Kaip nustatyti vištienos kiaušinių šviežumą nesulaužant lukšto? Kaip sužinoti, ar kiaušinis sugedo Kaip patikrinti, ar kiaušinis šviežias vandenyje

Kartais gali atsitikti taip, kad prekė gali likti šaldytuve arba ką nors nusipirkote parduotuvėje, bet nepasitikite tinkamumo laiku.

Gerai, jei išoriniai ženklai rodo, kad produktas šviežias ar ne, bet ką daryti su kiaušiniais?

Paprastas patikrinimas padės suprasti, ar kiaušinius galima naudoti omletui, kiaušinienei ar kitam patiekalui, ar reikia išmesti į šiukšlių dėžę.

♦ Patikrinkite galiojimo datą

Ant kiaušinių pakuotės visada yra informacija apie galiojimo laiką, į kurią turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį. Tiekėjas garantuoja, kad, laikantis laikymo taisyklių, produktas išliks šviežias.

Paprastai pasibaigus galiojimo laikui kiaušinius galima valgyti kurį laiką, tačiau prieš tai primygtinai rekomenduojama patikrinti jų šviežumą toliau aprašytais būdais.

Parduotuvėje perkant galima pasižiūrėti į pakavimo datą ir galiojimo laiką, tačiau perkant naminius kiaušinius turguje to daryti negalima. Galime pasikliauti tik sąžiningu močiutės, iš kurios perkame, žodžiu.

♦ Suplakite kiaušinį

Vienas iš patikrintų ir paprastų kiaušinių šviežumo nustatymo būdų yra liaudiškas metodas – švelniai pakratykite juos prie ausies, o šviežias kiaušinis neturėtų kelti triukšmo ir nejausti judesio lukšto viduje. Tačiau ne šviežio kiaušinio turinys lukšto viduje pastebimai mirksi.

Jei purtydami negirdite jokių pašalinių garsų, galite saugiai valgyti kiaušinį - jis šviežias. Jei girdimas purslų ar gniuždymo garsai, tai reiškia, kad oras pateko į kiaušinį ir išplėtė natūralų oro burbulą. Tokio kiaušinio valgyti neberekomenduojama.

♦ Panardinkite kiaušinius į vandenį

Norėdami tiksliau nustatyti šviežumą, įdėkite vieną kiaušinį į gilų indą su šaltu vandeniu. Jei kiaušinis paliekamas gulėti ant dugno horizontalioje padėtyje, vadinasi, jis labai šviežias, nes šviežias kiaušinis užpildo visą lukštą, jo bukoje dalyje yra maža oro kišenė ir yra santykinai sunkesnis už tuos, kurie buvo laikomi ilgą laiką. tam tikrą dienų skaičių.

Kiaušiniai, šiek tiek pakelti buku kampu į viršų, nebėra švieži, bet vis tiek gali būti naudojami ruošiant karštuosius patiekalus.

Laikui bėgant vanduo palaipsniui išgaruoja per apvalkalo poras, taip padidindamas oro kišenę. Po kurio laiko, per dvi ar tris savaites, kiaušinis stovės panardintoje vandens stiklinėje buku galu, o tada išplauks į paviršių, o tai yra aiškus ženklas, kad kiaušinių galiojimo laikas baigėsi.

Kiaušiniai išplaukia į paviršių, nes laikui bėgant viduje esanti drėgmė išgaruoja per lukštą ir susidariusią „laisvą“ erdvę pakeičia oras. Kuo daugiau oro kiaušinio viduje, tuo aukščiau jis plūduriuoja. Ir, žinoma, kuo jis senesnis.

Išplaukusias į paviršių (sugedusias) galite drąsiai išmesti, jei nenorite apsinuodyti ar susirgti salmonelioze. Ligos inkubacinis laikotarpis yra iki 72 valandų.
Tie, kurie stovi vertikaliai apačioje arba kabo vandenyje, vis dar yra valgomi, bet jų nebegalima laikyti, juos reikia naudoti nedelsiant.
Kiaušiniai, kurie nuskendo ir guli indo apačioje, yra švieži. Jas galima laikyti šaldytuve +4 laipsnių temperatūroje.

Kai kurios šeimininkės į vandenį įberia druskos, laikydamasi nuomonės, kad toks sprendimas leis gauti tikslesnį rezultatą, tačiau jokio skirtumo :)

♦ Laikykite kiaušinį ryškioje šviesoje

Atneškite kiaušinį prie šviesos šaltinio (tai nebūtinai turi būti lempa; gali pakakti saulės šviesos pro langą) ir atidžiai apžiūrėkite: šviežias „permatys“, o senas bus pastebimai patamsėjęs ( mikroorganizmų dauginimasis lemia tamsių dėmių susidarymą).
Ilgai pasibaigę produktai išsiskiria tuo, kad nėra jokių spragų. Tokius produktus leidžiama naudoti po ilgo terminio apdorojimo. Bet geriau nerizikuoti ir išmesti šiuos kiaušinius.

Norėdami tiksliau patikrinti, laikykite kiaušinį iki šviesos, sklindančios iš 100 W ar didesnės galios lempos, ir apžiūrėkite. Jei pastebėjote oro tarpą tarp apvalkalo ir po juo esančios plėvelės, vadinasi, produktas nėra visiškai šviežias.
Leistinas pugos dydis (taip vadinamas šis darinys) yra 9 mm ir 4 mm (atitinkamai vištienos ir putpelių kiaušiniams). Jei sluoksnis yra didesnis nei šie indikatoriai, jie neturėtų būti naudojami.

Beje, jei jūsų namuose yra ultravioletinė lempa, tiesiog naudokite ją savo kiaušiniams. Tos, kurios įgaus ryškiai raudoną atspalvį, yra šviežios, likusios – šviesesnės, senesnės, o tuos, kurios yra levandinės ar pilkos, geriausia išmesti.

♦ Patikrinkite baltymą ir trynį

Gaminimo metu pirmiausia sulaužykite gaminį į lėkštę ir įsitikinkite, kad nėra nešvarumų ar nepageidaujamų kvapų.

Svarbu! Jei produktas skleidžia vandenilio sulfido kvapą, tai rodo baltymų puvimo procesą, tai yra, kiaušinis jau yra supuvęs.

Vieną kiaušinį išmuškite į plokščią indą ir atkreipkite dėmesį į trynio ir baltymo būklę. Jei trynys yra išgaubtas, o baltymas klampus ir tvirtai susikaupęs aplink trynį, kiaušinis yra labai šviežias. Dėl klampaus ir tankaus baltymų sluoksnio kiaušinis geriau laikosi vietoje.
Laikui bėgant tankus sluoksnis tampa gana skystas, o trynys pastebimai tolsta nuo centro. O po dviejų trijų savaičių kiaušinio baltymas įgauna vandeningą konsistenciją.

Akivaizdu, kad laikui bėgant kiaušinių viduje vyksta cheminių pokyčių ir šie konsistencijos pokyčiai neigiamai veikia jų naudojimą ateityje.
1. Kiaušinis numeris vienas yra šviežiai padėtas, šio kiaušinio trynys yra tankus, sferinis ir išgaubtas. Jį supa tankus baltymų sluoksnis, aplink kurį yra skystesnis sluoksnis.
2. Antras kiaušinis savaitės senumo, trynys dar tvirtas ir išlaiko formą, bet baltymas įgavo vandeningesnę konsistenciją, todėl pradėjo skleistis. Tačiau šis kiaušinis yra gana valgomas.
3. O trečias kiaušinis aiškiai matosi ne šviežumo požymius, kiaušinis 2-3 savaičių amžiaus - trynys plokščias, baltymas vandeningas. Geriausia naudoti kepimui.

Laužydami žalią kiaušinį galbūt pastebėjote mažas baltas virveles trynio šonuose, tačiau mažai kas šią savybę teikia svarbos. Pasirodo, tai yra specialios baltyminės žiogelės, supintos į mažas virveles – chalazae.

Jei kiaušinis buvo apvaisintas, ant trynio susidaro raudonas taškas – gemalo diskas. Chalazae reikia norint nustatyti trynio padėtį kiaušinio viduje. Taigi, kad ir kaip pasuktumėte trynį, jo gemalinis diskas bus viršuje, kur šilčiausia.

Tokių žvynelių buvimas sulaužytame vištienos kiaušinyje rodo produkto šviežumą, nes chalazae laikui bėgant linkę ištirpti. Jei tokią virvelę radote bent vienoje trynio pusėje, vadinasi, tai neseniai padėta kiaušinėlis.

Trynio spalva nerodo kiaušinio šviežumo, bet priklauso nuo vištos mitybos. Sodrios geltonai oranžinės spalvos tryniai randami kaimo viščiukuose, kurie minta grūdais, žole ir kirmėlėmis, taip pat paukštynų paukščiams, kurie šeriami specialiai paruoštais pašarais su spalvos priedais.

Svarbu žinoti, kad kiaušinio lukšto spalva priklauso tik nuo viščiukų veislės ir jų plunksnos spalvos, tačiau jų maistinė vertė nepriklauso nuo lukšto spalvos – vienodai naudingos baltos ir rudos spalvos. Vienintelis dalykas – rudi kiaušiniai turi daug tvirtesnius lukštus.

♦ Kaip laikyti kiaušinius

Kiaušinius visada laikykite vėsioje vietoje, temperatūra neturi viršyti 10 °C.
Geriau duoti pirmenybę ir laikyti juos specialioje tam skirtoje vietoje šaldytuve, toliau nuo smirdančių maisto produktų.
Beje, visus testus atlaikiusius ir pripažintus tinkamus kiaušinius :) geriausia laikyti ne ant šaldytuvo durelių, o jo viršutinėje lentynoje, plastikiniame inde.

Laikyti šaldytuve 2–4 dienas:

švieži baltymai;
švieži tryniai - jei lukštas yra nepažeistas ir visiškai padengtas vandeniu;
visi paruošti kiaušinių patiekalai.

Virti nelupti kiaušiniai tiek pat laikomi ne šaldytuve. Šaltomis sąlygomis kietai virtą, nerafinuotą produktą galima laikyti dvigubai ilgiau – 1 savaitę.

Paprastų žalių vištienos kiaušinių tinkamumo laikas šaldytuve yra gana ilgas. Tai gali siekti 3-4 savaites. Bet su pažeistais lukštais - ne ilgiau kaip 2 dienas.

Užšaldytą melanžą (kiaušinių masę) galima laikyti 4 mėnesius.

♦ Naudingi patarimai:

Valgant kiaušinius ypatingas dėmesys turi būti skiriamas higienai.Šis patarimas ypač aktualus, jei kriauklės paviršiuje yra kraujo likučių, plunksnų ar išmatų.
Prieš naudodami visada nuplaukite kiaušinius, taip apsaugosite save ir savo artimuosius nuo įvairių infekcijų. Be to, prieš pat vartojimą (naudojimą) juos reikia nuplauti, taigi, jei tai padarysite iš karto ir kiaušinius įdėsite į šaldytuvą, galite jiems (tiksliau sau) tik pakenkti: skalbimo metu apsauginis lukšto sluoksnis šiek tiek pasidaro. ištrina, atveria poras, į kurias lengvai gali prasiskverbti bakterijos.

Pirkite tik šviežius kiaušinius ir naudokite juos nepasibaigus tinkamumo laikui.
Atkreipkite dėmesį į „blizgančią“ lukšto kokybę: šviežiame produkte jis turi grubų ir matinį paviršių, pasenę kiaušiniai įgauna geltoną atspalvį. Pažeisti turės pastebimą blizgesį.
Tos pačios partijos kiaušiniai turi būti vienodos spalvos, jei taip nėra, rekomenduojame rinktis kitą padėklą, nes galbūt nesąžiningas pardavėjas, siekdamas padidinti savo pelną, tyčia įdėjo kelis „senus“ kiaušinius į „naujus“.
Šviežio produkto apvalkalas turi kalkių kvapą. Jei jo trūksta, greičiausiai kiaušiniai buvo laikomi gana ilgai. Jų lukštai intensyviai sugeria aplinkinių produktų kvapus.
Kalbant apie apvalkalą, jis turi būti tvirtas, be įtrūkimų ar drožlių. Per mikroskopinius plyšius į kiaušinėlį gali patekti patogeninės bakterijos, o salmonelioze susirgti niekas nenori. Todėl nedvejodami atidarykite kiaušinių kasetę parduotuvėje ir labai atidžiai apžiūrėkite kiaušinius.
Svarbu! Įtrūkimų ar kitų pažeidimų ant paviršiaus buvimas yra nepriimtinas.
Kiaušinius laikykite šaldytuve – žemesnėje nei 6°C temperatūroje salmonelių bakterijos nesidaugina. Kambario temperatūroje jų skaičius didėja. Atminkite, kad vėlesnis aušinimas nepadės padėties.
Kiaušinius laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų, šalčiausioje šaldytuvo vietoje ir darykite tai ne ilgiau nei nustatytas laikotarpis, tada klausimas, kaip nustatyti kiaušinių šviežumą, išnyks savaime.
Ruošdami patiekalus iš žalių kiaušinių, naudokite tik labai šviežius kiaušinius.
Virkite kiaušinius bent 5 minutes verdančiame vandenyje.
Nemuškite kiaušinių tiesiai į keptuvę ar į tešlą, darykite tai iš karto virš lėkštės, todėl jei gausite nekokybišką gaminį, galėsite jį išmesti nepažeisdami kitų ingredientų ir nereikės nuplauti patiekalai.
Jei kiaušinių galiojimo laikas pasibaigęs, kurį laiką juos dar galima valgyti, bet tik gerai išvirus. Salmonella bakterijos žūva 70°C temperatūroje.
Jei kiaušinio lukštas pažeistas, jį reikia virti nedelsiant. Šio produkto nebegalima laikyti.
Kad virtus kiaušinius būtų lengviau nulupti, į vandenį įberkite šiek tiek druskos, o paruoštus atvėsinkite šaltame vandenyje 5 minutes, vandenį keisdami į šaltesnį vandenį. Tačiau bet kuriuo atveju reikia atsiminti, kad jei virtus kiaušinius sunku atskirti nuo lukšto, tai yra jų šviežumo požymis.

Pagal GOST vištienos kiaušiniai skirstomi į kategorijas, atsižvelgiant į jų svorį. Pavyzdžiui, III kategorijos kiaušiniai yra mažiausi ir sveria nuo 35 iki 50 gramų, o didžiausi, aukščiausios kategorijos kiaušiniai, sveria nuo 75 gramų ir daugiau.

♦ Kiaušinių žymėjimas

Kiekvienas kiaušinis turi turėti antspaudą (ženklą), nurodantį jo amžių.

1. Jei yra raidė "D" (dietinė) - džiaukitės, tai yra patys šviežiausi, kurie laikomi ne ilgiau kaip savaitę. Juose balta ir trynys yra labai tankūs, nejudantys, o oro ertmė neviršija 4 mm. Paprastai jis pažymėtas raudonai.

2. Dietinis kiaušinis gulėjo kažkur savaitę, išdžiūvo, baltymas jame pradėjo trauktis, trynys pradėjo kabėti. Oro ertmė jau užima 8-9 milimetrus. Gamintojas pažymėjo „C“ raide (lentelė) ir išsiuntė į prekybos tinklą. Tokį kiaušinį reikia įsigyti ir suvalgyti per mėnesį, kitaip jis nebetinka maistui.
Valgomasis kiaušinis šaldytuve arba šaltyje gali būti laikomas iki 3 mėnesių. Tokio gaminio ženklai dažniausiai yra mėlyni.

3. Jei kiaušiniuose yra jo taikymo data, jie priklauso dietinei kategorijai, tai yra, buvo padėti ne anksčiau kaip prieš 7 dienas. Šios informacijos nebuvimas rodo, kad gaminys yra lentelės tipo.

Patarimas: Norėdami greitai nustatyti kiaušinių šviežumą parduotuvėje, paimkite juos į rankas ir suplakite. Dietoje neturėtų būti nieko kabančios.
Jei jame yra šiek tiek judesio, tai yra stalo kiaušinis, o ne pirmas šviežumas. Ir jei viduje viskas dreba, geriau jų nepirkti - sveikata brangesnė.

♦ Kiaušinių kategorijos

Raidė „B“ (aukščiausia) reiškia didžiausio dydžio kiaušinį – daugiau nei 75 gramus.
Pasirinktas kiaušinis pažymėtas raide „O“ ir sveria daugiau nei 65 gramus.
Toliau seka labiausiai paplitusi kategorija su numeriu 1 ir kiaušiniu, sveriančiu daugiau nei 55 gramus.
Antroji kategorija priskiriama kiaušiniams, sveriantiems virš 45 gramų, o trečioji – patiems mažiausiems, sveriantiems 35 gramus. ir aukščiau.

Taigi, pirmasis ženklas etiketėje reiškia galiojimo laiką, skaitykite – kiaušinio amžių; antra yra kategorija, tai yra jos dydis. Kodo pradžia gali būti raidė „D“ arba „C“, o tai reiškia atitinkamai „dietinis“ arba „stalas“. Dietinis kiaušinis yra toks, kurio negalima laikyti minusinėje temperatūroje ir kurį reikia parduoti per 7 dienas. Jo „gimimo“ diena neskaičiuojama. Tai yra, „dietinis“ nėra kažkokia ypatinga veislė, o tiesiog labai šviežias kiaušinis. T
Dabar pažiūrėkime į kategorijas – antrąją kodo dalį. Ji kalba apie kiaušinio masę. Pradėkime nuo pačių mažiausių – nuo 35 iki 44,9 gramų – tai trečia kategorija, antroji – nuo 45 iki 54,9 gramo, dideli kiaušiniai, sveriantys nuo 55 iki 64,9 gramo – pirmoji kategorija. Didžiausi – sveriantys nuo 65 iki 74,9 gramo – patenka į kategoriją „select“, žymima raide „O“.
Remdamiesi tuo, kas išdėstyta pirmiau, darome išvadą, geriausi kiaušiniai pažymėti D-1.

Beje, knygose su patiekalų receptais kiaušiniai tradiciškai nurodomi 2 kategorijose (40 gramų ir daugiau svorio). O kiaušinio dydis priklauso nuo vištos amžiaus ir dydžio – kuo vyresnė ir didesnė višta, tuo didesni kiaušiniai.

Patarimas: Jei parduotuvėje yra elektroninės svarstyklės, prekės tinkamumą vartoti galima nustatyti pagal svorį. Šviežių vištienos kiaušinių svoris svyruoja nuo 35 iki 75 g, priklausomai nuo kategorijos, mažesnis svoris rodo jų gedimą. Per lengvi kiaušiniai tikrai sugenda.
Jei svarstyklių nėra, paprasčiausiai pakelkite kelias arba visas turimas pakuotes po vieną, ta, kuri pasirodys sunkiausia, bus pati šviežiausia.

Parduotuvėse kiaušinius galima parduoti supakuotus. Ant kiekvienos pakuotės turi būti etiketė, nurodanti aukščiau nurodytus ženklus ir kategorijas. Be to, jis turi būti įklijuotas taip, kad atidarant pakuotę nutrūktų etiketė: tai autentiškumo garantas.

Na, draugai, pagaliau gerai supratome klausimus, kaip nusipirkti šviežių kiaušinių ir patikrinti jų kokybę tiesiog parduotuvėje ar namuose. Pakanka vieną kartą pereiti visus etapus, kad prisimintumėte visas subtilybes ir taptumėte šio klausimo ekspertu.

Na, o jei ką nors pamiršai, dar kartą pažiūrėk straipsnį :). Todėl pridėkite jį prie savęs ir dalinkitės naudingomis žiniomis su kitais.
Remiantis medžiaga iš blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

Patikrinti kiaušinių šviežumą namuose paprasta. Norėdami tai padaryti, į indą tiesiog įpilkite apie dešimt centimetrų šalto vandens. Kiaušinius minutę įdėkite į indą.

Blogi, sugedę, supuvę kiaušiniai iš karto išplauks į paviršių vandenyje.. Taip yra dėl žalių kiaušinių lukštų tankio pažeidimo.

Tai taip pat gali atsitikti, jei pažeidžiamos laikymo sąlygos: nesilaikoma temperatūros režimo, leidžianti staigiai keisti temperatūrą.

Kiaušiniai, kurie išplaukė į paviršių, tačiau iš vandens matosi tik pats galiukas, vis dar gali būti gana valgomi, tačiau jie turi būti naudojami anksčiau nei visi kiti.

Jie linkę kaupti orą tarp apvalkalo ir išorinio baltymo apvalkalo. Tai būtina dujų mainų sąlyga.

Sluoksnis, kaip vartai, prisotina kiaušinį tolesniam vystymuisi būtinu deguonimi, o per lukštą išleidžia susikaupusias dujas, įskaitant metaną. Štai kodėl jie išeina ir praranda tokį kvapą.

Šviežios lieka apačioje. Deguonies kiekis juose yra minimalus, jie buvo nugriauti visai neseniai.

pastaba! Šviežias kiaušinis visada lieka apačioje. Tai, kas sugadinta, išplaukia į paviršių.

Parduotuvėje beveik neįmanoma patikrinti žalių kiaušinių šviežumo. Svarbu stebėti apvalkalo vientisumą.

Pro plyšius gali patekti bakterijos ir sugadinti kiaušinį.. Po to jis taps netinkamas vartoti.

Kaip patikrinti virtų kiaušinių šviežumą

Jei kiaušinis jau išvirtas, tai galite patikrinti nulupę:

Geras, jaunas, sunkiai valomas. Lukštas labai tvirtai priglunda prie lukšto, o nulupus dalis išvirto baltymo atsiskiria kartu.
Jei jis nėra pats šviežias, jį bus labai lengva išvalyti. Ji tiesiogine prasme tolsta nuo baltymų kartu su apvalkalu.
Jei kiaušinis jau supuvęs, jį valant iškart atsiras aštrus nemalonus kvapas., kurio neįmanoma supainioti.

Svarbu! Šviežiai išvirtą kiaušinį sunku nulupti. O kuris jau kurį laiką buvo saugomas, jį lengva išvalyti. Sugedęs kiaušinis po valymo turi stiprų, nemalonų kvapą.

Pirkėjai parduotuvėse stengiasi įsigyti pirmos kategorijos arba rinktinių vištų kiaušinių, nes jie yra didesni. Kalbant apie jų naudą, tai nėra visiškai tiesa.

Juk didžiausius deda senos vištos, kurios jau išgyvena savo galią. Jaunikliai deda daugiau kiaušinėlių ir dažniau, bet pastebimai mažesni.

Jaunų viščiukų kiaušiniai yra naudingesni: Juose daugiau kalcio, magnio, baltymų ir kitų naudingų mikroelementų.

Tuo tarpu dideliuose senų dedeklių vištų kiaušiniuose yra daugiau cholesterolio, kuris yra pagrindinė širdies ir kraujagyslių ligų, taip pat nutukimo priežastis.

Maži antros ir trečios kategorijų kiaušiniai yra daug pigesni.

Rinkdamiesi kiaušinius parduotuvėje atkreipkite dėmesį į:

Korpuso paviršius turi būti lygus ir be įtrūkimų.
Rinkitės jaunų viščiukų kiaušinius – jie sveikesni.
Kai grįšite namo, naudokite stiklinę vandens, kad nustatytumėte jų šviežumą.

Kaip patikrinti putpelių ir kitų kiaušinių šviežumą?

Žąsų, ančių, putpelių ir vištų kiaušinių tinkamumo laikas yra ribotas, o tai labai priklauso nuo temperatūros.

Taip pat putpelių kiaušinių šviežumą galite patikrinti naudodami vandenį.. Be to, žiūrint į apvalkalo paviršių, jis turėtų būti lygus, lygus, be trūkumų ar įtrūkimų.

Kiaušinių šviežumas visiškai priklauso nuo galiojimo laiko, kurio reikia laikytis. Jei parduotuvėse buvo laikomos per ilgai, parduodamos žema kaina.

Jie gali būti ne supuvę ar sugedę, bet tikrai turi visiškai kitokią struktūrą.

Kiaušinyje vykstantys procesai nesustoja, o tik sulėtėja juos padėjus į šaltį.

Įvairovė	Laikymo temperatūra	Galiojimo laikas
Vištiena žalia	Kambario temperatūra	Šaldytuve
Vištiena žalia	Iki 14 dienų	30 dienų
Virtos vištienos	Kambario temperatūra	Šaldytuve
Virtos vištienos	Diena	Iki 5 dienų
Strutis	Kambario temperatūra	Šaldytuve
Strutis	5 dienos	17 dienų
Žąsis	Kambario temperatūra	Šaldytuve
Žąsis	10 dienų	15 dienų
Putpelės	Kambario temperatūra	Šaldytuve
Putpelės	Iki trijų savaičių	Iki 60 dienų
Antis	Kambario temperatūra	Šaldytuve
Antis	7 dienos	Dvi tris savaites
Turkija	Kambario temperatūra	Šaldytuve
Turkija	5 dienos	Iki dviejų savaičių

Vandens paukščių kiaušiniai retai naudojami kaip maistas. Dažniau jie paliekami populiacijos reprodukcijai.

Tinkamumo laikas nustatomas pagal produkto laikymo sąlygas. Kuo vėsesnė ir labiau prisotinta drėgmės aplinka, tuo ilgiau kiaušiniai išlieka švieži.

Viršų būtinai uždenkite drėgnu skudurėliu arba sandariai uždarykite dangtį. Atidaryti kiaušiniai greitai išdžiūsta. Šios formos trynį galima laikyti šaldytuve vieną ar dvi dienas. Baltymai – iki keturių penkių dienų.

Kiaušinių kokybės tikrinimas ovoskopu

Ovoskopas – prietaisas, naudojamas nuo seniausių laikų ir iki šiol naudojamas kiaušinių kokybei tikrinti. Šis paprastas prietaisas yra žibintuvėlis su nukreiptu šviesos pluoštu.

Kiaušinius galite patikrinti ovoskopu namuose. Tai lengva pasigaminti namuose:

Norėdami tai padaryti, jums reikės įprasto žibintuvėlio ar lempos.
Įdėkite žibintuvėlį į šviesai nepralaidžią dėžutę, kad šviesa sklistų iš viršaus.
Dėžutės viršuje reikia padaryti skylę, kuri būtų mažesnė už kiaušinio dydį.
Ant šios skylutės uždėkite patį kiaušinį ir atidžiai apžiūrėkite.

Geros kokybės jaunas kiaušinis yra lygaus paviršiaus ir vienodos spalvos be dėmių ar dėmių.. Kiaušinio, kurio laikymo sąlygos buvo pažeistos, viduje kartais net galima pamatyti gimstantį jauniklį.

Tai pastebima dėl kruvinų krešulių apvalkalo viduje ir specifinių kontūrų. Supuvęs kiaušinis, apžiūrėjus ovoskopu, įgaus nemalonų drumstą atspalvį.

Svarbu! Kad kiaušiniai ilgiau išliktų švieži, prieš sandėliavimą jų plauti nereikia, kad nebūtų pažeistas apsauginis lukšto sluoksnis.

Naudingas video

Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą stiklinėje vandens

Kiaušinių šviežumo laipsnis yra svarbiausias jų kokybės požymis. Recepto ingredientų ruošimas turėtų prasidėti nuo kiaušinių šviežumo patikrinimo, nes pagal išvaizdą nėra taip lengva nustatyti, kaip, tarkime, daržovių šviežumą. Jei nepaisysite kiaušinių šviežumo patikrinimo, galite sugadinti patiekalą. Daugelis žmonių nežino, kaip namuose patikrinti kiaušinių šviežumą, nors tai jau seniai nebuvo paslaptis. Čia mes jums pasakysime ir parodysime nuotraukoje, kaip nustatyti vištienos kiaušinio šviežumą.

Pirma, vis dar yra išorinių vištienos kiaušinio šviežumo požymių - neseniai padėtas kiaušinis turi matinį lukštą ir palaipsniui tampa blizgus. Tačiau šiuo rodikliu per daug pasikliauti negalima, nes pardavėjai gali lengvai jį pakeisti (apvalkalui galima suteikti matinį atspalvį nuplaunant). Kitas būdas nustatyti kiaušinių šviežumą – juos purtyti. Pasenusiuose kiaušiniuose nuo lukšto nusilupa vidinis lukštas, pajutus, kaip viduje kabo vidinis kiaušinio komponentas.

Kaip nustatyti kiaušinių šviežumą vandenyje

Galite patikrinti vištienos kiaušinio šviežumą vandenyje. Kai jie yra stiklinėje vandens su druska, lengviau nustatyti kiaušinių šviežumą. Jei jie neplaukia, jiems ne daugiau kaip savaitė. Ir atvirkščiai – vandenyje plūduriuojantys vištų kiaušiniai nėra švieži. Štai kaip galite naudoti vandenį, kad suprastumėte, jog apvalkalo viduje yra kokybiškas produktas.

Norėdami nustatyti kiaušinio šviežumą nesulaužydami lukšto, galite naudoti vieną iš šių būdų:

1. Patikrinkite apvalkalą

Šviežių kiaušinių lukštas yra šiek tiek grubus ir matinis. Tiems, kurie sugedo, jis bus lygus liesti ir spindės šviesoje. Jei lukštas minkštas arba dėmėtas, kiaušinis supuvęs.

2. Patikrinkite kiaušinį su lempa

Norėdami patikrinti kiaušinio šviežumą, laikykite jį prieš stiprų šviesos šaltinį. Tamsios dėmės, atsirandančios po apvalkalu, parodys, kad produktas yra sugedęs.

3. Suplakti

Lengvai suplakite kiaušinį rankoje. Jei jaučiate, kad viduje esantis baltymas kabo, vadinasi, jis supuvęs.

4. Sukite

Padėkite kiaušinį ant lygaus paviršiaus ir paverskite jį suktis. Supuvęs apsisuks aplink savo ašį daugiau kartų nei šviežias. Deja, šiuo metodu gali naudotis tik tie, kurie jau anksčiau suko kiaušinius.

5. Įdėkite į vandenį

Įmerkite kiaušinį į stiklinę vandens ir įvertinkite rezultatą:

jei kiaušinis guli ant dugno horizontaliai, jis yra šviežias;
jei kiaušinis stovi vertikaliai, jo tinkamumo laikas baigiasi;
jei kiaušinis plūduriuoja, jis yra sugedęs ir valgyti tokį produktą pavojinga.

Kodėl supuvęs kiaušinis plūduriuoja vandenyje?

Kiaušinis nėra sandarus. Lukštas turi poras, kad embrionas galėtų kvėpuoti. Tačiau, be deguonies, į kiaušinėlio vidų patenka ir įvairūs mikroorganizmai, kurie tam tikromis sąlygomis sukelia puvimo procesus. Dėl to išsiskiria dujos, kurios pakelia kiaušinį į vandens paviršių.

Kiek laiko galima laikyti kiaušinius?

Pagal šviežumą kiaušiniai skirstomi į dietinius ir valgomuosius. Jei višta padėjo kiaušinį ne vėliau kaip prieš septynias dienas, tai yra dietinė. Po savaitės kiaušinis tampa stalo kiaušiniu. Jų tinkamumo laikas yra 25 dienos. Kiaušiniai šaldytuve išsilaikys ilgiau, bet juos galima laikyti ir kambaryje, geriausia tamsioje vietoje.\

Kuris gerai maitina ir numalšina alkį dėl didelio kaloringumo. Tai tikra gamtos dovana, nes vienas suvalgytas kiaušinis prisideda prie baltymų, kalcio, geležies, vitaminų A, E, B ir kitų mikroelementų pasisavinimo.

Kartais kiaušiniai šaldytuve laikomi ilgai ir šeimininkei sunku prisiminti, kiek laiko jie ten buvo. Prieš naudodami juos tam tikriems patiekalams ruošti, turite patikrinti kiekvieno iš jų tinkamumą, kad apsisaugotumėte ir savo šeimą nuo apsinuodijimo maistu.

Kiaušinių šviežumo nustatymo būdai namuose

Mes nenagrinėsime sudėtingų šviežumo nustatymo eksperimentų, kuriuose naudojami ultravioletiniai spinduliai, temperatūros matavimai ir kt. Galų gale, produkto tinkamumą galite patikrinti namuose naudodami paprastus metodus.

Kaip sužinoti, ar kiaušinis supuvęs, ar ne vandenyje

Tai yra populiariausias metodas . Jei kiaušinis šviežias, jis iš karto nugrimzta į vandenį ir toliau gulės apačioje. Jei bukas galas pakyla aukštyn, o aštrusis guli vandenyje, greičiausiai kiaušiniui jau yra šiek tiek daugiau nei savaitė. Jei kiaušinis laisvai plūduriuoja vandenyje, jis yra mažiausiai dviejų savaičių amžiaus. Ir jei jis plūduriuoja kaip žvejybinė plūdė, tada geriau jį išmesti, nes jo šviežumą nustatyti sunkiau, bet aišku viena - jam daugiau nei mėnuo.

Vietoj paprasto vandens galite naudoti druskos tirpalą. Norėdami jį paruošti, vieną nepilną šaukštą ištirpinkite 500 ml vandens, nors koncentracija čia nėra tokia svarbi, nes „senas“ produktas plūduriuos net švariame vandenyje.

Taip yra dėl to, kad po apvalkalu yra iš dviejų sluoksnių susidedantis apvalkalas, kuris laisvai praleidžia orą, šviesą ir drėgmę vienpusiškai. Sėklidės bukojoje dalyje esanti membrana dalijasi, suformuodama tuščią orinę dalį (pugu). Tai labai svarbu embrionui, nes per jį vyksta dujų mainai tarp kūno ir išorinės aplinkos. Kuo ilgiau produktas „gyvena“, tuo didesnis pugos dydis.

Tuo pačiu metu apvalkalas leidžia ne tik gamtinių dujų mišiniui prasiskverbti per save. Per jį laisvai prasiskverbia bakterijos, įskaitant tas, kurios sukelia puvimo procesus. Prieš dėdamas kiaušinį višta laikoma sterilia. Tačiau kai tik jis „gimsta“, jo turinys tampa pažeidžiamas mikroorganizmų. Kai puvimo bakterijos patenka į vidų, pradeda sklisti dujos ir nemalonus „aromatas“. Specifinis supuvusio produkto kvapas yra sieros vandenilio kvapas – dujos, kurios kaupiasi dėl baltymų puvimo. Dujos, kurios kaupiasi sugedusiame produkte, turi mažesnį tankį, todėl toks kiaušinis tikrai plūduriuos vandenyje.

Šviežumo tikrinimas naudojant šviesą

Turinį galima peržiūrėti per šviesos šaltinį, kurio galia ne mažesnė kaip 100 W. Produkto šviežumas nustatomas aptikus pugą, kaip minėta aukščiau, puga yra oro sluoksnis tarp plonos kiaušinio plėvelės ir lukšto. Jis yra bukajame gaminio gale. Jei produktas yra šviežias, pugos nėra, po kurio laiko jis atsiranda dėl drėgmės išgaravimo ir turinio sutankinimo po apvalkalu.

Dietiniame produkte puga neturi viršyti 4 mm, stalo gaminyje – 8-9 mm. Dietinis baltyminis produktas turi turėti vienodą ir tankų trynį. Deginant kiaušinį, trynys turi būti dedamas centre. Valgomajame kiaušinyje galimas nedidelis poslinkis, bet jei trynys prikaltas prie lukšto, tada išvada tik viena – jis nebėra šviežias. Embriono matomumas bet kurioje kategorijoje neįtraukiamas.

Kartais, žiūrint į gaminį šviesoje, matosi nedideli kraujo intarpai, jie priimtini net šviežiuose produktuose, tačiau esant vienai sąlygai, jie turi būti maži ir smailūs. Jei kraujo lašeliai atrodo kaip žiedas, tokį produktą reikia išmesti, nes net termiškai apdorojant toks kiaušinis nebus tinkamas vartoti.

Jei balta spalva yra rausvos spalvos, o trynys yra oranžinės raudonos spalvos, tai rodo, kad kraujas pateko jo susidarymo metu. Tamsios dėmės rodo, kad po apvalkalu pradėjo daugintis mikrobai.

Išoriniai sugedusio kiaušinio požymiai

Atidžiai apžiūrėkite apvalkalo paviršių. Šviežiems produktams jis bus matinis arba šiek tiek grubus. Seni kiaušiniai turi lygų ir blizgantį lukštą su melsvu atspalviu.
Kitas žingsnis – paimkite gaminį į ranką ir šiek tiek suspauskite, kad viduje pajustumėte nedidelę vibraciją, tada pakratykite. Šviežias produktas visada pilnas viduje, todėl kratymas neleis pajusti pokyčių.
Jei jį purtant jaučiate, kad kiaušinio viduje kažkas šlubuoja ir mirguliuoja, vadinasi, rankoje laikote netinkamą naudoti „plepuką“. Tačiau šis metodas nesuteikia 100% kiaušinio šviežumo garantijos, jis leidžia tik atsikratyti „plepų“.

Kaip nustatyti pagal trynį ir baltymą

Jei pirkote kiaušinius parduotuvėje, bet grįžę namo įtarėte, kad jie netinkami, sudaužykite kiaušinius į lėkštę. Šviežias kiaušinis turi būti purus ir tūrinis baltas, panašesnis į želė, su ne tokiu tankiu sluoksniu viršuje. Jei baltumo sluoksniai beveik nesiskiria, o trynys plokščias, tai šis kiaušinis gaivumu „pasigirti“ nebegali, bet tinka valgyti.

Kas atsitiks, jei suvalgysite sugedusį vištienos kiaušinį?

Abejotinos kokybės produktų valgymas visada kupinas nenuspėjamų ir nežadančių pasekmių. Viskas priklauso nuo kūno, jo atsparumo ir produkto gedimo laipsnio. Pavyzdžiui, vieniems sugedęs vištienos kiaušinis sukels nedidelį skrandžio sutrikimą, o kitiems gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą. Ar gydytojai išgelbės žmogų, nusprendusį suvalgyti netinkamą produktą, ar apsinuodijus visą gyvenimą ištiks virškinamojo trakto sutrikimas Tikslaus atsakymo čia nėra?

Vaizdo įrašas: kaip patikrinti kiaušinių šviežumą namuose

Kiaušiniai naudojami daugeliui patiekalų ir užkandžių. Deja, jie, kaip ir bet kurie kiti produktai, laikui bėgant genda. Vištienos gaminio šviežumą galima patikrinti keliais būdais. Kai kuriuos iš jų jau aptarėme šiame straipsnyje. O norint įtvirtinti medžiagą, siūlome pažiūrėti trumpą filmuką, kaip nesugadinti patiekalų supuvusiu maistu.