Kaip pjaustyti ožkų kiaušinius. Pjauti ožką. Ką daryti su ožkos oda

Gyvulių skerdimas yra nemaloni, bet būtina procedūra namų ūkio savininkams. Kiekvienais metais mėsai užauga jaunos ožkos, skerdžiamos senos ar nesveikos ožkos bei veislinės ožkos. Ūkininkas turi žinoti, kaip greitai paskersti ožką, kad nesukeltų jam kančių, tinkamai nulupti ir nupjauti skerdeną mėsai.

Nuo kokio amžiaus galima skersti ožką?

Jauni gyvuliai, skirti skersti mėsai, auginami kelis mėnesius. Dauguma ožkų palikuonis atsiveda anksti pavasarį, kol jos išeina į ganyklą, ožkos aktyviai ėda žolę. Atėjus pirmosioms šalnoms, kai baigiasi pigus auginimo laikotarpis (ganyklose), prasideda skerdimas.

Stambių pieninių ir mėsinių ožkų (nubijų, čekų, būrų), taip pat jų mišrūnų ožiukas skerdžiamas 4–6 mėnesių amžiaus. Paprastos mažų kaimų veislės auga ilgiau. Metas žudyti jaunus gyvulius mėsai ateina 8–10 mėnesių amžiaus.

Preparatai prieš skerdimą

Patalpą, kurioje bus skerdžiama ir pjaustoma skerdena, būtina išvalyti nuo šiukšlių. Pabarstykite grindis švariomis pjuvenomis. Jei gyvūnas mušamas gatvėje, vieta turi būti švari ir lygi.

Reikia atsiminti, kad šviežia mėsa akimirksniu sugeria visus pašalinius kvapus, nesvarbu, ar tai būtų mėšlas, ar valymo priemonės. Kambarys turi būti vėdinamas.

Prieš skerdžiant ožką, gyvūnas mažiausiai 12 valandų laikomas bado dieta. Tai būtina, kad virškinimo traktas būtų išvalytas nuo maisto.

Skerdimo technologijos

Namuose gyvuliai nežudomi elektros šoku, kaip dideliuose ūkiuose. Paprastas, greitas ir efektyvus būdas – aštriu ir ilgu peiliu perpjauti gyvūnui gerklę. Tuo pačiu metu perpjaunama arterija ir jungo vena, ožka miršta nuo kraujo netekimo per kelias sekundes.

Norint tinkamai paskersti gyvūną, jis tvirtinamas virvėmis nejudančioje padėtyje. Svarbu visus pasiruošimus atlikti ramiai ir greitai, kad be reikalo neerzintumėte ožkos.

Ko tau prireiks

Norėdami skersti galvijus namuose, turite paruošti:

• aštrus skerdimo peilis, kurio ašmenų ilgis ne mažesnis kaip 25 cm;
• aštrus peilis skerdenoms lupti ir pjaustyti, kurio ašmenų ilgis 12–15 cm;
• virvės gyvūno tvirtinimui;
• audeklas arba storo polietileno gabalas pakloti po skerdena;
• tvirtas skersinis karkasui pakabinti;
• kraujo baseinas;
• indas viduriams;
• švarios šluostės rankoms ir peiliams nušluostyti.

Visi peiliai turi būti aštrūs ir švarūs, su neslidžia, patogia rankena. Prieš pat ožkos skerdimą kibiras vandens pašildomas rankoms ir peiliams nusiplauti.

Žingsnis po žingsnio procesas

Gyvūnas fiksuojamas gulint ant šono arba klūpėdamas. Mažą ožką patogiau pjauti tiesiog laikant tarp kelių. Viena ranka (kaire ranka, jei peilis laikomas dešinėje) skerdėjas pakelia ožkos galvą aukštyn, atverdamas gerklę. Antrasis greitai ir stipriai perpjauna gerklę iš kairės į dešinę.

Norint paskersti didelę ožką, reikės asistento. Gyvūnas paguldomas ant šono ir surišamos visos keturios kojos. Padėjėjas, laikydamas virves, atsisėda ant krumplio, neleisdamas galvijams judėti. Skerdikas atsisėda ant ožkos peties arba spaudžia jį keliu ir, laikydamas ranka už galvos, įpjauna gerklę.

Gyvūno kančia tęsiasi kelias sekundes, kol kraujas teka iš pjūvio. Jį galima surinkti į stendą ir naudoti kulinariniams tikslams.

Kai tik kraujas nustoja pulsuoti iš gerklės, ožkos skerdena už užpakalinių kojų pakabinama ant paruošto skersinio. Norėdami tai padaryti, gyvūno užpakalinėse kojose daromi pjūviai riešo sąnario srityje - tarp sausgyslės ir kaulo. Aštrūs skersinio galai įkišti į šiuos pjūvius. Skerdena turi kabėti galva žemyn, neliesdama grindų.

Kaip paskersti ožką be kvapo

Jaunų ožkų ir pieninių ožkų mėsa neturi kvapo, ko negalima pasakyti apie patiną. Dėl natūralaus suaugusios ožkos skonio kokybiška mėsa gali būti visiškai netinkama vartoti, todėl reikia žinoti, kaip tinkamai išpjauti ožką.

Patinas nupjaunamas aukščiau nurodytu būdu. Kad mėsa nedvoktų, iškart po skerdimo kartu su šlapimo pūsle atsargiai išpjaunami ožkos lytiniai organai. Kruopščiai nuplaukite peilį ir rankas muilu ir vandeniu.

Ožkos odoje yra liaukų, kurios išskiria kvapnų sekretą. Oda pašalinama taip, kad jos plaukuota dalis neliestų mėsos. Nulupus odą, nuplaukite peilį ir rankas muilu ir vandeniu.

Kaip supjaustyti ožkos skerdeną mėsai

Pakabinus už užpakalinių kojų, gyvūno skerdena pašalinama nuo galvos, tęsiant gerklės pjūvį aplink kaklą ir atskiriant slankstelius.

Oda pašalinama naudojant trumpą peilį. Aplink riešo sąnarius ant užpakalinių kojų, išilgai perimetro padaromas odos pjūvis, tada išilgai vidinės šlaunies linijos, šalia išangės (nupjaunant uodegą – ji lieka ant odos) ir baigiasi antroje kojoje.

Oda nuplėšiama nuo skerdenos, padedant sau peiliu.

Išdarinėti:

1. Pjaunant suaugusią ožką pirmiausia išpjaunami lytiniai organai ir šlapimo pūslė.
2. Išilgai pilvo centre, pradedant nuo išangės, raumeninis rėmas perpjaunamas iki krūtinkaulio. Kad mėsa nesusiteptų žarnyno turiniu, žarnos galas tvirtai surišamas virvele.
3. Ranka laikydami žarnyną, atskirkite visus vidurius iš skerdenos ertmės į pakaitinį baseiną.

Ožkos kepenys ir širdis turi ypatingą maistinę vertę. Inkstai, blužnis ir plaučiai taip pat naudojami maistui. Žarnos gali būti išvalytos ir naudojamos kaip dešrų žarnos. Nereikalingos vidurių dalys įkasamos į žemę ne mažiau kaip 50–60 cm gylyje.

Pagal vidaus organų būklę galima spręsti apie paskersto gyvūno sveikatą. Kepenų paviršiuje neturi būti mazgelių ar baltų dėmių, sveiki plaučiai turi būti rausvos spalvos, žarnynas neturi būti išsipūtęs, neturi būti kraujavimų.

Skerdena, išlaisvinta iš vidurių, paliekama gulėti arba kaboti 12 valandų 4–6 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką mėsoje vyksta būtini biocheminiai procesai ir ji „brandina“.

Ožkos skerdenos pjaustymas:

• išilgai stuburo linijos skerdena supjaustoma į 2 dalis;
• užpakalinės kojos nupjaunamos juosmens srityje;
• priekinės kojos yra atskirtos kartu su pečių ašmenimis;
• Šonkauliai nupjaunami išilgai iki slankstelių, po 2–4 vnt.

Ožkiena laikoma dietiniu ir sveiku produktu. Jame mažai riebalų, daug geležies ir kitų naudingų medžiagų. Jauna ožkų mėsa yra naudinga vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims, ji yra beveik tokia pat gera kaip veršiena.

Suaugusių ožkų mėsa yra tamsi, tanki, aromatinga. Tinka ilgai troškinti, gaminti sriubas, kotletus.

Irina Boiceva

Praktikuojantis veterinarijos gydytojas, turintis 17 metų patirtį

Rašyti straipsniai

Ketinantiems kurti mėsos ūkį ir gauti ne tik kokybišką produkciją, bet ir pajamas, reikia atidžiai išstudijuoti gyvulių skerdimo ir skerdimo taisykles. Kiekvienai gyvulių rūšiai, ar tai būtų karvė, kiaulė ar avis, reikalingas specialus požiūris. Teisingai elgiantis su įrankiais, mėsa išsaugos savo savybes (skonį, minkštumą, kvapo trūkumą), o odelė išliks nepažeista, o tai taip pat atneš pelno. Kaip paskersti ožką? Visų pirmą. Taip pat svarbu atsiminti apie gyvūno paruošimą skerdimui ir produkto laikymo sąlygų užtikrinimą.

Žinoma, mėsos kokybe šeimininkas pasirūpina iš anksto. Tam įtakos turi daug veiksnių: ožkos laikymo sąlygos, gyvulio mityba. Taip pat yra žinoma, kad mėsos skonis pablogėja, jei gyvūnas prieš skerdimą išsigąsta, todėl viskas turi įvykti kuo greičiau.

Dietologų ožkieną labai vertina ir tam yra daug priežasčių: mažas riebalų kiekis, praktiškai nėra cholesterolio ir organizmo virškinamumas. Dėl šių priežasčių produktas yra dietinės mitybos pagrindas pagyvenusiems žmonėms, vaikams, taip pat tiems, kurie kenčia nuo virškinimo trakto problemų ar tiesiog nori numesti svorio.

Be kita ko, ožkienoje yra nepakeičiamų aminorūgščių kompleksas, kuris skatina medžiagų apykaitos ir regeneracijos procesus. Šiame produkte gausu vitaminų kompleksų B1 ir B6.

Gydytojai rekomenduoja ožkieną kaip širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktikos priemonę, taip pat kaip hemoglobino kiekio kraujyje reguliatorių. Kitas ožkienos privalumas – ožkos neserga daugeliu kitų gyvulių ligų.

Kalbant apie skonį, reikia atsiminti, kad tai toli gražu ne veršiena. Mėsa turi specifinį kvapą (ne tokį stiprų kaip ėriena) ir neįprastą skonį. Dėl šios priežasties ožkiena nėra labai populiari. Dėl riebalų trūkumo mėsa yra kieta ir kepama gana ilgai. Tačiau kuo jaunesnis vaikas buvo, tuo mažiau su produktu kils tokių problemų.

Preparatai prieš skerdimą

Iš karto atkreipkime dėmesį, kad gyvulius geriausia skersti šaltuoju metų laiku, tada laikymo problema išsispręs savaime. Be to, mėsa bus daug riebesnė ir sultingesnė. Skerdimas rudens-žiemos laikotarpiu sumažins ožkų laikymui reikalingą šildomą plotą ir ūkio šėrimo išlaidas.

Prieš šią procedūrą gyvūnas neturėtų būti šeriamas, nes gali plyšti pilnas žarnynas, o tada mėsa bus sugadinta ir ją bus sunku pašalinti iš pilvo ertmės. Bet įpilkime daugiau vandens, taip mėsa bus sultingesnė ir pašalins kvapą. Dar vienas momentas: ožkas būtina sterilizuoti, nes kastruoto patino mėsa taip smirda, kad ją valgyti itin sunku.

Ožkų auginimas yra gana pelningas. Šis verslas buvo pelningas praeityje ir išlieka pelningas iki šiol. Toks augintinis yra gana nepretenzingas. Iš jų galite gauti pieno, mėsos ir odos. Jei veisiate ir šukuojate pūkuotas veisles, taip pat galite gauti gana daug vertingos vilnos. Verta paminėti, kad yra ir gyvūnų rūšių, kurios naudojamos tik mėsai. Jie skiriasi nuo kitų rūšių ožkų. Skirtumas daugiausia slypi apvalioje kūno struktūroje, taip pat nedideliame pieno kiekyje primilžiant.

Gyvūninės mėsos produktas yra labai vertinamas tarp gurmanų, be to, jis yra labai sveikas. Mėsoje yra pakankamai amino rūgščių ir elementų, kuriuos labai lengvai pasisavina žmogaus organizmas. Ožkas auginantys puikiai žino, kad jų mėsoje yra vertingų vitaminų. Tačiau ne visi žino, kokie yra pjovimo būdai ir kaip tinkamai nupjauti ožką, kad būtų gautas produktas be specifinio kvapo. Šioje medžiagoje bus pateikta išsami informacija šiuo klausimu.

Parengiamasis procesas

Prieš skerdžiant gyvūną, turėsite paruošti ožką. Norėdami tai padaryti, mėnesį prieš skerdimą į savo racioną turėtumėte įtraukti įvairių koncentratų. Pavyzdžiui, šūdas, grūdai. Taip pat galite duoti pyragą. Valgant tokius produktus mėsa pradeda tapti minkštesnė.

Prieš pat skerdimą, likus 24 valandoms, turite nustoti šerti gyvūną, tačiau būtinai gerkite daug skysčių. Taip žarnynas išsivalys.

Ne mažiau svarbus aspektas yra instrumento paruošimas skerdimui. Norėdami tai padaryti, turėsite pagaląsti visus peilius. Be to, peiliai turi būti skirtingo ilgio. Taip pat reikės paruošti keletą skirtingo storio virvių. Su jų pagalba galite surišti ožkos kojas ir pakabinti skerdeną. Norėdami sugriežtinti stemplę, jums reikės plonos virvės. Taip pat rekomenduojama naudoti kabliukus, kaip ir specializuotose skerdyklose.

Skerdimas

Jūs turite žinoti, kaip skersti. Pirminio skerdimo metu rekomenduojama paprašyti meistro parodyti, kaip viskas vyksta. Meistras taip pat bus reikalingas, jei augintojas labai prisirišęs prie ožkos ir pats negali jos paskersti. Yra keli skerdimo būdai:

1. Ožką galite suspausti tarp kojų taip, kad galva būtų nukreipta į priekį. Viena ranka turėsite pakelti galvą, suėmę už ragų arba apatinės galvos dalies. Kita ranka turėsite atlikti galingą judesį peiliu per gerklę, kad jį perpjautumėte. Jums reikės nepaleisti gyvūno, kol kūnas suglebs ir kraujas nenubėgs. Žemiau esančiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip tai apytiksliai daroma.
2. Kitas būdas – naudoti kilpą, kurioje ožka pakabinama už užpakalinių kojų. Šioje būsenoje kraujas nutekės greičiau. Taip pat galite surišti kojas ir pastatyti gyvūną ant bet kokio paruošto paviršiaus.

Nepriklausomai nuo metodų, geriau nuvalyti likusį kraują nuo kaklo srities, nes taip bus lengviau nutekėti. Kraujas iš ožkos nuteka gana greitai, apie 5 minutes.

Nužudžius gyvūną, jį reikia pakabinti taip, kad jo kojos būtų pakankamai plačiai išskėstos. Ši sąlyga leidžia likusiam kraujui išeiti. Po to turėsite nupjauti galvą ir pašalinti odą.

Pjaustymas ir lupimas

Norėdami pašalinti odą, turėsite pasinaudoti pateiktomis instrukcijomis, kurios palengvins procesą ir viską atliksite teisingai. Turėsite pradėti nuo gyvūno priekio. Būtent nuo kojų ir kaklo, kur daromi pjūviai:

1. Tada turėtumėte nupjauti užpakalines kojas ratu ir padaryti skersinį pjūvį, apeidami tarp jų išangę. Šis darbas turi būti atliekamas atsargiai, kad nebūtų pažeisti vidaus organai;
2. Po to reikia padaryti pjūvį nuo priekinės letenos sąnario per visą krūtinės dalį iki tos pačios kitos letenos dalies;
3. Dabar pjūvis taip pat daromas iš gerklės, perkeliant pilvą į uodegą.

Oda turi būti pašalinta visa, palaipsniui ir atsargiai nuimant ją nuo kūno. Kartais galite padėti peiliu. Ypač ten, kur stiprūs raiščiai. Šiame etape labai svarbu nepažeisti kailio, taip pat nepalikti mėsos gabalėlių ir riebalų ant odos.

Kaip matote vaizdo įraše, reikalas nėra paprastas ir gali būti lyginamas su visu menu.

Toliau, pašalinus odą, reikės sutvarstyti stemplę. Tada nupjaunamos kojos. Kai kurie žmonės nori juos kepti ir palikti, o kai kurie tiesiog šeria kojas šunims. Galūnės nupjaunamos ties sąnariais. Po to turėsite visiškai nupjauti raumenis ir pašalinti išangę.

Pjaudami pilvo dalį turėsite būti labai atsargūs, kad nepažeistumėte tiesiosios žarnos. Perpjovus pilvą pašalinamas žarnynas. Po to skrandis turi būti šiek tiek pastumtas į šoną ir pašalinta stemplė. Toliau plyšta žarnyno raiščiai. Tik dabar iš pilvo ertmės galima pašalinti visus kitus organus ir vidaus organus. Beje, jiems reikės paruošti dubenį ar patogų indą.

Tada skerdena nušluostoma rankšluosčiu ir iš mėsos pašalinamas likęs kraujas. Po šonkauliu reikia padaryti pjūvius, kad kūną būtų galima padalyti į priekinę ir užpakalinę dalis. Pjovimo procesas išsamiai parodytas vaizdo įraše.

Priklausomai nuo to, kaip šonkaulių dalis bus naudojama toliau, ją galima palikti originalioje formoje arba supjaustyti į reikiamas dalis. Toliau liks tik slankstelis ir užpakalinės kojos. Stuburas supjaustomas į gabalus ties sąnariais, o užpakalinės kojos gali būti supjaustomos į gabalus arba paliekamos sveikos. Tai visas ožkos skerdenos pjaustymo procesas. Jei laikysitės technologijos ir darbų eiliškumo, skerdeną galėsite nupjauti pakankamai greitai ir gauti kokybišką mėsą, be pašalinio kvapo.

1. Ožkas geriau skersti šaltuoju metų laiku. Šaltis padės išvengti galimų gaminio saugumo problemų. Be to, būtent žiemą ožkiena bus skanesnė ir riebesnė.
2. Prieš skerdžiant save, geriau pasinaudoti meistro paslaugomis. Tai leis jums aiškiai susipažinti su patyrusio žmogaus skerdimo procesu. Taigi galite prisiminti pagrindines proceso ypatybes ir patys žudyti bei mėsinėti gyvūnus. Jei patirties ir žinių mažai, darbas bus sunkus, gyvūnas gali mirti ilgai ir agonijoje. Taip pat netinkamai paskerdus mėsą gali atsirasti nemalonus kvapas ir sugadintas jos skonis.

Tai visada buvo laikoma pelningu verslu. Šie nepretenzingi augintiniai tiekia pieną, mėsą ir odą. Šukuojant pūkuotas veisles gaunamas pakankamas kiekis vertingos vilnos. Yra mėsinių ožkų veislių. Nuo melžiamų karvių jos skiriasi savo apvaliu kūnu ir mažu primilžiu. Ožkieną labai vertina daugelis gurmanų, jos sudėtis – sveika. Jame esantys mikroelementai ir aminorūgštys lengvai pasisavinami. Ožką augindami visi puikiai žino apie vitaminų sandėlį jos mėsoje. Tačiau ne visi žino, kaip tinkamai išpjauti gyvūną, kad gautų bekvapę ožkienos mėsą.

Parengiamasis etapas

Likus mėnesiui iki skerdimo, ožkos į pašarus pradeda dėti įvairių koncentratų, tokių kaip purvas, grūdai ar pyragas. Valgant juos mėsa tampa minkštesnė. Per dieną jie nustoja šerti ožką ir duoda jai daug skysčių, kad išsivalytų žarnynas.

Įrankių ir vietos skerdimui paruošimas taip pat yra svarbi parengiamojo etapo dalis. Peilius reikia pagaląsti. Tarp jų turėtų būti keletas ilgų. Jie paima kelias įvairaus storio virves – kojoms surišti ir karkasui pakabinti. Stemplei priveržti reikalinga plona virvė. Įrengiama vieta, kur gyvūnas bus pakabintas, gerai turėti kabliukus kaip profesionaliose skerdyklose.

Pagrindinis skerdimo ir skerdimo procesas

Po parengiamųjų veiksmų ožka paverčiama ant šono, kojas reikia gerai surišti. Patartina šiuos veiksmus atlikti kartu. Viena ranka laikydami galvą, kita ranka jaučia kremzlę ant gerklės. Šiek tiek žemiau šios kremzlės staigiu judesiu perpjaunamos gerklos, miego arterija ir kraujo vamzdeliai. Kraujas surenkamas į atskirą indą. Skerdena pakabinama ir nuo bekraujos masės pradedama šalinti oda. Aiškumo dėlei galite žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame pjaustomas augintinis.

Odos lupimo procesas atliekamas nuosekliais etapais. Pradėkite nuo priekinių kojų ir kaklo. Pjūvių darymas:

• aplink užpakalines kojas ir skersai tarp jų per išangę;
• nuo vienos priekinės kojos sąnario per krūtinę iki panašios kitos priekinės kojos vietos;
• pradedant nuo gerklės, per skrandį iki uodegos, daromas išilginis pjūvis.

Oda pašalinama sluoksniu. Švelniai atitraukia nuo kūno. Galite lengvai padėti peiliu stiprių raiščių vietose. Svarbu nepažeisti kailio ir nepalikti riebalų bei mėsos ant odos. Kaip matote vaizdo įraše, tai yra visas menas.

Nuėmus odą, būtina sutvarstyti stemplės kanalą. Tada nupjaukite kojas. Užpakalinės galūnės perpjaunamos ties kulno sąnariu. Priekinės kojos perpjaunamos ties riešo sąnariu. Pirmą kartą perpjovus raumenis, išangė pašalinama. Po pjūvio pilvo sienoje tiesioji žarna atsargiai atjungiama, nupjaunant raiščius. Toliau skrandis pasislenka į šoną, išsitempia stemplės kanalas, nutrūksta žarnyno raiščiai. Galiausiai nuo pilvo galima pašalinti vidurius. Jie dedami į anksčiau paruoštą švarų indą.

Ožkos skerdeną reikia gerai nušluostyti ir be kraujo. Toliau, po šonkauliais, liemuo yra padalintas į priekinę ir užpakalinę dalis (kaip žemiau esančiame vaizdo įraše). Priklausomai nuo tolesnio naudojimo, šonkaulių gabalėlius taip pat galima susmulkinti. Lieka stuburas ir užpakalinės kojos. Nupjovus stuburą, ožkos galūnes galima palikti nepažeistas. Jei reikia, jie suskirstomi į dalis.

Tai viskas. Procesas baigtas. Laikydamiesi teisingos veiksmų sekos, gausite puikią sveiką ožkieną, o tada jau šeimininkės fantazija.

Ožkos yra naminiai gyvūnai, kurie ne visada laikomi dėl sveiko ir skanaus pieno. Daugelis žmonių juos augina vilnai ar mėsai. Skerdimo metodų laikymasis išsaugos odos ir kailio dangą, taip pat turės įtakos būsimos mėsos kokybei. Išsiaiškinkime bendrąsias ožkų žudymo taisykles, kurios aiškumo dėlei demonstruojamos vaizdo įraše. Be to, kalbėsime apie šių gyvūnų mėsos produktyvumą ir apie odų išsaugojimą. Taigi.

Mėsos pasirodymas

Jei domitės veislinių ožkų veisimu gamybai, turite žinoti, kokias produkto savybes turi. Naudingos produkto, populiariai vadinamo „natūraliąja vaistine“, savybės:

• Sudėtyje yra svarbių aminorūgščių, panašių į tas, kurios yra jautienoje ir avienoje;
• Žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, tokių kaip B1, B2 ir kt., buvimas;
• Mažas riebalų kiekis, todėl šis produktas yra dietos dalis;
• Mažas cholesterolio kiekis;
• Ožkiena yra įrodyta prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų;
• „Sergančios“ mėsos nebuvimas dėl to, kad ožka neserga daugeliu naminių gyvūnų ligų.

Dėl savo unikalių savybių produktą rekomenduojama vartoti pagyvenusiems žmonėms, vaikams ir besilaikantiems dietos. Todėl neskubėkite kritikuoti ožkienos dėl specifinio skonio. Tai vienas naudingiausių gyvūninės kilmės produktų, kuris, deja, dar nepasiekė savo populiarumo viršūnės mūsų virtuvėse.

Skerdimo technika

Nužudyti ožką nėra taip paprasta. Šis gyvūnas tampa šeimos nariu ir subtiliai jaučia menkiausius šeimininko nuotaikos pokyčius. Todėl geriausia paprašyti ožką nužudyti žmogaus, kuris neturėjo nieko bendra su šio gyvūno priežiūra.

Pats skerdimas gali būti atliekamas tiesiogiai keliais būdais. Pirmasis apima gyvūno, kurio galva yra tarp jūsų kojų, nužudymą. Viena ranka ožkai suspaudžiama burna, kita – perpjaunama gerklė. Antruoju atveju gyvūnas surišamas, žemai pakabinamas, specialiu plonu peiliuku perveriamas kaklas. Kai kurie ūkininkai užmuša gyvulį kirviu. Norėdami pamatyti procesą savo akimis, rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą mūsų puslapyje.

Tada reikia palaukti, kol kraujas visiškai nutekės. Po to karkasas tvirtinamas 1–1,5 metro atstumu virš žemės. Pradedu šalinti odą. Būtina padaryti specialų pjūvį, kuris yra tarp pakaušio ir kaklo. Šis pjūvis leis jums atskirti galvą nuo kūno tolimesniais žingsniais. Tada priekinėse ir užpakalinėse kanopose padaromi apskriti pjūviai, o visa oda atsargiai pašalinama.

Tarp blauzdikaulio ir užpakalinių galūnių sausgyslių įterpiama speciali juostelė, kuri laikoma patogiausiu tolesnio pjovimo variantu. Pašalinus odą, būtina pašalinti šlapimo pūslę, žarnas, kepenis. Taip pat reikia ištraukti stemplę ir pašalinti širdį bei plaučius. Reikia labai atsargiai atskirti tulžies pūslę nuo kepenų, kad mėsa nebūtų karti.

Visa procedūra, turint nedidelę patirtį, užtruks ne ilgiau kaip valandą. Tada reikia pradėti pjaustyti pačią skerdeną. Norėdami tai padaryti, turite atskirti priekinę ir galinę dalis, o tada padalyti jas į reikiamas dalis. Kaip ir skerdžiant kiaules, ekspertai pataria, kad paruošta ožkos skerdena turėtų gulėti bent 3–4 valandas, kol visiškai atvės. O po to jau galima pradėti pjaustyti mėsą į mažesnius gabalėlius.

Odos išsaugojimas

Skerdena atvėsta. Atėjo laikas pradėti kirpti odą. Jis dedamas ant specialiai paruošto švaraus stalo. Naudokite ploną peilį, kad pašalintumėte likusius riebalus nuo odos. Drėgnai sūdytam konservavimo būdui mums reikės paprastos valgomosios druskos, kurios norma yra 30–40% visos masės. Oda atsargiai pabarstoma druska ir perlenkiama per pusę, kad neišsausėtų. Taigi jis saugomas 2-3, kad būtų geresnis impregnavimas. Bronzinė gaminio spalva rodo, kad viską padarėte teisingai. Po trumpo brandinimo oda vėl apibarstoma druska ir susukama į maišelį. Šioje pozicijoje ji išbūna 7 dienas. Po to jis apdorojamas arba parduodamas.

Taigi, tinkamai paskerdus ir nupjovus ožką, gyvūno mėsa taps kokybišku dietiniu produktu ant jūsų stalo.