Hvordan kutte kylling i porsjoner. Hvordan kutte kylling, hvordan kutte kylling i porsjoner

La oss huske nøyaktig hvordan vi ble lært å lage kylling i ovnen. Vi slår på ovnen på 180 grader. Salt, pepper og krydre kyllingen med krydder. Vi velger våre favorittkrydder slik at retten faller i smak. Etter all dansen med tamburiner, sett kyllingen i ovnen i 50 minutter.

Hva får vi som resultat? Huden på fuglen er sprø, lårene og vingene er flotte, men brystet er drept! På grunn av en så høy temperatur kom absolutt all saft ut av den, som det uansett var få av.

La oss finne ut hvordan du gjør alt riktig. I dag skal vi tilberede bakt kylling og saus fra samme kylling. Det høres rart ut, jeg er enig, men det er veldig velsmakende!

Bakt kylling med vinsaus ... kylling

Ingredienser:

Kylling, kadaver - 1 stk.
Kokende vann - ca 1 liter
Krydder - favoritt
Løk - et halvt hode
Stengelselleri – 1 stilk
Smør - 30-40 g
Rødvin - etter smak
Buljong eller vann - 200-250 ml
Salt, pepper etter smak

Vi vil lede deg gjennom en litt annen metode for å tilberede kylling i ovnen. Vi må kutte ut de ekstra beinene fra kyllingen, som ingen spiser uansett, og de forstyrrer bare rask matlaging. Vi bruker disse beinene til å lage saus. Har du kjøkkensaks, ta den ut. De vil være veldig nyttige.

til innholdet

Steg for steg oppskrift

La oss starte med å forberede kyllingen. Kok opp en full kjele med vann. Det kan komme fra springen, vi trenger ikke å drikke det. Etter å ha plassert kyllingen på et skjærebrett, må du fjerne gaffelbenet, også kjent som ønskebein.

Legg nå kyllingen på et stekebrett eller i en dyp bolle og skåld med kokende vann, prøv å komme gjennom hele skinnet. Fuglen vil krympe og forandre seg foran øynene våre. Så for det første ser det mer presentabelt ut, og for det andre vil huden bli sprøere.

Nå kutter vi ut fra kyllingen det vi skal bruke til å tilberede sausen. Vi må fjerne ryggbenet og en del av kjølbenet. Vi skjærer et kutt langs brusken på brystet, og tar deretter en saks og klipper den frimodig ut. Vi kuttet også ut baksiden.

Nå forbanner elskere av kyllingbrusk meg fordi jeg rådet til å fjerne det deiligste 🙂 Stek brusken sammen med kyllingen hvis du vil. Hvis du, som meg, egentlig ikke liker brusk, så kan du kaste stykket fra kjølen og la baksiden være, bare fjern fra innsiden av den alt innmaten som er i den.

Du bør ende opp med to pene halvdeler som dette. Det som er bra med denne metoden er at kyllingen koker nesten 2 ganger raskere enn vanlig. Dryss hver halvdel med dine favorittkrydder og legg små smørbiter på hver halvdel. Ikke glem å tilsette salt.

Sett kyllingen i ovnen på 160 grader i 30-35 minutter, mens vi lager sausen.

Smelt smøret over middels varme. Legg løk, selleri og finhakket kylling tilbake i pannen og stek til de er gyldenbrune.

Når alt er gjennomristet, hell i rødvinen og vent til den har fordampet. Du kan forsiktig lukte dampen som stiger opp fra pannen: hvis den ikke lukter alkohol, betyr det at vinen har fordampet. Tilsett en kopp kyllingbuljong. Du kan selvfølgelig tilsette vann, men vi elsker oss selv og sparer ikke på oss selv. Reduser varmen til lav og la koke i ca 15-20 minutter.

Sil den aromatiske buljongen og vinen gjennom en sil og hell den tilbake i pannen, så kan resten kastes. Nå må du ta hensyn til konsistensen til sausen. Hvis den fortsatt er flytende, så kok den gjerne. Bare skru opp varmen til middels og vent mens du snurrer pannen: når den har kokt ned til omtrent halvparten, reduser varmen, tilsett en sjenerøs smørbit, salt og pepper. Klar. Salt veldig forsiktig. Konsentrerte buljonger kan være ganske salt, så smak før du tilsetter salt.

Det er egentlig alt. Kyllingen er klar, sausen er fantastisk, det gjenstår bare å pynte den eller, som i mitt tilfelle, bare helle sausen over halve skroget og begynne å spise. God appetitt!

Vyacheslav Pogorely

Kyllingen kan tilberedes enten hel eller ved å kutte den i biter. Ved å kjøpe en hel kylling og skjære den opp selv, får vi pene biter som ikke bare kan bakes (slik koker vi vanligvis en hel kylling), men også stekes og stues, og beina kan brukes til buljong eller kokes inn i en deilig suppe. Og kjøttet som er kuttet på denne måten viser seg å være billigere enn om vi kjøpte de samme delene av kyllingskrotten separat. Skjær opp kyllingen ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Vi vil prøve å beskrive i detalj hele prosessen med å kutte et kadaver, og fotografier vil hjelpe din oppfatning. Til tross for at heltinnen i denne artikkelen er kylling, kan de samme anbefalingene følges når du skjærer kadaver av andre fugler - perlehøns, and, kalkun og andre.

I øvre høyre hjørne er et diagram over kutting av en kyllingskrott. Det vil hjelpe deg å forestille deg hvilke deler vi skal kutte kadaveret i. Det enkleste stedet å starte er med bena, som kuttes i trommestikker (A) og lår (B). Deretter klipper du av vingene (C). Deretter deles hoveddelen av kadaveret i rygg og bryst. Ryggen er kuttet i to deler (D og E), og vi gjør det samme med brystet - F. Nedenfor er mer detaljert informasjon.

Prosedyre for skjæring av kylling:

1 Å skille bena:

Kyllingskrotten skal legges på skjærebrettet på baksiden (brystsiden opp). Trekk litt i benet og skjær skinnet mellom låret og skrotten, når leddet. Vri så benet slik at leddet kommer ut. Skille benet fra skrotten ved å kutte i skjøten. Gjør det samme med det andre benet.

2 Del benet i lår og skinneben

Hvis fuglen er stor, kan hver kniv deles i to deler - låret og den nedre delen av benet. Plasser benet med skinnsiden ned på brettet. Finn skjøten og skjær langs skjøten, trykk skarpt på kniven.

3 Skille vingene

Skille vingene ved å trykke med et knivblad i knutepunktet, det vil si skjære langs skulderleddet. Skjøten er lett å oppdage hvis du presser vingen mot skrotten. Etter å ha kuttet skjøten, trekk vingen tilbake og separer vingen helt, kutt skroget ved bunnen av vingen.

4 Del skroget i rygg og bryst

Sett knivbladet inn i skrotten, stikk hull i det og del det i to deler, skjær skrotten parallelt med ryggraden på den ene siden og den andre. Rett samtidig knivbladet forsiktig mot deg selv.

5 Skille brystet

Etter forrige operasjon er det nødvendig å endelig skille ryggen og brystet ved å kutte langs skulderleddet (bilde til venstre). Ryggen skal skjæres i to deler ved å trykke skarpt med knivblad på stedet hvor ribben slutter. Skjær også brystene i to deler (se neste punkt)

6 Skjær brystet i 2 deler

Plasser brystet med skinnsiden opp og skjær i to stykker langs brystbenet, trykk godt med knivbladet. Få to halvdeler på beinet. Når du kutter en større fugl, kan du kutte brystet i 4 eller 6 stykker.

Å kutte kyllingen på den måten som er beskrevet ovenfor, gir 10 porsjoner av varierende størrelse. Nedenfor er en annen måte å kutte et kyllingskrott, der vi får færre porsjoner, men omtrent like store.

Hvordan kutte en kylling i like deler

Bilder

Nå foreslår vi å gjøre deg kjent med en av måtene kyllingskjæring i ganske store pene porsjoner med nesten like mye kjøtt. For å holde alt ryddig og ryddig, skjær først av endene på vingene. Vingene i seg selv er kuttet av, og fanger den nedre delen av brystet og den tilstøtende delen av ryggen. Kyllingelår er ikke delt inn i lår og trommestikk, men kuttes helt av sammen med den tilstøtende delen av ryggen - mørkt kjøtt, som ofte blir stående til buljong. Dette gir fire porsjoner. Den femte er brystet, og ryggraden og vingespissene brukes til å tilberede buljong og supper. Kyllingskjæringsdiagrammet er vist til høyre. Hun viser oss at det meste av kjøttet til vingene og bena kommer fra ryggen, ikke brystet.

Forbereder på å kutte ut bena. For enkelt å skille bena og få vakre, pene kjøttporsjoner, må du bestemme plasseringen av kuttet, som lar deg fjerne de såkalte "østers" fra benet - kjøttstykker ved siden av bena fra ryggen under skulderbladsbena. For å gjøre dette må du lage et tverrsnitt på baksiden under skulderbladsbena (føle enden av beinet med hendene), og deretter fra midten av dette snittet, bevege deg mot halen, lage et snitt langs ryggraden uten å kutte beinet. Nå blir det enkelt å skille østersene.

"Østers" plassert i små fordypninger langs ryggen i nedre del av kyllingskrotten fra baksiden. De må skilles forsiktig fra beinet med en kniv, de vil holde seg til huden. Nå kan du kutte ut bena.

Klipp ut bena. Kyllingen må snus med brystsiden opp. Begynn å skjære der benet møter skrotten, skjær deretter langs skjøten, vri benet utover og separer benet sammen med østersen (forsiktig, pass på at bladet ikke berører østersen). Klipp deretter ut senene mellom låret og underbenet, og skjær også av beinvekstene i endene av bena (sistnevnte vil bidra til å unngå å bøye bena under matlagingen).

Forbereder på å kutte ut vingene består av å frigjøre ryggkjøttet i området rundt skulderbladene. Snu kyllingen igjen, rygg opp, skjær et kutt mellom et av skulderbladene og ryggraden, skjær tvers gjennom ryggraden (knivens blad vil trenge inn i det indre hulrommet, men ikke skille vingen fra brystet ennå). Vi skiller det andre skulderbladet ved å lage et snitt på den andre siden av ryggraden. Nå må du skille ryggraden helt.

Skill brystene med vinger fra hovedskjelettet. For å gjøre dette må du sette bladet inn i skrotten og kutte ut skjelettet, skjære huden parallelt med ryggraden, peke kniven mot deg og deretter fra den andre siden. For å skille vingene, snu resten av kadaveret med brystsiden opp.

Skille vingene, kutte av en del av kjøttet fra brystet, som vi skjærer diagonalt på stedet der nakkebeinet kobles til brystbenet. Vi får to vinger med kjøtt fra brystet og rygg og et stykke kjøtt fra brystet. Vi deler faktisk ikke brystet i deler.

Det er bedre å kjøpe kjølt kylling. Så du betaler bare for vekten av selve kadaveret: skruppelløse produsenter pumper kyllinger med vann før de fryses for å øke vekten. I tillegg er ferskheten til kjølt kjøtt lettere å bestemme.

Ekspresssjekk av ferskhet av kjølt kylling:

Undersøk kyllingen. Hvis det er riper eller blåmerker på kadaveret, huden er skadet eller har gulgrå flekker, er det bedre å nekte kjøpet.
Vær oppmerksom på fargen. Alderen på kyllinger bestemmes av hudfarge. Hos unge er den blekrosa, med tydelige årer. Skinnet til en gammel kylling er tykt med en gulaktig fargetone.
Ta på kadaveret. Trykk på brystet med fingeren: ferskt kjøtt er elastisk, det vil raskt gå tilbake til sin forrige form. Hvis det gjenstår en bulk etter pressing, er dette et tegn på skade på produktet.
Lukt på kadaveret. Fersk kylling lukter bare rått kjøtt. Unngå å kjøpe kylling som lukter medisin eller andre bismak.

Forbered alt du trenger:

Kyllingskrott. Det må vaskes og tørkes med papirhåndklær.
Skjærefjøl.
Skarp kniv. Stort eller lite - ditt valg. Hovedsaken er at den er godt skjerpet.
Skåler eller poser for å legge ut kjøtt.

Kyllingkjøtt er hvitt og ganske kostholdsrikt (dobbelt så mye protein som fett). Et kadaver laget av nakke, rygg, bryst, vinger, lår og trommestikker. I butikker selges kyllinger som regel allerede plukket, uten hode og nakke.

Vinger og ben brukes til steking eller stuing. Brystet brukes til å lage koteletter og koteletter, og det kokte brystet tilsettes salater. Baksiden, sammen med rester av skinn, hale og annet ikke-format kjøtt, går til buljongen.

For å kutte en kylling raskt og uten problemer, er det en gylden regel.

Kutt i leddene! Ikke prøv å sage beinene.

Først skiller du bena. De kan brukes hele eller kuttes i lår og trommestikker. Klipp deretter av vingene. Den første falangen av vingen skilles vanligvis og brukes til å tilberede kjøttkraft, siden det er lite kjøtt der og denne delen brenner ved steking.

Klipp deretter ut brystet. Lag et snitt langs brystryggen, press kniven mot beinet. Bruk deretter fingrene for å hjelpe deg og skjær kjøttet forsiktig fra rammen. Etter dette skiller du den andre halvdelen av brystet fra baksiden.

Den gjenværende rammen kan deles i flere deler for å gjøre det enklere å lagre og lage mat.

Når du først har fått taket på det, vil hele denne prosessen ikke ta deg mer enn 5–10 minutter.

Slik skjærer du kylling til rull og fyll

Hel kyllingrull er en deilig rett til feriebordet. Den kan kokes i matfilm (du får noe som kyllingskinke) eller bakes i ovn med sopp, grønnsaker, tørket frukt og annet fyll.

I alle fall må alle bein fjernes fra kadaveret. Slik gjøres det:

For å tilberede fylt kylling fjernes også ofte bein. Bare i dette tilfellet blir det ikke laget et snitt langs brystbenet. Skrotten vendes gradvis på vrangen, mens lårbeina fjernes forsiktig og kjøttet skilles fra rammen.

Hvordan kutte kylling til shish kebab

For å lage kyllingkebab er det i prinsippet nok å kutte skrotten i porsjoner og.

God ettermiddag, uerfarne fjørfebønder! I dag vil vi forklare deg hvordan du hacker og slakter. Videoer og bilder vil hjelpe deg. Å vokse er ikke en lett oppgave, som bare kan oppnås av de som kjenner de grunnleggende reglene, samt triks og hemmeligheter som gjør det til et økonomisk lønnsomt og problemfritt aktivitetsfelt.

Det siste stadiet i oppdrett av kjøttkyllinger er slakting og prosessering for å få en kadaver klar til konsum eller salg. Erfarne fjørfebønder har allerede etablert denne prosessen, siden de regelmessig må håndtere denne ikke den mest hyggelige oppgaven.

Men nybegynnere gjør ofte feil på grunn av mangel på kunnskap og selvtillit. For de som ikke vet hvordan de skal drepe en kylling og hva de skal gjøre med den videre, her er noen grunnleggende tips.

Det hviterussiske "Company 7" tilbyr å kjøpe en separator for kjøttforedlingsindustrien, den vil alltid være nyttig for vellykkede bønder!

I disse dager er det en populær, men ubegrunnet myte om at det lenge har vært ulønnsomt å dyrke kyllinger til kjøtt hjemme. Denne myten har fått mange til å nekte å holde kjøttkyllinger.

Men produkter kjøpt i butikker oppfyller ikke alltid kvalitetskrav, og kostnadene deres er mye høyere enn hvis de dyrkes hjemme.

Hva er nødvendig for å lykkes med å heve kyllinger til kjøtt - grunnleggende tips nedenfor.

Den første og viktigste regelen er å velge riktig rase. I dag er det ingen mer lønnsomme fugler for kjøtt enn slaktekylling. Dette er hybrider som etter 2 måneder vil være helt klare for slakting, og vil ikke kreve store investeringer i fôr.
For å oppnå gode oppfeingsresultater må fjørfebonden følge reglene for å konstruere et kosthold for representanter for kjøttraser og hybrider. Ved oppdrett av slaktekyllinger brukes en spesiell tre-trinns fetingsteknologi, som lar deg oppnå maksimal vekt allerede ved 45-60 dager.
Før slakting er det viktig å ta vare på tilberedningen av fuglen for å få kjøttskrotter av god kvalitet uten feil.

Vi vil beskrive i detalj nedenfor hvordan prosessen med klargjøring til slakt foregår i en liten privat gård og hva som trengs for dette.

Klargjøring av flokken til slakting

Etter at flokken har gått gjennom alle stadier av oppfeding, kan du begynne på sluttfasen - forberedelse til slakting. Absolutt alle finesser og nyanser bør tas i betraktning, siden manglende overholdelse av enkle regler kan føre til et dårlig resultat - kjøttprodukt av lav kvalitet.

Så, hva er forberedelsen av husdyr til slakting - nedenfor er trinnvise tips.

Først og fremst må fuglene fanges, og dette er ikke alltid lett. Spesiell forsiktighet er nødvendig for å unngå å skade fuglene under fangst. Den beste måten! Fang dem en etter en ved potene, ikke etter vingene. For det er fare for skade. Du bør ikke gjøre brå bevegelser. Siden skrubbsår og hematomer vil være synlige på kadaveret og vil betydelig forringe dets salgbarhet. Det er tilrådelig å fange kyllinger en dag i forveien. I ekstreme tilfeller 10-12 timer før slakting.
Det andre og obligatoriske trinnet. Flytting til et rent, separat rom hvor fuglene skal tilbringe de siste timene av livet. I tilfelle det planlegges ytterligere bruk av fjær? Det anbefales å kjøpe kyllinger! Å rense fjærene før slakting, selv om dette kan gjøres etter.
I løpet av de siste 24 timene skal ikke fugler få mat. I stedet blir de matet med en løsning av sibirsk salt. For raskt og effektivt å rense tarmene og fordøyelseskanalen fullstendig.
Etter at fordøyelseskanalen er renset? Transport til slakteriet kan starte ved behov. Eller gå videre til neste forberedende stadium.

Hvis fuglene ikke var isolert og forhåndsforberedt? Dette vil negativt påvirke kvaliteten på kjøttprodukter. I tillegg kan matrester og avføring i fuglens kropp forårsake rask ødeleggelse av kjøttproduktet.

Hva trenger du for å slakte en fugl?

Det er nødvendig å forberede på forhånd ikke bare den fjærkledde flokken, men også stedet der slaktingen skal finne sted. For de som holder kjøttkyllinger fortløpende? Likevel er det bedre å sette opp et lite hjørne eller et separat besøk på gården din - et minislakteri, hvor alt du trenger er tilgjengelig.

Så, hva må forberedes før slakting?

Det viktigste i prosessen er et skarpt verktøy, som bør sjekkes og forberedes på forhånd. Avhengig av valgt slaktemetode velges det optimale alternativet.
For enkelhets skyld bruker fjørfebønder kjegler - spesielle enheter laget av rustfritt stål eller plast som ligner en kjegleformet bøtte med et hull i bunnen. Hodet til kyllingen vil bli plassert i dette hullet, og selve enheten vil fikse det under slakteprosessen.
Hvis du planlegger å plukke manuelt, uten å skrelle, må du plassere en stor beholder med vann på forhånd, 30 minutter før slakting, slik at den får tid til å koke. Skålding vil gjøre prosessen med å strippe fjær lettere.
Det er nødvendig å forberede en stor beholder slik at blod kan renne inn i den etter slakting.
Det er viktig å forberede skjærebrett, emballasje og lagerbeholdere på forhånd.
Du må også ta vare på den hygieniske tilstanden til det forberedte slakteriet - hvis sanitærkravene brytes, kan produktene være farlige på grunn av innholdet av patogene mikroorganismer.

For å gjøre alt raskt og effektivt, er det nødvendig å planlegge slaktingen på forhånd og sette av nok tid til dette for ikke å bli distrahert under prosessen. Forsinkelse i visse stadier kan forringe kvaliteten på det resulterende produktet.

Hvordan drepe en kylling hjemme

Det er en oppfatning at det er enkelt å drepe kyllinger. Det er det faktisk bare de som aldri har gjort dette. De som regelmessig må gjøre dette vanskelige arbeidet vet hvilke fallgruver som venter dem på dette feltet.

Det finnes ulike måter å drepe og kutte opp en kylling du bør velge basert på din egen erfaring og bekvemmelighet. Vi vil vurdere hver av ordningene i detalj nedenfor.

Intern slaktemetode

Denne teknikken brukes i store fjørfefarmer for å blø allerede elektrokuttede fugler. Ordningen er enkel i teorien, men i praksis kan den medføre visse vanskeligheter for nybegynnere av fjørfeoppdrettere. Derfor er det verdt å øve bare med hundre prosent tillit til dine evner. Essensen av metoden er denne:

fugler er lamslått;
i en bevisstløs tilstand, med eller uten kjegler, henges de opp ned;
en tynn kniv eller spesiell saks settes inn i nebbet;
med en skarp bevegelse skjæres 2 hovedårer bak ganen gjennom;
etter å ha kuttet gjennom blodårene, gjøres en skarp injeksjon i lillehjernen, på grunn av hvilken musklene slapper av, og blødningen tar 2 ganger kortere tid.

Det viktigste er å handle raskt og nøyaktig treffe arteriene, ellers vil fuglen lide alvorlig lidelse, og morderen må bruke lengre tid med denne saken. Hvis du ikke er helt sikker på at alt vil ordne seg, er det bedre å velge et annet alternativ.

Ekstern slaktingsmetode

Hvordan slakte en kylling ved hjelp av denne metoden enkelt og raskt? Dessuten kreves ingen spesifikk kunnskap. Denne teknikken er utmerket for slakting av slaktekylling og andre typer fjørfe. Hvordan kyllinger slaktes eksternt - diagrammet nedenfor.

Du kan bedøve fuglen først, men dette er ikke nødvendig for denne metoden.
Fest torsoen sikkert ved å henge den med hodet ned i kjeglen.
Bruk en skarp kniv, skjær halsvenen og halspulsåren - lag et lite snitt på høyre side av halsen rett under øreflippen og til venstre, symmetrisk.
La stå til den er helt drenert.

En stor beholder skal plasseres under kjeglene med suspenderte kadaver for å samle blod. Umiddelbart etter at venen og arterien er kuttet, vil ikke fuglen dø umiddelbart, men vil flagre i dødskrampe i ytterligere 1-5 minutter. Hvis du ikke fester kyllingene godt, kan de falle ut og bli skitne.

Nyttige råd
Hvis det ikke er mulig å kjøpe spesielle industrielt produserte kjegler, kan du lage dem fra improviserte materialer. Store vannflasker i plast brukes ofte - de skjærer av bunnen og snur dem opp ned, og fester dem sikkert med en klessnor eller wire.

Hvordan drepe en kylling med en øks

En populær, men plagsom metode for slakting er å kutte hodet av med en øks. Hvorfor er ikke denne metoden den beste? For det første, uten utviklet ferdigheter vil det være vanskelig å komme akkurat dit du skal. Mange nybegynnere innrømmer at første gang de fikk det stakkars dyret til å lide før de endelig klarte å halshugge det.

Hvordan gjennomføre halshugging, d.v.s. hvordan drepe en kylling med en øks - alle de sekvensielle trinnene er beskrevet nedenfor.

Forbered en blokk - en trekloss, en sterk boks eller en krakk. En trekloss (stubbe) egner seg best til disse formålene.
Slip øksen forsiktig - et sløvt instrument i denne saken vil sikkert føre til uønskede konsekvenser og pine av fuglen.
Ta en pose (polyetylen, slitesterkt papir eller stoff, for eksempel fra mat). Lag et lite hull i bunnen som du kan legge hodet eller kyllingen i.
Tre fuglen inn i posen og bind den i bena.
Plasser hodet på den forberedte blokken og fest den. For dette formålet hamrer noen bønder inn 2 store spiker med brede hoder, men ikke hele veien, slik at fuglens hals kan plasseres mellom dem.
Med et nøyaktig og skarpt slag, skjær av hodet helt, men hold samtidig kroppen.
Umiddelbart må kadaveret henges i bena for å blø det.

Etter blødning kan du begynne standardaktiviteter - primær behandling og kutting av kyllingen. Det er veldig viktig å holde kroppen etter å ha kuttet av hodet, fordi motoriske funksjoner beholdes i noen tid og fuglen kan til og med prøve å "rømme".

Primær behandling

Etter fullstendig blødning av slaktet, er det nødvendig å begynne å behandle slaktet så raskt som mulig for å oppnå kjøtt av høy kvalitet. På dette stadiet bør du handle raskt, da forsinkelse vil påvirke kvaliteten på produktet. Hva du skal gjøre videre - trinn-for-trinn-plan.

Det første trinnet er å plukke kyllingen. For å lette denne prosessen, bør du ta kadaveret i potene og senke det i 10 sekunder i en beholder med kokende vann forberedt på forhånd. Det er nødvendig å begynne å plukke fra ryggen og vingene, gradvis bevege seg mot magen og ryggen.
Etter plukking fjerner du de resterende fjærene ved å behandle den lett med ild - hold kadaveret over en gassbrenner.
Nå kommer skjæringen av kadaveret. Det er nødvendig å sløye det, om nødvendig, skille brystet, lårene, vingene og pakke for frysing.
Hvis du senere planlegger å selge fjærfeet, anbefaler erfarne bønder å senke det i en beholder med isvann eller is i 1-2 minutter - dette vil gi det en frisk, appetittvekkende presentasjon.

I prosessen med primærbehandling er det vanskeligste å strippe fjærene. For fjørfebønder hvis kjøttproduksjon er i gang, produserer produsenter spesielle fjærrensemaskiner. De er en roterende beholder - en trommel med fremspring inni, som flere kadaver kan senkes ned på en gang. Trommelen roterer og renser opptil 95 % av fjærdekselet.

Innhold:

Selvfølgelig kutter kyllingoppdrettere opp nyslaktede fugler. De fleste må imidlertid forholde seg til frosne sløyde kadaver fra supermarkedet. Og før du begynner å kutte dem, må du tine dem. Men det er ikke verdt å gjøre dette ved hjelp av ulike akselererte metoder, som å helle kokende vann over det eller sette det i en varm ovn, siden dette gjør kjøttet mindre smakfullt og seigere.

Det er best å tine sakte ved å plassere skrotten på kjøleskapshyllen. Dermed kan en halvannen kilos kylling tines i løpet av et døgn. Du kan også legge kyllingen under rennende kaldt vann. Samtidig vil det ta hele 30 minutter for å tine 500 gram kjøtt.

Hvis det fortsatt er nødvendig å fremskynde prosessen, kan du ty til å bruke en mikrobølgeovn i henhold til følgende skjema: 2 minutter i ovnen, 2 minutter pause og igjen 2 minutter i ovnen.

Skjæring av et sløyd kadaver

Oftest kuttes kyllingen i 8 deler:

Et par leggben.
Et par lår.
Et par vinger.
To halvdeler av brystet.

For å kutte kadaveret kan du bruke spesielle sakser (sakser) eller en stor skarp kniv.

Arbeidsrekkefølge

Alle manipulasjoner skal utføres i en bestemt rekkefølge:

Legg skroget på et skjærebrett med brystsiden opp.
Ved hjelp av saks lages et snitt nedenfra, tydelig midt på brystet.
Brett ut skrotten og skjær ut ryggraden. Siden denne strukturen inneholder et stort antall bein og svært lite kjøtt, brukes den til å koke kjøttkraft.
Trekk det ene benet til siden og klipp huden langs kroppen. Hold kyllinglåret med den ene hånden og kadaveret med den andre, snu benet opp og riv lemmet vekk fra kroppen. Takket være denne manipulasjonen vil låret komme ut av hofteleddet. Siden leddet er revet, er det veldig enkelt å kutte av benet fra kroppen til selve halen. Separasjonen av den andre skinken utføres på nøyaktig samme måte.
Deretter bør du skille vingene fra kroppen. For dette formålet føler vi krysset mellom vingen og kadaveret, og bestemmer stedet der beinhodet kommer inn i leddet og skjærer langs leddet.
Neste trinn er å skille brystet fra ryggen. Retningen til snittet bestemmes av den hvite linjen, bestående av fettvev, langs hvilken brystbenet er forbundet med ribbeina gjennom bruskvev. Vi skjærer av brystet på den andre siden på samme måte.
Benet, med brusk på begge sider, som løper i hele lengden av midten av brystet, må fjernes forsiktig. For å gjøre dette, kutt brystet i den øvre delen, på stedet der de to beinene er plassert, nøyaktig mellom dem. Snittet er gjort til beinet, som har en mørkere farge.
For å fjerne brystbenet sammen med bruskene som ribbeina var festet til, bør du lirke den med begge tomlene, som om du bryter brystet i to. Deretter, med litt kraft, må du skyve beinet opp, skyve fingrene under det. Etter dette, uten å fjerne fingrene, må beinet med brusk skyves ut og presses ut av brystet.
Når brusken er nesten helt fjernet fra kjøttet, bør du ta tak i beinet og ikke klemme det ut av kjøttet, men trekke det forsiktig. Som et resultat vil både bein og brusk fjernes fra bløtvevet.
Del brystet i to. Ribbene forblir på den indre delen. De må fjernes ved å skjære dem forsiktig av med en skarp kniv. Resultatet blir kyllingfilet. Den kan stå som den er, eller den kan deles opp i deler.
Neste trinn er å skille kyllingbein ytterligere i trommestikker og lår. Snittet gjøres langs leddet.
Vingene bør også få et mer ryddig og appetittvekkende utseende.

Dette fullfører kuttingen av frossen sløyd kylling fra supermarkedet. Resultatet ble åtte stykker, ikke medregnet bein, brusk og rygg, som også kan brukes for eksempel til å lage kyllingsuppe.

Hvert stykke vaskes grundig under rennende vann og tørkes lett med et vaffelhåndkle.

Skjæring av ferskt fjærfe uten innvoller

Rekkefølgen av arbeidet med faktisk et halvfabrikat ble diskutert ovenfor. La oss nå finne ut hvilket ekstra arbeid som må gjøres med fersk kylling:

Den aller første manipulasjonen er å plukke fjær fra kadaveret. Hjemme er det ikke noe spesielt utstyr som denne prosessen kan mekaniseres med. Derfor må du jobbe manuelt. Med den ene hånden må du ta kyllingen ved potene, og med den andre på dette tidspunktet trekker du skarpt ut alle fjærene på rad fra potene til hodet.
Når du fjerner fjær, må du sørge for at tuppene deres ikke brytes av og forblir i huden. Imidlertid forekommer slike tilfeller nesten alltid. Og for å bli kvitt disse endene, bør du trekke dem ut med en pinsett.
Etter rengjøring av fjærene, brennes kadaveret for å ødelegge gjenværende lo. Dette gjøres ved å bruke en gasskomfyr, snu kadaveret over en sterk brann eller et brennende papirark rullet inn i et rør. Denne manipulasjonen bør utføres med vinduene åpne, siden lukten av brent lo rett og slett er ekkelt. For å fjerne selv den minste lo, må du gni kyllingskrotten med mel før brenning.
Neste trinn er å sløye fuglen. For dette formålet lages et lite snitt på magen nær cloacaen, gjennom hvilken alle innsidene fjernes. Etter å ha fjernet innmaten, bør den skylles fra innsiden med en strøm av rennende kaldt vann. Skinnet på kyllingen skal rengjøres med en myk børste.
Innvollene er delt inn i uspiselige og spiselige (hjerte, mage, lever) deler. Magen må rengjøres umiddelbart, som den kuttes for, innholdet kastes ut og innerfôret fjernes.
Hvis kyllingen ikke er planlagt tilberedt umiddelbart etter kutting, legges alle spiselige innmat gjennom snittet inne i slaktkroppen.
Fuglens hode kuttes av og struperøret fjernes fra nakken.
Potene klippes av langs foldene. Videre skjæring av kadaveret er beskrevet i forrige avsnitt.