Marco Cervetti on peakokk ja Mitya Borisovi ja Dmitri Yampolsky ainsa gastronoomilise restorani "" kaasomanik. Sündis Loode-Itaalias Alessandria linnas Umberto Eco kõrval asuvas majas. Mul õnnestus elada Brasiilias, Venemaal ja Hiinas. Ta on lõpetanud Veneetsia ülikooli, kus õppis idamaade keeli, kultuuri ja kalligraafiat. Ta oli üks Hiina kööki käsitleva Vancouveri väljaande autoreid ja kuulsa itaalia muusiku Vinicio Capossela kaasautor.
Tuvi
Boriss AkimovLavkaLavka põllumajandusprojekti ideoloogiline inspireerija ja nägu |
Tuvi on esiteks väga maitsev liha, mis on oma koostiselt väga sarnane ulukilihale, kuid mitte nii sitke. Samal ajal ütleb 99% inimestest tuvi mainides kohe: "Uh, milline vastik", kuna nad esindavad meie Moskva tuvisid. Kuid see kõik tuleb hariduse puudumisest, eriti noorema põlvkonna puhul. Tuvi peetakse idas, Euroopas ja Lõuna-Venemaal delikatessiks. Põllumees Sergei Fedtšenko meile tarnitud erinevat tõugu tuvid elavad Sotši lähedal mägisel nõlval, ümbritsetuna uute venelaste villadest, söövad korralikult ja hingavad värsket mereõhku. Meie peamine eesmärk on, et talunik Fedtšenko tuvist saaks omamoodi gastronoomilise maailma tuvi. |
|
keerukus |
itaalia keel |
portsjonite arv |
|
Koostis: |
|
Ettevalmistus
Seened küüslauguga
Abi bossilt
Nädalaid tehistingimustes peetavat ulukit LavkaLavka
LavkaLavka talukooperatiivist koguneb pidupäevale mitukümmend kohalikku talunikku, jahimeest ja kalurit. Lisaks algab detsembri esimesest nädalast nagu eelmiselgi aastal Moskva restoranides LavkaLavka farmi linnulihanädal.
Selle tegevuse põhiidee on tuua kokku põllumehed ja restoranid, et teha restoranipidajatele ja külastajatele selgeks, et mitte tööstuslikes tingimustes kasvatatud liha maitseb paremini. Kõik Nädal osalevad linnud on kasvatatud talupidajate – ühistu LavkaLavka liikmete poolt. Küla koos LavkaLavkaga avaldab retseptid roogadele, mille osalevate restoranide kokad on spetsiaalselt festivali jaoks loonud.
Fotod: Kirill Lagutko
Illustratsioonid: Aleksander Pohvalin
Tere kõigile!
Räägime tuvidest ja muust.
Vaidluses koos TAI põgusalt läbis küsimuse tuvi maitse kohta.
Sest Olen pneumaatilise püstoliga mitu korda tuvi tapnud, mul on optikaga IZH (vähemalt mõnikord lendasid nad minema, kuradi haavatud loomad) ja pärast paljudel saitidel surfamist koostasin suure artikli fotode ja kirjeldustega püünised, lindude küttimismeetodid ja inimjahimeeste ülevaated tuviliha kohta + lisasin siia retseptid, et poleks ainult “pipar ja sool”.
Ma hoiatan teid kohe - "palju kirju." Aga artikkel on huvitav, annan oma sõna :)
2. Liha maitseomadused (kuidas valida õiget lindu)
4. Retseptid
P.S. Artikkel sisaldab mitte eriti meeldivaid fotosid, palun ärge häirige loomasõpru, see on arusaadavatel põhjustel rumal - see pole lasteaed.
Peate lööma tuvi vahetult rindkere all südame vatsakestesse, kopsudesse või loomulikult pähe.
Samuti, kui teil on minu Izhakist tugevam vintpüss, siis võite lüüa tiibade vahele, liikudes kergelt ühe tiiva aluse poole, et kahjustada ühte tiiba aktiveerivat liigendit.
Linnarahvaga on kõik selge: läks välja ja hakkas pihta, arglikuks pole nad viimasel ajal muutunud, aga mis puutub metstuvide või nn. metsatuvid?
Siin on see muidugi veidi keerulisem kui nende linnakaaslastega, metsatuvid on üsna häbelikud linnud. Kui olete uurinud nende ilmumiskohti, näiteks kas see on igapäevane jõudmine kastmisauku või põllule pärast põllumeeste tööd, siis kasutavad nad järgmisi mannekeenisid: 
linnu meelitamiseks.
Või tegutseda üldiselt ja nagu ikka: vaikselt, ettevaatlikult ja korralikult, aga kiiresti, sest... Kordan veel kord – metstuvi on väga ettevaatlik lind ja haavatav.
"Tuvi on lind, mida iseloomustab tema lennutrajektoori ettearvamatus ja keskmisest pardist palju väiksem suurus. Seega, vaatamata sellele, et kiirus on pardi omast väiksem, on tulistada keerulisem." (c) kasutaja hüüdnimega "Oma"
Puudutan veidi ka mõrrade teemat:
"Pane mitu lõksu köie või traadi külge,
ulatub madalale oja või jõe pinnast kõrgemale.
Söödaga õngekonksud
marjad või muu sööt neile on samuti suurepärased
lindude püüdmise viis. Konks jääb linnu kurku kinni."
(c) Peter Darman, Õpik ellujäämisest äärmuslikes olukordades.
2. Liha maitseomadused (kuidas valida õiget lindu)
Kujutame ette, et sa lasid näiteks 3 tuvi (ükskõik milliseid).
Nad kitkusid, kõrvetasid ja tegid üldiselt kõik vajalikud protseduurid, sealhulgas rookimise jne.
Rookimisel pöörake tähelepanu linnu struuma(number 6 linnu anatoomia joonisel), sest linnud ei elanud kodus ja pole selge, mida nad sõid, kui saagis oli palju mustikaid/kaera/nisu jne. tervislikud teraviljad ja marjad, siis on kõik korras, aga kui on mustus või midagi muud, siis visake see julgelt minema - meile see isend ei sobi.
Märge: Noortel tuvidel on nahk rinnal heleroosa, vanematel tuvidel aga tumelilla. Noori on vaja muidugi valida, sest vanad võivad olla päris karmid, mis pole hea. (Kuigi kes seal toite ajal vaatab, siis kõva pole raske :))
Samuti tahan kohe hoiatada nn "tuvi kännud":
Tugevate külmade ajal külmutavad tuvid lihtsalt käpad ära ja küünised kukuvad maha. Kui lind on väliselt ja sisemiselt normaalne, siis sööge teda julgelt!
Kõige maitsvamad on praetud ja täidetud. Puhastage, rookige, peske hoolikalt, leotades neid õhtul pooleks ja pooleks äädikas ja vees. Järgmisel päeval pese, tükelda jne.
Vanu tuvisid praetakse 20-30 minutit, noori - 15 minutit. Kui tuvid on noored, siis pole vaja neid äädikas leotada.
4. Retseptid
Postitas hüüdnimega kasutaja Zed:
“Leotasin päeva vees, et liha muutus pehmeks, siis täitsin searasva ja küüslauguga, praadisin võis, panin tüki võid, hernest vürtspipart, tüki sibulat ja loorberi. lehed rümba sisse, pane eelnevalt tükeldatud kartulid ja pane tunniks ahju, esmalt kaanega ahjuplaadile, et liha ära ei kuivaks, ja liha on pehme ja pehme.
Siin on veel jahimeeste retsepte:
Postitas hüüdnimega kasutaja Minu oma:
"Toit valmistatakse pajas tulel (kasutame puhurit). Kitkuge tuvide rümbad, koorige ja loputage. Asetage veega pada. Lase keema. Alanda kuumust ja küpseta 1,5 - 2 tundi. Vahu perioodiline eemaldamine.
Umbes 30 minutit pärast keetmist viska paja 2-3 tervet kooritud sibulat.
Koorige kartulid ja lõigake need suurteks tükkideks. Tehke sama porgandi ja paprikaga.
Viska sisse porgandid ja kartulid, maitse järgi soola ja pipart. Küpseta veel tund aega. Seejärel lisage paprika ja küpseta 20-30 minutit. Shurpa on valmis! Soovitav on süüa shurpa kohe.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud rohelist sibulat, koriandrit, tilli ja peterselli.
Üldiselt arvatakse jahimeeste seas, et shulumil pole sama tüüpi retsepte. Peamine asi selles on hingega valmistumine."
Kirjutab Shanson: "Täna hautasin 3 tuvi kartuli ja köögiviljadega. Liha on palju parem kui part.
Ja Prantsusmaal valmistatakse tuvisid järgmiselt:
Röstitud tuvid
Rooli, pese korralikult ja valmista 4 tuvi, puista seest soola ja musta pipraga ning mässi õhukesteks peekoniviiludeks. Seo lõngadega kinni, aseta rasvainega määritud ahjuplaadile ja prae. Serveeri Bechamel kastmega, millele lisa peeneks hakitud keedetud seened.
Või siin on veel üks:
Röstitud tuvi
Valmistatud tuvirümp lõigatakse 4 ossa, pannakse sügavale pannile, valatakse piimaga ja jäetakse 3 tunniks seisma. seejärel eemaldatakse liha piimast, kastetakse lesoni, paneeritakse riivsaias ja praetakse oliiviõlis. Serveerimisel kaunistatakse roog apelsini- või sidruniviiludega.
Koostis: oliiviõli, apelsin, sidrun, tuvi, riivsai, piim, munad.
Teisi retsepte leiad siit:
Üldiselt pigistasin välja nii palju, kui korraga välja sain! Loomulikult ei ole see kogu teave, kuid ma olen kirjeldanud kõike üldiselt ja loodan, et ka täpsed terminid.
Head lugemist ja head söömist! :)
PS Nädalavahetusel lähen pärast tuvi peksmist loodusesse, sealt saadav kebab on lihtsalt katk! =))
Artiklis kasutatud materjalid:
Extreme Survival Guide – Peter Darman
Kirjutatud Nikelbacki muusikale =P
Ametlikel andmetel kuulub tuvide perekonda praegu 35 liiki. Nende lindude elupaik on väga mitmekesine. Neid võib leida Euroopas, Aasias ja Aafrikas. Tuvi kodustati üsna kaua aega tagasi ja tema liha peetakse tervislikuks dieettooteks.
Kas tuvist on võimalik nakatuda?
On mitmeid haigusi, mis mõjutavad mõnda linnuliiki. Kahjuks on paljud neist õhus. Seetõttu on haige linnuga kokku puutunud inimesel oht nakatuda.
Selliste haiguste hulka kuuluvad:
- psitakoos;
- trihhomonoos;
- kampülobakterioos.
Kirjeldame üksikasjalikumalt igaühe sümptomeid:
Tähtis! See bakter võib inimkehasse sattuda töötlemata vee või toiduga. Inkubatsiooniperiood on 12–72 tundi.
On ka teisi haigusi, mis võivad tuvidelt inimestele edasi kanduda, mistõttu tuleb hügieeni suhtes tähelepanelikum olla.
Kas on võimalik süüa
Kaasaegsetes linnukasvatuse arendamise tingimustes on tuvikasvatus üha hoogustunud. Kasvatades neid tööstuslikus mastaabis, on võimalik suurele osale elanikkonnast toiduga varustada.
Linnatuvid
Kui lind on linnas, ei tohi teda mingil juhul süüa, sest ta võib olla nakatunud mõne haigusega. See on tingitud asjaolust, et ta võis süüa raipe ja jäätmeid, samuti juua saastunud vett.
Kas sa teadsid? Tuvi on võimeline lendama 900 km päevas kiirusega 70 km/h.
metstuvid
Metstuvid on selle ohu suhtes vähem vastuvõtlikud. Nende liha on üsna väärtuslik dieettoode, kuid linnu tervist saab hinnata ainult välimuse järgi. Pange tähele, et selle liha ei ole 85% juhtudest inimeste tervisele ohtlik.
Kuidas tuvi püüda ja küpsetada: video
Kodutuvid
Aga linnuliha võib süüa. Selleks aretati spetsiaalne lihatõug. Lisaks on selle koostisosaga roogade valmistamiseks palju kulinaarseid retsepte.
Tähtis! Tavalise tuvi rümp kaalub 200–300 g, samas kui liha mass on 600–900 g suurimad isendid võivad kaaluda 1200 g.
Tavaliselt valitakse tarbimiseks noored isendid, kuna nende liha on pehmem. Looduses elavad tuvid reeglina 3–5 aastat ja kodus kasvatatuna kuni 15 aastat. Mõnel juhul võib see periood ulatuda 35 aastani.
Tuviliha kasulikkus või kahju inimestele
Selle linnu liha peetakse toiduks, kuna 100 g sisaldab küpsetamisel 142 kcal, ulatub selle kalorisisaldus 294 kcal-ni 100 g kohta, tarbides rasvumist.
See sisaldab magneesiumi, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, rauda, tsinki, vaske, samuti vitamiine A, B, PP. Lisaks on see rikas valkude ja rasvade poolest ning sisaldab igat neist komponentidest 13 grammi.
Tuleb märkida, et tuviliha võib tugevdada immuunsüsteemi, parandada seedetrakti tööd ja normaliseerida vererõhku, säilitada terve naha, küünte ja juuste. Lisaks, kuna see on dieetne, soodustab see kehakaalu langust, tugevdades üldist tervist.Tuvi keetmine
Kuna tuviliha on söödud iidsetest tsivilisatsioonidest saadik, on selle valmistamiseks tänapäeva maailmas palju retsepte. Erinevates riikides on tavaks kombineerida seda marja- ja puuviljakastmetega, aga ka seente ja roheliste hernestega.
Kas sa teadsid? Maailma kalleim tuvi müüdi 1986. aastal tänu saavutustele postikulu eest 41 000 naela eest.
Nii küpsetavad näiteks Prantsusmaa elanikud seda lindu traditsiooniliselt marinaadis. Moldovas on tavaks toppida seda lambalihaga, Egiptuses - hirsiga.
Kitkumine
Enne kui hakkate tuvirooga lõikama ja valmistama, peate selle kitkuma. Seda saab teha mitmel viisil:
- kuivkitkumise teel;
- põletamise teel.
Lõikamine
Linnu lõikamiseks peate tegema mitmeid samme:
- Võtke lind tiibadest ja pöörake neid, eraldades need rümbast.
- Eemaldage rinnaku kehast.
- Eemalda fileed ja sisetükid.
Retsept
Kuna tuvi on väike lind, oleks kõige mõistlikum teha temast suppi. Seda rooga peetakse mitte ainult dieediks, vaid see on kasulik ka seedimisele. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- tuviliha - 200 g,
- sibul - 1 tk,
- porgandid - 1 tk,
- kartul - 3 tk.,
- vesi - 2 l,
- päevalilleõli - 2 spl. l,
- sool, vürtsid.
Video: kuidas tuvisid küpsetada
Reeglina müüakse taluturgudel selliseid linde riietatult, nad kitkutakse ja pea eemaldatakse. Sellist lindu valides tuleks tähelepanu pöörata sellele, et tema naha värvus võib olla veinipunase või lillaka varjundiga ning lõhn ei tohiks olla eemaletõukav.
Tuviliha on maitsev ja tervislik dieettoode. Gurmaanide sõnul ei jää see heale kanalihale kuidagi alla ega isegi parem sellest. Kuid selle hindamiseks peate teadma, kuidas tuvi küpsetada. Tuviliha valmistamiseks on palju retsepte ja erinevatel rahvastel on selle toote kasutamise viis. Tuleb mõista, et metstuvide rümpasid töödeldakse mõnevõrra erinevalt kui kodulindude rümpasid.
Isegi metslindude liha on väga õrn ega vaja täiendavat töötlemist. Seda toodet võib tarbida praetud, keedetud või hautatud. Kuid jahimeeste sõnul on metstuvi kõige parem süüa keedetud kujul, kuigi kõik sõltub retseptist ja koka eelistustest. Peamine erinevus ulukiliha ja linnuliha vahel on see, et sellel on väiksem rümba mass ja liha ei ole nii kaloririkas, kuid ka siin sõltub palju sellest, millal lind on püütud. Kui teda tulistati enne lendu ja tal on juba olnud aega nuumada, siis on lihas palju kaloreid.
Kulinaariaeksperdid ütlevad mets- ja kodutuvi liha omaduste kohta järgmiselt:
“Metsukvist saab küpsetada sama retsepti järgi kui linnuliha. Keskmiselt sisaldab 1 kg tuviliha 1400-1500 kcal. Nii ulukite kui ka kodulindude puhul mõjutab toote kalorisisaldust ja maitset toit ja selle kogus, kuid tuviliha osas jäävad mõned erinevused muutumatuks. Näiteks on see sitke ainult vanalindudel ja seda iseloomustab ebatavaline magus maitse. Just selle maitse tõttu sobib tuviliha hästi erinevate puuviljadega. Olenevalt piirkonnast valmistatakse seda õuntest, aprikoosidest, vaarikatest, maasikatest ja isegi apelsinidest või ananassidest.
Kõigepealt peate rümba õigesti valima ja töötlema. Esimene samm on see kitkuda. Ei ole vaja kohe vaigutada, kuna on retsepte, mis saavad ilma selleta hakkama. Pärast linnu kitkumist tuleb see rookida. Kindlasti tuleb vaadata, mis struuma sees on. Kui lind sõi näiteks prügimägedes, siis ei saa te sellest maitsvaid roogasid valmistada ja võite isegi mürgitada. Samuti peate tähelepanu pöörama nahavärvile. Noorlindudel on see heleroosa varjundiga, vanalindudel on nahk kohati lillakas.
Enne kodus tuvide küpsetamist tuleks liha töödelda. Vanalindude korjuseid tuleb hoida viinamarja- või õunaäädikas vähemalt 10-12 tundi. Nooremate tuvide puhul saab veega hakkama. Paljud eelistavad tuviliha 20–24 tundi veinis leotada. Selleks sobivad kuivad punased veinid. Kuid nagu ikka, sõltub kõik iga konkreetse roa retseptist. Siin on mitmeid viise, kuidas mõned jahimehed tuvisid ette valmistavad.
Tuvi šašlõkk
Seda peetakse üheks lihtsamaks toiduks. Võtke veini või õunasiidri äädikat ja segage see pooleks ja pooleks veega vahekorras 1:1, 1:2 või 1:4. Mida noorem lind, seda vähem äädikat on vaja. Rümbad hoitakse saadud lahuses 12 tundi. Seejärel kurnatakse vesi, hakitakse liha ja segatakse vürtsidega. Tavaliselt lisatakse jahvatatud pipart ja loorberilehte. Mõned kokad lisavad ka peeneks hakitud sibulat või küüslauku (või mõlemat). Liha hoitakse nende juures tund aega.
Sibul on soovitatav lõigata rõngasteks, siis saab seda koos tuvidega küpsetada. Sellest saab hea lisand. Pärast seda tõmmatakse lõigatud liha varrastele või asetatakse võrele ja küpsetatakse sütel. Küpsetusaeg sõltub sellest, kui noor lind oli. Ühe kuu vanuselt tapetud kodulindude rümbad valmivad tavaliselt 15-20 minutiga ja vanad metstuvid saavad küpsetada 40-50 minutit. Seda rooga pole keeruline valmistada, kuid seda võib nimetada üheks maitsvamaks.
Tuvid kartuliga garneeringuga
Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav liha leotada üks päev nõrgas äädikalahuses, et see muutuks pehmemaks ja õrnemaks. Kuid rümpasid tavaliselt ei lõigata, kuna need tuleb küpsetada tervena. Pärast leotamist tuleks need põhjalikult hakitud küüslauguküünt täis toppida ja searasvas või õlis praadida. Või või päevalilleõli sobib. Peate seda hoolikalt praadima madalal kuumusel. See kehtib eriti või kohta: muidu jääb lihale ebameeldiv järelmaitse. Õli on soovitatav vahetada pärast iga karkassi. Tuvisid praetakse kuni roosa kooriku ilmumiseni, pärast mida tuleb need kergelt täita.
Igale valmistatud rümbale lisatakse maitse järgi musta pipart, loorberilehte, viilutatud sibulat ja võid. Mõned kokad lisavad roale enne ahju panemist muid vürtse ja koostisosi, kõik sõltub individuaalsetest eelistustest. Maitse järgi lisatakse ka soola.
Soovitatav on hõõruda see rümba sise- ja välispinnale, seejärel asetatakse ettevalmistatud tuvid viilutatud kartulitele ja saadetakse ahju. Võite panna need kõik ühele küpsetusplaadile või asetada need pottidesse. Valmistatav roog on oluline katta, et liha ei kuivaks. Piisab ühest tunnist ahjust, pärast mida saab tuvi serveerida. Kõik on väga lihtne ja maitsev.
Tuvi shurpa
Shurpa on supp, mida keedetakse idas. Sellel on palju variatsioone ja ühte neist kasutavad jahimehed metstuvide küpsetamiseks. Selleks sobivad suurepäraselt kütitud tuvid või metstuvid. Sama eduga saate kasutada lihatuvide rümpasid. Enne toiduvalmistamist tuleb iga rümp põhjalikult kitkuda, rookida ja koorida, seejärel visata need vette ja keeta.
Kuna metstuvide küpsetamine võtab kaua aega, siis keedetakse neid peale keetmist tavaliselt 1,5-2 tundi. Jahimehed küpsetavad tuvi šurpa tulel tugevas ja suures pajas või veekeetjas, kuigi täpset toiduvalmistamise retsepti pole, on mõned soovitused.
Pool tundi pärast pada tulele panemist visatakse sinna 2-4 keskmise suurusega sibulat. Need tuleb lihtsalt koorida, aga tükeldada pole vaja, siis visatakse järjest kastrulisse tükeldatud kartul ja porgand ning veel tunni aja pärast lisatakse magusat, mõru või paprikat. Sobivad ka gogosharid, mille järel soolatakse, lisatakse maitse järgi vürtse ja keedetakse pehmeks. Vürtside hulgast vali, mis kokale maitseb: jahvatatud musta pipart, loorberilehte, paprikat, tüümianit või leevani. Enne supi tulelt tõstmist tuleks lisada veidi rohkem ürte, näiteks tilli või peterselli. Ja see on kõik, võite süüa shurpa.
Röstitud tuvid
Gurmaanide sõnul pärines see roog Prantsusmaalt. Seda ei saa nimetada liiga keeruliseks, kuid sellel on väga meeldiv maitse. Tükeldatud rümbad võid praadida kas pannil või ahjus. Selle retsepti üks eeliseid on see, et selle koostisosi on lihtne hankida. Siin on selle roa koostisosad:
- kitkutud ja roogitud tuvirümbad;
- lehmapiim;
- munad;
- valge leiva kreekerid;
- oliiviõli.
Tuvi lõigatakse mitmeks osaks ja valatakse koos osa piimaga kastrulisse. Seda hoitakse selles 1 või 2 tundi. Enne liha pannilt väljavõtmist sega ülejäänud piim munadega ja klopi korralikult läbi. Lõigatud rümp kastetakse saadud segusse ja paneeritakse purustatud riivsaias. Pärast seda praetakse liha oliiviõlis madalal kuumusel kuni küpsemiseni. Serveeritakse roheliste või puuviljadega. Lisandiks sobivad ka praekartulid või köögiviljasalat.
Tuvihautis
Selle retsepti jaoks vajab kokk sidrunikoort, suitsutatud seapekki, hapukurki ja peterselli tilliga. Teil on vaja ka ettevalmistatud tuvirümpasid. Kõik peale tuviliha hakitakse peeneks ja segatakse. Paksude seintega pada või pann määritakse seestpoolt põhjalikult võiga, seejärel asetatakse pool saadud segust sisse. Järgmine kiht on liha. Kõige sagedamini lõigatakse tuvid suurteks tükkideks, et need tihedamalt pannile mahuksid, seejärel kaetakse need ülejäänud seguga.
Pärast seda suletakse nõud tihedalt ja hautatakse madalal kuumusel. Mõnikord pole pannil piisavalt vedelikku. Sel juhul, et liha ei kõrbeks, lisa nõusse puljong või tavaline vesi. Soola roog maitse järgi. Saadud delikatessi serveeritakse kuumalt. Liha küpsetamiseks kasutatud segu kasutatakse lisandina.
Järeldus
Tuvi keetmine on lihtne. Ja kui seda õigesti teha, meeldib saadud roog paljudele. Kvaliteedi poolest ei jää tuviliha gurmaanide hinnangul alla, isegi ületab seda. Peate lihtsalt toiduvalmistamiseks targalt lähenema.
Nagu teate, peetakse tuviliha dieediliseks ja pehmeks. Sellest saab väga isuäratav ja maitsev puljong. Tuvist ei saa valmistada mitte ainult suppe ja puljongit, vaid võite proovida neid ka ahjus küpsetada, näiteks kana või pardiliha. Seda rooga võib pidada tõeliseks delikatessiks.
Niisiis, ahjus tuvi küpsetamiseks vajame:
4 noort tuvi (võimalik ka rohkem)
. 4 sidruni viilu
. üks näputäis soola
. kaks näputäis koriandrit
. kaks näputäis jahvatatud paprikat
. 1 küüslauguküünt
. sidrunimahl
Noorte tuvide rümp tuleb jooksva vee all põhjalikult loputada, paberrätikutega kuivatada ja lauale panna.
Valmista lõikelaual sool, koriander ja paprika. Segage vürtsid ja muutke need homogeenseks.
Võtke esimene tuvi ja määrige see seest ja väljast põhjalikult maitseainetega. Korrake sama protseduuri ülejäänud tuvidega.
Pigista küüslauk läbi labida ja määri ka tuvid valmis seguga, kuid ainult kaela lähedalt ja rümba seest.
Lõika sidrunist kaks rõngast ja jaga need neljaks viiluks. Asetage need viilud iga tuvi sisse ja valage peale sidrunimahl. Selleks võid tuvidele allesjäänud sidrunist lihtsalt mahla välja pigistada. Sidrunimahl lisab nahale krõmpsuvat maitset.
Aseta lind 30 minutiks jahedasse kohta, lase vürtsidel ja sidrunil endasse imeda. Seejärel küpseta 200 kraadini eelkuumutatud ahjus tuvid sidruniga kuni need on täielikult küpsed. Küpsetusprotsess ei kesta rohkem kui pool tundi.
Valmis tuvisid võib serveerida sidruniga või ilma. See liha sobib hästi kuiva valge veiniga.
