informasjon om vekttap av frosset fjørfekjøtt på grunn av krymping ved lagring i kjøleskap i mer enn 15 dager (i % av vekten av frosset kjøtt for hver måned med lagring) er gitt i Tabell. 163.
Kvaliteten på fjærfekjøtt under lagring avhenger hovedsakelig av temperaturen og varigheten av lagringen.
Ved oppbevaring av frosset fjærfekjøtt pakket i film i distribusjonskjøleskap, overholdes følgende krympestandarder, vektprosent frosset kjøtt:

Ved beregning av svinn for kjøtt for mindre enn en hel måneds lagring, belastes de med en sats på 1/30 av månedsprisen for hver dag.
Ved kjøling og lagring av fjærfebiprodukter i kjøleskap, er følgende tørkestandarder etablert:

Ved frysing av uemballert slakteavfall i beholderformer til en temperatur på -8 C, er krympehastigheten 1,17 vekt% av det avkjølte slakteavfallet; Ved oppbevaring av frosset uemballert slakteavfall i 15 dager er svinnhastigheten 0,32 vektprosent frosset innmat.
Kjølt og frosset fjærfekjøtt transporteres over korte avstander og innenfor byen med spesialkjøretøy - kjølebiler, som har isolerte karosserier med maskinkjøling. Med jernbane transporteres fjørfekjøtt i isotermiske biler med maskin- eller is-salt (isbiler) kjøling.
Ved transport av bedervelige varer i kjølebiler følgende minimumstemperaturer må sikres: i tog med 23 vogner opp til -10 °C, i tog med 12 vogner opp til -12 °C, i tog med 5 vogner opp til -15 °C, i autonome biler opp til - 20 °C (ved utetemperatur luft opp til 30 °C).
For å sikre rettidig klargjøring av isvogner for lasting av nedkjølt last, er avsender pålagt å sende inn søknader om vogner 48 timer før lasting. Lasting inn i isbilen begynner når en konstant temperatur er etablert i den: for frosset fjærfe ikke høyere enn -10°C, for kjølt fjærfe ikke høyere enn -1°C.
Før lasting i vogner, må fjærfekjøtt ha følgende temperatur: iskrem ikke høyere enn -8 °C, avkjølt innen 0...4 °C.
Dersom virksomheten ikke har jernbaneadkomstspor, er det nødvendig at kjøttet leveres til stasjonen kun dersom det er isvogn eller kjølevogn forhåndsutstyrt med is for direkte lasting fra kjøretøyet inn i vognen. Fjærfekjøtt skal leveres til lastesteder i kjølebiler, kjøretøy med isolert karosseri og unntaksvis i flatbiler, forutsatt at lasten er nøye tildekket. Lasterommet til vognene skal være rent og om nødvendig desinfisert.
Frosne laster legges i tette stabler, uten hull, avkjølt fjærfekjøtt, som krever ventilasjon, er plassert i et sjakkbrettmønster.
På kjøleskap blir bedervelige varer losset og sendt umiddelbart til lagerrom. Ved lossing og veiing av last brukes forhåndsveide vogner eller paller, transportert med gaffeltruck eller lastebil.
Under transport av kjøtt endres vekten av slike lett bedervelige varer på grunn av krymping og andre årsaker, derfor er standardene for krymping av fjørfekjøtt etablert: ved transport av kjølt kjøtt - 0,27% (av vekten av den sendte lasten) og iskrem - 0,18 %.
Ved lasting og lossing av kasser med fjørfekjøtt skal de ikke skades.

Opp til størrelsen på et kjent kyllingskrott vil det ikke være nok å fôre enkelt korn eller kli. Man skal imidlertid ikke tro at dersom en fugl på en fabrikk vokser raskere enn den som er oppdrettet av bestemødre, skyldes det utelukkende hormoner og antibiotika som provoserer vekst.

Faktum er at for industriell produksjon av kjøtt bruker fjørfefarmer kyllinger av spesielle raser og kryssinger, hvis genetikk allerede inkluderer rask vekst og høy muskelmassebygging. Et annet viktig aspekt ved å velge en fjærkrerase for produksjon er evnen til å omdanne fôr til animalsk protein. Enkelt sagt, en slik fugl krever mindre mat for å vokse seg stor og tung. Dette er nettopp hovedhemmeligheten bak en så rask vekst av slaktekylling i bedrifter.

Grunnleggende kosthold

Faktisk er det ingen som mater fugler med rent korn på fjørfefarmer. Men ikke tro at dette er en negativ faktor. Faktum er at for rask vekst og en balansert sammensetning av kjøtt kreves et spesielt kosthold. Ett korn, selv den høyeste kvaliteten, kan ikke gi det. Derfor, i store industribedrifter, blir fugler matet med ferdig fôr. Det er mye mer praktisk og krever mindre arbeidskraft. I tillegg er alle stoffene fuglen trenger allerede i denne maten, og å velge én ting og ikke spise en annen komponent vil rett og slett ikke fungere. Dette gjør det mye lettere å opprettholde ditt ideelle kosthold.

Sammensetningen av fôr til slaktekylling i forskjellige proporsjoner inkluderer helt naturlige og kjente ingredienser for fjørfe: mais, hvete, solsikke- og soyabønnemel, beinmel, fôrgjær, fett, samt salt, kritt og et vitamin-mineralkompleks. Generelt er alt som fôres til fjørfe på private gårder kun malt og tørket.

Medisiner og skadelige stoffer

Det er verdt å merke seg at uten bruk av medisiner er det rett og slett umulig å oppdra fjørfe i skalaen til et stort fjørfeoppdrettskompleks. For å forhindre sykdommer og epidemier vaksinerer fjørfefarmer regelmessig husdyr. Men kjøper du slaktekylling i butikk, kan du være sikker på at alle produkter må gjennomgå veterinærkontroll før de sendes til disken. Under analysen sjekker spesialister for tilstedeværelse av rester av stoffer som er skadelige for mennesker eller stoffer som er forbudt for bruk i vårt land.

Å heve kyllinger til kjøtt er en prosess som krever litt erfaring og kunnskap. Grunnleggende kunnskap om fôring av fugler, kombinert med overholdelse av oppstallingsforhold, fører til gode oppfeingsresultater. Men når flokken er klar for slakting, forblir hovedspørsmålet uløst: hvordan drepe en kylling og hva du skal gjøre videre med å forberede kadaveret for bruk til kulinariske formål?

Heving av kyllinger til kjøtt

Å holde kyllinger av kjøttraser skiller seg fra oppdrettsfugler av egg- og blandingstypen. De krever spesielle forhold og en diett som fremmer rask vektøkning. Det er tilrådelig å velge tidlig modne raser og krysninger for rask feting og oppnå produkter med høy smak. Jo eldre kyllingen er, jo dårligere smaker kyllingen. De ideelle alternativene for avl er broilerkrysser og tidligmodne representanter for kjøtt- og kjøtt-eggproduksjonen.

Heving av kyllinger til kjøtt

De mest populære rasene og krysningene for kjøttproduksjon er beskrevet i tabellen.

Navn	Fettingstid	Spesifikasjoner for ernæring og vedlikehold	Fordeler	Feil
COBB-500	Nå en vekt på 2,3-2,7 kg innen 40-45 dager.	Standardordning for fôring av slaktekyllinger. Overfølsomhet for endringer i lufttemperatur og langsom veksthastighet av fjærdrakt er tatt i betraktning.	Rask vekst, lønnsomhet, kommersielle og smaksmessige kvaliteter til kjøttprodukter, upretensiøsitet.	Hyppige sykdommer og høye krav til fôrkvalitet.
ROSS-308	Minste fetetid er 6 uker. I løpet av denne perioden når kyllingene 2,1-2,5 kg.	Tradisjonell teknologi. Forbedret hygiene er nødvendig de første ukene og regelmessig bruk av antibiotika for å forebygge sykdommer.	Rekordveksthastighet, lave kostnader for kjøttprodukter kombinert med høy smak.	Høy dødelighet opptil 7 dager. Svak immunitet.
Endring	Fetting krever 40-45 dager. Denne gangen er nok til å heve kyllinger til 2,25-2,5 kg.	Det er nødvendig å organisere en stabil lufttemperatur på 30-32 grader i de første dagene av oppbevaring, redusere den sakte og gradvis. Beskytt flokken mot trekk og fuktighet. Fôring og stell skiller seg ikke fra standarden.	Lave fôrkostnader, sterk immunitet, høy overlevelse (95-96%).	Overfølsomhet for kulde, trekk og høy luftfuktighet.
Gibro-6	6-8 uker for slaktekyllinger til 2-2,1 kg levende vekt.	Upretensiøse, spenstige og altetende fugler som ikke krever spesiell omsorg.	Lavt fôrforbruk (opptil 3,5-3,7 kg per 2 kg kroppsvekt), altetende, lav dødelighet (opptil 3%).	Relativt lav kjøttproduktivitet.
ROSS-708	Rekordveksthastigheten er opp til 2,7-2,9 kg på 45-48 dager.	Det kreves bruk av proteinfôr med en prosentandel høyere enn 25 %.	Høy vektøkning, beredskap for slakting om 35-40 dager, upretensiøsitet.	Høyt fôrforbruk, økte krav til deres kvalitet.

For elskere av eksotiske raser av kyllinger i kjøttklassen med uvanlige smakskvaliteter, er det spesielle raser. Faverolles, La Flèche er franske verpehøner hvis kjøtt smaker som vilt. Silki, Kadaknath, Ayam Tsemani er eksotiske kyllinger med svart kjøtt og bein som smaker som kaninkjøtt.

Grunnleggende regler for hold og oppdrett av slaktekyllinger som enhver fjørfeoppdretter bør kjenne til:

• kyllinger sorteres etter kjønn den første uken - haner og høner mates separat. Et tre-trinns fôringssystem følges: start-, voksende- og etterbehandlingsrasjoner;
• sykdomsforebyggende tiltak tas i bruk. Et optimalt mikroklima skapes (lufttemperatur tilsvarende alder, fuktighet 55-60%);
• en inngjerdet, romslig rekkevidde bygges for fjærfeaktivitet, som forbedrer smaken på kjøttet;
• et komfortabelt fjærfehus med dypt sengetøy for gulvvedlikehold blir installert;
• Det er mulig å avle slaktekylling i bur, men dette øker fettprosenten i kjøttskrotten.

For hver enkelt art kreves det riktig fôringsorganisering. Dietten følges - 3-4 måltider daglig i feteperioden. Fôr for å oppdra kyllinger til kjøtt må inneholde minst 20 % proteiner, samt et komplett utvalg av mineralforbindelser og vitaminer.

Viktig! En vanlig myte som kan forårsake massedødelighet er at slaktekyllinger trenger hormonelle medisiner for å vokse. Faktisk er rask vektøkning genetisk bestemt og ingen tilskudd kan påvirke dette - du bør ikke risikere flokken ved å introdusere hormonelle medisiner!

Slakt og skjæring hjemme

Før du slakter en kylling, bør du forberede deg nøye på slakteprosessen. Siden det er vanskelig å organisere et fullverdig slakteri hjemme, er det nødvendig å først tenke gjennom det mest praktiske midlertidige skjæringen og slakteriet.

Forbereder seg på massakren

Hva du skal forberede:

• kjegler for fjærfe - denne enheten letter prosessen i stor grad og lar deg raskt blø kadaveret, noe som har en positiv effekt på smaken og produktegenskaper;
• en skarp tynn kniv eller spesialsaks, avhengig av den valgte slaktemetoden;
• beholdere til blodprøvetaking;
• kadaver kutte tabellen;
• en beholder med kokende vann for å lette plukkeprosessen;
• en brenner som kan brukes til å brenne de resterende fjærene;
• kniver og skjærebrett og alt som trengs til pakking og oppbevaring (poser, fryser).

Før du skjærer kyllingen må den kokes. For å gjøre dette, bør flere trinn tas, som bør begynne en dag før forventet slaktedato:

• individer som er planlagt å bli drept må isoleres i et rent rom uten avføring og skitt;
• en dag før slaktedatoen, må du slutte å mate de utvalgte individene;
• for å få fjær av høy kvalitet, må du kjøpe kyllinger;
• I løpet av dagen mates kyllingene med en løsning av sibirsalt og vann for å rense fordøyelseskanalen fullstendig for mat og avføring.

Merk! I prosessen med å fange individer til slakting, må du være ekstremt forsiktig. Det er lurt å fange dem etter potene, da det er fare for skade. Hematomer, ødelagte vinger eller andre skader vil svekke den kommersielle kvaliteten på kyllingskrotten.

Det er to populære metoder for slakting av fjærfe - intern og ekstern. Hvordan slakte en kylling riktig ved hjelp av disse metodene er presentert i tabellen.

Innvendig	Utendørs
Bedøm kyllingen først.	Hold nebbet og hodet med venstre hånd.
Ta tak i hodet med hånden og hold det, vipp det litt bakover.	Bedøm kyllingen med et slag i hodet. Dette må gjøres skarpt slik at fuglen ikke lider.
Ved å bruke en tynn saks eller en kniv er det nødvendig å gjøre en skarp injeksjon gjennom nebbet - halsvenen er plassert der og må kuttes.	Lag et snitt til høyre, 1 cm under øreflippen.
Etter dette, fjern kniven umiddelbart og foreta en ny injeksjon, unnvike litt til høyre side, der lillehjernen er plassert.	Skjær venen symmetrisk på venstre side.
Heng fuglen opp ned i en kjegle for blødning.	Heng i en kjegle eller rett og slett i potene slik at alt blodet renner ut.

Den interne slakteteknikken er kompleks og krever noe erfaring, og det er grunnen til at mange fjørfebønder ikke praktiserer den. Det er en enklere folkemetode, men den er mer egnet for de formålene når kjøttet skal brukes rett etter slakting.

Slik skjærer du av hodet til en kylling:

1. Snurr kyllingen rundt på plass (den blir desorientert og slutter å gjøre motstand), eller bedøv den litt med et slag mot hodet.
2. Plasser på en improvisert blokk (trestubbe).
3. Kutt av hodet.
4. Heng den opp for å tømme blodet helt.

Improvisert hoggekloss (trestubbe)

Hjemme må kyllinger slaktes under hensyntagen til sanitære og hygieniske krav, ellers kan de resulterende kjøttproduktene være farlige for konsum.
Før du slakter en kylling, er det tilrådelig å knytte potene. Det er fare for å opprettholde motorisk funksjon selv etter halshugging. Selvfølgelig vil en drept høne ikke gå langt, men et slikt tiltak vil lette prosessen betydelig.

Slakting av haner og slaktekyllinger

For å slakte slaktekyllinger og haner hjemme brukes lignende teknikker, men det er noen nyanser som bør tas i betraktning. Hvordan drepe en hane eller slaktekylling hjemme - nedenfor er et trinn-for-trinn-diagram:

1. Før du slakter en hane, bør du forberede den på denne prosessen, holde den sulten og rense den for skitt og avføring.
2. Umiddelbart før slakting skal haner og slaktekyllinger ha føttene godt bundet.
3. Hanen skal holdes fast og hodet kuttes av med en lett, men veldig skarp øks.
4. Umiddelbart etter dette blir han hengt opp for å bli blødd.

Når det gjelder haner og slaktekyllinger, kan du bruke de eksterne og interne metodene som er beskrevet ovenfor, som er enklest å implementere hjemme, uten spesielle ferdigheter.

Slakteteknologi i fjørfefarmer

Hvis det er nødvendig å slakte et stort parti, brukes spesielle teknologier på fjørfefarmer og prosessanlegg. I kommersielt fjørfeoppdrett er det som regel klargjort et eget verksted med flere avdelinger for slakting for raskt å avlive, kle og sende for videre bearbeiding eller salg.

Slakteteknologi i fjørfefarmer

Hvordan kyllinger blir drept på en fjærfefarm - hovedmetoden:

1. Fuglen er først forberedt - den fanges en dag før og går gjennom stadiet med å rense fordøyelseskanalen fra matrester.
2. Hvis det er nødvendig å frakte det til slakteriet, legges fuglene i store bokser og sendes til bestemmelsesstedet. Resepsjonistene teller og måler kroppsvekt i henhold til spesielle standarder.
3. Før høner blir hugget, brukes en elektrisk strøm for å bedøve fuglene.
4. Etter bedøvelse oppstår blødning innen 30-60 sekunder. Hvis tiden går tapt, vil blodet i den døde fuglens kropp ha tid til å koagulere, og det resulterende kadaveret vil ikke være tilgjengelig for videre bruk.
5. For å blø skrottene henger de dem på spesielle innretninger etter bena.
6. Etter 15-20 minutter med blødning utføres primærbehandling - ved hjelp av spesialutstyr eller manuelt plukkes skrottene, labbene kuttes av og slaktes.

Merk! Teknologien kan variere noe i ulike virksomheter, avhengig av formålet med videre bruk av de resulterende skrottene. Hovedbetingelsen er overholdelse av hygieniske krav og lagring av ferdige produkter.

Primær behandling av fjærfe

Før du kutter en levende kylling, må du forberede alt for den primære behandlingen av fuglen, som består av følgende trinn:

1. Å plukke og slynge kadaveret er fullstendig fjerning av fjærdekselet. Dette må gjøres umiddelbart etter blødning. Kyllingen dyppes i kokende vann i 10-15 sekunder eller behandles med damp, hvoretter alle store fjær fjernes manuelt eller ved hjelp av en spesiell maskin. Etter dette behandles kadaveret med ild for å synge de resterende små fjærene.
2. Neste trinn er sløying. Kniver for bearbeiding må være ekstremt skarpe. Nedre del av magen kuttes og innvollene fjernes, som umiddelbart kan brukes til steking eller frysing. Etter sløying kan du umiddelbart begynne å pakke fjærfeet for lagring eller makulering og bearbeide det til halvfabrikata.
3. Den siste fasen er forberedelse. Du kan umiddelbart kutte det ferdige slaktet i porsjoner, kutte fileten for shish kebab, skille skjelettdelen for buljonger eller male kjøttet til kjøttdeig.

Erfarne fjørfebønder som har oppdrettet kyllinger av kjøttkvalitet i årevis har sine egne eksklusive teknikker og hemmeligheter som fremskynder prosessen med slakting, bearbeiding og oppskjæring av fjørfe. Noen tips som kan gjøre denne prosessen enklere er presentert nedenfor:

• Hvis du planlegger å oppdra kyllinger til kjøtt på lang sikt, anbefales det å anskaffe en nyttig enhet - en fjærmaskin. Denne enheten lar deg fjerne fjær 3 ganger raskere;
• for å få kjøttskrotter med et minimumsfettinnhold, er det nødvendig å bytte kyllinger til et kaloririkt, proteinrikt kosthold 3 uker før slakting;
• hvis du planlegger å tilberede stuvet kyllingkjøtt, er det bedre å først holde skrottene i fryseren i 2-3 dager;
• Hvis gamle kyllinger sendes til slakting, blir kjøttet for seigt. Det er lett å rette opp situasjonen - du må koke den i vann etter å ha satt en tykk glassbeholder (kuttet glass, karaffelhette) inn i den. Du kan bruke kjøtt til å lage kjøttdeig;
• Hvis du planlegger å selge kadaver, bør de umiddelbart etter kutting senkes i isvann i 5-10 minutter. På grunn av dette vil kjøttet lagres lenger og presentasjonen vil bli bedre.

Kunnskap om enkle teknologier for dyrking, feting og slakting av kyllinger til kjøtt vil bidra til å oppnå gode resultater i denne typen fjørfehold.

For å fjerne all gjenværende mat og avføring fra kyllingens fordøyelseskanal, slutter fjørfefarmarbeidere å mate dem. Fasteperioden før slakting kan begynne 18-24 timer før slakting.

Det er også veldig viktig å slutte å gi kyllingene vann. Omtrent 10 timer før de dreper fuglene, slutter de å drikke. Dette gjør at overflødig vann som er igjen i fordøyelsesorganene gradvis fordamper.

Sultne kyllinger, som lider av tørste, kan hakke sin egen avføring for på en eller annen måte å overleve mangelen på mat og vann. Derfor må de før slakting holdes i bur med nettinggulv. Når kyllingene tar avføring, vil avføringen begynne å falle ned på et spesielt sengetøy, og de vil ikke være i stand til å hakke på det.

Transport til slaktestedet

Under transport av fortsatt levende fugler brukes utstyr av høy kvalitet, som kan gi husdyrene tilstrekkelige levekår.

For transport brukes containere der temperatur og ventilasjon er godt vedlikeholdt. Slike beholdere har ekstra beskyttelse mot sol, regn og andre værforhold som er ugunstige for fugler.

Før du plasserer en fugl i en beholder, må du ta hensyn til størrelsen, siden besetningstettheten til forskjellige raser kan variere. I gjennomsnitt bør bestandstettheten til eggleggende kyllinger ikke overstige 35 fugler/kvm. m, kjøtt – 20 hoder/kvm, slaktekyllinger – 35 hoder/kvm.

Lagertettheten til fjørfe avhenger av værforhold og temperaturforhold. Hvis lufttemperaturen overstiger +250 C, bør dette tallet reduseres med 15 eller 20%, siden kyllingene i en trang beholder kanskje ikke har nok frisk luft.

Oftest brukes kasser laget av tre til å transportere husdyr. De har et tett gulv, slik at fuglen kan føle seg komfortabel.

Stasjonære og flyttbare beholdere brukes også til disse formålene. De er plassert i spesielle fjørfebærere - store lastebiler med tilhenger. De er utstyrt med bur og containere på forhånd hvor fuglene skal holdes under transport.

Paduan-kyllinger ser ikke særlig fine ut på bildet. Du kan være uenig med meg, men ikke etter at du har sett dem live.

Alle stadier av oppdrett av kyllinger med en høne er tilgjengelig på vår nettside her.

Noen fjørfefarmer bruker traktortrekk for å transportere kyllinger. Denne metoden er imidlertid kun egnet hvis husdyrene skal transporteres over kort avstand.

Utenlandske fjørfefarmer bruker ofte plastbokser for å transportere kyllinger til slakt. De er laget på en slik måte at det under lossing ikke er nødvendig å fjerne fuglene fra burene. Bare trekk ut gulvet og fuglen blir plassert på en transportør som leverer den til slakteriet.

Konstruksjon av en container for transport og lasting av fjørfe

Hver container som brukes til å transportere kyllinger består av en ramme med et stanggjerde.

Denne beholderen har to seksjoner, som hver kan inneholde seks bur med bevegelig bunn. Den har også praktiske hjul, som gjør det enkelt å flytte fuglene rundt i skuret om nødvendig.

Lasting av fugler starter alltid fra toppen av beholderen. For å gjøre dette er alle bunnene utvidet, bortsett fra de laveste. Etter hvert som beholderen fylles, skyves bunnene inn en etter en. I tillegg kan du laste fjørfe gjennom praktiske sidedører.

En slik container kan frakte fra 120 til 180 fugler om gangen. Det er vanligvis 24 av disse containerne installert på en bilhenger. De kan romme totalt 3000 til 4200 hoder.

Dette er grunnen til at transport av fjørfe i containere er mye mer effektivt enn i bokser. Det reduserer ikke bare mengden skade på fuglen betydelig, men lar deg også transportere et mye større antall fugler. Samtidig bruker arbeiderne mye mindre tid og krefter på lasting.

For å redusere stress hos fjørfe under transport, bør leveringsradius reduseres til 50 km. I dette tilfellet bør kyllinger forbli i beholdere i ikke mer enn 8 timer, ellers kan de bli nervøse, noe som ofte fører til forskjellige skader.

Du må vite at bevegelse av fugler rundt i landet bare blir mulig hvis det er veterinærkontroll. Hver sjåfør som er involvert i transport må ha veterinærsertifikat og fraktbrev.

Forberedelse på verkstedet

Ved ankomst til slakteriet blir fuglene nøye sortert. Mottakere teller antall hoder, måler levende vekt, bestemmer type, alder og fethet til kyllinger i samsvar med eksisterende standarder. I dette tilfellet skal en representant for slakteriet og leveringspersonen være tilstede.

Kyllinger av samme rase og alder plasseres i hvert bur. Deretter sendes den til vekten, hvor levendevekten til fuglen bestemmes. Etter dette formaliseres levering og aksept av kyllinger ved hjelp av et fraktbrev, som er signert av leverer og mottaker. Den indikerer også antall døde fugler.

Etter å ha signert fakturaen kan du gå videre til selve slaktingen av kyllinger. For å gjøre dette mates fjærfeet til behandlingstransportøren. Der er hun sikret med bena i spesielle tang-oppheng med ryggen mot arbeideren.

Umiddelbart etter dette mates fuglene til et elektrisk bedøvingsapparat. Ved hjelp av en høyspent elektrisk strøm blir fuglen urørlig. Det stopper rykninger, noe som reduserer risikoen for ulike skader betraktelig.

Vanligvis er spenningen som brukes til bedøvelse 550 eller 950 V. Strømmen påføres fuglen gjennom vann, og den totale varigheten av bedøvelsen overstiger aldri 5 sekunder.

Hvis spenningen er høy, kan fuglens hjerteaktivitet bli forstyrret, noe som ender med døden.

Blør

Umiddelbart etter bedøving blir fuglene tatt med til verkstedet hvor det blørs. Denne operasjonen må utføres senest 30 sekunder etter bedøving. I noen tilfeller skjer denne prosedyren uten bedøvelse.

Den mest effektive måten å slakte kyllinger på anses å være munnslakting ved hjelp av en smal, skarp kniv eller saks med spisse ender.

Arbeideren tar den suspenderte kyllingen med venstre hånd og åpner munnen. Med høyre hånd stikker han kniven skarpt inn i det åpne nebbet. Det er viktig å komme inn i venstre hjørne av svelget, der hals- og pontinvenene kobles sammen. Umiddelbart etter dette gjøres en injeksjon i hjernen og palatalfissuren. Slike handlinger lammer raskt fuglen og svekker musklene som holder fjærene på kroppen.

Etter slakting tas kniven ut og kyllingen henger opp ned i 15-20 minutter. Dette gjøres slik at alt blodet renner fra kadaveret deres. Samtidig er det viktig å ikke glemme å spre vingene, siden blod ofte holdes tilbake i dem, og danner hematomer.

Også tilstedeværelsen av blod i en kyllingskrott kan føre til en betydelig reduksjon i holdbarhet. Ofte dukker det opp patogene mikroorganismer i blodet, så det er viktig å gjennomføre skikkelig blødning.

Vanligvis utføres denne prosedyren i en flislagt tunnel. Umiddelbart etter at blod har samlet seg i det, sendes det til behandling. Den brukes til å produsere kjøtt- og beinmel av høy kvalitet, som er perfekt for fôring av husdyr.

Varmebehandling

Umiddelbart etter at blødningsprosessen er fullført, mates kyllingskrotter inn i et varmebehandlingsapparat.

Dette trinnet er nødvendig for mer vellykket fjerning av fjær fra kyllingkroppen. Ved skålding av et kadaver slapper musklene som holder fuglens fjær av, noe som gjør fjærplukkingen lettere.

Etter dette sendes kyllingskrottene til et verksted hvor plukkingen utføres ved hjelp av maskiner. Det skal bemerkes med en gang at skålding av kadaver bare kan gjøres ved den optimale temperaturen, siden veldig varm damp kan skade huden til kyllinger.

I store fjørfefarmer kan myk og hard skålding brukes. Når du bruker en myk modus, er stratum corneum i epidermis delvis skadet, men germinallaget og huden forblir intakt. Slike kadaver har et salgbart utseende, men de er vanskeligere å behandle, siden fjærdrakten holdes tettere mot huden.

Ved hard skålding fjernes alle fjær på kyllingkroppen med maskiner. Ytterligere plukking er nesten aldri nødvendig, men denne behandlingsmetoden skader epidermis og delvis huden fullstendig.

Etter dette blir den fjernet og huden på slaktkroppen blir mer klissete og rosa. Utseendemessig oppfyller kjøttet ofte ikke gjeldende standarder, men hvis de gjennomgår ytterligere frysing, vil de bli lik mildt tilberedt kjøtt.

Det er viktig å vite at mykt bearbeidet kjøtt kan lagres mye lenger enn hardt bearbeidet kjøtt. Faktum er at overflaten til slike kadaver ikke gir et gunstig miljø for livet til mikroorganismer, slik at de kan lagres i kjøleskapet i lang tid.

Uttak av innvoller

Umiddelbart etter dampbehandling sendes kyllingskrotter til sløying. Den er ikke fjernet fra samlebåndet.

Tarmene fjernes med en spesiell kniv og cloacaen kuttes helt ut. Deretter legges kadaveret på skjærebordet med hodet vekk fra arbeideren og magen.

Et langsgående snitt er laget på den fra cloaca til kjølen. Umiddelbart etter dette fjernes tarmene, men det er viktig å skille enden av tolvfingertarmen fra magen slik at tarmene ikke sprekker. Etter å ha fjernet innvollene, vaskes kadaveret med vann.

Hos kyllinger er bena i tillegg separert ved tarsalleddet. Dette gjøres ved hjelp av en spesiell maskin, men separasjonen kan også gjøres manuelt. For å gjøre dette tas kadaveret med venstre hånd og med en rask horisontal bevegelse av høyre hånd, kuttes alle senene og skjøten blir ødelagt.

Avkjøling

Umiddelbart etter sløying avkjøles kyllingskrottene.

Dette fremmer bedre modning av kjøtt og forhindrer også fremdriften av ulike mikrobiologiske prosesser. Avkjøling skjer ved bruk av kaldt vann i kjøletanker.

I den blir kjøttet ført bort av vannstrømmen og kommer inn i de roterende tromlene. Selve prosessen varer i gjennomsnitt 25 minutter. Umiddelbart etter dette pakkes skrottene i containere for salg.

I tillegg til kyllingskrotter er det viktig å kjøle ned matbiprodukter: hjerte, lever, mage og nakke. Etter avkjøling brettes de i plastfilmposer eller spesielle polyetylenservietter.

Video

I det følgende videoklippet kan du se en høyytelses fjærfeslaktelinje:

Hvordan plukke en kylling hjemme

Behovet for plukking oppstår for alle oppdrettere som driver fjørfe, uavhengig av produksjonstype. Kjøttkyllinger slaktes når de når ønsket vekt, sendes til suppe etter at eggproduksjonen har gått ned. Uansett hvordan du prøver, er denne prosessen uunngåelig.

Hvordan plukke en kylling for hånd? Manuell tørrmetode

Denne metoden brukes umiddelbart etter kampen: kadaveret skal fortsatt være varmt. Vi legger kyllingen på et stabilt bord med hodet mot oss, og starter strippeprosedyren.

Merk følgende! Plasser 2 tørre beholdere nær deg: legg lo i den ene, små fjær i den andre. De går for å fylle puter.

Plukketrinn:

1. Vi trekker ut hale- og svingfjærene.
2. Vi plukker ut ryggområdet, bryst, vinger.
3. Vi fjerner små fjær, tar tak i flere stykker langs vekstskråningen for ikke å rive huden.

Viktig! Kyllinger bør plukkes raskt etter slakting.

Hvordan plukke en kylling ved hjelp av skåldingsmetoden

Tørrplukkingsmetoden med foreløpig skålding brukes ofte på gårder. Det er enkelt å forstå hvordan man plukker en kylling ved hjelp av denne metoden.

1. Vi varmer opp vannet til 85 - 90 C.
2. Vi senker det døde unge kadaveret i kokende vann i 35 - 40 sekunder. Vi holder det langlivede kadaveret på badet i opptil 1 minutt. Det er ikke nødvendig å skålde i mer enn et minutt, kyllingen vil bli tilberedt og skinnet rives når fjærene trekkes ut.
3. Etter å ha tatt den opp av vannet, plukker vi fuglen i sekvensen beskrevet i den første (tørre) metoden. Vi strekker lett huden med hendene, ellers vil den rive.
4. For å fjerne små fjær, vil pinsett fra kosmetikkvesken være nyttig.
5. Brenn den nakne skrotten over åpen ild, bruk gasskomfyr eller brenner.

Vær oppmerksom på: et varmt bad vil få fjærposen til å utvide seg, noe som gjør den lettere å fjerne.

• Prosedyren utføres innendørs med vinduene åpne og panseret i gang, da aromaen ikke er behagelig.
• Fyll beholderen (dyp panne, bøtte) med kokende vann, ikke til toppen, for ikke å skålde føttene når du senker fuglen.
• Plasser en kum og en stor bolle på forhånd for å overføre den skoldede deigen inn i den.
• Hvis det ikke brukes lo og fjær i husholdningen, er en søppelsekk egnet for å samle avfall.
• Etter skålding bør du ikke senke skrotten i kaldt vann - det vil bli vanskeligere å trekke ut fjærene.
• Det er mer behagelig å plukke utendørs.
• Etter å ha fullført manipulasjonene, skyll fuglen med rennende vann.

Innretning for plukking av fjørfe. Hvilken er der?

Moderne fjærfeoppdrett har gjort livet enklere for fjørfeoppdrettere ved å introdusere det mekaniske fjærfjerningsverktøyet. Den brukes hjemme, festet til en drill, skrutrekker, borhammer (rask sirkulær rotasjon er nødvendig). Denne enheten kommer godt med når du trenger å plukke mye gress på en gang.

Utvendig ligner munnstykket på en toalettbørste Gummideler rundt omkretsen fungerer som børster.

Å plukke en kylling varer i 5–8 minutter.

Ulempe: hud sprekker på grunn av kraften og hastigheten til det roterende elementet.

Metoder for å slakte kyllinger hjemme

I gårdbruk brukes eksterne og interne ("splitting") metoder for slakting. Ved bruk av den første metoden, som er den enkleste å utføre, sikres bedre blødning av alle typer fugler. Ved å bruke den andre metoden kan du raskt skille fjærene når du slakter kyllinger.

• Når du utfører den eksterne metoden for å slakte en fugl, er det nødvendig å henge den i bena og legge vingene oppå hverandre. Så tar de kyllingen ved hodet, strekker nakken og kutter halspulsåren med en skarp kniv.
• Ved innvendig slakting føres en saks med skarpt blad inn i fuglens munn, som halsvenen (over tungen bak på ganen) klippes med. Deretter gjøres en injeksjon med saks inn i palatinfissuren mot baksiden av skallen. Etter ødeleggelsen av lillehjernen svekkes fuglens muskler, noe som har en gunstig effekt på rengjøringen av fjærene.

Ris. 1. Metoder for å slakte kyllinger: ekstern (venstre) og intern (høyre): 1 - palatinfissur, som en injeksjon gjøres i under slakting, 2 - kuttested for karene, 3 - pontinvene, 4 - halsvene, og - slakting gjennom munnen, b - steder for innsnitt av blodårer under slakting

Hvordan avlive en kylling utvendig og innvendig er vist i figur 1. Deretter blir fuglen hengende opp ned for bedre blødning.

Merk: Utilstrekkelig drenert blod påvirker dårlig lagring, siden væsken som er igjen i kroppen er en god grobunn for ulike mikrober. Type og alder på fuglen påvirker valg av slaktemetode og tid for blødning (kan variere innen 1-2 minutter).

Umiddelbart etter at blødningen er fullført, begynner plukkingen, og fjær kan skilles ved hjelp av tørrmetoden, samt ved forbehandling i varmt vann. Temperaturen for bearbeiding bør ikke være høyere enn 53 C, og kyllingskrotten bør holdes i vann i ikke mer enn to minutter.

Det er også en måte å slakte kyllinger på uten å bruke kniv. I dette tilfellet utføres blødning og skjæring umiddelbart etter slakting. Hvordan drepe en kylling på denne måten er vist i figur 2:

1. Ta fuglens poter i venstre hånd. Med høyre hånd tar du kyllingen i nakken og klem hodet mellom pekefingeren og langfingeren.
2. Trekk hodet litt bakover og ned. Dette vil raskt knekke nakkevirvlene.
3. Etter dette, bind umiddelbart fuglens ben, heng den og begynn å plukke, fjern først fjærene på vingene, deretter på bena og til slutt fra kroppen.

Ris. 2. Slakte en kylling uten å bruke kniv

Før slakting skal fuglen ikke fôres i 24 timer. Dette vil rense fordøyelseskanalen hennes og kjøttet vil være av høyere kvalitet.

Skjæring av kylling - diagram og video

Etter fjerning av fjærdrakten begynner sløyingen. Tarmen og galleblæren kastes (fig. 3). Hjertet og leveren, samt kråsen (uten neglebånd) kan brukes til mat. Følgende indre organer, tilberedt ved koking, brukes også som tilsetning til fuglefôr:

• Milt
• Luftrør
• Lungene
• Kjertelmage
• Spiserøret
• Testes og eggstokker

Ris. 3. Sløying av en kylling: 1 – skjær et tverrsnitt i nakken, 2 – fjern nakkebenet og hodet, 3 – stikk fingrene inn i hullet og utvide det, 4 – skjær forsiktig av haledelen for ikke å skade de indre organene og ødelegge kjøttet, 5 – fjern tarmene, 6 – fjern de indre organene, 7 – brett huden forsiktig på halsen inne i skrotten, 8 – bind bena og vingene for mer praktisk oppbevaring

Etter sløying vaskes slaktet i kaldt vann og avkjøles i romtemperatur i åtte timer. Når den er avkjølt, kan den brukes til matlaging eller legges i fryseren for oppbevaring.

Oppbevaring av kyllingskrotter hjemme

Kjøtt må lagres før bruk for å sikre at det er mørt og saftig og har en behagelig smak og aroma. Post mortem rigor hos fugler skjer mye raskere enn hos andre dyr, og tidsperioden for kjøttmodning er kortere. Hos ungfugler varer modningsperioden 2-4 timer, og hos voksne fugler varer den 6-8 timer.

• Hvis du ikke planlegger å lagre kjøttet i lang tid, kan du ganske enkelt sette det i kjøleskapet eller pakke det inn i en ren klut fuktet med eddik (kluten skal være konstant fuktig);
• For langtidslagring avkjøles skrottene først litt og deretter fryses ned (temperatur minst minus 12 grader). Om vinteren kan de tas ut i kulden, dyppes i vann flere ganger og fryses ned i luften (til det dannes en isskorpe);
• For å forberede kjøtt for langtidslagring, må kylling saltes med en løsning av bordsalt. Ved bruk av douching helles saltlaken gjennom munnen, hvoretter halsen bindes og den saltede fuglen henges etter bena. Etter 20 timers salting tappes den innførte saltlaken.
• Dessuten er røkte kadaver gode for langtidslagring. For røyking skjæres den sløyde fuglen langs brystet og tørrsaltes i ca. to dager, deretter legges det på en belastning og saltes i ytterligere 3 til 6 dager, avhengig av størrelsen. Før direkte røyking skal saltede kadaver skylles med rent kaldt vann og tørkes.

Ris. 4. Alternativer for oppbevaring av kyllingkjøtt: 1 – frossen, 2 – saltet, 3 – røkt

Skrotter beregnet for langtidslagring røykes med kaldrøyk i 2-3 dager, røyktemperaturen bør være ca 20 C. Ved korttidslagring er det best å røyke med varm røyk, i den første timen av røyking temperaturen skal være 80 C, og gjenværende tid 35- 40 C. Røykevarighet er 3-4 timer. På slutten av røykingen bør kjøttet tørkes med en tørr klut for å fjerne sot og sot. Røkte kadaver lagres i suspendert tilstand, i et kjølig, tørt rom ved en temperatur på ikke mer enn 5 C.

Klargjøring av fugler til slakting

Oftest slaktes slaktekyllinger når de er 40-60 dager gamle. En annen retningslinje er vekten til fuglen: den skal være 2-2,5 kg. Det er ingen vits i å fete slaktekyllinger lenger: de spiser mye og går sakte opp i vekt. I tillegg blir kjøtt seigere med alderen. Hvis kyllinger avles for å produsere egg, skjer slakting ettersom eggproduksjonen avtar.

Slaktingen er planlagt på forhånd, siden de utvalgte individene må forberedes, som de skilles separat omtrent en dag i forveien.

Råd. For å unngå utseende av blåmerker, må du fange fuglene i bena. Skadde vinger, knust bryst eller buk vil påvirke kvaliteten på kadaveret negativt.

Kyllingene plasseres i et eget rom, fri for avføring.

Dersom fugler må transporteres til slaktestedet, overføres de til rensede bur og transporteres. Under transport, for å unngå skade og død, er det nødvendig å overholde standardene for fuglens krympingstetthet.

Bord. Tetthet av lagring av kyllinger i bur for transport (GOST 18292-2012).

For å stimulere denne prosessen anbefales det å vanne fuglene med en vandig to prosent løsning av mirabilitet (sibirsalt). Perioden før slakting (minst 8 timer, helst 24 timer) er nødvendig for naturlig rengjøring av avlingen, magen, spiserøret og tarmene, som kyllingene holdes sultne til og får vann til.

Merk. Det er en mulighet for å erstatte den med komplementær fôring med rugmel eller hvetekli (til en fjerdedel av det daglige behovet). Det gis også en gang, dagen før slakting.

Den tredje måten å forberede fugler på er å organisere kontinuerlig belysning døgnet rundt, som bidrar til å øke hastigheten på stoffskiftet og rense tarmene ved å forstyrre fuglebiorytmer.

Fugler bades før slakting for å få ren fjærdrakt.

Klargjøring av verktøy og spesialplasser

Verktøy, kjeledress og området der fugler blir kadaver skal gjennomgå hygienisk opplæring.

Tilgjengeligheten av vannforsyning er et stort pluss, spesielt i store gårder med hyppig og massiv slakting av fjørfe. Dette vil gjøre det lettere å rydde opp i området og bearbeide skrottene.

Selv om gården er liten, er det nødvendig med et dedikert sted med minimalt med utstyr. Du kan enkelt gjøre det selv.

Den må ha følgende utstyr:

• enheter for å henge og fikse kyllinger (kroker eller kjegler; store bedrifter bruker en transportør);
• beholdere til blodprøvetaking;
• shparchan eller stor kjele for kokende vann;
• stedet hvor skrottene skal plukkes (for hånd, ved hjelp av en fjærplukker eller maskin);
• verktøy for sløying (kniver, spesialsakser, etc.);
• kutte bord;
• kjøleskap og frysere for oppbevaring.

Sanitær behandling av slaktesteder utføres som følger:

1. Vegger, bord, gulv vaskes og desinfiseres med blekemiddel fortynnet i vann (2%).
2. Instrumentene vaskes og bløtlegges i den samme løsningen i 30 minutter (eller kokes i rent vann i 15 minutter).
3. Mekanismen for fjerning av sparkan og fjær demonteres og behandles med samme stoff (men her brukes en 0,04% løsning).
4. Alle verneklær vaskes og desinfiseres umiddelbart etter slakting.

Transportbåndteknologier på en fjørfefarm

Store spesialiserte bedrifter driver med online slakting og skjæring ved bruk av automatisk utstyr.

Fugler henges på en transportør. De får roe seg ned i 90 sekunder. Etter dette holdes fuglene i 5-20 sekunder under en spesiell elektrisk sjokk for å slappe av musklene og dempe smerteoppskrifter. I dette tilfellet forblir hjerteslag og gjør at ytterligere blødninger enkelt kan utføres.

Fugler blir drept i løpet av de neste 30 sekundene etter bedøvelse. På noen fabrikker skjer dette automatisk, på andre er det en arbeider på samlebåndet.

Slaktemetoder

Med den interne metoden festes hodet med en hånd, og blodstrømningsbanene gjennom nebbet krysses med saks.

Den eksterne metoden betyr disseksjon av halsvenen (plassert rett under øret), og arterier (ansikts- og halspulsårer). Så henger kadaveret over brettet i to til tre minutter for å blø. Denne prosessen gjør det vanskelig å skille fjærene.

Shparka

Varmbehandling gjør det lettere å plukke skåldinger. Den utføres med overopphetet damp eller kokende vann, og bidrar til å forenkle plukking med 80 %.

Det er flere moduser for denne prosedyren:

• hard (ved en temperatur på 60 – 66 °C);
• myk (ved 53-54°C).

Den første metoden gjør det enkelt å fjerne alle fjærene fra fuglen, men slike kadaver er ikke veldig attraktive i kulden, de blir først klissete, deretter blir de røde og brune.

Den andre metoden bevarer det gode utseendet til skrottene. Imidlertid er de vanskeligere å fjerne fjær og lo. Etter maskinell bearbeiding kreves manuell plukking.

For å fjerne fjær brukes fjærplukkemaskiner:

• sentrifugale maskiner;
• disk mekanismer;
• sterk;
• finger.

Etter plukking fjernes pels- og fjærrestene ved voksing, som gjøres manuelt eller i et spesielt bad. Massen beregnet for dette er en blanding av hvit parafin og samme nyanse av kolofonium. Den frosne voksmassen med fjær fjernes mekanisk.

Hvorfor blir daggamle haneunger drept?

Av denne grunn har haner av rasen "verpehøne" ingen økonomisk begrunnelse, det er ikke lønnsomt å mate dem. Halvparten av kyllingene av denne rasen er naturlig hanner, og det er uønsket. Det er ikke lønnsomt å mate dem fordi de dyrker kjøtt veldig sakte - det finnes spesielle slaktekyllingraser for dette. I dette tilfellet mates kyllinger av begge kjønn for å slaktes senere.

Praksisen med å drepe hannkyllinger er intet unntak. I Tyskland avlives mer enn 40 millioner pelsdyr hvert år, mens tallet på verdensbasis er rundt 2,5 milliarder. Fjærfekutter eller gass.

Ulønnsomme squeakers blir enten knust med skarpe kniver fra en spesiell maskin som en skurtresker, eller kvalt med karbondioksid. I begge tilfeller er dyrene dømt til smerte. Under kuttingen overlever noen alvorlig sårede dyr og er dømt til lang lidelse. Avlivede kyllinger bearbeides til beinmel og brennes.

Noen av de forlatte daggamle hanene havner i dyrehager som mat for rovfugler. Men ifølge Dyrebeskyttelsen rammer dette bare en liten prosentandel av kyllingene.

Kyllinger fra egg fra økologiske kyllinger er heller ikke et alternativ. Først etter kjønnssortering vil det bli bestemt om kyllingen skal holdes i bur, eller på en biofarm, hvor dyret kan bevege seg fritt. Økologiske bønder kjøper også verpehøner fra settefiskanlegg, og de kan ikke slippe unna dette systemet.

Finnes det et alternativ?

Det er ikke noe alternativ på markedet nå. Dyreverntjenestemenn kan bare prøve å gjøre problemet mindre av et problem. Bønder slakter verpehøner først og fremst når de er ett år gamle og molter for første gang.

Og talsmenn råder bedrifter til å holde kyllinger lenger - tross alt, etter smelting legger kyllingen egg igjen, men ikke så mange.

Som et resultat trenger ikke bønder å kjøpe nye kyllinger så ofte. Dermed er det kanskje ikke mulig å forhindre avliving av kyllinger, men i det minste redusere det. Brudd på dyrevelferdsloven? Ifølge dyrevernlovens første artikkel skal avlivingen deres ha en rasjonell grunn.

Dyreadvokater og til og med noen advokater tviler imidlertid på at en slik årsak er åpenbar når det gjelder daggamle kyllinger. Praksisen med å drepe hannkyllinger er imidlertid lovlig!

Slakt og foredling av fjærfe

Klargjøring og levering av fjørfe til slakt.

Råvaren for foredlingsbedrifter er fjærfe av alle typer. Ved hvert fjørfeanlegg, uavhengig av spesialisering (enten for produksjon av egg eller slaktekylling), er det verksted for slakting av fugler.

Fjærkre beregnet på bearbeiding må oppfylle kravene i GOST 18292 - 85 "Landbruksfjærkre til slakting. Tekniske forhold". Denne standarden gjelder for alle typer fjørfe beregnet på slakting (kyllinger, høner, slaktekyllinger, kalkuner, fjærkre, ender, andunger, gjess, gåsunger, perlehøns, perlehøns).

Fjærkre som leveres til foredling er delt inn i ungt og voksent.

Hos unge dyr er kjølen på brystbenet ikke forbenet. Skjellene og skinnet til kyllinger, kalkunkyllinger og perlehøns er elastiske og tettsittende. Hos haner og unge kalkuner utvikles ikke sporer. Andunger og gåsunger har myk, elastisk hud på bena og et ikke-keratinisert nebb.

Den voksne fuglen har en forbenet, hard kjøl av brystbenet; Haner og kalkuner har harde sporer og keratinisert nebb, og skjellene og huden på bena er grove og grove.

Slaktefugler skal ha tom avling. Den gjennomgår faste før slakting: kyllinger, høner, slaktekyllinger, kyllinger og kalkuner i 6 - 8 timer; andunger, ender, gåsunger, gjess, perlehøns, perlehøns - 4 - 6 timer.

Fjærkre som kommer inn for behandling skal ikke ha noen traumatiske skader. Skader på rygger, brudd i metatarsus og fingre, mindre skrubbsår og riper er tillatt.

Statens standard begrenser minimum levende vekt av fjærfe behandlet. Levende vekt bør ikke være mindre enn 600 g for kyllinger, 900 g for broilerkyllinger, 1400 for andunger, 2300 for gåsunger, 2200 for kalkunfjær, 700 g for perlehøns.

Samtidig tillater standarden levering av kyllinger som veier fra 500 til 600 g i en mengde på ikke mer enn 15% av deres totale antall i partiet. For slaktekyllinger - innenfor 800 - 900 g, men ikke mer enn 10 % av hele partiet.

Slakt og foredling av fjørfe.

Den teknologiske prosessen med fjærfebehandling inkluderer følgende operasjoner: 1. mottak og henging av fjærfe på en transportør; 2. bedøve fuglen; 3. slakting og blødning; 4. svekkelse av retensjon av fjærdrakt; 5. fjerning av fjærdrakt; 6. semi-uttak og fjerning av innvoller; 7. toalett og støping av kadaver; 8. sortering og merking av kadaver; 9. pakking av skrotter og merking av esker.

1. Fuglen henges på transportøren, festet med bena i sporene på transportøropphenget. 2. Fuglen blir bedøvet (bedøvet) av elektrisk strøm mens den beveger seg på transportbåndet. Samtidig stopper ikke hjertet, noe som bidrar til nesten fullstendig blødning. 3. Slakt og blødning. Det er eksterne og interne metoder for slakting. Ved ekstern ensidig slakting tas fuglen av hodet og hud, halsvene, hals- og ansiktsarterier kuttes med kniv 15–20 mm under øreåpningen. Lengden på snittet bør ikke overstige 10–15 mm for høner, kyllinger, slaktekyllinger, gåsunger, andunger, kalkunkyllinger, 20–25 mm for gjess, ender og kalkuner.

Med den interne slaktingsmetoden tas fuglens hode med venstre hånd, saks settes inn i munnhulen med høyre hånd og blodårene bak i ganen over tungen kuttes.

Blød fuglen over et spesielt brett for å samle blod i 1,5 - 2 minutter (kyllinger, kyllinger, perlehøns), 2,5 - 3 minutter (vannfugler, kalkuner).

4. svekkelse av retensjon av fjærdrakten. For å svekke retensjonen av fjær i huden, utsettes fjærfeskrotter for varmebehandling for å fjerne fjær. Påfør varmt vann i 2,5 - 3 minutter. Som et resultat reduseres pennens holdekraft med opptil 80 %.

5. fjerning av fjærdrakt. Fjærdrakten fjernes ved hjelp av finger-, visp-, disk- og sentrifugalmaskiner. Ved hjelp av friksjon mot den arbeidende delen av maskinen trekkes fjæren ut av fjærposen. Maskinen har en sylindrisk form, den roterende bunnen er utstyrt med gummifingre. Når bunnen roterer, kommer fingrene i kontakt med fjærdrakten på slaktet og fjerner den. Rester av fjær, dun og stubber på vannfuglskrotter fjernes ved voksing. Voksing utføres enten manuelt eller på en transportør i et bad ved å dyppe kadaver to ganger i voksmasse. Varigheten av hver nedsenking er 3–6 s, lukkerhastigheten for massen å drenere er 20 s. Voksmassen består av lys kolofonium og hvit parafin i forholdet 50:50.

Temperaturen på voksmassen under voksing skal være 62 - 65 ° C i det første badet, 52 - 64 ° C i det andre. Tykkelsen på voksbelegget skal være 1,5 - 2,2 mm. Etter voksing senkes kadaverne i et vannbad t = 40C for avkjøling. For å fjerne voks fra kadaver, er fjærfjerningsmaskiner og automatiske maskiner installert på transportøren. Ved fjerning av voksmassen vannes skrottene kontinuerlig med vann. Resten fjernes deretter for hånd.

6. semi-uttak og utrydding. Halvuttaking utføres uten å fjerne skrottene fra transportøren. Et langsgående snitt gjøres i veggen av bukhulen i retning fra kloaka til brystkjølen. Deretter fjernes tarmene med cloaca, og enden av tolvfingertarmen skilles fra magen.

Sløying utføres på en transportør over et system av renner for mottak og transport av avfall og matbiprodukter. Sløying av kadaver begynner med separasjon av ben. Skjær ved hjelp av en spesiell maskin. Deretter skjæres bukhulen fra kloaka til kjølen. De indre organene fjernes og henges igjen på venstre side av skrotten for veterinær- og sanitærundersøkelse. Etter dette blir kadaverne levert til stedet hvor de indre organene er separert. Først skilles hjertet, deretter galleblæren og leveren. Kråsen skjæres av fra tarmene, kuttes opp og renses for innholdet.

Etter å ha fjernet de indre organene fra kadaveret, frigjøres hodet fra suspensjonen og kuttes av ved den andre nakkevirvelen ved hjelp av en maskin eller manuelt. Det lages et snitt i nakkehuden, luftrøret og spiserøret med struma separeres. Huden er skilt fra nakken. Halsen er avskåret fra kadaveret på nivå med skulderleddene med en spesiell sirkulær kniv eller manuelt. Deretter fjernes lungene og nyrene.

Sortering, merking og pakking av fjørfekjøtt

Fjærfekjøtt sorteres i henhold til GOST 21784 – 76 “Fjærfekjøtt” og GOST 25391 – 82 “Skyllingkyllingkjøtt” i henhold til 1. type fugl; 2. alder; 3. temperatur i tykkelsen av brystmusklene; 4. behandlingsmetode; 5. fedme.

Avhengig av alder er fjærfekjøtt delt inn i kjøtt av unge og voksne fugler. Ungt fjærfekjøtt inkluderer kadaver av kyllinger, slaktekyllinger, andunger, gåsunger, kalkunkyllinger og perlehøns med en ubesmittet kjøl av brystbenet. Voksen fjærfekjøtt inkluderer kadaver av kyllinger, ender, gjess, kalkuner og perlehøns med en forbenet (hard kjøl av brystbenet).

Avhengig av temperaturen i tykkelsen på brystmusklene, deles kadaver inn i avkjølt (temperatur ikke mer enn 250) i kjølt (temperatur fra 0 til 4 °C) og frosset (temperatur ikke høyere enn 8 °C).

I henhold til bearbeidingsmetoden er fjærfeskrotter delt inn i halvsløyd, sløyd og sløyd med et kompleks av innmat og hals.

Halvgutted - kadaver som tarmene med cloaca, avling og eggleder (hos hunner) er fjernet fra. Sløyd - et kadaver der alle indre organer, hodet (mellom andre og tredje nakkevirvler), nakke uten hud i nivå med skulderleddene og bena opp til tarsaleddet er fjernet. Det viscerale fettet i nedre del av magen fjernes ikke.

Sløyde kadaver med et kompleks av innmat og hals er kadaver i hulrommet som et sett med bearbeidede innmat (lever, hjerte, krås) og nakke er satt inn; pakket i cellofan.

Når det gjelder fedme og kvalitet på behandlingen, kan fjørfeskrotter av alle typer være av den første og andre kategorien. I slaktekropper av slaktekyllinger i kategori I er musklene godt utviklet. Brystformen er rund. Brystbeinskjølen er ikke fremtredende. Avleiring av subkutant fett er ubetydelig. I kadaver kategori II utvikles musklene tilfredsstillende. Prominens av kjølen og fravær av subkutant fett er tillatt.

Før slakting forberedes fugler grundig for å lette plukking av fjær og dun og for å øke holdbarheten på kadaver. Først av alt er det nødvendig å tømme mage-tarmkanalen gjennom faste før slakting. Hvis dette ikke gjøres, vil den gjenværende maten og avføringen begynne å dekomponere og ødelegge kvaliteten på kadaveret.

Hvordan dreper fjørfefarmer fjørfe?

I tillegg kan slikt avlivet fjørfe ikke lagres lenge. Ved lagring av uforberedte kadaver, allerede på den tredje eller fjerde dagen, noteres blåhet av avlingen og huden rundt halen, grønngjøring av fettet begynner, forårsaket av hydrogensulfid dannet under råtning av fôrrester. I perioden med faste før slakt, får fuglen bare vann, og tilsetter 2% Glaubers salt eller bordsalt (to vektdeler salt tilsettes 98 vektdeler vann). I løpet av fjærfeholdsperioden blir bur og binger tømt for restfôr og avføring, ellers vil kalkunen spise dem og faste før slakting vil ikke nå målet.

Hovedbetingelsen for å sikre riktig slakting av fjørfe er fullstendig blødning av kadaveret så raskt som mulig og minimal kontakt av såret med uteluften. Hvis kadaverne ikke er fullstendig blødde, er de dårlig lagret, siden det gjenværende blodet fungerer som et godt miljø for bakterier. Utseendet til kadaveret i dette tilfellet er også lite attraktivt: noen steder får det en rødlig fargetone, og blodårene blir merkbare under vingene.

I gårdsbruk er den eksterne slaktingsmetoden mer tilgjengelig. Med denne metoden lages et snitt på venstre side av halsen i ansiktsgrenen av arterien og halsvenen uten injeksjon i lillehjernen. Størrelsen på snittet bør ikke overstige 15-20 mm. Kalkuner plukkes umiddelbart etter slakting, mens skrottene fortsatt er varme. Å fjerne fjær fra varme kadaver er mye lettere, så det er mindre fare for å rive huden.

Å plukke kalkuner begynner med å plukke fly- og halefjærene, og deretter fjerne fjærene fra alle andre deler av kadaveret. Plukking av fjær og dun gjøres forsiktig for ikke å skade huden. Når det gjelder stubbene, fjernes de en om gangen med et skarpt rykk, vanligvis med en kort kniv eller pinsett.

Å plukke kalkuner er enklere og raskere når kadaverne til den drepte fuglen behandles med varmt vann. De senkes i varmt vann ved en temperatur på 53-55°C og holdes i 40 sekunder. Ved halv skålding er det som betyr noe tiden som har gått fra slaktingsøyeblikket til slaktet senkes i vann. Denne perioden bør ikke overstige 40-50 sekunder. Umiddelbart etter halvskåling utføres plukkingen av kadaverne.

Etter plukking, for å gi kadaveret et attraktivt utseende, renses munnhulen for blod, bena vaskes og tørkes tørre, og sløying eller halvsløying utføres. Ved sløying fjernes de indre organene, bortsett fra lungene, nyrene og omentum, hodet - til den andre nakkevirvelen, bena - til hælleddet og vingene - til albueleddet. Under semi-evisceration fjernes bare tarmene, og mykt innpakningspapir legges i det resulterende hulrommet og kadaveret avkjøles. Temperaturen på slaktkroppen etter bearbeiding vil være pluss 38-40°C. Umiddelbart etter slakting, plukking og sløying av fjørfe anbefales ikke kjøtt til matlaging.

Kjøttmodning er en kompleks biokjemisk prosess, som et resultat av at kjøtt får ømhet, saftighet og en spesifikk behagelig smak og lukt. Modning bestemmes av aktiviteten til enzymer som finnes i kjøtt. Etter slakting av en fugl får muskelvevet en hard konsistens (muskelrigor), og dette skjer etter 10-12 timer – avhengig av omgivelsestemperatur, art og alder. Da slapper muskelfibrene av, og kjøttet blir aromatisk. Modningsperioden for kjøtt ved temperaturer nær null kan vare 24-48 timer.

Hos fjørfe, i motsetning til andre dyrearter, skjer rigor mortis raskere og kjøttmodningsperioden er kortere, men varierer avhengig av fugletype, alder og fedme. Kadaver av unge kalkuner modnes tilfredsstillende innen 8-12 timer, eldre kalkuner - lenger. Modent kjøtt er lett å tilberede og har en behagelig smak.

For å unngå ødeleggelse av kjøtt, må slaktet raskt avkjøles. kjøleprosessen vil da være fullført når temperaturen inne i slaktet synker til null. Det er bedre å avkjøle skrottene i suspendert tilstand, men slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Ved langtidslagring fryses slaktet (inne i det) til en temperatur på minus 6°C. Dette er ikke vanskelig å gjøre om vinteren. Det er praktisk å lagre kadaver om vinteren i en isskorpe. Til dette formål tas avkjølte skrotter ut i kulden, dyppes i kaldt vann, fjernes raskt og fryses i luft. Denne operasjonen gjentas 4-5 ganger til det dannes en isskorpe på slaktkroppen. Frosne skrotter pakkes inn i rent (helst pergament) papir, legges i en boks foret med rent halm eller høy og lagres ved en temperatur på minus 5-8 ° C. Frosset fjærfe kan lagres i to til tre måneder.

Før matlaging bør kadaver tines gradvis, siden med rask tining mister kjøttet sin smak.
Det er best å oppbevare skrottene i kjøleskapet i fire til fem dager. I mangel av kjøleskap i den varme årstiden, forblir fjørfeskrottene friske i flere dager når de er pakket inn i en ren klut fuktet i eddik. Når stoffet tørker, gjentas fukting med eddik.

Selv på en personlig tomt, hvis det er et par tamhøner som holdes for egg, kommer tiden før eller siden for avhending. Større gårder møter dette hele tiden. Slakting av kyllinger er en av de viktigste stadiene for å få et smakfullt kjøtt og et attraktivt kadaver.

Klargjøring av kyllinger til slakting

Før du dreper en kylling, må du forberede den. I løpet av omtrent et døgn blir individer som er planlagt for slakting fanget opp fra flokken og fjernet. For å unngå at det kommer stygge blåmerker på skrottene, er det riktig å fange kyllingene i bena. Det er ekstremt uønsket å skade vingene, knuse brystet og spesielt magen.

Kyllinger eller haner slippes ut i et eget rom eller plasseres i bur, som først rengjøres grundig for mulig søppel, matrester eller avføring.

De får kun vann i 24 timer. Dette er nødvendig for å naturlig rense spiserøret, avlingen, magen og tarmene så mye som mulig. Vann stimulerer metabolske prosesser og fremmer matfordøyelsen.

Før slakting vanner noen bønder kyllingene sine med vann og Glaubers salt (2 % løsning). Dette fremskynder prosessen med å rense fordøyelsessystemet.

En annen forberedelsesmetode innebærer å ha 24-timers belysning. Dette desorienterer kyllingen, stoffskiftet øker og tarmen tømmer seg. Hvordan du gjør det riktig avgjøres individuelt i hvert enkelt tilfelle.

Slakteteknikk

Metoden for å slakte en kylling avhenger av størrelsen på flokken og eierens erfaring. For begynnende bønder er det bedre å velge den raskeste, som innebærer et minimum av tid og lidelse, både fra kyllingens eller hanens side og fra personens side.

Ekstern metode

Den enkleste måten å drepe en kylling på er å kutte hodet av den. For å gjøre dette trenger du den mest slipte øksen eller klyven. Hvis du gjør dette for første gang, anbefales det å binde kyllingens ben eller feste den i en pose med et hull til hodet. Deretter gripes den forsiktig med den ikke-arbeidende hånden og legges på en blokk eller annen stabil treoverflate slik at halsen er godt synlig og tilgjengelig for slag.

Det må scores i én fast og rask bevegelse. Dette vil minimere kyllingens lidelse.

Hvis du ikke er sikker på at du kan skjære av hodet med en gang, så er det bedre å bedøve kyllingen først. For å gjøre dette må du plukke den opp og slå den med en tung gjenstand. Det er tips for å desorientere kyllingen ved å snu den rundt aksen flere ganger. I begge tilfeller holdes hun opp ned av bena. Etter dette kutter vi bare nakken med den skarpeste kniven som er mulig på en av følgende måter, og fester hodet med den ikke-arbeidende hånden:

1. Lag et snitt ca. 2 cm under venstre lapp på høna eller hanen. I dette tilfellet blir bevegelsen av blodstrømmen gjennom halsvenen, ansikts- og halspulsårene forstyrret samtidig. Riktig snitt er lite - opptil 2 cm.
2. Lag et gjennomgående hull 1 cm under lappen, slik at kniven kommer ut på samme sted på motsatt side av hodet. Deretter vendes spissen mot halsen og alle blodårene inni kuttes.

Kjøttet av en kylling slaktet på denne måten må brukes opp så snart som mulig. Dette skyldes det faktum at patogene bakterier kommer inn i kroppen gjennom en avkuttet eller kuttet nakke. Hvis ikke kyllingen fryses med en gang, vil kjøttet miste nytten i løpet av kort tid.

Intern metode

Innvendig slakting av kyllinger brukes oftest på store gårder eller på gårder som selger kyllingkjøtt som salgbart produkt. Selv om det ikke er sjelden brukt hjemme.

For å forenkle slakteprosessen blir kyllingen bedøvet. Hjemme må du slå henne hardt i hodet. På gårder skjer dette ved hjelp av elektrisk strøm.

Som regel utføres slakting i stor skala og mekaniseres så mye som mulig.

Å slakte "splitter", som det kalles, hjemme innebærer å utføre følgende trinn sekvensielt:

1. Kyllingen er bedøvet.

2. Henges opp ned. På denne måten er de forberedt på påfølgende blødning og kutting.

3. Med den ikke-arbeidende hånden, ta tak i hodet, snu det mot deg med nebbet og trykk på begge sider på området mellom lappene og øynene.

4. Hvis du gjør alt riktig, åpnes kyllingens nebb.

5. Ved hjelp av arbeidshånden må du umiddelbart sette inn en saks med skarpt slipte ender, eller en kniv (optimale dimensjonale egenskaper for bladet: bredde 0,6 cm, lengde 6 cm).

6. Bladet kutter karene som ligger over tungen, på baksiden av bløtvevet i ganen.

7. Med den siste bevegelsen føres saks eller kniv gjennom palatalfissuren inn i hjernen.

Kyllingbehandling

Uansett om du hogget kyllingene med øks eller brukte den interne slaktingsmetoden, må de henges opp ned for å tappe blodet. Hjemme er det nok å holde en kylling eller hane over en forhåndsforberedt beholder.