Kaip nuskinti putpeles namuose. Putpelių skerdimas ir pjaustymas Kaip skerdžiamos putpelės mėsai

Kita sąlyga, į kurią būtina atsižvelgti, yra jų išvaizda ir gerai išvystyti krūtinės bei šlaunų raumenys. Atrinktų individų odos spalva neturėtų nepaisyti veisėjo. Ji turėtų būti tamsiai rožinė.

Pasirinktų palatų penėjimas: reikalavimai ir principai

Paukščiai atrinkti, tai ką daryti toliau? Moterims ir vyrams būtina valgyti 4 kartus per dieną. Rekomenduojama įtraukti sorų, kukurūzų ir dilgėlių, garuose virtų žirnių ir pašarų riebalų. Kad putpelės nesijaustų blogai dėl staigaus mitybos pakeitimo, naujus „patiekalus“ reikėtų duoti palaipsniui per 3–4 dienas.

Skirta penėti, turėtų būti 30-50 paukščių. Temperatūros diapazonas: 20-24 laipsnių Celsijaus. Dabar jūsų pagrindinis padėjėjas yra prieblanda. Su tokiu apšvietimu paukščiai greičiau priauga reikiamo svorio ir elgiasi ramiau.

Putpelių skerdimo technika

Paskersti putpeles nebus sunku tiems, kurie bent kartą gyvenime turėjo kitą paukštį. Bet jei tokio atvejo jūsų biografijoje nebuvo, tai gerai. Viskas susitvarkys, tereikia atidžiai išnagrinėti nuoseklias instrukcijas.

1. Visų pirma, paukštis turi būti tinkamai pritvirtintas specialiame kūgio formos piltuvėlyje. Jį labai lengva padaryti iš paprastos skardos, o tada pritvirtinti prie stalo.
2. Po piltuvu būtinai padėkite indą. Visas kraujas iš skerdenos nutekės ten.
3. Dabar nupjauname galvą tarp antrojo ir trečiojo kaklo slankstelių. Šio veiksmo įrankis gali būti didelės žirklės arba sodo genėjimo žirklės. Kuris jums patogesnis.
4. Skerdeną be galvos rekomenduojama palikti piltuvėlyje 40-60 sekundžių. Tai būtina, kad visas kraujas nutekėtų.
5. Paruoštą skerdeną sudėkite į kibirą (arba baseiną) ir uždenkite dangčiu. Jei nėra dangtelio, galite paimti marlę.

Svarbu! Kad žarnyno turinys nesugadintų mėsos, likus 6 valandoms iki skerdimo patartina paukščio nemaitinti. Bet gerti būtinai reikia – taip išvengsite vidaus organų plyšimų.

Yra ir kitas naminių paukščių skerdimo būdas – horizontalioje padėtyje. Taip kaimuose skerdžiamos vištos ar žąsys. Paukščio galva uždedama ant medinės kaladėlės ir nupjaunama kirviu.

Gatavų skerdenų nuplikymas ir nupešimas

Skerdenų nupešimo procesą galima palengvinti, jei prieš tai jas nuplikysite. Putpeles reikia pusei minutės panardinti į indą su karštu vandeniu. Optimali vandens temperatūra yra 55 laipsniai.

Nuskinti galima dviem būdais: rankiniu būdu arba naudojant plunksnų šalinimo mašiną. Jūsų pasirinkimas yra pešimas rankiniu būdu, tada turite paruošti indą plunksnoms (baseinį ar keptuvę). Pradėti pešti reikia nuo didelių uodegos ir sparnų plunksnų. Ir tada krūtinė, šonai ir kitos dalys. Jei liko mažų plaukelių, juos galima išdainuoti naudojant žibintuvėlį arba įprastą popierių.

Jei yra daug skersti skirtų paukščių, protingiau naudoti plunksnų šalinimo mašiną. Galite nusipirkti parduotuvėje, tačiau apytikslė jo kaina yra apie 30-35 tūkstančius rublių. Bet jūs taip pat galite padaryti tokią mašiną savo rankomis.

Mums reikės:

• sena skalbimo mašina „Malyutka“;
• nuimami pirštai iš kūgio formos gumos - ilgis 90 mm, sėdynė 18-19 mm;
• grąžtas;
• žingsninis grąžtas 20 (arba paprastas);
• Calico atsuktuvas;
• raktas 36.

1. Naudodami 36 mm veržliaraktį ir atsuktuvą, atjunkite aktyvatorių nuo skalbimo mašinos. Dabar turime padaryti plokštę, skirtą rašiklio pirštams pritvirtinti prie aktyvatoriaus. Plokštės medžiaga yra plastikas, sustiprintas aliuminio folija. Turite žiūrėti į skersmenį pagal savo aktyvatorių, nes jie gali skirtis.
2. Lygiais intervalais gręžiame skylutes pirštams. Pirmiausia įkiškite pirštus į kiekvieną iš jų ir prisukite plokštelę prie aktyvatoriaus.
3. Išgręžiame skylutes skalbimo mašinos kaiščiams. Mes taip pat naudojame 20 žingsnių grąžtą.
4. Sumontuojame aktyvatorių į skalbimo mašiną. Plunksnų nuėmimo pirštų montavimas yra svarbus, kai juos įkišame į skalbimo mašinos skylutes. Būtina įsitikinti, kad pirštas tvirtai priglunda prie skylės ir tvirtai laikosi.
5. Sumontavus visus kaiščius, lieka paskutinis žingsnis – padaryti skylę mūsų konstrukcijos apačioje, kad plunksnos ir vanduo galėtų laisvai išeiti iš mašinos.

Svarbu! Skalbimo mašinoje reikia įdėti jungiklį taip, kad jis veiktų tik įjungiant variklį.

Mūsų plunksnų šalinimo mašina sukurta ir paruošta naudoti. Dabar turime išsiaiškinti, kaip paukštis apsivalo nuo plunksnų.

Plunksnų šalinimo mašinos veikimo procesas

1. Pirmiausia į lizdą įkišate „naujai pagamintą“ rašiklio išėmimo mašiną.
2. Būgno dugnas, ant kurio sumontuotas aktyvatorius, pradeda suktis.
3. Mes "siunčiame" skerdenas į būgną. Dėl centrifugos jie pradeda suktis ir dėl guminių plakimo pirštų paukščiai atsikrato plunksnų.
4. Vanduo kartu su plunksnomis teka į apačioje padarytą skylę.

Dėmesio! Kol putpeliai sukasi mašinoje, būtinai palaistykite jas karštu vandeniu. Ji nuplaus plunksnas ir pašalins jas iš konstrukcijos.

Kitas greitas putpelių skynimo būdas

Ne visada įmanoma greitai nuskinti daugybę putpelių rankomis, tačiau jūsų ūkyje nėra ir nebus plunksnų šalinimo mašinos? Yra dar vienas būdas pagreitinti šį procesą.

Dėmesio! Šis metodas netinka tiems, kurie eksponuoja. Taikant šį metodą, putpelės tampa netinkamos parduoti ir praranda svorį.

Jie tai daro taip:

1. Galva nupjaunama peiliu arba didelėmis žirklėmis, o kojos ir sparnai nupjaunami vienoje sąnaryje.
2. Palikite skerdeną kuriam laikui, kad nutekėtų kraujas.
3. Padėkite paukštį ant nugaros ir peilio kraštu šiek tiek pakirpkite krūtinės odą.
4. Dviem pirštais pakelkite odą ir staigiu rankos judesiu iš karto pašalinkite odą nuo visos skerdenos.

Pjaustymas ir išdarinimas

Skerdenos išvalytos nuo plunksnų, ir mes jau finišo tiesiojoje. Belieka nupjauti ir išdarinėti putpeles. Kaip ir kokia tvarka tai daryti?

1. Pirmiausia nupjauname kojas, o tada pereiname prie vidaus organų.
2. Išilgai perpjauname pilvo ertmę ir žiedinę ertmę.
3. Pašaliname skrandį, kepenis ir širdį.
4. Kaklo srityje pjūviu pašaliname trachėją ir stemplę.
5. Nupjauname kaklą toje vietoje, kur jis jungiasi su krūtine.
6. Nupjovus skerdeną, ją reikia kruopščiai nuplauti ir laikyti.

Nuoroda! Kartais, kad būtų lengviau išdarinėti, naudojamas specialus šaukštas. Atrodo kaip įprastas, bet turi platų plyšį gale. Šis prietaisas įkišamas į pjūvį ant pilvo iki didžiausio gylio. Skerdenos viduje atsargiai pasukite šaukštą išilgai jo ašies ir atsargiai ištraukite. Šiuo metodu nepažeidžiame skerdenos ir ji nepraranda savo pateikimo.

Paukščių skerdimo ir tolesnio paruošimo procesas bus sunkus įspūdingiems žmonėms. Toks darbas reikalauja įgūdžių, kuriuos laikui bėgant tikrai įgysite. Tuo tarpu jūs tikrai turite tam psichiškai pasiruošti

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip tinkamai nužudyti ir aprengti putpelių skerdenas, atvėsti ir laikyti.

Prieš skerdimą putpelės nemaitinamos 4-6 valandas, tačiau jų gėrimas neribojamas. Nerekomenduojama žudyti šerto paukščio, nes pjaunant skerdeną gali plyšti pasėlis ir lesalo pripildytas žarnynas ir dėmėti mėsą bei vidurius. Be to, tokia skerdena saugojimo metu greitai genda.

Pagal standartą „Skersti skirtos naminės putpelės“ paukščiai skirstomi į suaugusius ir jaunus gyvūnus. Suaugusių putpelių krūtinkaulio vidurinis ataugas yra sukaulėjęs, žvynai ir kojų oda yra lygi, snapas keratinizuotas. Jauni gyvūnai yra putpelės iki 60 dienų amžiaus. Vidurinis krūtinkaulio ataugas nesukaulėjęs (kremzlinis), o ant sparno yra 1 - 3 jauniklių skrydžio plunksnos. Kojų žvynai ir oda lygi, elastingi, prigludę, snapas nekeratinizuotas.

Skerdžiamų paukščių krūtinės ir šlaunų raumenys turi būti pakankamai išvystyti. Gali būti iškilęs krūtinkaulio kilis. Lengvai apčiuopiami gaktos kaulų galai, ant jų gali nebūti poodinių riebalų sankaupų, taip pat ir pilvo apačioje. Putpelių oda yra tamsiai rožinė, su alyviniu atspalviu.

Paukščių pristatymas

Paukščiams pristatyti į specialiai paruoštą skerdimo vietą naudojamos metalinės arba medinės 600 x 600 mm dydžio dėžės su dangčiais, suskirstytos į 4 skyrius, kurių kiekviename telpa po 10 - 15 paukščių. Kad paukščiai nesužalotų, tupiant jie atsargiai suimami už nugaros.

Išėmus jį iš dėžutės, paukštis fiksuojamas tam tikroje padėtyje: galva žemyn. Norėdami tai padaryti, iš stogo dangos padarykite kūginį piltuvą, prikalkite jį prie stulpo arba pritvirtinkite prie stalo. Piltuvo dydis priklauso nuo putpelės dydžio. Putpelių grupę (10 galvų) galite pritvirtinti iš karto, surišę jų kojas špagatu ir pakabinę ant kabliuko. Bet kokiu atveju putpelė turi būti dedama ant specialaus kraujo surinkimo aparato, pavyzdžiui, emalio dubenėlio, nes kita operacija yra galvos nupjovimas. Atliekama žirklėmis tarp antrojo ir trečiojo kaklo slankstelių, o po to 30 s. leisti kraujui nutekėti iš skerdenos.

Skerdenų nuplikymas ir pešimas

Po to skerdenos nuplikomos, dedant po 10 vienetų. metaliniuose arba plastikiniuose krepšeliuose ir panardinant 30 s į indą su karštu (54 - 56 °C) vandeniu. Nuplikytos skerdenos dedamos ant stalo, šalia dedami indai plunksnoms ir pradedama pešti. Pirmiausia ištraukiamos stambios sparnų ir uodegos plunksnos, o paskui nupešiojama krūtinė, šonai ir kitos dalys.

Nuskynus lieka plonos siūlinės plunksnos, kurias galima apdainuoti ant degančio degiklio, krūvos sausų šiaudų, šieno ar tiesiog popieriaus.

Kojų pašalinimas ir vidaus organų pašalinimas

Kitas etapas yra kojų pašalinimas tarsalinio sąnario lygyje, o po to - vidaus organų ištraukimas. Norėdami tai padaryti, kloakoje daromas apskritas pjūvis, o pilvo ertmėje - išilginis pjūvis. Tada širdis, kepenys ir skrandis atskiriami. Per pjūvį kakle pašalinama stemplė ir trachėja, o kaklelis nupjaunamas jo patekimo į krūtinės ertmę vietoje. Turint tam tikrą patirtį, žarnas ir kitus vidaus organus galima pašalinti pirštu per kloaką, nedarant pjūvių ant skerdenos. Tada skerdenos nuplaunamos (ypač vidinė dalis). Vandens temperatūra 30 °C.

Karkaso aušinimas

Jei skerdenos nėra naudojamos kepimui iš karto, norint geriau išsilaikyti ir subręsti mėsa, jas reikia atvėsinti. Norėdami tai padaryti, naudokite indus su šaltu vandeniu (apie -1 ° C). Skerdenoms vėsstant vanduo įšyla, todėl jis periodiškai keičiamas. Kai krūtinės raumenų storio skerdenų temperatūra pasiekia 0–4 °C, jos išimamos, sudedamos į krepšį ir pakabinamos virš indo, kad nutekėtų vanduo. Po to skerdenos po vieną arba po 2 - 10 vienetų. dedama į maišelius, pagamintus iš celofano, pergamento ar polimerinių plėvelių, patvirtintų maisto produktų pakavimui. Pakuotės dedamos arti viena kitos į medines arba gofruoto kartono dėžutes. Taip pat galite naudoti metalinius padėklus arba plastikinius indus.

Skerdenos sandėliavimas

Putpelių skerdenos dvi paras laikomos supakuotos 0–4 °C temperatūroje ir 80–85 % santykinėje oro drėgmėje. Ilgalaikiam laikymui jie užšaldomi -8 °C temperatūroje ir laikomi šaldiklyje.

Gana dažnai užduodamas klausimas: „Kaip namuose nužudyti ir nupešti putpeles?
Tam gali būti kelios priežastys: senas paukštis, papildomi patinai, sužalota putpelia ir kt.
Ir tiesiog, galbūt norėsite paragauti putpelių mėsos!
Ir nors kai kam aukščiau pateiktos nuotraukos gali pasirodyti kiek žiaurios, manau, kad būtina parodyti vieną iš putpelių skerdimo ir nupešimo namuose variantų.

Kartoju: „vienas iš variantų“.
Kiekviena šeimininkė turi savo putpelių pjaustymo būdus, kurie gali skirtis nuo siūlomų šioje žinutėje.
Tai reiškia, kad kiekvienas putpelių savininkas gali pasirinkti sau tinkamiausią skerdimo ir nupešimo būdą.

Taigi, čia yra pačios nuotraukos su nedideliu paaiškinimu.

Virtuvinė kriauklė, aštrios žirklės, pora plastikinių maišelių.
Putpelę gana tvirtai laikome apverstą rankoje ir staigiu judesiu žirklėmis nupjauname jai galvą.
Laukiame, kol kraujas nustos tekėti į kriauklę.

Virš kriauklės užtiesiame platų plastikinį maišelį, į kurį rinksime plunksnas nuo nupeštos putpelės.
Šiame pavyzdyje putpelės nupešiamos „sausai“. Prieš nupešdami, daugelis žmonių mieliau skerdeną kelioms sekundėms panardina į gana karštą vandenį. Manoma, kad taip lengviau nupešti paukštį. Mano nuomone, tai yra įpročio reikalas.
Tiesa, reikia pripažinti, kad sausas pešimas yra problemiškas ir dėl plonos putpelių odos.

Putpelių sparneliai tiesiog nupjaunami.

Taip pat nupjaunamos putpelių kojos.

Tolesnės manipuliacijos su putpelių skerdena kiekvienam žmogui gali skirtis.
Viskas priklauso nuo skonio.
Mėgstantys paukštieną su oda gali čia sustoti ir išdarinę putpeles pradėti virti mėgstamu būdu: virti, troškinti, kepti ant grotelių.

Tačiau ne visi mėgsta valgyti putpeles su oda. Daugelis žmonių mano, kad tai kenkia sveikatai.
Tokiu atveju oda tiesiog pašalinama.
Padarykite pjūvius, kaip parodyta šiose nuotraukose, ir nuimkite odą nuo skerdenos.

Išdarinę galite pradėti tiesiai prie putpelių paruošimo arba galite įdėti skerdeną į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldytuvą.

Sėkmės!
Olegas

Sveiki visi.
Jau nupeštos skerdenos odos šalinimas yra nelogiškas, IMHO.
Pakartosiu savo įrašą čia
100-200-300 vienetų vienu metu galima surinkti gana paprastai tokiu būdu:
Galva nupjaunama geromis žirklėmis arba dideliu aštriu peiliu. Nubėgus kraujui, žirklėmis nupjaunamos kojos ties blauzdomis, sparnai – prie pirmojo sąnario, o skerdena paimama kaklu nuo savęs, pilvu į viršų. Abiejų rankų nykščiai yra ant pilvo, o likę pirštai iš apačios laiko nugarą. Staigiai judant nykščiais įvairiomis kryptimis, oda ant pilvo plyšta, o tada nuimama kaip kojinė. Tada ateina skerdenos išdarymas (galite net pirštu, per kloaką, ištraukti visus vidų). Turint tam tikrų įgūdžių, visa išdarinėti procedūra trunka ne ilgiau kaip 15-20 sekundžių.
Jei putpeles nuskinsite rankomis, per valandą galite pagaminti daugiau nei 20 vnt. Vargu ar pavyks.

Taip pat sutinku su Aleksejumi Jevgenievičiumi, bet noriu padaryti nedidelį papildymą. Ataskaitoje rašoma, kad šis plėšimo algoritmas yra sukurtas dviems vartojimo variantams: su oda ir be jo.
O nupešti putpelę ir tada vis tiek nuimti nuo putpelių odą, žinoma, nėra logiška, tai tik laiko švaistymas!

Sėkmės!
Olegas

Šiame fotoreportaže paliečiama viena iš pagrindinių pradedančių (ypač miesto) putpelių augintojų temų. Keista, kad šios temos niekas anksčiau nekėlė.

Tačiau atsakymo į labai svarbų klausimą šia tema nėra: Kaip greitai ir efektyviai išdarinėti putpeles?

Kokia tvarka tai daryti rankiniu būdu?, ir ar yra būdas tai padaryti? kai kurie įrenginiai, pvz., austrių žnyplės ar bulvių skustuvas.

Aleksandras,


Ir dar, nulupkite šaltai ir nepažeisdami odos....
Daugelis žmonių klausia: kaip nupešti putpelę nepažeidžiant odos.
Mūsų turguje parduoda su odele, o odelė vos nusilupusi ir jau brokuota...

Tiesą sakant, nesuprantu, kodėl pešti "sausai"?
Aš panardinu skerdeną į gana karštą vandenį ir tada gana lengvai pašalinu plunksną.
Kai reikia nuskinti 5-10 putpelių, tai nesunku.

Putpelės skerdžiamos siekiant gauti dietinį delikatesą, kurį būtų galima lengvai parduoti arba pagaminti daug skanių patiekalų. Kad padidėtų jų gyvasis svoris, paukščiai pradedami šerti pagal specialiai sukurtą pašarą. Skerdimui atrenkamos nekokybiškos ir putpelių perteklius 40-45 dienų amžiaus, atskiriamos ir paskerdžiamos maždaug 2 mėnesių amžiaus. Tolesnis jų penėjimas ir priežiūra lemia neracionalų naudojimą ir vietos narvuose naudojimą.

Prieš pradedant skerdimo procesą, paukščiai nemaitinami 5-6 valandas, vandens duodama neribotais kiekiais. Prieš skerdimą nerekomenduojama, nes pjaunant skerdeną gali plyšti maistu pripildytas žarnynas ir pasėlis, dėl to mėsa bus purvina, kuri sandėliuojant greitai suges.

Pagal standartą skersti skirtos putpelės skirstomos į suaugusius paukščius ir jauniklius. Suaugusios putpelės turi keratinizuotą snapą, lygius žvynus ir odą ant kojų. Iki 2 mėnesių amžiaus putpelės, kurių snapas nėra keratinizuotas, laikomos jaunais gyvūnais. Jie turi lygius žvynelius ir odą ant kojų, tvirtai prigludusios ir elastingos, nesukaulėjusią vidurinę krūtinkaulio dalį ir 1–3 jaunatviškas plunksnas.

Skerdžiamų putpelių šlaunų ir krūtinės raumenys turi būti pakankamai išvystyti, krūtinės kilis turi būti matomas, gaktos kaulų galai turi būti lengvai apčiuopiami. Putpelių oda yra tamsiai rausvos spalvos su alyviniu atspalviu.

Pristatant putpeles į specialią skerdimo vietą, naudojamos 600x600x200 mm dydžio medinės arba metalinės dėžės su dangteliais. Dėžė padalinta į 4 skyrius, kurių kiekviename telpa iki 15 paukščių. Kad nesužeistumėte putpelių nusileidimo metu, turite jas atsargiai paimti, suimdami už nugaros.

Atvykus į vietą, putpelės po vieną išimamos iš dėžės ir fiksuojamos žemyn galva. Tvirtinimui iš stogo dangos lakšto pagamintas kūginis piltuvas, sumontuotas ant stalo.

Kita operacija yra nupjauti galvą, o putpelės yra virš konteinerio kraujui surinkti. Galva nupjaunama tarp 2 ir 3 kaklo slankstelių, naudojant žirkles arba genėjimus. Tada putpelių skerdena kabo 30-40 sekundžių, kol kraujas visiškai nutekės.

Paskerdus visas putpeles, prasideda skerdenų nuplikymo procesas. 10 skerdenų dedama į metalinį krepšį ir 30 sekundžių panardinama į indą su karštu 54...56°C temperatūros vandeniu.

Po nuplikymo skerdenos dedamos ant stalo pešimui, šalia dedami indai plunksnoms. Pirmiausia ištraukiamos stambios uodegos ir sparnų plunksnos, tada išpešiami šonai, krūtinė ir kitos dalys. Nepaisant pešimo proceso, ant skerdenų lieka siūliškos plonos plunksnos. Jie turi būti sudeginti naudojant degiklį arba paprastą popierių.

Toliau pašalinamos kojos ir pašalinami vidiniai organai. Pilvo ertmėje daromas išilginis pjūvis, o kloakoje – atskiriamas skrandis, kepenys ir širdis. Kaklo srityje per pjūvį pašalinama trachėja ir stemplė. Kaklas nupjaunamas ten, kur patenka į krūtinės ertmę. Jei turite skerdenų pjaustymo patirties, vidaus organus ir žarnas galima pašalinti per kloaką be pjūvių. Perdirbtos skerdenos kruopščiai nuplaunamos 30°C temperatūros vandenyje.

Kad putpelių mėsa geriau išsilaikytų ir sunoktų, ji vėliau atšaldoma inde su šaltu 0...1°C temperatūros vandeniu. Vėsdami skerdenos įkaitina vandenį, todėl jį reikia sistemingai keisti. Kai skerdenos krūtinės raumenų gelmėse pasiekia apie 3...4°C temperatūrą, jos išimamos ir dedamos į krepšį, kuris pakabinamas, kad nutekėtų vanduo.

Toliau viena ar kelios skerdenos dedamos į celofaninius ar pergamentinius maišelius arba į polimerines plėveles, skirtas maisto pakavimui. Pakuotės gali būti dedamos į gofruotojo kartono dėžutes arba plastikinius indus.