Come spiumare le quaglie a casa. Macellazione e sezionamento delle quaglie Come vengono macellate le quaglie per la carne

Un'altra condizione che deve essere osservata è il loro aspetto e i muscoli del torace e delle cosce ben sviluppati. Il colore della pelle degli individui selezionati non deve sfuggire all'allevatore. Dovrebbe essere rosa scuro.

Reparti selezionati di ingrasso: requisiti e principi

Gli uccelli sono stati selezionati, quindi cosa fare dopo? È fondamentale fornire 4 pasti completi al giorno sia per le femmine che per i maschi. Si consiglia di includere miglio, mais e ortiche, piselli al vapore e grassi alimentari. Per evitare che le quaglie si sentano male a causa di un improvviso cambiamento nella dieta, i nuovi "piatti" dovrebbero essere introdotti gradualmente nell'arco di 3-4 giorni.

Destinati all'ingrasso, dovrebbero esserci 30-50 uccelli. Intervallo di temperatura: 20-24 gradi Celsius. Ora il tuo assistente principale è Twilight. Con tale illuminazione, gli uccelli guadagnano il peso necessario più velocemente e si comportano con più calma.

Tecnica di macellazione delle quaglie

Non sarà difficile macellare le quaglie per chi ha posseduto un altro uccello almeno una volta nella vita. Ma se un caso del genere non si è verificato nella tua biografia, va bene. Tutto funzionerà, basta studiare attentamente le istruzioni passo passo.

1. Prima di tutto, l'uccello deve essere adeguatamente fissato in un imbuto speciale, che ha una forma conica. È molto semplice realizzarlo dalla normale latta e quindi attaccarlo al tavolo.
2. Assicurati di posizionare un contenitore sotto l'imbuto. Tutto il sangue della carcassa scorrerà lì.
3. Ora tagliamo la testa tra la seconda e la terza vertebra cervicale. Lo strumento per questa azione può essere una grande forbice o un potatore da giardino. Qualunque sia più conveniente per te.
4. Si consiglia di lasciare la carcassa senza testa nell'imbuto per 40-60 secondi. Ciò è necessario affinché tutto il sangue venga drenato.
5. Metti le carcasse finite in un secchio (o una bacinella) e copri con un coperchio. Se non c'è il coperchio, puoi prendere una garza.

Importante! Per evitare che il contenuto intestinale rovini la carne, si consiglia di non dare da mangiare all'uccello 6 ore prima della macellazione. Ma devi assolutamente bere: in questo modo puoi evitare rotture degli organi interni.

Esiste un altro modo per macellare il pollame: in posizione orizzontale. Ecco come vengono macellati i polli o le oche nei villaggi. La testa dell'uccello viene posta su un blocco di legno e tagliata con un'ascia.

Scottare e spiumare le carcasse finite

Il processo di spiumatura delle carcasse può essere reso più semplice se le si scotta prima. Le quaglie vanno immerse in un contenitore di acqua calda per mezzo minuto. La temperatura ottimale dell'acqua è di 55 gradi.

Esistono due modi per spiumare: manualmente o utilizzando una macchina depiumatrice. La vostra scelta è la spiumatura manuale, poi dovete preparare un contenitore per le piume (una bacinella o un tegame). Devi iniziare a strappare dalle grandi piume della coda e delle ali. E poi il seno, i fianchi e altre parti. Se sono rimasti dei piccoli peli, è possibile bruciarli utilizzando un cannello o della carta comune.

Se il numero di uccelli da macello è elevato, è più saggio utilizzare una macchina per la rimozione delle piume. Puoi acquistarlo in un negozio, ma il suo costo approssimativo è di circa 30-35 mila rubli. Ma puoi anche realizzare una macchina del genere con le tue mani.

Avremo bisogno:

• vecchia lavatrice “Malyutka”;
• dita rimovibili in gomma a forma di cono - lunghezza 90 mm, sede 18-19 mm;
• trapano;
• trapano a gradini 20 (o semplice);
• cacciavite di calicò;
• chiave per 36.

1. Utilizzando una chiave inglese da 36 mm e un cacciavite a calicò, scollegare l'attivatore dalla lavatrice. Ora dobbiamo creare una piastra per attaccare le dita dello stilo all'attivatore. Il materiale della piastra è plastica rinforzata con un foglio di alluminio. È necessario considerare il diametro in base al proprio attivatore, poiché possono variare.
2. Eseguiamo dei fori per le dita a intervalli uguali. Per prima cosa, inserisci le dita in ciascuno di essi e avvita la piastra all'attivatore.
3. Facciamo dei fori per i perni sulla lavatrice. Usiamo anche un trapano a 20 passi. Se procediamo secondo uno schema a scacchiera, il controllo nei muri è 65, su tre file.
4. Installiamo l'attivatore nella lavatrice. L'installazione delle dita levapiuma è importante quando le inseriamo nei fori della lavatrice. È imperativo assicurarsi che il dito si adatti perfettamente al foro e poggi saldamente.
5. Dopo che tutti i perni sono stati installati, rimane l'ultimo passaggio: praticare un foro nella parte inferiore della nostra struttura in modo che le piume e l'acqua possano uscire liberamente dalla macchina.

Importante! Nella lavatrice è necessario posizionare l'interruttore in modo che funzioni solo per accendere il motore.

La nostra macchina per la rimozione delle piume è progettata e pronta per l'uso. Ora dobbiamo capire come l'uccello si pulisce dalle piume.

Il processo operativo della macchina per la rimozione delle piume

1. Prima di tutto, colleghi la macchina per la rimozione delle penne “appena fatta” alla presa.
2. Il fondo del tamburo su cui è installato l'attivatore inizia a ruotare.
3. "Inviamo" le carcasse nel tamburo. Grazie alla centrifuga, cominciano a ruotare e, grazie alle dita battenti di gomma, gli uccelli si liberano delle piume.
4. L'acqua insieme alle piume scorre nel foro praticato sul fondo.

Attenzione! Mentre le quaglie ruotano nella macchina, assicurati di annaffiarle con acqua calda. Laverà le piume e le rimuoverà dalla struttura.

Un altro metodo rapido per spiumare le quaglie

Non è sempre possibile spiumare rapidamente un gran numero di quaglie a mano, ma la tua fattoria non ha e non avrà una macchina per la rimozione delle piume? C'è un altro modo per velocizzare questo processo.

Attenzione! Questo metodo non è adatto a chi espone. Con questo metodo le quaglie diventano invendibili e perdono peso.

Lo fanno in questo modo:

1. La testa viene tagliata con un coltello o con grandi forbici e le zampe e le ali vengono tagliate in una giuntura.
2. Lasciare le carcasse per un po 'per drenare il sangue.
3. Metti l'uccello sul dorso e usa la lama di un coltello per tagliare leggermente la pelle del petto.
4. Sollevare la pelle con due dita e con un movimento deciso della mano rimuovere subito la pelle dall'intera carcassa.

Taglio e sventramento

Le carcasse vengono liberate dalle piume e siamo già al traguardo. Non resta che tagliare e sventrare le quaglie. Come e in che ordine dovrebbe essere fatto?

1. Prima di tutto tagliamo le gambe e poi procediamo agli organi interni.
2. Tagliamo longitudinalmente la cavità addominale e la cavità anulare.
3. Rimuoviamo lo stomaco, il fegato e il cuore.
4. Nella zona del collo rimuoviamo la trachea e l'esofago mediante un'incisione.
5. Tagliamo il collo nel punto in cui si collega al petto.
6. Dopo aver tagliato la carcassa, deve essere accuratamente lavata e conservata.

Riferimento! A volte, per facilitare lo sventramento, viene utilizzato un cucchiaio speciale. Sembra normale, ma ha un ampio spacco all'estremità. Questo dispositivo viene inserito nell'incisione sull'addome alla massima profondità. All'interno della carcassa, girare con attenzione il cucchiaio lungo il suo asse ed estrarlo con cautela. Utilizzando questo metodo non danneggiamo la carcassa e non perde la sua presentazione.

Il processo di macellazione e ulteriore preparazione degli uccelli sarà difficile per le persone impressionabili. Questo tipo di lavoro richiede abilità, che acquisirai sicuramente nel tempo. Nel frattempo, devi assolutamente prepararti mentalmente al fatto

In questo articolo parleremo di come uccidere e vestire correttamente le quaglie, raffreddare e conservare le carcasse di quaglie.

Le quaglie non vengono nutrite per 4-6 ore prima della macellazione, ma non sono limitate nel bere. Non è consigliabile uccidere un uccello nutrito, poiché il gozzo e gli intestini pieni di cibo possono rompersi quando si taglia la carcassa e macchiare la carne e le interiora. Inoltre, una tale carcassa si deteriora rapidamente durante lo stoccaggio.

Secondo lo standard "Quaglia domestica da macello", gli uccelli sono divisi in animali adulti e giovani. Nelle quaglie adulte, il processo medio dello sterno è ossificato, le squame e la pelle delle gambe sono lisce e il becco è cheratinizzato. Gli animali giovani sono quaglie fino a 60 giorni. Il processo medio dello sterno non è ossificato (cartilagineo) e sull'ala sono presenti da 1 a 3 timoniere giovanili. Le squame e la pelle delle gambe sono lisce, elastiche, aderenti, il becco non è cheratinizzato.

Negli animali destinati alla macellazione i muscoli del torace e delle cosce devono essere sufficientemente sviluppati. La chiglia dello sterno può essere prominente. Le estremità delle ossa pubiche sono facilmente palpabili su di esse, così come nella parte inferiore dell'addome. La pelle delle quaglie è rosa scuro, con una sfumatura lilla.

Consegna di uccelli

Per la consegna degli uccelli in un luogo di macellazione appositamente preparato, vengono utilizzate scatole di metallo o di legno di 600 x 600 mm con coperchio, divise in 4 scomparti, ciascuno dei quali può ospitare 10-15 uccelli. Per non ferire gli uccelli, durante l'atterraggio vengono afferrati con cura dietro la schiena.

Dopo averlo tolto dalla scatola, l'uccello viene fissato in una certa posizione: a testa in giù. Per fare questo, crea un imbuto conico dalla lamiera del tetto, inchiodalo a un palo o fissalo su un tavolo. La dimensione dell'imbuto dipende dalla dimensione della quaglia. Puoi fissare un gruppo di quaglie (10 teste) contemporaneamente legando le loro zampe con lo spago e appendendole a un gancio. In ogni caso la quaglia deve essere posta sopra un apposito raccoglitore di sangue, come una bacinella smaltata, poiché l'operazione successiva sarà il taglio della testa. Viene eseguito con le forbici tra la seconda e la terza vertebra cervicale, e poi per 30 s. consentire al sangue di defluire dalla carcassa.

Scottare e spiumare le carcasse

Successivamente, le carcasse vengono scottate, posizionando 10 pezzi ciascuna. in cestelli di metallo o plastica ed immergendo per 30 s in un contenitore con acqua calda (54 – 56°C). Le carcasse scottate vengono poste sul tavolo, i piatti per le piume vengono posti nelle vicinanze e inizia la spiumatura. Per prima cosa vengono estratte le grandi piume delle ali e della coda, quindi vengono strappati il ​​petto, i lati e le altre parti.

Dopo la spiumatura rimangono sottili piume filamentose, che possono essere bruciate su un fornello acceso, un mucchio di paglia secca, fieno o semplicemente carta.

Rimozione delle gambe e rimozione degli organi interni

La fase successiva è la rimozione delle gambe a livello dell'articolazione tarsale, seguita dall'estrazione degli organi interni. Per fare ciò, viene praticata un'incisione circolare nella cloaca e un'incisione longitudinale nella cavità addominale. Quindi il cuore, il fegato e lo stomaco vengono separati. Attraverso un'incisione nel collo, vengono rimossi l'esofago e la trachea, e il collo viene tagliato nel punto del suo ingresso nella cavità toracica. Con una certa esperienza, gli intestini e gli altri organi interni possono essere rimossi con un dito attraverso la cloaca, senza fare tagli sulla carcassa. Successivamente le carcasse vengono lavate (soprattutto la parte interna). Temperatura dell'acqua 30°C.

Raffreddamento della carcassa

Se le carcasse non vengono utilizzate immediatamente per la cottura, per una migliore conservazione e maturazione della carne è opportuno raffreddarle. Per fare questo utilizzare contenitori con acqua fredda (circa -1°C). Man mano che le carcasse si raffreddano, l'acqua si riscalda, quindi viene cambiata periodicamente. Quando la temperatura delle carcasse nello spessore dei muscoli pettorali raggiunge 0-4°C, si tolgono, si mettono in un cesto e si appendono sopra un contenitore per far defluire l'acqua. Successivamente, le carcasse una o 2 alla volta - 10 pezzi. collocati in sacchetti di cellophane, pergamena o pellicole polimeriche approvati per l'imballaggio alimentare. Gli imballi vengono sistemati uno accanto all'altro in scatole di legno o di cartone ondulato. Puoi anche utilizzare vassoi di metallo o contenitori di plastica.

Stoccaggio delle carcasse

Le carcasse di quaglia vengono conservate confezionate ad una temperatura di 0 - 4 ° C e un'umidità relativa dell'80 - 85% per due giorni. Per la conservazione a lungo termine vengono congelati a una temperatura di -8 ° C e conservati nel congelatore.

Una domanda abbastanza frequente: "Come uccidere e spiumare una quaglia a casa?"
Le ragioni possono essere diverse: un uccello vecchio, maschi in più, una quaglia ferita, ecc.
E semplicemente, potresti provare un po' di carne di quaglia!
E anche se per alcuni le fotografie sopra possono sembrare un po' crudeli, penso che sia necessario mostrare una delle opzioni per macellare e spiumare una quaglia a casa.

Ripeto, “una delle opzioni”.
Ogni casalinga ha i suoi modi di tagliare le quaglie, che possono differire da quelli proposti in questo messaggio.
Ciò significa che ogni proprietario di quaglie può scegliere autonomamente il metodo di macellazione e spiumatura più adatto.

Quindi, ecco le foto stesse con una piccola spiegazione.

Lavello della cucina, forbici affilate, un paio di sacchetti di plastica.
Teniamo ben fermamente in mano la quaglia capovolta e con un movimento deciso delle forbici gli tagliamo la testa.
Stiamo aspettando che il sangue smetta di scorrere nel lavandino.

Sul lavandino stendiamo un ampio sacchetto di plastica, nel quale raccoglieremo le piume della quaglia spennata.
In questo esempio la quaglia viene spiumata “a secco”. Prima della spiumatura, molte persone preferiscono immergere la carcassa in acqua abbastanza calda per qualche secondo. Si ritiene che ciò renda più facile spiumare l'uccello. La mia opinione è che sia una questione di abitudine.
È vero, bisogna ammettere che la spiumatura a secco è problematica, anche a causa della pelle sottile della quaglia.

Le ali di quaglia vengono semplicemente tagliate.

Anche le zampe della quaglia vengono tagliate.

Ulteriori manipolazioni con la carcassa della quaglia possono variare da persona a persona.
Tutto dipende dal gusto.
Chi ama il pollame con la pelle può fermarsi qui e, dopo averlo sventrato, iniziare a cucinare la quaglia nel modo che preferisce: bollita, stufata, grigliata.

Ma non a tutti piace mangiare la quaglia con la pelle. Molte persone lo considerano dannoso per la salute.
In questo caso, la pelle viene semplicemente smaltita.
Effettuare dei tagli come mostrato nelle foto seguenti e rimuovere la pelle dalla carcassa.

Dopo aver sventrato, potete procedere direttamente alla preparazione della quaglia, oppure potete mettere la carcassa in un sacchetto di plastica e riporla in frigorifero.

Buona fortuna!
Oleg

Ciao a tutti.
Rimuovere la pelle da una carcassa già spennata è illogico, IMHO.
Duplicherò il mio post qui
100-200-300 pezzi alla volta si possono segnare molto semplicemente in questo modo:
La testa viene tagliata con buone forbici o un grosso coltello affilato. Dopo che il sangue è defluito, si tagliano le zampe agli stinchi e le ali alla prima giuntura con le forbici, e la carcassa viene prelevata con il collo lontano da sé, a pancia in su. I pollici di entrambe le mani sono sull'addome e le restanti dita dal basso tengono la schiena. Con un movimento deciso dei pollici in diverse direzioni, la pelle dell'addome scoppia e viene quindi rimossa come una calza. Poi si procede allo sventramento della carcassa (si può anche usare il dito, attraverso la cloaca, per estrarre tutte le interiora). Con una certa abilità, l'intera procedura di eviscerazione non richiede più di 15-20 secondi.
Se cogli le quaglie a mano, puoi preparare più di 20 pezzi in un'ora. È improbabile che ci riesca.

Sono d'accordo anche con Alexey Evgenievich, ma voglio fare una piccola aggiunta. Il rapporto afferma che questo algoritmo di spiumatura è realizzato, per così dire, per due opzioni di consumo: con e senza pelle.
E spennare una quaglia e poi rimuovere la pelle dalla quaglia, ovviamente, non è logico, è solo una perdita di tempo!

Buona fortuna!
Oleg

Questo reportage fotografico tocca uno degli argomenti chiave per gli allevatori di quaglie principianti (soprattutto urbani). È sorprendente che nessuno abbia sollevato questo argomento prima.

Ma non c’è risposta ad una domanda molto importante su questo argomento: Come sventrare una quaglia in modo rapido ed efficiente?

In quale ordine devo farlo manualmente?, e c'è un modo per farlo? alcuni dispositivi, come pinze per ostriche o pelapatate.

Alessandro,


Eppure sbucciarlo freddo e senza danneggiare la pelle....,
Molte persone chiedono: come spiumare una quaglia senza danneggiare la pelle.
Nel nostro mercato lo vendono con la buccia e la buccia è appena staccata ed è già difettosa….

Ad essere sincero, non capisco perché spiumare "a secco"?
Immergo la carcassa in acqua abbastanza calda e poi tolgo la piuma abbastanza facilmente.
Quando devi spiumare 5-10 quaglie, non è difficile.

Le quaglie vengono macellate per ottenere una prelibatezza dietetica che può essere facilmente venduta o per preparare tanti piatti deliziosi. Per aumentare il loro peso vivo, gli uccelli iniziano ad essere nutriti secondo una dieta appositamente formulata. Per la macellazione vengono selezionate, separate e macellate a circa 2 mesi di età le quaglie scadenti e le quaglie in eccesso all'età di 40-45 giorni. Il loro ulteriore ingrasso e mantenimento porta ad un consumo irrazionale e ad un utilizzo irrazionale dello spazio nelle gabbie.

Prima dell'inizio del processo di macellazione, gli uccelli non vengono nutriti per 5-6 ore, l'acqua viene somministrata in quantità illimitate. Si sconsiglia prima della macellazione a causa della possibile rottura degli intestini pieni di cibo e del raccolto durante il taglio della carcassa, a seguito della quale la carne si sporcherà e si deteriorerà rapidamente durante la conservazione.

Secondo lo standard, le quaglie destinate alla macellazione sono divise in uccelli adulti e giovani. Le quaglie adulte hanno un becco cheratinizzato, squame lisce e pelle sulle gambe. Le quaglie che hanno fino a 2 mesi e il cui becco non è cheratinizzato sono considerate animali giovani. Hanno scaglie lisce e pelle sulle gambe con una vestibilità aderente ed elastica, un processo medio non ossificato sullo sterno e da 1 a 3 remiganti giovanili.

Nelle quaglie da macellare, i muscoli delle cosce e del torace devono essere sufficientemente sviluppati, la chiglia del torace deve essere visibile e le estremità delle ossa pubiche devono essere facilmente palpabili. Le quaglie hanno la pelle rosa scuro con una sfumatura lilla.

Quando si consegnano le quaglie in un luogo di macellazione speciale, vengono utilizzate scatole di legno o metallo con coperchi di 600x600x200 mm. La scatola è divisa in 4 scomparti, ognuno dei quali può ospitare fino a 15 uccelli. Per evitare lesioni alle quaglie durante l'atterraggio, è necessario raccoglierle con attenzione, afferrandole per la schiena.

Dopo essere arrivate sul posto, le quaglie vengono tolte dalla scatola una alla volta e fissate a testa in giù. Per il fissaggio, un imbuto conico è realizzato in lamiera di copertura e montato sul tavolo.

L'operazione successiva è tagliare la testa, mentre la quaglia viene posizionata sopra il contenitore per la raccolta del sangue. La testa viene tagliata tra la 2a e la 3a vertebra cervicale utilizzando forbici o cesoie. Quindi la carcassa della quaglia rimane sospesa per 30-40 secondi finché il sangue non viene completamente drenato.

Dopo la macellazione di tutte le quaglie, inizia il processo di scottatura delle carcasse. 10 carcasse vengono poste in un cestello metallico e immerse per 30 secondi in un contenitore con acqua calda alla temperatura di 54...56°C.

Dopo la scottatura, le carcasse vengono poste su un tavolo per la spiumatura e nelle vicinanze vengono posti piatti per le piume. Prima di tutto vengono estratte le grandi piume della coda e delle ali, quindi vengono strappati i fianchi, il petto e altre parti. Nonostante il processo di spiumatura, sulle carcasse rimangono piume sottili e filamentose. Vanno bruciacchiati con un cannello o con carta comune.

Successivamente, le gambe vengono rimosse e gli organi interni vengono rimossi. Viene praticata un'incisione longitudinale nella cavità addominale e un'incisione circolare nella cloaca; lo stomaco, il fegato e il cuore vengono separati; Nella zona del collo, la trachea e l'esofago vengono rimossi attraverso un'incisione. Il collo viene tagliato nel punto in cui entra nella cavità toracica. Se si ha una certa esperienza nel taglio delle carcasse, gli organi interni e gli intestini possono essere rimossi attraverso la cloaca senza effettuare tagli. Le carcasse lavorate vengono accuratamente lavate in acqua alla temperatura di 30°C.

Per meglio conservare e maturare la carne di quaglia, questa viene poi raffreddata in un contenitore con acqua fredda alla temperatura di 0...1°C. Durante il raffreddamento, le carcasse riscaldano l'acqua, quindi è necessario cambiarla sistematicamente. Quando le carcasse raggiungono una temperatura di circa 3...4°C nella profondità dei muscoli pettorali, vengono prelevate e poste in una cesta, alla quale viene appesa per far defluire l'acqua.

Successivamente, una o più carcasse vengono poste in sacchetti di cellophane o pergamena, oppure in pellicole polimeriche destinate al confezionamento alimentare. I pacchi possono essere collocati in scatole di cartone ondulato o contenitori di plastica.