Macellare e vestire una capra. Come tagliare un bambino in porzioni. Processo base di macellazione e macellazione

Le capre sono animali domestici che non sempre vengono allevati per il loro latte sano e gustoso. Molte persone li allevano per la lana o la carne. Il rispetto delle tecniche di macellazione preserverà la pelle e il rivestimento del pelo e influenzerà anche la qualità della carne futura. Scopriamo le regole generali per l'uccisione delle capre, che per maggiore chiarezza vengono dimostrate nel video. Inoltre parleremo della produttività della carne di questi animali e della conservazione delle pelli. COSÌ.

Spettacolo di carne

Se sei interessato all'allevamento di capre per la produzione, devi sapere quali qualità ha il prodotto. Proprietà benefiche del prodotto, popolarmente chiamato “farmacia naturale”:

Contiene importanti aminoacidi simili a quelli presenti nel manzo e nell'agnello;
La presenza di aminoacidi essenziali per l'organismo umano, come B1, B2, ecc.;
Basso contenuto di grassi, che rende questo prodotto parte della dieta;
Colesterolo basso;
La carne di capra è un comprovato preventivo contro le malattie del sistema cardiovascolare;
L'assenza di carne “malata” è dovuta al fatto che la capra non soffre della maggior parte dei disturbi che soffrono gli animali domestici.

Per le sue qualità uniche, il prodotto è consigliato per il consumo da parte di anziani, bambini e persone a dieta. Pertanto, non abbiate fretta di criticare la carne di capra per il suo gusto specifico. Questo è uno dei prodotti di origine animale più utili, che purtroppo non ha ancora raggiunto l'apice della sua popolarità nelle nostre cucine.

Tecnica di macellazione

Uccidere una capra non è così facile. Questo animale diventa un membro della famiglia e percepisce sottilmente i minimi cambiamenti nell’umore del proprietario. Pertanto, è meglio chiedere a una persona che non ha nulla a che fare con la cura di questo animale di uccidere la capra.

La macellazione stessa può essere effettuata direttamente in diversi modi. Il primo prevede l'uccisione di un animale la cui testa è tra le tue gambe. Con una mano si chiude la bocca della capra e con l'altra si taglia la gola. Nel secondo caso, l'animale viene legato, appeso in basso e il collo viene forato con uno speciale coltello sottile. Alcuni contadini uccidono l'animale con un'ascia. Per vedere il processo con i tuoi occhi, ti consigliamo di guardare il video sulla nostra pagina.

Quindi è necessario attendere che il sangue si scarichi completamente. Successivamente, la carcassa viene fissata ad una distanza di 1 - 1,5 metri dal suolo. Comincio a rimuovere la pelle. È necessario eseguire un'incisione speciale, che si trova tra la parte posteriore della testa e il collo. Questa incisione ti consentirà di separare la testa dal corpo in passaggi successivi. Successivamente vengono praticati dei tagli circolari negli zoccoli anteriori e posteriori e l'intera pelle viene accuratamente rimossa.

Tra la tibia e i tendini degli arti posteriori viene inserita una striscia speciale, considerata l'opzione più conveniente per l'ulteriore taglio. Dopo aver rimosso la pelle, è necessario rimuovere la vescica, l'intestino e il fegato. Anche l’esofago deve essere estratto e il cuore e i polmoni rimossi. È necessario separare con molta attenzione la cistifellea dal fegato in modo che la carne non sia amara.

L'intera procedura, con un po' di esperienza, non richiederà più di un'ora. Quindi devi iniziare a tagliare la carcassa stessa. Per fare ciò, è necessario separare le parti anteriore e posteriore, quindi dividerle nei pezzi richiesti. Come con la macellazione dei maiali, gli esperti consigliano che la carcassa di capra finita rimanga fino a completo raffreddamento per almeno 3-4 ore. E dopo puoi iniziare a tagliare la carne in pezzi più piccoli.

Preservare la pelle

La carcassa si sta raffreddando. È ora di iniziare a tagliare la pelle. Viene posizionato su un tavolo pulito appositamente preparato. Usa un coltello sottile per rimuovere eventuali residui di grasso dalla pelle. Per il metodo di inscatolamento salato, avremo bisogno di sale da cucina ordinario in ragione del 30-40% della massa totale. La pelle viene accuratamente cosparsa di sale e piegata a metà in modo che non si secchi. Quindi viene memorizzato 2-3 per una migliore impregnazione. Il colore bronzo del prodotto indica che hai fatto tutto bene. Dopo una breve stagionatura la pelle viene nuovamente cosparsa di sale e arrotolata in un sacchetto. Rimane in questa posizione per 7 giorni. Dopo di che viene lavorato o venduto.

Pertanto, con la macellazione e il taglio adeguati della capra, la carne dell'animale diventerà un prodotto dietetico di alta qualità sulla vostra tavola.

L'allevamento delle capre in casa comporta la loro ulteriore macellazione e macellazione. Seguire la corretta tecnologia per uccidere un animale ne manterrà la pelle e il pelo in buone condizioni e avrà anche un effetto positivo sul gusto della carne. Come macellare con competenza una capra e dividere la carcassa, scopriamolo.

Lavori preparatori prima della macellazione

La macellazione di una capra richiede un'attenta preparazione, le cui fasi principali sono:

Vaccinazione. Se si prevede di vendere la carcassa dell'animale sul mercato, prima della macellazione, circa 3 settimane prima, dovrebbe essere vaccinata, trattata con farmaci antielmintici e insetticidi. Tali misure proteggeranno la carne dallo sviluppo di vari disturbi e la libereranno da possibili parassiti interni ed esterni.
Nutrizione. Il giorno prima della procedura imminente, devi smettere di nutrire la capra per svuotare il suo tratto gastrointestinale. Un intestino pieno di cibo è abbastanza difficile da estrarre dal peritoneo di un animale morto. Inoltre, esiste un alto rischio di danni intestinali e di rilascio del suo contenuto nella carne fresca.
Acqua. Invece del cibo, alla capra viene fornita una quantità sufficiente di acqua che, secondo gli esperti allevatori di bestiame, rende la carne più tenera e succosa.
Rifinitura. Immediatamente prima della procedura di macellazione, si consiglia di castrare una capra matura, altrimenti la sua carne acquisirà un odore specifico, molto sgradevole, di cui sarà problematico liberarsi.
Posto. La pulizia del luogo in cui verrà macellato l’animale non ha poca importanza. È imperativo trovare un angolo “appartato” con una buona illuminazione, lontano da altri animali, disinfettarlo accuratamente, liberarlo da oggetti estranei e installare uno speciale crocifisso per appendere la carcassa. Il crocifisso deve essere posizionato in modo che le zampe posteriori della capra siano divaricate e fissate saldamente.
Utensili. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta dello strumento per la macellazione. L'opzione ideale è un coltello affilato con un manico comodo, antiscivolo e abbastanza leggero che può essere fissato saldamente nella mano e non scivolare durante l'evento.

Si consiglia di macellare il bestiame nella stagione fredda, quando la carne raggiunge il massimo contenuto di grasso e succosità. Di norma, la capra viene macellata all'età di 6-12 mesi, quando il suo peso raggiunge i 15 kg.

Importante! Al momento della macellazione è obbligatorio verificare lo stato di salute dell'animale. Al minimo sintomo di malattia, la procedura di macellazione dovrebbe essere posticipata.

Come macellare una capra

Lo scopo della macellazione di una capra è ottenere una carne gustosa e sana. Tuttavia, durante la procedura non bisogna dimenticare la sua umanità. Esistono diverse tecnologie di macellazione di base, tra le quali notiamo le più popolari.

Con stordimento

Uno dei metodi di macellazione più umani è considerato lo stordimento preliminare della capra con un'ascia o un martello. Il suo principale svantaggio è considerato una difficoltà significativa nel processo di rilascio del sangue. Di norma, nelle officine industriali o nelle grandi aziende agricole viene utilizzato lo stordimento con elettroshock.

Importante! In questo caso, quando stordisci un animale, dovresti agire in modo rapido e deciso: stordire, aprire l'arteria e appenderlo immediatamente per gli zoccoli posteriori. Ciò consentirà alla carcassa di essere liberata dal sangue più velocemente.

La tecnologia domestica è abbastanza semplice:

Per infliggere un forte colpo alla testa viene utilizzata un'ascia, un martello o un altro oggetto contundente.
L'arteria cervicale viene tagliata.
La carcassa viene appesa ad un palo e tutto il sangue viene completamente drenato.

Con pre-attaccatura

Per macellare una capra con il metodo della pre-impiccagione, si consiglia di utilizzare al posto del normale coltello una lama affilata a forma di punteruolo, con la quale è possibile effettuare una foratura piccola ma precisa.

La procedura consiste nei seguenti passaggi:

I bovini vivi vengono appesi a montanti, a testa in giù e le zampe posteriori legate.
Una lama affilata viene utilizzata per forare l'arteria del collo.
La carcassa viene lasciata appesa finché non fuoriesce tutto il sangue.

Dopo aver completato la procedura, l'animale soppresso viene rimosso dal palo e inizia il processo di taglio.

Lo sapevate? Una capra è un animale abbastanza intelligente e intuitivo che percepisce acutamente anche i più piccoli cambiamenti nel comportamento e nelle emozioni del suo proprietario. Sfortunatamente, un allevatore di bestiame non potrà macellare una capra della propria fattoria senza rivelare le proprie emozioni, quindi gli esperti consigliano di utilizzare i servizi di terzi per realizzare un evento così delicato.

Con fissaggio orizzontale

Il metodo di macellazione con fissazione orizzontale dell'animale si basa sulle seguenti fasi:

Gli arti anteriori e posteriori del bestiame sono legati saldamente.
La capra viene posizionata su una superficie piana su un lato in modo che la testa e il collo si estendano oltre il bordo della base.
Nella parte inferiore della testa è installato un contenitore per la raccolta del sangue, ad esempio un'ampia bacinella.
Con un coltello affilato, con un movimento preciso, tagliavano la gola.

Dopo che l'animale è stato ucciso, è necessario assicurarsi che non si accumulino coaguli di sangue cotto nei siti di incisione.

Con sellatura

Uno dei metodi per macellare una capra si basa sul suo allevamento preliminare.

Il processo viene eseguito come segue:

Il bestiame è sellato sopra, la testa è fissata parallelamente tra le ginocchia, la testa è sollevata e la bocca è strettamente serrata con una mano.
Con un movimento preciso e deciso vengono tagliati i principali vasi sanguigni nella zona della gola.
L'animale viene tenuto stretto finché non smette di muoversi.
La carcassa viene appesa a un crocifisso e il sangue viene lasciato scorrere liberamente.

Durante la macellazione con questo metodo, gli allevatori esperti consigliano di non tagliare la gola troppo in profondità, ma solo con forza sufficiente per aprire le arterie.

Come macellare una carcassa

Il passo successivo dopo la macellazione di un animale è il taglio della carcassa. Eseguire questa operazione è molto più difficile che macellare una capra, poiché l'operazione richiede abilità, mano ferma e precisione.

Il taglio della carcassa viene effettuato secondo il seguente algoritmo:

eseguire dei tagli circolari, leggermente al di sopra della linea dell'articolazione della corsa, attorno agli zoccoli e lungo la parte interna degli arti;
praticare un'incisione principale lunga, partendo dal collo, attraverso il peritoneo e terminando con l'ano;
tagliare la regione della coda in un cerchio;
usando due mani, togliere la pelle dalla carcassa nella direzione “dall'alto verso il basso”;
nel processo di scuoiatura, cioè di rimozione della pelle, si aiuta con un coltello, che permette di separare la pelle nella zona articolare;
Dopo aver asportato la pelle, si squarcia attentamente il peritoneo lungo la linea di luce, si estraggono gli organi interni: vescica, genitali, intestino, fegato, milza, ecc. Durante questa procedura si fa molta attenzione a evitare di versare il contenuto del gli intestini e la vescica sulla carne. È importante rispettare la sequenza di rimozione degli organi: per primi vengono estratti la vescica, l'ano e i genitali, per secondi vengono estratti gli organi del tubo digerente (intestino, esofago, stomaco), per terzi la cistifellea e le ghiandole, e il fegato (reni, fegato, cuore) è l'ultimo;
Dopo aver rimosso gli organi, la superficie interna viene lavata con acqua fredda, asciugata con un asciugamano asciutto e pulito e vengono rimossi eventuali coaguli di sangue e muco rimanenti.

Prima di tagliare la carcassa in carne, è necessario che si raffreddi completamente. Se lo ignori, dopo un giorno inizierà a marcire. La carne tagliata deve essere tenuta separata dalle altre parti. Gli organi interni non idonei all'uso devono essere smaltiti, ad esempio, sepolti nel terreno.

Cosa fare con la pelle

Per questo:

si pone su una superficie pulita e disinfettata, generosamente cosparsa di sale;
cospargere la pelle sopra con uno strato abbastanza spesso di sale;
si strofina accuratamente il sale sulla pelle, dopodiché si arrotola con l'interno al centro;
I bordi curvi vengono raddrizzati e generosamente strofinati con sale.

La pelle viene mantenuta in questa forma per una settimana. La prontezza del materiale può essere facilmente determinata dal cambiamento di colore: la pelle dall'interno acquisisce una bellissima tonalità bronzo. La temperatura di conservazione della pelle deve essere almeno + 8°C.

Importante! Se la procedura per preservare la pelle viene eseguita nella stagione fredda, è necessario assicurarsi che non si congeli, poiché in questa forma inizierà a scoppiare e a rompersi.

Proprietà della carne di capra

Nonostante gli scaffali dei negozi siano pieni di vari tipi di prodotti a base di carne, è abbastanza difficile trovare carne di capra in una vasta gamma. La carne di capra non è molto richiesta dai consumatori moderni, e questo è del tutto vano, perché contiene una serie di componenti utili che consentono di normalizzare il funzionamento di molti sistemi interni del corpo umano.

Qualità del gusto

Nonostante esista un'opinione sul gusto e l'aroma specifici della carne di capra, ha un gusto eccellente e un odore neutro. Un aroma sgradevole può manifestarsi nella carne di capra solo se non vengono seguite le regole fondamentali per il taglio della carcassa, quando, durante la rimozione della carne, il contenuto della vescica o dell'intestino penetra nella carne.
La carne di un animale vecchio o non castrato ha un aroma sgradevole e una consistenza ruvida. Con un'adeguata scuoiatura, la carne di una capra risulta essere molto succosa, tenera, estremamente gustosa e anche deliziosa. 100 g di prodotto contengono 216 kcal.

Il suo valore nutritivo è:

proteine - 18-20%;
grassi - 16-18%;
carboidrati - 0%;
acqua - 80%.

Rispetto ad altri tipi di carne, la carne di capra contiene una percentuale relativamente bassa di grassi, che ne consente l'utilizzo nel menù dietetico.

Beneficio

La ricca composizione chimica della carne di capra determina un'ampia gamma delle sue qualità benefiche.

Include:

Vitamine: gruppo di vitamine B, A, E, PP.
Aminoacidi: valina, lisina, leucina, treonina, triptofano.
Micro e macroelementi: fosforo, sodio, zolfo, magnesio, zinco, cloro.

Tuttavia, il valore maggiore sono le proteine, che rappresentano oltre il 20%. La composizione proteica è rappresentata da una serie di proteine uniche che vengono facilmente assorbite dal corpo umano.

Consumando regolarmente carne di capra, puoi:

normalizzare il funzionamento degli organi digestivi: tratto gastrointestinale, intestino;
rafforzare il sistema immunitario, aumentare le funzioni protettive del corpo;
ripristinare le funzioni del sistema riproduttivo, in particolare della ghiandola prostatica;
ridurre il livello di colesterolo “cattivo” nel sangue;
rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare;
migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie;
normalizzare i processi metabolici.

Per il suo basso contenuto calorico e l'ipoallergenicità, la carne di capra è consigliata alle persone obese, ai diabetici e a chi soffre di frequenti reazioni allergiche.

Danni e controindicazioni

Non ci sono particolari controindicazioni al consumo di carne di capra. L'unico divieto di assumere carne di capra è considerato l'intolleranza individuale. Tuttavia, secondo le statistiche, tali reazioni negative alla carne di capra sono estremamente rare.

Le capre hanno un grande valore in casa e sono una fonte non solo di latticini sani, ma anche di carne dietetica. Tuttavia, per ottenere carne fresca e nutriente, senza un odore specifico, quando si macella un animale è necessario osservare rigorosamente i principi di base della tecnologia di macellazione e taglio.

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È sempre stato considerato un business redditizio. Questi animali domestici senza pretese forniscono latte, carne e pelli. Pettinando le razze lanuginose si ottiene una quantità sufficiente di lana pregiata. Esistono varietà di capre da carne. Si differenziano dalle mucche da latte per il corpo arrotondato e la bassa produzione di latte. La carne di capra è molto apprezzata da molti buongustai e la sua composizione è salutare. I microelementi e gli amminoacidi in esso contenuti vengono facilmente assorbiti. Quando si alleva una capra, tutti sono ben consapevoli del magazzino di vitamine nella sua carne. Ma non tutti sanno come macellare adeguatamente un animale per ottenere carne di capra inodore.

Fase preparatoria

Un mese prima della macellazione, le capre iniziano ad aggiungere al loro mangime vari concentrati, come terra, grano o torte. Mangiarli rende la carne più tenera. Entro un giorno smettono di nutrire la capra e le danno molto liquido per pulire l'intestino.

Anche la preparazione degli strumenti e del luogo per la macellazione è una parte importante della fase preparatoria. I coltelli devono essere affilati. Dovrebbero essercene alcuni lunghi tra loro. Prendono diverse corde di diverso spessore: per legare le gambe e appendere la carcassa. È necessaria una corda sottile per stringere l'esofago. Si sta organizzando un luogo dove appendere l’animale; è bene avere dei ganci come nei macelli professionali.

Processo base di macellazione e macellazione

Dopo le attività preparatorie, la capra viene arrotolata su un fianco; le sue zampe devono essere legate bene. È consigliabile eseguire queste azioni insieme. Mentre tengono la testa con una mano, con l'altra palpano la cartilagine della gola. Un po' al di sotto di questa cartilagine, la laringe, l'arteria carotide e i tubi del sangue vengono tagliati con un movimento deciso. Il sangue viene raccolto in un contenitore separato. La carcassa viene appesa e la pelle inizia a essere rimossa dalla massa esangue. Per chiarezza, puoi guardare un video su come tagliare un animale domestico.

Il processo di spellatura viene eseguito in fasi sequenziali. Inizia con le zampe anteriori e il collo. Effettuare tagli:

attorno alle zampe posteriori e trasversalmente tra loro attraverso l'ano;
dall'articolazione di una zampa anteriore attraverso il petto fino a un punto simile dell'altro arto anteriore;
partendo dalla gola, attraverso lo stomaco fino alla coda, viene praticata un'incisione longitudinale.

La pelle viene rimossa in uno strato. Si allontana delicatamente dal corpo. Puoi aiutare leggermente con un coltello nelle aree con legamenti forti. È importante non danneggiare la pelliccia e non lasciare grasso e carne sulla pelle. Come puoi vedere nel video, questa è tutta un'arte.

Dopo aver rimosso la pelle, è necessario fasciare il canale esofageo. Quindi tagliare le gambe. Gli arti posteriori vengono tagliati all'altezza del garretto. Le zampe anteriori sono tagliate all'altezza dell'articolazione carpale. Dopo aver prima tagliato i muscoli, l'ano viene rimosso. Dopo un'incisione nella parete addominale, il retto viene accuratamente disconnesso tagliando i legamenti. Successivamente, lo stomaco si sposta di lato, il canale esofageo si allunga e i legamenti intestinali si rompono. Infine si possono eliminare le interiora dalla pancia. Vengono posti in un contenitore pulito precedentemente preparato.

La carcassa della capra deve essere pulita bene e priva di eventuali residui di sangue. Successivamente, sotto le costole, il busto è diviso in parti anteriori e posteriori (come nel video qui sotto). A seconda dell'ulteriore utilizzo, i pezzi di costolette possono anche essere tritati. Ciò che rimane è la colonna vertebrale e le zampe posteriori. Dopo aver tagliato la spina dorsale, gli arti della capra possono essere lasciati intatti. Se necessario, sono divisi in parti.

È tutto. Il processo è finito. Seguendo la corretta sequenza di azioni otterrete un'ottima carne di capra sana e poi starà alla fantasia del proprietario.

Le capre vengono allevate non solo per produrre un latte gustoso e grasso. Possono essere allevati per lana, pelli e carne. Una corretta macellazione tecnologica ti consentirà di ottenere carne gustosa e pelle intatta. Come macellare una capra o una capra in modo corretto e rapido?

Puoi trovare una varietà di recensioni sulla carne di capra, da chiare raccomandazioni sul consumo a dure critiche. La tenerezza, il gusto e l'aroma della carne dipendono dal sesso e dall'età dell'animale da macellare:

Le capre da latte (di 4-6 settimane) producono la carne più tenera, ma è la più costosa da produrre.
I bambini vengono spesso macellati all'età di 3-5 mesi, quando il loro peso è di 15-25 kg. Fino a un anno di età, il grasso praticamente non si accumula, quindi questo tipo di carne è la più dietetica.
Animali di un anno (selezione dalla mandria)
La carne degli animali più anziani sarà più scura e dura, ma comunque aromatica e succosa.
La carne di capra è di colore più chiaro e contiene meno grassi della carne di capra.
La carne di capra è più tenera e più adatta alla cottura di braciole e bistecche.
Quanto più a lungo ha vissuto l'animale, tanto più dura è la carne. Il prodotto ottenuto dalle vecchie capre richiede molto tempo per cuocere o stufare. È adatto alla cottura di semilavorati o all'alimentazione di altri animali.

La particolarità della carne di capra è il suo specifico odore sgradevole. Per ottenere un prodotto senza “aroma” aggiuntivo:

gli animali vengono macellati prima della pubertà;
le capre vengono castrate prima della pubertà;
la castrazione viene effettuata 30-40 giorni prima della macellazione.

Suggerimento: prima di cuocere la carne di un animale non castrato, immergila nel latte o marinala: questo aiuterà a rimuovere l'odore.

Caratteristiche della carne di capra:

alto contenuto di proteine e vitamine;
basso contenuto calorico e colesterolo minimo;
il grasso è localizzato principalmente nello stomaco: non si trova nella carne ed è più facile da digerire.

Tabella 1. Caratteristiche comparative della carne di animali domestici

malattie della colonna vertebrale - per ripristinare il tessuto connettivo;
crescita, esercizio fisico, gravidanza e allattamento - per ottenere proteine;
malattie del fegato - per ottenere vitamina B4;
immunità debole, malattie cardiovascolari, problemi di pressione sanguigna;
dieta ipocalorica o intolleranza alla carne di altri animali.

Tabella 2. Composizione chimica e vitaminica della carne di capra

Componenti	mg per 100 g di carne
Calcio	11
Ferro	3
Magnesio	20
Fosforo	199
Potassio	326
Sodio	64
Zinco	3
Cloro	60
Zolfo	231
Rame	191
Iodio	7
Cromo	9,9
Fluoro	64
Molibdeno	11,9
Cobalto	7
Nichel	10
Lattina	13
Manganese	35
Acido folico	7,8
Vitamina B12	1,9
Vitamina E	0,5
Vitamina B1	0,05
Vitamina B2 (riboflavina)	0,2
Vitamina B3 (niacina)	4,9
Vitamina B4 (colina)	69
Vitamina B5 (acido pantotenico)	0,5
Vitamina B6 (piridossina)	0,4

Come allevare un animale da macello

È molto redditizio allevare un animale nella propria fattoria fin dalla nascita. Acquistato anche da amici, potrebbe essere impropriamente bevuto e coltivato.

Nelle prime 2 settimane, il bambino dovrebbe ricevere solo latte di capra dall'utero. Successivamente, alla dieta viene aggiunta la crusca di segale o di frumento (producono il mosto, una miscela di crusca, farina d'avena e acqua tiepida). Inizialmente la percentuale di cereali liquidi nella dieta non supera il 20%, poi aumenta. A partire dalla 3a settimana i bambini possono mangiare fieno misto con foglie. È necessario iniziare con 50 grammi e aumentare gradualmente la dose fino a 300 grammi. All'età di 4 settimane, puoi nutrire per la prima volta le capre con ortaggi a radice tritati (carote, patate bollite).

Entro 8 settimane, la dieta del bambino dovrebbe includere:

200 grammi di cereali/mangimi;
250 grammi di ortaggi a radice e verdure.

A questa età è già possibile macellare per la prima volta i capretti per la carne. Ma la resa della macellazione sarà piuttosto bassa e quindi non economicamente fattibile.

Entro 3 mesi, quando i bambini vengono svezzati dalle madri, dovrebbero ricevere 400 grammi di verdure/ortaggi a radice e 300 grammi di mangime al giorno. Le capre selezionate per l'allevamento o il latte vengono allevate separatamente, mentre le capre e i maschi abbattuti vengono inviati all'ingrasso o all'ingrasso per la successiva macellazione. L'ingrasso dovrebbe essere effettuato sui prati acquatici e l'animale giovane dovrebbe essere trasferito a una dieta completamente "verde" solo a partire da 4 mesi. Dopo il periodo di alimentazione primaverile, le capre e i maschi vengono macellati per 12-18 mesi. Gli animali giovani nati quest'anno vengono macellati dopo l'alimentazione autunnale.

L'ingrasso è una combinazione di mangimi a bassa mobilità e ad alto contenuto calorico come cereali, farine, borlande e torte. Questi animali giovani ingrassano rapidamente in un breve periodo, quindi nei casi in cui l'estate è breve e il pascolo è impossibile o di scarsa qualità, si consiglia di preferire l'ingrasso.

Sterilizzazione delle capre da macello per la carne

È meglio castrare i bambini all'età di 2-4 mesi, quando i testicoli cominciano a farsi sentire nello scroto. Inizialmente, la capra operata perderà peso e si svilupperà più lentamente, ma dopo un mese la situazione migliorerà. È preferibile mandare al macello le capre castrate a 7-8 mesi di vita, quando hanno acquisito peso sufficiente.

Ha senso castrare le capre adulte all'età di 5-7 anni, sei mesi prima della macellazione. La castrazione può essere incruenta e “sanguinosa”.

Opzioni per la rimozione senza sangue dei testicoli:

elastatori di gomma sotto forma di anelli per comprimere lo scroto;
bloccaggio del cordone utilizzando una pinza.

I metodi cruenti di castrazione comportano il taglio dello scroto e la rimozione dei testicoli. La ferita viene cosparsa di polvere antibiotica. Se dopo 3-4 giorni dall'intervento la capra/capretto ha la febbre e si rifiuta di mangiare, controllare le ferite. In caso di suppurazione o gonfiore, le ferite devono essere trattate con una soluzione di 1 grammo di permanganato di potassio per 10 litri di acqua, lubrificata con iodio e spolverata con una miscela di polvere antibiotica e iodoformio in parti uguali.

Non è necessario castrare le capre se riesci a rimuovere i testicoli dalla carcassa senza danneggiarli.

Preparazione di un animale per la macellazione

Per dedicare meno tempo al lavoro e ottenere un prodotto adatto al consumo e alla vendita è necessario:

Dovresti anche prestare attenzione alla dieta in modo che l'animale guadagni il massimo peso disponibile. Per migliorare il gusto della carne, l'assenza di odori sgradevoli e migliorare le condizioni della pelle, è necessario mantenere pulite sia la capra che la sua stalla.

Per lavorare avrai bisogno di:

un coltello affilato (non più corto di due diametri del collo della capra);
due corde lunghe e spesse e una sottile;
resistente traversa a forma di X per appenderla;
contenitore per la raccolta del sangue (bacino);
contenitori per interiora;
tovaglia di tela cerata.

ridurre i costi per il riscaldamento degli ambienti e l'alimentazione;
ottenere carne succosa;
rimuovere la pelle spessa.

Non puoi uccidere un animale o tagliare una carcassa in una stalla: prepara una stanza separata per questo.

Quattro modi per uccidere una capra

Un'uccisione corretta evita sofferenze inutili alla capra e facilita il processo di macellazione. I metodi di macellazione più popolari:

con stordimento;
con pre-sospensione;
con fissaggio orizzontale;
con sellatura.

Lo stordimento è un metodo semplice considerato il più umano. L'animale viene stordito con un martello, un'estremità o il lato smussato di un'ascia, quindi gli viene tagliata la gola. Se non calcoli la forza, puoi uccidere subito la capra: questo renderà difficile dissanguare la carcassa.

Per il pre-sospensione è necessario:

legare una corda spessa attorno alle zampe posteriori della capra;
appenderlo ad un'altezza comoda per ulteriori tagli;
posizionare un contenitore sotto la carcassa per drenare il sangue;
tagliare o forare la gola.

Questo metodo consente di rilasciare rapidamente il sangue dalla carcassa.

La contenzione orizzontale è il normale legame delle zampe anteriori e posteriori di un animale. La capra viene adagiata su un fianco su una superficie piana e livellata a breve distanza da terra. La testa e il collo si estendono oltre il bordo della tavola, sotto viene posta una bacinella per raccogliere il sangue e la gola dell'animale viene tagliata.

Quando si sella, è necessario sedersi sulla schiena della capra e posizionare la testa tra le ginocchia. Quindi solleva la testa per le corna o il mento. Quando la gola è sufficientemente aperta, viene tagliata.

Questo è interessante: negli Stati Uniti molte capre vengono allevate per la carne, utilizzando un altro metodo durante la macellazione. L'animale viene colpito alla testa: questo è considerato un metodo più umano rispetto ad altri.

Caratteristiche del viso

Per la prima volta, non è consigliabile uccidere l'animale da soli: per questo è meglio chiamare uno specialista. Se non trattieni o tagli la gola adeguatamente all'animale, potrebbe iniziare a contrarsi e persino a correre nella zona. Un taglio superficiale non porterà a una morte rapida: la capra soffrirà, urlerà, spruzzerà sangue su una distanza abbastanza ampia, ecc.

consultare un macellatore esperto;
acquistare un coltello speciale (lungo e sottile);
tagliare velocemente la gola, catturando le arterie;
tieni la testa dell'animale mentre rilasci il sangue.

Dopo il dissanguamento, è necessario preparare la carcassa per il taglio. Per questo:

attendere che l'agonia finisca;
trova l'esofago e fai un taglio circolare su di esso;
legare l'esofago con una corda sottile.

Per rimuovere meglio la pelle, alcuni proprietari di animali domestici consigliano di pompare aria nella carcassa. Necessario:

tagliare la pelle sulla superficie interna della gamba;
realizzare un canale tra pelle e tessuti di circa 10 cm utilizzando uno strumento piatto e affilato;
inserire il tubo della pompa nel canale e iniziare a pompare aria.

Più aria entra nella carcassa, più facilmente la pelle si staccherà. La carcassa può essere appesa prima della macellazione, prima della scuoiatura o prima del taglio; l'altezza comoda standard per il lavoro è di 1-1,5 m.

Attenzione! Tagliare un animale con un'ascia è disumano e richiede tempo: questo metodo non è raccomandato.

Video - Come macellare una capra in modo che la carne non abbia odore

Come macellare una carcassa di capra

Dopo la macellazione, il primo passo è scuoiare la carcassa della capra. Per fare questo è necessario preparare:

un coltello molto affilato di lunghezza conveniente per te;
una pietra per affilare se il coltello diventa smussato;
due vasche per le interiora;
un secchio di acqua pulita per lavare mani e coltelli.

Prima di tutto, appendi la carcassa ad un'altezza conveniente per la tua altezza per le zampe posteriori. Crea degli anelli sotto le articolazioni, quindi la carcassa non scivolerà fuori e cadrà a terra.

tagliare la pelle vicino alla ferita sul collo per separare la testa senza danneggiare la pelle;
fare dei tagli circolari attorno alle gambe sopra il garretto;
tagliare la pelle dello stomaco lungo una linea leggera dal collo all'ano;
fasciare l'esofago in modo che il suo contenuto non macchi la carne;
rilasciare lo scroto (se hai macellato una capra non castrata);
tagliare il pene alla base il più attentamente possibile;
tagliare l'ano facendo scorrere il coltello sotto la pelle.

Successivamente, la pelle deve essere rimossa dalla carcassa: tirala con entrambe le mani dall'alto verso il basso. A volte dovrai tagliare i tendini che interferiscono, quindi è meglio che 2-3 persone si occupino della scuoiatura e del taglio della carcassa. A volte devi fare delle incisioni lungo la colonna vertebrale, a seconda della situazione.

La rimozione delle interiora è il processo più critico. È necessario rimuovere gli intestini, la vescica e la cistifellea con molta attenzione per non danneggiarli o macchiare la carne con il loro contenuto. Altrimenti la carne avrà un cattivo odore anche dopo l'ammollo. Dopo aver tagliato i legamenti della colonna vertebrale, rimuovere il retto e tutto ciò che riguarda il tratto gastrointestinale. Il cuore e i polmoni vengono rimossi per ultimi.

Innanzitutto, tutte le interiora rimosse possono essere poste in una bacinella, quindi smontate: il fegato, il cuore, i polmoni e i reni commestibili possono essere collocati in un'altra bacinella. Anche il grasso interno, che si deposita sull'intestino e su altri organi interni, andrà lì: viene sciolto e utilizzato per il raffreddore. Si consiglia di seppellire le interiora non commestibili in profondità nel terreno.

L'interno della carcassa deve essere pulito con un panno pulito e asciutto (una vecchia maglietta o un asciugamano) per rimuovere sangue e muco e lasciato raffreddare per 1-2 ore.

Puoi scoprire come tagliare una pecora leggendo sul nostro sito web.

Video - Tutti i segreti del taglio della carcassa di capra

Cosa fare con la pelle di capra

Mentre la carcassa si raffredda, iniziate a conservare la pelle rimossa. Ricorda: dopo 6 ore inizierà il processo di decomposizione, dopodiché sarà quasi impossibile ottenere una pelle di alta qualità. Come preservare la pelle:

stendetelo su un tavolo pulito cosparso di sale;
raschiare eventuali residui di grasso con un coltello affilato e sottile;
cospargere o grattugiare accuratamente con sale da cucina;
raddrizzare i bordi piegati della pelle e strofinare con sale;
piegare la pelle a metà e lasciarla così per 3-4 giorni;
apri e guarda: l'interno dovrebbe essere di colore bronzo;
Salare nuovamente e arrotolare a “sacchetto” in modo che l'interno sia verso l'interno;
Dopo 7 giorni di conservazione nella “confezione”, la pelle viene scongelata per essere condita o venduta.

Durante la stagione fredda, la pelle può congelarsi e cominciare a scoppiare. Per evitare che ciò accada, conservarli ad una temperatura non inferiore a +8°C.

Importante! Non lasciare la pelle vicino a fonti luminose, apparecchi di riscaldamento o alla luce solare diretta.

Come tagliare una carcassa di capra per la carne

Il taglio della carcassa inizia dopo aver completato la prima fase di conservazione della pelle. Come tagliare correttamente una capra per la carne? Le istruzioni passo passo sono semplici:

tagliare la carcassa in 4 parti lungo la spina dorsale e sotto la 13a costola;
tagliare le cosce e poi tagliarle secondo la classificazione varietale.

I tagli della carcassa di capra sono divisi in 3 gradi, di cui il grado 1 è il più pregiato dal punto di vista alimentare. Comprende la parte della spalla (20% del peso della carcassa), nonché le parti dorsale e pelvico-lombare. Il grado 2 è collo, petto e fianco. 3° grado – taglio, gambo posteriore e gambo con avambraccio.

Parte della lamaè costituito dalle ossa della spalla, della scapola, 5 vertebre toraciche iniziali e 2 vertebre terminali la sua.
Parte dorsaleè costituito da costole che uniscono le ultime 8 vertebre toraciche, fino alla 12a costola dalla rotula.
Parte pelvico-lombareè costituito dalle vertebre della parte bassa della schiena e della coda, dall'osso sacro, dal femore, dalle ossa pelviche e dalla parte superiore della tibia.
Petto inizia vicino al fondo della prima costola, passa attraverso il fondo della dodicesima costola e comprende lo sterno.

Puoi anche tagliare in base ai piatti:

le costole vengono separate dalla spina dorsale e tritate per il pilaf;
la spina dorsale e il collo vengono tagliati alle dimensioni di una pentola;
La carne disossata della spalla, del prosciutto e della coscia viene tagliata e utilizzata per friggere o stufare;
le frattaglie e le cosce possono essere utilizzate nel brodo;
Dalle ossa puoi fare brodo o carne in gelatina;
Per la carne macinata si utilizzano piccole rifilature, pezzi con pellicola, costata, peritoneo, frattaglie;
le budella e il ventre puliti e sciacquati vengono utilizzati per insaccare la salsiccia di frattaglie.

Se congeli la carne, dovresti farlo immediatamente dopo il taglio. Il congelamento deve essere profondo e senza sbalzi di temperatura.

24 ore prima della macellazione, pecore e capre smettono di nutrirsi. Una carcassa di animale con gli intestini pieni è molto più difficile da tagliare; inoltre, gli intestini troppo pieni sono più difficili da rimuovere dalla carcassa, spesso si rompono e contaminano la carne; Ma puoi dare sempre acqua agli animali, questo non farà altro che migliorare la carne. Le pecore e le capre vengono macellate principalmente appese. Sulla zampa posteriore viene posizionata una corda e l’animale viene sollevato attraverso la traversa ad un’altezza tale che la sua testa sia all’altezza delle ginocchia della persona. Se è impossibile appendere l'animale, viene posto con le zampe legate su un fianco su una panca a forma di vassoio. Tenendo l'animale sospeso o legato per la testa, utilizzare un coltello affilato per praticare un'iniezione nel collo vicino all'orecchio, vicino all'angolo della mascella inferiore. Premendo il dorso del coltello contro le vertebre, tagliare i vasi sanguigni; in questo modo la carcassa viene dissanguata. La carcassa sanguina più completamente in posizione appesa. Il sangue che si coagula sui vasi sanguigni deve essere immediatamente ripulito in modo che i coaguli non ritardino il rilascio di nuove porzioni di sangue. Il dissanguamento di pecore e capre dura 5 - 6 minuti. Il sangue raccolto viene costantemente agitato per impedirne la coagulazione, quindi filtrato per la purificazione.

Dopo il dissanguamento, la pelle viene rimossa dalla carcassa. Si taglia attorno alla testa dietro le orecchie e con un coltello si separa la testa dal corpo tra l'osso occipitale e la prima vertebra cervicale. La pelle non viene rimossa dalla testa. L'esofago viene legato con dello spago per evitare che il contenuto dello stomaco fuoriesca. Successivamente viene praticata un'incisione longitudinale lungo la parte inferiore del collo, del torace e al centro dell'addome fino all'ano. Quindi, vengono eseguiti tagli circolari sulle zampe anteriori lungo le articolazioni del carpo e la pelle viene tagliata lungo l'interno delle gambe attraverso le ascelle fino al taglio longitudinale centrale sul petto (ad angolo retto). Dopo aver spellato le zampe anteriori, la parte inferiore del collo e il petto, inizia a spellare le zampe posteriori. Per fare questo, vengono praticate incisioni circolari lungo le articolazioni del garretto, da esse - incisioni diritte lungo l'interno delle gambe fino all'inguine e ulteriormente verso l'ano fino all'incisione longitudinale media sull'addome. Le parti inferiori delle zampe posteriori all'altezza del garretto sono separate insieme alla pelle. Successivamente, la pelle viene tagliata attorno all'ano e, nelle femmine, attorno ai genitali esterni. Utilizzando un coltello, togliere la pelle dalle restanti parti delle zampe posteriori (senza danneggiare i tendini), dall'inguine, dall'addome, a circa 5 - 10 cm dal taglio.

Si prosegue poi con la scuoiatura, utilizzando il manico di un coltello o un pugno, dal centro della carcassa verso le scapole e poi verso le cosce. Se la carcassa è sdraiata, viene sollevata. La pelle della groppa viene separata con un pugno o con il manico di un coltello, dopo averla tagliata ed eliminata dalla coda; La pelle viene rimossa manualmente dalla schiena e dal collo. Allo stesso tempo, devi assicurarti che non ci sia carne o strutto su di esso. Subito dopo la scuoiatura, si apre con cautela la cavità addominale e, facendo attenzione a non lacerare gli intestini, si asportano gli organi interni. La cistifellea viene separata dal fegato e la carcassa viene poi lavorata nel modo consueto. La pelle rimossa viene stesa sulla tavola e i restanti tagli di carne e il lardo vengono accuratamente rimossi con un coltello. Successivamente viene rivoltato con la lana rivolta verso il basso e lasciato raffreddare per circa un'ora. Prima di inscatolare la pelle, che deve avvenire entro e non oltre 2 ore dalla rimozione dalla carcassa, questa viene nuovamente pulita (vestita) accuratamente: i resti di carne e grasso, la contaminazione del letame (sfusa) vengono rimossi e la punta della coda viene tagliata. spento. Le pelli di pecora e capra sono difficili da rimuovere. Per facilitare questo lavoro, le aree contaminate vengono inumidite con acqua fredda da un annaffiatoio e piegate a forma di "pesce", cioè. con il rovescio, la pelle, piegando i pavimenti, viene stesa per 30 - 40 minuti su un pavimento pulito. A volte è necessario farlo due volte.

La buccia raffreddata deve essere conservata immediatamente, poiché viene rapidamente attaccata dai batteri putrefattivi e dopo 6 ore comincia a diventare viscida, segno dell'inizio della putrefazione. Il metodo più comune per conservare le pelli è la salatura a secco. Per fare questo, utilizzare sale secco e normale senza impurità estranee. Per le pelli piccole è meglio utilizzare sale a grana fine. La pelle (con il pelo rivolto verso il basso) viene stesa su un pavimento pulito cosparso di uno strato uniforme di sale, stirata con cura e anche sopra viene cosparso di sale. Per ogni chilogrammo di peso della pelle si consumano 300 g di sale. Dopo che il sale è stato completamente spalmato sulla pelle, viene arrotolato in un sacchetto con la lana rivolta verso l'esterno. Anche i bordi piegati della pelle sono cosparsi di sale. Le pelli vengono salate in sacchi per quattro giorni. Le pelli salate vengono conservate a una temperatura non inferiore a 8 gradi Celsius. In inverno è necessario coprire le bucce con qualcosa per evitare che gelino. Insieme alle pelli di pecora e di capra si possono conservare anche le pelli di maiale che vengono salate dopo sei giorni.

K. Guseva “Allevamento di bestiame in fattoria”