Hvordan kutte kokt kylling riktig. Hvordan behandle og lagre fjørfeskrotter, hvordan tar man en kylling riktig etter slakting? Fabrikkrennealternativer

Det som er bra er at det nå tar kortere tid å klippe, bitene er blitt penere, brystet viser seg å være et helt eget stykke, og det er mye mindre fysisk anstrengelse når man klipper.

Så jeg bestemte meg for å skrive en artikkel med detaljerte instruksjoner for nybegynnere, slik at de starter rett umiddelbart og ikke trenger å lære på nytt senere 😉, og ikke bare nybegynnere. Sannsynligvis kutter ganske mange husmødre opp kylling som vanlig, uten å tenke på hvordan du kan gjøre denne prosessen mer praktisk og raskere.

Hva trenger du

• hel fersk kylling
• skarp kniv
• skjærefjøl
• TÅLMODIGHET)))

****************************************

Bilder er klikkbare, klikk på dem for å forstørre

Slik skjærer du en kylling trinn for trinn-bilde

1. Å kutte kyllingen på denne måten vil gi deg 8 stykker. Det første trinnet er selvfølgelig å vaske den grundig og tørke den lett med et håndkle.

2. La oss først hente kyllingbeinene. Plasser kadaveret på brettet, ned igjen, ta tak i benet og trekk det i motsatt retning av kadaveret, kutt skinnet.

3 Vi holder benet og låret med den ene hånden og kadaveret med den andre. Vi begynner å skille oss, for å gjøre dette river vi låret fra kadaveret og snur det litt oppover. Leddene skal skilles - lårbenet skal komme ut av leddet.

4. Leddene henger ikke lenger sammen, så nå kan du enkelt skjære av benet med låret, gjøre et kutt, snu låret og snu kadaveret på ryggen, brystet opp. Vi avslutter å skille benet og kutter det til halen.

5. Klipp av det andre benet på samme måte. Nå skal vi skille vingene. Ved berøring bestemmer vi hvor skulderleddet er plassert, som forbinder vingen med skrotten, og kutter langs leddet.

6. Det gjenstår å skille brystet fra ryggen. Se nøye på bildet, det viser retningen du skal kutte i.

Retningen kan bestemmes av den hvite fettlinjen de er forbundet med ribber og brusk; Vi kutter strengt i den angitte retningen for å dele riktig.

7. Vi kutter av brystet bare på den ene siden, vi kutter det på den andre.

8. For meg var dette det vanskeligste øyeblikket. Men det er allerede bak oss, vi er glade hvis alt gikk bra, og vi er ikke lei oss hvis det ikke er så bra. ;-). Alle vet at i enhver virksomhet du trenger å bli god på det, vil du definitivt lykkes neste gang!

I midten av brystet, langs hele lengden, er det et stykke brusk på et bein du må ta det ut. Vi kutter lett den øvre delen av brystet, der det er to bein, skjærer like mellom disse beinene til vi kommer over et bein fra brusken, som har en mørk farge.

9. For å trekke ut beinet med brusken, må du lirke dette beinet med tommelen for å gjøre dette, vi begynner å bryte brystet, som det var, i to deler, med liten innsats, skyver vi beinet opp og; dytte fingrene under den.

11. Vi fjernet nesten helt brusken fra kyllingkjøttet det holdes bare på benet og litt i midten. Vi tar tak i bruskbenet og forsiktig, men med innsats, trekker det, og brusken fjernes etter det.

12. Vi fjernet bruskbeinet og selve brusken.

Kyllingkjøttets ernæringsmessige og smaksmessige kvaliteter avhenger av riktig slakting, skjæring og videreforedling av slaktet. Rett før slakting er fuglen helt begrenset i matforbruk.

Om natten skal lyset være på i rommet beregnet for oppbevaring av utvalgte fugler. Det er på dette tidspunktet deres struma og mage-tarmkanalen frigjøres veldig raskt. De bør drikke nok væske i løpet av denne tiden.

Metoder for å slakte kyllinger hjemme

I gårdsbruk brukes eksterne og interne ("splitting") metoder for slakting. Ved bruk av den første metoden, som er den enkleste å utføre, sikres bedre blødning av alle typer fugler.

Ved å bruke den andre metoden kan du raskt skille fjærene når du slakter kyllinger.

• Under den eksterne metoden for slakting av fjærfe, må du henge den i bena og legge vingene oppå hverandre. Så tar de kyllingen ved hodet, strekker nakken og kutter halspulsåren med en skarp kniv.
• For intern slakting Saks med skarpt blad settes inn i fuglens munn, med hvilken halsvenen (over tungen bak i ganen) kuttes. Deretter gjøres en injeksjon med saks inn i palatinfissuren mot baksiden av skallen. Etter ødeleggelsen av lillehjernen svekkes fuglens muskler, noe som har en gunstig effekt på rengjøringen av fjærene.

Ris. 1. Metoder for å slakte kyllinger: ekstern (venstre) og intern (høyre): 1 - palatinfissur, som en injeksjon gjøres i under slakting, 2 - kuttested for karene, 3 - pontinvene, 4 - halsvene, og - slakting gjennom munnen, b - steder for innsnitt av blodårer under slakting

Hvordan avlive en kylling utvendig og innvendig er vist i figur 1. Deretter blir fuglen hengende opp ned for bedre blødning.

Merk: Utilstrekkelig drenert blod påvirker dårlig lagring, siden væsken som er igjen i kroppen er en god grobunn for ulike mikrober. Type og alder på fuglen påvirker valg av slaktemetode og tid for blødning (kan variere innen 1-2 minutter).

Umiddelbart etter at blødningen er fullført, begynner plukkingen, og fjær kan skilles ved hjelp av tørrmetoden, samt ved forbehandling i varmt vann. Temperaturen for bearbeiding bør ikke være høyere enn 53 C, og kyllingskrotten bør holdes i vann i ikke mer enn to minutter.

Det er også en måte å slakte kyllinger på uten å bruke kniv. I dette tilfellet utføres blødning og kutting umiddelbart etter slakting.

Hvordan drepe en kylling på denne måten er vist i figur 2:

1. Ta fuglens poter i venstre hånd. Med høyre hånd tar du kyllingen i nakken og klem hodet mellom pekefingeren og langfingeren.
2. Trekk hodet litt bakover og ned. Dette vil raskt knekke nakkevirvlene.
3. Etter dette, bind umiddelbart fuglens ben, heng den opp og begynn å plukke, fjern først fjærene på vingene, deretter på bena og til slutt fra kroppen.

Ris. 2. Slakte en kylling uten å bruke kniv

Før slakting skal fuglen ikke fôres i 24 timer. Dette vil rense fordøyelseskanalen hennes og kjøttet vil være av høyere kvalitet.

Skjæring av kylling - diagram og video

Etter fjerning av fjærdrakten begynner sløyingen. Tarmen og galleblæren kastes (fig. 3). Hjertet og leveren, samt kråsen (uten neglebånd) kan brukes til mat.

Følgende indre organer, tilberedt ved koking, brukes også som tilsetning til fuglefôr:

• Milt
• Luftrør
• Lungene
• Kjertelmage
• Spiserøret
• Testes og eggstokker

Ris. 3. Sløying av en kylling: 1 - gjør et tverrsnitt i nakken, 2 - fjern nakkebenet og hodet, 3 - stikk fingrene inn i hullet og utvide det, 4 - skjær forsiktig av haledelen for ikke å skade de indre organene og ødelegge kjøttet, 5 - fjern tarmene, 6 - fjern de indre organene, 7 - brett huden forsiktig på halsen inne i skrotten, 8 - bind potene og vingene for mer praktisk oppbevaring

Etter sløying vaskes slaktet i kaldt vann og avkjøles i romtemperatur i åtte timer.

Når den er avkjølt, kan den brukes til matlaging eller legges i fryseren for oppbevaring.

Oppbevaring av kyllingskrotter hjemme

Kjøtt må lagres før bruk for å sikre at det er mørt og saftig og har en behagelig smak og aroma. Post mortem rigor hos fugler skjer mye raskere enn hos andre dyr, og tidsperioden for kjøttmodning er kortere.

Hos ungfugler varer modningsperioden 2-4 timer, og hos voksne fugler varer den 6-8 timer.

• Hvis du ikke planlegger å lagre kjøttet i lang tid, kan du ganske enkelt sette det i kjøleskapet eller pakke det inn i en ren klut fuktet med eddik (kluten skal være konstant fuktig);
• For langtidslagring avkjøles skrottene først litt og deretter fryses ned (temperatur minst minus 12 grader). Om vinteren kan de tas ut i kulden, dyppes i vann flere ganger og fryses ned i luften (til det dannes en isskorpe);
• For å forberede kjøtt for langtidslagring, må kylling saltes med en løsning av bordsalt. Ved hjelp av douching helles saltlaken gjennom munnen, hvoretter halsen bindes og den saltede fuglen henges etter bena. Etter 20 timers salting tappes den innførte saltlaken.

Dessuten er røkte kadaver gode for langtidslagring. For røyking skjæres den sløyde fuglen langs brystet og tørrsaltes i ca. to dager, deretter legges det på en belastning og saltes i ytterligere 3 til 6 dager, avhengig av størrelsen.

Før direkte røyking skal saltede kadaver skylles med rent kaldt vann og tørkes.

Ris. 4. Alternativer for lagring av kyllingkjøtt: 1 - frossen, 2 - saltet, 3 - røkt

Skrotter beregnet for langtidslagring røykes med kaldrøyk i 2-3 dager, røyktemperaturen bør være ca. 20 C. For korttidslagring er det best å røyke med varm røyk, den første timen etter røyking er temperaturen skal være 80 C, og gjenværende tid 35- 40 C.

Røykevarighet er 3-4 timer. På slutten av røykingen bør kjøttet tørkes med en tørr klut for å fjerne sot og sot. Røkte kadaver lagres i suspendert tilstand, i et kjølig, tørt rom ved en temperatur på ikke mer enn 5 C.

Forfatteren av videoen vil fortelle deg i detalj hvordan du tar en kylling riktig og forbereder slaktet for videre lagring.

Hvordan plukke en kylling hjemme

I industriell skala plukkes kyllinger i spesielle enheter. Hjemme kan du plukke en kylling på flere måter (fig. 5):

1. Skålding: Umiddelbart etter blødning legges kyllingen i en beholder med kokende vann i et minutt. Etter dette får vannet renne av, kadaveret henges og fjærene fjernes. Men å plukke en altfor fet kylling kan skade huden under fjerning av fjær.
2. Kombinert: Skrotten senkes i kokende vann i et minutt, tas deretter raskt ut og pakkes inn i en klut eller pose. Dette åpner opp porene i huden, noe som gjør det lettere å fjerne fjær uten å skade huden.
3. Munnstykke: Det er spesielle vedlegg som er festet til en drill eller skrutrekker. Med dette vedlegget fjernes fjær på bare fem minutter, mens det med den vanlige mekaniske metoden vil ta 15-20 minutter.

Ris. 5. Metoder for å plukke kylling: 1 - skålding, 2 - kombinert metode, 3 - ved hjelp av en spesiell dyse

Overholdelse av temperaturregimet, behandlingsvarigheten og operasjonsrekkefølgen er en garanti for å få en kadaver helt klar til lagring.

Blør

Etter slakting blir fuglen umiddelbart hengt opp ned. Denne operasjonen lar deg blø fullstendig ut en kyllingskrott.

Tiden som er tildelt for denne operasjonen er fra 1 til 2 minutter. Hvor lang tid kyllingene forblir i limbo avhenger av:

• type fugl;
• type fugl;
• metode for slakting.

Pennerom

Det er to måter å skille en fjær på: tørr og våt. Den andre metoden brukes oftere. Varmt vann gjør fjæren lettere å skille.

Vanntemperatur for behandling av ungfugler – fra +51C til +53C. Dypp i vann i 1-2 minutter. Det er tillatt å senke en voksen fugl i varmt vann med en temperatur fra +55C til +60C for 30C.

Fjern først de største, tøffeste fjærene fra halen og vingene. Deretter plukkes magen, bena, skulderområdet og nakken. Små fjær fjernes etter varmebehandling mye lettere enn med tørrmetoden.

Dun- og fjærbehandling

Fjærene er sortert og sortert etter størrelse: store i en beholder, dun og små fjær i en annen.

Fjær og dun er verdifulle råvarer. Den brukes til å fylle madrasser, puter (små fjær), og til å sy krager og hatter (dunfjær).

Fjær rengjøres på følgende måte:

• vasket i varmt vann med en løsning av vaskemidler;
• skyll godt for å fjerne gjenværende såpe eller pulver;
• klemme;
• tørk i 48 timer. Anbefalt tørketemperatur: + 70C…+80C. Endelig fuktighetsprosent: 12 %.

Du kan tørke fjærene godt hjemme med store gasbindposer. Fyll poser med fjær og heng dem fra taket i tørre, godt ventilerte områder.

Under tørkeprosessen, rist posen flere ganger for å unngå kakedannelse av innholdet. For å lagre pennen må du velge et rom med god ventilasjon og lav luftfuktighet.

Sløying av en fugl

Før sløying renses munnhulen for eventuelt gjenværende blod. Fuglens svelg klemmes, og ved å bevege fingrene presses blodproppen ut. Etter at blodproppen har løsnet, blir snittstedet grundig renset for bloddråper.

Nebbet tørkes tørt. En papirserviett lages og føres inn i munnhulen. Nebbet og bena vaskes godt, tørkes og kyllingen begynner å bli sløyd.

Indre organer fjernes. De fleste av dem brukes senere. Innmat - hjerte, lever, mage uten skall - er velsmakende og sunt. De blir spist. Lungene, spiserøret, milten, luftrøret, eggstokkene og testiklene blir kokt, knust og brukt til å mate fjørfe.

Etter fjerning av innvollene skjæres hodet av langs den andre nakkevirvelen, bena klippes av opp til hælleddet, og vingene klippes av opp til albueleddet. Behandlingsprosessen er fullført.

Fuglen vaskes grundig i kaldt vann og får stå i romtemperatur i 2 til 8 timer. I løpet av denne tiden avkjøles kyllingskrotten helt og kjøttet modnes. Den får en behagelig lukt, blir saftig og mør.

Post mortem rigor hos fugler oppstår ganske raskt. Det er nok å holde sløyde unge fugler fra 2 til 4 timer, gamle kyllinger - opptil 8 timer. Kyllingen kan deretter spises eller oppbevares.

Oppbevaring av kyllingkjøtt

Det er forskjellige måter å oppbevare kylling på. Det er korttids- og langtidslagring.

Kort sikt

3–5 dager. Kyllingskrotter settes i kjøleskapet. Temperatur: fra 0C til -4C. Hvis du ikke har kjøleskap, husk den gamle måten å konservere kylling på. Bløtlegg en ren klut i eddik og pakk inn kjøttet. Stoffet skal forbli fuktig.

Langsiktig

2–3 måneder eller mer. For langtidslagring må fjørfe tilberedes på en spesiell måte. Det er flere måter å tilberede fjærfe for langtidslagring.

Metoder for tilberedning

Fryser

I løpet av 12-18 timer avkjøles skrottene gradvis til en temperatur på -2C...-4C. Etterpå fryses de ved en temperatur fra -12C til -18C.

Isskjell

Om vinteren lagrer innbyggere på landsbygda sløyde kyllinger i en isskorpe. Ikke noe komplisert:

• kyllingene tas ut i kulden og dyppes i vann;
• fryse i luften;
• dukkert igjen;
• fryse igjen;
• prosessen gjentas opptil 4 ganger til kyllingen er helt dekket med en skorpe;
• pakk skroget inn i pergament. Oppbevares ved temperaturer fra -5 til -8C.

Et lag med is beskytter kadaveret mot inntrengning av mikrober. Fuglen kan lagres i et isskall i opptil 2-3 måneder. Dryss skrottene med halm eller sagflis.

Pass på å ta boksen med "iskyllingene" ut i kulden. Fjærkre bør tines gradvis før tilberedning. Dette vil bevare kvaliteten på kjøttet.

Sylting

En sløyd kadaver kan saltes i en sterk saltløsning. For 1 kg. fjærfe trenger 150 ml. løsning.

Steg for steg:

1. 300g bordsalt er godt oppløst i en liter vann;
2. bruk en sprøyte, hell en saltvannsløsning gjennom fuglens munn;
3. bandasjere nakken godt;
4. heng kadaveret i bena;
5. la stå i 20 timer ved temperaturer +22C...+23C;
6. ved slutten av perioden tappes saltlaken;
7. lagret i kulde.

Tips: styrken på løsningen er enkel å sjekke. Hvis det kokte kyllingegget ikke synker, betyr det at du har tilsatt nok salt.

Tørr beising

Med denne saltingsmetoden kan kjøtt lagres i mer enn seks måneder. Den tilberedte kyllingen gnis med salt og legges i en tønne. Hver kadaver er godt drysset med salt.

Oppbevares i kjelleren. Etter 2-3 uker tas fuglen ut og krydder tilsettes saltet: svart pepper, nellikknopper. Hvis ønskelig, legg til et laurbærblad. Gjenta prosessen med å legge kyllingen. Tønnen settes tilbake i kjelleren.

Røyking

En populær måte å lagre kyllingskrotter på i lang tid. Fremgangsmåte:

• kyllinger saltes tørre, etter å ha kuttet langs brystlinjen;
• salt (1 kg) blandes med sukker (20 g) og kvernet sort pepper (5-10 g). Denne mengden salt er for 10 mellomstore kyllinger. Etter 2 dager legges en last på hver slakt. Vekt: 2-3 kg for hver 10 kg kylling;
• små fugler saltes i opptil 4 dager, store fugler i opptil 6 dager. Saltet vaskes av slaktkroppen under kaldt vann og tørkes ved romtemperatur;
• hvis du ønsker å konsumere kjøtt innen kort tid, bruk varm røyk ved en temperatur på opptil +80C. Oppretthold denne temperaturen den første timen. I løpet av de neste 2-3 timene, reduser varmen og bring temperaturen til +35C...+40C;
• For langtidslagring av kyllingskrotter er røyking med kald røyk ved en temperatur på +20C mer egnet. Prosessen er lang – opptil 3 dager;
• De ferdige skrottene må tørkes godt for å fjerne sot og sot. Oppbevar røkt kjøtt ved en temperatur som ikke overstiger +5C. Rommet skal være tørt.

Hermetikk

Enkel, rask, velsmakende. Kokeprosess:

1. kutt av alt fettet, smelt over lav varme i 45 minutter - 1 time;
2. kyllingen kokes til den er kokt, plassert i behandlede, dampede, rene krukker;
3. det tilberedte kjøttet helles med kyllingfett. Den dekker kjøttet med en lufttett film. Hvis det ikke er nok fett, tilsett gåse- eller andefett;
4. hvitt papir er fuktet i alkohol eller vodka, glassene er dekket og bundet godt med hyssing. Oppbevar hjemmelaget hermetisk kylling i kjelleren.

Hvis du oppdretter kyllinger for å produsere næringsrikt og smakfullt kjøtt, vær forberedt på at du må slakte fuglen, bearbeide den og viderebearbeide kadaverne helt fra begynnelsen. Riktig psykologisk holdning er veldig viktig.

Etter slakting sløyer du fuglen, skjærer den opp og tenk på hvordan du skal lagre den. Det vil være rimelig å tilberede en del av kjøttet for bruk i nær fremtid, og tilberede resten for langtidslagring. Da vil du bli forsynt med verdifullt diettkjøtt i lang tid.

Hvis du finner en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.

For å kutte kyllingen i biter uten store problemer, sørg for å gjøre det bruk en godt skjerpet kniv. Trekk benet litt vekk fra kyllingkroppen og skjær skinnet med en kniv, deretter kjøttet til leddet. Snu låret til siden slik at de to beinene skilles. Klipp benet fra kroppen. Gjør samme handling med det andre beinet.

De resulterende delene må deles inn i lår og trommestikke. Ved krysset mellom de to hovedbeina, kuttes med en kniv. Dette gjøres veldig enkelt og uanstrengt.


Dermed har vi allerede 4 deilige stykker.


Legg kyllingen på siden, skjær gjennom ribbebeina og skjær brystet med vinger fra baksiden.


Etter disse trinnene fikk vi et kyllingbryst og tilbake til buljongen.


Legg brystet på et skjærebrett med skinnsiden opp, og skjær av huden ved halsen.


Bruk nå en kniv og hendene for å løsne bruskbeinet i midten av brystet. Brusk er også ypperlig for å lage kyllingbuljong.


Skjær kyllingbrystet i to like deler.


Skjær nå hver halvdel av brystet i to deler, rett under vingen. Dermed fikk vi 4 kjøttdeler til.


Skjær av toppen av vingen og bruk til buljong.


Som et resultat fikk vi 8, nesten identiske kjøttstykker som kan brukes til å tilberede appetittvekkende retter.


Og fra disse delene kan du tilberede aromatisk kyllingbuljong til forretter og sauser. Nå vet du hvordan du skjærer kylling uten mye innsats.


Lag mat med glede!

Smaken av kylling avhenger av hvordan den ble behandlet og sløyd. Avhengig av størrelsen på bitene som trengs for matlaging, er det to måter å kutte en kadaver på. Det første alternativet lar deg få åtte like deler. Ved å bruke den andre, "avfallsfrie" metoden, kan du kutte slaktet mer økonomisk i små biter.

For å kutte et kadaver er det spesielle sakser i form av beskjæringssakser eller en stor skarp kniv.

Gutting

Før du skjærer slaktet, må du forberede det for sløying. Rekkefølgen av handlinger er som følger:

1. 1. Skjær av hodet på kyllingen.
2. 2. Klipp av nebbet.
3. 3. Fjern øyeeplet.
4. 4. Fjern halsslangen fra halsen og kast.
5. 5. Skjær av potene med en kniv langs brettene.

Huden fra potene løsner lett etter avfyring.

Du bør forberede en bolle for avfall og indre organer på forhånd. Deretter kan du gå direkte til sløying:

1. 1. I den bakre delen av kyllingskrotten skjærer du av fremspringet og gjør et lite kutt i skinnet på buken, trekk ut innvollene gjennom den.
2. 2. Separer tarmene, skjær av milten fra leveren uten å skade den, skjær deretter ut magen. Du må handle veldig forsiktig for ikke å skade tarmene og galleblæren, ellers vil smaken av innmaten bli ødelagt av gallens bitterhet. Velg spiselige deler: hjerte, lever, mage, kast resten.
3. 3. Fjern hjertet fra skrotten.
4. 4. Trekk ut fuglens avling.
5. 5. Rens magen. Skjær den på langs, kast innholdet, lirk det indre skallet langs kanten med tuppen av en kniv og koble fra.
6. 6. Etter sløying er det nødvendig å skylle slaktet grundig i kaldt vann.

Hvis kyllingen er skikkelig klargjort for slakting, vil avlingen være tom og lett å fjerne. Ellers, før sløying, bør du kutte huden på halsen og rense avlingen.

Hvis kyllingen ikke er gjenstand for videre tilberedning, bør alle indre organer settes tilbake i fugleskrotten og plasseres i kulden.

Fuglens hud rengjøres med en myk børste.

Kutting

Kyllingen skjæres trinn for trinn i 8 deler:

• 2 trommestikker;
• 2 hofter;
• 2 vinger;
• 2 brysthalvdeler.

Arbeidet må utføres strengt etter en viss sekvens:

1. 1. Plasser skrotten på ryggen med brystsiden opp.
2. 2. Bruk en saks og lag et kutt fra bunnen midt på brystet til toppen.
3. 3. Brett ut kyllingen for å gjøre det lettere å kutte ut ryggsøylen.
4. 4. Stikk en kjøkkenkniv inn i skrotten og del skrotten sakte parallelt med ryggraden i to mot deg.

Vinger og ben separasjon

Deretter må du kutte kyllingen i biter. Først må du skille bena:

1. 1. Trekk lemmen til siden, kutt huden mellom den og kroppen.
2. 2. Hold kyllinglåret med den ene hånden og hold skroget med den andre.
3. 3. Vri hofteleddet kraftig utover og oppover - leddbåndene rives og låret kan lett kobles fra kroppen.
4. 4. Skille trommestikken fra låret.
5. 5. La benet stå på bordet med skinnsiden ned, senk kniven skarpt langs folden, del den i to halvdeler.

1. 1. Finn forbindelsen mellom vingen og skrotten.
2. 2. Bestem stedet der vingebeinet går inn i forbindelsesleddet.
3. 3. Skjær med en skarp kniv langs senene i leddet

Separasjon av bein med brusk fra brystet

Det neste trinnet krever:

1. 1. Separer brystet fra baksiden langs linjen med fettvev. Det skaper en hvit stripe, bestemmer retningen på kuttet, langs hvilken bruskvevet forbinder brystbenet til ribbeina.
2. 2. Trekk ut brusken. De er plassert på begge sider av beinet, som går ned langs midten av brystet langs hele lengden. Skjær den øvre delen av brystet ved plasseringen av de to beinene nøyaktig mellom dem til beinet som har en mørkere farge.
3. 3. Fjern bruskene de må lirkes med tomlene på begge hender, som om de bryter brystet i to. Bruk kraft og prøv å presse opp beinet som holder den lange brusken. Uten å fjerne ribbeina, klem beinet og brusken ut av brystet. Når sistnevnte er frigjort fra kjøtt, ta tak i beinet og dra til det sklir ut av bløtvevet.
4. 4. Del brystet i to og fjern ribba fra innsiden, fjern dem med en skarp kniv. Det viste seg å være en egen kyllingfilet. Om nødvendig bør den kuttes i biter eller la den ligge i ett stykke.

Alle bitene skal vaskes under rennende vann og tørkes med et vaffelhåndkle. Kjøtt kan brukes til å forberede en rull, og bein, rygg og brusk kan brukes til suppe.