Ožkos yra naminiai gyvūnai, kurie ne visada laikomi dėl sveiko ir skanaus pieno. Daugelis žmonių juos augina vilnai ar mėsai. Skerdimo metodų laikymasis išsaugos odos ir kailio dangą, taip pat turės įtakos būsimos mėsos kokybei. Išsiaiškinkime bendrąsias ožkų žudymo taisykles, kurios aiškumo dėlei demonstruojamos vaizdo įraše. Be to, kalbėsime apie šių gyvūnų mėsos produktyvumą ir apie odų išsaugojimą. Taigi.
Mėsos pasirodymas
Jei domitės veislinių ožkų veisimu gamybai, turite žinoti, kokias produkto savybes turi. Naudingos produkto, populiariai vadinamo „natūraliąja vaistine“, savybės:
- Sudėtyje yra svarbių aminorūgščių, panašių į tas, kurios yra jautienoje ir ėrienoje;
- Žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, tokių kaip B1, B2 ir kt., buvimas;
- Mažas riebalų kiekis, todėl šis produktas yra dietos dalis;
- Mažas cholesterolio kiekis;
- Ožkiena yra įrodyta prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų;
- „Sergančios“ mėsos nebuvimas dėl to, kad ožka neserga daugeliu naminių gyvūnų ligų.
Dėl savo unikalių savybių produktą rekomenduojama vartoti pagyvenusiems žmonėms, vaikams ir besilaikantiems dietos. Todėl neskubėkite kritikuoti ožkienos dėl specifinio skonio. Tai vienas naudingiausių gyvūninės kilmės produktų, kuris, deja, dar nepasiekė savo populiarumo viršūnės mūsų virtuvėse.
Skerdimo technika
Nužudyti ožką nėra taip paprasta. Šis gyvūnas tampa šeimos nariu ir subtiliai jaučia menkiausius šeimininko nuotaikos pokyčius. Todėl geriausia paprašyti ožką nužudyti žmogaus, kuris neturėjo nieko bendra su šio gyvūno priežiūra.
Pats skerdimas gali būti atliekamas tiesiogiai keliais būdais. Pirmasis apima gyvūno, kurio galva yra tarp jūsų kojų, nužudymą. Viena ranka ožkai suspaudžiama burna, kita – perpjaunama gerklė. Antruoju atveju gyvūnas surišamas, pakabinamas žemai, specialiu plonu peiliuku perveriamas kaklas. Kai kurie ūkininkai užmuša gyvulį kirviu. Norėdami pamatyti procesą savo akimis, rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą mūsų puslapyje.
Tada reikia palaukti, kol kraujas visiškai nutekės. Po to karkasas tvirtinamas 1–1,5 metro atstumu virš žemės. Pradedu šalinti odą. Būtina padaryti specialų pjūvį, kuris yra tarp pakaušio ir kaklo. Šis pjūvis leis jums atskirti galvą nuo kūno tolimesniais žingsniais. Tada priekinėse ir užpakalinėse kanopose padaromi apskriti pjūviai, o visa oda atsargiai pašalinama.
Tarp blauzdikaulio ir užpakalinių galūnių sausgyslių įterpiama speciali juostelė, kuri laikoma patogiausiu tolesnio pjovimo variantu. Pašalinus odą, būtina pašalinti šlapimo pūslę, žarnas, kepenis. Taip pat reikia ištraukti stemplę ir pašalinti širdį bei plaučius. Reikia labai atsargiai atskirti tulžies pūslę nuo kepenų, kad mėsa nebūtų karti.
Visa procedūra, turint nedidelę patirtį, užtruks ne ilgiau kaip valandą. Tada reikia pradėti pjaustyti pačią skerdeną. Norėdami tai padaryti, turite atskirti priekinę ir galinę dalis, o tada padalinti į reikiamas dalis. Kaip ir skerdžiant kiaules, ekspertai pataria, kad paruošta ožkos skerdena turėtų gulėti bent 3–4 valandas, kol visiškai atvės. O po to jau galima pradėti pjaustyti mėsą į mažesnius gabalėlius.
Odos išsaugojimas
Skerdena vėsta. Atėjo laikas pradėti kirpti odą. Jis dedamas ant specialiai paruošto švaraus stalo. Naudokite ploną peilį, kad pašalintumėte likusius riebalus nuo odos. Drėgnai sūdytam konservavimo būdui mums reikės paprastos valgomosios druskos, kurios norma yra 30–40% visos masės. Oda atsargiai pabarstoma druska ir perlenkiama per pusę, kad neišsausėtų. Taigi jis saugomas 2-3, kad būtų geresnis impregnavimas. Bronzinė gaminio spalva rodo, kad viską padarėte teisingai. Po trumpo brandinimo oda vėl apibarstoma druska ir susukama į maišelį. Šioje pozicijoje ji išbūna 7 dienas. Po to jis apdorojamas arba parduodamas.
Taigi, tinkamai paskerdus ir nupjaunant ožką, gyvūno mėsa taps kokybišku dietiniu produktu ant jūsų stalo.
Ožkų auginimas namuose yra susijęs su tolesniu jų skerdimu ir skerdimu. Laikantis teisingos gyvūno žudymo technologijos, jo oda ir kailis išliks geros būklės, taip pat turės teigiamos įtakos mėsos skoniui. Kaip kompetentingai paskersti ožką ir padalinti skerdeną, išsiaiškinkime.
Parengiamieji darbai prieš skerdimą
Ožkos skerdimas reikalauja kruopštaus pasiruošimo, kurio pagrindiniai etapai yra šie:
- Vakcinacija. Jei gyvulio skerdeną planuojama parduoti rinkoje, prieš skerdimą, maždaug 3 savaites, ją reikia paskiepyti, apdoroti antihelmintiniais vaistais ir insekticidais. Tokios priemonės apsaugos mėsą nuo įvairių negalavimų išsivystymo ir išvaduos nuo galimų vidinių ir išorinių kenkėjų.
- Mityba. Dieną prieš artėjančią procedūrą turite nustoti šerti ožką, kad ištuštintumėte jos virškinimo traktą. Žarnyną, pilną maisto, gana sunku ištraukti iš negyvo gyvūno pilvaplėvės. Be to, kyla didelė žarnyno pažeidimo ir jo turinio patekimo į šviežią mėsą rizika.
- Vanduo. Vietoj maisto ožka aprūpinama pakankamu kiekiu vandens, todėl, pasak patyrusių gyvulių augintojų, mėsa tampa švelnesnė ir sultingesnė.
- Apipjaustymas. Prieš pat skerdimo procedūrą rekomenduojama subrendusią ožką kastruoti, kitaip jos mėsa įgaus specifinį, labai nemalonų kvapą, kurio atsikratyti bus problematiška.
- Vieta. Vietos, kurioje bus skerdžiamas gyvūnas, švara turi nemenką reikšmę. Būtina rasti „nuošalų“ kampelį su geru ryškiu apšvietimu, atokiau nuo kitų gyvūnų, kruopščiai jį dezinfekuoti, atlaisvinti nuo pašalinių daiktų ir įrengti specialų nukryžiuką skerdenai pakabinti. Nukryžiuotasis turi būti pastatytas taip, kad užpakalinės ožkos kojos būtų plačiai išskėstos ir tvirtai įsitaisytų.
- Įrankiai. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas skerdimo įrankio pasirinkimui. Idealus variantas – aštrus peilis su patogia, neslystančia, gana lengva rankena, kurią galima saugiai pritvirtinti rankoje ir neišslysti renginio metu.
Svarbu! Skerdimo metu privaloma patikrinti gyvūno sveikatą. Atsiradus menkiausiems ligos požymiams, skerdimo procedūrą reikia atidėti.
Kaip paskersti ožką
Ožkos skerdimo tikslas – gauti skanią ir sveiką mėsą. Tačiau procedūros metu nereikėtų pamiršti jos žmogiškumo. Yra keletas pagrindinių skerdimo technologijų, tarp kurių mes pažymime populiariausias. 
Su apsvaigimu
Vienu humaniškiausių skerdimo būdų laikomas išankstinis ožkos svaiginimas kirviu ar plaktuku. Pagrindinis jo trūkumas laikomas dideliu kraujo išleidimo proceso sunkumu. Paprastai pramoninėse dirbtuvėse ar dideliuose ūkiuose naudojamas apsvaiginimas elektros šoku.
Svarbu! Tokiu atveju svaiginant gyvūną reikėtų veikti greitai ir ryžtingai – apsvaiginti, atverti arteriją ir nedelsiant pakabinti už užpakalinių kanopų. Tai leis greičiau išlaisvinti skerdeną nuo kraujo.
Namų technologija yra gana paprasta:
- Stiprus smūgis į galvą atliekamas kirviu, plaktuku ar kitu buku daiktu.
- Nupjaunama gimdos kaklelio arterija.
- Skerdena pakabinama ant stulpo ir visas kraujas visiškai nusausinamas.
Su išankstiniu pakabinimu
Norint skersti ožką išankstinio pakabinimo metodu, vietoj įprasto peilio rekomenduojama naudoti aštrų, ylos formos ašmenį, kuriuo galima padaryti nedidelį, bet tikslų pradūrimą. 
Procedūra susideda iš šių žingsnių:
- Gyvi galvijai pakabinami ant statramsčių, galva žemyn, užpakalinės kojos surišamos.
- Kaklo arterijai pradurti naudojamas aštrus peiliukas.
- Skerdena paliekama kaboti, kol išbėga visas kraujas.
Ar tu žinai? Ožka yra gana protingas ir intuityvus gyvūnas, kuris puikiai jaučia net menkiausius šeimininko elgesio ir emocijų pokyčius. Deja, gyvulių augintojas negalės paskersti savo ūkio ožkos neatskleidęs emocijų, todėl ekspertai pataria tokiam subtiliam įvykiui atlikti pasinaudoti trečiųjų šalių paslaugomis.
Su horizontalia fiksacija
Skerdimo metodas su horizontalia gyvūno fiksacija yra pagrįstas šiais etapais:
- Galvijų priekinės ir užpakalinės galūnės yra tvirtai surištos.
- Ožka dedama ant lygaus paviršiaus vienoje pusėje taip, kad galva ir kaklas išsikištų už pagrindo krašto.
- Galvos apačioje įtaisytas indas kraujui surinkti, pavyzdžiui, platus dubuo.
- Aštriu peiliu, tiksliu judesiu jie perpjauna gerklę.
Su balnojimu
Vienas iš ožkos skerdimo būdų yra pagrįstas išankstiniu jos tvirtinimu.
Procesas atliekamas taip:
- Galvijai pabalnojami ant viršaus, galva lygiagrečiai pritvirtinama tarp kelių, galva pakelta aukštyn, o burna tvirtai suspaudžiama ranka.
- Tiksliu, aštriu judesiu perpjaunamos pagrindinės gerklės srities kraujagyslės.
- Gyvūnas tvirtai laikomas tol, kol nustos judėti.
- Skerdena pakabinama ant krucifikso ir kraujui leidžiama laisvai tekėti.
Kaip išpjauti skerdeną
Kitas žingsnis po gyvūno paskerdimo yra skerdenos supjaustymas. Atlikti šią procedūrą daug sunkiau nei paskersti ožką, nes renginys reikalauja įgūdžių, tvirtos rankos ir tikslumo. 
Skerdenos pjovimas atliekamas pagal šį algoritmą:
- padarykite apskritus pjūvius, šiek tiek virš lenktyninio sąnario linijos, aplink kanopas ir išilgai galūnių vidinės pusės;
- daromas pagrindinis ilgas pjūvis, pradedant nuo kaklo, per pilvaplėvę ir baigiant prie išangės;
- supjaustykite uodegos sritį ratu;
- dviem rankomis nuimkite odą nuo skerdenos kryptimi „iš viršaus į apačią“;
- lupimo procese, tai yra, pašalinant odą, jie padeda peiliu, kuris leidžia atskirti odą sąnario srityje;
- Pašalinus odą, pilvaplėvė atsargiai išplėšiama palei šviesią liniją, ištraukiami vidaus organai: šlapimo pūslė, lytiniai organai, žarnynas, kepenys, blužnis ir kt. žarnas ir šlapimo pūslę ant mėsos. Svarbu laikytis organų šalinimo eilės: pirmiausia ištraukiama šlapimo pūslė, išangė, lytiniai organai, antra – virškinimo trakto organai (žarnos, stemplė, skrandis), trečia – tulžies pūslė ir liaukos, o kepenys (inkstai, kepenys, širdis) yra paskutinės;
- Pašalinus organus, vidinis paviršius nuplaunamas vėsiu vandeniu, nusausinamas sausu švariu rankšluosčiu, pašalinami likę kraujo krešuliai ir gleivės.
Ką daryti su oda
Už tai:
- jis dedamas ant švaraus, dezinfekuoto paviršiaus, gausiai pabarstytas druska;
- pabarstykite odą ant viršaus gana storu druskos sluoksniu;
- druska atsargiai įtrinama į odą, po to suvyniojama su vidumi per vidurį;
- Išlenkti kraštai ištiesinami ir gausiai įtrinami druska.
Šioje formoje oda laikoma vieną savaitę. Medžiagos pasirengimą nesunkiai galima nustatyti pagal spalvos pasikeitimą: oda iš vidaus įgauna gražų bronzinį atspalvį. Odos laikymo temperatūra turi būti ne žemesnė kaip + 8°C.
Svarbu! Jei odos konservavimo procedūra atliekama šaltuoju metų laiku, būtina užtikrinti, kad ji neužšaltų, nes tokia forma ji pradės sprogti ir įtrūkti.
Ožkienos savybės
Nepaisant to, kad parduotuvių lentynos pilnos įvairių rūšių mėsos gaminių, ožkienos rasti platų asortimentą gana sunku. Ožkiena nėra labai paklausi tarp šiuolaikinių vartotojų, ir tai visiškai veltui, nes joje yra daug naudingų komponentų, kurie leidžia normalizuoti daugelio žmogaus kūno vidinių sistemų veiklą.
Skonio savybės
Nepaisant to, kad yra nuomonė apie specifinį ožkos skonį ir aromatą, ji turi puikų skonį ir neutralų kvapą. Nemalonus aromatas ožkienoje gali atsirasti tik nesilaikant pagrindinių skerdenos pjaustymo taisyklių, kai išimant mėsą šlapimo pūslės ar žarnų turinys patenka į minkštimą. 
Seno ar nekastruoto gyvūno mėsa yra nemalonaus aromato ir grubios tekstūros. Tinkamai nulupus odą, jaunos ožkos mėsa pasirodo labai sultinga, švelni, nepaprastai skani ir taip pat skani. 100 g produkto yra 216 kcal.
Jo maistinė vertė yra tokia:
- baltymai - 18-20%;
- riebalai - 16-18%;
- angliavandeniai - 0%;
- vanduo - 80%.
Nauda
Turtinga cheminė ožkos sudėtis lemia platų jos naudingų savybių spektrą.
Tai įeina:
- Vitaminai: vitaminų grupė B, A, E, PP.
- Amino rūgštys: valinas, lizinas, leucinas, treoninas, triptofanas.
- Mikro ir makroelementai: fosforas, natris, siera, magnis, cinkas, chloras.
Tačiau didžiausia vertė yra baltymai, kurie sudaro daugiau nei 20 proc. Baltymų sudėtį sudaro daugybė unikalių baltymų, kuriuos žmogaus organizmas lengvai pasisavina. 
Reguliariai valgydami ožkieną, galite:
- normalizuoti virškinimo organų veiklą: virškinamojo trakto, žarnyno;
- stiprinti imuninę sistemą, didinti apsaugines organizmo funkcijas;
- atkurti reprodukcinės sistemos, ypač prostatos, funkcijas;
- sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje;
- stiprinti kraujagyslių sieneles, pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
- pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę;
- normalizuoti medžiagų apykaitos procesus.
Žala ir kontraindikacijos
Specialių kontraindikacijų valgyti ožkieną nėra. Vienintelis draudimas vartoti ožkieną yra laikomas individualiu netoleravimu. Tačiau, remiantis statistika, tokios neigiamos reakcijos į ožkieną pasitaiko itin retai.
Ožkos yra labai vertingos buityje ir yra ne tik sveikų pieno produktų, bet ir dietinės mėsos šaltinis. Tačiau norint gauti šviežią, maistingą, be specifinio kvapo mėsą, skerdžiant gyvulį, reikėtų griežtai laikytis pagrindinių skerdimo ir pjaustymo technologijos principų.
Ar šis straipsnis buvo naudingas?
Dėkojame už nuomonę!
Komentaruose rašykite į kokius klausimus negavote atsakymo, būtinai atsakysime!
12
jau kartą
padėjo
Tai visada buvo laikoma pelningu verslu. Šie nepretenzingi augintiniai tiekia pieną, mėsą ir odą. Šukuojant pūkuotas veisles gaunamas pakankamas kiekis vertingos vilnos. Yra mėsinių ožkų veislių. Nuo melžiamų karvių jos skiriasi savo apvaliu kūnu ir mažu primilžiu. Ožkieną labai vertina daugelis gurmanų, jos sudėtis – sveika. Jame esantys mikroelementai ir aminorūgštys lengvai pasisavinami. Ožką augindami visi puikiai žino apie vitaminų sandėlį jos mėsoje. Tačiau ne visi žino, kaip tinkamai išpjauti gyvūną, kad gautų bekvapę ožkienos mėsą.
Parengiamasis etapas
Likus mėnesiui iki skerdimo, ožkos į pašarus pradeda dėti įvairių koncentratų, tokių kaip purvas, grūdai ar pyragas. Valgant juos mėsa tampa minkštesnė. Per dieną jie nustoja šerti ožką ir duoda jai daug skysčių, kad išsivalytų žarnynas.
Įrankių ir vietos skerdimui paruošimas taip pat yra svarbi parengiamojo etapo dalis. Peilius reikia pagaląsti. Tarp jų turėtų būti keletas ilgų. Jie paima kelias įvairaus storio virves – kojoms surišti ir karkasui pakabinti. Stemplei priveržti reikalinga plona virvė. Įrengiama vieta, kur gyvūnas bus pakabintas, gerai turėti kabliukus kaip profesionaliose skerdyklose.
Pagrindinis skerdimo ir skerdimo procesas
Po parengiamųjų veiksmų ožka paverčiama ant šono, kojas reikia gerai surišti. Patartina šiuos veiksmus atlikti kartu. Viena ranka laikydami galvą, kita ranka jaučia kremzlę ant gerklės. Šiek tiek žemiau šios kremzlės staigiu judesiu perpjaunamos gerklos, miego arterija ir kraujo vamzdeliai. Kraujas surenkamas į atskirą indą. Skerdena pakabinama ir nuo bekraujos masės pradedama šalinti oda. Aiškumo dėlei galite žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame pjaustomas augintinis.
Odos lupimo procesas atliekamas nuosekliais etapais. Pradėkite nuo priekinių kojų ir kaklo. Pjūvių darymas:
- aplink užpakalines kojas ir skersai tarp jų per išangę;
- nuo vienos priekinės kojos sąnario per krūtinę iki panašios kitos priekinės kojos vietos;
- pradedant nuo gerklės, per skrandį iki uodegos, daromas išilginis pjūvis.
Oda pašalinama sluoksniu. Švelniai atitraukia nuo kūno. Galite lengvai padėti peiliu stiprių raiščių vietose. Svarbu nepažeisti kailio ir nepalikti riebalų bei mėsos ant odos. Kaip matote vaizdo įraše, tai yra visas menas.
Nuėmus odą, būtina sutvarstyti stemplės kanalą. Tada nupjaukite kojas. Užpakalinės galūnės perpjaunamos ties kulno sąnariu. Priekinės kojos perpjaunamos ties riešo sąnariu. Pirmą kartą perpjovus raumenis, išangė pašalinama. Po pjūvio pilvo sienelėje tiesioji žarna atsargiai atjungiama perpjaunant raiščius. Toliau skrandis pasislenka į šoną, išsitempia stemplės kanalas, nutrūksta žarnyno raiščiai. Galiausiai nuo pilvo galima pašalinti vidurius. Jie dedami į anksčiau paruoštą švarų indą.
Ožkos skerdeną reikia gerai nušluostyti ir be kraujo. Toliau, po šonkauliais, liemuo yra padalintas į priekinę ir užpakalinę dalis (kaip žemiau esančiame vaizdo įraše). Priklausomai nuo tolesnio naudojimo, šonkaulių gabalėlius taip pat galima susmulkinti. Lieka stuburas ir užpakalinės kojos. Nupjovus stuburą, ožkos galūnes galima palikti nepažeistas. Jei reikia, jie suskirstomi į dalis.
Tai viskas. Procesas baigtas. Laikydamiesi teisingos veiksmų sekos, gausite puikią sveiką ožkienos mėsą, o tada jau priklauso nuo šeimininko fantazijos.
Ožkos laikomos ne tik dėl to, kad būtų skanus, riebus pienas. Jie gali būti auginami dėl vilnos, odos ir mėsos. Tinkamas technologinis skerdimas leis jums gauti skanią mėsą ir nepažeistą odą. Kaip teisingai ir greitai paskersti ožką ar ožką?
Atsiliepimų apie ožkieną galite rasti įvairių – nuo aiškių vartojimo rekomendacijų iki aršios kritikos. Mėsos švelnumas, skonis ir aromatas priklauso nuo skerdžiamo gyvūno lyties ir amžiaus:
- Melžiamos ožkos (4-6 sav.) išaugina švelniausią mėsą, tačiau ją pagaminti brangiausia.
- Vaikai dažnai skerdžiami 3-5 mėnesių amžiaus, kai jų svoris yra 15-25 kg. Iki vienerių metų riebalai praktiškai nesikaupia, todėl ši mėsa yra pati dietiškiausia.
- Vienerių metų gyvūnai (išmesti iš bandos)
- Vyresnių gyvūnų mėsa bus tamsesnė ir kietesnė, bet vis tiek aromatinga ir sultinga.
- Ožkiena yra šviesesnės spalvos ir joje yra mažiau riebalų nei ožkienoje.
- Ožkiena yra minkštesnė ir geriau tinka karbonadams ir kepsniams virti.
- Kuo ilgiau gyvulys gyvena, tuo kietesnė mėsa. Iš senų ožkų gautą produktą reikia ilgai virti ar troškinti. Tinka ruošti pusgaminius ar šerti kitus gyvūnus.
Ožkos ypatumas – specifinis nemalonus kvapas. Norėdami gauti produktą be papildomo aromato:
- gyvūnai skerdžiami iki brendimo;
- ožkos kastruojamos prieš brendimą;
- kastracija atliekama likus 30–40 dienų iki skerdimo.
Patarimas: prieš kepdami mėsą iš nekastruoto gyvūno, pamirkykite ją piene arba pamarinuokite – tai padės pašalinti kvapą.
Ožkienos savybės:
- didelis baltymų ir vitaminų kiekis;
- mažas kalorijų kiekis ir minimalus cholesterolio kiekis;
- riebalai daugiausia lokalizuojasi skrandyje – mėsoje jų nėra, be to, jie lengviau virškinami.
1 lentelė. Naminių gyvulių mėsos lyginamoji charakteristika
- stuburo ligos - atkurti jungiamąjį audinį;
- augimas, mankšta, nėštumas ir žindymo laikotarpis – gauti baltymų;
- kepenų ligos - gauti vitamino B4;
- silpnas imunitetas, širdies ir kraujagyslių ligos, kraujospūdžio problemos;
- mažo kaloringumo dieta arba kitų gyvūnų mėsos netoleravimas.
2 lentelė. Ožkienos cheminė ir vitamininė sudėtis
| Komponentai | mg 100 g mėsos |
|---|---|
| Kalcis | 11 |
| Geležis | 3 |
| Magnis | 20 |
| Fosforas | 199 |
| Kalis | 326 |
| Natrio | 64 |
| Cinkas | 3 |
| Chloras | 60 |
| Siera | 231 |
| Varis | 191 |
| Jodas | 7 |
| Chromas | 9,9 |
| Fluoras | 64 |
| Molibdenas | 11,9 |
| Kobaltas | 7 |
| Nikelis | 10 |
| Skardos | 13 |
| Manganas | 35 |
| Folio rūgštis | 7,8 |
| Vitaminas B12 | 1,9 |
| Vitaminas E | 0,5 |
| Vitaminas B1 | 0,05 |
| Vitaminas B2 (riboflavinas) | 0,2 |
| Vitaminas B3 (niacinas) | 4,9 |
| Vitaminas B4 (cholinas) | 69 |
| Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) | 0,5 |
| Vitaminas B6 (piridoksinas) | 0,4 |
Kaip auginti gyvūną skersti
Pelningiausia nuo gimimo augintinį savo ūkyje. Pirktas net iš draugų, gali būti netinkamai girtas ir užaugintas.
Pirmąsias 2 savaites kūdikis turėtų gauti tik ožkos pieną iš gimdos. Vėliau į racioną dedama rugių arba kviečių sėlenų (iš jų daroma košė – sėlenų, avižinių dribsnių ir šilto vandens mišinys). Iš pradžių skystų grūdų procentas maiste neviršija 20%, vėliau jis didėja. Nuo 3 savaičių vaikai gali valgyti mišrios žolės šieną su lapais. Jums reikia pradėti nuo 50 gramų ir palaipsniui didinti dozę iki 300 gramų. 4 savaičių amžiaus ožkas pirmą kartą galite šerti susmulkintomis šakninėmis daržovėmis (morkomis, virtomis bulvėmis).
Iki 8 savaičių kūdikio mityba turėtų apimti:
- 200 gramų grūdų/pašarų;
- 250 gramų šakniavaisių ir daržovių.
Šiame amžiuje jau galima pirmą kartą skersti ožiukus mėsai. Tačiau skerdimo derlius bus gana mažas, todėl ekonomiškai netikslingas.
Iki 3 mėnesių, kai vaikai bus atjunkyti nuo motinos, jie turėtų gauti 400 gramų daržovių / šakninių daržovių ir 300 gramų pašaro per dieną. Veisimui ar pienui atrinktos ožkos auginamos atskirai, o išbrokuotos ožkos ir ožkos siunčiamos penėti arba penėti vėlesniam skerdimui. Penėjimas turėtų būti atliekamas vandens pievose, o jaunas gyvūnas turėtų būti perkeltas į visiškai „žalią“ dietą tik nuo 4 mėnesių. Pasibaigus pavasariniam šėrimo periodui, skerdžiamos ožkos ir sparžiai skerdžiami 12-18 mėnesių. Šiemet gimę jaunikliai skerdžiami po rudeninio šėrimo.
Penėjimas yra mažo judrumo ir daug kalorijų turinčių pašarų, tokių kaip alaus grūdai, rupiniai, uogienės ir pyragaičiai, derinys. Tokie jaunikliai per trumpą laiką greitai priauga svorio, todėl tais atvejais, kai vasara trumpa, o ganymas neįmanomas arba nekokybiškas, rekomenduojama pirmenybę teikti penėjimui.
Ožkų, skirtų skersti mėsai, sterilizavimas
Vaikus geriausia kastruoti 2-4 mėnesių amžiaus, kai kapšelyje pradeda jaustis sėklidės. Iš pradžių operuota ožka numes svorio ir vystysis lėčiau, tačiau po mėnesio situacija pagerės. Kastruotas ožkas geriausia siųsti skersti 7-8 gyvenimo mėnesius, kai jos priauga pakankamai svorio.
Kastruoti suaugusias ožkas tikslinga 5–7 metų amžiaus, likus šešiems mėnesiams iki skerdimo. Kastracija gali būti be kraujo ir „kruvina“.
Sėklidžių pašalinimo be kraujo galimybės:
- guminiai elastatoriai žiedų pavidalu, skirti suspausti kapšelį;
- užverždami laidą žnyplėmis.
Kruvini kastracijos metodai apima kapšelio perpjovimą ir sėklidžių pašalinimą. Žaizda apibarstoma antibiotikų milteliais. Jei 3-4 dieną po operacijos ožka/ožiukas karščiuoja ir atsisako valgyti, patikrinkite žaizdas. Atsiradus pūliavimui ar patinimui, žaizdas reikia gydyti 1 gramo kalio permanganato tirpalu 10 litrų vandens, sutepti jodu ir lygiomis dalimis pabarstyti antibiotikų miltelių ir jodoformo mišiniu.
Ožkų kastruoti nereikia, jei galite pašalinti sėklides iš skerdenos jų nepažeisdami.
Gyvūno paruošimas skerdimui
Norėdami praleisti mažiau laiko darbui ir gauti vartojimui bei pardavimui tinkamą produktą, turite:
Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į mitybą, kad gyvūnas priaugtų maksimalų turimą svorį. Norint pagerinti mėsos skonį, nemalonaus kvapo nebuvimą ir pagerinti odos būklę, reikia palaikyti švarą ir ožką, ir jos gardekį.
Norėdami dirbti jums reikės:
- aštrus peilis (ne trumpesnis kaip dviejų ožkos kaklo skersmenų);
- dvi ilgos storos virvės ir viena plona;
- patvarus X formos skersinis pakabinimui;
- konteineris kraujui surinkti (dubens);
- indai viduriams;
- aliejinė staltiesė.
- sumažinti išlaidas patalpų šildymui ir pašarams;
- gauti sultingą mėsą;
- pašalinti storą odą.
Negalite nužudyti gyvūno ar supjaustyti skerdeną garde – tam paruoškite atskirą patalpą.
Keturi būdai nužudyti ožką
Tinkamai numarinus, ožka išvengiama nereikalingų kančių ir palengvina skerdimo procesą. Populiariausi skerdimo būdai:
- su stulbinimu;
- su išankstiniu pakabinimu;
- su horizontalia fiksacija;
- su balnojimu.
Svaiginimas yra paprastas būdas, laikomas humaniškiausiu. Gyvūnas apsvaiginamas plaktuku, užpakaliu arba buku kirvio šonu, o tada perpjaunama gerklė. Jei neapskaičiuosite stiprumo, galite iš karto nužudyti ožką – taip bus sunku nukraujuoti skerdeną.
Iš anksto pakabinant reikia:
- ožkos užpakalines kojas surišti stora virve;
- pakabinkite jį aukštyje, patogiame tolesniam pjovimui;
- po skerdena padėkite indą, kad nutekėtų kraujas;
- perpjauti ar pradurti gerklę.
Šis metodas leidžia greitai išleisti kraują iš skerdenos.
Horizontalus suvaržymas yra įprastas priekinių ir galinių gyvūno kojų surišimas. Ožka pastatoma ant šono ant lygaus, lygaus paviršiaus nedideliu atstumu nuo žemės. Galva ir kaklas tęsiasi už lentos krašto, apačioje dedamas dubuo kraujui surinkti, o gyvūnui perpjaunama gerklė.
Balnojant reikia atsisėsti ant ožkos nugaros ir padėti galvą tarp kelių. Tada – pakelkite galvą už ragų ar smakro. Kai gerklė pakankamai atvira, ji perpjaunama.
Tai įdomu: JAV daugelis ožkų auginamos mėsai, skerdžiant kitą būdą. Gyvūnui šauna į galvą – tai laikoma humaniškesniu metodu nei kiti.
Veido bruožai
Pirmą kartą nerekomenduojama žudyti gyvūno patiems – tam geriau pasikviesti specialistą. Jei tinkamai nesuvaržysite ar neperpjausite gyvūno gerklės, jis gali pradėti trūkčioti ir net pradėti lakstyti po vietą. Negilus pjūvis greitos mirties nesukels - ožka kentės, rėks, aptaškys krauju gana dideliu atstumu ir pan.
- pasikonsultuoti su patyrusiu skerdėju;
- įsigyti specialų peilį (ilgą ir ploną);
- greitai perpjaukite gerklę, užfiksuodami arterijas;
- laikykite gyvūno galvą, leisdami kraują.
Po kraujavimo reikia paruošti skerdeną pjaustymui. Už tai:
- laukti, kol baigsis agonija;
- suraskite stemplę ir padarykite joje apskritą pjūvį;
- plona virve surišti stemplę.
Kad oda būtų geriau pašalinta, kai kurie naminių gyvūnėlių savininkai rekomenduoja siurbti skerdeną oru. Reikalinga:
- nupjaukite odą ant vidinio kojos paviršiaus;
- plokščiu aštriu instrumentu padarykite maždaug 10 cm kanalą tarp odos ir audinių;
- įkiškite siurblio žarną į kanalą ir pradėkite siurbti orą.
Kuo daugiau oro pateks į skerdeną, tuo lengviau nusilups oda. Skerdeną galima pakabinti prieš skerdimą, prieš lupimą arba prieš pjovimą, standartinis patogus aukštis darbui yra 1-1,5 m.
Dėmesio! Gyvūną kapoti kirviu yra nežmoniška ir atima daug laiko – toks būdas nerekomenduojamas.
Vaizdo įrašas – kaip paskersti ožką, kad mėsa nekveptų
Kaip išpjauti ožkos skerdeną
Po skerdimo pirmiausia reikia nulupti ožkos skerdeną. Norėdami tai padaryti, turite pasiruošti:
- labai aštrus, jums patogaus ilgio peilis;
- galandimo akmuo, skirtas galandimui, jei peilis tampa nuobodu;
- du dubenys viduriams;
- kibiras švaraus vandens rankoms ir peiliams plauti.
Visų pirma, pakabinkite skerdeną jūsų ūgiui patogiame aukštyje už užpakalinių kojų. Padarykite kilpas žemiau sujungimų – tada karkasas neišslys ir nenukris ant žemės.
- nupjaukite odą šalia žaizdos ant kaklo, kad atskirtumėte galvą nepažeidžiant odos;
- padarykite apskritus pjūvius aplink kojas virš kulkšnies;
- nupjaukite odą ant skrandžio išilgai lengvos linijos nuo kaklo iki išangės;
- sutvarstyti stemplę, kad jos turinys nesuteptų mėsos;
- atleiskite kapšelį (jei papjovėte nekastruotą ožką);
- kuo atsargiau nupjaukite varpą prie pagrindo;
- nupjaukite išangę, paleisdami peilį po oda.
Po to odą reikia nuimti nuo skerdenos - traukite ją abiem rankomis iš viršaus į apačią. Kartais teks nupjauti trukdančias sausgysles, todėl skerdenos lupimą ir pjaustymą geriau atlikti 2-3 žmonėms. Kartais tenka daryti pjūvius išilgai stuburo – priklausomai nuo situacijos.
Vidurių pašalinimas yra pats svarbiausias procesas. Būtina labai atsargiai pašalinti žarnas, šlapimo pūslę ir tulžies pūslę, kad nepažeistumėte jų ir nesuteptumėte mėsos savo turiniu. Priešingu atveju mėsa net ir po mirkymo kvepės. Nupjovę raiščius ties stuburu, pašalinkite tiesiąją žarną ir viską, kas susiję su virškinamuoju traktu. Širdis ir plaučiai pašalinami paskutiniai.
Pirmiausia visus pašalintus vidurius galima sudėti į vieną dubenį, o po to išardyti – valgomos kepenys, širdis, plaučiai ir inkstai gali būti dedami į kitą baseiną. Ten pat pateks ir vidiniai riebalai, kurie nusėda ant žarnyno ir kitų vidaus organų – jie ištirpsta ir naudojami peršalus. Nevalgomus vidurius rekomenduojama įkasti giliai į žemę.
Skerdenos vidų reikia nuvalyti švaria, sausa šluoste (senais marškinėliais ar rankšluosčiu), kad pasišalintų kraujas ir gleivės, ir palikti 1-2 valandoms, kad atvėstų.
Kaip pjaustyti avį, galite sužinoti skaitydami mūsų svetainėje.
Vaizdo įrašas - visos ožkos skerdenos pjaustymo paslaptys
Ką daryti su ožkos oda
Kol skerdena vėsta, pradėkite konservuoti pašalintą odą. Atminkite: po 6 valandų prasidės puvimo procesas, po kurio bus beveik neįmanoma gauti aukštos kokybės kailio. Kaip išsaugoti odą:
- paskleiskite ant švaraus, druska pabarstyto stalo;
- aštriu plonu peiliu nubraukite likusius riebalus;
- gerai pabarstykite arba sutarkuokite stalo druska;
- ištiesinkite užlenktus odos kraštus ir įtrinkite druska;
- sulenkite odą per pusę ir palikite taip 3-4 dienas;
- atsiskleiskite ir pažiūrėkite – vidus turi būti bronzinės spalvos;
- Dar kartą pabarstykite druska ir susukite į „maišelį“ taip, kad vidus būtų į vidų;
- Po 7 dienų laikymo „pakuotėje“ oda atšildoma padažui arba parduodama.
Šaltuoju metų laiku oda gali sušalti ir pradėti plyšti. Kad taip nenutiktų, laikykite juos ne žemesnėje kaip +8°C temperatūroje.
Svarbu! Nepalikite odos šalia šviesos šaltinių, šildymo prietaisų arba tiesioginiuose saulės spinduliuose.
Kaip supjaustyti ožkos skerdeną mėsai
Skerdenos pjaustymas pradedamas baigus pirmąjį odos išsaugojimo etapą. Kaip tinkamai supjaustyti ožką mėsai? Žingsnis po žingsnio instrukcijos yra paprastos:
- supjaustykite skerdeną į 4 dalis išilgai stuburo ir po 13 šonkauliu;
- nupjaukite kojeles ir nupjaukite jas pagal veislių klasifikaciją.
Ožkos skerdenos gabalai skirstomi į 3 klases, iš kurių 1 laipsnis yra vertingiausias maistui. Tai apima pečių dalį (20% skerdenos svorio), taip pat nugaros ir dubens-juosmens dalis. 2 laipsnis yra kaklas, krūtinė ir šonas. 3 klasė – pjūvis, užpakalinis blauzdas ir blauzdas su dilbiu.
- Ašmenų dalis susideda iš peties, kaukolės, 5 pradinių krūtinės slankstelių ir 2 galinių slankstelių jos.
- Nugarinė dalis susideda iš šonkaulių, jungiančių paskutinius 8 krūtinės slankstelius, iki 12 šonkaulio nuo kelio girnelės.
- Dubens-juosmens dalis susideda iš apatinės nugaros ir uodegos slankstelių, kryžkaulio, šlaunikaulio, dubens kaulų ir viršutinės blauzdikaulio dalies.
- Krūtinė prasideda netoli pirmojo šonkaulio apačios, eina per 12-ojo šonkaulio apačią ir apima krūtinkaulį.
Taip pat galite pjaustyti pagal patiekalus:
- šonkauliai atskiriami nuo stuburo ir susmulkinami plovui;
- stuburas ir kaklas susmulkinami iki sriubos puodo dydžio;
- Mėsa be kaulų nuo mentės, kumpio ir blauzdelių nupjaunama ir naudojama kepti ar troškinti;
- vidurius ir kojeles galima naudoti sultinyje;
- Iš kaulų galite virti sultinį arba želė mėsą;
- maltai mėsai naudojami smulkūs apkarpymai, gabaliukai su plėvele, šoninė, pilvaplėvė, subproduktai;
- išvalytas ir išplautas žarnynas ir skrandis naudojami subproduktų dešrai apkalti.
Jei mėsą užšaldote, tai reikia padaryti iškart po pjaustymo. Užšaldymas turi būti gilus ir be temperatūros pokyčių.
Likus 24 valandoms iki skerdimo, avys ir ožkos nustoja šerti. Gyvūno skerdeną su pilnomis žarnomis išpjauti daug sunkiau, be to, perpildytas žarnas sunkiau pašalinti iš skerdenos; Bet jūs galite nuolat duoti vandens gyvūnams, taip mėsa bus tik geresnė. Avys ir ožkos skerdžiamos daugiausia pakabintos. Ant užpakalinės kojos uždedama virvės kilpa ir gyvūnas per skersinį pakeliamas į tokį aukštį, kad jo galva būtų žmogaus kelių lygyje. Jei gyvūno pakabinti neįmanoma, jis ant šono surištas kojas pastatomas ant padėklo pavidalo suoliuko. Laikydami pakabintą ar pririštą gyvūną už galvos, aštriu peiliu sušvirkškite į kaklą prie ausies, šalia apatinio žandikaulio kampo. Spausdami peilio nugarą prie slankstelių, perpjaukite kraujagysles skersai; tokiu būdu skerdena išdžiovinama. Skerdena labiausiai kraujuoja kabančioje padėtyje. Kraujagyslėse esantis kraujo krešėjimas turi būti nedelsiant pašalintas, kad krešuliai nevėlintų naujų kraujo dalių išsiskyrimo. Avių ir ožkų kraujavimas trunka 5 - 6 minutes. Surinktas kraujas nuolat maišomas, kad jis nesukrešėtų, tada filtruojamas gryninimui.
Po kraujavimo nuo skerdenos pašalinama oda. Pjaunama aplink galvą už ausų ir peiliu galva atskiriama nuo kūno tarp pakaušio kaulo ir pirmojo kaklo slankstelio. Oda nuo galvos nenuimama. Kad skrandžio turinys neištekėtų, stemplė surišama špagatu. Po to išilginis pjūvis išilgai kaklo, krūtinės ir pilvo vidurio iki išangės. Tada priekinėse kojose išilgai riešo sąnarių daromi apskriti pjūviai, o oda perpjaunama išilgai vidinės kojų pusės per pažastis iki vidurinio išilginio pjūvio ant krūtinės (stačiu kampu). Nulupę priekines kojas, apatinę kaklo ir krūtinės dalį, pradėkite lupti užpakalines kojas. Norėdami tai padaryti, išilgai kulkšnies sąnarių daromi apskriti pjūviai, iš jų - tiesūs pjūviai išilgai vidinės kojų pusės iki kirkšnių ir toliau link išangės iki vidurinio išilginio pjūvio ant pilvo. Apatinės užpakalinių kojų dalys ties kulno sąnariu yra atskirtos kartu su oda. Po to oda nupjaunama aplink išangę, o patelėms – aplink išorinius lytinius organus. Peiliu nuimkite odą nuo likusių užpakalinių kojų dalių (nepažeidžiant sausgyslių), nuo kirkšnių, pilvo, maždaug 5 - 10 cm atstumu nuo pjūvio.
Tada oda toliau nulupama peilio ar kumščio rankena nuo skerdenos vidurio pečių link, o po to link šlaunų. Jei skerdena guli, ji pakeliama. Oda nuo pakaušio atskiriama kumščiu arba peilio rankena, prieš tai nupjovus ir nuėmus nuo uodegos; Oda nuo nugaros ir kaklo pašalinama rankomis. Tuo pačiu metu turite įsitikinti, kad ant jo neliko mėsos ar taukų. Iškart po odos nulupimo atsargiai atidarykite pilvo ertmę ir, stengdamiesi nesuplėšyti žarnyno, išimkite vidaus organus. Tulžies pūslė atskiriama nuo kepenų, o skerdena apdorojama įprastu būdu. Nuimta oda paskirstoma ant stalo, o likę mėsos gabalai ir taukai atsargiai nuimami peiliu. Tada jis apverčiamas su vilna ir paliekamas apie valandą atvėsti. Prieš konservuojant oda, kurią reikia padaryti ne vėliau kaip per 2 valandas po išėmimo iš skerdenos, ji vėl kruopščiai nuvaloma (aprengiama): pašalinama likusi mėsa ir riebalai, mėšlo užteršimas (birus), nupjaunamas uodegos galas. . Avių ir ožkų odas sunku pašalinti. Kad šis darbas būtų lengvesnis, užterštos vietos drėkinamos šaltu vandeniu iš laistytuvo ir sulenkiamos į „žuvies“ formą, t.y. iš vidaus į išorę, oda, sulenkiant grindis, 30 - 40 minučių klojama ant švarių grindų. Kartais tai reikia padaryti du kartus.
Atvėsusią odą reikia nedelsiant konservuoti, nes ją greitai užpuola puvimo bakterijos ir po 6 valandų ji pradeda glebėti – tai yra puvimo pradžios požymis. Dažniausias odų konservavimo būdas yra sausas sūdymas. Norėdami tai padaryti, naudokite sausą, įprastą druską be pašalinių priemaišų. Mažai odai geriau naudoti smulkiagrūdę druską. Oda (plauku žemyn) paskirstoma ant švarių grindų, pabarstytų lygiu druskos sluoksniu, atsargiai ištiesinama ir ant viršaus taip pat pabarstoma druska. Kiekvienam odos svorio kilogramui sunaudojama 300 g druskos. Kruopščiai įtrinus druską į odą, ji suvyniojama į maišelį vilna į išorę. Užlenkti odelės kraštai taip pat pabarstomi druska. Odos sūdomos maišeliuose keturias dienas. Sūdytos odelės laikomos ne žemesnėje kaip 8 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Žiemą odas reikia kažkuo pridengti, kad nesušaltų. Kartu su avių ir ožkų odas galima konservuoti ir kiaulienos odas, jos sūdomos po šešių dienų.
K. Guseva „Gyvulininkystė sodyboje“
