Marco Cervetti yra virtuvės šefas ir vienintelio Mitya Borisov ir Dmitry Yampolsky gastronominio restorano bendrasavininkis. Gimė Italijos šiaurės vakaruose, Alesandrijos mieste, name šalia Umberto Eco. Man pavyko gyventi Brazilijoje, Rusijoje ir Kinijoje. Baigė Venecijos universitetą, kur studijavo Rytų kalbas, kultūrą ir kaligrafiją. Jis buvo vienas iš Vankuverio leidinio apie kinų virtuvę autorių ir garsaus italų muzikanto Vinicio Caposselos bendraautorių.
Balandėlis
Borisas Akimovas„LavkaLavka“ ūkininkavimo projekto idėjinis įkvėpėjas ir veidas |
Balandžiai – tai visų pirma labai skani mėsa, savo konsistencija labai panaši į žvėrieną, bet ne tokia kieta. Tuo pačiu metu 99% žmonių, minėdami balandį, iš karto pasakys: „Uh, koks šlykštumas“, nes jie atstovauja mūsų Maskvos balandžiams. Tačiau visa tai kyla dėl išsilavinimo stokos, ypač jaunosios kartos. Rytuose, Europoje ir pietų Rusijoje balandis laikomas delikatesu. Įvairių veislių balandžiai, kuriuos mums tiekia ūkininkas Sergejus Fedčenko, gyvena kalnuotame šlaite netoli Sočio, apsupti naujųjų rusų vilų, taisyklingai maitinasi ir kvėpuoja grynu jūros oru. Mūsų pagrindinis tikslas – kad ūkininko Fedčenkos balandis taptų savotišku gastronominio pasaulio balandžiu. |
|
sudėtingumo |
italų |
porcijų skaičius |
|
Ingridientai: |
|
Paruošimas
Grybai su česnaku
Pagalba iš viršininko
Savaitės ūkiuose auginamų žvėrių LavkaLavka
Į šventę susirinks kelios dešimtys vietos ūkininkų, medžiotojų ir žvejų iš ūkininkų kooperatyvo „LavkaLavka“. Be to, kaip ir pernai, nuo pirmos gruodžio savaitės Maskvos restoranuose prasideda paukštininkystės savaitė „LavkaLavka“.
Pagrindinė šios veiklos idėja – suburti ūkininkus ir restoranus, kad restoranų savininkams ir lankytojams būtų aišku, kad ne pramoninėmis sąlygomis užauginta mėsa yra skanesnė. Visus Savaitėje dalyvaujančius paukščius augino ūkininkai – kooperatyvo „LavkaLavka“ nariai. „The Village“ kartu su „LavkaLavka“ skelbs patiekalų, kuriuos dalyvaujančių restoranų šefai sukūrė specialiai festivaliui, receptus.
Nuotraukos: Kirilas Lagutko
Iliustracijos: Aleksandras Pokhvalinas
Sveiki visi!
Kalbėsime apie balandžius ir dar daugiau.
Ginčo metu su TAI trumpai išlaikė klausimą apie balandžių skonį.
Nes Aš ne kartą žudžiau balandį pneumatiniu pistoletu, turiu IZH su optika (bent kartais jie išskrisdavo, velniškai sužeisti gyvūnai), o išnaršęs krūvą svetainių parengiau didelį straipsnį su nuotraukomis, aprašymais spąstai, paukščių medžioklės būdai ir žmonių medžiotojų atsiliepimai apie balandžių mėsą + čia pridėjau receptus, kad nebūtų tik „pipirai ir druska“.
Iškart perspėju – „daug laiškų“. Bet straipsnis įdomus, duodu žodį :)
2. Mėsos skonio savybės (kaip išsirinkti tinkamą paukštį)
4. Receptai
P.S. Straipsnyje yra ne itin malonių nuotraukų, prašome netrukdyti gyvūnų mylėtojams, tai kvaila dėl akivaizdžių priežasčių – tai ne vaikų darželis.
Balandžiui reikia pataikyti tiesiai po krūtine į širdies skilvelius, plaučius arba, žinoma, į galvą.
Be to, jei turite šautuvą, stipresnį nei mano Izhaki, galite pataikyti tarp sparnų, šiek tiek judėdami link vieno iš jų pagrindo, kad pažeistumėte jungtį, kuri aktyvuoja vieną iš sparnų.
Su miesto žmonėmis viskas aišku: išėjo ir pradėjo mušti, jie pastaruoju metu nedrąsūs, bet dėl laukinių balandžių ar vadinamųjų. medžio balandžiai?
Čia, žinoma, viskas yra šiek tiek sudėtingiau nei su jų kolegomis miestuose yra gana drovūs paukščiai. Jei išstudijavote vietas, kuriose jie atsiranda, pavyzdžiui, ar tai yra kasdienis atvykimas į girdyklą ar dirbamą žemę po ūkininkų darbo, tada jie naudoja šiuos manekenus: 
pritraukti paukštį.
Arba elkitės apskritai ir kaip visada: tyliai, atsargiai ir tvarkingai, bet greitai, nes... Pasikartosiu – medžio balandis yra labai atsargus paukštis ir gyvas žaizdoms.
"Balandė yra paukštis, kuriam būdinga nenuspėjama skrydžio trajektorija ir jo dydis yra daug mažesnis nei vidutinė antis. Taigi, nepaisant to, kad greitis mažesnis nei anties, jį nušauti sunkiau.“ (c) vartotojas su slapyvardžiu „savas“
Taip pat šiek tiek paliesiu spąstų temą:
„Uždėkite keletą spąstų ant virvės ar vielos,
ištemptas žemai virš upelio ar upės paviršiaus.
Žvejybos kabliukai su jauku
uogos ar kitas masalas ant jų taip pat puikiai tinka
paukščių gaudymo būdas. Kablys įstringa paukščio gerklėje“.
c) Peteris Darmanas, „Išgyvenimo ekstremaliose situacijose vadovėlis“.
2. Mėsos skonio savybės (kaip išsirinkti tinkamą paukštį)
Įsivaizduokime, kad nušovėte, pavyzdžiui, 3 balandžius (nesvarbu kokius).
Jie nupešė, plikė ir apskritai atliko visas būtinas procedūras, įskaitant išdarinėjimą ir kt.
Išdarydami atkreipkite dėmesį paukščių gūžys(numeris 6 paukščio anatomijos brėžinyje), nes paukščiai namuose negyveno ir neaišku ką jie valgė, jei pasėlyje buvo daug mėlynių/avižų/kviečių ir pan. sveiki javai ir uogos, tada viskas tvarkoje, bet jei yra pajuodumų ar dar ko, tai drąsiai išmeskite - šis egzempliorius mums netinka.
Pastaba: Jaunų balandžių krūtinės oda yra šviesiai rausva, o vyresnių – tamsiai violetinė. Žinoma, reikia rinktis jaunus žmones, nes senieji gali būti gana kieti, o tai nėra gerai. (Nors kas žiūrės per maitinimo šaltinį, sunku nėra sunku :))
Taip pat iš karto noriu perspėti dėl vadinamųjų "balandžių kelmai":
Per didelius šalčius balandžiai tiesiog nušąla letenomis ir nukrenta nagai. Jei paukštis išoriškai ir viduje normalus, drąsiai valgykite!
Patys skaniausi – kepti ir įdaryti. Nuvalykite, išdarinėkite, gerai nuplaukite, vakare pamirkydami per pusę acto ir vandens. Kitą dieną nuplaukite, susmulkinkite ir pan.
Seni balandžiai kepami 20-30 min., jauni - 15 min. Jei balandžiai jauni, tuomet jų mirkyti acte nereikia.
4. Receptai
Paskelbė vartotojas su slapyvardžiu Zedas:
„Parą pamirkiau vandenyje, kad mėsa taptų minkšta, tada įdariau lašinių ir česnako, pakepinau svieste, įdėjau gabalėlį sviesto, žirnelį kvapiųjų pipirų, gabalėlį svogūno ir lauro. lapelius į skerdeną, įdėkite iš anksto supjaustytas bulves ir padėkite jas valandai į orkaitę, pirmiausia uždengę, kad mėsa neišdžiūtų, o mėsa minkšta.
Čia yra daugiau medžiotojų receptų:
Paskelbė vartotojas su slapyvardžiu Mano:
"Patiekalas ruošiamas katile ant ugnies (naudojame pūtiklį). Nuskinkite balandžių skerdenas, supjaustykite ir nuplaukite. Įdėkite į katilą su vandeniu. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 1,5 - 2 valandų periodiškai pašalinant putas.
Praėjus maždaug 30 minučių po virimo, į katilą įmeskite 2–3 sveikus nuluptus svogūnus.
Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Tą patį padarykite su morkomis ir paprikomis.
Suberkite morkas ir bulves, pagal skonį druskos ir pipirų. Virkite dar valandą. Tada suberkite papriką ir virkite 20-30 minučių. Shurpa yra pasirengusi! Patartina iš karto suvalgyti šurpą.
Patiekdami ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, kalendros, krapų ir petražolių.
Apskritai tarp medžiotojų manoma, kad šulumų receptas nėra toks pat. Svarbiausia ruoštis iš visos širdies“.
Rašo Šansonas: „Šiandien troškinau 3 balandžius su bulvėmis ir daržovėmis. Mėsa yra nuostabi, bekvapė. Ji kažkuo primena teterviną.
O štai kaip Prancūzijoje ruošiami balandžiai:
Kepti balandžiai
Išdarinėti, gerai nuplauti ir paruošti 4 balandėlius, vidų pabarstyti druska, juodaisiais pipirais ir apvynioti plonais šoninės griežinėliais. Suriškite siūlais, dėkite į riebalais išteptą skardą ir kepkite. Patiekite su bešamelio padažu, į kurį suberkite smulkiai pjaustytus virtus grybus.
Arba čia dar vienas:
Keptas balandis
Paruošta balandžių skerdena supjaustoma į 4 dalis, dedama į gilią keptuvę, užpilama pienu ir paliekama 3 valandas. tada mėsa išimama iš pieno, pamerkiama į lezoną, apkepama džiūvėsėliuose ir kepama alyvuogių aliejuje. Patiekiant patiekalas papuošiamas apelsino arba citrinos griežinėliais.
Ingridientai: alyvuogių aliejus, apelsinas, citrina, balandis, džiūvėsėliai, pienas, kiaušiniai.
Kitų receptų rasite čia:
Apskritai aš išspaudžiau tiek, kiek galėjau išspausti iš karto! Natūralu, kad tai dar ne visa informacija, bet aš viską aprašiau bendrai ir, tikiuosi, tiksliomis sąlygomis.
Smagaus skaitymo ir gero valgymo! :)
PS Savaitgalį eisiu į gamtą sumušęs balandį, kebabas iš jo tiesiog maras! =))
Straipsnyje naudotos medžiagos:
Ekstremalaus išgyvenimo vadovas – Peteris Darmanas
Parašyta pagal Nikelback muziką =P
Oficialiais duomenimis, dabar balandžių gentis apima 35 rūšis. Šių paukščių buveinė yra labai įvairi. Jų galima rasti Europoje, Azijoje ir Afrikoje. Karvelis buvo prijaukintas gana seniai, o jo mėsa laikoma sveiku dietiniu produktu.
Ar galima užsikrėsti nuo balandžio?
Yra daugybė ligų, kuriomis serga kai kurių rūšių paukščiai. Deja, daugelis jų skrenda oru. Todėl žmogus, turėjęs kontaktą su sergančiu paukščiu, rizikuoja užsikrėsti.
Tokios ligos apima:
- psitakozė;
- trichomonozė;
- kampilobakteriozė.
Leiskite mums išsamiau apibūdinti kiekvieno iš jų simptomus:
Svarbu! Ši bakterija į žmogaus organizmą gali patekti per neapdorotą vandenį ar maistą. Inkubacinis laikotarpis yra 12–72 valandos.
Yra ir kitų ligų, kuriomis nuo balandžių gali užsikrėsti žmonės, todėl būtina atidžiau laikytis higienos.
Ar galima valgyti
Šiuolaikinėmis paukštininkystės plėtros sąlygomis balandžių auginimas įgauna vis didesnį pagreitį. Jas auginant pramoniniu mastu, galima aprūpinti maistu didelę dalį gyventojų.
Miesto balandžiai
Jei paukštis yra mieste, jokiu būdu negalima valgyti, nes jis gali būti užsikrėtęs kokia nors liga. Taip yra dėl to, kad ji galėjo valgyti mėsą ir atliekas, taip pat gerti užterštą vandenį.
Ar tu žinai? Per dieną balandis gali nuskristi 900 km 70 km/h greičiu.
laukiniai balandžiai
Laukiniai balandžiai yra mažiau jautrūs šiai rizikai. Jų mėsa yra gana vertingas dietinis produktas, tačiau apie paukščio sveikatą galima spręsti tik iš jo išvaizdos. Atkreipkite dėmesį, kad jo mėsa 85% atvejų nėra pavojinga žmonių sveikatai.
Kaip pagauti ir virti balandį: vaizdo įrašas
Naminiai balandžiai
Tačiau paukštieną galima valgyti. Tam buvo išvesta speciali mėsinė veislė. Be to, yra daug kulinarinių receptų ruošiant patiekalus iš šio ingrediento.
Svarbu! Paprasto balandžio skerdena sveria 200–300 g, o mėsos masė 600–900 g didžiausi individai gali pasiekti 1200 g svorį.
Paprastai vartojimui pasirenkami jauni individai, nes jų mėsa yra minkštesnė. Gamtoje balandžiai gyvena, kaip taisyklė, 3–5 metus, o auginami namuose - iki 15 metų. Kai kuriais atvejais šis laikotarpis gali siekti 35 metus.
Balandžių mėsos nauda ar žala žmonėms
Šio paukščio mėsa laikoma dietine, nes 100 g yra 142 kcal, jos kalorijų kiekis siekia 294 kcal 100 g Vartodami saikingai, galite išvengti nutukimo problemų.
Jame yra magnio, kalio, fosforo, kalcio, geležies, cinko, vario, taip pat vitaminų A, B, PP. Be to, jame gausu baltymų ir riebalų, kiekvieno iš šių komponentų yra po 13 gramų.
Pažymėtina, kad balandžių mėsa gali sustiprinti imuninę sistemą, pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir normalizuoti kraujospūdį, išlaikyti sveiką odą, nagus ir plaukus. Be to, būdamas dietinis, jis skatina svorio mažėjimą, stiprina bendrą sveikatą.Gaminame balandį
Kadangi balandžių mėsa buvo valgoma nuo senovės civilizacijų, šiuolaikiniame pasaulyje yra daugybė jos paruošimo receptų. Įvairiose šalyse įprasta derinti su uogų ir vaisių padažais, taip pat su grybais ir žaliais žirneliais.
Ar tu žinai? Brangiausias pasaulyje balandis 1986 m. buvo parduotas už 41 000 svarų sterlingų, nes buvo pasiektas pašto laimėjimų.
Taigi, pavyzdžiui, Prancūzijos gyventojai šį paukštį tradiciškai kepa marinate. Moldovoje įprasta įdaryti aviena, Egipte - soromis.
Pešimas
Prieš pradėdami pjaustyti ir ruošti balandėlių patiekalą, turite jį nuskinti. Tai galima padaryti keliais būdais:
- sauso skynimo būdu;
- nuplikydami.
Pjaustymas
Norėdami nupjauti paukštį, turėsite atlikti kelis veiksmus:
- Paimkite paukštį už sparnų ir pasukite juos, atskirdami juos nuo skerdenos.
- Nuimkite krūtinkaulį nuo kūno.
- Išimkite filė ir vidurius.
Receptas
Kadangi balandis – mažas paukštelis, patartina iš jo virti sriubą. Šis patiekalas laikomas ne tik dietiniu, bet ir naudingu virškinimui. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:
- balandžių mėsa - 200 g,
- svogūnas - 1 vnt.,
- morkos - 1 vnt.,
- bulvės - 3 vnt.,
- vanduo - 2 l,
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l,
- druska, prieskoniai.
Vaizdo įrašas: kaip virti balandžius
Ūkininkų turguose tokie paukščiai paprastai parduodami išrengti, nupešiami, nuimama galva. Renkantis tokį paukštį, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad jo odos spalva gali turėti bordo ar purpurinį atspalvį, o kvapas neturėtų būti atstumiantis.
Balandžių mėsa yra skanus ir sveikas dietinis produktas. Gurmanų teigimu, ji niekuo nenusileidžia gerai vištienai ar net už ją pranašesnė. Tačiau norint tai įvertinti, reikia žinoti, kaip virti balandį. Yra daugybė balandžių mėsos paruošimo receptų, o skirtingos tautos skirtingai naudoja šį produktą. Reikėtų suprasti, kad laukinių balandžių skerdenos apdorojamos kiek kitaip nei naminių paukščių skerdenos.
Net laukinių paukščių mėsa yra labai minkšta ir nereikalauja papildomo apdorojimo. Šį produktą galima vartoti keptą, virtą ar troškintą. Tačiau, pasak medžiotojų, geriausia laukinį balandį valgyti virtą, nors viskas priklauso nuo recepto ir virėjo pageidavimų. Pagrindinis skirtumas tarp žvėrienos ir paukštienos yra mažesnis skerdenos svoris, o mėsa ne tokia kaloringa, tačiau čia irgi daug kas priklauso nuo to, kada paukštis buvo sugautas. Jei ji buvo nušauta prieš skrydį ir jau spėjo sustorėti, tada mėsoje bus daug kalorijų.
Štai ką kulinarijos ekspertai sako apie laukinių ir naminių balandžių mėsos savybes:
„Galite virti laukinį balandį pagal tą patį receptą kaip ir paukštieną. Vidutiniškai 1 kg balandžių mėsos yra 1400-1500 kcal. Tiek žvėrienos, tiek naminių paukščių atveju produkto kaloringumui ir skoniui įtakos turi maistas ir jo kiekis, tačiau kai kurie balandžių mėsos skirtumai išlieka nepakitę. Pavyzdžiui, jis yra kietas tik seniems paukščiams ir jam būdingas neįprastas saldus skonis. Būtent dėl šio skonio balandžių mėsa puikiai dera su įvairiais vaisiais. Priklausomai nuo regiono, jis ruošiamas su obuoliais, abrikosais, avietėmis, braškėmis ir net apelsinais ar ananasais.
Pirmiausia turite teisingai pasirinkti ir apdoroti skerdeną. Pirmas žingsnis yra jį nuskinti. Nebūtina iš karto dervuoti, nes yra receptų, kurie apsieina be jo. Nuskynus paukštį, jį reikia išdarinėti. Būtina pažvelgti į tai, kas yra gūžyje. Jei paukštis valgė, pavyzdžiui, šiukšlynuose, tada negalėsite iš jo paruošti skanių patiekalų ir netgi galite apsinuodyti. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į odos spalvą. Jaunų paukščių ji yra švelniai rausvo atspalvio, o senų paukščių oda vietomis yra purpurinė.
Prieš ruošiant balandžius namuose, mėsą reikia apdoroti. Senų paukščių skerdenos turi būti laikomos vynuogių arba obuolių acte mažiausiai 10-12 valandų. Jaunesniems balandžiams galite išsiversti su vandeniu. Daugelis žmonių mieliau 20–24 valandas balandžių mėsą mirko vyne. Tam tinka sausi raudonieji vynai. Bet kaip visada viskas priklauso nuo kiekvieno konkretaus patiekalo recepto. Štai keletas būdų, kuriais kai kurie medžiotojai ruošia balandžius.
Karvelinis šašlykas kebabas
Jis laikomas vienu iš paprasčiausių patiekalų. Paimkite vyną arba obuolių sidro actą ir per pusę sumaišykite su vandeniu santykiu 1:1, 1:2 arba 1:4. Kuo jaunesnis paukštis, tuo mažiau acto reikia. Gautame tirpale skerdenos laikomos 12 valandų. Tada vanduo nupilamas, mėsa susmulkinama ir sumaišoma su prieskoniais. Dažniausiai dedama maltų pipirų ir lauro lapų. Kai kurie virėjai taip pat prideda smulkiai supjaustytą svogūną arba česnaką (arba abu). Mėsa su jais palaikoma valandą.
Svogūną rekomenduojama supjaustyti žiedeliais, tuomet galima kepti su balandėliais. Tai geras garnyras. Po to supjaustyta mėsa suveriama ant iešmelių arba dedama ant grotelių ir kepama ant žarijų. Kepimo laikas priklauso nuo paukščio jauno amžiaus. Mėnesio amžiaus paskerstų naminių paukščių skerdenos paprastai paruošiamos per 15-20 minučių, o senus laukinius balandžius galima kepti 40-50 minučių. Šį patiekalą paruošti nesunku, bet galima vadinti vienu skaniausių.
Balandžiai su bulvių garnyru
Prieš pradedant virti, mėsą rekomenduojama parą pamirkyti silpname acto tirpale, kad ji būtų minkštesnė ir švelnesnė. Tačiau skerdenos paprastai nepjaustomos, nes jas reikės kepti visas. Po mirkymo juos reikia kruopščiai prikimšti susmulkintomis česnako skiltelėmis ir pakepinti riebaluose arba aliejuje. Tinka sviestas arba saulėgrąžų aliejus. Kepti reikia atsargiai, ant silpnos ugnies. Tai ypač pasakytina apie sviestą: kitaip mėsa turės nemalonų poskonį. Alyva rekomenduojama keisti po kiekvienos skerdenos. Balandžiai kepami, kol atsiranda rausva plutelė, po to juos reikia lengvai įdaryti.
Į kiekvieną paruoštą skerdeną dedama juodųjų pipirų, lauro lapų, supjaustytų svogūnų ir pagal skonį sviesto. Kai kurie virėjai į patiekalą įdeda kitų prieskonių ir ingredientų – viskas priklauso nuo individualių pageidavimų. Druskos taip pat dedama pagal skonį.
Rekomenduojama jį įtrinti į vidinį ir išorinį skerdenos paviršių, po to paruošti balandžiai dedami ant supjaustytų bulvių ir siunčiami į orkaitę. Galite juos visus sudėti į vieną kepimo skardą arba sudėti į puodus. Svarbu ruošiamą patiekalą uždengti, kad mėsa neišdžiūtų. Užteks vienos valandos orkaitėje, po kurios balandį galima patiekti. Viskas labai paprasta ir skanu.
Dove Shurpa
Shurpa yra sriuba, verdama rytuose. Jis turi daugybę variantų ir vieną iš jų medžiotojai naudoja laukiniams balandžiams virti. Tam puikiai tiks sumedžioti balandžiai ar medžio balandžiai. Taip pat sėkmingai galite naudoti mėsos balandžių skerdenas. Prieš verdant kiekvieną skerdeną reikia kruopščiai nupešti, išdarinėti ir susmulkinti, po to mesti į vandenį ir išvirti.
Kadangi laukinius balandžius virti ilgai užtrunka, dažniausiai jie verdami 1,5-2 valandas po virimo. Balandžių šurpą medžiotojai verda ant ugnies, tvirtame ir dideliame katile ar virdulyje, nors tikslaus gaminimo recepto nėra, yra keletas rekomendacijų.
Praėjus pusvalandžiui po katilo uždėjimo ant ugnies, į jį įmesti 2-4 vidutinio dydžio svogūnai. Jas tereikia nulupti, bet pjaustyti nebūtina, tada į katilą iš eilės metamos susmulkintos bulvės ir morkos, o dar po valandos įdedama saldžiųjų, karčiųjų ar paprikų. Tinka ir gogošarai, po to pasūdomi, dedami prieskoniai pagal skonį ir verdami, kol suminkštės. Iš prieskonių išsirinkite tai, ką mėgsta kulinaras: maltus juoduosius pipirus, lauro lapą, papriką, čiobrelius ar lovage. Prieš nukeliant sriubą nuo ugnies, reikėtų įberti šiek tiek daugiau prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, krapų ar petražolių. Ir viskas, galite valgyti šurpą.
Kepti balandžiai
Gurmanų teigimu, šis patiekalas atkeliavo iš Prancūzijos. Jo negalima pavadinti pernelyg sudėtingu, tačiau jis turi labai malonų skonį. Supjaustytas skerdenas galite kepti arba keptuvėje, arba orkaitėje. Vienas iš šio recepto privalumų yra tai, kad jam skirtus ingredientus lengva gauti. Štai šio patiekalo ingredientai:
- nupeštos ir išdarinėtos balandžių skerdenos;
- karvės pienas;
- kiaušiniai;
- baltos duonos krekeriai;
- alyvuogių aliejus.
Karvelis supjaustomas į kelias dalis ir supilamas į puodą su trupučiu pieno. Jame jis laikomas 1 ar 2 valandas. Prieš išimdami mėsą iš keptuvės, likusį pieną sumaišykite su kiaušiniais ir gerai išplakite. Perpjauta skerdena pamerkiama į gautą mišinį ir apkepama susmulkintuose džiūvėsėliuose. Po to mėsa kepama, kol iškeps alyvuogių aliejuje ant silpnos ugnies. Patiekiama su žalumynais ar vaisiais. Kaip garnyras tiks ir keptos bulvės ar daržovių salotos.
Balandžių troškinys
Šiam receptui virėjui reikės citrinos žievelės, rūkytų lašinių, marinuotų agurkų ir petražolių su krapais. Taip pat reikės paruoštų balandžių skerdenų. Viskas, išskyrus balandžių mėsą, smulkiai supjaustoma ir išmaišoma. Katilas ar keptuvė storomis sienelėmis iš vidaus kruopščiai sutepama sviestu, tada į vidų dedama pusė gauto mišinio. Kitas sluoksnis yra mėsa. Dažniausiai balandžiai supjaustomi dideliais gabalėliais, kad tvirčiau tilptų į keptuvę, tada apliejami likusiu mišiniu.
Po to indai sandariai uždaromi ir troškinami ant silpnos ugnies. Kartais keptuvėje nepakanka skysčio. Tokiu atveju, kad mėsa nepridegtų, į indą įpilkite sultinio arba paprasto vandens. Patiekalą pasūdykite pagal skonį. Gautas skanėstas patiekiamas karštas. Mišinys, naudojamas mėsai kepti, naudojamas kaip garnyras.
Išvada
Virti balandį nėra sunku. Ir jei tai bus padaryta teisingai, gautas patiekalas patiks daugeliui. Savo kokybe balandžių mėsa, anot gurmanų, nenusileidžia, ją net lenkia. Jums tiesiog reikia protingai žiūrėti į gaminimą.
Kaip žinote, balandžių mėsa laikoma dietine ir švelnia. Iš jo gaunamas labai skanus ir skanus sultinys. Iš balandžių galite ne tik virti sriubas ir sultinius, bet ir pabandyti kepti orkaitėje, pavyzdžiui, vištieną ar antį. Šis patiekalas gali būti laikomas tikru delikatesu.
Taigi, norint kepti balandį orkaitėje, mums reikės:
4 jauni balandžiai (galima ir daugiau)
. 4 citrinos skiltelės
. vienas žiupsnelis druskos
. du žiupsneliai kalendros
. du žiupsneliai maltos paprikos
. 1 skiltelė česnako
. citrinos sulčių
Jaunų balandžių skerdeną reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir padėti ant stalo.
Ant pjaustymo lentos paruoškite druską, kalendras ir papriką. Sumaišykite prieskonius ir padarykite vienalyčius.
Paimkite pirmąjį balandį ir gerai aptepkite prieskoniais iš vidaus ir išorės. Tą pačią procedūrą atlikite su likusiais balandžiais.
Per kastuvą išspauskite česnaką, taip pat paruoštu mišiniu aptepkite balandžius, bet tik prie kaklo ir skerdenos viduje.
Iš citrinos išpjaukite du žiedus ir padalinkite į keturias skilteles. Įdėkite šiuos griežinėlius į kiekvieną balandį, o ant viršaus užpilkite citrinos sulčių. Norėdami tai padaryti, galite tiesiog išspausti likusios citrinos sultis ant balandžių. Citrinų sultys suteiks odai traškumo.
Padėkite paukštį vėsioje vietoje 30 minučių, leiskite jam susigerti prieskoniais ir citrina. Tada iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite balandėlius su citrina, kol jie visiškai iškeps. Kepimo procesas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį.
Paruoštus balandžius galima patiekti su citrina arba be jo. Ši mėsa puikiai tiks su sausu baltuoju vynu.
