I barndommen stilte mange mennesker dette spørsmålet da de først prøvde Bird's Milk-godteri. Men hvordan er det egentlig: har fugler melk, hvordan får man den, og hvor får godteri navnet sitt? Vi vil svare på disse spørsmålene og fortelle deg om andre interessante fakta i artikkelen vår. Tro meg, du vil lære mye nytt for deg selv!
Hvorfor ble godteriet kalt "Fuglemelk"?
Barn lurer ofte på hva slags melkefugler gir. Voksne vet med sikkerhet at fugler ikke gir melk, og det er definitivt ingen i godteri. Men det er vanskelig å svare på hvor dette navnet kommer fra. Godbiten dukket opp i Polen i 1936 under navnet "Ptasie Mleczko". Og først på 1960-tallet startet Rot Front-fabrikken produksjon i USSR, ganske enkelt ved å oversette "Bird's Milk" til russisk. Mange mente da at navnet var metaforisk og assosiert med noe veldig sjeldent og verdifullt, siden slike godterier var en forferdelig mangelvare. Faktisk var skaperne basert på gamle legender og verk fra antikkens Hellas. De nevner melken fra paradisfugler, som gir nesten udødelighet og regnes som en godbit (ambrosia) av gudene.
For eksempel, i gamle dager, da unge menn fridde til jenter, ble de bedt om å ta med uhørte gaver som et tegn på kjærlighet. Jo mer utrolig gaven er, jo større er sjansen for å vinne skjønnhetens hjerte. Men hvis jenta ikke likte brudgommen, ba hun ham få fuglemelken hennes. Dermed gjorde hun det klart at han ikke hadde noen sjanse til å bli hennes utvalgte. Denne legenden finnes blant mange folkeslag. Det er til og med et ordtak: "De rike har alt, bortsett fra fuglemelk." På denne måten ønsket godteriprodusenter å tiltrekke seg forbrukernes oppmerksomhet, og derved understreke verdien og raffinementet til smak.
Men vet vi nok om fugler til å si med sikkerhet at de ikke kan produsere melk? La oss finne ut av dette vanskelige problemet sammen!
Hele sannheten om fuglemelk
Faktisk har forskere bevist at noen fugler kan produsere melk som er helt annerledes enn det vi er vant til. Fuglemelk består av protein (ca. 60%), fett (opptil 36%), en liten mengde karbohydrater (opptil 3%), en rekke mineraler og antistoffer, men inneholder ikke laktose og kalsium. Men som pattedyrmelk inneholder den antioksidanter og immunmodulerende proteiner som er viktige for vekst og utvikling av unge dyr.
Denne melketypen kalles også struma eller duemelk. Dette sekretet skilles ut av strumaceller eller spesielle kjertler i spiserøret og magesekken (avhengig av type), og ligner en gulaktig osteaktig masse. Det er bemerkelsesverdig at strumaceller reagerer på hormoner under amming som ligner på brystkjertelen. Det størknede stoffet er laget av fettfylte celler (på stedet for avlingen, hvor maten vanligvis samler seg for å mykne før fordøyelsen), som bryter opp og setter opp dette stoffet for å gi næring til avkommet. Fugler skiller seg fra andre dyr ved at de ikke har svettekjertler, men de har evnen til å lagre fett i sine ytre hudceller (keratinocytter), som fungerer som svettekjertler. Det ble oppdaget at "amming" av fugler er assosiert med denne evnen til fettcelledelingen deres. Interessant nok kan både hanner og kvinner mate avkommet sitt med "fuglemelk". Melk er karakteristisk for representanter for duefamilien, en rekke papegøyer, flamingoer og keiserlige pingviner.
Denne prosessen studeres best ved eksempel. duer. De legger vanligvis to egg. Rett etter at ungene klekkes, begynner foreldrene å gi dem næringsrik melk, som begynner å produseres to dager før avkommet dukker opp. Etter en uke går kyllingene over til å spise knust "voksen" mat, som frø, frukt, insekter og andre virvelløse dyr. Men hvis ett av eggene faller ut av reiret av en eller annen grunn, eller en kylling blir født død, får den gjenværende kyllingen all "fuglemelken" og vokser derfor enda raskere. Ved slutten av den første uken etter klekking vil denne kyllingen neppe avvike i størrelse fra foreldrene. Og her er hunnen pingvin legger bare ett egg, som hannpingvinen varmer med kroppens varme i to lange måneder til den etterlengtede kyllingen dukker opp. Etter fødselen av avkommet ammer den omsorgsfulle faren den i en måned til og mater den med melk sammen med moren, som skaffer mat. U flamingo Fôringsprosessen er generelt fantastisk. Deres næringsrike sekresjon inneholder også hemoglobin, som indikerer tilstedeværelsen av fugleblod i melken, og dette gir den en rødlig farge.
Interessant nok ble det utført en rekke studier i 1952 da kyllinger ble fôret med duemelk, og veksthastigheten deres økte med så mye som 38 %! Samtidig førte forsøk på å reprodusere strumamelk kunstig ikke til suksess. Kyllingene matet med analog døde enten eller var for svake. Følgelig har dette næringsstoffet også vist seg å inneholde visse unike antistoffer.
Du visste ikke engang at disse dyrene også gir melk
Vi vet hvor viktig melk er for babyer. Dette er en rik kombinasjon av næringsstoffer som er nødvendige for utviklingen av barnet og hans immunitet. I hele dyreriket produserer bare én gruppe dyr melk til sitt avkom: pattedyr, som vi tilhører. Pattedyrmelk anses å være ekte melk. Noen levende organismer har imidlertid sekreter som ligner mye på melk og er beregnet på fôring. Denne "falske melken" er ikke som ku- eller morsmelk, og den produseres ikke på samme måte. Men det tjener samme formål: det mater babydyr til de er gamle nok til å ta vare på seg selv.
Kakerlakker. Ja, du hørte riktig: noen kakerlakker mater ungene sine med melk. Et slikt eksempel er billekakerlakken Diploptera punctata, eller stillehavskakerlakken.
De fleste kvinnelige kakerlakker legger eggene sine i en slags sekk som kommer ut av kroppen før eggene klekkes. Etter at de unge kakerlakkene klekkes fra eggene sine, strever de for å finne mat. Men den kvinnelige stillehavskakerlakkbillen tar en annen tilnærming til barnepass. I stedet for å klekkes fra kløtsjen, utvikler embryoene seg helt i kroppen hennes. Når embryoene har fullstendig dannet fordøyelsesorganer, begynner de å drikke "melken" produsert av spesielle krystaller (celler) og går raskt opp i vekt. Fordi unge kakerlakker får mye mat mens de fortsatt er i morens kropp, er de mer utviklet og modne ved fødselen. Denne interessante egenskapen til disse kakerlakkene tiltrakk seg oppmerksomheten til indiske forskere. Krystallene til disse kakerlakkene viste seg å inneholde et komplett utvalg av næringsstoffer: fett, proteiner, karbohydrater og aminosyrer. Dette produktet har et høyt kaloriinnhold, så det vil være nyttig under forhold med overbefolkning og under langdistanse romflyvninger. Forskere prøver nå å reprodusere stoffet i laboratoriet.
Falske skorpioner, eller falske skorpioner. I likhet med stillehavsbillekakerlakker produserer falske skorpioner hunner et melkeaktig stoff. Men det frigjøres ikke fra livmoren hennes, men fra eggstokkene. Hunnen bærer de befruktede eggene sine i en spesiell pose festet til magen. Når babyene klekkes, forblir de i sekken og spiser på morsmelken. Selv etter at de har forlatt posene, fortsetter de å ri på morens rygg til de er gamle nok til å leve for seg selv. Pseudoskorpioner er 2-3 mm lange. De finnes ofte i rom med støvete bøker, og det er derfor de noen ganger kalles «bokskorpioner».
Diskus fisk. Melken deres er faktisk et slimbasert sekret som dekker kroppen til begge foreldrene. Den er rik på proteiner og antistoffer. Noen dager etter at ungfisken klekkes fra eggene, fester de seg til foreldrene og lever av slimsekretet som dekker kroppen. I løpet av de to første ukene bruker de mesteparten av tiden på å mate ungene sine. Matingen varer i 5-10 minutter, hvoretter en av foreldrene dumper ungene på den andre forelderen. Fra den tredje uken slutter foreldre å mate. De svømmer bort i lengre tid, og tvinger ungfisken til å lete etter andre matkilder. Dette eksemplet er veldig likt hvordan pattedyr bryr seg om barna sine.
Benløse afrikanske amfibier, eller caecilians (caecilia). Virveldyr amfibier ligner veldig på ormer. De fleste arter vokter eggene sine til de klekkes og forlater dem deretter. Men caecilianere hjemmehørende i det sørøstlige Kenya har utviklet en mer kompleks foreldrestil. Når avkommet klekkes fra eggene sine, er de helt umodne og helt avhengige av moren. For å mate babyene sine produserer den kvinnelige caecilianen et tykt lag med protein og fett på det øverste laget av huden hennes. Nyfødte renser dette hudlaget med spesielle sugekopper som ser ut som små tenner. Laget av næringsstoffer er så tett at etter en uke øker det unge individet i lengde med omtrent 11%. Dette tar en enorm toll på moren. Etter en uke med fôring, mister hun omtrent 14 % av vekten.
Verden rundt oss skjuler fortsatt mange mysterier. Det ser ut til at det er godt studert, men noe nytt blir alltid oppdaget. Visste du at noen fugler faktisk har melk?
Gir fugler melk?
Denne desserten er sannsynligvis elsket av alle som husker unionens tider. Heldigvis har moderne søtsukker også muligheten til å prøve Fuglemelk. Alt ved denne desserten er perfekt: den mest delikate suffléen, sjokoladeglasur med en uttrykksfull smak, et appetittvekkende utseende, og i tilfelle av en kake - også en myk svampekake. Navnet i seg selv er ikke bare assosiert med en godbit; for mange er det et symbol på tiden.
Men hvorfor kalles "fuglemelk" "fuglemelk"? Dette spørsmålet har sikkert forvirret alle minst én gang.
De første svalene
Mange vet at polakkene var pionerene. Det var i Polen, ved E. Wedel-fabrikken, at disse søtsakene først ble produsert tilbake i 1936. Fyllet var likt i sammensetning som marshmallows, men inneholdt ikke egg.
En gang prøvde ministeren for lett industri i USSR polske søtsaker "Bird's Milk". Han likte dem så godt at landets ledelse satte konditorene i oppgave å utvikle en analog.
Opprinnelsen til navnet
Når du svarer på spørsmålet om hvorfor "Fuglemelk" kalles "fuglemelk", er det verdt å se ikke engang på 1936, men på enda tidligere tider. I middelaldersk europeisk folklore er et veldig vanlig plot der en lumsk skjønnhet sender en uheldig frier på leting etter fuglemelk. Ved å tegne analogier kan vi nevne det slaviske bildet bregneblomst og det fantastiske "Jeg vet ikke hva." Selvfølgelig måtte herren enten returnere med ingenting eller omkomme, fordi det ikke er fuglemelk i naturen. I alle fall eksisterte det absolutt ikke i middelalderens Europa.
Men det er enda flere eldgamle referanser. De vil også hjelpe oss med å finne ut hvorfor "fuglemelk" kalles "fuglemelk". De gamle grekerne trodde at paradisfugler matet babyene sine med melk. Hvis en person har en sjanse til å prøve denne delikatessen, vil han bli uovervinnelig, sterk og sunn, og vil forbli ungdommelig i mange år.
I Rus var det et ordtak som sa at en rik mann har alt unntatt fuglemelk. Det ble antydet at noen ting (vennskap, helse, kjærlighet) ikke kan kjøpes for penger, uansett hvor rik en person er.
Som vi kan se, var det i mange kulturer legender om at fugler kunne gi melk. Og overalt var det forbundet med overjordisk nytelse, fordeler, skatter. Det er ikke overraskende at polske konditorer ga kreasjonen deres dette fristende navnet.
Siden 1967 begynte produksjonen av søtsaker i USSR. Det ble besluttet å forlate det uvanlige navnet. På den tiden hadde den allerede fått berømmelse og populær kjærlighet. Hvorfor «Fuglemelk» kalles «fuglemelk», lurte kanskje sovjetfolket på, men de ble absolutt ikke overrasket. Tilsynelatende fungerte generasjonsminnet: desserten vekket sterke assosiasjoner til en merkelig delikatesse, en fabelaktig nytelse, en smaksfest.
Polske produsenter holdt produksjonsteknologien og sammensetningen av Bird's Milk hemmelig. Derfor måtte deres sovjetiske kolleger jobbe hardt for å skape noe lignende i smak. Det mest interessante i denne historien er at navnet villedet sovjetiske teknologer: de var sikre på at det var på grunn av tilstedeværelsen av egg i godterifyllingen. Faktisk har egg ingenting med navnet å gjøre. Men hvis de ikke var til stede i polske søtsaker, er de i dag til stede i mange desserter med samme navn.
Unik komponent
Men konditorene satte seg ikke for å gjenta oppskriften helt. Tvert imot gikk de sine egne veier. Spesialistene på fabrikken i Vladivostok brukte ikke bare sin profesjonalitet, men også rikdommene til hjemlandet. I stedet for gelatin ble det besluttet å bruke agar-agar, utvunnet fra alger i Fjernøsten. Det var denne fabrikken som var den første som lanserte produksjonen av nye varer. Oppskriften er registrert.
Den andre fabrikken var Rot Front. Og etter en tid ble andre konfektbedrifter i alle deler av landet, inkludert den berømte "Red October", med på å implementere planen.
I dag regnes Vladivostok-godterier "Bird's Milk" som de beste. I en tre hundre grams boks finner kjøperen godteri med tre forskjellige smaker (sjokolade, sitron og fløte), som ikke kan lagres i mer enn 15 dager. De inneholder fortsatt sunn agar-agar.
Legendarisk kake fra Praha-restauranten
Suksessen til godteriene inspirerte også kulinariske eksperter. Vladimir Guralnik skrev for alltid navnet sitt inn i søtsakenes historie, fordi det var han som utviklet oppskriften på Bird's Milk-kaken på begynnelsen av 80-tallet. Ved å trylle frem ingrediensene bestemte mesteren seg først for at han også ville bruke agar-agar. Sammensetningen inkluderte også eggehviter, pulverisert sukker og vann. Og bunnen var en luftig svampekake.
Antall bestillinger vokste inn geometrisk progresjon. Hvis helt i begynnelsen bare besøkende på Moskva-restauranten "Praha" kunne smake på delikatessen, var butikken etter noen måneder også åpen for takeaway.
Det var vanskelig å skremme en sovjetisk person med kø, og derfor stilte arbeiderne seg rolig opp for den hemmelige kaken, og tok plass før mørkets frembrudd. Øyenvitner fra den tiden husker at halen av køen ofte bøyde seg mot nabolandet Old Arbat. Oppskriften på Bird's Milk-kake er offisielt godkjent. Brudd på anbefalte standarder ble tiltalt ved lov.
"Fuglemelk" i dag
Bird's Milk-godteri produseres fortsatt i dag. Dessverre, eller kanskje heldigvis, holder ikke alle produsenter seg til den originale Far Eastern-oppskriften. Dyr agar-agar erstattes ofte med gelatin, og konserveringsmidler brukes for å forlenge holdbarheten. Men det er et pluss med dette: prisen på noen typer "fuglemelk" er veldig lav. Du finner både løst godteri og pakket i vakre esker.
Ikke mindre populære er kaker, bakverk og Bird's Milk-sufflé, som i dag mange husmødre har lært å tilberede på egenhånd.
For første gang dukket søtsaker med en slik fylling opp i Polen i 1936, og de ble produsert på E. Wedel-fabrikken.
De ble laget med nesten samme oppskrift som marshmallows, bare uten egg. I 1960 begynte lignende godteri å bli produsert i innenlandske fabrikker. De skapte en sensasjon, delikatessen viste seg å være så uvanlig.
I 1978 skjedde den neste betydningsfulle velsmakende begivenheten - konditorene til Moskva-restauranten "Praha", ledet av Vladimir Guralnik, skapte Bird's Milk-kaken ved å bruke en lignende oppskrift. Selvfølgelig var det forskjellig fra godterier med samme navn, men det var like godt. Det tok mer enn 6 måneder å lage kaken. Vi eksperimenterte med ingredienser, volumer og temperaturer. For eksempel ble gelatin lokket på agar-agar, et gelélignende produkt avledet fra røde og brune alger. Det er dette eksotiske stoffet som gjør kaken så luftig og luftig. Forresten, "Bird's Milk" -kaken er den eneste som det ble utstedt patent på under eksistensen av USSR.
Navnet "Bird's Milk" ble oppfunnet i Polen, der filosofene i antikkens Hellas ble æret, spesielt Aristofanes og hans komedie "Fuglene", som lovet lykke i form av melk "ikke fra kviger, men fra fugler."
Det er også eldgamle legender der paradisfugler matet ungene sine med melk, og hvis en person er heldig nok til å prøve denne melken, vil han bli usårbar for alle våpen og sykdommer. Kanskje var det denne legenden som dannet grunnlaget for det russiske ordtaket, som sier: "De rike har alt, bortsett fra fuglemelk."
Og i europeiske eventyr sendte onde skjønnheter sine potensielle beilere for akkurat denne fuglemelken. Naturligvis hadde de fattige karene ingen sjanse til å finne denne skatten, og de døde i ørkener eller ugjennomtrengelige skoger.
Borgere i Sovjetunionen hadde sin egen forklaring de trodde at kaken eller godteriet ble kalt "fuglemelk" for sin delikate smak, pris og knapphet, fordi melk fra fugler er svært sjelden.
Elsket av mange. Dette er en kombinasjon av delikat sufflé og mørk sjokolade, et vinn-vinn-alternativ – ikke for fet og luftig fyll og sjokolade som smelter i munnen. Et flott alternativ for te, kaffe eller som et kompliment. Basert på dem var det til og med en kake som umiddelbart ble elsket av de med en søt tann.
Gir fugler melk?
Barn lurer noen ganger på: "Hvorfor kalles Bird's Milk det?" Gir fugler melk? Og voksne vet dette sikkert. De aller fleste fugler, i likhet med reptiler og andre amfibier, er ikke pattedyr, men oviparøse. Og de som mater ungene sine på en måte som ligner den som finnes hos pattedyr, gjør det med en viskøs væske som ligner på melk helt annerledes. Så vi kan si at fuglemelk ikke eksisterer i naturen, og enda mer er det ikke inkludert i godteri.
Men til tross for denne åpenbare tingen, vet ikke alle voksne hvorfor "fuglemelk" kalles det. Men mest sannsynlig tenker de rett og slett ikke på hvor et så merkelig og latterlig navn kommer fra.
Hvor kommer dette navnet fra?
Faktum er at polakkene lånte dette navnet fra legendene om den helbredende melken til paradisfugler, som de visstnok mater ungene sine med. Fuglemelk er også nevnt i komedien «Fuglene» av den antikke greske filosofen Aristofanes. Det beskrives som den høyeste delikatessen, gudenes mat, som gir utrolig styrke og helse.
I gamle tider var det vanlig å be fans om å gi fantastiske gaver. Jo mer fantastisk gaven er, jo større er sjansene for hjertet til den unge skjønnheten. Og hvis en jente ikke likte fyren i det hele tatt, ba hun ham om fuglemelk, sannsynligvis vel vitende om at dette bare var en legende, og han ville ikke få ham, noe som betyr at det ville være en grunn til å nekte. Stakkars unge menn døde på jakt etter denne magiske melken, men ingen fant den.
Denne legenden, i en eller annen tolkning, finnes blant mange folkeslag. Siden antikken har russere til og med et ordtak: "De rike har alt, bortsett fra fuglemelk."
Takket være et slikt mangfold av eventyr og legender har fuglemelk blitt synonymt med noe spesielt og sjeldent. Det er derfor Fuglemelk heter det. For å understreke delikatessens guddommelighet og sammenligne den med den mytiske melken til paradisfuglene.
Nå er det imidlertid funnet et lite antall fugler som mater ungene sine med noe som melk. For eksempel flamingoer og pingviner. Men skaperne av godteriene hadde tydeligvis ikke dette i tankene, og selv på tidspunktet for oppfinnelsen av godteriene, og spesielt fødselen til denne legenden, kunne de ikke ha visst om dette.
Hva er godterier laget av?
Disse godteriene ble først produsert i 1936 i Polen, under navnet Ptasie Mleczko, og der ble de en dundrende suksess. Den berømte sovjetiske fabrikken "Rot Front" bestemte seg for å gjenta denne suksessen og begynte å produsere dem i USSR på 1960-tallet. De bestemte seg for ikke å stå på seremonien med navnet og oversatte det ordrett. Det er derfor «Fuglemelk» heter slik.
Sammensetningen av søtsakene er veldig enkel - ingen supersjeldne ingredienser. Det er en blanding av eggehvite, sukker, gelatin og smør, drysset med sjokolade. Ingrediensene er tydeligvis ikke hvorfor Fuglemelk heter det. Men til tross for den enkle sammensetningen, er det ikke så lett å forberede alt - friskheten til produktene, blandingshastigheten og kjøletemperaturen.
Derfor laget de godteri i små partier, som raskt ble utsolgt. Under sovjettiden var mangel en vanlig ting, og disse godteriene var spesielt vanskelige å få tak i. Det sovjetiske folket tolket hvorfor «Fuglemelk» som sådan. De trodde at dette var på grunn av deres knapphet og uvanlighet på den tiden.
GOST ble strengt overholdt, og de som spiste dem da sier at delikatessen var mye mer smakfull enn den er i dag. Nå blir dessverre mange ingredienser erstattet med billigere og syntetiske. Ikke alle fabrikker lager dem like gode, og noen har endret oppskriften så mye at smaken er ugjenkjennelig. Godteri «Bird's Milk» fra «Rot Front» regnes fortsatt som en standard.
Hvordan ble kaken til?
Senere, på 1980-tallet, fant konditorene til den daværende eliterestauranten i Praha, ledet av Vladimir Guralnik, opp en svampekake, som ble kalt det samme. Det var en kake fylt med den mest delikate suffléen og, som de legendariske godteriene, dyppet i sjokolade. Derfor heter kaken «Fuglemelk». Det er også unikt ved at det aldri ble utstedt et patent for noen andre i USSR, men dette ble utstedt.
Nå for tiden bakes det også hjemme, siden oppskriften ikke er en hemmelighet. Men på grunn av kompleksiteten til teknologien er det bare de mest dyktige og erfarne husmødrene som kan oppnå det.
