2. Qualità gustative della carne (come scegliere l'uccello giusto)
4. Ricette
Devi colpire il piccione appena sotto il petto nei ventricoli del cuore, nei polmoni o, ovviamente, nella testa.
Inoltre, se hai un fucile più potente del mio Izhaki, allora puoi colpire tra le ali, spostandoti leggermente verso la base di una di esse per danneggiare il giunto che attiva una delle ali.
Con la gente di città tutto è chiaro: è uscito e ha cominciato a picchiare, non sono diventati timidi ultimamente, ma per quanto riguarda i piccioni selvatici o i cosiddetti piccioni?
Qui, ovviamente, la situazione è un po’ più complicata rispetto ai colombacci urbani, che sono uccelli piuttosto timidi. Se hai studiato i luoghi in cui compaiono, ad esempio, sia che si tratti di un arrivo quotidiano a un abbeveratoio o a un terreno coltivabile dopo il lavoro degli agricoltori, allora vengono utilizzati i seguenti manichini: 
per attirare l'uccello.
Oppure agisci in generale e come sempre: in silenzio, con attenzione e ordinatamente, ma rapidamente, perché... Ripeto: il colombaccio è un uccello molto attento e sensibile alle ferite.
"Il piccione è un uccello caratterizzato dalla sua imprevedibilità della traiettoria di volo e dalle sue dimensioni molto più piccole dell'anatra media. Quindi, nonostante la velocità sia inferiore a quella di un'anatra, è più difficile sparare." (c) utente con il soprannome "Proprio"
Toccherò anche un po’ l’argomento delle trappole:
"Metti più lacci su una corda o su un filo,
si estendeva in basso sopra la superficie di un ruscello o di un fiume.
Ami da pesca con esca
ottime anche le bacche o altre esche su di esse
modo di catturare gli uccelli. L'uncino resta incastrato nella gola dell'uccello."
(c) Peter Darman, Libro di testo sulla sopravvivenza in situazioni estreme.
2. Qualità gustative della carne (come scegliere l'uccello giusto)
Immaginiamo che tu abbia sparato, ad esempio, a 3 piccioni (non importa quali).
Spennavano, scottavano e generalmente eseguivano tutte le procedure necessarie, compreso lo sventramento, ecc.
Prestare attenzione durante l'eviscerazione gozzo di uccello(numero 6 nel disegno dell'anatomia di un uccello), perché gli uccelli non vivevano in casa e non è chiaro cosa mangiassero se nel raccolto c'erano molti mirtilli/avena/grano, ecc. cereali e bacche sani, allora è tutto in ordine, ma se c'è oscurità o qualcos'altro, sentiti libero di buttarlo via: questo esemplare non è adatto a noi.
Nota: Nei piccioni giovani la pelle del petto è rosa chiaro, mentre nei piccioni più anziani è viola scuro. Naturalmente è necessario scegliere i giovani, perché i vecchi possono essere piuttosto duri, il che non va bene. (Anche se chi guarderà durante l'alimentazione, difficile non è difficile :))
Voglio anche avvisarti immediatamente del cosiddetto "ceppi di piccione":
Durante le forti gelate, i piccioni semplicemente congelano le zampe e gli artigli cadono. Se l'uccello è esternamente e internamente normale, sentiti libero di mangiarlo!
Quelli più buoni sono fritti e ripieni. Puliteli, sventrateli, lavateli accuratamente, mettendoli a bagno metà e metà aceto e acqua la sera. Il giorno dopo lavare, tritare, ecc.
I vecchi piccioni vengono fritti per 20-30 minuti, quelli giovani - 15 minuti. Se i piccioni sono giovani, non è necessario immergerli nell'aceto.
4. Ricette
Inserito dall'utente con soprannome Zed:
“L'ho messo a bagno in acqua per un giorno in modo che la carne diventasse morbida, poi l'ho farcito con strutto e aglio, l'ho fritto nel burro, ho messo un pezzo di burro, un pisello di pimento, un pezzo di cipolla e un alloro sfogliare nella carcassa, mettere le patate tritate e metterle in forno per un'ora, prima su una teglia coperta in modo che la carne non si secchi. L'odore è sorprendente e la carne è morbida e morbida.
Ecco altre ricette dei cacciatori:
Inserito dall'utente con soprannome Mio:
"Il piatto si prepara in un calderone sul fuoco (usiamo una fiamma ossidrica). Spennate le carcasse di piccione, bruciatele e sciacquatele. Mettetele in un calderone con acqua. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 1,5 - 2 ore. Rimuovere periodicamente la schiuma.
Circa 30 minuti dopo la cottura, gettare nel calderone 2-3 cipolle intere sbucciate.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi. Fate lo stesso con carote e peperoni.
Aggiungere carote e patate, sale e pepe a piacere. Cuocere per un'altra ora. Quindi aggiungere il peperone e cuocere per 20-30 minuti. Shurpa è pronto! Si consiglia di mangiare subito lo shurpa.
Al momento di servire, cospargere sopra le cipolle verdi tritate finemente, il coriandolo, l'aneto e il prezzemolo.
In generale, tra i cacciatori si ritiene che lo shulum non abbia lo stesso tipo di ricetta. La cosa principale è prepararsi con l'anima."
Scrive Shanson: “Oggi ho stufato 3 piccioni con patate e verdure. La carne è deliziosa, morbida, inodore Molto più buona dell'anatra. Ricorda un po' il gallo cedrone.
Zuppa di piccione con piselli novelli
- brodo di manzo
- piccioni - 2 pezzi
- prezzemolo e radici di carota - a piacere
- maggiorana e aneto - a piacere
- crostini bianchi
- noce moscata e colore - a piacere
- piselli (bolliti).
Istruzioni per la cottura:
Nel brodo di carne mettete 2 piccioni, oltre alle solite radici ed erbe aromatiche, maggiorana, aneto, 1/8 di noce moscata o noce moscata. Mettere in una zuppiera i crostini bianchi, i piselli lessati, le metà di 2 piccioni, bagnare con il brodo e servire
Piccioni ripieni di miglio
Ingredienti utilizzati nella ricetta:- piccioni - 4 pezzi (250 g ciascuno)
- cipolle verdi - 1 mazzo
- burro - 70 g
- grano (tritato grossolanamente) - 100 g
- menta piperita (tritata) - 1/2 cucchiaio.
- sale - 1 cucchiaino.
- pepe bianco appena macinato - 1/2 cucchiaino.
- brodo di pollo - 750 ml.
Istruzioni per la cottura:
Lavare i piccioni con le frattaglie e asciugarli. Tritare finemente le frattaglie. Sbucciare la cipolla giovane, lavarla, tritarla, mescolarla con le frattaglie e friggerla in 1 cucchiaio. l. burro. Aggiungere i chicchi di grano e le foglie di menta piperita tritate, condire la carne macinata con sale e pepe. Strofina l'interno del piccione con sale e riempilo con 2 cucchiai. l. carne macinata. Cuci i buchi dell'uccellino con filo da cucina. Preriscaldare il forno a 220°C. Mettete i piccioni in una casseruola. Sciogliere il burro rimasto e versarlo sui piccioni. Versare sui piccioni 500 ml di brodo di pollo e portare ad ebollizione. Arrostire i piccioni in forno per 30 minuti; Allo stesso tempo, versare periodicamente il succo di frittura. Far bollire il brodo rimasto, mettervi dentro il composto rimasto a gonfiare a fuoco basso per 30 minuti, adagiarlo su un piatto preriscaldato e servire con i piccioni.
Piccioni fritti con salsa
Ingredienti utilizzati nella ricetta:
- piccioni - 5-6 pezzi
- pancetta - 100 g
- burro - 200 g
- brodo - 3 tazze
- farina - 1 cucchiaio.
- succo di limone - a piacere
- Madera - 1/2 bicchiere
- tartufi - 1-2 pezzi.
Istruzioni per la cottura:
Prendete i piccioni fritti, tagliateli a metà, scolate l'olio e il grasso dalla padella in cui sono stati fritti, lasciate dentro non più di 2 cucchiai, aggiungete la farina, mescolate, versate 3 tazze di brodo forte, fate bollire mescolando, aggiungere un cubetto di brodo secco, il succo di limone, 1/2 bicchiere di Madeira, far bollire, filtrare, aggiungere se ne avete dei tartufi tritati finemente, versare sui piccioni, coprire con un coperchio. Mettere a fuoco basso per 10 minuti.
Piccione selvatico ripieno
Ingredienti utilizzati nella ricetta:
- piccioni - 2 pezzi
- pancetta - 50 g
- burro - 100 g
Da riempire:
Strutto - 20 g
- carne o prosciutto affumicato - 50 g
- fegato, stomaci e cuori di piccione
- uovo - 1 pz.
- bagel - 2 pezzi
- prezzemolo - a piacere
- brodo di latte o di manzo
- colore noce moscata e noce moscata - a piacere
- sale.
Istruzioni per la cottura:
Lavare esternamente ed internamente le carcasse spennate ed eviscerate, farcire i petti con lardo e sale.
Preparate il ripieno: tagliate i taralli a fettine sottili, versateci sopra il latte o il brodo bollente e schiacciateli con una forchetta. Aggiungere la pancetta e la carne affumicata a cubetti, le frattaglie, l'uovo, il sale, le spezie, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Farcire le carcasse con il ripieno, cucirle, ricoprire con le fettine di pancetta e friggerle in olio ben caldo (con il petto rivolto verso il basso), aggiungendo acqua se necessario. Disporre il resto del ripieno sulle fette di pancetta e friggerle insieme ai piccioni. Servire con patate, riso, insalata, composta.
Cotolette di piccione algerino
Ingredienti utilizzati nella ricetta:
- piccioni - 1 pz.
- funghi secchi - 25 g
- farina - 5 g
- uovo - 1/2 pz.
- noce moscata - a piacere
- sale.
Istruzioni per la cottura:
La carcassa di piccione preparata viene bollita e lasciata raffreddare nel brodo. Quindi si taglia il filetto, lo si taglia a forma di cotoletta e lo si batte leggermente. Separare la carne dalle ossa, tagliarla a cubetti e aggiungere ad essa i funghi secchi lessati e tritati finemente. Mescolare bene il tutto, cospargere di sale e noce moscata. A parte preparare una salsa principale bianca e densa e aggiungervi il tuorlo. Mescolare la salsa con la massa preparata, scaldarla un po' e poi raffreddarla. I pezzi di filetto tritati vengono distribuiti uniformemente su un lato con il ripieno raffreddato, impanati nella farina, immersi nell'uovo, nuovamente impanati nel pangrattato e fritti. Le cotolette sono guarnite con vari tipi di purea: castagne, lenticchie, piselli, patate. La salsa di capperi viene servita a parte.
Patè di piccione con pasta sfoglia
Ingredienti utilizzati nella ricetta:
- piccioni - 6 pezzi
- vitello - 500 g
- fegato - 300 g
- maiale (dal collo) - 300 g
- funghi prataioli - 150 g
- margarina - 50-70 g
- pane bianco (raffermo) - 60 g
- verdure (sedano, prezzemolo, cipolla) - 150g
- funghi secchi - 10 g
- uovo - 3 pezzi
- foglia di alloro - a piacere
- pepe bianco e nero - a piacere
- noce moscata, zenzero - a piacere
- sale
per l'impasto al burro:
Margarina o burro - 300 g
- farina di frumento - 100 g
per la prova principale:
Farina di frumento - 250 g
- uovo - 1/2 pz.
- aceto - 1/2 cucchiaio.
Istruzioni per la cottura:
Preparare l'impasto. Preparare l'impasto base (come per gli gnocchi). Impastare finché non compaiono le bollicine. Preparare un impasto al burro con margarina e farina, tritandoli fino a ottenere un composto omogeneo.
Spolverare una spianatoia con la farina e stendere l'impasto al burro formando un rettangolo. Stendere l'impasto principale in un rettangolo grande il doppio del primo e in modo che i bordi siano più sottili della metà. Mettere al centro dell'impasto principale, spolverato di farina, un rettangolo di pasta al burro, piegare il tutto con una busta in modo che la pasta al burro sia ben coperta, stendere premendo leggermente, piegare in tre e lasciare riposare per 15 minuti. in un luogo freddo.
Ripetere l'operazione di srotolamento 3-4 volte, riponendo l'impasto in un luogo fresco dopo ogni volta. Lasciare l'impasto in un luogo fresco per una notte, avvolto in un tovagliolo o carta da forno. Al mattino stendere l'impasto in uno strato spesso 1 cm, disporlo in una tortiera, unta in modo da ricoprire il fondo e le pareti della tortiera.
Mettete la teglia con l'impasto nel forno molto caldo (controllate la temperatura del forno: un pezzo di carta messo nel forno dovrebbe ingiallire subito) e fate cuocere per circa 15 minuti. fino a doratura.
Preparazione del patè. Pulite i piccioni, tagliateli a metà e lavateli. Lavare il vitello, il maiale, le verdure sbucciate e i funghi. Metti tutto in una casseruola, aggiungi acqua e fai sobbollire fino a renderlo morbido. Pulite il fegato dalle pellicole, lavatelo, tagliatelo a fette, versateci 1/2 bicchiere di brodo e fate sobbollire per 10 minuti. Sbucciare i funghi prataioli (togliere la buccia da quelli vecchi), tagliarli a fette e cuocere a fuoco lento con la margarina fino a renderli morbidi, aggiungendo il brodo. Quando la carne sarà morbida, toglietela dal fuoco, fatela raffreddare e private le ossa dei piccioni. Mettere a bagno il pane nel brodo. Passare la carne, il fegato e il pane al tritacarne 2 volte utilizzando una rete per patè. Aggiungere al composto le uova e i funghi prataioli in umido; condire con radici macinate, noce moscata grattugiata e mescolare bene.
In uno stampo con pasta sfoglia cotta, disporre strati di impasto di patè mescolato con carne di piccione. Crea l'ultimo elefante dalla massa di pasta e livellalo attentamente. Mettere in un forno a temperatura media e cuocere per circa 1 ora. Togliere con attenzione il patè dalla padella e servire con salsa di limone o salsa di cetriolini.
Pilaf di piccione selvatico
Ingredienti utilizzati nella ricetta:
- piccioni - 2 pezzi
- strutto o olio vegetale - 100 g
- cipolle - 2 pz.
- miscela di verdure congelate (riso in umido) - 1 confezione
- pepe nero (piselli) - 6 pz.
- pimento (piselli) - 3 pz.
- bacche di ginepro - 3 pz.
- cumino - 1 cucchiaino.
- peperoncino (in baccelli)
- sale.
Istruzioni per la cottura:
Lavare accuratamente le carcasse di piccione spennate ed eviscerate. Mettere su un supporto in una pentola a pressione insieme alle verdure surgelate, 1 cipolla, il nero e il pimento, le bacche di ginepro, il sale, aggiungere acqua e cuocere. Dopo 3-5 minuti togliete le verdure e continuate la cottura dei piccioni per 20-30 minuti. Separare la carne finita dalle ossa e tagliarla a cubetti. Soffriggere la seconda cipolla nello strutto, aggiungendo i semi di cumino. Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete la carne e continuate a soffriggere, facendo attenzione che non si asciughi troppo. Mescolare quindi con riso stufato, verdure bollite e peperoncini sott'aceto (1-2). Aggiungi sale e pepe al piatto finito a piacere. Servire con insalata di pomodori e peperoni.
Ed ecco come si preparano i piccioni in Francia:
Piccioni arrosto
Eviscerare, lavare bene e preparare 4 piccioni, cospargerne l'interno con sale e pepe nero e avvolgerli in fettine sottili di pancetta. Legare con dei fili, adagiarli su una teglia unta e friggere. Servire con salsa besciamella, alla quale aggiungere i funghi lessati tritati finemente.
Oppure eccone un altro:
Piccione arrosto
La carcassa di piccione preparata viene tagliata in 4 parti, posta in una padella profonda, versata con il latte e lasciata dentro per 3 ore. poi la carne viene tolta dal latte, bagnata nel lezon, impanata nel pangrattato e fritta in olio d'oliva. Al momento di servire, il piatto viene decorato con fette di arancia o limone.
Ingredienti: olio d'oliva, arancia, limone, piccione, pangrattato, latte, uova.
Trovi altre ricette qui:
In generale, ho spremuto quanto potevo spremere in una volta! Naturalmente queste non sono tutte le informazioni, ma ho delineato tutto in termini generali e, spero, precisi.
Le cucine di tutto il mondo includono piatti a base di pollo, tacchino, oca, struzzo e anatra. Che ne dite della carne di piccione sulla vostra tavola? Prima di dare una risposta definitiva alla domanda se i piccioni possano essere mangiati, diamo un'occhiata alla storia dell'addomesticamento di questi uccelli. In questo articolo considereremo non solo il lato teorico della questione, ma parleremo anche della complessità della preparazione di piatti sani e gustosi a base di carne di piccione.
I piccioni furono addomesticati dagli esseri umani circa cinque o seimila anni fa. E lo scopo principale dell'addomesticamento di questi uccelli era quello di ottenere la carne più tenera, che veniva servita sulla tavola di persone ricche e influenti in Italia, Egitto, Grecia e Turchia.
Fu nei paesi della costa mediterranea che i piccioni furono menzionati per la prima volta nelle cronache come una prelibatezza sulla tavola imperiale. La storia dice che le prime scuole di arte culinaria furono erette nell'antica Roma, in cui venivano preparati i capolavori gastronomici più squisiti e costosi. La carne di piccione era considerata più pregiata di quella di manzo.
A proposito, i piatti a base di carne di piccione sono diventati molto popolari in altri paesi: Ungheria, Francia, India, Stati Uniti, Vietnam, Cina, Ucraina e altri.
C'è una teoria secondo cui la colomba stessa è venuta dalla persona. E in futuro questo quartiere è diventato vantaggioso per entrambe le parti. Gli uccelli si stabilivano non lontano dai terreni agricoli, poiché nel giardino c'erano sempre erbe e frutti commestibili. E col tempo, l'uomo notò che la vegetazione germoglia più velocemente sul terreno ricoperto di escrementi di piccione.
È possibile mangiare i piccioni di città?
Nella società moderna si sente spesso dire che i piccioni diffondono virus e malattie pericolose e vengono spesso chiamati “ratti di città piumati”. E, sfortunatamente, tali affermazioni hanno una base.
I piccioni sono portatori di molte malattie virali, batteriche, fungine e di altro tipo che possono entrare nel corpo umano attraverso il contatto con un uccello infetto o le sue secrezioni (fluido dagli occhi e dal becco, escrementi di uccelli), attraverso goccioline trasportate dall'aria. Malattia di Newcastle, istoplasmosi, encefalite, psittacosi, erisipela, salmonellosi, ascariasis, tubercolosi, toxoplasmosi: questo non è un elenco completo delle malattie.
Un'infezione virale acuta estremamente pericolosa per gli uccelli e che può causare danni alla salute umana. Sintomi, diagnosi e metodi per combattere la malattia di Newcastle.
Un piccione malato è letargico, inattivo, possibilmente parzialmente paralizzato o zoppicante e può presentare macchie calve o ulcere sulle ali e sul corpo. Anche gli occhi e il becco umidi, gli starnuti e gli strani suoni gorgoglianti o sibilanti sono comuni in un uccello malato. Di norma, sono proprio questi individui che possono finire nelle mani di un bambino o di un adulto compassionevole.
È severamente vietato mangiare piccioni urbani.
Oltre ad essere portatori di malattie pericolose, non sono particolarmente schizzinosi riguardo a ciò che mangiano e, in una grande area metropolitana, si nutrono spesso di immondizia, carogne e bevono acqua sporca. Pertanto, non è difficile indovinare cosa attende una persona che osa assaggiare il cibo a base di carne di piccioni urbani. Alcune settimane sotto la supervisione dei medici è la migliore opzione possibile.
Vale la pena notare che a causa della loro dieta povera e della vita nelle acque reflue, la carne dei piccioni urbani è dura e insapore. È assolutamente inadatto all'uso alimentare e non ha nulla in comune con i piatti a base di carne deliziosa, succosa e tenera, a fibra fine, di giovani piccioni domestici.
È possibile mangiare i piccioni selvatici?
Gli uccelli che vivono allo stato selvatico sono meno a rischio di malattie rispetto agli uccelli urbani.
Ma ricordate gli eventi del 2004-2005, quando un'ondata di notizie sul virus dell'influenza aviaria si diffuse attraverso i media mondiali. I piccioni, come i polli, erano sensibili a questa malattia, pertanto venivano effettuate quarantene ed eliminazione degli individui infetti. In alcune regioni della Russia sono stati uccisi interi stormi di piccioni selvatici.
Il piccione selvatico è una selvaggina che può diventare preda di un cacciatore esperto. Ma non tutti i cacciatori sono in grado di giudicare lo stato di salute di un uccello da segni esterni e, anche dopo il trattamento termico della carcassa, la probabilità di infezione umana non può essere esclusa al cento per cento.
Ma nonostante ciò, i piccioni selvatici sono considerati un prezioso trofeo e un piatto delizioso sulla tavola di caccia. I cacciatori hanno più volte elogiato il sapore della carne di colombe e colombacci. Di solito, le zuppe vengono preparate con tale selvaggina o cotte al cartoccio sulla brace.
Sulla base delle informazioni di cui sopra, possiamo concludere che nell'85-90% dei casi la carne di piccione selvatico non è pericolosa per la salute umana, ma al contrario è un prodotto dietetico piuttosto prezioso.
Video - Piccioni selvatici nel loro habitat naturale
È possibile mangiare i piccioni domestici?
Se i piccioni domestici sono sani, vaccinati e hanno un peso vivo sufficiente e vuoi provare la loro carne, puoi cucinarli e servirli. Più spesso vengono macellati individui di grandi dimensioni, che vengono rifiutati in base alle caratteristiche esterne e non hanno alcun valore per l'allevatore. Ma gli allevatori di piccioni domestici decorativi non mangiano quasi mai la carne dei loro animali domestici. Il punto non è solo l'affetto e l'atteggiamento umano nei confronti degli uccelli, ma anche il fatto che la carne di un uccello adulto è piuttosto dura e secca, e i pulcini delle razze decorative all'età in cui è necessario macellare non hanno ancora avuto il tempo prendere peso.
Per poter gustare piatti a base di carne di pollame sana e ipocalorica, attraverso un complesso lavoro di allevamento sono state allevate speciali razze di piccioni “da carne”.
Razze di piccioni domestici allevati per produrre carne tenera. Caratteristiche di allevare e allevare piccioni da carne.
Nel secolo scorso, in Europa e negli Stati Uniti d'America apparvero allevamenti automatizzati, specializzati nell'allevamento di piccioni di razze da carne: re, texano, modenese, straser e altri.
La carcassa vestita di un piccione decorativo medio pesa da duecento a trecento grammi e il peso di una carcassa di piccione da carne è da due a tre volte di più. Alcuni individui di grandi dimensioni sono capaci di raggiungere un peso superiore ai 1200 grammi.
Carne di piccione: benefici e danni alla salute umana
La carne di piccione è un alimento per rafforzare il sistema immunitario, normalizzare la pressione sanguigna e la funzione gastrointestinale, perdere peso e accelerare il recupero del corpo dopo una malattia o un trattamento chirurgico.
Zuppa di piccione con tagliatelle ed erbe aromatiche: un piatto sano e gustoso
La carne di piccione è ricca di proteine, la sua quantità è superiore dell'8% rispetto al contenuto proteico della carne di pollo. Ogni cento grammi di carne di piccione contengono solo l'1 o il 2% di grasso. Il contenuto calorico del prodotto varia a seconda del metodo di preparazione, ma in media circa 120-140 kcal per 100 g di carne bollita o al forno. Ferro, calcio, magnesio, zinco, fosforo: questo non è un elenco completo dei minerali che dovrebbero essere presenti nella dieta di una persona sana e che sono contenuti nella carne di piccione.
Nella tabella seguente sono riportate le vitamine e i minerali contenuti in 100 grammi di carne di piccione cruda.
| Vitamine | Elementi minerali | ||
|---|---|---|---|
| Nome della vitamina | Nome dell'elemento minerale | Il suo contenuto in 100 grammi di carne cruda | |
| UN | 0,03-0,06 mg | Ferro | 3,7mg |
| CON | 5,3mg | Magnesio | 22,5 mg |
| RR | 6,3 mg | Calcio | 12-15 mg |
| ALLE 2 | 0,24 microgrammi | Potassio | 180 mg |
| ALLE 5 | 0,73 microgrammi | Sodio | 53,8 mg |
| ALLE 6 | 0,42 mg | Manganese | 0,018 mg |
| ALLE 9 | 0,46 microgrammi | Zinco | 2,27 mg |
| ALLE 12 | 0,41 microgrammi | Selenio | 12,9 mg |
Una controindicazione al consumo di carne di piccione può essere solo la vostra convinzione personale, non ci sono altre restrizioni o precauzioni;
Oltre alle sue proprietà benefiche, la carne del piccione è molto tenera e si scioglie semplicemente in bocca.
Come scegliere, tagliare e cucinare correttamente i piccioni
Gli allevatori di piccioni da carne sanno che è meglio spennare e condire i piccioni subito dopo la macellazione. Per fare questo, stendi una tela cerata pulita o un sacchetto di plastica dove metterai il piumino e le piume dell'uccello. Indossare guanti di gomma.
Potete spiumare il piccione “a secco” oppure dopo aver scottato la carcassa con acqua calda. Il primo metodo è preferibile, poiché è possibile utilizzare piume di pollame come materiale per riempire i cuscini e la carne che non è stata sottoposta a ulteriore trattamento termico manterrà meglio il suo sapore.
Dopo aver eliminato le piume, la carcassa viene leggermente bruciata con il fuoco, sciacquata in acqua fredda e asciugata.
Prezzi per vari tipi di bruciatori a gas e cannelli
Bruciatori a gas e cannelli
Il processo di sventramento di un piccione inizia con la rimozione della testa, delle zampe e di parte delle ali. Quindi il corpo viene tagliato longitudinalmente dal collo alla cloaca e tutti gli organi interni dell'uccello vengono rimossi.
Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate per tagliare la carcassa e rimuovere il filetto di piccione.
Prezzi dei coltelli da taglio della carne
Coltello da carne
| Foto | Descrizione |
|---|---|
| Con una mano, afferra l'uccello per le due ali, collegandole dietro la schiena del piccione, e con l'altra mano inizia a strappare lo sterno dell'uccello dal collo, muovendoti lungo il corpo. È più conveniente rimuovere le piume piccole contro la loro crescita e quelle lunghe, al contrario, nella direzione. |
| Tenendo entrambe le ali dell'uccello dietro la schiena, ruotale finché non senti un caratteristico scricchiolio. Dopodiché le ali si separeranno dalla carcassa. |
| Tenendo l'uccello a petto alto, spingi il pollice sotto la gabbia toracica e separalo dal corpo. |
| Rimuovere eventuali residui di pelle dalla zona del seno e posizionarla su un tagliere. Utilizzando un coltello affilato, praticare un taglio profondo lungo l'osso e rimuovere il filetto. |
Nei mercati contadini, le carcasse dei piccioni vengono vendute già tagliate e spennate, ma le zampe e la testa vengono lasciate in modo che l'acquirente sia sicuro di quale tipo di uccello ha acquistato. La carne dei piccioni, come l'altra selvaggina, ha una tinta bordeaux scuro e la carcassa stessa è blu-viola. Una carcassa di pollame appena tagliata non dovrebbe avere odori sgradevoli.
Puoi acquistare carne di piccione in alcune catene di negozi di alimentari. Di norma i pezzi di carne sono già tagliati e congelati.
Indipendentemente da dove acquisti la carne di piccione, assicurati che il venditore abbia il certificato di qualità necessario dei suoi prodotti.
Il modo migliore per cucinare il piccione è friggerlo leggermente su un barbecue o sulla griglia. Prima di mettere la carcassa sulla griglia, strofinatela con pepe e sale, potete sperimentare e aggiungere paprika, aglio o erbe aromatiche assortite. Per insaporire, si consiglia di spennellare la carne con un sottile strato di burro. La salsa cremosa ai funghi sarà un'ottima aggiunta al piatto.
Puoi anche far bollire la carne, stufarla con spezzatino di verdure, preparare una zuppa o un brodo, farcire la carcassa e cuocerla in forno. Ma non è consigliabile friggere i piccioni, poiché durante la cottura la carne di pollame diventa secca e perde tutte le sue proprietà benefiche.
La carne di piccione può essere paragonata nel gusto alla carne di uccelli selvatici, ma con un caratteristico sapore dolciastro, che può essere completato da erbe fresche, bacche e persino frutta. Come contorno ai piatti di piccione sono adatte verdure stufate, riso bollito o fritto nell'olio con aglio e patate al forno.
Video - Come macellare e cucinare i piccioni
Ricetta per preparare la carne di piccione in francese
Per preparare un piatto a base di carne di piccione secondo la migliore tradizione della cucina francese, avrai bisogno di:
- 3-4 carcasse di piccioni;
- 200 ml di vino bianco secco;
- 150 grammi di burro
- 30 ml di succo di limone;
- sale, pepe, erbe aromatiche q.b.
Sciogliere il burro in una padella profonda e cuocere a fuoco lento la carne di piccione finché diventa tenera. Mentre la carne cuoce sotto il coperchio, mescolare il vino, il succo di limone, le erbe aromatiche, sale e pepe. Quando la carne sarà pronta, toglietela dal fuoco e mettetela nella marinata per un paio di minuti.
Potete servire lenticchie, fagioli o carciofi come contorno ai piccioni. Idealmente, dopo la cottura, potete passare il contorno al frullatore fino ad ottenere una massa d'aria omogenea.
Guarnite il piatto con un rametto di basilico o una fetta di pera e servite. Buon appetito!
Marco Cervetti è un concept chef e comproprietario dell'unico ristorante gastronomico di Mitya Borisov e Dmitry Yampolsky - "". Nato nel nord-ovest dell'Italia, nella città di Alessandria, in una casa accanto a Umberto Eco. Sono riuscito a vivere in Brasile, Russia e Cina. Si è laureato all'Università di Venezia, dove ha studiato lingue, culture e calligrafia orientali. È stato uno degli autori di una pubblicazione di Vancouver sulla cucina cinese e coautore del famoso musicista italiano Vinicio Capossela.
Piccione
Boris AkimovL'ispiratore ideologico e il volto del progetto agricolo LavkaLavka |
Il piccione è, prima di tutto, una carne molto gustosa, che per consistenza ricorda molto la selvaggina, ma non così dura. Allo stesso tempo, il 99% delle persone, quando menziona un piccione, dirà immediatamente: "Uffa, che disgusto", poiché rappresentano i nostri piccioni di Mosca. Ma tutto questo deriva dalla mancanza di istruzione, soprattutto delle giovani generazioni. Il piccione è considerato una prelibatezza in Oriente, Europa e Russia meridionale. I piccioni di varie razze, fornitici dal contadino Sergei Fedchenko, vivono su un pendio montuoso vicino a Sochi, circondati dalle ville dei nuovi russi, mangiano correttamente e respirano l'aria fresca del mare. Il nostro obiettivo principale è che il piccione del contadino Fedchenko diventi una specie di piccione del mondo gastronomico. |
|
complessità |
Italiano |
numero di porzioni |
|
Ingredienti: |
|
Preparazione
Funghi con aglio
Aiuto dal capo
Settimane di selvaggina d'allevamento LavkaLavka
Per la festa si riuniranno diverse decine di contadini, cacciatori e pescatori locali della cooperativa agricola LavkaLavka. Inoltre, come l'anno scorso, la settimana del pollame agricolo LavkaLavka inizia nei ristoranti di Mosca dalla prima settimana di dicembre.
L’idea principale di questa attività è quella di riunire agricoltori e ristoratori, per far capire a ristoratori e visitatori che la carne non coltivata in condizioni industriali ha un sapore migliore. Tutti gli uccelli che hanno partecipato alla Settimana sono stati allevati dagli agricoltori membri della cooperativa LavkaLavka. Il Villaggio, insieme a LavkaLavka, pubblicherà le ricette dei piatti che gli chef dei ristoranti partecipanti hanno creato appositamente per il festival.
Foto: Kirill Lagutko
Illustrazioni: Alexander Pokhvalin
Kira Stoletova
Ogni cacciatore sa come cucinare un piccione. La carne di piccione ha un gusto eccellente e ha molte qualità utili. I buongustai credono che abbia un sapore superiore al buon pollo. Ma per poter gustare e apprezzare la carne di piccione, bisogna imparare a cucinarla correttamente. Sin dai tempi antichi, varie culture hanno trovato molte descrizioni di piatti a base di piccione che sono sopravvissute fino ad oggi. È interessante notare che le carcasse degli uccelli selvatici devono essere lavorate in modo diverso rispetto a quelle domestiche.
Quali sono i benefici della carne di piccione?
Anche la carne del colombaccio è molto tenera e non necessita di alcuna lavorazione aggiuntiva. Può essere bollito, fritto, in umido. Già nel 1000 d.C. e. Avicenna ha notato le qualità benefiche del prodotto nella dieta delle donne incinte e dei bambini. Nella carne di piccione, le proteine sono pari al 25% e i grassi solo al 2%. La carne di un piccione ha una struttura fibrosa. La carne è di colore scuro, come la maggior parte degli uccelli selvatici. Questo prodotto viene assorbito molto rapidamente dal sistema digestivo umano e contiene molti preziosi aminoacidi e multivitaminici: Fe, Ca, rame, vitamine P, B, PP, A.
Il contenuto di ferro nella carne di piccione è piuttosto elevato, quindi questa carne è spesso consigliata per la prevenzione e il trattamento dell'anemia. Sono stati dimostrati anche i benefici derivanti dall'introduzione di questo prodotto nella dieta di pazienti con malattie del tratto respiratorio superiore. Il gusto della carne di piccione dipenderà dalla dieta dell'uccello. Ad esempio, i piccioni domestici nutriti principalmente con cereali avranno un sapore dolce, speziato e di nocciola.
Segreti della preparazione
Per cucinare un piccione selvatico, devi selezionare e preparare la carcassa. Inizialmente, dovrebbe essere privo di piume, quindi dovrebbe iniziare lo sventramento. È obbligatorio esaminare il raccolto di uccelli selvatici. Se c'è oscurità, tale carcassa deve essere distrutta immediatamente e in nessun caso essere mangiata. La seconda cosa a cui dovresti prestare attenzione è il colore del derma. I piccioni piccoli hanno la pelle rosa, mentre i piccioni vecchi hanno la pelle viola in alcuni punti.
Prima della cottura dei piccioni, la loro carne viene sempre precotta. Ciò è particolarmente vero per le carcasse degli uccelli di mezza età che vengono conservate nell'essenza di uva o di mela per circa 10-12 ore; I giovani animali vengono immersi in acqua naturale. I buongustai preferiscono marinare la carne di piccione nel vino per un giorno. A questo scopo sono adatti i vini rossi secchi.
Come scegliere la carcassa giusta nel negozio
Tutti i benefici della carne di piccione dipendono da ciò che mangiano gli uccelli, quindi non è consigliabile mangiare le carcasse degli individui che vivono per le strade delle città e mangiare chissà cosa. Se vuoi davvero provare la carne di piccione, è meglio andare in un negozio specializzato e scegliere lì i piccioni da cucinare.
La cosa principale è che in un negozio o in un mercato puoi mostrare un certificato che autorizza la vendita di uccelli e la conferma della qualità da parte del controllo veterinario. La pelle della carcassa deve essere asciutta, di colore scuro, dal viola al brunastro. La tonalità di carne consigliata è il bordeaux.
Come cucinano nei diversi paesi
Da tempo immemorabile i gobuli costituiscono un boccone prelibato per i cacciatori. La loro area di distribuzione è piuttosto ampia e copre quasi tutto il mondo, quindi esistono molte ricette diverse di piatti in diversi paesi. Ad esempio, gli chef francesi preferiscono cucinare questo prodotto in una marinata piccante e insolita, mentre gli chef moldavi riempiono le carcasse di agnello, in Egitto le riempiono di miglio;
La carne di piccione selvatico cotta si sposa molto bene nel gusto con vari frutti e bacche, quindi in Canada servono questa prelibatezza con salsa di mirtilli, in Asia offrono i mandarini come contorno e gli chef europei combinano la carne di piccione con funghi prataioli e tartufi.
I vini rossi secchi, così come varie composte di frutta, sono ottimi come bevanda per la carne di piccione selvatico. Come puoi vedere, le ricette per i piatti di piccione sono molto diverse, tutti gli ingredienti per loro sono sempre a portata di mano. Spesso i piccioni vengono cotti al forno o allo spiedo. Gli individui anziani vengono utilizzati per cucinare l'azu. Come contorno vengono servite lenticchie, aglio, castagne, cavoli e prugne secche.
Come cucinare lo shish kebab di piccione
Quasi tutti i piatti a base di piccione si distinguono per la loro semplicità. Il kebab di piccione non fa eccezione in questo senso. Per questo piatto, prendi l'essenza di vino con acqua in proporzioni di 1:1, 1:2 o 1:4. I rapporti dipendono dall'età dell'uccello; più giovane sarà necessaria meno essenza. La carne viene marinata per circa 12 ore. Successivamente si scola tutta la marinata e si aggiunge sale e pepe alla carne secondo i propri gusti. Puoi aggiungere cipolle verdi tritate finemente e foglie di alloro e lasciare riposare per un'altra ora.
Se prendi le cipolle, si consiglia di tagliarle ad anelli, in questa forma puoi cuocerle con i piccioni su una griglia. Il tempo di cottura dipenderà anche dall'età dell'individuo: più è giovane, più velocemente cuocerà. Quando si prepara un uccello di un mese allevato in casa, la cottura non richiede più di 20 minuti, ma gli uccelli selvatici vecchi impiegano 50 minuti per cuocere.
Carne di piccione con contorno di patate
Come nella versione precedente, la carne va marinata per un giorno nel vino o nell'aceto. Spesso le carcasse non richiedono tagli aggiuntivi, ma vengono cotte intere. Dopo la marinatura, dovresti riempire le carcasse con l'aglio e friggerle nel burro o nell'olio vegetale. Le carcasse vengono fritte separatamente e dopo ciascuna è necessario cambiare l'olio, soprattutto se si utilizza il burro. Altrimenti la carne potrebbe avere un sapore disgustoso.
Il prodotto va fritto fino alla comparsa di una crosta rosata, dopodiché l'uccello viene farcito con una miscela di condimenti, erbe aromatiche e anelli di cipolla. Puoi aggiungere qualsiasi ingrediente in base alle tue preferenze. Il sale viene strofinato sulla carcassa dentro e fuori. La carne già preparata viene adagiata su una teglia, attorno ad essa vengono poste le patate tritate grossolanamente e la parte superiore viene ricoperta con un foglio di alluminio in modo che la carne non si asciughi. Questo piatto può essere preparato in 60 minuti.
Salvataggio fai da te di un piccione a casa.
Preparare il cibo per i piccioni in casa
Come cucinare i piccioni
Shurpa di piccione
Shurpa è una zuppa orientale. Le ricette per questo piatto sono presentate in varie varianti. Una di queste ricette è utilizzata dai cacciatori. Per questo piatto sono perfetti colombe, colombacci o qualsiasi altro rappresentante di razze di carne. Prima della cottura è necessario spennare, tagliare e catramare l'uccello, quindi metterlo in un calderone e cuocere.
La cottura richiede 1,5-2 ore. Lo shurpa viene cotto sul fuoco in un grande calderone dalle pareti spesse. Ci sono alcuni segreti per preparare un delizioso shurpa:
- circa 30 minuti dopo l'ebollizione, mettere nel calderone 3 cipolle medie intere;
- poi mettono carote e patate;
- dopo un'ora aggiungere il peperoncino dolce o piccante;
- poi la zuppa viene salata;
- puoi mettere qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti;
- prima di togliere lo shurpa dal fuoco, è necessario aggiungere le verdure;
- Adesso puoi mangiare lo shurpa.
Carne di piccione fritto
Le radici del piatto si trovano in Francia. Come tutte le ricette che prevedono la carne di piccione, anche questo piatto non è difficile da preparare. Le carcasse vengono fritte in padella o cotte al forno. Per prepararti avrai bisogno di:
- carcasse di piccione adeguatamente preparate in anticipo;
- latte;
- uova;
- briciole di pane;
- olio vegetale.
La carcassa viene tagliata a pezzi e posta in una casseruola con il latte, lasciata per un'ora. Prima di togliere le carcasse dalla padella, il latte rimasto viene mescolato con le uova. Le carcasse vengono immerse in questo composto, poi impanate nel pangrattato e fritte a fuoco basso fino a formare una crosta. Puoi servire il riso con verdure, patate o frutta come contorno.
Piccione arrosto
I piccioni arrosto si preparano come segue: tritare sottaceti, aneto, strutto affumicato e grattugiare finemente la scorza di limone. Una casseruola o una pentola con un fondo spesso viene generosamente unta con olio. Mettete metà del composto di verdure e strutto in una teglia, quindi mettete le carcasse tagliate a pezzi grossi. Coprire con il composto rimasto sopra.
I piatti vengono coperti e messi a cuocere a fuoco lento o cuocere a fuoco lento nel forno. Se la carne non ha abbastanza succo per evitare che si bruci, aggiungere del brodo nella pentola. Il composto in cui è stata cotta la carne viene utilizzato come contorno.
Cotolette
Per preparare deliziosamente questo piatto, devi preparare 10-15 piccioni. Gli ingredienti rimanenti sono gli stessi delle normali cotolette. Le carcasse preparate in anticipo vengono tagliate separando il filetto con un coltello ed eliminando la pelle. Utilizzando un tritacarne, tutto ciò che è stato separato viene tritato con l'aggiunta di cipolle, spezie e pane. Quindi hanno messo un uovo crudo.
Il brodo è fatto con ossa di piccione. Allo stesso tempo, dalla carne macinata si formano delle cotolette delle dimensioni di una grossa noce. Friggete le cotolette in olio molto caldo fino a doratura e mettetele in una casseruola. Dopo aver preparato il brodo, occorre versarvi le cotolette e farle cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Come contorno potete utilizzare patate novelle tagliate a fette grandi con erbe aromatiche.
Seconda opzione arrosto
Per preparare questo piatto avrete bisogno della carcassa di un piccione, olio d'oliva, porri e un po' di miele. La carcassa deve essere unta con olio e fritta in padella fino a doratura. Dopo aver tolto la carne fritta dal fuoco, è necessario metterla in un piatto preriscaldato e coprire con un foglio. Nella stessa padella sciogliere il miele e far stufare i porri. L'olio rimanente deve essere sbattuto con l'essenza di aceto.
Le cipolle vengono aggiunte alla carne, versate con sugo e servite. Il contorno viene scelto in base alle vostre preferenze di gusto. Se non sapete come sorprendere i vostri ospiti potete utilizzare questa ricetta semplice e gustosa.
Parte finale
Molti allevatori di pollame alle prime armi e mogli di cacciatori si trovano ad affrontare la questione di come cucinare i piccioni a casa. La cucina mondiale comprende molte ricette diverse per preparare piatti a base di piccione da tempo immemorabile. In molti paesi la carne di piccione è considerata una prelibatezza. E non è sorprendente, perché il pollame ha un gusto meraviglioso, che è molte volte superiore alla carne di pollo.
Anche i medici consigliano di mangiare carne di piccione ai loro pazienti e ai bambini. In termini di contenuto proteico, anche la carne di piccione è superiore a quella di pollo. Il prodotto è perfettamente assorbito dall'organismo e non richiede grandi dispendi energetici in cottura. L'opzione migliore è acquistare l'uccello in un luogo specializzato da un venditore di fiducia.
I medici mettono in guardia dal mangiare i piccioni che vivono nelle strade delle città. A proposito, il gusto di un simile uccello sarà semplicemente disgustoso, per non parlare del fatto che può causare avvelenamento. Un piccione allevato in casa viene nutrito con cibo speciale in modo che la sua carne abbia un sapore speziato, dolciastro e di nocciola. Un giorno prima della macellazione, a questi uccelli viene dato appositamente latte con aggiunta di sale. Naturalmente il piccione selvatico non è sottoposto a tali preparazioni.
Se non sai come cucinare il piccione, cuocilo al forno o sulla brace. Questo piatto è facile da preparare e il suo gusto è semplicemente incomparabile.
Capitolo:
La cucina del cacciatore
17a pagina
Se al momento non hai selvaggina, usa il pollame con successo.
E il risultato supererà ogni aspettativa!
PICCIONI SELVATICI
PICCIONI SELVATICI
Il più grande dei colombi selvatici - il colombaccio (vityuten) - ha il piumaggio grigio cenere, il peso della carcassa è di circa 600 g.
Un piccione selvatico di medie dimensioni, il clintukh, ha il piumaggio scuro ed è simile nell'aspetto al piccione urbano (roccia). La massa della carcassa di clintukha è di circa 400 g.
Il piccione più piccolo è la tortora. Peso circa 250 g.
I piccioni selvatici sono piuttosto numerosi, ma la loro caccia al momento non è popolare, sebbene la carne dei piccioni selvatici sia tenera e gustosa.
Rispetto ad altri tipi di selvaggina da penna, la carne del piccione selvatico è particolarmente gustosa quando è bollita.
PIATTI DI COLOMBA SELVATICA
TAGLIATELLE COLOMBA
ingredienti
:
Per 4 giovani piccioni: verdure, sale qb.
Per le tagliatelle: 300 g di farina, 2 uova, 2 patate, 1-2 cucchiai. cucchiai di latte, 1 cucchiaino. cucchiaio di soda.
Preparazione
Questo è un piatto molto gustoso e nutriente, soprattutto se i piccioni - tortore - sono stati uccisi sui girasoli durante la migrazione autunnale, quando sono grassi e la loro carne ha un gradevole aroma di girasole. Gli uccelli uccisi devono essere spennati e scottati con acqua bollente (non è necessario ungerli: il grasso tenero colerà via). Risciacquare le frattaglie.
Preparare le tagliatelle con farina bianca, patate, alloro: utilizzando gli ingredienti elencati nella ricetta, lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea, formare 4 palline e lasciar riposare per 30 minuti. Quindi arrotolare ciascuna pallina in uno strato di pasta più spesso e tagliarla a fette. Cuocere in acqua salata come la pasta.
Dopo che l'uccello è cotto, aggiungere sale e prezzemolo a piacere nel brodo.
Servire un uccello per porzione di noodles in piatti o ciotole di porcellana.
COLOMBE BOLLITE CON PISELLI
ingredienti
Per 4 piccioni: 70 g di burro, 0,5 l di brodo (o acqua), 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone, sale.
Preparazione
Mettere porzioni o metà di piccioni giovani in una casseruola con burro sciolto, aggiungere sale, succo di limone, riempire per metà con brodo (acqua) e, chiudendo il coperchio, cuocere sul fuoco a fuoco basso fino a cottura ultimata.
Puoi farlo diversamente: copri con carta oleata e fai sobbollire in forno.
Al momento di servire, adagiate ogni porzione di piccioni su una fetta di pane tostato e guarnite sopra con i funghi (in scatola o bolliti). Versarvi sopra la salsa di farina, che viene preparata utilizzando il brodo ottenuto dopo aver lessato i piccioni.
Decorazione: piselli alla francese. Lessare i piselli giovani e scaldare quelli in scatola; scolare il brodo. Condire i piselli con il burro, macinarli con farina, sale e aggiungere lo zucchero a piacere. Togliere dal fuoco e agitare più volte la padella fino a quando l'olio e i piselli saranno completamente amalgamati.
Oltre ai piselli, è bene servire foglie di lattuga.
COLOMBE CON PISELLINI
Ingredienti per 4 persone
:
- 2 piccioni,
- 125 g di petto magro,
- 1 cucchiaio colmo. cucchiaio di farina,
- 1 bicchiere di brodo,
- 40 g di burro,
- 12 cipolle piccole,
- 500 g di piselli,
- timo,
- Foglia d'alloro,
Preparazione
Lessare il petto tagliato a pezzetti per 5 minuti. e tensione. Sciogliere il burro in un pentolino e friggere il petto a fuoco basso; Prima che diventi dorata, toglietela dalla padella.
Nello stesso burro soffriggere la cipolla fino a doratura, senza farla bruciare, togliere dalla padella. Mettete i piccioni nella padella e fateli soffriggere, scoperti e girandoli spesso. Quando saranno fritte, adagiatele su un piatto.
Mettere la farina in una casseruola, mescolare bene, versare il brodo, lasciare a fuoco basso per 2-3 minuti, pepare. Rimettere nel sugo i piccioni, il petto e le cipolle, aggiungere i piselli, 2 foglie di alloro e un po' di timo, assaggiare e aggiustare di sale se necessario; coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
PICCIONI CON SALSA
ingredienti
Per 4 piccioni: 70 g di burro, 50 g di formaggio, 1 cucchiaio. cucchiaio di margarina, sale.
Salsa di farina: 60 g di farina, 1 litro di brodo, 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone, 50 ml di vino, 100 g di funghi, spezie qb.
Preparazione
Dividete i piccioni fritti in porzioni e metteteli in una padella o teglia unta con margarina fredda.
Preparare la salsa di farina aggiungendo succo di limone, vino, funghi, spezie e sale a piacere.
Versare la salsa sui piccioni, cospargere sopra il formaggio grattugiato e irrorare con burro fuso.
Cuocere in forno fino a quando sulla superficie della salsa si formerà una morbida crosticina dorata.
COLOMBE EGIZIANE
ingredienti
Per 4 giovani piccioni (250 g ciascuno): 1 mazzetto di cipolle giovani, 70 g di burro, 100 g di grano tritato grossolanamente, 1/2 cucchiaio. cucchiai di foglie di menta piperita fresca tritata, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco appena macinato, 750 ml di brodo di pollo.
Preparazione
Lavare i piccioni con le frattaglie e asciugarli. Tritare finemente le frattaglie. Sbucciare la cipolla giovane, lavarla, tritarla, mescolarla con le frattaglie e friggerla in 1 cucchiaio. cucchiaio di burro. Aggiungere i chicchi di grano e le foglie di menta piperita tritate, condire la carne macinata con sale e pepe. Strofina l'interno del piccione con sale e riempilo con 2 cucchiai. cucchiai di carne macinata. Cuci i buchi dell'uccellino con filo da cucina.
Preriscaldare il forno a 220°C. Mettete i piccioni in una casseruola. Sciogliere il burro rimasto e versarlo sui piccioni. Versare sui piccioni 500 ml di brodo di pollo e portare ad ebollizione.
Friggere i piccioni in forno per 30 minuti, bagnandoli periodicamente con il fondo di cottura.
Far bollire il brodo rimasto, mettervi dentro il composto rimasto a gonfiare a fuoco basso (per 30 minuti), quindi adagiarlo su un piatto riscaldato e servire con i piccioni.
Piccioni arrosto (I)
ingredienti
5-6 piccioni, 100 g di pancetta, 200 g di burro, sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto per 1 bicchiere d'acqua.
Preparazione
Mettere a bagno per una notte 5-6 piccioni in acqua e aceto, farcirli con la pancetta e friggerli in padella con 200 g di olio per 1 ora e mezza.
Versare sopra la salsa. Turnover.
Tagliare a metà, guarnire con funghi salati, insalata e olive.
Piccioni arrosto (II)
ingredienti
5-6 piccioni, 1 bottiglia di aceto al 9%, 2 bottiglie d'acqua, 200 g di pancetta, 200 g di burro.
Preparazione
La sera mettere a bagno i piccioni preparati in una soluzione metà aceto e metà acqua. Il giorno dopo tiratelo fuori, asciugatelo e farcitelo con sottili bastoncini di pancetta. Friggerli sul fuoco o in forno per 1,5 ore, ungendoli con olio e girandoli su tutti i lati.
Servire con patate bollite e insalata di cetrioli ed erbe.
PICCIONI FRITTI ALLO STILE FRANCESE
ingredienti
4 piccioni, 100 g di pancetta, 200 g di funghi, pepe e sale qb.
Preparazione
Eviscerare, sciacquare bene e preparare 4 carcasse di piccione, cospargerne l'interno con sale e pepe nero e ricoprire con fettine sottili di pancetta. Legare con dei fili, adagiarli su una teglia unta e friggere.
Servire con besciamella, alla quale aggiungere i funghi bolliti tritati finemente.
PICCIONI ARROSTITI EGIZIANI
ingredienti
4 piccioni, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, 100 g di grasso, 1 cucchiaio. cucchiaio di cracker.
Preparazione
Tagliare le carcasse di piccione preparate in 4 pezzi, metterle in una padella profonda e versare il latte per 3 ore, quindi toglierle, immergerle in un uovo diluito, rotolarle nel pangrattato e friggerle nel grasso caldo.
Guarnire con fette di arancia o limone e servire.
BEARNAISE DI PICCIONI
ingredienti
Per 4 porzioni: 8 piccioni (spennati, eviscerati e lavati), 150 g di burro (di cui 100 g per friggere i piccioni), 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 3 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di pimento appena macinato, 4 carciofi (o 200 g di fagioli o lenticchie).
Preparazione
Cuocere i piccioni nel burro in un forno olandese coperto a fuoco medio per 30-40 minuti o finché non saranno teneri.
Togliere dalla teglia e tagliare ogni colomba a metà.
Preparare la marinata: vino bianco secco, succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di pimento.
Metti i piccioni nella marinata.
Preparare la purea di carciofi bolliti sbucciati. Mettici dentro il burro.
Friggere i fegati dei piccioni in una padella nel burro in cui sono stati stufati i piccioni stessi, versare la marinata in cui giacciono i piccioni nella padella, portare a ebollizione, strofinare il contenuto della padella con un colino e amalgamare con la purea di carciofi. Disporre i piccioni sopra la purea e scaldare a fuoco basso.
La purea di carciofi può essere sostituita con purea di fagioli o lenticchie.
COLOMBE SULLA GRIGLIA
ingredienti
2-3 piccioni, 100 g di burro, pepe, sale.
Preparazione
Strofinare le carcasse di piccione preparate e lavate con sale, pepe nero e ungere con burro dentro e fuori. Friggerle quindi su una griglia, spennellandole con il burro.
Servire i piccioni preparati con salsa di funghi.
COLOMBE RIPIENE (I)
ingredienti
3 piccioni, 100 g di carne di vitello macinata, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1/2 tazza di latte, 1/4 di pane bianco, pepe e sale qb.
Preparazione
Eviscerare e lavare bene le carcasse dei piccioni. Fate soffriggere la cipolla tritata e la carne macinata con un cucchiaio di olio. Mettete lì le frattaglie di piccione tagliate a pezzetti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il pangrattato ammollato in poco latte e strizzato, sale e pepe nero.
Amalgamate bene il ripieno e farcite i piccioni.
Avvolgere quindi i piccioni ripieni in fettine sottili di pancetta, adagiarli su una teglia unta e friggerli per mezz'ora in forno.
COLOMBE FARCITE (II)
Ingredienti per 6 persone
:
- 6 giovani piccioni (350 g ciascuno),
- 150 g di polpa di vitello,
- 120 g di fegato d'oca,
- 150 g di burro,
- 3 pezzi. scalogno,
- cerfoglio, cipolla scaloppata, prezzemolo tritati finemente;
- sale, pepe nero macinato.
Preparazione
Sventrate i piccioni, lasciando il fegato, il cuore, il raccolto e tritate; tritare molto finemente il fegato di vitello e d'oca; Tritare finemente lo scalogno.
In una casseruola, sciogliere un pezzo di burro delle dimensioni di una noce, soffriggere lo scalogno, le frattaglie di vitello e di piccione sotto un coperchio chiuso per 5 minuti, aggiungere il fegato d'oca, 3 cucchiai. cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente, sale e pepe, raffreddare, mescolare accuratamente; farcire i piccioni con il composto preparato, disponendolo sotto la pelle e all'interno dei piccioni; eliminare la pelle del dorso dei piccioni, fissarli con uno stuzzicadenti, fasciare, mettere in padella con il burro rimasto, friggerli fino a doratura, quindi infornare a 210°C per 25 minuti; togliere dal forno e dalla padella, eliminare gli stuzzicadenti e i fili.
Versare un po' d'acqua nella padella, aggiungere una manciata di erbe aromatiche tritate finemente per la salsa.
Servire con chips di sedano rapa, zucca fritta nel burro e condire con la salsa preparata.
COLOMBE FARCITE ALLA BARBABIETOLA
Ingredienti per 6 persone
:
- 6 piccoli piccioni,
- 1 kg di barbabietole,
- 100 g di pangrattato,
- 100 g di latte,
- 1 uovo crudo,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di cerfoglio tritato finemente,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di scalogno tritato finemente,
- olio d'oliva,
- sale, pepe nero macinato.
Preparazione
Separare le cime delle barbabietole dalle radici. Sciacquare le sommità, metterle in acqua bollente salata per circa 15 minuti, filtrare, raffreddare, strizzare, tritare finemente.
Bagnare la mollica di pane nel latte, toglierla, passarla al tritacarne, aggiungere le cime di barbabietola, il cerfoglio, la cipolla e l'uovo crudo, sale, pepe, mescolare bene il tutto e mettere dentro ogni piccione eviscerato, cucire, mettere in padella con 1/ 2 tazze di olio d'oliva, friggere fino a doratura, abbassare la fiamma e lasciare a fuoco molto basso per altri 30 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate a fettine sottili le barbabietole, lessatele in acqua salata, scolatele e friggetele con un filo d'olio.
Liberare i piccioni dal filo e servire con fettine di barbabietola, versandovi sopra la salsa ottenuta.
Ingredienti per 4 persone :
- 4 piccioni,
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina,
- 350 g di cipolle giovani acerbe,
- 2 radici di sedano tagliate a fettine sottili,
- 4 carote, tagliate a fettine sottili,
- 4 cucchiai. cucchiai di farina,
- 1 tazza e 1/2 di brodo di pollo,
- 1/2 tazza da tè di vino rosso secco,
- 120 g di funghi piccoli o grandi, tagliati in 4 parti,
- 100 g di fagioli freschi o surgelati,
- 2 cucchiaini di salsa di pomodoro,
- 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente,
- 1 pizzico di sale,
- 1/2 cucchiaino ciascuno di pepe amaro, bianco e nero.
Preparazione
Pulite i piccioni preparati con un panno umido, strofinate l'interno con tre tipi di pepe e sale.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere il burro o la margarina; Eliminare la schiuma una volta, aggiungere i piccioni, eliminare nuovamente la schiuma se necessario e friggerli finché saranno dorati su tutti i lati, girandoli di tanto in tanto, quindi toglierli dalla padella e metterli da parte.
Sbucciare velocemente la cipolla, tagliare leggermente le estremità delle radici, buttarla in acqua bollente, far bollire per 1 minuto, trasferire in acqua fredda e lasciare raffreddare completamente, quindi metterla nella padella con il grasso insieme al sedano e alle carote e farla soffriggere per circa 5 minuti. fino a doratura leggermente; aggiungere la farina, continuando a friggere fino a doratura e mescolando continuamente, versare il brodo di pollo, il vino, mescolare bene, portare a ebollizione; fate addensare la salsa, unitela alla salsa di pomodoro, aggiungete nuovamente i piccioni, chiudete il coperchio e lasciate a fuoco basso per 40-45 minuti. finché i piccioni saranno morbidi; aggiungere i funghi, i fagioli e cuocere fino a cottura ultimata; eliminare il grasso dalla superficie della salsa.
Servire cosparso di prezzemolo.
PICCIONI CON SALSA AIOLI
Ingredienti per 4 persone
:
- 4 giovani piccioni (300 g ciascuno),
- 4 carote di media grandezza,
- 4 rape,
- 4 cose. Porro,
- 1 rametto di sedano,
- 100 g di fagiolini,
- 4 dadi da brodo (50 g),
- 3 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di basilico tritato finemente,
- 2 tuorli d'uovo,
- 1 patata di media grandezza,
- 1/4 l di olio d'oliva,
- sale, pepe nero macinato.
Preparazione
Lessare separatamente nel brodo carote intere sbucciate, rape, sedano, porri e fagiolini, filtrare e tenere in caldo. Nello stesso brodo immergere i piccioni eviscerati e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare 1/4 di litro di salsa aioli (), con tuorli d'uovo, aglio, patate bollenti lessate con la buccia e poi sbucciate e 1/4 di litro di olio d'oliva, sale e pepe, aggiungere poi 200 g di brodo caldo durante la cottura delle verdure, un po' di basilico tritato finemente.
Disporre le verdure calde su un piatto ovale e adagiarvi sopra i piccioni disossati.
Servire la salsa a parte.
Noleggio server. Hosting del sito web. Nomi di dominio:
Nuovi messaggi da C --- redtram:
Nuovi messaggi da C --- thor:
