Come determinare la freschezza delle uova di gallina senza rompere il guscio? Come sapere se un uovo è andato a male Come verificare se un uovo è fresco nell'acqua

A volte può succedere che un prodotto sia rimasto nel frigorifero o che tu abbia acquistato qualcosa in un negozio, ma non fidarti della data di scadenza.

Va bene se i segni esterni mostrano che il prodotto è fresco o meno, ma cosa fare con le uova?

Un semplice controllo ti aiuterà a capire se le uova possono essere usate in una frittata, in uova strapazzate o in un altro piatto, oppure se vanno gettate nella spazzatura.

♦ Controlla la data di scadenza

La confezione delle uova contiene sempre informazioni sulla data di scadenza, alla quale dovresti prestare molta attenzione. Il fornitore garantisce che, fatte salve le regole di conservazione, il prodotto rimarrà fresco.

In generale le uova possono essere consumate anche dopo qualche tempo dalla data di scadenza, ma prima di farlo è fortemente consigliato verificarne la freschezza utilizzando le modalità descritte di seguito.

In un negozio, al momento dell'acquisto, puoi guardare la data di confezionamento e la data di scadenza, ma quando acquisti uova fatte in casa al mercato, non puoi farlo. Possiamo contare solo sulla parola onesta della nonna da cui acquistiamo.

♦ Scuoti l'uovo

Uno dei modi semplici e collaudati per determinare la freschezza delle uova è il metodo popolare: consiste nel scuoterle delicatamente vicino all'orecchio, mentre l'uovo fresco non dovrebbe creare alcun rumore e non dovrebbe esserci alcuna sensazione di movimento all'interno del guscio. Ma il contenuto di un uovo non fresco luccicherà notevolmente all'interno del guscio.

Se non senti suoni estranei quando tremi, puoi tranquillamente mangiare l'uovo: è fresco. Se si sentono schizzi o rumori cigolanti, significa che l'aria è entrata nell'uovo e ha espanso la bolla d'aria naturale. Non è più consigliabile mangiare un uovo del genere.

♦ Immergi le uova nell'acqua

Per determinare con maggiore precisione la freschezza, posizionare un uovo in un contenitore profondo con acqua fredda. Se viene lasciato adagiato sul fondo in posizione orizzontale significa che è freschissimo, poiché un uovo fresco riempie tutto il guscio e presenta una piccola sacca d'aria nella parte smussata ed è relativamente più pesante di quelli conservati da tempo certo numero di giorni.

Le uova, leggermente sollevate ad angolo ottuso verso l'alto, non sono più fresche, ma possono ancora essere utilizzate nella preparazione di piatti caldi.

Nel corso del tempo, l'acqua evapora gradualmente attraverso i pori del guscio, aumentando così la sacca d'aria. Dopo un po' di tempo, entro due o tre settimane, l'uovo rimarrà in un bicchiere d'acqua sommerso con l'estremità smussata rivolta verso l'alto, e poi galleggerà in superficie, il che è un chiaro segno che le uova sono scadute.

Le uova galleggiano in superficie perché col tempo l'umidità all'interno evapora attraverso il guscio e lo spazio “libero” risultante viene sostituito dall'aria. Più aria c'è all'interno dell'uovo, più alto galleggia. E, naturalmente, più è vecchio.

Puoi tranquillamente buttare via quelli che sono galleggiati in superficie (rovinati) se non vuoi essere avvelenato o prendere la salmonellosi. Il periodo di incubazione della malattia dura fino a 72 ore.
Quelli che stanno verticalmente sul fondo o penzolano nell'acqua sono ancora commestibili, ma non possono più essere conservati, devono essere utilizzati immediatamente;
Le uova che sono affondate e giacciono sul fondo del piatto sono fresche. Possono essere conservati in frigorifero ad una temperatura di +4 gradi.

Alcune casalinghe aggiungono sale all'acqua, ritenendo che una tale soluzione consentirà loro di ottenere un risultato più accurato, ma non c'è differenza :)

♦ Tieni l'uovo davanti a una luce intensa

Avvicina l'uovo ad una fonte di luce (non deve essere necessariamente una lampada; la luce del sole proveniente da una finestra può essere sufficiente) e osservalo attentamente: quello fresco “vederà attraverso”, e quello vecchio avrà un notevole scurimento ( la proliferazione di microrganismi porta alla formazione di macchie scure).
I prodotti scaduti da tempo si distinguono per l'assenza di lacune. L'uso di tali prodotti è consentito dopo un lungo trattamento termico. Ma è meglio non rischiare e buttare via queste uova.

Per un controllo più accurato, avvicina l'uovo alla luce proveniente da una lampada da 100 W o più ed esaminalo. Se notate un'intercapedine d'aria tra il guscio e la pellicola sottostante, significa che il prodotto non è del tutto fresco.
La dimensione consentita della puga (come viene chiamata questa formazione) è di 9 mm e 4 mm (rispettivamente per le uova di gallina e di quaglia). Se il livello è più grande di questi indicatori, non dovrebbero essere utilizzati.

A proposito, se hai una lampada a raggi ultravioletti in casa, usala sulle uova. Quelli che acquisiranno una tinta rosso brillante sono freschi, il resto è più chiaro, più vecchio e quelli che sono lavanda o grigi è meglio buttarli via.

♦ Controlla l'albume e il tuorlo

Durante la cottura rompere prima il prodotto in un piatto e accertarsi che non siano presenti impurità o odori indesiderati.

Importante! Se il prodotto emette odore di idrogeno solforato, ciò indica il processo di decomposizione delle proteine, cioè l'uovo è già marcio.

Rompi una delle uova in un piatto piano e presta attenzione alle condizioni del tuorlo e dell'albume. Se il tuorlo è convesso e l'albume è viscoso e raccolto attorno al tuorlo, l'uovo è molto fresco. A causa dello strato viscoso e denso di proteine, l'uovo viene trattenuto meglio in posizione.
Nel tempo, lo strato denso diventa relativamente liquido e il tuorlo si allontana notevolmente dal centro. E dopo due o tre settimane l'albume assume una consistenza acquosa.

Ovviamente, con il passare del tempo, all'interno delle uova si verificano cambiamenti chimici e questi cambiamenti di consistenza hanno un impatto negativo sul loro utilizzo futuro.
1. L'uovo numero uno è appena deposto; questo uovo ha un tuorlo denso, di forma sferica e convessa. È circondato da uno strato denso di proteine, attorno al quale si trova uno strato più liquido.
2. Il secondo uovo ha una settimana, il tuorlo è ancora sodo e mantiene la sua forma, ma l'albume ha acquisito una consistenza più acquosa, quindi ha iniziato ad espandersi. Tuttavia, questo uovo è abbastanza commestibile.
3. E il terzo uovo mostra chiaramente segni di non essere fresco, l'uovo ha 2-3 settimane: il tuorlo è piatto, l'albume è acquoso. Ideale per la cottura.

Quando rompi un uovo crudo, potresti aver notato piccoli fili bianchi sui lati del tuorlo, ma poche persone attribuiscono importanza a questa caratteristica. Si scopre che si tratta di speciali flagelli proteici intrecciati in piccole corde: le calaze.

Se l'uovo è stato fecondato, sul tuorlo si forma un punto rosso, il disco germinale. Le calaze servono per fissare la posizione del tuorlo all'interno dell'uovo. Pertanto, non importa come giri il tuorlo, il suo disco germinale si troverà in alto, dove è più caldo.

La presenza di tali flagelli in un uovo di gallina rotto indica la freschezza del prodotto, poiché le calaze tendono a dissolversi nel tempo. Se trovi un cordone simile su almeno un lato del tuorlo, significa che si tratta di un uovo deposto di recente.

Il colore del tuorlo non indica la freschezza dell'uovo, ma dipende dalla dieta della gallina. Tuorli di un ricco colore giallo-arancio si trovano nei polli di campagna che mangiano grano, erba e vermi, così come negli uccelli da allevamento di pollame che vengono nutriti con mangimi appositamente formulati con additivi per il colore.

È importante sapere che il colore del guscio d'uovo dipende esclusivamente dalla razza dei polli e dal colore del loro piumaggio, ma il loro valore nutrizionale non dipende dal colore del guscio: il bianco e il marrone sono ugualmente utili. L'unica cosa è che le uova marroni hanno gusci molto più forti.

♦ Come conservare le uova

Conservare sempre le uova in un luogo fresco, la temperatura non deve superare i 10°C.
È meglio dare la preferenza e conservarli in un luogo speciale nel frigorifero, lontano da cibi puzzolenti.
A proposito, le uova che hanno superato tutti i test e sono risultate adatte :) è meglio conservarle non sulla porta del frigorifero, ma sul ripiano superiore, in un contenitore di plastica.

Conservazione in frigorifero per 2-4 giorni:

proteine fresche;
tuorli freschi - purché il guscio sia integro e completamente ricoperto d'acqua;
tutti i piatti a base di uova già pronti.

Le uova sode e non sbucciate vengono conservate fuori dal frigorifero per lo stesso periodo di tempo. In condizioni fredde, un prodotto sodo e non raffinato può essere conservato due volte più a lungo: 1 settimana.

Le semplici uova di gallina crude hanno una durata di conservazione abbastanza lunga nel frigorifero. Può raggiungere le 3-4 settimane. Ma con gusci danneggiati - non più di 2 giorni.

Il melange congelato (massa di uova) può essere conservato per 4 mesi.

♦ Consigli utili:

Quando si mangiano le uova, è necessario prestare particolare attenzione all'igiene. Questo consiglio è particolarmente rilevante se sulla superficie del guscio sono presenti resti di sangue, piume o escrementi.
Lava sempre le uova prima dell'uso, in questo modo proteggerai te stesso e i tuoi cari da vari tipi di infezioni. Inoltre, vanno lavate immediatamente prima del consumo (uso), quindi se lo fai subito e metti le uova in frigorifero, puoi solo fare del male a loro (o meglio a te stesso): durante il lavaggio, lo strato protettivo del guscio viene leggermente cancellato, aprendo i pori in cui i batteri possono facilmente penetrare.

Acquista solo uova fresche e usale prima della data di scadenza.
Prestare attenzione alla qualità “lucida” del guscio: in un prodotto fresco ha una superficie ruvida e opaca. Le uova rafferme acquisiscono una tinta gialla. Quelli danneggiati avranno una notevole lucentezza.
Le uova della stessa partita dovrebbero avere lo stesso colore; in caso contrario consigliamo di scegliere un vassoio diverso, perché forse un venditore disonesto ha messo deliberatamente delle uova “vecchie” in quelle “nuove” per aumentare il suo profitto.
Il guscio del prodotto fresco ha un odore che ricorda il lime. Se manca, probabilmente le uova sono state conservate per un bel po' di tempo. I loro gusci assorbono intensamente gli odori dei prodotti circostanti.
Per quanto riguarda il guscio, deve essere resistente, senza crepe o scheggiature. I batteri patogeni possono entrare nell'uovo attraverso fessure microscopiche e nessuno vuole contrarre la salmonellosi. Pertanto, non esitate ad aprire la cassetta delle uova nel negozio e ad ispezionare le uova con molta attenzione.
Importante! La presenza di crepe o altri danni sulla superficie è inaccettabile.
Conservare le uova in frigorifero: a temperature inferiori a 6°C i batteri della salmonella non si moltiplicano. A temperatura ambiente il loro numero aumenta. Tieni presente che il successivo raffreddamento non aiuterà la situazione.
Conservare le uova separatamente dagli altri alimenti, nella parte più fredda del frigorifero, e farlo non più a lungo del periodo stabilito, quindi la questione su come determinare la freschezza delle uova scomparirà da sola.
Quando preparate piatti con uova crude, usate solo uova freschissime.
Cuocere le uova per almeno 5 minuti in acqua bollente.
Non sbattete le uova direttamente nella padella o nell'impasto, fatelo subito sopra il piatto, così se ottenete un prodotto di bassa qualità potrete buttarlo senza danneggiare il resto degli ingredienti e la necessità di lavare l'impasto. piatti.
Se le uova sono scadute, possono essere consumate ancora per qualche tempo, ma solo se ben cotte. I batteri della Salmonella vengono uccisi ad una temperatura di 70°C.
Se il guscio di un uovo è danneggiato, deve essere cotto immediatamente. Questo prodotto non può più essere immagazzinato.
Per rendere le uova sode più facili da sbucciare, aggiungi un po' di sale all'acqua e, una volta pronte, raffreddale in acqua fredda per 5 minuti, cambiando nel frattempo l'acqua con acqua più fredda. Ma in ogni caso bisogna ricordare che se le uova sode sono difficili da separare dal guscio, allora questo è un segno della loro freschezza.

Secondo GOST, le uova di gallina sono divise in categorie in base al loro peso. Ad esempio, le uova di categoria III sono le più piccole e pesano da 35 a 50 grammi, mentre le uova più grandi, la categoria più alta, pesano da 75 grammi o più.

♦ Marcatura delle uova

Ogni uovo deve avere un timbro (marcatura) che ne indica l'età.

1. Se c'è una lettera "D" (dietetica) - rallegrati, queste sono le più fresche, che vengono conservate per non più di una settimana. In essi l'albume e il tuorlo sono molto densi, immobili e la cavità d'aria non supera i 4 mm. Di solito è contrassegnato in rosso.

2. Un uovo dietetico è rimasto da qualche parte per una settimana, si è seccato, il bianco in esso contenuto ha cominciato a ridursi e il tuorlo ha cominciato a penzolare. La cavità aerea occupa già 8-9 millimetri. Il produttore lo ha contrassegnato con la lettera “C” (tabella) e lo ha inviato alla catena di vendita al dettaglio. Un uovo del genere deve essere acquistato e consumato entro un mese, altrimenti non sarà più adatto al cibo.
Un uovo da tavola può essere conservato in frigorifero o al freddo per un massimo di 3 mesi. I segni su tale prodotto sono generalmente blu.

3. Se le uova contengono la data della sua applicazione, appartengono alla categoria dietetica, cioè sono state deposte non più di 7 giorni fa. L'assenza di queste informazioni indica che il prodotto è del tipo da tavolo.

Consiglio: Per determinare rapidamente la freschezza delle uova direttamente nel negozio, prendile in mano e scuotile. Non dovrebbe esserci nulla in sospeso nella dieta.
Se c'è un leggero movimento, è un uovo da tavola, non la prima freschezza. E se dentro trema tutto, è meglio non comprarli: la salute costa di più.

♦ Categorie di uova

La lettera "B" (la più alta) indica l'uovo di dimensione più alta - più di 75 grammi.
Un uovo selezionato è contrassegnato con la lettera "O" e pesa più di 65 grammi.
Segue la categoria più comune con il numero 1 e un uovo di peso superiore a 55 grammi.
La seconda categoria è assegnata alle uova di peso superiore a 45 grammi e la terza a quelle più piccole di 35 grammi. e più in alto.

Quindi, il primo segno sull'etichetta indica la durata di conservazione, leggi: l'età dell'uovo; la seconda è la categoria, cioè la sua dimensione. L'inizio del codice può essere la lettera “D” o “C”, che significa rispettivamente “dietetico” o “tavola”. Un uovo dietetico è un uovo che non può essere conservato a temperature inferiori allo zero e deve essere venduto entro 7 giorni. Il giorno della sua “nascita” non viene conteggiato. Cioè, "dietetico" non è una varietà speciale, ma semplicemente un uovo molto fresco. T
Ora diamo un'occhiata alle categorie: la seconda parte del codice. Parla della massa dell'uovo. Cominciamo con le più piccole - da 35 a 44,9 grammi - questa è la terza categoria, la seconda - da 45 a 54,9 grammi, le uova grandi che pesano da 55 a 64,9 grammi - la prima categoria. Quelli più grandi - di peso compreso tra 65 e 74,9 grammi - rientrano nella categoria "selezionata", contrassegnata dalla lettera "O".
Sulla base di quanto sopra, concludiamo: le uova migliori sono contrassegnate con D-1.

A proposito, nei libri con ricette di piatti, le uova sono tradizionalmente indicate in 2 categorie (con un peso di 40 grammi o più). E la dimensione dell'uovo dipende dall'età e dalle dimensioni della gallina: più vecchia e grande è la gallina, più grandi sono le uova.

Consiglio: Se nel negozio sono presenti bilance elettroniche, l'idoneità del prodotto al consumo può essere determinata in base al peso. Il peso delle uova di gallina fresche varia da 35 a 75 g a seconda della categoria, uova di quaglia - 12 g. I pesi inferiori indicano il loro deterioramento. Le uova troppo leggere sono sicuramente rovinate.
Se non hai una bilancia prontamente disponibile, solleva semplicemente alcuni o tutti i pacchi disponibili uno per uno, quello che risulterà essere il più pesante sarà il più fresco.

Nei negozi le uova possono essere vendute in confezioni. Su ogni pacco dovrà essere apposta un'etichetta indicante le marcature e le categorie sopra indicate. Inoltre va incollato in modo tale che all'apertura della confezione si rompa l'etichetta: è garante di autenticità.

Ebbene, amici, abbiamo finalmente compreso a fondo la questione su come acquistare uova fresche e verificarne la qualità direttamente in negozio oa casa. È sufficiente passare attraverso tutte le fasi una volta per ricordare tutte le sottigliezze e diventare un esperto in questa materia.

Bene, se dimentichi qualcosa, guarda di nuovo l'articolo :). Pertanto, aggiungilo a te stesso e condividi conoscenze utili con gli altri.
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Controllare la freschezza delle uova a casa è facile. Per fare ciò basterà versare nel contenitore una decina di centimetri di acqua fredda. Metti le uova nel contenitore per un minuto.

Le uova cattive, viziate e marce galleggeranno immediatamente in superficie nell'acqua.. Ciò è dovuto a una violazione della densità all'interno dei gusci delle uova crude.

Ciò può verificarsi anche in caso di violazione delle condizioni di conservazione: mancato rispetto delle condizioni di temperatura, che consente un brusco sbalzo di temperatura.

Uova che galleggiano in superficie, ma dall'acqua è visibile solo la punta, possono essere ancora abbastanza commestibili, ma devono essere usati prima di tutti gli altri.

Tendono ad accumulare aria tra il guscio e il guscio esterno della proteina. Questa è una condizione necessaria per lo scambio di gas.

Lo strato, come una porta, satura l'uovo con l'ossigeno necessario per l'ulteriore sviluppo e rilascia i gas accumulati, compreso il metano, attraverso il guscio. Ecco perché escono e perdono un tale odore.

Quelli freschi rimangono sul fondo. La quantità di ossigeno in essi contenuta è minima; sono stati demoliti di recente.

Nota! Sul fondo rimane sempre un uovo fresco. Ciò che è rovinato galleggia in superficie.

È quasi impossibile controllare la freschezza delle uova crude nel negozio. È importante monitorare l'integrità della shell.

I batteri possono entrare attraverso le fessure e rovinare l'uovo.. Dopo di che diventerà inadatto al consumo.

Come controllare la freschezza di un uovo sodo

Se l'uovo è già cotto potete controllarlo sgusciandolo:

Buono, giovane, difficile da pulire. Il guscio si adatta molto strettamente al guscio e, una volta sbucciato, parte della proteina cotta si stacca insieme.
Se non è freschissimo, sarà molto facile da pulire. Si allontana letteralmente dalla proteina insieme al guscio.
Se l'uovo è già marcio, quando lo si pulisce apparirà immediatamente un odore acuto e sgradevole., che è impossibile confondere.

Importante! Un uovo fresco sodo è difficile da sbucciare. E quello che è già riposto da tempo è facile da pulire. Un uovo andato a male ha un odore forte e sgradevole dopo la pulizia.

Gli acquirenti nei negozi cercano di acquistare uova di gallina della prima categoria o selezionate, perché sono più grandi. Dal punto di vista dei loro benefici, questo non è del tutto vero.

Dopotutto, i più grandi vengono deposti da vecchi polli che stanno già sopravvivendo alla loro utilità. I giovani depongono più uova e più spesso, ma sono notevolmente più piccoli.

Le uova dei polli giovani sono più utili: Contengono più calcio, magnesio, proteine e altri microelementi benefici.

Mentre le uova grandi delle vecchie galline ovaiole contengono più colesterolo, che è la causa principale di malattie cardiache e vascolari e porta anche all'obesità.

Le piccole uova della seconda e terza categoria sono molto più economiche.

Quando scegli le uova in un negozio, presta attenzione a:

La superficie del guscio deve essere liscia e senza crepe.
Scegli le uova di galline giovani: sono più sane.
Quando torni a casa, usa un bicchiere d'acqua per determinarne la freschezza.

Come controllare la freschezza delle quaglie e di altre uova?

Le uova di oca, anatra, quaglia e gallina hanno una durata di conservazione limitata, che dipende in gran parte dalla temperatura.

Puoi anche controllare la freschezza delle uova di quaglia usando l'acqua.. Inoltre, guardando la superficie del guscio, dovrebbe essere uniforme, liscia, senza difetti o crepe.

La freschezza delle uova dipende interamente dalla durata di conservazione che deve essere rispettata. Se sono rimasti nei negozi per troppo tempo, vengono venduti a basso prezzo.

Potrebbero non essere marci o rovinati, ma hanno sicuramente una struttura completamente diversa.

I processi che avvengono nell'uovo non si fermano, ma rallentano solo quando vengono posti al freddo.

Varietà	Temperatura di conservazione	Data di scadenza
Pollo crudo	Temperatura ambiente	In un frigorifero
Pollo crudo	Fino a 14 giorni	30 giorni
Pollo bollito	Temperatura ambiente	In un frigorifero
Pollo bollito	Giorno	Fino a 5 giorni
Struzzo	Temperatura ambiente	In un frigorifero
Struzzo	5 giorni	17 giorni
Oca	Temperatura ambiente	In un frigorifero
Oca	10 giorni	15 giorni
Quaglia	Temperatura ambiente	In un frigorifero
Quaglia	Fino a tre settimane	Fino a 60 giorni
Anatra	Temperatura ambiente	In un frigorifero
Anatra	7 giorni	Due o tre settimane
Tacchino	Temperatura ambiente	In un frigorifero
Tacchino	5 giorni	Fino a due settimane

Le uova di uccelli acquatici sono usate raramente come cibo. Più spesso vengono lasciati per la riproduzione della popolazione.

La durata di conservazione è determinata dalle condizioni di conservazione del prodotto. Più l'ambiente è fresco e saturo di umidità, più a lungo le uova rimangono fresche.

Assicurati di coprire la parte superiore con un panno umido o di chiudere bene il coperchio. Le uova aperte si seccano rapidamente. Il tuorlo in questa forma può essere conservato in frigorifero per uno o due giorni. Proteine – fino a quattro o cinque giorni.

Controllare la qualità delle uova con un ovoscopio

L'ovoscopio è un apparecchio utilizzato fin dall'antichità e utilizzato ancora oggi per verificare la qualità degli ovociti. Questo semplice dispositivo è una torcia con un raggio di luce diretto.

Puoi controllare le uova con un ovoscopio a casa. È facile da preparare a casa:

Per fare ciò, avrai bisogno di una normale torcia o lampada.
Posizionare la torcia in una scatola a prova di luce in modo che la luce provenga dall'alto.
Devi fare un buco nella parte superiore della scatola che sia più piccolo della dimensione dell'uovo.
Posiziona l'uovo stesso su questo buco ed esaminalo attentamente.

Un uovo giovane di buona qualità ha una superficie liscia e un colore uniforme senza macchie o imperfezioni.. All'interno di un uovo le cui condizioni di conservazione sono state violate, a volte puoi persino vedere nascere un pulcino.

Ciò è evidente dai coaguli di sangue all'interno del guscio e dai contorni specifici. Se esaminato con un ovoscopio, un uovo marcio avrà una sgradevole tinta torbida.

Importante! Per mantenere le uova fresche più a lungo, non è necessario lavarle prima di riporle, in modo da non danneggiare lo strato protettivo del guscio.

Video utile

Come determinare la freschezza delle uova in un bicchiere d'acqua

Il grado di freschezza delle uova è il segno più importante della loro qualità. La preparazione degli ingredienti per una ricetta dovrebbe iniziare controllando la freschezza delle uova, poiché non è così facile determinarla dall'aspetto come, ad esempio, la freschezza delle verdure. Se trascuri di testare la freschezza delle uova, puoi rovinare il piatto. Molte persone non sanno come controllare la freschezza delle uova in casa, anche se questo non è più un segreto da tempo. Qui ti diremo e ti mostreremo nella foto come determinare la freschezza di un uovo di gallina.

In primo luogo, ci sono ancora segni esterni della freschezza dell'uovo di gallina: un uovo deposto di recente ha un guscio opaco e gradualmente diventa lucido. Ma non puoi fare troppo affidamento su questo indicatore, poiché i venditori possono facilmente cambiarlo (al guscio può essere data una tinta opaca lavandolo). Un altro modo per determinare la freschezza delle uova è scuoterle. Nelle uova stantie, il guscio interno si stacca dal guscio; quando viene scosso, puoi sentire come la componente interna dell'uovo penzola all'interno.

Come determinare la freschezza delle uova nell'acqua

Puoi controllare la freschezza di un uovo di gallina nell'acqua. Quando sono in un bicchiere d'acqua con sale, determinare la freschezza delle uova è più facile. Se non galleggiano, non hanno più di una settimana. E viceversa: le uova di gallina che galleggiano nell'acqua non sono fresche. Ecco come utilizzare l'acqua per capire che all'interno del guscio c'è un prodotto di qualità.

Per determinare la freschezza di un uovo senza rompere il guscio, puoi utilizzare uno dei seguenti metodi:

1. Ispezionare il guscio

Il guscio delle uova fresche è leggermente ruvido e opaco. Per quelli deteriorati risulterà liscio al tatto e brillerà alla luce. Se il guscio è molle o macchiato, l'uovo è marcio.

2. Controlla l'uovo con una lampada

Per verificare la freschezza di un uovo, avvicinalo a una forte fonte di luce. Le macchie scure che appaiono sotto il guscio indicheranno che il prodotto è rovinato.

3. Agitare

Scuoti leggermente l'uovo che hai in mano. Se ritieni che la proteina all'interno esca, significa che è marcia.

4. Torcere

Posizionate l'uovo su una superficie piana e fatelo ruotare. Quello marcio ruoterà attorno al proprio asse più volte di quello fresco. Purtroppo questo metodo può essere utilizzato solo da chi ha precedentemente ruotato le uova.

5. Mettere in acqua

Immergi l'uovo in un bicchiere d'acqua e valuta il risultato:

se l'uovo giace sul fondo in posizione orizzontale è fresco;
se l'uovo sta in piedi, la sua durata di conservazione sta per scadere;
se l'uovo galleggia, è rovinato e mangiare un prodotto del genere è pericoloso.

Perché un uovo marcio galleggia nell'acqua?

L'uovo non è ermetico. Il guscio ha pori in modo che l'embrione possa respirare. Ma, oltre all'ossigeno, all'interno dell'uovo entrano anche vari microrganismi che, in determinate condizioni, innescano processi putrefattivi. Di conseguenza, vengono rilasciati gas che sollevano l'uovo sulla superficie dell'acqua.

Per quanto tempo si possono conservare le uova?

In base alla freschezza, le uova si dividono in dietetiche e da tavola. Se una gallina ha deposto un uovo entro e non oltre sette giorni fa, è dietetico. Dopo una settimana, l'uovo entra nella categoria tavola. La loro durata di conservazione è di 25 giorni. Le uova dureranno più a lungo in frigorifero, ma possono anche essere conservate in una stanza, preferibilmente al buio.

Che nutre bene e soddisfa la fame grazie al suo alto contenuto calorico. Questo è un vero dono della natura, perché un uovo mangiato contribuisce all'apporto di proteine, calcio, ferro, vitamine A, E, B e altri microelementi.

A volte le uova vengono conservate a lungo nel frigorifero ed è difficile per la casalinga ricordare da quanto tempo sono lì. Prima di utilizzarli per preparare determinati piatti, è necessario verificare l'idoneità di ciascuno di essi per proteggere sé stessi e la propria famiglia da intossicazioni alimentari.

Modi per determinare la freschezza delle uova a casa

Non prenderemo in considerazione esperimenti complessi di determinazione della freschezza che comportano l'uso di luce ultravioletta, misurazioni della temperatura, ecc. Dopotutto, puoi verificare l'idoneità di un prodotto a casa usando metodi semplici.

Come sapere se un uovo è marcio o non è nell'acqua

Questo è il metodo più popolare . Se l'uovo è fresco, affonderà immediatamente nell'acqua e continuerà a giacere sul fondo. Se l'estremità smussata si solleva e l'estremità affilata giace nell'acqua, molto probabilmente l'uovo ha già poco più di una settimana. Se l'uovo galleggia liberamente nell'acqua, ha almeno due settimane. E se galleggia come un galleggiante da pesca, allora è meglio buttarlo via, poiché la sua freschezza è più difficile da stabilire, ma una cosa è certa: ha più di un mese.

Invece della semplice acqua, puoi usare una soluzione salina. Per prepararlo sciogliere un cucchiaio incompleto in 500 ml di acqua, anche se la concentrazione qui non è così importante, poiché il “vecchio” prodotto galleggerà anche in acqua pulita.

Ciò è dovuto al fatto che sotto il guscio si trova un guscio composto da due strati, che consente il passaggio libero di aria, luce e umidità da un lato. La membrana nella parte ottusa del testicolo si divide formando una parte vuota e ariosa (pugu). È di grande importanza per l'embrione, perché attraverso di esso avviene lo scambio di gas tra il corpo e l'ambiente esterno. Più a lungo “vive” il prodotto, maggiore è la dimensione della puga.

Allo stesso tempo, il guscio consente non solo il passaggio della miscela di gas naturale. I batteri, compresi quelli che causano processi di decomposizione, penetrano liberamente attraverso di esso. Prima che la gallina deponga l'uovo, è considerato sterile. Ma non appena “nasce”, il suo contenuto diventa vulnerabile ai microrganismi. Quando i batteri putrefattivi entrano all'interno, iniziano a fuoriuscire gas e un "aroma" sgradevole. L'odore specifico di un prodotto marcio è l'odore dell'idrogeno solforato, un gas che si accumula a causa della decomposizione delle proteine. I gas che si accumulano nel prodotto avariato hanno una densità inferiore, quindi un tale uovo galleggerà sicuramente nell'acqua.

Controllo della freschezza utilizzando la luce

I contenuti possono essere visualizzati attraverso una sorgente luminosa con potenza di almeno 100 W. La freschezza del prodotto è determinata dal rilevamento della puga, come accennato in precedenza, la puga è lo strato d'aria tra la sottile pellicola dell'uovo e il guscio. Si trova all'estremità smussata del prodotto. Se il prodotto è fresco, la puga è assente; appare dopo qualche tempo a causa dell'evaporazione dell'umidità e della compattazione del contenuto sotto il guscio.

In un prodotto dietetico, la puga non deve superare i 4 mm, in un prodotto da tavola – 8-9 mm. Un prodotto proteico dietetico deve avere un tuorlo uniforme e denso. Quando si spera un uovo, il tuorlo va posizionato al centro. In un uovo da tavola è possibile un leggero spostamento, ma se il tuorlo è inchiodato al guscio, la conclusione è una sola: non è più fresco. È esclusa la visibilità dell'embrione in qualsiasi categoria.

A volte, osservando un prodotto alla luce, si possono notare piccole inclusioni di sangue; sono accettabili anche nei prodotti freschi, ma ad una condizione devono essere piccole e puntiformi. Se le goccioline di sangue sembrano un anello, allora un prodotto del genere dovrebbe essere gettato via, poiché anche il trattamento termico non renderà un uovo del genere adatto al consumo.

Se l'albume è di colore rosato e il tuorlo è rosso-arancio, ciò indica che è entrato sangue durante la sua formazione. La presenza di macchie scure indica che i microbi hanno iniziato a moltiplicarsi sotto il guscio.

Segni esterni di un uovo andato a male

Dai un'occhiata da vicino alla superficie del guscio. Per i prodotti freschi risulterà opaco o leggermente ruvido. Le uova vecchie hanno un guscio liscio e lucido con una sfumatura bluastra.
Il passo successivo è prendere in mano il prodotto e strizzarlo leggermente in modo da sentire delle leggere vibrazioni all'interno, quindi agitarlo. Un prodotto fresco è sempre pieno all'interno, quindi agitare non permetterà di avvertire alcun cambiamento.
Se, quando lo scuoti, hai la sensazione che qualcosa si agiti e luccichi all'interno dell'uovo, allora hai in mano un "chiacchierone" inadatto all'uso. Questo metodo però non garantisce al 100% la freschezza dell'uovo, ma permette solo di eliminare i “chiacchieroni”.

Come determinare dal tuorlo e dal bianco

Se hai comprato le uova al supermercato, ma quando sei tornato a casa sospettavi che non fossero adatte, rompine una su un piatto. Un uovo fresco dovrebbe avere un bianco soffice e voluminoso, più simile alla gelatina, con uno strato meno denso sopra. Se gli strati di bianco sono quasi indistinguibili e il tuorlo è piatto, allora quest'uovo non può più “vantarsi” della sua freschezza, ma è adatto al consumo.

Cosa succede se mangi un uovo di gallina andato a male?

Il consumo di prodotti di dubbia qualità è sempre irto di conseguenze imprevedibili e poco promettenti. Tutto dipende dalla carrozzeria, dalla sua resistenza e dal grado di deterioramento del prodotto. Ad esempio, ad alcuni un uovo di gallina andato a male provocherà un leggero mal di stomaco, mentre ad altri può provocare una grave forma di avvelenamento. I medici salveranno una persona che decide di mangiare un prodotto inadatto o la vittima di avvelenamento soffrirà di un disturbo gastrointestinale per tutta la vita. Non esiste una risposta esatta qui?

Video: come controllare la freschezza delle uova a casa

Le uova sono utilizzate in molti piatti e snack. Ma sfortunatamente, come tutti gli altri prodotti, si deteriorano nel tempo. La freschezza di un prodotto a base di pollo può essere verificata utilizzando diversi metodi. Ne abbiamo già discusso alcuni in questo articolo. E per consolidare il materiale, ti suggeriamo di guardare un breve video su come non rovinare i piatti con cibo avariato.