Kaip tinkamai supjaustyti virtą vištieną. Kaip apdoroti ir laikyti paukštienos skerdenas, kaip tinkamai išdarinėti vištieną po skerdimo? Gamyklinio išdarojimo parinktys

Gerai tai, kad dabar pjaustyti reikia mažiau laiko, gabalai tapo tvarkingesni, krūtinė pasirodo kaip atskira visa dalis, o pjaustant tenka daug mažiau fizinių pastangų.

Taigi nusprendžiau parašyti straipsnį su išsamiomis instrukcijomis pradedantiesiems, kad jie iškart pradėtų teisingai ir vėliau nereikėtų mokytis iš naujo 😉, o ne tik pradedantiesiems. Tikriausiai daugelis šeimininkių vištieną pjausto kaip įprasta, negalvodamos, kaip šį procesą padaryti patogesnį ir greitesnį.

Ko tau reikia

• visa šviežia vištiena
• aštrus peilis
• pjaustymo lentelė
• KANTRYBĖ)))

****************************************

Nuotraukas galima spustelėti, spustelėkite jas norėdami padidinti

Kaip tinkamai supjaustyti vištieną žingsnis po žingsnio nuotrauka

1. Taip supjaustę vištieną gausite 8 gabalus. Pirmas žingsnis, žinoma, yra kruopščiai nuplauti ir lengvai nusausinti rankšluosčiu.

2. Pirma, gaukime vištienos kojeles. Padėkite skerdeną ant lentos, nuleiskite atgal, suimkite už kojos ir patraukite ją priešinga skerdenai kryptimi, nupjaukite odą.

3 Viena ranka laikome už kojos ir šlaunies, o kita – už skerdenos. Mes pradedame atskirti, kad tai padarytumėte, nuplėškite šlaunį nuo skerdenos, šiek tiek pasukdami į viršų. Sąnariai turi atsiskirti – šlaunikaulis turi išeiti iš sąnario.

4. Sąnariai nebėra sujungti, todėl dabar galite lengvai nupjauti koją su šlaunimis, padaryti pjūvį, pasukant šlaunį ir apverčiant skerdeną ant nugaros, krūtine aukštyn. Baigiame atskirti koją ir nupjauname iki uodegos.

5. Taip pat nupjaukite antrą koją. Dabar atskirsime sparnus. Liečiant nustatome, kur yra peties sąnarys, jungiantis sparną su karkasu, ir nupjauname išilgai sąnario.

6. Belieka atskirti krūtį nuo nugaros. Atidžiai pažiūrėkite į nuotrauką, joje parodyta kirpimo kryptis.

Kryptis gali būti nustatoma pagal baltą riebalų liniją, juos jungia šonkauliai ir kremzlės; Pjauname griežtai nurodyta kryptimi, kad teisingai padalintume.

7. Krūtinę nupjauname tik iš vienos pusės, nupjauname iš kitos.

8. Man tai buvo pats sunkiausias momentas. Bet tai jau už nugaros, džiaugiamės, jei viskas klostėsi gerai ir nesipykstame, jei ne taip gerai. ;-). Visi žino, kad bet kokiame versle jums reikia gerai išmokti, kitą kartą tikrai pasiseks!

Krūties viduryje per visą jos ilgį ant kaulo yra kremzlės gabalas, kurį reikia ištraukti. Švelniai nupjauname viršutinę krūtinės dalį, kur yra du kaulai, perpjauname tik tarp šių kaulų, kol atsidursime kaulelyje iš kremzlės, kuris yra tamsios spalvos.

9. Norėdami ištraukti kaulą su kremzle, reikia ištraukti šį kaulą nykščiais, mes pradedame laužyti krūtį į dvi dalis, mažai pastangų, stumiame kaulą aukštyn ir pakiškite po juo pirštus.

11. Mes beveik visiškai pašalinome kremzlę nuo vištienos ji laikoma tik ant kaulo ir šiek tiek per vidurį. Paimame už kremzlinio kaulo ir atsargiai, bet su pastangomis patraukiame, ir po jo kremzlė bus pašalinta.

12. Pašalinome kremzlinį kaulą ir pačią kremzlę.

Vištienos maistinės ir skonio savybės priklauso nuo teisingo skerdenos paskerdimo, pjaustymo ir tolesnio apdorojimo. Prieš pat skerdimą paukštis visiškai apriboja maisto vartojimą.

Naktį pasirinktų paukščių laikymui skirtoje patalpoje turi būti įjungtas apšvietimas. Būtent šiuo metu labai greitai išsiskiria jų gūžys ir virškinimo traktas. Per tą laiką jie turėtų gerti pakankamai skysčių.

Viščiukų skerdimo namuose metodai

Ūkininkaujant sodyboje naudojami išoriniai ir vidiniai („skeldinimo“) skerdimo būdai. Taikant pirmąjį metodą, kurį atlikti lengviausia, užtikrinamas geresnis visų rūšių paukščių nukraujavimas.

Antrojo metodo naudojimas leidžia greitai atskirti plunksnas skerdžiant viščiukus.

• Atliekant išorinį naminių paukščių skerdimo metodą, reikia pakabinti už kojų ir uždėti sparnus vieną ant kito. Tada paima vištą už galvos, ištempia kaklą ir aštriu peiliu perpjauna miego arteriją.
• Vidiniam skerdimuiĮ paukščio burną įkišamos žirklės su aštriais ašmenimis, kuriomis perpjaunama jungo vena (virš liežuvio gomurio gale). Tada žirklėmis injekcija atliekama į gomurinį plyšį kaukolės gale. Po smegenėlių sunaikinimo paukščio raumenys susilpnėja, o tai teigiamai veikia plunksnų valymą.

Ryžiai. 1. Viščiukų skerdimo būdai: išorinis (kairėje) ir vidinėje (dešinėje): 1 - gomurinis plyšys, į kurį skerdimo metu atliekama injekcija, 2 - kraujagyslių pjūvio vieta, 3 - taškinė vena, 4 - jungo vena, ir - skerdimas per burną, b - kraujagyslių pjūvių vietos skerdimo metu

Kaip nužudyti viščiuką išoriškai ir iš vidaus, parodyta 1 paveiksle. Tada paukštis paliekamas kaboti aukštyn kojomis, kad būtų geriau nukraujavęs.

Pastaba: Nepakankamai nusausintas kraujas turi įtakos prastai saugojimui, nes organizme likęs skystis yra gera terpė veistis įvairiems mikrobams. Paukščio tipas ir amžius turi įtakos pasirenkant skerdimo būdą ir nukraujavimo laiką (gali kisti per 1-2 minutes).

Iškart pasibaigus kraujavimui, pradedama pešti, o plunksnas galima atskirti sausu būdu, taip pat iš anksto apdorojus karštu vandeniu. Perdirbimo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 53 C, o vištienos skerdeną reikia laikyti vandenyje ne ilgiau kaip dvi minutes.

Taip pat yra būdas paskersti viščiukus nenaudojant peilio. Tokiu atveju nukraujavimas ir pjovimas atliekamas iškart po skerdimo.

Kaip tokiu būdu nužudyti viščiuką, parodyta 2 paveiksle:

1. Paimkite paukščio letenas į kairę ranką. Dešine ranka suimkite vištą už kaklo, o galvą suimkite tarp rodomojo ir viduriniojo pirštų.
2. Truputį patraukite galvą atgal ir žemyn. Taip greitai sulaužysite kaklo slankstelius.
3. Po to nedelsdami suriškite paukščio kojas, pakabinkite ir pradėkite pešioti, pirmiausia pašalindami plunksnas nuo sparnų, tada nuo kojų ir galiausiai nuo kūno.

Ryžiai. 2. Vištienos skerdimas nenaudojant peilio

Prieš skerdimą paukštis neturėtų būti šeriamas 24 valandas. Taip išvalysite jos virškinamąjį traktą ir mėsa bus kokybiškesnė.

Vištienos pjaustymas - diagrama ir vaizdo įrašas

Pašalinus plunksną, pradedama išdarinėti. Žarnos ir tulžies pūslė išmetami (3 pav.). Maistui gali būti naudojama širdis ir kepenys, taip pat skilvelis (be odelės).

Be to, šie vidaus organai, paruošti verdant, naudojami kaip priedas prie paukščių pašaro:

• Blužnis
• Trachėja
• Plaučiai
• Liaukinis skrandis
• Stemplė
• Sėklidės ir kiaušidės

Ryžiai. 3. Viščiuko išdarinimas: 1 - padarykite skersinį pjūvį kaklelyje, 2 - nuimkite kaklo kaulą ir galvą, 3 - įkiškite pirštus į skylę ir ją išplėskite, 4 - atsargiai nupjaukite uodegos dalį, kad nepažeistumėte. vidaus organus ir sugadinti mėsą, 5 - pašalinti žarnas, 6 - pašalinti vidaus organus, 7 - atsargiai sulenkite odą ant kaklo skerdenos viduje, 8 - suriškite letenas ir sparnus, kad būtų patogiau laikyti.

Išdarinėjus skerdeną nuplaunama šaltu vandeniu ir aštuonias valandas paliekama atvėsti kambario temperatūroje.

Atvėsusį galima naudoti gaminant maistą arba įdėti į šaldiklį saugojimui.

Vištienos skerdenų laikymas namuose

Mėsa prieš naudojimą turi būti brandinama, kad ji būtų minkšta ir sultinga, malonaus skonio ir aromato. Paukščių skerdimas vyksta daug greičiau nei kitų gyvūnų, o mėsos brendimo laikotarpis yra trumpesnis.

Jaunų paukščių brendimo laikotarpis trunka 2–4 ​​valandas, o suaugusių – 6–8 valandas.

• Jei neplanuojate mėsos laikyti ilgą laiką, galite ją tiesiog padėti į šaldytuvą arba suvynioti į švarią, actu suvilgytą audinį (audinys turi būti nuolat drėgnas);
• Ilgalaikiam saugojimui skerdenos iš pradžių šiek tiek atvėsinamos, o po to užšaldomos (temperatūra ne žemesnė kaip minus 12 laipsnių). Žiemą juos galima išnešti į šaltį, kelis kartus pamerkti į vandenį ir užšaldyti ore (kol susidarys ledo pluta);
• Norint paruošti mėsą ilgalaikiam saugojimui, vištieną reikia pasūdyti valgomosios druskos tirpalu. Naudojant douching, sūrymas pilamas per burną, po to kaklas sutvarstomas ir sūdytas paukštis pakabinamas už kojų. Po 20 valandų sūdymo įvestas sūrymas nupilamas.

Taip pat rūkytos skerdenos yra tinkamos ilgalaikiam saugojimui. Rūkymui išdarinėtas paukštis supjaustomas išilgai krūtinės ir sausai sūdomas apie dvi paras, po to dedamas įkrova ir sūdoma dar 3–6 dienas, priklausomai nuo dydžio.

Prieš tiesioginį rūkymą pasūdytos skerdenos turi būti nuplaunamos švariu šaltu vandeniu ir išdžiovinamos.

Ryžiai. 4. Vištienos laikymo parinktys: 1 - šaldyta, 2 - sūdyta, 3 - rūkyta

Ilgalaikiam saugojimui skirtos skerdenos rūkomos šaltais dūmais 2-3 paras, dūmų temperatūra turi būti maždaug 20 C. Trumpalaikiam laikymui geriausia rūkyti karštais dūmais, pirmąją rūkymo valandą temperatūra turėtų būti 80 C, o likusį laiką 35-40 C.

Rūkymo trukmė 3-4 valandos. Baigiant rūkyti mėsą reikia nuvalyti sausa šluoste, kad pasišalintų suodžiai ir suodžiai. Rūkytos skerdenos laikomos pakabintos, vėsioje, sausoje patalpoje ne aukštesnėje kaip 5 C temperatūroje.

Vaizdo įrašo autorius išsamiai papasakos, kaip tinkamai išdarinėti vištieną ir paruošti skerdeną tolesniam saugojimui.

Kaip nuskinti viščiuką namuose

Pramoniniu mastu viščiukai skinami specialiuose įrenginiuose. Namuose vištą galite nuskinti keliais būdais (5 pav.):

1. Nuplikymas: Iš karto po nukraujavimo vištiena minutei dedama į indą su verdančiu vandeniu. Po to vandeniui leidžiama nutekėti, skerdena pakabinama ir pašalinamos plunksnos. Tačiau nupešę per riebią viščiuką, pašalindami plunksnas galite pažeisti odą.
2. Kombinuotas: Skerdena minutei panardinama į verdantį vandenį, po to greitai išimama ir suvyniojama į audinį ar maišelį. Tai atveria odos poras, todėl lengviau pašalinti plunksnas nepažeidžiant odos.
3. Antgalis: Yra specialūs priedai, kurie tvirtinami prie grąžto arba atsuktuvo. Naudojant šį priedą, plunksnos pašalinamos vos per penkias minutes, o įprastu mechaniniu būdu tai užtruks 15-20 minučių.

Ryžiai. 5. Vištienos pešimo būdai: 1 - nuplikymas, 2 - kombinuotas būdas, 3 - naudojant specialų antgalį

Temperatūros režimo, apdorojimo trukmės ir operacijų tvarkos laikymasis garantuoja, kad skerdena bus visiškai paruošta laikyti.

Kraujavimas

Po skerdimo paukštis tuoj pat pakabinamas aukštyn kojomis. Ši operacija leidžia visiškai nukraujuoti vištienos skerdeną.

Šiai operacijai skirtas laikas yra nuo 1 iki 2 minučių. Laikas, kurį viščiukai lieka nežinioje, priklauso nuo:

• paukščio tipas;
• paukščio tipas;
• skerdimo būdas.

Rašiklio skyrius

Yra du būdai atskirti plunksną: sausą ir šlapią. Antrasis metodas naudojamas dažniau. Dėl karšto vandens plunksną lengviau atskirti.

Jaunų paukščių perdirbimo vandens temperatūra – nuo +51C iki +53C. Panardinkite į vandenį 1-2 minutėms. Suaugusį paukštį leidžiama panardinti į karštą vandenį, kurio temperatūra nuo +55C iki +60C 30C.

Pirmiausia nuo uodegos ir sparnų pašalinkite didžiausias, kiečiausias plunksnas. Toliau nupešiami pilvas, kojos, pečių sritis ir kaklas. Mažos plunksnos po terminio apdorojimo pašalinamos daug lengviau nei naudojant sausą metodą.

Pūkų ir plunksnų apdorojimas

Plunksnos rūšiuojamos ir rūšiuojamos pagal dydį: didelės į vieną indą, pūkai – į kitą.

Plunksnos ir pūkai yra vertingos žaliavos. Naudojamas čiužiniams, pagalvėms (mažoms plunksnoms) užpildyti, apykaklėms ir kepurėms (pūkų plunksnoms) siūti.

Plunksnos valomos taip:

• nuplauti šiltu vandeniu su ploviklių tirpalu;
• gerai nuplaukite, kad pašalintumėte likusį muilą ar miltelius;
• išspausti;
• džiovinkite 48 valandas. Rekomenduojama džiovinimo temperatūra: + 70C…+80C. Galutinis drėgmės procentas: 12%.

Galite gerai išdžiovinti plunksnas namuose naudodami didelius marlės maišelius. Užpildykite maišus plunksnomis ir pakabinkite ant lubų sausose, gerai vėdinamose vietose.

Džiūvimo metu maišelį kelis kartus pakratykite, kad jo turinys nesuliptų. Norėdami laikyti švirkštimo priemonę, turite pasirinkti patalpą su gera ventiliacija ir mažai drėgmės.

Išdarinėti paukštį

Prieš išdarinėjant, burnos ertmė išvaloma nuo likusio kraujo. Paukščiui suspaudžiama gerklė ir, judinant pirštus, išspaudžiamas krešulys. Ištraukus kraujo kamštį, pjūvio vieta kruopščiai išvaloma nuo kraujo lašų.

Snapas sausai nušluostomas. Padaromas popierinis tamponas ir įkišamas į burnos ertmę. Snapas ir kojos gerai nuplaunami, išdžiovinami ir vištiena pradedama išdarinėti.

Pašalinami vidaus organai. Dauguma jų panaudojami vėliau. Šalutiniai produktai – širdis, kepenys, skrandis be lukšto – skanūs ir sveiki. Jie valgomi. Plaučiai, stemplė, blužnis, trachėja, kiaušidės ir sėklidės verdamos, susmulkinamos ir naudojamos naminiams paukščiams šerti.

Pašalinus vidurius, išilgai antrojo kaklo slankstelio nupjaunama galva, iki kulno sąnario nukerpamos kojos, iki alkūnės sąnario – sparnai. Apdorojimo procesas baigtas.

Paukštis kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu ir paliekamas kambario temperatūroje 2–8 valandas. Per šį laiką vištienos skerdena visiškai atvėsta, o mėsa sunoksta. Įgauna malonų kvapą, tampa sultingas ir švelnus.

Pomirtinis paukščių griežtumas atsiranda gana greitai. Išdarinėtus jaunus paukščius pakanka laikyti nuo 2 iki 4 valandų, senus viščiukus – iki 8 valandų. Tada vištieną galima valgyti arba laikyti.

Vištienos mėsos laikymas

Yra įvairių vištienos laikymo būdų. Yra trumpalaikis ir ilgalaikis saugojimas.

Trumpalaikis

3-5 dienas. Vištienos skerdenos dedamos į šaldytuvą. Temperatūra: nuo 0C iki -4C. Jei neturite šaldytuvo, prisiminkite seną vištienos konservavimo būdą. Švarią šluostę pamirkykite acte ir apvyniokite mėsą. Audinys turi likti drėgnas.

Ilgas terminas

2-3 mėnesius ir daugiau. Ilgalaikiam laikymui paukštiena turi būti paruošta specialiu būdu. Yra keletas būdų, kaip paruošti naminius paukščius ilgalaikiam saugojimui.

Paruošimo būdai

Sušalimas

Per 12-18 valandų skerdenos palaipsniui atšaldomos iki -2C...-4C temperatūros. Po to jie užšaldomi nuo -12C iki -18C temperatūroje.

Ledo apvalkalas

Žiemą kaimo gyventojai išdarinėtas vištas laiko ledo plutoje. Nieko sudėtingo:

• viščiukai išnešami į šaltą ir pamerkiami į vandenį;
• užšalti ore;
• vėl panirti;
• vėl užšaldyti;
• procesas kartojamas iki 4 kartų, kol vištiena visiškai pasidengs pluta;
• apvyniokite skerdeną pergamentu. Laikyti nuo -5 iki -8C temperatūroje.

Ledo sluoksnis apsaugo skerdeną nuo mikrobų įsiskverbimo. Ledo kiaute paukštis gali būti laikomas iki 2-3 mėnesių. Pabarstykite skerdenas šiaudais arba pjuvenomis.

Dėžutę su „ledo viščiukais“ būtinai išneškite į šaltį. Prieš gaminant paukštieną reikia palaipsniui atitirpinti. Taip išsaugosite mėsos kokybę.

Marinavimas

Išdarinėtą skerdeną galima sūdyti stipriame druskos tirpale. Už 1 kg. paukštienai reikės 150 ml. sprendimas.

Žingsnis po žingsnio:

1. 300 g valgomosios druskos gerai ištirpsta litre vandens;
2. švirkštu supilkite druskos tirpalą per paukščio burną;
3. gerai sutvarstyti kaklą;
4. pakabinti skerdeną už kojų;
5. palikti 20 valandų +22C...+23C temperatūroje;
6. laikotarpio pabaigoje sūrymas nupilamas;
7. laikomi šaltai.

Patarimas: nesunku patikrinti tirpalo stiprumą. Jei virtas vištienos kiaušinis neskęsta, vadinasi, įdėjote pakankamai druskos.

Sausas marinavimas

Taikant šį sūdymo būdą, mėsą galima laikyti ilgiau nei šešis mėnesius. Paruošta vištiena įtrinama druska ir dedama į statinę. Kiekviena skerdena gerai pabarstoma druska.

Saugomas rūsyje. Po 2-3 savaičių paukštis išimamas ir į druską įberiama prieskonių: juodųjų pipirų, gvazdikėlių pumpurų. Jei norite, pridėkite lauro lapą. Pakartokite vištienos dėjimo procesą. Statinė dedama atgal į rūsį.

Rūkymas

Populiarus būdas laikyti vištienos skerdenas ilgą laiką. Procedūra:

• viščiukai sūdomi sausi, nupjauti išilgai krūtinės linijos;
• druska (1 kg) sumaišoma su cukrumi (20 g) ir maltais juodaisiais pipirais (5-10 g). Toks druskos kiekis skirtas 10 vidutinių viščiukų. Po 2 dienų ant kiekvienos skerdenos uždedamas krovinys. Svoris: 2-3 kg 10 kg vištienos;
• maži paukščiai sūdomi iki 4 dienų, dideli paukščiai iki 6 dienų. Druska nuplaunama nuo skerdenos po šaltu vandeniu ir išdžiovinama kambario temperatūroje;
• jei norite suvartoti mėsą per trumpą laiką, naudokite karštus dūmus iki +80C temperatūros. Pirmą valandą palaikykite tokią temperatūrą. Per artimiausias 2-3 valandas sumažinti kaitrą ir pakelti temperatūrą iki +35C...+40C;
• Ilgalaikiam vištienos skerdenų laikymui labiau tinka rūkymas šaltais dūmais +20C temperatūroje. Procesas ilgas – iki 3 dienų;
• Paruoštą skerdeną reikia kruopščiai nuvalyti nuo suodžių ir suodžių. Rūkytą mėsą laikykite ne aukštesnėje kaip +5C temperatūroje. Kambarys turi būti sausas.

Konservavimas

Paprasta, greita, skanu. Virimo procesas:

1. nupjaukite visus riebalus, ištirpinkite ant silpnos ugnies 45 minutes - 1 valandą;
2. vištiena verdama, kol suminkštės, dedama į apdorotus, garuose iškeptus, švarius stiklainius;
3. paruošta mėsa užpilama vištienos riebalais. Jis padengia mėsą hermetiška plėvele. Jei riebalų nepakanka, įpilkite žąsies arba ančių riebalų;
4. baltas popierius suvilgomas spirite arba degtinėje, stiklainiai uždengiami ir tvirtai surišami špagatu. Rūsyje laikykite naminį konservuotą vištieną.

Jei auginate viščiukus, kad gautumėte maistingą ir skanią mėsą, nuo pat pradžių pasiruoškite, kad paukštį teks paskersti, apdoroti ir toliau apdoroti skerdenas. Teisingas psichologinis požiūris yra labai svarbus.

Paskerdus paukštį išdarinėti, supjaustyti ir pagalvoti, kaip jį laikyti. Tikslinga būtų dalį mėsos paruošti naudojimui artimiausiu metu, o likusią ruošti ilgalaikiam saugojimui. Tada ilgą laiką būsite aprūpinti vertinga dietine mėsa.

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Norėdami be didelių sunkumų supjaustyti vištieną gabalėliais, būtinai naudokite gerai pagaląstą peilį. Šiek tiek atitraukite koją nuo vištienos kūno ir peiliu perpjaukite odą, tada mėsą iki sąnario. Pasukite šlaunį į šoną, kad abu kaulai būtų atskirti. Nupjaukite koją nuo kūno. Atlikite tą patį veiksmą su antrąja koja.

Gautas dalis reikia padalyti į šlaunis ir blauzdeles. Dviejų pagrindinių kaulų sandūroje supjaustykite peiliu. Tai daroma labai lengvai ir be pastangų.


Taigi, mes jau turime 4 skanius gabalus.


Padėkite vištieną ant šono, perpjaukite šonkaulių kaulus ir nupjaukite krūtinėlę su sparneliais iš nugaros.


Po šių veiksmų gavome vištienos krūtinėlę ir atgal sultiniui.


Padėkite krūtinę ant pjaustymo lentos odele į viršų ir nupjaukite odą kaklo srityje.


Dabar naudokite peilį ir rankas, kad atplėštumėte kremzlės kaulą krūties centre. Kremzlės taip pat puikiai tinka gaminti vištienos sultinį.


Vištienos krūtinėlę perpjaukite į dvi lygias dalis.


Dabar perpjaukite kiekvieną krūties pusę į dvi dalis, tiesiai po sparnu. Taip gavome dar 4 mėsos dalis.


Nupjaukite sparnelio viršų ir naudokite sultiniui.


Dėl to gavome 8, beveik identiškus mėsos gabalus, iš kurių galima ruošti burnoje tirpstančius patiekalus.


O iš šių dalių galite paruošti aromatingą vištienos sultinį pirmiesiems patiekalams ir padažams. Dabar jūs žinote, kaip supjaustyti vištieną be didelių pastangų.


Virkite su malonumu!

Vištienos skonis priklauso nuo to, kaip ji buvo apdorota ir išdarinėta. Priklausomai nuo maisto ruošimui reikalingų gabalėlių dydžio, yra du skerdenos pjaustymo būdai. Pirmasis variantas leidžia gauti aštuonias lygias dalis. Naudodami antrąjį, „be atliekų“ metodą, galite ekonomiškiau supjaustyti skerdeną į mažus gabalėlius.

Skerdenai pjaustyti yra specialios žirklės genėjimo žirklių arba didelio aštraus peilio pavidalu.

Išdarinėti

Prieš pjaustydami skerdeną, turite ją paruošti išdarinėti. Veiksmų seka yra tokia:

1. 1. Nupjaukite vištienos galvą.
2. 2. Nupjaukite snapelį.
3. 3. Nuimkite akies obuolį.
4. 4. Nuimkite gerklės vamzdelį nuo kaklo ir išmeskite.
5. 5. Peiliu nupjaukite letenėles išilgai klosčių.

Po šaudymo oda nuo letenų lengvai nusiima.

Turėtumėte iš anksto paruošti dubenį atliekoms ir vidaus organams. Tada galite pereiti tiesiai prie išdarinėjimo:

1. 1. Nugarinėje vištienos skerdenos dalyje nupjaukite išsikišimą ir nedidelį įpjūvį pilvo odoje, per ją ištraukite vidurius.
2. 2. Atskirkite žarnas, nepažeisdami nupjaukite blužnį nuo kepenų, tada išpjaukite skrandį. Reikia elgtis labai atsargiai, kad nepažeistumėte žarnyno ir tulžies pūslės, kitaip subproduktų skonį sugadins tulžies kartumas. Pasirinkite valgomąsias dalis: širdį, kepenis, skrandį, likusias išmeskite.
3. 3. Nuimkite širdį nuo skerdenos.
4. 4. Ištraukite paukščio pasėlius.
5. 5. Išvalykite skrandį. Perpjaukite išilgai, išmeskite turinį, peilio galu ištraukite vidinį apvalkalą išilgai krašto ir atjunkite.
6. 6. Išdarinėtus skerdeną būtina kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu.

Jei vištiena tinkamai paruošta skerdimui, derlius bus tuščias ir lengvai pašalinamas. Priešingu atveju prieš išdarinėdami turėtumėte nupjauti kaklo odą ir nuvalyti pasėlius.

Jei vištiena toliau nekepama, visi vidaus organai turi būti grąžinami į paukščio skerdeną ir dedami į šaltą.

Paukščio oda nuvaloma minkštu šepetėliu.

Pjaustymas

Vištiena žingsnis po žingsnio supjaustoma į 8 dalis:

• 2 blauzdelių;
• 2 klubai;
• 2 sparnai;
• 2 krūtinės pusės.

Darbas turi būti atliekamas griežtai laikantis tam tikros sekos:

1. 1. Padėkite skerdeną ant nugaros krūtine į viršų.
2. 2. Žirklutėmis padarykite pjūvį nuo apačios krūtinės viduryje iki viršaus.
3. 3. Išskleiskite vištieną, kad būtų lengviau iškirpti stuburą.
4. 4. Į skerdeną įkiškite virtuvinį peilį ir lėtai, lygiagrečiai stuburui, padalinkite skerdeną per pusę link savęs.

Sparnų ir kojų atskyrimas

Tada vištieną reikia supjaustyti gabalėliais. Pirmiausia turite atskirti kojas:

1. 1. Traukdami galūnę į šoną, perpjaukite odą tarp jos ir kūno.
2. 2. Viena ranka laikykite vištienos šlaunelę, o kita - skerdeną.
3. 3. Per jėgą pasukite klubo sąnarį į išorę ir į viršų – plyš raiščiai ir šlaunis lengvai atsijungs nuo kūno.
4. 4. Atskirkite blauzdelę nuo šlaunies.
5. 5. Koją palikite ant stalo oda puse žemyn, peilį staigiai nuleiskite išilgai klostės, padalindami į dvi dalis.

1. 1. Raskite jungtį tarp sparno ir karkaso.
2. 2. Nustatykite vietą, kur sparno kaulas patenka į jungiamąją jungtį.
3. 3. Nupjaukite aštriu peiliu išilgai sąnario sausgyslių

Kaulo su kremzle atskyrimas nuo krūties

Kitas žingsnis reikalauja:

1. 1. Atskirkite krūtinę nuo nugaros pagal riebalinio audinio liniją. Jis sukuria baltą juostelę, nustato pjūvio kryptį, išilgai kurios kremzlės audinys jungia krūtinkaulį su šonkauliais.
2. 2. Ištraukite kremzlę. Jie yra abiejose kaulo pusėse, kuri eina žemyn per krūties centrą per visą ilgį. Nupjaukite viršutinę krūtinės dalį dviejų kaulų vietoje tiksliai tarp jų iki tamsesnės spalvos kaulo.
3. 3. Pašalinkite kremzles, jas reikia smeigti abiejų rankų nykščiais, tarsi perlaužtumėte krūtį per pusę. Taikykite jėgą ir pabandykite pastumti aukštyn kaulą, laikantį ilgą kremzlę. Neišimdami šonkaulių, išspauskite kaulą ir kremzlę iš krūties. Kai pastarieji atsilaisvins nuo mėsos, suimkite kaulą ir traukite, kol jis išslys iš minkštųjų audinių.
4. 4. Padalinkite krūtinėlę per pusę ir išimkite šonkaulius iš vidaus, nuimdami juos aštriu peiliu. Paaiškėjo, kad tai buvo atskira vištienos filė. Jei reikia, jį reikia supjaustyti gabalėliais arba palikti vieną.

Visus gabalus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti vafliniu rankšluosčiu. Mėsa gali būti naudojamas rulonui paruošti, o kaulai, nugara ir kremzlės gali būti naudojami sriuba.