De som bestemmer seg for å begynne å oppdra geiter til kjøtt, trenger å vite hvordan de skal slakte en geit riktig slik at kjøttet er saftig, ikke mettet med blod, smakfullt og luktfritt.
Forberedende stadium
Det anbefales ikke å mate dyr i løpet av dagen før slakting, men de kan gis vann, da vann vil gi kjøttet en mør og saftig smak. En full tarm er vanskelig å fjerne fra bukhinnen, og den kan sprekke og innholdet søles ut på kjøttet. Blod løsner ikke lett fra et slikt kadaver.
Før du fanger et dyr eller bringer det til et spesielt utpekt område, må du ta vare på følgende:
- stedet hvor dyret skal slaktes, må være forberedt på forhånd for dette, som regel velges et bortgjemt hjørne;
- klargjør et krusifiks for å henge kadaveret, det må ordnes slik at bakbena til dyret er spredt ut og godt festet;
- Det viktigste for å slakte husdyr, inkludert geiter, er en kniv, derfor må du på forhånd sørge for at den er skarp, som et blad, og at håndtaket ikke glir og er behagelig å gripe.
Er det lett å slakte en geit?
Dette spørsmålet er vanskelig å svare på. Hvis du er så knyttet til kjæledyret ditt at du tviler på dine evner, er det bedre å overlate denne saken til fagfolk. Hvis geiter blir oppdrettet til slakting, så skaff deg gjerne ferdigheter og erfaring som vil være nyttig for deg senere. Så alt er forberedt, hvor skal du begynne?
Metode én:
Hold dyret mellom bena slik at hodet vender fremover. Ta en kniv i høyre hånd, og med venstre, løft hodet i hornene eller underkjeven. Med en sterk, fast bevegelse av høyre hånd, kutt strupen, og ikke slipp bukken før den blir slapp og blodet har sluttet å strømme, som vist i videoen nedenfor.
Metode to:
Dyret er hengt opp med en løkke over bakbenet. I suspendert tilstand renner blodet mye raskere. Du kan ganske enkelt knytte bena og legge dem på et bord, snø, gress eller en spesiell maskin.
Etter at geiten er slaktet, henger du dyret på en forhåndstilberedt enhet, slik at bena er bredt fra hverandre slik at alt blodet kommer ut, skjær av bukkens hode.
For å fjerne huden ordentlig, skjæres den først rundt hovene, deretter kuttes den langs kroppen gjennom lysken, som vist i videoen nedenfor. Dette må gjøres forsiktig, plasser fingrene under huden, prøv å ikke fange de indre organene. Huden trimmes fra halen, langs ryggen til hodet.
Noen maler hodet og bena fra kne til hov, og noen gir det til hunder.
Først etter at skinnet er fjernet fra hele skrotten begynner de å fjerne innvollene. Du kan lytte til anbefalinger for nybegynnere i videoen.
Skjæring av kadaver
Etter å ha laget et snitt i magen, trekkes blæren, kjønnsorganene og anus ut. Denne prosedyren bør gjøres med ekstrem forsiktighet, siden urin, hvis den kommer på kjøttet, kan etterlate en ubehagelig lukt. I dette tilfellet er kjøttet gjennomvåt, men dette er en lang og ikke alltid effektiv prosedyre.
Neste steg vil være å fjerne tarmene, leveren og magesekken. Endetarmen skilles fra ryggraden ved å kutte leddbåndene og alle organer i mage-tarmkanalen trekkes ut på en gang. Mange lar leveren ligge i kadaveret, men uansett må gallen kuttes ut. Hjertet og lungene fjernes sist. Leveren legges i en egen bolle.
Innsiden av kadaveret tørkes av med en ren, tørr klut for å fjerne gjenværende blod og slim.
Prinsippet om å kutte en kadaver av geit eller sau er vist i videoen.
Skrotten kuttes først i fire deler langs ryggraden og under ribbeina, og deretter kuttes bena, skulderbladene osv. av.
- Det anbefales å slakte dyr i den kalde årstiden, dette vil unngå problemer med oppbevaring av kjøttet, og selve kjøttet er fetere og smakfullere på denne tiden.
- Før du tar opp kniven selv, inviter en profesjonell til disse formålene, se hvordan en erfaren skjærer gjør det, husk, og først da slaktingen selv. Det er vanskelig for en analfabet og uerfaren person å slakte en geit selv uten å forårsake dyret smertefull langvarig lidelse og uten å ødelegge smaken og lukten av kjøttet.
Hva skal man gjøre med huden?
Hvis huden forblir ukonservert, vil den etter 6 timer begynne å råtne. Derfor, umiddelbart etter fjerning, spres det ut på en flat, ren overflate drysset med salt, og salt drysses på toppen. Huden absorberer salt, du kan gni den med salt. Etter dette rulles skinnene sammen i en pose, med innsiden inn. De buede kantene rettes ut og gnis også grundig. Så de lagres i 4 dager. I den kalde årstiden må du sørge for at skinnene ikke fryser, ellers vil de sprekke og bli ubrukelige. For å gjøre dette er de dekket med gamle ting, eller lagret ved en temperatur som ikke er lavere enn 8 C.
Å slakte dyr er en ubehagelig, men nødvendig prosedyre for huseiere. Hvert år vokser det opp smågeiter til kjøtt, gamle eller usunne geiter og avlsgeiter blir avlivet. Bonden trenger å vite hvordan man slakte en geit raskt, for ikke å påføre ham lidelse, og hvordan man skal skinne og kutte kadaveret for kjøtt.
I hvilken alder kan en geit slaktes?
Unge dyr beregnet på slakting for kjøtt blir oppdrettet i flere måneder. De fleste geiter føder avkommet tidlig på våren når de går ut på beite, spiser geitene aktivt gress. Med ankomsten av den første frosten, når den billige vekstperioden (på beite) går mot slutten, begynner slaktingen.
I store melke- og kjøttgeitaser (nubian, tsjekkisk, boer), samt deres krysninger, blir ungen slaktet i en alder av 4–6 måneder. Vanlige små landsbysorter vokser lenger. Tidspunktet for å drepe ungdyr for kjøtt kommer i en alder av 8–10 måneder.
Forberedelser før slakting
Det er nødvendig å rydde rommet der slakting og kutting av kadaveret skal utføres fra rusk. Dryss gulvet med rent sagflis. Hvis dyret blir slått på gaten, skal området være rent og jevnt.
Det må huskes at ferskt kjøtt umiddelbart absorberer all fremmed lukt, det være seg gjødsel eller rengjøringsprodukter. Rommet skal være ventilert.
Før en geit slaktes, holdes dyret på sultediett i minst 12 timer. Dette er nødvendig for at fordøyelseskanalen skal renses for mat.
Slakteteknologier
Hjemme blir ikke husdyr drept med elektrisk støt, som på store gårder. En enkel, rask og effektiv måte er å kutte strupen på dyret med en skarp og lang kniv. Samtidig kuttes arterien og halsvenen, geiten dør av blodtap i løpet av sekunder.
For å slakte et dyr på riktig måte, er det sikret med tau i stasjonær stilling. Det er viktig å gjøre alle forberedelser rolig og raskt for ikke å irritere geita unødvendig.
Hva du trenger
For å slakte storfe hjemme, må du forberede:
- en skarp slaktekniv med en bladlengde på minst 25 cm;
- en skarp kniv for flåing og kutting av kadaver med en bladlengde på 12–15 cm;
- tau for å sikre dyret;
- oljeduk eller et stykke tykk polyetylen for å legge under slaktet;
- en sterk tverrstang for å henge kadaveret;
- blod bassenget;
- beholder for innvoller;
- rene kluter for å tørke av hender og kniver.
Alle kniver skal være skarpe og rene, med et sklisikkert, komfortabelt håndtak. Umiddelbart før en geit slaktes, varmes en bøtte med vann opp for å vaske hender og kniver.
Steg for steg prosess
Dyret er fiksert i en posisjon liggende på siden eller knelende. Det er mer praktisk å kutte en liten geit ved å holde den mellom knærne. Med én hånd (venstre hånd, hvis kniven holdes i høyre hånd), løfter slakteren geitens hode opp og åpner strupen. Den andre kutter raskt og kraftig halsen fra venstre til høyre.
Å slakte en stor geit vil kreve en assistent. Dyret legges på siden og alle fire bena bindes sammen. Assistenten, som holder tauene, sitter på krysset og hindrer storfeet i å bevege seg. Slakteren setter seg på bukkens skulder eller trykker den med kneet og holder hodet med hånden og lager et kutt i halsen.
Dyrets smerte fortsetter i flere sekunder mens blod strømmer ut av kuttet. Den kan samles i et stativ og brukes til kulinariske formål.
Så snart blodet har sluttet å pulsere fra halsen, henges geiteskrotten etter bakbena på en forberedt tverrstang. For å gjøre dette gjøres snitt i dyrets bakben i området av karpalleddet - mellom senen og beinet. De skarpe endene av tverrstangen settes inn i disse kuttene. Skrotten skal henge hodet ned uten å berøre gulvet.
Hvordan slakte en geit uten at kjøttet lukter
Kjøttet av unge geiter og melkegeiter har ingen lukt, noe som ikke kan sies om den mannlige faren. Den naturlige smaken til en voksen geit kan gjøre kvalitetskjøtt helt uegnet for konsum, så du må vite hvordan du slakter en geit på riktig måte.
Hannen kuttes på ovennevnte måte. For å hindre at kjøttet lukter, kuttes kjønnsorganene til bukken forsiktig ut sammen med blæren umiddelbart etter slakting. Vask kniven og hendene grundig med såpe og vann.
Det er kjertler på huden til en geit som skiller ut et luktende sekret. Huden fjernes slik at den hårete delen ikke berører kjøttet. Etter skinning, vask kniven og hendene med såpe og vann.
Hvordan kutte et geiteskrott til kjøtt
Hengende i bakbena fjernes dyrets kadaver fra hodet ved å fortsette halskuttet rundt halsen og skille ryggvirvlene.
Huden fjernes med en kort kniv. Rundt karpalleddene på bakbena lages et hudsnitt langs omkretsen, deretter gjøres snittet langs den indre linjen av låret, utført ved siden av anus (skjærer av halen - den forblir på huden) og ender på andre etappe.
Skinnet trekkes av skrotten og hjelper seg selv med en kniv.
Sløying:
- Ved slakting av en voksen geit kuttes kjønnsorganene og blæren først.
- Langs magen i midten, fra anus, skjæres den muskulære rammen gjennom til brystbenet. For å unngå flekker på kjøttet med tarminnhold, er enden av tarmen tett knyttet med en snor.
- Hold tarmen med hånden og separer alle innvollene fra kadaverets hulrom til en erstatningsbasseng.
Av geitinnmat er lever og hjerte av spesiell næringsverdi. Nyrer, milt og lunger brukes også til mat. Tarmene kan renses og brukes som tarm til pølser. Unødvendige deler av innvollene graves ned i bakken til en dybde på minst 50–60 cm.
Tilstanden til de indre organene kan brukes til å bedømme helsen til det slaktede dyret. Det skal ikke være knuter eller hvite flekker på overflaten av leveren, sunne lunger skal være rosa i fargen, tarmene skal ikke være hovne, og det skal ikke være blødninger.
Skrotten, frigjort fra innvollene, får ligge eller henge i 12 timer ved en temperatur på 4–6 grader. I løpet av denne tiden skjer de nødvendige biokjemiske prosessene i kjøttet, og det "modnes".
Skjæring av geitekadaver:
- langs ryggraden kuttes kadaveret i 2 halvdeler;
- bakbena er avskåret i korsryggen;
- de fremre bena er skilt sammen med skulderbladene;
- Ribbene kuttes på langs til ryggvirvlene, 2–4 stykker hver.
Geitekjøtt regnes som et diett og sunt produkt. Den inneholder lite fett og er rik på jern og andre nyttige stoffer. Ungt geitkjøtt er nyttig for barn og eldre, gravide kvinner når det gjelder ytelsen, det er nesten like godt som kalvekjøtt.
Kjøttet til voksne geiter er mørkt, tett og aromatisk. Den egner seg til langtidsstuing, til å lage supper og koteletter.
Geiter er husdyr som ikke alltid holdes for sin sunne og smakfulle melk. Mange avler dem for ull eller kjøtt. Overholdelse av slakteteknikker vil bevare skinn- og pelsbelegget, og vil også påvirke kvaliteten på fremtidig kjøtt. La oss finne ut de generelle reglene for å drepe geiter, som er demonstrert i videoen for større klarhet. I tillegg vil vi snakke om kjøttproduktiviteten til disse dyrene og om å bevare skinnene. Så.
Kjøtt ytelse
Hvis du er interessert i å avle geiter for produksjon, må du vite hvilke kvaliteter produktet har. Fordelaktige egenskaper til produktet, som populært kalles "naturlig apotek":
- Inneholder viktige aminosyrer som ligner på de som finnes i biff og lam;
- Tilstedeværelsen av aminosyrer som er essensielle for menneskekroppen, slik som B1, B2, etc.;
- Lavt fettinnhold, som gjør dette produktet til en del av kostholdet;
- lavt kolesterol;
- Geitekjøtt er et bevist forebyggende middel mot sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
- Fraværet av "sykt" kjøtt på grunn av det faktum at geiten ikke lider av de fleste plagene som husdyr har.
På grunn av dets unike egenskaper anbefales produktet til konsum av eldre, barn og de som er på diett. Derfor, ikke skynd deg å kritisere geitekjøtt på grunn av dens spesifikke smak. Dette er et av de mest nyttige produktene av animalsk opprinnelse, som dessverre ennå ikke har nådd toppen av sin popularitet i våre kjøkken.
Slakteteknikk
Å drepe en geit er ikke så lett. Dette dyret blir et medlem av familien, og føler subtilt de minste endringer i eierens humør. Derfor er det best å be en person som ikke hadde noe med å ta vare på dette dyret å gjøre om å drepe geiten.
Selve slaktingen kan utføres direkte på flere måter. Den første innebærer å drepe et dyr hvis hode er mellom bena dine. Geitens munn klemmes med den ene hånden, og strupen kuttes med den andre. I det andre tilfellet blir dyret bundet opp, hengt lavt, og nakken er gjennomboret med en spesiell tynn kniv. Noen bønder dreper dyret med en øks. For å se prosessen med egne øyne, anbefaler vi at du ser videoen på siden vår.
Deretter må du vente til blodet renner helt. Etter dette festes kadaveret i en avstand på 1 - 1,5 meter over bakken. Jeg begynner å fjerne huden. Det er nødvendig å lage et spesielt snitt, som er plassert mellom baksiden av hodet og nakken. Dette snittet vil tillate deg å skille hodet fra kroppen i ytterligere trinn. Deretter blir det laget sirkulære kutt i de fremre og bakre hovene, og hele huden fjernes forsiktig.
En spesiell stripe settes inn mellom tibia og senene i bakbenene, som anses som det mest praktiske alternativet for videre kutting. Etter at huden er fjernet, er det nødvendig å fjerne blæren, tarmene og leveren. Spiserøret må også trekkes ut og hjerte og lunger fjernes. Du må skille galleblæren veldig nøye fra leveren slik at kjøttet ikke er bittert.
Hele prosedyren, med litt erfaring, vil ikke ta mer enn en time. Deretter må du begynne å kutte opp selve skrotten. For å gjøre dette må du skille de fremre og bakre delene, og deretter dele dem i de nødvendige delene. Som ved slakting av griser anbefaler eksperter at det ferdige geitekadaveret skal ligge til det er helt avkjølt i minst 3-4 timer. Og etter det kan du begynne å kutte kjøttet i mindre biter.
Bevaring av huden
Skrotten avkjøles. Det er på tide å begynne å kutte huden. Den plasseres på et spesielt forberedt rent bord. Bruk en tynn kniv for å fjerne eventuelt gjenværende fett fra huden. For den våtsaltede hermetikkmetoden trenger vi vanlig bordsalt i en hastighet på 30-40% av den totale massen. Skinnet drysses forsiktig med salt og brettes i to slik at det ikke tørker ut. Så den lagres 2-3 for bedre impregnering. Bronsefargen på produktet indikerer at du gjorde alt riktig. Etter en kort modning blir huden igjen drysset med salt og rullet sammen i en pose. Hun blir i denne stillingen i 7 dager. Deretter blir det behandlet eller solgt.
Dermed, med riktig slakting og kutting av en geit, vil kjøttet til dyret bli et kostholdsprodukt av høy kvalitet på bordet ditt.
Det har alltid vært ansett som en lønnsom virksomhet. Disse upretensiøse kjæledyrene gir melk, kjøtt og skinn. Ved å gre dunete raser oppnås en tilstrekkelig mengde verdifull ull. Det finnes varianter av kjøttgeiter. De skiller seg fra melkekyr i sin avrundede kropp og lave melkeutbytte. Geitekjøtt er høyt verdsatt av mange gourmeter, og sammensetningen er sunn. Mikroelementer og aminosyrer i den absorberes lett. Når du oppdrar en geit, er alle godt klar over lageret av vitaminer i kjøttet. Men ikke alle vet hvordan man slakter et dyr riktig for å få luktfritt geitekjøtt.
Forberedende stadium
En måned før slakting begynner geiter å tilsette ulike kraftfôr i fôret, som skitt, korn eller kake. Å spise dem gjør kjøttet mer mørt. I løpet av et døgn slutter de å mate geiten og gir den mye væske for å rense tarmene.
Klargjøring av redskaper og slaktested er også en viktig del av forberedelsesstadiet. Kniver må slipes. Blant dem skal det være lange. De tar flere tau av forskjellig tykkelse - for å binde bena og henge kadaveret. Et tynt tau er nødvendig for å stramme spiserøret. Det organiseres et sted hvor dyret skal henges opp, det er en god idé å ha kroker som i profesjonelle slakterier.
Grunnleggende prosess for slakting og slakting
Etter de forberedende aktivitetene rulles geiten over på siden, dens bena må bindes godt. Det er tilrådelig å utføre disse handlingene sammen. Mens de holder hodet med den ene hånden, kjenner de brusken på halsen med den andre. Litt under denne brusken kuttes strupehodet, halspulsåren og blodrørene med en skarp bevegelse. Blod samles i en separat beholder. Skrotten blir hengt opp og huden begynner å bli fjernet fra den blodløse massen. For klarhetens skyld kan du se en video hvor du klipper opp et kjæledyr.
Skinningsprosessen utføres i sekvensielle trinn. Start med fremre ben og nakke. Å lage kutt:
- rundt bakbena og på tvers mellom dem gjennom anus;
- fra leddet til det ene forbenet gjennom brystet til et lignende sted på det andre forbenet;
- starter fra halsen, gjennom magen til halen, lages et langsgående snitt.
Huden fjernes i et lag. Trekker forsiktig vekk fra kroppen. Du kan lett hjelpe med en kniv i områder med sterke leddbånd. Det er viktig å ikke skade pelsen og ikke legge igjen fett og kjøtt på huden. Som du kan se i videoen, er dette en hel kunst.
Etter å ha fjernet huden, er det nødvendig å bandasjere spiserørskanalen. Klipp deretter av bena. Baklemmene kuttes ved haseledd. Forbena er kuttet ved håndleddet. Etter først å ha kuttet gjennom musklene, fjernes anus. Etter et snitt i bukveggen kobles endetarmen forsiktig fra ved å kutte leddbåndene. Deretter beveger magen seg til siden, esophagealkanalen strekker seg, og tarmbåndene brytes. Til slutt kan innvollene fjernes fra magen. De legges i en tidligere forberedt ren beholder.
Geiteskrotten skal tørkes godt og fri for gjenværende blod. Deretter, under ribbeina, er overkroppen delt inn i fremre og bakre deler (som i videoen nedenfor). Avhengig av videre bruk kan ribbebitene også hakkes. Det som gjenstår er ryggraden og bakbena. Etter å ha kuttet av ryggraden, kan geitens lemmer forbli intakte. Om nødvendig er de delt inn i deler.
Det er alt. Prosessen er over. Ved å følge riktig rekkefølge av handlinger, vil du få utmerket sunt geitekjøtt, og så er det opp til vertinnens fantasi.
