Las cabras son animales domésticos que no siempre se crían por su leche sana y sabrosa. Mucha gente los cría para obtener lana o carne. El cumplimiento de las técnicas de sacrificio preservará la piel y el pelaje y también afectará la calidad de la carne futura. Descubramos las reglas generales para matar cabras, que se muestran en el video para mayor claridad. Además, hablaremos de la productividad cárnica de estos animales y de la conservación de las pieles. Entonces.
Rendimiento de la carne
Si está interesado en criar cabras para producción, necesita saber qué cualidades tiene el producto. Propiedades beneficiosas del producto, popularmente llamado “farmacia natural”:
- Contiene importantes aminoácidos similares a los que se encuentran en la carne de res y de cordero;
- La presencia de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, como B1, B2, etc.;
- Bajo contenido en grasas, lo que hace que este producto forme parte de la dieta;
- Colesterol bajo;
- La carne de cabra es un preventivo comprobado contra enfermedades del sistema cardiovascular;
- La ausencia de carne “enferma” se debe a que la cabra no padece la mayoría de las dolencias que padecen los animales domésticos.
Por sus cualidades únicas, el producto está recomendado para el consumo de personas mayores, niños y personas que están a dieta. Por tanto, no se apresure a criticar la carne de cabra por su sabor específico. Este es uno de los productos de origen animal más útiles que, lamentablemente, aún no ha alcanzado la cima de su popularidad en nuestras cocinas.
Técnica de matanza
Matar una cabra no es tan fácil. Este animal se convierte en un miembro más de la familia y percibe sutilmente los más mínimos cambios en el humor de su dueño. Por eso, lo mejor es pedirle a una persona que no tuvo nada que ver con el cuidado de este animal que mate la cabra.
El sacrificio en sí se puede realizar directamente de varias formas. La primera consiste en matar a un animal cuya cabeza está entre las piernas. Se sujeta la boca de la cabra con una mano y se corta la garganta con la otra. En el segundo caso, se ata al animal, se lo cuelga y se le perfora el cuello con un cuchillo fino especial. Algunos agricultores matan al animal con un hacha. Para ver el proceso con tus propios ojos, te recomendamos que veas el vídeo en nuestra página.
Luego hay que esperar hasta que la sangre se drene por completo. Después de eso, la carcasa se fija a una distancia de 1 a 1,5 metros del suelo. Empiezo a quitar la piel. Es necesario hacer una incisión especial, que se encuentra entre la nuca y el cuello. Esta incisión le permitirá separar la cabeza del cuerpo en pasos posteriores. Luego, se hacen cortes circulares en las pezuñas delanteras y traseras, y se retira con cuidado toda la piel.
Se inserta una tira especial entre la tibia y los tendones de las extremidades traseras, que se considera la opción más conveniente para realizar más cortes. Después de quitar la piel, es necesario extirpar la vejiga, los intestinos y el hígado. También se debe extraer el esófago y extraer el corazón y los pulmones. Es necesario separar con mucho cuidado la vesícula biliar del hígado para que la carne no quede amarga.
Todo el procedimiento, con un poco de experiencia, no tardará más de una hora. Luego debes comenzar a cortar la carcasa. Para hacer esto, debe separar las partes delantera y trasera y luego dividirlas en las piezas necesarias. Al igual que con el sacrificio de cerdos, los expertos recomiendan que el cadáver de cabra terminado deje reposar hasta que esté completamente frío durante al menos 3 a 4 horas. Y después puedes empezar a cortar la carne en trozos más pequeños.
Preservando la piel
La carcasa se está enfriando. Es hora de empezar a cortar la piel. Se coloca sobre una mesa limpia especialmente preparada. Utilice un cuchillo fino para quitar los restos de grasa de la piel. Para el método de enlatado con sal húmeda, necesitaremos sal de mesa común en una proporción del 30 al 40% de la masa total. La piel se espolvorea cuidadosamente con sal y se dobla por la mitad para que no se seque. Por eso se almacena 2-3 para una mejor impregnación. El color bronce del producto indica que hiciste todo bien. Después de una breve maduración, la piel se vuelve a espolvorear con sal y se enrolla en una bolsa. Permanece en esta posición durante 7 días. Después de lo cual se procesa o vende.
Así, con el sacrificio y despiece adecuado de la cabra, la carne del animal se convertirá en un producto dietético de alta calidad en su mesa.
La cría de cabras en casa implica su posterior sacrificio y matanza. Seguir la tecnología correcta para matar a un animal mantendrá su piel y pelaje en buenas condiciones y también tendrá un efecto positivo en el sabor de la carne. Cómo sacrificar correctamente una cabra y dividir el cadáver, averigüémoslo.
Trabajos preparatorios antes del sacrificio.
El sacrificio de una cabra requiere una preparación cuidadosa, cuyas principales etapas son:
- Vacunación. Si se planea vender el cadáver del animal en el mercado, antes del sacrificio, aproximadamente 3 semanas antes, se debe vacunar y tratar con antihelmínticos e insecticidas. Tales medidas protegerán la carne del desarrollo de diversas dolencias y la liberarán de posibles plagas internas y externas.
- Nutrición. El día antes del próximo procedimiento, es necesario dejar de alimentar a la cabra para vaciar su tracto gastrointestinal. Es bastante difícil sacar un intestino lleno de comida del peritoneo de un animal muerto. Además, existe un alto riesgo de daño intestinal y liberación de su contenido en la carne fresca.
- Agua. En lugar de comida, la cabra recibe suficiente agua, lo que, según ganaderos experimentados, hace que la carne sea más tierna y jugosa.
- Guarnición. Inmediatamente antes del procedimiento de sacrificio, se recomienda castrar una cabra madura; de lo contrario, su carne adquirirá un olor específico y muy desagradable, del que será problemático deshacerse.
- Lugar. La limpieza del lugar donde se sacrificará el animal es de gran importancia. Es imperativo encontrar un rincón "aislado" con buena iluminación brillante, alejado de otros animales, desinfectarlo a fondo, liberarlo de objetos extraños e instalar un crucifijo especial para colgar el cadáver. El crucifijo debe colocarse de manera que las patas traseras de la cabra queden bien abiertas y firmemente en su lugar.
- Herramientas. Se debe prestar especial atención a la elección del instrumento para el sacrificio. La opción ideal es un cuchillo afilado con un mango cómodo, antideslizante y bastante ligero que se pueda fijar de forma segura en la mano y no se resbale durante el evento.
¡Importante! En el momento del sacrificio es obligatorio comprobar la salud del animal. Ante el menor síntoma de enfermedad, se debe posponer el procedimiento de sacrificio.
Cómo sacrificar una cabra
El objetivo del sacrificio de una cabra es obtener una carne sabrosa y saludable. Sin embargo, durante el procedimiento no hay que olvidarse de su humanidad. Existen varias tecnologías básicas de sacrificio, entre las que destacamos las más populares. 
con aturdimiento
Se considera que uno de los métodos de sacrificio más humanos es el aturdimiento preliminar de la cabra con un hacha o un martillo. Se considera que su principal desventaja es una dificultad significativa en el proceso de liberación de sangre. Como regla general, en talleres industriales o en grandes granjas, se utiliza el aturdimiento por descarga eléctrica.
¡Importante! En este caso, al aturdir a un animal, se debe actuar con rapidez y decisión: aturdir, abrir la arteria e inmediatamente colgarlo de las pezuñas traseras. Esto permitirá que el cadáver se libere de sangre más rápidamente.
La tecnología del hogar es bastante simple:
- Se utiliza un hacha, un martillo u otro objeto contundente para infligir un fuerte golpe en la cabeza.
- Se corta la arteria cervical.
- Se cuelga el cadáver de un poste y se drena completamente toda la sangre.
Con precolgado
Para sacrificar una cabra mediante el método de precolgado, se recomienda utilizar en lugar de un cuchillo normal una hoja afilada en forma de punzón, con la que se puede realizar un pinchazo pequeño pero preciso. 
El procedimiento consta de los siguientes pasos:
- El ganado vivo se cuelga de puntales, con la cabeza hacia abajo y se atan las patas traseras.
- Se utiliza una cuchilla afilada para perforar la arteria del cuello.
- El cadáver se deja colgado hasta que haya salido toda la sangre.
¿Sabías? Una cabra es un animal bastante inteligente e intuitivo que siente de forma aguda incluso los más mínimos cambios en el comportamiento y las emociones de su dueño. Lamentablemente, un ganadero no podrá sacrificar una cabra de su propia finca sin revelar sus emociones, por lo que los expertos aconsejan utilizar los servicios de terceros para llevar a cabo un evento tan delicado.
Con fijación horizontal
El método de sacrificio con fijación horizontal del animal se basa en las siguientes etapas:
- Las extremidades delanteras y traseras del ganado están bien atadas.
- La cabra se coloca sobre una superficie plana de un lado para que la cabeza y el cuello sobresalgan del borde de la base.
- En la parte inferior de la cabeza se instala un recipiente para recolectar sangre, por ejemplo, un recipiente ancho.
- Con un cuchillo afilado, con un movimiento preciso, le cortaron el cuello.
con ensillar
Uno de los métodos de sacrificio de una cabra se basa en su montaje preliminar.
El proceso se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Se ensilla el ganado encima, se fija la cabeza en paralelo entre las rodillas, se levanta la cabeza y se sujeta firmemente la boca con una mano.
- Con un movimiento preciso y brusco se cortan los principales vasos sanguíneos de la zona de la garganta.
- Se sujeta al animal con fuerza hasta que deja de moverse.
- El cadáver se cuelga de un crucifijo y se permite que la sangre fluya libremente.
Cómo masacrar un cadáver
El siguiente paso después del sacrificio de un animal es cortar el cadáver. Realizar este procedimiento es mucho más difícil que sacrificar una cabra, ya que el evento requiere habilidad, mano firme y precisión. 
El corte de la canal se realiza según el siguiente algoritmo:
- hacer cortes circulares, ligeramente por encima de la línea de la articulación de carrera, alrededor de los cascos y a lo largo del interior de las extremidades;
- se realiza una incisión principal larga, comenzando desde el cuello, pasando por el peritoneo y terminando en el ano;
- corta la región de la cola en un círculo;
- con las dos manos, retire la piel de la canal en la dirección “de arriba a abajo”;
- en el proceso de desollado, es decir, de quitar la piel, se ayuda con un cuchillo, lo que permite separar la piel en la zona de la articulación;
- después de quitar la piel, abra con cuidado el peritoneo a lo largo de la línea de luz, extraiga los órganos internos: vejiga, genitales, intestinos, hígado, bazo, etc. Durante este procedimiento, actúan con extrema precaución para evitar verter el contenido de los intestinos. y la vejiga sobre la carne. Es importante seguir la secuencia de extracción de órganos: primero se extraen la vejiga, el ano y los genitales, en segundo lugar se extraen los órganos del tracto digestivo (intestinos, esófago, estómago), en tercer lugar se extraen la vesícula biliar y las glándulas. y el hígado (riñones, hígado, corazón) es el último;
- Después de extraer los órganos, se lava la superficie interna con agua fría, se seca con una toalla limpia y seca y se eliminan los coágulos de sangre y la mucosidad restantes.
Que hacer con la piel
Para esto:
- se coloca sobre una superficie limpia y desinfectada, espolvoreada generosamente con sal;
- espolvorea la piel encima con una capa de sal bastante espesa;
- la sal se frota suavemente sobre la piel y luego se enrolla con el interior en el medio;
- Los bordes curvos se enderezan y se frotan generosamente con sal.
La piel se mantiene así durante una semana. La preparación del material se puede determinar fácilmente por el cambio de color: la piel desde el interior adquiere un hermoso tono bronce. La temperatura de almacenamiento de la piel debe ser de al menos + 8°C.
¡Importante! Si el procedimiento para preservar la piel se lleva a cabo en la estación fría, entonces es necesario asegurarse de que no se congele, ya que de esta forma comenzará a estallar y agrietarse.
Propiedades de la carne de cabra
A pesar de que los estantes de las tiendas están llenos de varios tipos de productos cárnicos, es bastante difícil encontrar carne de cabra en una amplia gama. La carne de cabra no tiene una gran demanda entre los consumidores modernos, y esto es completamente en vano, porque tiene una serie de componentes útiles que permiten normalizar el funcionamiento de muchos sistemas internos del cuerpo humano.
Cualidades gustativas
A pesar de que existe una opinión sobre el sabor y aroma específicos de la carne de cabra, tiene un sabor excelente y un olor neutro. Un aroma desagradable puede aparecer en la carne de cabra solo si no se siguen las reglas básicas para cortar la canal, cuando, durante la extracción de la carne, el contenido de la vejiga o los intestinos penetra en la carne. 
La carne de un animal viejo o sin castrar tiene un aroma desagradable y una textura áspera. Con un desollado adecuado, la carne de un cabrito resulta muy jugosa, tierna, sumamente sabrosa y además deliciosa. 100 g de producto contienen 216 kcal.
Su valor nutricional es:
- proteínas: 18-20%;
- grasas: 16 a 18%;
- carbohidratos - 0%;
- agua - 80%.
Beneficio
La rica composición química de la carne de cabra determina una amplia gama de sus cualidades beneficiosas.
Incluye:
- Vitaminas: grupo de vitaminas B, A, E, PP.
- Aminoácidos: valina, lisina, leucina, treonina, triptófano.
- Micro y macroelementos: fósforo, sodio, azufre, magnesio, zinc, cloro.
Sin embargo, el mayor valor es la proteína, que representa más del 20%. La composición de proteínas está representada por una serie de proteínas únicas que el cuerpo humano absorbe fácilmente. 
Al consumir carne de cabra con regularidad, puedes:
- normalizar el funcionamiento de los órganos digestivos: tracto gastrointestinal, intestinos;
- fortalecer el sistema inmunológico, aumentar las funciones protectoras del cuerpo;
- restaurar las funciones del sistema reproductivo, en particular la próstata;
- reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre;
- fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- mejorar el estado de la piel, cabello y uñas;
- normalizar los procesos metabólicos.
Daños y contraindicaciones.
No existen contraindicaciones especiales para el consumo de carne de cabra. Se considera que la única prohibición para el consumo de carne de cabra es la intolerancia individual. Sin embargo, según las estadísticas, estas reacciones negativas a la carne de cabra son extremadamente raras.
Las cabras son de gran valor en el hogar y son una fuente no sólo de productos lácteos saludables, sino también de carne dietética. Sin embargo, para obtener carne fresca, nutritiva y sin un olor específico, al sacrificar un animal se deben observar estrictamente los principios básicos de la tecnología de sacrificio y corte.
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Siempre se ha considerado un negocio rentable. Estas mascotas sin pretensiones proporcionan leche, carne y pieles. Peinando razas vellosas se obtiene una cantidad suficiente de lana valiosa. Existen variedades de carne de cabra. Se diferencian de las vacas lecheras por su cuerpo redondeado y su baja producción de leche. La carne de cabra es muy valorada por muchos gourmets y su composición es saludable. Los microelementos y aminoácidos que contiene se absorben fácilmente. Al criar una cabra, todo el mundo es consciente del depósito de vitaminas que contiene su carne. Pero no todo el mundo sabe cómo sacrificar adecuadamente a un animal para obtener carne de cabra inodora.
Etapa preparatoria
Un mes antes del sacrificio, las cabras comienzan a añadir a su alimentación diversos concentrados, como tierra, cereales o tortas. Comerlos hace que la carne esté más tierna. Al día siguiente, dejan de alimentar a la cabra y le dan mucho líquido para limpiar los intestinos.
La preparación de herramientas y un lugar para el sacrificio también es una parte importante de la etapa preparatoria. Es necesario afilar los cuchillos. Debería haber algunos largos entre ellos. Toman varias cuerdas de diferentes espesores para atar las piernas y colgar el cadáver. Se necesita una cuerda delgada para tensar el esófago. Se organiza un lugar donde se colgará el animal; es buena idea disponer de ganchos como en los mataderos profesionales.
Proceso básico de sacrificio y despiece.
Después de las actividades preparatorias, la cabra se pone de lado; es necesario atar bien las patas. Es recomendable realizar estas acciones de forma conjunta. Mientras sostienen la cabeza con una mano, con la otra palpan el cartílago de la garganta. Un poco por debajo de este cartílago, con un movimiento brusco se cortan la laringe, la arteria carótida y los conductos sanguíneos. La sangre se recoge en un recipiente aparte. Se cuelga la carcasa y se comienza a quitar la piel de la masa exangüe. Para mayor claridad, puede ver un video sobre cómo cortar una mascota.
El proceso de desollado se lleva a cabo en pasos secuenciales. Comience con las patas delanteras y el cuello. Haciendo cortes:
- alrededor de las patas traseras y transversalmente entre ellas a través del ano;
- desde la articulación de una pata delantera a través del pecho hasta un lugar similar de la otra extremidad anterior;
- comenzando desde la garganta, pasando por el estómago hasta la cola, se realiza una incisión longitudinal.
La piel se retira en una capa. Se separa suavemente del cuerpo. Puedes ayudarte ligeramente con un cuchillo en zonas de ligamentos fuertes. Es importante no dañar el pelaje y no dejar grasa y carne en la piel. Como podéis ver en el vídeo, esto es todo un arte.
Después de quitar la piel, es necesario vendar el canal esofágico. Luego corta las piernas. Las extremidades traseras se cortan a la altura de la articulación del corvejón. Las patas delanteras se cortan a la altura de la articulación del carpo. Después de cortar primero los músculos, se extrae el ano. Después de una incisión en la pared abdominal, se desconecta cuidadosamente el recto cortando los ligamentos. Luego, el estómago se mueve hacia un lado, el canal esofágico se estira y los ligamentos intestinales se rompen. Finalmente, se pueden sacar las entrañas del vientre. Se colocan en un recipiente limpio previamente preparado.
El cadáver de la cabra debe limpiarse bien y eliminar cualquier resto de sangre. A continuación, debajo de las costillas, el torso se divide en la parte delantera y trasera (como en el vídeo a continuación). Dependiendo del uso posterior, los trozos de costilla también se pueden picar. Lo que queda es la columna y las patas traseras. Después de cortar la columna vertebral, las extremidades de la cabra se pueden dejar intactas. Si es necesario, se dividen en partes.
Eso es todo. El proceso ha terminado. Si sigue la secuencia correcta de acciones, obtendrá una carne de cabra excelente y saludable, y luego todo quedará en manos de la imaginación del propietario.
Las cabras se crían no sólo para producir una leche rica y sabrosa. Se pueden criar para obtener lana, pieles y carne. El sacrificio tecnológico adecuado le permitirá obtener una carne sabrosa y una piel intacta. ¿Cómo sacrificar una cabra o una cabra de forma correcta y rápida?
Puede encontrar una variedad de reseñas sobre la carne de cabra, desde claras recomendaciones de consumo hasta duras críticas. La ternura, el sabor y el aroma de la carne dependen del sexo y la edad del animal sacrificado:
- Las cabras lecheras (de 4 a 6 semanas de edad) producen la carne más tierna, pero es la más cara de producir.
- Los cabritos suelen ser sacrificados a la edad de 3 a 5 meses, cuando su peso es de 15 a 25 kg. Hasta el año la grasa prácticamente no se acumula, por lo que este tipo de carne es la más dietética.
- Animales de un año (sacrificio del rebaño)
- La carne de los animales más viejos será más oscura y dura, pero seguirá siendo aromática y jugosa.
- La carne de cabra es de color más claro y contiene menos grasa que la carne de cabra.
- La carne de cabra es más tierna y más adecuada para cocinar chuletas y filetes.
- Cuanto más ha vivido el animal, más dura será la carne. El producto obtenido de cabras viejas requiere mucho tiempo de cocción o guisado. Es adecuado para cocinar productos semiacabados o alimentar a otros animales.
La peculiaridad de la carne de cabra es su olor desagradable específico. Para obtener un producto sin “aroma” adicional:
- los animales son sacrificados antes de la pubertad;
- las cabras se castran antes de la pubertad;
- la castración se realiza entre 30 y 40 días antes del sacrificio.
Consejo: antes de cocinar carne de un animal no castrado, remójela en leche o déjela marinar; esto ayudará a eliminar el olor.
Características de la carne de cabra:
- alto contenido de proteínas y vitaminas;
- bajo contenido calórico y colesterol mínimo;
- La grasa se localiza principalmente en el estómago; no se encuentra en la carne y es más fácil de digerir.
Cuadro 1. Características comparativas de la carne de animales domésticos.
- enfermedades de la columna - para restaurar el tejido conectivo;
- crecimiento, ejercicio, embarazo y lactancia - para obtener proteínas;
- enfermedades del hígado - para obtener vitamina B4;
- inmunidad débil, enfermedades cardiovasculares, problemas de presión arterial;
- Dieta hipocalórica o intolerancia a la carne de otros animales.
Cuadro 2. Composición química y vitamínica de la carne de cabra.
| Componentes | mg por 100 g de carne |
|---|---|
| Calcio | 11 |
| Hierro | 3 |
| Magnesio | 20 |
| Fósforo | 199 |
| Potasio | 326 |
| Sodio | 64 |
| Zinc | 3 |
| Cloro | 60 |
| Azufre | 231 |
| Cobre | 191 |
| Yodo | 7 |
| Cromo | 9,9 |
| Flúor | 64 |
| Molibdeno | 11,9 |
| Cobalto | 7 |
| Níquel | 10 |
| Estaño | 13 |
| Manganeso | 35 |
| Ácido fólico | 7,8 |
| Vitamina B12 | 1,9 |
| vitamina e | 0,5 |
| Vitamina B1 | 0,05 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,2 |
| Vitamina B 3 (niacina) | 4,9 |
| Vitamina B 4 (colina) | 69 |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | 0,5 |
| Vitamina B 6 (piridoxina) | 0,4 |
Cómo criar un animal para el matadero.
Lo más rentable es criar un animal en su propia granja desde su nacimiento. Comprado incluso a amigos, es posible que se beba y cultive de forma inadecuada.
En las primeras 2 semanas, el bebé debe recibir únicamente leche de cabra del útero. Posteriormente, se agrega a la dieta salvado de centeno o trigo (hacen puré, una mezcla de salvado, avena y agua tibia). Al principio, el porcentaje de cereales líquidos en la dieta no supera el 20%, luego aumenta. A partir de las 3 semanas, los niños pueden comer heno de gramíneas mixtas con hojas. Debe comenzar con 50 gramos y aumentar gradualmente la dosis hasta 300 gramos. A la edad de 4 semanas, puedes alimentar a tus cabras por primera vez con tubérculos picados (zanahorias, patatas hervidas).
A las 8 semanas, la dieta del niño debe incluir:
- 200 gramos de grano/pienso;
- 250 gramos de tubérculos y hortalizas.
A esta edad ya es posible por primera vez sacrificar cabritos para obtener carne. Pero el rendimiento del sacrificio será bastante bajo y, por tanto, no económicamente viable.
A los 3 meses, cuando los bebés son destetados de sus madres, deben recibir 400 gramos de verduras/tubérculos y 300 gramos de pienso al día. Las cabras seleccionadas para reproducción o leche se crían por separado, y las cabras y machos sacrificados se envían para engorde o engorde para su posterior sacrificio. El engorde debe realizarse en prados acuáticos y un animal joven debe transferirse a una dieta completamente "verde" solo a partir de los 4 meses. Después del período de alimentación de primavera, las cabras y los machos cabríos se sacrifican durante 12 a 18 meses. Los animales jóvenes nacidos este año se sacrifican después de la alimentación de otoño.
El engorde es una combinación de alimentos de baja movilidad y altos en calorías, como granos de cerveza, harina, vinaza y pasteles. Estos animales jóvenes aumentan de peso rápidamente en poco tiempo, por lo que en los casos en que el verano es corto y el pastoreo es imposible o de mala calidad, se recomienda preferir el engorde.
Esterilización de cabras para sacrificio de carne.
Es mejor castrar a los niños entre 2 y 4 meses de edad, cuando los testículos comienzan a sentirse en el escroto. Al principio, la cabra operada perderá peso y se desarrollará más lentamente, pero al cabo de un mes la situación mejorará. Lo mejor es enviar las cabras castradas al matadero a los 7-8 meses de vida, cuando hayan ganado suficiente peso.
Tiene sentido castrar cabras adultas a la edad de 5 a 7 años, seis meses antes del sacrificio. La castración puede ser incruenta y “sangrienta”.
Opciones para la extirpación de testículos sin sangre:
- elastadores de caucho en forma de anillos para comprimir el escroto;
- sujetar el cordón con unas pinzas.
Los métodos sangrientos de castración implican cortar el escroto y extirpar los testículos. La herida se rocía con polvo antibiótico. Si al tercer o cuarto día después de la operación la cabra/cabrito tiene fiebre y se niega a comer, revise las heridas. En caso de supuración o hinchazón, las heridas deben tratarse con una solución de 1 gramo de permanganato de potasio por 10 litros de agua, lubricada con yodo y espolvoreada con una mezcla de polvo antibiótico y yodoformo en partes iguales.
No es necesario castrar a las cabras si se pueden extraer los testículos del cadáver sin dañarlos.
Preparar un animal para el sacrificio.
Para dedicar menos tiempo al trabajo y conseguir un producto apto para el consumo y la venta es necesario:
También debes prestar atención a la dieta para que el animal gane el máximo peso disponible. Para mejorar el sabor de la carne, la ausencia de olores desagradables y mejorar el estado de la piel, es necesario mantener limpios tanto la cabra como su establo.
Para trabajar necesitarás:
- un cuchillo afilado (no más corto que dos diámetros del cuello de la cabra);
- dos cuerdas largas y gruesas y una delgada;
- barra transversal duradera en forma de X para colgar;
- recipiente para recolectar sangre (pelvis);
- contenedores para entrañas;
- mantel de hule.
- reducir los costos de calefacción y alimentación;
- conseguir carne jugosa;
- quitar la piel gruesa.
No se puede matar a un animal ni cortar un cadáver en un establo; prepare una habitación separada para esto.
Cuatro formas de matar una cabra
Una matanza adecuada evita sufrimientos innecesarios a la cabra y facilita el proceso de matanza. Los métodos de sacrificio más populares:
- con impresionante;
- con precolgado;
- con fijación horizontal;
- con ensillar.
El aturdimiento es un método sencillo considerado el más humano. Se aturde al animal con un martillo, una culata o el lado romo de un hacha y luego se le corta el cuello. Si no calcula la fuerza, puede matar a la cabra de inmediato; esto dificultará el sangrado del cadáver.
Para precolgar necesitas:
- ate una cuerda gruesa alrededor de las patas traseras de la cabra;
- cuélguelo a una altura conveniente para seguir cortando;
- coloque un recipiente debajo del cadáver para drenar la sangre;
- cortar o perforar la garganta.
Este método le permite liberar rápidamente la sangre del cadáver.
La sujeción horizontal es la sujeción habitual de las patas delanteras y traseras de un animal. La cabra se coloca de lado sobre una superficie plana y nivelada a poca distancia del suelo. La cabeza y el cuello se extienden más allá del borde de la tabla, se coloca una palangana debajo para recoger la sangre y se corta la garganta del animal.
Al ensillar, debes sentarte sobre el lomo de la cabra y colocar su cabeza entre tus rodillas. Luego, levante la cabeza por los cuernos o la barbilla. Cuando la garganta está lo suficientemente abierta, se corta.
Es interesante: en los EE. UU., muchas cabras se crían para obtener carne, utilizando otro método al sacrificarlas. El animal recibe un disparo en la cabeza; este método se considera más humano que otros.
Características de la cara
Por primera vez, no se recomienda matar al animal usted mismo; para ello, es mejor llamar a un especialista. Si no sujetas o cortas adecuadamente la garganta del animal, este puede comenzar a contraerse e incluso comenzar a correr por el área. Un corte superficial no conducirá a una muerte rápida: la cabra sufrirá, gritará, salpicará sangre a una distancia bastante grande, etc.
- consultar a un matadero experimentado;
- compre un cuchillo especial (largo y delgado);
- cortar la garganta rápidamente, capturando las arterias;
- sujetar la cabeza del animal mientras suelta sangre.
Después del sangrado, es necesario preparar la carcasa para el corte. Para esto:
- espera a que termine la agonía;
- busque el esófago y haga un corte circular en él;
- ate el esófago con una cuerda fina.
Para ayudar a eliminar mejor la piel, algunos dueños de mascotas recomiendan bombear aire el cadáver. Requerido:
- cortar la piel de la superficie interna de la pierna;
- hacer un canal entre la piel y los tejidos de aproximadamente 10 cm utilizando un instrumento plano y afilado;
- Inserte la manguera de la bomba en el canal y comience a bombear aire.
Cuanto más aire entre en la carcasa, más fácil se desprenderá la piel. La canal se puede colgar antes del sacrificio, antes del desollado o antes del corte; la altura cómoda estándar para el trabajo es de 1 a 1,5 m.
¡Atención! Cortar un animal con un hacha es inhumano y requiere mucho tiempo; no se recomienda este método.
Video - Cómo sacrificar una cabra para que la carne no huela.
Cómo sacrificar un cadáver de cabra
Después del sacrificio, el primer paso es desollar el cadáver de la cabra. Para hacer esto necesitas preparar:
- un cuchillo muy afilado y de una longitud que le resulte cómoda;
- una piedra de afilar para afilar si el cuchillo se vuelve desafilado;
- dos palanganas para las vísceras;
- un balde de agua limpia para lavarse las manos y los cuchillos.
En primer lugar, cuelgue la carcasa a una altura conveniente para su altura por las patas traseras. Haga bucles debajo de las juntas; así la carcasa no se deslizará ni caerá al suelo.
- corte la piel cerca de la herida en el cuello para separar la cabeza sin dañar la piel;
- haga cortes circulares alrededor de las piernas por encima del corvejón;
- corte la piel del estómago a lo largo de una línea clara desde el cuello hasta el ano;
- vendar el esófago para que su contenido no manche la carne;
- liberar el escroto (si mataste una cabra sin castrar);
- corte el pene por la base con el mayor cuidado posible;
- corte el ano pasando el cuchillo debajo de la piel.
Después de eso, es necesario quitar la piel de la carcasa; tire de ella con ambas manos de arriba a abajo. A veces tendrás que cortar los tendones que interfieren, por lo que es mejor que 2 o 3 personas desollen y corten la carcasa. A veces es necesario hacer incisiones a lo largo de la columna, según la situación.
Quitar las entrañas es el proceso más crítico. Es necesario retirar los intestinos, la vejiga y la vesícula biliar con mucho cuidado para no dañarlos ni manchar la carne con su contenido. De lo contrario, la carne olerá mal incluso después de remojarla. Después de cortar los ligamentos de la columna, se extrae el recto y todo lo relacionado con el tracto gastrointestinal. El corazón y los pulmones se extirpan en último lugar.
Primero, todas las entrañas extraídas se pueden colocar en un recipiente y luego desmontarlas; el hígado, el corazón, los pulmones y los riñones comestibles se pueden colocar en otro recipiente. Allí también irá la grasa interna, que se deposita en los intestinos y otros órganos internos: se derrite y se usa para los resfriados. Se recomienda enterrar las entrañas no comestibles profundamente en el suelo.
El interior de la carcasa debe limpiarse con un paño limpio y seco (una camiseta o toalla vieja) para eliminar la sangre y la mucosidad y dejarse enfriar durante 1 a 2 horas.
Puede descubrir cómo sacrificar una oveja leyendo en nuestro sitio web.
Video - Todos los secretos del corte de canales de cabra.
Que hacer con la piel de cabra
Mientras la carcasa se enfría, comience a conservar la piel extraída. Recuerde: después de 6 horas comenzará el proceso de descomposición, después del cual será casi imposible obtener una piel de alta calidad. Cómo conservar la piel:
- extiéndalo sobre una mesa limpia y espolvoreada con sal;
- raspe los restos de grasa con un cuchillo fino y afilado;
- espolvorear o rallar bien con sal de mesa;
- enderece los bordes doblados de la piel y frótelos con sal;
- doblar la piel por la mitad y dejarla así durante 3-4 días;
- despliegue y mire: el interior debe ser de color bronce;
- Espolvorear nuevamente con sal y enrollar formando una “bolsa” de modo que el interior quede hacia adentro;
- Después de 7 días de almacenamiento en un “paquete”, la piel se descongela para vestirla o venderla.
Durante la estación fría, la piel puede congelarse y comenzar a estallar. Para evitar que esto suceda, guárdelos a una temperatura no inferior a +8°C.
¡Importante! No deje la piel cerca de fuentes de luz, aparatos de calefacción o bajo la luz solar directa.
Cómo cortar un cadáver de cabra para carne.
El corte de la carcasa comienza después de haber completado la primera etapa de conservación de la piel. ¿Cómo cortar correctamente una cabra para obtener carne? Las instrucciones paso a paso son sencillas:
- corte la carcasa en 4 partes a lo largo del lomo y debajo de la 13ª costilla;
- cortar las patas y luego cortarlas según la clasificación varietal.
Los cortes de canales de cabra se dividen en 3 grados, de los cuales el grado 1 es el más valioso para la alimentación. Incluye la parte del hombro (20% del peso de la canal), así como las partes dorsal y pélvico-lumbar. El grado 2 es cuello, pechuga y falda. 3er grado – corte, jarrete trasero y jarrete con antebrazo.
- Parte de la hoja Está formado por los huesos del hombro, la escápula, 5 vértebras torácicas iniciales y 2 vértebras terminales. suyo.
- parte dorsal Consta de costillas que unen las últimas 8 vértebras torácicas, hasta la 12ª costilla desde la rótula.
- Parte pélvico-lumbar Está formado por las vértebras de la espalda baja y la cola, el sacro, el fémur, los huesos de la pelvis y la parte superior de la tibia.
- Falda comienza cerca de la parte inferior de la primera costilla, pasa por la parte inferior de la duodécima costilla e incluye el esternón.
También puedes cortar según los platos:
- las costillas se separan del espinazo y se cortan para hacer pilaf;
- la columna vertebral y el cuello se cortan al tamaño de una olla de sopa;
- La carne deshuesada de la paleta, el jamón y el muslo se corta y se utiliza para freír o guisar;
- las menudencias y las piernas se pueden utilizar en caldo;
- Puedes hacer caldo o carne en gelatina con los huesos;
- para la carne picada se utilizan pequeños recortes, trozos con película, falda, peritoneo y despojos;
- los intestinos y el estómago limpios y enjuagados se utilizan para envolver la salchicha de despojos.
Si congelas la carne, debes hacerlo inmediatamente después de cortarla. La congelación debe ser profunda y sin cambios de temperatura.
24 horas antes del sacrificio, las ovejas y las cabras dejan de alimentarse. Un cadáver de animal con intestinos llenos es mucho más difícil de cortar; además, no sangra bien; los intestinos demasiado llenos son más difíciles de extraer del cadáver; a menudo se rompen y contaminan la carne; Pero puedes darles agua a los animales todo el tiempo, esto solo mejorará la carne. Las ovejas y las cabras se sacrifican principalmente colgadas. Se coloca un lazo de cuerda en la pata trasera y se levanta al animal a través del travesaño hasta una altura tal que su cabeza quede al nivel de las rodillas de la persona. Si es imposible colgar al animal, se coloca con las patas atadas de costado sobre un banco realizado en forma de bandeja. Sosteniendo al animal suspendido o atado por la cabeza, use un cuchillo afilado para aplicar una inyección en el cuello cerca de la oreja, cerca del ángulo de la mandíbula inferior. Presionando el dorso del cuchillo contra las vértebras, corte los vasos sanguíneos; de esta manera se desangra la canal. La canal sangra más completamente en posición suspendida. La sangre que se coagula en los vasos sanguíneos debe limpiarse inmediatamente para que los coágulos no retrasen la liberación de nuevas porciones de sangre. El sangrado de ovejas y cabras dura de 5 a 6 minutos. La sangre recolectada se agita constantemente para evitar que se coagule y luego se filtra para su purificación.
Después del sangrado, se retira la piel del cadáver. Se corta alrededor de la cabeza detrás de las orejas y con un cuchillo se separa la cabeza del cuerpo entre el hueso occipital y la primera vértebra cervical. No se quita la piel de la cabeza. El esófago se ata con un cordel para evitar que se escape el contenido del estómago. Después de esto, se hace una incisión longitudinal a lo largo de la parte inferior del cuello, el pecho y en la mitad del abdomen hasta el ano. Luego, se hacen cortes circulares en las patas delanteras a lo largo de las articulaciones del carpo y se corta la piel a lo largo del interior de las piernas a través de las axilas hasta el corte longitudinal medio en el pecho (en ángulo recto). Después de desollar las patas delanteras, la parte inferior del cuello y el pecho, comience a desollar las patas traseras. Para hacer esto, se hacen incisiones circulares a lo largo de las articulaciones del corvejón, desde ellas, incisiones rectas a lo largo del interior de las piernas hasta las ingles y más hacia el ano hasta la incisión longitudinal media en el abdomen. Las partes inferiores de las patas traseras en la articulación del corvejón se separan junto con la piel. A continuación, se corta la piel alrededor del ano y, en las mujeres, alrededor de los genitales externos. Con un cuchillo, retire la piel del resto de las patas traseras (sin dañar los tendones), de las ingles, abdomen, aproximadamente a 5 - 10 cm del corte.
Luego se continúa con el desollado utilizando el mango de un cuchillo o puño, desde la mitad de la canal hacia los omóplatos, y luego hacia los muslos. Si la canal está tumbada, se levanta. La piel se separa de la grupa con un puño o con el mango de un cuchillo, después de cortarla y retirarla de la cola; La piel se retira de la espalda y el cuello con la mano. Al mismo tiempo, debe asegurarse de que no quede carne ni manteca de cerdo. Inmediatamente después de desollar, abra con cuidado la cavidad abdominal y, tratando de no rasgar los intestinos, extraiga los órganos internos. La vesícula biliar se separa del hígado y luego se procesa la carcasa de la forma habitual. La piel quitada se extiende sobre la mesa y los cortes restantes de carne y manteca se retiran con cuidado con un cuchillo. Luego se le da la vuelta con la lana hacia abajo y se deja enfriar aproximadamente una hora. Antes de enlatar la piel, lo que debe hacerse a más tardar 2 horas después de retirarla de la canal, se vuelve a limpiar (preparar) a fondo: se eliminan los restos de carne y grasa, la contaminación del estiércol (a granel) y se corta la punta de la cola. . Las pieles de oveja y cabra son difíciles de quitar. Para facilitar este trabajo, las zonas contaminadas se humedecen con agua fría de una regadera y se doblan en forma de “pez”, es decir, De adentro hacia afuera, la piel, doblando los pisos, se coloca durante 30 a 40 minutos sobre un piso limpio. A veces es necesario hacer esto dos veces.
La piel enfriada debe conservarse inmediatamente, ya que es rápidamente atacada por bacterias putrefactas y después de 6 horas comienza a volverse viscosa, un signo de pudrición. El método más común para conservar las pieles es la salazón en seco. Para ello, utilice sal normal y seca sin impurezas extrañas. Para pieles pequeñas es mejor utilizar sal de grano fino. La piel (con el pelo hacia abajo) se extiende sobre un suelo limpio, se espolvorea con una capa uniforme de sal, se alisa con cuidado y también se espolvorea sal encima. Por cada kilogramo de peso de piel se consumen 300 g de sal. Después de frotar bien la sal sobre la piel, se enrolla en una bolsa con la lana hacia afuera. Los bordes doblados de la piel también se espolvorean con sal. Las pieles se salan en bolsas durante cuatro días. Las pieles saladas se almacenan a una temperatura no inferior a 8 grados centígrados. En invierno es necesario cubrir la piel con algo para evitar que se congele. Junto con las pieles de oveja y cabra, también se pueden conservar las pieles de cerdo, que se salan al cabo de seis días.
K. Guseva “Ganadería familiar”
