Vi spiser duer

2. Smak på kjøttkvaliteter (hvordan velge riktig fugl)

4. Oppskrifter

Du må slå duen rett under brystet inn i ventriklene i hjertet, lungene eller, selvfølgelig, inn i hodet.

Dessuten, hvis du har en rifle sterkere enn min Izhaki, kan du slå mellom vingene og bevege deg litt mot bunnen av en av dem for å skade leddet som aktiverer en av vingene.

Hos byfolket er alt klart: han gikk ut og begynte å slå, de har ikke blitt redde i det siste, men når det gjelder ville duer eller s.k. skogduer?

Her er det selvfølgelig litt mer komplisert enn med sine urbane motstykker er temmelig sky fugler. Hvis du har studert stedene hvor de dukker opp, for eksempel om det er en daglig ankomst til et vannhull eller til dyrkbar mark etter bøndenes arbeid, så bruker de følgende dummies: å tiltrekke fuglen.

Eller handle generelt og som alltid: stille, forsiktig og pent, men raskt, fordi... Jeg gjentar - skogduen er en veldig forsiktig fugl og lever for sår.

"Duen er en fugl preget av sin uforutsigbarhet i flyveien og dens størrelse som er mye mindre enn en gjennomsnittlig and. Så til tross for at hastigheten er lavere enn for en and, er det vanskeligere å skyte." (c) bruker med kallenavnet "Own"

Jeg vil også berøre temaet snarer litt:

"Plasser flere snarer på et tau eller en wire,

strukket lavt over overflaten av en bekk eller elv.

Fiskekroker med agn

bær eller annet agn på dem er også utmerket

måte å fange fugler på. Kroken setter seg fast i fuglens hals."

(c) Peter Darman, lærebok om overlevelse i ekstreme situasjoner.

2. Smak på kjøttkvaliteter (hvordan velge riktig fugl)

La oss forestille oss at du for eksempel skjøt 3 duer (uansett hvilke).

De plukket, skåldede og utførte generelt alle nødvendige prosedyrer, inkludert sløying osv.

Vær oppmerksom ved sløying fugl struma(Antall 6 i tegningen av anatomien til en fugl), fordi fuglene bodde ikke hjemme og det er ikke klart hva de spiste hvis det var mye blåbær/havre/hvete osv. i avlingen. sunne frokostblandinger og bær, da er alt i orden, men hvis det er svart eller noe annet, så kast det gjerne - dette eksemplaret passer ikke for oss.

Merk: Hos unge duer er huden på brystet lys rosa, mens den hos eldre duer er mørk lilla. Det er selvfølgelig nødvendig å velge unge mennesker, fordi de gamle kan være ganske tøffe, noe som ikke er bra. (Selv om hvem som vil se under strømforsyningen, vanskelig er ikke vanskelig :))

Jeg vil også umiddelbart advare deg om den såkalte "duestubber":

Under alvorlig frost fryser duer ganske enkelt potene og klørne faller av. Hvis fuglen er utvendig og innvendig normal, så spis den gjerne!

De deiligste er stekt og fylt. Rengjør dem, tarm dem, vask dem grundig, bløtlegg dem i halv og halv eddik og vann om kvelden. Neste dag, vask, hakk osv.

Gamle duer stekes i 20-30 minutter, unge - 15 minutter. Hvis duene er unge, er det ikke nødvendig å suge dem i eddik.

4. Oppskrifter

Lagt inn av bruker med kallenavn Zed:

"Jeg bløtla det i vann i en dag slik at kjøttet ble mykt, så fylte jeg det med smult og hvitløk, stekte det i smør, la et stykke smør, en ert med krydder, et stykke løk og en bukt legg inn ferdighakkede poteter og legg dem i ovnen i en time, først på en bakeplate tildekket slik at kjøttet ikke tørker ut. Lukten er fantastisk, og kjøttet er mykt og mykt.

Her er flere oppskrifter fra jegere:

Lagt inn av bruker med kallenavn Min:

"Retten tilberedes i en gryte over bål (vi bruker en blåselampe). Plukk dueskrottene, syng dem og skyll dem. Legg dem i en gryte med vann. Kok opp. Reduser varmen og kok i 1,5 - 2 timer periodisk fjerning av skum.

Ca 30 minutter etter koking, kast 2-3 hele skrellede løk i gryten.

Skrell potetene og skjær dem i store biter. Gjør det samme med gulrøtter og paprika.

Ha i gulrøtter og poteter, salt og pepper etter smak. Kok i en time til. Tilsett deretter paprikaen og stek i 20-30 minutter. Shurpa er klar! Det er lurt å spise shurpa med en gang.

Ved servering drysser du finhakket grønn løk, koriander, dill og persille på toppen.

Generelt, blant jegere antas det at shulum ikke har samme type oppskrift. Det viktigste er å forberede seg av hele hjertet."

Skriver Shanson: «I dag har jeg stuet 3 duer med poteter og grønnsaker.

Duesuppe med unge erter

- oksebuljong
- duer - 2 stk.
- persille og gulrotrøtter - etter smak
- merian og dill - etter smak
- hvite krutonger
- muskat og farge - etter smak
- grønne erter (kokte).

Matlagingsinstruksjoner:

I oksekjøttkraften legger du 2 duer, i tillegg til de vanlige røttene og urtene, merian, dill, 1/8 muskat eller muskat. Legg hvite krutonger, kokte grønne erter, halvdeler av 2 duer i en suppeskål, hell i buljong og server

Duer med hirsefyll

Ingredienser brukt i oppskriften:
- duer - 4 stk (250g hver)
- grønn løk - 1 haug
- smør - 70 g
- hvete (grovt knust) - 100g
- peppermynte (hakket) - 1/2 ss.
- salt - 1 ts.
- nykvernet hvit pepper - 1/2 ts.
- kyllingbuljong - 750 ml.

Matlagingsinstruksjoner:

Vask duene sammen med innmaten og tørk. Finhakk innmaten. Skrell den unge løken, vask, hakk, bland med innmat og stek i 1 ss. l. smør. Tilsett hvetekorn og hakkede peppermynteblader, krydre kjøttdeigen med salt og pepper. Gni innsiden av duen med salt og fyll med 2 ss. l. kjøttdeig. Sy opp hullene til fuglen med kjøkkentråd. Forvarm ovnen til 220°C. Legg duene i en kjele. Løs opp resten av smøret og hell det over duene. Hell 500 ml kyllingbuljong over duene og kok opp. Stek duene i ovnen i 30 minutter; Hell samtidig over stekesaften med jevne mellomrom. Kok den gjenværende buljongen, legg den gjenværende blandingen i den for å svelle over lav varme i 30 minutter, legg på en forvarmet tallerken og server med duer.

Stekte duer med saus

Ingredienser brukt i oppskriften:
- duer - 5-6 stk.
- bacon - 100 g
- smør - 200 g
- buljong - 3 kopper
- mel - 1 ss.
- sitronsaft - etter smak
- Madeira - 1/2 glass
- trøfler - 1-2 stk.

Matlagingsinstruksjoner:

Ta de stekte duene, del dem i to, tøm oljen og fettet fra pannen de ble stekt i, la ikke mer enn 2 ss i den, tilsett mel, rør, hell i 3 kopper sterk buljong, kok opp mens du rører, tilsett en terning tørr buljong, sitronsaft, 1/2 glass Madeira, kok opp, sil, tilsett finhakkede trøfler hvis du har, hell over duene, dekk med lokk. Sett på lav varme i 10 minutter.

Utstoppet villdue

Ingredienser brukt i oppskriften:
- duer - 2 stk.
- bacon - 50 g
- smør - 100 g

For fylling:

Smult - 20 g
- røkt kjøtt eller skinke - 50g
- duelever, mager og hjerter
- egg - 1 stk.
- bagel - 2 stk.
- persille - etter smak
- melk eller oksebuljong
- muskatfarge og muskatnøtt - etter smak
- salt.

Matlagingsinstruksjoner:

Vask de plukkede og sløyde skrottene utvendig og innvendig, fyll brystene med bacon og salt.

Forbered fyllet: skjær bagels i tynne skiver, hell kokende melk eller buljong over dem, og mos med en gaffel. Tilsett bacon og røkt kjøtt i små terninger, innmat, egg, salt, krydder, hakket persille og bland godt.

Fyll skrottene med fyll, sy dem sammen, dekk til med baconskiver og stek i veldig varm olje (brystsiden ned), tilsett vann om nødvendig. Legg resten av fyllet på baconskivene og stek sammen med duene. Server med poteter, ris, salat, kompott.

Algeriske duekoteletter

Ingredienser brukt i oppskriften:
- duer - 1 stk.
- tørket sopp - 25g
- mel - 5 g
- egg - 1/2 stk.
- muskatnøtt - etter smak
- salt.

Matlagingsinstruksjoner:

Den tilberedte dueskrotten kokes og får avkjøles i buljongen. Deretter skjæres filet ut av den, formes til en kotelett og piskes lett. Skille kjøttet fra beina, skjær det i små terninger og tilsett kokt og også finhakket tørket sopp til det. Bland alt dette godt, dryss over salt og muskatnøtt. Tilbered en tykk hvit hovedsaus separat og tilsett eggeplommen til den. Bland sausen med den tilberedte massen, varm den opp litt og avkjøl deretter. De oppkuttede filetene fordeles jevnt på den ene siden med det avkjølte fyllet, paneres i mel, dyppes i egg, paneres igjen i brødsmuler og friteres. Kotelettene er pyntet med ulike typer puréer - kastanjer, linser, erter, poteter. Kapersaus serveres separat.

Duepate med butterdeig

Ingredienser brukt i oppskriften:
- duer - 6 stk.
- kalvekjøtt - 500 g
- lever - 300g
- svinekjøtt (fra halsen) - 300g
- champignon - 150 g
- margarin - 50-70g
- hvitt brød (foreldet) - 60g
- grønnsaker (selleri, persille, løk) - 150 g
- tørket sopp - 10 g
- egg - 3 stk.
- laurbærblad - etter smak
- hvit og svart pepper - etter smak
- muskat, ingefær - etter smak
- salt

til smørdeig:

Margarin eller smør - 300 g
- hvetemel - 100 g

for hovedprøven:

Hvetemel - 250 g
- egg - 1/2 stk.
- eddik - 1/2 ss.

Matlagingsinstruksjoner:

Klargjøring av deigen. Forbered grunndeigen (som for dumplings). Elt til det kommer bobler. Tilbered smørdeig fra margarin og mel, hakk dem til glatte.

Dryss et brett med mel og kjevle ut smørdeigen til et rektangel. Kjevle ut hoveddeigen til et rektangel som er dobbelt så stort som den første og slik at kantene blir tynnere enn midten. Legg et rektangel med smørdeig i midten av hoveddeigen, drysset med mel, brett alt sammen med en konvolutt slik at smørdeigen er godt dekket, kjevle ut, trykk lett, brett inn tre og la stå i 15 minutter. til et kaldt sted.

Gjenta kjevlingen 3-4 ganger, legg deigen på et kjølig sted etter hver gang. La deigen stå på et kjølig sted over natten, pakket inn i en serviett eller bakepapir. Om morgenen ruller du ut deigen til et lag 1 cm tykt, legg i en kakeform, smurt for å dekke bunnen og sidene av formen.

Sett pannen med deigen inn i en veldig varm ovn (sjekk ovnstemperaturen: et stykke papir i ovnen skal umiddelbart gulne) og stek i ca 15 minutter. til den er gyldenbrun.

Tilberedning av pate. Rens duene, del dem i to og vask dem. Vask kalv, svinekjøtt, skrellede grønnsaker og sopp. Ha alt i en kjele, tilsett vann og la det småkoke til det er mykt. Rens leveren fra filmer, vask, kutt i skiver, hell i 1/2 kopp buljong og la det småkoke i 10 minutter. Skrell champignonene (fjern skallet fra de gamle), skjær i skiver og la småkoke med margarin til de er myke, tilsett buljong. Når kjøttet blir mykt, fjern fra varmen, avkjøl og fjern beina fra duene. Bløtlegg brødet i buljongen. Før kjøttet, leveren og brødet gjennom en kjøttkvern 2 ganger med en pate-netting. Tilsett egg og stuet champignon i blandingen; smak til med malte røtter, revet muskat og bland godt.

I en form med bakt butterdeig legger du lag med pateblanding blandet med duekjøtt. Lag den siste elefanten av pastamassen og jevn den forsiktig ut. Sett inn i en middels varm ovn og stek i ca 1 time Fjern pateen forsiktig fra pannen og server med sitronsaus eller agurksaus.

Vill due pilaf

Ingredienser brukt i oppskriften:
- duer - 2 stk.
- smult eller vegetabilsk olje - 100 g
- løk - 2 stk.
- frossen grønnsaksblanding (stuet ris) - 1 pakke
- svart pepper (erter) - 6 stk.
- allehånde (erter) - 3 stk.
- einebær - 3 stk.
- spisskummen - 1 ts.
- varm pepper (i belger)
- salt.

Matlagingsinstruksjoner:

Vask plukkede og sløyde dueskrotter grundig. Legg på et stativ i en trykkoker sammen med frosne grønnsaker, 1 løk, sort og allehånde, einebær, salt, tilsett vann og kok opp. Etter 3-5 minutter, fjern grønnsakene og fortsett å koke duene i 20-30 minutter. Skille det ferdige kjøttet fra beina og skjær i terninger. Fres den andre løken i smult, tilsett karvefrø. Når løken er brunet, tilsett kjøttet og stek videre, pass på at det ikke tørker for mye. Bland deretter med stuet ris, kokte grønnsaker og syltet paprika (1-2). Tilsett salt og pepper til den ferdige retten etter smak. Server med tomat- og paprikasalat.

Og her er hvordan duer tilberedes i Frankrike:

Stekte duer

Sløyd, vask godt og klargjør 4 duer, dryss innsiden med salt og sort pepper og pakk inn tynne baconskiver. Knyt med tråder, legg på en smurt bakeplate og stek. Server med Bechamelsaus, tilsett finhakket kokt sopp.

Eller her er en annen:

Stekt due

Den tilberedte dueskrotten kuttes i 4 deler, legges i en dyp panne, helles med melk og la den stå i 3 timer. deretter fjernes kjøttet fra melken, dyppes i lezon, paneres i brødsmuler og stekes i olivenolje. Ved servering pyntes retten med skiver av appelsin eller sitron.

Ingredienser: olivenolje, appelsin, sitron, due, brødsmuler, melk, egg.

Finn andre oppskrifter her:

Generelt presset jeg ut så mye jeg kunne presse ut på en gang! Naturligvis er ikke dette all informasjonen, men jeg har skissert alt generelt og, håper jeg, presise termer.

Mat fra hele verden inkluderer retter laget av kylling, kalkun, gås, struts og and. Hva med duekjøtt på bordet ditt? Før du gir et definitivt svar på spørsmålet om duer kan spises, la oss se på historien til domestiseringen av disse fuglene. I denne artikkelen vil vi vurdere ikke bare den teoretiske siden av problemet, men også snakke om vanskelighetene ved å tilberede sunne og smakfulle retter fra duekjøtt.

Duer ble domestisert av mennesker for fem til seks tusen år siden. Og hovedformålet med å tamme disse fuglene var å få det møreste kjøttet, som ble servert til bordet til velstående innflytelsesrike mennesker i Italia, Egypt, Hellas og Tyrkia.

Det var i landene ved Middelhavskysten at duer først ble nevnt i kronikker som en delikatesse på det keiserlige bordet. Historien sier at de første skolene for kulinarisk kunst ble reist i det gamle Roma, der de mest utsøkte og dyre gastronomiske mesterverkene ble tilberedt. Duekjøtt ble ansett som mer verdifullt enn storfekjøtt.

Forresten, retter laget av duekjøtt har blitt veldig populære i andre land: Ungarn, Frankrike, India, USA, Vietnam, Kina, Ukraina og andre.

Det er en teori om at duen selv kom til personen. Og i fremtiden ble dette nabolaget gunstig for begge parter. Fugler slo seg ned ikke langt fra jordbruksland, siden det alltid var spiselige urter og frukt i hagen. Og over tid la mannen merke til at vegetasjon spirer raskere på bakken dekket med dueskitt.

Er det mulig å spise byduer?

I det moderne samfunnet kan du ofte høre at duer sprer farlige virus og sykdommer de kalles ofte "fjærkledde byrotter." Og dessverre har slike uttalelser grunnlag.

Duer er bærere av mange virus-, bakterie-, sopp- og andre sykdommer som kan komme inn i menneskekroppen gjennom kontakt med en infisert fugl eller dens sekreter (væske fra øyne og nebb, fugleskitt), gjennom luftbårne dråper. Newcastle sykdom, histoplasmose, encefalitt, psittacose, erysipelas, salmonellose, ascariasis, tuberkulose, toksoplasmose - dette er ikke en fullstendig liste over sykdommer.

En akutt virusinfeksjon som er ekstremt farlig for fugler og kan skade menneskers helse. Symptomer, diagnose og metoder for å bekjempe Newcastle sykdom.

En usunn due er sløv, inaktiv, muligens delvis lammet eller haltende, og kan ha skallede flekker eller sår på vingene og kroppen. Våte øyne og nebb, nysing og rare gurglende eller hvesende lyder er også vanlig hos en syk fugl. Som regel er det nettopp slike individer som kan havne i hendene på et barn eller en medfølende voksen.

Det er strengt forbudt å spise byduer.

I tillegg til at duer er bærere av farlige sykdommer, er de ikke spesielt kresne med hensyn til hva de spiser, og i et stort storbyområde lever de ofte av søppel, åtsler og drikker skittent vann. Dermed er det ikke vanskelig å gjette hva som venter en person som tør å smake på mat laget av kjøtt fra urbane duer. Noen uker under tilsyn av leger er det best mulige alternativet.

Det er verdt å merke seg at på grunn av deres magre kosthold og å leve i kloakk, er kjøttet fra urbane duer tøft og smakløst. Den er absolutt uegnet til bruk som mat og har ingenting til felles med retter laget av finfiber, saftig og mørt deilig kjøtt fra unge tamduer.

Er det mulig å spise ville duer?

Fugler som lever i naturen er mindre utsatt for sykdom enn byfugler.

Men husk hendelsene i 2004-2005, da en bølge av rapporter om fugleinfluensaviruset feide gjennom verdensmediene. Duer, som kyllinger, var mottakelige for denne sykdommen, og derfor ble karantener og eliminering av infiserte individer utført. I noen regioner i Russland ble hele flokker med ville duer skutt.

Villduen er et vilt som kan bli byttet til en erfaren jeger. Men ikke alle jegere er i stand til å bedømme helsetilstanden til en fugl etter ytre tegn, og selv etter varmebehandling av kadaveret, kan sannsynligheten for menneskelig infeksjon ikke utelukkes hundre prosent.

Men til tross for dette regnes ville duer som et verdifullt trofé og en deilig rett på jaktbordet. Jegere har gjentatte ganger berømmet smaken av kjøttet fra duer og skogduer. Vanligvis tilberedes supper av slikt vilt eller bakes i folie over kull.

Basert på informasjonen ovenfor kan vi konkludere med at i 85-90% av tilfellene er villduekjøtt ikke farlig for menneskers helse, men tvert imot er det et ganske verdifullt kostholdsprodukt.

Video - Ville duer i deres naturlige habitat

Er det mulig å spise tamduer?

Hvis tamduer er sunne, vaksinerte og har tilstrekkelig levende vekt, og du vil prøve kjøttet deres, kan du tilberede fuglene og servere dem. Oftere slaktes store individer, som avvises basert på ytre egenskaper og ikke har noen verdi for oppdretter. Men oppdrettere av dekorative tamduer spiser nesten aldri kjøttet til kjæledyrene sine. Poenget er ikke bare hengivenheten og den humane holdningen til fugler, men også det faktum at kjøttet til en voksen fugl er ganske tøft og tørt, og kyllingene av dekorative raser i alderen da det er nødvendig å slakte har ennå ikke hatt tid. Å legge på seg.

For å kunne nyte retter laget av kalorifattig og sunt fjærfekjøtt, ble spesielle "kjøtt" raser av duer avlet gjennom komplekst avlsarbeid.

Raser av tamduer som ble avlet for å produsere mørt kjøtt. Funksjoner ved å holde og avle kjøttduer.

Tilbake i forrige århundre dukket det opp automatiserte gårder i Europa og USA, som spesialiserte seg på avl av duer av kjøttraser: konge, texaner, modena, strasser og andre.

Det kledde kadaveret til en gjennomsnittlig dekorativ due veier omtrent to hundre til tre hundre gram, og vekten til en kjøttdue er to til tre ganger mer. Noen store individer er i stand til å nå en vekt på over 1200 gram.

Duekjøtt: fordeler og skade på menneskers helse

Duekjøtt er mat for å styrke immunforsvaret, normalisere blodtrykk og mage-tarmfunksjon, gå ned i vekt og fremskynde kroppens restitusjon etter sykdom eller kirurgisk behandling.

Duesuppe med nudler og urter - en sunn og smakfull rett

Duekjøtt er rikt på protein, mengden er åtte prosent høyere enn proteininnholdet i kyllingkjøtt. Per hundre gram duekjøtt er det bare én eller to prosent fett. Kaloriinnholdet i produktet varierer avhengig av tilberedningsmetoden, men i gjennomsnitt er det omtrent 120-140 kcal per 100 g kokt eller bakt kjøtt. Jern, kalsium, magnesium, sink, fosfor - dette er ikke en fullstendig liste over mineraler som bør være tilstede i kostholdet til en sunn person og som finnes i duekjøtt.

Tabellen nedenfor viser vitaminene og mineralene som finnes i 100 gram rått duekjøtt.

Vitaminer		Mineralske elementer
Vitamin navn		Navn på mineralelement	Innholdet i 100 gram rått kjøtt
EN	0,03-0,06 mg	Jern	3,7 mg
MED	5,3 mg	Magnesium	22,5 mg
RR	6,3 mg	Kalsium	12-15 mg
AT 2	0,24 mcg	Kalium	180 mg
KL 5	0,73 mcg	Natrium	53,8 mg
KLOKKEN 6	0,42 mg	Mangan	0,018 mg
KL 9	0,46 mcg	Sink	2,27 mg
KL 12	0,41 mcg	Selen	12,9 mg

En kontraindikasjon for å spise duekjøtt kan bare være din personlige tro, det er ingen andre begrensninger eller forholdsregler.

I tillegg til de gunstige egenskapene, er kjøttet til en ung due veldig mørt og smelter ganske enkelt i munnen.

Hvordan velge, kutte og koke duer riktig

Oppdrettere av kjøttduer vet at det er bedre å plukke og kle duer umiddelbart etter slakting. For å gjøre dette, legg ut en ren oljeklut eller plastpose hvor du skal legge dun og fjær til fuglen. Bruk gummihansker.

Du kan plukke duen "tørr" eller etter skålding av kadaveret med varmt vann. Den første metoden er å foretrekke, siden du kan bruke fjærfefjær som materiale for å fylle puter, og kjøtt som ikke har blitt utsatt for ytterligere varmebehandling vil bedre beholde smaken.

Etter å ha fjernet fjærene, blir kadaveret lett svidd av ild, skylt i kaldt vann og tørket.

Priser på ulike typer gassbrennere og blåselamper

Gassbrennere og blåselykter

Prosessen med å sløye en due begynner med å fjerne hodet, potene og en del av vingene. Deretter kuttes kroppen i lengderetningen fra nakken til cloacaen og alle indre organer til fuglen fjernes.

Nedenfor er trinnvise instruksjoner for å kutte slaktet og fjerne duefileten.

Priser på kjøttskjærekniver

Kjøttkniv

Foto	Beskrivelse
	Med den ene hånden tar du tak i fuglen i de to vingene, kobler dem sammen bak duens rygg, og med den andre hånden begynner du å plukke fuglens brystben fra nakken og bevege deg langs kroppen. Det er mer praktisk å fjerne små fjær mot deres vekst, og lange, tvert imot, i retningen.
	Hold begge vingene til fuglen bak ryggen din, roter dem til du hører et karakteristisk knas. Deretter vil vingene skille seg fra kadaveret.
	Hold fuglebrystet oppe, skyv tommelen under brystkassen og skille den fra kroppen.
	Fjern eventuell gjenværende hud fra brystområdet og legg den på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv, skjær et dypt kutt langs benet og fjern fileten.

På bondemarkeder selges dueskrotter allerede oppkuttet og plukket, men labbene og hodet blir liggende på slik at kjøperen er sikker på hva slags fugl han har kjøpt. Kjøttet av duer, som annet vilt, har en mørk burgunder fargetone, og selve kadaveret er blåfiolett. En nykuttet fjærfeskrott skal ikke ha noen ubehagelig lukt.

Du kan kjøpe duekjøtt i enkelte dagligvarebutikker. Som regel er kjøttstykkene allerede kuttet opp og frosset.

Uansett hvor du kjøper duekjøtt, sørg for at selgeren har det nødvendige sertifikatet for kvaliteten på produktene sine.

Den beste måten å lage due på er å steke den lett på grillen. Før du legger skrotten på grillen, gni den med pepper og salt, du kan eksperimentere og tilsette paprika, hvitløk eller diverse urter. For smaks skyld anbefales det å pensle kjøttet med et tynt lag smør. Kremet soppsaus vil være et utmerket tillegg til retten.

Du kan også koke kjøttet, stuve det med grønnsaksgryte, tilberede suppe eller buljong, stappe skroget og steke det i ovnen. Men det anbefales ikke å steke duer, siden fjærfekjøttet blir tørt under kokeprosessen og mister alle sine fordelaktige egenskaper.

Duekjøtt kan i smak sammenlignes med villfuglkjøtt, men med en karakteristisk søtlig smak, som kan suppleres med friske urter, bær og til og med frukt. Stuede grønnsaker, ris, kokt eller stekt i olje med hvitløk, og bakte poteter egner seg som tilbehør til dueretter.

Video - Hvordan slaktere og tilberede duer

Oppskrift for tilberedning av duekjøtt på fransk

For å tilberede en rett med duekjøtt i de beste tradisjonene fra fransk mat, trenger du:

• 3-4 kadaver av duer;
• 200 ml tørr hvitvin;
• 150 gram smør
• 30 ml sitronsaft;
• salt, pepper, aromatiske urter etter smak.

Smelt smøret i en dyp stekepanne og la duekjøttet småkoke til det er mørt på middels varme. Mens kjøttet putrer under lokk blander du vin, sitronsaft, aromatiske urter, salt og pepper. Når kjøttet er klart tar du det av varmen og legger det i marinaden i et par minutter.

Du kan servere linser, bønner eller artisjokker som tilbehør til duer. Ideelt sett, etter koking, kan du føre sideretten gjennom en blender til en homogen luftmasse oppnås.

Pynt retten med en kvist basilikum eller en pæreskive og server. God appetitt!

Marco Cervetti er en konseptkokk og medeier av den eneste gastronomiske restauranten av Mitya Borisov og Dmitry Yampolsky - "". Født nord-vest i Italia, i byen Alessandria, i et hus ved siden av Umberto Eco. Jeg klarte å bo i Brasil, Russland og Kina. Han ble uteksaminert fra Universitetet i Venezia, hvor han studerte orientalske språk, kultur og kalligrafi. Han var en av forfatterne av en Vancouver-publikasjon om kinesisk mat og medforfatter av den berømte italienske musikeren Vinicio Capossela.

Due

Boris Akimov Den ideologiske inspiratoren og ansiktet til LavkaLavka oppdrettsprosjektet

Due er for det første veldig smakfullt kjøtt, som i konsistens er veldig likt vilt, men ikke så seigt. Samtidig vil 99% av folk, når de nevner en due, umiddelbart si: "Uff, for ekkelt," da de representerer våre Moskva-duer. Men alt dette kommer fra mangel på utdanning, spesielt av den yngre generasjonen. Pigeon regnes som en delikatesse i Østen, Europa og Sør-Russland. Duer av forskjellige raser, levert til oss av bonden Sergei Fedchenko, bor i en fjellskråning nær Sotsji, omgitt av villaene til nye russere, spiser ordentlig og puster frisk sjøluft. Vårt hovedmål er at duen fra bonden Fedchenko skal bli en slags due i den gastronomiske verden.

kompleksitet

italiensk

antall porsjoner

Ingredienser:

Due fra gården til Sergei Fedchenko 2 stk. 500–600 g hver rødvin 750 ml Tagja oliven Pancetta (tynne skiver) Rosmarin 1−2 kvister 1−2 kvister 10−15 stk. 5 nellik Løkhode smak Champignon 40 stk. Persille smak

Forberedelse

Sopp med hvitløk

Hjelp fra sjefen

Uker med oppdrettsvilt LavkaLavka

Flere titalls lokale bønder, jegere og fiskere fra LavkaLavka bondesamvirke vil samles til høytiden. I tillegg, som i fjor, starter LavkaLavka gårdsfjærfeuke i Moskva-restauranter fra den første uken i desember.

Hovedideen med denne aktiviteten er å bringe bønder og restauranter sammen, for å gjøre det klart for restauratører og besøkende at kjøtt som ikke er dyrket under industrielle forhold smaker bedre. Alle fuglene som deltar i Uken ble oppdrettet av bønder - medlemmer av LavkaLavka samvirke. Landsbyen vil sammen med LavkaLavka publisere oppskrifter på retter som kokker på deltakende restauranter har laget spesielt for festivalen.

Bilder: Kirill Lagutko
Illustrasjoner: Alexander Pokvalin

Kira Stoletova

Hver jeger vet hvordan man koker en due. Duekjøtt har utmerket smak og har mange nyttige egenskaper. Gourmeter mener at den smaker bedre enn god kylling. Men for å kunne nyte og sette pris på duekjøtt, må du lære å tilberede det riktig. Siden antikken har ulike kulturer funnet mange beskrivelser av dueretter som har overlevd til i dag. Det er interessant at kadaver av ville fugler må behandles annerledes enn tamme.

Hva er fordelene med duekjøtt?

Selv skogsduekjøtt er veldig mørt og krever ingen ekstra bearbeiding. Den kan kokes, stekes, stues. Tilbake i 1000 e.Kr. e. Avicenna bemerket de gunstige egenskapene til produktet i kostholdet til gravide kvinner og barn. I duekjøtt er protein 25%, og fett er bare 2%. Kjøttet til en due har en fibrøs struktur. Kjøttet er mørkt i fargen, som de fleste ville fugler. Dette produktet absorberes veldig raskt av det menneskelige fordøyelsessystemet og inneholder mange verdifulle aminosyrer og multivitaminer: Fe, Ca, kobber, P, B-vitaminer, PP, A.

Jerninnholdet i duekjøtt er ganske høyt, så dette kjøttet anbefales ofte for forebygging og behandling av anemi. Fordelene ved å introdusere dette produktet i kostholdet til pasienter med øvre luftveissykdommer er også bevist. Smaken av duekjøtt vil avhenge av fuglens kosthold. For eksempel vil tamduer som primært mates med korn ha en søt, krydret, nøtteaktig smak.

Forberedelsens hemmeligheter

For å tilberede en vill due, må du velge og forberede kadaveret. Til å begynne med skal det være kvitt fjær, deretter bør sløying begynne. Det er obligatorisk å undersøke avlingen av ville fugler. Hvis det er svart, skal et slikt kadaver destrueres umiddelbart og under ingen omstendigheter spises. Den andre tingen du bør være oppmerksom på er fargen på dermis. Dueunger har rosa hud, mens gamle duer har lilla hud stedvis.

Før duene tilberedes, er kjøttet alltid forkokt. Dette gjelder spesielt for kadaver av middelaldrende fugler, de holdes i drue- eller epleessens i ca. 10-12 timer. Ungdyrene dynkes i rent vann. Gourmeter foretrekker å marinere duekjøtt i vin for en dag. Tørre rødviner egner seg til dette.

Hvordan velge riktig kadaver i butikken

Alle fordelene med duekjøtt avhenger av hva fuglene spiser, så det anbefales ikke å spise kadaver av individer som bor i byens gater og spise hvem vet hva. Hvis du virkelig vil prøve duekjøtt, er det bedre å gå til en spesialbutikk og velge duer for matlaging der.

Hovedsaken er at du i en butikk eller et marked kan vise et sertifikat som godkjenner salg av fugler og bekreftelse på kvalitet fra veterinærkontroll. Skrotten skal være tørr, mørk i fargen, fra lilla til brunaktig. Den anbefalte nyansen av kjøtt er burgunder.

Hvordan de lager mat i forskjellige land

I uminnelige tider har gobuler vært en velsmakende godbit for jegere. Distribusjonsområdet deres er ganske stort og dekker nesten hele verden, så det finnes mange forskjellige oppskrifter på retter i forskjellige land. For eksempel foretrekker franske kokker å tilberede dette produktet i en krydret, uvanlig marinade, og moldaviske kokker fyller kadaver med lam i Egypt, de er fylt med hirse.

Kokt villduekjøtt passer veldig godt i smak til ulike frukter og bær, så i Canada serverer de denne delikatessen med blåbærsaus, i Asia tilbyr de mandariner som tilbehør, og europeiske kokker kombinerer duekjøtt med champignon og trøfler.

Tørre rødviner, samt ulike fruktkompotter, egner seg utmerket som drikke til villduekjøtt. Som du kan se, er oppskrifter på dueretter veldig forskjellige, alle ingrediensene til dem er alltid tilgjengelig. Ofte bakes duer i ovnen eller på spidd. Gamle individer brukes til matlaging av azu. Linser, hvitløk, kastanjer, kål og svisker serveres som tilbehør.

Hvordan lage due shish kebab

Nesten alle dueretter utmerker seg ved sin enkelhet. Duekebab er intet unntak i denne forbindelse. For denne retten tas vinessens og vann i proporsjoner på 1:1, 1:2 eller 1:4. Forholdene avhenger av fuglens alder, jo mindre essens vil være nødvendig. Kjøttet marineres i ca 12 timer. Etterpå rennes hele marinaden og salt og pepper tilsettes kjøttet etter din smak. Du kan legge til finhakket grønn løk og laurbærblad og la stå i en time til.

Hvis du tar løk, anbefales det å kutte dem i ringer, i denne formen kan du bake dem med duer på et rutenett. Koketiden vil også avhenge av personens alder: jo yngre, jo raskere vil den lage mat. Når du tilbereder en måned gammel fugl som er oppdrettet hjemme, tar matlagingen ikke mer enn 20 minutter, men gamle ville fugler tar 50 minutter å bake.

Duekjøtt med potetpynt

Som i forrige versjon bør kjøttet marineres en dag i vin eller eddik. Ofte krever ikke kadaver ekstra skjæring, men bakes hele. Etter marinering bør du fylle skrottene med hvitløk og steke dem i smør eller vegetabilsk olje. Skrottene stekes separat, og etter hver er det nødvendig å skifte olje, spesielt hvis smør brukes. Ellers kan kjøttet få en ekkel smak.

Produktet skal stekes til en rosa skorpe vises, hvoretter fuglen er fylt med en blanding av krydder, urter og løkringer. Du kan legge til alle ingredienser i henhold til dine preferanser. Salt gnis inn i skrotten innvendig og utvendig. Det ferdiglagde kjøttet legges på en bakeplate, grovhakkede poteter legges rundt, og toppen dekkes med folie slik at kjøttet ikke blir tørt. Denne retten kan tilberedes innen 60 minutter.

Gjør-det-selv-redning av en due hjemme.

Lage mat til duer hjemme

Hvordan lage duer

Due shurpa

Shurpa er en orientalsk suppe. Oppskrifter på denne retten presenteres i forskjellige varianter. En av disse oppskriftene brukes av jegere. Duer, skogduer eller andre representanter for kjøttraser er perfekte for denne retten. Før matlaging er det nødvendig å plukke, kutte og tjære fuglen, deretter legge den i en gryte og lage mat.

Matlagingen tar 1,5-2 timer. Shurpa tilberedes i en tykkvegget stor gryte over bål. Det er noen hemmeligheter for å tilberede deilig shurpa:

• ca 30 minutter etter koking, legg 3 mellomstore løk hele inn i gryten;
• så legger de gulrøtter og poteter;
• etter en time, tilsett søt eller varm pepper;
• så blir suppen saltet;
• du kan sette hvilket som helst krydder etter din smak;
• Før du fjerner shurpaen fra varmen, må du legge til greener;
• Nå kan du spise shurpa.

Stekt duekjøtt

Røttene til retten ligger i Frankrike. Akkurat som alle oppskrifter som inkluderer duekjøtt, er denne retten ikke vanskelig å tilberede. Skrottene stekes i stekepanne eller stekes i ovnen. For å forberede deg trenger du:

• riktig forberedt dueskrotter på forhånd;
• melk;
• egg;
• brødsmuler;
• vegetabilsk olje.

Skrotten skjæres opp og legges i en kjele med melk, la stå i en time. Før skrottene tas ut av pannen, blandes den resterende melken med eggene. Skrottene dyppes i denne blandingen, paneres deretter i brødsmuler og stekes på svak varme til en skorpe dannes. Du kan servere ris med grønnsaker, poteter eller frukt som tilbehør.

Stekt due

Stekte duer tilberedes som følger: hakk sylteagurk, dill, røkt smult og finriv sitronskall. En kjele eller gryte med tykk bunn smøres rikelig med olje. Legg halvparten av blandingen av grønt og smult i et bakekar, og legg deretter skrottene, kuttet i store biter. Dekk med resten av blandingen på toppen.

Rettene dekkes til og putres på svak varme eller småkoke i ovnen. Hvis kjøttet ikke har nok saft til å forhindre at det brenner seg, tilsett buljong i kasserollen. Blandingen som kjøttet ble tilberedt i brukes som tilbehør.

Koteletter

For å tilberede denne retten deilig, må du forberede 10-15 duer. De resterende ingrediensene er de samme som for vanlige koteletter. Skrotter forberedt på forhånd kuttes ved å skille fileten med en kniv og fjerne skinnet. Ved hjelp av en kjøttkvern knuses alt som ble separert med tilsetning av løk, krydder og brød. Så legger de i et rått egg.

Buljong er laget av duebein. Samtidig dannes koteletter på størrelse med en stor nøtt av kjøttdeigen. Stek kotelettene i veldig varm olje til de er gyldenbrune og legg dem i en kjele. Etter å ha tilberedt buljongen, skal de helle kotelettene og småkoke dem over svak varme i ca 20 minutter. Som tilbehør kan du bruke unge poteter skåret i store skiver med urter.

Andre stekealternativ

For å tilberede denne retten trenger du en dueskrott, olivenolje, purre og litt honning. Skrotten skal smøres med olje og stekes i stekepanne til den er gyldenbrun. Etter å ha fjernet det stekte kjøttet fra varmen, må du legge det i en forvarmet tallerken og dekke med folie. I samme stekepanne smelter du honningen og surrer purren. Den resterende oljen må piskes med eddikessens.

Løk tilsettes kjøttet, helles over med saus og serveres. Tilbehøret velges avhengig av dine smakspreferanser. Hvis du ikke vet hvordan du skal overraske gjestene dine, kan du bruke denne enkle og smakfulle oppskriften.

Siste del

Mange nybegynnere av fjærfebønder og jegerkoner står overfor spørsmålet om hvordan man lager duer hjemme. Verdenskjøkkenet inkluderer mange forskjellige oppskrifter for å tilberede dueretter siden uminnelige tider. I mange land regnes duekjøtt som en delikatesse. Og det er ikke overraskende, fordi fjærfe har en fantastisk smak, som mange ganger er bedre enn kyllingkjøtt.

Selv leger anbefaler å spise duekjøtt til sine pasienter og barn. Når det gjelder proteininnhold er duekjøtt også overlegent kylling. Produktet absorberes perfekt av kroppen og krever ikke store energiforbruk ved matlaging. Det beste alternativet er å kjøpe fuglen på et spesialisert sted fra en pålitelig selger.

Leger advarer mot å spise duer som bor i byens gater. Forresten, smaken av en slik fugl vil rett og slett være ekkel, for ikke å nevne det faktum at den kan forårsake forgiftning. En hjemmeoppdrettet due mates med spesiell mat slik at kjøttet får en krydret, søtlig, nøtteaktig smak. En dag før slakting får disse fuglene spesielt melk tilsatt salt. Naturligvis gjennomgår ikke en vill due slike forberedelser.

Hvis du ikke vet hvordan du skal lage en due, bak den i ovnen eller over kull. Denne retten er enkel å tilberede, og smaken er rett og slett uforlignelig.

Kapittel:
Jegerens kjøkken
17. side

Hvis du ikke har vilt for øyeblikket, bruk fjærfe med hell.
Og resultatet vil overgå alle forventninger!

VILLE DUER

VILLE DUER

Den største av de ville duene - skogduen (vityuten) - har askegrå fjærdrakt, slaktevekten er ca. 600 g.
En middels stor villdue, clintukh, har mørk fjærdrakt og ligner i utseende på den urbane (klippe)duen. Massen til clintukha-kadaveret er omtrent 400 g.
Den minste duen er turtelduen. Vekt ca 250 g.
Ville duer er ganske mange, men jakt på dem er foreløpig ikke populært, selv om kjøttet til ville duer er mørt og velsmakende.
Sammenlignet med andre typer viltfugler er villduekjøtt spesielt velsmakende når det kokes.

VILDUEFAT

DUE NUDLER

Ingredienser :
For 4 unge duer: greener, salt etter smak.
For nudler: 300 g mel, 2 egg, 2 poteter, 1-2 ss. skjeer melk, 1 ts. skje brus.

Forberedelse

Dette er en veldig smakfull og næringsrik rett, spesielt hvis duene - turtelduer - ble skutt på solsikker under høstvandringen, når de er fete og kjøttet deres har en behagelig solsikkearoma. Drepte fugler skal plukkes og skåldes med kokende vann (ingen grunn til å smøre - det møre fettet vil renne av). Skyll innmaten.
Tilbered nudler fra hvitt mel, poteter, laurbærblad: bruk ingrediensene som er oppført i oppskriften, elt deigen til en homogen konsistens, form 4 baller og la stå i 30 minutter. Rull deretter hver ball til et tykkere lag med deig og skjær i skiver. Kok i saltet vann som pasta.
Etter at fuglen er kokt, tilsett salt og persille etter smak i buljongen.
Server én fugl per porsjon nudler i tallerkener eller porselensskåler.

KOKEDE DUER MED ERTER

Ingredienser
Til 4 duer: 70 g smør, 0,5 l buljong (eller vann), 1 ss. skje sitronsaft, salt.

Forberedelse

Legg porsjoner eller halvdeler av unge duer i en kjele med oppløst smør, tilsett salt, sitronsaft, fyll halvparten med buljong (vann), og lukk lokket og kok på komfyren over svak varme til den er ferdig.
Du kan gjøre det annerledes: dekk med oljet papir og la det småkoke i ovnen.
Ved servering legger du hver porsjon duer på en ristet brødskive og pynter med sopp (hermetisk eller kokt) på toppen. Hell over melsausen, som er tilberedt med buljongen som er oppnådd etter posjering av duene.
Pynt: grønne erter i fransk stil. Kok unge erter og varm opp hermetiserte; tøm buljongen. Krydre ertene med smør, malt med mel, salt og tilsett sukker etter smak. Fjern fra varmen og rist pannen flere ganger til oljen og ertene er helt kombinert.
I tillegg til erter er det godt å servere salatblader.

DUER MED GRØNNE ERTER

Ingredienser til 4 personer :
- 2 duer,
- 125 g mager bryst,
- 1 hel ss. skje med mel,
- 1 glass buljong,
- 40 g smør,
- 12 små løk,
- 500 g grønne erter,
- timian,
- Laurbærblad,

Forberedelse

Kok brystet skåret i biter i 5 minutter. og sil. Smelt smøret i en kjele og stek brystet på svak varme; Før den blir brun, fjern den fra pannen.
Stek løken i samme smør til den er gyldenbrun, uten å la den brenne seg, ta den ut av pannen. Legg duene i pannen og stek lett, utildekket og snu ofte. Når de er stekt legger du dem på en tallerken.
Ha mel i en kjele, bland godt, hell i buljong, la stå på lav varme i 2-3 minutter, pepper. Ha duene, brystet og løken tilbake i sausen, tilsett grønne erter, 2 laurbærblader og litt timian, smak til og tilsett salt om nødvendig; dekk til med lokk og la det småkoke på moderat varme i 30 minutter.

DUER MED SAUS

Ingredienser
Til 4 duer: 70 g smør, 50 g ost, 1 ss. skje margarin, salt.
Melsaus: 60 g mel, 1 liter buljong, 1 ss. skje sitronsaft, 50 ml vin, 100 g sopp, krydder etter smak.

Forberedelse

Del de stekte duene i porsjoner og legg i en stekepanne eller bakeplate smurt med kald margarin.
Tilbered melsaus ved å tilsette sitronsaft, vin, sopp, krydder og salt etter smak.
Hell sausen over duene, dryss revet ost på toppen og drypp over smeltet smør.
Stek i ovnen til en myk gyllenbrun skorpe dannes på overflaten av sausen.

EGYPTISKE DUER

Ingredienser
Til 4 dueunger (250 g hver): 1 haug med ungløk, 70 g smør, 100 g grovknust hvete, 1/2 ss. spiseskjeer friskhakkede peppermynteblader, 1 ts salt, 1/2 ts nykvernet hvit pepper, 750 ml kyllingbuljong.

Forberedelse

Vask duene sammen med innmaten og tørk. Finhakk innmaten. Skrell den unge løken, vask, hakk, bland med innmat og stek i 1 ss. skje med smør. Tilsett hvetekorn og hakkede peppermynteblader, krydre kjøttdeigen med salt og pepper. Gni innsiden av duen med salt og fyll med 2 ss. skjeer kjøttdeig. Sy opp hullene til fuglen med kjøkkentråd.
Forvarm ovnen til 220°C. Legg duene i en kjele. Løs opp resten av smøret og hell det over duene. Hell 500 ml kyllingbuljong over duene og kok opp.
Stek duene i ovnen i 30 minutter, mens du med jevne mellomrom drysser med stekesaften.
Kok den gjenværende buljongen, legg den gjenværende blandingen i den for å svelle over lav varme (i 30 minutter), legg deretter på en oppvarmet tallerken og server med duer.

Stekte duer (I)

Ingredienser
5-6 duer, 100 g bacon, 200 g smør, salt, 1 ss. skje eddik per 1 glass vann.

Forberedelse

Bløtlegg 5-6 duer i eddik og vann over natten, fyll dem med bacon og stek i panne med 200 g olje i 1,5 time.
Hell over sausen. Snu seg.
Skjær i to, pynt med saltet sopp, salat og oliven.

Stekte duer (II)

Ingredienser
5-6 duer, 1 flaske 9% eddik, 2 flasker vann, 200 g bacon, 200 g smør.

Forberedelse

Bløtlegg de tilberedte duene om kvelden i en løsning av halv og halv eddik og vann. Neste dag, fjern, tørk og fyll med tynne staver av bacon. Stek på komfyren eller i ovnen i 1,5 time, drypp med olje og snu dem på alle sider.
Server med kokte poteter og agurk- og urtesalat.

STEKEDE DUER I FRANSK STIL

Ingredienser
4 duer, 100 g bacon, 200 g sopp, pepper og salt etter smak.

Forberedelse

Sveg, skyll godt og klargjør 4 dueskrotter, dryss innsiden med salt og sort pepper og dekk med tynne baconskiver. Knyt med tråder, legg på en smurt bakeplate og stek.
Server med hvit saus, som du må legge til finhakket kokt sopp.

EGYPTISKE STEKTE DUER

Ingredienser
4 duer, 1 glass melk, 1 egg, 100 g fett, 1 ss. skje med kjeks.

Forberedelse

Skjær de tilberedte dueskrottene i 4 stykker, legg dem i en dyp panne og hell melk i 3 timer, fjern dem, dypp dem i et fortynnet egg, rull i brødsmuler og stek i varmt fett.
Pynt med appelsin- eller sitronskiver og server.

DUER BEARNAISE

Ingredienser
Til 4 porsjoner: 8 duer (plukket, sløyd og vasket), 150 g smør (inkludert 100 g til steking av duer), 1 glass tørr hvitvin, 3 ss. ss sitronsaft, 3 ts salt, 1/2 ts nykvernet allehånde, 4 artisjokker (eller 200 g bønner eller linser).

Forberedelse

La duene småkoke i smøret i en dekket nederlandsk ovn over middels varme i 30 til 40 minutter eller til de er møre.
Ta ut av stekepannen og del hver due i to.
Forbered marinaden: tørr hvitvin, sitronsaft, 1/2 ts salt, en klype allehånde.
Legg duene i marinaden.
Tilbered puré av skrellede kokte artisjokker. Ha smør i den.
Stek leveren av duene i en stekepanne i smøret som duene selv var stuet i, hell marinaden som duene ligger i i stekepannen, kok opp, gni innholdet i stekepannen gjennom en sil og bland med artisjokkpuré. Legg duene oppå pureen og varm opp på svak varme.
Artisjokkpuré kan erstattes med bønne- eller linsepuré.

DUER PÅ RETTEN

Ingredienser
2-3 duer, 100 g smør, pepper, salt.

Forberedelse

Gni de forberedte og vaskede dueskrottene med salt, sort pepper og smør med smør innvendig og utvendig. Stek dem så på en grill, pensle med smør.
Server de tilberedte duene med soppsaus.

FULLE DUER (I)

Ingredienser
3 duer, 100 g hakket kalvekjøtt, 1 løk, 1 ss. en skje smør, 1/2 kopp melk, 1/4 brød hvitt brød, pepper og salt etter smak.

Forberedelse

Sløym og vask dueskrottene godt. Stek hakket løk og kjøttdeig med en spiseskje olje. Plasser dueinnmaten skåret i små biter der. Ta kjelen av varmen og tilsett brødsmulen, dynket i en liten mengde melk og presset ut, salt og sort pepper.
Bland fyllet godt og stopp duene.
Pakk så de fylte duene inn i tynne baconskiver, legg på en smurt bakeplate og stek en halvtimes tid i ovnen.

FULLE DUER (II)

Ingredienser til 6 personer :
- 6 unge duer (350 g hver),
- 150 g kalvekjøtt,
- 120 g gåselever,
- 150 g smør,
- 3 stk. sjalottløk,
- finhakket kjørvel, kamskjellløk, persille;
- salt, kvernet svart pepper.

Forberedelse

Sløyd duene, la leveren, hjertet, avlingen og koteletten være igjen; finhakk kalve- og gåseleveren; Finhakk sjalottløken.
Løs opp et stykke smør på størrelse med en valnøtt i en kjele, stek sjalottløk, kalve- og dueinnmat under lukket lokk i 5 minutter, tilsett gåselever, 3 ss. skjeer med finhakkede urter, salt og pepper, avkjøl, bland grundig; fyll duene med den tilberedte blandingen, plasser den under huden og inne i duene; slå av skinnet på baksiden av duene, fest med tannpirkere, bandasjer, legg i en panne med det resterende smøret, stek til de er gyldenbrune, sett deretter i ovnen ved 210°C i 25 minutter; ta ut av ovnen og fra pannen, fjern tannpirkere og tråder.
Hell litt vann i pannen, tilsett en håndfull finhakkede urter til sausen.
Server med sellerirotchips, smør, stekt i smør, toppet med tilberedt saus.

DUER FYKKET MED BETE

Ingredienser til 6 personer :
- 6 små duer,
- 1 kg rødbeter,
- 100 g brødsmuler,
- 100 g melk,
- 1 rå egg,
- 1 ss. en skje finhakket kjørvel,
- 1 ss. en skje finhakket løk,
- oliven olje,
- salt, kvernet svart pepper.

Forberedelse

Skille betetoppene fra røttene. Skyll toppene, legg i saltet kokende vann i ca 15 minutter, sil, avkjøl, klem, finhakk.
Bløtlegg brødsmulen i melk, fjern, kjør gjennom en kjøttkvern, tilsett betetopp, kjørvel, løk og rå egg, salt, pepper, bland alt godt og legg inni hver sløyd due, sy opp, legg i en panne med 1/ 2 kopper olivenolje, stek til den er gyldenbrun, reduser varmen og la den stå på svært lav varme i ytterligere 30 minutter.
Vask og skjær i mellomtiden rødbetene i tynne skiver, kok opp i saltet vann, sil og stek med litt olivenolje.
Slipp duene fra tråden og server med skiver av rødbeter, hell over den resulterende sausen.

Ingredienser til 4 personer :
- 4 duer,
- 2 ss. skjeer vegetabilsk olje,
- 2 ss. skjeer smør eller margarin,
- 350 g unge umodne løk,
- 2 sellerirotter, skåret i tynne skiver,
- 4 gulrøtter, skåret i tynne skiver,
- 4 ss. skjeer med mel,
- 1 1/2 te kopper kyllingbuljong,
- 1/2 kopper tørr rødvin,
- 120 g liten eller stor sopp, kuttet i 4 deler,
- 100 g friske eller frosne bønner,
- 2 ts tomatsaus,
- 2 ss. spiseskjeer finhakket persille,
- 1 klype salt,
- 1/2 ts hver av bitter, hvit og sort pepper.

Forberedelse

Tørk av de forberedte duene med en fuktig klut, gni innsiden med tre typer pepper og salt.
Varm vegetabilsk olje i en tykkbunnet kjele, tilsett smør eller margarin; Skum av skummet en gang, tilsett duene, skum av skummet igjen om nødvendig, og stek dem til de er gyldenbrune på alle sider, snu av og til, ta så av pannen og sett til side.
Skrell løken raskt, skjær enden av røttene lett, kast den i kokende vann, kok i 1 minutt, overfør til kaldt vann og la avkjøles helt, ha deretter i pannen med fettet sammen med selleri og gulrøtter og stek i ca. minutter. til litt gyldenbrun; tilsett mel, fortsett å steke til den er gyldenbrun og rør konstant, hell i kyllingbuljong, vin, bland grundig, kok opp; la sausen tykne, bland med tomatsaus, tilsett duene igjen, dekk med lokk og la stå på svak varme i 40-45 minutter. til duene er myke; tilsett sopp, bønner og kok til ferdig; fjern fett fra overflaten av sausen.
Server til bordet, drysset med persille.

DUER MED AIOLI-SAUS

Ingredienser til 4 personer :
- 4 unge duer (300 g hver),
- 4 mellomstore gulrøtter,
- 4 kålrot,
- 4 ting. purre,
- 1 kvist selleri,
- 100 g grønne bønner,
- 4 buljongterninger (50 g),
- 3 fedd hvitløk,
- 1 ss. skje finhakket basilikum,
- 2 eggeplommer,
- 1 middels stor potet,
- 1/4 l olivenolje,
- salt, kvernet svart pepper.

Forberedelse

Kok hele skrellede gulrøtter, kålrot, selleri, purre og grønne bønner hver for seg i buljong, sil og hold varmt. Legg de sløyde duene i samme buljong og kok på lav varme i ca 15 minutter. I mellomtiden lager du 1/4 liter aiolisaus (), med eggeplommer, hvitløk, varme poteter, kokt i skallet, skrelles og 1/4 liter olivenolje, salt og pepper, tilsett 200 g varm buljong etterpå koking av grønnsaker, litt finhakket basilikum.
Legg de varme grønnsakene på et ovalt fat, og legg de utbenede duene på dem.
Server sausen separat.

Server utleie. Webhotell. Domenenavn:

Nye meldinger fra C --- redtram:

Nye meldinger fra C --- thor: