Kaip supjaustyti vištieną porcijomis. Kaip pjaustyti vištieną, kaip supjaustyti vištieną porcijomis

Prisiminkime tiksliai, kaip mus mokė kepti vištieną orkaitėje. Įjungiame orkaitę 180 laipsnių. Vištieną įberkite druskos, pipirų ir pagardinkite prieskoniais. Mėgstamus prieskonius parenkame taip, kad patiekalas atitiktų mūsų skonį. Po visų šokių su tamburinais, vištieną pašaukite į orkaitę 50 minučių.

Ką mes gauname kaip rezultatą? Paukščio oda traški, šlaunys ir sparnai puikūs, bet krūtis užmušta! Dėl tokios aukštos temperatūros iš jo išbėgo absoliučiai visos sultys, kurių šiaip jame buvo mažai.

Išsiaiškinkime, kaip viską padaryti teisingai. Šiandien iš tos pačios vištienos ruošime keptą vištieną ir padažą. Skamba keistai, sutinku, bet labai skanu!

Kepta vištiena su vyno padažu... vištiena

Ingridientai:

• Vištiena, skerdena – 1 vnt.
• Verdantis vanduo - apie 1 litras
• Prieskoniai – mėgstamiausi
• Svogūnai - pusė galvos
• Kamieninis salieras – 1 stiebas
• Sviestas - 30-40 g
• Raudonasis vynas - pagal skonį
• Sultinys arba vanduo – 200-250 ml
• Druska, pipirai pagal skonį

Supažindinsime su šiek tiek kitokiu vištienos kepimo orkaitėje būdu. Iš vištienos turėsime iškirpti papildomus kaulus, kurių niekas ir taip nevalgo, o jie tik trukdo greitai virti. Šiuos kaulus naudojame padažui gaminti. Jei turite virtuvinių žirklių, išimkite jas. Jie bus labai naudingi.

Žingsnis po žingsnio receptas

Pradėkime nuo vištienos paruošimo. Užvirinkite pilną virdulį vandens. Jis gali kilti iš čiaupo, mums nereikės jo gerti. Padėję vištieną ant pjaustymo lentos, turite išimti jos šakutės kaulą, dar vadinamą troškimo kauliu.

Dabar padėkite vištieną ant kepimo skardos arba į gilų dubenį ir nuplikykite verdančiu vandeniu, bandydami prasiskverbti per visą odą. Paukštis susitrauks ir pasikeis mūsų akyse. Taigi, pirma, ji atrodo reprezentatyviau, antra, oda bus traškesnė.

Dabar iš vištienos išpjauname tai, ką naudosime padažui ruošti. Turime pašalinti nugarą ir dalį kilio kaulo. Padarome pjūvį išilgai kremzlės ant krūtinės, o tada paimame žirkles ir drąsiai išpjauname. Taip pat iškirpome nugarą.

Dabar vištienos kremzlių mėgėjai mane keikia, nes patariau nuimti skaniausią dalį :) Jei norite, iškepkite kremzlę kartu su vištiena. Jei jums, kaip ir man, ne itin patinka kremzlės, tuomet galite išmesti gabalą nuo kilio ir palikti nugarą, tiesiog pašalinkite iš jo vidaus visus jame esančius subproduktus.

Turėtumėte gauti dvi tvarkingas puses, kaip ši. Šio metodo pranašumas yra tas, kad vištiena iškepa beveik 2 kartus greičiau nei įprastai. Kiekvieną pusę apibarstykite mėgstamais prieskoniais ir ant kiekvienos pusės uždėkite nedidelius gabalėlius sviesto. Nepamirškite pridėti druskos.

Vištieną pašaukite į 160 laipsnių orkaitę 30-35 min., kol gaminsime padažą.

Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną, salierą ir smulkiai pjaustytą vištieną atgal į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Kai viskas gerai apskrus, supilkite raudonąjį vyną ir palaukite, kol išgaruos. Galite atsargiai užuosti iš keptuvės kylančius garus: jei nekvepia alkoholiu, vadinasi, vynas išgaravo. Įpilkite puodelį vištienos sultinio. Žinoma, galite įpilti vandens, bet mes mylime save ir negailime savęs. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite troškintis apie 15-20 minučių.

Aromatingą sultinį ir vyną perkoškite per sietelį ir supilkite atgal į keptuvę, o likusį galima išmesti. Dabar reikia atkreipti dėmesį į padažo konsistenciją. Jei jis vis dar skystas, drąsiai jį virkite. Tiesiog padidinkite ugnį iki vidutinės ir palaukite, sukdami keptuvę: kai ji užvirs maždaug per pusę, sumažinkite ugnį, įberkite gabalėlį sviesto, įberkite druskos ir pipirų. Paruošta. Druska labai atsargiai. Koncentruoti sultiniai gali būti gana sūrūs, todėl prieš dėdami druskos paragaukite.

Tai iš esmės viskas. Vištiena paruošta, padažas nuostabus, belieka papuošti arba, kaip mano atveju, tiesiog padažu užpilti pusę skerdenos ir pradėti valgyti. Gero apetito!

Viačeslavas Pogorelis

Vištieną galima virti visą arba supjaustyti gabalėliais. Nusipirkę visą vištieną ir patys ją supjaustę, gauname tvarkingus gabaliukus, kuriuos galima ne tik kepti (taip dažniausiai kepame visą vištieną), bet ir kepti, troškinti, o kaulus panaudoti sultiniui arba virti į skani sriuba. Ir taip supjaustyta mėsa pasirodo pigesnė, nei pirktume tas pačias vištienos skerdenos dalis atskirai. Supjaustykite vištieną nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Mes stengsimės išsamiai apibūdinti visą skerdenos pjaustymo procesą, o nuotraukos padės jums suprasti. Nepaisant to, kad šio straipsnio herojė yra vištiena, tomis pačiomis rekomendacijomis galima vadovautis ir pjaunant kitų paukščių – perlinių vištų, ančių, kalakutų ir kitų – skerdenas.

Viršutiniame dešiniajame kampe yra vištienos skerdenos pjaustymo schema. Tai padės visiškai įsivaizduoti, į kokias dalis supjaustysime karkasą. Lengviausia pradėti nuo kojų, kurios supjaustomos į blauzdeles (A) ir šlaunis (B). Tada nupjaukite sparnus (C). Tada pagrindinė skerdenos dalis yra padalinta į nugarą ir krūtinę. Nugara perpjauta į dvi dalis (D ir E), tą patį darome ir su krūtine – F. Žemiau detalesnė informacija.

Vištienos pjaustymo procedūra:

1 Atskirkite kojas:

Vištienos skerdeną reikia padėti ant pjaustymo lentos nugaroje (krūtine į viršų). Šiek tiek patraukite koją ir nupjaukite odą tarp šlaunies ir skerdenos, pasiekite sąnarį. Tada pasukite koją taip, kad sąnarys išeitų. Atskirkite koją nuo skerdenos, įpjaudami jungtį. Tą patį padarykite su kita koja.

2 Padalinkite koją į šlaunis ir blauzdas

Jei paukštis didelis, kiekvieną peilį galima padalyti į dvi dalis – šlaunį ir apatinę kojos dalį. Padėkite koją oda žemyn ant lentos. Raskite jungtį ir nupjaukite išilgai jungties, smarkiai spausdami peilį.

3 Atskirkite sparnus

Atskirkite sparnus, paspausdami peilio ašmenimis kaulų sandūroje, tai yra, nupjaukite išilgai peties sąnario. Jungtį lengva aptikti prispaudus sparną prie karkaso. Nupjovę jungtį, atitraukite sparną ir visiškai atskirkite sparną, nupjaukite karkasą prie sparno pagrindo.

4 Padalinkite skerdeną į nugarą ir krūtinę

Į skerdenos vidų įkiškite peilio geležtę, pradurkite ir padalinkite į dvi dalis, iš vienos ir kitos pusės nupjaukite skerdeną lygiagrečiai stuburui. Tuo pačiu metu atsargiai nukreipkite peilio ašmenis į save.

5 Atskirkite krūtinę

Po ankstesnės operacijos būtina galutinai atskirti nugarą ir krūtinę, pjaunant išilgai peties sąnario (nuotrauka kairėje). Nugarą reikia perpjauti į dvi dalis, staigiai paspaudžiant peilio ašmenimis toje vietoje, kur baigiasi šonkaulio narvas. Taip pat perpjaukite krūtis į dvi dalis (žr. kitą punktą)

6 Krūtinėlę supjaustome į 2 dalis

Padėkite krūtinę oda į viršų ir perpjaukite į dvi dalis išilgai krūtinkaulio, stipriai spausdami peilio ašmenimis. Paimkite dvi puses ant kaulo. Pjaunant didesnį paukštį, krūtinėlę galima supjaustyti į 4 arba 6 dalis.

Pjausčius vištieną aukščiau aprašytu būdu, gaunama 10 įvairaus dydžio porcijų. Žemiau yra dar vienas vištienos skerdenos pjaustymo būdas, kurio metu gausime mažiau porcijų, bet maždaug vienodo dydžio.

Kaip supjaustyti vištieną lygiomis dalimis

Nuotraukos

Dabar siūlome susipažinti su vienu iš būdų vištienos pjaustymasį gana dideles tvarkingas porcijas su beveik tokiu pat kiekiu mėsos. Kad viskas būtų tvarkinga ir tvarkinga, pirmiausia nupjaukite sparnų galus. Patys sparnai nupjaunami, užfiksuojant apatinę krūties dalį ir gretimą nugaros dalį. Vištienos kojos neskirstomos į šlaunis ir blauzdeles, o visiškai nupjaunamos kartu su gretima nugaros dalimi – tamsia mėsa, kuri dažnai paliekama sultiniui. Taip gaunamos keturios porcijos. Penkta – krūtinėlė, o iš stuburo ir sparnų galiukų ruošiamas sultinys ir sriubos. Vištienos pjaustymo schema parodyta dešinėje. Ji mums parodo, kad didžioji dalis mėsos sparnams ir kojoms yra iš nugaros, o ne iš krūtinės.

Pasiruošimas iškirpti kojas. Norėdami lengvai atskirti kojas ir gauti gražias, tvarkingas mėsos porcijas, turite nustatyti pjūvio vietą, kuri leis teisingai pašalinti vadinamąsias „austes“ nuo kaulo - mėsos gabalus, esančius šalia kojų. nugara žemiau pečių ašmenų kaulų. Norėdami tai padaryti, turite padaryti skersinį pjūvį nugaroje žemiau pečių ašmenų kaulų (rankomis apčiuopti kaulo galą), tada nuo šio pjūvio vidurio, judant link uodegos, padaryti pjūvį išilgai stuburo. nepjaunant kaulo. Dabar bus lengva atskirti austres.

"Austrės" išsidėsčiusios mažose įdubose palei keterą apatinėje vištos skerdenos dalyje nuo nugaros. Jie turi būti kruopščiai atskirti nuo kaulo peiliu, jie prilips prie odos. Dabar galite iškirpti kojas.

Iškirpkite kojas. Vištieną reikia apversti krūtine į viršų. Pradėkite pjauti ten, kur koja susilieja su skerdena, tada nupjaukite išilgai jungties, pasukite koją į išorę ir atskirkite koją kartu su austre (atsargiai, įsitikinkite, kad ašmenys nesiliestų prie austrės). Tada išpjaukite sausgysles tarp šlaunies ir blauzdos, taip pat nupjaukite kaulų ataugas kojų galuose (pastarosios padės išvengti kojų lenkimo gaminant maistą).

Ruošiamasi iškirpti sparnus susideda iš nugaros mėsos išlaisvinimo pečių srityje. Vištieną dar kartą apverskite, atgal, padarykite pjūvį tarp vieno iš pečių ašmenų ir stuburo, perpjaudami tiesiai išilgai stuburo (peilio ašmenys prasiskverbs į vidinę ertmę, bet neatskirkite sparno nuo krūtinės dar). Antrą pečių ašmenį atskiriame darydami pjūvį kitoje stuburo pusėje. Dabar reikia visiškai atskirti stuburą.

Atskirkite krūtis sparneliais iš pagrindinio skeleto. Norėdami tai padaryti, turite įkišti ašmenis į skerdeną ir iškirpti skeletą, nupjaukite odą lygiagrečiai stuburui, nukreipdami peilį į save, tada iš kitos pusės. Norėdami atskirti sparnus, likusią skerdeną pasukite krūtine į viršų.

Atskirkite sparnus, nupjauname dalį mėsos nuo krūtinėlės, kuriai pjauname įstrižai toje vietoje, kur kaklo kaulas jungiasi su krūtinės kauliu. Iš krūtinėlės ir nugaros gauname du sparnelius su mėsa ir iš krūtinėlės gabalėlį mėsos. Mes iš tikrųjų neskirstome krūties į dalis.

Geriau pirkite atšaldytą vištieną. Taigi mokėsite tik už pačios skerdenos svorį: nesąžiningi gamintojai prieš užšaldydami viščiukus pripumpuoja vandens, kad padidintų svorį. Be to, lengviau nustatyti atšaldytos mėsos šviežumą.

Greitas atšaldytos vištienos šviežumo patikrinimas:

1. Apžiūrėkite vištieną. Jei ant skerdenos yra įbrėžimų ar mėlynių, oda yra pažeista arba yra geltonai pilkų dėmių, geriau atsisakyti pirkimo.
2. Atkreipkite dėmesį į spalvą. Viščiukų amžių lemia odos spalva. Jauniems jis blyškiai rausvas, su ryškiomis gyslomis. Senos vištos oda stora su gelsvu atspalviu.
3. Palieskite skerdeną. Paspauskite pirštu ant krūtinės: šviežia mėsa yra elastinga, ji greitai grįš į ankstesnę formą. Jei paspaudus lieka įlenkimas, tai yra gaminio pažeidimo požymis.
4. Užuoskite skerdeną. Šviežia vištiena tiesiog kvepia žalia mėsa. Venkite pirkti vištienos, kuri kvepia vaistais ar kitais kvapais.

Paruoškite viską, ko jums reikia:

1. Vištienos skerdena. Jį reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
2. Pjaustymo lentelė.
3. Aštrus peilis. Didelis ar mažas - jūsų pasirinkimas. Svarbiausia, kad jis būtų gerai pagaląstas.
4. Dubenys ar maišeliai mėsai išdėlioti.

Vištienos mėsa yra balta ir gana dietinė (baltymų dvigubai daugiau nei riebaluose). Skerdena, pagaminta iš kaklo, nugaros, krūtinės, sparnų, šlaunų ir blauzdelių. Parduotuvėse vištos, kaip taisyklė, parduodamos jau nupeštos, be galvų ir kaklų.

Sparnai ir kojelės naudojami kepimui ar troškinimui. Iš krūtinėlės gaminami kotletai ir kotletai, o virta krūtinėlė dedama į salotas. Nugara kartu su odos, uodegos ir kitos neformatinės mėsos atraižomis patenka į sultinį.

Norint greitai ir be problemų supjaustyti viščiuką, galioja viena auksinė taisyklė.

Iškirpkite sąnarius! Nebandykite pjauti kaulų.

Pirma, atskirkite kojas. Jie gali būti naudojami sveiki arba supjaustyti į šlaunis ir blauzdeles. Tada nupjaukite sparnus. Pirmoji sparnelio falanga dažniausiai atskiriama ir naudojama sultiniui ruošti, nes ten mažai mėsos ir ši dalis kepant apdega.

Tada išpjaukite krūtinę. Padarykite pjūvį palei krūtinės keterą, prispausdami peilį prie kaulo. Tada, naudodami pirštus, atsargiai nupjaukite mėsą iš rėmo. Po to atskirkite antrąją krūtinėlės pusę nuo nugaros.

Likusį rėmą galima suskaidyti į kelias dalis, kad būtų lengviau laikyti ir virti.

Kai tik įsisavinsite, visas šis procesas užtruks ne ilgiau kaip 5–10 minučių.

Kaip supjaustyti vištieną suktinimui ir įdarui

Visas vištienos vyniotinis – skanus patiekalas šventiniam stalui. Galima virti maistinėje plėvelėje (gausite kažką panašaus į vištienos kumpį) arba kepti orkaitėje su grybais, daržovėmis, džiovintais vaisiais ir kitais įdarais.

Bet kokiu atveju iš skerdenos turi būti pašalinti visi kaulai. Štai kaip tai daroma:

Norint paruošti įdarytą vištieną, taip pat dažnai pašalinami kaulai. Tik šiuo atveju pjūvis nedaromas išilgai krūtinkaulio. Skerdena palaipsniui apverčiama aukštyn kojomis, o šlaunų kaulai atsargiai pašalinami ir mėsa atskiriama nuo rėmo.

Kaip supjaustyti vištieną šašlykams

Norėdami pagaminti vištienos kebabą, iš esmės pakanka supjaustyti skerdeną į porcijas ir.

Laba diena, pradedantieji paukščių augintojai! Šiandien mes jums paaiškinsime, kaip įsilaužti ir mėsinėti. Vaizdo įrašai ir nuotraukos jums padės. Auginti – nelengva užduotis, kurią gali atlikti tik tie, kurie išmano pagrindines taisykles, taip pat gudrybes ir paslaptis, dėl kurių tai yra ekonomiškai pelninga ir be problemų.

Paskutinis mėsinių viščiukų auginimo etapas yra skerdimas ir perdirbimas, kad gautų skerdeną, paruoštą vartoti arba parduoti. Patyrę naminių paukščių augintojai jau nustatė šį procesą, nes jiems nuolat tenka susidoroti su šia ne pačia maloniausia užduotimi.

Tačiau pradedantieji dažnai klysta dėl žinių ir pasitikėjimo stokos. Tiems, kurie nežino, kaip nužudyti viščiuką ir ką su ja daryti toliau, pateikiame keletą pagrindinių patarimų.

Baltarusijos „7 įmonė“ siūlo įsigyti mėsos perdirbimo pramonei skirtą separatorių, kuris visada pravers sėkmingiems ūkininkams!

Šiais laikais gajus, bet nepagrįstas mitas, kad namuose auginti vištas mėsai jau seniai neapsimoka. Dėl šio mito daugelis atsisakė laikyti mėsinius viščiukus.

Tačiau parduotuvėse perkami produktai ne visada atitinka kokybės reikalavimus, o jų kaina yra daug didesnė nei užaugintų namuose.

Ko reikia norint sėkmingai auginti viščiukus mėsai – pagrindiniai patarimai žemiau.

1. Pirma ir svarbiausia taisyklė – tinkamos veislės pasirinkimas. Šiandien mėsai nėra pelningesnių paukščių nei broileriai. Tai hibridai, kurie po 2 mėnesių bus visiškai paruošti skerdimui ir nereikės didelių investicijų į pašarus.
2. Siekdamas gerų penėjimo rezultatų, paukštininkas turi laikytis mėsinių veislių ir hibridų atstovų dietos sudarymo taisyklių. Auginant broilerius, naudojama speciali trijų etapų penėjimo technologija, leidžianti pasiekti maksimalų svorį jau 45-60 dienų.
3. Prieš skerdimą svarbu pasirūpinti paukščio paruošimu, kad gautumėte geros kokybės mėsos skerdenas be trūkumų.

Toliau išsamiai apibūdinsime, kaip mažame privačiame ūkyje vyksta pasirengimo skerdimui procesas ir ko tam reikia.

Bandos paruošimas skerdimui

Kai banda perėjo visus penėjimo etapus, galite pradėti paskutinį etapą – pasirengimą skerdimui. Reikėtų atsižvelgti į absoliučiai visas subtilybes ir niuansus, nes paprastų taisyklių nesilaikymas gali lemti blogą rezultatą – žemos kokybės mėsos gaminį.

Taigi, koks yra gyvulių paruošimas skerdimui - žemiau pateikiami žingsnis po žingsnio patarimai.

1. Visų pirma, paukščius reikia gaudyti, o tai ne visada lengva. Reikia ypatingos priežiūros, kad gaudymo metu nepakenktumėte paukščiams. Geriausias būdas! Pagauk už letenų, o ne už sparnų. Nes yra pavojus susižeisti. Neturėtumėte daryti staigių judesių. Kadangi ant skerdenos bus matomi įbrėžimai ir hematomos, todėl labai pablogės jo tinkamumas parduoti. Viščiukus patartina gaudyti dieną iš anksto. Ypatingais atvejais 10-12 valandų prieš skerdimą.
2. Antrasis ir privalomas žingsnis. Perkėlimas į švarią, atskirą patalpą, kurioje paukščiai praleis paskutines savo gyvenimo valandas. Jei planuojama toliau naudoti plunksnas? Rekomenduojama pirkti viščiukus! Nuvalyti plunksnas prieš skerdimą, nors tai galima padaryti ir po.
3. Per paskutines 24 valandas paukščiai neturėtų gauti maisto. Vietoj to jie laistomi Sibiro druskos tirpalu. Greitai ir efektyviai visiškai išvalyti žarnyną ir virškinamąjį traktą.
4. Po to, kai buvo išvalytas virškinimo traktas? Jei reikia, galima pradėti gabenimą į skerdyklą. Arba pereikite prie kito parengiamojo etapo.

Jei paukščiai nebūtų izoliuoti ir iš anksto paruošti? Tai neigiamai paveiks mėsos produktų kokybę. Be to, maisto likučiai ir išmatos paukščio kūne gali sukelti greitą mėsos gaminio gedimą.

Ko reikia norint paskersti paukštį?

Būtina iš anksto paruošti ne tik plunksnų pulką, bet ir vietą, kurioje bus skerdžiama. Tiems, kurie nuolat laiko mėsinius viščiukus? Visgi geriau įsirengti nedidelį kampelį arba atskirą apsilankymą savo ūkyje – mini skerdyklą, kur viskas, ko reikia, bus po ranka.

Taigi, ką reikia paruošti prieš skerdimą?

1. Svarbiausias dalykas šiame procese yra aštrus įrankis, kurį reikia patikrinti ir paruošti iš anksto. Atsižvelgiant į pasirinktą skerdimo būdą, parenkamas optimalus variantas.
2. Patogumui paukštininkai naudoja kūgius – specialius iš nerūdijančio plieno arba plastiko pagamintus įtaisus, kurie primena kūgio formos kibirą su skylute apačioje. Į šią angą bus įkišta vištos galva, o pats prietaisas ją sutvarkys skerdimo metu.
3. Jei planuojate skinti rankiniu būdu, nenulupdami, iš anksto, likus 30 minučių iki skerdimo, turite įdėti didelį indą su vandeniu, kad jis spėtų užvirti. Nuplikymas palengvins plunksnų nuėmimo procesą.
4. Būtina paruošti didelę talpyklą, kad po skerdimo į ją galėtų nutekėti kraujas.
5. Svarbu iš anksto paruošti pjaustymo lenteles, pakuotes ir sandėliavimo indus.
6. Taip pat reikia pasirūpinti paruoštos skerdyklos higienine būkle – pažeidžiant sanitarinius reikalavimus, produktai gali būti pavojingi dėl patogeninių mikroorganizmų kiekio.

Norint viską atlikti greitai ir efektyviai, būtina iš anksto suplanuoti skerdimą ir skirti tam pakankamai laiko, kad proceso metu nesiblaškytų. Delsimas tam tikruose etapuose gali pabloginti gauto produkto kokybę.

Kaip nužudyti viščiuką namuose

Yra nuomonė, kad nužudyti viščiukus lengva. Tiesą sakant, taip galvoja tik tie, kurie niekada to nedarė. Tie, kuriems nuolat tenka dirbti šį sunkų darbą, žino, kokie spąstai jų laukia šioje srityje.

Yra įvairių būdų, kaip nužudyti ir supjaustyti vištieną, atsižvelgdami į savo patirtį ir patogumą. Toliau mes išsamiai apsvarstysime kiekvieną iš schemų.

Vidinis skerdimo būdas

Ši technika naudojama dideliuose paukštynuose nukraujuoti jau nuo elektros nukentėjusių paukščių. Schema teoriškai paprasta, tačiau praktiškai tai gali sukelti tam tikrų sunkumų pradedantiesiems paukščių augintojams. Todėl mankštintis verta tik šimtu procentų pasitikint savo jėgomis. Metodo esmė yra tokia:

• paukščiai apsvaiginti;
• nesąmoningos būklės, su kūgiais arba be jų, jie pakabinami aukštyn kojomis;
• į snapą įkišamas plonas peilis arba specialios žirklės;
• staigiu judesiu perpjaunamos 2 pagrindinės venos, esančios už gomurio;
• perpjovus kraujagysles, į smegenis padaroma aštri injekcija, dėl kurios atsipalaiduoja raumenys, o kraujavimas trunka 2 kartus trumpiau.

Svarbiausia yra veikti greitai ir tiksliai pataikyti į arterijas, kitaip paukštis patirs didelių kančių, o žudikas turės ilgiau praleisti su šiuo reikalu. Jei nesate visiškai tikri, kad viskas pavyks, geriau rinktis kitą variantą.

Išorinis skerdimo būdas

Kaip lengvai ir greitai paskersti viščiuką naudojant šį metodą? Be to, nereikia jokių specialių žinių. Ši technika puikiai tinka broilerių ir kitų rūšių naminių paukščių skerdimui. Kaip viščiukai skerdžiami išoriškai - diagrama žemiau.

1. Pirmiausia galite apsvaiginti paukštį, tačiau tai nėra būtina šiam metodui.
2. Saugiai pritvirtinkite liemenį, pakabindami jį galva žemyn į kūgį.
3. Aštriu peiliu perpjaukite jungo veną ir miego arteriją – padarykite nedidelį pjūvį dešinėje kaklo pusėje iškart po ausies speneliu ir kairėje, simetriškai.
4. Palikite, kol visiškai nuvarvins.

Po kūgiais su pakabintomis skerdenomis reikia padėti didelį indą kraujui surinkti. Iškart po venos ir arterijos perpjovimo paukštis nemiršta iš karto, o dar 1-5 minutes plazdens mirties traukuliais. Jei nesaugiai pritvirtinsite viščiukus, jie gali iškristi ir susitepti.

Naudingas patarimas

Jei nėra galimybės įsigyti specialių pramoninės gamybos kūgių, galite juos pagaminti iš improvizuotų medžiagų. Dažnai naudojami dideli plastikiniai vandens buteliai – jie nupjauna dugną ir apverčia juos aukštyn kojomis, saugiai pritvirtindami skalbinių virve ar viela.

Kaip nužudyti viščiuką kirviu

Populiarus, bet varginantis skerdimo būdas – kirviu nupjauti galvą. Kodėl šis metodas nėra geriausias? Pirma, be išsiugdytų įgūdžių bus sunku tiksliai patekti ten, kur reikia. Daugelis pradedančiųjų prisipažįsta, kad pirmą kartą privertė vargšą gyvūną kentėti, kol galiausiai jam pavyko nukirsti galvą.

Kaip atlikti galvos nukirtimą, t.y. kaip nužudyti viščiuką kirviu – visi nuoseklūs veiksmai aprašyti toliau.

1. Paruoškite kaladėlę – medinę kaladėlę, tvirtą dėžutę ar taburetę. Šiems tikslams geriausiai tinka medinė trinkelė (kelmas).
2. Atsargiai pagaląskite kirvį - bukas instrumentas šiuo klausimu tikrai sukels nepageidaujamų pasekmių ir paukščio kankinimus.
3. Paimkite maišelį (polietileno, patvaraus popieriaus ar audinio, pavyzdžiui, iš maisto). Dugne padarykite nedidelę skylutę, į kurią galėsite įdėti galvą arba vištieną.
4. Įsukite paukštį į maišą ir suriškite už kojų.
5. Padėkite galvą ant paruošto bloko ir pritvirtinkite. Tam tikslui kai kurie ūkininkai įkala 2 dideles vinis plačiomis galvomis, bet ne iki galo, kad tarp jų būtų galima įdėti paukščio kaklą.
6. Tiksliu ir aštriu smūgiu visiškai nupjaukite galvą, bet tuo pačiu laikykite kūną.
7. Iš karto skerdeną reikia pakabinti už kojų, kad nutekėtų kraujas.

Po nukraujavimo galite pradėti standartinę veiklą - pirminį vištienos apdorojimą ir pjaustymą. Nupjovus galvą labai svarbu prilaikyti kūną, nes motorinės funkcijos tam tikrą laiką išlieka ir paukštis gali net bandyti „pabėgti“.

Pirminis apdorojimas

Visiškai nuleidus skerdeną, būtina kuo greičiau pradėti perdirbti skerdeną, kad būtų gauta aukštos kokybės mėsa. Šiame etape turėtumėte veikti greitai, nes delsimas turės įtakos produkto kokybei. Ką daryti toliau – žingsnis po žingsnio planas.

1. Pirmas žingsnis – nuskinti vištieną. Norint palengvinti šį procesą, skerdeną reikia paimti už letenų ir 10 sekundžių nuleisti į iš anksto paruoštą indą su verdančiu vandeniu. Pradėti pešioti reikia nuo nugaros ir sparnų, palaipsniui judant link pilvo ir nugaros srities.
2. Po nupešimo pašalinkite likusias plunksnas, lengvai apdorodami ugnimi – laikant skerdeną virš dujinio degiklio.
3. Dabar ateina skerdenos pjaustymas. Būtina išdarinėti, jei reikia atskirti krūtinę, šlaunis, sparnus ir supakuoti šaldyti.
4. Jei vėliau planuojate parduoti paukštieną, patyrę ūkininkai rekomenduoja 1–2 minutėms panardinti į indą su lediniu vandeniu arba ledu – tai suteiks gaivų ir patrauklų pateikimą.

Pirminio apdorojimo procese sunkiausias dalykas yra nuplėšti plunksnas. Paukštininkystei, kurių mėsos gamyba vykdoma, gamintojai gamina specialias plunksnų valymo mašinas. Jie yra besisukantis konteineris – būgnas su iškyšomis viduje, į kurį vienu metu galima nuleisti kelias skerdenas. Būgnas sukasi, išvalydamas iki 95% plunksnų dangtelio.

Turinys:

Žinoma, viščiukų augintojai supjaustė ką tik papjautus paukščius. Tačiau dažniausiai tenka susidurti su užšaldytomis išdarinėtomis skerdienomis iš prekybos centro. Ir prieš pradėdami juos pjaustyti, turite juos atitirpinti. Tačiau neverta to daryti naudojant įvairius pagreitintus būdus, pavyzdžiui, užpilti verdančiu vandeniu ar dėti į karštą orkaitę, nes taip mėsa tampa ne tokia skani ir kietesnė.

Geriausia atitirpinti lėtai, skerdeną padėjus ant šaldytuvo lentynos. Taigi pusantro kilogramo viščiuką galima atitirpinti per dieną. Vištieną taip pat galite padėti po tekančiu šaltu vandeniu. Tuo pačiu metu, norint atšildyti 500 gramų mėsos, prireiks 30 minučių.

Jei vis tiek reikia pagreitinti procesą, galite naudoti mikrobangų krosnelę pagal šią schemą: 2 minutes orkaitėje, 2 minučių pertrauką ir vėl 2 minutes orkaitėje.

Išdarintos skerdenos pjaustymas

Dažniausiai vištiena supjaustoma į 8 dalis:

1. Pora blauzdų.
2. Pora šlaunų.
3. Sparnų pora.
4. Dvi krūtinės pusės.

Norėdami pjaustyti skerdeną, galite naudoti specialias žirkles (sekatorius) arba didelį aštrų peilį.

Darbo seka

Visos manipuliacijos turi būti atliekamos tam tikra seka:

1. Padėkite skerdeną ant pjaustymo lentos krūtine į viršų.
2. Naudodami žirkles, pjūvis padaromas iš apačios, aiškiai krūties viduryje.
3. Išskleiskite skerdeną ir išpjaukite stuburą. Kadangi šioje struktūroje yra daug kaulų ir labai mažai mėsos, ji naudojama sultiniui virti.
4. Patraukite vieną koją į šoną ir perpjaukite odą išilgai kūno. Viena ranka laikydami už vištos šlaunies, o kita – jos skerdeną, pasukite jos koją į viršų, nuplėšdami galūnę nuo kūno. Dėl šios manipuliacijos šlaunys išeis iš klubo sąnario. Kadangi sąnarys plyšo, labai lengva nupjauti koją nuo kūno iki pat uodegos. Antrojo kumpio atskyrimas atliekamas lygiai taip pat.
5. Tada turėtumėte atskirti sparnus nuo kūno. Tam tikslui apčiuopiame sparno ir karkaso sandūrą, nustatydami vietą, kur kaulo galva patenka į sąnarį ir pjauname išilgai sąnario.
6. Kitas žingsnis – atskirti krūtį nuo nugaros. Pjūvio kryptis nustatoma pagal baltą liniją, susidedančią iš riebalinio audinio, išilgai kurios krūtinkaulis per kremzlės audinį yra sujungtas su šonkauliais. Lygiai taip pat nupjauname krūtinę iš kitos pusės.
7. Kaulas su kremzlėmis iš abiejų pusių, einantis per visą krūties centrą, turi būti atsargiai pašalintas. Norėdami tai padaryti, nupjaukite krūtinę viršutinėje jos dalyje, toje vietoje, kur yra du kaulai, tiksliai tarp jų. Pjūvis daromas prie kaulo, kuris yra tamsesnės spalvos.
8. Norėdami nuimti krūtinkaulį kartu su kremzlėmis, prie kurių buvo pritvirtinti šonkauliai, turite jį patraukti abiem nykščiais, tarsi perlaužtumėte krūtį per pusę. Tada su nedidele jėga reikia stumti kaulą aukštyn, stumiant po juo pirštus. Po to, nepašalinant pirštų, kaulas su kremzle turi būti išstumtas ir išspaustas iš krūties.
9. Kai kremzlė beveik visiškai pašalinta nuo mėsos, reikia sugriebti kaulą ir ne išspausti jį iš mėsos, o švelniai traukti. Dėl to iš minkštųjų audinių bus pašalintas ir kaulas, ir kremzlė.
10. Padalinkite krūtinę per pusę. Šonkauliai lieka jo vidinėje dalyje. Juos reikia pašalinti atsargiai nupjaunant aštriu peiliu. Rezultatas bus vištienos filė. Jis gali būti paliktas toks, koks yra, arba gali būti padalintas į dalis.
11. Kitas žingsnis – dar labiau atskirti vištienos kojas į blauzdeles ir šlaunis. Pjūvis daromas išilgai jungties.
12. Sparnams taip pat turėtų būti suteikta tvarkingesnė ir patrauklesnė išvaizda.

Tai užbaigia šaldytos išdarinėtos vištienos iš prekybos centro pjaustymą. Rezultatas buvo aštuoni gabalėliai, neskaitant kaulų, kremzlių ir nugaros, kurie taip pat gali būti naudojami, pavyzdžiui, vištienos sriubai gaminti.

Kiekvienas gabalas kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir lengvai nusausinamas vafliniu rankšluosčiu.

Šviežios, neišdarytos paukštienos pjaustymas

Darbo su pusgaminiu seka buvo aptarta aukščiau. Dabar išsiaiškinkime, kokį papildomą darbą reikės atlikti su šviežia vištiena:

1. Pati pirmoji manipuliacija yra plunksnų plėšimas iš skerdenos. Namuose nėra specialios įrangos, su kuria būtų galima mechanizuoti šį procesą. Todėl turėsite dirbti rankiniu būdu. Viena ranka reikia paimti vištą už letenų, o kita tuo metu staigiai ištraukti visas plunksnas iš eilės nuo letenų iki galvos.
2. Pašalindami plunksnas, turite užtikrinti, kad jų galiukai nenutrūktų ir neliktų odoje. Tačiau tokių atvejų pasitaiko beveik visada. O norint atsikratyti šių galiukų, reikėtų juos ištraukti pincetu.
3. Išvalius plunksnas, skerdena sudeginama, kad būtų sunaikinti likę pūkai. Tai daroma naudojant dujinę viryklę, apverčiant karkasą ant stiprios ugnies arba į vamzdelį susuktą degantį popieriaus lapą. Ši manipuliacija turėtų būti atliekama atidarius langus, nes sudegusių pūkų kvapas yra tiesiog bjaurus. Kad visiškai pašalintumėte net mažiausius pūkelius, prieš šaudydami vištienos skerdeną reikia įtrinti miltais.
4. Kitas etapas yra paukščio išdarymas. Tuo tikslu ant pilvo prie kloakos padaromas nedidelis pjūvis, per kurį pašalinami visi vidiniai. Išėmus vidurius, reikia iš vidaus nuplauti tekančiu šalto vandens srove. Vištienos odą reikia nuvalyti minkštu šepetėliu.
5. Viduriai skirstomi į nevalgomas ir valgomąsias (širdies, skrandžio, kepenų) dalis. Skrandis turi būti nedelsiant išvalytas, tam jis perpjaunamas, turinys išmetamas, pašalinamas vidinis pamušalas.
6. Jei vištienos neplanuojama virti iš karto po pjaustymo, visos valgomos vidurinės dalys dedamos per pjūvį į skerdenos vidų.
7. Paukščiui nupjaunama galva, nuo kaklo nuimamas gerklės vamzdelis.
8. Letenėlės nupjaunamos išilgai raukšlių. Tolesnis skerdenos pjovimas aprašytas ankstesniame skyriuje.