Marco Cervetti è un concept chef e comproprietario dell'unico ristorante gastronomico di Mitya Borisov e Dmitry Yampolsky - "". Nato nel nord-ovest dell'Italia, nella città di Alessandria, in una casa accanto a Umberto Eco. Sono riuscito a vivere in Brasile, Russia e Cina. Si è laureato all'Università di Venezia, dove ha studiato lingue, culture e calligrafia orientali. È stato uno degli autori di una pubblicazione di Vancouver sulla cucina cinese e coautore del famoso musicista italiano Vinicio Capossela.
Piccione
Boris AkimovL'ispiratore ideologico e il volto del progetto agricolo LavkaLavka |
Il piccione è, prima di tutto, una carne molto gustosa, che per consistenza ricorda molto la selvaggina, ma non così dura. Allo stesso tempo, il 99% delle persone, quando menziona un piccione, dirà immediatamente: "Uffa, che disgusto", poiché rappresentano i nostri piccioni di Mosca. Ma tutto questo deriva dalla mancanza di istruzione, soprattutto delle giovani generazioni. Il piccione è considerato una prelibatezza in Oriente, Europa e Russia meridionale. I piccioni di varie razze, fornitici dal contadino Sergei Fedchenko, vivono su un pendio montuoso vicino a Sochi, circondati dalle ville dei nuovi russi, mangiano correttamente e respirano l'aria fresca del mare. Il nostro obiettivo principale è che il piccione del contadino Fedchenko diventi una specie di piccione del mondo gastronomico. |
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Preparazione
Funghi con aglio
Aiuto dal capo
Settimane di selvaggina d'allevamento LavkaLavka
Per la festa si riuniranno diverse decine di contadini, cacciatori e pescatori locali della cooperativa agricola LavkaLavka. Inoltre, come l'anno scorso, la settimana del pollame agricolo LavkaLavka inizia nei ristoranti di Mosca dalla prima settimana di dicembre.
L’idea principale di questa attività è quella di riunire agricoltori e ristoratori, per far capire a ristoratori e visitatori che la carne non coltivata in condizioni industriali ha un sapore migliore. Tutti gli uccelli che hanno partecipato alla Settimana sono stati allevati dagli agricoltori membri della cooperativa LavkaLavka. Il Villaggio, insieme a LavkaLavka, pubblicherà le ricette dei piatti che gli chef dei ristoranti partecipanti hanno creato appositamente per il festival.
Foto: Kirill Lagutko
Illustrazioni: Alexander Pokhvalin
Ciao a tutti!
Parleremo di piccioni e altro ancora.
In una disputa con TAI Superò brevemente la questione del sapore del piccione.
Perché Ho ucciso un piccione più di una volta con una pistola pneumatica, ho un IZH con l'ottica (almeno a volte volavano via, maledetti animali feriti), e dopo aver navigato su un sacco di siti, ho preparato un ampio articolo con fotografie, descrizioni di trappole, metodi di caccia agli uccelli e recensioni di cacciatori umani sulla carne di piccione + ho aggiunto qui ricette in modo che non siano solo "pepe e sale".
Ti avverto subito: "molte lettere". Ma l'articolo è interessante, do la mia parola :)
2. Qualità gustative della carne (come scegliere l'uccello giusto)
4. Ricette
PS L'articolo contiene fotografie non molto piacevoli, per favore non disturbare gli amanti degli animali, questo è stupido per ovvie ragioni: questo non è un asilo nido.
Devi colpire il piccione appena sotto il petto nei ventricoli del cuore, nei polmoni o, ovviamente, nella testa.
Inoltre, se hai un fucile più potente del mio Izhaki, allora puoi colpire tra le ali, spostandoti leggermente verso la base di una di esse per danneggiare il giunto che attiva una delle ali.
Con la gente di città tutto è chiaro: è uscito e ha cominciato a picchiare, non sono diventati timidi ultimamente, ma per quanto riguarda i piccioni selvatici o i cosiddetti piccioni?
Qui, ovviamente, la situazione è un po’ più complicata rispetto ai colombacci urbani, che sono uccelli piuttosto timidi. Se hai studiato i luoghi in cui compaiono, ad esempio, sia che si tratti di un arrivo quotidiano a un abbeveratoio o a un terreno coltivabile dopo il lavoro degli agricoltori, allora vengono utilizzati i seguenti manichini: 
per attirare l'uccello.
Oppure agisci in generale e come sempre: in silenzio, con attenzione e ordinatamente, ma rapidamente, perché... Ripeto: il colombaccio è un uccello molto attento e sensibile alle ferite.
"Il piccione è un uccello caratterizzato dalla sua imprevedibilità della traiettoria di volo e dalle sue dimensioni molto più piccole dell'anatra media. Quindi, nonostante la velocità sia inferiore a quella di un'anatra, è più difficile sparare." (c) utente con il soprannome "Proprio"
Toccherò anche un po’ l’argomento delle trappole:
"Metti più lacci su una corda o su un filo,
si estendeva in basso sopra la superficie di un ruscello o di un fiume.
Ami da pesca con esca
ottime anche le bacche o altre esche su di esse
modo di catturare gli uccelli. L'uncino resta incastrato nella gola dell'uccello."
(c) Peter Darman, Libro di testo sulla sopravvivenza in situazioni estreme.
2. Qualità gustative della carne (come scegliere l'uccello giusto)
Immaginiamo che tu abbia sparato, ad esempio, a 3 piccioni (non importa quali).
Spennavano, scottavano e generalmente eseguivano tutte le procedure necessarie, compreso lo sventramento, ecc.
Prestare attenzione durante l'eviscerazione gozzo di uccello(numero 6 nel disegno dell'anatomia di un uccello), perché gli uccelli non vivevano in casa e non è chiaro cosa mangiassero se nel raccolto c'erano molti mirtilli/avena/grano, ecc. cereali e bacche sani, allora è tutto in ordine, ma se c'è oscurità o qualcos'altro, sentiti libero di buttarlo via: questo esemplare non è adatto a noi.
Nota: Nei piccioni giovani la pelle del petto è rosa chiaro, mentre nei piccioni più anziani è viola scuro. Naturalmente è necessario scegliere i giovani, perché i vecchi possono essere piuttosto duri, il che non va bene. (Anche se chi guarderà durante l'alimentazione, difficile non è difficile :))
Voglio anche avvisarti immediatamente del cosiddetto "ceppi di piccione":
Durante le forti gelate, i piccioni semplicemente congelano le zampe e gli artigli cadono. Se l'uccello è esternamente e internamente normale, sentiti libero di mangiarlo!
Quelli più buoni sono fritti e ripieni. Puliteli, sventrateli, lavateli accuratamente, mettendoli a bagno metà e metà aceto e acqua la sera. Il giorno dopo lavare, tritare, ecc.
I vecchi piccioni vengono fritti per 20-30 minuti, quelli giovani - 15 minuti. Se i piccioni sono giovani, non è necessario immergerli nell'aceto.
4. Ricette
Inserito dall'utente con soprannome Zed:
“L'ho messo a bagno in acqua per un giorno in modo che la carne diventasse morbida, poi l'ho farcito con strutto e aglio, l'ho fritto nel burro, ho messo un pezzo di burro, un pisello di pimento, un pezzo di cipolla e un alloro sfogliare nella carcassa, mettere le patate tritate e metterle in forno per un'ora, prima su una teglia coperta in modo che la carne non si secchi. L'odore è sorprendente e la carne è morbida e morbida.
Ecco altre ricette dei cacciatori:
Inserito dall'utente con soprannome Mio:
"Il piatto viene preparato in un calderone sul fuoco (usiamo una fiamma ossidrica). Spennare le carcasse dei piccioni, bruciacchiare e sciacquare. Mettere in un calderone con acqua. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere per 1,5 - 2 ore. Rimuovere periodicamente la schiuma.
Circa 30 minuti dopo la cottura, gettare nel calderone 2-3 cipolle intere sbucciate.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi. Fate lo stesso con carote e peperoni.
Aggiungere carote e patate, sale e pepe a piacere. Cuocere per un'altra ora. Quindi aggiungere il peperone e cuocere per 20-30 minuti. Shurpa è pronto! Si consiglia di mangiare subito lo shurpa.
Al momento di servire, cospargere sopra le cipolle verdi tritate finemente, il coriandolo, l'aneto e il prezzemolo.
In generale, tra i cacciatori si ritiene che lo shulum non abbia lo stesso tipo di ricetta. La cosa principale è prepararsi con l'anima."
Scrive Shanson: “Oggi ho stufato 3 piccioni con patate e verdure. La carne è deliziosa, morbida, inodore Molto più buona dell'anatra. Ricorda un po' il gallo cedrone.
Ed ecco come si preparano i piccioni in Francia:
Piccioni arrosto
Eviscerare, lavare bene e preparare 4 piccioni, cospargerne l'interno con sale e pepe nero e avvolgerli in fettine sottili di pancetta. Legare con dei fili, adagiarli su una teglia unta e friggere. Servire con salsa besciamella, alla quale aggiungere i funghi lessati tritati finemente.
Oppure eccone un altro:
Piccione arrosto
La carcassa di piccione preparata viene tagliata in 4 parti, posta in una padella profonda, versata con il latte e lasciata dentro per 3 ore. poi la carne viene tolta dal latte, bagnata nel lezon, impanata nel pangrattato e fritta in olio d'oliva. Al momento di servire, il piatto viene decorato con fette di arancia o limone.
Ingredienti: olio d'oliva, arancia, limone, piccione, pangrattato, latte, uova.
Trovi altre ricette qui:
In generale, ho spremuto quanto potevo spremere in una volta! Naturalmente queste non sono tutte le informazioni, ma ho delineato tutto in termini generali e, spero, precisi.
Buona lettura e buona mangiata! :)
PS Nel fine settimana andrò nella natura dopo aver picchiato un piccione, il kebab che ne deriva è semplicemente una piaga! =))
Materiali utilizzati nell'articolo:
Guida alla sopravvivenza estrema - Peter Darman
Scritto sulla musica di Nikelback =P
Secondo i dati ufficiali, il genere dei piccioni comprende ora 35 specie. L'habitat di questi uccelli è molto vario. Si possono trovare in Europa, Asia e Africa. Il piccione è stato addomesticato molto tempo fa e la sua carne è considerata un prodotto dietetico sano.
È possibile essere infettati da un piccione?
Esistono numerose malattie che colpiscono alcune specie di uccelli. Sfortunatamente, molti di loro sono in volo. Pertanto, una persona che è stata in contatto con un uccello malato corre il rischio di contrarre l'infezione.
Tali malattie includono:
- psittacosi;
- tricomoniasi;
- campilobatteriosi.
Descriviamo più in dettaglio i sintomi di ciascuno di essi:
Importante! Questo batterio può entrare nel corpo umano attraverso l'acqua o il cibo non trattati. Il periodo di incubazione è 12–72 ore.
Esistono altri tipi di malattie che possono essere trasmesse dai piccioni alle persone, quindi è necessario prestare maggiore attenzione all'igiene.
E' possibile mangiare?
Nelle moderne condizioni di sviluppo dell'allevamento di pollame, l'allevamento di piccioni sta guadagnando sempre più slancio. Coltivandoli su scala industriale, è possibile fornire cibo a un gran numero di popolazione.
Piccioni di città
Se l'uccello è urbano, non dovrebbe in nessun caso essere mangiato perché potrebbe essere infetto da qualche malattia. Ciò è dovuto al fatto che poteva mangiare carogne e rifiuti, oltre a bere acqua contaminata.
Lo sapevate? Il piccione è in grado di volare per 900 km al giorno ad una velocità di 70 km/h.
piccioni selvatici
I piccioni selvatici sono meno soggetti a questo rischio. La loro carne è un prodotto dietetico piuttosto prezioso, ma la salute dell'uccello può essere giudicata solo dal suo aspetto. Da notare che la sua carne non è pericolosa per la salute umana nell'85% dei casi.
Come catturare e cucinare un piccione: video
Piccioni domestici
Ma il pollame può essere mangiato. A questo scopo è stata allevata una razza di carne speciale. Inoltre, ci sono molte ricette culinarie per preparare piatti con questo ingrediente.
Importante! La carcassa di un piccione normale pesa 200–300 g, mentre la massa della carne è 600–900 g Gli individui più grandi possono raggiungere un peso di 1200 g.
Di solito vengono scelti per il consumo gli individui giovani perché la loro carne è più tenera. In natura, i piccioni vivono, di regola, 3-5 anni e, se allevati in casa, fino a 15 anni. In alcuni casi, questo periodo può raggiungere i 35 anni.
Benefici o danni della carne di piccione per l'uomo
La carne di questo uccello è considerata dietetica, poiché 100 g contengono 142 kcal, il suo contenuto calorico raggiunge le 294 kcal per 100 g. Consumandola con moderazione si possono evitare problemi di obesità.
Contiene magnesio, potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco, rame e vitamine A, B, PP. Inoltre, è ricco di proteine e grassi e contiene 13 grammi di ciascuno di questi componenti.
Va notato che la carne di piccione può rafforzare il sistema immunitario, migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale e normalizzare la pressione sanguigna, mantenere pelle, unghie e capelli sani. Inoltre, essendo dietetico, favorisce la perdita di peso, rafforzando la salute generale.Piccione da cucina
Poiché la carne di piccione viene consumata fin dalle antiche civiltà, nel mondo moderno esistono molte ricette per la sua preparazione. In vari paesi è consuetudine abbinarlo a salse di frutti di bosco e di frutta, oltre che a funghi e piselli.
Lo sapevate? Il piccione più costoso del mondo è stato venduto nel 1986 per 41.000 sterline grazie ai risultati ottenuti nella spedizione.
Pertanto, i residenti in Francia, ad esempio, cucinano tradizionalmente questo uccello in una marinata. In Moldavia è consuetudine riempirlo con l'agnello, in Egitto con il miglio.
Spiumatura
Prima di iniziare a tagliare e preparare un piatto di piccione, devi spennarlo. Questo può essere fatto in diversi modi:
- mediante spiumatura a secco;
- mediante scottatura.
Taglio
Per tagliare un uccello dovrai eseguire una serie di passaggi:
- Prendi l'uccello per le ali e ruotale, separandole dalla carcassa.
- Rimuovere lo sterno dal corpo.
- Rimuovere filetti e frattaglie.
Ricetta
Dato che il piccione è un uccellino, sarebbe meglio farne una zuppa. Questo piatto è considerato non solo dietetico, ma anche benefico per la digestione. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:
- carne di piccione - 200 g,
- cipolla - 1 pz.,
- carote - 1 pz.,
- patate - 3 pezzi,
- acqua - 2 l,
- olio di semi di girasole - 2 cucchiai. io,
- sale, spezie.
Video: come cucinare i piccioni
Di norma, nei mercati contadini questi uccelli vengono venduti vestiti, spennati e privati della testa. Quando scegli un uccello del genere, dovresti prestare attenzione al fatto che il colore della sua pelle può avere una sfumatura bordeaux o viola e l'odore non dovrebbe essere ripugnante.
La carne di piccione è un prodotto dietetico gustoso e salutare. Secondo i buongustai, non è in alcun modo inferiore al buon pollo e nemmeno superiore ad esso. Ma per apprezzarlo bisogna sapere come cucinare un piccione. Esistono molte ricette per preparare la carne di piccione e diversi popoli hanno modi diversi di utilizzare questo prodotto. Dovrebbe essere chiaro che le carcasse di piccioni selvatici vengono lavorate in modo leggermente diverso rispetto alle carcasse di pollame.
Anche la carne degli uccelli selvatici è molto tenera e non necessita di ulteriore lavorazione. Questo prodotto può essere consumato fritto, bollito o in umido. Ma, secondo i cacciatori, è meglio mangiare il piccione selvatico bollito, anche se tutto dipende dalla ricetta e dalle preferenze del cuoco. La differenza principale tra selvaggina e pollame è che ha un peso della carcassa inferiore e la carne non è così ricca di calorie, ma anche qui molto dipende da quando è stato catturato l'uccello. Se le hanno sparato prima del volo e ha già avuto il tempo di ingrassare, ci saranno molte calorie nella carne.
Ecco cosa dicono gli esperti culinari sulle proprietà della carne di piccione selvatico e domestico:
“Puoi cucinare il piccione selvatico usando la stessa ricetta del pollame. In media 1 kg di carne di piccione contiene 1400-1500 kcal. Sia nel caso della selvaggina che nel caso degli uccelli domestici, il contenuto calorico e il gusto del prodotto sono influenzati dall'alimento e dalla sua quantità, ma rimangono invariate alcune differenze nella carne di piccione. Ad esempio, è duro solo negli uccelli vecchi ed è caratterizzato da un insolito sapore dolciastro. È per questo sapore che la carne di piccione si sposa bene con vari frutti. A seconda della regione, viene preparato con mele, albicocche, lamponi, fragole e persino arance o ananas”.
Per prima cosa devi selezionare ed elaborare correttamente la carcassa. Il primo passo è coglierlo. Non è necessario resinare subito, poiché esistono ricette che ne fanno a meno. Dopo che l'uccello è stato spennato, deve essere sventrato. È imperativo guardare cosa c'è nel gozzo. Se l'uccello ha mangiato, ad esempio, nelle discariche di rifiuti, non sarai in grado di prepararne piatti gustosi e potresti persino essere avvelenato. È inoltre necessario prestare attenzione al colore della pelle. Negli uccelli giovani ha una leggera tinta rosata, mentre negli uccelli vecchi la pelle è viola in alcuni punti.
Prima di cucinare i piccioni in casa, la carne deve essere lavorata. Le carcasse dei vecchi uccelli devono essere conservate nell'aceto di uva o di mele per almeno 10-12 ore. Per i piccioni più giovani, puoi cavartela con l'acqua. Molte persone preferiscono immergere la carne di piccione nel vino per 20-24 ore. I vini rossi secchi sono adatti a questo scopo. Ma come sempre, tutto dipende dalla ricetta di ogni piatto specifico. Ecco alcuni modi in cui alcuni cacciatori preparano i piccioni.
Shashlik di piccione
È considerato uno dei piatti più semplici. Prendi l'aceto di vino o di mele e mescolalo metà e metà con acqua in un rapporto di 1 a 1, 1 a 2 o 1 a 4. Più giovane è l'uccello, meno aceto è necessario. Le carcasse vengono mantenute nella soluzione risultante per 12 ore. Quindi l'acqua viene scolata, la carne viene tritata e mescolata con le spezie. Di solito vengono aggiunti pepe macinato e alloro. Alcuni cuochi aggiungono anche cipolla o aglio tritati finemente (o entrambi). La carne viene conservata con loro per un'ora.
Si consiglia di tagliare la cipolla ad anelli, poi può essere cotta con i piccioni. Fa un buon contorno. Successivamente la carne tagliata viene infilzata su spiedini o posta su una griglia e cotta sulla brace. Il tempo di cottura dipende da quanto era giovane l'uccello. Le carcasse di uccelli domestici macellati all'età di un mese sono solitamente pronte entro 15-20 minuti e i vecchi piccioni selvatici possono essere cotti per 40-50 minuti. Questo piatto non è difficile da preparare, ma può essere definito uno dei più deliziosi.
Piccioni con contorno di patate
Prima di iniziare la cottura, si consiglia di immergere la carne per un giorno in una soluzione debole di aceto per renderla più morbida e tenera. Ma le carcasse di solito non vengono tagliate, poiché dovranno essere cotte intere. Dopo l'ammollo, farciteli abbondantemente con gli spicchi d'aglio tritati e fateli soffriggere nello strutto o nell'olio. È adatto burro o olio di semi di girasole. Devi friggerlo con cura, a fuoco basso. Questo vale in particolare per il burro: altrimenti la carne avrà un retrogusto sgradevole. Si consiglia di cambiare l'olio dopo ogni carcassa. I piccioni vengono fritti finché non appare una crosta rosa, dopodiché devono essere leggermente farciti.
A ciascuna delle carcasse preparate vengono aggiunti pepe nero, alloro, cipolle affettate e burro a piacere. Alcuni cuochi aggiungono altre spezie e ingredienti al piatto prima di metterlo in forno, tutto dipende dalle preferenze individuali; Anche il sale viene aggiunto a piacere.
Si consiglia di strofinarlo sulla superficie interna ed esterna della carcassa, dopodiché i piccioni preparati vengono posti su patate a fette e inviati al forno. Puoi metterli tutti su una teglia oppure disporli in vasi. È importante coprire il piatto che state preparando in modo che la carne non si secchi. Sarà sufficiente un'ora di forno, dopodiché potrete servire il piccione. Tutto è molto semplice e gustoso.
Colomba shurpa
Shurpa è una zuppa cucinata in Oriente. Ha molte varianti e una di queste viene utilizzata dai cacciatori per cucinare i piccioni selvatici. A questo scopo sono perfetti i colombi o i colombacci cacciati. Con lo stesso successo puoi usare le carcasse dei piccioni da carne. Prima della cottura, ogni carcassa deve essere accuratamente spennata, eviscerata e bruciacchiata, dopodiché viene gettata in acqua e bollita.
Poiché la cottura dei piccioni selvatici richiede molto tempo, di solito vengono cotti per 1,5-2 ore dopo la bollitura. I cacciatori cucinano lo shurpa di piccione sul fuoco, in un calderone o bollitore forte e grande, anche se non esiste una ricetta esatta per cucinare, ci sono alcuni consigli.
Mezz'ora dopo che il calderone è stato messo sul fuoco, vengono gettate dentro 2-4 cipolle di media grandezza. Basta sbucciarli, ma non è necessario tagliarli, poi si gettano in successione nel calderone patate e carote tritate, e dopo un'altra ora si aggiungono peperoni dolci, amari o dolci. Sono adatti anche i gogoshar, dopodiché salano, aggiungono spezie a piacere e cuociono finché sono teneri. Tra le spezie, scegli ciò che piace al cuoco: pepe nero macinato, alloro, paprika, timo o levistico. Prima di togliere la zuppa dal fuoco, dovresti aggiungere un po' più di erbe aromatiche, come aneto o prezzemolo. E basta, puoi mangiare lo shurpa.
Piccioni arrosto
Secondo i buongustai, questo piatto proveniva dalla Francia. Non può essere definito troppo complesso, ma ha un gusto molto gradevole. Puoi friggere le carcasse tagliate in padella o al forno. Uno dei vantaggi di questa ricetta è che gli ingredienti sono facili da ottenere. Ecco gli ingredienti di questo piatto:
- carcasse di piccioni spennate ed eviscerate;
- latte di mucca;
- uova;
- cracker di pane bianco;
- olio d'oliva.
Il piccione viene tagliato in più parti e versato in un pentolino con un po' di latte. Si conserva per 1 o 2 ore. Prima di togliere la carne dalla padella, unire il latte rimasto con le uova e sbattere bene. La carcassa tagliata viene immersa nella miscela risultante e impanata nel pangrattato tritato. Successivamente la carne viene fritta fino a cottura in olio d'oliva a fuoco basso. Servito con verdure o frutta. Come contorno sono adatte anche patate fritte o insalata di verdure.
Stufato di piccione
Per questa ricetta il cuoco avrà bisogno della scorza di limone, del lardo affumicato, dei sottaceti e del prezzemolo con aneto. Avrai anche bisogno di carcasse di piccione preparate. Tutto tranne la carne di piccione viene tritato finemente e mescolato. Un calderone o una padella con pareti spesse viene accuratamente unto dall'interno con burro, quindi all'interno viene posta metà della miscela risultante. Lo strato successivo è la carne. Molto spesso i piccioni vengono tagliati a pezzi grandi in modo che aderiscano più strettamente alla padella, quindi vengono ricoperti con il resto del composto.
Successivamente, i piatti vengono chiusi ermeticamente e fatti bollire a fuoco basso. A volte non c'è abbastanza liquido nella padella. In questo caso, per evitare che la carne si bruci, aggiungete nella pentola del brodo o semplice acqua. Salare il piatto a piacere. La delicatezza risultante viene servita calda. Il composto utilizzato per cuocere la carne viene utilizzato come contorno.
Conclusione
Cucinare il piccione è facile. E, se fatto correttamente, il piatto risultante piacerà a molti. In termini di qualità, secondo i buongustai, la carne di piccione non è inferiore alla carne di pollo, anzi la supera; Devi solo avvicinarti alla cucina con saggezza.
Come sapete, la carne di piccione è considerata dietetica e tenera. Si ottiene un brodo molto appetitoso e gustoso. Non solo puoi preparare zuppe e brodi con il piccione, ma puoi anche provare a cuocerli al forno, come il pollo o l'anatra. Questo piatto può essere considerato una vera prelibatezza.
Quindi, per cucinare il piccione al forno avremo bisogno di:
4 giovani piccioni (di più è possibile)
. 4 spicchi di limone
. un pizzico di sale
. due pizzichi di coriandolo
. due pizzichi di paprika macinata
. 1 spicchio d'aglio
. succo di limone
La carcassa dei giovani piccioni deve essere accuratamente sciacquata sotto l'acqua corrente, asciugata con carta assorbente e adagiata sul tavolo.
Preparare sale, coriandolo e paprika su un tagliere. Mescolare le spezie e renderle omogenee.
Prendi il primo piccione e ricoprilo accuratamente con i condimenti dentro e fuori. Fate lo stesso procedimento con il resto dei piccioni.
Strizzate l'aglio con la vanga e ricoprite con il composto preparato anche i piccioni, ma solo in prossimità del collo e all'interno della carcassa.
Taglia due anelli da un limone e dividili in quattro fette. Metti queste fette all'interno di ogni piccione e versa sopra il succo di limone. Per fare questo, puoi semplicemente spremere il succo del limone rimanente sui piccioni. Il succo di limone aggiungerà un sapore croccante alla pelle.
Metti l'uccello in un luogo fresco per 30 minuti, lascia che assorba le spezie e il limone. Poi, in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete i piccioni al limone fino a completa cottura. Il processo di cottura dura non più di mezz'ora.
I piccioni pronti possono essere serviti con o senza limone. Questa carne si accompagnerà bene con il vino bianco secco.
