Come tagliare il pollo in porzioni. Come tagliare il pollo, come tagliare il pollo in porzioni

Ricordiamo esattamente come ci è stato insegnato a cucinare il pollo al forno. Accendiamo il forno a 180 gradi. Salare, pepare e condire il pollo con le spezie. Selezioniamo le nostre spezie preferite in modo che il piatto si adatti ai nostri gusti. Dopo aver ballato con i tamburelli, mettete il pollo in forno per 50 minuti.

Cosa otteniamo di conseguenza? La pelle dell'uccello è croccante, le cosce e le ali sono fantastiche, ma il petto è ucciso! A causa della temperatura così alta, ne sono usciti assolutamente tutti i succhi, di cui comunque ce n'erano pochi.

Scopriamo come fare tutto bene. Oggi prepareremo il pollo al forno e la salsa dello stesso pollo. Sembra strano, sono d'accordo, ma è molto gustoso!

Pollo al forno con salsa al vino… pollo

Ingredienti:

• Pollo, carcassa – 1 pz.
• Acqua bollente – circa 1 litro
• Spezie: preferite
• Cipolla: mezza testa
• Sedano a stelo – 1 gambo
• Burro – 30-40 g
• Vino rosso - a piacere
• Brodo o acqua – 200-250 ml
• Sale, pepe a piacere

Ti guideremo attraverso un metodo leggermente diverso per cucinare il pollo al forno. Dovremo eliminare le ossa in eccesso dal pollo, che comunque nessuno mangia, e interferiscono solo con la cottura veloce. Usiamo queste ossa per fare la salsa. Se hai delle forbici da cucina, tirale fuori. Saranno molto utili.

Ricetta passo dopo passo

Iniziamo preparando il pollo. Fai bollire un bollitore pieno d'acqua. Può venire dal rubinetto, non dovremo berlo. Dopo aver posizionato il pollo su un tagliere, è necessario eliminare l'osso della forchetta, detto anche osso a forma di forchetta.

Ora mettete il pollo su una teglia o in una ciotola profonda e scottatelo con acqua bollente, cercando di far passare tutta la pelle. L'uccello si rimpicciolirà e cambierà davanti ai nostri occhi. Quindi, in primo luogo, sembrerà più presentabile e, in secondo luogo, la pelle sarà più croccante.

Adesso ritagliamo dal pollo ciò che utilizzeremo per preparare la salsa. Dobbiamo rimuovere la parte dorsale e parte dell'osso della chiglia. Facciamo un taglio lungo la cartilagine sul petto, quindi prendiamo le forbici e le tagliamo coraggiosamente. Ritagliamo anche la parte posteriore.

Ora gli amanti della cartilagine di pollo mi stanno maledicendo perché avevo consigliato di rimuovere la più deliziosa 🙂 Cuoci la cartilagine insieme al pollo, se vuoi. Se, come me, non ti piace molto la cartilagine, allora puoi buttare via il pezzo dalla chiglia e lasciare la parte posteriore, basta rimuovere dall'interno tutte le frattaglie che contiene.

Dovresti ritrovarti con due metà ordinate come questa. L'aspetto positivo di questo metodo è che il pollo cuoce quasi 2 volte più velocemente del solito. Cospargete ciascuna metà con le vostre spezie preferite e mettete su ciascuna metà pezzetti di burro. Non dimenticare di aggiungere sale.

Mettiamo il pollo in forno a 160 gradi per 30-35 minuti, mentre prepariamo la salsa.

Sciogliere il burro a fuoco medio. Rimettete nella padella la cipolla, il sedano e il pollo tritato finemente e fateli rosolare fino a doratura.

Una volta che il tutto sarà ben tostato, bagnare con il vino rosso e attendere che evapori. Si può sentire attentamente l'odore del vapore che sale dalla padella: se non odora di alcol, significa che il vino è evaporato. Aggiungi una tazza di brodo di pollo. Ovviamente puoi aggiungere acqua, ma amiamo noi stessi e non lesiniamo su noi stessi. Ridurre la fiamma al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.

Filtrare il brodo aromatico e il vino con un colino e versarlo nuovamente nella padella, il resto si può buttare via. Ora bisogna prestare attenzione alla consistenza della salsa. Se è ancora liquido, sentitevi liberi di bollirlo. Basta alzare la fiamma a una temperatura media e attendere, roteando la padella: quando avrà raggiunto il bollore di circa la metà, abbassare la fiamma, aggiungere un pezzetto abbondante di burro, sale e pepe. Pronto. Salare con molta attenzione. I brodi concentrati possono essere piuttosto salati, quindi assaggiateli prima di aggiungere sale.

Questo è essenzialmente tutto. Il pollo è pronto, la salsa è meravigliosa, non resta che guarnirlo oppure, come nel mio caso, basta versare la salsa su metà della carcassa e iniziare a mangiare. Buon appetito!

Vyacheslav Pogorely

Il pollo può essere cotto sia intero che tagliato a pezzetti. Acquistando un pollo intero e tagliandolo noi stessi, otteniamo pezzi puliti che possono non solo essere cotti al forno (è così che di solito cuciniamo un pollo intero), ma anche fritti e in umido, e le ossa possono essere usate per il brodo o cotte in una zuppa deliziosa. E la carne tagliata in questo modo risulta essere più economica che se acquistassimo separatamente le stesse parti della carcassa di pollo. Taglia il pollo non così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Cercheremo di descrivere in dettaglio l'intero processo di taglio di una carcassa e le fotografie aiuteranno la tua percezione. Nonostante il fatto che l'eroina di questo articolo sia il pollo, le stesse raccomandazioni possono essere seguite quando si tagliano le carcasse di altri uccelli: faraona, anatra, tacchino e altri.

Nell'angolo in alto a destra c'è un diagramma del taglio di una carcassa di pollo. Ti aiuterà a immaginare appieno in quali parti taglieremo la carcassa. Il punto più semplice da cui iniziare è con le gambe, che vengono tagliate in cosce (A) e cosce (B). Quindi, tagliare le ali (C). Quindi la parte principale della carcassa viene divisa nella schiena e nel petto. La parte posteriore viene tagliata in due parti (D ed E), e facciamo lo stesso con il seno - F. Di seguito sono riportate informazioni più dettagliate.

Procedimento per tagliare il pollo:

1 Separare le gambe:

La carcassa del pollo deve essere posizionata sul tagliere sul dorso (con il petto rivolto verso l'alto). Tirare leggermente la coscia e tagliare la pelle tra la coscia e la carcassa, arrivando fino all'articolazione. Quindi ruotare la gamba in modo che l'articolazione fuoriesca. Separare la coscia dalla carcassa tagliando l'articolazione. Fai lo stesso con l'altra gamba.

2 Dividere la gamba in coscia e stinco

Se l'uccello è grande, ogni coltello può essere diviso in due parti: la coscia e la parte inferiore della gamba. Posiziona la pelle della gamba sulla tavola con il lato rivolto verso il basso. Trova la giuntura e taglia lungo la giuntura, premendo con forza sul coltello.

3 Separa le ali

Separare le ali premendo con la lama di un coltello nel punto in cui le ossa si uniscono, cioè tagliare lungo l'articolazione della spalla. L'articolazione è facile da individuare se si preme l'ala contro la carcassa. Dopo aver tagliato l'articolazione, tirare indietro l'ala e separarla completamente, tagliando la carcassa alla base dell'ala.

4 Dividere la carcassa in dorso e petto

Inserite la lama del coltello all'interno della carcassa, foratela e dividetela in due parti, tagliando la carcassa parallelamente alla spina dorsale da un lato e dall'altro. Allo stesso tempo, dirigi con attenzione la lama del coltello verso te stesso.

5 Separare il seno

Dopo l'operazione precedente, è necessario separare definitivamente la schiena e il torace, tagliando lungo l'articolazione della spalla (foto a sinistra). La parte posteriore deve essere tagliata in due parti premendo energicamente con la lama di un coltello nel punto in cui termina la gabbia toracica. Tagliate anche i petti in due parti (vedi punto successivo)

6 Tagliare il seno in 2 parti

Posizionare la pelle del petto verso l'alto e tagliarla in due pezzi lungo lo sterno, premendo bene con la lama di un coltello. Ottieni due metà sull'osso. Quando tagli un uccello più grande, puoi tagliare il petto in 4 o 6 parti.

Tagliando il pollo nel modo sopra descritto si ottengono 10 porzioni di varie dimensioni. Di seguito è riportato un altro modo per tagliare la carcassa di pollo, in cui otterremo meno porzioni, ma di dimensioni approssimativamente uguali.

Come tagliare un pollo in parti uguali

Fotografie

Ora proponiamo di familiarizzare con uno dei modi taglio del pollo in porzioni ordinate abbastanza grandi con quasi la stessa quantità di carne. Per mantenere tutto ordinato e pulito, taglia prima le estremità delle ali. Le ali stesse vengono tagliate, catturando la parte inferiore del seno e la parte adiacente della schiena. Le cosce di pollo non sono divise in coscia e coscia, ma vengono tagliate interamente insieme alla parte adiacente della schiena: carne scura, che spesso viene lasciata per il brodo. Questo fa quattro porzioni. Il quinto è il petto, mentre la spina dorsale e le punte delle ali servono per preparare brodi e zuppe. Lo schema di taglio del pollo è mostrato a destra. Ci mostra che la maggior parte della carne per le ali e le zampe proviene dalla schiena, non dal petto.

Prepararsi a tagliare le gambe. Per separare facilmente le cosce e ottenere porzioni di carne belle e ordinate, è necessario determinare la posizione del taglio, che consentirà di rimuovere correttamente le cosiddette "ostriche" dall'osso - pezzi di carne adiacenti alle cosce da la parte posteriore sotto le ossa della scapola. Per fare questo, è necessario praticare un'incisione trasversale sulla schiena sotto le ossa della scapola (toccare l'estremità dell'osso con le mani), quindi dal centro di questa incisione, spostandosi verso la coda, praticare un'incisione lungo la colonna vertebrale senza tagliare l'osso. Ora sarà facile separare le ostriche.

"Ostriche" situato in piccole depressioni lungo la cresta nella parte inferiore della carcassa di pollo dalla parte posteriore. Devono essere accuratamente separati dall'osso con un coltello; si attaccheranno alla pelle. Ora puoi tagliare le gambe.

Taglia le gambe. Il pollo deve essere girato con il petto rivolto verso l'alto. Iniziare a tagliare nel punto in cui la coscia incontra la carcassa, quindi tagliare lungo l'articolazione, girare la coscia verso l'esterno e separare la coscia insieme all'ostrica (con attenzione, assicurandosi che la lama non tocchi l'ostrica). Quindi tagliare i tendini tra la coscia e la parte inferiore della gamba, nonché tagliare le escrescenze ossee alle estremità delle gambe (queste ultime aiuteranno a evitare di piegare le gambe durante la cottura).

Prepararsi a ritagliare le ali consiste nel liberare la carne del dorso nella zona delle scapole. Girare nuovamente il pollo, risalire, fare un taglio tra una scapola e la spina dorsale, tagliando lungo tutta la spina dorsale (la lama del coltello penetrerà nella cavità interna, ma non separerà l'ala dal petto) Ancora). Separiamo la seconda scapola praticando un'incisione sull'altro lato della colonna vertebrale. Ora devi separare completamente la colonna vertebrale.

Separare i seni con le ali dallo scheletro principale. Per fare questo è necessario inserire la lama all'interno della carcassa e ritagliare lo scheletro, tagliando la pelle parallelamente alla colonna vertebrale, puntando il coltello verso di sé, poi dall'altro lato. Per separare le ali, girare la carcassa rimanente con il petto rivolto verso l'alto.

Separa le ali, tagliando parte della carne dal petto, per cui tagliamo in diagonale nel punto in cui l'osso del collo si collega all'osso del torace. Otteniamo due ali con carne dal petto e dalla schiena e un pezzo di carne dal petto. In realtà non dividiamo il seno in parti.

È meglio comprare pollo freddo. Quindi pagherai solo il peso della carcassa stessa: produttori senza scrupoli pompano acqua ai polli prima di congelarli per aumentarne il peso. Inoltre, la freschezza della carne refrigerata è più facile da determinare.

Controllo rapido della freschezza del pollo refrigerato:

1. Esamina il pollo. Se sulla carcassa sono presenti graffi o ammaccature, la pelle è danneggiata o presenta macchie giallo-grigie, è meglio rifiutare l'acquisto.
2. Presta attenzione al colore. L'età dei polli è determinata dal colore della pelle. In quelli giovani è rosa pallido, con venature distinte. La pelle di un vecchio pollo è spessa con una tinta giallastra.
3. Tocca la carcassa. Premi il dito sul petto: la carne fresca è elastica, tornerà rapidamente alla forma precedente. Se dopo la pressatura rimane un'ammaccatura, questo è un segno di danneggiamento del prodotto.
4. Annusa la carcassa. Il pollo fresco odora proprio di carne cruda. Evita di comprare pollo che odora di medicina o altri sapori sgradevoli.

Prepara tutto ciò di cui hai bisogno:

1. Carcassa di pollo. Deve essere lavato e asciugato con carta assorbente.
2. Tagliere.
3. Coltello affilato. Grande o piccolo: a te la scelta. La cosa principale è che sia ben affilato.
4. Ciotole o sacchetti per stendere la carne.

La carne di pollo è bianca e abbastanza dietetica (il doppio delle proteine ​​rispetto ai grassi). Una carcassa composta da collo, schiena, petto, ali, cosce e cosce. Nei negozi, di norma, i polli vengono venduti già spennati, senza testa e collo.

Le ali e le zampe vengono utilizzate per friggere o stufare. Il petto viene utilizzato per preparare cotolette e braciole e il petto bollito viene aggiunto alle insalate. La parte posteriore, insieme a ritagli di pelle, coda e altra carne non tagliata, va nel brodo.

Per tagliare un pollo velocemente e senza problemi, esiste una regola d'oro.

Tagliare alle giunture! Non provare a segare le ossa.

Per prima cosa, separa le gambe. Possono essere utilizzati interi o tagliati in cosce e cosce. Quindi tagliare le ali. La prima falange dell'ala viene solitamente separata e utilizzata per preparare il brodo, poiché lì c'è poca carne e questa parte brucia durante la frittura.

Quindi ritaglia il seno. Praticare un'incisione lungo la cresta del torace, premendo il coltello contro l'osso. Poi, aiutandovi con le dita, tagliate con attenzione la carne dal telaio. Successivamente, separa la seconda metà del petto dalla parte posteriore.

Il telaio rimanente può essere suddiviso in più parti per facilitare la conservazione e la cottura.

Una volta capito, l'intero processo non richiederà più di 5-10 minuti.

Come tagliare il pollo per involtini e ripieni

Il rotolo di pollo intero è un piatto delizioso per la tavola delle feste. Può essere bollito nella pellicola trasparente (si ottiene qualcosa come il prosciutto di pollo) o cotto al forno con funghi, verdure, frutta secca e altri ripieni.

In ogni caso, tutte le ossa devono essere rimosse dalla carcassa. Ecco come è fatto:

Per preparare il pollo ripieno, spesso vengono rimosse anche le ossa. Solo in questo caso non viene praticata un'incisione lungo lo sterno. La carcassa viene gradualmente rivoltata, mentre le ossa della coscia vengono accuratamente rimosse e la carne viene separata dal telaio.

Come tagliare il pollo per lo shish kebab

Per preparare il kebab di pollo, in linea di principio, è sufficiente tagliare la carcassa in porzioni e.

Buon pomeriggio, allevatori di pollame alle prime armi! Oggi ti spiegheremo come hackerare e macellare. Video e foto ti aiuteranno. Coltivare non è un compito facile, che può essere portato a termine solo da chi conosce le regole di base, nonché i trucchi e i segreti che ne fanno un campo di attività economicamente redditizio e senza problemi.

La fase finale dell'allevamento dei polli da carne è la macellazione e la lavorazione per ottenere una carcassa pronta per il consumo o la vendita. Gli allevatori di pollame esperti hanno già stabilito questo processo, poiché devono regolarmente affrontare questo compito non così piacevole.

Ma i principianti spesso commettono errori a causa della mancanza di conoscenza e fiducia. Per coloro che non sanno come uccidere un pollo e cosa farne dopo, ecco alcuni suggerimenti di base.

La "Società 7" bielorussa offre l'acquisto di un separatore per l'industria della lavorazione della carne; tornerà sempre utile per gli allevatori di successo!

Al giorno d'oggi, esiste un mito popolare ma infondato secondo cui è stato a lungo non redditizio allevare polli da carne in casa. Questo mito ha portato molti a rifiutarsi di allevare polli da carne.

Ma i prodotti acquistati nei negozi non sempre soddisfano i requisiti di qualità e il loro costo è molto più elevato rispetto a quello coltivato in casa.

Cosa è necessario per allevare con successo polli da carne: suggerimenti di base di seguito.

1. La prima e più importante regola è scegliere la razza giusta. Oggi non ci sono uccelli da carne più redditizi dei polli da carne. Si tratta di ibridi che, dopo 2 mesi, saranno completamente pronti per la macellazione e non richiederanno ingenti investimenti in mangimi.
2. Per ottenere buoni risultati di ingrasso, l'allevatore di pollame deve seguire le regole per costruire una dieta per rappresentanti di razze di carne e ibridi. Nell'allevamento dei polli da carne viene utilizzata una speciale tecnologia di ingrasso in tre fasi, che consente di raggiungere il peso massimo già a 45-60 giorni.
3. Prima della macellazione è importante curare la preparazione del volatile in modo da ottenere carcasse di carne di buona qualità e senza difetti.

Di seguito descriviamo in dettaglio come avviene il processo di preparazione alla macellazione in una piccola fattoria privata e cosa è necessario per questo.

Preparazione della mandria per la macellazione

Dopo che la mandria ha attraversato tutte le fasi dell'ingrasso, puoi iniziare la fase finale: la preparazione alla macellazione. È necessario tenere conto di tutte le sottigliezze e le sfumature, poiché la mancata osservanza di semplici regole può portare a un risultato negativo: un prodotto a base di carne di bassa qualità.

Quindi, qual è la preparazione del bestiame per la macellazione: di seguito sono riportati i suggerimenti passo passo.

1. Prima di tutto bisogna catturare gli uccelli, e questo non è sempre facile. È necessaria particolare attenzione per evitare di danneggiare gli uccelli durante la cattura. Il modo migliore! Prendili uno per uno per le zampe, non per le ali. Perché c'è il rischio di lesioni. Non dovresti fare movimenti improvvisi. Poiché abrasioni ed ematomi saranno visibili sulla carcassa e ne peggioreranno significativamente la commerciabilità. Si consiglia di catturare i polli un giorno prima. In casi estremi, 10-12 ore prima della macellazione.
2. Il secondo e obbligatorio passaggio. Trasferimento in una stanza pulita e separata dove gli uccelli trascorreranno le ultime ore della loro vita. Nel caso in cui sia previsto un ulteriore utilizzo delle piume? Si consiglia di acquistare polli! Pulire le piume prima della macellazione, anche se è possibile farlo dopo.
3. Nelle ultime 24 ore gli uccelli non dovrebbero ricevere cibo. Vengono invece annaffiati con una soluzione di sale siberiano. Per pulire rapidamente ed efficacemente l'intestino e il tratto digestivo.
4. Dopo che il tratto digestivo è stato ripulito? Se necessario può iniziare il trasporto al macello. Oppure passa alla fase preparatoria successiva.

Se gli uccelli non fossero isolati e pre-preparati? Ciò influenzerà negativamente la qualità dei prodotti a base di carne. Inoltre, i residui di cibo e gli escrementi nel corpo degli uccelli possono causare un rapido deterioramento del prodotto a base di carne.

Di cosa hai bisogno per macellare un uccello?

È necessario preparare in anticipo non solo il gregge piumato, ma anche il luogo in cui avrà luogo la macellazione. Per coloro che allevano polli da carne in modo continuativo? Tuttavia, è meglio allestire un piccolo angolo o una visita separata nella tua fattoria: un mini-mattatoio, dove tutto ciò di cui hai bisogno sarà a portata di mano.

Quindi, cosa è necessario preparare prima della macellazione?

1. La cosa principale nel processo è uno strumento affilato, che dovrebbe essere controllato e preparato in anticipo. A seconda del metodo di macellazione scelto, viene selezionata l'opzione ottimale.
2. Per comodità, gli allevatori di pollame utilizzano i coni: dispositivi speciali in acciaio inossidabile o plastica che ricordano un secchio a forma di cono con un foro sul fondo. La testa del pollo verrà posizionata in questo foro e il dispositivo stesso la riparerà durante il processo di macellazione.
3. Se hai intenzione di spiumare manualmente, senza sbucciare, devi mettere un grande contenitore d'acqua in anticipo, 30 minuti prima della macellazione, in modo che abbia il tempo di bollire. La scottatura renderà più semplice il processo di rimozione delle piume.
4. È necessario preparare un grande contenitore in modo che il sangue possa defluire al suo interno dopo la macellazione.
5. È importante preparare in anticipo taglieri, imballaggi e contenitori per la conservazione.
6. È inoltre necessario prendersi cura delle condizioni igieniche del macello preparato: se vengono violati i requisiti sanitari, i prodotti potrebbero essere pericolosi a causa del contenuto di microrganismi patogeni.

Per fare tutto in modo rapido ed efficiente, è necessario pianificare in anticipo la macellazione e dedicare tempo sufficiente per non essere distratti durante il processo. Il ritardo in determinate fasi può deteriorare la qualità del prodotto risultante.

Come uccidere un pollo in casa

C'è un'opinione secondo cui uccidere i polli è facile. In effetti, solo chi non l’ha mai fatto la pensa così. Coloro che devono svolgere regolarmente questo difficile lavoro sanno quali insidie ​​​​li attendono in questo campo.

Esistono vari modi per uccidere e tagliare un pollo; dovresti scegliere in base alla tua esperienza e comodità. Considereremo ciascuno degli schemi in dettaglio di seguito.

Metodo di macellazione interna

Questa tecnica viene utilizzata nei grandi allevamenti di pollame per dissanguare gli uccelli già fulminati. Lo schema è semplice in teoria, ma in pratica può causare alcune difficoltà agli allevatori di pollame alle prime armi. Pertanto, vale la pena esercitarsi solo con la fiducia al cento per cento nelle proprie capacità. L'essenza del metodo è questa:

• gli uccelli sono storditi;
• in stato di incoscienza, con o senza coni, vengono appesi a testa in giù;
• nel becco viene inserito un coltello sottile o delle forbici speciali;
• con un movimento deciso vengono tagliate le 2 vene principali situate dietro il palato;
• dopo aver tagliato i vasi sanguigni, viene effettuata un'iniezione acuta nel cervelletto, grazie alla quale i muscoli si rilassano e il sanguinamento richiede 2 volte meno tempo.

La cosa principale è agire rapidamente e colpire con precisione le arterie, altrimenti l'uccello subirà gravi sofferenze e l'assassino dovrà dedicare più tempo a questa faccenda. Se non sei assolutamente sicuro che tutto funzionerà, è meglio scegliere un'altra opzione.

Metodo di macellazione esterno

Come macellare un pollo usando questo metodo in modo facile e veloce? Inoltre non è richiesta alcuna conoscenza specifica. Questa tecnica è eccellente per la macellazione di polli da carne e altri tipi di pollame. Come i polli vengono macellati esternamente: il diagramma seguente.

1. Puoi prima stordire l'uccello, ma questo non è necessario per questo metodo.
2. Fissare saldamente il busto appendendolo a testa in giù nel cono.
3. Usando un coltello affilato, taglia la vena giugulare e l'arteria carotide: fai una piccola incisione sul lato destro del collo appena sotto il lobo dell'orecchio e su quello sinistro, simmetricamente.
4. Lasciare fino a completo svuotamento.

Sotto i coni con le carcasse sospese dovrebbe essere posizionato un grande contenitore per raccogliere il sangue. Immediatamente dopo che la vena e l'arteria sono state tagliate, l'uccello non morirà immediatamente, ma svolazzerà in convulsioni mortali per altri 1-5 minuti. Se non si fissano saldamente i polli, potrebbero cadere e sporcarsi.

Consigli utili

Se non è possibile acquistare coni speciali prodotti industrialmente, è possibile realizzarli con materiali improvvisati. Spesso vengono utilizzate grandi bottiglie d'acqua di plastica: tagliano il fondo e le capovolgono, fissandole saldamente con uno stendibiancheria o un filo.

Come uccidere un pollo con un'ascia

Un metodo di macellazione popolare ma problematico è tagliare la testa con un'ascia. Perché questo metodo non è il migliore? In primo luogo, senza competenze sviluppate sarà difficile arrivare esattamente dove devi andare. Molti principianti ammettono che la prima volta hanno fatto soffrire il povero animale prima di riuscire finalmente a decapitarlo.

Come eseguire la decapitazione, ad es. come uccidere un pollo con un'ascia: tutti i passaggi sequenziali sono descritti di seguito.

1. Prepara un blocco: un blocco di legno, una scatola resistente o uno sgabello. Un blocco di legno (ceppo) è più adatto a questi scopi.
2. Affila con attenzione l'ascia: uno strumento contundente in questa materia porterà sicuramente a conseguenze indesiderabili e tormento per l'uccello.
3. Prendi una borsa (polietilene, carta o tessuto resistente, ad esempio dal cibo). Fai un piccolo foro sul fondo in cui puoi mettere la testa o il pollo.
4. Infila l'uccello nella borsa e legalo per le zampe.
5. Posiziona la testa sul blocco preparato e fissalo. A questo scopo, alcuni agricoltori piantano 2 chiodi grandi con la testa larga, ma non fino in fondo, in modo che il collo dell’uccello possa essere posizionato tra di essi.
6. Con un colpo preciso e acuto, taglia completamente la testa, ma allo stesso tempo trattieni il corpo.
7. Immediatamente la carcassa deve essere appesa per le zampe per dissanguarla.

Dopo il dissanguamento, puoi iniziare le attività standard: lavorazione primaria e taglio del pollo. È molto importante trattenere il corpo dopo aver tagliato la testa, perché le funzioni motorie vengono conservate per un po’ di tempo e l’uccello potrebbe anche tentare di “scappare”.

Elaborazione primaria

Dopo aver dissanguato completamente la carcassa, è necessario iniziare la lavorazione il più rapidamente possibile per ottenere carne di alta qualità. In questa fase, dovresti agire rapidamente, poiché il ritardo influirà sulla qualità del prodotto. Cosa fare dopo: piano passo dopo passo.

1. Il primo passo è spennare il pollo. Per facilitare questo processo, dovresti prendere la carcassa per le zampe e abbassarla per 10 secondi in un contenitore pre-preparato con acqua bollente. È necessario iniziare a spiumare dalla schiena e dalle ali, spostandosi gradualmente verso la zona del ventre e della schiena.
2. Dopo la spiumatura, rimuovere le piume rimanenti trattandole leggermente con il fuoco, tenendo la carcassa sopra un fornello a gas.
3. Ora arriva il taglio della carcassa. È necessario sventrarlo, se necessario, separare il petto, le cosce, le ali e confezionarlo per il congelamento.
4. Se prevedi di vendere successivamente il pollame, gli agricoltori esperti consigliano di immergerlo in un contenitore con acqua ghiacciata o ghiaccio per 1-2 minuti: questo gli darà una presentazione fresca e appetitosa.

Nel processo di lavorazione primaria, la cosa più difficile è strappare le piume. Per gli allevatori di pollame la cui produzione di carne è in corso, i produttori producono speciali macchine per la pulizia delle piume. Sono un contenitore rotante: un tamburo con sporgenze all'interno, nel quale possono essere abbassate più carcasse contemporaneamente. Il tamburo ruota, pulendo fino al 95% della copertura in piuma.

Contenuto:

Naturalmente, gli allevatori di polli tagliano gli uccelli appena macellati. Tuttavia, la maggior parte delle persone ha a che fare con le carcasse eviscerate congelate del supermercato. E, prima di iniziare a tagliarli, devi scongelarli. Ma non vale la pena farlo utilizzando vari metodi accelerati, come versarvi sopra acqua bollente o metterlo in un forno caldo, poiché ciò rende la carne meno gustosa e più dura.

È meglio scongelare lentamente, posizionando la carcassa sullo scaffale del frigorifero. Pertanto, un pollo da un chilo e mezzo può essere scongelato in un giorno. Puoi anche mettere il pollo sotto l'acqua corrente fredda. Allo stesso tempo, per scongelare 500 grammi di carne ci vorranno 30 minuti interi.

Se è ancora necessario accelerare il processo, è possibile ricorrere all'utilizzo del microonde secondo il seguente schema: 2 minuti nel forno, 2 minuti di pausa e ancora 2 minuti nel forno.

Taglio di una carcassa eviscerata

Molto spesso, il pollo viene tagliato in 8 parti:

1. Un paio di stinchi.
2. Un paio di cosce.
3. Un paio di ali.
4. Due metà del seno.

Per tagliare la carcassa, puoi usare forbici speciali (cesoie) o un grande coltello affilato.

Sequenza di lavoro

Tutte le manipolazioni dovrebbero essere eseguite in una determinata sequenza:

1. Metti la carcassa su un tagliere, con il petto rivolto verso l'alto.
2. Utilizzando le forbici si pratica un'incisione dal basso, chiaramente al centro del seno.
3. Apri la carcassa e ritaglia la spina dorsale. Poiché questa struttura contiene un gran numero di ossa e pochissima carne, viene utilizzata per cucinare il brodo.
4. Tirare una gamba di lato e tagliare la pelle lungo il corpo. Tenendo la coscia del pollo con una mano e la sua carcassa con l'altra, giragli la gamba verso l'alto, strappando l'arto dal corpo. Grazie a questa manipolazione la coscia uscirà dall'articolazione dell'anca. Poiché l'articolazione è strappata, è molto facile tagliare la gamba dal corpo fino alla coda. La separazione del secondo prosciutto si effettua esattamente nello stesso modo.
5. Successivamente, dovresti separare le ali dal corpo. A questo scopo, sentiamo la giunzione dell'ala e della carcassa, determinando il punto in cui la testa dell'osso entra nell'articolazione e tagliamo lungo l'articolazione.
6. Il prossimo passo è separare il seno dalla schiena. La direzione dell'incisione è determinata dalla linea bianca, costituita da tessuto adiposo, lungo la quale lo sterno è collegato alle costole tramite tessuto cartilagineo. Tagliamo il seno dall'altra parte allo stesso modo.
7. L'osso, con cartilagine su entrambi i lati, che corre per tutta la lunghezza del centro del seno, deve essere rimosso con attenzione. Per fare questo, tagliare il seno nella sua parte superiore, nel punto in cui si trovano le due ossa, esattamente tra loro. L'incisione viene praticata sull'osso, che ha un colore più scuro.
8. Per rimuovere lo sterno insieme alle cartilagini a cui erano attaccate le costole, dovresti fare leva con entrambi i pollici, come se rompessi il seno a metà. Quindi, con un po 'di forza, devi spingere l'osso verso l'alto, spingendo le dita sotto di esso. Successivamente, senza togliere le dita, l'osso con cartilagine deve essere spinto fuori e spremuto fuori dal seno.
9. Quando la cartilagine è quasi completamente rimossa dalla carne, dovresti afferrare l'osso e non spremerlo fuori dalla carne, ma estrarlo delicatamente. Di conseguenza, sia l’osso che la cartilagine verranno rimossi dai tessuti molli.
10. Dividere il seno a metà. Le costole rimangono nella sua parte interna. Devono essere rimossi tagliandoli accuratamente con un coltello affilato. Il risultato sarà il filetto di pollo. Può essere lasciato così com'è oppure può essere diviso in parti.
11. Il passo successivo è separare ulteriormente le cosce di pollo in cosce e cosce. L'incisione viene praticata lungo l'articolazione.
12. Anche le ali dovrebbero avere un aspetto più ordinato e appetitoso.

Questo completa il taglio del pollo eviscerato congelato dal supermercato. Il risultato sono otto pezzi, senza contare le ossa, la cartilagine e la schiena, che possono essere utilizzati, ad esempio, anche per preparare la zuppa di pollo.

Ogni pezzo viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugato leggermente con un asciugamano per waffle.

Taglio di pollame fresco e non eviscerato

La sequenza di lavoro con, appunto, un prodotto semilavorato è stata discussa sopra. Ora vediamo quale lavoro aggiuntivo dovrà essere fatto con il pollo fresco:

1. La prima manipolazione consiste nel strappare le piume dalla carcassa. A casa non esistono attrezzature speciali con cui questo processo possa essere meccanizzato. Pertanto, dovrai lavorare manualmente. Con una mano devi afferrare il pollo per le zampe e con l'altra estrarre bruscamente tutte le piume in fila dalle zampe alla testa.
2. Quando si rimuovono le piume, è necessario assicurarsi che le loro punte non si rompano e rimangano nella pelle. Tuttavia, tali casi si verificano quasi sempre. E per sbarazzarti di queste estremità, dovresti estrarle con una pinzetta.
3. Dopo aver pulito le piume, la carcassa viene bruciata per distruggere eventuali residui di peluria. Questo viene fatto utilizzando una stufa a gas, girando la carcassa su un fuoco forte o un foglio di carta ardente arrotolato in un tubo. Questa manipolazione dovrebbe essere eseguita con le finestre aperte, poiché l'odore della lanugine bruciata è semplicemente disgustoso. Per rimuovere completamente anche la più piccola lanugine, è necessario strofinare la carcassa di pollo con farina prima di cuocere.
4. La fase successiva è lo sventramento dell'uccello. A tale scopo viene praticata una piccola incisione sull'addome vicino alla cloaca, attraverso la quale vengono rimosse tutte le parti interne. Dopo aver eliminato le frattaglie, è opportuno risciacquare l'interno con un getto di acqua corrente fredda. La pelle del pollo deve essere pulita con una spazzola morbida.
5. Le interiora sono divise in parti non commestibili e commestibili (cuore, stomaco, fegato). Lo stomaco deve essere pulito immediatamente, per cui viene tagliato, il contenuto viene espulso e il rivestimento interno viene rimosso.
6. Se non si prevede di cuocere il pollo immediatamente dopo il taglio, tutte le frattaglie commestibili vengono riposte all'interno della carcassa attraverso il taglio.
7. La testa dell'uccello viene tagliata e il tubo della gola viene rimosso dal collo.
8. Le zampe vengono tagliate lungo le pieghe. L'ulteriore taglio della carcassa è descritto nella sezione precedente.