2. Mėsos skonio savybės (kaip išsirinkti tinkamą paukštį)
4. Receptai
Balandžiui reikia pataikyti tiesiai po krūtine į širdies skilvelius, plaučius arba, žinoma, į galvą.
Be to, jei turite šautuvą, stipresnį nei mano Izhaki, galite pataikyti tarp sparnų, šiek tiek judėdami link vieno iš jų pagrindo, kad pažeistumėte jungtį, kuri aktyvuoja vieną iš sparnų.
Su miesto žmonėmis viskas aišku: išėjo ir pradėjo mušti, jie pastaruoju metu nedrąsūs, bet dėl laukinių balandžių ar vadinamųjų. medžio balandžiai?
Čia, žinoma, viskas yra šiek tiek sudėtingiau nei su jų kolegomis miestuose yra gana drovūs paukščiai. Jei išstudijavote vietas, kuriose jie atsiranda, pavyzdžiui, ar tai yra kasdienis atvykimas į girdyklą ar dirbamą žemę po ūkininkų darbo, tada jie naudoja šiuos manekenus: 
pritraukti paukštį.
Arba elkitės apskritai ir kaip visada: tyliai, atsargiai ir tvarkingai, bet greitai, nes... Pasikartosiu – medžio balandis yra labai atsargus paukštis ir gyvas žaizdoms.
"Balandė yra paukštis, kuriam būdinga nenuspėjama skrydžio trajektorija ir jo dydis yra daug mažesnis nei vidutinė antis. Taigi, nepaisant to, kad greitis mažesnis nei anties, jį nušauti sunkiau.“ (c) vartotojas su slapyvardžiu „savas“
Taip pat šiek tiek paliesiu spąstų temą:
„Uždėkite keletą spąstų ant virvės ar vielos,
ištemptas žemai virš upelio ar upės paviršiaus.
Žvejybos kabliukai su jauku
uogos ar kitas masalas ant jų taip pat puikiai tinka
paukščių gaudymo būdas. Kabliukas įstringa paukščio gerklėje“.
c) Peteris Darmanas, „Išgyvenimo ekstremaliose situacijose vadovėlis“.
2. Mėsos skonio savybės (kaip išsirinkti tinkamą paukštį)
Įsivaizduokime, kad nušovėte, pavyzdžiui, 3 balandžius (nesvarbu kokius).
Jie skynė, plikė ir apskritai atliko visas būtinas procedūras, įskaitant išdarinėjimą ir kt.
Išdarydami atkreipkite dėmesį paukščių gūžys(numeris 6 paukščio anatomijos brėžinyje), nes paukščiai namuose negyveno ir neaišku ką jie valgė, jei pasėlyje buvo daug mėlynių/avižų/kviečių ir pan. sveiki javai ir uogos, tada viskas tvarkoje, bet jei yra pajuodumų ar dar ko, tai drąsiai išmeskite - šis egzempliorius mums netinka.
Pastaba: Jaunų balandžių krūtinės oda yra šviesiai rausva, o vyresnių – tamsiai violetinė. Žinoma, reikia rinktis jaunus žmones, nes senieji gali būti gana kieti, o tai nėra gerai. (Nors kas ten žiūrės per maitinimo šaltinį, sunku nėra sunku :))
Taip pat iš karto noriu perspėti dėl vadinamųjų "balandžių kelmai":
Per didelius šalčius balandžiai tiesiog nušąla letenomis ir nukrenta nagai. Jei paukštis išoriškai ir viduje normalus, drąsiai valgykite!
Patys skaniausi – kepti ir įdaryti. Nuvalykite, išdarinėkite, gerai nuplaukite, vakare pamirkydami per pusę acto ir vandens. Kitą dieną nuplaukite, susmulkinkite ir pan.
Seni balandžiai kepami 20-30 min., jauni - 15 min. Jei balandžiai jauni, tuomet jų mirkyti acte nereikia.
4. Receptai
Paskelbė vartotojas su slapyvardžiu Zedas:
„Parą pamirkiau vandenyje, kad mėsa taptų minkšta, tada įdariau lašinių ir česnako, pakepinau svieste, įdėjau gabalėlį sviesto, žirnelį kvapiųjų pipirų, gabalėlį svogūno ir lauro. lapelius į skerdeną, įdėkite iš anksto supjaustytas bulves ir padėkite jas valandai į orkaitę, pirmiausia uždengę, kad mėsa neišdžiūtų, o mėsa minkšta.
Čia yra daugiau medžiotojų receptų:
Paskelbė vartotojas su slapyvardžiu Mano:
"Patiekalas ruošiamas katile ant ugnies (naudojame pūtiklį). Nuskinkite balandžių skerdenas, supjaustykite ir nuplaukite. Įdėkite į katilą su vandeniu. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 1,5 - 2 valandų periodiškai pašalinant putas.
Praėjus maždaug 30 minučių po virimo, į katilą įmeskite 2–3 sveikus nuluptus svogūnus.
Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Tą patį padarykite su morkomis ir paprikomis.
Suberkite morkas ir bulves, pagal skonį druskos ir pipirų. Virkite dar valandą. Tada suberkite papriką ir virkite 20-30 minučių. Shurpa yra pasirengusi! Patartina iš karto suvalgyti šurpą.
Patiekdami ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, kalendros, krapų ir petražolių.
Apskritai tarp medžiotojų manoma, kad šulumų receptas nėra toks pat. Svarbiausia jame ruoštis siela“.
Rašo Šansonas: „Šiandien troškinau 3 balandžius su bulvėmis ir daržovėmis. Mėsa yra nuostabi, bekvapė. Ji kažkuo primena teterviną.
Balandžių sriuba su jaunais žirneliais
- jautienos sultinys
- balandžiai - 2 vnt.
- petražolių ir morkų šaknys - pagal skonį
- mairūnai ir krapai - pagal skonį
- balti skrebučiai
- muskato riešutas ir spalva - pagal skonį
- žalieji žirneliai (virti).
Maisto gaminimo instrukcijos:
Į jautienos sultinį įdėkite 2 balandžius, be įprastų šaknų ir žolelių, mairūnų, krapų, 1/8 muskato ar muskato riešuto. Į sriubos dubenį sudėkite baltus skrebučius, virtus žaliuosius žirnelius, 2 balandėlių puseles, užpilkite sultiniu ir patiekite
Balandžiai su sorų įdaru
Recepte naudojami ingredientai:- balandžiai - 4 vnt (po 250g)
- žalieji svogūnai - 1 krūva
- sviestas - 70 g
- kviečiai (grubiai susmulkinti) - 100 g
- pipirmėtės (smulkintos) - 1/2 a.š.
- druska - 1 šaukštelis.
- šviežiai malti baltieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
- vištienos sultinys - 750 ml.
Maisto gaminimo instrukcijos:
Nuplaukite balandžius kartu su jų viduriais ir nusausinkite. Smulkiai supjaustykite vidurius. Jauną svogūną nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite, sumaišykite su gabalėliais ir pakepinkite 1 valg. l. sviesto. Suberkite kviečių grūdus ir smulkintus pipirmėčių lapelius, maltą mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Balandžio vidų įtrinkite druska ir užpilkite 2 v.š. l. Malta mėsa. Virtuviniais siūlais susiuvame paukščio skylutes. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sudėkite balandžius į puodą. Ištirpinkite likusį sviestą ir supilkite jį ant balandėlių. Balandžius užpilkite 500 ml vištienos sultinio ir užvirinkite. Kepkite balandžius orkaitėje 30 minučių; Tuo pačiu metu periodiškai užpilkite kepimo sultimis. Užvirinkite likusį sultinį, sudėkite į jį likusį mišinį, kad brinktų ant silpnos ugnies 30 minučių, dėkite į įkaitintą lėkštę ir patiekite su balandėliais.
Kepti balandžiai su padažu
Recepte naudojami ingredientai:
- balandžiai - 5-6 vnt.
- šoninė - 100 g
- sviestas - 200 g
- sultinys - 3 puodeliai
- miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- citrinos sultys - pagal skonį
- Madeira - 1/2 stiklinės
- trumai - 1-2 vnt.
Maisto gaminimo instrukcijos:
Paimkite apkeptus balandžius, perpjaukite pusiau, iš keptuvės, kurioje kepė, nupilkite aliejų ir riebalus, palikite joje ne daugiau kaip 2 šaukštus, suberkite miltus, išmaišykite, užpilkite 3 stiklinėmis stipraus sultinio, maišydami užvirkite, supilkite kubelį sauso sultinio, citrinos sulčių, 1/2 stiklinės Madeiros, užvirinkite, perkoškite, suberkite smulkiai pjaustytus triufelius, jei jų turite, užpilkite ant balandėlių, uždenkite dangčiu. Padėkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Įdarytas laukinis balandis
Recepte naudojami ingredientai:
- balandžiai - 2 vnt.
- šoninė - 50 g
- sviestas - 100 g
Užpildymui:
Taukai - 20 g
- rūkyta mėsa arba kumpis - 50g
- balandžių kepenys, skrandžiai ir širdys
- kiaušinis - 1 vnt.
- beigelis - 2 vnt.
- petražolės - pagal skonį
- pienas arba jautienos sultinys
- muskato spalvos ir muskato - pagal skonį
- druska.
Maisto gaminimo instrukcijos:
Nuskintas ir išdarinėtas skerdenas nuplaukite išorėje ir viduje, krūtinėles įdarykite šonine ir druska.
Paruoškite įdarą: beigelius supjaustykite plonais griežinėliais, užpilkite verdančiu pienu arba sultiniu ir sutrinkite šakute. Suberkite šoninę ir smulkiais kubeliais rūkytą mėsą, gabalėlius, kiaušinį, druską, prieskonius, kapotas petražoles ir gerai išmaišykite.
Skerdenas prikimškite įdaru, susiūkite, uždenkite šoninės griežinėliais ir kepkite labai karštame aliejuje (krūtele žemyn), jei reikia, įpildami vandens. Likusį įdarą dėkite ant šoninės griežinėlių ir kepkite kartu su balandėliais. Patiekite su bulvėmis, ryžiais, salotomis, kompotu.
Alžyrinių balandų kotletai
Recepte naudojami ingredientai:
- balandžiai - 1 vnt.
- džiovinti grybai - 25 g
- miltai - 5 g
- kiaušinis - 1/2 vnt.
- muskato riešutas - pagal skonį
- druska.
Maisto gaminimo instrukcijos:
Paruošta balandžių skerdena išverdama ir paliekama atvėsti sultinyje. Tada iš jos išpjaunama filė, supjaustoma kotleto forma ir lengvai pamušama. Mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite virtus ir taip pat smulkiai pjaustytus džiovintus grybus. Visa tai gerai išmaišykite, pabarstykite druska ir muskato riešutu. Atskirai paruoškite tirštą baltą pagrindinį padažą ir supilkite į jį trynį. Sumaišykite padažą su paruošta mase, šiek tiek pakaitinkite ir atvėsinkite. Susmulkinti filė gabaliukai tolygiai paskirstomi iš vienos pusės su atvėsusiu įdaru, apvoliojame miltuose, pamirkome kiaušinyje, vėl apkepame džiūvėsėliuose ir pakepiname. Kotletai puošiami įvairių rūšių tyrelėmis – kaštonais, lęšiais, žirneliais, bulvėmis. Kaparėlių padažas patiekiamas atskirai.
Balandžių paštetas su sluoksniuota tešla
Recepte naudojami ingredientai:
- balandžiai - 6 vnt.
- veršiena - 500 g
- kepenys - 300 g
- kiauliena (nuo sprando) - 300g
- pievagrybiai - 150 g
- margarinas - 50-70 g
- balta duona (pasenusi) - 60g
- daržovės (salierai, petražolės, svogūnai) - 150g
- džiovinti grybai - 10 g
- kiaušinis - 3 vnt.
- lauro lapas - pagal skonį
- baltieji ir juodieji pipirai - pagal skonį
- muskato riešutas, imbieras - pagal skonį
- druska
sviestinei tešlai:
Margarinas arba sviestas - 300 g
- kvietiniai miltai - 100 g
pagrindiniam testui:
Kvietiniai miltai - 250 g
- kiaušinis - 1/2 vnt.
- actas - 1/2 a.š.
Maisto gaminimo instrukcijos:
Tešlos ruošimas. Paruoškite pagrindinę tešlą (kaip koldūnams). Minkyti, kol pasirodys burbuliukai. Paruoškite sviestinę tešlą iš margarino ir miltų, susmulkinkite juos iki vientisos masės.
Lentą pabarstykite miltais ir sviestinę tešlą iškočiokite į stačiakampį. Iš pagrindinės tešlos iškočiokite stačiakampį, dvigubai didesnį už pirmąją ir taip, kad jos kraštai būtų plonesni už vidurį. Į pagrindinės tešlos vidurį dedame sviestinės tešlos stačiakampį, pabarstytą miltais, viską užlankstome vokeliu, kad sviestinė tešla būtų sandariai uždengta, lengvai paspausdami iškočiokite, perlenkite per tris ir palikite 15 min. į šaltą vietą.
Kočiojimą pakartokite 3-4 kartus, po kiekvieno tešlą pastatydami vėsioje vietoje. Tešlą per naktį palikite vėsioje vietoje, suvyniotą į servetėlę arba pergamentinį popierių. Ryte tešlą iškočiojame 1 cm storio sluoksniu, dedame į torto formą, pateptą riebalais taip, kad padengtų formos dugną ir šonus.
Skardą su tešla pašaukite į labai karštą orkaitę (pasitikrinkite orkaitės temperatūrą: įdėtas popieriaus lapas turi tuoj pat pageltonuoti) ir kepkite apie 15 min. iki auksinės rudos spalvos.
Pašteto ruošimas. Balandžius nuvalykite, perpjaukite pusiau ir nuplaukite. Nuplaukite veršieną, kiaulieną, nuluptas daržoves ir grybus. Viską sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir troškinkite, kol suminkštės. Kepenėles nuvalykite nuo plėvelių, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, užpilkite 1/2 puodelio sultinio ir troškinkite 10 minučių. Pievagrybius nulupkite (nuo senų nuimkite odeles), supjaustykite griežinėliais ir troškinkite su margarinu, kol suminkštės, įpildami sultinio. Kai mėsa taps minkšta, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir išimkite balandėlių kaulus. Duoną pamirkykite sultinyje. Mėsą, kepenėles ir duoną 2 kartus perkiškite per mėsmalę naudodami pašteto tinklelį. Į mišinį įmuškite kiaušinius ir troškintus pievagrybius; pagardinkite maltomis šaknimis, tarkuotu muskato riešutu ir gerai išmaišykite.
Į formą su iškepta sluoksniuotąja tešla dedame sluoksnius pašteto mišinio, sumaišyto su balandėlių mėsa. Iš pastos masės pagaminkite paskutinį dramblį ir atsargiai išlyginkite. Pašaukite į vidutinio karštumo orkaitę ir kepkite apie 1 valandą Paštetą atsargiai išimkite iš keptuvės ir patiekite su citrinų padažu arba kornišonų padažu.
Laukinių balandžių plovas
Recepte naudojami ingredientai:
- balandžiai - 2 vnt.
- taukai arba augalinis aliejus - 100 g
- svogūnai - 2 vnt.
- šaldytų daržovių mišinys (troškinti ryžiai) - 1 pak
- juodieji pipirai (žirniai) - 6 vnt.
- kvapieji pipirai (žirniai) - 3 vnt.
- kadagio uogos - 3 vnt.
- kmynai - 1 šaukštelis.
- aitrioji paprika (ankštėse)
- druska.
Maisto gaminimo instrukcijos:
Nuskintas ir išdarinėtas balandžių skerdenas kruopščiai nuplaukite. Dėkite ant stovo į greitpuodį kartu su šaldytomis daržovėmis, 1 svogūnu, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, kadagio uogomis, druska, įpilkite vandens ir išvirkite. Po 3-5 minučių išimkite daržoves ir toliau kepkite balandėlius 20-30 minučių. Paruoštą mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite kubeliais. Antrąjį svogūną pakepinkite riebaluose, įberdami kmynų. Kai svogūnas paruduos, sudėkite mėsą ir toliau kepkite, žiūrėdami, kad per daug neišdžiūtų. Tada sumaišykite su troškintais ryžiais, virtomis daržovėmis ir raugintomis aitriosiomis paprikomis (1-2). Į gatavą patiekalą pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Patiekite su pomidorų ir saldžiųjų pipirų salotomis.
O štai kaip balandžiai ruošiami Prancūzijoje:
Kepti balandžiai
Išdarinėti, gerai nuplauti ir paruošti 4 balandėlius, vidų pabarstyti druska, juodaisiais pipirais ir apvynioti plonais šoninės griežinėliais. Suriškite siūlais, dėkite į riebalais išteptą skardą ir kepkite. Patiekite su bešamelio padažu, į kurį suberkite smulkiai pjaustytus virtus grybus.
Arba čia dar vienas:
Keptas balandis
Paruošta balandžių skerdena supjaustoma į 4 dalis, dedama į gilią keptuvę, užpilama pienu ir paliekama 3 valandas. tada mėsa išimama iš pieno, pamerkiama į lezoną, apkepama džiūvėsėliuose ir kepama alyvuogių aliejuje. Patiekiant patiekalas papuošiamas apelsino arba citrinos griežinėliais.
Ingridientai: alyvuogių aliejus, apelsinas, citrina, balandis, džiūvėsėliai, pienas, kiaušiniai.
Kitų receptų rasite čia:
Apskritai aš išspaudžiau tiek, kiek galėjau išspausti iš karto! Natūralu, kad tai dar ne visa informacija, bet aš viską aprašiau bendrai ir, tikiuosi, tiksliomis sąlygomis.
Virtuvėse iš viso pasaulio yra patiekalų iš vištienos, kalakutienos, žąsų, stručio ir ančių. O balandžių mėsa ant jūsų stalo? Prieš pateikdami konkretų atsakymą į klausimą, ar galima valgyti balandžius, pažvelkime į šių paukščių prijaukinimo istoriją. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik teorinę klausimo pusę, bet ir pakalbėsime apie sveikų ir skanių patiekalų iš balandžių mėsos gaminimo subtilybes.
Balandžius žmonės prijaukino maždaug prieš penkis–šešis tūkstančius metų. O pagrindinis šių paukščių prijaukinimo tikslas buvo gauti kuo švelnesnę mėsą, kuri patiekta ant turtingų įtakingų Italijos, Egipto, Graikijos ir Turkijos žmonių stalo.
Būtent Viduržemio jūros pakrantės šalyse balandžiai kronikose pirmą kartą paminėti kaip delikatesas ant imperatoriškojo stalo. Istorija byloja, kad Senovės Romoje buvo pastatytos pirmosios kulinarinio meno mokyklos, kuriose buvo ruošiami išskirtiniausi ir brangiausi gastronomijos šedevrai. Balandžių mėsa buvo laikoma vertingesne už jautieną.
Beje, patiekalai iš balandžių mėsos labai išpopuliarėjo ir kitose šalyse: Vengrijoje, Prancūzijoje, Indijoje, JAV, Vietname, Kinijoje, Ukrainoje ir kt.
Yra teorija, kad pats balandis atėjo pas žmogų. Ir ateityje ši kaimynystė tapo naudinga abiem pusėms. Paukščiai apsigyveno netoli dirbamos žemės, nes sode visada buvo valgomų žolelių ir vaisių. O laikui bėgant vyras pastebėjo, kad ant balandžių išmatomis padengtos žemės augalija greičiau išdygsta.
Ar galima valgyti miesto balandžius?
Šiuolaikinėje visuomenėje dažnai galima išgirsti, kad balandžiai platina pavojingus virusus ir ligas, jie dažnai vadinami „plunksninėmis miesto žiurkėmis“. Ir, deja, tokie teiginiai turi pagrindą.
Balandžiai yra daugelio virusinių, bakterinių, grybelinių ir kitų ligų nešiotojai, kurie į žmogaus organizmą gali patekti kontaktuodami su užsikrėtusiu paukščiu ar jo išskyromis (skysčiais iš akių ir snapo, paukščių išmatomis), oro lašeliniu būdu. Niukaslio liga, histoplazmozė, encefalitas, psitakozė, erysipelas, salmoneliozė, askaridozė, tuberkuliozė, toksoplazmozė – tai ne visas ligų sąrašas.
Ūminė virusinė infekcija, itin pavojinga paukščiams ir galinti pakenkti žmonių sveikatai. Simptomai, diagnozė ir kovos su Niukaslio liga metodai.
Nesveikas balandis yra mieguistas, neaktyvus, galbūt iš dalies paralyžiuotas arba šlubuoja, ant sparnų ir kūno gali būti nuplikusių dėmių ar opų. Sergančiam paukščiui taip pat dažnai būna šlapios akys ir snapas, čiaudulys ir keistas gurgimas ar švokštimas. Kaip taisyklė, būtent tokie asmenys gali atsidurti vaiko ar gailestingo suaugusiojo rankose.
Griežtai draudžiama valgyti miesto balandžius.
Be to, kad balandžiai yra pavojingų ligų nešiotojai, jie nėra itin išrankūs, ką valgo, o dideliame didmiestyje dažnai minta šiukšlėmis, skerdenomis ir geria nešvarų vandenį. Taigi, nesunku atspėti, kas laukia žmogaus, išdrįsusio paragauti maisto iš miesto balandžių mėsos. Keletas savaičių prižiūrint gydytojams yra geriausias įmanomas pasirinkimas.
Verta paminėti, kad dėl menkos mitybos ir gyvenimo nuotekose miesto balandžių mėsa yra kieta ir neskoninga. Jis visiškai netinkamas maistui ir neturi nieko bendra su patiekalais, pagamintais iš plonos, sultingos ir švelnios, skanios jaunų naminių balandžių mėsos.
Ar galima valgyti laukinius balandžius?
Gamtoje gyvenantiems paukščiams ligų rizika yra mažesnė nei miesto paukščiams.
Tačiau prisiminkime 2004–2005 metų įvykius, kai per pasaulio žiniasklaidą nuvilnijo pranešimų banga apie paukščių gripo virusą. Balandžiai, kaip ir viščiukai, buvo imlūs šiai ligai, todėl buvo vykdomi karantinai ir užkrėstų individų naikinimas. Kai kuriuose Rusijos regionuose buvo sušaudyti ištisi laukinių balandžių pulkai.
Laukinis balandis – tai žaidimas, kuris gali tapti patyrusio medžiotojo grobiu. Tačiau ne kiekvienas medžiotojas gali įvertinti paukščio sveikatos būklę pagal išorinius požymius ir net termiškai apdorojus skerdeną, negalima šimtu procentų atmesti žmogaus užsikrėtimo tikimybės.
Tačiau, nepaisant to, laukiniai balandžiai laikomi vertingu trofėjumi ir skaniu patiekalu ant medžioklės stalo. Medžiotojai ne kartą gyrė balandžių ir medžio balandžių mėsos skonį. Dažniausiai iš tokių žvėrienos verdamos sriubos arba kepamos folijoje ant žarijų.
Remiantis aukščiau pateikta informacija, galime daryti išvadą, kad 85-90% atvejų laukinių balandžių mėsa nėra pavojinga žmogaus sveikatai, o atvirkščiai – gana vertingas dietinis produktas.
Vaizdo įrašas – laukiniai balandžiai savo natūralioje buveinėje
Ar galima valgyti naminius balandžius?
Jei naminiai balandžiai yra sveiki, paskiepyti ir turi pakankamai gyvojo svorio, o jūs norite paragauti jų mėsos, tuomet galite virti paukščius ir juos patiekti. Dažniau skerdžiami stambūs individai, kurie atmetami dėl išorinių savybių ir neturi jokios vertės veisėjui. Tačiau dekoratyvinių naminių balandžių augintojai beveik niekada nevalgo savo augintinių mėsos. Esmė yra ne tik meilė ir humaniškas požiūris į paukščius, bet ir tai, kad suaugusio paukščio mėsa yra gana kieta ir sausa, o dekoratyvinių veislių jaunikliai tokio amžiaus, kai reikia skersti, dar nespėjo. priaugti svorio.
Tam, kad būtų galima mėgautis patiekalais iš nekaloringos ir sveikos paukštienos, atliekant kompleksinį veisimo darbą buvo išvestos specialios „mėsinės“ balandžių veislės.
Naminių balandžių veislės, kurios buvo auginamos minkštai mėsai. Mėsinių balandžių laikymo ir veisimo ypatumai.
Dar praėjusiame amžiuje Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose atsirado automatizuotų fermų, kurios specializuojasi veisiant mėsinių veislių balandžius: karališkuosius, teksasinius, modenos, straser ir kt.
Vidutinio dekoratyvinio balandžio apdirbta skerdena sveria apie du šimtus–tris šimtus gramų, o mėsinio – du–tris kartus daugiau. Kai kurie dideli individai gali sverti daugiau nei 1200 gramų.
Balandžių mėsa: nauda ir žala žmonių sveikatai
Balandžių mėsa – tai maistas, skirtas stiprinti imuninę sistemą, normalizuoti kraujospūdį ir virškinamojo trakto veiklą, numesti svorio, pagreitinti organizmo atsigavimą po ligos ar chirurginio gydymo.
Balandžių sriuba su makaronais ir žolelėmis – sveikas ir skanus patiekalas
Balandžių mėsoje gausu baltymų, jų kiekis aštuoniais procentais didesnis nei baltymų kiekis vištienos mėsoje. Šimte gramų balandžių mėsos yra tik vienas ar du procentai riebalų. Produkto kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo jo paruošimo būdo, tačiau vidutiniškai 100 g virtos ar keptos mėsos yra apie 120-140 kcal. Geležis, kalcis, magnis, cinkas, fosforas – tai ne visas mineralų, kurių turėtų būti sveiko žmogaus racione ir kurių yra balandžių mėsoje, sąrašas.
Žemiau esančioje lentelėje nurodyti vitaminai ir mineralai, kurių yra 100 gramų žalios balandienos.
| Vitaminai | Mineraliniai elementai | ||
|---|---|---|---|
| Vitamino pavadinimas | Mineralinio elemento pavadinimas | Jo kiekis 100 gramų žalios mėsos | |
| A | 0,03-0,06 mg | Geležis | 3,7 mg |
| SU | 5,3 mg | Magnis | 22,5 mg |
| RR | 6,3 mg | Kalcis | 12-15 mg |
| AT 2 | 0,24 mcg | Kalis | 180 mg |
| 5 val | 0,73 mcg | Natrio | 53,8 mg |
| 6 val | 0,42 mg | Manganas | 0,018 mg |
| 9 val | 0,46 mcg | Cinkas | 2,27 mg |
| 12 val | 0,41 mcg | Selenas | 12,9 mg |
Kontraindikacija valgyti balandžių mėsą gali būti tik jūsų asmeniniai įsitikinimai, nėra jokių kitų apribojimų ar atsargumo priemonių.
Be naudingų savybių, jaunų balandžių mėsa yra labai švelni ir tiesiog tirpsta burnoje.
Kaip teisingai išsirinkti, supjaustyti ir virti balandžius
Mėsinių balandžių augintojai žino, kad balandžius geriau nuskinti ir aprengti iš karto po skerdimo. Norėdami tai padaryti, padėkite švarų aliejinį audinį arba plastikinį maišelį, į kurį įdėsite paukščio pūkus ir plunksnas. Mūvėkite gumines pirštines.
Galite nuskinti balandį „sausai“ arba nuplikius skerdeną karštu vandeniu. Pirmenybė teikiama pirmajam metodui, nes paukštienos plunksnas galite naudoti kaip pagalvių užpildymo medžiagą, o mėsa, kuri nebuvo papildomai termiškai apdorota, geriau išsaugos skonį.
Pašalinus plunksnas, skerdena lengvai apdeginama ugnimi, nuplaunama šaltu vandeniu ir išdžiovinama.
Įvairių tipų dujinių degiklių ir pūstuvų kainos
Dujiniai degikliai ir pūstuvai
Balandžio išdarinėjantis procesas prasideda nuo galvos, letenų ir dalies sparnų pašalinimo. Tada kūnas perpjaunamas išilgai nuo kaklo iki kloakos ir pašalinami visi paukščio vidaus organai.
Žemiau pateikiamos nuoseklios skerdenos pjaustymo ir balandžių filė išėmimo instrukcijos.
Mėsos pjaustymo peilių kainos
Mėsos peilis
| Nuotrauka | apibūdinimas |
|---|---|
| Viena ranka suimkite paukštį už dviejų sparnų, sujungdami juos už balandžio nugaros, o kita ranka pradėkite pešti paukščio krūtinkaulį nuo kaklo, judėdami kūnu. Patogiau pašalinti mažas plunksnas prieš jų augimą, o ilgas, atvirkščiai, kryptimi. |
| Laikydami už nugaros abu paukščio sparnus, sukite juos, kol išgirsite būdingą traškėjimą. Po to sparnai atsiskirs nuo skerdenos. |
| Laikydami paukščio krūtinę aukštyn, nykštį pakiškite po šonkauliu ir atskirkite nuo kūno. |
| Pašalinkite likusią odą nuo krūties srities ir padėkite ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu giliai įpjaukite išilgai kaulo ir išimkite filė. |
Ūkininkų turguose balandžių gaišenos parduodamos jau supjaustytos ir nuskintos, tačiau paliekamos letenos ir galva, kad pirkėjas būtų tikras, kokį paukštį įsigijo. Balandžių, kaip ir kitų žvėrienos, mėsa yra tamsiai bordo atspalvio, o pati skerdena yra mėlynai violetinė. Šviežiai nupjauta paukštienos skerdena neturi turėti nemalonaus kvapo.
Kai kuriose maisto prekių parduotuvėse galite nusipirkti balandžių mėsos. Paprastai mėsos gabalai jau yra supjaustyti ir užšaldyti.
Nepriklausomai nuo to, kur perkate balandžių mėsą, įsitikinkite, kad pardavėjas turi būtiną savo gaminių kokybės sertifikatą.
Geriausias būdas iškepti balandį – lengvai apkepti ant šašlykinės ar grilio. Prieš dėdami skerdeną ant grotelių, įtrinkite pipirais ir druska, galite eksperimentuoti ir įberti paprikos, česnako ar prieskoninių žolelių asorti. Dėl skonio mėsą rekomenduojama aptepti plonu sviesto sluoksniu. Kreminis grybų padažas bus puikus patiekalo priedas.
Taip pat galite mėsą virti, troškinti su daržovių troškiniu, paruošti sriubą ar sultinį, įdaryti skerdeną ir kepti orkaitėje. Tačiau balandžių kepti nerekomenduojama, nes virimo metu paukštiena išdžiūsta ir praranda visas naudingas savybes.
Balandžių mėsą savo skoniu galima palyginti su laukinių paukščių mėsa, tačiau pasižymi būdingu saldžiu skoniu, kurį galima papildyti šviežiomis žolelėmis, uogomis ir net vaisiais. Kaip garnyras prie balandėlių patiekalų tinka troškintos daržovės, ryžiai, virti ar kepti aliejuje su česnakais, keptos bulvės.
Vaizdo įrašas - kaip mėsinėti ir virti balandžius
Balandžių mėsos paruošimo receptas prancūzų kalba
Norint paruošti balandžių mėsos patiekalą pagal geriausias prancūzų virtuvės tradicijas, jums reikės:
- 3-4 balandžių skerdenos;
- 200 ml sauso baltojo vyno;
- 150 gramų sviesto
- 30 ml citrinos sulčių;
- druskos, pipirų, aromatinių žolelių pagal skonį.
Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir ant vidutinės ugnies troškinkite balandžių mėsą, kol suminkštės. Kol mėsa troškinasi po dangčiu, sumaišykite vyną, citrinos sultis, aromatines žoleles, druską ir pipirus. Kai mėsa bus paruošta, nukelkite ją nuo ugnies ir porai minučių padėkite į marinatą.
Kaip garnyrą balandžiams galite patiekti lęšius, pupeles ar artišokus. Idealiu atveju po virimo galite perpilti garnyrą per maišytuvą, kol gausite vienalytę oro masę.
Patiekalą papuoškite baziliko šakele arba kriaušės skiltele ir patiekite. Gero apetito!
Marco Cervetti yra virtuvės šefas ir vienintelio Mitya Borisov ir Dmitry Yampolsky gastronominio restorano bendrasavininkis. Gimė Italijos šiaurės vakaruose, Alesandrijos mieste, name šalia Umberto Eco. Man pavyko gyventi Brazilijoje, Rusijoje ir Kinijoje. Baigė Venecijos universitetą, kur studijavo Rytų kalbas, kultūrą ir kaligrafiją. Jis buvo vienas iš Vankuverio leidinio apie kinų virtuvę autorių ir garsaus italų muzikanto Vinicio Caposselos bendraautorių.
Balandėlis
Borisas Akimovas„LavkaLavka“ ūkininkavimo projekto idėjinis įkvėpėjas ir veidas |
Balandžiai – tai visų pirma labai skani mėsa, savo konsistencija labai panaši į žvėrieną, bet ne tokia kieta. Tuo pačiu metu 99% žmonių, minėdami balandį, iš karto pasakys: „Uh, koks šlykštumas“, nes jie atstovauja mūsų Maskvos balandžiams. Tačiau visa tai kyla dėl išsilavinimo stokos, ypač jaunosios kartos. Rytuose, Europoje ir pietų Rusijoje balandis laikomas delikatesu. Įvairių veislių balandžiai, kuriuos mums tiekia ūkininkas Sergejus Fedčenko, gyvena kalnuotame šlaite netoli Sočio, apsupti naujųjų rusų vilų, taisyklingai maitinasi ir kvėpuoja grynu jūros oru. Mūsų pagrindinis tikslas – kad ūkininko Fedčenkos balandis taptų savotišku gastronominio pasaulio balandžiu. |
|
sudėtingumo |
italų |
porcijų skaičius |
|
Ingridientai: |
|
Paruošimas
Grybai su česnaku
Pagalba iš viršininko
Savaitės ūkiuose auginamų žvėrių LavkaLavka
Į šventę susirinks kelios dešimtys vietos ūkininkų, medžiotojų ir žvejų iš ūkininkų kooperatyvo „LavkaLavka“. Be to, kaip ir pernai, nuo pirmos gruodžio savaitės Maskvos restoranuose prasideda paukštininkystės savaitė „LavkaLavka“.
Pagrindinė šios veiklos idėja – suburti ūkininkus ir restoranus, kad restoranų savininkams ir lankytojams būtų aišku, kad ne pramoninėmis sąlygomis užauginta mėsa yra skanesnė. Visus Savaitėje dalyvaujančius paukščius augino ūkininkai – kooperatyvo „LavkaLavka“ nariai. „The Village“ kartu su „LavkaLavka“ skelbs patiekalų, kuriuos dalyvaujančių restoranų šefai sukūrė specialiai festivaliui, receptus.
Nuotraukos: Kirilas Lagutko
Iliustracijos: Aleksandras Pokhvalinas
Kira Stoletova
Kiekvienas medžiotojas moka virti balandį. Balandžių mėsa turi puikų skonį ir turi daug naudingų savybių. Gurmanai tiki, kad jos skonis pranašesnis už gerą vištieną. Tačiau tam, kad galėtumėte mėgautis ir vertinti balandžių mėsą, turite išmokti ją teisingai virti. Nuo seniausių laikų įvairiose kultūrose rasta daugybė balandžių patiekalų aprašymų, išlikusių iki šių dienų. Įdomu tai, kad laukinių paukščių gaišenas reikia apdoroti kitaip nei naminių.
Kuo naudinga balandžių mėsa?
Net medinių balandų mėsa yra labai minkšta ir nereikalauja jokio papildomo apdorojimo. Galima virti, kepti, troškinti. Dar 1000 m. e. Avicena pažymėjo naudingas produkto savybes nėščių moterų ir vaikų mityboje. Balandžių mėsoje baltymų yra 25%, o riebalų tik 2%. Balandžių minkštimas turi pluoštinę struktūrą. Minkštimas tamsios spalvos, kaip ir daugumos laukinių paukščių. Šis produktas labai greitai įsisavinamas žmogaus virškinimo sistemoje, jame yra daug vertingų aminorūgščių ir multivitaminų: Fe, Ca, vario, P, B grupės vitaminų, PP, A.
Geležies kiekis balandžių mėsoje yra gana didelis, todėl ši mėsa dažnai rekomenduojama anemijos profilaktikai ir gydymui. Įrodyta ir šio produkto įtraukimo į viršutinių kvėpavimo takų ligomis sergančių pacientų racioną nauda. Balandžių mėsos skonis priklausys nuo paukščio mitybos. Pavyzdžiui, naminiai balandžiai, kurie daugiausia šeriami grūdais, turės saldų, aštrų, riešutų skonį.
Pasiruošimo paslaptys
Norėdami virti laukinį balandį, turite pasirinkti ir paruošti skerdeną. Iš pradžių reikėtų atsikratyti plunksnų, tada prasidėti išdarinėti. Privaloma ištirti laukinių paukščių pasėlį. Jei yra pajuodumų, tokią skerdeną reikia nedelsiant sunaikinti ir jokiu būdu nevalgyti. Antras dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra dermos spalva. Balandžių jaunikliai turi rausvą odą, o seni balandžiai vietomis turi purpurinę odą.
Prieš kepant balandžius, jų mėsa visada iš anksto iškepama. Tai ypač pasakytina apie vidutinio amžiaus paukščių skerdenas, jie laikomi vynuogių ar obuolių esencijoje apie 10-12 valandų. Jauni gyvūnai mirkomi paprastame vandenyje. Gurmanai mieliau balandžių mėsą parą marinuoja vyne. Tam tinka sausi raudonieji vynai.
Kaip išsirinkti tinkamą skerdeną parduotuvėje
Visi balandžių mėsos privalumai priklauso nuo to, ką paukščiai lesa, todėl nerekomenduojama valgyti miestų gatvėse gyvenančių ir kas žino ką valgančių individų skerdenų. Jei tikrai norite paragauti balandžių mėsos, geriau eikite į specializuotą parduotuvę ir ten rinkitės balandžius kepimui.
Svarbiausia, kad parduotuvėje ar turguje galėtumėte parodyti sertifikatą, leidžiantį parduoti paukščius, ir veterinarinės kontrolės kokybės patvirtinimą. Skerdenos oda turi būti sausa, tamsi, nuo violetinės iki rusvos spalvos. Rekomenduojamas mėsos atspalvis – bordo.
Kaip jie gamina įvairiose šalyse
Nuo neatmenamų laikų gobuliai buvo skanus kąsnelis medžiotojams. Jų paplitimo plotas yra gana didelis ir apima beveik visą pasaulį, todėl įvairiose šalyse yra daugybė skirtingų patiekalų receptų. Pavyzdžiui, prancūzų virtuvės šefai mieliau gamina šį gaminį aštriame neįprastame marinate, o moldavų šefai skerdenas kimša ėriena, Egipte įdarinėja soromis.
Virta laukinių balandų mėsa skonyje labai dera su įvairiais vaisiais ir uogomis, todėl Kanadoje šį skanėstą patiekia su mėlynių padažu, Azijoje kaip garnyrą siūlo mandarinus, o Europos virtuvės šefai balandžių mėsą derina su pievagrybiais ir triufeliais.
Prie laukinių balandų mėsos puikiai tinka sausi raudonieji vynai, taip pat įvairūs vaisių kompotai. Kaip matote, balandėlių patiekalų receptai yra labai įvairūs, visi jiems skirti ingredientai visada yra po ranka. Dažnai balandžiai kepami orkaitėje arba ant iešmo. Azu virimui naudojami seni asmenys. Lęšiai, česnakai, kaštonai, kopūstai ir džiovintos slyvos patiekiami kaip garnyras.
Kaip virti šašlykų kebabą iš balandų
Beveik visi balandžių patiekalai išsiskiria savo paprastumu. Balandžių kebabas šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Šiam patiekalui imkite vyno esenciją su vandeniu santykiu 1:1, 1:2 arba 1:4. Santykiai priklauso nuo paukščio amžiaus, kuo jaunesnis, tuo mažiau esencijos reikės. Mėsa marinuojama maždaug 12 valandų. Po to visas marinatas nusausinamas ir į mėsą pagal skonį įberiama druskos ir pipirų. Galima įdėti smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, lauro lapų ir leisti pastovėti dar valandą.
Jei imsite svogūnus, rekomenduojama juos susmulkinti žiedais, tokioje formoje galite kepti su balandžiais ant grotelių. Kepimo laikas taip pat priklausys nuo žmogaus amžiaus: kuo jaunesnis, tuo greičiau iškeps. Ruošiant namuose užaugintą mėnesio senumo paukštį, kepimas trunka ne ilgiau kaip 20 min., tačiau seni laukiniai paukščiai kepa 50 min.
Balandžio mėsa su bulvių garnyru
Kaip ir ankstesniame variante, mėsą reikia marinuoti vieną dieną vyne arba acte. Dažnai skerdenos nereikalauja papildomo pjaustymo, o kepamos visos. Po marinavimo skerdenas reikia įdaryti česnaku ir pakepinti svieste arba augaliniame aliejuje. Skerdenos kepamos atskirai, o po kiekvieno būtina keisti aliejų, ypač jei naudojamas sviestas. Priešingu atveju mėsa gali turėti bjaurų skonį.
Produktą reikia kepti, kol atsiras rausvos spalvos pluta, po to paukštis įdaromas prieskonių, žolelių ir svogūnų žiedų mišiniu. Galite pridėti bet kokių ingredientų pagal savo pageidavimus. Druska įtrinama į skerdeną viduje ir išorėje. Iš anksto paruošta mėsa dedama ant kepimo skardos, aplink ją dedamos stambiai pjaustytos bulvės, o viršus uždengiamas folija, kad mėsa neišdžiūtų. Šį patiekalą galima paruošti per 60 minučių.
„Pasidaryk pats“ balandžio gelbėjimas namuose.
Maisto gaminimas balandžiams namuose
Kaip virti balandžius
Balandžių šurpa
Shurpa yra rytietiška sriuba. Šio patiekalo receptai pateikiami įvairiais variantais. Vieną iš šių receptų naudoja medžiotojai. Prie šio patiekalo puikiai tiks balandžiai, medžio balandžiai ar bet kokie kiti mėsinių veislių atstovai. Prieš gaminant, reikia paukštį nuskinti, supjaustyti ir derguot, tada įdėti į katilą ir virti.
Virimas trunka 1,5-2 valandas. Šurpa verdama storasieniame dideliame katile ant ugnies. Yra keletas skanios šurpos paruošimo paslapčių:
- apie 30 minučių po virimo į katilą įdėkite 3 vidutinius svogūnus sveikus;
- tada jie deda morkas ir bulves;
- po valandos įberkite saldžiųjų arba aitriųjų pipirų;
- tada sriuba pasūdoma;
- galite dėti bet kokių prieskonių pagal savo skonį;
- Prieš nuimdami šurpą nuo ugnies, turite pridėti žalumynų;
- Dabar galite valgyti šurpą.
Kepta balandžių mėsa
Patiekalo šaknys glūdi Prancūzijoje. Kaip ir visus receptus, kuriuose yra balandžių mėsos, šį patiekalą paruošti nėra sunku. Skerdenos kepamos keptuvėje arba kepamos orkaitėje. Norėdami paruošti, jums reikės:
- iš anksto tinkamai paruoštos balandžių skerdenos;
- pienas;
- kiaušiniai;
- duonos trupiniai;
- daržovių aliejus.
Skerdena supjaustoma ir dedama į puodą su pienu, paliekama valandai. Prieš išimant skerdenas iš keptuvės, likęs pienas sumaišomas su kiaušiniais. Skerdenos panardinamos į šį mišinį, tada apvoliojamos džiūvėsėliuose ir kepamos ant silpnos ugnies, kol susidaro plutelė. Kaip garnyrą galite patiekti ryžius su daržovėmis, bulvėmis ar vaisiais.
Keptas balandis
Kepti balandžiai ruošiami taip: susmulkinkite raugintus agurkus, krapus, rūkytus lašinius, smulkiai sutarkuokite citrinos žievelę. Puodas ar puodas storu dugnu gausiai patepamas aliejumi. Pusę žalumynų ir taukų mišinio sudėkite į kepimo indą, tada sudėkite stambiais gabalėliais supjaustytas skerdenas. Ant viršaus uždenkite likusiu mišiniu.
Indai uždengiami ir dedami troškintis ant silpnos ugnies arba troškinti orkaitėje. Jei mėsoje nėra tiek sulčių, kad ji nepridegtų, į puodą įpilkite sultinio. Mišinys, kuriame buvo kepama mėsa, naudojamas kaip garnyras.
Kotletai
Norint skaniai paruošti šį patiekalą, reikia paruošti 10-15 balandžių. Likę ingredientai yra tokie patys kaip įprastų kotletų. Iš anksto paruoštos skerdenos supjaustomos peiliu atskiriant filė ir nuimant odelę. Mėsmaliu viskas, kas buvo atskirta, susmulkinama pridedant svogūnų, prieskonių ir duonos. Tada jie įmuša žalią kiaušinį.
Sultinys gaminamas iš balandžių kaulų. Tuo pačiu metu iš faršo formuojami didelio riešuto dydžio kotletai. Labai karštame aliejuje apkepkite kotletus iki auksinės rudos spalvos ir sudėkite į puodą. Paruošę sultinį, jie turėtų supilti kotletus ir troškinti ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Kaip garnyrą galite naudoti jaunas bulves, supjaustytas dideliais griežinėliais su žolelėmis.
Antrasis kepimo variantas
Šiam patiekalui paruošti prireiks balandėlio skerdenos, alyvuogių aliejaus, porų ir trupučio medaus. Skerdeną reikia sutepti aliejumi ir kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Iškepusią mėsą nukėlus nuo ugnies reikia dėti į įkaitintą lėkštę ir uždengti folija. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite medų ir pakepinkite porus. Likusį aliejų reikia išplakti su acto esencija.
Svogūnai dedami į mėsą, užpilami padažu ir patiekiami. Garnyras pasirenkamas pagal jūsų skonio nuostatas. Jei nežinote, kaip nustebinti savo svečius, galite naudoti šį paprastą ir skanų receptą.
Baigiamoji dalis
Daugelis pradedančiųjų naminių paukščių augintojų ir medžiotojų žmonų susiduria su klausimu, kaip virti balandžius namuose. Pasaulinė virtuvė nuo neatmenamų laikų apima daugybę skirtingų balandėlių patiekalų ruošimo receptų. Daugelyje šalių balandžių mėsa laikoma delikatesu. Ir tai nenuostabu, nes paukštiena turi nuostabų skonį, daug kartų pranašesnį už vištienos mėsą.
Net gydytojai savo pacientams ir vaikams rekomenduoja valgyti balandžių mėsą. Pagal baltymų kiekį balandžių mėsa taip pat pranašesnė už vištieną. Produktas puikiai įsisavinamas organizme ir nereikalauja didelių energijos sąnaudų gaminant maistą. Geriausias pasirinkimas yra pirkti paukštį specializuotoje vietoje iš patikimo pardavėjo.
Gydytojai perspėja nevalgyti miesto gatvėse gyvenančių balandžių. Beje, tokio paukščio skonis bus tiesiog šlykštus, jau nekalbant apie tai, kad jis gali apsinuodyti. Namuose auginamas balandis šeriamas specialiu maistu, kad jo mėsa būtų aštraus, saldaus, riešutinio skonio. Likus dienai iki skerdimo šiems paukščiams specialiai duodama pieno su druska. Natūralu, kad laukiniam balandiui tokie preparatai neatliekami.
Jei nežinote, kaip kepti balandį, kepkite jį orkaitėje arba ant žarijų. Šį patiekalą lengva paruošti, o jo skonis tiesiog neprilygstamas.
Skyrius:
Medžiotojo virtuvė
17 puslapis
Jei šiuo metu neturite žvėrienos, sėkmingai naudokite paukštieną.
Ir rezultatas viršys visus lūkesčius!
LAUKINIAI BALANLIAI
LAUKINIAI BALANLIAI
Didžiausias iš laukinių balandžių – skerdenos balandis (vityuten) – turi peleniškai pilką plunksną, skerdenos svoris apie 600 g.
Vidutinio dydžio laukinis balandis klintukas turi tamsią plunksną ir savo išvaizda yra panašus į miesto (akmeninį) balandį. Clintukha skerdenos masė yra apie 400 g.
Mažiausias balandis yra vėžlys. Svoris apie 250 g.
Laukinių balandžių yra gana daug, tačiau šiuo metu jų medžioklė nėra populiari, nors laukinių balandžių mėsa yra švelni ir skani.
Palyginti su kitų rūšių medžiojamaisiais paukščiais, laukinių balandų mėsa ypač skani verdama.
LAUKINIAI BALANLIAI
BALANDŽIŲ MAKARINIAI
Ingridientai
:
4 jauniems balandžiams: žalumynai, druska pagal skonį.
Makaronams: 300 g miltų, 2 kiaušiniai, 2 bulvės, 1-2 a.š. šaukštai pieno, 1 arb. šaukštas sodos.
Paruošimas
Tai labai skanus ir maistingas patiekalas, ypač jei balandžiai – balandžiai – buvo šaudomi ant saulėgrąžų rudeninės migracijos metu, kai jos riebios ir jų mėsa malonaus saulėgrąžų aromato. Nugaišusius paukščius reikia nupešti ir nuplikyti verdančiu vandeniu (tepti nereikia – švelnūs riebalai nutekės). Nuplaukite vidurius.
Paruoškite makaronus iš baltų miltų, bulvių, lauro lapų: recepte nurodytais ingredientais užminkykite tešlą iki vientisos konsistencijos, suformuokite 4 rutuliukus ir palikite 30 min. Tada kiekvieną rutuliuką iškočiokite į storesnį tešlos sluoksnį ir supjaustykite griežinėliais. Virkite pasūdytame vandenyje, pavyzdžiui, makaronus.
Kai paukštis iškeps, į sultinį įberkite druskos ir petražolių pagal skonį.
Patiekite po vieną paukštį vienai makaronų porcijai lėkštėse arba porcelianiniuose dubenėliuose.
VIRTI BALANDŽIAI SU ŽIRNIAIS
Ingridientai
4 balandžiams: 70 g sviesto, 0,5 l sultinio (arba vandens), 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių, druska.
Paruošimas
Į puodą su ištirpintu sviestu dedame porcijas ar puseles jaunų balandėlių, įberiame druskos, citrinos sulčių, pusę užpilame sultiniu (vandeniu) ir, užsukę dangtį, verdame ant viryklės ant silpnos ugnies, kol iškeps.
Galite padaryti kitaip: uždenkite aliejumi pateptu popieriumi ir troškinkite orkaitėje.
Patiekdami kiekvieną balandėlių porciją dėkite ant paskrudintos duonos riekelės, o ant viršaus papuoškite grybais (konservuotais arba virtais). Supilkite miltų padažą, kuris ruošiamas naudojant sultinį, gautą po balandžių brakonieriavimo.
Garnyras: prancūziško stiliaus žalieji žirneliai. Išvirkite jaunus žirnius ir pašildykite konservuotus; nupilkite sultinį. Žirnius pagardinkite sviestu, sumaltu su miltais, druska, pagal skonį įberkite cukraus. Nukelkite nuo ugnies ir keletą kartų pakratykite keptuvę, kol aliejus ir žirniai visiškai susimaišys.
Be žirnių, gerai patiekti salotų lapus.
BALANDŽIAI SU ŽALIAIS ŽIRNIAIS
Ingredientai 4 asmenims
:
- 2 balandžiai,
- 125 g liesos krūtinėlės,
- 1 pilnas valgomasis šaukštas. šaukštas miltų,
- 1 stiklinė sultinio,
- 40 g sviesto,
- 12 mažų svogūnų,
- 500 g žaliųjų žirnelių,
- čiobreliai,
- Lauro lapas,
Paruošimas
Krūtinėlę, supjaustytą gabalėliais, virkite 5 minutes. ir įtempti. Puode ištirpinkite sviestą ir ant nedidelės ugnies apkepkite krūtinėlę; Kol jis paruduos, išimkite iš keptuvės.
Tame pačiame svieste pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, neleisdami sudegti, išimkite iš keptuvės. Sudėkite balandžius į keptuvę ir lengvai apkepkite neuždengę ir dažnai vartydami. Kai jie apkeps, sudėkite į lėkštę.
Į puodą suberkite miltus, gerai išmaišykite, supilkite sultinį, palikite ant silpnos ugnies 2-3 minutes, pipirų. Balandėlius, krūtinėlę ir svogūnus suberkite atgal į padažą, suberkite žaliuosius žirnelius, 2 lauro lapus ir šiek tiek čiobrelių, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite; uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 30 minučių.
BALANDŽIAI SU PADAŽU
Ingridientai
4 balandžiams: 70 g sviesto, 50 g sūrio, 1 a.š. šaukštas margarino, druskos.
Miltų padažas: 60 g miltų, 1 litras sultinio, 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių, 50 ml vyno, 100 g grybų, prieskonių pagal skonį.
Paruošimas
Iškeptus balandėlius padalinkite į porcijas ir dėkite į šaltu margarinu išteptą keptuvę arba skardą.
Paruoškite miltų padažą, įpildami citrinos sulčių, vyno, grybų, prieskonių ir druskos pagal skonį.
Padažu užpilkite balandėlius, ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio ir apšlakstykite lydytu sviestu.
Kepkite orkaitėje, kol padažo paviršiuje susidarys švelni aukso rudos spalvos plutelė.
EGIPTIEČIŲ BALANDŽIAI
Ingridientai
4 jauniems balandžiams (po 250 g): 1 kekė jaunų svogūnų, 70 g sviesto, 100 g stambiai sutrintų kviečių, 1/2 a.š. šaukštai šviežių smulkintų pipirmėčių lapelių, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų baltųjų pipirų, 750 ml vištienos sultinio.
Paruošimas
Nuplaukite balandžius kartu su jų viduriais ir nusausinkite. Smulkiai supjaustykite vidurius. Jauną svogūną nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite, sumaišykite su gabalėliais ir pakepinkite 1 valg. šaukštas sviesto. Suberkite kviečių grūdus ir smulkintus pipirmėčių lapelius, maltą mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Balandžio vidų įtrinkite druska ir užpilkite 2 v.š. šaukštai maltos mėsos. Virtuviniais siūlais susiuvame paukščio skylutes.
Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sudėkite balandžius į puodą. Ištirpinkite likusį sviestą ir supilkite jį ant balandėlių. Balandžius užpilkite 500 ml vištienos sultinio ir užvirinkite.
Kepkite balandžius orkaitėje 30 minučių, periodiškai apliedami kepimo sultimis.
Užvirinkite likusį sultinį, sudėkite likusį mišinį, kad brinktų ant silpnos ugnies (30 min.), tada dėkite į įkaitintą lėkštę ir patiekite su balandėliais.
Kepti balandžiai (I)
Ingridientai
5-6 balandėliai, 100 g šoninės, 200 g sviesto, druskos, 1 a.š. šaukštas acto 1 stiklinei vandens.
Paruošimas
5-6 balandžius per naktį pamirkykite acte ir vandenyje, įdarykite šonine ir kepkite keptuvėje su 200 g aliejaus 1,5 valandos.
Apšlakstykite padažu. Apverskite.
Supjaustykite pusiau, papuoškite sūdytais grybais, salotomis ir alyvuogėmis.
Kepti balandžiai (II)
Ingridientai
5-6 balandžiai, 1 butelis 9% acto, 2 buteliai vandens, 200 g šoninės, 200 g sviesto.
Paruošimas
Paruoštus balandžius vakare pamirkykite pusantros acto ir vandens tirpale. Kitą dieną išimkite, išdžiovinkite ir prikimškite plonais šoninės lazdelėmis. Kepkite ant viryklės arba orkaitėje 1,5 valandos, aptepdami aliejumi ir apversdami juos iš visų pusių.
Patiekite su virtomis bulvėmis ir agurkų bei žolelių salotomis.
KEPTI BALANDŽIAI PRANCŪZIŠKO STILIU
Ingridientai
4 balandėliai, 100 g šoninės, 200 g grybų, pipirų ir druskos pagal skonį.
Paruošimas
Išdarinėti, gerai nuplauti ir paruošti 4 balandėlių skerdenas, vidų pabarstyti druska, juodaisiais pipirais ir apibarstyti plonais šoninės griežinėliais. Suriškite siūlais, dėkite į riebalais išteptą skardą ir kepkite.
Patiekite su baltu padažu, į kurį reikia įdėti smulkiai pjaustytų virtus grybų.
EGIPTIETIŠKIEJI BALANDŽIAI
Ingridientai
4 balandžiai, 1 stiklinė pieno, 1 kiaušinis, 100 g riebalų, 1 a.š. šaukštas krekerių.
Paruošimas
Paruoštas balandžių skerdenas supjaustykite į 4 dalis, sudėkite į gilią keptuvę ir 3 valandas užpilkite pienu, tada išimkite, įmerkite į atskiestą kiaušinį, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite karštuose riebaluose.
Papuoškite apelsino arba citrinos griežinėliais ir patiekite.
BARANČIAI BARNAISE
Ingridientai
4 porcijoms: 8 balandžiai (nupešti, išdarinėti ir nuplauti), 150 g sviesto (iš jų 100 g balandžių kepimui), 1 stiklinė sauso baltojo vyno, 3 valg. šaukštai citrinos sulčių, 3 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų kvapiųjų pipirų, 4 artišokai (arba 200 g pupelių ar lęšių).
Paruošimas
Troškinkite balandžius svieste uždengtoje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies 30–40 minučių arba tol, kol jie suminkštės.
Išimkite iš keptuvės ir kiekvieną balandį perpjaukite per pusę.
Paruoškite marinatą: sauso baltojo vyno, citrinos sulčių, 1/2 šaukštelio druskos, žiupsnelio kvapiųjų pipirų.
Sudėkite balandžius į marinatą.
Iš nuluptų virtų artišokų paruoškite tyrę. Įdėkite sviestą.
Balandžių kepenėles apkepkite keptuvėje svieste, kuriame troškino patys balandžiai, marinatą, kuriame guli balandžiai, supilkite į keptuvę, užvirinkite, keptuvės turinį pertrinkite per sietelį ir sumaišyti su artišokų tyre. Balandėlius dėkite ant tyrės ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.
Artišokų tyrę galima pakeisti pupelių arba lęšių tyre.
BALANDŽIAI ANT TINKLELO
Ingridientai
2-3 balandėliai, 100 g sviesto, pipirų, druskos.
Paruošimas
Paruoštas ir nuplautas balandžių skerdenas įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir patepkite sviestu iš vidaus ir išorės. Tada kepkite juos ant grotelių, patepdami sviestu.
Paruoštus balandėlius patiekite su grybų padažu.
Įdaryti balandžiai (I)
Ingridientai
3 balandžiai, 100 g maltos veršienos, 1 svogūnas, 1 a.š. šaukštas sviesto, 1/2 stiklinės pieno, 1/4 kepalo baltos duonos, pipirų ir druskos pagal skonį.
Paruošimas
Išdarinėti ir gerai nuplauti balandžių skerdeną. Susmulkintą svogūną ir faršą pakepinkite su šaukštu aliejaus. Ten sudėkite smulkiais gabalėliais supjaustytus balandos subproduktus. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite nedideliame kiekyje pieno pamirkytą ir išspaustą duonos trupinį, druską ir juoduosius pipirus.
Įdarą gerai išmaišykite ir įdarykite balandėlius.
Tada įdarytas balandėles apvyniokite plonais šoninės griežinėliais, išdėliokite ant riebalais išteptos skardos ir pusvalandį kepkite orkaitėje.
Įdaryti balandžiai (II)
Ingredientai 6 asmenims
:
- 6 jauni balandžiai (po 350 g),
- 150 g veršienos minkštimo,
- 120 g žąsų kepenėlių,
- 150 g sviesto,
- 3 vnt. askaloniniai česnakai,
- smulkiai pjaustytos vyšnios, susmulkintas svogūnas, petražolės;
- druska, malti juodieji pipirai.
Paruošimas
Išdarinėti balandžius, paliekant kepenėles, širdį, derlių ir susmulkinti; labai smulkiai supjaustykite veršienos ir žąsies kepenėles; Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus.
Puode ištirpinkite graikinio riešuto dydžio gabalėlį sviesto, po uždarytu dangčiu 5 minutes pakepinkite askaloninius česnakus, veršienos ir balandos vidurius, suberkite žąsų kepenėles, 3 valg. šaukštus smulkiai pjaustytų žolelių, druskos ir pipirų, atvėsinkite, gerai išmaišykite; prikimškite balandžius paruoštu mišiniu, padėdami po oda ir balandžių viduje; nupjaukite balandėlių nugarinę odą, sutvirtinkite dantų krapštukais, sutvarstykite, dėkite į keptuvę su likusiu sviestu, kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada pašaukite į 210°C orkaitę 25 min.; išimkite iš orkaitės ir iš keptuvės, išimkite dantų krapštukus ir siūlus.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, įberkite saują smulkiai pjaustytų žolelių padažui.
Patiekite su saliero šaknų traškučiais, svieste pakepintu sviestmedžiu, užpiltu paruoštu padažu.
BALANDŽIAI, Įdaryti ROKELAIS
Ingredientai 6 asmenims
:
- 6 maži balandžiai,
- 1 kg burokėlių,
- 100 g duonos trupinių,
- 100 g pieno,
- 1 žalias kiaušinis,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai pjaustytų vyšnių,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai pjaustytų svogūnų,
- alyvuogių aliejus,
- druska, malti juodieji pipirai.
Paruošimas
Atskirkite burokėlių viršūnes nuo šaknų. Viršūnes nuplaukite, maždaug 15 minučių dėkite į pasūdytą verdantį vandenį, perkoškite, atvėsinkite, nuspauskite, smulkiai supjaustykite.
Duonos trupinius pamirkykite piene, išimkite, perkiškite per mėsmalę, suberkite burokėlių viršūnes, vyšnią, svogūną ir žalią kiaušinį, druską, pipirus, viską gerai išmaišykite ir įdėkite į kiekvieną išdarinėtą balandį, susiūkite, sudėkite į keptuvę su 1/ 2 puodeliai alyvuogių aliejaus, kepkite iki auksinės rudos spalvos, sumažinkite ugnį ir palikite ant labai mažos ugnies dar 30 minučių.
Tuo tarpu burokėlius nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais, išvirkite pasūdytame vandenyje, perkoškite ir pakepinkite su trupučiu alyvuogių aliejaus.
Balandėlius atlaisvinkite nuo siūlų ir patiekite su burokėlių griežinėliais, užpildami gautu padažu.
Ingredientai 4 asmenims :
- 4 balandžiai,
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus,
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto arba margarino,
- 350 g jaunų neprinokusių svogūnų,
- 2 salierų šaknys, supjaustytos plonais griežinėliais,
- 4 morkos, supjaustytos plonais griežinėliais,
- 4 šaukštai. šaukštai miltų,
- 1 1/2 arbatos puodelio vištienos sultinio,
- 1/2 arbatos puodelio sauso raudonojo vyno,
- 120 g mažų arba didelių grybų, supjaustytų į 4 dalis,
- 100 g šviežių arba šaldytų pupelių,
- 2 arbatiniai šaukšteliai pomidorų padažo,
- 2 šaukštai. šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių,
- 1 žiupsnelis druskos,
- po 1/2 arbatinio šaukštelio karčiųjų, baltųjų ir juodųjų pipirų.
Paruošimas
Paruoštus balandžius nuvalykite drėgna šluoste, vidų įtrinkite trijų rūšių pipirais ir druska.
Storadugniame puode įkaitinkite augalinį aliejų, supilkite sviestą arba margariną; Vieną kartą nugriebkite putas, suberkite balandžius, jei reikia dar kartą nugriebkite putas ir apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais apversdami, tada išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
Svogūną greitai nulupkite, lengvai nupjaukite šaknų galus, sumeskite į verdantį vandenį, pavirkite 1 minutę, perpilkite į šaltą vandenį ir leiskite visiškai atvėsti, tada sudėkite į keptuvę su riebalais kartu su salierais ir morkomis ir kepkite apie 5 minučių. iki šiek tiek auksinės rudos spalvos; suberkite miltus, toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos ir nuolat maišydami supilkite vištienos sultinį, vyną, gerai išmaišykite, užvirkite; leiskite padažui sutirštėti, sumaišykite su pomidorų padažu, vėl suberkite balandėlius, uždarykite dangtį ir palikite ant silpnos ugnies 40-45 min. kol balandžiai suminkštės; suberkite grybus, pupeles ir virkite, kol iškeps, pašalinkite riebalus nuo padažo paviršiaus.
Patiekite apibarstę petražolėmis.
BALANDŽIAI SU AIOLI PADAŽU
Ingredientai 4 asmenims
:
- 4 jauni balandžiai (po 300 g),
- 4 vidutinio dydžio morkos,
- 4 ropės,
- 4 dalykai. porai,
- 1 šakelė saliero,
- 100 g šparaginių pupelių,
- 4 sultinio kubeliai (50 g),
- 3 skiltelės česnako,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai supjaustyto baziliko,
- 2 kiaušinių tryniai,
- 1 vidutinio dydžio bulvė,
- 1/4 l alyvuogių aliejaus,
- druska, malti juodieji pipirai.
Paruošimas
Visas nuluptas morkas, ropes, salierus, porus ir šparagines pupeles atskirai išvirkite sultinyje, perkoškite ir laikykite karštai. Į tą patį sultinį sudėkite išdarinėtus balandžius ir virkite ant mažos ugnies apie 15 minučių. Tuo tarpu pasigaminkite 1/4 litro aioli padažo (), su kiaušinių tryniais, česnaku, karštomis bulvėmis, virtomis lupenomis, ir 1/4 litro alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, po to įpilkite 200 g karšto sultinio. daržovių virimas, šiek tiek smulkiai supjaustyto baziliko.
Karštas daržoves išdėliokite ant ovalo formos indo, ant jų išdėliokite iškaulintus balandžius.
Padažą patiekite atskirai.
Serverio nuoma. Svetainės talpinimas. Domenų vardai:
Nauji pranešimai iš C --- redtram:
Nauji pranešimai iš C --- thor:
