Galbūt kelios temos gali sukelti tiek daug susidomėjimo, kaip korėjiečių, valgančių šunų mėsą, tema. Žmogus gali neturėti konkrečių idėjų apie šios šalies socialinę struktūrą ar istoriją, tačiau jis tikrai pademonstruos savo „šunų erudiciją“. Gana dažnai šunų valgymo tema tampa pokštų ir sarkastiškų replikų objektu. Tačiau nepaisant viso to, šia tema vis dar kyla daug klaidingų nuomonių ir mitų.

šuniškas Korėjoje jo sriubos pavadinimai yra daug skirtingų. Pavyzdžiui, seniausia laikoma „gejangguk“ (개장국) – sriuba iš šuns mėsos ir sojų pastos. Kitas pavadinimas yra pozantanas (보신탕), šiandien jis daugiausia patiekiamas korėjiečių restoranuose. Taip pat dažnai vartojami pavadinimai „yongyangtang“ (영양탕) – maistinėmis medžiagomis praturtinta sriuba ir „sacholtang“ (사철탕) – sriuba bet kokiam sezonui.

Jei pažvelgtume į istoriją, šuo istoriškai nebuvo naminis gyvūnas. Sąvoka, kad šuo yra „žmogaus draugas“, atsirado tik praėjusio amžiaus pabaigoje, globalizacijos ir vakarietiškų vertybių įtakoje. Be to, įprastoje kalboje žodžiai „šuo“ ir „šuo“ laikomi įžeidžiančiais. Jei pažvelgsite į populiarius liaudies pasakų ir legendų rinkinius, pamatysite, kad istorijų, kuriose šuo elgiasi kaip atsidavęs herojaus draugas, nėra tiek daug. Tačiau kur kas dažniau pasigirsta pasakojimų, kai šunys pristatomi kaip neutralūs gyvūnai, neturintys jokių specifinių savybių, arba netgi kaip pavojingi ir nemandagūs sutvėrimai, atsiųsti iš ano pasaulio.

Kai kurių turistų, baiminančių, kad korėjietiškame restorane vietoj užsisakytos jautienos ar kiaulienos jiems bus duotas šuo, susirūpinimas, švelniai tariant, yra nepagrįstas. Nesijaudink, jie tau to nenuslys, šuo brangesnis. Jei manote, kad korėjiečiai kiekvieną dieną valgo šunį, tada labai klystate. Šuniena niekada nebuvo kasdienis maistas, tai buvo arba sezoninis, arba vaistinis maistas. Tačiau Šiaurės Korėjoje toks maistas yra dažnesnis. Ten šunų sriuba vadinama tankogikuk (단고기국) ir jiems visai nesigėdija ją valgyti.

Beje, įdomu tai, kad kita šiais laikais populiari korėjietiška sriuba yukkaejang taip pat yra susijusi su šunų mėsa. Ir nors šiandien į jį dedama tik jautiena, antrasis jo pavadinimo skiemuo („ke“ - šuo) klastingai išduoda šio patiekalo „šunišką kilmę“.

Išvykau į Korėją tirtis ir gydytis, bet iš nuobodžios medicininės apžiūros nusprendžiau padaryti įdomią kelionę ir man pavyko. Visiškas tyrimas dėl pirmos klasės „Korean Severance“ klinikos sistemos užtruko tik 5 valandas, o ne įprastą mėnesį Rusijoje, todėl didžiąją dalį kelionės skyriau Korėjos studijoms.

Ir žinote, čia tikrai šaunu. Nustojau kelti nuotraukas į savo instagramą (nemihail), bet dabar naudoju išskirtinai vaizdo istorijoms, kurias prenumeratoriai mato iškart po to, kai jas padariau, o po dienos jos dingsta visam laikui, labai įdomus formatas, tad jei nori keliauti su mane , tada pridėkite save, ten vis dar kabo vaizdo įrašas iš šio restorano. Na, o jei esate labiau pripratę prie foto versijos, tai viską greitai galite rasti mano Telegram kanale (telegram.me/nemihail).

Šunų valgymo tradicija pamažu miršta, šiandien tai gana brangu, o jaunimas nėra pasiruošęs permokėti, todėl tokių restoranų lankytojai, su retomis išimtimis, yra vyresnio amžiaus žmonės ir turistai, kuriems įdomu viską išbandyti.

Tai gana senas ir labai garsus restoranas Seule.

Kaip ir daugelyje tradicinių restoranų, žmonės valgo atsisėdę ant grindų ant specialių pagalvėlių, o pačios grindys yra gerai šildomos.

Gatavi šunys išpjaustomi tiesiog bendrame kambaryje, jūsų akivaizdoje.

200 g porcijos kaina yra 25 000 KRW (Korėjos vonas arba 25 USD)

Paruošta mėsa garinama ant specialaus degiklio su nedideliu dujų balionu.

Beveik bet kuriame nacionaliniame restorane patiekiami Panchhan užkandžiai. Minimali panchhan sudėtis yra kimchi (kopūstas).

Ir ridikėlių.

Skaniausia šuns mėsa – ant šonkaulių. Supjaustyta mėsa dedama ant svogūnų guolio ir iš dalies uždengiama svogūnais.

Kol pagrindinis patiekalas garuoja, ant stalo patiekiama šunienos sriuba. Kaip ir daugelis korėjietiškų sriubų, ji labai skani, bet kažko ypatingo apie šunį joje nepavyko išskirti.

Ryžius būtina patiekti su sriuba. Korėjiečiai ją vartoja kaip mes duoną.

Mėsa patiekiama su specialiu padažu, pagamintu iš sezamų aliejaus.

Šios lėkštės turinį reikia gerai išmaišyti, mėsą apvolioti šiame padaže ir apvolioti svogūnuose. Taip korėjiečiai valgo mėsą.

Vietinė degtinė taip pat labai populiari tarp paprastų korėjiečių, ji nėra labai stipri ir kainuoja tik 1 USD. Degtinę beveik visada reklamuoja jaunos korėjietės.

Na, o svarbiausia, šuns mėsa labai skani, mano skoniui primena avienos mėsą, net sakyčiau švelnesnė ir skanesnė už ėrieną ir nėra įkyraus avienos kvapo. Taigi, jei turite galimybę, neatsakykite sau malonumo.

Ar valgytum šunį?

Priežastis, kodėl korėjiečiai šunis pradėjo laikyti vertingu maisto produktu, yra dėl. Didžiąją jos dalį dengia kalnai, todėl nedideli žemdirbystei tinkami žemės lopinėliai buvo naudojami tik šiems tikslams. Vietos ganyti ar auginti pašarinius augalus praktiškai nebuvo, todėl auginti karves, kiaules ar avis nebuvo lengva.

Centrinių teritorijų gyventojai neturėjo galimybės gauti jūros gėrybių, todėl baltymai buvo pradėti gauti iš lengviau prieinamos šunų mėsos.

Šunsiena – specialų statusą turintis produktas

Tačiau šios mėsos įtraukimas į korėjiečių racioną nereiškia, kad ji dažnai pasirodo ant stalo. Iš pradžių šunų mėsa buvo traktuojama kaip sezoninis patiekalas, todėl jos vartojimas buvo apribotas dviejų-trijų mėnesių intervalais ar net rečiau. Tradicinė korėjietiška sriuba pozantanas yra laikoma vaistinga ir vartojama tik po ilgos ligos ar didelio nuovargio. Kitomis dienomis Korėjoje žmonės valgo jautieną ir kiaulieną, kurią tapo daug lengviau gauti dėl dirbtinio pašaro.

Tradicinėje Korėjos medicinoje buvo naudojama ne tik šunų mėsa. Buvo manoma, kad beveik visos gyvūno kūno dalys turi gydomųjų savybių – įskaitant kaulus, dantis, akis, kraują ir tulžį.

Viena iš labiausiai paplitusių praktikų buvo šunų mėsos naudojimas nėštumo ir gimdymo metu. Buvo tikima, kad šunų šalutiniai produktai palengvina vaiko gimimą, padidina pieno kiekį ir padeda motinai greičiau pasveikti.

Kalbant apie šunų mėsos sezoniškumą, korėjiečiai mano, kad pozantanas padeda atlaikyti karštį. Jis verdamas ir patiekiamas tris karščiausias vasaros dienas liepos viduryje.

Užsieniečių kritika

Tradiciškai korėjiečiai neturėjo jokių etinių priekaištų dėl idėjos, kad šunų mėsos valgymas yra visiškai priimtinas. Jų nuomone, šunys niekuo nesiskiria nuo kitų gyvūnų, o kalbos apie jų valgymo žmogiškumą buvo suvokiamos kaip veidmainystė ir dvigubi standartai. Be to, šalies gastronominėse tradicijose pasitaiko ir keistesnių bei egzotiškesnių receptų – pavyzdžiui, suvalgyti visą gyvą aštuonkojį, kuris nenori būti valgomas, todėl čiuptuvais prilimpa prie žmogaus kaklo ir veido. kuris bando jį praryti. Spektaklis nėra skirtas silpnaširdžiams.

Tačiau Pietų Korėja sulaukė aštrios Vakarų visuomenės kritikos, kuri XX amžiaus antroje pusėje pradėjo užmegzti ryšius su šia šalimi.

Vienas skandalingiausių diskusijų atvejų buvo Brigitte Bardot pareiškimas, kad tauta, kuri valgo šunis, yra laukinių tauta. Natūralu, kad toks įžeidimas šalyje sukėlė negatyvumo bangą prieš aktorę. Korėjos spaudoje pasirodė dešimtys straipsnių, kuriuose teigiama, kad tauta turi teisę saugoti kultūrines tradicijas ir neprivalo tenkinti svetimšalių užgaidų.

Tačiau Korėjoje jie vis tiek buvo priversti daryti nuolaidas. Per 1988 metų vasaros olimpines žaidynes Seule buvo uždaryti visi restoranai, kurių specializacija yra šunų mėsos patiekimas, o įstaigoms buvo nurodyta laikinai išbraukti šį patiekalą iš valgiaraščio. Tačiau prekyba šunų mėsa tęsėsi „po prekystaliu“, o tokių įstaigų klientais dažnai tapdavo turtingi valdininkai, kurie patvirtindavo laikinus apribojimus. Tuo pat metu, Vakarų visuomeninių organizacijų įtakoje, buvo uždarytas didžiausias Pietų Korėjos šunų turgus, kuriame gyvūnai buvo laikomi žiauriomis ir antisanitarinėmis sąlygomis bei žudomi nežmoniškais būdais.

Dabartinė situacija

Pietų Korėjoje nuo XX amžiaus pabaigos, po ekonominio proveržio ir glaudaus bendradarbiavimo su Vakarais pradžios, požiūris į šunis kaip naminius gyvūnus kiek pasikeitė. Jie pradėjo pasirodyti vaikų literatūroje ir animaciniuose filmuose, o didmiesčiuose tapo madinga turėti mažus šuniukus. Tačiau iki visiškos simpatijos šiems gyvūnams dar toli. Gastronominė šunų mėsos valgymo kultūra taip pat nesumažėjo, o korėjiečiams net tapo mažiau gėda dėl to, kad Vakarų visuomenė juos smerkia.

Šiaurės Korėjoje dėl minimalių kontaktų su išoriniu pasauliu situacija specifinė. Dauguma gyventojų net nežino, kad kitose šalyse jų tradicija valgyti šunis yra laikoma amoralia ar neteisinga.

Tačiau net jei jie apie tai žinotų, situacija vargu ar pasikeistų: vyriausybė palaiko poziciją, kad Korėjos tauta turi spręsti savo problemas ir neprivalo niekam atsakyti.

Todėl jie tikrai nekeistų savo tradicijų, kad atitiktų priešiškų Vakarų reikalavimus.

Beveik kiekvienas vakarietis žino, kad Korėjoje valgo šunis. Paprastai tai yra vienas pagrindinių stereotipų, susijusių su korėjiečiais. Mažiau žmonių girdėjo, kad korėjiečiai bijo kačių. Tačiau šios žinios apie tai, kokį vaidmenį Korėjos kultūroje atlieka mūsų pažįstami keturkojai augintiniai, paprastai yra ribotos. Tuo tarpu iš tikrųjų viskas yra kiek sudėtingiau: ne kiekvienam korėjiečių šuniui lemta savo gyvenimą baigti kaip sriubos rinkinį, o katės iš bauginančių legendų ir siaubo filmų herojų pamažu virsta sėkmingo ir pažengusio žmogaus statuso atributu.

Ne tik maistas, bet ir draugas

Korėjos nacionalinėje virtuvėje išties yra šunų mėsos patiekalų. Garsiausias iš jų yra pozantanas. Šis pavadinimas gali būti apytiksliai išverstas kaip „ilgaamžiškumo sriuba“. Vartojama daugiausia per vasaros karščius, manoma, kad ši sriuba gydo artritą, prakaitavimą, impotenciją ir kitus negalavimus. Tačiau šunų mėsa jokiu būdu nėra kasdienis maistas, o tuščios kalbos apie tai, kad korėjiečiai parduoda šunų mėsą prisidengę kiauliena, atrodo beveik taip, kaip „jie pardavė eršketą, vadindami jį polaku“. Juk šuo yra plėšrūnas, jį reikia šerti mėsa, kuriai nupenėti prireiks daugiau, nei pabaigoje pagamins „sveiką“ mėsą. Taigi tai labai sezoninis maistas, iš dalies naudojamas pritraukti egzotikos mėgėjus.

Korėjoje yra keletas vietinių šunų veislių, ir ne visos yra maistiniai šunys. Garsiausias – Chindokke – atrodo kaip trumpaplaukis haskis arba japoniškas inu ir išsiskiria ypatingu intelektu bei sumanumu. Dar 10-ajame dešimtmetyje Korėjoje sezoniniuose turguose buvo aktyviai prekiaujama maistiniais šunimis, panašiai kaip mūsų turguose prekiaujama vištomis ar paršeliais, kuriuos galima paskersti tiesiog pirkėjo akivaizdoje.

Žinoma, šunų valgymo tradicija europiečiams sukelia kultūrinį šoką, nors kitose mitybos tradicijose valgyti varles ar vartoti pieno produktus yra ne ką mažiau šlykštu. Be to, gyvūnų teisių aktyvistai prieštarauja „barbariškajai skerdimo tradicijai“, o kai 1988 m. Seule turėjo vykti olimpiada, gyvūnų teisių gynėjai privertė vyriausybę pašalinti visas smukles, kuriose patiekiama šunų mėsa, į vidinius rajonus, kad jų ženklai nebūtų matomi užsieniečiams. Tačiau kai 2002-aisiais per pasaulio čempionatą kovotojai su pozantanu vėl pradėjo kampaniją, Korėjos valdžia reagavo kitaip: „Tai mūsų nacionalinė tradicija, mes jos niekam neprimetame ir nereklamuojame, bet tai yra mūsų teisė. Todėl mes nesiimsime jokių veiksmų, kad apribotume posintaną.

Šiais laikais požiūrį į šunis (o, tiesą sakant, į augintinius apskritai) įtakoja ne tik globalizacija, bet ir urbanizacija. Dideliame mieste gyvūnas praranda savo tradicinį žemės ūkio vaidmenį, virsdamas augintiniu. Iš dalies keturkojai augintiniai tarnauja kaip vaikų surogatas, iš dalies kaip statuso simbolis: kadangi vidutinio Korėjos buto kvadratiniai metrai neleidžia laikyti augintinių, augintinius gali turėti ir pasiturintis žmogus, arba beviltiška fashionista.

Šie svarstymai taip pat lemia korėjiečių laikomų gyvūnų pasirinkimą. Viena vertus, augintinio priežiūra neturėtų užtrukti daug laiko, kita vertus, bendravimas su juo turėtų būti aktyvus. Dideli šunys reikalauja per daug laiko ir vietos, o paukščiai ir žuvys neužtikrina tinkamo bendravimo. Liko arba dekoratyviniai šunys, arba katės, kurių gyvenimas Korėjoje bus aptartas plačiau.

Baisu ir baisu

Katės Korėjoje atsirado XI–XII a., o nuo XVII amžiaus jas galima pamatyti tradiciniuose paveiksluose, kur kaitinasi tarp gėlių ar stebi paukščius. Tačiau bent jau nuo XIX amžiaus pabaigos iki šio amžiaus pradžios katė korėjiečiams kėlė pasibjaurėjimo ir prietaringo siaubo mišinį. Yra juokinga istorija apie tai, kaip Korėjos princas apsilankė Amerikos misijoje, kur katės buvo laikomos kovoti su pelėmis. Kai jam į glėbį įšoko kačiukas, kuris buvo laikomas reformatoriumi ir apskritai pažangiu žmogumi, princas taip išsigando, kad nualpo.

Korėjos baimės

Tradicinėje korėjiečių kultūroje kačių baimė yra vienas iš labiausiai paplitusių prietarų. Su juo gali konkuruoti tik skaičiaus „keturi“ baimė (kinų kalboje žodis „keturi“ dera su žodžiu „mirti“; iš Kinijos prietaringas „keturių“ siaubas išplito į Korėją ir Japoniją) ir tikėjimas, kad nakčiai neišjungtas ventiliatorius pamažu išsiurbia iš žmogaus gyvybę.

Vis dar yra daug prietarų, susijusių su katėmis. Pavyzdžiui, korėjiečiai tiki, kad paskutinę senųjų metų naktį baisi demoniška katė prie namų ieško už slenksčio paliktų batų. Ir jei jis juos randa, tada su batais nedaro to, ką manėte - pragariškas gyvūnas bando batus, taip pakeisdamas visą būsimą savininko likimą į blogąją pusę. Į namus patekusios katės uodegą gali sulaikyti velionio dvasia, bet pasitaiko ir taip, kad pačią katę gali apsėsti nužudytos moters dvasia. Tačiau pastarasis prietaras atsirado veikiant japoniškiems filmams apie vilkakates, kurie Korėjoje buvo rodomi tik 1990-aisiais, kovojant su japonų kultūrine ekspansija, tačiau jų siužetai buvo reguliariai perkuriami korėjietišku būdu. Beje, kai kurie Korėjos nacionalistai šių eilučių autoriui savo nemeilę katėms paaiškino net taip: „Žymiausia katė – maneki-neko. Maneki-neko yra Japonijos simbolis. Kas gero gali būti iš kolonialistų?

Nuotrauka: Zuma / Panoramic / Global Look

Nuo tokio požiūrio daugiausia kenčia beglobės katės, kurių Seule yra nuo 30 iki 200 tūkstančių (priklausomai nuo to, kas skaičiuos). Paprastai jie atrodo įbauginti ir nuskurę. Be to, kai kurie tradicinės medicinos gydytojai mano, kad kačių mėsa yra vaistas nuo sąnarių skausmo, todėl kai kuriuose sezoniniuose turguose prekiauja ir katėmis, kurioms lemta tapti maistu. Dažnai nuo tokio likimo juos išgelbsti gailestingi europiečiai. Tačiau, palyginti su pozantanu, „kačių tinktūra“ yra daug rečiau paplitusi, o gyvūnų gynėjai aktyviai griauna mitą apie jos naudingumą.

Permainų vėjas

Kačių gyvenimas Korėjoje tik per pastaruosius 10–15 metų pradėjo keistis į gerąją pusę. Tai lemia internetą užvaldžiusi meilė katėms, anime „kawaii nekos“ populiarumas ir tam tikras gyvenimo lygio pakilimas, dėl kurio sumažėja poreikis perimti agresiją beglobiams gyvūnams. Tiesa, šuo vis dar laikomas mėgstamiausiu augintiniu, o katę turi tik maždaug vienas iš 5000 korėjiečių. Be to, kaip taisyklė, tai brangi grynaveislė katė, statuso ženklas, kurio kaina gali būti dvigubai didesnė nei europietiškos.

Keičiasi ir požiūris į beglobes kates. Jie atsiranda ne tik prie budistų šventyklų, kaip ir anksčiau, bet ir prie kai kurių smuklių, kur juos maitina užsieniečiai. Bešeimiškos katės parsinešimas į namus laikomas blogomis manieromis, sako, jo karma gyventi gatvėje. Tačiau yra tokių, kurie reguliariai šeria tokias kates. Požiūris į šiuos žmones visuomenėje nėra labai geras: manoma, kad tai daro tik tie, kurie neturi draugų ir nėra sukūrę karjeros. Todėl gailestingi korėjiečiai gatvės kates šeria tamsoje.

Sporto naujienos. Sporto užkulisiai

Korėjoje žmonės vis dar valgo šunis

Mūsų korespondentas lankėsi Pietų Korėjoje, kur po metų vyks žiemos olimpinės žaidynės, o dabar dalijasi įspūdžiais apie šią nuostabią šalį.

KAS YRA LEDODUS?

Vizito priežastis – Rusijos ledo ritulio rinktinė pirmą kartą istorijoje žaidė su Pietų Korėjos rinktine. Buvo manoma, kad rezultatas bus 48:0 mūsų naudai. Tačiau paaiškėjo, kad azijiečiai nėra tokie nekompetentingi. Jie natūralizavo septynis Šiaurės amerikiečius, puikiai pasirodo Azijos žaidynėse, o jų treneris yra dukart Stenlio taurės laimėtojas.

Rusija vis tiek laimėjo – 4:3 ir 5:2, bet lengvu ėjimu to pavadinti negalima. Beje, Pietų Korėjos rinktinė Pjongčango olimpiadoje dalyvaus kaip šeimininkė ir jau pateko į vieną grupę su Šveicarija, Čekija ir Kanada.

KĄ VALGATE PIETŲ KORĖJOJE?

Korėjiečiai yra visiškai apsėsti maisto. Šis kultas datuojamas bado laikais, kai šalis buvo žemdirbiška, o dėl derliaus nesėkmės žuvo ištisos šeimos. Net jei kiltų karas, per pietų pertrauką korėjiečio dirbti nepriversi. Jie valgo daug, įvairiausių dalykų ir mėgsta aštrų maistą. Europiečiams nuo tokio maisto sukasi skrandis. Tuo pačiu metu patiekalai Pietų Korėjoje yra neriebūs ir neperkepti, todėl turistai iš pradžių sulieknėja (nors valgo labai dažnai).

AR TIESA, KAD KORĖJIEČIAI ĖDA ŠUNĮ?

Ši tradicija pamažu nyksta, kaip bulių kautynės Ispanijoje. Tai yra, korėjiečiai vis dar valgo šunis (jie paprastai valgo viską, duoda dubenį vinių ir jie taip pat valgys). Bet jau specializuotuose restoranuose. Ir tik viena ypatinga šunų veislė. Pagal kulinarinį receptą tokį šunį reikia paskersti pagaliuku, kad jo mėsa būtų minkštesnė. Mums sunku įsivaizduoti, bet Pietų Korėja šios tradicijos visiškai neatsikratė.

KOKIE TEN YRA SANTYKIAI TARP ŽMONIŲ?

Labai pagarbiai. Korėjietis mieliau nušoks nuo stogo nei ką nors pastūmės ar privers jaustis nepatogiai.

Ryškus pavyzdys yra tai, kaip Korėjoje atliekami interviu. Europoje įprasta iš anksto paruošti sunkius klausimus ir išdarinėti savo pašnekovą, kad iš jo išgautumėte sultingos informacijos. Tačiau Pietų Korėjoje klausimus turite siųsti iš anksto, jie bus patvirtinti ir suredaguoti. Korėjietis parašys atsakymus ir ateis pas jus pokalbiui. Jūs skaitysite klausimus, jis skaitys iš anksto paruoštus atsakymus. Mums tai atrodo beprotiška, bet korėjiečiams tai normalu.

KAIP SPORTAS PLĖTOJAMAS PIETŲ KORĖJOJE?

Šalyje labai jaučiama amerikiečių įtaka, nes Pietų Korėjoje pilna JAV bazių. Todėl beisbolas, golfas ir futbolas yra labai populiarūs. Ledo ritulys yra kažkur dešimtame vaidmenyje. Nors šalyje yra turtingų verslininkų, kurie pasiruošę investuoti pinigus į ledo ritulį. Apskritai populiariausios žiemos sporto šakos yra greitasis čiuožimas, dailusis čiuožimas ir trumpasis trekas (šaukimas Viktorui Anu).

KOKIA BUS OLIMPIDA?

Visi objektai buvo pastatyti seniai, nes Pjongčangas į žaidynes pateko dar 2010 m., o paskui 2014 m. Abu kartus jie išbandė Korėją, bet tada nusprendė, kad tai daryti visada nepadoru. Žinoma, Pjongčangas neturės Sočio ar 2022-ųjų Pekino masto. Bet tai irgi nebus bloga olimpiada. Kompaktiški ir tvarkingi žaidimai – štai kas mūsų laukia.

Stepanas Strojevas

TASS / AP,